Maison Évaluations des produits Recette de gâteau Esterhazy d'Alexander Seleznev. Gâteau "Esterhazy" - une recette classique à la maison. La recette originale du gâteau Esterhazy à la crème au chocolat

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Recette de gâteau Esterhazy d'Alexander Seleznev. Gâteau "Esterhazy" - une recette classique à la maison. La recette originale du gâteau Esterhazy à la crème au chocolat

Vous souhaitez visiter un bal fabuleux sans sortir de chez vous ? Alors préparez-vous à essayer le dessert le plus exquis d'Europe - le gâteau Esterhazy. Sa recette est encore un mystère, mais nous essaierons de lever le voile du secret.

Ce gâteau a été préparé pour la première fois au XIXe siècle et porte le nom du prince et diplomate Esterhazy. Depuis lors, les confiseurs du monde entier se sont interrogés sur le secret de la recette originale et ont imaginé leurs propres variantes.

Gâteau Esterhazy - recette classique

Cette recette convient non seulement pour les événements sociaux, mais aussi pour Dîner romantique pour deux. Si vous le préparez pour votre moitié, décorez le gâteau avec des fraises fraîches ou placez un cœur en chocolat au centre.

Ingrédients du gâteau

Blanc d'oeuf - 6 pcs.
Amande - 180 gr
Sucre - 180 gr

Faire griller les amandes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Broyer les noix dans un mélangeur. Montez les blancs d'oeufs en une mousse épaisse. Avec le batteur en marche, ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs gardent leur forme. Ajouter les amandes moulues et remuer délicatement.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser légèrement avec de l'huile. Mettez la pâte et étalez-la en une fine couche sur la surface. Vous pouvez faire cuire plusieurs gâteaux ronds, ou vous pouvez faire un grand gâteau rectangulaire afin de pouvoir le couper en morceaux lors de l'assemblage du gâteau. Tout dépend de votre imagination et de la façon dont vous voulez voir le gâteau au final.
Les gâteaux doivent être cuits dans un four bien chauffé à une température de 160 à 180 degrés.

ingrédients de la crème

Jaunes d'œufs - 6 pcs.
Beurre - 270 gr
Lait - 0,8 tasse
Sucre - 90 gr
Sucre vanillé - 1 sachet
Cognac - 3 cuillères à soupe
Chocolat blanc - 180 gr
Chocolat noir - 45 gr

Frottez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez trois cuillères à soupe de lait. Faites chauffer le lait restant dans une casserole à fond épais. Ajouter progressivement le mélange de jaunes au lait chaud. Remuer constamment et éteindre le feu dès que la crème commence à bouillir. Refroidissez-le et mettez-le au réfrigérateur.
Ajouter le beurre ramolli à la crème glacée. Il doit être à température ambiante. Battre la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et aérée, et à la toute fin mettre trois cuillères à soupe de cognac.
Assemblez le gâteau en recouvrant chaque gâteau de crème. Faites bouillir le chocolat blanc deux fois dans un bain-marie et versez-le sur la couche supérieure du gâteau. Répartir sur toute la surface, sans oublier les côtés.
Faire bouillir le chocolat noir deux fois de la même manière. Réalisez un petit sachet de papier sulfurisé, mettez-y le chocolat, coupez la pointe et tracez des traits fins. C'est le moment le plus agréable, car vous pouvez fantasmer à l'infini et proposer de nouvelles options pour décorer le gâteau. Par exemple, dessinez une spirale à partir du centre sur des gâteaux ronds ou tracez plusieurs lignes diagonales. Surtout, ne prenez pas votre temps. glaçage blanc pas eu le temps de se rattraper. Une fois que toutes les lignes sont prêtes, prenez un couteau ou une aiguille à tricoter et faites des motifs sur le gâteau.
8. Il ne reste plus qu'à saupoudrer les côtés du gâteau de miettes d'amandes. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même. Pour ce faire, faites tremper les amandes dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, pelez-les et coupez-les en fines tranches au couteau ou hachez-les au mixeur.

Gâteau Esterhazy - recette avec de la confiture de framboises

Et cette option convient aux femmes qui travaillent. Bien qu'il soit loin de l'original, un tel gâteau décorera n'importe quelle soirée. Même si c'est une dure soirée.

Bouffée prête pâte sans levure- 1 colis
Confiture de framboise
Sucre en poudre - 1 tasse
Vanilline - 2 cuillères à café
Lait - quelques cuillères à soupe
Chocolat noir, râpé - 1/4 tasse
Beurre chaud - 1 cuillère à café

Abaisser la pâte en trois carrés de 20 cm de large, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les gâteaux. Faire des trous avec une fourchette tous les centimètres sur toute la surface de la pâte et réfrigérer 10 minutes. Pâte feuilletée Il est préférable de cuire à froid.
Couvrez les gâteaux avec une autre couche de papier sulfurisé, placez une deuxième plaque à pâtisserie dessus. Ainsi la pâte ne montera pas trop haut lors de la cuisson, les gâteaux seront fins et croustillants.
Cuire les gâteaux pendant 15 minutes à une température de 220 degrés. puis retirez la plaque à pâtisserie supérieure et le papier sulfurisé, réduisez la température à 180 degrés et laissez la pâte au four pendant encore 5 minutes. Avant de monter le gâteau, les gâteaux doivent refroidir.
Pour le glaçage, mélangez 4 tasses de sucre en poudre, 1 tasse de beurre, de la vanille et quelques cuillères à soupe de lait. Battre jusqu'à consistance lisse, si le glaçage est trop épais, ajouter plus de lait.
Assemblez le gâteau en enrobant d'abord chaque couche de glaçage, puis d'une couche de confiture de framboises. Il est préférable de couvrir les gâteaux au milieu du gâteau avec du glaçage des deux côtés, de sorte que la confiture soit entre deux couches de glaçage.
Faire fondre le chocolat noir, ajouter le beurre et remuer. remplir le dessus du gâteau avec du glaçage blanc et tracer des lignes fines avec du glaçage foncé. Dessinez un couteau à travers les lignes pour créer un motif caractéristique d'un gâteau Esterhazy.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

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Le gâteau hongrois Esterházy est un dessert somptueux composé d'une crème au beurre au chocolat étalée entre quatre couches de biscuit. On pense qu'il porte le nom du prince Esterhazy, qui a vécu en Hongrie au 19ème siècle.

Traditionnel recette classique Le gâteau Esterhazy peut sembler compliqué, il faudra un certain temps pour le terminer. N'oubliez pas que les composants ne doivent pas être préparés à l'avance, car cela gâcherait considérablement le dessert. Vous aurez besoin des éléments suivants pour la version classique traditionnelle.

Pour le biscotte :

5 gros jaunes d'œufs;
50 grammes de sucre;
50 grammes d'amandes (hachées, crues);
2 1/2 cuillères à soupe de farine (tout usage);
3 gros blancs d'œufs (bien battus)
1/2 citron.

Pour la crème au chocolat :

350 grammes de chocolat (mi-sucré, haché);
500 grammes de beurre (ramolli, non salé);
5 blancs d'œufs;
1 tasse de sucre;

Pour la crème d'abricot :

1/4 tasse de confiture d'abricot (réchauffée et mélangée avec 1 cuillère à soupe eau chaude).

Pour le sirop :

3 tasses de sucre;
1/4 tasse d'eau;
1 cuillère à soupe de sirop de maïs.

Pour le glaçage :

70 grammes de chocolat (fondu et mélangé avec 1/4 de cuillère à café d'huile végétale ;
150 grammes d'amandes (grillées).

Gâteau Esterhazy classique: recette avec photo

Préchauffer le four à 180 degrés. couvrir quatre formes rondes pour la cuisson avec des feuilles de papier sulfurisé. Si nécessaire, vous ne pouvez utiliser qu'un seul formulaire, mais vous devrez ensuite cuire les gâteaux en quatre étapes.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient citronnés. Ajouter les amandes moulues et la farine, battre et commencer à pétrir la pâte. Ajouter les blancs d'œufs battus séparément et le jus de citron, mais très soigneusement afin de ne pas souffler le duvet du mélange.

Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés. Cuire les gâteaux pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils se séparent des côtés et que le dessous soit doré. Refroidissez-les directement dans les moules.

Préparation crème

La recette étape par étape du gâteau Esterhazy ressemble à ceci. Préparer la crème au chocolat : Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur four micro-onde ou au bain-marie. Remuer et réserver pour qu'il puisse refroidir. A l'aide d'un batteur, moudre le beurre à petite vitesse pendant 2 minutes en trois temps. Transférez-le dans un grand bol.

Mélangez le sucre en poudre, le beurre et le jus de citron, ajoutez un peu d'eau chaude (une cuillère à café), mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais bien épais. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau à l'aide d'un couteau chaud et humide. Dessinez quatre cercles concentriques de chocolat sur le dessus du glaçage, puis utilisez une brochette pour appliquer le motif. Appuyez sur les noix hachées sur les côtés du produit pour compléter sa conception. Sur ce point, la recette du gâteau Esterhazy peut être considérée comme terminée. Conserver le dessert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La recette du gâteau Esterhazy a une variété d'options. Leur différence réside principalement dans l'ensemble des ingrédients, mais ce n'est pas l'essentiel, le résultat final est important, car ce dessert est une vraie perfection.

Ingrédients du gâteau. La recette classique diffère, tout d'abord, par les ingrédients pour faire de la pâte à gâteaux. Il ne contient pas de produits tels que la farine et l'amidon. C'est surprenant, très insolite, et, en même temps, très agréable.

Donc, la liste des ingrédients pour faire un gâteau esterhazy:

Protéine d'oeuf de poulet - 5 pcs.
Amandes (peuvent être moulues et de préférence grillées) - 1 c.
Sucre - 3/4 c.

Ces produits sont nécessaires à la préparation des gâteaux.

Pour la crème, la liste suivante est nécessaire :

Jaune d'oeuf de poulet - 2 pcs.
Sucre - 2 cuillères à soupe
Lait de vache entier - 2/3 c.
Amidon - 1 cuillère à soupe.
Beurre - 150 gr.
Lait concentré - 150 gr.

Eh bien, quoi de plus beau que des noix et de la crème anglaise ? Si vous avez déjà essayé ce gâteau, il restera longtemps dans votre mémoire. Et, bien sûr, il est difficile d'imaginer qu'une telle délicatesse puisse être préparée à la maison. Boîte! Étant donné que la recette étape par étape elle-même n'a rien de compliqué.

Eh bien, pour décorer et donner à ce dessert son look corporatif, vous aurez besoin de :

Chocolat blanc / noir - 100/50 gr.
Crème - 4 cuillères à soupe
Pétales d'amande.

C'est tout l'ensemble.

Processus de cuisson

L'étape suivante consiste à les broyer dans un mélangeur (à la suite du broyage, vos noix devraient se transformer en miettes). Ensuite, laissez les arachides et passez aux protéines et au sucre. Les protéines doivent être fouettées immédiatement, à la vitesse la plus rapide possible et jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Mais nous n'arrêtons pas de fouetter à cela, mais ajoutons simplement du sucre petit à petit et des amandes déjà moulues avec une grande précision. La pâte pour les gâteaux est prête. Rien de compliqué.

Maintenant, pour cuire les gâteaux, vous avez besoin de papier sulfurisé. Nous dessinons dessus les formes et la surface des gâteaux (pour faciliter cette tâche, vous pouvez utiliser une assiette). Nous retournons le papier de l'autre côté et esquissons la figure dessinée avec la pâte.

Plus vous étalez la pâte fine, plus le gâteau sera fin. Nous mettons au four et veillons à ce que la pâte soit cuite, mais pas brûlée. Dès que les gâteaux sont cuits, mettez-les sur la grille, mais avec la pâte vers le bas. Laissez-les refroidir et retirez-les du papier.

Eh bien, voici l'étape pré-finale - nous combinons la crème et les gâteaux ensemble. Nous commençons, bien sûr, avec des gâteaux, en les alternant avec de la crème. Selon cette recette, 5-6 gâteaux sont obtenus (cela dépend de leur surface), ainsi la crème peut être immédiatement pétrie en taille double pour rendre le gâteau plus haut.

L'important est que tous ces produits soient faciles à trouver, car il arrive souvent que dans le dessert lui-même, à première vue, il n'y ait rien de spécial, mais quand il s'agit de cuisiner, on ne trouve tout simplement pas la moitié des ingrédients.

Gâteau Esterhazy - recette

Au tout début, vous devez choisir les noix. La recette classique utilise des amandes, si vous ne respectez pas les classiques avec toute la rigueur, vous pouvez prendre n'importe quelle noix (noix, noisettes).

Ainsi, les actions ultérieures dépendent du fait que ces noix soient crues ou frites. Vous pouvez cuisiner avec les deux, mais ce sera plus aromatique et plus savoureux si les noix sont au moins un peu, mais séchées. Cela peut se faire au micro-ondes ou dans une poêle.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème. Ici, vous devrez bricoler. La première étape consiste à mélanger les jaunes avec le sucre. Ensuite, vous devez les mettre sur un feu doux et ajouter de l'amidon. L'ingrédient suivant est le lait. Il doit être versé petit à petit et constamment mélangé dans une casserole.

Les gâteaux sont enduits de crème pâtissière crémeuse.

Recettes étape par étape

Il existe 2 recettes de gâteau Esterhazy : classique et sans farine.

Chacun d'eux est spécial et mérite l'attention des gourmands.

Mode de cuisson classique

Produits requis :

oeufs - 8 pièces;
sucre - 250 g;
noix - 150 g;
farine de blé ou d'amande - 3 c. l. ;
cannelle;
sel;
pétales d'amande.

Produits pour crème et glaçage :

oeufs - 4 pièces;
lait - ½ tasse;
crème avec une teneur en matières grasses de 25% - 3 cuillères à soupe;
sucre - 3 c. l. ;
lait concentré - ¼ tasse;
beurre - 250 g;
chocolat blanc - 150 g;
chocolat noir - 50 g;

Cuisson du gâteau Esterhazy selon la recette avec une photo:

Nous vous invitons à regarder la vidéo pour mieux comprendre la technologie de cuisson de cette merveilleuse confiserie :

Recette de gâteau Esterhazy pour 10 portions sans farine

Ingrédients du gâteau :

oeufs - 6 pièces (protéines);
noisettes - 250 g;
sucre de confiserie - 250 g;
amidon - 20 g;
cannelle;
sel.

Préparez du papier sulfurisé pour la cuisson des biscuits.

Pour presser la pâte sur du papier sulfurisé, vous pouvez utiliser soit une poche à douille, soit un sac en plastique ordinaire en y faisant un trou.

Ingrédients de la crème :

oeuf - 1 pc. (Jaune d'œuf);
lait - 1 verre;
sucre - 2 cuillères à soupe;
sucre vanillé - 1 cuillère à soupe;
amidon de maïs - 25 g;
noisettes pelées - 60 g;
beurre - 250 g;
cognac - 2 cuillères à soupe;
sel.

En été, le menu habituel peut être varié ou complètement modifié. Par exemple, remplacez les céréales par des légumes et les petits pains par des fruits. Des idées fraîches pour vous sur notre site Web :

Toutes sortes de salades peuvent être préparées à partir de légumes. Combiné avec du fromage feta, des concombres et des tomates forment une salade grecque. Des variations de ce plat peuvent être vues avec une description étape par étape de la cuisson.

Après avoir acheté de la viande hachée, la pensée de ce qu'il faut en cuisiner ne vient pas toujours immédiatement à l'esprit. Laissez-vous inspirer par nos recettes en

Pour la décoration :

fudge (clair et foncé) - 150 g chacun;
confiture d'abricot - 2 cuillères à soupe;
cacao - 1 cuillère à café;
pétales d'amande - 50 g.

Processus de cuisson du gâteau :

Étapes de préparation de la crème :

Création étape par étape du gâteau Esterhazy selon cette recette:

La pâte est mieux répartie du centre vers le contour du cercle, en essayant de la répartir uniformément et de la même épaisseur.

Assurez-vous que les gâteaux ne sont pas trop foncés, sinon le goût ressemblera à du caramel.

Veuillez noter que la crème dans la louche doit être constamment remuée pour qu'elle ne brûle pas.

Pour rendre la croûte du gâteau plus rougeâtre, il faut le saupoudrer d'une couche de sucre en poudre avant de le mettre au four.

Préparez un gâteau supplémentaire, si tout à coup un se casse, vous pouvez alors utiliser ses miettes en l'ajoutant à l'intérieur du gâteau.

La crème refroidira plus vite si vous placez le plat dans un bol de glace.

Il est impératif de remuer la masse crémeuse pour qu'il n'y ait pas de croûtes.

Avant de servir, conservez Esterhazy au réfrigérateur.

Ce gâteau sera un excellent ajout à toute table de fête.

Le préparer est assez simple, mais le manger est un plaisir !

Nous joignons une recette vidéo du gâteau Esterhazy sans farine avec une description détaillée de toutes les étapes de cuisson et un superbe design:

Je dois dire tout de suite: je sais que j'ai oublié de terminer le schéma classique du dessin du gâteau Esterhazy ... J'ai repris mes esprits quand tout, c'est-à-dire. chocolat et glaçage, déjà congelés ! En plus des mouvements du centre vers les bords, il fallait les faire dans le sens opposé - du bord vers le centre.

Avant d'essayer de faire cuire ce gâteau, j'ai parcouru de nombreuses recettes dans des magazines et sur Internet ("atelier culinaire", sur le site du confiseur Alexander Seleznev, dans des magazines en direct, etc.) J'ai réalisé qu'il n'y avait pas de recette unique, et le vrai est complètement classé, d'ailleurs, il y a encore des disputes sur l'origine de ce gâteau... J'ai opté pour la composition que j'ai vue chez A. Seleznev.

J'avais l'habitude de penser que seules les amandes étaient utilisées pour le gâteau Esterhazy, mais il s'est avéré que presque toutes les noix et même les noix assorties conviennent. J'ai exactement assorti: les noisettes sont ajoutées aux gâteaux de meringue, les noix, les noisettes, les amandes et les noyaux d'abricot sont ajoutés au caramel aux noix.

Le gâteau était destiné à l'anniversaire de mon mari, et tout le monde dans la maison était d'accord pour dire qu'il était trop sucré ! Encore plus sucré que ça, qui vient aussi de la meringue, crème au beurre et avec des noix.

Pour préparer ma version du gâteau Esterhazy, préparez les ingrédients selon la liste.

Avant toute chose, il est recommandé de préparer Crème, qui sera l'ingrédient de la crème principale. Pour ce faire, mettez une casserole avec le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille (ou le sucre vanillé) sur le feu, portez à ébullition et retirez.

Frottez les jaunes avec le reste du sucre, de la farine et de la fécule.

Versez un tiers du lait dans la masse jaune, mélangez et remettez le mélange obtenu dans le lait en remuant.

Ensuite, vous devez continuer à cuire la crème jusqu'à épaississement, en remuant.

Laisser refroidir la crème obtenue. Si vous n'aimez pas les gâteaux décorés glaçage au sucre, vous pouvez ensuite réserver un peu de cette crème et en recouvrir la surface du gâteau à la place du glaçage.

Pour le caramel aux noisettes, mélanger les noix avec le sucre et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que le sucre fonde en caramel.

Mon processus a mal tourné, j'avais peur qu'il brûle, donc je n'ai pas fait fondre tout le sucre - je l'ai envoyé durcir sur un plat plat, toute surface plane facile à nettoyer fera l'affaire.

Pour broyer les noix refroidies dans le sucre, je vous conseille d'utiliser une casserole profonde et un accessoire mélangeur submersible. Couvrir le dessus avec une serviette pour empêcher les miettes de se disperser.

La mie de caramel aux noix est prête. Il est nécessaire de le diviser en deux moitiés: l'une ira à la crème principale, la seconde - pour saupoudrer le gâteau. La partie qui ira dans la crème doit encore être écrasée pour qu'elle devienne plus pâteuse.

Incorporer la crème anglaise dans la pâte à tartiner au caramel aux noix, puis ajouter le beurre ramolli et bien battre pendant au moins cinq minutes.

Placer la crème de base obtenue au réfrigérateur.

Pour les gâteaux à la meringue, dont il est souhaitable d'obtenir six morceaux, préparez la masse protéique-noix en 2 ou 3 passages, c'est-à-dire selon le nombre de gâteaux qui seront cuits à la fois.

Tout d'abord, battez les blancs jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez-y du sucre par portions et continuez à battre pendant environ 10 minutes. La masse deviendra épaisse et lors du fouettage, une résistance devrait se faire sentir. Incorporez délicatement les noix hachées dans la masse de protéines. Ici ils font moins de 200 grammes...

A l'aide d'une poche à douille ou simplement avec une cuillère, appliquez la masse protéique-noix de la forme souhaitée (ronde ou autre) sur le papier cuisson. Aplatir avec des mouvements légers en une croûte mince et cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 30 minutes.

Après la cuisson, retournez les gâteaux avec le papier cuisson de manière à ce qu'il soit sur le dessus et retirez-le.

Certaines recettes de gâteaux Esterhazy ont une couche de confiture d'abricot ou de la confiture, certains n'en ont pas... La prochaine fois, si je fais à nouveau ce gâteau, je sauterai la confiture. En attendant, j'ai rapidement fait cuire de la confiture de nectarines avec du sucre et je l'ai écrasée avec un mélangeur.

Pour le glaçage, mélanger le liquide et le sucre en poudre. Le jus de citron est traditionnel comme liquide, tandis que l'eau, le lait ou l'alcool sont possibles. Prenez une cuillère à soupe incomplète de liquide et ajoutez du sucre en poudre par portions jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance désirée.

Le chocolat pour la décoration peut simplement être immédiatement fondu dans un sac alimentaire en polyéthylène, dont la pointe est ensuite coupée.

Lorsque toutes les étapes préparatoires sont terminées, procédez à l'assemblage du gâteau. Étalez chaque gâteau protéiné avec une portion de la crème principale.

Étalez la couche supérieure avec de la confiture supplémentaire.

Appliquer le glaçage sur la confiture. Je répète que la prochaine fois je sauterai la confiture, et à la place du glaçage, j'appliquerai une portion de crème pâtissière de couleur claire !

Lorsque le glaçage commence à prendre, appliquez des bandes de chocolat à sa surface, par exemple en cercle ou parallèlement les unes aux autres.

Ensuite, avec un couteau ou un bâton fin, faites des mouvements du centre vers les bords, ce que j'ai fait, et dans le sens opposé - des bords vers le centre, ce que j'ai oublié ...

Saupoudrez les côtés du gâteau de miettes de caramel aux noisettes. Il y a des options lorsqu'il est saupoudré pétales d'amande. À mon avis, le goût des pétales d'amande sera perdu dans un gâteau aussi sucré, c'est-à-dire ils iront plus avec l'option qui est sans confiture et sans glaçage et complètement sur les amandes.

Une variante du gâteau Esterhazy est prête. Avant de servir, il doit être refroidi et conservé au réfrigérateur.

Bon thé !

Gâteau "Esterhazy"- C'est l'un des gâteaux européens les plus célèbres dans le monde entier. Il a été créé en l'honneur du prince Esterhazy, qui était le ministre des Affaires étrangères de l'Empire austro-hongrois. Depuis plus de deux cents ans, la recette de ce gâteau est gardée secrète. Ils disent que vous ne pouvez goûter le vrai gâteau Esterhazy que dans les cafés de marque. Il existe de nombreuses variantes de la recette, mais elles sont toutes basées sur des gâteaux de haricots avec des noix hachées et de la crème douce.

Ingrédients du gâteau Esterhazy :

Pour essai :

Écureuils œuf de poule 8 pièces.
Farine de blé de première qualité 3 cuillères à soupe.
Sucre 1 verre.
Noix (pelées) 200 grammes.
Salez une pincée.
Une pincée de cannelle.

Pour la crème :

Beurre 300 grammes.
Jaune d'oeuf de poule 4 pièces.
Sucre 3/4 tasse.
lait de coco 0,5 tasse.
Lait (toute teneur en matière grasse) 0,5 tasse.
Lait concentré (bouilli) 1/4 tasse.
vodka cerise 2 cuillères à soupe.
Sucre vanillé 3 cuillères à café.
confiture d'abricot 2 cuillères à soupe.

Pour le glaçage :

Chocolat blanc 200 grammes.
Chocolat noir 50 grammes.
Crème (teneur en matières grasses 33-35%) 2 cuillères à soupe.
pétales d'amande pour arroser.

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Inventaire:

Pot
Cure-dent
Corolle
plaque de cuisson
Papier cuisson
Bol
Une cuillère
Mixer
Crayon
Assiette d'un diamètre de 24 cm
Mixeur
Four micro onde
Injecteur de crème
Frigo
Cuisinière avec four

Préparation du gâteau Esterhazy :

Étape 1 : battre les blancs d'œufs.

A l'aide d'un mixeur, battre les protéines refroidies avec une pincée de sel en une mousse épaisse, jusqu'à l'apparition de pics stables, environ 5-7 minutes. Continuer à battre avec un mélangeur, ajouter le sucre cristallisé une cuillère à soupe à la fois. Battez jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme qui ne tombera pas si vous retournez le bol.

Étape 2 : préparez la pâte.

Broyer les noix dans un mélangeur en chapelure très fine, en farine. Si votre mie s'avère grosse, versez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et séchez-la au four à 150°С, durant 10 minutes. Après cela, broyez à nouveau les noix dans un mélangeur.

Incorporer délicatement les noix hachées, la cannelle et la farine dans les blancs montés avec le sucre au fouet. Mélanger strictement vers le haut.

Étape 3 : préparez les gabarits pour les gâteaux.

Dessiner sur du papier cuisson 6 toursà l'aide d'un crayon et d'une plaque d'un diamètre d'environ 24cm. Si vous dessinez deux cercles sur le même parchemin, laissez alors 3 cm entre eux pour que les gâteaux ne se touchent pas pendant la cuisson.

Étape 4 : cuire les gâteaux.

À l'aide d'un couteau à lame large, étalez la pâte en cercles en une fine couche uniforme. Préchauffer le four jusqu'à 140–150 °C. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé 20 minutes jusqu'à brun clair. Nous sortons les gâteaux finis du four et refroidissons un peu avec température ambiante. Nous retirons les gâteaux encore chauds du papier cuisson, les froids seront très fragiles et pourront casser.

Étape 5 : préparez les ingrédients pour la crème.

Bien mélanger la noix de coco et le lait de vache à l'aide d'un mixeur. en 1-2 minutes. Divisez le mélange de lait obtenu en deux parties. Battre la première partie du lait avec le sucre semoule, le sucre vanillé et les jaunes jusqu'à consistance lisse. Versez la deuxième partie du lait dans une casserole à fond épais, mettez sur feu doux et portez à ébullition. Une cuillère à soupe à la fois, on introduit la première partie de lait avec les jaunes et le sucre, en remuant constamment fouet. Après avoir ajouté tout le lait, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Laisser refroidir un peu (environ 10 minutes) à température ambiante et réfrigérer Pour 1 heure.

Étape 6 : préparez la crème.

Avec un mélangeur, battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous introduisons la masse d'une cuillère à soupe dans la crème préparée, en fouettant avec un mélangeur. Ajoutez également vodka cerise ou liqueur et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Mettons-le au frigo pendant 10 minutes.

Étape 7 : Préparez le glaçage.

Divisez le chocolat blanc avec vos mains en tranches, mettez dans un bol et faites fondre au micro-ondes pendant 20-30 secondes. Ajouter ensuite la crème et remuer au fouet jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.

Étape 8 : Préparez le gâteau Esterhazy.

Lubrifier avec de la crème 5 gâteaux. Mettre la confiture au micro-onde pendant 15 secondes. Nous enduisons le sixième gâteau d'une fine couche de confiture. Versez le gâteau avec une seringue ou une cuillère à pâtisserie avec du glaçage blanc. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Étape 9 : Décorez le gâteau Esterhazy.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et mettez-le dans une seringue pâtissière à embout fin ou dans une livre en papier sulfurisé. Nous dessinons chocolat noir spirale sur la surface du gâteau.

Ensuite, nous prenons un cure-dent ou un couteau fin et tranchant et dessinons le glaçage du centre, comme si nous divisons le gâteau pour 8 parties.

Ensuite, en passant du bord au centre, nous divisons chaque partie en deux. Vous obtiendrez des "plumes", qui sont devenues la marque de fabrique du gâteau Esterhazy. Saupoudrez les bords du gâteau de pétales d'amandes et laissez le gâteau au réfrigérateur à 12 heures.

Étape 10 : servez le gâteau Esterhazy.

10 minutes Sortir le gâteau du réfrigérateur avant de servir. Nous coupons le gâteau Esterhazy en portions et le servons pour une fête de famille autour du thé. Bon appétit!

Pour faciliter le démoulage du gâteau du papier sulfurisé, graissez-le avec du légume ou Beurre.

Si vous n'avez pas de lait de coco, remplacez-le par du lait de vache. Aussi lait de coco peut être fabriqué à partir flocons de noix de coco. Pour ce faire, mettez 250 grammes de chips dans un bol profond et versez 1,5 tasse de lait bouilli. Nous partons 10 minutes. Ensuite, nous filtrons à travers une gaze dense. Le liquide obtenu est du lait de coco.

Au lieu de la vodka à la cerise, vous pouvez ajouter du cognac.

Habituellement, la recette du gâteau Esterhazy classique est considérée comme assez compliquée, accessible uniquement aux femmes au foyer ou aux pâtissiers qualifiés. Nous essaierons de l'analyser le plus en détail possible afin que même les cuisiniers amateurs puissent essayer la recette de ce dessert autrichien à la maison.

Gâteau autrichien "Esterhazy" - une recette classique

Cette recette de gâteau Esterhazy utilise de la farine d'amande, et si vous en avez l'occasion, donnez-lui le choix, comme alternative légèrement plus abordable, choisissez celle que vous pouvez moudre vous-même en farine.

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

blancs d'œufs - 12 pièces;
sucre granulé - 245 g;
terrain noix- 250 g ;
farine - 75 g.

Pour la crème :

jaunes d'œufs - 12 pièces;
sucre cristallisé - 235 g;
beurre - 280 g;
noix moulues - 145 g.

Pour l'imprégnation :

- 45 g ;
eau - 10 ml.

Pour le glaçage :

sucre en poudre - 380 g;
huile végétale - 10 ml;
jus de citron - 20 ml;
eau - 55 ml.

Pour la déco :

chocolat noir - 50 g;
huile végétale - 5 ml;
noisettes - 110 g.

Cuisine

Transformer le sucre et les blancs d'œufs en meringue, l'incorporer délicatement à la farine et aux noix moulues. Diviser visuellement le mélange en quartiers. Déposer chaque portion sur du papier et égaliser avec une spatule en un cercle de 25 cm de diamètre.Enfourner pendant 14 minutes à 160 degrés.

Pour la crème, battez les jaunes avec le sucre et placez-les au bain-marie. Faire bouillir la base de la crème pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Refroidir la crème et battre au batteur pendant environ 30 secondes. Tout en continuant à battre, commencez à ajouter des petits morceaux de beurre, et à la fin ajoutez des arachides.

Diluer la confiture d'abricots avec de l'eau. Couvrir les gâteaux avec des couches de crème, former un gâteau et badigeonner d'imprégnation sur le dessus. Laissez le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Le bon gâteau Esterhazy est décoré d'un glaçage au sucre et d'une toile d'araignée au chocolat, les bords de la friandise sont parsemés de noix.

Pour le glaçage, battez tous les ingrédients de la liste en une pâte lisse. Faire fondre le chocolat avec huile végétale. Couvrir la surface du gâteau avec du glaçage, puis tracer six cercles dessus et aller avec un cure-dent du centre vers les bords. Saupoudrer les côtés du gâteau avec des noix hachées.

Avant de trancher, le dessert doit passer au moins une journée au réfrigérateur.

La recette originale du gâteau Esterhazy à la crème au chocolat

Ingrédients:

Pour la crème :

lait - 480 ml;
jaunes d'œufs - 6 pièces;
sucre - 95 g;
farine - 45 g;
cacao - 45 g;
chocolat - 50 g;
noix - 75 g.

Pour les gâteaux :

noisettes - 135 g;
blancs d'œufs - 6 pièces;
sucre cristallisé - 135 g;
farine - 45 g.

Pour la déco :

confiture d'abricot - 25 ml;
chocolat noir - 35 g;
sucre en poudre - 145 g;
jus de citron - 15 ml;
noisettes - pour la décoration.

Cuisine

Gâteau Esterhazy - recette classique

Cette recette convient non seulement pour un événement social, mais aussi pour un dîner romantique à deux. Si vous le préparez pour votre moitié, décorez le gâteau avec des fraises fraîches ou placez un cœur en chocolat au centre.

Ingrédients du gâteau

Blanc d'oeuf - 6 pcs.
Amande - 180 gr
Sucre - 180 gr

ingrédients de la crème

Jaunes d'œufs - 6 pcs.
Beurre - 270 gr
Lait - 0,8 tasse
Sucre - 90 gr
Sucre vanillé - 1 sachet
Cognac - 3 cuillères à soupe
Chocolat blanc - 180 gr
Chocolat noir - 45 gr

Gâteau Esterhazy - recette avec de la confiture de framboises

Et cette option convient aux femmes qui travaillent. Bien qu'il soit loin de l'original, un tel gâteau décorera n'importe quelle soirée. Même si c'est une dure soirée.

Ingrédients

Pâte feuilletée prête à l'emploi sans levure - 1 paquet
Confiture de framboise
Sucre en poudre - 1 tasse
Vanilline - 2 cuillères à café
Lait - quelques cuillères à soupe
Chocolat noir, râpé - 1/4 tasse
Beurre chaud - 1 cuillère à café

1. Abaisser la pâte en trois carrés de 20 cm de large, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les gâteaux. Faire des trous avec une fourchette tous les centimètres sur toute la surface de la pâte et réfrigérer 10 minutes. La pâte feuilletée est meilleure cuite froide.
2. Couvrez les gâteaux avec une autre couche de papier sulfurisé, posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus. Ainsi la pâte ne montera pas trop haut lors de la cuisson, les gâteaux seront fins et croustillants.
3. Cuire les gâteaux pendant 15 minutes à une température de 220 degrés. puis retirez la plaque à pâtisserie supérieure et le papier sulfurisé, réduisez la température à 180 degrés et laissez la pâte au four pendant encore 5 minutes. Avant de monter le gâteau, les gâteaux doivent refroidir.
4. Pour le glaçage, mélangez 4 tasses de sucre en poudre, 1 tasse de beurre, de la vanille et quelques cuillères à soupe de lait. Battre jusqu'à consistance lisse, si le glaçage est trop épais, ajouter plus de lait.
5. Assemblez le gâteau en recouvrant d'abord chaque gâteau de glaçage, puis d'une couche de confiture de framboises. Il est préférable de couvrir les gâteaux au milieu du gâteau avec du glaçage des deux côtés, de sorte que la confiture soit entre deux couches de glaçage.
6. Faire fondre le chocolat noir, ajouter le beurre et remuer. remplir le dessus du gâteau avec du glaçage blanc et tracer des lignes fines avec du glaçage foncé. Dessinez un couteau à travers les lignes pour créer un motif caractéristique d'un gâteau Esterhazy.
7. Avant de boire du thé, mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le gâteau hongrois au chocolat et aux noix "Esterhazy" tire son nom en l'honneur du ministre des Affaires étrangères de la monarchie autrichienne Pala Antal Esterhazy. Il a vécu au 19e siècle et était un grand gourmet, c'est sans doute pour cela que les pâtissiers ont donné son nom au dessert. Si vous avez la chance de visiter la Hongrie, assurez-vous d'essayer cette délicatesse légendaire, qui ne peut être préparée et vendue que par la confiserie et les restaurants Esterhazy. Bien sûr, la recette du gâteau est gardée secrète, mais les gens ont en quelque sorte appris certaines des subtilités de sa préparation, car tout le secret devient un jour clair ... Essayons de cuisiner gâteau classique Esterhazy à la maison. Vous verrez par vous-même à quel point c'est délicieux !

"Esterhazy": tendresse de noix

Les gâteaux aux noix croustillants, modérément sucrés et fondants dans la bouche, sont une caractéristique du dessert hongrois. Oui, la composition du gâteau Esterhazy ne comprend pas de farine, il peut donc être considéré comme diététique. Pour faire la pâte, les blancs d'œufs sont fouettés dans une mousse rigide avec du sucre et des miettes de noix, mais dans certaines recettes, vous pouvez trouver de la farine et du beurre. Pour une saveur exquise, de la liqueur de noix, de l'amaretto ou des baileys sont souvent ajoutés à la pâte, ainsi que des épices comme la cannelle et la vanille.

5-6 gâteaux sont cuits au four, qui sont enduits de crème anglaise ou de crème au beurre, et le gâteau est recouvert sur le dessus glaçage au chocolat. Vous pouvez ajouter un peu de cognac ou de liqueur à la crème pour un arôme et une richesse de goût. Une autre caractéristique d'Esterhazy est l'application d'un motif en forme d'ornement en spirale sur le glaçage - du centre vers les bords du gâteau. Pour cette raison, le dessert est parfois appelé "Gossamer". Après cela, des lignes sont tracées avec un cure-dent, divergeant du centre, comme les rayons du soleil.

Le gâteau est décoré de pétales d'amandes, de noix et de chocolat et doit être mis au réfrigérateur pour imprégnation.

Comment éplucher les noix

Les noix et les noisettes peuvent être facilement retirées de la coque si elles sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, cependant, après cela, il est nécessaire de sécher les noix à l'air, sinon les noyaux ne seront pas broyés en miettes. La coque se sépare facilement si vous faites griller les noix dans une poêle pendant 5 minutes ou faites cuire au four pendant 10 minutes à 150°C. Vous devez remuer les noix dans la casserole, mais ce n'est pas nécessaire au four. Après la torréfaction, placez les noix sur une serviette, laissez-les refroidir et frottez-les entre vos paumes - la peau s'éloignera facilement des noyaux !

Avec devra bricoler un peu plus longtemps. Tout d'abord, il est versé avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis lavé sous eau froide dans une passoire - 3 minutes, pas moins. Après cela, il suffit d'appuyer légèrement sur la noix avec les doigts pour qu'elle sorte de la peau. Vous pouvez faire encore plus simple en faisant tremper les amandes toute la nuit - le résultat sera le même. Il suffit de faire griller les noix au four à 80°C jusqu'à ce qu'elles redeviennent croustillantes ou de les faire griller 10 minutes à 180°C. N'oubliez pas de remuer !

Battre les blancs d'œufs correctement !

Il est préférable de battre les blancs d'œufs à température ambiante, car cela les rend plus aérés. Cependant, comme il est plus facile de séparer les blancs des jaunes à froid, il est recommandé de le faire d'abord puis de laisser les blancs à température ambiante afin qu'ils se réchauffent un peu. Les plats doivent être bien lavés et séchés, car les principaux ennemis de la mousse protéinée stable sont la graisse et l'excès d'humidité. Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'utiliser du plastique à structure poreuse. Un film d'huile peut subsister au fond des pores, ce qui gênera l'obtention de pics stables.

Pour la densité de la masse protéique, une pincée de sel est ajoutée aux protéines au tout début ou une pincée à la toute fin acide citrique. Il est préférable d'ajouter du sucre non pas immédiatement, mais lorsque les protéines sont battues en une mousse épaisse.

Au début, la vitesse de fouettage doit être minimale, mais elle doit ensuite être augmentée à moyenne. Dès que la masse devient brillante et dense et que les pics conservent leur forme, éteignez le mélangeur !

Si vous ne voulez pas broyer les noix, utilisez de la farine d'amande prête à l'emploi - cela vous facilitera la vie et rendra les gâteaux plus uniformes, car il n'est pas toujours possible de transformer les noix en poussière à la maison.

Dans les recettes classiques de gâteaux Esterhazy, le fondant est fait pour décorer le gâteau supérieur, mais c'est trop compliqué, alors confiseurs modernes préférez l'utiliser fondu - c'est rapide et savoureux ! Si vous décidez quand même de faire le glaçage, ajoutez un peu jus de citron- une pointe d'acidité ne fera pas de mal et rendra le gâteau plus raffiné. De même, au lieu de la crème anglaise, vous pouvez prendre du beurre de noix.

Il arrive souvent qu'en retirant les gâteaux de la plaque à pâtisserie, vous puissiez les casser. Ne vous inquiétez pas, ils collent facilement avec de la crème ! C'est pourquoi des cercles de papier sont utilisés pour la cuisson, et non une forme à partir de laquelle il est presque impossible de retirer un gâteau aux noix.

Il y a une subtilité pour que le fondant recouvre uniformément le gâteau. D'abord à l'abricot ou confiture de pêche un peu d'eau est ajoutée, après quoi la confiture est fouettée et une fine couche est appliquée sur le dessus et les côtés du gâteau. Après séchage, vous pouvez appliquer du fondant - et il reposera uniformément et magnifiquement!

Cuisson du gâteau Esterhazy : une recette étape par étape

Nous proposons de cuisiner un gâteau hongrois aux noix à la maison. Bien sûr, il vous faudra faire un effort, mais le résultat en vaut la peine, car le goût du dessert est tellement agréable et atypique que vous en tomberez amoureux au premier regard !

Préparons les ingrédients.

Pour les gâteaux :

9 blancs d'œufs
250 g de sucre
250 g noix
0,5 cuillère à café cannelle
une pincée de sel

Pour la crème :

200 ml) lait
100 g de sucre
2 oeufs
20 g de fécule de maïs
20 g de farine
200 g de lait concentré bouilli
200 g de beurre
1 cuillère à café sucre vanillé

Pour décorer le gâteau :

200 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
50 g de noix ou d'amandes effilées

Étapes de cuisson :

Faites frire les noix dans une poêle, après quoi elles seront facilement pelées.
Broyer les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Lorsque la masse protéique devient dense et conserve bien sa forme, ajoutez-y de la cannelle et des noix.
Mélanger délicatement la pâte en essayant de la garder légère et aérée.
Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle d'un diamètre de 20-25 cm.
Versez la pâte dessus et lissez-la. Répartissez la masse de manière à ce qu'elle soit suffisante pour 4 à 6 gâteaux.
Cuire les gâteaux 25-30 minutes à 160°C.
Battre les oeufs avec le sucre pour la crème.
Ajouter l'amidon et la farine au mélange d'œufs, bien mélanger.
Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Versez un peu de lait chaud dans la crème en un mince filet et mélangez.
Porter à ébullition le lait restant.
Versez la masse d'œufs sucrés dans le lait par petites portions en remuant constamment.
Porter la crème à ébullition, retirer du feu et réserver.
Battre le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli.
Verser progressivement la crème pâtissière refroidie en continuant de remuer jusqu'à consistance lisse.
Couchez les couches de meringue avec de la crème, y compris le gâteau supérieur.
Napper les côtés du gâteau de crème.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Garnir le dessus du gâteau de chocolat.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Remplissez une poche à douille de chocolat noir et dessinez une spirale du milieu vers les bords du dessus du gâteau.
Avec un cure-dent ou un couteau, tracez des lignes du centre vers les bords du gâteau, et entre elles, tracez des lignes des bords du gâteau vers son milieu.
Garnir les côtés du gâteau avec des miettes de noix ou des amandes effilées.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.

Certains gourmands soutiennent qu'Esterhazy est mieux mangé le jour de la préparation, car les croûtes de noix peuvent être trop imbibées de crème et perdre leur texture croustillante. Cependant, tout dépend de vos goûts, car quelqu'un, au contraire, aime un gâteau moelleux.

Esterhazy aux noisettes

Le goût de ce gâteau est particulièrement délicat et noble - et tout cela grâce aux noisettes ! Vous apprécierez certainement une délicatesse aussi exquise, et si vous avez déjà compris à peu près comment le dessert est préparé, ce sera beaucoup plus facile pour vous ...

Pour essai :

8 oeufs
300 g de sucre
300 g de noisettes concassées

Pour la crème :

200 ml) lait
100 g de sucre
2 jaunes
1 cuillère à café sucre vanillé
1er. l. farine
300 g de beurre
300 g de lait concentré

Pour la décoration :

50 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe. l. crème
50 g d'amandes effilées

Faites griller les noisettes, retirez les coques des noix et broyez-les dans un mélangeur. Battez les blancs en ajoutant progressivement du sucre jusqu'à ce que la masse devienne dense et mousseuse. À la toute fin, ajouter les noix et bien mélanger.

Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle d'un diamètre allant jusqu'à 25 cm et étalez la pâte dessus. Faites cuire le gâteau pendant une demi-heure à une température de 130 ° C, puis laissez-le refroidir et retirez-le délicatement du papier. Faites cuire autant de gâteaux que vous le pouvez et badigeonnez-les de crème.

La crème se prépare ainsi. Mélanger les jaunes avec la farine, le sucre et le sucre vanillé, bien frotter. Faites bouillir le lait et versez-le en un mince filet dans les jaunes en remuant. Faire bouillir la crème pendant 5 minutes, laisser refroidir, mélanger avec du beurre mou et du lait concentré. Battre la crème au batteur jusqu'à consistance mousseuse.

Lorsque tout le gâteau, y compris ses côtés, est enduit de crème, il reste à le décorer. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger avec la crème. Remplir masse de chocolat poche à douille et tracer une spirale sur la surface du gâteau du centre vers les bords. Après cela, dessinez un couteau du centre des rayons - vous devriez obtenir une "toile d'araignée". Garnir les côtés d'amandes effilées. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures et invitez des invités pour une dégustation ! Cette recette de gâteau Esterhazy est très simple et convient aux pâtissiers inexpérimentés qui apprennent tout juste à cuisiner.

Saveur d'amande

Et cette recette aux notes d'amaretto agrémentera n'importe quel table de fête. Faire un gâteau est un plaisir, et il s'avère toujours un chef-d'œuvre délicieux !

Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour essai :

8 protéines
200 g de sucre
200 g de farine d'amande, pour la préparation de laquelle prendre 200 g d'amandes et une pincée de sel et de cannelle
Zest de 1 citron

Pour la crème :

8 jaunes
150 g) sucre
300 ml de lait
200 g de beurre
1er. l. farine
60 g de n'importe quelle liqueur de fruits

Pour la décoration :

150 g de confiture d'abricots ou toute autre confiture de fruits et de baies
200 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
5 m. l. crème fouettée
2 cuillères à soupe. l. Rome
120 g d'amandes effilées

Retirez la coque des amandes en utilisant l'une des méthodes suggérées dans l'article, séchez les noix et broyez-les dans un moulin à café ou un mélangeur avec une pincée de sel et de cannelle. Passez la farine au tamis pour qu'il ne reste plus un seul grain !

Battre les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre, et enfin ajouter le zeste de citron. Mélangez la masse protéinée avec la moitié de la farine, mélangez délicatement et ajoutez le reste de farine d'amande.

Réalisez des gabarits sur du papier sulfurisé en y fixant une plaque de la taille souhaitée. Divisez la pâte en cinq parties et étalez-les selon les modèles, puis faites cuire les gâteaux pendant 10 minutes à une température de 180 ° C - jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème recette traditionnelle. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine, puis versez-y le lait fraîchement bouilli en remuant constamment. Porter la masse à ébullition, refroidir, mélanger avec du beurre ramolli et verser la liqueur.

Étaler les gâteaux avec de la crème et recouvrir le dessus du gâteau confiture d'abricot. Pour le glaçage blanc, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter la chantilly et le rhum, puis bien mélanger le tout.

Remplissez le dessus du gâteau de glaçage blanc et, pendant qu'il durcit, faites fondre le chocolat noir, remplissez-le d'une seringue ou d'un sac à pâtisserie, puis dessinez une spirale du milieu du gâteau vers les bords. Tracez des lignes avec un cure-dent à partir du milieu du gâteau en forme de rayons de soleil. Ce motif unique a fait d'Esterhazy un dessert si reconnaissable.

Saupoudrez les bords du gâteau de pétales d'amandes grillées et mettez-le au froid pendant 20 heures.Vous voulez essayer ce miracle de la confiserie uniquement en compagnie d'amis et de personnes très proches, afin de ne pas manquer un seul précieux moment de plaisir. ..

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