La meilleure recette de cheesecake. Cheesecake avec pâtisseries - recettes. Cheesecake japonais au thé matcha

Le cheesecake est sucré tarte au fromage qui est servi en dessert. Il est préparé dans de nombreux cafés et restaurants. En même temps, il n'existe pas de recette unique pour le cheesecake américain traditionnel, car chaque pâtissier le prépare à sa manière : certains utilisent de la crème sure pour préparer le glaçage, d'autres utilisent de la crème, et certains préfèrent ajouter du lait concentré. Certaines personnes préfèrent le cheesecake au mascarpone, d'autres préfèrent le Philadelphia ou la Ricotta. Par conséquent, tous ceux qui décident de cuisiner un cheesecake classique ont leur propre recette. Mais quelle que soit la recette, le dessert s'avère non seulement beau, comme sur la photo, mais aussi délicieux.

Le cheesecake est une tarte dont l'ingrédient principal est fromage à pâte molle ou juste du fromage cottage

De nombreuses femmes au foyer sont convaincues qu'il est presque impossible de préparer ce dessert à la maison, car la recette du cheesecake est compliquée. Ce serait une erreur de penser que seuls des pâtissiers professionnels peuvent préparer cette tarte. En fait, si vous suivez exactement la recette, vous obtiendrez un merveilleux cheesecake classique. On l'appelle aussi « New York ».

« Cheesecake » se traduit littéralement par « tarte au fromage ». Le nom lui-même suggère que la tarte contient du fromage. Mais tous les fromages ne conviennent pas à la cuisine. Quel fromage est utilisé pour faire un cheesecake new-yorkais ou classique ?

Pour préparer le cheesecake new-yorkais, comme tout autre dessert, il nous faut du moelleux Fromage Frais, il a une consistance crémeuse et un goût très délicat. Mais vous ne devriez pas utiliser de fromages fondus. Ils ne sont absolument pas à leur place ici.

Oui, la texture du fromage à la crème est très similaire à celle du fromage cottage. Mais vous ne pouvez pas le remplacer par du fromage cottage ordinaire. Après tout, tout produit caillé donnera au plat un goût aigre. Pourtant, certaines femmes au foyer remplacent les fromages coûteux par du fromage cottage lors de la préparation de cette tarte.

Idéal pour le cheesecake le fromage fera l'affaire"Crême Philadelphia". Il est fabriqué à partir de crème sure et de crème. Ce fromage est très tendre et agréable au goût.

Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du Mascarpone si la recette le permet. Le mascarpone a une consistance semblable à celle de la crème épaisse. Vous pouvez retrouver sa photo et la description de sa composition sur Internet. Grâce à ce fromage au goût neutre, vous pourrez préparer un cheesecake classique très délicat. En plus du cheesecake, le mascarpone est utilisé pour préparer le tiramisu, un célèbre dessert italien.

Il est préférable d'acheter du fromage pour le cheesecake en briquettes.

Il est préférable d'acheter du fromage conditionné en briquette. Les fromages vendus en tubes ont déjà été fouettés. Et pendant la cuisson, vous devrez à nouveau battre le fromage, ce qui entraînera une légèreté excessive. C'est extrêmement indésirable pour notre dessert.

Faire une tarte traditionnelle

Ce dessert est populaire partout dans le monde. Il n'est pas surprenant que les femmes au foyer veuillent le cuisiner à la maison. Ainsi, pour préparer 8 à 10 portions de vrai cheesecake new-yorkais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le socle :

• biscuits ou crackers (par exemple, « Yubileinoe ») – 300 g ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 150 g.

Pour remplissage:

• Fromage Philadelphie – 450 g;
• oeuf – 5 pièces;
• farine – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 tasse;
• le zeste d'un demi citron ;
• sucre vanillé – 1 cuillère à soupe. l.

• crème sure – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe;
• vanille – 0,5 c.

La recette est la suivante : dans un premier temps, broyez les biscuits à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur, ou simplement avec vos mains, mélangez-les avec le sucre et le beurre jusqu'à formation d'une masse homogène. Nous compactons étroitement la masse obtenue dans un moule à charnière. Ce sera la base du cheesecake. La base doit être cuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis refroidie. Il n'est pas nécessaire de retirer la base du moule.

La base de la friandise est prête à être cuite

Fromage de Philadelphie" température ambiante mélanger avec le sucre, le zeste et le jus de citron, le sel et la vanille. Battez la masse obtenue avec un mélangeur à basse vitesse. Sans arrêter de fouetter, ajoutez la farine, puis les œufs.

La masse homogène obtenue doit être versée dans un moule avec fond, après avoir préalablement graissé les bords du moule avec de l'huile. Placer le moule au four pendant une heure. Refroidissez ensuite pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que le dessert refroidit, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez la crème sure, la vanille et le sucre dans un mixeur. Étalez le glaçage sur la surface du cheesecake new-yorkais et faites cuire encore 7 à 10 minutes.

Après la cuisson, retirez délicatement le gâteau du moule. Avant de servir, verser le sirop dessus et décorer de baies. Afin de décorer le dessert de manière originale, vous pouvez visionner quelques photos avec exemples. Le cheesecake new-yorkais est prêt !

Nuances de préparation du dessert au fromage

Cuire un dessert new-yorkais, ou tout autre, à première vue est très simple, car en étudiant la recette, on ne remarque aucune difficulté. Mais il y a un certain nombre de nuances qui doivent être prises en compte pour que le dessert au fromage se révèle non seulement étonnant en goût, mais aussi beau, comme sur les photos dont Internet regorge.

Premièrement, le gâteau ne doit jamais lever pendant la cuisson. Pour ce faire, il est préférable de battre tous les ingrédients avec une fourchette ou un fouet à la main. Si vous décidez néanmoins d'utiliser un mixeur, battez le mélange à la vitesse la plus basse. De cette façon, moins d’air y entrera.

Surprenez vos amis et votre famille : préparez un cheesecake !

Le fromage ne doit être battu qu'une seule fois. Lorsque vous ajoutez des ingrédients plus tard, il est préférable de simplement remuer jusqu'à consistance lisse. De cette façon, vous éviterez que l'excès d'air ne pénètre dans la masse de fromage.

Pour rendre le dessert beau et ne pas se fissurer lors du refroidissement, il faut le cuire à basse température. Il est préférable de placer le moule à cheesecake au four dans un récipient rempli d'eau. Ayant construit un particulier bain d'eau, vous pouvez éviter de brûler le fond et les bords de votre cheesecake.

De l'eau doit être versée dans ce récipient pour remplir exactement la moitié du moule. Il ne faut en aucun cas qu'il pénètre dans la tarte, sinon le dessert sera gâché. C'est bien si la forme avec de l'eau a un diamètre plus grand que la forme avec un cheesecake. La distance entre les parois de ces deux formes doit être d'au moins 3 à 5 cm.

Des fissures peuvent également apparaître en raison d'un temps de cuisson trop long. Le gâteau est considéré comme prêt lorsque ses bords ont suffisamment durci et que le centre tremble un peu lorsqu'on le secoue. C'est à ce stade qu'il faut éteindre le four et y laisser le gâteau lui-même pendant encore une heure. Après cela, le centre du cheesecake n'aura plus l'air humide, mais des fissures n'apparaîtront pas à la surface.

Si vous n’avez pas pu éviter les fissures à la surface de la tarte, ne vous inquiétez pas, elles peuvent être facilement cachées. Décorez votre tarte avec de la confiture et des fruits et les fissures ne seront pas visibles.

Bonjour les cuisiniers et amateurs de douceurs ! Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire un cheesecake à la maison. Le dessert cuit chaud se caractérise par une consistance légère et aérienne qui ne laissera personne indifférent.

Les habitants de la Grèce antique ont été les premiers à se lancer dans la fabrication du cheesecake. Cependant, l'auteur de la recette classique est Arnold Reben, propriétaire d'un restaurant situé à New York appelé Turf.

Au coeur délicatesse classique est crémeux ou fromage blanc. Mais il existe des recettes pour le plat qui impliquent l'utilisation d'autres types de fromages.

Recette de cheesecake classique

Ingrédients

Portions : 6

• Biscuits "Jubilé" 300 grammes
• beurre 130g
• Fromage Frais 450g
• Crème fraîche 450g
• sucre 200 g
• œuf 3 pièces
• cannelle 1 c.

Par portion

Calories : 267 calories

Protéines : 5,7 g

Graisses : 18,9 g

Les glucides: 20,7g

1 heure. 10 minutes. Recette vidéo Imprimer

Tout d’abord, broyez les biscuits comme vous le feriez pour la recette de saucisses au cacao. Un moulin à café ou un mixeur convient à cet effet.

Mélangez les biscuits avec le beurre ramolli et la cannelle. Après mélange, vous obtiendrez un mélange qui ressemble à des miettes grasses. Postez-le dans forme ronde type détachable, réparti sur les côtés et le fond, mis au réfrigérateur.

Placer le fromage à la crème dans un bol profond et battre au batteur à vitesse minimale. Tout en battant, ajoutez progressivement le sucre et les œufs au mélange de fromage. Ajouter la crème sure au mélange et battre.

Sortez du réfrigérateur le moule préalablement préparé, versez-y délicatement le mélange de fromage et lissez-le.

Enveloppez le fond du moule avec plusieurs couches de papier d'aluminium. En conséquence, le liquide du bain-marie ne coulera pas dans le moule.

Placer le moule dans un récipient de grand diamètre avec eau chaude. Il est important que l’eau atteigne le milieu du côté du moule.

Je recommande de cuire le dessert dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 50 minutes. Éteignez ensuite le four et ouvrez légèrement la porte. Au bout d'une demi-heure, sortez le formulaire avec la friandise.

Une fois le cheesecake refroidi, passez un couteau humide sur les côtés du moule et réfrigérez pendant 5 heures. Supprimez ensuite le formulaire. Saupoudrez la friandise finie de cacao et décorez avec des feuilles de menthe, des fraises, des framboises et d'autres baies. Suivez le lien pour trouver 4 recettes de cheesecake new-yorkais.

Auriez-vous déjà pensé que préparer un cheesecake à la maison était si simple ? Maintenant, n'importe qui table de fête décorez avec un excellent chef-d’œuvre culinaire qui choquera vos invités.

Comment faire un cheesecake au fromage cottage

Le cheesecake est un dessert qui représente Cuisine américaine. Préparé à base de fromage ou de fromage blanc par cuisson ou sous forme de soufflé aérien. De nombreux chefs ajoutent à la délicatesse de la vanille, du chocolat, de la liqueur, des fruits frais et des additifs sucrés.

L'élément principal du plat est une masse de fromage doux, posée sur une couche de biscuits écrasés. Cependant, une génoise ordinaire est souvent utilisée comme base.

La technologie de fabrication du cheesecake au fromage cottage est simple, mais vous permet de créer une œuvre d'art culinaire. C'est pourquoi il est si populaire parmi les pâtissiers.

Ingrédients:

• Biscuits écrasés – 300 g.
• Ghee – 150 g.
• Noisettes – 100 g.
• Myrtilles – 500 g.
• Fromage cottage – 500 g.
• Sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères
• Gélatine – 15 g.
• chocolat blanc- 100g.
• Crème – 150 ml.
• Grenadine – 4 c. cuillères.

Préparation:

1. Pour faire un cheesecake, mélangez les biscuits écrasés avec les noix concassées, le beurre fondu et remuez. Placer le mélange fini dans un moule et compacter.
2. Placez les myrtilles dans un verre mixeur et hachez-les. Fouetter et passer au tamis. Combinez la masse de baies préparée avec du fromage cottage et mélangez.
3. Ajouter le sucre, la grenadine et la gélatine pré-trempée à la masse aromatique obtenue. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la consistance devienne plus épaisse.
4. Versez la crème de myrtille finie sur les biscuits et lissez. Placez le moule avec le dessert au réfrigérateur pendant un tiers d'heure. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre sur le feu en ajoutant un tiers de la crème indiquée dans la recette.
5. Fouetter le reste de crème et l'ajouter au mélange refroidi. masse de chocolat. Garnir le cheesecake avec le délicieux mélange. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, il sera prêt et acquerra le goût nécessaire.

Comme vous pouvez le constater, le cheesecake est préparé sans four ni friteuse, ce qui est à l'avantage du chef. Si vous souhaitez diversifier le goût de la gourmandise, ajoutez un peu de liqueur. En conséquence, il recevra un niveau inégalé qualités gustatives.

Recette de cheesecake new-yorkais

Le cheesecake est un dessert culte. Malgré sa facilité de préparation, c'est bien plus qu'un gâteau ou une tarte du Nouvel An. Et cela dans le contexte du fait que la préparation ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et coûteux.

Auparavant, le cheesecake était préparé avec du fromage cottage, jusqu'à ce qu'en 1929 le spécialiste culinaire américain Reuben le remplace par du fromage à la crème. Grâce à cet ingrédient, un délice classique s'est transformé en une friandise tendre, brillante et pathétique.

Même un cuisinier débutant peut faire face à la tâche culinaire. L'essentiel est la recette et un ensemble de produits. Pour éviter que la garniture au fromage ne se fissure, des ingrédients à température ambiante sont utilisés. C'est tout le secret du cheesecake, qui se marie avec du cacao ou du thé.

Ingrédients:

• Biscuits sablés – 100 g.
• Beurre – 30 g.
• Fromage à la crème – 480 g.
• Crème épaisse – 150 ml.
• Sucre – 50 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Vanilline.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparez la base. Broyez les sablés, mélangez-les avec du beurre ramolli et quelques cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien pour obtenir une masse humidifiée, que vous déposez au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et formez une croûte. Placez le moule avec le fond à dessert au four pendant dix minutes. Température – 180 degrés.
2. Pour préparer la garniture, mélangez les œufs avec le sucre, la vanille et la crème. Ajouter le fromage à la masse obtenue et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et mousseuse. Farce prête déposer sur la croûte.
3. Retirez l'excès d'air du remplissage. Pour ce faire, soulevez légèrement la casserole de la table et laissez-la tomber brusquement. Répétez plusieurs fois. En conséquence, la masse est compactée et les vides dans garniture au fromage disparaîtra.
4. Cuire le cheesecake au bain-marie afin que la température soit uniformément répartie. Versez de l'eau presque bouillante dans le récipient. Préparez le cheesecake à basse température, sinon le soufflé montera rapidement et se couvrira de fissures.
5. A une température de 150 degrés, gardez le dessert au four pendant 90 minutes. Éteignez ensuite le four, mais ne vous précipitez pas pour sortir la friandise. Je recommande de le faire après 3 heures, puis de placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 heures.
6. Pour la décoration plat préparé Je recommande d'utiliser du sucre en poudre, du glaçage, du chocolat râpé ou des baies fraîches.

Recette vidéo

Avant de préparer un cheesecake new-yorkais, regardez cette master class de Jamie Oliver. Grâce à la vidéo de formation, vous ferez parfaitement face à la tâche. Un chef expérimenté vous donnera quelques idées pour décorer le dessert.

Comment faire un cheesecake sans cuisson

Le cheesecake américain, à base de fromage cottage ou de fromage à la crème, est cuit au four. Cependant, les Britanniques, contrairement à la tradition, préparent le plat différemment et se passent de cuisson.

Ingrédients:

• Biscuits – 200 g.
• Lait – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Miel – 4 cuillères à soupe. cuillères.
• Crème – 200 ml.
• Beurre – 50 g.
• Sucre en poudre – 2 c. cuillères.
• Fromage cottage – 400 g.
• Jus de citron – 3 c. cuillères.
• Bananes – 3 pcs.
• Crème sure – 100 g.
• Gélatine – 8 g.
• Sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Mélangez les biscuits écrasés avec le lait et le beurre. Après avoir mélangé, placez le mélange dans un moule en le recouvrant de papier sulfurisé graissé. Nivelez soigneusement le tout et appuyez un peu. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Préparez une purée de bananes pelées et ajoutez le jus de citron à la gélatine dans un petit bol. Une fois gonflé, transférez-le dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution.
3. Mélangez la masse de banane avec la gélatine, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Regardez constamment l'horloge, sinon elle se révélera être de la gelée.
4. Mélangez le fromage blanc passé au chinois avec le zeste de citron, le miel et la crème sure. Battez légèrement le mélange obtenu. Procédez de la même manière avec le mélange constitué de sucre en poudre, de sucre vanillé et de crème. Mélangez le mélange avec la purée de banane.
5. Mélangez la garniture finie et placez-la sur les biscuits. Sous cette forme, le cheesecake doit rester au réfrigérateur jusqu'au matin.

La recette nécessite l'utilisation d'une variété de biscuits et, à la place du miel, ajoutez de la poudre de cacao. En conséquence, au lieu d'une friandise à la banane, vous obtiendrez cheesecake au chocolat.

Cheesecake - plat à dessert, qui peut résister à n’importe quelle pâtisserie des Fêtes. Selon les gourmets, il est impossible d'imaginer une vie délicieuse sans une gourmandise qui fond dans la bouche. Je ne recommande pas de manger ce plat tous les jours, cela ruinerait votre silhouette.

Il existe des informations selon lesquelles un plat similaire au cheesecake décrit dans l'article a été préparé par les Grecs avant notre ère. Les cuisiniers de cette époque mélangeaient de la farine avec du miel et du fromage à pâte molle fouetté. Le mélange résultant a été placé dans de petits moules et refroidi. Plus tard, les baies ont commencé à être utilisées pour la décoration et des noix sont apparues dans la composition.

Après un certain temps, la recette chef-d'œuvre culinaire empruntés par des chefs d'autres pays. En conséquence, la cuisine a commencé dans les pays scandinaves et sur le territoire de la Grande-Bretagne moderne. En 1929, le cheesecake attire l'attention d'Arnold Reben, propriétaire d'un célèbre restaurant new-yorkais. Après avoir goûté un morceau de « tarte au fromage », il l'a préparé lui-même, en apportant des modifications à la recette. Le résultat était une recette pour un cheesecake classique.

J'espère que l'histoire de la fabrication du cheesecake s'est avérée utile et intéressante. Bonne chance en cuisine. À bientôt!

Le cheesecake est une tarte au fromage sucrée servie en dessert. Il est préparé dans de nombreux cafés et restaurants. En même temps, il n'existe pas de recette unique pour le cheesecake américain traditionnel, car chaque pâtissier le prépare à sa manière : certains utilisent de la crème sure pour préparer le glaçage, d'autres utilisent de la crème, et certains préfèrent ajouter du lait concentré. Certaines personnes préfèrent le cheesecake au mascarpone, d'autres préfèrent le Philadelphia ou la Ricotta. Par conséquent, tous ceux qui décident de cuisiner un cheesecake classique ont leur propre recette. Mais quelle que soit la recette, le dessert s'avère non seulement beau, comme sur la photo, mais aussi délicieux.

Le cheesecake est une tarte dont l'ingrédient principal est du fromage à pâte molle ou simplement du fromage cottage.

De nombreuses femmes au foyer sont convaincues qu'il est presque impossible de préparer ce dessert à la maison, car la recette du cheesecake est compliquée. Ce serait une erreur de penser que seuls des pâtissiers professionnels peuvent préparer cette tarte. En fait, si vous suivez exactement la recette, vous obtiendrez un merveilleux cheesecake classique. On l'appelle aussi « New York ».

« Cheesecake » se traduit littéralement par « tarte au fromage ». Le nom lui-même suggère que la tarte contient du fromage. Mais tous les fromages ne conviennent pas à la cuisine. Quel fromage est utilisé pour faire un cheesecake new-yorkais ou classique ?

Pour préparer le cheesecake new-yorkais, comme tout autre dessert, nous avons besoin de fromage à la crème à pâte molle ; il a une consistance crémeuse et un goût très délicat. Mais vous ne devriez pas utiliser de fromages fondus. Ils ne sont absolument pas à leur place ici.

Oui, la texture du fromage à la crème est très similaire à celle du fromage cottage. Mais vous ne pouvez pas le remplacer par du fromage cottage ordinaire. Après tout, tout produit caillé donnera au plat un goût aigre. Pourtant, certaines femmes au foyer remplacent les fromages coûteux par du fromage cottage lors de la préparation de cette tarte.

Le fromage Philadelphia est le meilleur pour le cheesecake. Il est fabriqué à partir de crème sure et de crème. Ce fromage est très tendre et agréable au goût.

Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du Mascarpone si la recette le permet. Le mascarpone a une consistance semblable à celle de la crème épaisse. Vous pouvez retrouver sa photo et la description de sa composition sur Internet. Grâce à ce fromage au goût neutre, vous pourrez préparer un cheesecake classique très délicat. En plus du cheesecake, le mascarpone est utilisé pour préparer le tiramisu, un célèbre dessert italien.

Il est préférable d'acheter du fromage pour le cheesecake en briquettes.

Il est préférable d'acheter du fromage conditionné en briquette. Les fromages vendus en tubes ont déjà été fouettés. Et pendant la cuisson, vous devrez à nouveau battre le fromage, ce qui entraînera une légèreté excessive. C'est extrêmement indésirable pour notre dessert.

Faire une tarte traditionnelle

Ce dessert est populaire partout dans le monde. Il n'est pas surprenant que les femmes au foyer veuillent le cuisiner à la maison. Ainsi, pour préparer 8 à 10 portions de vrai cheesecake new-yorkais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le socle :

• biscuits ou crackers (par exemple, « Yubileinoe ») – 300 g ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 150 g.

Pour remplissage:

• Fromage Philadelphie – 450 g;
• oeuf – 5 pièces;
• farine – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1,5 tasse;
• le zeste d'un demi citron ;
• sucre vanillé – 1 cuillère à soupe. l.

• crème sure – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe;
• vanille – 0,5 c.

La recette est la suivante : dans un premier temps, broyez les biscuits à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur, ou simplement avec vos mains, mélangez-les avec le sucre et le beurre jusqu'à formation d'une masse homogène. Nous compactons étroitement la masse obtenue dans un moule à charnière. Ce sera la base du cheesecake. La base doit être cuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis refroidie. Il n'est pas nécessaire de retirer la base du moule.

La base de la friandise est prête à être cuite

Mélanger le fromage Philadelphia à température ambiante avec le sucre, le zeste et le jus de citron, le sel et la vanille. Battez la masse obtenue avec un mélangeur à basse vitesse. Sans arrêter de fouetter, ajoutez la farine, puis les œufs.

La masse homogène obtenue doit être versée dans un moule avec fond, après avoir préalablement graissé les bords du moule avec de l'huile. Placer le moule au four pendant une heure. Refroidissez ensuite pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que le dessert refroidit, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez la crème sure, la vanille et le sucre dans un mixeur. Étalez le glaçage sur la surface du cheesecake new-yorkais et faites cuire encore 7 à 10 minutes.

Après la cuisson, retirez délicatement le gâteau du moule. Avant de servir, verser le sirop dessus et décorer de baies. Afin de décorer le dessert de manière originale, vous pouvez visionner quelques photos avec exemples. Le cheesecake new-yorkais est prêt !

Nuances de préparation du dessert au fromage

Cuire un dessert new-yorkais, ou tout autre, à première vue est très simple, car en étudiant la recette, on ne remarque aucune difficulté. Mais il y a un certain nombre de nuances qui doivent être prises en compte pour que le dessert au fromage se révèle non seulement étonnant en goût, mais aussi beau, comme sur les photos dont Internet regorge.

Premièrement, le gâteau ne doit jamais lever pendant la cuisson. Pour ce faire, il est préférable de battre tous les ingrédients avec une fourchette ou un fouet à la main. Si vous décidez néanmoins d'utiliser un mixeur, battez le mélange à la vitesse la plus basse. De cette façon, moins d’air y entrera.

Surprenez vos amis et votre famille : préparez un cheesecake !

Le fromage ne doit être battu qu'une seule fois. Lorsque vous ajoutez des ingrédients plus tard, il est préférable de simplement remuer jusqu'à consistance lisse. De cette façon, vous éviterez que l'excès d'air ne pénètre dans la masse de fromage.

Pour rendre le dessert beau et ne pas se fissurer lors du refroidissement, il faut le cuire à basse température. Il est préférable de placer le moule à cheesecake au four dans un récipient rempli d'eau. En créant une sorte de bain-marie, vous pouvez empêcher le fond et les bords de votre cheesecake de brûler.

De l'eau doit être versée dans ce récipient pour remplir exactement la moitié du moule. Il ne faut en aucun cas qu'il pénètre dans la tarte, sinon le dessert sera gâché. C'est bien si la forme avec de l'eau a un diamètre plus grand que la forme avec un cheesecake. La distance entre les parois de ces deux formes doit être d'au moins 3 à 5 cm.

Des fissures peuvent également apparaître en raison d'un temps de cuisson trop long. Le gâteau est considéré comme prêt lorsque ses bords ont suffisamment durci et que le centre tremble un peu lorsqu'on le secoue. C'est à ce stade qu'il faut éteindre le four et y laisser le gâteau lui-même pendant encore une heure. Après cela, le centre du cheesecake n'aura plus l'air humide, mais des fissures n'apparaîtront pas à la surface.

Si vous n’avez pas pu éviter les fissures à la surface de la tarte, ne vous inquiétez pas, elles peuvent être facilement cachées. Décorez votre tarte avec de la confiture et des fruits et les fissures ne seront pas visibles.

Aujourd'hui, le cheesecake peut être considéré comme l'un des desserts les plus populaires au monde. Il est préparé aussi bien en Amérique qu'en Europe, en Asie, ainsi que dans les pays de l'ex-CEI. Le principal avantage de ce dessert est sans aucun doute son goût délicat et inhabituel. C'est pour cette raison que les femmes au foyer sont prêtes à passer quelques heures en cuisine. Aujourd'hui, nous vous proposons de regarder de plus près ce dessert, et de découvrir également comment réaliser un cheesecake à la maison.

Histoire des desserts

Beaucoup de gens croient à tort que cette friandise nous vient d'Amérique. En fait, il était connu dès le 6ème siècle avant JC dans la Grèce antique, où le cheesecake était particulièrement apprécié des athlètes - participants aux Jeux Olympiques, qui l'utilisaient pour maintenir leur force. Un peu plus tard, les Romains maîtrisèrent également la recette de ce dessert. À propos, le cheesecake était la friandise préférée de César. Peu à peu, la recette de ce plat s'est répandue dans toutes les colonies romaines et a été importée en Angleterre. Et à partir de là, les émigrants ont transféré la capacité de cuisiner des cheesecakes aux États-Unis.

Les desserts au fromage sont préparés en Russie depuis l'Antiquité. Ainsi, l’ancêtre domestique du cheesecake moderne peut être appelé un pain au fromage.

Variétés de cheesecake

Aujourd'hui, les recettes de ce plat sont divisées en deux grandes catégories : cuites au four et crues. Par conséquent, le cheesecake classique peut être différent, et il n'y en a pas qu'un seul recette standard. Ainsi, par exemple, à Foggy Albion, ce dessert n'est pas cuit, mais la garniture est composée de fromage, de crème, de lait et de sucre, puis placée sur une crêpe à base de biscuits écrasés mélangés à du beurre. La recette la plus populaire de ce plat est américaine. Ainsi, le cheesecake new-yorkais classique est cuit avec une garniture à base de fromage Philadelphia. Auparavant, il était remplacé par du fromage cottage avec du ricotto, du havarti et d'autres variétés.

Ingrédient principal du cheesecake

Puisque le nom de ce dessert se traduit littéralement par « tarte au fromage », son composant principal est le fromage. Cependant, il convient de garder à l'esprit que tous les produits ne conviennent pas à la préparation de ce plat. L’option idéale est bien sûr Philadelphie. Après tout, c'est à partir de là qu'est fabriqué le cheesecake américain classique. Cependant, dans notre pays, ce produit ne peut pas être acheté partout, il est donc nécessaire de lui trouver un remplaçant digne de ce nom. Veuillez noter que vous ne devez pas utiliser fromage fondu pour le cheesecake. Parce que dans ce cas, vous obtiendrez l'habituel cocotte de fromage cottage. Essayez de trouver un fromage avec une consistance proche du Philadelphie. Certaines femmes au foyer le préparent elles-mêmes. Pour ce faire, ils mélangent du fromage à la crème (par exemple, « Président ») avec cinq pour cent de fromage cottage (non granuleux et rappelant une pâte). Ainsi, vous obtenez un fromage adapté au cheesecake, qui n'est pas pire que le Philadelphia.

Ainsi, nous avons appris d'où nous venait ce délicieux dessert. Nous avons également découvert ses variétés et l'ingrédient principal. Nous vous proposons maintenant de passer à la partie la plus intéressante, à savoir étudier les recettes pour préparer ce plat. Nous allons commencer par la version américaine classique.

Comment faire un cheesecake new-yorkais ?

Cette recette est classique. C'est exactement ainsi que l'on prépare le cheesecake en Amérique. De nombreuses boulangeries nationales proposent à leurs clients des produits de boulangerie selon cette recette, en y ajoutant de la variété sous forme de garnitures supplémentaires à base de fruits, de baies, de chocolat, de vanille, etc. Nous vous suggérons de découvrir de quels ingrédients nous avons besoin pour préparer un cheesecake classique.

Des produits

Donc, si vous envisagez de faire plaisir à votre foyer avec ce dessert le plus populaire, préparez les ingrédients suivants : Fromage Philadelphia - 700 grammes, sucre semoule - 100 grammes, crème 33% matière grasse - 100 grammes, oeufs de poule- trois morceaux, crème sure entière - trois cuillères à café, extrait de vanille - une cuillère à café. Ces produits serviront à préparer la garniture. Pour la base du cheesecake, nous avons besoin d'un demi-kilo de biscuits, de 150 grammes de beurre, ainsi que d'une cuillère à café de muscade et de cannelle moulue.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous devons faire fondre le beurre et hacher finement les biscuits. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y noix de muscade et de la cannelle. Mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse et placez-le au fond du plat allant au four. Il est également nécessaire de répartir le mélange le long des murs. Préchauffer le four à 150 degrés, après avoir placé un grand récipient d'eau dans sa partie inférieure. Lorsque la température souhaitée est atteinte, placez le moule sur la grille supérieure du four pendant un quart d'heure. Ensuite, nous sortons notre base et la laissons refroidir. Préparation de la garniture du cheesecake. Battez bien les œufs puis ajoutez-y le reste des ingrédients. Pétrir le mélange et l'étaler sur le fond. Placez notre futur cheesecake classique dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 60 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez notre dessert à l'intérieur pendant encore 15 minutes. Après cela, ouvrez légèrement la porte, mais ne retirez pas les produits de boulangerie pendant encore 10 minutes. Après cela, le cheesecake doit être refroidi à température ambiante et réfrigéré pendant 5 à 6 heures. Un bon dessert est prêt !

Recette de cheesecake au chocolat et à la vanille

Si vous souhaitez surprendre votre famille ou vos invités avec un dessert intéressant au goût unique, utilisez cette recette. Préparer un cheesecake de cette façon ne prendra pas beaucoup de temps ni d'efforts, et le résultat dépassera toutes les attentes. Ainsi, pour ce dessert, nous avons besoin de produits tels que du chocolat - 150 grammes, du beurre - 100 grammes, la même quantité de sucre cristallisé, de la farine - 75 grammes et trois œufs. Nous avons besoin de ces ingrédients pour la base. Pour la garniture, vous aurez besoin des éléments suivants : fromage à la crème - 600 grammes, crème sure entière - 150 grammes, quatre œufs, sucre - six cuillères à soupe, farine - trois cuillères à soupe et vanille.

Instructions de cuissons

On commence par préparer la base chocolatée. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse blanche. Ajoutez ensuite la masse de chocolat et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule. Passons à la préparation de la garniture. Mélangez le fromage à la crème avec la crème sure et la farine. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les délicatement au mélange de fromage et de crème sure. Transférez délicatement la garniture sur la base. Nous envoyons notre futur cheesecake au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 45 minutes. Dessert prêt Laisser refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Cheesecake dans une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire de cet assistant de cuisine, vous savez probablement qu'il peut être utilisé pour préparer une grande variété de premier et deuxième plats, ainsi que desserts délicieux. La « tarte au fromage » dont nous discutons aujourd’hui ne fait pas non plus exception. Par conséquent, nous vous suggérons de découvrir comment faire cuire un cheesecake dans une mijoteuse. La base du dessert sera réalisée à partir de produits suivants: farine - 220 grammes, un œuf, 70 grammes de sucre, une pincée de sel, beurre - 120 grammes, 4 grammes de levure chimique. Pour préparer la garniture, nous aurons besoin d'ingrédients tels que trois œufs, 120 grammes de sucre cristallisé, 80 grammes de crème à 33% de matière grasse, 450 grammes de fromage Philadelphia, 8 grammes de sucre vanillé. Vous pouvez également garnir le cheesecake de gelée. Pour le préparer, nous avons besoin d'un paquet de poudre pour gelée, de deux cuillères à soupe de sucre et de 250 ml d'eau pour verser. Alors si tu as tout sous la main produits nécessaires, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Tout d’abord, nous préparons la base de notre cheesecake. Battez l'œuf avec le beurre à température ambiante, ajoutez le sel, le sucre, la farine et la levure chimique. Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure. À ce moment-là, préparons la garniture en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène. Placez la pâte à cheesecake réfrigérée au fond du bol multicuiseur. N'oubliez pas non plus de faire des côtés d'environ 4 centimètres de haut. Versez le mélange de garniture dessus, fermez le couvercle et activez le mode « Cuisson » pendant deux heures. Nous refroidissons notre futur cheesecake à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit). Passé ce délai, retirez les produits de boulangerie du bol multicuiseur et transférez-les dans une assiette. Préparez la gelée en mélangeant un sachet de gélatine avec deux cuillères à soupe de sucre et en versant de l'eau dessus. Couvrir le cheesecake de gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des baies ou des fruits.

Recette de cheesecake au fromage cottage

Nous avons donc découvert comment préparer ce dessert à base de fromage Philadelphia ou de ses analogues. Nous proposons maintenant de déterminer s'il est possible de réaliser un cheesecake à partir d'un produit plus abordable sous forme de fromage cottage. Pour ce plat, nous avons besoin des ingrédients suivants : fromage cottage gras- 600 grammes, biscuits de type Yubileiny - 250 grammes, beurre - 100 grammes, la même quantité de crème sure, trois œufs, sucre - 150 grammes, vanilline au goût et le zeste d'un citron.

Passons à la cuisine

La recette du cheesecake au fromage cottage est assez simple. Tout d’abord, nous devons préparer la base de notre dessert. Pour ce faire, réduisez les biscuits en fines miettes. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet. Mélangez-le ensuite avec du beurre préalablement ramolli. Beurrez le plat allant au four et mettez-y la pâte pour le fond, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. En attendant, commençons à préparer la garniture du cheesecake. Pour ce faire, essuyez soigneusement le fromage cottage en écrasant tous les grumeaux. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre cristallisé et la vanilline. Mélanger le mélange œufs-sucre avec le fromage cottage et bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure et le zeste. Battez le mélange pendant environ une minute. Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur et mettez-y la garniture. Nivelez soigneusement la masse de caillé. Ensuite, nous envoyons le formulaire dans un four préchauffé à 170 degrés. Au bout d'une heure et demie, le cheesecake peut être retiré. Laissez refroidir et servez. Cheesecake maisonà partir de fromage cottage, préparé de la manière décrite, il s'avère très savoureux et sain. Et grâce au zeste de citron, il acquiert également une teinte lumineuse et ensoleillée.

Si vous ne savez pas comment préparer un cheesecake à la maison, consultez les recettes ci-dessous. Faire cela n’est pas aussi difficile qu’il y paraît.

La recette classique du cheesecake est moyen facile préparer votre dessert préféré.

Produits requis :

• petit paquet de beurre;
• le fromage à la crème, le Philadelphia est idéal, mais vous pouvez en utiliser un autre - un peu plus d'un demi-kilo ;
• 200 grammes de biscuits à votre goût ;
• trois oeufs;
• crème riche en matières grasses – environ 150 grammes ;
• un peu de vanilline ;
• environ 150 grammes de sucre en poudre.

Processus de cuisson :

1. Une recette de cheesecake classique commence par la préparation de tous les produits laitiers. Ils ne devraient pas avoir froid.
2. Ensuite, vous devez préparer le gâteau : pour ce faire, broyez le beurre ainsi que les biscuits avec vos mains ou à l'aide d'une technique.
3. Prenez le formulaire dans lequel vous allez cuire. Placez le mélange obtenu de biscuits et de beurre fermement sur son fond.
4. Préchauffez le four à 160 degrés et placez les biscuits dans le moule pendant 10 minutes. Laissez-le ensuite refroidir et procédez au versement.
5. Dans un bol, mélanger le sucre en poudre et le fromage. Ne le faites pas trop intensément. Ajoutez plus de vanille et d'œufs et remuez à nouveau.
6. Versez la crème dans le même bol et amenez le tout jusqu'à consistance lisse.
7. Versez la garniture dans le moule et préparez un bain-marie.
8. Placez tout ce qui a été obtenu à l'étape précédente au four pendant environ une heure à une température de 160 degrés.
9. Une fois le temps de cuisson écoulé, ne vous précipitez pas pour sortir les produits de boulangerie. Ouvrez le four et laissez reposer le dessert encore une heure. Ensuite, sans démouler, laissez reposer au réfrigérateur pendant encore 4 heures.

Cuisiner sans cuire à la maison

Le cheesecake sans cuisson est une option pour ceux qui ne veulent pas s'embêter et allumer le four.

Produits requis :

• n'importe lequel sables– environ 300 grammes ;
• environ 150 grammes de sucre ;
• un demi-kilo de fromage cottage faible en gras;
• petit bâton de beurre;
• emballage de crème - 200 millilitres;
• 20 grammes de gélatine.

Processus de cuisson :

1. Préparez la gélatine : versez un peu d'eau dessus et laissez reposer environ 60 minutes.
2. Broyer les biscuits en miettes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mélangez-le avec de l'huile portée à l'état liquide et remplissez le formulaire avec la masse obtenue. Placer au réfrigérateur pendant un moment.
3. Portez la gélatine à ébullition et laissez-la immédiatement refroidir.
4. Dans un récipient à part, battez bien la crème, puis ajoutez-y du fromage cottage et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Versez la gélatine ici.
5. Sortez le moule du réfrigérateur et déposez le mélange de caillé sur les biscuits. Réfrigérer à nouveau pendant environ 4 heures.

Dans une mijoteuse

La recette plaira certainement à ceux qui aiment cuisiner à la mijoteuse.

Produits requis :

• Un bâton de beurre;
• un sachet de sucre en poudre ;
• quelques œufs;
• 300 grammes de fromage cottage;
• biscuits au goût – 300 grammes;
• 250 grammes de crème sure;
• paquet de sucre vanillé.

Processus de cuisson :

1. Transformez les cookies en fines miettes.
2. En mode "Fry", faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits.
3. Placez le mélange de biscuits dans le bol de cuisson.
4. Dans un bol ordinaire, mélangez le fromage cottage avec le sucre et versez-y le contenu des œufs. Une fois que tout a été agité, ajoutez la vanilline et la crème sure.
5. La masse que vous avez obtenue est maintenant envoyée dans le conteneur où se trouvent les cookies.
6. Activez le mode « Cuisson » pendant 50 minutes. Mais une fois la cuisson terminée, n'ouvrez pas l'appareil immédiatement, laissez le cheesecake reposer encore environ une heure.
7. Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Cheesecake au caillé avec des biscuits

Ce dessert est réalisé avec du fromage cottage gras.

Produits requis :

• 200 grammes de biscuits ;
• emballages de beurre;
• environ 300 grammes de sucre ;
• 700 grammes de fromage cottage gras;
• Un peu de sel;
• un petit pot de crème sure ;
• trois oeufs;
• un sachet de sucre vanillé.

Processus de cuisson :

1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
2. Préparez le moule et remplissez le fond avec le mélange biscuits et beurre. Bien compacter, faire des petits côtés et placer au réfrigérateur.
3. Remuez le fromage cottage, essayez de vous débarrasser des grumeaux. A part, battez bien le sucre, les œufs et la vanille. Ajouter le mélange obtenu au fromage cottage et battre encore une minute.
4. Placez le fromage cottage sur le biscuit, lissez-le et placez-le dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez-le reposer un peu plus longtemps et seulement après refroidissement, retirez-le du moule.

Au mascarpone

Un dessert délicat et aérien semblable à un soufflé.

Produits requis :

• un peu de sucre vanillé ;
• emballage de sucre en poudre;
• 200 grammes de biscuits ;
• un paquet de crème ;
• petit bâton de beurre;
• mascarpone – un demi-kilo;
• trois oeufs.

Processus de cuisson :

1. Transformez les cookies en fines miettes. Mélangez-le avec du beurre fondu et placez la masse obtenue dans un plat allant au four afin qu'elle repose bien.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse.
3. Versez-y délicatement la crème pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Et puis les œufs et la vanille. Tout se mélange bien.
4. Reçu remplissage de caillé mettre des cookies. Nous faisons un bain-marie et envoyons le tout cuire pendant une heure et demie à une température de 160 degrés.
5. Une fois le temps écoulé, attendez que le dessert ait refroidi et mettez-le au réfrigérateur pendant quatre heures.

Gâteau au fromage new-yorkais

Le cheesecake new-yorkais est recette classique les préparatifs, qui a déjà été décrit ci-dessus. Son histoire a commencé en 1872, lorsqu'en Amérique, ils ont essayé pour la première fois de préparer un analogue Fromage Frais. En plus des ingrédients standards, vous pouvez ajouter des baies et des fruits à ce cheesecake si vous le souhaitez.

À la fraise

Une recette classique mise à jour et plus intéressante.

Produits requis :

• gelée de fraise – environ 100 grammes ;
• un demi-verre de sucre;
• crème épaisse - 400 millilitres;
• un demi-kilo de fromage cottage;
• gros paquet d'huile;
• biscuits à votre goût - au moins 300 grammes ;
• un peu de vanilline ;
• citron;
• 25 grammes de gélatine.

Processus de cuisson :

1. Broyer le beurre et les biscuits à la main ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
2. Placez ce que vous avez obtenu dans un moule rond que vous utiliserez pour la cuisson. Répartissez bien sur le fond en formant de petits côtés et mettez au réfrigérateur.
3. Préparez la gélatine : versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer.
4. Placez le fromage cottage dans un grand récipient et battez-le soigneusement avec un mixeur. Versez la crème et le sucre. Fouettez à nouveau.
5. Versez la gélatine que vous avez préparée plus tôt, la vanilline dans le fromage cottage et pressez le jus du citron.
6. Déposez le mélange obtenu sur des biscuits congelés au réfrigérateur et remettez le tout au froid pendant une heure.
7. Coupez les fraises en tranches et décorez-en la surface du fromage cottage. Remplissez tout gelée de fraise et placer au congélateur pendant une heure.

Cheesecake au chocolat

Le cheesecake au chocolat est préparé sans utiliser de four.

Produits requis :

• fromage à la crème – 200 grammes;
• cacao - deux grandes cuillères;
• un peu plus qu'une barre de bon chocolat noir ;
• un paquet de crème ;
• environ 100 grammes de sucre ;
• un demi-petit bâton de beurre;
• environ 200 grammes de biscuits.

Processus de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
2. Transformez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec du beurre qu'il faut d'abord amener à l'état liquide.
3. Utilisez le mélange de biscuits pour enrober le fond du moule que vous utiliserez. Étalez-le bien serré en appuyant bien.
4. Bien fouetter la crème jusqu'à formation de mousse, verser le chocolat, ajouter le cacao et mélanger le tout.
5. Dans un autre récipient, battre le sucre et le fromage et ajouter au mélange crème et chocolat.
6. Avec ce que vous avez, recouvrez les biscuits dans le moule et mettez au réfrigérateur pendant une heure.