मेमने का जिगर पाट। घर पर मेमने का जिगर पाट पोर्क पाट

यह समीक्षा एक अद्भुत नुस्खा के लिए समर्पित है - सबसे नाजुक जिगर पाट की तैयारी। सूक्ष्मताओं के लिए धन्यवाद जो मैं आपको बताऊंगा, विनम्रता बहुत नाजुक और उत्तम स्वाद के साथ निकलेगी।

तैयार पकवान की फोटो

अवयव:

• जिगर - 500-600 ग्राम (यह नुस्खा बत्तख के जिगर, पेट और दिल का उपयोग करता है)
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• मक्खन - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी या स्वादानुसार

लीवर पाट की तैयारी

1. बहते पानी के नीचे लीवर को धोएं। कलेजे से धारियाँ और फिल्म हटा दें, दिलों से सारा खून धो लें, पेट से चर्बी हटा दें। सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, पानी से ढक दें और स्टोव पर उबाल लें।

2. जब शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, 5 मिनट तक उबालें और पानी बदल दें। फिर दोबारा उबाल लें। तापमान कम करें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। लीवर लगभग 30-40 मिनट में पहले तैयार हो जाएगा। इसलिए, इसे स्लेटेड चम्मच से पैन से हटा दें।

3. गाजर, प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें।

4. सब्जियों को एक कड़ाही में वनस्पति तेल में नरम और पकने तक भूनें। उन्हें मध्यम आँच पर भूनें ताकि वे जलें नहीं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. एक मध्यम या सबसे छोटे लगाव के साथ एक मांस की चक्की स्थापित करें और इसके माध्यम से तैयार ऑफल और सब्जियां पास करें।

6. फिर उत्पादों को दो बार और मोड़ें ताकि पेस्ट की स्थिरता अधिक कोमल हो।

7. क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से लिपटे एक चटाई पर, पाट को एक समान परत में फैलाएं, इसे थोड़ा सा थपथपाएं।

8. मक्खन को चॉपर में डालें या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

9. मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।

नमस्ते!

आज मैं आपको खाना बनाने का एक और तरीका बताऊंगा घर का बना जिगर पाट.

घर पर लीवर पाट तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• जिगर - 0.5 किग्रा,
• गाजर - 1 बड़ी या 2 छोटी,
• प्याज - 2 मध्यम,
• लहसुन - 1 लौंग,
• मक्खन या घी - 1 बड़ा चम्मच,
• दूध - 180 मिली,
• नमक और मसाले स्वादानुसार,
• अगर वांछित है, तो तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, जो जिगर को पकाने के बाद हटा दिए जाते हैं।

घर का बना पाटे किसी भी जिगर से तैयार किया जा सकता है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस, टर्की।

घर का बना लीवर पाट कैसे बनाएं

जिगर धो लें, फिल्मों और मोटी नलिकाओं से साफ करें, बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को दरदरा काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। सब्जियां घर के बने जिगर को कोमलता और रस देगी।

आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना लीवर पीट को ढक्कन के साथ ब्रेज़ियर, फ्राइंग पैन या ड्राई कुकर (ड्राई कुकर) में पका सकते हैं। बस लीवर और पाटे के लिए बाकी सामग्री डालें, दूध डालें और धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में नमक, तो जिगर अधिक कोमल होगा।

माइक्रोवेव में पटे के लिए जिगर और सब्जियां कैसे पकाएं:

जिगर, प्याज, गाजर, लहसुन, दूध को माइक्रोवेव ओवन (मेगावाट) में पकाने के लिए एक बाउल में डालें और पूरी शक्ति से 7 मिनट तक पकाएँ। इस माइक्रोवेव लीवर रेसिपी में, आपको अधिक पानी, लगभग दूध जितना डालना होगा। माइक्रोवेव सिग्नल के बाद, लीवर को और 5 मिनट के लिए उसमें खड़े रहने दें।ठीक है, मैं आपको सलाह देता हूं कि लीवर को पकाने के बाद, गर्म करके नमक करें।

आप धीमी कुकर में घर के बने लीवर पाट के घटकों को पका सकते हैं ,

मल्टी-कुकर में घर का बना लीवर पाट पकाना बहुत आसान है, यह आपको हिलाने की प्रक्रिया से बचाएगा लीवर, प्याज, गाजर, लहसुन और दूध को मल्टी-कुकर कटोरे में लोड करें, "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करें और खाना पकाने का समय निर्धारित करें 35 मिनट। स्टार्ट बटन प्रक्रिया शुरू करता है। हमारा धीमी कुकर ठंडा है, इसलिए हमने खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दिया। खाना पकाने के अंत में जिगर को नमक दें।

हमने इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में रखा, मैंने इसके लिए एक सिलिकॉन मोल्ड का इस्तेमाल किया कपकेक

एक वीडियो स्लाइड शो में आपके लिए लीवर पीट के लिए एक विस्तृत फोटो नुस्खा रखा गया है:

ऐसा घर का बना जिगर पाटसैंडविच के लिए और भरवां अंडे और आलू की नावों के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और लीवर पाट से आपको मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट रोल मिलता है।

सभी को नमस्कार! खरीदा मेमने का जिगर (लगभग 1.5 किलो), इससे लिवरवर्स्ट बनाने की योजना बनाई। लेकिन कुछ बहुत आलसी था - उसने एक पाट बनाया: आसान, तेज और अभी भी स्वादिष्ट!

मुझे याद है कि मैं कुत्तों के लिए फेफड़ा खरीद कर पकाता था। यदि आप इसे लंबे समय तक, लगभग 3 घंटे तक पकाते हैं, तो फेफड़ा नर्म-नरम हो जाता है और स्वाद और बनावट में यह उबली हुई जीभ जैसा भी हो जाता है। मैंने धीमी कुकर में पकाने का फैसला किया - इसे चालू किया और भूल गया। फेफड़े को टुकड़ों में काट दिया गया था, दिल पूरा डाल दिया गया था। मैंने मेमने के पैर की हड्डी के साथ कुछ टुकड़े भी जोड़े। यहाँ तस्वीर में एक दिल और मांस है - स्पष्टता के लिए। फिर मैंने उन्हें नीचे उतारा। नमकीन। मैंने थोड़ा पानी डाला, एक गिलास से भी कम।

मैंने 3 घंटे के लिए कार्टून चालू किया और भूल गया।2.5 घंटे के बाद मैं इसे चेक करने गया - यह पक गया था! हल्का और मुलायम।

उसने फिल्मों से मेमने का जिगर साफ किया, उसे तीन भागों में काटा और एक कार्टून में ऊपर से डाल दिया ताकि यह भाप से भरा और रसदार बना रहे।

अब तक, यह पता चला है कि जिगर मेरे लिए केवल 20 मिनट में पकाया गया था (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने इसे पलट दिया)।

भोजन के लिए यह जिस तरह से मैं पूजा करता हूं - खून से !!! इसे वहीं न खाने का विरोध करना कठिन था! हालांकि, ऐसा जिगर पाट के लिए उपयुक्त नहीं है - यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन पाट बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

इस बीच मेरे पास है प्याजतला हुआ ( 5 छोटे प्याज) मैंने जिगर को वहाँ फेंक दिया, टुकड़ों में काटने के बाद - सचमुच 2-3 मिनट के लिए, ताकि ओवरकुक न हो, ताकि यह बस "पहुंच" जाए।

एक पारंपरिक भट्ठी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया गया। इसे तीन बार पलट दिया। पहले प्याज के साथ एक मांस, फिर साथ मलाईदार मक्खन (500 ग्राम). गलती से मैंने 72% तेल खरीद लिया - मैं इसे कभी नहीं लेता। यह सैंडविच के लिए, क्रीम और पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त नहीं है - भी। इसलिए मैंने इसे पाटे में इस्तेमाल किया। पाटे में "सहमत"।

फिर तीसरी बार मैंने सब कुछ एक साथ स्क्रॉल किया।

उसने पाट को कटोरी में डाल दिया। क्या फिट नहीं हुआ, मैंने इसे फ्रीजर में एक कंटेनर में डाल दिया।

और सुबह नाश्ते के लिए - इतनी ईमानदारी से सैंडविच पर फैलाएं !!!

यहां बताया गया है कि मैं आपको संरचना कैसे दिखाऊंगा:

मेरी राय:मुझे पाट पसंद आया। वह आदतन यकृत निश्चित रूप से अलग है। जिगर का स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है। लेकिन मेमने के जिगर के मामले में, यह और भी बेहतर है। मेमने का जिगर थोड़ा कड़वा होता है। मैंने पढ़ा है कि आपको पहले इसे भिगोना होगा। मुझे नहीं पता कि इससे मदद मिलेगी। तो एक कलेजे से यह कड़वाहट स्पष्ट होगी। और यहाँ यह केवल थोड़ा है, थोड़ा महसूस किया गया है। मुझे यह पसंद आया - पवित्रता देता है।

ओह, जब मैं लिख रहा था, मैं गया और अपने आप को एक सैंडविच सूंघा! और उसे भूख नहीं लगती। और इतना चाहता था! आखिरी दो तस्वीरें जो मैंने अभी लीं और आखिरी पल में जोड़ीं।

बोन एपीटिट हर कोई!

पोर्क लीवर पाट सभी अवसरों के लिए एक व्यंजन है। इसे क्लासिक संस्करण की तरह तैयार किया जा सकता है, और अन्य सामग्री के अतिरिक्त जो कि पाटे को एक विशेष स्वाद देगा।

इस नुस्खे के बाद अब आप दुकान में पाट खरीदने नहीं जाते।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन पैकेजिंग - 200 ग्राम;
• दो बल्ब;
• लहसुन के दो लौंग;
• 800 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर का मांस जिगर छीलें, अच्छी तरह कुल्ला, नमक के साथ रगड़ें, सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और वहां तेज पत्ता डालें। फिर करीब 25 मिनट और पकाएं।
2. जब लीवर पक रहा हो तो प्याज को काट कर पैन में भूनें। अब वहां लीवर डालें और पांच मिनट और भूनें।
3. एक प्यूरी बनाने के लिए सामग्री को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें।
4. और अब - मुख्य रहस्य। मक्खन को झागदार होने तक फेंटें और लीवर मास के साथ मिलाएं।अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें। पाटे को एक सांचे में डालें और फिर से ऊपर से थोड़ा गर्म मक्खन डालें। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

एक मल्टीक्यूकर एक बहुमुखी खाना पकाने का उपकरण है। यह स्वादिष्ट पाटे बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• 50 ग्राम मक्खन;
• गाजर और प्याज का एक टुकड़ा;
• एक तेज पत्ता और लहसुन की एक कली;
• लगभग 400 ग्राम पोर्क लीवर;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मल्टीक्यूकर के लिए सभी उत्पाद तैयार करते हैं: हम जिगर को धोते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छोटे वर्गों में काट लें। हम मक्खन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. हम उत्पादों को मल्टीक्यूकर के कटोरे में कम करते हैं। मसाले, तेज पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।
4. बस इतना ही बचा है कि आवंटित समय बीत जाने तक प्रतीक्षा करें और उबली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें।

स्मोक्ड बेकन के साथ

बेकन के साथ पोर्क लीवर पाट एक हार्दिक और काफी वसायुक्त व्यंजन है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक छोटा पैकेट - 100 ग्राम;
• सूअर का मांस जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज और गाजर - एक-एक;
• बेकन - 100 ग्राम;
• लवृष्का - 1 शीट;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन गरम करें और उस पर बेकन को अच्छी तरह से भूनें, ताकि चर्बी निकल जाए। लीवर को वहां रखें और करीब पांच मिनट और पकाएं।
2. प्याज को गाजर के साथ पीस लें, लीवर में डालें, थोड़ा पानी डालें, मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें।
3. तैयारी के बाद, सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, एक ब्लेंडर में रखें या एक मांस की चक्की के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मोड़ें।
4. नरम मक्खन डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

गाजर के साथ लीवर पाट

आप सूअर का मांस सब्जियों जैसे गाजर के साथ पका सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• जिगर का किलोग्राम;
• मक्खन का एक पैकेट - 200 ग्राम;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• दो गाजर और एक प्याज;
• मसाले - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिगर को टुकड़ों में काट लें, इसे अच्छी तरह से धोना याद रखें, और एक पैन में हल्का क्रस्ट बनने तक भूनें। फिर आग को कमजोर कर दें और ढक्कन के नीचे पकने तक पकने दें, मसाले डालें।
2. जबकि तलने की प्रक्रिया चल रही है, प्याज और गाजर को काटने के बाद ऐसा ही करें। यहां लहसुन डालें।
3. तैयार सामग्री को मिलाएं और ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी अवस्था में लाएं, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बटर के साथ

बटर इन पीट एक फायदे का विकल्प है। लेकिन यह संयोजन कैलोरी में बहुत अधिक है।

आवश्यक सामग्री:

• 50 ग्राम मक्खन;
• एक बल्ब;
• थोड़ा नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल;
• 400 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• लहसुन लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलौंजी को टुकड़ों में काट कर तेल में हल्का सा भून लें।
2. कटा हुआ प्याज जिगर में जोड़ें, सब कुछ एक साथ फिर से एक दो मिनट के लिए भूनें। मसाले में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पूरा होने तक उबाल लें।
3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक परिणामी द्रव्यमान थोड़ा ठंडा न हो जाए, और इसे मांस की चक्की में घुमाएं। आप फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. पाटे को मक्खन के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए सर्द करें।

अतिरिक्त पनीर के साथ

पनीर का प्रकार। एक स्पष्ट स्वाद के साथ हार्ड पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• मक्खन का एक छोटा पैकेज - 100 ग्राम;
• 600 ग्राम जिगर;
• 200 ग्राम पनीर;
• नमक और काली मिर्च;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलेजे को अच्छी तरह से धो लें, उसमें पानी भर दें और स्वाद को बेहतर करने के लिए कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें और कटे हुए प्याज को थोड़े से वनस्पति तेल में भूनें। फिर लीवर को बाहर रखें और सब कुछ तैयार करें। मसाले डालना न भूलें।
3. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें, कद्दूकस किया हुआ पनीर मोटे कद्दूकस पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में रख दें।

उबला हुआ सूअर का मांस जिगर के साथ पाट

इस रेसिपी में तलने के बजाय लीवर को उबालने का प्रस्ताव है।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ा मक्खन - 50 ग्राम;
• 400 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• एक-एक करके प्याज और गाजर;
• स्वाद के लिए मसाले;
• एक लहसुन लौंग और एक तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लीवर को धोकर थोड़ी देर पानी में भिगोने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें, वहां तेज पत्ता डालें, उबाल आने तक उबालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. इस समय, एक पैन में गाजर और प्याज को लहसुन डालकर भूनें।
3. सब्जियों को लीवर के साथ मिलाएं, मांस की चक्की में घुमाएं। पाटे में नरम मक्खन डालिये, एक कन्टेनर में डालिये और थोड़ी देर के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

मशरूम का उपयोग जंगल और शैंपेन दोनों में से किसी में भी किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम मशरूम;
• 400 ग्राम जिगर;
• एक बल्ब;
• 100 ग्राम मक्खन;
• अपने स्वाद के लिए मसाले, लहसुन की एक कली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को काट लें, पैन में थोड़ा सा भूनें, इसमें चुने हुए मशरूम डालें, कुछ देर और भूनें।
2. फिर कटे हुए कलेजी और लहसुन को सब्जियों में डाल दें। सभी सामग्री को तैयार होने के लिए लाएं, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। इस स्तर पर मसाले जोड़े जा सकते हैं।
3. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो एक मांस की चक्की का उपयोग करें या एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए गठबंधन करें। परिणामस्वरूप पाटे में कटा हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

परंपरागत रूप से, सूअर का मांस दिल या जिगर से बनाया जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि यह इस पालतू जानवर के सिर से भी बहुत स्वादिष्ट होता है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन सूअर का मांस एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है, अगर, निश्चित रूप से, इसे सही तरीके से पकाया जाता है। दिलचस्पी लेने वाला? फिर हम अपनी पाक कृति बनाने के लिए रसोई में जाते हैं!

सुअर का सिर सही तरीके से कैसे चुनें?

एक स्वादिष्ट पाट का मुख्य नियम सूअर का मांस सिर का एक सक्षम विकल्प है। इसे खरीदते समय गलती कैसे न करें? इससे हमें अनुभवी रसोइयों की सलाह लेने में मदद मिलेगी। तो, सबसे पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि क्या कोई प्रतिकारक गंध है। एक ताजा सिर में प्राकृतिक गंध होनी चाहिए।

सुअर के सिर का वजन भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। सुनहरे नियम का पालन करें: सिर की संख्या में अधिक लेना बेहतर है, लेकिन वजन में कम। तथ्य यह है कि एक बड़े सिर के गालों पर बहुत अधिक चर्बी होती है और इसे काटने की आवश्यकता होगी, अन्यथा पाट बहुत मोटा हो जाएगा। और फिर, जैसा कि आप समझते हैं, या तो कम पाटे होंगे, या आपको दुबला मांस जोड़ना होगा, और यह एक अतिरिक्त अपशिष्ट है। पैट बनाने के लिए एक आदर्श पोर्क हेड का वजन लगभग पांच किलोग्राम होता है।

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यदि संभव हो तो विक्रेता से सिर को कई टुकड़ों में काटने के लिए कहें, क्योंकि यह घर पर करना इतना आसान नहीं होगा।

आइए सर्दियों के लिए सुअर के सिर से एक कोमल पट तैयार करें

यह केवल पहली नज़र में लगता है कि घर पर सूअर का मांस बनाना मुश्किल है। बेशक, इस तरह की पाक प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन नौसिखिए रसोइए भी इसे करने में काफी सक्षम हैं। मुख्य बात सुअर के सिर को ठीक से तैयार करना है: इसे अच्छी तरह से धो लें, कसाई और रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।

मिश्रण:

• 15 किलो सुअर के सिर;
• सूअर का मांस फेफड़े, यकृत और हृदय - 2 किलो;
• 10 चिकन अंडे;
• प्याज के 10 सिर;
• 1 गाजर;
• ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;
• लॉरेल के 7-8 पत्ते;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• मसालों का मिश्रण;
• मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

• सुअर का सिर तैयार करें। सबसे पहले, देखते हैं कि इस पर ब्रिसल्स हैं या नहीं। अगर वहाँ है, तो हमें इससे छुटकारा पाने की जरूरत है। यह करना आसान है: गैस बर्नर पर अपना सिर रखकर, ब्रिसल्स को जलाएं।
• हम सिर को गर्म पानी से भरते हैं और अपने आप को एक साफ धातु के रसोई स्पंज से बांधते हैं। हम आलसी नहीं हैं और हर संभव प्रयास करते हुए, हम सिर की त्वचा को तब तक पोंछते हैं जब तक कि यह लगभग सफेद न हो जाए। कालिख को साफ करना सुनिश्चित करें, अन्यथा पाट अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा।
• सिर को साफ पानी से डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

• हम फेफड़े, दिल और लीवर को भी अच्छे से धोते हैं और पानी के साथ एक कंटेनर में डाल देते हैं। उन्हें रात भर भिगो दें।
• सुबह में, सूअर का मांस सिर और ऑफल को फिर से कुल्ला और टुकड़ों में काट लें ताकि सभी सामग्री पैन में फिट हो जाएं।

• अब हमें सब कुछ उबालने की जरूरत है। यहां खाना पकाने के लिए सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है! आदर्श विकल्प तेज पत्ते, ऑलस्पाइस ब्लैक, जेली या शोरबा के लिए मसालों का एक विशेष मिश्रण होगा।
• तो, एक बड़े सॉस पैन में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, मसाले और तेज पत्ते डालें। ध्यान दें: इस स्तर पर नमक की आवश्यकता नहीं है!
• गाजर और 1 प्याज को छीलकर सिर के साथ सॉस पैन में भेजें। यह छोटी सी चाल हमें सूअर के मांस को एक स्वाद और सुखद स्वाद देने की अनुमति देगी।

• हम पोर्क के सिर को तब तक पकाते हैं जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से दूर न हो जाए, जैसे कि जेली मांस को पकाते समय।

• एक और सॉस पैन में, जिगर, दिल और फेफड़ों को निविदा तक उबाल लें। हम उस पानी को भी सीजन करते हैं जिसमें ऑफल मसाले और तेज पत्ते के साथ पकाया जाता है, लेकिन नमक नहीं।
• हम बल्बों को साफ करते हैं, उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटते हैं और परिष्कृत वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

• अब हमें मांस को सिर की हड्डी से अलग करने की जरूरत है।
• इसमें ऑफल डालें और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से सभी चीजों को एक साथ पीस लें। बेशक, आप एक पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर सामग्री को इसके माध्यम से 2-3 बार पारित करना बेहतर होता है। ध्यान दें: सुअर का दिमाग पीट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है!

• अब हमें अंडे में फेंटना है, नमक और मसाले मिलाना है।

• पाटे के सभी घटकों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

• हम जार पहले से तैयार करेंगे: कुल्ला और सूखा। ½ और 1 लीटर की मामूली मात्रा के साथ छोटे जार में पीट को रोल करना सबसे अच्छा है।
• हम पूरी तरह से भरने के बिना जार में डाल देते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, पीट का द्रव्यमान बढ़ जाएगा, इसलिए हम 1-1.5 सेमी की दूरी को अधूरा छोड़ देते हैं।

• हम खाद्य पन्नी के साथ जार को कवर करते हैं और उन्हें ओवन में भेजते हैं। ध्यान दें: जार को ठंडे ओवन में रखें!

• हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान की सीमा तक गर्म करते हैं और पाट के उबलने के क्षण से पचास मिनट का पता लगाते हैं।
• इस समय के बाद, सूअर का मांस सिर और ऑफल पाट तैयार हो जाएगा।
• हम उबलते पानी में ढक्कन को निष्फल करते हैं, फिर जार को रोल करते हैं।

• हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ देते हैं।
• फिर हम पाटे को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, और सर्दियों में हम स्वादिष्ट और कोमल नाश्ते के साथ खुद को भोगते हैं।