आलू के साथ गाढ़ा, समृद्ध मटर का सूप पहले पाठ्यक्रमों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस व्यंजन की "चाल" घर का बना पटाखे हैं, जो दुबले सूप के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। कुल खाना पकाने का समय (मटर को भिगोए बिना) लगभग 3 घंटे है। पकवान अच्छी तरह से चला जाता है नमकीन वसाऔर मक्खन सैंडविच।
5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- मटर - 1 कप;
- आलू - 2-3 टुकड़े (बड़े);
- गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ा);
- प्याज - 2 टुकड़े (मध्यम);
- सफेद ब्रेड (रोटी) - 2 स्लाइस (पटाखे के लिए);
- पानी - 2 लीटर;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अन्य मसाला - स्वाद के लिए;
- साग - स्वाद के लिए।
आलू के साथ मटर का सूप बनाने की विधि
1. मटर को 9-12 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगो दें।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आलू को लगभग 1.5 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काट लें।
3. ब्रेडक्रंब स्लाइस बनाने के लिए सफेद डबलरोटी 1.5-2 सेमी टुकड़ों में काट लें, सूखे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें (तेल से चिकना न करें)। बेकिंग शीट को 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, 8-10 मिनट के लिए सुखाएं।
4. एक कड़ाही में प्याज को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। अनुमानित समय 10-15 मिनट है।
5. गाजर डालें, एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
6. भीगे हुए मटर को धोकर सॉस पैन में डालें, 1 लीटर पानी डालें। मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
7. पैन में भूने, आलू और मसाले डालें. लगभग 1 लीटर पानी डालें (सटीक मात्रा सूप की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है)। एक उबाल लेकर आओ, फिर आलू तैयार होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।
8. आलू के साथ तैयार मटर का सूप (लगभग 0.5 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर डिश), स्टोव से निकालें, कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. सूप को बाउल में डालें, क्राउटन और हर्ब्स डालें, गरमागरम परोसें।
तकनीकी कार्ड संख्या 02012
फलियां (मटर) के साथ आलू का सूप
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प्रोडक्ट का नाम |
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सकल वजन, जी |
शुद्ध वजन, जी |
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या |
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मटर की दाल |
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याताजा टेबल गाजर |
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याताजा प्याज |
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सूखे अजमोद की जड़ें |
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मक्खन |
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पेय जल |
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बाहर जाएं: |
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पोषक तत्व, जी |
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कार्बोहाइड्रेट |
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खनिज, मिलीग्राम |
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विटामिन, मिलीग्राम |
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खाना पकाने की तकनीक:सब्जियों को 5 मिनट के लिए बहते पानी से धोया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (सल्फेटेड अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकल जाता है। तैयार आलू को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, खुली गाजर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है। कटा हुआ गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को 10-15 मिनट के लिए मक्खन के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।
मटर को छांटा जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी में डाला जाता है (2-3 लीटर प्रति 1 किलो फलियां): 3-4 घंटे के लिए, फिर उसी पानी में बिना टेबल नमक के उबाला जाता है, जब तक कि ढक्कन नरम न हो जाए।
तैयार मटर को पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, आलू, पके हुए प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।
सेवारत तापमान: 70±5°С.
कार्यान्वयन अवधि:
तकनीकी कार्ड 02014
फलियां (बीन्स) के साथ आलू का सूप मांस शोरबा
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प्रोडक्ट का नाम |
100 ग्राम . के शुद्ध वजन के साथ एक सर्विंग के लिए उत्पादों की खपत दर |
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सकल वजन, जी |
शुद्ध वजन, जी |
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आलू ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद याताजा भोजन आलू |
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छिली हुई टेबल गाजर अर्द्ध-तैयार उत्पाद याताजा टेबल गाजर |
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प्याज ताजा छिलका अर्ध-तैयार उत्पाद याताजा प्याज |
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मक्खन |
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मांस शोरबा |
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कम सोडियम सामग्री से समृद्ध नमक |
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सूखे अजमोद की जड़ें |
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खाद्य बीन्स (सफेद) |
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अजमोद (हरा) |
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बाहर जाएं: |
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इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:
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पोषक तत्व, जी |
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कार्बोहाइड्रेट |
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खनिज, मिलीग्राम |
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विटामिन, मिलीग्राम |
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खाना पकाने की तकनीक:खाना पकाने के लिए, दूसरे कोर्स के लिए मांस पकाने से प्राप्त शोरबा का उपयोग करें। शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। खुली सब्जियों और अजमोद को बहते पानी से धोया जाता है। ताजे छिलके वाले आलू (सल्फेटेड अर्ध-तैयार उत्पाद) को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, शोरबा निकल जाता है। तैयार आलू को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर - छोटे क्यूब्स में, प्याज बारीक कटा हुआ होता है। कटा हुआ गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को थोड़ी मात्रा में पानी में मक्खन के साथ 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी (2-3 लीटर प्रति 1 किलो फलियां) में डाल दिया जाता है, फिर बिना नमक के उसी पानी में उबाला जाता है, जब तक कि ढक्कन नरम न हो जाए।
तैयार बीन्स को शोरबा में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, आलू, पके हुए प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ा जाता है।
सेवारत तापमान: 70±5°С.
कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 2 घंटे से अधिक नहीं।
मटर का सूप. आलू के साथ पकाने की विधि - पकाने की विधि:
पीली मटर लें। सूप के लिए इसे गोल या क्रश किया जा सकता है, कोई भी करेगा।
मटर को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
पानी डालो, आग लगा दो, हिलाओ।
जबकि मटर का पानी उबल रहा है, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
मटर के पानी में उबाल आने के बाद हम इसे लगभग 20 मिनिट तक पकाते हैं. आग काफी तेज होनी चाहिए। 20 मिनिट में मटर के दाने थोड़े नरम हो जायेंगे.
अब 1 टेबल स्पून नमक और कटे हुए आलू डालें। हम मध्यम आग बनाते हैं, मटर और आलू पकाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मटर को मैश किए हुए आलू में उबालना चाहिए, एक नियम के रूप में, आलू टुकड़ों में रहता है, लेकिन आलू की किस्में हैं जो मैश किए हुए आलू में भी उबालती हैं। इसलिए, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसका पालन करें और फिर आलू डालें, उस क्षण के करीब जब मटर पूरी तरह से उबल जाए, या थोड़ा पहले। यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मुझे अच्छा लगता है कि आलू नरम होते हैं लेकिन क्यूब्स रहते हैं, और मटर लगभग मैश हो जाते हैं।
जबकि मटर और आलू पक रहे हैं, चलिए भूनना शुरू करते हैं। पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी डालें, तेल में मसाले का मसाला (मिश्रण) डालें: धनिया, हल्दी, हींग समान अनुपात में मिलाएं (1 बड़ा चम्मच से ज्यादा नहीं)। तेल में मसाले फूलने चाहिए - इसे स्वाद और महक दें।
गाजर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर, इस तेल में भूनें।
जब आलू और मटर बनकर तैयार हो जाएं तो सबसे आखिर में मसाले के साथ तली हुई गाजर, ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक उबालें।
ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों, सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।
मटर का सूप। आलू के साथ रेसिपी तैयार है - बोन एपीटिट!
आलू के साथ कम कैलोरी मटर सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
2017-09-26 सर्गेवा वेलेंटीनाग्रेड
पर्चे
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
100 ग्राम में तैयार भोजन
2 ग्राम
1 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
8 जीआर।42 किलो कैलोरी।
विकल्प 1: आलू के साथ मटर का सूप - एक क्लासिक नुस्खा
रूस में लंबे उपवास के दौरान शरीर को बनाए रखने के लिए मटर सूप का लंबे समय से उपयोग किया जाता रहा है। फलियां प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होती हैं। यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो कुछ समय के लिए मेनू में इसके आधार पर बने मांस और अर्ध-तैयार उत्पादों की जगह ले सकता है।
अवयव:
- 1.5 कप कुचल मटर (आधा);
- 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- प्याज के 2 सिर;
- 2-3 गाजर;
- 10 मध्यम आलू कंद;
- 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (अजमोद, डिल);
- 3-4 तेज पत्ते;
- लहसुन की 1 लौंग;
- 5-8 बड़े मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च;
- नमक स्वादअनुसार।
वी क्लासिक संस्करणआलू के साथ मटर का सूप, सब्जियों को तला नहीं जाता है, लेकिन एक सॉस पैन में मटर के दाने और आलू के साथ निविदा तक उबाला जाता है। पानी की मात्रा सूप तैयार करने वाले व्यक्ति की सौंदर्य और स्वाद वरीयताओं से निर्धारित होती है।
मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। इससे पहले कि आप सूप पकाना शुरू करें, अनाज को बहते पानी के नीचे धो लें।
मटर को सूप के बर्तन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। कभी-कभी हिलाएं। उबालते समय, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, फिर कम गर्मी पर पकाएं।
सभी सब्जियों को छीलकर काट लें: आलू को मध्यम आकार के स्लाइस में, प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें। जड़ी बूटियों का एक गुच्छा धो लें और बारीक काट लें।
20-30 मिनट के बाद, आधा पकने तक बीन आधा उबल जाएगा। पैन में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। उबलते पानी में आलू और गाजर भेजें।
8-10 मिनट के बाद, सूप बेस में प्याज़ डालें और एक चम्मच जैतून का तेल डालें।
5-7 मिनट के बाद, लहसुन की एक लौंग को सूप में रगड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। नमक स्वादअनुसार। इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।
सूप पॉट को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें, इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें। बॉन एपेतीत।
सूप स्वादिष्ट निकला, आलू के लिए धन्यवाद, गाढ़ा। ट्यूरेन से बाद में पेपरकॉर्न और लॉरेल के पत्तों को पकड़ने से बचने के लिए, उन्हें एक धुंध बैग में सूप में भेजें, जिसे बिना किसी अतिरिक्त प्रयास और समय के निकालना आसान है।
विकल्प 2: आलू और मशरूम के साथ मटर का सूप
संरचना और बुनियादी विशेषताओं के संदर्भ में, मशरूम मांस से नीच नहीं हैं। उनके पास वसा की न्यूनतम मात्रा होती है, लेकिन बहुत सारे प्रोटीन और अमीनो एसिड, पौष्टिक मशरूम शोरबा, काफी, मांस शोरबा के बराबर हो सकते हैं।
अवयव:
- 1 कप सूखे मटर;
- 0.2-0.3 किलो ताजा शैंपेन;
- लीक के 3 डंठल;
- 5-6 आलू;
- 1 गाजर;
- ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
- 4-6 अजवाइन डंठल;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- स्वाद के लिए समुद्री नमक।
मानव शरीर के लिए सूखे कुलीन मशरूम के लाभों को कम करना मुश्किल है, और शॉक फ्रीजिंग उत्पाद में ताजा मशरूम के सभी गुणों को संरक्षित करने में सक्षम है। इसलिए, आप हमेशा इस रेसिपी में ताज़े शैंपेन को मशरूम के कच्चे माल से बदल सकते हैं जो आपके पास उपलब्ध है।
स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:
मटर को 8-10 घंटे (रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। खाना पकाने से पहले कुल्ला, एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और लगभग एक घंटे तक उबाल लें, एक चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
ताजा मशरूम धो लें, पतले स्लाइस में काट लें;
गाजर और आलू से छिलका हटा दें और कंदों को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लीक डंठल और हरी अजवाइन के डंठल को धोकर छोटे छल्ले में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में गरम करें जतुन तेलऔर गाजर के साथ भूनना शुरू करें, इसमें मशरूम, अजवाइन और प्याज की प्लेट डालें। साथ ही सूप में आलू के टुकड़े भी डाल दें। मशरूम को धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक उबालें।
मटर और आलू के साथ रोस्ट को सूप में स्थानांतरित करें। नमक स्वादअनुसार। आलू तैयार होने तक उबालें।
ताजा अजमोद का एक गुच्छा धो लें और काट लें। आलू, मशरूम और सब्जियों के साथ मटर के सूप में साग डालें। एक मिनट तक प्रतीक्षा करें, गर्मी से हटा दें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
मशरूम के साथ मटर का सूप छोटे बच्चों को सावधानी के साथ दिया जाना चाहिए, क्योंकि ये दोनों तत्व हमेशा बच्चों के शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। मशरूम लंबे समय तक पचते हैं, और मटर के दाने पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।
विकल्प 3: मैश किए हुए आलू और क्राउटन के साथ मटर का सूप
ताज़ा हरी मटरहमारी मेज पर फलियां परिवार के सबसे अधिक मांग वाले, प्रिय और उपयोगी प्रतिनिधियों में से एक। सूखे संस्करण के विपरीत, ऐसे मटर को पकाना बहुत सरल है। उसे, सिद्धांत रूप में, गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर ऐसी आवश्यकता है, तो 5-7 मिनट पर्याप्त हैं।
अवयव:
- 2 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन)
- 3-4 आलू;
- भारी क्रीम के 30-40 मिलीलीटर;
- नमक स्वादअनुसार;
- पिघला हुआ मक्खन का एक चम्मच;
- 1/4 कटा हुआ पाव रोटी;
- लहसुन की पुत्थी;
- बैंगनी तुलसी की टहनी की एक जोड़ी।
स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:
आलू को छीलकर बारीक काट लें, छने हुए पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें।
जब आलू उबलने लगे तो उसमें मटर के दाने डाल कर 10-15 मिनिट तक उबाल लें.
पैन की सामग्री को चिकना होने तक प्यूरी करें, क्रीम डालें, मिलाएँ और आग पर नियंत्रण में 5 मिनट के लिए उबलने दें। सुनिश्चित करें कि सूप जले नहीं। नमक।
एक कटा हुआ पाव के साथ, चाकू से त्वचा को हटा दें, एक मध्यम क्यूब में टुकड़ा काट लें।
एक कड़ाही में एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें, लहसुन की एक कली को रगड़ें और अच्छी तरह गर्म करें। सफेद ब्रेड क्यूब्स में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
प्यूरी सूप को गहरे रंग के कटोरे में परोसें, टोस्टेड गार्लिक क्राउटन के साथ छिड़के। अंतिम परिष्करणथाली में सुगंधित बैंगनी तुलसी का एक पत्ता होगा।
विकल्प 4: आलू और टमाटर के साथ मसालेदार मटर का सूप
आलू के साथ मटर का सूप एक अद्वितीय मसालेदार सुगंध और समृद्ध चमकीले रंग देने के लिए, खाद्य उद्योग में विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक का उपयोग किया जाता है: रंजक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले। अपनी रसोई में केवल प्राकृतिक मसालों का प्रयोग करें, जिन्हें किसी भी सिंथेटिक पाउडर से पूरी तरह से बदला नहीं जा सकता है।
अवयव:
- 1 कप सूखे मटर (आधा);
- 3-5 मध्यम आलू;
- प्याज के 2 सिर;
- 3 मध्यम गाजर;
- 1 बड़ा बेल मिर्च;
- 5 ग्राम सरसों के बीज;
- 3-4 लौंग की छड़ें;
- ऑलस्पाइस के 3-4 बड़े मटर;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- 1 चम्मच करी पाउडर;
- 2 पके टमाटर;
- 2-3 सूखे लॉरेल पत्ते;
- लहसुन लौंग।
स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:
मटर को धोकर 3-5 घंटे के लिए भिगो दें। सूजे हुए अनाज को कुल्ला, एक सॉस पैन में लोड करें, ठंडे पानी के झरने से भरें। 40-90 मिनट तक पकाएं, लगभग पूरा होने तक।
आलू के कंदों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मटर के शोरबा में भेज दें।
एक कच्चे लोहे की मोटी दीवार वाले या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, कभी-कभी मिलाते हुए, सरसों, लौंग की छड़ें और ऑलस्पाइस को हल्का चटकने तक सुखाएं। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, या सब्जी के छिलके से काट लें और भेज दें सब्ज़ी का सूप. बल्बों को भूसी से मुक्त करें, उन्हें काट लें और उन्हें मसाले के साथ पैन में भेज दें।
भुने हुए प्याज को करी मसाले के साथ छिड़कें। टमाटर से त्वचा निकालें, उन्हें उबलते पानी से डुबोएं, और प्याज के साथ एक कड़ाही में कद्दूकस करें। कुछ मिनट के लिए स्टू, सूप से शोरबा का एक करछुल जोड़ें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें।
मटर के सूप में मसालेदार वेजिटेबल सॉस डालें, मिलाएँ। एक दो तेज पत्ते और एक कद्दूकस की हुई लहसुन की कली डालें। उबाल लें, ढक दें और 10-15 मिनट तक न छुएं।
कोमल आलू के साथ मटर का सूप आहार पकवानजिसका विरोध करना इतना कठिन है। लेकिन अगर ऐसा हुआ कि आप मांस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसे मांस शोरबा में पकाएं। मुख्य कठिनाई यह है कि सूखे मटर के दानों को पहले लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, अन्यथा उन्हें पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा। सूप की मोटाई जोड़े गए पानी की मात्रा से नियंत्रित होती है।
पकाने की विधि।
तैयारी की तकनीक का विवरण।
खाना पकाने के लिए, ले लो निम्नलिखित उत्पाद: आलू, मटर, प्याज, गाजर, मक्खनऔर croutons के लिए - एक पाव रोटी।
उपलब्धियों के लिए धन्यवाद आधुनिक तकनीक, ऐसी कई तकनीकें हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकती हैं। सूप पकाने के लिए एक मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर बहुत उपयुक्त है। सूप मिनटों में तैयार हो जाता है. ठीक है, अगर ऐसी कोई तकनीक नहीं है, तो आप एक नियमित पैन में गैस स्टोव पर पका सकते हैं, केवल खाना पकाने का समय लंबा होगा।
हम मटर से शुरू करते हैं। मुझे लगता है कि हम में से कई लोगों ने मटर का सूप पकाया है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, मटर को छाँट लें और अच्छी तरह से धो लें। तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
चूंकि हम घर पर खाना बनाते हैं, मटर के पकने में तेजी लाने के लिए, इसे पहले से ठंडे पानी से भरना बेहतर होता है, अधिमानतः 5-6 घंटे के लिए। इस दौरान, यह अच्छी तरह से फूल जाएगा और तेजी से उबालेगा। अपनी पसंद की खाना पकाने की विधि चुनें। मुझे प्रेशर कुकर में खाना बनाना बहुत पसंद है।
मटर को किसी प्याले या सॉस पैन में डालें। डालने का कार्य गर्म पानीऔर आग में भेज दो। उबाल पर लाना। मेरे मामले में, मैं 12 मिनट के लिए "सूप" मोड चलाता हूं।
मटर के आने तक आलू तैयार कर लीजिए. साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। जैसे ही मटर में उबाल आ जाए, आलू के टुकड़े डाल दें।
अब बाकी सब्जियां तैयार करते हैं. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. हम पैन में मक्खन, गाजर और प्याज भेजते हैं। नरम होने तक, धीमी आंच पर भूनें।
