บุชอบ. เค้กคลาสสิก "บุช" ตาม GOST สหภาพโซเวียต เค้กโกโก้

เค้กที่บ้าน - สูตร

จำพุ่มไม้ขนมโซเวียตได้ไหม สามารถทำเองได้ - ดูของเรา สูตรละเอียดด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย

35 นาที

500 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ฉันแน่ใจว่าคุณคงจำขนมของโซเวียตอันโด่งดังได้ นั่นคือ เค้ก Boucher ที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน ซึ่งเราจ้องมองด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าระหว่างการเยี่ยมชมร้านแต่ละครั้ง

จำเป็นต้องพูด หลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนไปตั้งแต่ครั้งนั้น และเราปรุงผลิตภัณฑ์ล้ำสมัยในครัวล้ำสมัยของเรา แต่อย่างใดลืมเกี่ยวกับของเราเองที่รัก และไร้สาระเพราะที่มีชื่อเสียงที่สุดใน สมัยโซเวียตเค้กยังคงอร่อยเหมือนเดิมและไม่สมควรถูกลืม แม้ว่าตอนนี้คุณแทบจะไม่พบพวกเขาในร้านค้าแล้ว

วันนี้ฉันจะแก้ไขการกำกับดูแลนี้เนื่องจากฉันพบคู่มือการอบเค้ก Boucher ที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีตในสมุดบันทึกของคุณยายของฉันสำหรับสูตรดั้งเดิมของ GOST USSR เพื่อให้ลูก ๆ ของคุณเรียนรู้วิธีการ ของอร่อยแม่ของพวกเขาขลุกอยู่ในวัยเด็ก

เธอรู้รึเปล่า? มันเกิดขึ้นเพียงว่าผู้ทำอาหารของสหภาพโซเวียตมักจะให้ชื่อที่เข้าใจได้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ของตนเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเพื่อส่งเสริมให้คนทั่วไปรู้จักได้ง่าย เค้ก Boucher ก็ไม่มีข้อยกเว้น - ประวัติของเค้กไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส และมันก็ไม่ อาหารพื้นบ้านประเทศนี้. ชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียตที่คิดค้นอาหารอันโอชะนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด - เป็นที่ชัดเจนว่าเขาเป็น Francophile อย่างไม่ต้องสงสัย

เครื่องใช้ในครัว

เตรียมเครื่องใช้ เครื่องมือ และช้อนส้อมที่คุณต้องการอย่างแน่นอนในกระบวนการอบเค้ก Boucher: แผ่นอบเคลือบสารกันติดที่มีเส้นทแยงมุม 25 ซม. ขึ้นไป, กระดาษ parchment, ชามขนาดใหญ่หลายใบที่มีความจุ 300 ถึง 900 มล. ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ผ้าขนหนูลินินและผ้าฝ้าย อุปกรณ์ตวง (ควรเป็นเครื่องชั่งในครัว) ถุงขนม ไม้พาย ตะแกรงขนาดกลางและที่ตีโลหะ นอกจากนี้ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมเครื่องผสมอาหาร เพราะหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษนี้ การทำเค้กแบบคลาสสิกจะเป็นเรื่องยากมาก

สำคัญ!อย่าลืมล้างช้อนส้อมและถ้วยชามทั้งหมดโดยใช้ น้ำยาล้างจานและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะไขมันภายนอกจะป้องกันไม่ให้เค้กของคุณลอยขึ้นและทำให้เค้กหนาเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็น

แป้งโด

น้ำตาล	50-60 กรัม
แป้ง	70 กรัม
ไข่	3 ชิ้น

การกรอก

• น้ำตาลผง 25 กรัม
• ครีม 200 มิล.

เคลือบ

• ฟัดจ์ 150 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม.

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากเราอบเค้กบุชตาม GOST จึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเพิ่มส่วนผสมของบุคคลที่สามในสูตร แต่บางครั้งคุณก็อยากทำอย่างนั้นจริงๆ! โดยทั่วไปคุณสามารถผสมส้มเล็กน้อยหรือ น้ำมะนาวเติมถั่วบดเล็กน้อยลงไป ดูด้วยตัวคุณเองว่าจำเป็นต้องทำหรือไม่ - มันออกมาค่อนข้างดี

ลำดับการทำอาหาร

การฝึกอบรม

1. อย่าลืมร่อนแป้งด้วยตะแกรง
2. เราเอาไข่ไก่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ
3. ในทางตรงกันข้ามครีมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการ

แป้งโด

สำคัญ!หากคุณไม่สามารถเอาชนะคนผิวขาวได้ โชคไม่ดี เค้กจริงก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน มวลจะไม่คงรูปไว้ และคุณจะต้องกินเค้กหวานธรรมดาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ตีขาวนานขึ้นถึง นานถึง 10 นาที

ชุดทดสอบ

ผสมให้เข้ากัน แป้งบิสกิตสำหรับเค้ก ต้องมีเนื้อละเอียดอ่อนมาก, ให้คงรูปทรงเดิมไว้บนแผ่นอบและไม่รั่วซึม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน พยายามอย่ากวนอีกครั้งและอย่าคนโดยเปล่าประโยชน์

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สำคัญ!ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในลักษณะมาตรฐาน - ภายใต้แรงกดดันเพียงเล็กน้อยเค้กจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน เพียงแค่ดูสีของเค้กให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้อบได้ดีและไม่ไหม้

การกรอก

1. เทครีมกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที
2. จากนั้นหยุดเครื่องผสม เติมผงที่เหลือและคนให้เข้ากัน

เธอรู้รึเปล่า? ระวังวิปครีมนานไป จะได้ไส้ที่อร่อยแทน เนย. ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณตีด้วยมือหรืออย่าก้าวออกจากเครื่องผสม

เคลือบ

1. ใส่ฟัดจ์ลงในชาม โรยด้วยผงโกโก้
2. ตีให้เข้ากันแล้วใส่ อ่างอาบน้ำหรือเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที
3. เมื่อส่วนผสมได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว ให้คนอีกครั้ง
4. หลังจากนั้นเราจุ่มช้อนลงในมวลแล้วนำออกมาทันที: ไอซิ่งควรเทออกจากช้อนยาก

สำคัญ!ฉันมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำเคลือบ: ถ้ามันซีดเกินไปและไม่ได้ให้สีช็อคโกแลตที่สดใส แสดงว่าโกโก้ของคุณมีคุณภาพต่ำและคุณจำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ สารเคลือบที่หนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมทันที

การประกอบเค้ก

นั่นคือทั้งหมดของคุณ เค้กวิเศษ "บุช" พร้อมแล้วเพื่อบริโภคเป็นที่น่ารื่นรมย์และ ของหวานแสนอร่อยกับชาหรือกาแฟ การตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับพวกเขาสามารถทำได้จากไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ - เพียงแค่ทาลายเส้นที่สวยงามหรือรูปทรงอื่นๆ บนเคลือบด้วยเข็มฉีดยาขนมแล้วปล่อยให้แข็งตัว

ในการตกแต่งของหวานนี้ คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณโดยใช้ช็อกโกแลตกานาซ น้ำตาลไอซิ่ง หรือฟองดองต่างๆ

การทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีเส้นสุดท้ายด้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเป็นมวลสีขาวหนาแน่น
2. ตีไข่ขาวกับ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลให้เปล่งปลั่ง
3. ค่อยๆ พับไข่ขาวลงในไข่แดง
4. ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แป้งต้องมีรูปร่างที่ดี ไม่เช่นนั้น ช่องว่างของเค้กจะกระจายไปทั่วแผ่นอบ
5. ใส่แป้งบิสกิตลงในถุงขนมที่มีรูกลม
6. ทำเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างเค้กเพื่อไม่ให้ติดกัน
7. อบ 20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส ปล่อยให้เย็นโดยเปิดประตูเตาอบ
8. ตีครีมหนักกับน้ำตาลผง
9. ทาครีมลงบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยช่องว่างอื่นๆ ท็อปส์สามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลายหากต้องการ

ต้องวางเค้กในที่เย็นเพื่อให้บิสกิตชุ่ม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมอบบัตเตอร์ครีม

คุณสามารถปรุงขนมนี้ด้วยครีมอื่น ๆ

ส่วนผสมแป้ง:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีมเราต้องการ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• นมข้น - 90 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 40 มล.
• เนย - 25 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นมข้น - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 70 กรัม จากนั้นตีและเติมน้ำตาลที่เหลือ
2. ตีไข่ขาวและตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดง เพิ่มแป้งและผสม
3. ตักแป้งลงบนแผ่นอบ คุณควรได้เค้กกลมเล็กๆ
4. นำเข้าอบ 18-20 นาทีที่ 190 องศาเซลเซียส
5. ถูเนยกับคอนยัค น้ำตาล และนมข้น ปัด.
6. ผสมโกโก้กับน้ำตาลสำหรับเคลือบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใส่ไฟเล็กน้อยและตั้งไฟจนเนียนไม่ลืมคน
7. แบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน หล่อลื่นด้านเรียบของส่วนหนึ่งของช่องว่างด้วยครีม และด้านนูนด้วยการเคลือบที่สอง เชื่อมต่อช่องว่างทั้งสอง

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

บิสกิตที่ละเอียดอ่อนและนุ่ม ฟัดจ์และครีมแสนอร่อย - อะไรจะดีไปกว่าสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน!

เค้ก "บุช" - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนคุ้นเคยกันหลายคนตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต อาหารอันโอชะน่ารับประทานนี้สามารถพบได้ง่ายในร้านขายขนมหรือคุณสามารถปรุงเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทำไม่ยากเลย

วิธีทำเค้ก "บุช" ที่บ้าน?

นี้ อาหารอันโอชะซึ่งถือว่าเป็นขนมฝรั่งเศสค่อนข้างที่จะทำได้ด้วยตัวเองถึงแม้ว่าเชฟจะไม่ใช่กูรูด้านการทำอาหารก็ตาม คุณสมบัติของการทำเค้ก Boucher ที่แสดงด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้โดยไม่มีปัญหา

1. พื้นฐานของเค้กนั้นจัดทำขึ้นจากแป้งบิสกิตซึ่งไข่แดงจะถูกตีแยกกันด้วยน้ำตาลแนะนำแป้งและโปรตีนที่ตีแล้วจะผสมเบา ๆ จนฟู
2. ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง
3. เค้กโฮมเมด "บุช" ทำได้ด้วย ครีมต่างๆ- เนย ครีม โปรตีน
4. เสริมของหวานด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย

บุชเค้ก สูตรคลาสสิค

เทคโนโลยีในการทำเค้กบุชขึ้นอยู่กับการอบอากาศ ผลลัพธ์ของคดีโดยรวมขึ้นอยู่กับว่ากระรอกถูกตีมากแค่ไหน ในต้นฉบับ ฐานบิสกิตเค้กโปร่งและนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องว่างหลุดออกมา เตาอบจะไม่เปิดในระหว่างการอบ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ครีม - 300 มล.;
• น้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. กระจายแป้งบิสกิตบนแผ่นอบเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.
2. อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที
3. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เติมครีม 200 มล. คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในช่องว่างครึ่งหนึ่ง
4. ครีมที่เหลือถูกวิปปิ้งด้วยผงและมวลที่ได้จะถูกทาด้วยบิสกิต
5. ช่องว่างทั้งสองแบบรวมกันเป็นเค้กด้วยครีม Boucher

เค้ก "พุ่มไม้" ตาม GOST สหภาพโซเวียต - สูตร

ใครก็ตามที่ต้องการกระโดดเข้าสู่วัยเด็กสามารถแนะนำให้ทำเค้กบุชตาม GOST มันกลับกลายเป็นเหมือนเมื่อหลายปีก่อน - นุ่มเบาโปร่งสบายละลายในปากของคุณ แทนที่จะใช้แยมแอปริคอท คุณสามารถนำแยมผลไม้อะไรก็ได้ แยมหนาหรือแยม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 375 กรัม
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่แดง - 350 กรัม
• โปรตีน - 530 กรัม
• แอปริคอทคอนฟิก;
• ช็อคโกแลต - 120 กรัม
• ครีม - 70 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต

การทำอาหาร

1. วางแป้งบิสกิตลงในถุงขนมแล้วบีบเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม.
2. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
3. Confiture ถูกทำให้ร้อนและครึ่งหนึ่งของช่องว่างถูกทาด้วยและปิดด้วยส่วนที่เหลือ
4. ครีมถูกทำให้ร้อนเพิ่มช็อคโกแลตและเมื่อมันละลายด้านบนของเค้กจะถูกจุ่มลงในมวลที่ได้และช็อคโกแลตสีขาวที่ละลายจะถูกเทลงด้านบน

สปันจ์ฟรุตเค้ก "บุช"

เค้กบิสกิต Boucher สามารถทำได้น่ารับประทานยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มส่วนประกอบผลไม้ลงไป ในกรณีนี้คือแยมผลไม้ซึ่งใช้เป็นชั้นสำหรับบิสกิต เนื่องจากแยมมีรสหวานมากแล้วจึงใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อไม่ให้เค้กกลายเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 120 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แยมผลไม้
• เนย - 20 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. ใช้เข็มฉีดยาขนมบีบแป้งบิสกิตบางส่วนลงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
2. หล่อลื่นครึ่งหนึ่งด้วยแยมและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน
3. ละลายเนยกับช็อคโกแลต จุ่มเค้กลงในมวลแล้วจัดวางเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัว

เค้กบิสกิต "บุช" กับครีมโปรตีน

เค้ก Boucher ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอด้านล่างจัดทำขึ้นด้วยครีมโปรตีน ของหวานในการแสดงนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ง่ายต่อการตีโปรตีน ควรทำให้เย็นก่อน แทนที่จะใช้น้ำตาลสำหรับครีม แนะนำให้ใช้น้ำตาลผง ตีครีมด้วยจะง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 7 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต.

การทำอาหาร

1. วางในถุงขนม บีบเป็นส่วน ๆ ลงบนแผ่นอบแล้วปรุงที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
2. เนยนิ่มและวิปปิ้งสีขาวและน้ำตาลถูกตีแยกกันวางมวลในอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3 นาทีกวนในเนย
3. ทิ้งครีมไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ครีมทาลงบนเค้กชิ้นหนึ่ง เคลือบด้วยเค้กชิ้นที่สอง และราดด้วยช็อกโกแลตละลาย

เค้ก "บุช" กับครีมเปรี้ยว

เค้ก "บุช" ที่บ้านเตรียมด้วยครีมหลากหลายชนิด ของหวานนี้ออกมาอร่อยมากถ้าคุณใช้ครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม ในเวลาเดียวกัน ด้านบนของเค้กสามารถเทด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลายหรือช็อกโกแลตนมหรือบดด้วยน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 5 ชิ้น.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - ½ถ้วย;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นมข้นต้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

1. กระจายแป้งบิสกิตส่วนเล็ก ๆ บนแผ่นอบแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา
2. นมข้นต้มถูด้วยครีมเปรี้ยวและใช้ครีมที่ได้ทำให้เค้กครึ่งหนึ่งเชื่อมต่อกัน

เค้ก "บุช" เคลือบชอคโกแลตฟัดจ์

Glazed Boucher กับครีมและช็อกโกแลต fondant เป็นของหวานที่ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับดื่มชาธรรมดาเท่านั้น แต่ยังสำหรับ ตารางวันหยุด. ถ้าเด็กๆ กินเค้ก คอนยัคจะไม่ถูกเติมลงในครีม เฉพาะโกโก้คุณภาพดีเท่านั้นที่ใช้ทำฟัดจ์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• นมข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. กระจายแป้งบิสกิตด้วยช้อนบนแผ่นอบแล้วอบจนสุกที่ 200 องศา
2. เนยถูด้วยน้ำตาลนมข้นและคอนญัก
3. นม น้ำตาลส่วนที่เหลือและโกโก้ถูกทำให้ร้อนและคนให้เข้ากัน
4. มวลที่เย็นแล้วถูกวิปปิ้งด้วยเนย
5. ครึ่งหนึ่งของช่องว่างถูกปกคลุมด้วยฟัดจ์ที่เกิดขึ้นและทาครีมกับส่วนที่เหลือ
6. ครึ่งหนึ่งเชื่อมต่อกันเป็นเค้ก Boucher

เค้ก "บุช" สีแดง

ที่บ้านคุณสามารถอบเค้กบุชได้หลายวิธี หากคุณเบื่อกับน้ำตาลไอซิ่งช็อคโกแลตสีน้ำตาล คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและทำเค้กด้วย มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องละลายช็อคโกแลตผสมกับครีมและผสมกับสีผสมอาหาร

เค้กมหัศจรรย์ "Buchet" ประกอบด้วยสอง บิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุดและไส้ที่น่าตื่นตาตื่นใจไม่แพ้กัน ทุกคนได้ลองแล้วอย่างไม่ต้องสงสัย เค้ก "คำเดียว" เล็ก ๆ นี้เอาชนะทุกคนมาเป็นเวลานานด้วยความงามและรสชาติที่ประณีต และสิ่งที่ดีที่สุดคือเค้กบุชสามารถทำที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนา เวลา และความอดทนเล็กน้อย และเพื่อให้เค้กออกมาดีอ่านสูตรอย่างระมัดระวัง)))))

วัตถุดิบ:

(25 เค้ก)

• แป้งบิสกิต:
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
• 1/2 ถ้วย แป้งสาลีพรีเมี่ยม (65 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง
• เคลือบช็อคโกแลต:
• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 50 กรัม เนย
• การทำให้มี:
• น้ำเชื่อม
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือบรั่นดี
• การกรอก:
• เยลลี่สตรอเบอร์รี่
• 200 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35%
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• การตกแต่ง:
• เกล็ดมะพร้าว

แป้งบิสกิตสำหรับเค้ก Boucher

• บางทีสิ่งสำคัญในเค้กบุชคือแป้งบิสกิตพิเศษซึ่งทำจากไข่ที่สดใหม่ที่สุดซึ่งโปรตีนนั้นแยกออกจากไข่แดงได้ดี นอกจากนี้แป้งจะหนาแน่นและหนืดกว่าแป้งสำหรับ บิสกิตธรรมดาแต่ทุกอย่างอยู่ในระเบียบ
• เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หากมี ให้ตั้งค่าโหมด "การพาความร้อน"
• ตอนนี้เรามาทำแบบทดสอบกัน เราตวงแป้งสาลีครึ่งแก้วร่อน เพิ่มแป้งมันฝรั่งหรือแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ร่อนด้วย)

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว เราใช้เฉพาะจานที่สะอาดและแห้งเท่านั้น สำหรับบุช ควรตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน
• ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่มีหัวตีไข่ขาว ในตอนแรกโปรตีนจะกลายเป็นโปร่งแสงแล้วสว่างขึ้น - เรายังคงตีต่อไป

• จากนั้นโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้ง - ตีต่อไป แต่เมื่อโปรตีนมีความหนาแน่น เราก็เริ่มเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (ครึ่งส่วน) หากไม่มีน้ำตาลผง ให้บดน้ำตาลในโรงสีหรือเครื่องบดกาแฟ (ผลึกน้ำตาลยิ่งละเอียดยิ่งดี)
• ตีไข่ขาวจนน้ำตาลผงละลายหมด และโปรตีนเริ่ม "รักษารูปร่าง" - ถ้าคุณเอาที่ตีไข่ออก กรวยจากที่ตีไข่จะยังคงอยู่

• ตีไข่แดงกับครึ่งหลังของน้ำตาลผง ไข่แดงควรเพิ่มปริมาณขึ้น 3-4 เท่า

• รวมไข่แดงที่ตีกับแป้ง เพิ่มโปรตีนที่ตีแล้วเพื่อผสมแป้งกับไข่แดงให้ดีขึ้น จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนทั้งหมด ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ผสมกับการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยนจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้โปรตีนที่วิปปิ้งตกตะกอน ผลที่ได้ควรเป็นมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อยและมีความหนืดค่อนข้างมาก

• สำหรับเค้ก Boucher เราจะอบบิสกิตกลมเล็ก ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. เพื่อให้บิสกิตมีขนาดเท่ากันเราวาดวงกลมบนกระดาษ parchment เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เราทำดังต่อไปนี้ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข เราใช้รูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (ฉันมีขวด) จุ่มลงใน น้ำมันพืชและพิมพ์วงกลม น้ำมันทิ้งรอยไว้อย่างดีบนกระดาษ parchment ภาพวาดดังกล่าวปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่สามารถพูดถึงตะกั่วหรือหมึกได้

• บรรจุถุงใส่อาหาร แป้งบิสกิตแล้วบีบเป็นวงกลม หากแป้งสำหรับเค้ก Boucher สุกอย่างถูกต้อง แป้งจะคงรูปร่างและไม่กระจายไปทั่วกระดาษ

• เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่น เราอบบิสกิตสำหรับบุชเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 ° C อย่าเปิดเตาอบ เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและปริมาณการอบ (หนึ่งถาดอบเร็วกว่าสองถาดในเวลาเดียวกัน)

• เมื่อมินิขนมปังบิสกิตของเราสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้บนกระดาษ parchment จนเย็นสนิท นำออกจากกระดาษรองอบเมื่อบิสกิตเย็นลงเท่านั้น
• จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้บิสกิตประมาณ 50 ชิ้น กล่าวคือ สำหรับเค้ก 25 ชิ้น เป็นการดีกว่าที่จะอบบิสกิตสำหรับ Boucher ล่วงหน้าและเริ่มประกอบเค้กในวันถัดไป
• บัตรโทรศัพท์เค้ก Boucher ไม่ได้เป็นเพียงบิสกิตกลมเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังมีช็อกโกแลตไอซิ่งซึ่งครอบคลุมด้านบนของเค้กแต่ละชิ้น ช็อคโกแลตไอซิ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี:
  1. ช็อกโกแลตแอนด์ครีม (กานาซ)
  2. จากโกโก้ น้ำตาล และเนย
  3. จากช็อกโกแลตและเนย
• สำหรับเค้ก Boucher ตัวเลือกที่สามเหมาะที่สุด เนื่องจากไอซิ่งช็อกโกแลตดังกล่าวจะแข็งตัวได้ดีแม้ในยามที่ อุณหภูมิห้อง,ไม่หล่อลื่นระหว่างขนส่ง.
• ดังนั้นในอ่างน้ำ ให้อุ่นช็อกโกแลตและเนย เรารบกวนเพื่อให้เกิดการเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันน้ำในอ่างน้ำไม่ควรเดือด

• ในทางกลับกัน เราจุ่มบิสกิต 25 อันลงในช็อกโกแลต - นี่จะเป็นยอดของเค้ก Boucher

• หากต้องการจุ่มช็อกโกแลต ให้ใช้ส้อมจิ้มบิสกิตด้วยส้อมหรือใช้ไม้จิ้มฟันสักสองสามอัน จุ่มแล้วยกขึ้นเบา ๆ และวางบนกระดาษ parchment เพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

• หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเค้กด้วยมะพร้าวหรือถั่ว วิธีนี้ควรทำก่อนที่ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัว นอกจากนี้ เค้กสามารถตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือทาด้วยดินสอน้ำตาล

ไส้เค้กบุช

• การเติมเค้กบุชสามารถทำได้หลากหลายมาก: บ่อยครั้งที่แบ่งครึ่งด้วยแยมหรือแยมและรวมกันแล้วเค้กที่มีครีมก็ทำได้เช่นกันและครีมอาจเป็นเนยครีมหรือโปรตีน ฉันมีตัวเลือกเทศกาลในภาพ: แยม + บัตเตอร์ครีม หากใครสนใจเค้ก Boucher แบบต่างๆ กับ ครีมน้ำมันแล้วดูสูตรครีมนมข้น
• ดังนั้นกลับไปที่เค้กของเรา ครึ่งหลังที่ไม่ช็อคโกแล็ต พลิกคว่ำ น้ำเชื่อมด้วยการเติมคอนยัคหรือบรั่นดี เราชุบไม่มากเพียงเพื่อให้สำเนียง

• แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แยมสตรอว์เบอร์รี่. หากแยมถูกแช่แข็ง ให้อุ่นก่อน (ใส่ขวดในน้ำอุ่น)

• ตีครีมเหลวสดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (หัวไม้กวาด) เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำแล้วเพิ่มความเร็ว เมื่อครีมข้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลผง ตีในขณะที่ดูครีมอย่างระมัดระวัง หากคุณตีเบา ๆ ครีมจะกลายเป็นของเหลว หากคุณตีนานเกินไป ครีมจะกลายเป็นเนยและน้ำ

• บัตเตอร์ครีมโอนไปยังถุงขนมแล้วทาครีมให้ทั่วแยม

• คลุมด้วยช็อกโกแลตครึ่งซีก

• เท่านี้เค้กบุชที่อร่อยมากและสวยงามก็พร้อมแล้ว พวกเขาสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปล่อยให้พวกเขายืนในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้บิสกิตนุ่มขึ้นและเค้กเองก็อร่อยนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Boucher เป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ประกอบด้วยชอร์ทเค้กบิสกิตสองชิ้น เชื่อมกันด้วยคัสตาร์ดและตกแต่งด้วยกานาชช็อกโกแลต ประวัติของเค้ก Boucher นั้นเงียบเกี่ยวกับชื่อผู้สร้าง แต่เห็นได้ชัดว่านักทำขนมที่มีพรสวรรค์คนนี้อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตและสร้างสรรค์ผลงานของเขาบนพื้นฐานของ อาหารฝรั่งเศส. เมื่อถึงเวลานั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสได้คิดค้นและอธิบายแป้ง ครีม และขนมหวานหลายประเภทแล้ว และลูกกวาดของสหภาพโซเวียตก็ประสบความสำเร็จในการผสมขนมปังบิสกิตโปร่งสบายในเคลือบด้วย ครีมอ่อนโยนและเรียกการสร้างของเขาว่า Boucher อันโด่งดังในแบบฝรั่งเศส

คนโซเวียตตกหลุมรักเค้กชิ้นนี้ บุชถูกขายในร้านขายขนมอบทุกแห่งของอดีตสหภาพโซเวียต ฉันให้คุณ สูตรเด็ดเค้กนุ่มๆ Boucher กับรสชาติแห่งความสุข ลองทำดูค่ะ สูตรค่อนข้างง่าย และฉันสัญญาว่าคุณจะสนุกกับมัน

เครื่องใช้ในครัว:หม้อขนาด 1-2 ลิตรสำหรับทำน้ำเชื่อม หม้อตุ๋น หรือหม้อขนาดลิตรสำหรับทำคัสตาร์ด ชามลึก ฟิล์มยึด เครื่องผสม ถ้วยตวง ถุงขนมพร้อมหัวฉีดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. กระดาษ parchment แผ่นอบ 2 แผ่น เตาอบ

วัตถุดิบ

สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอนสำหรับทำบุชเค้ก

น้ำเชื่อมทำอาหาร

คัสตาร์ดทำอาหาร

ที่นั่งและอบบิสกิต

อบบิสกิตทันทีที่ทำแป้ง อย่าทิ้งไว้ในถุงขนมหรือบนแผ่นอบ มันจะล้มลงและสูญเสียคุณสมบัติไป

กานาซทำอาหาร

เก็บเค้ก

สูตรการทำอาหารวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ สูตรโดยละเอียดสำหรับเค้กบุช ดูเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างและความละเอียดอ่อนทั้งหมดของการเตรียมการ

วิธีการตกแต่งจาน

• เพื่อตกแต่งลูกน้อยของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเหมาะสม เช่น ไอซิ่งสีขาว . ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนม คุณสามารถวาดลวดลายดอกไม้หรือลายเส้นแฟนซีบนกานาซสีเข้มได้

• มันจะไม่ดูแย่ลง ตกแต่งจาก เกล็ดมะพร้าว , สะเก็ดอัลมอนด์. ดอกไม้หรือลวดลายสามารถทำจากบัตเตอร์ครีมได้เช่นกัน
• เน้นจะช่วย เบอร์รี่ที่สวยงาม(เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่)
• Boucher มักตกแต่งด้วยโรยขนมหรือถั่วบด
• ถ้าต้องการสีสว่างกว่านี้ - ปิดเค้ก เคลือบหลากสี.

วิธีการเสิร์ฟจานและกับอะไร

เช่นเดียวกับเค้กและขนมอบทั้งหมด Boucher เสิร์ฟเป็นของหวาน กับถ้วย ชาหอมหรือกาแฟ. นอกจากนี้ยังอร่อยเมื่อรวมกับโกโก้น้ำผลไม้ (เบอร์รี่) และเครื่องดื่มผลไม้ และแน่นอนว่าผู้ชื่นชอบโซดาหวานจะชอบน้ำมะนาวหรือโคล่ามากกว่า

ตัวเลือกการทำอาหาร

สูตรเค้กบุชตาม GOST USSR หมายถึง โดยใช้แป้งมากกว่า 1 ชนิดและส่วนผสมของข้าวสาลีและมันฝรั่ง ตอนนี้เค้กนี้มีสูตรมากมายพอๆ กับที่มีดวงดาวบนท้องฟ้า

สำหรับการเติม คุณสามารถนำแยม แยมผิวส้ม แยมผลไม้หรือแยมใดก็ได้ คัสตาร์สามารถแทนที่ด้วยน้ำมัน การทำอาหารง่ายมาก: เนย (200 กรัม) ตีจนขาวแล้วค่อยๆแนะนำนมข้น (9 ช้อนโต๊ะ) แทนกานาซพวกเขามักจะทำ ช็อคโกแลตฟัดจ์จากโกโก้ (2 ช้อนชา) น้ำตาล (10 ช้อนโต๊ะ) นม (10 ช้อนโต๊ะ) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างยกเว้นเนยและต้มจนข้น จากนั้นใส่เนยและผสมในตอนท้าย

เรายังเตรียมให้คุณ สูตรง่ายๆการปรุงอาหารที่อร่อยและนุ่มนวลโปร่งสบาย

ฉันหวังว่าคุณจะได้พุ่มไม้ที่ยอดเยี่ยมตามสูตรของฉัน เขียนถ้าคุณต้องการแสดงความคิดเห็นหรือเพิ่มเข้าไป ปรุงอาหารด้วยความรัก