पानी पर लवाश जॉर्जियाई। पकाने की विधि: जॉर्जियाई लवाश - खमीर आटा से - ओवन में या पैन में। घर पर मदौरी

आइए जॉर्जियाई रोटी की परंपराओं में शामिल हों, सेंकना स्वादिष्ट लवाश- मदौरी। जोड़ें दिलचस्प नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनआपकी रसोई की किताब में।

जॉर्जियाई रोटी एक मेहमाननवाज देश की पाक परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। अब तक, जॉर्जिया में ब्रेड उत्पादों को पुराने तरीके से बेक किया जाता है - "टोन" नामक ओवन में। मेज पर रोज़ की आम रोटी पूरी (शोटिस पूरी) है।

यह विभिन्न आकारों में आता है: गोल, हीरे के आकार का, लम्बी नुकीले सुझावों के साथ, केंद्र में एक छेद के साथ। पश्चिमी जॉर्जिया में, वे मदौरी पसंद करते हैं - एक मोटी आयताकार फ्लैटब्रेड के रूप में अखमीरी रोटी। यह मक्के के आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है, और इसे अच्छी तरह से ओवन (टोन) में भी बेक किया जाता है।

ओवन में मदुरी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती है. जॉर्जियाई रोटी बनाने की परंपराओं में शामिल होने के लिए, आपको बस इस नुस्खा का पालन करना होगा।

जॉर्जियाई ब्रेड के लिए क्या आवश्यक है

मदौरी के लिए सामग्री (लगभग 8 सर्विंग्स):

• 900 ग्राम गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम कॉर्नमील;
• 1 अंडा;
• 80 ग्राम खमीर;
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;
• 650-700 मिली कुएं का पानी (यदि कोई नहीं है, तो फ़िल्टर्ड नल का पानी करेगा)।

ओवन में मडौरी रेसिपी

1. पानी को हल्का गर्म करें और उसमें यीस्ट डाल दें। पूरी तरह से भंग करने के लिए हिलाओ। खमीर मिश्रण में दोनों प्रकार के आटे को छान लें: पहले गेहूं, फिर मकई। आटा गूंथ लें, ढक दें और 15 मिनट तक न छुएं।
2. ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें। गरम करते समय, बेकिंग ट्रे को मदौरी - सूरजमुखी के तेल से ग्रीस कर लें। आटे से लोई बेलने के लिये सतह पर लगाइये. कई छोटी परतों को रोल आउट करें और उन्हें एक आयताकार आकार दें ("नावों के बिना")।
3. मिक्स ताजा अंडाऔर एक चम्मच जैतून का तेल। मिश्रण में एक सिलिकॉन ब्रश डुबोएं और प्रत्येक टॉर्टिला पर उदारतापूर्वक ब्रश करें।
4. मदौरी ब्रेड को बिना ओवन खोले 16-18 मिनिट तक बेक कर लीजिये. रोटी फूल जाएगी और फूल जाएगी - यह सामान्य है। तैयार उत्पादों को एक डिश पर मोड़ो और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कुछ सूती नैपकिन के साथ कवर करें।

कोकेशियान व्यंजन विशेष रूप से मेहमाननवाज और संतोषजनक है, क्योंकि प्राच्य परिवार अपने आतिथ्य और सौहार्द के लिए प्रसिद्ध हैं। यहां, कई गृहिणियों के पास अक्सर घर पर जॉर्जियाई लवाश का नुस्खा होता है, जिसे आप पका भी सकते हैं। वास्तव में, यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि आटा बहुत ही सरलता से गूंथ लिया जाता है, और यहाँ निश्चित रूप से तंदूर की आवश्यकता नहीं है। मूल हार्दिक रोटी को सबसे साधारण ओवन में बेक किया जाता है।

खाना पकाने का समय -3 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या 4 है।

अवयव

घर पर जॉर्जियाई पीटा ब्रेड बनाने के लिए, आपको कई सरल और सबसे सस्ती सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 210 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच।

घर पर जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाने के लिए

जॉर्जियाई में लवाश तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बेहद सरलता से किया जाता है। आखिरकार, मुख्य बात यह है कि उपयोग करना है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ और कई विषयगत वीडियो देखें।

1. आपको एक बड़ा प्याला लेना है और उसमें पिसा ब्रेड के लिए सारा आटा छानना है।

1. आपको आटे में एक चम्मच नमक और एक चुटकी चीनी मिलानी होगी। यहां सूखा खमीर भी डाला जाता है (यह "स्लाइड" के साथ लगभग 1 बड़ा चम्मच है), और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

1. सूखे मिश्रण में गर्म पानी डालना आवश्यक है, इसके बाद तुरंत पीटा ब्रेड के लिए आटा गूंथना आवश्यक है। अंडे को परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है। मिश्रण एक गेंद में बनता है। इसे एक बैग में लपेटा जाना चाहिए, कसकर बांधा जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए गर्मी के लिए भेजा जाना चाहिए।

एक नोट पर! जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार पीटा ब्रेड वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा को अच्छी तरह से और लंबे समय तक हाथ से कम से कम 10 मिनट तक गूंधना होगा।

1. आटा लगभग 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

1. अब परिणामी गेंद को कई छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह 4 टुकड़े बनाने के लिए इष्टतम है, जिनमें से प्रत्येक को हाथों से एक परत में गूंधा जाता है।

1. अगला, आपको व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक पीटा से निपटने की आवश्यकता है। गेंद से एक प्रकार की नाव बनाना आवश्यक है।

1. प्रत्येक परिणामी रिक्त को केंद्र में एक कांटा से छेदा जाता है।

ध्यान दें! तैयार पीटा ब्रेड को अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, आपको दूध में डूबा हुआ ब्रश से वर्कपीस को थोड़ा चिकना करना होगा और तिल के साथ छिड़कना होगा।

1. तैयारी का अगला चरण बेकिंग है। रिक्त स्थान को बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, वे एक घंटे के एक चौथाई के लिए जाते हैं।

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जॉर्जियाई लवाश वीडियो व्यंजनों

पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार लवाश बनाने के लिए कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है, आपको नीचे दिए गए वीडियो से परिचित होना चाहिए:

स्वाद और उपस्थिति दोनों में यह अधिक सूक्ष्म अर्मेनियाई समकक्ष से भिन्न होता है। जॉर्जियाई लवाश, निश्चित रूप से, उसके बारे में है! इस राष्ट्रीय खानाएक तरह का है कॉलिंग कार्डकाकेशस। कुशलता से पकाया जाता है, जॉर्जियाई लवाश एक कुरकुरा परत और सुगंधित टुकड़े के साथ रसीला और मोटा हो जाता है। क्या हम कोशिश करें?

नियमों के अनुसार कैसे खाना बनाना है?

उचित जॉर्जियाई लवाश को "टोन" नामक ओवन में बेक किया जाता है। यह विशेष भट्ठा एक विशाल मिट्टी का बर्तन है जो ईंटों से पंक्तिबद्ध है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर झुका हुआ है। स्वर आमतौर पर चूरा के साथ पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आग लगातार बनी रहती है। लवाश, आटे से बना, ओवन की पिछली दीवार पर स्थित होता है और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, तैयार पिटा ब्रेड को लगातार पानी के साथ छिड़कना आवश्यक है। एक असली जॉर्जियाई लवाश बस स्वादिष्ट है! इसे पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों, शराब के साथ ताजा तैयार करके खाने का रिवाज है। ताकि रोटी खराब न हो जाए, उसे तौलिये में लपेट दिया जाता है - इस तरह यह अधिक समय तक चलती है। जॉर्जियाई में लवाश को अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस के साथ सेंकना या पनीर भरना- और भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियाई लोग "लवाश" शब्द को अर्मेनियाई मानते हैं और राष्ट्रीय केक "पुरी" (टोनिस पुरी) को कॉल करना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ जॉर्जियाई में "रोटी" है।

घर पर जॉर्जियाई लवाश

बेशक, एक निजी घर के आंगन में व्यंजन के लिए एक टैन ओवन बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप किसी ऊंची इमारत में रहते हैं, तो चिंता न करें: अच्छी रोटीयह ओवन में और इलेक्ट्रिक मिनी बेकरी में काम कर सकता है। आपको बस आटा सही ढंग से गूंधने और तापमान और बेकिंग मोड चुनने की जरूरत है।

जॉर्जियाई लवाश: खाना पकाने की विधि

आटा गूंथने के लिये आधा किलो मैदा, करीब आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, नमक, चीनी।

हम खमीर को गर्म पानी में घोलते हैं, थोड़ा सा आटा और चीनी मिलाते हैं, इसे ऊपर आने के लिए खड़े होने दें। इसे नमक और खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंध लें (जैसे कि पाई के लिए)। आटे को किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं। बेकिंग शीट को आटे के साथ छिड़कें। हम आटे से एक विशिष्ट आकार के केक को रोल करते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं और पकने तक 20 से 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। गर्म पिसा ब्रेड को पानी के साथ छिड़कें, इसे एक तौलिये में लपेट दें ताकि यह थोड़ा पसीना और नरम हो जाए।

कॉर्नमील के साथ

जॉर्जियाई लवाश को अंडे के साथ कैसे पकाएं? हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच मकई, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।

जॉर्जियाई पीटा ब्रेड (नुस्खा आपके सामने है) हम आटे को छानकर और नमक मिलाकर पकाना शुरू करते हैं। इसके बाद, खमीर को आधा लीटर गर्म पानी में घोलें, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें। खमीर और आटा मिलाएं। सानना नरम आटा. हम इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस बीच, ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। हम केक बनाते हैं, उन्हें हल्के से कॉर्नमील में रोल करते हैं, आवश्यक आकार में चपटा करते हैं (वे तिरछे और काफी मोटे हो जाते हैं)। अंडा मारो वनस्पति तेल(जैतून का तेल लेना बेहतर है) और चीनी। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पीटा ब्रेड को चिकनाई करें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। पकाए जाने तक ओवन में शीर्ष पर 15-20 मिनट के लिए केक बेक किए जाते हैं। पकाते समय पीटा ब्रेड को पानी के साथ कई बार छिड़कें। इससे क्रस्ट क्रिस्पी तो हो जाएगा लेकिन सख्त नहीं।

प्राचीन नुस्खा

जॉर्जियाई पीटा ब्रेड (खमीर के बिना नुस्खा) कैसे पकाने के लिए? प्राचीन जॉर्जियाई केक, निश्चित रूप से, इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किए गए थे। जैसे कोई अंडे नहीं। हमने तथाकथित पुराने आटे को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया, जो पिछले बैचों से बना रहा और खट्टा हो गया। उसका कुछ बेक किया हुआ और नए में जोड़ा गया, बस पकाया गया। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! एक विशेष ओवन टेन (या टोन) में खाना पकाने की विधि में सभी पवित्रता ठीक है।

मदौरी

जॉर्जियाई लवाश की यह किस्म एक सुर्ख, सुनहरे रंग के साथ एक आयताकार फ्लैटब्रेड है। एक तरफ, केक गोल और मोटा होता है। दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला होता है। आटा तैयार करते समय, खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस प्रकार की पीटा ब्रेड बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) बेक हो जाती है। मदौरी के प्रकार जॉर्जिया के विभिन्न भागों में पाए जाते हैं। आप अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जाता है।

Khachapuri

इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है: "दही की रोटी।" इस व्यंजन को बनाने में एकरूपता नहीं है। मिंग्रेलियन - गोल, शीर्ष पर ढका हुआ एडजेरियन - एक नाव के आकार में, शीर्ष पर अंडे से भरा हुआ। रचिंस्की - सेम के साथ। क्लासिक फिलिंग इमेरेटियन चीज़ है। आटा का उपयोग किया जाता है, दही या केफिर पर पकाया जाता है (जहां खमीर को लैक्टिक एसिड उत्पाद से बदल दिया जाता है)। खचपुरी को कड़ाही में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

शोती-लवाशो

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (आप गुड़ का उपयोग कर सकते हैं), नमक, जैतून का तेल।

गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें। दो बड़े चम्मच मैदा डालें और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। मैदा को नमक के साथ मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। फिर से 10 मिनट के लिए अलग रख दें। आटे से गूंथ लीजिये जतुन तेल. जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो हवा में बेलकर और किनारों को फैलाकर छोटी रोटियां बना लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पानी के साथ छिड़कें और मात्रा बढ़ने तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। उपयोग करने से पहले आटे के साथ हल्के से छिड़कें। आप सामान्य दूध, मक्खन की जगह खा सकते हैं।

इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार भरकर या बिना पकाने की कोशिश करें - और आप निश्चित रूप से हमेशा के लिए कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे! बॉन एपेतीतसब लोग!

जॉर्जिया एक बहुत ही मेहमाननवाज देश है, जिसमें शानदार दावतें, प्राचीन व्यंजन हैं। राष्ट्रीय रोटी के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है, जिसे "टोन" नामक विशेष ओवन में पकाया जाता है। वे हर गली में पाए जा सकते हैं। लवाश की संरचना और तैयारी की तकनीक प्राचीन काल से अपरिवर्तित बनी हुई है। यह दो प्रकार का होता है: एक रसीला गोल केक को "पुरी" कहा जाता है और एक गोल समचतुर्भुज को "मदौरी" कहा जाता है। फोटो में अंतर देखा जा सकता है।

अब सब कुछ दुकान में बिकता है, लेकिन यह सभी के लिए स्पष्ट है कि तैयार रोटी की तुलना नहीं की जा सकती स्वादिष्ट पेस्ट्रीहमारे द्वारा बनाया गया। घर पर जॉर्जियाई पीटा ब्रेड बनाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

घर के ओवन में लवाश

घर की बनी ब्रेड को आजमाने के बाद, कुछ लोग इसे स्टोर-खरीदी गई रोटी के पक्ष में छोड़ना चाहते हैं। इसे स्वयं पकाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको जॉर्जियाई लवाश के लिए आटा को सटीक रूप से गूंधने की आवश्यकता है।

दो खमीर केक के लिए आपको चाहिए:

• उच्चतम ग्रेड का आटा, गेहूं - 0.5 किलो ।;
• बेकर का खमीर (एक ईट में) - एक पैक (30 जीआर।);
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल(परिष्कृत) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शुद्ध पानी - 1/4 कप।

सलाह! स्वस्थ भोजन प्रेमी परीक्षण के लिए उपयोग कर सकते हैं रेय का आठा(40% से अधिक नहीं), जमीन दलिया या चोकर।

ओवन में घर पर जॉर्जियाई लवाश पकाने का क्रम:

1. पानी गरम करें (+ 40 0 ​​C से अधिक नहीं), चीनी डालें, कुचला हुआ खमीर डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करना छोड़ दें जब तक कि आटा झागदार टोपी से ढक न जाए।
2. आटे को हवा से संतृप्त करने के लिए, इसे दो बार छानना चाहिए और नमकीन बनाना चाहिए।
3. अगला, आपको आटा और आटा मिलाने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाएं। आटा हाथों से स्वतंत्र रूप से हिलना चाहिए और लोचदार होना चाहिए।
4. अब आप सूरजमुखी के तेल में डाल सकते हैं और धीरे से फिर से आटा गूंथ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक फिल्म के साथ लपेटें और इसे लगभग एक घंटे के लिए भूल जाएं, इसे गर्म स्थान पर रखें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।
5. द्रव्यमान को आधा में विभाजित किया जाना चाहिए और लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ रिक्त स्थान को रोल करना चाहिए। उन्हें आटे से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट खड़े रहने दें।
6. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
7. पके हुए केक को पानी के साथ छिड़कें, कपड़े से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि पीटा फूले और नरम हो जाए, पपड़ी खस्ता हो, सख्त नहीं।

घर पर पकी हुई कोकेशियान ब्रेड बहुत कोमल और सुगंधित होती है।

बिना खमीर के लवाश

यह नुस्खा क्लासिक माना जाता है। इसमें केवल आटा, पानी और नमक होता है। ओवन में केक बेक करें और प्राप्त करें मूल स्वादकाम नहीं करेगा। खमीर के बिना, पीटा ब्रेड चट्टान की तरह सख्त हो जाएगा। वे बिना टोन के करने में मदद करेंगे और ब्रेड को बेकिंग वैभव देंगे जैसा कि फोटो केफिर और सोडा में है।

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• गेहूं का आटा, प्रीमियम - 0.22 किलो;
• केफिर 3.2% वसा - 0.5 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच

जॉर्जियाई लवाश रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. बेकिंग की अधिक भव्यता के लिए, आटे को एक-दो बार बारीक छलनी से छान लेना चाहिए।
2. नमक, सोडा और केफिर डालें, चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, आप उन्हें चिकना कर सकते हैं वनस्पति तेल.
3. परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। आटे को उठने के लिए छोड़ दें। केफिर वाला सोडा यीस्ट की तरह काम करता है और कोकेशियान ब्रेड को नरम बनाता है।
4. द्रव्यमान बहुत चिपचिपा होता है और आपको बेलने के लिए आटा छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। केक को गोल, लगभग 3 सेमी मोटा और 25 सेमी व्यास का होना चाहिए।
5. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, परिणामस्वरूप रिक्त स्थान डालें और एक पतली नुकीली वस्तु (दंर्तखोदनी, कांटा) के साथ कई पंचर बनाएं। यह आवश्यक है ताकि रोटी फूले नहीं। कुछ मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
6. ब्लैंक्स को पहले से गरम ओवन में 220 0 C पर भेजा जाता है। वहां यह 5 मिनट तक पकता है, फिर इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए। पिसा ब्रेड को बेक होने में 10 मिनिट का समय लगता है.
7. पूरी तरह से ठंडा होने तक एक नम तौलिये से ढक दें।

सलाह! अगर पीटा ब्रेड ओवन में सूखी है, तो आपको इसे मक्खन से चिकना करना होगा।

कोकेशियान ब्रेड खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों, मसालेदार पनीर और, ज़ाहिर है, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक पैन में जॉर्जियाई लवाश

अगर किसी कारण से घर में चूल्हा नहीं है तो निराश न हों। जॉर्जियाई ब्रेड को किसी भी परिस्थिति में, फ्राइंग पैन में भी पकाना संभव है। केवल इसे मोटा, भारी चुनना वांछनीय है, और फिर घर का बना पिसा ब्रेड एक पतली खस्ता क्रस्ट और नरम टुकड़े के साथ निकलेगा।

अवयव:

• गेहूं का आटा, प्रीमियम - 0.5 किलो ।;
• शुद्ध पानी - 300 मिली;
• सूखा खमीर - 8 मिलीग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच

एक पैन में स्टेप बाई स्टेप पीटा ब्रेड पकाना:

1. सूखा खमीर और चीनी गर्म पानी में पतला होता है। फिर उन्हें तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि वे बुलबुले न बनने लगें।
2. आटा, नमक छान लें। भाप डालें। गूंथना। आटा चिपचिपा होता है, इसलिए अपने हाथों और कंटेनर को चिकना करने की सिफारिश की जाती है जहां आटा वनस्पति तेल के साथ उठेगा। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। द्रव्यमान के आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। इसमें लगभग एक घंटे का समय लगता है।
3. मेज पर खमीर आटा रखो, बराबर भागों में विभाजित करें (एक बड़े सेब के आकार के बारे में), बहुत सारे आटे के साथ छिड़के।
4. केक को फ्राई पैन के आकार में बना लें। यह बिना रोलिंग पिन के हथेली के किनारे से किया जा सकता है। आटा नरम होता है और आसानी से फैल जाता है।
5. लवाश को एक अच्छी तरह से गरम सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, बिना ढक्कन के आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। जब केक का निचला भाग पारदर्शी हो जाए और आसानी से लुढ़क जाए, तो आपको ब्रेड को दूसरी तरफ पलटना होगा। इसी तरह भुना हुआ।
6. सभी केक एक ढेर में रख दें, उन्हें बिना किसी चीज के चिकनाई दें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें।

सलाह! आटा के उदय को तेज करने के लिए, आपको ताजा खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

जॉर्जियाई रोटी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे कहा जाता है, तालिका में विविधता लाने और व्यंजनों को कोकेशियान स्वाद देने में मदद करेगा।

खाना बनाना

सबसे पहले एक केतली में पानी उबाल लें। हम पानी की सही मात्रा को मापते हैं, नमक डालते हैं और घुलने तक मिलाते हैं।



एक उपयुक्त कंटेनर में नमकीन पानी डालें और आटे के कुछ हिस्से डालें, जिन्हें हम पहले से छानते हैं। हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। सबसे पहले हम एक स्पैटुला का उपयोग गर्म पानी के रूप में करते हैं।

एक बोर्ड लें और उसमें मैदा छिड़कें। आटे को आटे की एक परत पर फैलाएं। हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। सबसे पहले, आटा काफी घना हो जाता है, लेकिन बहुत जल्दी एक नरम, स्पर्श के लिए सुखद, परीक्षण द्रव्यमान में बदल जाता है। आटे को लगभग 15-20 मिनट तक गूंथा जाना चाहिए, जब तक कि यह एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान में परिवर्तित न हो जाए।





आटा तैयार है. एक गहरी प्लेट के साथ कवर करें, आप एक बड़े सलाद कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



आटा आराम किया। हम दो हिस्सों में विभाजित करते हैं और 2 बंडल बनाते हैं। सर्विंग पीस में काट लें। मैंने उनका वजन 35-45 ग्राम, 10 टुकड़े किया। उत्पाद का व्यास आपके फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है, जिसमें आप उन्हें पकाएंगे। हम कोलोबोक को एक तौलिये से ढक देते हैं ताकि वे खराब न हों।



अब हम प्रत्येक गेंद को एक पतली पारदर्शी परत में रोल करते हैं, पैन को पहले से गरम करते हैं।





हम एक गर्म तवे पर लुढ़की हुई परत बिछाते हैं। सबसे पहले, आटे की परत के नीचे से भाप निकलने लगेगी। जैसे ही वह निकल जाए, केक को पलट दें। पहली परत तलने में लगभग 30 सेकंड का समय लगेगा। हम एक छोटी सी आग का उपयोग करते हैं।



पलट दें और एक और 30 सेकंड के लिए आग पर रख दें। ज़्यादा न सुखाएं, पीटा ब्रेड हल्की रहनी चाहिए, जिसमें छोटे-छोटे टैन निशान हों। तलने की प्रक्रिया में, पीटा ब्रेड को एक नम तौलिये से ढक दें।



पतली पीटा ब्रेड तैयार है. एक ढेर में मोड़ो और एक नम तौलिया के साथ कवर करें ताकि सूख न जाए। आप एक स्प्रे बोतल से थोड़ा पानी भी छिड़क सकते हैं। इस रेसिपी से, आपने घर पर पीटा ब्रेड बनाना सीखा और सुनिश्चित किया कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मजे से पकाएं!



सम्मान से स्वेतलया74

लवाश ब्रेड का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, लोकप्रिय प्राच्य केक से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अर्मेनियाई लवाश विशेष रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर सैकड़ों व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन मोटे केक कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन प्राच्य रोटी के असली पारखी हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और ताजा लवाश प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करते हैं। तो क्यों न इसे पकाएं?

घर पर लवाश - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पतला लवाश (अर्मेनियाई) एक कैनवास है जो कागज जैसा दिखता है। ज्यादातर अक्सर अखमीरी आटे से बनाया जाता है। लवाश केक के रूप में खमीर या किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, उन्हें तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन अब ओरिएंटल बेकर भी इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए आधुनिक तकनीक की ओर रुख कर रहे हैं।

किसी भी पीटा ब्रेड का आधार आटा होता है, जिसे छानना चाहिए, तरल और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। खमीर आटा कम से कम एक घंटे के लिए गर्म रखा जाता है। लेकिन अगर वृद्धि कमजोर है, तो समय बढ़ाया जा सकता है। अखमीरी आटे को कम से कम 20 मिनट तक लेटने की जरूरत है ताकि लस सूज जाए, द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, आसानी से लुढ़क जाए और सिकुड़ न जाए।

व्यंजनों में आटे की मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की नमी के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि अखमीरी पीटा ब्रेड के लिए आटा जितना हो सके उतना सख्त होना चाहिए, इसे तब तक गूंधा जाता है जब तक कि गांठ आटा लेना बंद न कर दे। खमीर आटा की स्थिरता नरम, अधिक हवादार होनी चाहिए ताकि खमीर उठ सके।

घर पर पतले अर्मेनियाई लवाश के लिए पकाने की विधि

घर पर साधारण पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्री की आवश्यकता होती है, और वे हर घर में पाई जा सकती हैं। इस तरह की पीटा ब्रेड को चार दिनों तक एक बैग में रखा जाता है, ताकि आप केक को हमेशा पहले से फ्राई कर सकें। उत्पादों की संख्या 25-28 सेमी के व्यास के साथ 7 गोल पीटा ब्रेड के लिए डिज़ाइन की गई है। पैन कम नहीं होना चाहिए।

अवयव

300 ग्राम आटा;

170 ग्राम पानी;

. ½ छोटा चम्मच नमक।

मोटे आटे के लिए आपको नोजल के साथ मिक्सर की भी आवश्यकता होगी (आमतौर पर वे सर्पिल के रूप में होते हैं)।

खाना बनाना

1. पानी उबालें, नमक घोलें और इसे सचमुच 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और नहीं।

2. इस समय मैदा को छान कर एक गहरे प्याले में निकाल लीजिये, एक गड्ढा बना लीजिये.

1. हम खमीर को 36C तक गर्म पानी में पूरी तरह से घुलने तक पतला करते हैं, पानी में चीनी मिलाते हैं और बुलबुले दिखाई देने तक घोल को छोड़ देते हैं। पानी थोड़ा, आधा मानक लिया जाना चाहिए। पानी के ऊपर एक झागदार फोम की टोपी दिखाई देनी चाहिए।
2. मैदा को एक महीन छलनी से छान लें ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए।
3. इसमें नमक डालें (खमीर में नमक नहीं डाला जा सकता, वे नहीं उठेंगे!)
4. आटा और खमीर मिलाएं, बचा हुआ पानी डालें।
5. नरम आटा गूंथ लें जब तक कि यह आसानी से आपके हाथों के पीछे न गिर जाए।
6. वनस्पति तेल में डालें और फिर से आटा गूंध लें।
7. हम इसमें से एक गांठ बनाते हैं और सिलोफ़न फिल्म के साथ कवर करते हैं।
8. हम कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं ताकि आटा अच्छी तरह से उठ जाए। 1 घंटे के बाद, यह मात्रा में लगभग दोगुना हो जाएगा।
9. द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें और दो मोटे केक रोल करें। उन्हें ग्रीस की हुई शीट या बेकिंग शीट पर बिछाना चाहिए और 20-25 मिनट के लिए प्रूफ के लिए छोड़ देना चाहिए।
10. जबकि केक बढ़ रहे हैं, ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें। हम इसमें आधे घंटे के लिए आटा डालते हैं।
11. हम पीटा ब्रेड को ओवन से निकालते हैं और एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं ताकि यह नरम हो जाए।

ओवन में खमीर रहित पीटा ब्रेड

पूरी की मूल संरचना में खमीर नहीं था। आटे की भव्यता और वृद्धि को टोन में पकाने की प्रक्रिया में प्राप्त किया गया था। चूंकि ऐसी स्थितियां बनाना असंभव है, इसलिए विशेष योजक के साथ आटे में वैभव जोड़ना आवश्यक है। आइए बेकिंग केक में खमीर के बिना करने की कोशिश करें। आइए उन्हें एक और "आटा लिफ्टर" से बदलें - केफिर और बेकिंग सोडा का संयोजन।

मेरा विश्वास करो, यदि आप नुस्खा की सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो आपको कम शानदार रोटी नहीं मिलेगी।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम वसा वाले केफिर - आधा गिलास;
• गेहूं का आटाउच्च गुणवत्ता - 230 ग्राम;
• सोडा और नमक - 0.5 छोटा चम्मच प्रत्येक

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. आटे को छान लें ताकि वह हवादार हो जाए। ऐसे आटे से आटा शानदार निकलेगा।
2. नमक और सोडा के साथ आटा मिलाएं, इसमें केफिर डालें। सबसे पहले आपको एक चम्मच से मिलाने की जरूरत है, और फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें। ताकि यह आपकी उंगलियों से न चिपके, अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें या पानी से सिक्त करें।
3. जब आटा प्लास्टिक और सजातीय हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। सोडा लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर खमीर के समान गतिविधि देता है, जिससे द्रव्यमान रसीला और नरम हो जाता है।
4. जबकि आटा बढ़ रहा है, ओवन को 230 सी तक गरम करें।
5. आटे के साथ एक पाई बोर्ड या टेबल छिड़कें और हमारे आटे को सतह पर फैलाएं। यह यीस्ट से ज्यादा चिपचिपा होगा, इसलिए मैदा मत छोड़िए.
6. 25 सेमी के व्यास और 2-3 सेमी की मोटाई के साथ एक लंबे रोलिंग पिन के साथ एक केक को रोल आउट करें।
7. टूथपिक या कांटे से ऊपर से पंचर बना लें ताकि बेकिंग के दौरान आटा बुलबुले से न फूले।
8. हम बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और उस पर केक डालते हैं।
9. परीक्षण के लिए खड़े होने दें कमरे का तापमानकुछ मिनट, और एक गर्म ओवन में भेजें।
10. पीटा ब्रेड को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो जॉर्जियाई ब्रेड को मोटे कच्चे लोहे के कड़ाही में तला जा सकता है।

इसे तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, ताकि केक पर और हवा में जलन न हो। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और आंच को कम कर दें। केक को बहुत धीमी आंच पर दोनों तरफ से 7-10 मिनट तक फ्राई करें। घर की बनी रोटीप्याज, पनीर, ताजा खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट।

कॉर्नमील पर पकाना

मचडी - जॉर्जियाई कॉर्नमील केक। आप अपने किचन में बिना किसी परेशानी के डिश बना सकते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल और स्वादिष्ट आटा है। गेहूं के आटे का प्रयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। रोटी निम्न प्रकार से तैयार की जाती है।

अवयव:

• 4 कप कॉर्नमील;
• 2 कप पानी, नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सूचीबद्ध उत्पादों से आटा गूंधें। यह चिपचिपा और मुलायम होगा। इसे ओवन में बेक नहीं किया जाता है, बल्कि वनस्पति तेल में पैन में तला जाता है।
2. अपने हाथों को पानी से गीला करें, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें, उनके गोले बेल लें और उन्हें थोड़ा चपटा करें। आप सॉसेज के रूप में रिक्त स्थान बना सकते हैं।
3. गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उस पर केक फैला दें।
4. इन्हें दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

रेड वाइन, सलाद या पनीर के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट कुरकुरी रोटी घरवालों को पसंद आएगी.

नुस्खा में विविधता लाएं अखमीरी आटाआप स्वाद जोड़ सकते हैं - कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या ऑलस्पाइस।

टोन में केक बनाने की एक प्राचीन रेसिपी

प्राचीन काल में, लोग खमीर नहीं जानते थे, लेकिन रोटी आधुनिक रोटी से भी बदतर नहीं थी। इसमें मुर्गी के अंडे नहीं डाले गए। समय से सत्यापित प्राचीन नुस्खा में पानी, आटा और नमक शामिल थे। स्टार्टर पुराना आटा था, जिसे पिछले बेकिंग से संरक्षित किया गया था, और विशेष रूप से किण्वित किया गया था। बेकर्स ने इसे एक नए बैच में मिलाया, जिसके परिणामस्वरूप आटा बुदबुदाया, गुलाब और केक ने भव्यता हासिल कर ली। लेकिन फिर भी, रोटी के स्वाद गुणों में मुख्य भूमिका है प्राचीन नुस्खालाल-गर्म मिट्टी के ओवन टोन में पकाने की विधि निभाई।

जॉर्जियाई मदौरी ब्रेड पकाना

नरम हवादार मदुरी को पारंपरिक रूप से बकरी पनीर के साथ परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट मफिन घर पर तैयार किया जा सकता है। मदौरी का एक विशेष आकार है। इसका एक किनारा मोटा और गोल होता है, दूसरे का नुकीला पतला सिरा होता है।

उत्पाद सेट:

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. 1/3 पानी में खमीर घोलें। पानी गर्म होना चाहिए।
2. यीस्ट में मैदा और नमक डालकर आटा गूथ लीजिये. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें ताकि आटा "साँस" ले। इसे 20 मिनट तक उठने दें।
3. जबकि आटा बढ़ रहा है, बेकिंग शीट तैयार करें - उनके तल को वनस्पति तेल से ढक दें।
4. ओवन को गर्म होने दें। जब तक केक बेक हो जाते हैं, तब तक इसका तापमान जितना हो सके उतना अधिक होना चाहिए।
5. उस सतह पर कॉर्नमील छिड़कें जिस पर आप केक बेलेंगे।
6. आटे को टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को ऊपर वर्णित रूप में 2-3 सेमी मोटी परत में बदल दिया गया है।
7. बेक करने से पहले केक को जैतून के तेल के साथ फेंटे हुए अंडे से ग्रीस कर लें।
8. मदौरी को ओवन में 15-20 मिनिट तक बेक किया जाता है.

जॉर्जियाई खाचपुरी कैसे पकाने के लिए?

क्लासिक नुस्खा अपने लिए बोलता है। जॉर्जियाई खचपुरी से अनुवादित - पनीर की रोटी, बल्कि पनीर। लेकिन हर मोहल्ले में इसे तैयार किया जा रहा है अलग ढंग से. मर्जेल केक गोल होते हैं, ऊपर से पनीर छिड़का जाता है। एडजेरियन - अवकाश में एक अंडे के साथ एक लम्बी गहराई वाली आकृति होती है। कहीं न कहीं कचपुरी में सब्जियां और साग डाला जाता है।

लेकिन क्लासिक रेसिपी इमेरेटियन चीज़ के साथ केक है। केफिर या मत्सोनी पर मीठा आटा गूंथ लिया जाता है.

एडजेरियन खचपुरी पकाने की विधि पर विचार करें। उनके पास है असामान्य आकारनावें ऊपर खुला छोड़ दिया गया है। पकाने के बाद, 1 अंडे को अवकाश में छोड़ा जाता है और बेकिंग शीट को 1-2 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है ताकि प्रोटीन सख्त हो जाए। जर्दी नरम-उबले अंडे की तरह तरल होनी चाहिए। इसमें पाई के टुकड़े डुबोए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नरम मसालेदार पनीर के 450 ग्राम - इमेरेटी, सुलुगुनि, अदिघे;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम या मटसोनी;
• 2.5 कप गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम गाय का मक्खन;
• नमक और सोडा - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा में मक्खन, सोडा, नमक, खट्टा क्रीम (या मत्सोनी) के छोटे छोटे टुकड़े डालकर नरम आटा गूंथ लीजिये. इसे प्लास्टिक और सजातीय बनाने के लिए इसे कम से कम सवा घंटे तक गूंथना चाहिए।
2. फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. पनीर को हाथ से क्रम्बल कर लें या क्रश कर लें। इसमें एक अंडा, कटा हुआ साग डालें। यदि पनीर हल्का नमकीन है, तो आप भरावन में नमक मिला सकते हैं।
4. आटे को फ्रिज से निकाल कर 8 टुकड़ों में बाँट लें।
5. 8 केक बेलें, उनमें से प्रत्येक के ऊपर फिलिंग फैलाएं।
6. केक के किनारों को इस तरह से खींच लें कि यह एक नाव की तरह दिखे।
7. आप विपरीत किनारों को पूरी तरह से नहीं बल्कि एक दूसरे की ओर रोल के साथ रोल कर सकते हैं।
8. पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
9. गरम बोट में आप मक्खन या अंडा डाल सकते हैं.

मसाले के साथ शोती पुरी

नमक के साथ ब्रेड केक का एक उत्कृष्ट अनूठा स्वाद होता है। आप इस बेहतरीन ब्रेड को खुद बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

खाना बनाओ:

• एक्सप्रेस - खमीर - 20 ग्राम;
• आधा गिलास पानी और दूध;
• 40 ग्राम प्याज;
• 75 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• एक चुटकी नमक;
• 0.5 किलो आटा।

खाना पकाने की प्रगति:

1. पानी, खमीर और 4 बड़े चम्मच मैदा का आटा गूंथ लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, उसमें नमक, मक्खन और गर्म दूध मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं और इसमें धीरे-धीरे आटा डालें। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन खड़ी नहीं।
4. हम आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में बांटते हैं, प्रत्येक को पतला रोल करते हैं और एक शीट पर गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

तैयार केक को कपड़े से ढँक देना चाहिए ताकि थोड़ा पसीना आ सके।

पतले जॉर्जियाई लवाश का मसालेदार क्षुधावर्धक

नाश्ते के लिए, पतले लवाश केक बेक करें या खरीदें। वे सब्जियों, मांस, पनीर से भराई लपेटते हैं। आइए एक नुस्खा आजमाते हैं।

अवयव:

• 1 लवाश;
• 1-2 टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• एक ताजा और मसालेदार ककड़ी;
• हरियाली;
• हैम, स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट;
• सॉसेज पनीर;
• मेयोनेज़।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
2. फिलिंग को पीटा ब्रेड पर रखें और इसे एक ट्यूब से लपेट दें।
3. प्रत्येक ट्यूब के ऊपर एक फेंटा हुआ अंडा डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप निम्न वीडियो में असली जॉर्जियाई लवाश बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पाएंगे:

जॉर्जियाई लवाश - बढ़िया व्यंजनदैनिक मेनू के लिए। अपने और अपने प्रियजनों के साथ हमारे प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के साथ व्यवहार करना सुनिश्चित करें।