วิธีการรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงรมควันร้อน ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน คุณสมบัติของการทำอาหารที่บ้าน สูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยควันเหลว

ฤดูหนาวชาวนาชนะฟืน ... ไม่ไม่นี่ไม่เกี่ยวกับเรา บนภูเขาหิมะมีความหลากหลายมาก แต่ในหุบเขามีอากาศอบอุ่นและมีฝนตกหรือบางครั้งมีฝนตก นี่คือฤดูหนาวในท้องถิ่น หญ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียว ดวงอาทิตย์ส่องแสง ฯลฯ แต่ที่สำคัญที่สุด ปลาสเตอร์เจียนสดจะปรากฏในร้านค้า ปลายเดือนมกราคม ถึงเวลาต้องไปร้านจีนหรือเวียดนามเพื่อซื้อปลาสวยงามชิ้นหนึ่ง ที่ผู้สร้างมอบให้เราเมื่อหลายพันปีก่อน ในร้านเราตรวจสอบซากศพอย่างละเอียดถี่ถ้วนในที่สุดเราก็พบเพียงอันเดียวที่จะสว่างขึ้นมากกว่าหนึ่งในตอนเย็นสำหรับเราและขอให้เราตัดส่วนตรงกลางโดยไม่มีหางครีบและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ ไม่จำเป็นสำหรับจานนี้มากนัก โดยธรรมชาติจะมีการเต้นรำและละครใบ้ที่คู่ควรแก่การแสดงละครคาบูกิ เนื่องจากผู้ขายต่างไม่ใส่ใจหรือแสร้งทำเป็นไม่สนใจ และพยายามตัดหางให้ชิดหางและปล่อยครีบให้มากขึ้น เป็นต้น แต่เราเป็นนักสู้ที่ช่ำชองในการต่อสู้กับตัวแทนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในที่สุด เราก็ได้ชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนที่เหมาะสม นอกจากนี้ มีเพียงคุณและปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น ซากจะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกอ่อนหลัง ส่วนแข็ง (เช่น กระดูกอ่อน ฯลฯ) ถูกตัดออก ผลที่ได้คือ 2 ช่วงตึกถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นม้วนและคลุมด้วยเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) เปลือกบด ลูกจันทน์เทศและจูนิเปอร์เบอร์รี่ (ค่อนข้างเป็นชิ้นแรกและในปริมาณที่เหมาะสมในวินาที) องค์ประกอบ (ควรเป็นแก้ว: ฉันมักจะใช้ถาดแก้วแบน) - ควรสังเกตว่าปลาหงายขึ้น - ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้า ปลาชิ้นที่แข็งตัวและมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดจะถูกล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง นอกจากนี้ (ที่นี่คุณไม่ควรเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ) ปลาถูกราดด้วยวิสกี้ (ควรเป็นบูร์บง แต่ใครก็ตามที่มีบางอย่าง) วางบนตะแกรงเหนือถาดแก้วเดียวกันแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้งในตอนกลางคืน ในกรณีนี้ผิวจะดูหย่อนคล้อยตามไปด้วย ในตอนเช้าเราเรียกเก็บเงินจากโรงโม่และสูบบุหรี่อย่างเย็น (มีที่ว่างสำหรับจินตนาการ: แอปเปิ้ล, ขี้กบเชอร์รี่หรือไม้อื่น ๆ ใครก็ตามที่มีสิ่งที่พวกเขาชอบ; ครั้งสุดท้ายที่ฉันรมควันบนต้นไม้ชนิดหนึ่ง - มันกลับกลายเป็นดี จากมุมมองของฉัน) ชั่วโมง 14-16 . จากนั้นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมากของการทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับก็มาถึง ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง (แก้วไม่มาก - คุณยังคงต้องให้รางวัลตัวเองสำหรับการทำงานสามวัน แต่จะต้องทำอย่างอื่นอย่างไร) ขนมปังดำชั้นดีชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมสีเขียวสดจากสวนชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและ ... ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ - นี่ฉันกำลังบอกอะไรคุณทำงานอย่างหนัก เพื่อความรุ่งโรจน์ ทำให้ตัวเองเป็นวันหยุด และมุมมองใหม่ของโลกทัศน์ของคุณจะเปิดรับคุณ

ฉันอยากจะลองทำปลาสเตอร์เจียนรมควันด้วยตัวเองจริงๆ ก่อนหน้านั้นฉันทำสเตอเล็ต แต่มันกลับกลายเป็นว่าร่วน ถ้านั่นคือวิธีที่ปลาสามารถอธิบายได้ เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีความยืดหยุ่นมากกว่า ดังนั้นฉันจึงยังคงหวังว่าจะได้เนื้อปลาสเตอร์เจียนที่คล้ายกับที่ซื้อมา มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ไม่เหมือนที่ซื้อมา เลย เช่นเดียวกับในกรณีของสเตอเล็ต เนื้อก็นุ่มและมีแนวโน้มที่จะพัง ไม่มีแม้แต่ชิ้นเมื่อตัด รสชาติก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ดีขึ้น ไม่แย่ลง แค่แตกต่าง ฉันคิดว่าอาจเป็นอุณหภูมิ แต่ฉันได้มันที่ 80 องศา ฉันไม่คิดว่าในระดับอุตสาหกรรมพวกเขาสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพราะจะไม่รมควันร้อนอีกต่อไป หรือฉันผิด? โดยทั่วไปแล้วฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากจิตใจส่วนรวม ฉันโพสต์สูตรต่อไปเพราะมันอร่อยมาก

จำเป็น:
ปลาสเตอร์เจียนแช่เย็น
น้ำ.
พริกไทยป่นสด
เกลือ.
ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด ในกรณีนี้ การทำให้แห้งจะทำให้มีรสเผ็ดมากขึ้น
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
ชิปสำหรับการสูบบุหรี่

สปอยเลอร์Target"> สปอยเลอร์: การทำอาหาร

การทำอาหาร:
ฉันทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างที่ควรจะเป็นด้วยการกำจัดเมือกและ "แมลง" เปล่าประโยชน์ เนื่องจากปลาที่ทำความสะอาดอย่างดีซึ่งมีเจลาตินอยู่ในผิวหนังในปริมาณที่เพียงพอ ติดตะแกรงแน่นกับตะแกรงระหว่างการสูบบุหรี่ ดังนั้นฉันจึงฉีกมันออกด้วยความยากลำบาก หลังจากนั้น ฉันก็ได้ข้อสรุปว่า เป็นการดีกว่าที่จะสูบบุหรี่แบบไม่มีเปลือก ง่ายต่อการฉีกและนำเสนอต่อไป

ส่วนหนึ่งของปลาสเตอร์เจียนเข้ามาที่หูของฉัน และฉันใส่สองสามชิ้นในภาชนะลึก

เตรียมน้ำดอง นำน้ำมาคำนวณให้ท่วมตัวปลา อุ่นเครื่อง

ผสมและพยายาม ชอบรสชาติ ฉันทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนปลาเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำให้เกลือแห้ง แต่จากนั้นจะใช้เวลาหมักนานกว่าและเกลือของปลาในน้ำก็จะดีขึ้น ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นฉันเอาปลาออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันเรียงรายก้นหม้อด้วยกระดาษฟอยล์มีเศษไม้เล็ก ๆ อยู่ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำ

กริดอยู่ด้านบน

ตกปลาบนเธอ ฉันเปิดไฟปิดฝาแล้วรมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่ได้เปิดฝา หนึ่งชั่วโมงต่อมา ฉันก็ปิดไฟและทิ้งปลาไว้ให้เย็นโดยปิดฝา

ฉันเปิดมันเมื่อปลาเกือบจะเย็น

ผลลัพธ์ที่อร่อยมาก

สนุก!

แฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพและเพียงแค่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะพบว่าการเรียนรู้วิธีการสูบปลาสเตอร์เจียนในสโม้คเฮาส์มีประโยชน์

ทำไมต้องปลาสเตอร์เจียน? เพราะปลาชนิดนี้เป็นแหล่งสะสมสารอาหาร มันมีโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ การปรากฏตัวของโซเดียม โครเมียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โพแทสเซียม แคลเซียม นิกเกิล ทำให้ปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งของสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน:

นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมากซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงของหลอดเลือด การปรากฏตัวของไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยปลาสเตอร์เจียนมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์

การเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่

ไม่ว่าจะปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างไรก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ อย่างไรก็ตามปลาที่ปรุงในโรงโม่จะทำให้นักชิมมีรสชาติที่ประณีตและซับซ้อน

เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรมควันร้อน ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม. ถ้าซากใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่งวง จากนั้นดองชิ้นสับในจานเซรามิกหรือพลาสติก

สำหรับเกลือคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล (ระบุสัดส่วนตามปลา 1 กิโลกรัม) รวมทั้งพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความต้องการของแต่ละคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของปลาสเตอร์เจียนพวกเขาจะเพียงพอที่ปลายมีด ต่อไปก็ถูตัวปลาให้ดี

หลังจากที่ปลาสเตอร์เจียนเค็มแล้วจะต้องใส่ในภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ เทบรั่นดี 200 กรัมลงบนปลาสเตอร์เจียน (คุณยังสามารถใช้ไวน์ขาวได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ) และใส่ในตู้เย็นอีก 1 หรือ 2 วัน

หลังจากที่ปลาได้หมักและดูดซับความน่าอร่อยทั้งหมดแล้วก็ค่อนข้างพร้อมสำหรับการรมควัน แต่ยังคงเป็นเพียงการทำความสะอาดเกลือส่วนเกินที่เหลืออยู่เท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการควันร้อน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือโรงโม่ขนาดเล็ก เนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิ 80 °C จึงเป็นอุณหภูมิที่ง่ายที่สุดในการควบคุม หากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นบนเตาแก๊ส อุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการลดหรือเพิ่มไฟ แต่ถ้าโรงโม่อยู่เหนือไฟ จะต้องยกหรือลดระดับถ่านหินเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

ปิดด้านล่างของโรงโม่ด้วยเศษไม้ซึ่งต้องชุบน้ำให้หมาดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะ ปิดฝาปลา แล้วตั้งไฟให้ควัน ทันทีที่ควันเริ่มปรากฏขึ้นจากใต้ฝา ให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้ปลารมควันเป็นเวลาสองชั่วโมง สามารถปรุงให้สุกเร็วขึ้นได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการสูบบุหรี่และขนาดของปลาสเตอร์เจียน

หลังจากที่ปลาสเตอร์เจียนสุกแล้ว จะต้องทำให้เย็นในสโม้คเฮาส์ที่ปิดสนิท จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่ดีต่อสุขภาพ จานดังกล่าวจะไม่เพียง แต่สร้างความสุขให้กับผู้ชื่นชอบความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

เรียนผู้เยี่ยมชมบันทึกบทความนี้บนเครือข่ายโซเชียล เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!

ทำอาหารปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในโรงโม่

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น ความอร่อยไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทำอาหารร้อน ๆ เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและปรุงอย่างเหมาะสมในตอนท้าย สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเกลือ

ในการรมควันปลาสเตอร์เจียนในแบบเย็น คุณต้องมีโรงรมควันแบบพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะทำให้ไม่ต้องต้มเนื้อปลาแต่ให้แช่ด้วยควันเท่าที่ควร โรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจะมีขนาดใหญ่กว่าแบบร้อนดังนั้นจึงสะดวกในการสูบบุหรี่ในลักษณะนี้ในกระท่อมฤดูร้อนหรือในภาคเอกชน

ต้องล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำเนื้อปลามาถูด้วยเกลือพับใส่ภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 4 วันจนน้ำปลาไหลออกมา จากนั้นนำไปล้างและทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาสองวัน

ควรแขวนปลาแต่ละชิ้นไว้ในโรงโม้ ปิดฝา และรมควันเป็นเวลาสองวันด้วยไฟอ่อน ขี้เลื่อยที่แช่จากบีชหรือไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างพวกเขาจะให้ควันที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อปลาไม่แห้งและไม่ถูกย่อย แต่จะอิ่มตัวด้วยควันเท่านั้น หลังจากสูบเสร็จควรออกอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทำอาหารปลาสเตอร์เจียนด้วยควันเหลว

ขั้นตอนแรกของการเตรียมปลาสเตอร์เจียนเหมือนกับการรมควันร้อน โดยเติมเฉพาะควันเหลว (1 ช้อนโต๊ะ) ควบคู่ไปกับคอนญักหรือไวน์ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมีตะแกรงและถาดรองอบที่จะพอดี ด้านล่างจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือโดยที่เนื้อปลาหมักไว้และเติมควันอีกช้อนหนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่ปลาจะไม่แตะต้องของเหลว แต่วางอยู่บนตะแกรงอย่างเงียบ ๆ

วางโครงสร้างทั้งหมดในเตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80–85 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง เช่น สูตรง่ายๆจะให้ รสชาติที่ละเอียดอ่อน,จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและจะประดับประดาโต๊ะใดๆ.

และความลับบางอย่าง...

คุณเคยมีอาการปวดข้อที่ทนไม่ได้หรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
• รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
• กระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามเจตจำนงเสรีของตนเอง
• ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
• การอักเสบในข้อต่อและบวม
• อาการปวดข้อที่ไม่มีสาเหตุและบางครั้งก็ทนไม่ได้ ...

ตอนนี้ตอบคำถาม: มันเหมาะกับคุณหรือไม่? ความเจ็บปวดดังกล่าวสามารถทนได้หรือไม่? และมีเงินเท่าไหร่ที่คุณ "รั่วไหล" สำหรับการรักษาที่ไม่ได้ผล? ถูกต้อง - ได้เวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจที่จะเผยแพร่พิเศษ สัมภาษณ์กับศาสตราจารย์ดิกุลซึ่งเขาได้เปิดเผยความลับในการกำจัดอาการปวดข้อ ข้ออักเสบ และโรคข้อ

วิดีโอ: สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนสูบบุหรี่ (ปลาอะไรก็ได้) ที่บ้าน

ปลาสเตอร์เจียนได้รับการพิจารณามาโดยตลอด ปลาหลวง, เนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่การทำอาหารปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้านนั้นไม่ยาก มันจะออกมาถูกกว่าและไม่ใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในกระบวนการทำอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนรมควัน - อาหารจานเด็ดที่จะสร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนฝูง ในการปรุงปลาคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ควรซื้อซากสัตว์แช่เย็นเพราะซากที่แช่แข็งไม่เหมาะในกรณีนี้ ในตู้เย็น ปลาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองถึงสามวัน

เมื่อเลือกซากใด ๆ คุณต้องใส่ใจกับดวงตา หากรูม่านตาปกติและไม่มีความขุ่นแสดงว่าปลานั้นสด หากคุณกดที่ด้านใดด้านหนึ่งและรอยบุบหายไป คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนได้อย่างปลอดภัย ขนาดของซากไม่สำคัญ คนทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลา ผ่าไส้ออก นำหัวและการเจริญเติบโตบนสันเขาออก แม้ว่าหลังจะทิ้งได้ - ไปเรื่อยๆ ตารางวันหยุดผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นราชวงศ์ หากปลามีขนาดใหญ่มากควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 ซม.

ดองสินค้า

หมักสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนหรือเย็นที่บ้านสามารถมีได้สองประเภท แม้แต่น้ำเกลือที่ง่ายที่สุดก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อน

สากล

สินค้าที่ต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาขนาดกลาง
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย;
• ไวน์ขาวกึ่งหวานแห้ง 1 แก้ว;
• 1 เซนต์ ล. กรดมะนาว;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เครื่องเทศ - โรสแมรี่, โหระพา;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน.

ล้างซาก, ปอกเปลือก, ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นใบกระวานและเครื่องเทศ ใส่ในภาชนะ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเย็น

Lavrushka ใส่เนื้อตามขวางในซากเทน้ำดองเหนือปลาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศ

หมักสำหรับรมควันเย็น

วิธีนี้จะฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม วางซากสัตว์ในภาชนะเทน้ำที่เจือจางด้วยเกลือส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก. ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน

สูบบุหรี่ร้อน

ทางที่ดีควรปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันด้วยการรมควันร้อนในโรงโม่แบบพกพา ระบอบอุณหภูมิควรอยู่ที่ 80-85 องศา

เศษไม้วางอยู่ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้มีอายุครึ่งชั่วโมงในน้ำ จากนั้นวางถาดที่วางปลาไว้ปิดฝา

เมื่อคนสูบบุหรี่เต็มไปด้วยควัน ให้ลดความร้อนลง ปลาสเตอร์เจียนควรรมควันในโรงรมควันร้อนประมาณสองชั่วโมง แต่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้ปลาแห้ง อาหารอันโอชะไม่ได้ถูกนำออกทันที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สูบบุหรี่เย็น

สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้ซากสัตว์แห้งนานถึงสองวันเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ปลาวางอยู่ในห้องหลักของโรงโม่ควันส่งควันจากเครื่องกำเนิดควันหรืออุปกรณ์ทำเองและชิปจะเปลี่ยนเป็นระยะ

ต้องใช้เวลาสองวันในการสูบปลาสเตอร์เจียนในโรงรมควันเย็น มีความจำเป็นต้องตรวจสอบซากศพเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป จากนั้นผลิตภัณฑ์จะระบายอากาศกลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ

คุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• คอนญัก 70 กรัม

ตัดปลาถูด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หากซากสัตว์เริ่มหลั่งน้ำก็จะถูกใส่เกลือ เพิ่มแอลกอฮอล์และใส่ในที่เย็นอีก 6 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 80 องศาแล้ววางปลา อย่าลืมเปิดการพาความร้อน

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซาก แต่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใช้ควันเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติในวิธีนี้ หากต้องการสูบปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้เตาอบธรรมดา ควันเหลวเรียกว่าเพราะมีกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

ปลาถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เฉพาะกับคอนญักเท่านั้นที่เพิ่มความสอดคล้องของควันปรุงรสในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในหน่วยทำความเย็น เวลาหมักคือสองวัน ในขณะที่ทำอาหารบนแผ่นอบ คุณยังสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กลิ่นควัน ซากสัตว์ปรุงสุกในเตาอบประมาณสองชั่วโมง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาสดคือ 163 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและเนื้อปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น 173 กิโลแคลอรี

ปลาสเตอร์เจียนมีวิตามินและแร่ธาตุ ปลานำไปสู่เนื้อหาโซเดียม รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมัน กรดอะมิโน เนื้อปลาถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและยังใช้ในสูตรลดน้ำหนักอีกด้วย

เตรียมตัวด้วยมือที่ชำนาญ อาหารจานเด็ดคือการทำสิ่งที่ดีให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง

ตารางสารอาหารในปลาสเตอร์เจียน: