Cupcakes Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème. Cupcakes velours rouge ☆ Cupcakes velours rouge Recette cupcakes velours rouge andy chef

Tout d'abord, préparez de délicats cupcakes parfumés. Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine, cacao et sel. Remuer uniformément.

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Dans un autre bol, mélanger l'huile végétale (1/3 tasse) et une demi-tasse de sucre.

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Battre au mélangeur à basse vitesse. Fouetter quelques minutes. Si le sucre ne se dissout pas complètement, ce n'est pas grave. Ajouter 1 œuf et battre jusqu'à ce qu'il devienne clair.

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Une fois l'œuf battu, ajouter le deuxième œuf et battre à nouveau.

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Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de vanille et 1-2 cuillères à soupe. à soupe de colorant rouge (vous devriez obtenir la teinte riche dont vous avez besoin).

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Vous avez une base pour la pâte, dans laquelle vous devez maintenant ajouter des ingrédients secs. Ajouter un peu de mélange de farine. Tout d'abord, ajoutez 2-3 cuillères à soupe du mélange de farine et battez à basse vitesse. Ajouter ½ tasse de babeurre Lorsque tout est mélangé, continuer à ajouter un peu de farine et le reste un demi-verre de babeurre. Pétrissez progressivement la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps - jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément combinés.

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Séparément, mélangez du soda (une demi-cuillère à soupe) et du vinaigre blanc (1 cuillère à soupe). Une fois mélangé, le liquide commencera à grésiller. Ajoutez-le à la pâte et incorporez-le délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère. Vous verrez comment la pâte devient instantanément aérée et légère.

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Placez des moules à cupcakes en papier dans un moule en métal spécial avec des empreintes. Verser la pâte de manière à ce qu'elle remplisse les 2/3 du moule. Ne pas remplir à ras bord car la pâte va lever. Mettre au four déjà préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

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Il est très important de ne pas trop cuire les cupcakes ni de les dessécher. 20 à 25 minutes est le temps maximum pour leur préparation. Le cupcake est prêt dès que son chapeau se soulève et que les premières craquelures apparaissent en surface. A l'intérieur, il doit rester moelleux et tendre, légèrement humide.

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Après 20 minutes, vous pouvez coller un cure-dent et vérifier l'état de préparation du gâteau. Si le cure-dent est entièrement recouvert pâte crue- le gâteau n'est pas encore prêt. S'il ne tache qu'un peu au fond, le gâteau est parfait. S'il reste complètement sec, le gâteau est trop sec à l'intérieur. Retirer les cupcakes du four et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes.

Des cupcakes originaux à base de pâte rouge vif peuvent surprendre tous les invités lors d'un événement festif. Décorés avec un goût délicat, ils ne sont pas inférieurs au dessert le plus exquis. Nous vous expliquerons comment préparer des cupcakes Red Velvet, dont les critiques ne contiennent que des commentaires positifs et de l'admiration, dans notre article. Ici, nous proposons plusieurs options de cuisson. délicieuse crème aux petits gâteaux.

Origine du "Velours Rouge"

Les cupcakes (cupcakes) "Red Velvet" étaient à l'origine préparés selon la recette du gâteau The Red Velvet. Dans le contexte, ces pâtisseries ressemblent à du velours, d'où cela vient. nom intéressant. Le gâteau lui-même a été inventé et préparé en Amérique dans les années 30 du XXe siècle et est devenu en très peu de temps très populaire dans tous les pays anglophones. La raison de sa préparation était une diminution de la demande des consommateurs pour confiserie pendant la plus grande crise mondiale. Pour attirer l'attention des acheteurs, les confiseurs ont eu l'idée de colorer gâteaux aux biscuits Jus de betterave. Grâce à sa concentration, il a été possible d'obtenir différentes couleurs de pâte : du rose pâle au rouge-brun.

La recette a depuis été légèrement modifiée. En 1972, le confiseur américain James Bird a mis au point une nouvelle technologie pour fabriquer ce dessert. Dans son recette originale du cacao est ajouté à la pâte à gâteau qui, grâce au vinaigre, au babeurre ou au kéfir, acquiert une teinte rouge vif, tout en conservant saveur chocolat. Lors du stratification des pâtisseries, une crème à base de Fromage Frais.

Bientôt, des cupcakes Red Velvet sont apparus, dont la recette ne différait pratiquement pas du tout de gâteau classique. Les muffins portionnés à la crème sont devenus très demandés et appréciés des gourmands et des amateurs de desserts originaux.

Cupcakes Red Velvet : une recette classique

Ce sont des cupcakes étonnamment moelleux avec une pâte rouge et une délicate crème de fromage à la crème. Cependant, des pâtisseries savoureuses et spectaculaires peuvent être décorées d'une manière complètement différente, mais ce sera alors un dessert légèrement différent.

Malgré le fait que la recette de cuisson suggère que pour obtenir une couleur vive, il suffit de réaliser la réaction du vinaigre et du kéfir (babeurre) avec le cacao, les confiseurs utilisent toujours le colorant en cuisine. C'est ainsi que l'on devient beau, avec une couleur uniforme de la pâte à l'intérieur, des cupcakes Red Velvet.

La recette de cuisine comprend plusieurs étapes:

1. Le four préchauffe à 180 degrés.
2. Les ingrédients secs sont tamisés ensemble dans un bol séparé : farine (260 g), sel et levure chimique (½ cuillère à café chacun), poudre de cacao (4 cuillères à café), vanilline.
3. Le beurre (125 g) est fouetté jusqu'à consistance mousseuse, puis 2 œufs et du sucre (300 g) y sont ajoutés.
4. Dans un récipient séparé, le kéfir ou le babeurre (240 ml) et le colorant liquide (2 cuillères à café) sont mélangés. Dans le cas de l'utilisation de l'ingrédient sous forme sèche, il en faudra 2 fois moins.
5. Le colorant est ajouté à la masse d'huile, après quoi les ingrédients secs tamisés sont ajoutés.
6. Éteignez le soda avec du vinaigre (1 cuillère à café des ingrédients chacun) et ajoutez-le à la pâte, après quoi il se casse immédiatement dans des moules (2/3 des moules sont remplis) et passe au four pendant 25 minutes.
7. À partir de la quantité de produits indiquée, environ 20 cupcakes sont obtenus.
8. Pour la crème, la crème riche en matières grasses (33-38%) est fouettée dans une quantité de 300 ml. Ensuite, le fromage à la crème caillé (450 g) («Almette» ou «Philadelphie») est fouetté dans un bol séparé. De la poudre (110 g) et de la vanilline sont ajoutées. De la crème fouettée est progressivement introduite dans le fromage.
9. Avec l'utilisation de la crème est appliquée sur les cupcakes refroidis.

Recettes de pâte pour cupcakes à l'huile végétale

Non moins savoureux, moelleux et moelleux sont les cupcakes à base d'huile végétale inodore. Ils se préparent quasiment de la même manière que les cupcakes Red Velvet présentés dans la recette précédente.

Une recette avec une description consiste à effectuer la séquence d'actions suivante :

1. Les ingrédients secs sont combinés dans un bol profond, tels que la farine (370 g) et le sucre (300 g), le cacao et la levure chimique (1 cuillère à soupe chacun), le sel (¼ cuillère à café) et le soda (1 cuillère à café).
2. Après avoir mélangé les ingrédients secs, les œufs (3 pièces), l'huile végétale (de préférence d'olive) (280 ml), la même quantité de kéfir ou de babeurre (peut être remplacé par de la crème sure et de la crème dans des proportions égales) sont introduits dans un bol.
3. Enfin, (rouge) est introduit (2 cuillères à café).
4. Les cupcakes sont cuits pendant 15 minutes à 180 degrés.

Cupcakes Red Velvet à la crème de fromage à la crème

La crème est préparée dans l'ordre suivant:

1. Battre le fromage blanc frais (340 g) au batteur avec du beurre ramolli (120 g) pendant 5 minutes.
2. Ajouter le sucre en poudre (100 g) et l'extrait de vanille (1 cuillère à café).
3. Appliquez la crème sur les couches de gâteau, les côtés et le dessus du gâteau. Refroidir.

Pour préparer une crème de couleur différente, vous devrez ajouter 2 cuillères à soupe de purée de fraises ou d'autres fruits ou baies à la masse de caillé crémeuse. La crème s'avère assez dense, garde bien sa forme, ne coule pas sur les côtés du gâteau.

"Red Velvet": Recette de cupcake à la betterave

Quiconque ne peut en aucun cas décider de l'utilisation de colorant dans la pâte aimera la recette de cupcakes à base de purée de betterave. Pour ce faire, les betteraves crues sont pelées, frottées sur une râpe fine et fouettées au mélangeur. Tout ce dont vous avez besoin est de ½ tasse de purée.

Comment faire cuire des cupcakes de velours rouge? La recette commence par pétrir la pâte. Tout d'abord, l'huile végétale (1,5 tasse) est fouettée avec du sucre (280 g) et de la vanille. Ajoutez ensuite les œufs (2 pcs.) Et une masse liquide à base de babeurre (1 cuillère à soupe), de vinaigre (1 cuillère à café) et de purée de betterave. Ensuite, la farine (270 g), la levure chimique (1 cuillère à café), la poudre de betterave sèche et le cacao (3 cuillères à soupe chacun) sont progressivement ajoutés à la masse liquide.

Cuire les cupcakes à 175 degrés pendant environ 20 minutes.

Cupcakes avec glaçage à la crème

Ces véritables mini-gâteaux au glaçage délicieux sont parfaits en dessert sur les vacances des enfants. Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les cupcakes Red Velvet.

La recette pour réaliser le glaçage consiste à ajouter du lait à la crème à base de fromage frais (environ 30 ml pour 60 g fromage blanc et 100 g de beurre gras). Le résultat devrait être un glaçage avec une texture moins dense par rapport à la crème, mais pas moins savoureux. Beaucoup de gens aiment cette option pour décorer les cupcakes.

Recette de cupcake bicolore à la crème au beurre

Les cupcakes à la crème bicolore seront une excellente décoration pour les vacances. Étant donné que la pâte à cuire a une couleur rouge, il est préférable dans ce cas de préparer une crème qui combine la même couleur et le blanc. Pour préparer directement le cupcake Red Velvet, vous pouvez utiliser l'une des recettes présentées ci-dessus, par exemple à base d'huile végétale et de babeurre.

Pour une crème bicolore, fouetter le beurre mou (125 g) pendant 2 minutes. Introduire progressivement le fromage à la crème (340 g) et la même quantité de sucre en poudre. Transférez ensuite une partie de la crème dans un bol séparé et ajoutez-y du colorant alimentaire rouge. Après cela, les deux masses devront être placées dans des sacs culinaires différents (dossiers, sachets), refroidir et faire un trou d'environ 1 cm dans chacun d'eux, puis transférer les deux fichiers dans un grand sac culinaire avec une buse à astérisque et disposer les cupcakes avec de la crème.

Autres options pour la crème cupcake

Nous portons à votre attention deux options : le premier chocolat-café avec une couleur riche et un goût non moins brillant. Pour le préparer, battez d'abord avec un mélangeur à haute vitesse doux le beurre(100 g), dans lequel on introduit progressivement du cacao (50 g), de la poudre (120 g), une cuillère à café de café (instantané) et du chocolat fondu (70 g). Avant d'appliquer la crème, il faut la refroidir pour qu'elle colle mieux sur les cupcakes.

Même le plus délicieuse recette Les cupcakes Red Velvet peuvent être encore meilleurs en faisant une délicieuse crème. Pour sa préparation, la crème épaisse (100 ml) est d'abord fouettée, puis le fromage à la crème (500 g) et la poudre (100 g). Il s'avère plus léger que la traditionnelle crème de fromage blanc au beurre, mais a la même structure délicate et en même temps dense.

Les secrets de la fabrication de délicieux cupcakes

• Une riche couleur rouge est donnée à la pâte par un colorant en gel soluble dans l'eau. Une attention particulière doit être portée à cela, car un colorant liposoluble ne donnera jamais une couleur aussi riche;
• pour la cuisson à base de purée naturelle, choisissez des variétés de betteraves sucrées;
• secret crème douce avec une structure dense est d'utiliser du fromage à la crème très froid et du beurre très doux pour sa préparation.

Bonjour à tous. Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette des Red Velvet Cupcakes. Je nous ai gâté avec ce dessert le jour de la Saint Valentin. Couleur cupcake rouge vif, chapeau blanc doux de crème. Arrière-goût de chocolat et ma crème de fromage à la crème préférée. C'est incroyablement délicieux.

Les cupcakes sont des gâteaux miniatures. C'est pratique de les manger, vous n'avez pas à penser à la façon de couper le gâteau pour que tout le monde en ait assez. Et comme ils sont beaux sur la table !

De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 12 morceaux. Je vous préviens, l'huile doit être température ambiante, il est préférable de le sortir du réfrigérateur une heure ou deux avant de commencer à travailler.

Comment faire des cupcakes en velours rouge à la maison.

Ingrédients:

1. 120 gr. farine
2. 120 gr. Sahara
3. 120 gr. crème (teneur en matières grasses à partir de 30%)
4. 60 gr. le beurre
5. 10 gr. poudre de cacao
6. 10 gr. sucre vanillé
7. 1 oeuf
8. 1 cuillère à café un soda
9. colorant rouge gel (j'ai Americolor super rouge)

Cuisson:

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de soude dans un bol.

Le beurre doit être à température ambiante. Battez-le avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche duveteuse. Le sucre doit être pris soit fin, soit même remplacé par de la poudre. Cette fois, j'en ai eu un gros, il ne s'est presque pas dissous dans l'huile lors du fouettage. J'ai écrit sur la mauvaise huile à la fin du post.

Ajoutez-y un œuf et battez le tout à nouveau.

Une cuillerée de mélange en vrac.

Un peu de crème.

On fait ça un par un jusqu'à ce que ce soit fini.

À la fin, ajoutez du colorant. J'ai mis environ 1,5 cuillères à café. La quantité de colorant dépend de la marque que vous avez achetée et du résultat souhaité. Par conséquent, laissez-vous guider par la couleur de la pâte, je tiens à noter que lors de la cuisson, en raison de la température élevée, la couleur ne sera pas si brillante, elle se rapprochera du bordeaux.

Nous mettons notre pâte dans des moules en les remplissant aux deux tiers. Nous l'envoyons dans un four préchauffé pour cuire à 180 ° pendant 20-25 minutes. Comme toujours, vérifiez l'état de préparation de la pâte avec un bâton en bois.

Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille. Ne les gardez pas en forme pendant longtemps, sinon le fond pourrait devenir humide à cause de la condensation.

Décorer de crème sur le dessus. J'ai trois options pour la crème pour les beaux chapeaux, la crème et, et aussi, une version plus économique de la crème pour les beaux chapeaux. Cette fois je l'ai fait avec du beurre. Je n'ai pris que plus de beurre, car il restait 200 grammes de fromage à la crème après la cuisson et j'avais peur de ne pas avoir assez de crème.

En ce qui concerne la couleur de la crème, vous voyez - elle s'est avérée jaunâtre, la couleur de la crème dépend directement de la couleur et de la qualité de l'huile. Cette fois, j'ai décidé d'expérimenter et j'ai pris de l'huile Arla Natura, eh bien, que puis-je dire ... une huile dégoûtante. La couleur est jaune vif, il est impossible de la battre en blanc, il y a donc aussi une sorte d'odeur désagréable. La dernière fois que j'ai pris de l'huile de lait Eco pour un échantillon, j'ai donc aimé ça.

Et voici le cupcake en coupe.

Retirer du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Vous pouvez décorer baies fraîches, versez dessus, ou vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé sur le dessus ou les miettes du cupcake lui-même. J'ai décoré avec des pépites de confiserie, les vacances sont)

Eh bien, Shrovetide arrive bientôt, et je vais vous gâter avec des recettes de crêpes et de gâteaux aux crêpes.

Bon appétit.

Les cupcakes sont américains petit gâteau(cup cake) pour une personne, cuits dans une tasse, du papier d'aluminium ou un moule en papier, après la cuisson, les cupcakes sont recouverts de crème, de glaçage ou de mastic, et saupoudrés de pépites colorées. Les cupcakes rappellent le bahat rouge, mais seulement ils sont joliment décorés, copieux, plus lumineux et juste assez pour une bouchée.

Aujourd'hui, nous préparons les cupcakes en velours rouge très courants, ces gâteaux étonnants aux éclaboussures lumineuses sont très mignons, moelleux et garnis d'un glaçage au fromage à la crème. Ils ne sont pas si difficiles à préparer, mais doivent être strictement observés. processus technologique cuisson et ne s'écartent pas de la norme spécifiée dans la recette.

Maintenant, nos confiseurs maîtrisent la technologie de la cuisson, ils peuvent donc souvent être vus sur les étagères d'un café de confiserie, achetés dans des magasins spécialisés, et ils sont également devenus très demandés lors des mariages.

Nous préparerons nos cupcakes red velvet avec une excellente recette vidéo de la chaîne culinaire Yuliya Small, je remercie tout de suite Yulia pour la description détaillée de la recette.

Cupcakes Red Velvet

Selon la recette des cupcakes red velvet, on le prépare comme suit :

Cupcakes Red Velvet

1. Mélangez le sucre et les œufs dans le bol de travail d'un assistant à domicile et battez à grande vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. À la fin, ajoutez le sucre vanillé ou l'extrait de vanille ici et continuez le processus de fouettage.

2. Ajoutez une cuillère à café de colorant gel ici, j'ai le colorant gel Americolor Red.

3. Ajoutez de la soude au kéfir à température ambiante, remuez pour que la réaction soit de moitié.

4. Versez les produits secs dans une tasse séparée: farine tamisée, cacao, levure chimique et mélangez jusqu'à consistance lisse.

5. Huile végétale verser dans le kéfir, réduire la vitesse du mélangeur et introduire alternativement le mélange de kéfir et de farine préparé, en commençant par la farine et en la finissant. La pâte s'est avérée être une belle couleur riche en consistance ressemblant à de la crème sure.

6. Mettez des petits moules sur une plaque à pâtisserie, remplissez soigneusement la pâte jusqu'à la moitié des moules. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18-20 minutes.

7. Vérifiez l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent, une fois piqué, il doit être sec et non mouillé.

8. Retirez les mini gâteaux des moules et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Et puis décorez avec de la crème et testez le goût !

Pour les cupcakes red velvet, les crèmes à base de cream cheese sont idéales. Pour la première recette Verser le sucre en poudre dans le fromage à la crème froid et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Important! Versez ensuite la crème glacée, teneur en matières grasses 33% et battez ensemble à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Lorsqu'elle est fouettée, la crème est épaisse et très tendre.

Pour la seconde possibilité : Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre, battez, puis ajoutez le cream cheese bien froid et battez le tout à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Cette crème est plus stable, facile à travailler et se conserve parfaitement au réfrigérateur.

Pour décorer les produits, utilisez une buse - une étoile ouverte. Mettez la crème dans une poche à douille et tourbillonnez la crème dans un mouvement circulaire.

Composants:

• farine - 220 grammes;
• sucre - 180 grammes;
• huile végétale - 120 millilitres;
• kéfir - 180 grammes;
• oeuf - 2 morceaux;
• soda et levure chimique - 2/3 cuillère à soupe de chaque type;
• poudre de cacao - 10-15 grammes;
• sucre vanillé - facultatif;
• rouge colorant alimentaire(hélium) - une cuillère à café.

Recette crème n°1

• fromage à la crème - 300 grammes;
• sucre en poudre - 100 grammes;

Recette crème n°2