परंपरागत रूप से, सूअर का मांस दिल या जिगर से बनाया जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि यह इस पालतू जानवर के सिर से भी बहुत स्वादिष्ट होता है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन सूअर का मांस एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है, अगर, निश्चित रूप से, इसे सही तरीके से पकाया जाता है। इच्छुक? फिर हम अपनी पाक कृति बनाने के लिए रसोई में जाते हैं!
सुअर का सिर सही तरीके से कैसे चुनें?
एक स्वादिष्ट पाट का मुख्य नियम सूअर का मांस सिर का एक सक्षम विकल्प है। इसे खरीदते समय गलती कैसे न करें? इससे हमें अनुभवी रसोइयों की सलाह लेने में मदद मिलेगी। तो, सबसे पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि क्या कोई प्रतिकारक गंध है। एक ताजा सिर में प्राकृतिक गंध होनी चाहिए।
सुअर के सिर का वजन भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। सुनहरे नियम का पालन करें: सिर की संख्या में अधिक लेना बेहतर है, लेकिन वजन में कम। तथ्य यह है कि एक बड़े सिर के गालों पर बहुत अधिक चर्बी होती है और इसे काटने की आवश्यकता होगी, अन्यथा पाट बहुत मोटा हो जाएगा। और फिर, जैसा कि आप समझते हैं, या तो कम पाटे होंगे, या आपको दुबला मांस जोड़ना होगा, और यह एक अतिरिक्त अपशिष्ट है। पैट बनाने के लिए एक आदर्श पोर्क हेड का वजन लगभग पांच किलोग्राम होता है।
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यदि संभव हो तो विक्रेता से सिर को कई टुकड़ों में काटने के लिए कहें, क्योंकि यह घर पर करना इतना आसान नहीं होगा।
आइए सर्दियों के लिए सुअर के सिर से एक कोमल पट तैयार करें
यह केवल पहली नज़र में लगता है कि घर पर सूअर का मांस बनाना मुश्किल है। बेशक, इस तरह की पाक प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन नौसिखिए रसोइए भी इसे करने में काफी सक्षम हैं। मुख्य बात सुअर के सिर को ठीक से तैयार करना है: इसे अच्छी तरह से धो लें, कसाई और रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
संयोजन:
- 15 किलो सुअर के सिर;
- सूअर का मांस फेफड़े, यकृत और हृदय - 2 किलो;
- 10 चिकन अंडे;
- प्याज के 10 सिर;
- 1 गाजर;
- ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;
- लॉरेल के 7-8 पत्ते;
- नमक;
- वनस्पति तेल;
- मसालों का मिश्रण;
- पीसी हूँई काली मिर्च।
खाना बनाना:
- सुअर का सिर तैयार करें। सबसे पहले, देखते हैं कि इस पर ब्रिसल्स हैं या नहीं। अगर वहाँ है, तो हमें इससे छुटकारा पाने की जरूरत है। यह करना आसान है: गैस बर्नर पर अपना सिर रखकर, ब्रिसल्स को जलाएं।
- हम सिर को गर्म पानी से भरते हैं और अपने आप को एक साफ धातु के रसोई स्पंज से बांधते हैं। हम आलसी नहीं हैं और हर संभव प्रयास करते हुए, हम सिर की त्वचा को तब तक पोंछते हैं जब तक कि यह लगभग सफेद न हो जाए। कालिख को साफ करना सुनिश्चित करें, अन्यथा पाट अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा।
- सिर को साफ पानी से डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- हम फेफड़े, दिल और लीवर को भी अच्छे से धोते हैं और पानी के साथ एक कंटेनर में डाल देते हैं। उन्हें रात भर भिगो दें।
- सुबह में, सूअर का मांस सिर और ऑफल को फिर से कुल्ला और टुकड़ों में काट लें ताकि सभी सामग्री पैन में फिट हो जाएं।
- अब हमें सब कुछ उबालने की जरूरत है। यहां खाना पकाने के लिए सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है! आदर्श विकल्प तेज पत्ते, ऑलस्पाइस ब्लैक, जेली या शोरबा के लिए मसालों का एक विशेष मिश्रण होगा।
- तो, एक बड़े सॉस पैन में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, मसाले और तेज पत्ते डालें। ध्यान दें: इस स्तर पर नमक की आवश्यकता नहीं है!
- गाजर और 1 प्याज को छीलकर सिर के साथ सॉस पैन में भेजें। यह छोटी सी चाल हमें सूअर के मांस को एक स्वाद और सुखद स्वाद देने की अनुमति देगी।
- हम पोर्क के सिर को तब तक पकाते हैं जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से दूर न हो जाए, जैसे कि जेली मांस को पकाते समय।
- एक और सॉस पैन में, जिगर, दिल और फेफड़ों को निविदा तक उबाल लें। हम उस पानी को भी सीजन करते हैं जिसमें ऑफल मसाले और तेज पत्ते के साथ पकाया जाता है, लेकिन नमक नहीं।
- हम बल्बों को साफ करते हैं, उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटते हैं और परिष्कृत वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
- अब हमें मांस को सिर की हड्डी से अलग करने की जरूरत है।
- इसमें ऑफल डालें और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से सभी चीजों को एक साथ पीस लें। बेशक, आप एक पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर सामग्री को इसके माध्यम से 2-3 बार पारित करना बेहतर होता है। ध्यान दें: सुअर का दिमाग पीट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है!
- अब हमें अंडे को फेंटना है, नमक और मसाले मिलाना है।
- पाटे के सभी घटकों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- हम जार पहले से तैयार करेंगे: कुल्ला और सूखा। ½ और 1 लीटर की मामूली मात्रा के साथ छोटे जार में पीट को रोल करना सबसे अच्छा है।
- हम पूरी तरह से भरने के बिना जार में पाट डालते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, पीट का द्रव्यमान बढ़ जाएगा, इसलिए हम 1-1.5 सेमी की दूरी को अधूरा छोड़ देते हैं।
- हम खाद्य पन्नी के साथ जार को कवर करते हैं और उन्हें ओवन में भेजते हैं। ध्यान दें: जार को ठंडे ओवन में रखें!
- हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान की सीमा तक गर्म करते हैं और उस क्षण से पचास मिनट का पता लगाते हैं जब पाट उबलता है।
- इस समय के बाद, सूअर का मांस सिर और ऑफल पाट तैयार हो जाएगा।
- हम उबलते पानी में ढक्कन को निष्फल करते हैं, फिर जार को रोल करते हैं।
- हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इस रूप में छोड़ देते हैं।
- फिर हम पाटे को भंडारण के लिए ठंडी जगह पर भेजते हैं, और सर्दियों में हम स्वादिष्ट और कोमल नाश्ते के साथ खुद को भोगते हैं।
कभी-कभी आप एक सामान्य, स्वादिष्ट, घर का बना पाट चाहते हैं। मांस से भी नहीं, कलेजे से।
पाटे सैंडविच एक बेहतरीन नाश्ते का विकल्प है।
आप किसी भी जिगर का उपयोग कर सकते हैं। जिगर के सभी भागों को तैयार, धोया और साफ किया जाना चाहिए।
श्वासनली, बड़ी नलिकाओं, नसों और झिल्लियों को काट लें।
20-30 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।
खाना पकाने का समय: 8-12 घंटे।
नीचे मुख्य सामग्री का फोटो।
अवयव:
* गुर्दे के बिना मेमने का जिगर - 1.5 किलो;
* प्याज - 2 पीसी ।;
* गाजर - 1 पीसी ।;
* प्याज - 1 पीसी ।;
* क्रीम - 150-200 मिली;
* काली मिर्च - स्वाद के लिए;
* नमक स्वादअनुसार;
* मक्खन - 200 जीआर ।;
* वनस्पति तेल - 50 मिली।
मसालों के लिए - कई विकल्प हैं जो आपको पसंद हैं।
खाना बनाना:
1. तैयार जिगर के सभी भागों को इस तरह के टुकड़ों में काट लें कि वे मांस की चक्की में स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सकें। एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और उबाल लें।
2. उबाल लेकर आओ, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। फिर आँच को कम करें और एक और 40 मिनट तक पकाएँ।
3. गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें, और जब तक लीवर पक रहा हो, सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। न तो प्याज और न ही गाजर जलनी चाहिए।
4. लीवर को पकाने के बाद इसे ठंडा करके अच्छे से धो लें.
5. इसके बाद, पूरे जिगर और सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस एक सॉस पैन में डालें, नरम मक्खन डालें (इसे थोड़ा छोड़ दें) और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हरा दें। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, क्रीम को भागों में तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त रूप से चिपचिपा न हो जाए।
7. शेष मक्खन के साथ रूपों को चिकनाई करें और पाट द्रव्यमान से भरें। पन्नी के साथ कवर करें और 80 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें।
8. मोल्ड्स को ओवन से निकालें और फॉइल को हल्का सा खोलें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 5-6 घंटे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, मोल्ड को आसानी से हटा दिया जाता है।
9. ठण्डे साँचे से फॉइल निकाल लें
और बोर्ड पर पटे को बाहर निकालें / खटखटाएं
सबमिशन करें।
सेक्टरों में काटे जाने पर बहुत अच्छा लगता है।
बॉन एपेतीत!
नुस्खा का वीडियो संस्करण:
सभी को नमस्कार! खरीदा मेमने का जिगर (लगभग 1.5 किलो), इससे लिवरवर्स्ट बनाने की योजना बनाई। लेकिन कुछ बहुत आलसी था - उसने एक पाट बनाया: आसान, तेज और अभी भी स्वादिष्ट!
मुझे याद है कि मैं कुत्तों के लिए फेफड़ा खरीद कर पकाता था। यदि आप इसे लंबे समय तक, लगभग 3 घंटे तक पकाते हैं, तो फेफड़ा नर्म-नरम हो जाता है और स्वाद और बनावट में यह उबली हुई जीभ जैसा भी हो जाता है। मैंने धीमी कुकर में पकाने का फैसला किया - इसे चालू किया और भूल गया। फेफड़े को टुकड़ों में काट दिया गया था, दिल पूरा डाल दिया गया था। मैंने मेमने के पैर की हड्डी के साथ कुछ टुकड़े भी जोड़े। यहाँ तस्वीर में एक दिल और मांस है - स्पष्टता के लिए। फिर मैंने उन्हें नीचे उतारा। नमकीन। मैंने थोड़ा पानी डाला, एक गिलास से भी कम।
मैंने 3 घंटे के लिए कार्टून चालू किया और भूल गया।2.5 घंटे के बाद मैं इसे चेक करने गया - यह पक गया था! हल्का और मुलायम।
उसने फिल्मों से मेमने का जिगर साफ किया, उसे तीन भागों में काटा और एक कार्टून में ऊपर से डाल दिया ताकि यह भाप से भरा और रसदार बना रहे।
अब तक, यह पता चला है कि जिगर मेरे लिए केवल 20 मिनट में पकाया गया था (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने इसे पलट दिया)।
भोजन के लिए यह जिस तरह से मैं पूजा करता हूं - खून से !!! इसे वहीं न खाने का विरोध करना कठिन था! हालांकि, ऐसा जिगर पाट के लिए उपयुक्त नहीं है - यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन पाट बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।
इस बीच मेरे पास है प्याजतला हुआ ( 5 छोटे प्याज) मैंने जिगर को वहाँ फेंक दिया, टुकड़ों में काटने के बाद - सचमुच 2-3 मिनट के लिए, ताकि ओवरकुक न हो, ताकि यह बस "पहुंच" जाए।
एक पारंपरिक भट्ठी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया गया। इसे तीन बार पलट दिया। पहले प्याज के साथ एक मांस, फिर साथ मलाईदार मक्खन (500 ग्राम). गलती से मैंने 72% तेल खरीद लिया - मैं इसे कभी नहीं लेता। यह सैंडविच के लिए, क्रीम और पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त नहीं है - भी। इसलिए मैंने इसे पाटे में इस्तेमाल किया। पाटे में "सहमत"।
फिर तीसरी बार मैंने सब कुछ एक साथ स्क्रॉल किया।
उसने पाट को कटोरी में डाल दिया। क्या फिट नहीं हुआ, मैंने इसे फ्रीजर में एक कंटेनर में डाल दिया।
और सुबह नाश्ते के लिए - इतनी ईमानदारी से सैंडविच पर फैलाएं !!!
यहां बताया गया है कि मैं आपको संरचना कैसे दिखाऊंगा:
मेरी राय:मुझे पाट पसंद आया। वह आदतन यकृत निश्चित रूप से अलग है। जिगर का स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है। लेकिन मेमने के जिगर के मामले में, यह और भी बेहतर है। मेमने का जिगर थोड़ा कड़वा होता है। मैंने पढ़ा है कि आपको पहले इसे भिगोना होगा। मुझे नहीं पता कि इससे मदद मिलेगी। तो एक कलेजे से यह कड़वाहट स्पष्ट होगी। और यहाँ यह केवल थोड़ा है, थोड़ा महसूस किया गया है। मुझे यह पसंद आया - पवित्रता देता है।
ओह, जब मैं लिख रहा था, मैं गया और अपने आप को एक सैंडविच सूंघा! और उसे भूख नहीं लगती। और इतना चाहता था! आखिरी दो तस्वीरें जो मैंने अभी लीं और आखिरी पल में जोड़ीं।
बोन एपीटिट हर कोई!
प्रत्येक मौसम के अपने विशेष व्यंजन होते हैं, शरद ऋतु पाक व्यंजनों में सबसे समृद्ध है।
और मैं आपको एक ऐसी मौसमी रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूं, क्योंकि हमारे क्षेत्र में गिरावट में वे मेढ़ों को काटना शुरू कर देते हैं जो गर्मियों के दौरान मुफ्त चराई पर चर्बी बढ़ाने में कामयाब रहे हैं।
यह वास्तव में स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है - यह भेड़ के बच्चे का जिगर है!
एक मेढ़े का कलेजा छोटा होता है, इसलिए वे इसे वजन के हिसाब से बेचने से हिचकते हैं, लेकिन बहुत सस्ते में आप मटन लीवर - फेफड़े, लीवर, दिल, किडनी का पूरा सेट खरीद सकते हैं और स्वादिष्ट बख्श बना सकते हैं।
लेकिन अगर आप बाजार को जल्दी से देखें, जब कसाई ने अपना माल रखा है, विक्रेता पर मुस्कुराओ और षड्यंत्रपूर्वक कहें कि आप भेड़ के बच्चे के जिगर से पाट पकाना चाहते हैं, वे इसे काट देंगे और इसे बेच देंगे! चेक किया गया! हां, और आपको एक किलोग्राम से कम के लीवर की जरूरत है।
मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि यदि आप एक मेढ़े को खड़ा नहीं कर सकते हैं, तो आप उसके कलेजे को भी पसंद नहीं कर सकते। वह बदबू आ रही है! उदाहरण के लिए, मुझे यह पसंद है। इसमें थोड़ा कड़वा और कसैला स्वाद भी होता है। जो लोग डरते हैं, उनके लिए आप मटन लीवर को दूसरे जानवरों से कम "अपराधी" के साथ बदलने की कोशिश कर सकते हैं, आपको एक स्वादिष्ट पाटे भी मिलेगा, हालांकि, फिर चूल्हे के आसपास ऐसा नृत्य क्यों? एक आसान विकल्प है।
लेकिन अगर आप नए व्यंजनों से नहीं डरते हैं, तो बेझिझक ऐसे पाटे पकाएं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
जरूरत पड़ेगी:
- 700 ग्राम मेमने का जिगर
- धनिया का बड़ा गुच्छा
- कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन
- तुलसी का छोटा गुच्छा
- नमक, काली मिर्च काली मिर्च
- वनस्पति तेल
- 600 ग्राम चेरी टमाटर (वैकल्पिक)
इस पाटे का विचार मेरा नहीं है, नुस्खा के लेखक स्टालिक खानकिशिव हैं। हमेशा की तरह, उन्होंने रचनात्मक रूप से खाना पकाने के लिए संपर्क किया - पहले उन्होंने कम तापमान पर मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ जिगर के टुकड़ों को वैक्यूम बैग में उबाला, फिर तला हुआ, छलनी से रगड़ा ... मैंने सब कुछ आसान कर दिया।
1. लीवर को फिल्मों और नलिकाओं से अच्छी तरह साफ करें, बड़े स्लाइस में काट लें और 15-20 सेकंड के लिए दोनों तरफ जैतून या साधारण सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा में भूनें। पैन मध्यम आंच पर होना चाहिए, और तलने की प्रक्रिया में, जिगर में बारीक कटा हुआ सीताफल डालें।
तली हुई सभी चीजें, सीताफल के साथ, हम इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में भेजते हैं और जिगर के अगले बैच को भूनते हैं।
इस तरह का एक छोटा गर्मी उपचार हमें स्लाइस पर एक कुरकुरा परत प्राप्त करने की अनुमति देगा, जबकि जिगर के अंदर कच्चा रहेगा, लेकिन रस अब बाहर नहीं निकलेगा।
2. हम तले हुए जिगर और सीताफल को एक बेकिंग डिश में एक घंटे के लिए 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं। इस तरह के नाजुक उत्पाद का कम तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने का समय सुंदर रंग को टुकड़ों के अंदर रखेगा, और धनिया चमकीला हरा रहेगा।
3. हम जिगर को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, मक्खन को क्यूब्स में काटते हैं (यह पहले से ही रेफ्रिजरेटर के बाद पिघलने और नरम होने का समय होना चाहिए)। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
बारीक कटी हुई तुलसी डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ गूंधें (आपको तुलसी के साथ जिगर को पीसने की ज़रूरत नहीं है - पीट एक बदसूरत रंग बन जाएगा, और बनावट अधिक दिलचस्प होगी)।
4. मुझे लीवर, तुलसी और टमाटर के सही संयोजन के बारे में स्टालिक का विचार बहुत पसंद आया - यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है! लेकिन सबसे बढ़कर, जिस तरह से लीवर पाट परोसा गया था, उससे मैं मोहित हो गया था - मैंने इसे केवल स्टालिक में देखा, इस तरह के एक साधारण व्यंजन - और यह एक रेस्तरां में अच्छा लग रहा है!
चेरी टमाटर को आधा में काट लें, एक गहरी डिश या रूप में (जिसमें आप बाद में पाटे की सेवा करेंगे), स्लाइस के साथ चेरी के हिस्सों की एक परत बिछाएं।
उन पर थपथपाया है। सभी रिक्तियों को सावधानी से भरें और सतह को समतल करें, और शेष चेरी स्लाइस के ऊपर नीचे।
तुलसी के पत्तों से सजाकर कुछ घंटों के लिए सर्द करें ताकि पेस्ट सख्त हो जाए।
*बहुरंगी टमाटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, मेरे पास बस ऐसी फसल थी))
5. इस तरह के पाटे को गैर-पारंपरिक तरीके से खाना दिलचस्प है - इसे टुकड़ों में काटना और प्लेटों पर भागों को व्यवस्थित करना सुविधाजनक है। थोड़ी सी देखभाल के साथ, ऐसे प्रत्येक टुकड़े में पाटे का एक उदार हिस्सा होगा, जो एक दो सैंडविच और एक चेरी टमाटर के लिए पर्याप्त है।
पाट अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और टुकड़े विकृत नहीं होते हैं, लेकिन यह आसानी से रोटी पर फैल जाता है। और आप सिर्फ एक कांटा के साथ खा सकते हैं))
भंडारण के मुद्दे पर - ऐसा पाट 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में है, केवल इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो। इसे अधिक समय तक रखना मेरे लिए संदिग्ध लगता है - आखिरकार, वहाँ कटे हुए टमाटर हैं, और तीसरे दिन वे पहले से ही बह रहे हैं। और ठंड भी थोड़ी समस्याग्रस्त है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद पीट को कुछ नहीं होगा, लेकिन चेरी टमाटर उदास होंगे।
एक विकल्प के रूप में - टमाटर के बिना बिल्कुल करें और भागों में पाटे को फ्रीज करें, इससे स्वाद नहीं बदलेगा।
और हमारे पास ऐसा रूप है कि शुक्रवार और सप्ताहांत के लिए "छोड़ दिया" - नाश्ता और प्रति दिन कई चाय पार्टियां। तो यह बहुत सारे लोगों के साथ एक बड़ी दावत या पिकनिक के लिए काफी उपयुक्त व्यंजन है।
खैर, बाजार में मेमने के स्वर्ग के छोटे मौसम को याद मत करो - जबकि बहुत सारे भेड़ के बच्चे हैं, तो जिगर भी!
आनंद लेना!
आसान और सस्ती पोर्क पाट रेसिपी जो आप साधारण सामग्री से घर पर बना सकते हैं, इसे ट्राई करें!
पाटे स्वादिष्ट और संतोषजनक है, पतले स्लाइस में अच्छी तरह से काटा जाता है।
- पोर्क लीवर - 1.2 किग्रा
- अंडरकट्स (पेरिटोनियम) - 800g
- प्याज - 400 ग्राम
- गाजर - 200 ग्राम
- पीसी हूँई काली मिर्च
- अंडे - 3 पीसी।
अंडरकट (बिना त्वचा के) बड़े टुकड़ों में काट लें। लीवर को डक्ट से साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
एक मोटे सॉस पैन के तल में बुनियाद की एक परत डालें। ऊपर - एक चौथाई गाजर और प्याज। नमक और मिर्च। फिर गाजर के साथ जिगर और फिर से प्याज की एक परत बिछाएं। नमक और मिर्च।
परतों को दोहराएं। शीर्ष गाजर के साथ प्याज होना चाहिए। 150 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
मांस को जिगर के साथ ठंडा होने दें और मांस की चक्की से दो बार गुजरें। या एक बार मांस की चक्की के माध्यम से और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।
यॉल्क्स डालें और मिलाएँ।
फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें।
मैंने बेकन के स्ट्रिप्स के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन किया। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट और अधिक सुंदर हो जाता है। मैंने फॉर्म को पाटे से भर दिया और बेकन से बंद कर दिया। बाकी के पाट को डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम मोल्ड्स में बिछाया गया था। मैंने सूअर का मांस जिगर को 20 मिनट के लिए ओवन में रखा, 180 डिग्री तक गरम किया। पाटे को सांचों में थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर उन्हें एक डिश पर पलट दें।
पोर्क लीवर पाट तैयार है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: घर का बना पोर्क लीवर पाटे
- सूअर का मांस 700 ग्राम
- पोर्क लीवर 300 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- कॉन्यैक 50 मिली।
- नमक 2 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
सूअर का मांस गर्दन धो लें, सूखा, टुकड़ों में काट लें।
सूअर के मांस के जिगर को धो लें, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को हटा दें।
खुली प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और जिगर को छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च मिलाएं, और मसाले की जरूरत नहीं है, मैं आपको याद दिलाता हूं, यह एक घर का बना विकल्प है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
परंपरागत रूप से, टेरिन को टेरिन पैन में बेक किया जाता है, जो आयताकार होते हैं, उच्च पक्षों के साथ, एक ग्लास या सिरेमिक केक पैन उपयुक्त होता है। हो सके तो बाजार में सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा खरीदें और उसके साथ सांचे को ढक दें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं, यदि नहीं तो बस कीमा बनाया हुआ मांस सांचे में डालें और कॉम्पैक्ट करें। द्रव्यमान के ऊपर तेज पत्ते की एक जोड़ी डालें और स्टफिंग बॉक्स के किनारों को लपेट दें (यदि उपयोग कर रहे हैं।
हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम एक उपयुक्त गहरी बेकिंग शीट लेते हैं और उसमें टेरिन के साथ एक रूप या कई रूप डालते हैं। एक बेकिंग शीट में उबलता पानी डालें ताकि वह मोल्ड की ऊंचाई के 2/3 भाग तक पहुंच जाए और बेकिंग शीट को एक घंटे और बीस मिनट के लिए ओवन में रख दें। हम तैयार पैट को मोल्ड से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
पकाने की विधि 3: घर पर सूअर का मांस कैसे बनाएं
आज हम क्रीम से भरे एक सुंदर रोल के रूप में सूअर का मांस जिगर का पाट तैयार करेंगे, जिसे हम अंडे की जर्दी और मक्खन से तैयार करेंगे। पोर्क लीवर पाट बाहरी रूप से इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि यह किसी भी उत्सव की मेज, बुफे टेबल को सजा सकता है, साथ ही आपके मेहमानों को इसके उत्तम स्वाद से प्रसन्न कर सकता है। पाटे को उत्सव की मेज पर टुकड़ों में काटकर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही साथ सैंडविच भी फैलाया जा सकता है।
नुस्खा में बड़ी संख्या में चरणों के बावजूद, पोर्क लीवर पीट बहुत सरल है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। उत्पादों के लिए, नुस्खा में हम उन उत्पादों का उपयोग करेंगे जो बिल्कुल सभी के लिए उपलब्ध हैं, और उन्हें किसी भी आउटलेट पर खरीदा जा सकता है।
- पोर्क लीवर - 1000 ग्राम
- वसा - 300 ग्राम
- गाजर - 1 गाजर
- प्याज - 1 बल्ब
- नमक रसोई - 1 छोटा चम्मच
- मक्खन - 200 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच
- कठोर उबले चिकन अंडे - 8 अंडे
- फ़ूड फ़ॉइल
और अब चलिए फोटो के साथ रेसिपी पर चलते हैं, अर्थात् फोटो के साथ डिश की चरण-दर-चरण तैयारी।
एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन। सबसे पहले, आइए पीट के लिए उत्पाद तैयार करें।
पोर्क लीवर पाट कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ व्यंजनों, कदम से कदम खाना पकाने:
लार्ड का एक ताजा टुकड़ा कुल्ला और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, जैसा कि फोटो में है। सालो को सीधे त्वचा से काटा जा सकता है।
सूअर का मांस जिगर कुल्ला, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। साथ ही नसों और हाइमन को हटाना।
प्याज और गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें, जैसा कि फोटो में है।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें लार्ड डालें और भूनें। जैसे ही पैन में पर्याप्त मात्रा में चर्बी दिखाई देने लगे, लीवर के टुकड़े डालें और लीवर को थोड़ा सा भूनें, लगभग 5 मिनट।
चूंकि सूअर के जिगर का रंग हल्का हो गया है, हम तुरंत इसमें नमक और काली मिर्च मिला देंगे।
अब प्याज और गाजर के टुकड़ों को लीवर में डालें जैसा कि फोटो में है।
हम पैन को जिगर और सब्जियों के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, आग को कम से कम सेट करते हैं और पकने तक उबालते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं। पके हुए लीवर को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
कठोर उबले अंडे छीले जाते हैं।
हमने चिकन अंडे को लंबाई में दो भागों में काट दिया, अंडे से जर्दी को ध्यान से हटा दें और इसे एक तश्तरी में डाल दें। हमें प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप अन्य व्यंजन पकाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।
जिगर पहले ही ठंडा हो चुका है, और हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार चरबी, सब्जियों और तलने के दौरान परिणामस्वरूप रस के साथ पास करते हैं।
परिणामस्वरूप जिगर मिश्रण को चम्मच से कुचल दिया जाता है, जैसा कि फोटो में है। आपको थोड़ा गीला लीवर मास मिलना चाहिए, अगर द्रव्यमान सूखा निकला है, तो इसके कुछ पानी छिड़कें।
हम अंडे की जर्दी को एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, जैसा कि फोटो में है।
आपको अंडे की जर्दी का इतना सुंदर और कोमल टुकड़ा मिलना चाहिए।
मक्खन को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक रखना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। हम नरम मक्खन को एक निविदा जर्दी द्रव्यमान के साथ जोड़ते हैं।
क्रीम को एक चम्मच से अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाएं। पोर्क लीवर पाट भरने के लिए क्रीम तैयार है।
हम टेबल पर फ़ूड फ़ॉइल का एक टुकड़ा फैलाते हैं, और उस पर पोर्क लीवर पाट को मोटाई में एक समान और पतली परत में फैलाते हैं।
सूअर का मांस जिगर की परत की एक परत पर, जर्दी-मक्खन क्रीम की एक परत लागू करें, इसे एक चम्मच के साथ पूरी सतह पर धुंधला कर दें। फैलाने की कोशिश करें, किनारों से पीछे हटते हुए, लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर, जैसा कि फोटो में है।
रोल को कसकर रोल करने के लिए, आपको एक तरफ पोर्क लीवर पीट को पन्नी के साथ रोल करना शुरू करना होगा, थोड़ा लुढ़का हुआ, पन्नी को बाहर निकाला और इसे टक किया, इसे थोड़ा ऊपर रोल किया, पन्नी को टक किया और इसी तरह जब तक हम रोल नहीं करते पूरे जिगर को एक रोल में थपथपाएं।
चूंकि सूअर के मांस का जिगर लंबा होता है, इसलिए इसे आसानी से दो भागों में विभाजित किया जा सकता है, जो हम आपके साथ करेंगे।
हम पोर्क लीवर के दो हिस्सों को पन्नी में लपेटते हैं और इसे 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि हमारा पेट फूल जाए और एक उत्कृष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर ले।
8-12 घंटे के बाद, हम पोर्क लीवर रोल निकालते हैं , मोटे स्लाइस में काटें या सैंडविच पर फैलाएं और मेहमानों को उत्सव की मेज पर एक सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए पेश करें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 4: घर पर सूअर का मांस जिगर पाट
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम,
- प्याज - 150 ग्राम,
- गाजर - 150 ग्राम,
- मक्खन - 200 ग्राम,
- 30 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल,
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।
हम बहते पानी के नीचे जिगर को धोते हैं, नसों, नलिकाओं को काटते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। मेरी गाजर और प्याज, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। मध्यम गर्मी पर पांच मिनट के लिए वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
कड़ाही में गाजर डालें और कद्दूकस होने पर 10 मिनट और अगर कद्दूकस किया हो तो 20 मिनट तक भूनें। आप इसे आसान बना सकते हैं - ओवन में लीवर पीट को बेक करें। बेकिंग डिश को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, कटी हुई सब्जियां और जिगर डालें, ओवन में डालें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, 30 मिनट के लिए। पन्नी के साथ कवर या सील करना सबसे अच्छा है।
आपको सब्जियों के साथ लीवर को पीटने की जरूरत है। आप मांस की चक्की के साथ पैन की सामग्री को दो बार बारीक छलनी से घुमा सकते हैं, लेकिन एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। तो पाट अधिक कोमल और हवादार निकलेगा। सब्जियों के साथ जिगर को बिना गांठ, नमक, काली मिर्च के एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। नमक को बारीक पीसकर लेना बेहतर होता है।
नरम मक्खन फैलाएं। पेस्ट तैयार करने से पहले, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। असली तेल लें, जिसमें सिर्फ क्रीम हो। प्रसार पाटे का स्वाद खराब कर देगा। मक्खन के साथ पेस्ट को फिर से पीस लें ताकि मक्खन समान रूप से वितरित हो जाए।
एक प्लास्टिक या कांच का कंटेनर लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगाएं ताकि पेस्ट को आसानी से हटाया जा सके और प्लेट पर रखा जा सके। हालांकि आप फिल्म का उपयोग नहीं कर सकते हैं और पेस्ट को सीधे कंटेनर से फैला सकते हैं। हम पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में पाटे को हटा देते हैं, और फिर इसे मेज पर परोसते हैं।
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 5: मक्खन के साथ पोर्क लीवर (स्टेप बाय स्टेप फोटो)
मक्खन के साथ पोर्क लीवर पीट एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट स्नैक है जिसे आप अपने परिवार और मेहमानों के लिए बना सकते हैं। होममेड पैटे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से लीवर वाले। पीट तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह निविदा और सुगंधित हो जाता है। पोर्क लीवर किसी भी तरह से बीफ या चिकन से कम नहीं है, खासकर इस क्षुधावर्धक को तैयार करते समय। इसे ट्राई करें, आपको यह पाट जरूर पसंद आएगा।
- सूअर का मांस जिगर 500 ग्राम
- प्याज 1 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- मक्खन 100 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
पकाने की विधि 6: घर पर एक साधारण सूअर का मांस कैसे बनाएं
- 300 ग्राम लीवर
- 30 ग्राम मक्खन (बेहतर गुणवत्ता लें),
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- नमक स्वादअनुसार
- वनस्पति तेल
लीवर को एक बाउल में डालें, पानी से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, फिर से धो लें। लीवर को कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे काट लें।
गाजर और प्याज छीलें। प्याज, गाजर - को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
एक पैन में कलेजी को भून लें, उसमें नमक जरूर डालें।
गाजर और प्याज को लीवर में डाल दें। तलना भी।
एक मांस की चक्की में द्रव्यमान को मोड़ो, तेल जोड़ें।
फिर मिश्रण को चिकना होने तक प्यूरी करें।
पोर्क लीवर पाट तैयार है! इस तथ्य पर विचार करें कि इसे 3 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
पकाने की विधि 7, चरण दर चरण: घर पर प्याज के साथ सूअर का मांस कैसे बनाएं
घर का बना पोर्क पाई पकाने की विधि। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत जल्दी पक जाती है। और निश्चित रूप से स्वाद की तुलना स्टोर से नहीं की जाती है।
- सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
- बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
- बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक स्वादअनुसार;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पानी - 200 मिली
सबसे पहले आपको प्याज को साफ करके काट लेना है। आप बड़े और छोटे दोनों को काट सकते हैं, क्योंकि तब सब कुछ मांस की चक्की में पीस जाएगा। फ्राइंग पैन, जिस पर उसने वनस्पति तेल डाला, आग लगा दी और तैयार प्याज डाल दिया।
जबकि एक पैन में प्याज नरम हो जाता है, मैं गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं।
मैं पैन में प्याज में गाजर डालता हूं।
स्वाभाविक रूप से, मिश्रण के बाद, मैं इसे लगभग तैयार करने के लिए लाता हूं। इस समय, मैंने भीगे और धुले हुए कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट दिया।
मैंने सब्जियों के साथ लीवर को पैन में डाल दिया।
पानी डाला
और इसे 15 मिनट तक उबलने दें।
इस समय के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, और पैन की सभी सामग्री पक जाएगी। मैं मक्खन को फ्रिज से निकालता हूं और इसे थोड़ा पिघलने देता हूं।
मैं एक चक्की इकट्ठा करता हूँ। मैं सबसे छोटे ग्रिड का उपयोग करता हूं।
जिसके पास ब्लेंडर है वह इसका इस्तेमाल कर सकता है। मैं मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ से गुजरता हूं जो पैन में था।
मैं नरम मक्खन जोड़ता हूं, नमक का स्वाद लेता हूं (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक जोड़ें) और चिकनी होने तक सब कुछ पीस लें। बेशक, आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, क्योंकि मैं बाद में एक और डिश धोने के लिए बहुत आलसी था।
मैंने तैयार पाट को साफ और सूखे कंटेनर में डाल दिया, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
उत्पाद प्राकृतिक है, जल्दी से तैयार किया गया है, थोड़ा पैसा और समय खर्च किया गया है। जब आपको नाश्ता करने या चाय, कॉफी पीने की ज़रूरत हो, तो आपको बस ब्रेड पर लीवर को फैलाना होगा।
पकाने की विधि 8: पोर्क लीवर पाट (फोटो के साथ सरल)
स्टोर में सभी प्रकार के पेस्ट का एक विशाल चयन होता है, उदाहरण के लिए, यकृत से। जो लोग समय-समय पर ऐसी खरीदारी करते हैं, वे जानते हैं कि एक अच्छा पाट, एक नियम के रूप में, सस्ता नहीं है, और जिस उत्पाद की लोकतांत्रिक कीमत है, दुर्भाग्य से, वह उतना अच्छा नहीं है जितना हम चाहते हैं।
यह सब घर पर अच्छी गुणवत्ता वाले पाटे पकाने के लिए एक बहुत अच्छा प्रोत्साहन है। हालाँकि, घर पर पाट के उत्पादन में कुछ समय लगता है, लेकिन इसकी भरपाई उनकी गुणवत्ता और लागत से होती है।
- लीवर 650 ग्राम
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक स्वादअनुसार
- स्वादानुसार काली मिर्च
- गाजर 2 पीसी।
- प्याज 1 पीसी।
- मक्खन 180 ग्राम
कलेजे को टुकड़ों में काट लें। यह संभव है - काफी बड़ा, क्योंकि बाद में टुकड़ों को कुचलने की आवश्यकता होगी।
हम कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ सूअर का मांस वसा या वनस्पति तेल में एक पैन में जिगर को भूनते हैं। नमक और काली मिर्च। यदि आप मांस के लिए कोई मसाला पसंद करते हैं, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं। हमें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होगी, क्योंकि सब्जियां इसे अवशोषित कर लेंगी, इसलिए यदि आवश्यक हो तो हम जोड़ सकते हैं।
