Meringue (meringue)
Recette de base de la meringue. Amande meringuée, en espagnol, crème pâtissière, bâtonnets, citron, chocolat, menthe, aux noix, biscuits, gâteau, pâtisserie.
Meringue, Meringue Dessert français à base de fouetté avec du sucre et des blancs d'œufs cuits. Le tartre ou la fécule de maïs est aussi parfois utilisé (comme liant). Souvent, les meringues sont aromatisées avec de la vanille et une petite quantité d'extrait de noix de coco ou d'amande. Ils sont légers, aérés et très doux.
Récit
Mot Meringue vient du fr. baiser - un baiser. Pour le mot Meringue Il existe deux hypothèses quant à son origine. Selon la première, les meringues ont été inventées dans la ville suisse de Meiringen par le chef italien Gasparini. Cependant, un autre point de vue est considéré comme plus probable : la première utilisation du mot "meringue" fut François Massialo dans un livre de cuisine publié en 1692.
Sortes
Il existe plusieurs types de meringue qui sont utilisées comme couche supérieure pour d'autres desserts (île flottante française, tarte au citron meringuée, etc.) ou comme plat à part entière. Les meringues diffèrent également dans la façon dont elles sont préparées.
La soi-disant "meringue italienne" est cuite sur du sirop de sucre bouillant, après quoi elle est utilisée dans divers gâteaux ou cuite séparément, et les "meringues suisses" sont d'abord battues au bain-marie, puis on les laisse refroidir, sans s'arrêter battant, puis cuit.
Les "meringues suisses" sont le plus souvent utilisées pour le dessert Pavlova Cake. Les plus courantes sont les "meringues françaises".
Cuisson
Les meringues sont cuites à basse température (80 - 108°C) pendant longtemps. Après cuisson, ils pendant longtemps restent au four, ce qui leur vaut le nom de "biscuits oubliés". Les meringues prêtes doivent être sèches et croustillantes, sans croûte sombre. Il est impossible de conserver les meringues au réfrigérateur, car elles deviennent humides ; dans un emballage scellé, elles se conservent environ une semaine.
Si les meringues sont utilisées comme couche supérieure d'un autre dessert, elles peuvent être cuites à une température plus élevée et pendant une durée plus courte. Ces meringues sont plus douces et ont des pointes cuites.
La cuisson de la meringue n'est pas difficile si vous suivez quelques règles de base. Les œufs doivent être consommés frais et tous les ustensiles utilisés doivent être absolument propres et sans la moindre trace de graisse. Arrêtez de fouetter les blancs immédiatement après la formation d'une mousse stable, car un fouettage prolongé n'améliorera pas le résultat. La meringue sèche très lentement à feu doux. Si les recettes indiquent une température de cuisson plus élevée, il est censé obtenir une meringue friable non pas entièrement, mais uniquement à l'extérieur, et à l'intérieur, elle sera douce et tendre.
Recette de base de la meringue
2 protéines, 100 g de sucre semoule.
Monter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange garde sa forme et soit brillant. Avec une cuillère en métal, mélanger délicatement le reste du sucre avec la masse de meringue. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et empiler 6 à 8 portions de meringue en tas. Cuire la meringue à feu doux pendant 2-3 heures. Refroidir sur la grille.
2 protéines, 100 g de sucre semoule, 100 g d'amandes moulues, quelques gouttes d'essence d'amande, 12 demi-amandes.
Fouetter les blancs en une mousse solide. Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse commence à former une mousse stable. Incorporer le reste du sucre, les amandes moulues et l'essence d'amande. Sur une feuille graissée et tapissée de papier, placez douze flans ronds de la masse de meringue et une demi-amande sur chaque moitié. Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 130°C pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la meringue soit sèche et friable.
Meringues espagnoles aux amandes
225 g de sucre semoule, 225 g d'amandes en poudre, 1 protéine, 100 g d'amandes entières.
Battre le sucre, la poudre d'amandes et le blanc d'œuf pour obtenir une pâte lisse. Roulez la pâte en boule et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Couper en petits morceaux ronds et les déposer sur une feuille graissée. Placer une noix au centre de chaque biscuit. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
Paniers crème pâtissière meringuée
4 protéines, 225-250 g de sucre en poudre, quelques gouttes d'essence d'amande.
Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis par portions, sans cesser de battre, ajouter le sucre en poudre, puis l'essence d'amande. Placez le bol de blancs d'œufs sur une casserole d'eau frémissante à feu doux et continuez à battre jusqu'à ce que la masse conserve sa forme et, après le retrait du batteur, une trace profonde reste dans la masse. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer dessus 6 cercles de 7,5 cm de diamètre.Placer la moitié de la masse à l'intérieur des cercles comme base. Placer le reste de la masse dans une poche à douille et déposer en deux couches le long du bord de chacune des bases. Faire sécher les biscuits dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 45 minutes.
2 protéines, 100 g de sucre semoule, 75 g de poudre d'amandes, 25 g de beurre ramolli, 50 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de cacao en poudre, 50 g de chocolat fondu sans additif.
Fouetter les blancs en une mousse solide. En fouettant constamment, ajouter le sucre par lots. Connectez-vous avec la masse de noix. Graisser légèrement une feuille avec de l'huile végétale et passer des bâtonnets de meringue de 5 cm de long dans une douille de 1 cm de diamètre Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 140 ° C pendant 1 - 1 1/2 heures. Refroidir.
Battre le beurre (margarine) avec le sucre en poudre et le cacao. Combinez deux biscuits avec cette crème. Faire fondre le chocolat au-dessus de l'eau frémissante. Tremper les extrémités des biscuits dans le chocolat et laisser refroidir.
150 g d'amandes mondées, 2 blancs d'œufs, le zeste râpé d'1/2 citron, 200 g de sucre semoule, 2 cc de jus de citron.
Faites torréfier les amandes au four à 150°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Hacher grossièrement un tiers des noix et le reste finement.
Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et mélangez-y le zeste de citron et les deux tiers du sucre. Verser le jus de citron et battre jusqu'à ce que le mélange garde sa forme et soit brillant. Mettez le reste du sucre et des noix broyées, puis les noix hachées. Étalez la meringue en portions sur une plaque graissée et tapissée de papier d'aluminium et placez-la dans le four préchauffé. Réduire immédiatement la température à 110°C. Cuire au four 1 1/2 heures jusqu'à ce que les biscuits soient secs.
2 blancs d'œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de chocolat noir, 150 ml de crème épaisse, montée.
Fouetter les blancs pour former une mousse souple. Ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce qu'une masse bien formée se forme. Avec une cuillère en métal, mélanger légèrement le reste du sucre avec les protéines. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer 8 lames de la masse de meringue. Séchez les biscuits à feu doux pendant 2-3 heures. Refroidir sur la grille.
Faire fondre le chocolat au-dessus de l'eau frémissante. Refroidir légèrement. Tremper délicatement quatre des huit biscuits dans le chocolat afin qu'ils soient enrobés de tous les côtés. Disposer les biscuits sur du papier sulfurisé. Lorsque le chocolat a durci, mélanger les biscuits meringués glacés avec les blancs d'œufs montés en neige.
3 protéines, 100 g de sucre semoule, 75 g de galettes de menthe écrasées au chocolat.
Fouetter les blancs en une mousse solide. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Combiner les tortillas à la menthe avec le mélange de protéines. Étalez la masse sur une feuille graissée et tapissée de papier par petites portions. Cuire dans un four préchauffé à 140°C pendant 1 heure jusqu'à ce que les biscuits meringués sèchent.
Meringue aux pépites de chocolat et noix
2 protéines, 175 g de sucre semoule, 50 g de pépites de chocolat, 25 g hachées noix.
Préchauffer le four à 190°C. Monter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter le sucre par lots et battre jusqu'à épaississement. Combinez des pépites de chocolat et des noix avec des protéines. Mettez la masse en petites portions sur des plaques graissées et placez-les au four. Éteignez le feu et laissez les biscuits dans le four refroidir complètement.
100 g de noisettes, 2 protéines, 100 g de sucre semoule, quelques gouttes d'essence de vanille.
Laissez 12 noix pour la décoration et hachez le reste. Fouetter les blancs d'œufs en mousse ferme. Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Mélanger le reste du sucre, des arachides et de l'essence de vanille avec les protéines. Mettez 12 blancs ronds de la masse sur une feuille graissée et tapissée de papier et mettez une noix sur chaque biscuit. Cuire dans un four préchauffé à 130°C pendant 2-3 heures jusqu'à ce que les biscuits soient friables.
Gâteau étagé à la meringue et aux noix
50 g de beurre ramolli (margarine), 150 g de sucre semoule, 4 œufs, blancs séparés des jaunes, 100 g farine de blé, 2 c. à thé de levure chimique, une pincée de sel, 4 c. cuillères de lait, 1 cuillère à café d'essence de vanille, 50 g de noix de pécan finement hachées.
Pour Crème: 250 ml de lait, 50 g de sucre semoule, 50 g de farine de blé, 1 œuf, une pincée de sel, 120 ml de crème épaisse.
Pound beurre (margarine) et 100 g de sucre pour obtenir une masse mousseuse. Ajouter les jaunes petit à petit, puis ajouter la farine, la levure chimique et le sel en ajoutant le lait et l'essence de vanille par petites quantités. Divisez la pâte dans deux moules de 24 cm de diamètre, graissés et tapissés de papier, et égalisez la surface. Fouettez les blancs en une mousse solide, puis ajoutez le reste du sucre et battez jusqu'à ce qu'une masse bien tenue se forme. Couvrir la pâte dans les formes avec une couche de meringue et saupoudrer de noix. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la meringue soit séchée. Poser les pièces à refroidir sur la grille.
Préparez la crème pâtissière. Mélanger une petite quantité de lait avec le sucre et la farine. Porter le reste du lait à ébullition, verser dans le mélange sucre-farine et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés. Rincez la casserole, placez-y le mélange et portez à ébullition en remuant constamment, puis faites cuire, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer la crème du feu, ajouter l'œuf et le sel et laisser refroidir légèrement. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer à la crème. Une fois la crème refroidie, nappez-en les galettes de meringue cuites.
175 g de noisettes décortiquées, 3 blancs d'œufs, 225 g de sucre semoule, 1 cuillère à café d'essence de vanille, 1 cuillère à café de marteaux à la cannelle, 1 cuillère à café de zeste de citron, feuille de riz.
Hachez grossièrement 12 noix et écrasez finement le reste. Fouetter les blancs en mousse. En ajoutant progressivement le sucre, continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Combinez les noix concassées, l'essence de vanille, la cannelle et le zeste de citron avec des protéines.
Étaler une cuillerée pleine sur une surface tapissée papier de riz plaque de cuisson. Aplatir les lamelles disposées en fines lamelles et laisser durcir 1 heure. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient fermes.
Layer cake à la meringue et aux noix
100 g de beurre ramolli (margarine), 400 g de sucre semoule, 3 jaunes d'œufs, 100 g de farine de blé, 2 cuillères à café de levure chimique, 120 ml de lait, 100 g de noix, 4 blancs d'œufs, 250 ml de crème épaisse, 1 cuillère à café d'essences de vanille, cacao poudre à saupoudrer.
Pound beurre (margarine) et 75 g de sucre dans une masse luxuriante. Ajouter progressivement les jaunes d'œufs, puis la farine et la levure chimique en alternant avec le lait. Versez la pâte dans deux moules de 24 cm de diamètre, beurrés et saupoudrés de farine. Laissez quelques moitiés de noix pour la décoration, et hachez le reste et saupoudrez la pâte dans les moules. Ajouter le reste du sucre aux blancs fouettés en une mousse solide et continuer à battre jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
Déposer les blancs d'œufs battus sur les vermicelles de noix. Cuire les flans (gâteaux) dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Si la meringue brunit trop en fin de cuisson, posez dessus du papier sulfurisé.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules, puis retirez et posez la couche de meringue.
Fouetter la crème avec l'essence de vanille jusqu'à consistance ferme. Couche les gâteaux avec la moitié de la masse crémeuse. Les gâteaux doivent être pliés avec la couche de meringue vers le haut. Couvrir le dessus du gâteau avec le reste. Décorer le gâteau avec les restes noix et saupoudrer de cacao tamisé.
2 protéines, 100 g de sucre semoule, 150 ml de crème épaisse, 350 g de fraises coupées en rondelles, 25 g chocolat râpé sans additifs.
Fouetter les blancs en une mousse solide. Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Mélanger le sucre restant avec la masse protéique. A l'aide d'une poche à douille, façonner 6 galettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire dans un four préchauffé à 140°C pendant 45 minutes. Les biscuits doivent être friables et légèrement dorés. L'intérieur de la meringue restera relativement moelleux. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir sur une grille.
Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, napper les cercles de meringue avec la moitié de la crème, puis garnir de fraises et garnir avec le reste de crème fouettée. Saupoudrer la meringue de chocolat râpé.
Meringue à la crème de framboise
2 protéines, 100 sucre cristallisé, 150 ml de crème épaisse, 2 c. cuillères de sucre en poudre, 225 g de framboises.
Monter les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer délicatement le reste du sucre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la masse de meringue en petits tourbillons. Séchez les biscuits pendant 2 heures à feu doux. Refroidir sur la grille.
Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse avec le sucre en poudre et ajouter les framboises. Reliez les biscuits en deux morceaux avec la crème de framboise et posez sur un plat.
3 protéines, 100 g de poudre d'amandes, 225 g de sucre semoule.
Fouetter les blancs d'œufs en mousse ferme. Mélanger les amandes, la moitié du sucre avec la masse et battre à nouveau jusqu'à épaississement. Ajouter le reste du sucre et étaler la masse en petits cercles sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée de papier. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes.
Les biscuits doivent sécher et devenir friables sur les bords.
4 écureuils, 225 g de cassonade, 50 g de noisettes concassées, 300 ml de crème épaisse, quelques noisettes entières pour la décoration.
Fouetter les blancs pour former une mousse souple. En ajoutant du sucre par portions, continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et brillante. Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une simple douille de 1 cm et déposer en deux spirales sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée de papier sulfurisé. Séparez 1 c. une cuillerée de noix hachées et parsemer les fonds de meringue. Cuire dans un four préchauffé à 120°C pendant 2 heures jusqu'à ce que les biscuits soient friables. Transférer sur la grille et laisser refroidir. Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse et incorporer délicatement les noix restantes. Couche les flans cuits avec la majeure partie de la crème fouettée. Couvrir le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre et garnir de noix entières.
Nous présentons à votre attention une recette pour une gâterie très savoureuse dont les enfants ne sont pas les seuls à tomber amoureux.
Ce n'est pas très joli, bien sûr. apparence mais incroyablement délicieux. Ces délicieuses friandises fondent dans la bouche. En Allemagne, à Noël, ils sont servis dans de nombreuses familles. Quand j'ai essayé une fois de les cuisiner, j'ai été agréablement surpris par eux. appétence. Ils sont vraiment divins. Essayez-le aussi. Enregistrez la recette.
Ingrédients requis
Pour la meringue
- 110 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine d'amande
- 100 gr d'amandes hachées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 écureuils
Pour saupoudrer
- 20 gr de sucre en poudre
Démarrage du processus
- Tout d'abord, vous devez tamiser le sucre en poudre.
- Prenez une plaque à pâtisserie et posez-y du papier sulfurisé. Ensuite, nous secouons un tamis dessus, à travers lequel la poudre a été tamisée. Ainsi, nous saupoudrons un peu de papier, c'est ce dont nous avons besoin.
- Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, vous devez battre les blancs en mousse. Elle doit être forte. N'oubliez pas que vous devez battre les blancs en augmentant progressivement la vitesse : du minimum au maximum.
- Lorsque vous avez déjà fouetté à grande vitesse, nous commençons par petites quantités à ajouter du sucre en poudre.
- Ajouter ensuite la cannelle, la farine d'amandes et les amandes hachées. Lors de l'ajout de ces ingrédients, nous n'utilisons plus le mélangeur, mais mélangeons délicatement avec une cuillère.
- Ensuite, à l'aide d'une cuillère à café, étalez des portions de la pâte amande-protéine sur une plaque allant au four, tout en aidant à les planter avec une deuxième cuillère.
- Nous l'envoyons au four pour cuire à 130 degrés pendant 25 minutes à un niveau moyen sans circulation d'air.
- Une fois le temps requis écoulé, nous les retirons et les laissons refroidir complètement. Ensuite, vous devez saupoudrer de sucre en poudre et transférer soigneusement dans un plat pour servir.
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Bon appétit!
Les neuroscientifiques soutiennent que le bonheur est une illusion physiologique dans laquelle nous tombons pendant de très courtes périodes. Par exemple, pendant ces quelques minutes jusqu'à ce que la meringue fonde dans nos bouches. Sur cette page - 3 recettes de meringue à la fois et tous les secrets de la fabrication de la meringue à la maison. Chaque recette de meringue est accompagnée de photos détaillées étape par étape.
La première des trois recettes proposées est une version de base de la meringue avec des nuances et des astuces de cuisson, suivie de deux recettes avec des cloches et des sifflets. Comme dit le proverbe, "med-len-but, pour que tout le monde puisse comprendre". Et pour que tout le monde réussisse, car la meringue est une chose capricieuse.
La meringue est un dessert, un gâteau protéiné qui est fouetté avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et aérée, après quoi la masse est disposée sous la forme d'un cône et cuite sur une surface dense et un centre tendre et légèrement visqueux.
Les nuances de la fabrication de la meringue parfaite à la maison. Une astuce culinaire pour une meringue unique est, mais la cuisson n'est pas moins importante. Le four doit être préchauffé à 150 ° C, puis on y met une plaque à pâtisserie avec de la meringue et on éteint le four. Le processus de cuisson demande de la patience - la meringue sera prête lorsque le four aura complètement refroidi. Vous pouvez mettre la meringue au four le soir - pour petit déjeuner du matin obtenez un excellent dessert, le degré de sécheresse caractéristique d'une gâterie protéinée idéale. Ce sont les principales astuces de la recette de la meringue couleur blanche neige du célèbre spécialiste culinaire Delia. Pour des méthodes plus familières de préparation de la meringue, voir ci-dessous.
Recette de meringue de base sans secrets (Delia's way of English cooking)
- 3 oeufs (blancs seulement)
- 160 - 175 g de sucre ou de sucre en poudre
- acide citrique - une pincée
- fouet
- tasse ou bol
1. Prenez 3 oeufs frais, en frais il est plus facile de séparer la protéine. Séparez la protéine de chaque œuf séparément dans une tasse ou un petit bol, puis déplacez la protéine séparée dans un bol à fouetter commun. Ensuite, le jaune maladroitement cassé ne se mélangera pas aux blancs précédemment séparés et ne les gâtera pas. Les œufs doivent être froids, de préférence directement sortis du réfrigérateur.
2. Le sucre est nécessaire à raison de 55 à 60 g pour chaque blanc d'œuf. Pour préparer une meringue à partir de trois blancs d'œufs, pesez 180 g de sucre dans un plat propre et sans matière grasse.
Préparez le mixeur et versez un peu de sucre dans le bol avec les blancs d'œufs. En fouettant les protéines, vous ajouterez du sucre, mais pas plus d'une cuillère à soupe à la fois.
Ne vous précipitez pas, la progressivité est importante dans cette affaire.
3. Allumez le fouet à basse vitesse et battez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le contenu soit rempli de bulles d'air, comme du champagne dans un verre.
Pour plus de blancs d'œufs, le temps de fouettage doit être augmenté.
La masse va continuer à s'épaissir. Il ne deviendra pas blanc tout de suite, mais il s'en rapprochera.
Quelque part dans le processus, versez du sucre cristallisé et mettez une pincée dessus acide citrique- c'est la façon de "blanchir" la meringue.
4. Battez à vitesse moyenne pendant environ une minute, passez le fouet à vitesse maximale et battez jusqu'à un stade dense, facile à déterminer : soulevez le fouet avec les blancs d'œufs battus - à la fin, ils formeront un pic qui ne tombe pas vers le bas.
Vous pouvez également vérifier l'état de préparation de la meringue avec une cuillère - la masse d'une teinte satinée ne doit pas s'étendre.
5. Étalez la masse fouettée à la cuillère sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Commencez la cuisson. Il est préférable de cuire à feu doux pour que les meringues ne brûlent pas, mais le milieu est cuit. Pour ce faire, préchauffez le four à 150°C, mettez une plaque à pâtisserie, baissez la température à 140°C, séchez un peu la meringue, et éteignez le four au bout de 15 minutes.
Important! La meringue prête reste au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
C'est possible d'une autre manière (et c'est plus familier): cuire la meringue pendant environ 1 à 1,5 heure à une température de 100 à 120 ° C.
Ça y est, vous avez fait la recette de la meringue. J'espère que ça n'a pas été trop difficile et que tu as bien fait. Étaler la meringue sur belle assiette et servir.
Recette de la meringue aux amandes cuite à la vapeur
En plus des ingrédients principaux, protéines et sucre, des ingrédients supplémentaires peuvent être inclus dans la recette de la meringue. Les amandes, par exemple - elles donneront au dessert un goût incroyable. Ou d'autres noix : noix, noisettes, cacahuètes, pistaches - chacune avec son propre accent.Mais les noix, bien sûr, ne sont pas tout ce dont la meringue peut être enrichie. Nous allons superposer les meringues crème au beurre- et c'est un vrai "gloss" de plaisir gustatif. Et pour que vous n'ayez pas peur de compliquer la meringue, nous la ferons pour un couple - cette méthode garantit à 100% que la meringue se révélera. Selon les connaisseurs, avec l'aide de la chaleur sous forme de vapeur, les protéines et le sucre sont liés presque au niveau moléculaire, de sorte que le processus de cuisson se déroule sans heurts.
Ingrédients de la recette
- protéines - 2
- sucre - 110 grammes
- amandes - 36 grammes
- sucre vanillé - 2/3 sachets
- Hacher les amandes en petits morceaux
Comment faire une meringue aux amandes
Verser dans un bol large eau chaude et mettre un bol pour monter les blancs d'oeufs. Le bol ne doit pas toucher l'eau ! Seule la vapeur chauffera notre mélange.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les au batteur à grande vitesse.
Dès qu'ils commencent à épaissir, commencez à ajouter du sucre semoule et du sucre vanillé.
Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et fermes (cela prendra environ 10 minutes).
Retirer le bol du bain-marie. Arrêtez de battre, ajoutez les amandes, mélangez délicatement.
Verser le mélange dans un cornet. En le tenant verticalement, pressez toutes les figures sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin: patchs, escargots, rayures en zigzag, cœurs - fantasmez et faites.
Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 100 degrés. Cuire environ une heure.
Crème au beurre pour meringue
Nous ferons également la crème au bain-marie.
Ingrédients
- beurre - 100 grammes
- oeuf - 1
- sucre - 2 c. cuillères
- alcool pour aromatiser - 2 cuillères à café
Instruction
Versez de l'eau chaude (40 degrés Celsius) dans le récipient. Placez un autre bol sur le dessus et cassez-y l'œuf. Battez-le avec le sucre en une meringue épaisse.
Fouetter le beurre dans un autre bol température ambiante. Continuer à battre, ajouter selon l'Art. cuillerée de mélange d'œufs. Ajoutez de l'alcool à la fin.
Placer le mélange fouetté au réfrigérateur pour refroidir.
Les meringues prêtes et refroidies étalées de crème sur le côté plat et se connectent par paires.
Il s'avère que ces beautés bouclées fantasques et bizarres (comment les avez-vous «sculptées»)
Recette Meringue au chocolat et graines de sésame
Très savoureux et recette insolite meringue, dans laquelle des graines de sésame grillées et des gouttes de chocolat ont été combinées. Cela vaut la peine d'essayer, même si cela ne semble pas convenir. Croyez-moi, comment ça va ensemble! Chocolat et sésame dans une coque protéinée - l'une des saveurs de dessert les plus inhabituelles !Ingrédients de la recette
- protéines - 2
- sucre - 100 grammes
- chocolat noir - 50 grammes
- sésame - 35-40 grammes
- jus de citron - cuillère à café incomplète (2/3)
Préparation de la meringue "sésame chocolat"
Faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assurez-vous de le laisser refroidir avant de cuire la meringue.
Râpez grossièrement le chocolat.
Mettre les blancs dans un bol. Battez-les à grande vitesse et dès qu'ils commencent à épaissir, ajoutez le jus de citron.
Tout en continuant à battre, ajouter le sucre. La masse protéique devrait devenir très raide. Arrêtez de fouetter.
Ajouter les graines de sésame et incorporer délicatement. Ajouter le chocolat et remuer à nouveau doucement.
Vous pouvez former une meringue, comme dans la version précédente, à l'aide d'un cornet, ou vous pouvez simplement utiliser une cuillère.Si vous voulez de petites boules, alors une cuillère à café; plus de nuages se révéleront si vous étalez le dessert.
Prenez deux cuillères - une pour ramasser, la seconde pour nettoyer la première.
Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre au four préchauffé à 150 degrés. Cuire au four pendant 25 minutes, il est préférable de refroidir sur une grille de cuisine.
Les principaux secrets de la fabrication de la meringue maison parfaite
Résumons un peu. Pour obtenir la meringue :
Utilisez des ustensiles propres et secs, l'eau est inacceptable sous quelque forme que ce soit; il est même déconseillé de cuire des meringues par temps humide;
- vous pouvez en plus dégraisser la vaisselle en l'essuyant avec un coton imbibé de vodka ;
- il y a une opinion que si vous essuyez les parois du plat à fouetter avec un morceau de citron, les protéines se révéleront particulièrement luxuriantes et raides;
- observez le régime de température, la meringue n'est pas cuite, elle est séchée; si votre four dispose d'une fonction convention, utilisez-la pour évacuer toute trace d'humidité.
La meringue légère et aérée est l'une des plus délicieuses friandises pour la dent sucrée. L'origine de la meringue est la France et le mot meringue en français signifie baiser. De plus, les noms, les meringues sont aussi appelés "meringue d'amour", "vent espagnol", ainsi que "meringues françaises". Il n'y a pas de version exacte de l'endroit exact où cette merveilleuse délicatesse est apparue et qui l'a inventée. Selon la légende, un pâtissier nommé Gasparini a d'abord fabriqué de la meringue dans la ville de Meiringen. En fait, la ville de Meiringen a peut-être donné à ce dessert son deuxième nom - meringue. Il existe une autre version, selon laquelle, la meringue a été inventée par François Massialo et l'a notée dans son livre de cuisine. Grâce à ce plat facile à préparer, Massialo est rapidement devenu l'un des pâtissiers les plus célèbres de son temps, et au début c'était un plat exclusivement réservé à la royauté. Mais très vite, ce plat a commencé à être préparé dans de nombreux restaurants, grâce auxquels la meringue est devenue célèbre dans le monde entier.
En raison de la facilité de préparation, il existe de nombreuses variantes de préparations de meringue dans le monde entier. Elles sont réparties selon le mode de préparation : par exemple, il existe des meringues italiennes, suisses et françaises. La meringue peut être servie comme plat indépendant ou utilisée dans le cadre d'un dessert. La meringue est utilisée pour le dessert Pavlova, pour tarte au citron, gâteau Secret de l'actrice et plein d'autres desserts.
Cet article décrira deux recettes de meringue : la meringue classique et la meringue aux amandes.
Recette de meringue classique au four
Ingrédients:
- Blancs d'œufs réfrigérés 4 pcs.
- Une petite pincée de vanille
- Sucre 250 g
- un peu de farine et huile végétale pour essuyer la poêle
Comment faire une meringue classique maison :
1. Nous prenons oeufs de poule, casser et séparer les protéines.
2. À l'aide d'un batteur, battez les blancs et augmentez progressivement la vitesse du batteur. Une mousse épaisse devrait apparaître.
3. Nous commençons à ajouter de la vanilline et du sucre aux protéines par petites portions jusqu'à ce que cette masse devienne élastique et épaisse.
4. Le papier sulfurisé doit être placé sur une plaque à pâtisserie, graisser le papier avec de l'huile et saupoudrer de farine sur le dessus.
5. Utilisez une cuillère de service ou une poche à douille pour répartir uniformément la masse sur une plaque à pâtisserie en petits morceaux et laisser cuire au four. La meringue va cuire pendant une heure. Réglez la température à 100-120 degrés.
Comment faire une meringue aux amandes à la maison
Ingrédients:
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- Blancs d'œufs - 2 pcs.
- Cassonade -120 g
- 50 g d'amandes
- Une pincée de sel
Cuisson:
Vous devez d'abord faire frire les amandes dans une poêle sans huile. Frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Après cela, vous devez déplacer les noix dans une soucoupe et attendre qu'elles refroidissent. Une fois refroidies, les noix doivent être coupées en petits morceaux avec un couteau.
Battez ensuite les œufs dans un autre bol et séparez les blancs du jaune. Battre les blancs à l'aide d'un mélangeur et commencer à ajouter lentement la cassonade aux protéines et continuer à battre.
Une fois que tout le sucre est ajouté et mélangé aux protéines, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau.
Lorsque les blancs, le sucre et la cannelle sont fouettés en une masse visqueuse, nous prenons une poche à douille et répartissons uniformément la masse sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère de service.
Saupoudrer d'amandes hachées et de cannelle, le cas échéant, sur la masse finie et mettre la plaque à pâtisserie au four.
La meringue aux amandes se cuit de la même façon qu'une meringue classique : environ 1 heure. La température du four est de 100-120 degrés.
Plus La meilleure façon Le stockage de la meringue est constitué de sacs en papier. Vous ne pouvez pas conserver la meringue au réfrigérateur. À des températures froides, ils perdent du volume et deviennent humides. Si vous voulez décorer la meringue, vous pouvez le faire avec de nombreux différentes façons. Vous pouvez couvrir la surface de la meringue avec du glaçage (fruit ou chocolat), décorer la meringue avec des fruits, de la gelée, des bonbons, saupoudrer flocons de noix de coco et beaucoup plus. Tout dépend de votre imagination, alors ne soyez pas timide et expérimentez avec audace ! Presque chaque personne qui cuisine de la meringue a sa propre façon de préparer et de servir des friandises aérées.
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Cette meringue aux amandes (ou meringue aux amandes) est une recette typique Gastronomie allemande, et je ne sais pas si c'est connu dans d'autres pays. En allemand, tous les produits de crème protéinée cuits au four avec des noix ou des céréales sont appelés "macrons". S'ils disent juste "macrons", ces meringues aux amandes sont automatiquement signifiées. Si un autre type de noix est appelé, ou, par exemple, sésame, cela signifie que les meringues ne sont plus avec des amandes, mais avec celle-là même.
Ne confondez pas les macrons allemands avec, ils sont plutôt liés. En général, ces beignets étranges sont une créativité de confiserie allemande, ils sont parfois traduits par meringues aux amandes, à d'autres moments par meringues aux amandes, alors décidez vous-même comment les compter.
Ne regarde pas à quoi ils ressemblent friandise préférée Les monstres de Frankenstein (d'ailleurs, ce ne sont toujours pas les plus effrayants de leur famille macron, les plus effrayants s'appellent "nids de frelons" et se ressemblent beaucoup !) Ils fabriquent généralement cette meringue aux amandes pendant l'Avent, à Noël. À partir de quoi, je pense, il devient clair que la petite chose n'a pas du tout un goût aussi effrayant qu'elle en a l'air. Après tout, ce qui aggrave tant leur apparence - l'utilisation non seulement de farine d'amande, mais également d'amandes hachées - donne à cette meringue un goût de noisette inhabituellement intense. Et la meringue avec de gros morceaux d'amandes, et pas seulement avec de la farine d'amande - c'est une sensation absolument indescriptible sur la bouchée ! Elles sont différentes de toutes les autres meringues aux amandes que je connais. A mon avis, ce sont les plus amandes !
Tamisez le sucre en poudre avant de commencer à faire des macrons.
Secouez le tamis à travers lequel il a été tamisé au-dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour le recouvrir d'une fine couche de poudre. D'ailleurs, je ne peux que recommander cette technique lors de la cuisson d'autres types de meringues !
Fouetter les blancs en une mousse solide. Le battage est effectué avec une augmentation progressive de la vitesse de bas en haut.
À grande vitesse, versez le sucre en poudre dans les protéines fouettées en un mince filet. Fouet crème protéinée.
Dans la crème protéinée, mélanger la cannelle, la farine d'amande et les amandes hachées à la cuillère. Avec une cuillère, pas un mixeur.
Avec deux cuillères à café, étalez les flocons de pâte protéinée aux amandes sur une plaque à pâtisserie sur le dessus du sucre en poudre. Avec une cuillère, nous ramassons la masse, avec l'autre, nous aidons à la déposer dès le début.
Nous faisons cuire la meringue aux amandes au four à une température de 130 degrés pendant 25 minutes à un niveau moyen sans circulation d'air, puis, si vous avez un gril au four, en plus des plaques à pâtisserie, nous faisons une chose très intéressante - laissez la meringue glisse avec le papier de la plaque à pâtisserie à travers le bord plat de la plaque à pâtisserie sur la grille. Nous faisons cuire la meringue sur la grille à la même température pendant 5 à 10 minutes supplémentaires - après 5 minutes, regardez simplement pour qu'elle ne commence pas à noircir. Ainsi, nous évitons le problème des fonds insuffisamment cuits.
Eh bien, et la touche finale - puisque les biscuits sont de Noël, il est de coutume de les saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus. C'est comme de la neige. Boules de neige jaune cannelle tassées, saupoudrées de neige fraîche.
Laissez refroidir complètement les meringues aux amandes avant de les retirer de la grille et du papier. Bien qu'ils soient chauds, ils sont très, très fragiles. Cependant, comme toute meringue.
Eh bien, ici, sous cet angle, semble-t-il, la morsure sur le cookie est mieux visible.
