Maison Questions générales Cuire le poisson au merlu. Comment faire frire un merlu dans une poêle. Poisson mariné aux légumes

Questions générales

Cuire le poisson au merlu. Comment faire frire un merlu dans une poêle. Poisson mariné aux légumes

Les avantages et les inconvénients qui seront discutés dans cet article se réfèrent aux prédateurs marins de la famille du merlu de l'ordre de la morue. Et pour une personne éloignée de la classification des espèces biologiques, cet habitant des océans est connu pour son accessibilité. Grâce à l'énorme population de merlus, cette poisson industriel vendus partout et à des prix assez bas. Par conséquent, le merlu est un invité fréquent sur les tables de tout le monde, quelle que soit la distance qui les sépare de la côte. Certes, ce poisson pénètre dans les profondeurs du continent déjà gelé. Mais au fait, le merlu frais se détériore rapidement et perd son odeur. Par conséquent, les carcasses sont soumises après avoir été capturées afin que le poisson ne perde pas son propriétés utiles. Et il y en a beaucoup. Pour vous familiariser avec eux, ainsi que pour savoir quel type de danger pour la santé est lourd de merlu, lisez cet article.

Le principal rival de la goberge

Il est peu probable que la plupart des acheteurs de poisson congelé connaissent la différence entre les deux. Et elle est évidente. Pollock devance Merlu sur un seul point : son prix est encore plus abordable pour un acheteur à petit budget. Cependant, les gourmets considèrent le héros de cet article comme plus savoureux et juteux. Sur le plan culinaire, le merlu est également préférable à la goberge. Ce poisson est facilement coupé et nettoyé, et les os semblent vouloir sauter eux-mêmes hors de la carcasse. Le merlu ne se répand pas dans une poêle, comme la goberge, ne se dessèche pas au four, il peut être cuit, bouilli ... Qu'y a-t-il: vous pouvez consacrer au moins un livre de cuisine entier à ce poisson. À la défense de la goberge, on ne peut que dire que son foie est une délicatesse exquise riche en vitamine A. Mais le merlu est plus riche en protéines nutritives et en microéléments. Les avantages et les inconvénients de ce produit alimentaire seront décrits ci-dessous. Pour l'instant, disons que le merlu vit dans les océans salés. Parfois, il y a des individus d'un mètre et demi de long, mais pour les prises industrielles, les poissons de trente à quarante centimètres sont plus préférables. En vente, il y a à la fois des carcasses et des filets coupés.

Merlu: avantages et inconvénients

La principale caractéristique distinctive de cette vie marine est sa facilité de digestion par l'organisme. Par conséquent, le merlu peut être mangé même par de jeunes enfants. Ce poisson ne contient que quatre-vingt-six calories. Produit parfait régime alimentaire! La viande de ce poisson "aux globes oculaires" regorge d'oligo-éléments utiles. Ce sont le phosphore, l'iode, le zinc, le fer, le magnésium, le potassium, le fluor et autres. Parmi les vitamines du merlu contient A, toute la ligne de B, C, E et PP. Vous serez surpris, mais ce produit économique contient une quantité suffisante d'acides gras insaturés, y compris les oméga-3.

Qui est le poisson de merlu approprié pour manger? Les avantages et les inconvénients du produit sont dus à sa composition. Tout d'abord, le merlu cuit à la vapeur devrait être un plat fréquent pour ceux qui souffrent de troubles endocriniens. Une grande quantité d'iode est bonne pour la glande thyroïde. Les diabétiques devraient également manger plus souvent du merlu, car son filet et son caviar réduisent le taux de sucre. Le poisson sera un remède aux troubles système nerveux. Mais qui devrait s'abstenir d'utiliser fréquemment le merlu, c'est pour les personnes ayant une forte acidité de l'estomac, ainsi que pour celles qui souffrent de constipation. Et n'oubliez pas : tout peut provoquer une réaction allergique.

Comment choisir une carcasse, comment cuisiner ?

Le merlu est vendu congelé. Mais des distributeurs peu scrupuleux font un tel tour avec ce poisson. Ils l'amènent à plusieurs reprises à température ambiante puis congelé à nouveau. En conséquence, l'humidité est absorbée par les fibres et le merlu devient presque deux fois plus lourd. Lors du choix d'une carcasse, vous devez vous concentrer sur un rapport raisonnable entre sa taille et son poids. Parce qu'avec des congélations répétées, la viande devient comme un mauvais goût sans structure et lent. Mais le poisson doit toujours être recouvert de glaçure glacée, sinon il traitement thermique il ressortira sec, sans goût et sans odeur. Quels plats et comment cuisiner ? Le merlu est idéal pour les gâteaux de poisson en raison de la facilité de filetage. La farce s'avère tendre. Lors de la cuisson (à la vapeur ou dans l'eau), le merlu est servi avec une sorte de sauce grasse.

Mijoter le poisson

Coupez la carcasse de merlu cuite en morceaux. Saupoudrer d'assaisonnement et laisser reposer un quart d'heure. Faire la sauce dans un autre bol. Versez un verre de crème sure et de lait, ajoutez deux œufs. Saler, assaisonner de poivre. Verser dans une poêle à bords hauts ou dans une casserole huile végétale. Rouler le merlu dans la farine et faire revenir une dizaine de minutes. Ensuite, retournez le poisson et ajoutez-y l'oignon finement haché (au goût). Nous faisons frire pendant encore sept minutes. Versez ensuite la sauce, baissez le feu, couvrez la casserole/poêle. En une heure vous aurez un délicieux colin. Servir avec une purée de pommes de terre.

Nous faisons frire le poisson

En raison de l'excès d'humidité dans le merlu décongelé, il peut se comporter comme un pétard dans une casserole : il se mettra à siffler, à tirer avec de la graisse chaude. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez prendre soin de rouler le poisson dans une "coquille" - pâte. Pour ce faire, mélangez l'œuf avec un verre de lait. Ajouter une cuillère à soupe de farine et fécule, herbes aromatiques, sel. Remuons. Versez une cuillerée de vodka - pour que la pâte devienne plus aérée. Nous mettons une poêle à frire sur le feu, versons une assez grande quantité d'huile végétale. Tremper le poisson haché dans la farine. Ensuite, piquez un morceau sur une fourchette, trempez-le dans la pâte et placez-le dans le gras profond. Le poisson doit s'allonger un peu sur du papier absorbant pour évacuer l'excès de graisse.

Le merlu est savoureux, sain et en même temps poisson bon marché. De là, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats de poisson. La carcasse de merlu cuit rapidement et a peu d'arêtes (il en manque de petites) qui se séparent facilement.

Alors, armés de la recette que vous aimez, nous vous annonçons aujourd'hui (même si ce n'est pas jeudi) une journée poisson. Et le type de plat de merlu que vous cuisinez est une question de goût ou d'humeur. C'est bon sous n'importe quelle forme et peu importe la recette que vous choisissez, le résultat vous plaira à coup sûr.

Le merlu est universel, vous pouvez en cuisiner même de la soupe, même des pâtisseries. Le merlu bouilli ou cuit à la vapeur avec des légumes peut être préparé même pour les personnes au régime et les petits enfants (déjà à partir de 10 mois).

Eh bien, les connaisseurs d'une croûte rougeâtre et appétissante aimeront le merlu en pâte ou en chapelure. Il peut être servi sur un coussin carotte-oignon ou simplement garni de pommes de terre, de pâtes. délicieuse croquettes de poisson et boulettes de filet de merlu. Les escalopes ne sont pas seulement frites dans une poêle, mais aussi cuites à la vapeur, tout en gardant matériel utile. De la même manière, des steaks de poisson en sont préparés.

Les amateurs de diverses sauces et marinades seront ravis de goûter au merlu mijoté à la crème aigre ou à la tomate. Un tel délice se prépare facilement et rapidement, non seulement dans une casserole ordinaire, mais également dans un bol multicuiseur. Un autre merlu entre dans la composition salades de poisson, avec lequel vous pouvez faire plaisir à vos parents et amis qui ont regardé la lumière.

Au four, vous obtenez un excellent poisson - merlu avec du fromage et cuit dans du papier d'aluminium ou une manche. Lors de la cuisson du colin, arrosez-le de jus de citron et utilisez des herbes : thym, romarin, basilic, origan, fenouil, etc. Très parfumé et tendre tartes au poisson et tartes à base de levure ou pâte feuilletée. Et aussi des casseroles fantastiques.

Avec nous, vous trouverez recettes étape par étape avec une photo et apprenez à cuisiner un délicieux merlu.

Un endroit plats de poisson devrait être sur chaque table. La salade à base de merlu, de carottes et d'aneth peut être facilement préparée face aux contraintes de temps et d'argent. Bon marché, savoureux, sain, rapide.

Rappelles toi jours de poisson dans les jardins d'enfants et les écoles? Et incroyable délicieuses boulettes de viande du merlu qu'on servait dans les cantines ? Il s'est avéré que des escalopes de poisson hachées similaires sont faciles à préparer à la maison!

Les boulettes de viande de poisson avec vinaigrette aux carottes et aux oignons sont un plat d'accompagnement savoureux et peu coûteux pour les pommes de terre, les céréales et les pâtes. Les boulettes de poisson au four sont particulièrement savoureuses.

Nous offrons excellente recette le poisson le plus délicat - filet de merlu cuit au four, enveloppé d'une couche d'oignon, de fromage et de crème. Le plat est rapide et facile à préparer et servi chaud.

Le merlu frit est savoureux, rapide, sain. Le plat aide quand vous n'avez pas le temps de cuisiner, mais vous voulez un repas savoureux et satisfaisant. La cuisson ne prend que 20 minutes. Servez le poisson avec votre plat d'accompagnement préféré - légumes, nouilles ou riz bouilli.

Le merlu est l'un des types de poissons les plus populaires et figure souvent dans l'alimentation de nombreuses familles. Peu cher, vendu partout, ce poisson peut être très savoureux si vous savez le cuisiner. Donc, nous préparons des carcasses de merlu.

Si vous avez acheté du merlu frais ou congelé dans le magasin sous forme de carcasses et non coupé en filets, alors la question se pose - comment peuvent-ils être cuits pour ne pas être coupés en filets? Et il y a en fait beaucoup d'options. Les carcasses peuvent être à la fois cuites et frites entières (bien sûr, sans la tête et les branchies, qui donnent à tout poisson un goût amer, les nageoires sont également généralement coupées des carcasses), et coupées en portions et frites, cuites ou cuites dans ce forme.

Pendant de nombreuses années de popularité et de demande pour ce poisson parmi nos femmes au foyer, de nombreuses recettes pour sa préparation ont été inventées, mais toutes ne sont pas bonnes. Ainsi, l'option est assez souvent pratiquée: décongeler, laver, enrober de mayonnaise avec des épices et cuire au four jusqu'à cuisson - aujourd'hui peu l'aimeront, car on sait déjà que l'abondance de mayonnaise rend les plats non seulement riches en calories, mais aussi extrêmement malsain. S'il est nécessaire de cuisiner de tels plats uniquement pour un seul goût - chacun décide, bien sûr, pour lui-même. Une autre chose est que si la mayonnaise est faite maison - la situation est déjà meilleure, mais cette option de plats n'est pas pour ceux qui préfèrent une alimentation saine.

Nous parlerons de différentes recettes cuisson des carcasses de merlu, et avec de la mayonnaise, et sans elle, et entières, et coupées en morceaux - à vous de choisir !

Recette de carcasses de colin au four au citron

Il vous faudra : 3 carcasses de colin, 1 citron, thym séché, marjolaine, poivre noir, huile végétale, sel.

Comment faire cuire des carcasses de merlu au four. Décongelez les carcasses, coupez les nageoires. Mélanger l'huile avec toutes les épices, enrober les carcasses de toutes parts. Couper le citron en cercles, en mettre deux dans le ventre de chaque poisson, et 2 autres dessus, laisser mariner une demi-heure. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium (vous ne pouvez pas faire cela - il suffit de mettre le poisson sur une plaque à pâtisserie). Mettez le poisson dans une plaque à pâtisserie, mettez dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 20-25 minutes, éteignez le four, allumez le gril, le cas échéant, pendant encore 5 minutes pour dorer le poisson. Mettez le poisson dans un plat, disposez-le avec des légumes et des herbes, vous pouvez servir avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de riz.

Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser de la mayonnaise, qui est également mélangée à des épices et étalée sur du poisson pour le marinage. Ou vous pouvez utiliser la crème sure de la même manière.

Parmi les avantages du merlu, il y a une petite quantité d'os. Ce poisson est très pratique à manger, sans crainte qu'un petit os ne tombe. Ce fait est un autre argument de poids en faveur du merlu, que beaucoup refusent, le qualifiant d'insipide. Eh bien, si vous le cuisinez selon la recette suivante, cela ne vous semblera certainement pas le cas!

Recette de merlu frit et mijoté aux légumes

Vous aurez besoin de : carcasses de merlu, 2 poivrons doux, des carottes et un verre de jus de tomate, 1 gros oignon, de l'huile végétale, du sucre, du sel, du poivre, de l'aneth et du persil.

Comment faire cuire le merlu avec des légumes. Coupez les carcasses en steaks d'environ 2 cm d'épaisseur, frottez-les avec du poivre et du sel, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile chaude. Mettre les pavés de colin dans un plat creux à fond épais. Faire revenir l'oignon et la carotte dans la même poêle, ajouter le haché poivron, frire, verser jus de tomate, poivrer, saler, saupoudrer de sucre, porter le mélange à ébullition, laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux, ajouter les herbes hachées, mélanger et verser sur le poisson avec cette masse. Porter à ébullition le poisson farci aux légumes et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Le merlu et les légumes sont une excellente combinaison. Dans la recette suivante, comme dans la précédente, il y a tellement de légumes qu'un plat d'accompagnement pour un tel plat n'est tout simplement pas nécessaire.

Recette de merlu mijoté aux carottes et betteraves

Vous aurez besoin de : 50 ml d'eau, 2 oignons et carcasses de colin, 1 betterave moyenne et carottes, 4-5 c. huile végétale, 1 cuillère à café sel, poivre noir moulu.

Comment faire mijoter du merlu avec des carottes et des betteraves. Couper les carcasses décongelées en steaks ou en demi-steaks, en enlevant l'épine dorsale. Mettez dans une casserole à fond épais, dont le fond est enduit d'huile végétale bien serrée, de poivre et de sel, couvrez d'oignon haché en demi-cercles. Disposez les demi-cercles de betterave dans l'étage suivant, puis les cercles de carotte. Versez le tout avec de l'eau, arrosez d'huile, de poivre et de sel, couvrez la casserole avec un couvercle, allumez à feu doux, portez à ébullition, puis faites un feu minimum, laissez mijoter le tout jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter plusieurs fois toutes les couches de produits.

La recette suivante est très rapide à préparer, très simple et même les cuisiniers les plus occupés peuvent le faire.

recette Merlu frit entier

Vous aurez besoin de: les carcasses de merlu sont petites, de 15 à 17 cm de long, de la farine, des épices au goût, du sel, du poivre, de l'huile végétale.

Comment faire frire des carcasses entières de merlu. Rincez les carcasses décongelées, coupez les nageoires, le cas échéant, retirez les écailles. Mélanger la farine avec le sel et toutes les épices. Rouler les carcasses de poisson dans la farine, les saupoudrer de farine et dans l'abdomen, les mettre dans une poêle avec de l'huile chaude et les faire frire, recouvertes d'un couvercle, à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. Vous pouvez servir des pommes de terre sautées en accompagnement.

Les carcasses de merlu peuvent être cuites dans une grande variété de variantes : frire dans un splendide isolement, comme dans dernière ordonnance, ou avec l'ajout de divers légumes, ragoût, cuisson - tout dépend de vos goûts et de vos préférences. Choisissez les meilleures recettes et dégustez de délicieux plats !

Tout le monde a vu plus d'une fois du poisson comme le merlu dans les magasins. Beaucoup l'achètent souvent en raison de son prix abordable. Mais que peut-on préparer à partir de merlu ? Il y a des tonnes d'options !

Quel est ce poisson ?

Un autre nom pour le merlu est le merlu. C'est un poisson de la famille du merlu, qui vit dans les océans à une profondeur de 100 à 1000 mètres. Il existe plusieurs types de merlu, dont les plus courants sont l'argent, le Pacifique, l'Atlantique, le Cap, le Chili, l'Argentine, la Nouvelle-Zélande et quelques autres.

La longueur du corps d'un poisson adulte, selon l'espèce, peut varier de 30-40 à 60-100 centimètres. Le poids d'un individu peut atteindre 4 à 5 kilogrammes, mais il ne dépasse généralement pas 1,5 à 2 kilogrammes.

Composition

La composition du merlu est variée et riche. Ce poisson contient des acides gras oméga-3, des vitamines E, C, A, PP, B6, B9, B2, B1, du soufre, de l'iode, du fer, du sodium, du fluor, du calcium, du phosphore, du manganèse, du molybdène et bien plus encore. La teneur en calories de ce produit n'est pas du tout élevée et n'est que de 80 à 110 calories pour 100 grammes.

Avantage

Le merlu a de nombreuses propriétés utiles :

C'est une excellente source de protéines, nécessaire au fonctionnement normal des muscles et à la formation de nouvelles cellules.
La vitamine E est un antioxydant qui protège notre corps des effets négatifs des radicaux libres. Mais une telle exposition peut provoquer le développement d'un cancer.
La consommation régulière de merlu aidera à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde.
Ce produit vous permet de renforcer le tissu osseux.
Le merlu aide à accélérer et à normaliser le métabolisme.
L'utilisation d'un tel produit améliorera l'activité cérébrale.
Le produit est bon pour le système cardiovasculaire.
Le merlu est autorisé pour le diabète.
Ces poissons vous aideront à vous débarrasser plus rapidement des kilos superflus.
Le produit est également très utile pour le système nerveux.
Le merlu est autorisé à presque tout le monde, y compris les enfants. Il n'y a pratiquement pas de contre-indications (seule une allergie au poisson est possible).

Comment choisir?

Le merlu est vendu congelé et le plus souvent sans tête ni queue (bien que l'on trouve également des carcasses entières). Vous pouvez également acheter un filet entièrement nettoyé. Lors de l'achat d'un merlu, faites attention aux points importants suivants:

Le filet doit être beige clair avec une teinte rosée ou bordeaux.
À la surface du poisson, il y a généralement une couche de glaçure glacée (il est nécessaire d'empêcher le dessèchement). Mais cette couche ne doit pas être trop épaisse.
Le poids du poisson ne peut pas être trop petit.
Si vous achetez une carcasse, regardez les yeux. Ils ne doivent pas être nuageux. Les branchies ne doivent pas s'éloigner du corps.

Comment cuisiner?

Comment cuisiner un délicieux merlu? Il existe un grand nombre d'options. Nous vous offrons le plus meilleures recettes.

Recette #1

Merlu délicieux cuit entier en papillote. Voici ce que vous devez préparer :

carcasse entière de merlu;
sel et assaisonnements au goût.

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, lavez bien la carcasse, videz-la (si nécessaire) et séchez-la (vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou des essuie-tout pour accélérer ce processus).
Faites maintenant quelques entailles peu profondes sur la carcasse et graissez-la d'abord avec du sel, puis avec des assaisonnements. La face interne des côtes doit également être traitée.
Maintenant, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Le merlu est cuit au four pendant environ 30 minutes à une température de 180 degrés Celsius.

Recette numéro 2

Le merlu frit épicé avec de la sauce soja est très savoureux. Voici ce que vous devez préparer :

500-700 grammes de merlu;
50 grammes de sauce soja;
gingembre moulu au goût.

Méthode de cuisson :

Si vous avez une carcasse de merlu entière, videz-la et coupez-la en petits morceaux.
Mettez le poisson haché dans un bol, versez sauce soja et ajouter le gingembre moulu. Laisser mariner le merlu pendant une demi-heure.
Faites maintenant chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir chaque morceau de merlu des deux côtés. Prêt!

Recette #3

Vous pouvez faire des escalopes de merlu. Liste des ingrédients :

500-700 grammes de filet de merlu;
1-2 œufs ;
1 oignon;
1 carotte;
1 morceau de pain;
1/3 tasse de lait;
sel et poivre au goût;
chapelure.

La cuisson des escalopes est incroyablement simple:

Décongeler le filet de merlu et le sécher. Nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire.
Laver les carottes, les éplucher et les râper.
Pelez et coupez l'oignon.
Passez le filet de merlu avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande.
Trempez le pain dans le lait, émiettez-le et ajoutez-le au reste des ingrédients avec du sel et du poivre. Remuez soigneusement le hachis.
Mouillez-vous les mains et formez des galettes. Rouler chacun dans chapelure et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Recette numéro 4

Préparez le merlu dans la pâte. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

500 grammes de filet de merlu;
2-3 cuillères à soupe de farine;
1 œuf de poule;
1 cuillère à soupe de mayonnaise;
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, battez l'œuf avec de la mayonnaise, ajoutez de la farine. Bien mélanger le tout.
Couper le filet de merlu en petits morceaux.
Faire chauffer du beurre ou de l'huile de tournesol dans une poêle.
Tremper chaque morceau dans la pâte et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Le feu ne doit pas être trop fort, sinon la pâte brûlera et le poisson à l'intérieur restera presque cru.

Recette numéro 5

Cuisinez du merlu avec des champignons et du fromage, c'est très savoureux. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer :

500 grammes de filet de merlu;
300 grammes de champignons frais;
150 grammes de fromage à pâte dure;
1 oignon;
50 grammes de beurre;
50-70 grammes de mayonnaise;
assaisonnements et sel au goût.

Méthode de cuisson :

Couper le filet en petits morceaux, mélanger avec du sel et des assaisonnements et laisser mariner.
Rincez bien les champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Faites fondre le beurre, badigeonnez-en le fond de la casserole.
Déposez les filets de colin au fond de la plaque à pâtisserie, l'oignon dessus, puis les champignons (ils peuvent être légèrement salés).
Râpez le fromage, saupoudrez-le de champignons.
Garnir le tout de mayonnaise.
Envoyez la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 170-180 degrés, pendant environ 40 minutes.
Prêt!

Recette #6

Vous pouvez faire cuire du merlu avec des légumes dans une mijoteuse. C'est délicieux, léger et plat sain. Liste des ingrédients :

500 grammes de merlu (filet ou carcasse);
2 tomates;
1 carotte;
1 oignon;
1 cuillère à soupe de jus de citron;
sel et assaisonnements au goût.

Méthode de cuisson :

Obtenez le merlu en premier. Coupez-le en morceaux. Si vous avez une carcasse entière, il est conseillé de retirer la colonne vertébrale et les os costaux. Mettez le poisson dans un bol, mélangez-le avec les assaisonnements et le sel, saupoudrez jus de citron et laisser reposer 20-30 minutes.
En attendant, occupez-vous des légumes. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe moyenne ou grande. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Couper les tomates en rondelles ou en demi-rondelles.
Lubrifiez le fond du multicuiseur avec des légumes ou Beurre. Déposez les morceaux de colin au fond. Poser l'oignon dessus, puis la carotte. Étalez maintenant les tomates en une couche uniforme.
Sélectionnez le mode "Mijoter" ou "Mijoter" et faites cuire le poisson pendant une demi-heure.

Recette numéro 7

Préparez un tendre soufflé de poisson et de légumes. Liste des ingrédients :

500 grammes de filet de merlu;
100 grammes de chou-fleur;
1 carotte;
1 petit oignon;
2 cuillères à soupe de semoule;
2 cuillères à soupe de crème sure;
1 oeuf;
3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Méthode de cuisson :

Divisez le chou en inflorescences.
Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux.
Coupez également le filet en morceaux.
Mettez les légumes dans un mixeur, hachez-les. Ajouter le poisson, hacher à nouveau le tout, puis ajouter la semoule, crème sure, œuf et sel, battre à nouveau le tout.
Répartir la masse dans des moules (graisser le fond de chacun avec de l'huile) et cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Profitez des bienfaits et du goût des plats de merlu !

20 septembre 2015 Olga

Le merlu est un poisson de mer et vous ne pouvez donc l'acheter frais que si vous vivez près de l'océan. Par conséquent, il arrive sur les étagères des magasins congelés - sous la forme d'un filet ou d'une carcasse entière.

Parmi toute la variété de poissons, le merlu est célèbre pour sa viande tendre et un petit nombre d'arêtes.

Si l'on compare le merlu à la morue, avec laquelle ils sont apparentés, on peut noter que le merlu a plus de chair grasse et moins de foie gras.

Après traitement thermique, la viande de merlu se sépare facilement de la crête, ce qui rend ce poisson apte à la cuisson.

Les subtilités de la cuisson du merlu cuit au four

Le merlu est cuit selon le même principe que la morue. Il peut être cuit avec des légumes, dans de la crème sure, avec n'importe quelle autre sauce, avec du fromage.

Le merlu une fois cuit s'avère juteux, mais il ne faut pas le conserver longtemps au four. 25 minutes suffisent pour en avoir le plein plat cuisiné. Compte tenu de la rapidité de cuisson de ce poisson, n'ajoutez pas d'aliments longs à cuire.

Si vous faites cuire du merlu avec des pommes de terre, choisissez des pommes de terre qui bouillent bien. Coupez-le en fines tranches et disposez la première couche (sous le poisson). Ensuite, les pommes de terre seront saturées de jus de poisson et le merlu lui-même sera recouvert d'une délicieuse croûte pendant la cuisson.

Le merlu peut être cuit entier (si la taille du four le permet), coupé en steaks ou en filets.

Pour rendre le poisson juteux, utilisez du papier d'aluminium. Grâce à elle, le jus de poisson ne fuira nulle part et le poisson se révélera très savoureux.

Merlu à la crème sure, cuit au four

Ingrédients:

merlu - 600 g;
crème sure - 210 g;
oignon - 180 g;
farine - 60 g;
margarine - 45 g;
sel;
poivre noir.

Méthode de cuisson

Couper le merlu préparé en portions. Saupoudrez de sel et de poivre, laissez reposer 15 minutes sur une table à mariner.
Rouler chaque morceau dans la farine, les faire frire dans la margarine des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer dans un moule graissé avec de la margarine.
Sur le reste de graisse, faire revenir l'oignon finement haché. Mettez-le sur le poisson frit.
Garnir de crème sure légèrement salée.
Mettre dans le four. Cuire 17-20 minutes à 200°. Servir avec des légumes frais, une salade ou des pommes de terre frites.

Merlu au four avec sauce à la crème

Ingrédients:

merlu - 4 steaks en portion, 200 g chacun;
champignons - 50 g;
feuille de laurier - 1 pc .;
amidon - 40 g;
craquelins moulus;
beurre - 60 g;
oignon - 120 g;
lait - 400 ml;
sel et poivre.

Méthode de cuisson

Couper le merlu préparé en tranches larges. Saupoudrez de sel et de poivre. Laisser reposer 10 minutes. Placer dans un moule huilé.
Coupez l'oignon en petits cubes, coupez les champignons en fines tranches. Mettre dans une casserole avec de l'huile et laisser mijoter 5 minutes. Verser dans un moule à poisson. Ajouter la feuille de laurier.
Pour la sauce, délayer la fécule avec un peu de lait. Chauffer le reste du lait à ébullition. Versez-y l'amidon dilué en un mince filet. Faire bouillir à feu doux pendant 1 minute. Saler au goût.
Verser le poisson sauce à la crème. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Enfourner et cuire 10 minutes à 200°.
Retirer le papier d'aluminium, saupoudrer le poisson de chapelure moulue, cuire encore 15 minutes.

Merlu aux raisins secs et noix cuit au four

Ingrédients:

merlu - 800 g;
raisins secs - 50 g;
sel;
huile végétale - 70 g;
noix et amandes - 100 g;
tomates - 500 g;
poivre;
verdure.

Méthode de cuisson

Pelez le merlu, coupez-le en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer d'épices.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir rapidement le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
Transvaser dans un moule graissé d'huile. Envoyer au four, cuire 15-20 minutes à 200°.
Verser de l'eau bouillante sur les tomates, laisser tremper 2 minutes. Rincer eau froide, retirez la peau. Couper en petits cubes. Mettre dans une casserole séparée, laisser mijoter jusqu'à réduction en purée. Mettez du sel et du poivre.
Faites griller légèrement les amandes et les raisins secs, concassez les noix.
Mettre le poisson dans une assiette, verser dessus sauce tomate, saupoudrer de noix et de raisins secs. Décorez avec de la verdure.

Merlu cuit avec des pommes de terre au four

Ingrédients:

merlu - 700 g;
pommes de terre - 450 g;
crème sure - 220 g;
assaisonnement pour poisson - 6 g;
sel et poivre;
huile végétale - 35 g;
oignon - 120 g;
moutarde - 3 g.

Méthode de cuisson

Couper le merlu préparé en portions. Saupoudrer d'assaisonnement pour poisson. Laisser reposer 10 minutes.
Couper les pommes de terre en fines tranches. Oignon coupé en lanières.
Dans un bol, mélanger la crème sure, la moutarde, le sel et le poivre. Diluer légèrement avec de l'eau.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Étendre les pommes de terre en une seule couche. Mettez un poisson dessus. Couvrez-le d'oignons.
Remplir de crème sure.
Mettre au four et cuire à 200° jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Merlu cuit au four en papillote sur coussin végétal

Ingrédients:

merlu - 800 g;
oignon - 180 g;
tomates - 150 g;
mayonnaise - 90 g;
sel poivre;
huile végétale - 25 g;
fromage - 180 g;
carottes - 120 g.

Méthode de cuisson

Couper le merlu préparé en portions. Enrober tous les côtés de mayonnaise.
Coupez les tomates en cercles, les oignons en demi-rondelles, coupez les carottes en lanières.
Mettez l'oignon sur le papier d'aluminium. Mettez-y des carottes. Déposer une portion de poisson sur les carottes. Couvrir le poisson de rondelles de tomates. Salez légèrement, poivrez. Vaporiser d'huile. Enveloppez la feuille sous la forme d'une enveloppe.
Placer sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé et cuire 25 minutes.
Ouvrez la feuille. Déposer les tranches de fromage sur le poisson. Laisser fondre au four.

Merlu cuit au four avec des pommes

Ingrédients:

merlu - 800 g;
pommes aigres-douces - 2 pcs .;
citron - 1 pc .;
persil - 2-3 branches;
thym, aneth;
sel poivre;
huile d'olive - 60 g;
du jus d'orange- 100 ml;
sauce soja - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Préparez d'abord la marinade. Pour ce faire, mélangez le jus d'orange, le sel, le poivre, la sauce soja, l'huile d'olive dans un bol.
Lubrifiez le poisson préparé de tous les côtés avec la marinade. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur. Arrosez les tranches de jus de citron.
Sortez le poisson du réfrigérateur. À l'intérieur, mettez quelques tranches de citron, d'aneth, de thym et de persil.
Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire 15 minutes à 200°.
Mettez les pommes à côté du poisson, versez-les avec le reste de la marinade. Placer la plaque au four pendant encore 20 minutes.

Merlu cuit au citron au four

Ingrédients:

merlu - 2 pièces;
citron - 1 pc .;
sel;
poivre blanc;
houblon suneli - 3 g;
huile végétale - 25 g.

Méthode de cuisson

Nettoyez la carcasse de merlu, lavez-la. Coupez les nageoires et la queue. Des deux côtés de la carcasse, faites plusieurs coupes transversales peu profondes.
Mélanger le sel, le houblon suneli et le poivre. Frotter la carcasse avec le mélange.
Déposer le poisson sur un morceau de papier d'aluminium. Arrosez généreusement de jus de citron. Placez une ou deux tranches de citron à l'intérieur. Versez l'huile. Enveloppez le merlu bien serré dans du papier d'aluminium.
Mettre sur une plaque à pâtisserie. Envoyer au four, préchauffé à 200 °. Cuire au four pendant 15 minutes.
Ouvrez le papier d'aluminium en faisant les côtés pour que le jus ne s'échappe pas. Cuire le poisson encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Saupoudrer d'herbes.

Conseils. Dès que vous ouvrez le papier d'aluminium, saupoudrez le poisson de fromage râpé. Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et une belle couleur jaunâtre.

Remarque au propriétaire

Connaissant le principe de la cuisson du poisson, vous pouvez modifier le rapport des ingrédients, remplacer un produit par un autre. Par exemple, si vous aimez plats épicés, au lieu de poivre noir, mettez du rouge et remplacez la crème sure pâte de tomate. Mais dans ce cas, ajoutez du sucre et de la coriandre à la sauce. Le poisson recevra goût épicé et parfum épicé.

Si vous faites frire du poisson dans une poêle avant la cuisson, veillez à le faire mariner dans un mélange de sel et de poivre. Ce poisson ne s'effondrera pas pendant la friture et ne collera pas aux plats.