ประเภทของเคบับ เคบับตุรกี. สูตร Kebab และรูปถ่ายในตุรกี เคบับเนื้อ

จาก Turkic lula แปลว่า "pipe" และ kebab ในภาษาอาหรับแปลว่า "เนื้อทอด" เนื่องจากมีรูปร่างเป็นวงรี จานนี้จึงดูเหมือนท่อที่ทำจาก เนื้อทอด. ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากลูกแกะ เนื้อแกะสับ (เนื้อสับ) ถูกพันด้วยไม้เสียบแล้วย่างบนเตาย่างที่เต็มไปด้วยถ่านร้อนเพื่อควัน ผลที่ได้คือบางและยาว ไส้กรอกทอดอร่อยมากฉ่ำและเผ็ด

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว สูตรเคบับจากหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ก็เป็นที่นิยม ซึ่งสามารถปรุงบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะ เพื่อให้คุณเข้าใจความหลากหลายนี้ได้ง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุง lyulya, วิธีนวดเนื้อสับ, สิ่งที่ต้องเพิ่ม, วิธีการวางบนไม้เสียบและทอดอย่างถูกต้องในทุกวิถีทางและจาก เนื้อสัตว์ใด ๆ

กฎการเลือกส่วนผสม

1. ใช้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในรุ่นคลาสสิกมักใช้เนื้อแกะแม้ว่าเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่รวมทั้งส่วนผสมของพวกมันจะค่อนข้างเหมาะสม ยิ่งเนื้อยิ่งอ้วน จานก็จะยิ่งฉ่ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นนั้นสดแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสีและกลิ่นเพื่อกำหนดความสดของเนื้อ
2. อย่าใส่ไข่และขนมปัง องค์ประกอบของจานประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไขมันหางไขมัน (น้ำมันหมู) หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ควรมีไข่และขนมปัง เราไม่ได้เตรียมลูกชิ้น เราไม่จำเป็นต้องมีสารยึดเกาะเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสับ
3. ศาลาควรจะเป็นจำนวนมาก ตามหลักการแล้วอย่างน้อย 1/4 ของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์จะถูกใส่ลงในไขมันจากนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นฉ่ำและหนืดและไส้กรอกไม่หลุดจากไม้เสียบ
4. อย่าบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อต้องสับให้ละเอียดด้วยมีดคม คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มิฉะนั้น ความคงตัวจะกลายเป็นหนืด ซีดขาวเกินไป และคุณจะไม่สามารถยึดผลิตภัณฑ์บนไม้เสียบได้อย่างแน่นหนา
5. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องเทศใช้เฉพาะพริกไทยดำและแดงเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มผักชี ยี่หร่า สมุนไพรสดหรือแห้ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบดเครื่องเทศด้วยตนเองในครกแล้วกลิ่นของมันจะเด่นชัดมากขึ้น เกลือควรอยู่ในระดับปานกลาง มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการขาดความชุ่มฉ่ำของเคบับ

Lula kebab ที่บ้าน - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการแกะสด (หรือส่วนผสมของหมู + เนื้อในส่วนเท่า ๆ กัน) หากลูกแกะอายุน้อยกว่าหนึ่งปีตามกฎแล้วเนื้อของมันจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ แนะนำให้แกะเนื้อแกะที่โตเต็มที่แล้วแช่วอดก้าสักสองสามชั่วโมง คุณจะต้องมีไขมันหางหรือน้ำมันหมู หัวหอมและเครื่องเทศจำนวนมาก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ ลองมัน - มันอร่อยมาก!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
เอาท์พุต: 10 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือส่วนผสมของหมูและเนื้อ - 1 กก.
• หางอ้วนหรือ น้ำมันหมู– 250 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีทั้งตัว - 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์

การทำอาหาร

ฉันทำความสะอาดเนื้ออย่างระมัดระวังจากฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดเพราะถ้าพวกมันติดอยู่ใน จานพร้อมแล้วมันจะทำให้เคี้ยวยากและนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสับที่ซื้อตามร้านไม่เหมาะกับเรา ฉันสับชิ้นผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ - ฉันได้บดเคบับที่ดีที่สุดซึ่งยังคงความชุ่มฉ่ำ เนื้อบดละเอียด.





รวมกับหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็กมาก ต้องสับให้เล็กที่สุดด้วยมีด ห้ามมิให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่น / เครื่องขูด! ชิ้นต้องแห้งและไม่ปล่อยน้ำออกเมื่อบด จากนั้นพวกเขาจะทำให้เนื้อสับฉ่ำในระหว่างกระบวนการทอด หากคุณเพิ่ม "ข้าวต้ม" หัวหอมทันที ส่วนผสมจะนิ่มลงและเคบับจะไม่ติดกับไม้เสียบ



ถัดไปส่วนผสมจะต้องละเอียดและนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและปล่อยโปรตีน - มันสร้างเส้นยาวที่เชื่อมต่อถึงกันและเสริมความแข็งแรงของชิ้นงานที่ยัดไส้ดังนั้นไส้กรอกลูล่าจึงไม่หลุด เสียบไม้



ฉันเติมเกลือและพริกไทยสองชนิด โหระพาแห้งและผักชี ยี่หร่าและเมล็ดผักชีบดในครก นวดเนื้อสับละเอียดอีกครั้งเพื่อกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้าย ตีในชามหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมแน่นแล้วปล่อยอากาศทั้งหมด ฉันขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง - อีกความลับหนึ่งเนื่องจากเนื้อจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าบนไม้เสียบ ประเด็นคือไขมันจะแข็งตัวซึ่งหมายความว่าจะ "จับ" เส้นใยได้ดีขึ้น



นำเนื้อสับแช่เย็นมาร้อยให้ตึง (ถ้าใช้ไม้ไผ่เสียบไม้ก็อย่าลืมแช่น้ำไว้ก่อนจะได้ไม่ไหม้) ฉันแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ ประมาณ 150 กรัม ฉันปั้นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิสแล้วแทงตรงกลางไม้เสียบ (คุณต้องใช้ลูกสั้นยาว 35-40 ซม.) เมื่อหันไปเล็กน้อยฉันกระจายเนื้อสับไปตามไม้เสียบจนเป็นไส้กรอกยาวหนา 3-3.5 ซม. พยายามบีบด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน - เมื่ออบน้ำเนื้อจะสะสมอยู่ในนั้น ซึ่งสามารถฉีกเคบับที่ยอดเยี่ยมของเราได้ ต้อง "วาง" จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกอย่างระมัดระวังกับไม้เสียบ



หากคุณปรุงเคบับด้วยไม้เสียบไม้เทคนิคจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เข้ารูปสะดวกกว่า ลูกชิ้น, เสียบไม้เสียบตรงกลาง แล้วหมุนชิ้นงานไปมาบนพื้นผิวการทำงาน / แผ่นกระดาน / แผ่นแบนขนาดใหญ่ ส่วนจะเล็กกว่า 70-80 กรัม มิฉะนั้นไม้เสียบจะหย่อนตามน้ำหนักของมันเอง



มันยังคงอบไส้กรอกในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ฉันย้ายช่องว่างไปยังแผ่นอบ - ที่มีด้านสูงเพื่อให้เสียบไม้เสียบไว้อย่างแท้จริงและสะดวกที่จะพลิกกลับโดยไม่ต้องถอดออกจากเตาอบ ขอแนะนำให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วไม่ต้องล้างหยดเป็นเวลานาน หากไม่มีแผ่นอบดังกล่าว คุณสามารถปรับรูปแบบที่ทนความร้อนในขนาดที่เหมาะสมหรือเพียงแค่วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วเปลี่ยนแผ่นอบจากด้านล่างที่ไขมันจะหยดลงมา ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถอบพริกหยวกเป็นเครื่องเคียงได้หากต้องการ



ฉันปรุงเคบับในเตาอบที่ 250 องศาเป็นเวลา 15 นาที (เตาอบจะต้องอุ่นถึงขีด จำกัด ล่วงหน้า) พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอ การปรุงอาหารเป็นส่วน ๆ 4-5 จะดีกว่าความร้อนจะมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจานจะสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เคบับร้อนสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงบนไม้เสียบ นำไปย่างในกระทะร้อนทันที พร้อมกับขนมปังพิต้า ผักสด และสมุนไพร ซอสจะไม่ฟุ่มเฟือย เช่น ซัทเซเบลิหรือรสเผ็ด เปรี้ยวหวาน และ ซอสกระเทียม.

วิธีทำเคบับบนตะแกรง

ใน สูตรคลาสสิคเคบับปรุงตามธรรมชาติเช่นในประเทศพวกเขาจุดบาร์บีคิวและย่างบนถ่านที่ระอุ เพื่อไม่ให้หลุดจากแท่งโลหะไม่ใช่ภายในดิบผัดได้ดี แต่ไม่ไหม้คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายสิบข้อ:

1. สับเนื้ออย่างประณีตหรือตีเป็นเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก 2 อย่างของเคบับ อัตราส่วนตามสัดส่วนประมาณดังนี้: เนื้อสัตว์ 1 กก. - น้ำมันหมู 250 กรัม - หัวหอม 3 อัน เครื่องเทศต้องใช้พริกไทยดำเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเลือกเพื่อลิ้มรสได้
2. นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้โปรตีนโดดเด่นจากเนื้อสับจนถึงระดับสูงสุดเนื้อสับจะมีความหนืดและหนาแน่นจากนั้นจึงวางอย่างแน่นหนาบนไม้เสียบและไม่กระจุย ไม่แนะนำให้ตีด้วยเครื่องทำในครัว เพราะไขมันจะร้อนจัดจากมีด และส่วนผสมจะแตกออกจากกัน
3. ใส่ชามที่ว่างเปล่าไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง - การทดสอบความเย็นจะทำให้เขาดีขึ้นไขมันจะแข็งตัวซึ่งหมายความว่าจะแกะสลักได้ง่ายขึ้น คุณสามารถแบ่งไส้กรอกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์ม เมื่อคุณไปปิกนิก ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกเมื่อถ่านพร้อมที่จะประหยัดเวลา
4. ขณะที่เนื้อสับกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมถ่าน อย่าใช้ฟืนต้นสนในการจุดไฟบาร์บีคิว ควรใช้ต้นไม้ผลัดใบจะดีกว่า
5. จัด 2 โซนสำหรับทอดบนตะแกรง: ร้อน - ด้วยถ่านที่เผาไหม้, อบอุ่น - ด้วยถ่านที่ระอุ
6. เตรียมไม้เสียบ - ควรกว้าง เย็นและแห้ง
7. เพื่อให้ง่ายต่อการทำไส้กรอก อย่าลืมจุ่มมือลงในน้ำก่อนร้อยสาย สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ติดมือ ไม่เช่นนั้นจะติดยาก
8. สร้างไส้กรอกที่ไม่หนาเกินไปเพื่อให้มีเวลาอบถ่านอย่างเหมาะสม ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 3-3.5 ซม. ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ควรแนบสนิทกับแท่งโลหะ ไม่เช่นนั้นน้ำจากเนื้อจะสะสมในช่องที่เกิดและผลิตภัณฑ์จะแตกออกจากกัน
9. วางเสียบไม้ด้วย ของสดของคาวลงในเตาถ่านที่เต็มไปด้วยถ่าน ก่อนเข้าไปในเขตร้อนจนเป็นเปลือกสีทอง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ย้ายไปที่บริเวณที่คุอยู่เพื่อการทอดที่สมบูรณ์ ตามกฎแล้ว 12 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเคบับในการปรุงอาหาร และอย่าลืมพลิกมันเป็นครั้งคราว
10. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำบนถ่านร้อนเพื่อไม่ให้ควันที่กัดกร่อนเข้าไปในเนื้อสับที่อ่อนนุ่มควรใช้พัดลมในมือของคุณและให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทฟรีจากนั้นลูลาจะอบอย่างสม่ำเสมอ

นั่นคือทั้งหมด! ให้เสิร์ฟเคบับบนไม้เสียบโดยตรง วางบนขนมปังพิต้าบางๆ แล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสดพวง ผักสด หัวหอมดอง และซอสมีความเหมาะสม กินมากเกินไป!

สูตรเคบับ Lula บนเสียบไม้ (วิดีโอ)

ลุลาเคบับในเตาอบ

ในเตาอบ เคบับจะอร่อยพอๆ กับย่าง แต่ไม่มีกลิ่นควัน แทบไม่มีความแตกต่างในสูตรเลย ยกเว้นว่าจะใช้ตะแกรงและถาดอบแทนการจุดไฟ

หลักการทำอาหาร:

1. จานปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ถึง 250 องศา
2. คุณสามารถอบบนไม้เสียบขนาดเล็กได้ถึง 40 ซม. หรือเสียบไม้
3. แนะนำให้แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ในเตาอบ
4. เคบับ Lula วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันและวางแผ่นอบไว้ด้านล่างเพื่อหยดไขมัน
5. เวลาทำอาหารคือ 15-20 นาที

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่ายมาก:ปรุงเนื้อสับ ทุบให้เย็น ร้อยด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบให้แน่น จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วอบจนสุกเต็มที่ พลิกกลับเป็นบางครั้ง

คำแนะนำ:วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของแผ่นอบ แล้วคุณจะไม่ต้องล้างแผ่นอบจากการไหม้เป็นเวลานาน

ลุลาเคบับในกระทะ

เคบับ lula ทอดซึ่งแตกต่างจากปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ กลับกลายเป็นว่าทอดและแดงก่ำที่สุด แต่ยังให้แคลอรีสูงอีกด้วยเนื่องจากปรุงในน้ำมันพืช นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุไม่เพียงเท่านั้น สีน้ำตาลทองแต่เพื่อให้เนื้อไม่คงความดิบอยู่ภายใน

หลักการทำอาหาร:

1. แนะนำให้ปรุงเคบับ Lula ในกระทะโดยใช้ไม้เสียบ
2. ควรใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดีกับมันอย่างอิสระและสะดวกที่จะพลิกกลับ
3. ตามหลักการแล้วให้ใช้กระทะย่าง แต่ถ้าไม่มีจานดังกล่าวก็ให้ใช้กระทะที่มีผนังหนา
4. สำหรับการทอด กลั่นเท่านั้น น้ำมันพืช,ไม่ไหม้แรงมากและไม่สูบบุหรี่เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน
5. อุณหภูมิในการทอดควรอยู่ในระดับปานกลาง จากนั้นไส้กรอกจะมีเวลาทอดอยู่ข้างใน และอย่าลืมพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

การทำอาหารก็ไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิม ยกเว้น เนื้อสับจะพันด้วยไม้เสียบ ถัดไปคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันใส่ช่องว่างในกระทะทอดที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกเต็มที่พลิกกลับอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ:หากต้องการขจัดไขมันส่วนเกิน ให้ซับไส้กรอกทอดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

สูตรเนื้อสับสำหรับเคบับ

มีสูตรเคบับหลายสิบสูตรแต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองซึ่งมีการเพิ่มบางสิ่งระดับชาติ ความแตกต่างส่วนใหญ่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี แต่เป็นหนึ่งเดียว แต่เกี่ยวข้องกับส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ในอิหร่าน ลูลาทอดจากปลา ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกและสมุนไพรหอม ส่วนทางใต้นั้นทำมาจากไก่ เสิร์ฟบนแป้งตอร์ติญ่าอบใหม่ๆ หอมหัวใหญ่และชัทนีย์สะระแหน่

อาหารวิเศษได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมที่ประสบความสำเร็จในละติจูดของเราไว้ให้คุณ เมื่อคุณรู้พื้นฐานของอาหาร เทคนิคการทำอาหารบนตะแกรง ในเตาอบ และในกระทะ ยังคงต้องเปลี่ยนส่วนผสมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติใหม่ของอาหารจานเนื้อแสนอร่อย ดังนั้นเนื้อสับชนิดใดที่คุณสามารถปรุง lyulya ได้?

สูตร # 1:เนื้อแกะ - 1 กก., น้ำมันหมู - 200 กรัม, หัวหอม - 150 กรัม, ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา, มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนชา, sumac - 1 ช้อนชา, เกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส .

สูตร #2:ลูกแกะหนุ่ม - 700 กรัม, ไขมันหาง - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, หัวหอม - 2 ชิ้น, พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา, ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา, ผักชี - 1 ช้อนชา , น้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาว- เกลือ 1 ช้อนชา - เพื่อลิ้มรส

สูตร #3:เนื้อแกะ - 500 กรัม, น้ำมันหมู - 150 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, ผักชีฝรั่งสดและผักชี - ครึ่งพวง, ผักชี - 0.5 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส .

เคบับหมู

สูตร # 1:หมู - 700 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, หัวหอมสีเขียว - 3-4 ขน, ผักชี - 4-5 ก้าน, เกลือ, พริกไทย, ผักชีและโหระพา - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 2: หมูสับ- 1 กก. อ้วน - 250 ก. หวาน พริกป่น- 1 ช้อนชา, หัวหอม - 3 ชิ้น, ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา, ควันเหลว- 1 ช้อนชา พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

สูตร # 1:เนื้อวัว - 700 กรัม, น้ำมันหมู - 100 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง, กระเทียม - 6 ซี่, หัวหอม - 3 ชิ้น, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 2: เนื้อวัว - 1 กก., หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 ซี่, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, ปาปริก้าป่นหวาน - 0.5 ช้อนชา, พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา l, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล., พริกหยวกสับละเอียด - 1 ชิ้น, เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 1 ชิ้น, ผักชี - 2 ก้าน, เนย- 50 กรัม.

เคบับไก่

สูตร # 1: เนื้อไก่- 500 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสแข็ง - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, สับละเอียด พริกหยวก- 1 พีซี

สูตร #2: ขาไก่- 1 กก., น้ำมันหมู - 150 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ปาปริก้าป่นหวาน - 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 3: เนื้อไก่ - 1 กก. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล., กระเทียม - 3 ซี่, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l., หัวหอม - 2 ชิ้น, สมุนไพรสับ, เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

จะเสิร์ฟอะไรกับเคบับ?

Lula kebab เสิร์ฟแบบร้อนโดยปกติไม่ต้องเอาไม้เสียบ ปาดบนขนมปัง pita หรือห่อด้วยแผ่นบางๆ เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำผลไม้ หากไม่มีขนมปังพิต้า คุณสามารถเสิร์ฟชูเร็กหรือเค้กไร้เชื้ออื่นๆ ได้ ตามเนื้อผ้าจะเสริมด้วยสมุนไพรและหัวหอมดองสด ผักนานาชนิดหรือมะเขือม่วงอบ มะเขือเทศ และ พริกหยวก. ประดับด้วยเมล็ดทับทิมและมะนาวฝานเป็นแว่น ต้องแน่ใจว่าต้องการซอสที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์: มะเขือเทศ, มัสตาร์ด, กระเทียม, ซัตเซเบลิและอื่น ๆ

ซอสสามารถเตรียมได้จากมะเขือเทศทอดบนตะแกรงและปอกเปลือกเพียงแค่สับให้เล็กที่สุดใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมที่ลวกเกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดผสมทุกอย่าง เสิร์ฟดังนี้: ทาขนมปังพิต้าแผ่นหนึ่งกับซอสมะเขือเทศ ราดลูลา ปิดขนมปังพิต้าแล้วทอดอีกครั้งบนตะแกรงเพื่อให้ขนมปังกรอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทไส้กรอก ถั่วกระป๋องและตกแต่งด้วยผักใบเขียว ถั่วจะให้เนื้อ รสเผ็ดจะทำให้อิ่มตัวมากขึ้น

สำหรับเคบับที่ทอดหรืออบในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถทำซอสกระเทียมอย่างรวดเร็ว กรองกานพลูสองสามกลีบผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับโยเกิร์ตแบบไม่หวาน เติมเกลือและสมุนไพรสับ ก็ละลายได้ วางมะเขือเทศในน้ำเพิ่มเครื่องเทศพริกและต้ม และหากมีมะเขือเทศ 250-300 กรัมในตู้เย็นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้มประมาณ 10 นาทีถูตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวหนังจากนั้นนำซอสกลับไปที่เตาใส่พริกไทยร้อน น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เย็น ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือผักชี อร่อย!

ตอนนี้คุณรู้ความลับทั้งหมดของเคบับตะวันออกแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปิกนิกช่วงฤดูร้อนที่บ้านได้ตลอดเวลา เลือกสูตร - รมควันบนตะแกรงทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองหรือเคบับอบฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อบนแผ่นอบ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อสับที่อ่อนนุ่มจะจัดงานเลี้ยงอันยิ่งใหญ่สำหรับท้องของคุณ สิ่งสำคัญคือการตุน เนื้อสดความอดทนและอารมณ์ดี มีวันหยุดที่อร่อย!

ในตะวันออกกลาง "เคบับ" ไม่ได้เรียกว่าไส้กรอกเนื้อแกะเสียบไม้เท่านั้น แนวคิดนี้หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงหรือถ่าน พวกเขาสามารถทอดเป็นชิ้น ๆ พวกเขาสามารถสับละเอียดพวกเขาสามารถทำเนื้อสับสับจากมัน - มันยังคงเป็นเคบับ แม้แต่ชิชเคบับของเราก็ยังถูกเรียกว่าชิชเคบับทางตะวันออก เคบับมีหลายแบบ เราได้คัดเลือก 5 ของที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด:

ดอนเนอร์เคบับ

ในรัสเซีย จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่ออาหรับ - Shawarma ซึ่งเกือบจะเหมือนกับโดเนอร์เคบับ - เนื้อสัตว์ผัดน้ำลายแล้วห่อด้วยขนมปังแบนกับซอสและผัก จานนี้ "บรรจุ" ในไฟลนก้นหรือในขนมปังพิต้าแบบบาง

รูปถ่าย: หนึ่งล้านเมนู

เนื้อแกะ 500 กรัม

200 กรัม เนื้อบดละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

1 หลอด

หอมแดง 1 หัว

แตงกวาและมะเขือเทศ

เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อแกะเป็นชั้นขนาดเท่าฝ่ามือ หนา 0.7 มม. ขับไล่

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ในชาม โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วราดโยเกิร์ตด้วยน้ำมันมะกอก ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมในเครื่องปั่นและผสมกับเนื้อสับ ใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มติดใส่สับแล้วชั้นของเนื้อสับ สลับกันจนเนื้อหมด ปิดท้ายด้วยสเต็ก ใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอนที่ 5. ก่อนที่แขกจะมาถึง ให้เนื้อละลายเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนสุก

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อไฟลนก้นใส่หอมแดงหั่นเป็นวงและผัก

ลุลาเคบับ

Lula kebab รูปถ่าย: Shutterstock.com ลูกแกะหรือลูกแกะ 1 กก.

5 หลอด

ไขมันหาง 70 กรัม

1 ช้อนชา zira

1 ช้อนชา ผักชี

ผักชี 1 พวง

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ส่งเนื้อ หัวหอม และไขมันหางไขมันผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 บดพริกไทย ยี่หร่า และผักชีในครกหรือเครื่องบดกาแฟ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับ นวดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ผ่านเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง นวดให้ถูกต้องอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4. แช่เย็น 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. ติดเนื้อสับบนเสียบไม้ในรูปแบบของไส้กรอก

เคล็ดลับ: แช่มือด้วยน้ำเย็นขณะปั้น

ขั้นตอนที่ 6 อบเคบับบนถ่านโดยพลิกกลับเป็นระยะ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าน้ำใสเมื่อทิ่มแล้ว lula ก็พร้อม

ทาสเคบับ

ดังนั้นในตุรกีจึงเรียกว่าสตูว์กับน้ำเกรวี่ “เคบับ” ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เป็นเนื้อผัดหรือปรุงอย่างง่ายๆ และ “แทส” เป็นภาษาตุรกี แปลว่า “ชาม” ส่วนใหญ่แล้วจานนี้ทำจากเนื้อแกะ บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ดังกล่าวมาพร้อมกับกับข้าวของมันฝรั่งหรือแครอท และบางครั้งขนมปังแบนจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเพื่อจิ้มในน้ำเกรวี่

รูปถ่าย: ล้านเมนูเนื้อแกะ 500 กรัม

1 หลอด

1 ฟัน กระเทียม

มะเขือเทศ 1 ลูก

2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

พริกหยวกเขียว 1 เม็ด

เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำเล็กน้อยและปาปริก้าร้อน

น้ำเดือด 4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่

ขั้นตอนที่ 2. ตัดมะเขือเทศตามขวาง ลวกแล้วเอาผิวหนังออก ตัดเป็นก้อนใหญ่

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 4. ผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่กระเทียมสับ แล้วผสม

ขั้นตอนที่ 5. ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ ผัด คลุกเคล้าและใส่เนื้อลงไปผัด

ขั้นตอนที่ 6. ทอดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 7. ต้มน้ำใส่เนื้อสัตว์ เกลือพริกไทยและเคี่ยวจนนุ่มภายใต้ฝา แล้วปิดเครื่องแต่อย่าเปิดฝา แต่รออีก 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟในชามลึกพร้อมน้ำเกรวี่มากมาย

คิวฟต้าเคบับ

เคบับยอดนิยมในตุรกี มีรูปร่างคล้ายกับไลลา แต่มันมีกลิ่นหอมกว่ามากเนื่องจากเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากใส่ในเนื้อสับ

ภาพถ่ายของ Kufta kebab: Commons.wikimedia.org

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

1 หลอด

3 ฟัน กระเทียม

2 ช้อนชา ผงยี่หร่า

1 ธ.ค. ผักชีป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

½ ช้อนชา อบเชยป่น

¼ ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน

¼ ช้อนชา พริกป่น

½ ช้อนชา ขิงแห้ง

4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด (หรือผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ)

4 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียด (หรือผักชีแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )

แท่งสำหรับบาร์บีคิว

ขั้นตอนที่ 1. แช่แท่งบาร์บีคิวในน้ำครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 สับหัวหอมด้วยเครื่องปั่นส่งกระเทียมผ่านการกด

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อแกะสับผสม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด เกลือ.

ขั้นตอนที่ 4. นวดเนื้อสับเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ทำไส้กรอกและติดไว้บนไม้ พับ kyufta บนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - เพื่อยืน

ขั้นตอนที่ 6 อบคุฟต้าบนตะแกรงหรือในเตาอบ สามารถทอดบนกระทะปิ้งย่างได้

Kebapcheta

จากการรวบรวมพอร์ทัลเมนูล้าน

นี่คือเคบับบอลข่าน เป็นไส้กรอกทอดแบบเดียวกันทั้งหมดที่ทำจากเนื้อบดกับเครื่องเทศ แต่พวกเขามีรสชาติที่พิเศษมาก Serbs เรียกจานนี้ว่า "chevapchiich" ชาวบัลแกเรีย - "kebapcheta" ในมาซิโดเนียเรียกว่า "chebapi"

Kebapchetu เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมสับจำนวนมากและขนมปังขาวสด โรยหน้าด้วยการตัดเป็นวงแหวน พริกหยวก, มะเขือเทศสไลซ์ หรือ มันฝรั่งทอด

รูปถ่าย: หนึ่งล้านเมนู

เนื้อ 350 กรัม

เนื้อลูกวัว 350 กรัม

เนื้อแกะ 350 กรัม

เนื้อหมู 300 กรัม

1 หลอด

1/2 ช้อนชา เมล็ดพืช

ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50 กรัม เกลือและผสม ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบ่อยๆ (เนื้อ - สองครั้ง)

ขั้นตอนที่ 2 วางเนื้อสับบนจานแบนหรือบนเขียงขนาดเล็กที่มีความหนา 10 ซม. เท่ากัน วางจานด้วยเนื้อสับบนน้ำแข็งหรือวางไว้ในส่วนบนของตู้เย็นค้างไว้ 10-12 ชั่วโมง . ในกรณีนี้ เนื้อสับควรแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 3 นวดเนื้อสับด้วยมือที่เปียกจนนุ่มและยืดหยุ่น เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, เกลือและผสม

ขั้นตอนที่ 4 จากเนื้อสับที่เตรียมไว้ทำไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2.5 ซม. และยาว 6-7 ซม. แล้วแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. ย่างในเตาอบหรือบนถ่านร้อน

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟพร้อมผักสด

มีอาหารจานร้อนมากมายในตุรกี มันอาจจะเป็นเรื่องยากที่จะแสดงรายการทุกอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแต่ละท้องที่ก็มีชิปสำหรับทำอาหารของตัวเอง มาไฮไลท์อาหารจานร้อนกันดีกว่า

KEBAB (เคบับหรือเคบับ)

- อาหารจานร้อนที่พบมากที่สุดในตุรกี มันมาจากสมัยโบราณอันห่างไกลและวิถีชีวิตเร่ร่อน ชาวเตอร์ก. เคบับมีหลายประเภท: พวกเขาสามารถย่างชิ้นเนื้อ; ชิ้นเนื้อตุ๋น เนื้อทอดหั่นเป็นชิ้น; เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนไม้เสียบ เคบับในตุรกีเตรียมทั้งจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว แพะ) และจากปลา เกม อาหารทะเล และผัก วิธีการปรุงเคบับก็หลากหลายเช่นกัน: ย่าง, ตุ๋น, ทอด, ในเตาทันดูร์ เคบับยังทำจากเนื้อสับ เคบับที่ปรุงบนไม้เสียบเรียกว่า ชิช เคบับ (şiş kebap)

แต่ละภูมิภาคของตุรกีมีการเตรียมเคบับของตัวเอง แต่ในการที่จะลองเคบับชนิดนี้หรือแบบนั้น ไม่จำเป็นต้องไปที่พื้นที่เฉพาะเลย บ่อยครั้งที่ประเภทของเคบับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นจัดทำขึ้นทั่วประเทศตุรกี

อาดานา เคบับ อาดานา เคบับ. ทำจากเนื้อสับมีลักษณะเป็นเส้นยาวแบนๆ มีสูตร Adana kebab ในฟอรั่ม

อูรฟาเคบับ - อูรฟาเคบับ. ในฟอรัมคุณสามารถดูสูตร Urfa kebab ทำจากเนื้อสับเสียบไม้ เคบับที่เผ็ดที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง โดยทั่วไปแล้วในซานลิอูร์ฟาพริกไทยเป็นที่นิยมมากจนในความคิดของฉันพวกเขาใส่ในไอศกรีมและผลไม้แช่อิ่ม

ชิ้นเนื้อปรุงบนไม้เสียบ เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่า

Kushbashi (Kusbaşı)- เนื้อสัตว์เสียบไม้เสียบไขมัน

การทดสอบ Kebab – testı kebapอาหารของคัปปาโดเกีย. เสิร์ฟในหม้อดินไม้ก๊อกซึ่งหักด้วยมีด ข้างในเป็นเนื้อแกะกับผัก ในคำแนะนำเกี่ยวกับคัปปาโดเกีย คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับอาหารของคัปปาโดเกีย

โดเนอร์ เคบับ - โดเนอร์ เคบับ- Shawarma ของเราเป็นชนพื้นเมืองในบางครั้ง ดูสูตรดีเนอร์

- พี่ชายของ Döner เป็นที่นิยมอย่างมากบนชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต่างจากเดนเนอร์ตรงที่ห่อด้วยเค้กบางๆ

- เนื้อหั่นบาง ๆ บนขนมปังแบนด้านล่าง ซอสมะเขือเทศ. ดูสูตรเคบับ Iskender

- เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ทอดบนไม้เสียบไม้บาง ๆ เสิร์ฟในปริมาณประมาณ 10 ชิ้น

- ชิ้นเนื้อกับผักกับซอสโยเกิร์ตที่ละเอียดอ่อน

- มะเขือเสียบไม้ แต่มังสวิรัติจะไม่ชอบมัน มะเขือยาวสลับกับชิ้นเนื้อ

ไม่ได้มาจากลูกพีชเลย นี่คือเนื้อแกะที่ห่อด้วยไขมันแกะที่บางที่สุดก่อนนำไปทอด ต้องขอบคุณ Sheftali kebab นี้ที่ชุ่มฉ่ำมาก

Lula kebab เป็นแบบดั้งเดิม จานเนื้อคอเคซัส เอเชียกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน มันถูกเตรียมไว้บนไม้เสียบ, ผัดบนถ่าน, ดังนั้นจึงเป็นคู่แข่งโดยตรงและเป็นคู่แข่งหลักของบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม นักชิมบางคนถึงกับใส่เคบับที่สูงกว่าบาร์บีคิวมาก จึงยกย่องความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และความเข้มข้นของรสชาติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราจำได้ว่าเคบับทำจากเนื้อสับ (เนื้อสับ) และประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอมทั้งพวง
น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะออกไปสู่ธรรมชาติ จุดไฟบาร์บีคิว และปรุงอาหารจานโปรดของคุณด้วยควัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะบอกคุณไม่เพียงแค่วิธีทำเคบับบนตะแกรง แต่ยังแบ่งปันความลับของการทำอาหารที่บ้านด้วย เคบับ Lula ในเตาอบนั้นดีมากและรับประกันว่าจะช่วยให้ครอบครัวของคุณหยุดพักจากการทอดและสับที่เบื่อหน่ายแล้ว

วัตถุดิบ:

(สำหรับเสียบไม้ 8-9 ชิ้น)

• 1 กก. เนื้อบดละเอียด
• 150 กรัม อ้วน
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มีสไลด์
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น
• 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่น

• แน่นอนว่าเคบับคลาสสิกนั้นเตรียมมาจากเนื้อแกะ แต่เนื้อและหมูตามธรรมชาตินั้นเข้าถึงได้ง่ายสำหรับเรา โดยส่วนตัวฉันมักใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือ half เนื้อดิน,ครึ่งหมู.

• ใส่น้ำมันหมูสับละเอียดลงในเนื้อสับ อีกครั้งในสูตรคลาสสิกไขมันหางไขมันถูกนำมาใช้ แต่น้ำมันหมูเป็นส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายกว่ามากดังนั้นเราจะใช้มัน

• ในส่วนผสมของเนื้อสับและเบคอน ให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียดมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดหรือบดในเครื่องปั่น! ความจริงก็คือหัวหอมจะต้องแห้งและปล่อยน้ำไว้ในเนื้อสับในระหว่างการทอด หากน้ำหัวหอมเข้าไปในเนื้อสับก่อนหน้านี้ มันจะทำให้ส่วนผสมนิ่มลง และคุณจะไม่บังคับให้เนื้อสับติดกับไม้เสียบ

• เรานวดส่วนผสมของเนื้อสับ เบคอนและหัวหอมเป็นเวลานานและทั่วถึงในชามโลหะหรือเคลือบฟัน การนวดควรดำเนินต่อไปอย่างน้อย 8-9 นาที ทำไม่มากเพื่อผสมทั้งสามองค์ประกอบ แต่เพื่อให้เนื้อปล่อยโปรตีน โปรตีนเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ช่วยเสริมความแข็งแรงของเนื้อสับและไม่ให้หลุดออกจากไม้เสียบ การนวดเนื้อสับเป็นเวลานานและทั่วถึงเป็นความลับหลักของเคบับที่แท้จริง

• หลังจากที่เนื้อในเนื้อสับมีโปรตีนที่แยกได้ คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผักชีได้อย่างปลอดภัย ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณอีกครั้ง: ในสูตรของฉัน ปริมาณเครื่องเทศและเกลือถูกระบุเป็นช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ เพื่อกระจายเกลือและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ให้ผสมเนื้อสับละเอียดอีกครั้ง
• ความจุด้วยแล้ว เนื้อบดละเอียดปิดฝาหรือฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างการทำความเย็น ไขมันในเนื้อสับจะแข็งตัว - นี่เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่ช่วยให้คุณนำเคบับในอนาคตเสียบไม้เสียบโดยไม่มีปัญหาใดๆ
• เนื้อสับแช่เย็นถูกพันด้วยไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้เราสร้างชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณ 130-150 กรัมจากเนื้อสับแล้วแทงด้วยไม้เสียบแล้วหมุนไม้เสียบเล็กน้อยกระจายเนื้อสับไปพร้อม ๆ กันและสร้างไส้กรอกเนื้อหนา 3-3.5 ซม.

• เมื่อดำเนินการนี้ ควรบดเนื้อสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ภายใน เมื่อทอดเคบับ มันอยู่ในช่องว่างเหล่านี้ที่น้ำผลไม้สามารถเก็บได้ มันจะต้มและฉีกเสียบไม้สับที่ยอดเยี่ยมของเรา คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกเนื้อแต่ละชิ้นติดกาวเข้ากับไม้เสียบอย่างระมัดระวัง

• วางเสียบไม้กับเคบับดิบบนตะแกรงที่เติมถ่านร้อนและทอดจนนุ่ม
• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับในเตาอบ ส่วนใหญ่แล้วเสียบไม้โลหะจะไม่เหมาะกับคุณเนื่องจากไม่พอดีกับเตาอบ นั่นคือตอนที่เราจำไม้เสียบขนาดเล็กได้ การใช้ไม้เสียบมีข้อเสีย ประการแรก มันบางมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเหมือนกับว่ามีดแล่เนื้อสับที่ร้อยแล้ว ประการที่สอง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เกาะติดกับไม้ได้แย่กว่าโลหะมาก ซึ่งก็ไม่ได้ช่วยให้เคบับของเราสมบูรณ์เช่นกัน เพื่อเอาชนะปัญหาเหล่านี้ ฉันเสนอให้ใช้วิธีการเตรียมไส้กรอกแบบโฮมเมด กล่าวอีกนัยหนึ่งฉันม้วนไส้กรอกเนื้อสับโดยเสียบไม้เสียบเข้ากับกระดานในครัวหรือบนจานแบนขนาดใหญ่

• โอนเคบับที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในถาดอบ เราวางไม้เสียบเข้าด้วยกันเพื่อให้สามารถพลิกกลับได้ง่ายโดยไม่ต้องดึงแผ่นอบออกจากเตาอบ

• แผ่นอบของฉันมีด้านที่ค่อนข้างสูงดังนั้นไม้เสียบจริง ๆ ก็แขวนไว้และเนื้อสัมผัสกับพื้นผิวของโลหะเพียงเล็กน้อยเท่านั้นมันกลับกลายเป็นสิ่งที่เหมือนบาร์บีคิวอย่างกะทันหัน หากคุณไม่มีโอกาสได้เสียบไม้เสียบไม้ อย่าลืมทาน้ำมันบนถาดรองอบด้วยน้ำมันพืชก่อนวาง
• Lula-kebab ผัดเร็วมากในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจะใช้เวลา 15-20 นาที

• วางเคบับที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะทันที เราเสิร์ฟผักใบเขียวและผักสดร่วมกับเคบับ นอกจากสูตรนี้แล้ว แนะนำให้ดูด้วยนะคะ

Lula-kebab (เติร์ก lula - ท่อและ
อาหรับ. เคบับ - เนื้อทอด) - เนื้อ
อาหารทั่วไปในคอเคซัส, ใน
เอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน
จากวิกิพีเดีย

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมบาร์บีคิวที่ขาดไม่ได้ เคบับบนตะแกรงถือเป็นไม้ลอย ซึ่งค่อนข้างแปลก แม้จะไม่ใช่ของที่อร่อยที่สุด แต่เป็นเคบับบนตะแกรง และในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลในอุดมคติในครั้งแรก ใช่และจากที่สองด้วย ... แม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่เคบับที่ปรุงด้วยความรักก็ตกลงไปในกองไฟจากไม้เสียบและหลายคนชอบที่จะใช้วิธีง่ายๆและทอดเคบับบนตะแกรง อร่อยแต่ไม่ใช่เคบับ!

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับจริง: ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้, วิธีสับเนื้อ, วิธีนวดและตีเนื้อสับอย่างถูกต้อง, วิธีร้อยไส้กรอกเพื่อไม่ให้ตกถ่าน และวิธีทำให้ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน และข้างในนั้นจะหมดไปด้วยน้ำผลไม้อย่างแท้จริง

บรรดาผู้ที่ประกาศอย่างเผด็จการว่าเคบับที่แท้จริงเพียงแค่ต้องเป็นเนื้อแกะ พูดง่ายๆ ว่าเคบับที่แท้จริงนั้นผิด Lula kebab เป็นอาหารนานาชาติและแต่ละประเทศเตรียมในแบบของตัวเอง ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่เนื้อวัวหรือหมูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และคูลิบินการทำอาหารของเราสามารถปรุงเคบับจาก เนื้อไก่! ในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบกับสูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท และงานของเราคือการบอกคุณเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นที่จะช่วยให้คุณทำเคบับเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจ

เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์คุณภาพสูง สำหรับเคบับ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื้อสับสำหรับเคบับสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์เหล่านี้ ตามหลักการแล้วควรสับเนื้อสับ: ตัดเนื้อทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและฟิล์มเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่หลายชั้นบนเขียงหนาแล้วสับเนื้อด้วยขวานสองอันหรือมีดสับก่อนตามเส้นใย จากนั้นหมุนกระดาน 90 °แล้วสับตอนนี้ผ่านเส้นใยเท่านั้น รวบรวมชิ้นเนื้อตรงกลางแล้วสับอีกครั้ง โดยพลิกกระดาน 90° สับเนื้อจนได้เนื้อสับที่ค่อนข้างเล็ก เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้ น้ำผลไม้มากเกินไปจะถูกบีบออกจากเส้นใยเนื้อ ซึ่งจะทำให้การนวดและเคาะเนื้อสับในครั้งต่อๆ ไปมีความซับซ้อนมากขึ้น

เงื่อนไขที่สองสำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จคือน้ำมันหมู ปริมาณไม่ควรน้อยกว่า¼ของปริมาณเนื้อสัตว์ อาจจะมากกว่าแต่ไม่น้อยอย่างแน่นอน เป็นปริมาณไขมันที่ทำให้เนื้อสับมีความหนืดเท่ากัน เมื่อไส้กรอกที่พันด้วยไม้เสียบจะเอื้อมถึงถ่านร้อน ๆ อย่างใจเย็น โดยไม่ต้องพยายามดำดิ่งลึกเข้าไปในเตาอั้งโล่ น้ำมันหมูสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ความสม่ำเสมอของมันควรจะเป็นสีซีด ดังนั้นจึงควรสับน้ำมันหมูในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เลือกประเภทของไขมันที่ชอบ: ไขมันจากน้ำมันหมูหรือไขมันหางแกะ

องค์ประกอบที่สามของเนื้อสับสำหรับเคบับคือหัวหอม ปริมาณของมันไม่ควรเกินขีดจำกัด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายและเจือจางเนื้อสับให้อยู่ในสภาพที่ไม่สามารถรวบรวมได้แม้ในรูปลักษณ์ของเคบับ ดังนั้นควรวัดปริมาณหัวหอมตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งในสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมควรผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำมากเกินไปควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มีความเห็นว่าคุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับเคบับได้เลย

ควรพูดถึงเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับแยกกัน นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้ว ไม่มีอะไรควรอยู่ในเคบับ จานนี้พอเพียงเครื่องเทศสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่โปรดใส่สีเขียวให้เพียงพอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ ไม่มี ขนมปังขาว, แป้งเซมะลีเนอร์และไข่! นี่ไม่ใช่ลูกชิ้น ไม่ใช่สารเติมแต่งที่ให้ความหนืดที่จำเป็นสำหรับเนื้อสับ แต่นวดนานและทั่วถึง ตีบังคับ และเย็นค่อนข้างแรง คุณต้องนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เคาะเนื้อสับ: หยิบเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ความหมายของการเคาะออกคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ ทุบเนื้อสับในนั้นเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็น ควรทุบเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คุณจะเห็นเองว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วแช่เย็น

เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรขึ้นรูปเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. และพันด้วยไม้เสียบ และคุณสามารถห่อไม้เสียบหรือไม้เสียบเบา ๆ ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกหนาทึบ เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือให้ล้างออกด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ต่อยเนื้อสับลงไป บดให้แน่นด้วยไม้เสียบ แล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด คุณต้องทอดเคบับอย่างรวดเร็ว พลิกไม้เสียบถ่านเกือบตลอดเวลาและได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิว เคบับในอุดมคติคือเปลือกนอกที่หนาพอสมควรและมีเนื้อไหลเป็นน้ำผลไม้

วิธีเตรียมบาร์บีคิวด้วยถ่านหินเว็บไซต์ของเราได้บอกไปแล้ว ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการหยิบไม้เสียบหรือเสียบไม้ การทำเคบับโดยใช้ไม้เสียบแบบแบนนั้นมีความเสี่ยง เนื้ออาจลื่นหลุดได้ Lula kebab ยังสามารถทอดบนไม้เสียบซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ ความร้อนของถ่านหินจะต้องค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว หมุนเสียบไม้ทอดเคบับและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เคบับ Lula เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรได้ดีที่สุด หรือคุณสามารถห่อด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ เช่น Shawarma ใส่ผัก สมุนไพร และซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามนี้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง

ภาคทฤษฎีจบลงแล้ว ถึงเวลาฝึกปฏิบัติ นั่นคือ สูตรอาหาร พวกเขาต่างกันและในบทความของเราเราจะให้ตัวเลือกทั้งหมดไม่ใช่ตัวเลือกที่เป็นที่ยอมรับ และคุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและตัดสินใจทำการทดลองที่อร่อย และเนื่องจากมีการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดในตอนต้นของบทความ เฉพาะส่วนผสมและปริมาณเท่านั้นจึงจะระบุไว้ในสูตร

เคบับแกะ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1 กก.
ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ
1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง.

เคบับหมู

วัตถุดิบ:
หมูยอ 1 กก
ขนมปังข้าวสาลี 100 กรัม
4 หลอด
8-10 กานพลูกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เกลือ สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

เคบับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อ 2 กก.
ไขมันหางไขมัน 500 กรัม
5 หัวหอมขนาดกลาง
เกลือพริกไทยป่น

ลุลาเคบับจากเนื้อสับผสม

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะและเนื้อสับ 1 กก.
5-6 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว,
1-2 หลอด
กระเทียม 4-5 กลีบ
½ ช้อนชา สีแดง พริกขี้หนู,
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด,
5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ นม,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เคบับแกะ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.5 กก.
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
100 กรัม หัวหอมใหญ่,
ผักใบเขียว ½ พวง
เรซินพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เคบับไก่

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 2 กก.
2 หลอด
โหระพา 2 ก้าน
1 ช้อนชา ซีร่า,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อไขมัน 1 กิโลกรัม
หัวหอม 300 กรัม
ไขมัน 100-150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนชา เบอร์รี่อบแห้ง,
1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหารในสูตรทั้งหมดเหล่านี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก: สับเนื้อ น้ำมันหมูและหัวหอม นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยการเติมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเคาะให้เย็นลง และที่เหลือก็แล้วแต่ความถนัดมือ ลองทำเคบับตัวจริงบนตะแกรงและสนุกได้เลย!

อร่อย!

Larisa Shuftaykina