आयरिश सोडा ब्रेड। सोडा पाउडर और खट्टा दूध। सोडा बेकरी रेसिपी

घर की बनी रोटी फास्ट फूड(सोडा पर)

दलिया और आलूबुखारा के साथ घर का बना ग्रे ब्रेड

मैंने यह सरल और स्वादिष्ट सोडा ब्रेड एक क्लासिक आयरिश सोडा ब्रेड रेसिपी के अनुसार बनाई है। मेरे पास बस सारी रोटी खत्म हो गई और सैंडविच बनाने के लिए कुछ भी नहीं था और बस कुछ स्वादिष्ट खाने के लिए काट लिया। मैंने फिर से आयरिश ब्रेड सेंकने का फैसला किया।

बेशक, क्विक सोडा ब्रेड फालतू खरीदे गए बैगूलेट्स, रोल्स और रोटियों की तरह बिल्कुल नहीं है। यह उल्लेखनीय रूप से भारी है, जीवन से भरपूर और उत्कृष्ट स्वाद है। इसका एक टुकड़ा एक औद्योगिक रोटी से एक ही टुकड़े से काफी अधिक वजन का होता है।

आज की रेसिपी पारंपरिक सोडा ब्रेड से अलग है जिसमें केवल प्रून और थोड़ी मात्रा में रोल्ड ओट्स और चीनी मिलाई जाती है। लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं, हालांकि रोल्ड ओट्स होममेड ब्रेड में एक शानदार उभरा हुआ बनावट जोड़ते हैं। इसलिए, यदि कोई घर है ऑट फ्लैक्सडालना सुनिश्चित करें। बहुत स्वादिष्ट।

मैंने 2 तरह के आटे से सोडा ब्रेड बनाया: गेहूं और राई। यह घर का बना ब्राउन ब्रेड निकला। लेकिन अगर आपके पास घर में केवल साधारण आटा (गेहूं) है, तो आप इससे ही रोटी सेंक सकते हैं।

सोडा पर ब्रेड बहुत तेज होती है, इसे पकने में एक घंटे से भी कम समय लगता है। आटा गूंथने में 5 मिनिट और बेक होने में 45 मिनिट लगते हैं।

सोडा ब्रेड की संरचना

2 गोल रोटियों के लिए

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• राई का आटा - 3 कप;
• हरक्यूलिस (दलिया) - 0.5 कप;
• खट्टा-दूध पेय (आयरिश में छाछ है, मैंने केफिर लिया) - 2 कप (कुल 500 मिलीलीटर);
• सोडा - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच;
• Prunes (आप किशमिश या सूखे खुबानी, मेवे कर सकते हैं) - एक बड़ा मुट्ठी।

1 गिलास = 250 मिली। लेकिन अगर आपके पास एक अलग मात्रा (200 या 300 मिलीलीटर) के गिलास हैं, तो बस गिलास (और केफिर, और आटा, और दलिया) के रूप में गिनें, अनुपात संरक्षित रहेगा। नमक-चीनी-सोडा लें, जैसा कि रेसिपी में है। राई न होने पर आटा केवल गेहूं लिया जा सकता है (6 गिलास)।

सोडा ब्रेड कैसे बेक करें

1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें

2. ब्रेड के लिए सोडा पर आटा गूंथ लें

• सभी प्रकार का आटा और दलिया मिलाएं।
• केफिर (आप दही, छाछ या अन्य बिना मीठा किण्वित दूध पेय ले सकते हैं) को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। सोडा डालें। मिक्स करें और जल्दी से आटे के साथ मिलाएं।
• Prunes जोड़ें (लेकिन आवश्यक नहीं)। आटा गूंथ लें ताकि यह सजातीय हो जाए, आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

3. बेकिंग के लिए ब्रेड बनाएं

• आटे को 2 भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें। यदि प्रून चिपक जाते हैं, तो उन्हें आटे में धकेल दें (यह अंदर होना चाहिए ताकि रोटी पकाते समय यह जल न जाए)।

इस बार मैंने घर की बनी ब्रेड को सिलिकॉन मैट पर बेक किया (ग्रीस किया हुआ) वनस्पति तेल) - बहुत आराम से।

4. बेकिंग सोडा ब्रेड

• कोलोबोक को बेकिंग शीट पर रखें (आटे के साथ धूल, या बेकिंग पेपर के साथ लाइन, या सिलिकॉन मैट का उपयोग करें)। तय करना। ओवन के शेल्फ पर रोटी सेंकना, जो औसत से ऊपर है, तापमान पहले है 30 मिनट = 220 सी, फिर 15 मिनट = 180 सी.

सोडा ब्रेड बनाना बहुत आसान है - किसी ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं है! एक साधारण ओवन ही काफी है।

सोडा ब्रेड को कैसे ठंडा और स्टोर करें

• तैयार ब्रेड को तुरंत काटें और खाएं, स्लाइस पर मक्खन लगाएं (आप जैम जोड़ सकते हैं, सामान्य तौर पर - सुपर!)। गर्म सोडा ब्रेड सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप इसे स्टोर करते हैं, तो इसे एक तौलिये के नीचे ठंडा करें, फिर इसे एक कसकर बंद प्लास्टिक बैग में स्टोर करें (ताकि बासी न हो जाए)।

बॉन एपेतीत!

घर का बना टुकड़ा ग्रे ब्रेड Prunes के साथ - सरल और स्वादिष्ट!

आटे को बदलने के विकल्पों के बारे में, जई की रोटी के लिए संभावित अनुपात (एक ही चीज, लेकिन अधिक दलिया, राई नहीं जोड़ना बेहतर है, लेकिन बस नियमित आटा लें), छाछ क्या है और इसे और क्या बदला जा सकता है, सोडा पर क्या रोटी आयरलैंड में परोसा जाता है, मैं बाद में बताऊंगा।

घर की बनी ब्रेड को दूसरे तरीके से बेक किया जा सकता है: खरीदकर तैयार मिश्रण(ब्रेड मशीन सहित), जो आसानी से और जल्दी बेक हो जाता है!

गरम ब्रेड पर बटर डालेंगे तो वो पिघल जाएगी और बहुत स्वादिष्ट लगेगी!

लेकिन इतनी खूबसूरत सोडा ब्रेड बोरिस लुट्स्युक ने तैयार की थी। क्या अच्छा साथी! ऐसा लगता है कि इसे पुरुषों ने बनाया है।

बोरिस लुट्स्युक की घर की बनी सोडा ब्रेड बोरिस लुट्स्युक द्वारा बेक की गई ब्रेड बोरिस लुट्स्युक से सोडा ब्रेड

और यह ब्रेड ऑन सोडा है, जिसे कतेरीना डेविडोवा ने घर से पकाया है रेय का आठाबीज जोड़ने के साथ। वह कहती है कि इस मामले में तरल पर्याप्त नहीं था, उसने एक और 0.5 कप गर्म पानी डाला। दरअसल, अलग-अलग आटे में अलग-अलग गुण होते हैं, इसलिए, आप तरल की कमी के लिए पानी (लेकिन दही, केफिर या खट्टा क्रीम, या दूध जोड़ना बेहतर है) जोड़ सकते हैं। आटा काफी मोटा और प्लास्टिक का निकलता है, जो इससे ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

कतेरीना किस तरह की रोटी में बदल गई। मुझे लगता है कि यह बहुत स्वादिष्ट है!

सोडा ब्रेड कई देशों में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह रोटी विशेष रूप से आयरलैंड में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी।

लाभ और हानि

यीस्ट-फ्री बेकिंग एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन घर पर केवल बेकिंग में ही यह गुण होता है।

स्टोर-खरीदी गई यीस्ट-फ्री ब्रेड में भी यीस्ट नहीं होता है, लेकिन कुछ यीस्ट कल्चर (दूसरे शब्दों में, वाइल्ड यीस्ट) अभी भी इसमें मौजूद हैं, क्योंकि यह आवश्यक है कि उत्पाद रसीला हो। इसलिए असली सोडा ब्रेड प्राप्त करने के लिए केवल अखमीरी आटे का ही प्रयोग किया जाता है।

तो आयरिश ब्रेड के फायदे और नुकसान क्या हैं? प्रति उपयोगी गुणरोटी में शामिल हो सकते हैं:

• साबुत भोजन सोडा के साथ आयरिश ब्रेड तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• रोटी में बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट होते हैं;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

आयरिश ब्रेड का नुकसान यह है कि अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो शरीर में एसिड की प्रक्रिया गड़बड़ा जाती है। के अतिरिक्त, अधिक वजन वाले लोगों को सावधानी से रोटी खाना चाहिए-अत्यधिक उपयोग से विपरीत प्रभाव हो सकता है, वजन कम नहीं होगा, बल्कि बढ़ेगा।

आयरिश ब्रेड जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे उसी दिन खाना सबसे अच्छा है।

आयरिश ब्रेड - पृष्ठभूमि

आयरिश सोडा ब्रेड का पारंपरिक नुस्खा गरीब लोगों द्वारा बनाया गया था जो इसे रोजाना बेक करते थे। न्यूनतम तैयारी समय और उपयोग की गई सामग्री ने इसे गरीब परिवारों के लिए मुख्य भोजन बना दिया है। वी छुट्टियांब्रेड में कुछ चेरी, चीनी या जड़ी-बूटियाँ मिलाई गईं।

आयरलैंड की मालकिनों ने ओवन में रोटी लगाने से पहले उस पर क्रॉस-आकार के कट लगाए। ऐसी मान्यता थी कि ऐसा ताबीज परिवार के सदस्यों से बुरी आत्माओं को दूर भगाता है। लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि चीरा तुरंत ही इतना महत्व देने लगा। सबसे पहले ब्रेड पर एक चीरा लगाया जाता था ताकि बेक करने के बाद इसे आसानी से टुकड़ों में बांटा जा सके।

आयरलैंड के दक्षिणी क्षेत्रों में गोल रोटी अधिक बार बेक की जाती है। देश के उत्तर में सोडा ब्रेड को डिस्क के रूप में बनाया जाता था, जिसे 4 भागों में काटकर कड़ाही में तला जाता था। सबसे गरीब परिवारों में, जिनके पास न तो चूल्हा था और न ही फ्राइंग पैन, गृहिणियां कच्चे लोहे के बर्तनों में रोटी पकाती थीं, जिन्हें जलती हुई पीट पर लटका दिया जाता था।

धीमी कुकर में आयरिश सोडा ब्रेड

पहले से ही एक बड़ी संख्या विकसित की है सोडा ब्रेड रेसिपीएक मल्टीक्यूकर में खाना पकाने के लिए।

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• आटा (मोटा पीसने से बेहतर) - 2 कप;
• जई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• केफिर - 1 गिलास;
• सोडा - बिना स्लाइड के 1.5 चम्मच;
• नट, बीज - वैकल्पिक।

सबसे पहले, एक गहरी कटोरी में, सभी सूखी सामग्री - अनाज, आटा, चीनी, नमक, सोडा मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। मक्खन को नरम करें और एक कटोरे में डालें, केफिर डालें। फिर आटा गूंथ लें। ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, आटा नरम हो जाना चाहिए।

मल्टीक्यूकर बाउल को लुब्रिकेट करें मक्खन. आटा कटोरे में एक समान परत में वितरित किया जाता है, रोटी के ऊपर कटौती की जा सकती है। धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट किया जाता है और ब्रेड को 35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, ब्रेड को बाहर निकाला जाता है, क्रस्ट को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और एक तौलिया में लपेटा जाता है। ब्रेड के ठंडा होने के बाद इसे खाया जा सकता है.

करंट के साथ आयरिश सोडा ब्रेड

एक और दिलचस्प नुस्खाबेकिंग सोडा ब्रेड - करंट के साथ। आवश्य़कता होगी:

• आटा - 3 कप;
• केफिर - 1 कप;
• चीनी - 2/3 कप;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
• करंट - कप;
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
• सोडा - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• अंडा - 2 पीसी।

मैदा को छलनी से छान लीजिये, इसमें बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी, सोडा डाल दीजिये. करंट जोड़ें। मक्खन पिघलाएं, अंडे को फेंटें और आटे में डालें। फिर केफिर में डालें। आटा गूंधना। आटे की स्थिरता बिस्किट जैसी होनी चाहिए।

मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें और उसमें तैयार आटा वितरित करें। ओवन को 180°C तक गरम करें और उसमें ब्रेड को एक घंटे के लिए बेक करें। आपको तैयार ब्रेड को मोल्ड से तुरंत निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो।

डारिना एलेन द्वारा आयरिश सोडा ब्रेड

डारिना एलन ने अपना खुद का संस्करण पेश किया सोडा ब्रेड रेसिपीजो काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• साबुत अनाज का आटा - 1 1/3 कप;
• मैदा - 2/3 कप;
• नमक - 1 चम्मच, बिना स्लाइड के;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, बिना स्लाइड के;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या अन्य) - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद, गुड़ या ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• छाछ - 1 2/3 कप, आवश्यकतानुसार डालें;
• सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज - वैकल्पिक।

सबसे पहले आपको ओवन को 200°C पर प्रीहीट करना होगा।

मैदा को छान लीजिये, इसमें नमक और सोडा डाल दीजिये. अंडे को हल्का फेंटें और आटे के साथ मिलाएं। फिर बाकी सामग्री को इसमें मिला दिया जाता है- शहद, छाछ, तेल। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। यदि आटा सख्त है, तो आटा नरम होने तक अधिक छाछ डालें। तैयार आटाहाथों से थोड़ा चिपचिपा।

सांचे को तेल से चिकना किया जाता है, उसमें आटा वितरित किया जाता है। ब्रेड के ऊपर तिल या तिल के बीज छिड़कें। 45-60 मिनट तक बेक करें, ब्रेड की तैयारी टूथपिक से चेक की जा सकती है। परोसने से पहले, ब्रेड को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमानग्रिड पर।

1. सबसे पहले, आटे की सूखी सामग्री को मिलाया जाता है, और उसके बाद ही तरल पदार्थ मिलाया जाता है।
2. यदि ब्रेड को ब्रेड मशीन में बेक करने की योजना है, तो सामग्री को ब्रेड मशीन के मॉडल द्वारा प्रदान किए गए क्रम में रखना चाहिए।
3. छाछ को केफिर या क्रीम से बदला जा सकता है।
4. ओवन को हमेशा 180-200 ° C तक गर्म किया जाता है।
5. यदि ब्रेड का क्रस्ट सख्त निकला है, तो इसे मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है।
6. ब्रेड को हल्का गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
7. आकार कोई भी हो सकता है - गोल, आयताकार या रोटी के रूप में।
8. आप रेसिपी में मेवे, बीज, तिल, अलसी, धनिया या सूखे मेवे मिला सकते हैं।

मैं इस सफेद सोडा ब्रेड को तब बेक करता हूं जब मुझे वास्तव में घर पर ब्रेड की जरूरत होती है, लेकिन यीस्ट ब्रेड के लिए बिल्कुल समय नहीं होता है। यह बहुत जल्दी बन जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, क्रिस्पी और सुगंधित बनता है। सोडा ब्रेड कई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन मैंने आयरिश नुस्खा को आधार के रूप में लिया। इस रेसिपी में आटा साबुत अनाज हो सकता है, जो ब्रेड को मोटा लेकिन स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, लेकिन यह सोडा ब्रेड पर एक पारंपरिक बदलाव भी है। इस नुस्खा में एक महत्वपूर्ण बिंदु बेकिंग डिश चुनना है, यह एक सॉस पैन, एक गहरी फ्राइंग पैन या एक स्टीवन हो सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और ओवन में डाल दिया जा सकता है।

अवयव:

• 450 ग्राम बेकिंग गेहूं का आटा
• 300 मिलीलीटर छाछ (तरल दही, केफिर, दही दूध या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद)
• 0.5 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच सोडा

ब्रेडबनाना

1. 
   ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, तब आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें और उसमें बेकिंग सोडा और नमक मिला लें।
2. 
   आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें छाछ डालें।
3. मिक्सर या हाथ से आटा गूंथ लें। आटा काफी नरम और गूंथने में आसान होता है। हालांकि, आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।
4. 
   आटे के साथ एक बोर्ड छिड़कें, उस पर आटा लगाएं और अपने हाथों से एक गेंद बनाएं। गेंद को थोड़ा मोटा, लगभग 4 सेमी मोटा चपटा करें, ताकि आपको ऐसा मोटा घेरा मिल जाए।
5. 
   एक बहुत तेज चाकू के साथ, और अधिमानतः एक ब्लेड के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर की गहराई तक कटौती करें। कट गहरे होने चाहिए, फिर वे अच्छी तरह और खूबसूरती से खुलेंगे।
6. 
   बेकिंग के लिए, आपको ढक्कन के साथ लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ गर्मी प्रतिरोधी पैन की आवश्यकता होती है, कम नहीं, और 7-8 सेंटीमीटर की ऊंचाई। मैं एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास पैन का उपयोग करता हूं, यह 230 डिग्री तक के तापमान को अच्छी तरह से झेल सकता है। मुख्य बात: तापमान के झटके के लिए कांच के बने पदार्थ को उजागर न करें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, पैन स्टोव पर है और थोड़ा गर्म हो जाता है, इसलिए रोटी सबसे अच्छी बन जाती है। पैन के निचले भाग पर मैदा छिड़कें और उसमें खाली लोई डाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
7. 
   बर्तन को ओवन में रखें और मध्यम पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सोडा ब्रेड ऊपर न आ जाए और एक अच्छा सुनहरा रंग न हो जाए। पैन को ओवन से निकालें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ढक्कन खोलें, ब्रेड को हटा दें और इसे वायर रैक पर ठंडा करें। अगर आप ब्रेड को कड़ाही में छोड़ देते हैं, तो यह नम हो जाएगी और कोई कुरकुरी परत नहीं बनेगी।
8. सफेद सोडा ब्रेड एक छोटे से सरंध्र के साथ, एक नरम क्रम्ब और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ घनी हो जाती है।