เห็ดพอชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

Borovik ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอน กิน ของอร่อยๆทำในฤดูร้อน มาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีขวดโหลกันเถอะ

สำหรับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จะแยกแยะได้ไม่ยาก เห็ดที่ดีจากพิษ แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างหมวกกับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือเห็ดน้ำดีเป็นพิษที่บังเอิญเข้าไป ซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรก ๆ หลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกมันอร่อยในทุกสภาพ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่บดขยี้และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่เพียงแค่เก็บไว้นานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ ทางที่ดีคือไม่ควรใช้เห็ดบูดสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวและรับประทานได้ทันที แต่หลังจากขจัดพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบแล้ว ยังสามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมการ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม ควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดอง คุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก น้ำดองมีหลายแบบ แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำดองทุกชนิด พิจารณาสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเท่ากับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรนี้ใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• porcini- 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเดือด
2. ต้มน้ำดองแบบขนาน: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดด้านบน จำเป็นต้องนอนอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เติมขวดหมักและม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดขาว อาหารจานด่วนพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บเห็ดพอชินีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

วิธีนี้ทำให้แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ในช่วงเวลานั้น กรดซิตริกและกรดอะซิติกไม่สามารถพบได้ทั่วไป เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้เท่านั้นให้ร้อนมากขึ้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดคว่ำลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองใบ

เกลือร้อน

การใช้วิธีการหมักเกลือในฤดูหนาวนี้ จะทำให้เห็ดสัมผัสได้ การรักษาความร้อนวี น้ำร้อน. รสนิยมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและจัดในขวดโรยเกลือแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น นี้ไม่ต้องการเวลาและความพยายามมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขาวต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. ที่ เกลือเย็นบนพื้นผิวของอ่างอาจมีการเคลือบราขนาดเล็กซึ่งไม่ต้องกังวลและสามารถลบออกได้ด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็งสามารถนำมาผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ ได้ ผสมเสร็จสำหรับซุปหรือสตูว์

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับ ทำอาหารอร่อยเตรียมตัวรับหน้าหนาวได้เลย ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินี!

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีหมักนั้นน่าสนใจและมาก ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย!

45 นาที

30 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ เช่นตอนนี้ ผู้คนมักจะจำสวนผักดองต่างๆ เก็บผลเบอร์รี่และเห็ดได้ ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ในไซบีเรีย และทุกฤดูร้อนเราจะเตรียมการ ป่าของเราอุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ และเห็ด - ผีเสื้อ, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล. ไม่ใช่ทุกปี แต่จะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีประมาณทุกๆ สามปี เห็ด Porcini เป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด ผู้คนรวบรวมและเก็บเกี่ยวพวกมันกลับมาในรัสเซีย เรียกว่าเห็ดขาวเพราะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำบนกรีด เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติที่สุดชนิดหนึ่ง สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว?

ฉันจะบอกพวกเรา สูตรครอบครัวเห็ดพอชินีดอง มันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ และเห็ดก็อร่อย!

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

• เราเก็บเห็ดเองเสมอ แต่คุณสามารถซื้อจากตลาดได้เช่นกัน แต่ควรเก็บเองในที่ห่างไกลจากถนน โรงงาน เพราะเห็ดคือ ตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมแต่ที่เก็บเห็ดจากตลาดเป็นคำถามใหญ่
• เห็ดพอชินีกินได้ทุกขนาด-ทั้งเล็กและใหญ่ขนาดไม่มีผล รสชาติ,เห็ดขนาดใหญ่เพียงแค่ต้องตัด.
• เห็ดควรแข็งแรง ไม่เหม็นหืน ควรปรุงเห็ดทันทีหลังจากเก็บ เพื่อไม่ให้เหม็นอับในตู้เย็น
• บางคนดองแค่หมวกฉันดองเห็ดทั้งหมดพร้อมกับขาฉันตัดขาเป็นวงกลม บังคับดองด้วยน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะไม่สามารถจัดเก็บระยะยาวได้

ฉันเตรียมขวดโหลก่อนฆ่าเชื้อ ฉันเทน้ำลงไปหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่ในไมโครเวฟเต็มกำลังจนน้ำระเหย ฉันชอบขวดโหลขนาด 500 กรัมและ 700 กรัม เพราะมันกินได้เร็วและเห็ดก็ไม่ค้างอยู่ในนั้น

วิธีการดองเห็ดพอชินี

เราไปยังสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - สูตรโดยตรงสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรหมักเห็ดพอชินี

การทำเห็ด

การเตรียมน้ำดอง

วิธีเก็บเห็ดพอชินีในขวดโหล

คุณสามารถกินเห็ดดองของเราในสามวัน เราเก็บช่องว่างของเราในที่มืดและเย็น คุณสามารถในห้องใต้ดิน คุณสามารถในตู้เย็น

คงไม่มีใครไม่ชอบเห็ดดอง ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้จะต้องไปที่ป่าฤดูใบไม้ร่วงพร้อมตะกร้าเพื่อหยิบของขวัญจากธรรมชาติและตุนไว้สำหรับฤดูหนาว

กษัตริย์บน โต๊ะปีใหม่กลายเป็นเห็ดขาวดอง สูตรสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่าย แต่มักจะกลายเป็นว่าไม่มีคู่แข่งในทุกงานเลี้ยง

สิ่งที่คุณควรรู้ก่อนดองเห็ด?

เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองรวมทั้งพอชินี หากสิ่งเหล่านี้เป็นของขวัญจากป่าที่มีขนาดเล็ก ก็สามารถใช้ร่างกายทั้งหมดได้ ในตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น และจากขาคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยอื่น ๆ มากมายเช่นทอดมันฝรั่งกับพวกเขา เมื่อเก็บเห็ดพอชินีต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วยเนื่องจากปริมาณการดองที่จะเกิดขึ้นจะลดลงในตอนท้าย

ไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ceps ไม่ได้ถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเนื่องจากดูดซับน้ำมากเกินไป ก่อนใช้งาน ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด และทำความสะอาดด้วยแปรง

เห็ดขาวมีประโยชน์มากต่อร่างกาย ประกอบด้วยไรโบฟลาวินจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกระดูกและเล็บ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามในรูปแบบดองพวกเขาจะอร่อยมาก

การทำเห็ดและสินค้าคงคลัง

การเตรียมเห็ดสำหรับการดองครั้งต่อไปประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายประการ:

คัดแยกเห็ดและกระจายตามขนาด

ล้างในน้ำสะอาด ขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรง แยกฝาออกจากขา

ตัดรูหนอนออก

แห้งดี

เห็ดสามารถปรุงโดยการต้มล่วงหน้า กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนต้มในน้ำดอง เห็ดจะถูกต้มแยกกันแล้วตากให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เห็ดขาวอยู่ในประเภทที่เรียกว่า 1 ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว? หนึ่งในคำตอบสำหรับคำถามนี้คือการเตรียม "สินค้าคงคลัง" ล่วงหน้า จำเป็นต้องล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดพร้อมกับฝาปิด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะโดยวางดิสก์พิเศษสำหรับฆ่าเชื้อหรือกาต้มน้ำธรรมดา หากคุณตั้งใจจะกินเห็ดทันทีหลังจากเตรียม สามารถใช้ขวดโหลโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการเตรียมน้ำดอง?

สำหรับเห็ดพอชินีดอง สูตรหมักอาจเป็นดังนี้:

ต้มน้ำ.

เติมเกลือเพื่อให้น้ำมีรสขมเหมือนเกลือทะเล

เทน้ำส้มสายชู มันควรจะฆ่ารสของเกลือและน้ำควรจะมีรสเปรี้ยว

เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู

เทเห็ดลงในน้ำดองต้มสักครู่แล้วเทลงในขวด

นี่เป็นสูตรน้ำดองทั่วไปที่เตรียม "ด้วยตา" คุณสามารถลองทดลอง:

• ถ้าคุณใส่พริกไทยมากขึ้น เห็ดจะขมเล็กน้อย
• เพื่อเพิ่มรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มอบเชยแท่ง
• เห็ดสำหรับสลัดเตรียมด้วยกระเทียม
• รสชาติที่แปลกใหม่ช่วยเพิ่มความเขียวขจี

วิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้าน?

มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีดอง อัตราส่วนของส่วนผสมในน้ำดองและวิธีการแปรรูปจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ควรเก็บจานและรสชาติที่พนักงานต้อนรับต้องการได้

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 1.5 กก. สำหรับหมักในปริมาณที่เพียงพอคุณควรทำดังนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดและอาหาร:

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ตัดหมวกออกจากขา

ในเวลานี้คุณต้องใส่น้ำเพื่อฆ่าเชื้อขวดและต้มเห็ด

ล้างขวดปิดด้วยน้ำเดือด

เกลือน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

การเตรียมน้ำดอง:

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ เนื่องจากถูกเตรียมแยกต่างหาก ของเหลวจึงยังคงโปร่งใส

เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือด 1 ลิตรแช่ไว้ 15 นาที ปริมาณน้ำดองคำนวณโดยจำนวนเห็ด: ต่อ1 โถสามลิตรกับเห็ด - น้ำดอง 200 มล. หลังจากปรุงแล้ว ใส่ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

เห็ดและน้ำดองปรุงพร้อมกัน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เติมสิ่งของในเหยือกและปิดฝา การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเก็บเห็ดไว้นานขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นขวดที่มีเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะต้องเก็บไว้ในกระทะด้วยน้ำเดือด ขวดครึ่งลิตรต้มครึ่งชั่วโมงและขวดลิตร - 40 นาที

หากคุณกำลังจะใช้ช่องว่างในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรด่วน

ในการปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้สูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.7 กก.
• กานพลู - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรหอมหลายก้าน - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, คื่นฉ่ายและอื่น ๆ
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตัดเห็ดที่เตรียมไว้

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างผักใบเขียวและใส่ในขวด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะและต้ม

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เทลงในขวดปิดฝาและแช่เย็นเล็กน้อย

สูตรลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• สีดำและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 17 ชิ้น.;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การทำอาหาร:

เห็ดเตรียมหั่นและใส่ในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างผักใบเขียวและวางที่ด้านล่างของขวด

เห็ดผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว ต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู

เห็ดใส่ในขวดเทน้ำดองและจุกในขวด

อีกสูตรหนึ่ง

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• 2/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• 1/3 เซนต์ น้ำ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 5 ชิ้น.;
• อบเชยและน้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ใบลอเรล;
• กล่องกานพลู

การทำอาหาร:

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป

ต้มเห็ดจนสุกเต็มที่

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปก็ใส ให้ใส่เครื่องเทศลงไป

เทลงในขวด เติม น้ำมันดอกทานตะวันและอุดตัน

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษและการติดเชื้อที่มักเกิดขึ้นในเห็ดดอง ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• แนะนำให้ต้มเห็ดโดยการโยนลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
• ต้องระลึกไว้เสมอว่าฝาโลหะมีส่วนทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
• แม้แต่เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้งก็ควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี
• อย่าม้วนเห็ดเป็นขวดใหญ่เพราะ เก็บได้นานวี เปิดแบบฟอร์มสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรค

เห็ดดองขาว - สุดๆ ของอร่อยข้อดีที่แทบจะไม่มีใครกล้าท้าทาย ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมของขวัญจากป่าด้วยวิธีนี้ สูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองสามารถเป็นแบบมาตรฐานหรือไม่ก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างขั้นตอนการประมวลผล ให้พยายามปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - และช่องว่างของคุณจะอยู่ด้านบนสุด

เห็ดพอชินีดองเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม ของว่างเย็นแม้จะไม่มีการเติมหัวหอมและเนย เราแนะนำให้อ่านในหน้านี้ วิธีการปรุงเห็ดพอชินีดอง มีหลายวิธีในการอนุรักษ์ การใช้สูตรเหล่านี้สำหรับการหมักเห็ดพอชินีที่บ้านคุณสามารถสร้างช่องว่างที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักใช้เหยือกแก้วเป็นภาชนะสำหรับเก็บการอนุรักษ์ ด้วยน้ำส้มสายชูที่รวมอยู่ในสูตร พวกเขาจึงเก็บรสชาติไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 10 ถึง 12 เดือน สำหรับการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะใช้ฝากระป๋องพิเศษ

ดูเห็ดพอชินีดองในสูตรพร้อมรูปถ่าย และตรวจดูให้แน่ใจว่านี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการประมวลผลวัตถุดิบนี้

เห็ดพอชินีกระป๋องเป็นที่นิยมมาก เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดี จึงนิยมใช้ในการปรุงอาหาร สูตรที่ดีที่สุดเห็ดพอชินีดองเริ่มต้นด้วยการเก็บในช่วงเช้าตรู่เนื่องจากสามารถทนต่อความหนาวเย็นในตอนกลางคืนได้นานขึ้น เมื่อรวบรวมพวกเขาจะทำความสะอาดด้วยมีดจากดินและเศษซากและวางไว้ในตะกร้าเพื่อไม่ให้ถูกนึ่งและย่น

แม้แต่วิธีการดองเห็ดพอชินีที่ง่ายที่สุดนี้ก็ยังแนะนำให้เตรียมวัตถุดิบล่วงหน้า เนื่องจากเห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจึงควรดูแลทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ควรเก็บเห็ดไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว จนกระทั่งคราวนี้พวกเขาถูกทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อไม่ให้เหนื่อยและเป็นหนอน ส่วนผสมของเห็ดมีความสวยงามและอร่อยมาก เช่น เห็ดบางชนิดหรือเห็ดชานเทอเรลถูกเติมลงในเห็ดพอชินี

หากคุณใช้สูตรที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดพอชินีดอง คุณจะต้องใช้หม้อเคลือบหรือกระป๋อง รางไม้ ถาดหรืออ่างเคลือบ ชามทำความเย็น สกิมเมอร์ แก้วหรือเหยือกดินเผาเคลือบ อ่างและถังไม้โอ๊คหรือลินเดน ภาชนะโลหะทั้งหมดต้องเคลือบหรือกระป๋อง มิฉะนั้นจะสึกกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ คุณต้องมีน้ำส้มสายชู เกลือบริสุทธิ์ละเอียด น้ำตาลทราย สารส้ม ดินประสิว พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน ยี่หร่า เช่นเดียวกับผักสด: แครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม สูตรสำหรับการหมักเห็ดพอชินีในขวดโหลช่วยให้สามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่น่าสนใจได้

น้ำส้มสายชูมีหลายพันธุ์:ขนมปัง (ธรรมชาติ), หอม, Rhine (ทำรัง), เบียร์และน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูเอสเซ้นส์มีราคาถูกและแข็งแรงหมักดองไว้เป็นเวลานาน แต่ได้รสชาติที่ฉุนและมีลักษณะเป็นสีเหลืองสกปรก

น้ำส้มสายชูเบียร์สำหรับหมักอ่อน: เห็ดในนั้นเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเชื้อรา

น้ำส้มสายชูขนมปังและผลไม้เหมาะที่สุดสำหรับการหมัก แต่แม่น้ำไรน์ (การทำรัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติกถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด เห็ดจะถูกคัดแยกตามชนิดและขนาด พวกเขาทำความสะอาดตัดขาอย่างระมัดระวังล้างหลายครั้งในน้ำเย็นเปลี่ยนในแต่ละครั้ง แล้วโยนเห็ดบนตะแกรงให้แห้ง มีความจำเป็นต้องล้างเห็ดโดยไม่ต้องรดน้ำ (เพื่อให้แช่ในเวลาเดียวกันเล็กน้อย) ไม่เช่นนั้นจะต้องนำเห็ดไปแปรรูปใหม่และเปลี่ยนน้ำดองอย่างสมบูรณ์ แคปขนาดใหญ่หั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน ขาของเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง - ตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. (ดองแยกจากแคป) เห็ดที่เก็บในเดือนสิงหาคมและกันยายนถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เมื่อพวกมันเติบโตช้าและหนาแน่นกว่า แข็งแรงกว่า และเล็กกว่า ที่บ้านเห็ดดองในสองวิธี: พวกเขาจะต้มในน้ำดองทันทีหรือหลังจากต้มในน้ำเกลือพวกเขาจะราดด้วยน้ำดอง

สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

เพื่อนำไปปฏิบัติ สูตรอร่อยเห็ดพอชินีดองต่อวัตถุดิบสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ดังนั้น สูตรด่วนเห็ดพอชินีดอง จะต้องคัดแยก คัดแยกตามชนิดและขนาด ตัดขา (เอาผิวหนังออกจากน้ำมัน) ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง แล้ว เห็ดสดเทลงใน กระทะเคลือบฟัน, เติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก, เครื่องเทศ

ต้มเห็ด เอาโฟมออกเป็นระยะ จนกระทั่งเริ่มตกตะกอนและน้ำซุปจะใส เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ เหยือกจะม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมน้ำดองในน้ำ 1 ลิตร:

• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูกลั่น 80% หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. (ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำน้อยกว่า 200 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

จัดเห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็น ราดบนซอสหมัก (ประมาณ 0.8–1.0 ซม.) น้ำมันพืช, ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment มัดและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

ดูวิธีการดองเห็ดพอชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

สูตรเห็ดพอชินีดอง

เทลงในจานเคลือบต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตามสูตรการปรุงเห็ดพอชินีโดยการดองทันทีที่น้ำเดือดเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลดระดับลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากัน ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด อายุของเห็ด แต่บ่อยครั้งกว่าจะคงอยู่ถ้าคุณนับจากช่วงเวลาที่เดือด 8-10 นาที เห็ดพอร์ชินีต้ม 20-25 นาที ขาเห็ด - 15-20 นาที ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร โฟมที่ปรากฏขึ้นจำนวนมากจะถูกลบออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อน้ำดองเริ่มสว่าง โฟมจะหยุดปล่อย และเห็ดจะเริ่มปักหลักที่ก้นหม้อ ต้มเสร็จแล้ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาที ใส่เห็ดสด 1 กก. ลงในกระทะ:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานและปลายมีด - กรดมะนาว

เห็ดพร้อมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองที่เหลือ

สูตรง่ายๆ: วิธีดองเห็ดพอชินีในขวดโหล

ก่อนหมักเห็ดพอชินี สูตรง่ายๆ, เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย (40-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วเริ่มปรุง ในกระบวนการเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที คนเบา ๆ เมื่อเห็ดพร้อม (พวกมันตกลงไปที่ด้านล่าง) พวกมันจะถูกลบออกจากกองไฟวางบนตะแกรงทำให้เย็นแล้วย้ายไปที่จานเซรามิกหรือเหยือกแก้ว การเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9% เหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว จากนั้นคุณต้องลดน้ำ 1 แก้ว)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 กานพลู
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 กรัม

ทั้งหมดนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดเพื่อให้มีชั้นของเหลวอยู่ด้านบน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงขวดจะปิดด้วยฝาพลาสติก ก่อนดองเห็ดพอชินีในขวดโหล สามารถเติมสูตรด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามชอบใจ

ผู้ผลิตมักจะทำให้น้ำดองเผ็ดขึ้นหรือนุ่มขึ้นโดยการปรับปริมาณน้ำส้มสายชูและปรับรสหวานด้วยการเติมน้ำตาลและกระเทียมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของตนเอง พวกเขายังเปลี่ยนชุดของเครื่องเทศ: บางชนิดไม่ใช้เลย บางชนิดใส่มากกว่า เป็นต้น

วิธีทำเห็ดพอชินีดองที่ถูกต้องและอร่อย

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 ก. 30% กรดน้ำส้ม
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• (น้ำ 1-2 แก้ว)
• (1 หัวหอม).

ก่อนหมักเห็ดพอชินีอย่างเอร็ดอร่อย ล้างให้สะอาด ล้างเร็ว น้ำเย็น, เอนกายบนตะแกรง

เห็ดเล็กเหลือทั้งเห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้น

เห็ดวางในกระทะที่มีก้นชุบเกลือและอุ่น

ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม)

หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้

และน้ำดองปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก

จากนั้นเห็ดจะถูกจุ่มลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีทำเห็ดพอชินีดอง

เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก. ก่อนทำเห็ดพอชินีดองเตรียมไส้พิเศษ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 60 g
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู-15ตูม
• เกลือ - 400 กรัม

เห็ดทำความสะอาดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจากน้ำ 3 ลิตรน้ำส้มสายชู 20 กรัมและเกลือ 175 กรัมจากนั้นโยนลงในตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในถังและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

วิธีดองเห็ดพอชินีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 1½–2 แก้ว
• 50–70 มล. กรดอะซิติก 30%
• เกลือ 15-20 กรัม (2–3 ช้อนชา)
• พริกไทย 15 เม็ด
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• 1 แครอท.

1. สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีที่บ้านต้องทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วโยนกลับบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก
3. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 5-10 นาที
4. การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในชามแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีพร้อมกับออลสไปซ์และหัวหอมสับและแครอทเติมกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที จากนั้นปรุงรส
6. โอนเห็ดไปที่ขวดหรือขวดเทน้ำดองเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยมัน
7. ปิดจานทันที เย็นและนำออกไปที่ห้องเก็บของ
8. เพื่อความชัดเจนของน้ำดอง เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำซุป เทน้ำส้มสายชู เจือจางด้วยน้ำ และปรุงรสด้วยน้ำตาล
9. เห็ดต้มอีกครั้งในน้ำดองนี้และโอนไปยังขวดด้วย

วิธีหมักเห็ดพอชินีด้วยผักชีลาวอย่างรวดเร็วและอร่อย

สารประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 100 มล.
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง

ก่อนหมักเห็ดพอชินีให้อร่อยและรวดเร็ว จะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดก่อน ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาและหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือดจนตั้งยอด จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ผูกคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

สูตรหมักเห็ดพอชินี

สารประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาว 1กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูกลั่น 9% 200 มล.
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5-7 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรสำหรับวิธีการดองเห็ดพอชินีแนะนำให้พวกเขาทำความสะอาดล้างหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 ส่วนก่อน จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดที่เดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอนกายในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก สำหรับน้ำดองให้นำน้ำกับเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง ต้องแช่ในน้ำเกลือและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted เทน้ำดองเดือดลงไป ธนาคารม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับและห่อจนเย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดพอชินี

ก่อนหมักเห็ดพอชินี วิธีที่ดีที่สุดพวกเขาจะต้องแยกออกและทำความสะอาดอย่างถูกต้องล้างในน้ำเย็นสองหรือสามการเปลี่ยนแปลงตัดรากแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็มเติมน้ำส้มสายชู 1 แก้วลงไป เมื่อเห็ดเดือดดี 4 ครั้งด้วยปุ่มสีขาวให้เอาเห็ดทั้งหมดใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำที่ต้มแล้วไหลออกและอย่าเทน้ำเย็นลงบนพวกมัน แต่ให้เทลงในตะแกรงหรือบนตะแกรง จานหนึ่งใบ. เมื่อเห็ดเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้วใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้ววางกิ่งสองสามด้านบน: tarragon, ลาเวนเดอร์และมาจอแรม, เทส่วนบนของขวดด้วยน้ำมันโพรวองซ์บนนิ้วของคุณแล้วผูกก่อน ขวดกระดาษ วางบนเหยือกไม้ แล้วปิดด้วยฟองสบู่ดิบ ปล่อยให้แห้งแล้วนำไปไว้ในที่เย็นแต่แห้ง

สูตรสำหรับดองเห็ดพอชินี

เรายังคงศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องที่บ้านและต่อไปคือสูตรที่มีกานพลู

สารประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวใหญ่เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
• น้ำ (3 แก้ว
• คาร์เนชั่น 8 หัว
• อ่าวใบ16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือป่น 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ล้างแล้วในน้ำสามใบ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วปล่อยชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ลูก เกลือป่นเต็มช้อนชาและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 3 แก้ว ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมเอาเกล็ดออก

หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เลือกเห็ดด้วยช้อนกว้างหรือเจาะรูอย่างระมัดระวังในชามหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อน ๆ ของคุณที่พวกเขาต้ม ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเทลงในน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโพรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ปิดฝาขวดด้วยก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากก็ใส่วงกลมไม้ผูกด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้วใส่ ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 1)

แช่เห็ดอ่อนที่ล้างและล้างในน้ำเดือดเค็มต้ม 2-3 ครั้งใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยมัด ผ่านไปครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปให้สดเท่าๆ กัน

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงไปในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในขวดแก้วโดยปิดฝาและเทเนยละลายลงไปเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

วิธีการดองเห็ดพอชินีแช่แข็ง

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีแช่แข็งพวกเขาจะต้องละลายและต้มน้ำส้มสายชูด้วยเกลือเล็กน้อยใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันทีพร้อมน้ำส้มสายชูและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดที่มีหมวกขึ้น เทน้ำส้มสายชูสดที่เย็นแล้วต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทมะกอกหรือเนยละลายด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น.

เห็ดพอชินีดอง (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งตัวเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มอีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดถูกใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด ดังนั้นพวกเขาจึงทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกนำออกจากน้ำผลไม้และจุ่มพร้อมกับเครื่องปรุงในน้ำเดือดโดยเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หลังจากต้มสั้น ๆ เห็ดจะถูกวางในขวดและเทน้ำดองปิดและเตรียมซุปหรือซอสในน้ำเห็ด

เห็ดพอชินีในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

1. เห็ดจะถูกล้าง สับหยาบ ลวก 3-5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก
2. ใบกระวานวางในขวดวางเห็ดไว้ด้านบนมัสตาร์ดและพริกไทย
3. หัวหอมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวง
4. แครอทปอกเปลือกล้างหั่นเป็นวงกลม
5. ผักกระจายบนเห็ด ต้มน้ำ 150 มล. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เทลงในขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อและปิดผนึก

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• กระเทียม - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีกับกระเทียมพวกเขาจะล้างให้สะอาดทำความสะอาดสับหยาบลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำ 100 มล. โดยเติมเกลือ 10 กรัม กระเทียมปอกเปลือกล้าง ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำ 200 มล. ใส่เกลือและน้ำตาลต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เห็ด และกระเทียมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ราดด้วยน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

วิธีดองขาเห็ดพอชินี

สำหรับขาเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 มล
• น้ำส้มสายชู 100–125 มล.
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ
• 0.5 เซนต์ ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ก่อนดองขาเห็ดพอชินีต้องล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลลงในจานเคลือบแล้วใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก แล้วเติมเครื่องเทศรสเผ็ดหลังจากผ่านไป 10 นาที การปรุงเห็ดจะดำเนินต่อไปประมาณ 25 นาทีหลังจากเดือด เห็ดขนาดเล็กจะพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารแล้ว ให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดด้วยกระดาษ parchment มัดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริก พวกเขาจะต้องล้าง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ทำความสะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริก ใบกระวาน อบเชย กานพลู ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู (เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปที่ด้านล่างของกระทะ) หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่เห็ดร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ต้มไว้ ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ความจุ 0.5 ลิตร - 25 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที) หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือก คว่ำลง แล้วแช่เย็น

เห็ดพอชินีดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:

• เห็ด 3 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ
• ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร

ในการดองเห็ดพอชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู จะต้องล้าง ผ่าครึ่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม จัดเรียงในขวดใส่ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยด้านบน เทน้ำมันหนึ่งในสามส่วนที่เหลือ - น้ำเกลือ. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

สูตรอื่นที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว 3 กก.

ในการปรุงเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก 2 กรัม

สำหรับการเทน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เวย์สดหนึ่งช้อน

เห็ดคัดแยก ทำความสะอาด แยกฝาและขา ตัดราก ขจัดพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ขาที่ใหญ่กว่าจะถูกตัดขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแยกกระป๋องออกจากกัน ต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรด เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง ให้ยกกระทะออกจากเตา นำเห็ดที่ต้มแล้วออกจากกระทะด้วยกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก จัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้และเทของเหลวกรองร้อนที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารหรือสารละลายร้อนซึ่งเตรียมโดยการเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาลงใน 1 ลิตร ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ ใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อน 50 องศาแล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำ: ขวดครึ่งลิตร - 70 นาที, ลิตร - 90 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้นำเหยือกออกแล้วม้วนขึ้นทันที

ดูสูตรการดองเห็ดพอชินีในวิดีโอ ซึ่งจะแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = เอกสาร s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

หากสิงโตเป็นราชาแห่งสัตว์ร้าย แน่นอนว่า "ราชา" ที่เป็นที่รู้จักของอาณาจักรเห็ดก็คือเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดขาว ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมน่าดึงดูด และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารและบรรจุกระป๋อง ลองหาวิธีดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จ

เห็ดพอร์ชินีปรุงได้ง่ายเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียรสชาติ แต่แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการในการเตรียมชิ้นงาน

ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้เห็ดที่เลี้ยงเองในการดอง ความจริงก็คือเมื่อซื้อเห็ดในตลาด เราไม่มีโอกาสค้นหาว่าเห็ดไปเก็บที่ไหน ในขณะเดียวกัน เห็ดที่เก็บได้ในพื้นที่ด้อยโอกาสทางนิเวศวิทยาอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากพวกมันสามารถสะสมสารพิษต่างๆ จากสิ่งแวดล้อมได้

เห็ดที่เก็บมาต้องล้างให้สะอาด สำหรับการทำความสะอาด ขอแนะนำให้ใช้แปรง (คุณยังสามารถใช้แปรงสีฟันได้) เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะขจัดเม็ดทรายและเศษขยะอื่นๆ ที่เกาะอยู่ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ นอกจากนี้การแช่นานอาจทำให้เห็ดกลายเป็นรสจืด

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดตัวเล็ก เห็ดขนาดใหญ่ส่งไปตากแห้งหรือทอดได้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินี อย่างไรก็ตาม การลวกในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกเบื้องต้นจะช่วยรักษาสีอ่อนของเห็ด

เห็ดหมักง่าย เหยือกแก้ว. อาหารกระป๋องสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยปิดฝาขวดด้วยไนลอน การเตรียมนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด

คุณยังสามารถปรุงอาหารกระป๋องด้วยฝากระป๋อง แต่เนื่องจากวิธีการถนอมอาหารนี้เป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม จึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเพิ่มเติม นอกจากนี้ควรเก็บขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศไว้เป็นเวลาสั้น ๆ - 1-2 เดือน แต่ขวดที่ปิดฝาพลาสติกไว้ถ้าเก็บในที่เย็นก็ใช้ได้ตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เห็ดพอชินีสามารถเก็บได้ในป่าเท่านั้น การเพาะปลูกทางอุตสาหกรรมของพวกเขาไม่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้เห็ดสดยังเก็บไว้ได้ไม่ดีนัก

สูตรง่ายๆ หมักเห็ดพอชินีกับน้ำส้มสายชู

คุณสามารถดองเห็ดพอชินีโดยใช้สูตรหมักน้ำส้มสายชูง่ายๆ สำหรับการดองเราเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเล็ก

• เห็ดพอชินี 1.2-1.5 กก. (น้ำหนักสด);
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 130 มล. (9%);
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา

เราล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นด้วยแปรงหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป เราลดเห็ดสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด ในระหว่างกระบวนการปรุง ให้ผัดเห็ด

อ่าน: ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว - 6 สูตร

ระบายเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รดน้ำเห็ดด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท

ในการเตรียมน้ำดองเท 1 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

เราล้างขวดโหล ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ใบกระวานและพริกไทยสองสามเม็ด

คำแนะนำ! หรือคุณสามารถเพิ่ม 1-2 กานพลูลงในไห

เราจัดวางเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะให้แน่นเกินไป รูปแบบที่เหมาะสมคือเห็ด 70% และของเหลว 30%

เราปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางบนฝาคว่ำและทำให้เย็น จากนั้นเราก็นำขวดโหลใส่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ควรกินเห็ดภายในสองเดือน

สูตรกรดซิตริก

คุณสามารถดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู น้ำดองเตรียมด้วยกรดซิตริก

• 800 กรัม เห็ดขาว
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• 50 กรัม ซาฮาร่า;
• 30 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 แก้ว;
• ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

เราเลือกเห็ดเล็กล้างให้สะอาดตัดส่วนล่างของขา หั่นเห็ดเป็น 4 ชิ้น ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เราลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดผ่านกระชอนเทน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น

เราจัดวางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ เตรียมน้ำดอง: เทน้ำสองแก้วลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือใส่กรดซิตริก ต้มจนเครื่องปรุงรสทั้งหมดละลาย เทน้ำดองเดือดลงในขวด เราปิดฝาด้วยไนลอนธรรมดาแล้วปล่อยให้เหยือกเย็น แล้วเราก็เก็บไว้ในตู้เย็น

หมักเห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีที่เก็บเกี่ยวต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด อย่างไรก็ตามไม่มีเวลายุ่งกับการเตรียมน้ำดองเสมอไป ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะแช่แข็งเห็ดล้าง และเมื่อมีเวลาก็สามารถหมักเห็ดแช่แข็งได้

• เห็ดแช่แข็ง 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 กานพลู;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มและเติมเกลือลงไป เรานำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นเราก็ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น

อ่าน: แยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - 16 สูตรง่ายๆ

เราล้างขวดหมักอย่างดีและฆ่าเชื้อ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอุ่นขวดโหลในเตาอบได้ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่กระเทียมผ่าครึ่ง ใส่พริกไทยและกานพลูตูม เราจัดวางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางให้แน่นพอ แต่ไม่มีการบีบเพิ่มเติม

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองอย่างน้อยสามนาที หลังจากแน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตาทันที เทน้ำดองร้อนลงในขวดปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้ขวดเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น