Faisons d'abord un test. Pour pétrir la pâte, vous devez mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre. Après cela, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre, du sel et attendez que l'eau bout. Coupez ensuite le gaz et versez progressivement la farine. Pas un seul morceau ne doit rester dans la pâte. Pendant que la pâte refroidit, cassez les œufs dans un bol séparé et battez. Maintenant, ajoutons les œufs à la pâte. Nous les verserons en un mince filet, en mélangeant la pâte avec une cuillère dans un mouvement circulaire. La pâte doit être liquide, comme sur la photo.
Il est temps d'allumer le four. Pendant qu'il se réchauffe, commençons à former des profiteroles. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie sur laquelle nos gâteaux seront cuits avec du papier sulfurisé. Mettez la pâte dessus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie spéciale ou une cuillère à soupe ordinaire. Dans un four chauffé à 220 degrés, nous envoyons une plaque à pâtisserie avec des profiteroles. Au bout de 20 minutes, réduisez la température du four de 40 degrés et attendez encore 10 minutes.
Sortir les profiteroles du four et laisser refroidir. À ce moment, préparez la crème pour la garniture. Séparez les jaunes et battez-les avec le sucre. Nous nous endormons amidon et farine, mélanger et saler. Nous chauffons le lait. Dès que de petites bulles commencent à apparaître à la surface du lait, retirez-le du feu et versez-le dans une casserole avec les œufs. Mélangez les ingrédients et mettez le feu. En remuant constamment, surveillez le moment où la crème commence à infuser. La garniture pour profiteroles est prête ! On introduit la garniture à l'intérieur des profiteroles à l'aide d'une seringue à confiserie. Si vous n'en avez pas, essayez d'en utiliser un médical. Refroidissez les profiteroles finies avec de la crème anglaise et nous pourrons boire du thé !
Avez-vous toujours peur de cuisiner ces gâteaux? Pensez-vous que c'est incroyablement difficile et chronophage? En vain, en cultivant ces pensées en soi, on perd beaucoup de plaisirs, et manger des profiteroles n'est pas le plus important. Si vous saviez quel plaisir vous éprouvez lorsque vous regardez comment un miracle est né dans le four sous l'influence de mystérieux processus physiques et chimiques (je vous en prie, n'entrons pas dans les détails, que le secret reste un secret !) De minuscules pâtons se remplissent d'air, grandissent et s'ouvrent sous vos yeux. C'est un type particulier de high, il ne peut être comparé à rien. Après avoir essayé une fois et s'être assuré que tout fonctionne pour vous, il sera impossible de s'arrêter: éclairs et crèmes anglaises, shu et profiteroles, avec crème douce et salade légère, farcis de baies fraîches et de fils de caramel entrelacés, avec fromage et jambon, noisette crème et mousse de chantilly moelleuse. Touchez le mystère - et il vous emmènera dans le monde magnifique et mystérieux de la pâte à choux.
Ingrédients
pour le test:
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 250 ml d'eau
- 4 œufs
pour la crème :
- 250 ml de lait
- 2 oeufs
- 1er. l. farine "amoncelée"
- 2/3 tasse de sucre
- 50 g de beurre
- vanilline, zeste de citron, essence d'amande ou tout autre arôme au goût
pour le fondant :
- 50 g de chocolat
- 20 ml de crème.
Cuisson
Tout d'abord, allumez le four - il doit être bien chauffé à 180 degrés. Pendant que nous préparons la pâte, la température deviendra juste la bonne. Donc, pâte. Couper le beurre en morceaux arbitraires, verser l'eau.
Nous mesurons la bonne quantité de farine et la tamisons. Il est important de tout préparer à l'avance afin de ne pas perdre de temps sur ces démarches par la suite.
Nous mettons l'eau avec de l'huile et la chauffons - l'huile doit fondre complètement et l'eau est sur le point de bouillir. Peut être porté à ébullition.
Sans retirer du bain-marie, ajouter un peu de farine et pétrir la pâte. Grand-mère avait l'habitude de tout faire à la main avec une spatule en bois ordinaire - rapidement et superficiellement très facile. Je ne suis pas capable de telles prouesses, une table de mixage relativement puissante me dépanne, cependant attention : la tâche pour un matériel faible n'est pas des plus faciles, et si vous n'avez pas confiance en votre assistant, mieux vaut le faire manuellement.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 3 à 5 minutes.
Après cela, nous mélangeons le premier œuf dans la pâte - il doit se disperser complètement dans la pâte, nous intervenons jusqu'à ce que cela se produise.
Puis - la seconde. Le mélange d'œufs doit également devenir une seule substance avec la pâte.
Le troisième œuf suit le même principe.
Et quatrième. La masse sera assez épaisse, visqueuse, conservant sa forme.
A l'aide d'une cuillère, étalez la pâte en petits tas sur une plaque graissée, une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Si vous êtes d'humeur à "jouer", vous pouvez mettre les profiteroles dans une poche à douille - ce sera un peu plus soigné, mais, à mon avis, trop industriel, j'adore les crèmes "shaggy", en un coup d'œil auxquelles il devient tout de suite clair : gâteaux faits maison !
Et pendant une demi-heure, nous cachons nos flans dans un four préchauffé. Nous n'ouvrons la porte à rien, nous ne pouvons que nous asseoir à proximité et à travers le verre ensorcelé pour regarder comment un miracle est né - de petits morceaux de pâte disgracieux poussent, déploient leurs ailes et deviennent des beautés luxuriantes et ventrues. Après le temps spécifié, vous pouvez ouvrir la porte et regarder la couleur de la pâte - si elle est suffisamment dorée, éteignez le four, laissez les profiteroles à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes, puis sortez-la et laissez-la refroidir à température ambiante.
À ce moment, vous pouvez commencer à préparer la crème anglaise. Mélanger la farine et le sucre.
Nous cassons les œufs.
On remue bien.
Verser le lait, remuer jusqu'à consistance lisse. Pour plus de commodité, vous pouvez pré-bouillir le lait, le refroidir à 40 degrés (la température confortable pour le corps est facilement déterminée par votre doigt), puis l'ajouter au mélange d'œufs - cela accélérera la préparation de la crème.
Nous mettons la crème sur la cuisinière, constamment (!) En remuant, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle "souffle". Dès que des bulles d'air montant d'en bas commencent à éclater à la surface de la crème, le feu peut être éteint.
Battez la crème refroidie avec du beurre ramolli, ajoutez de la vanille ou un autre arôme. Vous pouvez lire une option de cuisson plus détaillée. Vous pouvez aussi cuisiner
L'association des saveurs - crème pâtissière, choux, glaçage au chocolat - est parfaite, et les profiteroles valent le coup d'y consacrer un peu de temps.
Oh, et n'ayez pas peur de travailler la pâte à choux - contrairement aux idées reçues, ce n'est pas du tout capricieux si on l'aborde correctement.
Ingrédients
Pour la pâte : 100 g de beurre, 250 g d'eau, 200 g de farine, 4 œufs.
Pour la crème : 3 jaunes, 2 c. l. farine, 1 tasse de sucre, 400 ml de lait, vanille.
Pour le glaçage : 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de cacao, 80 ml de crème 15-20% MG, 50 g de beurre.
Méthode de cuisson
Pâte
- On prend deux casseroles de tailles différentes, on verse de l'eau dans la grande, on met la plus petite dans la grande. On met du gaz.
- Nous préparons le mélangeur, mesurons la quantité de farine requise, sortons les œufs - c'est pratique quand tout est à portée de main.
- Dans le même temps, versez 250 ml d'eau dans une casserole plus petite et coupez le beurre (cubes de taille arbitraire).
- Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, versez la farine et pétrissez la pâte au batteur. Vous pouvez vous passer de moyens mécanisés - grand-mère a toujours utilisé une spatule en bois, et elle a rapidement et facilement obtenu un morceau de farine brassée dans de l'eau et de l'huile. Le mélangeur "donne" des flocons - cela n'affecte en rien la qualité du produit final, gardez simplement à l'esprit que la pâte sera légèrement différente au début.
- Retirez une petite casserole du feu, laissez-la refroidir pendant une minute ou deux, après quoi nous commençons à introduire les œufs dans la pâte. Un à la fois: nous enfonçons l'œuf, pétrissons jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène, encore l'œuf, encore jusqu'à ce qu'il soit lisse, et ainsi de suite - jusqu'à ce qu'il y ait quelque chose à remuer. Tout, la pâte est prête, il n'y a pas de difficultés.
Profiteroles au four
- Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, avec une cuillère trempée dans de l'eau, recueillons une petite quantité de pâte, étalons-la sur du papier, formant une boule de la taille d'une noix (enfin, ou un peu plus). Vous pouvez "jouer" avec une seringue à confiserie, en arrangeant la pâte avec de belles "roses" (je n'aime pas laver des plats supplémentaires, donc je me passe de cette révérence).
- Nous mettons la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 200 degrés et faisons cuire, sans ouvrir la porte, pendant 30 minutes. Les profiteroles sont prêtes. S'il vous semble que la pâte est pâle, réduisez le feu à 170 degrés et laissez les gâteaux au four pendant encore 5 à 10 minutes.
- Pour la crème, mélanger le sucre et la farine, ajouter les jaunes et broyer jusqu'à consistance lisse. Porter le lait à ébullition, verser en un mince filet dans la masse de jaune en remuant constamment. Nous mettons la crème sur le feu et cuisons à feu doux jusqu'à épaississement.
- Important - la crème ne doit pas être laissée sans surveillance même une seconde: pour que le pâtissier ne brûle pas, vous devez constamment remuer la masse en dessinant un huit au fond de la casserole avec une cuillère.
- Ajouter la vanille à la crème finie. .
Glaçage au chocolat
Mélanger le sucre et le cacao, verser la crème, remuer. Ajoutez de l'huile et mettez le feu. En remuant, cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Assemblage de Profiteroles
Nous recueillons la crème dans une seringue à confiserie, en remplissons chaque gâteau. Nous décorons le dessus des crèmes avec du glaçage. Nous partons une heure pour l'imprégnation et invitons les proches à boire du thé.
Voir aussi la recette pour faire un gâteau (au même endroit - avec des protéines).
Les profiteroles sont de petits pains à la crème avec une surprise à l'intérieur. C'est un vrai salut pour la maîtresse de maison qui, après avoir pétri rapidement la pâte à choux, pourra faire des flans pour le futur (des profiteroles vides). En cas d'invités soudains, il ne reste plus qu'à sortir les brioches à la crème du congélateur et à les réchauffer, à en remplir certaines avec une garniture copieuse et les autres avec une garniture sucrée. Sauveur, non ? 
Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire la pâte à choux parfaite, qui s'avère toujours. Je vais vous montrer comment remplir magnifiquement les profiteroles, quelles garnitures copieuses et sucrées notre famille adore. Peut-être que vous les aimerez aussi et deviendrez votre préféré ! En attendant, préparons les ingrédients.
Produits pour la pâte à choux :
- Farine de blé - 1 tasse (la recette utilise des tasses de 250 g)
- Eau - 1 verre
- Sel - 1/3 cuillère à café
- Beurre - 100 gr.
- Oeufs - 4 pièces
Ingrédients de la crème anglaise :
- Oeuf - 4 pièces
- Sucre - 1 tasse
- Farine (ou fécule de maïs) - 60 g
- Lait - 1 litre
- Beurre - 100 g
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café ou 1 petit sachet de sucre vanillé (11 g)
Comment faire cuire des profiteroles à la maison:
Versez de l'eau (1 tasse) dans une casserole à fond épais, mettez de l'huile (100 gr.)
Dans le même récipient, ajoutez du sel (1/3 de cuillère à café).
À feu moyen, en remuant constamment, amener le mélange à un état homogène.
Lorsque l'huile et l'eau bouillent sur le feu, réduisez le feu au minimum et ajoutez toute la farine (il est préférable de la tamiser d'abord). Commencez immédiatement à remuer intensément, en essayant de briser tous les grumeaux.
La farine va commencer à brasser, la pâte va devenir épaisse et brillante sous nos yeux. Continuez à remuer le contenu de la casserole même après que le mélange soit homogène.
Le temps d'infusion de la pâte sera de 2-3 minutes. Ne vous précipitez pas pour retirer du feu! Vous devez bien faire frire la farine. C'est pourquoi la pâte s'appelle "crème". Sur la photo, vous pouvez voir un film caractéristique au fond de la casserole - cela indique que vous avez maintenu la pâte à une température suffisamment élevée.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte à 60-70°C. Cela ne prendra pas plus de cinq minutes. Nous commençons à enfoncer les œufs de poule un par un, en remuant chaque fois intensément la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Vous pensez peut-être que vous ne mélangerez jamais les œufs (car la pâte va se briser en morceaux et glisser dans la masse d'œufs), mais au bout d'un moment, vous verrez que la pâte devient homogène.
Le résultat doit être une pâte épaisse qui ne coule pas. Si vous avez de très gros œufs, vous aurez peut-être besoin de 3 œufs entiers et d'un jaune (au lieu de quatre, comme je l'ai indiqué dans les ingrédients). Ne battez pas tous les œufs d'un coup, afin que la pâte à crème pâtissière pour profiteroles ne se révèle pas trop liquide.
Je montre la consistance correcte de la pâte à crème anglaise sur la photo: épaisse, élastique, visqueuse, ne coule pas de l'omoplate, mais se trouve dans une masse. Gardez à l'esprit que le prochain œuf ne doit pas être ajouté tant que la pâte n'a pas "avalé" le précédent.
Nous le mettons dans une poche à douille (ou dans un sac en plastique étanche à base de lait). J'utilise une petite buse pour les profiteroles. Vous pouvez utiliser à la fois une buse bouclée et une buse régulière sans motif. Vous pouvez couper le bord du sac et presser le mélange sans buses.
Pour la formation de profiteroles, vous ne devez pas utiliser un sac en plastique mince ordinaire, car il se déchirera (la pâte est visqueuse et épaisse, elle nécessite un effort lorsqu'elle est pressée).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, presser de petites profiteroles. La distance entre les gâteaux doit être de 3-4 cm (pour que les profiteroles ne collent pas au four).
Il n'est pas nécessaire d'huiler le papier avant de commencer le processus de dépôt, mais si le parchemin que vous utilisez n'est pas de très bonne qualité (n'a pas de couche supérieure en silicone), il est préférable de graisser le papier avec de l'huile végétale.
Nous pressons les pointes pointues de la seringue avec un doigt humide. Ainsi, les crèmes anglaises auront l'air plus soignées.
Une autre option pour déposer les gâteaux à la crème est avec une cuillère à café.
Les profiteroles sont prêtes à passer au four.
Le four doit être préchauffé à une température de 200 C. On fait cuire les profiteroles pendant 10 minutes à t 200 C, puis (quand elles sont dorées et recouvertes d'une croûte) on réduit à 180 C et on enfourne encore 25 minutes (pour cuire bien les murs entre les cavités à l'intérieur).
Lors de la cuisson de produits à base de pâte à choux, il est impératif d'assurer un écart de température. Si le four est tout le temps à une température plus basse, les gâteaux ne lèveront pas bien. Si vous le gardez élevé tout le temps, ils durciront beaucoup et s'effriteront lorsque vous essaierez de le couper.
Les profiteroles finies ont une croûte brun clair appétissante, se séparent facilement de la plaque à pâtisserie, ont de grandes cavités à l'intérieur et, lorsqu'elles sont tapotées sur le produit, un son sourd se fait entendre.
Laisser refroidir les flans à température ambiante.
Si vous apprenez une fois à cuisiner la pâte à choux parfaite, vous vous doterez d'une "baguette magique". Une vague - et des profiteroles de collations sont prêtes (par exemple, farcies de saumon et de fromage blanc), la deuxième vague - et de délicieuses au lait concentré sont prêtes. La pâte à choux ouvre la voie à l'imagination, vous pouvez cuisiner beaucoup de collations et de desserts si vous trouvez une approche de la recette.
À la fois copieuses et sucrées, les profiteroles sont tendres et appétissantes. Une croûte croustillante sur le dessus et une pâte tendre et aérée à l'intérieur - quoi de plus savoureux ?
garnitures
La pâte à choux a un goût neutre, ce qui signifie qu'elle ira bien avec les garnitures sucrées et salées.
Notre famille adore ces garnitures salées :
- œuf à la coque + fromage + mayonnaise + légumes verts
- fromage cottage + saumon + légumes verts
- foie de poulet haché dans un mélangeur, pré-frit avec des oignons et des carottes
Dans les trois garnitures, ajoutez des épices au goût !
Parmi les garnitures sucrées, nous aimons :
- lait concentré bouilli + noix grillées
- fromage cottage avec du sucre
- Crème
- crème protéinée (meringue italienne)
Profiteroles à la crème anglaise
Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire la crème anglaise la plus simple pour les profiteroles.
Pour le préparer, mélangez le sucre (1 tasse d'un volume de 250 g), 4 œufs et 60 g de farine (ou fécule de maïs). Remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter 1 tasse de lait chaud pour faciliter le mélange de tous les ingrédients.
Le reste du lait (3 tasses) mis dans une casserole ou une casserole sur le feu. Faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis verser le mélange de crème pâtissière en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire la crème à feu doux jusqu'à épaississement. Lorsque la crème devient épaisse, éteignez le feu.
Ajouter le sucre vanillé ou l'extrait de vanille (1 cuillère à café) à la crème.
Il est préférable d'ajouter du sucre vanillé au tout début, lors de la préparation de la partie crème anglaise de la crème, et de l'extrait de vanille - en fin de cuisson.
Dans une crème légèrement refroidie, ajouter le beurre ramolli (50 g) et battre jusqu'à consistance lisse.
Nous couvrons la crème avec un film alimentaire de manière contact et laissons refroidir à température ambiante. Le film doit être en contact total avec la crème, sinon une épaisse couche au vent se formera dessus. 
Nous remplissons les profiteroles avec la crème refroidie en la déposant en deux avec une cuillère. Vous ne pouvez pas couper les profiteroles en deux moitiés, mais les remplir avec une seringue à pâtisserie.
Vous pouvez décorer des profiteroles sucrées avec du sucre en poudre et des noix concassées, et des profiteroles non sucrées avec des herbes et du caviar.
Veuillez partager dans les commentaires les garnitures que vous utilisez pour les profiteroles, peut-être avez-vous certains de vos propres secrets de cuisson de la pâte à crème anglaise, il serait intéressant de les connaître.
Sur notre chaîne vidéo sur You Tube, j'ai posté une vidéo recette pour faire des profiteroles, si c'est plus facile pour vous de percevoir les informations d'une vidéo, bienvenue !
Je suis ravie de toutes les réponses à la recette, n'hésitez pas à poser des questions, à partager des photos de gâteaux prêts à l'emploi et de snacks à base de profiteroles.
Bon appétit!
Si vous postez des photos de profiteroles sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos photos sur le net. Merci!
Notre famille aime beaucoup les profiteroles et les éclairs, alors je cuisine de temps en temps ces délicieux gâteaux. En fait, il n'est pas du tout difficile de cuisiner des profiteroles, l'essentiel est de suivre certaines règles, dont je parlerai dans cette recette. Les profiteroles à la crème anglaise seront un merveilleux ajout à une tasse de thé ou de café.
Pour préparer les profiteroles, préparez les produits nécessaires de la liste.
Versez l'eau et le lait dans une casserole, ajoutez le beurre. Mettez la casserole sur un petit feu. Attendez que le beurre fonde et portez le mélange à ébullition. Ajouter le sel et le sucre.
Tamiser la farine dans un bol séparé. Lorsque le mélange bout dans la casserole, versez la farine en une fois et retirez immédiatement la casserole du feu.
À l'aide d'une spatule, bien mélanger le mélange, la pâte doit se rassembler en un morceau et traîner derrière les parois de la casserole. Laisser refroidir légèrement la pâte.
Transférer ensuite la pâte dans le bol d'un robot culinaire et ajouter les œufs un à la fois.
La pâte doit être souple et crémeuse. Les œufs peuvent nécessiter 3 à 4 morceaux, parfois 5, selon la taille.
Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille et d'une poche sur une plaque à pâtisserie à une distance de 4-5 cm l'une de l'autre.
Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez-y les flans et enfournez pour 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 30 minutes supplémentaires. Vous devez refroidir les gâteaux dans le four éteint, mais entrouvert, sinon la pâte risque de tomber à cause d'une forte baisse de température.
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème pâtissière. Pour ce faire, cassez les œufs dans une casserole, ajoutez un verre de lait et de farine. Bien mélanger le mélange avec un fouet.
Séparément, porter à ébullition le lait restant, y ajouter le sucre et la vanilline, bien mélanger. Versez le lait dans le mélange de farine en un mince filet en remuant constamment pour que les œufs ne caillent pas. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la crème en remuant pendant 15 minutes. La crème doit épaissir et coller au fouet.
Laisser refroidir la crème à température ambiante et y ajouter progressivement le beurre mou en battant bien. Recouvrez la crème d'un film alimentaire "au contact" afin qu'une croûte ne se forme pas dessus.
Remplissez les profiteroles refroidies de crème à l'aide d'un sachet culinaire, et pour boire du thé maison, vous pouvez simplement les couper en deux et les remplir de crème avec une cuillère. Versez du café ou du thé et servez des profiteroles avec de la crème anglaise à table.
Bon appétit!
