Gâteau Esterhazy de Seleznev. Une vraie recette de gâteau Esterhazy de Serge Markovich. Recette de gâteau Esterhazy à la maison d'Alexander Seleznev. Gâteau Esterhazy - recette maison de grand-mère Emma

Vous souhaitez visiter un bal fabuleux sans sortir de chez vous ? Alors préparez-vous à essayer le dessert le plus exquis d'Europe - le gâteau Esterhazy. Sa recette est encore un mystère, mais nous essaierons de lever le voile du secret.

Ce gâteau a été préparé pour la première fois au XIXe siècle et porte le nom du prince et diplomate Esterhazy. Depuis lors, les confiseurs du monde entier se sont interrogés sur le secret recette originale et écrire leurs propres variations.

Gâteau Esterhazy - recette classique

Cette recette convient non seulement pour les événements sociaux, mais aussi pour Dîner romantique pour deux. Si vous le préparez pour votre moitié, décorez le gâteau avec des fraises fraîches ou placez un cœur en chocolat au centre.

Ingrédients du gâteau

• Blanc d'oeuf - 6 pcs.
• Amande - 180 gr
• Sucre - 180 gr

ingrédients de la crème

• Jaunes d'œufs - 6 pcs.
• Beurre - 270 gr
• Lait - 0,8 tasse
• Sucre - 90 gr
• Sucre vanillé - 1 sachet
• Cognac - 3 cuillères à soupe
• Chocolat blanc - 180 gr
• Chocolat noir - 45 gr

Gâteau Esterhazy - recette avec de la confiture de framboises

Et cette option convient aux femmes qui travaillent. Bien qu'il soit loin de l'original, un tel gâteau décorera n'importe quelle soirée. Même si c'est une dure soirée.

Ingrédients

• Bouffée prête pâte sans levure- 1 colis
• Confiture de framboise
• Sucre en poudre - 1 tasse
• Vanilline - 2 cuillères à café
• Lait - quelques cuillères à soupe
• Chocolat noir, râpé - 1/4 tasse
• Chaleureuse Beurre- 1 cuillère à café

1. 1. Abaisser la pâte en trois carrés de 20 cm de large, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les gâteaux. Faire des trous avec une fourchette tous les centimètres sur toute la surface de la pâte et réfrigérer 10 minutes. Pâte feuilletée Il est préférable de cuire à froid.
2. 2. Couvrez les gâteaux avec une autre couche de papier sulfurisé, posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus. Ainsi la pâte ne montera pas trop haut lors de la cuisson, les gâteaux seront fins et croustillants.
3. 3. Cuire les gâteaux pendant 15 minutes à une température de 220 degrés. puis retirez la plaque à pâtisserie supérieure et le papier sulfurisé, réduisez la température à 180 degrés et laissez la pâte au four pendant encore 5 minutes. Avant de monter le gâteau, les gâteaux doivent refroidir.
4. 4. Pour le glaçage, mélangez 4 tasses de sucre en poudre, 1 tasse de beurre, de la vanille et quelques cuillères à soupe de lait. Battre jusqu'à consistance lisse, si le glaçage est trop épais, ajouter plus de lait.
5. 5. Assemblez le gâteau en recouvrant d'abord chaque gâteau de glaçage, puis d'une couche de confiture de framboises. Il est préférable de couvrir les gâteaux au milieu du gâteau avec du glaçage des deux côtés, de sorte que la confiture soit entre deux couches de glaçage.
6. 6. Faire fondre le chocolat noir, ajouter le beurre et remuer. remplir le dessus du gâteau avec du glaçage blanc et tracer des lignes fines avec du glaçage foncé. Dessinez un couteau à travers les lignes pour créer un motif caractéristique d'un gâteau Esterhazy.
7. 7. Avant de boire du thé, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

recettes de gâteaux

pas à pas recette classique avec une vidéo du gâteau Esterhazy, comme il est facile de le préparer et de le cuire à la maison. Comment faire ou remplacer la farine d'amande

3h

400 kcal

4.82/5 (17)

Appareils et ustensiles de cuisine : papier cuisson, poche à douille avec douilles épaisses et fines, mixeur, spatule, passoire.

Pour une raison quelconque, le mot Esterhazy est associé à l'Est ou au Caucase. En fait, Esterhazy est nom de famille Famille du comté hongrois, célèbre grande propriétaires fonciers. L'un des représentants de cette famille, Pal Antal Esterházy, était diplomate à l'ambassade de Hongrie au XIXe siècle. En son honneur, le gâteau Esterhazy est nommé, qui, comme Gâteau de Kyiv pour Kyiv, est carte téléphonique Allemagne, Autriche et Hongrie.

Dans sa forme classique, le gâteau Esterhazy (parfois ce nom est transformé dans l'esprit populaire en Esterheiser, Esterhazy ou Esterhase) est un gâteau croustillant aux protéines et aux amandes avec parfum léger cannelle enduite de crème pâtissière crème à l'huile au goût de cerise. Gâteau décoré de pétales amande noix sur les côtés et une délicate toile d'araignée sur le dessus blanc laiteux. Tel exquis en apparence et en goût, une œuvre d'art de confiserie peut facilement devenir la parure de n'importe quel table de vacances- dans le contexte, il a l'air aussi élégant et noble qu'il en a l'air d'en haut.

Ma famille, mes invités et mes collègues sont toujours satisfaits lorsque je leur offre une telle délicatesse.

La composition générale des produits nécessaires

Des œufs	8 pièces.
Poudre d'amande	250 g
Cannelle	0,5 cuillère à café
Le sel	Pincer
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Sucre	150 g
Sucre en poudre	20g
Farine	3 art. l.
Lait de coco	50 grammes
Lait de vache	150ml
Lait condensé	200 g
Crème 33%	50 grammes
Le beurre	200 g
Liqueur de cerise	50 grammes
flocons d'amandes	50 grammes
Confiture d'abricot	60 g
chocolat blanc	1 tuile
Chocolat noir	1 tuile

Cuisson de la pâte à gâteaux

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 8 pièces;
• farine d'amande - 250 gr;
• sucre - 150 gr;

• cannelle - 0,5 cuillère à café;
• sel - une pincée.

On va commencer à préparer les gâteaux en dessinant sur du papier sulfurisé modèles pour les futurs gâteaux. Pour ce faire, dessinez un crayon autour du couvercle de la casserole, d'une assiette ou du bas du formulaire avec la taille souhaitée. En règle générale, de 18 à 24 cm, je fais 21cm. Habituellement, deux gâteaux sont placés sur une plaque du four. Donc on doit avoir trois feuilles papier et six cercles. Mettez les modèles finis de côté et prenez la pâte.

Par quoi remplacer la farine d'amande

Selon GOST, ce gâteau contient des amandes moulues ou de la farine d'amande. Nos ménagères ont appris à remplacer les amandes par des noix, ou des noisettes. Parfois, ils sont un mélange.

Nous aurons besoin:

• noix (noix ou noisettes) - 150 gr;
• farine - 3 c. l.

Nous préparons des gâteaux

De la même manière, nous cuisons les 4 gâteaux restants. De tels gâteaux sont préparés et. En attendant, les gâteaux sont cuits, occupons-nous de la crème.

Gâteau à la crème

Dans la recette originale, la crème utilise cerise vodka et pralines. Nous remplacerons la praline par du lait concentré et la vodka par de la liqueur ou de la liqueur de cerise. Le remplissage n'en souffrira pas. L'essentiel est que la liqueur ou la liqueur contienne exactement la cerise et non une autre baie.

Nous aurons besoin:

• farine - 3 c. je ;
• lait -150 ml;
• lait de coco - 50 gr;
• lait concentré - 200 gr;

• beurre - 200 gr;
• liqueur de cerise - 50 gr;
• jaunes d'oeufs - 5 pcs.

Récupérer et décorer le gâteau

Ici nous avons besoin de :

• flocons d'amandes;
• confiture d'abricot;
• chocolat blanc- 1 tuile ;

• chocolat noir - 1 barre;
• crème 33% - 50 gr.

glaçage blanc

Nous avons besoin:

• chocolat blanc - 1 barre;
• crème (grasse) - 50 gr.

1. Casser des tuiles dans un bol blanche Chocolat. Allumez un feu très doux ou bain de vapeur et fondre.
   
2. Nous le retirons du feu. Verser la crème et bien mélanger.
3. Nous sortons le gâteau du réfrigérateur. Nous remplissons plus de glaçage à la confiture.
4. Lisser sur la surface du gâteau. Je le fais avec un couteau large.
   
5. Nous fondons foncé Chocolat.
6. Prenez une poche à douille avec une douille fine. Vous pouvez rouler le papier sulfurisé dans un sac et couper légèrement la pointe. Versez-y du chocolat.
7. En partant du milieu du gâteau, dessinez sur le glaçage blanc et non congelé spirale.
   
8. Avec un cure-dent ou le tranchant d'un couteau, sans trop approfondir, on trace un trait du centre vers le bord. Nous faisons la même chose du côté opposé.
9. Nous répétons à nouveau les mêmes mouvements, divisant ainsi le gâteau en 4 parties.
10. De la même manière, dans chaque partie nous réalisons un par un lignes.
11. Ensuite, nous divisons chaque tranche à moitié, se déplaçant uniquement dans la direction opposée - du bord au centre. Nous avons une belle tulle.
    
12. Saupoudrer côtés gâteau aux amandes effilées et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Pendant ce temps, le glaçage et la crème vont durcir.
    
    

Nous brassons thé parfumé et surprenez vos invités avec un chef-d'œuvre fait à la main. Bien sûr, ce n'est pas la recette la plus facile, mais au final tous les efforts en valent la peine - vous voudrez à nouveau sentir le goût divin de ce gâteau sur votre langue, ce qui signifie que vous cuisinerez ce gâteau magique plus d'une fois.

Vous souhaitez visiter un bal fabuleux sans sortir de chez vous ? Alors préparez-vous à essayer le dessert le plus exquis d'Europe - le gâteau Esterhazy. Sa recette est encore un mystère, mais nous essaierons de lever le voile du secret.

Ce gâteau a été préparé pour la première fois au XIXe siècle et porte le nom du prince et diplomate Esterhazy. Depuis lors, les confiseurs du monde entier se sont interrogés sur le secret de la recette originale et ont imaginé leurs propres variantes.

Gâteau Esterhazy - recette classique

Cette recette convient non seulement pour un événement social, mais aussi pour un dîner romantique à deux. Si vous le préparez pour votre moitié, décorez le gâteau avec des fraises fraîches ou placez un cœur en chocolat au centre.

Ingrédients du gâteau

• Blanc d'oeuf - 6 pcs.
• Amande - 180 gr
• Sucre - 180 gr

1. Faire griller les amandes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Broyer les noix dans un mélangeur. Montez les blancs d'oeufs en une mousse épaisse. Avec le batteur en marche, ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs gardent leur forme. Ajouter les amandes moulues et remuer délicatement.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser légèrement avec de l'huile. Mettez la pâte et étalez-la en une fine couche sur la surface. Vous pouvez faire cuire plusieurs gâteaux ronds, ou vous pouvez faire un grand gâteau rectangulaire afin de pouvoir le couper en morceaux lors de l'assemblage du gâteau. Tout dépend de votre imagination et de la façon dont vous voulez voir le gâteau au final.
3. Les gâteaux doivent être cuits dans un four bien chauffé à une température de 160 à 180 degrés.

ingrédients de la crème

• Jaunes d'œufs - 6 pcs.
• Beurre - 270 gr
• Lait - 0,8 tasse
• Sucre - 90 gr
• Sucre vanillé - 1 sachet
• Cognac - 3 cuillères à soupe
• Chocolat blanc - 180 gr
• Chocolat noir - 45 gr

1. Frottez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez trois cuillères à soupe de lait. Faites chauffer le lait restant dans une casserole à fond épais. Ajouter progressivement le mélange de jaunes au lait chaud. Remuer constamment et éteindre le feu dès que la crème commence à bouillir. Refroidissez-le et mettez-le au réfrigérateur.
2. Ajouter le beurre ramolli à la crème glacée. Ça devrait être température ambiante. Battre la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et aérée, et à la toute fin mettre trois cuillères à soupe de cognac.
3. Assemblez le gâteau en recouvrant chaque gâteau de crème. Faites bouillir le chocolat blanc deux fois dans un bain-marie et versez-le sur la couche supérieure du gâteau. Répartir sur toute la surface, sans oublier les côtés.
4. Faire bouillir le chocolat noir deux fois de la même manière. Réalisez un petit sachet de papier sulfurisé, mettez-y le chocolat, coupez la pointe et tracez des traits fins. C'est le moment le plus agréable, car vous pouvez fantasmer à l'infini et proposer de nouvelles options pour décorer le gâteau. Par exemple, dessinez une spirale à partir du centre sur des gâteaux ronds ou tracez plusieurs lignes diagonales. Surtout, ne prenez pas votre temps. glaçage blanc pas eu le temps de se rattraper. Une fois que toutes les lignes sont prêtes, prenez un couteau ou une aiguille à tricoter et faites des motifs sur le gâteau.
5. 8. Il ne reste plus qu'à saupoudrer les côtés du gâteau de miettes d'amandes. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même. Pour ce faire, faites tremper les amandes dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, pelez-les et coupez-les en fines tranches au couteau ou hachez-les au mixeur.

Gâteau Esterhazy - recette avec de la confiture de framboises

Et cette option convient aux femmes qui travaillent. Bien qu'il soit loin de l'original, un tel gâteau décorera n'importe quelle soirée. Même si c'est une dure soirée.

• Pâte feuilletée prête à l'emploi sans levure - 1 paquet
• Confiture de framboise
• Sucre en poudre - 1 tasse
• Vanilline - 2 cuillères à café
• Lait - quelques cuillères à soupe
• Chocolat noir, râpé - 1/4 tasse
• Beurre chaud - 1 cuillère à café

1. Abaisser la pâte en trois carrés de 20 cm de large, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les gâteaux. Faire des trous avec une fourchette tous les centimètres sur toute la surface de la pâte et réfrigérer 10 minutes. La pâte feuilletée est meilleure cuite froide.
2. Couvrez les gâteaux avec une autre couche de papier sulfurisé, placez une deuxième plaque à pâtisserie dessus. Ainsi la pâte ne montera pas trop haut lors de la cuisson, les gâteaux seront fins et croustillants.
3. Cuire les gâteaux pendant 15 minutes à une température de 220 degrés. puis retirez la plaque à pâtisserie supérieure et le papier sulfurisé, réduisez la température à 180 degrés et laissez la pâte au four pendant encore 5 minutes. Avant de monter le gâteau, les gâteaux doivent refroidir.
4. Pour le glaçage, mélangez 4 tasses de sucre en poudre, 1 tasse de beurre, de la vanille et quelques cuillères à soupe de lait. Battre jusqu'à consistance lisse, si le glaçage est trop épais, ajouter plus de lait.
5. Assemblez le gâteau en enrobant d'abord chaque couche de glaçage, puis d'une couche de confiture de framboises. Il est préférable de couvrir les gâteaux au milieu du gâteau avec du glaçage des deux côtés, de sorte que la confiture soit entre deux couches de glaçage.
6. Faire fondre le chocolat noir, ajouter le beurre et remuer. remplir le dessus du gâteau avec du glaçage blanc et tracer des lignes fines avec du glaçage foncé. Dessinez un couteau à travers les lignes pour créer un motif caractéristique d'un gâteau Esterhazy.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

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Habituellement, la recette du gâteau Esterhazy classique est considérée comme assez compliquée, accessible uniquement aux femmes au foyer ou aux pâtissiers qualifiés. Nous essaierons de l'analyser le plus en détail possible afin que même les cuisiniers amateurs puissent essayer la recette de ce dessert autrichien à la maison.

Gâteau autrichien "Esterhazy" - une recette classique

Cette recette de gâteau Esterhazy utilise de la farine d'amande, et si vous en avez l'occasion, donnez-lui le choix, comme alternative légèrement plus abordable, choisissez celle que vous pouvez moudre vous-même en farine.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• blancs d'œufs - 12 pièces;
• sucre granulé - 245 g;
• terrain noix- 250 g ;
• farine - 75 g.

Pour la crème :

• jaunes d'œufs - 12 pièces;
• sucre cristallisé - 235 g;
• beurre - 280 g;
• noix moulues - 145 g.

Pour l'imprégnation :

• - 45 g ;
• eau - 10 ml.

Pour le glaçage :

• sucre en poudre - 380 g;
• huile végétale - 10 ml;
• jus de citron- 20 ml ;
• eau - 55 ml.

Pour la déco :

• chocolat noir - 50 g;
• huile végétale - 5 ml;
• noisettes - 110 g.

Cuisine

Transformer le sucre et les blancs d'œufs en meringue, l'incorporer délicatement à la farine et aux noix moulues. Diviser visuellement le mélange en quartiers. Déposer chaque portion sur du papier et égaliser avec une spatule en un cercle de 25 cm de diamètre.Enfourner pendant 14 minutes à 160 degrés.

Pour la crème, battez les jaunes avec le sucre et placez-les au bain-marie. Faire bouillir la base de la crème pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Refroidir la crème et battre au batteur pendant environ 30 secondes. Tout en continuant à battre, commencez à ajouter des petits morceaux de beurre, et à la fin ajoutez des arachides.

Diluer la confiture d'abricots avec de l'eau. Couvrir les gâteaux avec des couches de crème, former un gâteau et badigeonner d'imprégnation sur le dessus. Laissez le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Le bon gâteau Esterhazy est décoré d'un glaçage au sucre et d'une toile d'araignée au chocolat, les bords de la friandise sont parsemés de noix.

Pour le glaçage, battez tous les ingrédients de la liste en une pâte lisse. Faire fondre le chocolat avec huile végétale. Couvrir la surface du gâteau avec du glaçage, puis tracer six cercles dessus et aller avec un cure-dent du centre vers les bords. Saupoudrer les côtés du gâteau avec des noix hachées.

Avant de trancher, le dessert doit passer au moins une journée au réfrigérateur.

La recette originale du gâteau Esterhazy à la crème au chocolat

Ingrédients:

Pour la crème :

• lait - 480 ml;
• jaunes d'œufs - 6 pièces;
• sucre - 95 g;
• farine - 45 g;
• cacao - 45 g;
• chocolat - 50 g;
• noix - 75 g.

Pour les gâteaux :

• noisettes - 135 g;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• sucre cristallisé - 135 g;
• farine - 45 g.

Pour la déco :

• confiture d'abricot - 25 ml;
• chocolat noir - 35 g;
• sucre en poudre - 145 g;
• jus de citron - 15 ml;
• noisettes - pour la décoration.

Cuisine

Esterhazy - un délicieux gâteau aux noix, a sa propre histoire originale d'origine et de création sous la forme que nous connaissons. La paternité de l'invention est défendue sans relâche par des spécialistes culinaires de plusieurs pays européens - Belgique, Autriche, Allemagne, Suisse.

Une chose est certaine: le classique Esterhazy tire son nom du nom du diplomate de la famille princière hongroise - Pala Antal Esterhazy, qui a vécu à la fin du XVIIIe - début du XIXe siècle. Le prince a également été ministre des Affaires étrangères, a été membre de l'Académie hongroise des sciences, mais a en même temps vécu et exercé périodiquement des fonctions fonctionnelles en Belgique et parfois en Suisse.

Parmi les versions de la création du chef-d'œuvre, deux se distinguent. Selon l'un d'eux, la friandise aurait été inventée et préparée par chef personnel diplomate en son nom. Le dessert aurait été destiné à traiter les invités lors de grandes réceptions et, bien sûr, a été nommé d'après l'hôte de la célébration. La deuxième version dit que le talentueux prince lui-même aimait cuisiner, dépenser expériences culinaires, et un jour, en l'honneur de l'anniversaire de son fils, il a imaginé et préparé un gâteau aussi exquis.

La recette étape par étape d'Esterhazy que nous proposons n'est pas très compliquée, mais elle nécessite de l'attention et du temps. Le gâteau est assez cher, il contient de la farine de noisette et de noix d'amande, du praliné noisette, du beurre, de la confiture d'abricot, des œufs, du chocolat. Dans certaines versions de la recette, du cognac ou de la vodka cerise sont présents (à ajouter à la crème), et les amandes et noisettes sont partiellement remplacées par des noix.

Pour ce dessert, une crème au praliné aux noisettes est préparée. Si vous n'avez pas envie de déconner avec des pralines, que vous n'avez pas les bons produits, alors vous pouvez simplifier la recette en remplaçant la garniture aux noix par du lait concentré bouilli.

Selon la recette classique, le gâteau doit être décoré de pétales d'amandes sur les côtés et verser dessus du chocolat blanc et noir fondu. Sur le chocolat qui n'a pas encore durci, à l'aide d'un couteau, un motif simple est réalisé, qui ressemble à une toile d'araignée pour certains, et à l'ornement d'une écharpe arabe en arafatka pour d'autres.

Esterhazy - gâteau très satisfaisant en raison de la grande quantité de graisses et de glucides. Sa teneur en calories est d'environ 350 Kcal/100g.

Ingrédients

Informations sur la recette

• Cuisine :hongroise
• Type de plat : gâteau
• Mode de cuisson : au four

pour les daquoise

• protéines - 300 g
• sucre cristallisé - 300 g
• noisettes - 200 g
• amandes - 100 g
• sel - une pincée

pour la crème mousseline (préparée à partir de crème pâtissière au praliné et au beurre)

crème pâtissière (300 g)

• lait - 250 ml
• sucre cristallisé - 3 c. l.
• jaunes - 3 pièces
• fécule de maïs - 3 c.

praliné (200 g)

• sucre - 100 g
• noisettes - 100 g

aussi

• beurre - 300 g

pour la décoration

• confiture d'abricot - 2 cuillères à soupe
• chocolat au lait - 30 g
• pétales d'amande- 50 grammes.

Comment cuisiner

Crème

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un petit bol.

Broyer jusqu'à consistance homogène.

Faites chauffer 1/3 de portion de lait au micro-ondes ou sur la cuisinière. Verser le lait dans les jaunes en un mince filet.

Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Faire bouillir le lait restant, verser en un mince filet dans le mélange d'œufs.

Si vous n'aimez pas ou si vous êtes contre-indiqué au lait de vache, vous pouvez utiliser du lait de coco pour faire la crème.

Cuire la crème à feu doux en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet. La crème doit épaissir légèrement jusqu'à la consistance d'un lait concentré.

Retirer le bol du feu, couvrir d'un film alimentaire. C'est-à-dire que le film doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une croûte ou d'une mousse à sa surface. Laisser refroidir à température ambiante.

Praliné

Verser le sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu et caramélisé. Ajouter noix grillées. Mélanger. Mettez les noix caramélisées sur une feuille graissée d'huile végétale et laissez refroidir.

Mettez les noix caramélisées refroidies dans un mélangeur et hachez-les. Le processus est assez long, il y aura d'abord une miette de noix.

Continuer à mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Voici comment la praline s'est avérée. Si vous préparez cette friandise pour la première fois, je vous conseille de vous familiariser avec toutes les nuances et subtilités.

Mousseline crème

Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la crème pâtissière réfrigérée par portions de 1 cuillère à soupe, en battant la masse jusqu'à consistance lisse.

Alors entrez progressivement dans l'ensemble Crème.

A la fin, ajouter les pralines en parts.

La crème se révélera douce avec un arrière-goût de noisette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à la crème. l. flocons de noix de coco.

Daquoise de Korji

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. La liste des ingrédients indique qu'il faut prendre 300 g de protéines, de combien d'œufs aurez-vous besoin alors ? Le poids d'un œuf de poule moyen de catégorie 1 est d'environ 35 g.Avec des calculs simples, il s'avère que vous devez séparer les protéines de 8 à 9 œufs.

Pour que les blancs d'œufs battent mieux, sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Les protéines à température ambiante s'enrichissent plus rapidement en oxygène et montent plus facilement.

Ajouter le sucre par lots.

Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajouter les noix aux blancs d'œufs. (Les noix ont été pré-frites, pelées et broyées dans un mélangeur à l'état de chapelure fine, semblable à de la farine).

Mélanger délicatement à la spatule.

Certains chefs ajoutent une petite quantité de cannelle à la masse de protéines et de noix pour donner du goût.

Transférer la pâte dans une poche à douille avec une douille épaisse.

Au dos du parchemin, tracez des cercles du diamètre souhaité (ce sera le balisage) pour que tous les gâteaux soient égaux. Habituellement, je fais des gâteaux d'un diamètre de 24 cm, plus le diamètre est grand, plus les gâteaux seront petits et plus le gâteau sera bas, et vice versa. Graisser le recto du papier avec un peu de beurre. Déposez la pâte, l'épaisseur de la couche est d'environ 7 mm.

Les gâteaux sont prêts pour la cuisson. Si votre four ne vous permet pas de cuire plusieurs gâteaux à la fois, après avoir déposé une partie de la pâte, cachez le reste au réfrigérateur en le recouvrant d'un film alimentaire pour que les protéines ne se "déposent" pas.

Cuire les gâteaux à une température de 170 degrés pendant 20-25 minutes. À gâteaux tout préparés doit être beige clair.

Sortez les gâteaux du four, retournez-les sur la table de manière à ce que le papier sulfurisé soit dessus. Avant que le gâteau ne refroidisse, retirez délicatement le papier. Faites-le avec précaution, car les sablés sont très délicats et fragiles, ils peuvent facilement se fissurer ou se casser.

Les mêmes gâteaux peuvent être utilisés pour faire le célèbre gâteau de Kyiv.

Nous commençons à collecter le gâteau lorsque les gâteaux ont refroidi.

Assemblage de gâteau

Mettez le premier gâteau sur le substrat, étalez-le avec de la crème.

Mettez le gâteau suivant sur le dessus.

Et appliquez également de la crème. Alors récupérez tout le gâteau.

Badigeonnez la couche supérieure de confiture d'abricots.

La confiture d'abricot peut être remplacée par de la prune, de la pêche. Si vous utilisez aussi confiture épaisse, amenez-le à la consistance d'une confiture: ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, chauffez un peu et frottez à travers un tamis en fer.

Graisser les côtés du gâteau avec le reste de crème et parsemer de pétales d'amandes.

Faire fondre le chocolat blanc, verser sur la confiture d'abricot, lisser avec un couteau large, dessiner une spirale avec le chocolat noir fondu.

Avec un couteau (ou un cure-dent, allumette) dessinez 4 bandes du centre vers les bords et 4 bandes des bords vers le centre. Ainsi, nous divisons d'abord visuellement le gâteau en 4 parties, puis en 8. Cela se révélera être une toile d'araignée sur le gâteau.

La décoration dans son ensemble est sans prétention, mais semble très présentable. Un autre motif est également magnifique, par exemple des rayures droites ou ondulées de chocolat noir barrées d'une ligne perpendiculaire ou des rayures figurées en forme de fleur.

Vous pouvez décorer le dessert et vice versa: remplissez d'abord la surface de chocolat noir, puis dessinez une toile d'araignée dessus avec du chocolat blanc. Parfois, des noix sont disposées le long des bords du gâteau, une dentelle au chocolat est insérée.

Mettez la friandise finie au réfrigérateur pour que la crème gèle, mais pas pour longtemps.

Si le gâteau Napoléon est conservé au moins 10-12 heures au réfrigérateur pour imprégnation, il est alors conseillé de servir ce gâteau hongrois le jour même, sans attendre que les gâteaux ramollissent. De longue date et d'une crème chaude, les gâteaux deviennent moelleux, et tout le goût de la recette est juste qu'ils croquent.

Un croquant supplémentaire est donné par les noix et les pétales d'amande. Bien que vous préfériez peut-être les gâteaux moelleux et trempés, et c'est votre droit.

Sur une note :

• Pour éviter que le chocolat ne brûle et ne devienne trop épais lorsqu'il est fondu au-dessus d'un feu, ajoutez un peu de crème épaisse (10 g) dans le bol. Il peut également être fondu au bain-marie, dans four micro-onde.
• Pour la cuisson simultanée de 2 à 4 gâteaux au four, ils peuvent être placés sur les plaques de cuisson supérieure et inférieure. Et pour qu'ils soient cuits uniformément, réorganisez périodiquement les plaques à pâtisserie en les échangeant.
• Sur la base de cette recette de gâteau, un gâteau du même nom est préparé. C'est rendu plus facile et plus rapide parce qu'un gros gâteau rectangulaire est cuit. Après refroidissement, il est découpé en petits rectangles de la taille souhaitée et assemblé en plusieurs galettes rectangulaires. Le motif de décoration de cette œuvre est dessiné sous la forme de bandes de chocolat fondu dessinées et croisées.

Le gâteau Esterházy ou, comme cela sonne en hongrois Eszterházy) n'est pas seulement un nom de famille hongrois bien connu des riches princes hongrois, mais aussi un gâteau hongrois de renommée mondiale, qui tire son nom d'un prince et diplomate hongrois qui appartenait à cette dynastie.
Recette gâteau original a été inventé à Budapest à la fin du XIXe siècle. Ce sont quelques subtils meringues aux amandes recouvert d'une crème pâtissière au beurre à la vanille avec du rhum ou du cognac, recouvert d'un glaçage avec un motif de chocolat caractéristique et reconnaissable. Je recommande vivement le gâteau Esterhazy pour les vacances et toutes les réunions de famille.

Ingrédients pour 5 meringues :

• 8 grosses protéines (320 gr)
• une pincée de sel
• 350 gr de sucre en poudre
• 250 gr d'amandes moulues (ou pour un meilleur goût - amandes et noisettes moitié-moitié)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1. Préparez trois plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Sur du papier, dessinez 5 cercles d'un diamètre de 23 cm.
2. Dans le bol d'un batteur, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils montent en neige ferme, à la fin du barattage, ajouter le sucre par cuillerée.
3. Battre à petite vitesse après chaque ajout.
4. Lorsque tout le sucre a été ajouté, battez jusqu'à obtenir une meringue dense, brillante et forte.
5. Ajouter la fécule de maïs et la farine d'amande tamisée à la meringue. Mélanger soigneusement avec une spatule.
6. Appliquez la masse sur le parchemin, sur les cercles dessinés préparés.
7. Cuire dans un four préchauffé avec un ventilateur (de préférence tout à la fois) pendant 25-30 minutes à une température de 170-180 degrés. Les gâteaux doivent dorer et devenir croustillants.
8. Sortir la meringue du four et laisser refroidir tous les gâteaux.

Crème à la vanille:

• 600 ml de lait
• 6 jaunes d'œufs (gros œufs)
• 1 graine de gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre + 30 g de sucre en plus
• 30 gr de farine de blé
• 30 gr de fécule de maïs
• 250 g de beurre à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de rhum brun ou de brandy ou de liqueur d'amande

1. Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml de lait avec le sucre (100 g) et les graines de vanille.
2. Dans un bol, mélanger 100 ml de lait (restant), les jaunes d'œufs, la farine, de préférence au mélangeur. Ajouter le mélange au lait bouillant et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec un fouet.
3. Retirer la crème du feu et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir complètement.
4. Mettre le beurre dans le bol d'un mixeur, ajouter 30 g de sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse. puis ajoutez une cuillère à la fois de crème pâtissière complètement refroidie et réfrigérée.
5. Après chaque ajout de crème anglaise au beurre, remuez, c'est-à-dire n'arrêtez pas le mélangeur et assurez-vous que le beurre et la crème sont combinés ensemble. À la fin, ajoutez du rhum ou un autre alcool et mélangez à nouveau.
6. Diviser la crème en 5 parts égales.

Facultatif : amandes grillées moulues ou autres noix moulues pour décorer les côtés du gâteau.

• 1 protéine (40 gr)
• 200 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 - 2 cuillères à café de cacao

Préparez la glace royale.

1. Mélanger la protéine au fouet ou à la spatule avec le sucre glace tamisé et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Mettez de côté 1-2 cuillères à soupe de glaçage séparément et ajoutez-y de la poudre de cacao, mélangez.

Assemblage du gâteau Esterhazy :

1. Il est préférable de le faire sous la forme du diamètre approprié au diamètre de vos gâteaux. Mettez un gâteau, tartinez-le de crème, puis un autre, et ainsi tout le reste à tour de rôle.
2. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour le raffermir. Au bout de ce temps, ouvrez le moule et étalez la crème sur les côtés du gâteau et saupoudrez-les de noix hachées.
3. Étaler le dessus du gâteau à la spatule en glaçage blanc, aligner.
4. Transférer le glaçage au cacao dans une poche à douille, faire un petit trou et tirer rapidement le glaçage au chocolat sur le glaçage blanc pour former une spirale.
5. Ensuite, à l'aide d'un cure-dent, transformez cette spirale en un motif caractéristique, comme dans gâteau classique Eterhazy, il ressemble à une toile d'araignée.
6. Selon la glaçure blanche qui n'a pas encore durci, cela ressemble à la peinture de pain d'épice humide.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Servir coupé en bouchées avec un couteau bien aiguisé.

La recette du gâteau Esterhazy a une variété d'options. Leur différence réside principalement dans l'ensemble des ingrédients, mais ce n'est pas l'essentiel, le résultat final est important, car ce dessert est une vraie perfection.

Ingrédients du gâteau. La recette classique diffère, tout d'abord, par les ingrédients pour faire de la pâte à gâteaux. Il ne contient pas de produits tels que la farine et l'amidon. C'est surprenant, très insolite, et, en même temps, très agréable.

Donc, la liste des ingrédients pour faire un gâteau esterhazy:

1. Protéine d'oeuf de poulet - 5 pcs.
2. Amandes (peuvent être moulues et de préférence grillées) - 1 c.
3. Sucre - 3/4 c.

Ces produits sont nécessaires à la préparation des gâteaux.

Pour la crème, la liste suivante est nécessaire :

1. Jaune d'œuf œuf de poule- 2 pièces.
2. Sucre - 2 cuillères à soupe
3. Lait de vache entier - 2/3 c.
4. Amidon - 1 cuillère à soupe.
5. Beurre - 150 gr.
6. Lait concentré - 150 gr.

Eh bien, quoi de plus beau que des noix et de la crème anglaise ? Si vous avez déjà essayé ce gâteau, il restera longtemps dans votre mémoire. Et, bien sûr, il est difficile d'imaginer qu'une telle délicatesse puisse être préparée à la maison. Boîte! Étant donné que la recette étape par étape elle-même n'a rien de compliqué.

Eh bien, pour décorer et donner à ce dessert son look corporatif, vous aurez besoin de :

1. Chocolat blanc / noir - 100/50 gr.
2. Crème - 4 cuillères à soupe
3. Pétales d'amande.

C'est tout l'ensemble.

Processus de cuisson

L'étape suivante consiste à les broyer dans un mélangeur (à la suite du broyage, vos noix devraient se transformer en miettes). Ensuite, laissez les arachides et passez aux protéines et au sucre. Les protéines doivent être fouettées immédiatement, à la vitesse la plus rapide possible et jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Mais nous n'arrêtons pas de fouetter à cela, mais ajoutons simplement du sucre petit à petit et des amandes déjà moulues avec une grande précision. La pâte pour les gâteaux est prête. Rien de compliqué.

Maintenant, pour cuire les gâteaux, vous avez besoin de papier sulfurisé. Nous dessinons dessus les formes et la surface des gâteaux (pour faciliter cette tâche, vous pouvez utiliser une assiette). Nous retournons le papier de l'autre côté et esquissons la figure dessinée avec la pâte.

Plus vous étalez la pâte fine, plus le gâteau sera fin. Nous mettons au four et veillons à ce que la pâte soit cuite, mais pas brûlée. Dès que les gâteaux sont cuits, mettez-les sur la grille, mais avec la pâte vers le bas. Laissez-les refroidir et retirez-les du papier.

Eh bien, voici l'étape pré-finale - nous combinons la crème et les gâteaux ensemble. Nous commençons, bien sûr, avec des gâteaux, en les alternant avec de la crème. Selon cette recette, 5-6 gâteaux sont obtenus (cela dépend de leur surface), ainsi la crème peut être immédiatement pétrie en taille double pour rendre le gâteau plus haut.

L'important est que tous ces produits soient faciles à trouver, car il arrive souvent que dans le dessert lui-même, à première vue, il n'y ait rien de spécial, mais quand il s'agit de cuisiner, on ne trouve tout simplement pas la moitié des ingrédients.

Gâteau Esterhazy - recette

Au tout début, vous devez choisir les noix. La recette classique utilise des amandes, si vous ne respectez pas les classiques avec toute la rigueur, vous pouvez prendre n'importe quelle noix (noix, noisettes).

Ainsi, les actions ultérieures dépendent du fait que ces noix soient crues ou frites. Vous pouvez cuisiner avec les deux, mais ce sera plus aromatique et plus savoureux si les noix sont au moins un peu, mais séchées. Cela peut se faire au micro-ondes ou dans une poêle.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème. Ici, vous devrez bricoler. La première étape consiste à mélanger les jaunes avec le sucre. Ensuite, vous devez les mettre sur un feu doux et ajouter de l'amidon. L'ingrédient suivant est le lait. Il doit être versé petit à petit et constamment mélangé dans une casserole.

Après avoir obtenu une masse homogène, il est nécessaire d'éteindre le feu et de mettre de côté la crème anglaise pendant un moment. Ensuite, vous devez battre le beurre avec du lait concentré et y ajouter la crème pâtissière finie. Battez à nouveau le tout et la crème est prête.

Décoration de gâteau Esterhazy

La dernière étape sera la décoration du gâteau Esterhazy. Pour ce faire, faites fondre du chocolat blanc et 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole. Dès que la masse est devenue homogène, versez-la sur le gâteau. Dans la même casserole, préparez le deuxième glaçage - faites fondre le chocolat noir et la cuillère à soupe de crème restante.

Esterhazy a un look classique comme celui-ci - tout le gâteau est recouvert de glaçage au chocolat blanc, un motif ondulé en forme de fleur du centre est appliqué avec un glaçage noir et parsemé de pétales d'amande sur les côtés.

Disons le secret de la façon de dessiner cette fleur complexe. C'est simple - mettez le glaçage au chocolat noir dans un sac culinaire (vous pouvez simplement utiliser un sac d'emballage en y faisant un petit trou) et dessinez une toile ordinaire sur le gâteau. Ensuite, nous prenons un cure-dent et dessinons du centre jusqu'aux bords de la bande.

C'est ainsi que vous obtenez une fleur signature. Le gâteau doit être consommé le jour de la préparation, pas besoin d'attendre qu'il s'imbibe. Préparé le matin, dégusté le soir. Bon appétit et bonne cuisine.

Avez-vous déjà essayé le gâteau Esterhazy? Ce miracle culinaire n'a pas seulement goût inoubliable et un arôme surnaturel, mais ressemble également à un chef-d'œuvre artistique, une véritable œuvre d'art.

Ce gâteau tire son nom en l'honneur de Pal Antal Esterházy, qui a été ministre des Affaires étrangères de la Hongrie en 1848-1849. Tout le monde savait que ce diplomate était un vrai gourmet. Mais il reste encore un mystère si la première recette est merveilleux gâteau Esterhazy par son invention ou c'est l'oeuvre d'un pâtissier inconnu qui a décidé de perpétuer son idole dans l'histoire de la cuisine.

Récemment, les vidéos d'Alexandre Seleznev ont été très populaires sur Internet, dans lesquelles il montre les préparatifs divers platsà la maison. Peut-être a-t-il sa propre façon de préparer l'esterhazy. Mais ici, vous trouverez une recette tout aussi fiable.

ingrédients de confiserie

Ce qu'il faut pour les gâteaux

Pour préparer des gâteaux pour esterhazy, vous aurez besoin de:

• trois cuillères à soupe de farine, huit blancs d'œufs;
• deux cents grammes de pelé noix;
• une pincée de cannelle et de sel;
• un verre de sucre.

Lorsque vous mesurez la quantité requise d'ingrédients, utilisez toujours le même verre afin de maintenir les proportions nécessaires.

N'oubliez pas que le processus de fabrication de l'esterhazy est facile à voir sur la photo.

Composition de la crème

Pour faire de la crème esterhazy, préparez les ingrédients suivants :

• deux cuillères à soupe de confiture d'abricot;
• un demi-verre de lait de coco (mûr, naturel, mieux en conserve que de fruits non mûrs);
• 300 g de beurre ;
• trois quatrièmes tasses de sucre ;
• quatre jaunes d'œufs;
• un quart de verre de lait concentré bouilli;
• trois cuillères à café de sucre vanillé;
• un demi-verre de lait;
• deux cuillères à soupe de vodka cerise Kirsch est un ingrédient spécial.

Que faire du glaçage

Comme le dit la recette, le glaçage doit être présent dans la composition de l'esterhazy. Pour le réaliser il vous faut :

• 50 g de chocolat noir
• 200g blanc
• deux cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses de pas plus et pas moins de 33-35%
• flocons d'amandes, dont vous aurez besoin pour saupoudrer.

Les photos vous aideront à faire tout ce que la recette exige. Si vous êtes un fan d'Alexander Seleznev, vous pouvez regarder une vidéo avec sa participation. Mais, dans l'ensemble, la recette en est une.

Commençons à cuisiner !

Étape 1 - battre les blancs d'œufs

Tout d'abord, ajoutez une pincée de sel aux protéines réfrigérées et battez-les avec un mélangeur en une mousse solide. Tout en fouettant, ajouter, de temps en temps, une cuillère à soupe de sucre.

Lorsque les blancs se transforment en une mousse stable et brillante qui ne tombe pas en retournant le bol, le fouettage peut être terminé.

Étape 2 - Hacher les noix

Après cela, broyez les noix dans un mélangeur. Si la mie s'avère grosse, il est nécessaire de la verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de la sécher pendant dix minutes à une température de 150 degrés Celsius. Après séchage, remettez les noix dans le mixeur et hachez-les.

Ajoutez ensuite la poudre obtenue aux protéines avec de la farine et de la cannelle, en train d'ajouter, en mélangeant doucement la masse avec le mouvement de la spatule de bas en haut.

Étape 3 - flans pour gâteaux

Comme le dit la recette d'Esterhazy, prenez une forme ronde d'un diamètre de 24 centimètres et avec un simple crayon doux, dessinez six modèles de gâteaux sur parchemin à une distance de trois à quatre centimètres les uns des autres. La distance est nécessaire pour que les gâteaux que vous allez disposer n'interfèrent pas les uns avec les autres.

Étape 4 - Cuire les gâteaux

À l'aide d'un couteau (uniquement avec une longue lame) ou d'une spatule à pâtisserie (nécessairement en métal), étalez la masse protéique en cercles en une fine couche uniforme. Cuire les gâteaux au four.

Notre recette Esterhazy indique que le four doit être préchauffé à 140-150 degrés Celsius jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur brun clair. En moyenne, cela prend 18 à 20 minutes. Après cela, n'hésitez pas à vous procurer des "crêpes" prêtes à l'emploi. Si nécessaire, coupez les bords des gâteaux avec un couteau et laissez-les refroidir.

Étape 5 - préparer la crème

Pour préparer la crème, vous devez mélanger très soigneusement le lait de coco avec le lait de vache à l'aide d'un mélangeur afin qu'il ne reste plus de caillots de noix de coco. Battez un tiers du lait avec le sucre, puis avec les jaunes. Enfin, avec du sucre vanillé. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Versez le lait qu'il vous reste dans une casserole. Le fond du moule doit être épais. Portez ce lait à ébullition. Comme selon Alexander Seleznev, et dans notre recette, le feu doit être faible. Verser délicatement le mélange avec les jaunes dans le lait bouillant en remuant méthodiquement au fouet. Vous devez le ramener à ébullition. Après cela, il est nécessaire de retirer du feu, de refroidir et de placer au réfrigérateur.

Étape 5 - Glaçage

Le beurre ramolli doit être battu avec du lait concentré bouilli, puis l'ajouter à la crème une cuillère à soupe à la fois.

Lorsque vous avez terminé, ajoutez le kirsch de cerise (la liqueur de cerise convient). Battre la composition jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Refroidir. La crème est prête !

Selon la recette, vous devez maintenant en graisser cinq gâteaux, en recouvrant le sixième à partir du haut d'une fine couche de confiture, qui doit d'abord être chauffée au bain-marie. Faire fondre le chocolat blanc de la même manière. Ensuite, mélangez jusqu'à consistance lisse avec de la crème. Nappez le gâteau avec ce mélange sur le dessus de la confiture, sans laisser refroidir le chocolat. Réfrigérer ensuite le gâteau. La recette demande de la précision.

Étape 6 - touche finale

Lorsque la masse à la surface se saisit, fondre chocolat noir(toujours le même, au bain-marie), versez-le dans une livre préalablement pliée en parchemin. Après - coupez la pointe dans le funka et dessinez avec du chocolat sur le dessus du gâteau Esterhazy, du centre vers le bord, comme l'exige la recette.

Tirez immédiatement l'extrémité du couteau dans la spirale, en partant du centre vers l'extérieur. Diviser le gâteau en huit parts égales. Répétez le mouvement en spirale huit fois. Séparez chaque morceau en partant du bord vers le centre.

Des soi-disant "plumes" devraient apparaître sur le gâteau - soulevez et inclinez le gâteau, en saupoudrant de copeaux d'amandes sur ses côtés. À la fin - placez le gâteau pendant douze heures au réfrigérateur. Sortez votre chef-d'œuvre du réfrigérateur dix à quinze minutes avant de servir pour permettre à la température de monter légèrement.

Que vous utilisiez notre recette ou la recette d'Alexander Seleznev, esterhazy est prêt. Bon appétit!

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Le gâteau hongrois Esterházy est un dessert somptueux composé d'une crème au beurre au chocolat étalée entre quatre couches de biscuit. On pense qu'il porte le nom du prince Esterhazy, qui a vécu en Hongrie au 19ème siècle.

La recette traditionnelle du gâteau Esterhazy classique peut sembler compliquée, il faudra un certain temps pour la réaliser. N'oubliez pas que les composants ne doivent pas être préparés à l'avance, car cela gâcherait considérablement le dessert. Vous aurez besoin des éléments suivants pour la version classique traditionnelle.

Pour le biscotte :

• 5 gros jaunes d'œufs;
• 50 grammes de sucre;
• 50 grammes d'amandes (hachées, crues);
• 2 1/2 cuillères à soupe de farine (tout usage);
• 3 gros blancs d'œufs (bien battus)
• 1/2 citron.

Pour la crème au chocolat :

• 350 grammes de chocolat (mi-sucré, haché);
• 500 grammes de beurre (ramolli, non salé);
• 5 blancs d'œufs;
• 1 tasse de sucre;

Pour la crème d'abricot :

• 1/4 tasse confiture d'abricot(réchauffé et mélangé avec 1 cuillère à soupe eau chaude).

Pour le sirop :

• 3 tasses de sucre;
• 1/4 tasse d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs.

Pour le glaçage :

• 70 grammes de chocolat (fondu et mélangé avec 1/4 de cuillère à café d'huile végétale ;
• 150 grammes d'amandes (grillées).

Gâteau Esterhazy classique: recette avec photo

Préchauffer le four à 180 degrés. couvrir quatre formes rondes pour la cuisson avec des feuilles de papier sulfurisé. Si nécessaire, vous ne pouvez utiliser qu'un seul formulaire, mais vous devrez ensuite cuire les gâteaux en quatre étapes.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient citronnés. Ajouter les amandes moulues et la farine, battre et commencer à pétrir la pâte. Ajouter les blancs d'œufs battus séparément et le jus de citron, mais très soigneusement afin de ne pas souffler le duvet du mélange.

Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés. Cuire les gâteaux pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils se séparent des côtés et que le dessous soit doré. Refroidissez-les directement dans les moules.

Préparation crème

La recette étape par étape du gâteau Esterhazy ressemble à ceci. Préparer crème au chocolat: Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes ou au bain-marie. Remuer et réserver pour qu'il puisse refroidir. A l'aide d'un batteur, moudre le beurre à petite vitesse pendant 2 minutes en trois temps. Transférez-le dans un grand bol.

Mélangez le sucre en poudre, le beurre et le jus de citron, ajoutez un peu d'eau chaude (une cuillère à café), mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais bien épais. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau à l'aide d'un couteau chaud et humide. Dessinez quatre cercles concentriques de chocolat sur le dessus du glaçage, puis utilisez une brochette pour appliquer le motif. Appuyez sur les noix hachées sur les côtés du produit pour compléter sa conception. Sur ce point, la recette du gâteau Esterhazy peut être considérée comme terminée. Conserver le dessert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.