केफिर पर राई का आटा। ओवन में बिना खमीर के घर का बना केफिर ब्रेड। केफिर पर खमीर रहित गेहूं की रोटी

राई की रोटी पानी और मट्ठा दोनों से तैयार की जा सकती है, लेकिन यह केफिर है जो देगा घर पकानाविशेषता सुखद खट्टा स्वाद। इसलिए, आज हमारे पास केफिर पर राई की रोटी बनाने की विधि है।

हम इसे सबसे साधारण उत्पादों का उपयोग करके सबसे साधारण ओवन में पकाएंगे। इस रेसिपी में एक चम्मच चीनी शामिल है - यह काफी कम है और इससे फिगर को नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप सख्त आहार पर हैं, तो पकाएं राई की रोटीचीनी रहित।

सामग्री (500-600 ग्राम ब्रेड):

गेहूं का आटा (150 ग्राम);
- छिलका राई का आटा (250 ग्राम);
- केफिर (200 मिली);
- पानी (150 मिली);
- सूखा खमीर (1 चम्मच);
- चीनी (1 चम्मच);
- नमक (1 चम्मच);
- जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच)।

1. सबसे पहले आटे का तरल भाग तैयार करते हैं। केफिर में गर्म पानी (30 डिग्री तक) मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप रचना में नमक डालें, फिर चीनी, घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

2. गेहूँ और राई के आटे को बिना किसी झिझक के छान लेना चाहिए। हम दो प्रकार के आटे को मिलाते हैं और मिश्रण को सूखे खमीर के साथ छिड़कते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर आटे के मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाए।

3. हम आटे की पहाड़ी में एक अवकाश बनाते हैं और धीरे-धीरे तरल घटक को आटे के सूखे हिस्से में डालना शुरू करते हैं। यदि आवश्यक हो, आटा में थोड़ा पानी जोड़ा जा सकता है यदि गूंथने की प्रक्रिया के दौरान बन बहुत तंग हो जाता है। गेंद के साथ काम लगभग पांच मिनट तक चलता है। आटा सजातीय, लोचदार, चिकना होना चाहिए। हम जिंजरब्रेड मैन को एक नैपकिन (फिल्म) के साथ कवर करते हैं और इसे 30-40 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ देते हैं।

4. अगले चरण में, अतिरिक्त के साथ बन को क्रश करें जतुन तेल. हम गेंद को तब तक प्रभावित करना जारी रखते हैं जब तक कि आटा पूरी तरह से सारा तेल सोख न ले। इस प्रक्रिया में आमतौर पर दो से तीन मिनट लगते हैं।

5. इसके बाद, जिंजरब्रेड मैन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, जिसे पहले से थोड़ा गर्म किया जा सकता है, और इसे प्रूफिंग के लिए एकांत स्थान पर निर्धारित करें। वर्कपीस को एक तौलिया (नैपकिन, फिल्म) के साथ कवर किया जाना चाहिए। 1.5-2 घंटे में बन अच्छी तरह से फूल जाएगा, इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।

6. मेज पर, आटे के साथ कुचल, पास किए गए बन को बिछाएं और उसमें से एक गोल रोटी बनाएं। हम भविष्य की राई की रोटी को चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करते हैं और इसे एक नैपकिन (फिल्म) के साथ कवर करते हैं, इसे अंतिम प्रूफिंग के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। हम ओवन में तापमान 200 डिग्री पर सेट करते हैं और उसमें एक बेकिंग शीट रखते हैं। एक गर्म बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र को वर्कपीस के साथ सावधानी से खींचें। इससे पहले कि आप बन को बेक करने के लिए भेजें, आपको ओवन की दीवारों को पानी से भरपूर सींचना होगा। 40 मिनिट बाद केफिर पर राई की रोटी बनकर तैयार हो जाएगी.

बिना खमीर की रोटी। कितने लोग सामान्य मफिन की जगह भोजन में इसका इस्तेमाल करते हैं? हां, क्योंकि उनका स्वाद समान है, और यह विकल्प भी उपयोगी है। हां, और ओवन में केफिर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाना ज्यादा आसान है।

इसलिए, यदि आप रोटी के बिना किसी सूप की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो खमीर रहित संस्करण को वरीयता दें।

फायदा

ओवन में पकाई गई सरल और स्वादिष्ट खमीर रहित केफिर ब्रेड न केवल बजट के लिए बचत है, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद है।

खमीर की अनुपस्थिति उत्पाद को शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देती है, जिसके संबंध में पाचन, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य किया जाता है, और वसा जमा नहीं होता है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो कैलोरी गिनते हैं, क्योंकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या केवल 177 होती है।

बिना खमीर वाली रोटीएक समृद्ध संरचना है, जो कई समूहों के विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, फाइबर और नियासिन द्वारा दर्शायी जाती है।

बिना खमीर वाली रोटी का नियमित सेवन मधुमेह के खतरे को कम करता है।

उपयोग के संकेत

केफिर पर खमीर रहित रोटी, ओवन में पकाया जाता है, श्रेणी के अंतर्गत आता है उपयोगी उत्पाद, जो न केवल शरीर की स्थिति में सुधार करता है, बल्कि वजन घटाने में भी योगदान देता है। यह न केवल वजन कम करने वाले लोगों के लिए दिखाया गया है, बल्कि उन सभी को भी दिखाया गया है जो केवल अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। और सभी क्योंकि:

• सुबह खमीर रहित ब्रेड के साथ सैंडविच आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बनाएगा;
• उत्पाद एक डिटॉक्सिफायर के रूप में काम करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को परेशान किए बिना शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• शरीर को भरता है उपयोगी पदार्थ;
• आंत्र समारोह को सामान्य करता है, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, पेट फूलना को खत्म करने में मदद करता है।

बिना खमीर के घर की बनी रोटी के सभी लाभों के साथ, इसका दुरुपयोग करना अभी भी असंभव है। अनुशंसित दैनिक दर- 150 ग्राम।

केफिर पर घर का बना खमीर रहित ब्रेड, ओवन में पकाया जाता है, खाने से आनंद आएगा, यदि आप न केवल इसके नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं, बल्कि उन सिफारिशों को भी सुनते हैं जो बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करेंगे।

1. आटा गूंथने से पहले किसी भी प्रकार का आटा छान लेना चाहिए।
2. सोडा को दो तरह से मिलाया जा सकता है: या तो छने हुए आटे में या केफिर में। बाद के मामले में, जब शमन होता है, तो आपको इस प्रक्रिया को 7-10 मिनट के लिए छोड़ने की आवश्यकता होती है।
3. आटा गूंथने में जल्दबाजी न करें। यह घने, नरम और लोचदार नहीं होना चाहिए, लेकिन पकौड़ी के समान नहीं होना चाहिए, उदाहरण के लिए।
4. पक्का करना स्वाद गुणबिना खमीर की रोटी, बीज, तिल, जैतून आदि इसमें मिला सकते हैं।
5. आटे से बनी ब्रेड को हमेशा अच्छी तरह गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसके अलावा, शुरू में इसे 230 डिग्री तक गर्म करना बेहतर होता है, और बेकिंग के पहले 10 मिनट के बाद, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।
6. वर्कपीस पर 3-4 कटौती करना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि पेस्ट्री अंदर से बेहतर बेक हो जाए। लेकिन वे बहुत गहरे नहीं होने चाहिए, अन्यथा रोटी "फैल जाएगी"।
7. यदि आपको एक बड़ी रोटी मिलती है, तो एक जोखिम है कि टुकड़ा अंदर नहीं बेक होगा। फिर, जोखिमों को खत्म करने के लिए, उबलते पानी के साथ गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन एक बेकिंग शीट के नीचे ओवन में रखे जाते हैं। यह रोटी की भाप और इसकी तैयारी के 100% में योगदान देगा। इसके अलावा, इसके अंदर बेक किया जाएगा, और शीर्ष पर क्रस्ट खस्ता होगा, लेकिन बासी नहीं होगा।

क्या सामग्री की जरूरत है? सरल नुस्खा

ओवन में पकाए गए खमीर रहित केफिर ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा हर किसी की शक्ति के भीतर है, यहां तक ​​​​कि शुरुआती भी, मुख्य बात यह है कि स्टॉक करना है आवश्यक सामग्री.

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम (लेकिन आटे को ज्यादा दूर न निकालें, इसे मिलाने में थोड़ा और समय लगेगा)।
• किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 300 मिली।
• चीनी और नमक - एक चम्मच।
• जीरा - एक चम्मच।
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।

ओवन में केफिर पर खमीर रहित रोटी पकाने की विधि

1. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, बेहतर होगा कि दो बार।
2. उसके बाद, सोडा को छोड़कर, सभी थोक सामग्री को जोड़ा जाता है।
3. केफिर को एक बड़े चम्मच में डालें। इसमें सोडा की निर्दिष्ट मात्रा डाली जाती है। यानी शमन प्रक्रिया की जाती है। उसके बाद, एक आम कटोरे में एक बड़ा चमचा की सामग्री को जोड़ा जाता है।
4. हिलाओ, बचा हुआ केफिर डालें।
5. चमचे की सहायता से एक प्याले में आटा गूंथ लीजिये, फिर काम की सतह (टेबल) पर थोड़ा सा मैदा डालिये और उस पर आटा डालिये.
6. ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, उन्हें वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाता है।
7. आटे को हाथ से थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंथ लें। आटा को बेहतर ढंग से ढालने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन आपको इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत घना हो जाएगा, और इससे रोटी प्रभावित होगी।
8. एक बार जब आटा पर्याप्त रूप से गूंथ जाए, तो इसे एक गोल रोटी में ढाला जाता है।
9. इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि यह थोड़ा "आराम" कर सके। आधा घंटा पर्याप्त होगा। और इस दौरान आप ओवन को 220°C सेट करके प्रीहीट कर सकते हैं।
10. 30 मिनट के बाद, आटे को फिर से दो बार गूंथ लिया जाता है, "कोलोबोक" का आकार दिया जाता है, और शीर्ष पर दो कट क्रॉसवाइज किए जाते हैं।
11. भविष्य की रोटी को एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे कुरकुरा बनाने के लिए ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें।
12. आटा को ओवन में 50 मिनट के लिए भेजें। वहीं, तापमान में अभी कमी नहीं आई है।
13. 20 मिनट के बाद, तापमान 200 डिग्री तक कम हो जाता है।
14. थोड़ी देर बाद, ब्रेड को बाहर निकाल लिया जाता है और टूथपिक से इसकी तैयारी की जांच की जाती है। अगर यह सूखा रहता है, तो रोटी पूरी तरह से बेक हो जाती है। यदि नहीं, तो इसे 10-15 मिनट के लिए वापस ओवन में लौटा दें, जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।

उसके बाद, ओवन में पके हुए केफिर पर खमीर रहित रोटी तैयार है।

बिना खमीर के घर की राई की रोटी बनाने की विधि

राई की रोटी, खमीर के साथ और बिना, सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। आप इसे घर पर ओवन में पका सकते हैं।

ओवन में केफिर पर राई खमीर रहित रोटी निम्नलिखित खाद्य सेट से तैयार की जाती है:

• राई का आटा - 200 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• एक चम्मच में नमक और चीनी;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. आटा, गेहूं और राई दोनों को छान लिया जाता है। एक आम बाउल में डालें।
2. आटे में नमक और चीनी डाल दी जाती है।
3. सोडा को थोड़ी मात्रा में केफिर से बुझाया जाता है।
4. केफिर को थोक सामग्री में डाला जाता है।
5. सबसे पहले एक बर्तन में चमचे से आटा गूंथ लें।
6. फिर आटे को टेबल पर फैलाकर हाथ से गूंद लें।
7. आटे को 40 मिनट के लिए छोड़ दें, और इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें।
8. एक बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं, कटौती करना न भूलें, आटे के साथ छिड़के।
9. ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें। इसके अलावा, 230 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट, और शेष आधा घंटा 200 डिग्री सेल्सियस पर।
10. ऊपर दी गई रेसिपी से विधि का उपयोग करके बेकिंग की तैयारी की जाँच करें।

खमीर के बिना आयरिश रोटी

आयरिश खमीर रहित बेकिंगअलग है कि इसमें चोकर के साथ गेहूं का आटा या राई के आटे के साथ मिलकर शामिल है। और स्वाद देने वाली सामग्री भी डाली जाती है: बीज, किशमिश, आदि।

नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर 1% - 450 मिलीलीटर;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• भुने हुए बीज, किशमिश, मेवे - 50 ग्राम प्रत्येक।

और अब स्टेप बाय स्टेप रेसिपीओवन में केफिर पर खमीर रहित रोटी:

1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर चम्मच से मिला लें।
2. बीज, मेवा, किशमिश या अन्य फ्लेवर डालें और मिलाएँ।
3. प्रक्रिया के अंत में वांछित आकार देते हुए, अपने हाथों से आटा गूंध लें। ऊपर से कट लगाएं।
4. एक बेकिंग शीट पर ब्रेड फैलाएं, आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
5. 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

केफिर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी

खमीर रहित ब्रेड का यह संस्करण अत्यधिक पौष्टिक है और इसके लिए निर्धारित है आहार खाद्य. और अगर आप इसमें फ्लेवरिंग एडिटिव्स (उदाहरण के लिए मेवे, बीज) मिलाते हैं, तो ब्रेड के फायदे ही बढ़ेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• साबुत अनाज का आटा - 450 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• बीज या कुछ और - एक बड़ा चमचा;
• सोडा और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

केफिर पर खमीर रहित ब्रेड, ओवन में बेक किया हुआ, निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. एक गहरे बाउल में सब कुछ मिला दिया जाता है। सोडा को पहले केफिर की एक छोटी राशि के साथ चुकाना होगा।
2. मिश्रण को हिलाएं, इसमें स्वाद बढ़ाने वाले योजक डालें।
3. इसके बाद, आटे को हाथ से अच्छी तरह से मसल लें, और फिर इसे 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
4. ओवन को 230 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है।
5. तैयार बेकिंग शीट पर आटा डालें, ऊपर से आटा छिड़कें।
6. ब्रेड को 45 मिनट तक बेक किया जाता है, और पहले 15 मिनट के बाद तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है।

चोकर के साथ

ओवन में पके हुए फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार तैयार खमीर रहित केफिर ब्रेड को सभी प्रस्तुत में सबसे उपयोगी और आहार माना जाता है। और यह ब्रश की तरह भी काम करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

चोकर के साथ खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री उपयोगी है:

• आटा - 400 ग्राम;
• चोकर - 400 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• नमक और सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक।

ब्रेड को गूंदने और बेक करने के चरण:

1. एक गहरे बाउल में केफिर और तेल डालें।
2. मुक्त बहने वाली सामग्री को लगातार हिलाते हुए, तरल पदार्थों के मिश्रण में धीरे-धीरे पेश किया जाता है।
3. फिर आटे को हाथ से अच्छे से गूंथ लिया जाता है।
4. ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए।
5. आकार की ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मैदा छिड़कें।
6. 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

कॉर्नमील पर

कॉर्नमील पर बिना यीस्ट की ब्रेड क्रिस्पी और डाइटरी निकलेगी। एक न्यूनतम भोजन टोकरी की आवश्यकता है। अर्थात्:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• मकई का आटा - 200 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• सोडा और बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक चौथाई कप।

खमीर रहित कॉर्नब्रेड की तैयारी में कई चरण होते हैं।

1. सभी सूखी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है।
2. एक अन्य कंटेनर में, तरल पदार्थ और अंडे को मिलाया जाता है।
3. अगला, तरल पदार्थ थोक में डाले जाते हैं और पहले चम्मच से गूंधते हैं।
4. फिर आटे को टेबल पर रखकर हाथ से गूंद लिया जाता है।
5. आटे को 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. पास किया गया परीक्षण वांछित आकार देता है। शीर्ष पर कई कटौती की जाती है।
8. अभी भी कच्ची रोटी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ऊपर से आटे के साथ छिड़के।
9. रोटी को ओवन में भेजें। पहले 10 मिनट 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किए जाते हैं, और शेष 20 180 डिग्री सेल्सियस पर। बेकिंग का समय बढ़ाया जाना पड़ सकता है। ऐसा तब होता है जब अंदर की ब्रेड अच्छी तरह से बेक न हो। फिर एक और 15 मिनट के लिए इसे वापस गर्म ओवन में भेज दिया जाता है।

पकी हुई ब्रेड खस्ता क्रस्ट के साथ सुगंधित निकलेगी। यदि क्रस्ट बहुत अधिक बासी हो जाता है, लेकिन ब्रेड को 15 मिनट के लिए एक नम तौलिये से ढक दिया जाता है। इससे वह नरम हो जाएगी।

स्वाद और बनाने की दृष्टि से राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे पकाना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर शेफ राई की रोटियों को अपने पके हुए माल में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप व्यंजनों का ईमानदारी से पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताज़ी पकी हुई ब्रेड है जादुई गुण- यह दुर्लभ है कि इतनी गति से मेज से कुछ गायब हो जाता है, लेकिन अगर राई के आटे की गर्म रोटियां हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको सुगंधित "ब्लैक" ब्रेड को अपनी रसोई में ही सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे का आटा खमीर, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसा के साथ गूंधा जाता है।

यह सभी किस्म दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में दबाते समय, परिणामस्वरूप गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।

आटा गूंथने से पहले, आटे को बिना किसी असफलता के छान लिया जाता है। छने हुए आटे से बनी रोटी एकसमान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर यह विशेष रूप से नुस्खा में कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, इसका कारण है विभिन्न व्यंजनोंयहां कोई परीक्षण नहीं है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

टेबल। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन टेबल। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम बारीक, वाष्पित नमक;

धनिये के बीज - 3 चम्मच;

सूखे जीरा।

1. 2/3 सुगंधित बीजों को पीसकर मोर्टार में पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, जलसेक और ठंडा करें।

2. इसके बाद तुरंत आटा गूंथना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सारी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंथने के लिए एक चौड़े प्याले में, दो प्रकार के आटे को एक अच्छी छलनी में छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाते हुए।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएँ।

5. फिर उस आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और, शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके, आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे की कटोरी को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटे की तत्परता मात्रा को दोगुना करके, या थोड़ा अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्का सा पंच करें और, भागों में विभाजित करके, तैयार बेकिंग शीट पर बिछा दें।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), आटे के साथ मोल्ड्स को दूसरी प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए उसमें डाल दें।

10. फिर ब्रेड की सतह को गर्म से चिकना करें, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी से नहीं, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी ब्रेड को पहले एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट 180 पर और 19 मिनट के अंत में 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

अच्छा राई (सूखा) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. सफेद आटा (150 जीआर।) माल्ट के साथ मिलाएं और मिश्रण को तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, एक कांटा के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिलीलीटर थोड़े गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ पीसा हुआ आटा मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए आटे को मैदे के आटे में डालें और ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. कन्टेनर को आटे से कपड़े के तौलिये से ढककर साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, नीचे की शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु की तश्तरी रखें, और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से जो आटा बड़ा हो गया है उसे गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रख कर 45 मिनिट तक बेक कर लीजिए.

10. फिर फॉर्म को निकाल लें और उसमें से पाव को हटा दें, इसे एक तौलिये में लपेट कर तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव "पक जाएगा"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने के लिए खट्टा नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया खट्टा न केवल राई की रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग अच्छा घर का बना क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।

दस सेंट। मोटे राई के आटे के चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

1. मैदा के एक भाग (चार बड़े चम्मच) को सौ मिलीलीटर मिलाकर पतला कर लें ठंडा पानीमोटी खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करना।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, 2 और बड़े चम्मच आटे में घोलें और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा डालते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।

5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टा रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस इस तरह के परिणाम की आवश्यकता है।

6. फिर से आटा डालें, यदि आवश्यक हो, पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खटाई बनकर तैयार हो जाएगी.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें और बाकी को कसकर बंद कर दें, भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

8. भंडारण खट्टे को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

घर पर राई की रोटी खट्टे ओवन में

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (छिलका हुआ) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टा और ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. उबलते पानी के 90 मिलीलीटर में माल्ट या क्वास काढ़ा, ठंडा करें और इस समय तक आटा में जोड़ें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंथ लें।

4. इसे तेल लगे सांचों में स्थानांतरित करें और 3 घंटे की दूरी के लिए सूती या सनी के कपड़े (तौलिये) के साथ मोल्डों के शीर्ष को ढककर छोड़ दें। एक तिहाई परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. रिसने वाले आटे पर छिले हुए बीज छिड़कें और गरम अवन में बेक करें.

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

शुद्ध, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिली दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी;

1 चम्मच सूखी खमीर;

बाग़ का नमक और दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

1. दुग्ध उत्पादसमय से पहले कमरे के तापमान तक गर्म करें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को एक कटोरे में डालें, थोड़ा-थोड़ा करके खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे पर समान रूप से खमीर को हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे किण्वित दूध का मिश्रण डालते हुए, आटा गूंथ लें। अगर गूंदने के दौरान आपको लगता है कि यह बहुत ज्यादा टाइट हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. प्याले को आटे से किसी कपड़े से ढँक दें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, पूरी तरह से अवशोषित होने तक अपने हाथों से गूंध लें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करके छोड़ दें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर से आया है, उस पर डाल कर गोल लोई बना लें।

10. इसे एक ब्रेज़ियर में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफ़िंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया से ढके हुए छोड़ दें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को आटे के साथ ओवन में रखने से पहले, इसे दीवारों पर ढेर सारा पानी छिड़क दें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित, राई की रोटी

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूँ सफ़ेद आटा- दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मेज पर छोड़ दें। इसे चूल्हे पर या अंदर न करें माइक्रोवेव ओवनबैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध के साथ एक कंटेनर डालकर सबसे अच्छा।

2. फिर नमक, दानेदार चीनी और मिश्रण मिला लें प्रोवेनकल जड़ी बूटीएक अलग कटोरी में। केफिर में डालो जो मात्रा में बढ़ गया है और धीरे-धीरे sifted आटा जोड़कर आटा गूंध लें।

3. हम राई के आटे का पूरा भाग लेते हैं, और सबसे पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर, गूंधते समय, इसके साथ आटा के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर-तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंथे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" पर रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते समय, इसे गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, भविष्य के पाव पर एक अनुदैर्ध्य कट और कुछ और काट लें और आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच बंद कर दें और ब्रेड को दरवाजे को बंद करके पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

7. पके हुए ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेट दें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिलीलीटर पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

1. सबसे पहले चायपत्ती को टेस्ट के लिए तैयार कर लें। मसालों को मोर्टार में पीस लें। सभी को जोड़ो राई का आटा, पानी और अच्छी तरह मिलाकर, कम से कम गर्मी पर गरम करें, और सबसे अच्छा पानी के स्नान में 70 डिग्री तक। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों से पन्नी से ढक दें और इसे दो घंटे के लिए 70 डिग्री से पहले ओवन में रख दें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. इसके बाद, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। खमीर जोड़ें, घुलने के लिए हिलाएं, और गेहूं के आटे का पूरा भाग डालें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े होने दें और चार घंटे के लिए आटे के पास रखें।

3. आटा गूंथने से पहले पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार कर सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखा लें, भारी धारदार चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में बेल लें।

4. उबलते पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को ऊपर आए आटे में मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाकर नरम गूंद लें, लोचदार आटा. गूंदने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे के बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से थोड़ा दबा कर पैनकेक बना लीजिये. फिर इसे प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को चुटकी बजाते हुए एक तंग रोल में रोल करें।

7. आटे को एक मोल्ड में या सिर्फ बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम होने के बाद रोटियों को 180 डिग्री पर बेक कर लें. समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा न खोलें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और पके हुए ब्रेड की सतह पर आंसू आ जाएंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही छिद्रपूर्ण होगी।

बेकिंग के दौरान ब्रेड समान रूप से उठने के लिए, पास्ता को कई जगहों पर आटे में चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का कंटेनर होगा तो राई की रोटी बेहतर बेक होगी। साथ ही, रोस्टर को आटे के साथ लगाने से पहले, दीवारें तंदूरपानी के साथ बहुतायत से छिड़कें।

आटा गूंधते समय, आपको अनुशंसित अनुपात का कड़ाई से पालन करना चाहिए। राई की रोटी का टुकड़ा भी बेक किया हुआ तरल आटाचिपचिपा और बहुत गीला हो जाता है। मोटे से - बहुत घना और जल्दी बासी।

. "करेलियन" ब्रेड बच्चों को बहुत पसंद होती है, आप अपने छोटे दुष्टों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडीड खट्टे फलों से अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने के लायक न हो। कठोर मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के अतिरिक्त राई की रोटी बस स्वादिष्ट है।

अगर आपको बेकिंग में महारत हासिल है, तो दो में से ब्रेड बनाकर देखें विभिन्न प्रकारआटा - राई और गेहूं। अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक को रोल में रोल करके एक पाव रोटी बनाई जाती है। ऐसी रोटी किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे या सूरजमुखी के बीज के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

केफिर पर रोटी विशेष रूप से रसीला और सुगंधित निकलती है। इस मामले में, यह न केवल बेकिंग की उत्कृष्ट विशेषताओं को आकर्षित करता है। प्रौद्योगिकी की सरलता और प्रक्रिया, लंबे प्रूफिंग से रहित, गृहिणियों को किसी सुर्ख उत्पाद के स्वादिष्ट स्वाद से कम नहीं है।

केफिर पर रोटी कैसे बेक करें?

होममेड केफिर ब्रेड को सफल बनाने के लिए, आपको नुस्खा की सिफारिशों और घटकों के संकेतित अनुपात का सही ढंग से पालन करना चाहिए, और निम्नलिखित को भी याद रखना चाहिए:

1. आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए।
2. सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है या, नुस्खा के आधार पर, आटे में मिलाया जाता है।
3. मैदा का एक अतिरिक्त भाग डालकर आटा को बहुत अधिक घना न बनाएं। ताकि बेस चिपक न जाए, वनस्पति तेल से गूंथते समय अपने हाथों को चिकनाई दें।
4. आटे में भुने हुए बीज, मेवे, सूखे मेवे, धूप में सुखाए हुए टमाटर या कटे हुए जैतून डालकर कोई भी नुस्खा पूरक किया जा सकता है।

ओवन में खमीर के बिना केफिर पर रोटी

बिना खमीर के केफिर पर रोटी प्राथमिक तरीके से तैयार की जाती है, लेकिन यह अंदर से रसीला और नरम होता है, बाहर की तरफ सुर्ख, खस्ता क्रस्ट होता है। आटा गूंथने में 10 मिनिट से ज्यादा नहीं लगेगा, और 40 मिनिट और लगेंगे उष्मा उपचारमूल बातें। कुल मिलाकर, 50 मिनट के बाद, आपकी मेज पर एक सुर्ख ब्रेड पाव सुगंधित हो जाएगा।

अवयव:

• आटा - 2 कप;
• केफिर - 1 गिलास;
• सोडा और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. केफिर में नमक और सोडा घुल जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और गूंधा जाता है, हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।
2. आटे की गांठ की सजातीय बनावट प्राप्त करने के बाद, इसे एक तेल से सना हुआ रूप में स्थानांतरित किया जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है।
3. 30-40 मिनिट बाद झटपट केफिर की रोटी बनकर तैयार हो जाएगी.

ब्रेड मशीन में बिना खमीर के केफिर पर ब्रेड

केफिर पर खमीर रहित ब्रेड को ब्रेड मशीन का उपयोग करके बिना किसी कठिनाई और परेशानी के तैयार किया जा सकता है। यदि आप गेहूं के आटे के हिस्से को बदल दें तो उत्पाद सबसे उपयोगी हो जाएगा अधिमूल्यसाबुत अनाज, दलिया, कुचले हुए अलसी और सूखे मेवे डालें। सोडा का उपयोग न करना बेहतर है, इसे बेकिंग पाउडर से बदल दें।

अवयव:

• गेहूं का आटा और साबुत अनाज - 1 कप प्रत्येक;
• हरक्यूलिस - कप;
• सूखे मेवे और मेवे - 1 कप;
• केफिर - 1.5 कप;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सन और तिल, चोकर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. अलसी के बीजों को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर एक सूखे फ्राइंग पैन में चोकर और तिल के साथ तला जाता है।
2. केफिर, शहद और मक्खन मिलाया जाता है, ब्रेड मशीन के कंटेनर में डाला जाता है।
3. सूखी सामग्री को एक कटोरे में अलग से मिलाया जाता है, उन्हें पहले से तैयार सूखे मेवे और मेवा के साथ पूरक किया जाता है।
4. "कपकेक" या "बेकिंग" मोड चालू करें।
5. डिवाइस के सिग्नल के बाद, ब्रेड मशीन में केफिर पर ब्रेड तैयार हो जाएगा।

बिना खमीर के केफिर पर राई की रोटी

केफिर पर यह सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी है, इसमें अधिक है कम कैलोरीऔर उच्च पोषण मूल्य। इस तरह के पेस्ट्री सरल और सस्ती सामग्री से तीन मायने में तैयार किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि आटे के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा न करें और समय पर रुकें, आटे की बनावट को नरम और थोड़ा चिपचिपा छोड़ दें, सानते समय अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें।

अवयव:

• राई का आटा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. नमक और चीनी को दो प्रकार के आटे में मिलाया जाता है, थोड़ा बुझा हुआ सोडा डाला जाता है, केफिर डाला जाता है और पहले चम्मच से गूंधा जाता है, और फिर हाथों से।
2. आटे को 30-40 मिनट के लिए फिल्म के नीचे लेटने दें, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
3. राई की रोटी केफिर पर 200 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक की जाती है।

आयरिश केफिर ब्रेड

आयरिश केफिर सोडा ब्रेड चोकर गेहूं के आटे के साथ या राई उत्पाद के अतिरिक्त के साथ बनाया जा सकता है। आटे में किशमिश, भुने हुए सूरजमुखी के बीज, कद्दू, तिल या कटे हुए मेवे मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप उत्पाद को केवल आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर या मोल्ड में बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर - 450 मिलीलीटर;
• बीज, कटे हुए मेवे और किशमिश - 50 ग्राम प्रत्येक;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. आटा नमक और सोडा के साथ मिलाया जाता है, केफिर डाला जाता है, सानना बनाया जाता है।
2. बीज और किशमिश डालें, फिर से गूंद लें।
3. ब्रेड को सजाया जाता है, आटे को मनचाहा आकार दिया जाता है, और बेकिंग शीट पर या आटे के साथ छिड़के हुए एक सांचे में रखा जाता है।
4. आयरिश ब्रेड को केफिर पर 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

केफिर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी

केफिर पर साबुत अनाज की रोटी का उच्च पोषण मूल्य होता है और इसे आहार पोषण के लिए आहार में शामिल करने का संकेत दिया जाता है। इस तरह के पेस्ट्री विशेष रूप से उपयोगी होते हैं और साथ ही बेहद पौष्टिक होते हैं यदि उन्हें बीज, नट और सूखे फल के अतिरिक्त सजाया जाता है, हालांकि, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

अवयव:

• साबुत अनाज का आटा - 450 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• बीज, मेवा (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. एक बाउल में मैदा, नमक और बुझा हुआ सोडा मिला लें।
2. केफिर डाला जाता है और एक नरम और सजातीय आटा गूंधा जाता है।
3. यदि वांछित है, तो आटे की गेंद को बीज में डुबोएं, उन्हें आटे में दबाकर, परिणामस्वरूप वर्कपीस को आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर या मोल्ड में फैलाएं।
4. केफिर पर 200 डिग्री पर पकने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केफिर पर मकई की रोटी

ओवन में केफिर पर अतुलनीय स्वस्थ और स्वादिष्ट सेंकने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट और काफी खाली समय की आवश्यकता होगी। न्यूनतम लागत का परिणाम बाहर की तरफ सुर्ख रंग का एक स्वादिष्ट सुगंधित पाव होगा और कट पर धूप, पीला।

अवयव:

• मकई और गेहूं का आटा - 1 कप प्रत्येक;
• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• नमक - ½ चम्मच;
• बेकिंग पाउडर और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - कप।

खाना बनाना

1. सूखे और गीले घटकों को मिलाकर दो कंटेनरों में मिलाया जाता है।
2. दोनों आधारों को आपस में जोड़ें और अधिकतम एकरूपता तक मिलाएँ।
3. परिणामी बेस को तेल लगे और आटे के रूप में फैलाएं और ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

केफिर पर चोकर के साथ रोटी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार ओवन में केफिर रोटी, जितना संभव हो उतना उपयोगी है और, मध्यम उपयोग के साथ, न केवल अतिरिक्त पाउंड जोड़ देगा, बल्कि, इसके विपरीत, विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा दिलाएगा, क्रमाकुंचन में सुधार करेगा और गति को तेज करेगा। चयापचय प्रक्रियाएं। ऐसा गूंदने के दौरान आटे में चोकर मिलाने के कारण होता है।

अवयव:

• आटा - 2 कप;
• चोकर - 2 कप;
• कम वसा वाले केफिर - 1.5 कप;
• नमक और सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - ½ कप।

खाना बनाना

1. केफिर और के मिश्रण में वनस्पति तेलसोडा, नमक, चोकर और मैदा डालकर गूंद लें।
2. वे आटा कोमा को एक साफ आकार देते हैं, इसे चर्मपत्र पर, बेकिंग शीट पर बिछाते हैं और केफिर पर 200 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए ब्रेड बेक करते हैं।

ओवन में खमीर के साथ केफिर की रोटी

यदि आप खमीर बेकिंग की सुगंध विशेषता के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो निम्नलिखित ब्रेड रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है। इसका निष्पादन आपको एक नरम, आश्चर्यजनक रूप से भुलक्कड़ टुकड़े के साथ सुगंधित सुर्ख रोटी प्राप्त करने की अनुमति देगा। आप गेहूं और राई, साबुत अनाज के आटे दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पानी - ½ कप;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 800 ग्राम;
• नमक और सूखा खमीर - 2 चम्मच प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. गर्म पानी के साथ खमीर डालें, थोड़ी चीनी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. गर्म केफिर और अन्य घटकों को जोड़ा जाता है, गूंधा जाता है, तेल मिलाया जाता है, जब तक कि आधार की एक सजातीय और प्लास्टिक बनावट प्राप्त न हो जाए।
3. आटे के साथ कंटेनर को कुछ घंटों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे नीचे की ओर मुक्का मारा जाता है, बड़े करीने से आकार दिया जाता है और एक तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखा जाता है।
4. केफिर पर खमीर के साथ ब्रेड को नम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

खमीर के बिना धीमी कुकर में केफिर पर रोटी

खाना बनाना और भी आसान। इसके अलावा, किसी भी आटे का उपयोग करते समय आदर्श परिणाम होगा: गेहूं, राई, मक्का या कई प्रकार का मिश्रण। आटा या उत्पादों को जीरा, धनिया के बीज या सुगंधित सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर बेकिंग का स्वाद समृद्ध किया जा सकता है।

केफिर की आवश्यक मात्रा को एक कप में डालें, सोडा, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह से फेंटें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सोडा और केफिर की बातचीत से सतह पर छोटे बुलबुले बनने चाहिए।

केफिर मिश्रण वाले प्याले में मैदा छान लें, एक बार में नहीं, बल्कि आवश्यक मात्रा का लगभग ।

आटे को अच्छी तरह से छान लें, इससे आटा ढीला हो जाता है, जिससे आटा गूंथते समय आटा गूंथने में आसानी होगी।

एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, केफिर मिश्रण के साथ आटा चिकना होने तक गूंधना शुरू करें।


जब चमचे से गूंदना मुश्किल हो जाए, तो मैदा छिड़के हुए चॉपिंग बोर्ड पर मैदा डालें।


बचे हुए आटे के कुछ भाग मिलाते हुए, अपने हाथों से एक चिकना, गैर-चिपचिपा आटा गूंथ लें, जो एक गेंद के आकार का होता है और एक कप में रखा जाता है। कप को एक साफ तौलिये से आटे से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक नोट पर

केफिर के घनत्व के आधार पर आटे की मात्रा को कम या ज्यादा करना पड़ सकता है। यदि केफिर तरल होता, तो अधिक आटे की आवश्यकता होती, और यदि केफिर गाढ़ा होता तो कम।

आटे को 260 ग्राम के 2 बराबर भागों में बाँट लें। आटे के प्रत्येक भाग को चर्मपत्र से ढके बेकिंग डिश में, एक आयताकार आकार देते हुए रखें।
नोट: घोषित सामग्री से मिश्रित आटा की मात्रा 5 * 10 सेंटीमीटर मापने वाले 2 बेकिंग डिश के लिए है। यदि वांछित है, तो आप एक बड़ा रूप ले सकते हैं।


सेंकना सोडा ब्रेडलगभग 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, ब्राउनिंग और तैयारी तक, जिसे लकड़ी के कटार से जांचा जा सकता है, जो रोटी के बीच में फंस जाता है, सूख जाना चाहिए।

पके हुए ब्रेड को ओवन से निकालें, मोल्ड से निकालें और ठंडा करें।


तैयार ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट कर सर्व करें। बॉन एपेतीत!