Betteraves pour l'hiver en bocaux: comment cuisiner. recettes d'or avec des photos. Betteraves en conserve pour l'hiver: recettes simples et originales pour les flans

Betterave cette année a été un succès. Oui, et beaucoup de gros. Mais tous les résidents d'été n'ont pas une cave à portée de main où les légumes peuvent être stockés. Donc, les ménagères se creusent la cervelle - quoi cuisiner à partir de betteraves afin de conserver une plus grande partie de la récolte sous une forme de qualité (et pour être honnête - de préférence sous une forme semi-transformée), de sorte qu'en hiver ce serait plus rapide, plus pratique , et plus diversifié sur la table.

Ce problème est facile à résoudre, car il existe de nombreuses recettes pour les blancs de betterave - originales et utiles. Vous pouvez le fermenter et le mariner, faire du jus, du kvas ou du sirop, faire de la salade, du caviar et même faire de la confiture !

Alors quel genre de betteraves seront sur notre table tout l'hiver ?

Ce légume est un cadeau unique de la nature à l'humanité. Nous l'ignorons en quelque sorte sans raison. Et une culture de racines aussi simple, abordable et bon marché en termes de valeur nutritionnelle a longtemps laissé la plupart de ses homologues beaucoup plus populaires loin derrière !

Substances trouvées dans les betteraves :

• inhiber la croissance des cellules cancéreuses;
• prévenir la constipation;
• augmenter l'endurance;
• améliorer la fonction cérébrale.

La consommation quotidienne de ce légume bordeaux dans les aliments permet de maintenir notre santé et d'économiser beaucoup d'argent que nous dépensons en pharmacie. Eh bien, allons à la cuisine et faisons des betteraves pour l'hiver ?

Cette méthode de mise en conserve est pratique car vous pouvez préparer une assez grande quantité de betteraves pour de futurs plats sans utiliser d'épices et de conservateurs qui modifient le goût et l'odeur du légume. Elle est dite naturelle car elle reste préservée au maximum dans le cadre gustatif naturel. Pour de tels flans, les petites et grandes racines conviennent, sont saines, meilleures avec une couleur marron et sans taches ni anneaux blancs sur la coupe.

Recette "Betterave Naturelle"

Pour cuisiner 2% (il existe des critiques d'utilisation réussie et 1,5%) de saumure nécessitera:

• eau - 1 litre;
• sel - 20 g.

Recette:

1. Rincez bien les betteraves, blanchissez pendant 20 minutes. dans l'eau bouillante, retirer la peau. Si les racines sont petites, vous pouvez les conserver entières et si elles sont grandes, coupez-les en tranches, cercles, cubes, pailles, si vous le souhaitez, et mettez-les dans des pots préparés.
2. Verser la saumure bouillante. Le rapport betterave/saumure dans chaque bocal doit être d'environ 60 % à 40 %. Stériliser les bocaux : 0,5 l - 40 min., 1 l - 45 min.
3. Rouler, retourner sur les couvercles et laisser refroidir.

C'est peut-être l'une des plus anciennes méthodes de récolte des légumes. Auparavant, en Russie, presque tout était fermenté - chou, concombres, tomates, pommes et pastèques. Maintenant, peu de gens savent qu'il était d'usage pour nos ancêtres d'assaisonner le bortsch avec des betteraves marinées, et non fraîches, comme c'est le cas maintenant.

De nos jours, peu de gens fermentent les betteraves. C'est dommage, car la choucroute est délicieuse et produit utile, il peut être utilisé pour préparer des salades et des vinaigrettes, des apéritifs et du bortsch.

Comment fermenter les betteraves

• Idéal pour le marinage variétés tardives contenant le maximum de sucre.
• Lavez soigneusement les betteraves. Si vous décidez de le faire fermenter dans un grand récipient, vous pouvez laisser les betteraves entières et couper les grandes racines en deux. Et si vous décidez de le faire dans des bocaux en verre, vous devez éplucher la betterave et la couper pour qu'elle pénètre par le cou. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en cercles ou en cubes - tout dépend de l'idée des futurs plats.
• Il est nécessaire d'étendre la fermentation le plus étroitement possible, pas les herbes et les épices n'ont pas besoin de mettre.
• Versez les betteraves avec de la saumure de manière à ce que le liquide recouvre les fruits de 4 à 6 cm.Appuyez avec oppression pour que les fruits ne flottent pas et mettez dans une pièce chaude pendant 8-10-13 jours (selon la température).
• Pour la saumure vous devez prendre 400-500 g de sel pour 10 litres d'eau. En règle générale, la consommation de saumure sera d'environ 50% du poids des betteraves pondues.

• Les jours de fermentation, il se forme de la mousse qu'il faut enlever (l'excès de saumure s'écoulera - il faut aussi le prévoir en remplaçant des plateaux ou des assiettes sous les bocaux)
• Lorsque la fermentation est terminée, les betteraves peuvent être mettre au froid. Mais il faut se rappeler que dans le froid, le processus de fermentation se poursuivra, quoique plus lentement, donc une fois toutes les 2-3 semaines, il sera nécessaire d'inspecter les récipients, si nécessaire, de retirer la mousse et de laver l'oppression du mucus formé pendant cette fois.
• S'il n'est pas possible de conserver les betteraves marinées dans une chambre froide, une fois la fermentation terminée, les bocaux peuvent être stérilisés dans eau chaude. Temps de stérilisation pour bocaux d'une capacité de 0,5 l - 40 minutes, d'une capacité de 1 l - 50 minutes.

Le kvas de betterave est une merveilleuse boisson rafraîchissante. Il est préparé à partir de saumure de betteraves marinées. Conseil gourmand : diluez la saumure avec de l'eau dans un rapport de 1:1, ajoutez 50 g de sucre pour 1 litre et maintenez jusqu'à 3 jours. Il s'avère que le kvas est revigorant et savoureux.

Recette "Levure de kvas de betterave" (de Katafalk)

La boisson est préparée dans les 3 jours.

• betteraves - 350 g;
• sucre - 5 c. cuillères;
• levure - sur la pointe d'un couteau;
• pain de seigle - un petit morceau;
• eau - 2 l.

Recette:

1. Râper les betteraves sur une râpe grossière, ajouter le sucre, la levure diluée dans un peu d'eau et une croûte pain de seigle. Versez de l'eau bouillie tiède (ou en bouteille) et placez-la dans un endroit chaud pour la fermentation, en remuant de temps en temps la masse montante et la mousse.
2. Le processus de fermentation prend environ 2,5 jours. Quand il s'arrête et que les betteraves se déposent au fond, le kvas doit être filtré, l'épais pressé (il peut servir d'entrée pour les portions suivantes et se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un endroit fermé bocal en verre plus de six mois).
3. Versez le kvas dans un bocal (bouteille) avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée - pendant ce temps, la fermentation sera terminée et le goût de la purée disparaîtra.

La boisson s'avère tonique et savoureuse, il est bon de l'utiliser légèrement salée. Il est conseillé comme remède qui précipite parfaitement la gueule de bois) Et pour - juste ce qu'il faut !

Les propriétés curatives du jus de betterave sont connues depuis longtemps. Il baisse la pression artérielle, enrichit le corps en vitamines C, A, B9, a un effet anti-sclérotique et neutralise la stéatose hépatique. Des expériences spécialement menées ont révélé: le jus de betterave fonctionne boisson énergisante , augmentant de 16 % l'endurance du corps humain (et pour les sportifs, il s'agit en fait d'un dopage naturel que personne ne peut interdire !).

Et qui refuserait alors un verre de jus de betterave ? Bien sûr, fraîchement pressé est toujours plus sain qu'en conserve, mais préparé à l'avance, il sera disponible au bon moment et, de plus, fabriqué à partir de fruits frais et récemment cueillis. Nous vous proposons deux recettes pour la préparation hivernale d'un tel jus.

recette de jus de betterave

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Pour 1 litre de jus - 1-2 g acide citrique.

Recette:

1. Sans enlever la peau, placez les betteraves lavées dans une casserole au-dessus de l'eau(sur une grille ou sur une gaze pour que les racines ne touchent pas l'eau) et blanchir à la vapeur pendant 25-30 minutes.
2. Broyer, sans éplucher, de quelque manière que ce soit (sur une râpe, dans un hachoir à viande, avec un mixeur, etc.) et presser le jus.
3. Bien égoutter, ajouter jus de citron ou de l'acide citrique, porter à une température de +70...+80°C, verser dans des pots ou bouteilles préparés et stériliser. Temps de stérilisation des récipients : 0,5 l - 10 min., 1 l - 15 min.
4. Retrousser.

recette de jus de betterave

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• jus Choucroute- 250 ml;
• Zest de 1 citron.

Recette:

1. Épluchez la betterave, hachez-la (sur une râpe grossière, dans un hachoir à viande, etc.), ajoutez 400 g d'eau et le zeste de citron et faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Après avoir égoutté le jus, verser à nouveau 250-300 ml d'eau sur les betteraves et continuer à bouillir pendant 10 minutes. Vous pouvez répéter la procédure en ajoutant déjà 180-200 ml d'eau.
2. Après avoir égoutté tout le jus ensemble, ajoutez-y le jus de choucroute, chauffez à + 80 ° C, versez rapidement dans des bocaux ou des bouteilles préparés et stérilisez à l'eau: bocaux de 0,5 l - 10 min., 1 l - 15 min.
3. Retrousser.
4. Boire du jus de betterave pur, surtout en grande quantité, peut provoquer des nausées ou des étourdissements. Avant de s'habituer au corps, il est d'abord préférable de mélanger le jus de betterave avec du jus de carotte, de cassis ou tout autre jus de baies. Ensuite, il n'y aura pas de sensations désagréables et les avantages seront doubles.

La technologie d'obtention du sirop consiste traditionnellement à évaporer le jus obtenu à partir des betteraves sucrières.

Recette 1 : Sirop de betterave sans sucre

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• eau - 1,5 l.

Recette:

1. Rincez les betteraves, coupez-les en tranches de 2-3 mm.
2. Placer dans l'eau, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laisser infuser pendant 1,5 heures.
3. Filtrez et faites cuire le jus en enlevant la mousse jusqu'à ce qu'il soit tendre. La préparation est déterminée par une goutte de sirop froid qui ne se répand pas sur une soucoupe (ou sur un ongle).

Sirop prêt - brun, sucré, a une saveur caractéristique de betterave. La cuisson dure environ 2,5 heures.Il est recommandé de conserver un tel sirop dans un endroit frais (jusqu'à + 15 ° C).

Recette 2: Sirop de betterave au sucre

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• jus de betterave - 1 l;
• sucre - 1,2-1,3 kg.

Recette:

1. Lavez la betterave, broyez-la avec la peau, ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes, ajoutez 7 g d'acide citrique et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
2. Filtrer, ajouter le sucre. Porter à nouveau à ébullition, cuire 2 minutes.
3. Verser dans des bocaux préparés, mettre dans de l'eau chaude, porter à ébullition et rouler immédiatement. Fermer les couvercles, envelopper et laisser refroidir. Le sirop est stocké dans des chambres froides, à une température de +15...+18°C.

Ce sirop a un goût agréable, conserve presque tous les acides organiques et les vitamines. Il est utilisé pour colorer les pâtisseries et les crèmes, ajouté aux cocktails, utilisé pour faire des boissons simples et gazeuses.

Les betteraves marinées seront un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, et en général elles sont délicieuses en elles-mêmes. salade vitaminée.

Nous vous proposons deux recettes très intéressantes :

Recette "Betteraves à la prune marinées au jus de pomme"

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1,5 kg;
• prune (hongrois) - 1 kg;
• jus de pomme - 1,2 l;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• œillet - 5 pièces

Recette:

1. Rincez les betteraves, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites (pour qu'elles ne soient pas complètement molles). Plonger à l'eau froide, peler, couper en cercles. Placer les betteraves et les prunes dénoyautées dans un bocal en couches, en ajoutant 1 clou de girofle chacune.
2. Porter à ébullition la marinade (jus de pomme, sel, sucre), verser sur les betteraves et les prunes. Stériliser après ébullition : bocaux 0,5 l - 20 min., 1 l - 25-30 min. Retrousser.

Dans la prochaine vidéo, Elena Bazhenova présentera une autre recette de betteraves marinées sans vinaigre :

Recette polonaise de betteraves marinées

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• racine de raifort - 15 g;
• sucre - 50 g;
• acide citrique - 10 g;
• sel - au goût;
• eau - 125 ml.

Recette:

1. Lavez les betteraves, faites bouillir pendant 40 à 45 minutes, laissez refroidir, épluchez et râpez sur une râpe grossière.
2. Moudre le raifort d'une manière qui vous convient (manuellement, à travers un hachoir à viande, avec un mélangeur).
3. Faire une marinade : ajouter du sucre, du sel, de l'acide à l'eau.
4. Ajouter le raifort aux betteraves, verser la marinade, mélanger délicatement, mettre dans des bocaux stérilisés. Stériliser après avoir fait bouillir de l'eau : bocaux d'une capacité de 0,5 l - 15 min., bocaux de 1 l - 25 min. Retrousser.

Dans la vidéo suivante - une autre recette de betteraves marinées au vinaigre:

Salades de betteraves

Les salades de betteraves d'hiver sont très appréciées de nos hôtesses. Ils décoreront n'importe quelle table d'hiver et, en plus, ils sont également très sains.

Nous vous proposons une recette très simple de salade aux oignons.

Recette de salade "À la santé"

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 2 kg;
• oignon - 1 kg;
• huile végétale - 150 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Recette:

1. Pelez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Mélanger les betteraves, les oignons, ajouter l'huile, le sel et le vinaigre, mélanger et laisser infuser 12 heures en remuant de temps en temps.
2. Mettez le mélange infusé sur le feu et faites cuire après ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Transférer rapidement dans des pots stérilisés chauds préparés et rouler.

Dans la vidéo suivante - une autre recette salade de betterave Pour l'hiver:

Délicieux et toujours original peut être la préparation de caviar de betteraves et le plus différents légumes. Un tel caviar se diversifie à merveille table d'hiver et, en règle générale, ne sera jamais un blanc particulièrement coûteux. Nous proposons quelques recettes remarquables

Recette du caviar "Piquant"

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 2 kg;
• poivron - 250 g;
• tomates - 750 g;
• oignons - 250 g;
• ail - 100 g;
• sel - 30 g;
• sucre - 100 g;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre 9% - 75 ml.

Recette:

1. Râpez les betteraves, coupez les tomates en rondelles, le poivron et l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail dans un presse-ail ou une grille.
2. Mettre l'oignon dans l'huile bouillante, faire revenir un peu, puis ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes. Poivrer, porter à nouveau à ébullition. Ajouter le vinaigre, mélanger et mettre immédiatement les betteraves, le sel et le sucre. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter toute la masse pendant 30 à 40 minutes. Ajouter l'ail, mélanger à nouveau et placer immédiatement dans des bocaux chauds préparés. Rouler, retourner sur les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Recette du caviar "Sissy"

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• pommes - 1 kg;
• sucre - 7 c. cuillères;
• sel - 2 c. cuillères;
• huile végétale - 300 ml.

Recette:

1. Couper les aubergines et les pommes en petits cubes, râper les betteraves sur une râpe grossière.
2. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le sucre et laisser reposer une heure.
3. Verser l'huile végétale, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. couvert à feu doux. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
4. Décomposer rapidement dans des bocaux chauds préparés et rouler. Retourner sur les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Vinaigrettes pour bortsch et bortsch

Eh bien, c'est quelque chose que chaque femme au foyer considère comme une question d'honneur pour se préparer à l'hiver. Qui refuse de faire plaisir à la famille par une froide journée d'hiver avec un bortsch riche, presque estival, d'autant plus que le cuire avec un pot de vinaigrette prend littéralement quelques dizaines de minutes.

Dans une telle vinaigrette, vous pouvez mettre certains des composants du bortsch, par exemple, uniquement des betteraves, des carottes et des oignons, ou des carottes, des betteraves et des poivrons - c'est-à-dire ce qui est prévu ou à portée de main. Aujourd'hui, nous allons vous présenter quelques diverses recettes vinaigrette bortsch.

Vous pouvez trouver une autre recette éprouvée et approuvée dans la publication. Ici, l'hôtesse a ajouté du chou aux composants ci-dessus.

En hiver, vous devez verser le contenu du pot dans le bouillon ou simplement dans de l'eau bouillie - et en 5 minutes, le bortsch sera prêt!

Vous pouvez parler sans fin des bienfaits des betteraves.

• C'est elle qu'il est recommandé de manger en cas d'anémie, de problèmes digestifs et d'hypertension.
• Les fibres aident à une meilleure digestion des aliments. Les pectines, dont les betteraves sont riches, contribuent à l'excrétion de sels de métaux lourds, d'étain, de mercure, de plomb et même de certaines substances toxiques d'origine microbienne de l'organisme.
• La consommation régulière de betteraves apporte à l'organisme du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore, du chlore, du cobalt, ainsi que des vitamines B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• S'il existe un risque d'athérosclérose, les betteraves doivent être incluses quotidiennement dans le menu.
• Tout le monde est habitué à cuisiner des plats uniquement à partir de plantes-racines, en jetant les hauts. Mais il contient une grande quantité de protéines et d'autres substances importantes pour le corps. Si les betteraves sont jeunes, ses feuilles et ses pétioles peuvent également être consommés, en les ajoutant aux salades, aux soupes et à la botvinia.

Les betteraves peuvent être achetées à tout moment de l'année. Mais en hiver, il est souvent gelé, gâté ou léthargique en raison d'un stockage inapproprié. Par conséquent, les ménagères zélées préparent ce légume pour l'avenir sous forme de cornichons et de marinades.

Quelles betteraves peuvent être marinées

Les racines mûres et les petites betteraves conviennent au marinage. L'essentiel est qu'ils soient forts, en bonne santé, sans points noirs.

Les betteraves doivent être d'une riche couleur bordeaux sans taches blanchâtres sur la coupe, et encore plus sans cercles blancs.

Préparation des betteraves pour le marinage

Coupez le dessus des plantes-racines, lavez-les soigneusement à l'eau courante avec une brosse.

Pour conserver la plupart des nutriments, il est recommandé de faire bouillir les betteraves dans leur peau. Pour ce faire, plongez les légumes dans de l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon certaines recettes, les betteraves sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Mais dans tous les cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel à l'eau, car cela aggrave le goût des betteraves.

Pour que les betteraves conservent leur couleur bordeaux, certaines ménagères conseillent d'ajouter du vinaigre à l'eau. Si vous décidez également de suivre leurs conseils, vous devez vous préparer au fait que les betteraves cuiront beaucoup plus longtemps.

Mais il existe un moyen pour que les betteraves conservent leur couleur sans vinaigre.

Premièrement, les betteraves ne supportent pas une violente ébullition.! Même le fruit le plus marron perdra sa couleur s'il est bouilli à feu vif. Par conséquent, en abaissant les betteraves dans de l'eau bouillante, ne quittez pas le poêle. Attendez que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle. L'eau lors de la cuisson des betteraves ne doit se balancer que légèrement.

Deuxièmement, les betteraves doivent être correctement refroidies.. Cela s'applique aux plantes-racines à la fois dans la peau et sans elle. Retirer les betteraves cuites de la poêle et les remplacer immédiatement sous un filet d'eau froide. Maintenant, les betteraves peuvent être facilement pelées. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous verrez dans quelle couleur riche le fruit se transformera!

La prochaine étape est la coupe. Si les fruits sont petits, les betteraves peuvent être marinées entières ou coupées en 2 à 4 parties. Couper les grosses betteraves en tranches, cubes, cubes ou pailles. Tout dépend du but pour lequel vous marinez ce légume.

Portez une attention particulière à la marinade. Marinade classique préparé avec l'ajout de sel, de sucre et de vinaigre uniquement. Mais il existe de nombreuses recettes selon lesquelles, en plus de ces ingrédients, d'autres épices et épices sont ajoutées. Le plus souvent, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, l'oignon, la coriandre sont utilisés pour décaper les betteraves. Mais par souci d'expérimentation, vous pouvez ajouter d'autres épices, en tenant compte de vos préférences gustatives.

Betterave marinée aux clous de girofle

Ingrédients:

• petites betteraves - 1 kg.

Pour la marinade :

• bouillon de betterave - 1 l;
• sucre - 75 g;
• sel - 30 g;
• acide citrique - 1/3 cuillère à café;
• clous de girofle - 1 bourgeon;
• quatre-épices - 3 pois.

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse sous l'eau courante. Tremper dans une casserole d'eau bouillante, cuire jusqu'à tendreté.
• tremper dedans eau froide 10-15 minutes. Retirer la peau.
• Préparer stérile bidons d'un litre. Sans couper en morceaux, repliez-y les betteraves.
• Filtrer le bouillon de betterave à travers plusieurs couches de gaze. Mettez du sel, du sucre, de l'acide citrique, des clous de girofle et du poivre. Mettez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes.
• Remplissez-les de betteraves en remplissant les bocaux jusqu'en haut. Fermer avec des couvercles.
• Mettez les bocaux dans une casserole, versez de l'eau chaude jusqu'aux épaules. Stériliser 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Fermez hermétiquement. Retourner, envelopper avec une couverture. Laisser jusqu'à complet refroidissement.

Betteraves marinées au raifort

Ingrédients:

• betteraves - 10 pièces;
• racine de raifort râpée - 5 c. l. ;
• graines de cumin - 1 c. l. ;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - au goût;
• l'eau.

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les betteraves, faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir. Retirer la peau, couper en fines tranches.
• Râper le raifort. Les graines de cumin verser de l'eau bouillante, laisser tremper 1 minute, plier sur un tamis.
• Mélanger les betteraves, le raifort et le cumin dans un bol. Emballez bien dans un bocal propre de trois litres.
• Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre et l'eau en deux. Ajoutez du sel à votre convenance. Versez les betteraves pour que la marinade les recouvre entièrement. Posez une petite oppression sur le dessus.
• Mettez le pot au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon. Si vous souhaitez conserver les betteraves le plus longtemps possible (pour l'hiver), diluez le vinaigre avec un minimum d'eau, et mettez un peu plus de sel.

Betterave marinée à la cannelle

Ingrédients:

• betteraves - 1,5 kg.

• eau - 1 litre;
• 5% vinaigre - 60 ml;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• sucre - 100 g;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• clous de girofle - 6 bourgeons;
• grains de poivre noir - 6 pcs.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance des bocaux stériles avec des couvercles.
• Bien laver les betteraves avec une brosse. Sans éplucher, tremper dans de l'eau bouillante et cuire pendant 30 à 40 minutes, selon la variété et la taille des plantes-racines.
• Refroidir sous l'eau courante froide, peler, découper les zones défectueuses. Couper en cubes.
• Remplir les bocaux de betteraves hachées.
• Mettre le sucre, le sel, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole d'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 8 à 10 minutes. Verser le vinaigre, remuer.
• Verser la marinade sur les betteraves. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placer dans une grande casserole, verser de l'eau chaude jusqu'aux épaules des bocaux. Stériliser les bocaux d'un litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 12 minutes. Ensuite, enroulez-le fermement, retournez-le, enveloppez-le avec une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Betteraves marinées sans stérilisation

Ingrédients:

• petites betteraves - 1,5 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g;
• vinaigre (6%) - 60 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 3-5 grains;
• clous de girofle - 3 pièces

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les betteraves, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir sous l'eau courante, décoller la peau. Couper en gros morceaux.
• Plier dans des bocaux stériles d'un litre. Verser de l'eau bouillante dessus, couvrir avec des couvercles stériles et laisser tremper pendant 10 minutes.
• Ensuite, égouttez l'eau à travers le couvercle troué dans la casserole, mettez le sucre, le sel et les épices selon la norme. Faire bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes. À la toute fin, ajoutez du vinaigre.
• Verser les betteraves avec la marinade bouillante et sceller immédiatement hermétiquement. Renverser, refroidir, enveloppé dans une couverture.

Betteraves épicées marinées

Ingrédients;

• betteraves - 2 kg.

• eau - 1 litre;
• aneth vert - 10 g;
• cumin - une pincée;
• feuilles de céleri - 5 g;
• persil - 5 g;
• piment rouge - une petite gousse;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• ail - 3 gousses;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g;
• essence de vinaigre - 40 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez la marinade à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, mettez du sucre et du sel. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes.
• Mettez les légumes verts hachés, l'ail pelé et tranché, la feuille de laurier, la coriandre et le poivre dans la marinade chaude. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 2-3 heures.
• Lavez les betteraves avec la pulpe rouge foncé sans les éplucher, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. Refroidir sous l'eau courante froide, retirer la peau. Couper en longues lanières.
• Lavez soigneusement les bocaux d'un litre, stérilisez-les. Placez-y les betteraves fermement.
• Filtrer la marinade à travers plusieurs couches de gaze, porter à nouveau à ébullition. Ajoutez de l'essentiel.
• Verser la marinade chaude sur les betteraves. Mettre les bocaux dans une large casserole, remplir d'eau jusqu'aux épaules. Pasteuriser 25 minutes à 85°. Fermez hermétiquement. Retourner, envelopper avec une couverture. Cool complètement comme ça.

Vidéo: betteraves marinées, une délicieuse recette pour l'hiver

Remarque au propriétaire

Si vous ajoutez plus de vinaigre aux betteraves préparées selon l'une de ces recettes, vous pouvez les mettre dans des bocaux propres, les fermer avec des couvercles en nylon ordinaires et les mettre au réfrigérateur (plus près du congélateur). Là, les betteraves peuvent être stockées sans perte appétence jusqu'au printemps.

Avant-propos

La fin de l'été est le moment de récolter les légumes du jardin. Et toutes les ménagères veulent les garder le plus longtemps possible. Cela s'applique également aux betteraves - l'une des plantes-racines préférées. Nous parlerons des préparations à base de betterave dont les recettes sont simples et compréhensibles.

La betterave est un légume particulier dont la consommation est excellente pour les intestins. Les autres avantages des betteraves incluent le fait qu'elles contiennent une grande quantité de fibres, ce qui fait que ce légume-racine est considéré produit diététique, qui est utile à consommer en cas de régime ou de surpoids. Il convient également de noter que les betteraves contiennent de la vitamine B et du fer, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et améliorent la composition du sang. C'est pourquoi les médecins conseillent d'inclure ce légume dans votre alimentation.

Et puis la question se pose - comment économiser au mieux les betteraves. Meilleure option pensez à préparer des préparations pour l'hiver avec des betteraves, dont les recettes sont simples et ne demandent pas beaucoup de temps, bien que vous puissiez faire de même. Grâce à cela, préparez-vous légumes en conserve absolument chaque femme au foyer peut, quel que soit son talent culinaire. Dans le même temps, les betteraves en conserve conservent presque toutes les propriétés du légume. Nous parlerons de la façon d'enrouler les betteraves pour l'hiver afin que les racines cuites conservent le maximum de vitamines et d'oligo-éléments utiles.

Il existe de nombreuses recettes préparatifs d'hiver de betteraves, mais nous vous parlerons du plus rapide et du plus facile à préparer pour que vous n'ayez pas à passer beaucoup de temps en cuisine. Ils plairont particulièrement à ceux qui en ont assez de l'habituel, bien que savoureux. Donc, si vous souhaitez enrouler des légumes pour la préparation ultérieure de salades ou de bortsch, la recette suivante vous conviendra.

Ingrédients:

• betterave;
• du sucre;
• sel;
• Œillet;
• acide citronné.

La première chose à faire est de laver et d'éplucher les légumes, tout en essayant de travailler pour ne pas abîmer ou enlever la peau. Après cela, faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Soit dit en passant, aujourd'hui, les légumes sont souvent bouillis au micro-ondes, mais cette option ne fonctionnera pas pour nous, car une décoction de jus est également utile pour préparer les coutures.

Nous mettons les betteraves bouillies dans de l'eau froide et laissons-les pendant 20 à 30 minutes. Nous commençons maintenant à préparer la marinade, pour laquelle vous devez utiliser de la gaze. Nous filtrons la décoction à travers le tissu et ajoutons 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillerée de sel au mélange pour chaque litre de marinade. Pour ajouter de l'acidité au bouillon, ajoutez un peu d'acide citrique, mais c'est à vous de décider.

Vous pouvez maintenant démarrer les betteraves : retirez soigneusement la peau (après que les plantes-racines ont été dans de l'eau froide, cela peut être fait beaucoup plus facilement) et mettez-la dans des bocaux pré-stérilisés. Les betteraves peuvent être coupées en morceaux ou placées entières dans des bocaux. Nous roulons les bocaux et les mettons dans un récipient avec de l'eau, portons à ébullition et attendons une demi-heure - cela est nécessaire pour la stérilisation. Tout est prêt! Comme vous pouvez le voir, une recette similaire de betteraves en conserve pour l'hiver est simple et rapide à préparer ! Vous pouvez désormais passer à d'autres recettes, non moins savoureuses et saines.

Nous allons maintenant vous parler de la recette pour préparer l'une des betteraves les plus populaires pour l'hiver. délicieuses salades, qui pendant la saison hivernale remplira votre corps des vitamines dont il a tant besoin en ce moment. Pour cuisiner, on prend les ingrédients suivants :

• betteraves - 4 kg;
• oignon - 2 kg;
• poivrons et tomates - quelques-uns chacun;
• piment - 50 g;
• le beurre;
• sel.

Tous les légumes pour la récolte des betteraves rouges pour l'hiver doivent être soigneusement lavés, pelés, hachés de poivron et d'oignon et frits pendant 10 minutes. Après cela, nous frottons les betteraves et tordons les tomates ou, s'il y a un mélangeur, broyons-les. N'oubliez pas de mettre des piments forts avec des plantes-racines. Faites mijoter le mélange préparé de betteraves et de piments forts pendant 60 minutes en remuant plusieurs fois. Au bout d'une heure, ajouter l'oignon, le poivre, le sel et réserver dans la poêle environ 10 minutes. Tout, les betteraves en conserve pour l'hiver, dont la recette n'est pas difficile non plus, est prêt! Il ne reste plus qu'à rouler les légumes dans des bocaux !

Le bortsch est le plat le plus populaire de la cuisine russe. La principale difficulté dans la préparation du premier plat est que les racines fraîches doivent être cuites pendant très longtemps - jusqu'à plusieurs heures. Il est beaucoup plus facile et plus rapide de cuisiner à partir de blancs de betterave pour du bortsch déjà préparé de vos propres mains. Pour préparer un mélange pour le bortsch, nous avons besoin de:

• betteraves crues - 1 kg;
• sucre granulé - 50 g;
• gros sel - 20 g;
• eau - 450 ml;
• 9% vinaigre - 75 ml;
• poivre, clous de girofle.

Le processus de cuisson est assez simple : faites bouillir les plantes-racines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidissez-les dans l'eau et nettoyez-les sans les retirer du liquide. Après cela, nous coupons les betteraves en petites tranches et les mettons dans des bocaux stérilisés. Il est préférable de prendre un récipient d'un volume de 0,5 litre. N'oubliez pas non plus la préparation de la marinade - faites bouillir de l'eau (450 ml) avec des épices, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre et portez à nouveau à ébullition.

Avant-propos

Les betteraves marinées pour l'hiver sont la préparation la plus polyvalente. Premièrement, il ne peut pas seulement être consommé comme plat indépendant ou comme ingrédient diverses salades, mais également utilisé pour le bortsch, les soupes et les boissons froides, ce qui réduit le temps de leur préparation. Deuxièmement, en hiver, il remplacera parfaitement le frais du stockage, dont le prix a augmenté, car les betteraves marinées conserveront presque la même quantité de vitamines et ne seront pas inférieures dans leur utilité et propriétés curatives légume non transformé.

Opérations de décapage répétitives

Toutes les recettes de marinade des betteraves ont les mêmes opérations qui seront données dans ce chapitre, et plus tard dans l'article, elles sont omises. Si une action autre ou supplémentaire est requise pour la cuisson, cela sera indiqué.

Il est préférable de mariner des légumes frais, récemment sortis du jardin, qui doivent être sélectionnés de la même manière que pour. Tout d'abord, les sommets et les racines doivent être coupés des plantes-racines, laissant de petites queues. Lavez ensuite soigneusement les légumes. Après cela, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ou à moitié cuits. Dans le premier cas, les betteraves marineront plus rapidement et dans le second, il y restera plus de vitamines. Le goût sera également légèrement différent, ce qui ne vous décevra pas dans les deux versions de la recette. Nous refroidissons les légumes bouillis sous l'eau courante, puis en retirons la peau, en éliminant simultanément les endroits gâtés et endommagés, ainsi que le dessus avec les restes des dessus. De plus, pour décaper les betteraves, nous utilisons les recommandations de la recette.

La préparation de la marinade se compose généralement des éléments suivants. Tout d'abord, bien mélanger les ingrédients pour cela. La solution résultante est ensuite portée à ébullition. Dans ce cas, si nécessaire, le mélange est agité pour dissoudre complètement tous les composants. La marinade est utilisée immédiatement après l'ébullition.

La pièce est disposée dans des pots proprement lavés puis stérilisés, qui sont immédiatement fermés avec des couvercles ayant subi le même traitement.

Parfois, en marinant les betteraves à la maison, certaines ménagères, par filet de sécurité, pour que le produit ne se détériore probablement pas plus longtemps, le stérilisent après l'avoir emballé dans des contenants. Pour ce faire, des pots de betteraves remplis de marinade sont recouverts de couvercles et placés dans une casserole remplie d'eau, qui est portée à ébullition. Ensuite, les récipients contenant le légume sont conservés sans les retirer: 15 litres et un demi-litre - 12 minutes. Ensuite, les bocaux sont sortis de l'eau bouillante et scellés avec des couvercles. Stériliser ou non, chacun choisit pour lui-même. Marinés et sans il est bien conservé.

Après avoir fermé le récipient avec une billette chaude, retournez-le et placez les couvercles sur un chiffon épais, puis enveloppez-le avec quelque chose de chaud. Nous laissons la marinade de betterave sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis la cachons dans le réfrigérateur ou la cave pour la conserver.

Recettes de marinade de betteraves

Le marinage des betteraves n'est pas plus difficile que n'importe quel autre légume. Et le processus de sa préparation n'est pas très différent: le même vinaigre et d'autres assaisonnements et épices sont utilisés. Une légère différence réside uniquement dans la quantité d'ingrédients pour la marinade.

Petite marinade de jeunes betteraves. Vous aurez besoin de 1,5 kg de racines et pour la marinade :

• sel non iodé - au goût;
• vinaigre 9% et sucre - 2 c. cuillères.

Dans cette recette, les légumes sont bouillis dans la marinade elle-même, qui est pré-préparée. Versez 2 litres d'eau dans une petite casserole. Ajoutez-y ensuite les ingrédients de la marinade. Tout en remuant, portez le tout à ébullition. Ensuite, mettez délicatement les légumes racines lavés dans la marinade et faites-les cuire environ 1 heure à feu moyen, en couvrant avec un couvercle.

Nous sortons et mettons les légumes dans un plat, les laissons refroidir, puis les nettoyons. Nous laissons les petites racines entières et coupons les plus grandes dans le sens de la longueur en 3-4 tranches. Disposez tous les légumes dans des bocaux. Nous filtrons la marinade de betterave, la portons à nouveau à ébullition, puis la versons dans des récipients.

Pour passer un minimum de temps à cuisiner, vous devez choisir de petites racines et, de préférence, des jeunes - elles cuisineront plus rapidement et elles n'auront pas besoin d'être coupées. Pour l'une de ces recettes de marinade à la betterave, il vous faudra :

• légumes - 1 kg;
• feuille de laurier - 1 pc par pot;
• clous de girofle (bourgeons) et piment de la Jamaïque (pois) - 2 pièces par pot.

Pour la marinade :

• eau - 0,5 tasse;
• sucre et sel non iodé - 0,5 c. cuillères;
• 3 % de vinaigre - 1,5 tasse ;
• cannelle - ¼ cuillère à café;
• noix de muscade - 1 pincée.

Les racines préparées, le lavrushka, les clous de girofle et le poivre sont disposés dans des bocaux. Nous préparons la marinade et versons dans des bocaux.

Une autre façon de mariner rapidement les betteraves est de les préparer en coréen, sans faire bouillir les racines. Une telle préparation vous permet en même temps d'accélérer le processus de marinage et de servir le légume sur la table en quelques heures. Pour l'une de ces recettes, vous aurez besoin de :

• jeunes racines - 1 kg;
• ail (têtes) - 1 pc;
• coriandre moulue et poivron rouge - 2 cuillères à café chacun;
• huile végétale - 200 ml;
• sucre et sel non iodé - au goût;
• 9% de vinaigre - 3 c. cuillères.

Nous coupons les betteraves lavées et pelées en fines lanières avec un couteau ou frottons. Dans ce dernier cas, on utilise une râpe pour cuire les carottes en coréen. L'ail pelé est pressé dans un presse-ail ou trois sur une râpe fine régulière. Ensuite, mélangez-le avec des betteraves dans une tasse en verre ou en céramique. Ajoutez-y du sel, du poivre, du sucre et de la coriandre. On mélange bien tout. Versez ensuite le vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.

Faites bien chauffer l'huile et versez-la dans un bol avec les légumes. Mélangez les betteraves. L'huile doit alors recouvrir les légumes. Laissez les betteraves refroidir et placez le récipient avec pendant 6 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, les betteraves marinées sont prêtes à servir. Ou il est disposé étroitement dans des bocaux enroulés.

Pour cuire les légumes rapidement recettes traditionnelles betteraves marinées, ses racines après la cuisson et le nettoyage doivent être coupées. Et plus les pièces sont petites, plus tôt la pièce pour l'hiver «mûrit» - en quelques jours. Pour l'une des recettes, vous aurez besoin de:

• légumes - 1 kg;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• œillet (bourgeons) - 15 pièces;
• poivre noir (pois) - 6 pcs.

Pour la marinade :

• 6 % de vinaigre - 0,5 tasse ;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sel non iodé - 0,5 c. cuillères;
• eau - 2,5 tasses.

Hacher finement les légumes-racines préparés : cubes, fines lanières ou assiettes rondes. Nous jetons des épices au fond des bocaux et des betteraves sur le dessus. Nous préparons la marinade et versons dans des bocaux.

Betterave - extrêmement, et, en plus, sert d'ingrédient indispensable pour la cuisson du bortsch, des salades, des collations, ainsi que de nombreux autres délicieux repas. Les préparations qui en découlent nous permettent de diversifier considérablement notre alimentation quotidienne. Les betteraves marinées sont reconnues comme l'une des collations les plus populaires pour l'hiver, et la recette de couture sans stérilisation rend le goût plus brillant.

Betteraves marinées sans stérilisation

La préparation commence par la marinade. À ces fins, vous aurez besoin d'un litre d'eau, de 100 g de sucre cristallisé, ainsi que d'une quantité égale sel comestible. Porter l'eau à ébullition et laisser refroidir légèrement. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et faire bouillir à nouveau. Il est maintenant temps pour les betteraves. Rincez abondamment et faites bouillir les légumes. Une fois que la betterave a un peu refroidi, il est nécessaire de la peler des peaux, de la couper en gros morceaux et de la placer dans un plat stérile préparé à l'avance. Assaisonnez selon votre goût, versez la marinade chaude, puis roulez. La betterave marinée servira d'excellent apéritif et constituera une excellente base pour divers premiers plats.

Couper les légumes en gros morceaux

Le marinage des betteraves sans étape de stérilisation peut être un peu différent. Cette recette demande du jus de fruits. Cette préparation est différente goût original et appétissant apparence. Alors, faites bouillir 1,5 kg de betteraves jusqu'à ce qu'elles ramollissent, refroidissent et coupent en cercles. Disposez les médaillons de légumes obtenus dans des bocaux en alternant couches avec des prunes fraîches. À l'étape suivante, prenez soin de la composition avec laquelle nous décaperons les betteraves. Pour cela, dans 2 litres de naturel jus de pomme ajouter un verre de sucre cristallisé, une cuillère à soupe de sel et faire bouillir. Versez la marinade aux pommes dans la préparation de prunes et légumes et roulez les bocaux. Étant donné que le marinage des betteraves sans les tracas de la stérilisation est assez rapide, vous pouvez utiliser les deux recettes pour expérimenter.

Afin de préparer la première salade que nous avons choisie pour l'hiver, prenez une quantité égale de carottes, de tomates, d'oignons et de poivrons. Tous les légumes ci-dessus, à l'exception des tomates, doivent être coupés en lanières et sautés pendant huile végétale jusqu'à ce que la friture acquière une teinte dorée appétissante. Râper les betteraves avec les tomates sur une râpe grossière et laisser mijoter quelques heures sous un couvercle fermé. À l'étape suivante, nous mélangeons tous les ingrédients, ajoutons les assaisonnements, ainsi que le sel et le poivre moulu, puis faisons mijoter le tout pendant encore une demi-heure. Passé ce délai, nous déposons la salade dans un bol propre, l'enroulons et la recouvrons d'une couverture chaude.

Faire sauter des légumes dans de l'huile végétale

Pour les betteraves à la coréenne, râper un légume cru (1 kg) à l'aide d'une râpe spéciale. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de gros sel, 5 cuillères à soupe de sucre, ainsi qu'un set Épices coréennes et certaines poivre moulu. Envoyez également 35 ml là-bas vinaigre de table. Hachez un demi-oignon et 5 gousses d'ail, puis ajoutez-les au mélange de betteraves. Ensuite, vous devez préparer une vinaigrette à l'huile pour cette collation. Cela se fait très simplement. L'huile végétale est chauffée dans une poêle jusqu'à ce qu'un voile caractéristique apparaisse, après quoi elle est ajoutée au reste des ingrédients. Prêt salade épicée, bien mélanger, répartir dans des bocaux, fermer les couvercles. Ensuite, nous envoyons le plat pour le stockage au réfrigérateur en attendant l'hiver.

Salade de betteraves crues à la coréenne

Une autre collation intéressante est obtenue avec des carottes. Selon la recette de ce flan, il vous faudra 3 kg de betteraves. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Une fois la betterave refroidie, râpez-la sur une râpe grossière. Vous devriez également faire avec des pommes (2 kg) et des carottes (1,5 kg). Dans le mélange de légumes, ajoutez 5 cuillères à soupe de sel de table, 3 tasses d'eau et une tasse et demie de huile de tournesol. Porter la masse à ébullition et faire bouillir à feu doux jusqu'à cuisson complète, ce processus prend généralement une heure. Répartissez l'apéritif dans des bocaux propres, fermez-les et isolez-les en les enveloppant d'une couverture.

Pour la récolte, vous aurez besoin de 3 kg de betteraves, il faut les couper en lanières, 1 kg de carottes, hachées sur une râpe, et 0,5 kg d'oignons et poivron couper en cubes. Faites maintenant la vinaigrette à la tomate. Passez 0,5 kg de tomates dans un hachoir à viande (vous pouvez aussi les hacher avec un mixeur). Portez à ébullition la masse de purée obtenue, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et de sel de table, ainsi que des épices à votre goût. Après 15 minutes, nous nous endormons les betteraves, et après 20 autres - tous les ingrédients restants de la future vinaigrette. Le tout doit être bouilli pendant une demi-heure, après quoi la billette de betterave finie est répartie sur des bocaux prélavés. Le produit résultant permettra aux hôtesses de gagner beaucoup de temps lors de la préparation du bortsch, car cette procédure ne prendra alors pas plus d'une demi-heure.

Vinaigrette à la betterave pour bortsch

Le bortsch peut être fabriqué à partir d'un autre préparation savoureuse pour l'hiver, bien qu'il sera reçu en solo avec un bang. Nous parlons de la mise en conserve de betteraves entières sans stérilisation. Pour préparer un tel plat, vous devrez sélectionner de petits légumes racines. Faites-les bouillir, puis laissez-les refroidir et pelez-les en enlevant la peau. Après cela, il est temps de faire la marinade. À ces fins, ajoutez 1 cuillère à soupe à un litre d'eau. l. gros sel et faites bouillir le tout. La marinade obtenue doit être versée sur les betteraves disposées dans des bocaux et enroulées. Certes, la mise en conserve sans stérilisation oblige à conserver ces produits à basse température, de préférence au réfrigérateur.

Le levain de betterave est une recette extrêmement simple et très ancienne pour récolter ce légume pour l'hiver, cher à nos ancêtres. Lavez soigneusement les légumes-racines et coupez-les de la manière qui vous convient. La forme dans ce cas n'a pas d'importance. Après cela, placez les betteraves préparées aussi étroitement que possible dans les récipients de démarrage et remplissez-les de saumure préparée à partir de 0,5 kg de sel et de 10 litres d'eau chaude. En même temps, rappelez-vous que le liquide doit recouvrir les légumes de trois doigts. Il ne reste plus qu'à mettre une presse sur le dessus et à envoyer l'ensemble du lot de la pièce pendant quelques semaines dans un endroit chaud et sombre.

Si de la mousse apparaît en raison de la fermentation, il faudra alors l'enlever avec une écumoire. Conservez les betteraves marinées dans un endroit frais.

Conserver les betteraves marinées dans un endroit froid

Le sirop de betterave, base de dessert si saine, se prépare en quelques heures seulement ! Ceci est fait au maximum recette simple. Prenez 1 kg de betteraves et coupez-les en tranches. Faites ensuite bouillir ces morceaux dans de l'eau chaude (environ 2 litres). Lorsque le légume-racine ramollit, laissez-le pendant quelques heures. Après ce temps, égouttez les légumes dans une passoire en vidant le jus dans une casserole séparée. Ensuite, mettez le liquide sur le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le sirop peut être retiré du feu lorsque le liquide s'épaissit, brunit et acquiert un goût sucré caractéristique.

Pour que vous ayez du caviar de betterave épicé dans vos bacs pour l'hiver, vous devrez également passer quelques heures sur la prochaine recette. Pour cette pièce, râpez 3 kg sur une râpe grossière légume cru. Dans de l'huile végétale, faire revenir 2 ou 3 têtes d'oignons hachés et une tête d'ail passée au pressoir. Ajouter 1 kg de tomates hachées à la friture et laisser mijoter cette masse pendant 5 minutes. Ensuite, des morceaux d'un gros poivron doivent y être envoyés. Lorsque Mélange de légumes bout, versez-y un demi-verre de vinaigre, des betteraves préparées, 2 cuillères à soupe de sel et 0,5 tasse de sucre cristallisé. Après une demi-heure, il sera possible de retirer le caviar fini du poêle, de le répartir dans des récipients en verre, de l'enrouler et de bien l'emballer pour obtenir l'effet d'auto-stérilisation.

Et nous terminerons par le plus simple - la congélation. La mise en conserve sans stérilisation peut à juste titre être appelée et. De plus, cette option pour l'hiver est extrêmement simple et ne prend pas beaucoup de temps. Il vous suffit de hacher le légume pré-épluché. Mettez la pièce dans un récipient hermétique et envoyez-la au congélateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler non seulement des betteraves fraîches, mais également bouillies. Le produit est immédiatement utilisé pour la préparation divers plats sans décongélation préalable.