Découvrez comment réaliser de délicieux glaçages au chocolat chez vous parmi notre sélection de recettes : épaisses et visqueuses, miroir et même maigres. Le choix t'appartient!

• crème 33% - 110 ml
• chocolat amer - 100 gr
• beurre - 30 gr

Verser la crème dans la casserole. Ajouter le beurre.

Faire fondre.

Ajouter le chocolat haché.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Recette 2 : comment faire un glaçage au chocolat pour un gâteau

• Poudre de cacao - 3 c. cuillères
• Sucre - 3 Art. cuillères
• Lait - 4 Art. cuillères
• Beurre - 60 Grammes

Verser le lait dans une casserole et ajouter le cacao et le sucre. Nous mettons un feu doux.

En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite le beurre et faites cuire le mélange pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le beurre fonde et que la masse devienne homogène.

Nous appliquons le glaçage fini sur le gâteau avant qu'il ne refroidisse. Voici une telle beauté.

Recette 3: Glaçage à la poudre de cacao au beurre de chocolat

Cette recette de glaçage au chocolat vous sera utile pour décorer une grande variété de gâteaux et de desserts. Une portion suffit pour décorer un petit gâteau.

• Poudre de cacao - 2 cuillères à café
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 50 g

Versez le sucre dans une louche ou une petite casserole et tamisez le cacao en poudre.

Ajouter une cuillerée de lait et remuer.

Mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajouter ensuite le beurre mou.

Continuer à remuer, faire bouillir le glaçage pendant 2-3 minutes.

Laisser refroidir un peu avant d'appliquer le glaçage cacao-chocolat sur le gâteau. Après avoir appliqué le glaçage, mettez le dessert au réfrigérateur. Bon appétit!

Recette 4: comment faire du glaçage au chocolat à partir de cacao

• poudre de cacao - 4 cuillères à café
• lait - 3 cuillères à soupe
• huile de tournesol - 3 c.
• sucre - 8 cuillères à soupe

Recette 5: Glaçage au chocolat à l'amidon maigre

Ce glaçage n'a pas besoin d'être bouilli, il ne contient pas une goutte d'huile, il se comporte magnifiquement lorsqu'il est appliqué sur les pâtisseries et a l'air tout à fait décent sur produits culinaires. Il peut être appliqué à la fois sur des pâtisseries chaudes et froides, et de plus, le glaçage ne gèle pas à la vitesse de l'éclair, vous pouvez donc le travailler lentement.

• Poudre de cacao - 3 cuillères à soupe sans toboggan
• Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe sans toboggan
• Fécule de pomme de terre - 1 c. sans toboggan
• Eau (bouillie, glace) - 3-4 c.

Tamiser l'amidon, le sucre en poudre et le cacao à travers une passoire. Le cacao est préférable de prendre éprouvé, de bonne qualité.

Pré-refroidissez l'eau en y ajoutant un morceau de glace ou conservez-la au congélateur. Dans un saladier, mélangez le cacao tamisé, le sucre glace, la fécule, mélangez bien le tout.

Ajouter au mélange sec eau froide et bien mélanger avec une cuillère, comme si vous frottiez de l'eau dans le mélange.

En ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau, vous obtiendrez un glaçage épais qui s'étalera bien sur les cupcakes.

La glaçure se fixe bien et a l'air veloutée, après séchage elle ne colle pas, vous pouvez passer votre main dessus, elle ne laisse pas de traces.

En ajoutant un peu plus d'eau, littéralement une cuillère à café, vous obtiendrez un glaçage plus liquide. Mais il s'étale aussi bien et ne coule pas sur les muffins.

Recette 6: Glaçage au cacao et à la crème sure (photos étape par étape)

Ce glaçage se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou si vous le souhaitez, vous pouvez en faire une réserve et congeler (réchauffer dans un bain-marie avant utilisation).

• beurre - 2 cuillères à soupe pleines;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• poudre de cacao - 2 cuillères à soupe (sans lame);
• crème sure - 1/3 tasse.

Le glaçage doit être préparé exclusivement au bain-marie. Pour cela, versez de l'eau dans une petite casserole (2/3 de la casserole), et posez dessus une assiette creuse ou un saladier dont le diamètre est égal ou supérieur au diamètre de la casserole.

Le premier ingrédient qui va à bain d'eau- c'est de l'huile. Nous l'amenons à un état dans lequel l'huile devient liquide.

Ajoutez ensuite le sucre au beurre et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Nous attendons quelques minutes jusqu'à ce que le sucre fonde.

Ajoutez ensuite la poudre de cacao au mélange et avec une cuillère ou une spatule en bois, mélangez intensément le mélange pendant une minute.

Versez la crème sure dans le mélange (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance) et amenez le glaçage à un état homogène. Cela prendra deux à trois minutes. La préparation de la glaçure peut être déterminée par un aspect brillant uniforme et l'absence de grains de sucre.

Retirez le glaçage au cacao fini du bain-marie et laissez-le refroidir légèrement (mais pas durcir). Ensuite, nous en recouvrons le gâteau, les gâteaux ou les paniers de sablés avec des fruits, en le ramassant avec une cuillère et en l'étalant sur la surface avec des mouvements légers.

Recette 7 : glaçage au chocolat pour gâteau de Pâques (avec photo)

Il ne faut pas beaucoup de temps pour faire du glaçage au chocolat à partir de cacao pour le gâteau de Pâques. Un tel glaçage au chocolat convient non seulement aux gâteaux de Pâques, mais également aux muffins et aux gâteaux. Et c'est aussi moins calorique que le glaçage avec l'ajout de beurre et de chocolat.

• Blanc d'oeuf - 2 pièces
• Sucre - 70 Grammes
• Cacao - 1 Art. une cuillère

Mélanger les protéines et le sucre dans une casserole, mettre au bain-marie.

Battre au batteur pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le cacao en poudre et mélangez délicatement. Un tel glaçage ne durcit pas, comme le sucre ordinaire, mais reste mou.

Recette 8 : Comment faire un glaçage miroir au chocolat

• 1 verre de sucre (200g),
• 110 ml d'eau
• 0,5 tasse de crème entière 33 ~ 35 % (125 g)
• 50g de cacao ou 100g de chocolat noir
• 10g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans 50 grammes d'eau.

Versez le sucre dans une casserole et versez 60 grammes d'eau. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la crème épaisse.

Porter à ébullition et retirer du feu. Mettez du chocolat cassé ou du cacao tamisé dans le sirop.

Remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat ait fondu ou jusqu'à ce que tout le cacao soit mélangé au liquide, sans laisser de grumeaux.

Mettez la gélatine gonflée dans la masse chaude.

Continuez à remuer doucement jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute.

Vous pouvez mélanger le glaçage avec un mélangeur à immersion, en le tenant à un angle et en ne le soulevant pas de la surface du glaçage afin que des bulles ne se forment pas dans le glaçage.

Passer le glaçage au tamis fin.

Couvrir le glaçage d'un film alimentaire de manière à ce qu'il repose sur la surface sans espace d'air. Cela empêchera le glaçage de sécher.

Laisser refroidir le glaçage. Pour bien stabiliser le glaçage, il faut le retirer une nuit au réfrigérateur après refroidissement.

S'il n'y a pas de temps, amenez la glaçure à la température du corps ou un peu plus bas - une goutte de glaçure appliquée sur le pli intérieur de la main ne doit pas être ressentie.

Si le glaçage a été conservé au réfrigérateur, chauffez-le à l'état liquide au micro-ondes ou au bain-marie.

Puis refroidir à nouveau à la température du corps (température de travail du glaçage 30 ~ 35 ° C).

Une fois que le glaçage a atteint la température souhaitée, versez-le sur une surface nivelée du produit. Plus il y a de glaçure, plus il sera lisse sur le produit. Le glacis est mieux appliqué en deux étapes - versez la première couche, attendez 2-3 minutes et versez une deuxième fois.

Pour que le glaçage ne coule pas de la crème, mais se solidifie immédiatement, le produit doit être conservé 8 à 10 heures au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur avant d'être enrobé de glaçage.

Pour couvrir les côtés du gâteau avec du glaçage, vous devez mettre le gâteau sur une grille. Placez un plateau tapissé de papier d'aluminium sous la grille. Après avoir recouvert le dessus, versez le glaçage uniformément en cercle autour du bord du gâteau. Dans ce cas, une partie de la glaçure s'écoulera sur la palette.

Le glaçage dégoulinant peut être gratté de la poêle, réchauffé et réutilisé.
Mettez le produit recouvert de glaçure au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Il arrive qu'avec une humidité élevée dans la pièce, le glaçage sur le produit, après avoir été retiré du réfrigérateur, soit recouvert de gouttes d'eau.

Dans ce cas, les gouttes doivent être doucement épongées avec un coin d'une serviette bien absorbante, en essayant de ne pas toucher le glaçage.

Le glaçage peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle pendant 5 à 7 jours.

Les gâteaux, les gâteaux, les biscuits et certaines variétés de petits pains sont recouverts de glaçage. La surface des produits doit être lisse, de sorte que les gâteaux et les gâteaux sont d'abord enduits d'une fine couche de confiture, qui ferme tous les pores. Le glaçage doit être moyennement épais, s'il s'avère trop liquide, vous devez ajouter du sucre en poudre, ajouter des liquides au glaçage trop épais.

Glaçage au chocolat noir

Le glaçage le plus simple est fabriqué à base de sucre et d'eau additionnés de cacao.

Ingrédients:

• Poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Cuisson:

Mélanger le sucre avec la poudre de cacao et ajouter l'eau. Bien mélanger et mettre le feu. A feu doux (très doux), faire cuire le glaçage en remuant constamment. Le sucre se dissoudra d'abord, puis le sirop commencera à bouillonner. Après l'apparition de bulles, cuire le glaçage encore une minute et retirer du feu. On laisse le glaçage refroidir et épaissir beaucoup : celui chaud sera trop liquide, celui complètement refroidi sucrera et durcira.

Noter:

Pour gâteau de bébé ou flans au chocolat encore chaud sucre glace tu peux ajouter un peu le beurre et battez-le avec un mixeur. Cela adoucira la saveur du glaçage.

Glaçage au chocolat sur crème sure

La recette la plus courante cuisine à la maison Glaçage au chocolat. Il s'avère similaire au vrai chocolat noir, a une acidité spécifique qui dilue le sucre écoeurant. Idéal pour glacer un gâteau.

Ingrédients:

• Crème sure (100 g)
• Sucre (3 cuillères à soupe)

Cuisson:

Mélanger la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole et faire infuser à feu doux en remuant constamment. Dès que le glaçage bout, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Puis retirez du feu, laissez refroidir légèrement et mettez en action : glacez le gâteau, les pâtisseries ou le cupcake.

Noter:

La glaçure se refroidit rapidement et, une fois refroidie, elle s'épaissit fortement, mais ne durcit pas.

Glaçage au chocolat avec amidon

La méthode originale de fabrication de glaçage au chocolat sans brassage. Il ne nécessite pas de beurre ou de crème sure, ne durcit pas très rapidement et peut être appliqué aussi bien sur des pâtisseries chaudes que refroidies.

Ingrédients:

• Purée de pomme de terre(cuillerée à soupe)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre en poudre (3 cuillères à soupe)
• Eau (3 cuillères à soupe)

Cuisson:

Verser le sucre glace tamisé, la fécule et le cacao dans un bol. Ajouter de l'eau fortement refroidie et bien mélanger. C'est tout! Le glaçage fini peut recouvrir les pâtisseries. Soit dit en passant, la quantité de produits indiquée est tout à fait suffisante pour le glaçage, qui peut couvrir huit cupcakes (mini-gâteaux).

Glaçage brillant au chocolat

Une autre recette de préparation de glaçage "à froid". Il s'avère presque du vrai chocolat, mais aussi brillant.

Ingrédients:

• Lait (un demi-verre)
• Cacao (3 cuillères à soupe)
• Beurre (une cuillère à soupe et demie)
• Vanille

Cuisson:

Mélanger le cacao avec le sucre en poudre et délayer avec du lait tiède. On y met aussi du beurre ramolli et une pincée de vanilline. Broyer jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Noter:

Le glaçage durcit rapidement, vous devez donc le faire après la cuisson.

Glaçage au chocolat professionnel

Bien sûr, il est difficile de rivaliser avec les professionnels. Mais tout est entre nos mains. Et si l'on connaît la recette d'un vrai glaçage professionnel au chocolat, alors pourquoi ne pas essayer de cuisiner ce délicieux "blaireau" brillant et beau.

Ingrédients:

• Beurre (cuillère à soupe)
• Lait concentré (cuillère à soupe)
• Cacao en poudre (cuillère à soupe)

Cuisson:

Comme vous pouvez le voir, se souvenir de la composition de cet émail est très facile : tout est un pour un. Et il s'avère encore plus facile de le cuisiner. Vous devez faire fondre le beurre (plus il est gras, mieux c'est), y ajouter du lait concentré et du cacao. Nous mélangeons tout, broyons et recouvrons nos créations de confiserie avec le glaçage fini.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Vous aimez cuisiner au micro-ondes ? Alors cette recette de glaçage est faite pour vous.

Ingrédients:

• Beurre (2 cuillères à soupe)
• Lait (3 cuillères à soupe)
• Poudre de cacao (3 cuillères à soupe)
• Sucre (un demi-verre)
• Un tiers de barre de chocolat noir

Cuisson:

Nous chauffons le lait et y dissolvons le sucre. Mélanger le cacao avec le beurre et ajouter au lait. Ensuite, on y met du chocolat et on met le tout au micro-onde. Au bout de trois ou quatre minutes, sortez, mélangez et utilisez le glaçage fini pour l'usage auquel il est destiné (pour recouvrir le gâteau, le muffin ou les pâtisseries).

Glaçage au chocolat noir

Parfait pour le célèbre gâteau Sacher. Oui, et tous les autres gâteaux peuvent également être recouverts avec succès de ce glaçage. Et ça va bien avec flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• Chocolat amer (2 barres)
• Sucre en poudre (une demi-tasse)
• Lait (2 cuillères à soupe)

Cuisson:

Casser le chocolat en morceaux et dissoudre au bain-marie. Mélanger le lait avec le sucre en poudre et ajouter au chocolat fondu. Nous mettons le feu et cuisons en remuant jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une pâte épaisse.

Glaçage chocolat noisette

Que diriez-vous du chocolat, mais seulement du blanc ? À partir de là, vous pouvez également créer un glaçage au chocolat inhabituel, par exemple une noix.

Ingrédients:

• Beurre (un tiers d'un paquet)
• Sucre en poudre (une demi-tasse)
• Tablette de chocolat blanc
• Lait (cuillère à café)
• Noix (toutes)
• Vanille

Cuisson:

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer un moment pour le ramollir. Nous mettons la barre de chocolat cassée, le beurre dans une casserole et faisons fondre le tout au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait, le sucre en poudre, les noix et la vanille. Mélanger et retirer du feu. Le glaçage est prêt.

glaçage au citron

Ingrédients pour le glaçage au citron : 200 gr de sucre glace, 2 cuil. cuillères jus de citron, 2 cuillères à soupe. cuillères eau chaude.

Moudre le sucre en poudre et le passer au tamis dans un bol, ajouter le jus de citron et l'eau chaude et frotter avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une masse brillante homogène. Il en va de même pour le glaçage orange.

Glaçage fraise et framboise

Ingrédients pour le glaçage fraise-framboise : 200 g de sucre en poudre, 3 cuil. cuillères de jus de fraise ou de framboise, 1-2 c. cuillères d'eau chaude.

Se prépare de la même manière que le glaçage au citron (voir recette précédente).

glaçage aux baies

Après avoir préparé un autre chef-d'œuvre de confiserie, nous réfléchissons à la façon de le décorer. Et la réponse est assez simple - Glaçage Berry. Une décoration polyvalente qui ne prend que 20 à 25 minutes à préparer et qui vous ravira, non seulement avec sa apparence, arôme, mais aussi goût incroyablement riche. Nous présentons à votre attention un délicieux et unique à couper le souffle - Berry Glaze !

Ingrédients pour faire le glaçage aux baies :

Pour 300 grammes de produit fini :

1. Sucre en poudre - 200 grammes
2. Fraises - 100 grammes
3. Eau distillée pure - 1 - 2 cuillères à soupe

Inventaire pour faire du glaçage aux baies :

1. Passoire
2. Mixeur
3. Cuillerée à soupe
4. Bol profond - 2 pièces
5. Bouilloire
6. Plaque
7. Tamis à mailles fines
8. Spatule de cuisine en bois
9. Corolle
10. Conteneur de stockage
11. Réfrigérateur

Préparation du glaçage aux baies.

Étape 1 : préparer les baies

Épluchez la quantité requise de fraises des tiges, mettez-les dans une passoire et rincez-les sous un petit courant d'eau courante froide. Laissez ensuite les baies dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour égoutter l'excès de liquide.

Étape 2 : hacher les fraises

Placez les fraises lavées dans un bol mélangeur et broyez les baies jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse et homogène sans grumeaux, en allumant l'appareil à la vitesse la plus élevée. Ce processus ne vous prendra pas plus de 2 à 3 minutes, voire moins.

Étape 3 : Préparation du sucre en poudre

Prenez la quantité requise de sucre en poudre et tamisez-la dans un bol profond à l'aide d'un tamis à mailles fines. Allumez le poêle à un niveau élevé, placez une bouilloire dessus avec une petite quantité d'eau distillée propre et portez le liquide à ébullition.

Étape 4 : Purée de fraise

Pendant que la bouilloire bout, secouez le tamis que vous avez utilisé pour tamiser le sucre en poudre au-dessus de l'évier, éliminant ainsi l'excès de poussière de sucre. Ensuite, placez-le sur la surface d'un bol profond et placez-y la masse de fraises. À l'aide d'une spatule de cuisine en bois, frottez la masse de fraise à travers un tamis afin de vous débarrasser des fibres de fraise inhérentes à tous les types de baies. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec du jus avec une petite quantité de pulpe très broyée.

Étape 5 : Mélanger la masse de fraises et le sucre en poudre

Ajoutez maintenant la bonne quantité d'eau bouillie dans un bol avec du sucre en poudre tamisé. Commencez ensuite à introduire le jus de fraise par parties, en mélangeant l'ingrédient sec avec la masse liquide à l'aide d'un fouet. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène jusqu'à ce que vous soyez sûr que tout le sucre en poudre est complètement dissous dans le jus de fraise et que la masse liquide est devenue légèrement épaisse, visqueuse, homogène et brillante.

Étape 6 : Conservez le Berry Glaze

Le glaçage aux baies est mieux utilisé immédiatement après la préparation. Mais s'il vous reste une petite quantité de cette masse parfumée, vous pouvez la mettre dans un endroit propre, sec, de préférence pré-stérilisé. bocal en verre et fermez-le avec un couvercle hermétique. Le glaçage aux baies peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Si le glaçage durcit trop au réfrigérateur, il peut être ramolli dans un bain de vapeur, à l'aide d'un bain-marie ou simplement en plaçant un pot de glaçage sous l'eau courante chaude. Passé ce délai, il est préférable de se débarrasser de ce produit, car les baies commenceront à se détériorer, à fermenter et à devenir aigres, ce qui peut entraîner une indigestion.

Étape 7 : Servir le glaçage aux baies

Il est souhaitable d'utiliser le glaçage aux baies immédiatement après la préparation. Cette masse visqueuse parfumée est versée sur des beignets.

Décorer les biscuits et le pain d'épice.

Gâteaux aux biscuits.

Biscuits et petits gâteaux.

Ils préparent également des couches pour d'incroyables délicieux gâteaux. Un glaçage aux baies facile à préparer et polyvalent que toute votre famille adorera. Profitez!

Le glaçage aux baies peut être fait avec toutes sortes de baies juteuses, comme les myrtilles, les framboises, les cerises, les groseilles, les canneberges, pour n'en nommer que quelques-unes.

Lors de la préparation du glaçage aux baies, vous pouvez combiner plusieurs types de baies à la fois, comme les fraises, les mûres et les groseilles.

Si vous utilisez une baie trop sucrée, vous pouvez acidifier le glaçage fini avec un peu de jus de citron concentré.

Vous pouvez donner à votre glaçage un joli goût de vanille en ajoutant de la vanilline au produit fini avec la pointe d'un couteau, mais attention avec cet ingrédient, sachez que la vanilline pure est amère.

Pour la préparation du glaçage aux baies, vous pouvez utiliser des baies fraîches et congelées.

Glaçage au rhum

Ingrédients pour le glaçage au rhum : 200 g de sucre en poudre, 3 cuil. cuillères de rhum, 1 c. une cuillerée d'eau chaude.

Tamiser le sucre en poudre à travers un tamis dans un bol, verser de l'eau chaude et du rhum et frotter avec une cuillère en bois dans glaçure brillante. Le glaçage au rhum peut également être préparé avec de l'essence de rhum. Pour ce faire, prenez 4 cuillères à soupe. à soupe d'eau chaude et 3-4 gouttes d'essence de rhum.

glaçage au café

Ingrédients pour le glaçage au café : 200 g de sucre en poudre, 4 c. cuillères à soupe d'extrait de café (préparé à partir de 1 cuillère à soupe de café), 1 cuillère à café de beurre

Tamisez le sucre en poudre à travers un tamis dans un bol, ajoutez l'extrait de café chaud et le beurre et broyez avec une cuillère en bois pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au cacao

Ingrédients pour le glaçage au cacao : 200 g de sucre en poudre, 2 c. cuillères de cacao, 3-4 c. cuillères de lait chaud, 1 c. une cuillerée de beurre, vanilline.

Tamisez le sucre en poudre et le cacao à travers un tamis dans un bol, ajoutez le lait chaud, le beurre ramolli et mélangez pour obtenir un glaçage brillant.

Glaçage au chocolat

Ingrédients pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat, 3 c. cuillères d'eau, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 100 g de sucre en poudre.

Casser le chocolat en morceaux, ajouter de l'eau chaude et chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettre ensuite le beurre ramolli et le sucre en poudre et frotter jusqu'à obtenir un glaçage homogène.

Glaçage protéiné

Ingrédients pour le glaçage protéiné : 2 blancs d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 cuil. une cuillerée de jus de citron.

Tamiser le sucre glace au tamis dans un bol, ajouter les blancs et le jus de citron et rapidement, mélanger jusqu'à ce que le glaçage se forme. Le glaçage aux œufs peut être assaisonné avec du rhum, de l'extrait de café, du cacao et d'autres assaisonnements.

glaçure colorée

Ingrédients pour glaçage coloré : 200 g de sucre en poudre, 3-4 c. cuillères à soupe de carotte, cerise, betterave, jus d'épinards (1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron, utilisé uniquement dans la préparation de glaçage à partir de betteraves, carottes et épinards).

Tamiser le sucre en poudre à travers un tamis dans un bol, ajouter le jus et moudre en un glaçage brillant.

Glaçage crémeux

Ingrédients pour glaçage crémeux: 1 tasse de sucre, 1 tasse de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mettre la crème et le sucre dans une petite casserole et cuire, en remuant, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre, assaisonner avec le sucre vanillé et utiliser immédiatement

Glaçage crémeux brun

Ingrédients pour le glaçage à la crème au beurre brune : 1 tasse de sucre, 2 c. à soupe de cacao, 1 tasse de crème 20%, 1 cuillère à café de beurre, sucre vanillé.

Mélanger le cacao avec le sucre, ajouter la crème. Cuire le mélange en remuant dans une petite casserole jusqu'à ce que le glaçage épaississe, ajouter le beurre et assaisonner de sucre vanillé.

Petits trucs

Pour que vos expériences de glaçage soient fructueuses, suivez les conseils de confiseurs expérimentés :

1. 1 Le glaçage sur les pâtisseries doit d'abord être appliqué en couche mince, puis mettre une couche plus épaisse sur le dessus.
2. 2Il vaut mieux ne pas verser de glaçage très chaud confiserie- laissez refroidir un peu.
3. 3Pour déterminer correctement l'état de préparation de la glaçure infusée, utilisez la «méthode du doigt»: si le doigt abaissé dans la glaçure le tolère, il est alors prêt à l'emploi.
4. 4 Glaçage à base de sucre en poudre, préparé de manière "froide", il est conseillé de l'utiliser immédiatement, car il durcit rapidement.
5. 5Le glaçage chaud ne doit pas être appliqué crème au beurre. Si cela est nécessaire, faites alors une couche de confiture entre la crème et le glaçage, ou saupoudrez simplement la crème de cacao en poudre ou de sucre en poudre.
6. 6Glaçage au chocolat se marie bien avec les flocons de noix de coco, la vanille, le rhum et le cognac.

Tels sont les petits trucs et les recettes si différentes pour faire du glaçage au chocolat - confiserie haute couture. Rejoignons la haute couture culinaire ?

QUELQUES CONSEILS PLUS UTILES

Mélanger le sucre glace tamisé, les protéines, le jus de citron. Pour le glaçage à l'orange, ajouter le jus de carotte, pour le violet, le jus de betterave, pour le bourgogne, la cerise, et pour le vert, les épinards. Bien mélanger pour que la masse devienne homogène sans grumeaux.

Surprenez vos invités avec un glaçage vert. Concasser finement les pistaches pelées. Ajouter le sucre, l'eau de rose et l'acide citrique aux noix. Coupez les racines des épinards, lavez-les, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant environ 5 minutes, sans couvrir la casserole avec un couvercle. Cela gardera mieux la couleur verte. Pressez les épinards hors de l'eau et passez-les plusieurs fois au tamis. Ajouter la purée d'épinards à la masse de noix et remuer jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Chaque hôtesse, préparant un produit de confiserie pour des vacances ou une fête, veut qu'il soit non seulement savoureux, mais beau. Une façon de décorer peut être un glaçage de différentes couleurs avec l'ajout de saveurs. Il existe plusieurs façons de faire du glaçage. Considérez les plus populaires d'entre eux - ceux qui sont garantis d'être cuisinés par n'importe quelle hôtesse!

Comment faire du glaçage blanc

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• les saveurs

Cuisson:

Le sucre en poudre du broyage le plus fin doit être tamisé à travers un tamis, versé dans une casserole en émail, ajouter éventuellement un arôme (par exemple, de la vanille, de la liqueur ou de l'huile d'orange) et de l'eau tiède. Sans cesser de remuer, chauffer ce mélange à 40°C à feu doux jusqu'à consistance lisse. Si le produit de confiserie semi-fini s'avère liquide, on y ajoute un peu de sucre en poudre tout en remuant, s'il est épais, de l'eau. Lorsque la masse a suffisamment refroidi et commence à épaissir, elle est appliquée sur un cupcake, une tarte ou un gâteau avec une cuillère ou un pinceau. Le produit fini peut être séché au four à une température de 80-100 ° C, s'il ne contient pas de beurre dans la crème. Cette recette donne environ 200 g de produit.

REMARQUE! La masse froide de glaçage qui en résulte peut être placée dans de petits moules et laissée durcir complètement, ce qui donne des articles sucrés pour la décoration.

Recette vidéo

Recette de glaçage protéiné sur l'eau

Ingrédients:

• 1 verre de sucre cristallisé
• 1 verre d'eau
• 2 blancs d'œufs
• les saveurs

Cuisson:

Du sucre et de l'eau doit être bouilli sirop épais. Pour ce faire, la casserole doit être placée latéralement sur le brûleur afin qu'elle se réchauffe fortement d'un côté. De la mousse se formera sur le côté opposé et pourra être facilement retirée avec une cuillère ou une écumoire. Après l'arrêt de la mousse, la casserole est placée au centre du brûleur, comme d'habitude, et l'excès d'eau est évaporé du sirop jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée. Les protéines doivent être fouettées au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Sirop réfrigéré en un mince filet en battant continuellement, versez progressivement dans les protéines. Ajouter ensuite les arômes (facultatif) et, en remuant, chauffer le glaçage à 60-65°C. Le glaçage résultant est appliqué sur les produits de confiserie avec un pinceau ou une cuillère. Le produit fini peut être séché dans un four non chaud.

Glaçage au sucre en poudre

Ingrédients:

• 1 blanc d'oeuf
• 0,5 à 1 tasse de sucre en poudre
• jus de citron

Cuisson:

Battre le blanc d'œuf au fouet dans un bol en ajoutant progressivement le sucre en poudre par petites portions, sans cesser de battre. La quantité de sucre en poudre est déterminée par l'épaisseur requise de la glaçure. Plus le gâteau ou la tarte est gros, plus la couche doit être épaisse, plus vous devez prendre de sucre en poudre. A la fin du fouettage, ajouter jusqu'à 1 cuillère à café de jus de citron ou quelques gouttes d'eau diluée acide citrique pour la stabilité de la composition.

Glaçage gâteau au chocolat blanc

Toutes les recettes précédentes sont utilisées depuis de nombreuses années et se retrouvent dans de vieux livres de cuisine. La recette suivante est moderne, sa composition contient des signes de notre temps.

Ingrédients:

• 1 barre de chocolat blanc
• 4-5 cuillères à soupe de crème sure 20-25%
• 100-120 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre

Cuisson:

Battre la crème sure avec le sucre dans de l'acier ou casserole en émail(mieux avec un fond épais). Ajouter le beurre ramolli et le chocolat haché en petits morceaux, bien mélanger le tout. Mettez le feu, tout en remuant, portez à ébullition (apparition des premières bulles), faites feu doux, en remuant, réchauffez encore 3 à 5 minutes. Après refroidissement, la glaçure blanche est prête à l'emploi.

Sur la base d'une glaçure blanche, vous pouvez fabriquer un produit de n'importe quelle couleur en ajoutant des colorants alimentaires ou des sirops de diverses baies, du zeste de citron, du jus de betterave. Cependant, la plus populaire des options colorées est le chocolat, qui comprend le cacao.

Recette vidéo

Glaçage pour gâteau au cacao et au lait

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de cacao
• 1 cuillère à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe
• 50 g de beurre

Cuisson:

Tous les produits sont mélangés dans une casserole et, en remuant, chauffés à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Sur la surface des gâteaux et pâtisseries (par exemple, les éclairs), le glaçage au cacao est appliqué chaud jusqu'à ce qu'il soit pris.

La plupart des glaçages contiennent du sucre en poudre, c'est pourquoi c'est l'épaississant le plus populaire. Ajouter un peu de sucre en poudre pour compenser les ingrédients secs.

• Ajouter le sucre en petites quantités. Versez encore 1-2 cuillères à soupe dans le glaçage. (15-30 ml) et bien mélanger. Si vous en ajoutez trop à la fois, le glaçage peut être trop sucré et trop épais. Si cela se produit, vous devrez ajouter plus de liquide pour équilibrer la structure, mais le problème risque de ne pas disparaître.
• Le sucre en poudre contient de l'amidon de maïs. L'amidon absorbe le liquide et l'amidon de maïs présent dans le sucre en poudre l'empêche de coller.

Ajouter un peu de poudre de meringue avec le sucre en poudre. Pour réduire le goût sucré du sucre en poudre, vous pouvez également ajouter de la poudre de meringue, qui va épaissir le glaçage sans le rendre sucré.

Utilisez du tapioca, de l'amidon de maïs ou de l'amidon d'arrow-root. Les amidons secs absorbent très bien les liquides, ce sont donc d'excellents épaississants qui ne changent pas appétence glaçage.

• Ajouter environ 1 cuillère à soupe. (15 ml) de fécule de maïs pour le glaçage. Lorsque vous mélangez l'amidon, chauffez le glaçage à feu doux s'il peut supporter des températures plus élevées. Retirer du feu une fois que le glaçage a épaissi.
• La fécule de maïs est probablement l'amidon de glaçage le plus populaire, car il a peu d'éclat, peu de saveur et fonctionne bien avec les produits laitiers. Il durcit à basse température, il ne convient donc pas pour une utilisation avec du glaçage qui doit être réfrigéré. Cela fonctionne mieux pour les glaçages qui sont cuits sur la cuisinière puis refroidis à température ambiante.
• L'arrow-root a une forte brillance lorsqu'il est ajouté et convient mieux à une utilisation avec des liquides acides. Lorsqu'il est mélangé avec des produits laitiers, il a tendance à devenir visqueux, mais si vous utilisez des produits laitiers plus acides comme la crème sure ou le babeurre pour le glaçage, l'arrow-root est un bon choix. Il s'épaissit également à une température assez basse, ce qui le rend approprié pour le glaçage qui doit être conservé au frais.
• Le tapioca a également un brillant élevé, mais il fonctionne bien à basse température, il est donc Le Meilleur Choix pour le glaçage à froid.

Utilisez uniquement de la farine pour le glaçage qui doit être cuit. Si vous préparez le glaçage sur la cuisinière, vous pouvez essayer de l'épaissir avec un peu de farine.

• N'utilisez pas de farine dans les recettes de glaçage froid. La farine crue a un goût caractéristique et le seul moyen de s'en débarrasser est le traitement thermique. C'est pourquoi la farine ne peut être utilisée que pour les glaçages cuits sur le feu, mais elle ne convient pas aux glaçages froids.
• La farine n'atteindra pas son potentiel d'épaississement maximal à moins d'être chauffée.
• Verser 1 cuillère à café - 1 cuillère à soupe. (5-15 ml) de farine dans le glaçage et remuez à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
• Retirer le glaçage du feu dès qu'il commence à épaissir. Un chauffage trop long peut faire en sorte que le glaçage redevienne liquide.

Essayez ramolli Fromage Frais. Si le glaçage est non seulement trop fin, mais aussi trop sucré, vous pouvez essayer d'y ajouter du fromage à la crème pour le rendre plus épais et ajouter un peu d'acidité.

• Ajouter environ 30 ml de fromage à la crème au glaçage et bien mélanger. C'est mieux pour les glaçages qui contiennent déjà du fromage à la crème ou pour les glaçages très sucrés.

Si possible, augmentez la quantité de cacao en poudre. Cela ne s'applique pas à la vanille, au fromage ou à d'autres glaçages sans chocolat, mais cela vaut la peine d'essayer de la poudre de cacao supplémentaire si vous faites du glaçage au chocolat.

• Ajouter progressivement la poudre de cacao, 1-2 c. (5-10 ml) à la fois. Sinon, le glaçage peut être trop épais ou lourd. Étant donné que la poudre de cacao est assez amère, une trop grande quantité peut rendre le glaçage amer.
• La poudre de cacao est un épaississant à base d'amidon mais n'a pas besoin d'être chauffée pour épaissir le liquide. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser de la poudre de cacao pour épaissir plutôt que du chocolat fondu.
• La poudre de cacao non sucrée a plus de pouvoir épaississant que le chocolat noir. Le premier contient plus d'amidon.

La mode des roses crème grasses est révolue. Maintenant, l'amour des confiseurs - glaçure colorée pour le gâteau. Il peut être transparent ou opaque, de toutes les couleurs possibles et de différents goûts, selon les additifs. Cela ouvre un immense champ de créativité. Vous souhaitez surprendre vos convives avec des pâtisseries dont la surface est recouverte d'un glaçage vert aux taches de marbre ? Ou un glaçage miroir, comme sur un gâteau dans un restaurant cher ?

Contrairement au mastic qui est déjà devenu ennuyeux pour beaucoup, ce qui, bien sûr, laisse beaucoup de place à la créativité, mais peu de gens aiment le manger, le glaçage plaît non seulement aux yeux, mais aussi aux papilles. Le plus souvent, il est utilisé sur les gâteaux en mousse pour souligner leur forme parfaite avec un éclat brillant. Il est généralement à base de chocolat, de sucre ou de sucre en poudre, ce qui augmente la teneur en calories du plat, mais parfois on peut risquer un chiffre pour un morceau alléchant, non ?

Comment faire un glaçage coloré

Décorer des gâteaux avec du glaçage coloré avec des stries est très populaire. Les gouttes "fluides" nous fascinent à partir de photos sur Instagram et de blogs de maîtres culinaires, et nous voulons donc répéter cette beauté !

Le glaçage coloré pour les taches sur un gâteau à la maison n'est pas du tout aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. Il peut être de différentes couleurs. Ils sont obtenus en utilisant des colorants alimentaires ou des colorants naturels pour rendre la glaçure brillante. La glaçure acquiert une couleur en fonction du type et de la concentration de l'additif. Pour rendre le glaçage rose, il est fait avec une goutte de colorant rouge ou de jus de cerise. Les gâteaux au glaçage rose sont souvent cuits pour les mariages et décorés d'éléments blancs et de figurines de la mariée et du marié. Si la quantité de jus de cerise est augmentée, la couleur sera alors bordeaux. Les betteraves donneront une couleur violette. Le glaçage violet pour la cuisson aura l'air très inhabituel en combinaison avec une tarte ou un biscuit.

Le glaçage rouge nécessitera toujours un colorant ou, si vous acceptez un ton plus doux, les canneberges, par exemple, vous seront utiles. Mais les gâteaux avec du glaçage rouge attireront certainement tous les gourmands de la pièce. La cerise verte pour le gâteau sortira après avoir ajouté l'inattendu pour ingrédient de confiserie- jus d'épinards. Le glaçage à l'orange est préparé, comme vous l'avez peut-être deviné, si vous ajoutez du jus de carotte. Mais pour obtenir une glaçure jaune, bleue à bleue ou autre, vous devez toujours utiliser la "chimie", bien que sûre. Il est préparé même en nacre.

Le glaçage multicolore pour gâteaux est préparé selon de nombreuses recettes, bien qu'ils s'intéressent le plus souvent à la fabrication de sucre sucré ou de glaçage au chocolat. Le glaçage au chocolat (préparation à base de chocolat) peut être à la fois marron et coloré comme prévu. Le glaçage miroir coloré pour gâteau est très populaire - le produit qui en est recouvert brille comme un poli.

Un gâteau avec un glaçage coloré avec des taches a toujours l'air très élégant et intéressant et deviendra un point culminant table de vacances. Mais vous pouvez toujours ramasser des bonbons brillants, des fruits, des pépites pour décorer le gâteau.

Ingrédients

Le glaçage coloré pour les taches sur le gâteau est préparé selon différentes recettes. Dans la plupart des cas, les ingrédients comprennent du chocolat, du lait ou blanc, ou du cacao. Un élément presque indispensable est le sucre, sans sirop de sucre vous n'obtiendrez pas de glacis miroir. Et teinture. Souvent, le glaçage est composé uniquement de sirop et de colorant.

Le glaçage peut également contenir du beurre, du lait concentré ou ordinaire, de la crème, du café, des blancs d'œufs, du jus de citron et du vin blanc. Bien sûr, pas tous en même temps, mais la variété des recettes laisse une large place à la créativité - la couleur, le goût, la densité et la teneur en calories varient.

Méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses façons de faire du glaçage coloré pour un gâteau. En gros, ils peuvent être divisés en deux types : nécessitant un traitement thermique et ne nécessitant pas. Ces derniers sont généralement préparés avec des blancs d'œufs, et pour les premiers, le sirop est bouilli.

Envisagez, par exemple, de préparer un gâteau mousse au citron et à l'orange. Ce plat est très ensoleillé et se prépare sans cuisson. Agit comme une croûte sables(400-450 grammes) mélangé avec 120 grammes de beurre ramolli. Nous pétrissons la «pâte» en une masse plus ou moins plastique, la recouvrons d'un film plastique et la mettons au réfrigérateur pendant une courte période pour la refroidir. Ensuite, nous le déposons sur le fond d'une forme détachable, en le répartissant uniformément le long du fond et en formant des côtés bas. Nous renvoyons la base au réfrigérateur pour que l'huile gèle.

Pour la mousse, prenez le jus d'un citron (70 ml) et de deux oranges (170 ml) et leur zeste finement râpé (1 cuillère à soupe), 200 grammes de sucre et six jaunes d'œufs, ainsi que 30 ml de liqueur d'orange, 2 cuillères à café de gélatine et 360 ml de crème grasse. Mélanger le jus, les zestes, le sucre et les jaunes dans une casserole et mettre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que son contenu épaississe. Retirer le mélange du feu et filtrer à travers un tamis, puis ajouter la liqueur et l'extrait de vanille (1 cuillère à café).

Faire tremper la gélatine dans 60 ml d'eau tiède. En parallèle, fouettez la crème et mélangez-les avec une crème de jaunes et d'agrumes. À ce stade, il est temps d'ajouter la gélatine. Verser la mousse dans le moule sur le dessus du gâteau et réfrigérer pendant plusieurs heures pour solidifier.

Lorsque le gâteau a durci, vous pouvez commencer à préparer le glaçage. Il faudra le jus d'une orange et environ un verre de sucre en poudre. Nous les mélangeons - et le glaçage est prêt. Vous pouvez ajouter du colorant orange pour une couleur plus vive. Nous le répartissons sur la surface du dessert, le laissons refroidir et servons le gâteau sur la table.

Vidéo de fabrication d'un glaçage coloré

Lors de la cuisson du glaçage, il ne faut en aucun cas le laisser brûler. Par conséquent, vous ne pouvez pas être distrait même une seconde et le mélanger intensément tout le temps. Sinon, il risque d'avoir un arrière-goût amer et le travail devra recommencer.

Vous n'avez pas besoin d'acheter du chocolat pour le glaçage, vous pouvez utiliser du cacao à la place. 100 grammes de chocolat fini dans la recette remplaceront 50 grammes de cacao et 50 grammes de beurre ou de crème.

Si le glaçage à la crème au beurre ne semble pas assez blanc, déposez-y un peu de colorant bleu - cela atténuera le jaunissement et vous obtiendrez un décor blanc comme neige.

Une fois que vous avez recouvert le gâteau de glaçage, n'oubliez pas de le réfrigérer pendant au moins trois heures pour qu'il prenne. Et lorsque vous le coupez, n'oubliez pas de chauffer le couteau, sinon le revêtement risque de se fissurer.

Quels colorants peuvent être utilisés

Comme nous l'avons écrit plus haut, vous pouvez faire du glaçage avec des colorants alimentaires "chimiques" et naturels, à partir du jus de baies et de légumes. Avec le colorant alimentaire, la couleur se révélera plus "pure", mais en utiliser des naturels peut vous calmer, et vous mettrez sans crainte un morceau de gâteau dans l'assiette d'un enfant, même si le dessert est recouvert de glaçage vert.

Soit dit en passant, le glaçage à l'orange peut être fabriqué à partir de du jus d'orange et pas seulement ajouter colorant alimentaire ou jus de carotte. Pour préparer l'enrobage de chocolat au cacao, mélanger avec du beurre, de la crème sure et du sucre.

Vous pouvez faire de la glaçure dans presque toutes les couleurs en utilisant l'un ou l'autre colorant.

Recette de base au sirop de glucose

La recette du glaçage coloré pour les bavures sur le gâteau est à base de chocolat et de sirop de glucose.

• 150 g de chocolat (noir pour le glaçage brun, blanc - si vous prévoyez d'utiliser des colorants) ;
• 150 ml de sirop de glucose ;
• 150 g de sucre cristallisé;
• 100 ml de lait concentré;
• 12 g de gélatine;
• 135 ml d'eau (il reste 60 ml d'eau pour faire tremper la gélatine).

Faites d'abord tremper la gélatine. Le sirop de glucose et le sucre portent à ébullition et font bouillir ensemble pendant un certain temps. Nous refroidissons.

Versez la gélatine, le lait concentré, le colorant dans le sirop et mélangez le tout avec du chocolat haché. Battez la masse avec un mélangeur et assurez-vous que des bulles ne se forment pas. Pour ce faire, nous tenons le mélangeur dans un seul sens et légèrement incliné ou prenons une buse spéciale.

Nous refroidissons la masse fouettée pendant plusieurs heures, après quoi nous la chauffons au micro-ondes à 35 degrés et la versons soigneusement sur la surface du gâteau, préalablement recouverte de crème sur le dessus et les côtés (idéal pour crème légère du fromage). Le glaçage pour le gâteau lui-même devrait s'étaler, il n'est pas nécessaire de le niveler avec quoi que ce soit. Si vous voulez obtenir des gouttes et ne pas complètement "glacer" le gâteau, versez simplement un peu plus lentement et moins pour contrôler la situation.

Si vous avez pris chocolat blanc et n'a pas utilisé le colorant, vous obtenez un glacis blanc brillant. Et avec des colorants, vous pouvez même faire un gâteau arc-en-ciel en divisant le sirop en plusieurs parties et en le colorant de différentes couleurs, puis en recouvrant soigneusement les pâtisseries d '«émail».

Que faire s'il n'y a pas de sirop de glucose ?

Le sirop de glucose peut être préparé indépendamment. Prenez deux tiers (en poids) de comprimés ou de poudre de glucose et un tiers d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que le glucose se dissolve. Ajoutez ensuite de la glycérine, versez dans un bocal en verre et conservez au réfrigérateur jusqu'à plusieurs mois. A partir de 64 grammes de glucose, 36 grammes d'eau et 1 cuillère à café de glycérine, 100 grammes de sirop de glucose sortent.

recette chocolat au lait

Peut-être la façon la plus simple de faire du glaçage à partir de chocolat au lait(et de tout autre). Vous n'aurez besoin que d'une tablette (100 grammes) de chocolat sans additifs (il vaut mieux prendre produit de qualité- bon marché peut se recroqueviller) et cinq cuillères à soupe de lait. Mettez le chocolat cassé dans un bol sec, versez dessus le lait et faites fondre au bain-marie en remuant régulièrement. Tout! Vous pouvez appliquer le glaçage comme indiqué.

Glaçage crémeux

Le glaçage crémeux ne durcit pas à l'état solide, il est donc utilisé à la fois pour les gâteaux et pour les gâteaux de Pâques et même de simples petits pains. Sa couleur d'origine est blanc laiteux, il est donc très facile à colorer.

Pour le préparer, versez 2/3 tasse de crème épaisse dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Versez 3 tasses de sucre en poudre et un peu de vanilline dans la crème, mélangez, retirez du feu et battez aussitôt au batteur à grande vitesse.

Attendez que le glaçage ait refroidi à un état chaud et appliquez-le sur le gâteau.

Recette de glaçage au cacao et à la crème

À partir de cacao et de crème, on obtient un glaçage épais au goût riche.

Faire fondre 30 grammes de beurre dans 130 ml de crème. Ajouter 90 grammes de poudre de cacao à un liquide chaud. Quand il se dissout, incorporer graduellement deux tasses de sucre en poudre. Avant utilisation, le glaçage doit être légèrement refroidi.

Le glaçage au chocolat peut être décoré avec des objets artisanaux colorés supplémentaires - poudres, figurines de confiserie ou fleurs.

L'enrobage idéal pour un gâteau mousse est un glaçage miroir au sirop inverti.

Pour obtenir un sirop inverti, 130 ml d'eau et 300 grammes de sucre sont chauffés dans une casserole à fond épais, en l'amenant à dissolution complète, et le liquide à ébullition à feu doux. Ajoutez ensuite 1/3 cuillère à café d'acide citrique. Temps de cuisson - encore 25 à 35 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à la consistance du miel liquide, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre.

Pour le glaçage, nous prendrons 150 ml de sirop d'introverti (peut être remplacé par du glucose), 150 grammes de sucre et 60 ml d'eau et porterons le mélange à ébullition. 150 grammes de blanc chocolat râpé mélanger avec 100 ml de lait concentré et les remplir de sirop. Ajouter la gélatine essorée et le colorant nécessaire. Maintenant, vous devez tout battre doucement avec un mélangeur afin que les bulles ne se forment pas - avec elles, le glaçage aura l'air moins esthétique.

Avant d'appliquer la glaçure doit être chauffée à 33-25 degrés. Versez-le dans un mouvement circulaire à partir du centre du gâteau, sans le toucher avec des corps étrangers, afin de ne pas perturber la brillance parfaite. Après qu'il commence à durcir, vous pouvez installer des décorations supplémentaires sur la surface du gâteau.

recette de glaçage au miel

Recette originale de glaçage au miel et lait de coco. Pour lui, on va prendre une demi-tablette de chocolat noir, la râper et la mettre à chauffer au bain-marie, après l'avoir mélangée avec 10-15 grammes de cacao, 35 ml lait de coco et 30 ml de miel, jusqu'à ce que tout soit dissous. Dans une masse chaude mais non bouillante, mettez 40 grammes de beurre et mélangez jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Ce glaçage est épais, on l'applique sur le gâteau en l'aplanissant au couteau ou à la spatule à pâtisserie.

glaçage au caramel

On fait tremper 5 grammes de gélatine, et on dilue 10 grammes d'amidon dans 30 ml d'eau. Dans une casserole à fond épais, posée sur feu doux, versez 100 grammes de sucre et ajoutez 10 grammes de jus de citron, préparez le caramel.

Dès que la casserole est retirée du feu, versez-y 70 ml d'eau et 130 ml de crème épaisse en remuant constamment. Nous le remettons au feu, ajoutons un murmure de sel et d'amidon, le laissons bouillir. Lorsque la masse a refroidi à 50 degrés, incorporer la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

glaçage à la vanille

Une recette très simple de glaçage à la vanille. Faites fondre 1 cuillère à café de beurre, ajoutez un verre de sucre en poudre, 2 cuillères à café de lait, une pincée de sel et un quart de cuillère à café d'extrait de vanille. Nous fouettons tout.

glaçage au citron

Pour 100 grammes de sucre en poudre, on prend 3-4 cuillères à café de jus de citron. Nous mélangeons. Ajouter plus de jus si nécessaire. Le glaçage aigre-doux est prêt.

glaçage orange

Le glaçage orange est préparé de la même manière. Vous pouvez également y ajouter des zestes d'orange.

Couvrir les gâteaux et pâtisseries

Pour obtenir un beau gâteau uniformément trempé, vous avez besoin d'un gril spécial, sur lequel il est installé lorsqu'il est sorti du moule, et seulement après cela, ils commencent à verser le glaçage.

Pour faire des bavures, vous avez besoin d'un glacis de deux couleurs. Par exemple, d'abord, un glaçage vert est appliqué sur la surface du dessert, on lui donne le temps de "saisir", puis une petite quantité de glaçage rose est versée sur le "dessus" du gâteau afin qu'il coule sur les bords . Il est conseillé de le refroidir un peu à l'avance pour qu'il devienne plus visqueux et coule plus lentement - là, les taches seront plus prononcées et pittoresques.