Foie de boeuf C'est un organe mou mais dense de couleur brun-rouge. Il n'y a probablement personne qui n'essaierait pas un plat à base de ce produit, car il s'agit des abats les plus populaires. Les plats de foie ne sont pas difficiles à préparer et peuvent être combinés avec de nombreux produits, à première vue, incompatibles. Il existe une opinion selon laquelle les plats de foie sont amers, mais cela s'applique davantage au foie de porc : le foie de bœuf a une légère amertume, ce qui ajoute un goût piquant. Ce produit a non seulement une haute qualités gustatives, mais est également utile en raison de sa riche composition chimique, et sa faible teneur en calories permet de consommer du foie pendant un régime.
Composition chimique du foie de bœuf
Le foie est l'un des aliments les plus riches Par composition chimique
car il contient l'intégralité du tableau périodique et une énorme quantité de vitamines, de macro et microéléments. Parmi les vitamines contenues dans le foie de bœuf rapport le plus élevé, contiennent des vitamines : A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. Les vitamines B1, B6, C, D et E sont présentes dans une moindre mesure. Elle est composée de 70 % d'eau et de 1,31 % de cendres.
Quant aux macroéléments, les plus grandes quantités sont présentes :
- potassium - participe à la contraction du myocarde et régule le rythme cardiaque, participe à la transmission des signaux des terminaisons nerveuses, contrôle la teneur en sel dans le corps ;
- phosphore - assure l'absorption des vitamines, améliore les performances système nerveux, régule l'équilibre acido-basique et régule les processus métaboliques.
Dans un rapport plus petit, il contient :
- calcium - participation à la formation du tissu osseux, contrôle pression artérielle, normalisation de la fréquence cardiaque, influence positive sur l'état de la peau, en améliorant l'état des parois des vaisseaux sanguins ;
- magnésium - augmentation du système immunitaire, production d'énergie vitale, anticorps, participation à la coagulation du sang, synthèse des protéines;
- sodium - régulation de l'équilibre eau-sel, prévention de la déshydratation, participation à la synthèse de l'acide chlorhydrique, soutien au fonctionnement du système cardiovasculaire.
La proportion la plus élevée de microéléments se trouve dans les éléments suivants :
- sélénium - affecte tous les types de métabolisme, favorise la formation d'hormones thyroïdiennes, favorise l'absorption de l'iode et de la vitamine E ;
- cuivre - est directement impliqué dans la synthèse des protéines et des enzymes, affecte le développement des tissus et des cellules du corps, en particulier du sang, transporte l'oxygène vers les tissus ;
- fer - participe à la formation du sang, transporte l'oxygène vers les tissus, régule l'absorption des vitamines hydrosolubles, augmente les défenses de l'organisme, neutralise les effets des substances toxiques ;
- zinc - a un effet positif sur l'état de la peau du visage, des cheveux, des ongles, aide à renforcer les os, régule la teneur en alcalis et en acides dans le sang.
La teneur relativement faible en manganèse, nécessaire au bon développement du squelette et des cellules, est impliquée dans l'hématopoïèse.
Malgré le bon pourcentage substances utiles Ce produit contient une assez grande quantité de cholestérol.
Nutriments du produit pour 100 grammes :
- Protéines - 20,36 grammes.
- Graisse - 3,63 grammes.
- Glucides 3,89 grammes.
Teneur en calories du produit
La teneur en calories de ce produit sous sa forme brute diffère de celle cuite et varie en fonction du traitement thermique, de la technologie de cuisson et de divers produits supplémentaires. Ainsi, la teneur en calories du foie de bœuf frit est nettement plus élevée qu'avec d'autres technologies de transformation. Teneur en calories du foie de bœuf dans brut est de 135 kcal (565,22 kJ). Malgré le fait que lors d'un régime, chaque calorie compte, un tel produit doit être inclus dans l'alimentation, car il contient de nombreuses substances nécessaires à l'organisme.
Le tableau ci-dessous présente la teneur en calories du foie en fonction du type de transformation.
Propriétés utiles et nocives
Les propriétés bénéfiques sont la teneur élevée en vitamine A et en groupe B. Les médecins et les nutritionnistes recommandent d'inclure le foie de veau et de vache dans l'alimentation des enfants et des femmes enceintes, ainsi que de l'utiliser pour prévenir des maladies telles que le diabète et l'athérosclérose. En raison de la teneur élevée en chrome, responsable de la coagulation du sang, il est recommandé de l'utiliser en cas de surmenage et afin de restaurer le corps humain après une maladie, ainsi que de prévenir la thrombose.
Le plus utile est la forme bouillie de ce produit. C'est sous forme bouillie que le maximum de nutriments absorbés par le corps humain est conservé. En raison de sa teneur en acide folique, le produit est utile pour les jeunes enfants.
Malgré toute l'utilité de ce produit, son utilisation très fréquente n'est pas recommandée, car elle pourrait nuire au corps humain. Utiliser n'importe quel produit utile en quantité excessive, l’efficacité de son action est perdue, il faut donc toujours savoir s’arrêter et écouter les signaux du corps. Les substances extractives contenues (produits métaboliques intermédiaires de substances complexes) peuvent compliquer la digestion chez les personnes âgées. Il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit chez les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.
L'un des moyens les plus populaires de perdre du poids aujourd'hui est un régime à base de foie de bœuf. Les développeurs l’assurent : il est tout à fait possible de dire adieu aux 8 kilos en seulement 2 semaines !
La principale caractéristique du régime est le foie de bœuf au menu tous les jours. Cela semble tentant, mais ce produit est-il vraiment si utile ? Et quelle est sa teneur en calories dans ce cas, s'il était possible de créer un système de perte de poids aussi efficace à base de foie de bœuf ?
Les bienfaits du foie de bœuf pour la santé et la silhouette sont vraiment difficiles à surestimer – bien sûr, si l’on ne s’y laisse pas emporter au-delà de toute mesure :
- ce produit est une riche source de vitamine A, qui protège la santé oculaire ;
- il contient également beaucoup de fer, qui fournit de l'oxygène aux cellules et est conçu pour lutter contre l'anémie ;
- pour les gros fumeurs et ceux qui aiment prendre un verre ou deux après une dure journée de travail, le foie de bœuf, contenant de puissants antioxydants sélénium et thiamine, aidera à nettoyer l'organisme des toxines de l'alcool et du tabac ;
- le potassium contenu dans le sous-produit éliminera les fluides nocifs du corps (c'est-à-dire moins un kilogramme ou deux) et en même temps renforcera considérablement les systèmes nerveux et cardiovasculaire ;
- Ce produit, même en petite quantité, soutient parfaitement la force, restaure rapidement les niveaux d'énergie vitale et vous aide à toujours être en forme.
Compter les calories : foie...
...frais
Les développeurs du régime miracle ne s'y sont pas trompés : la valeur nutritionnelle du foie est vraiment si faible qu'il peut être inclus en toute sécurité dans la liste des plats diététiques.
Seulement 100 g contiennent 127 kcal. C'est 2 fois moins que la teneur en calories de la viande de bœuf (malgré le fait que sa composition en vitamines et minéraux est plus large et plusieurs fois plus riche). Les protéines dans un si petit morceau peuvent atteindre 20 g, les graisses – 3 g, les glucides – 4 g.
Lors du choix d'un abat en magasin, il est important de faire attention à sa couleur et à son odeur. Le foie des animaux adultes est généralement de couleur foncée et dense. Chez les jeunes veaux, sa couleur est plus claire - c'est ce qu'il est préférable d'acheter : la probabilité que l'animal soit malade avant l'abattage sera alors bien moindre.
La surface du foie doit être lisse, brillante et sans dommage visible. Ce serait une bonne idée de demander au vendeur de faire une petite coupe et de sentir la pièce que vous aimez. Une odeur aigre indiquera immédiatement que le produit est périmé.
...bouilli
La teneur en calories du foie bouilli est presque la même que celle du foie frais - 125 kcal pour 100 g. Et la teneur en graisses, protéines et glucides reste inchangée.
Peut-être que le foie ainsi transformé n'est pas aussi appétissant que, par exemple, le foie frit, mais un morceau de foie bouilli peut constituer une excellente base pour une salade, collation froide ou du pâté.
Possédant un goût propre, discret et faiblement exprimé, ces abats bouillis rehaussent gracieusement le goût d'autres produits pour lesquels les cuisiniers les apprécient tant.
Caractéristique importante : le produit frais est légèrement amer. Pour vous débarrasser de l'amertume, faites tremper les morceaux dans du lait une heure ou deux avant la cuisson : cela n'augmentera pas la teneur en calories du foie, et le goût répugnant disparaîtra sans laisser de trace.
...frit
Comme on peut s'y attendre, le contenu calorique foie frit assez élevé - 208 kcal pour 100 g. Les matières grasses dans un tel morceau sont de 10,2 g, les protéines - 22,8 g, les glucides - 9,4 g.
Bien sûr, le foie frit est beaucoup plus calorique. Et un tel plat ne peut pas être qualifié de diététique. Et pourtant, il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement ce mode de cuisson du foie.
Par exemple, la valeur nutritionnelle du très populaire gâteau au foie (gâteaux de foie frits avec des épices, recouverts d'oignons et de carottes frits) se situe à un niveau moyen. Alors offre-toi ça de temps en temps plat salé même ceux qui surveillent leur silhouette sans compromis peuvent profiter d'un goût riche.
La seule contre-indication peut être les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins au stade aigu - bien que les médecins recommandent généralement aux patients présentant de tels diagnostics d'éviter tout aliment frit.
...cuit
Le foie mijoté est le juste milieu entre bienfaits et goût. Sa teneur en calories n'est que de 117 kcal pour 100 g, dont 3,29 g de matières grasses, 16,62 g de protéines et 2,07 g de glucides.
En même temps, elle a un subtil goût délicat, capable de plaire au cœur et à l'estomac des gourmets les plus exigeants.
Le foie est le plus souvent mijoté dans une sauce - au lait ou végétale. La règle principale ici est de réduire les composants à haute teneur en matières grasses, sinon les abats absorberont son excès, et il sera alors totalement inapproprié de parler de ses bienfaits pour la silhouette.
Pour minimiser les méfaits d'un tel plat et maximiser ses bienfaits, proposez à votre foyer un plat inhabituel pour le déjeuner ou le dîner : du foie mijoté dans une sauce aux baies. Une goutte d'huile de friture ne nuira pas à votre silhouette élancée et les membres de votre famille apprécieront certainement son goût curieux.
Le foie est un abat populaire à partir duquel de nombreux plats principaux peuvent être préparés. Les personnes soucieuses de leur poids devraient connaître la teneur en calories du foie de différentes origines - poulet, bœuf, porc. Cela vous aidera à répartir plus précisément la valeur énergétique de votre alimentation tout au long de la journée.
Teneur en calories du foie de poulet
Le foie de poulet a un goût très délicat et constitue un mets délicat dans de nombreux pays. Les plats qui en sont préparés sont savoureux et satisfont bien la faim. Teneur en calories foie de poulet pour 100 g de produit est de 140 kcal. Ces chiffres sont comparables à ceux du bœuf.
Pour alimentation diététique Il est important de choisir du foie de volaille de bonne qualité :
- Avec une surface lisse et brillante (preuve de la fraîcheur du produit) ;
- Marron;
- Sans inclusions diverses ni caillots sanguins ;
- Avec une subtile odeur caractéristique de foie.
Un foie de mauvaise qualité a une consistance lâche. S'il tombe en morceaux, cela signifie qu'il a été décongelé et recongelé plusieurs fois.
Différentes variantes traitement thermique affectent également la teneur en calories du foie. Oui, teneur en calories foie cuit poulet environ 164 kcal, bouilli (bouilli) le plus bas - 152 kcal. La teneur en calories du foie frit est la plus élevée, s'élevant à 181 kcal.
En plus de sa faible teneur en calories, le foie de poulet est également utile car il contient beaucoup d'acide folique et de vitamines B, et 100 g du produit contiennent les besoins quotidiens en fer. Ce produit est donc indispensable en cas d'anémie d'origines diverses, y compris chez la femme enceinte. Si l'on compare la composition et la quantité de protéines dans le foie et la poitrine de poulet, ainsi que la teneur en calories du foie et viande de poulet, alors ils sont presque identiques. Mais il y a beaucoup plus de vitamines A et du groupe B dans le foie que dans le sein.
Teneur en calories du foie de bœuf
Le foie de bœuf est également sain : il est faible en gras, riche en protéines, en acides aminés et en vitamines. La teneur en calories du foie de bœuf est inférieure à celle du foie de poulet. Une fois bouilli, il n'y a que 127 kcal pour 100 produits.
Une telle faible teneur en calories du foie en fait un produit précieux pour créer un régime alimentaire contre l'obésité et le surpoids.
Il est recommandé de faire du foie un élément obligatoire du menu des fumeurs actifs, car il peut neutraliser les effets nocifs de la nicotine et du goudron. Les antioxydants qu'il contient renforcent les membranes cellulaires et préviennent la formation de cellules cancéreuses.
Pour les jeunes enfants, il vaut mieux ne pas inclure de foie de bœuf au menu, car il contient beaucoup de kératine et est assez difficile à digérer.
Teneur en calories du foie de porc
Foie de porc- un sous-produit savoureux et sain, qui est également peu coûteux. Le foie de porc contient beaucoup d'acides aminés et les vitamines se présentent sous une forme facilement digestible. La teneur en calories du foie de porc est faible par rapport à celle de la viande et des autres produits d'origine animale.
Pour préparer des plats à base de foie de porc, il est important de le choisir correctement. Le foie frais est de couleur uniforme, avec une surface élastique et lisse et une odeur légèrement sucrée de faible intensité.
La teneur en calories du foie de porc est de 109 kcal pour 100 g de produit. La teneur en calories du foie sera influencée par la méthode de préparation et l'ajout d'autres composants du plat. Par exemple, la teneur en calories du foie frit sera plus élevée en raison du fait que des graisses riches en calories sont utilisées pour la friture. Mais la teneur en calories du foie cuit n'est pas aussi élevée que celle du foie frit, car le foie est cuit principalement dans de l'eau avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale.
La cuisson du foie de porc a ses propres caractéristiques. Pour qu'il ne devienne pas amer et devienne plus mou, il est préférable de tremper le produit dans du lait avant la cuisson. Il est préférable de saler le foie en fin de friture, cela le rendra moins coriace.
La teneur relativement faible en calories du foie de porc est un argument en faveur de son inclusion dans la liste des produits diététiques.
Le foie des animaux consommés comme aliment est riche en cuivre, fer, zinc, calcium, sodium, phosphore, iode, magnésium et autres oligo-éléments, ce qui le rend extrêmement utile. Il améliore la composition sanguine, augmente l'immunité, renforce les os, les dents, stimule l'activité cérébrale, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et du système nerveux.
Le foie contient également des vitamines A et E, qui améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles et nourrissent les organes de la vision, ainsi que des vitamines PP et K, qui renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, et du potassium, qui renforce le cœur. De plus, il est riche en vitamine C, en vitamine D et contient de la vitamine H, qui améliore la mémoire et l'attention et favorise la croissance des ongles et des cheveux ainsi que la santé de la peau. Il contient également beaucoup de vitamines B, qui normalisent les processus métaboliques dans le corps, améliorent l'activité du cerveau et du système nerveux, augmentent l'efficacité et la résistance au stress et favorisent la bonne humeur et un sommeil réparateur.
Ces vitamines sont également très utiles pour les femmes enceintes et allaitantes, car elles contribuent au développement normal du fœtus et de l'enfant. La choline contenue dans le foie régule les taux d'insuline dans le sang et prévient la formation de tissu adipeux.
Les protéines sont la principale source de calories du foie.. Il en contient environ 18%, des glucides - environ 5 à 6%, des graisses - dans les 4 à 5%. Le foie est également riche en acides aminés - lysine, tryptophane, méthionine, etc. Le foie est utile pour les patients diabète sucré et l'athérosclérose, il prévient l'apparition de l'anémie, il est utile aux personnes âgées de l'utiliser pour maintenir la santé du cœur, des vaisseaux sanguins, des articulations et du système nerveux. L'héparine, contenue dans le foie, régule la coagulation du sang, contribuant ainsi à prévenir l'infarctus du myocarde. Le foie est également utile pour la lithiase urinaire.
Teneur en calories du foie de bœuf
Le foie de bœuf améliore l'immunité et les pouvoirs régénérateurs de l'organisme ; il est utile contre les brûlures, les maladies rénales et infectieuses, ainsi que les maladies du système nerveux. Il est également recommandé aux sportifs et à ceux qui mènent une vie active.
La teneur en calories du foie de bœuf varie de 100 à 130 kcal pour 100 g et dépend de l'âge de l'animal et de sa teneur en graisse. La teneur en calories du foie de vache frit est de 205 à 215 kcal pour 100 g. La teneur en calories du foie frit aux oignons est de 110 à 120 kcal pour 100 g. La teneur en calories du foie de bœuf bouilli est d'environ 125 kcal pour 100 g.
Le foie de bœuf bouilli peut être légèrement amer : pour éliminer l'amertume, il est trempé dans du lait avant la cuisson - cela n'affecte pas la valeur énergétique, mais rend le foie plus doux et plus savoureux. La teneur en calories du foie de bœuf mijoté est de 117 kcal pour 100 g, mijoté dans de la crème sure – 133 kcal pour 100 g.
Teneur en calories du foie de poulet
Le foie de poulet est plus tendre que le foie de bœuf et cuit plus rapidement. Il produit des fruits très tendres et pâtés délicieux. La particularité du foie de poulet est sa teneur élevée en acide folique (vitamine B9), extrêmement bénéfique pour le système nerveux. Il contient également beaucoup de vitamine A. Seulement 100 g de foie de poulet contiennent norme quotidienne glande. Ce produit est utile en cas de vision affaiblie, de diminution des performances et de fatigue, ainsi que de maladies pulmonaires.
La teneur en calories du foie de poulet est d'environ 140 kcal pour 100 g en raison d'une teneur légèrement plus élevée en matières grasses et en protéines que le foie de bœuf. La teneur en calories du foie de poulet frit est de 153 à 185 kcal pour 100 g - cela dépend de la quantité de graisse utilisée dans la préparation de ce produit. La teneur en calories du foie de poulet cuit est de 135 à 150 kcal pour 100 g.
Teneur en calories du foie de porc
Plus le porc dont vous utilisez le foie pour l'alimentation est jeune, plus il est tendre et le foie a meilleur goût. Il est recouvert d'un film qui doit être retiré avant la cuisson. Le foie de porc est utilisé pour la cuisine plats divers– les pâtés, les côtelettes, la viande hachée, voire le gâteau au foie, et se consomme également en compote, frit et cuit au four. Si vous craignez que le foie de porc soit dur, faites-le tremper dans du lait ou faites-le mijoter dans de la crème sure - cela le rendra plus doux et plus tendre. Le foie de porc est souvent amer (en particulier le foie des animaux adultes), c'est pourquoi avant la cuisson, il doit être trempé dans de l'eau, du lait ou de la sauce pendant quelques heures.
Le foie de porc contient presque tous les acides aminés nécessaires au corps humain, y compris les acides essentiels. Il est recommandé aux personnes souffrant d'athérosclérose, de diabète et d'anémie.
La teneur en calories du foie de porc est d'environ 110 kcal pour 100 g. Il contient moins de matières grasses, mais plus de glucides que le foie de bœuf ou de poulet. En termes de teneur en protéines, il est légèrement inférieur au foie de poulet.
La teneur en calories du foie de porc frit est de 220 kcal pour 100 g, il est possible de la réduire en n'utilisant pas de graisse lors de la friture ou en utilisant très peu de graisse (pour cela vous aurez besoin d'une poêle avec revêtement antiadhésif). La teneur en calories du foie de porc mijoté avec des oignons, des carottes et de la crème sure est de 133 kcal pour 100 g.
Que peut-on cuisiner à partir du foie ?
Le foie berlinois aux pommes est très simple plat savoureux, préparé à partir de foie de bœuf. Prenez 0,5 kg de foie, coupez-le en portions et battez légèrement à travers un film, roulez-le dans la farine, salez et poivrez et commencez à le faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Après avoir fait frire tous les morceaux, placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Ne vidangez pas l'huile de la poêle - cela vous sera utile plus tard.
Coupez deux pommes vertes en morceaux après avoir pelé la peau. Faites maintenant frire les pommes dans l'huile dans laquelle le foie a été frit jusqu'à ce qu'elles soient moyennement tendres - elles doivent être saturées d'alcool de foie. Après avoir fait frire les pommes, retirez-les, et maintenant dans la même huile avec les jus de pomme et de foie, faites revenir l'oignon coupé en rondelles avec l'ajout de curry et de paprika jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Disposez ensuite les pommes en couches sur le plat, puis le foie et enfin les oignons. Placer au micro-ondes à 700-800 watts pendant 2-3 minutes ou dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 5-7 minutes, puis retirer, garnir d'herbes fraîches et servir. La teneur en calories du foie à la berlinoise n'est que de 89 kcal pour 100 g.
Le foie de bœuf à la crème sure est très simple à préparer. Vous aurez besoin de 0,5 kg de foie, 1 verre de crème sure, oignon, verre bouillon de poulet, huile végétale, poivre et sel. Vous pouvez utiliser du foie de poulet - il cuit encore plus vite.
Coupez le foie en morceaux, roulez-le dans la farine, le poivre et le sel et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit. croûte dorée. Mettre le foie dans une casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition ; ajouter la crème sure et laisser mijoter à feu doux. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et l'ajouter au foie. Lorsque le foie devient mou, le plat est prêt.
La teneur en calories du foie cuit à la crème sure est de 165 kcal pour 100 g. En accompagnement, vous pouvez servir du riz, du sarrasin ou bouillie de pois, purée de pomme de terre, pâtes bouillies ou salade de légumes frais.
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27 août 2014
A propos du foie :
"Combien de calories y a-t-il dans le foie" - cette question est souvent posée par les personnes aux prises avec des kilos en trop ou par celles qui ont l'habitude de surveiller leur poids. Vraiment, combien de calories contient le foie ? Et qu’est-ce qui mérite plus d’attention : sa teneur en calories ou ses propriétés bénéfiques ?
Lorsqu'ils sont correctement préparés, les plats de foie deviendront des invités bienvenus sur n'importe quelle table. valeur énergétique de ce produit (frais) est relativement faible. En moyenne, la teneur en calories du foie est d'environ 125 à 130 kcal pour 100 g. produit. Le foie est inférieur à la viande en termes de nombre de calories, il peut donc être inclus (dans des limites raisonnables, bien sûr) dans l'alimentation des personnes aux prises avec un excès de poids.
Le foie est une source importante de protéines, d’acides aminés, de vitamines et de minéraux. Le foie peut être bénéfique pour la santé des femmes enceintes et allaitantes, pour les personnes dont le travail implique une activité physique, ainsi que pour les enfants en période de croissance active et de puberté.
Le foie est l'un des sous-produits les plus utiles, car il contient beaucoup de minéraux, de vitamines et d'acides aminés. Ce produit a une amertume caractéristique et une odeur particulière. Vous pouvez vous en débarrasser différentes façons. Par exemple, vous pouvez tremper le foie dans une marinade spéciale ou dans du lait. Des fruits et divers mélanges parfumés et épicés aideront également à éliminer le goût désagréable. Beaucoup de choses sont préparées à partir du foie différents plats– il peut être mijoté, cuit au four, frit !
Le foie de tout animal contient une grande quantité de substances utiles et de protéines complètes. Le produit contient 70 à 75 % d'eau, 17 à 20 % de protéines, 2 à 5 % de matières grasses ; les acides aminés suivants : lysine, méthionine, tryptophane. La protéine principale, la protéine de fer, contient plus de 15 % du fer nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins. Grâce au cuivre, le foie possède des propriétés anti-inflammatoires.
La lysine est un acide aminé essentiel, elle affecte la digestibilité des protéines, l'état de nos ligaments et tendons en dépend, cet acide aminé aide à absorber le calcium, prévient l'ostéoporose, l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le manque de lysine peut conduire à l'impuissance. Le tryptophane est nécessaire à un sommeil de qualité et à l’élimination de l’anxiété. La méthionine, associée à la choline et à l'acide folique, prévient la formation de certains types de tumeurs. La thiamine (vitamine B1) est un excellent antioxydant qui protège le corps humain des effets du tabac et de la consommation d'alcool.
Le foie contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du sodium et du calcium. Vitamines B, D, E, K, β-carotène, acide ascorbique. L'acide ascorbique (vitamine C) a un effet positif sur les reins, améliore la fonction cérébrale, maintient la vision, une peau lisse, des dents et des cheveux sains.
Le foie de poulet est très populaire et sain. On sait que ces abats ont une teneur très élevée en vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges. Le foie de poulet a longtemps été utilisé comme moyen de se débarrasser de l'anémie, c'est-à-dire de l'anémie. De plus, on sait que le foie de poulet est très utile pour les problèmes de glande thyroïde, car le foie de poulet contient une quantité suffisante de sélénium.
Dans le même temps, il convient de rappeler que, malgré la teneur relativement faible en calories du foie, il faut en abuser. produit alimentaireça n'en vaut toujours pas la peine. Le foie contient beaucoup de cholestérol et d'autres composants qui, en grande quantité, ne seront pas bénéfiques pour notre santé.
De plus, il convient de garder à l'esprit que vous ne pouvez manger que le foie d'animaux en parfaite santé (oiseaux, poissons) et bien nourris.
Les personnes âgées ne devraient pas consommer de foie, car le foie contient des substances extractives qu'il est préférable d'éviter pour les personnes âgées.
Vous ne devez pas inclure le foie dans le menu des personnes qui ont un taux de cholestérol élevé dans le sang, car le foie est un produit riche en cholestérol. Mais un excès de cholestérol peut provoquer un accident vasculaire cérébral, un infarctus du myocarde et une angine de poitrine.
Il faut également s'abstenir d'en consommer si vous avez une intolérance individuelle au produit ou si vous avez une allergie alimentaire à ce produit (notamment pour le foie de poisson).
Une contre-indication absolue à la consommation de plats de foie concerne certains problèmes de santé de la glande thyroïde (sa fonction accrue).
Trop de foie au menu peut provoquer une intoxication alimentaire due à un excès de vitamines. Il est recommandé d'inclure ce produit dans le menu pas plus d'une fois par semaine.
Les produits alimentaires les plus couramment utilisés sont le foie de porc, de bœuf et de poulet. Un fait intéressant est que le nombre de calories dans le foie de poulet est approximativement égal à la teneur en calories de la viande de poulet. Mais le foie de porc contient trois fois moins de calories que le porc. La valeur énergétique du foie de bœuf est deux fois inférieure à celle du bœuf.
Teneur calorique du foie, selon le mode de préparation :
Poulet:
Le foie de poulet est utilisé comme ingrédient dans presque toutes les cuisines du monde. Les plats à base de foie de poulet sont très populaires dans le monde entier. Ils sont même considérés comme un mets délicat. De plus, ils contiennent peu de calories.
La teneur en calories du foie de poulet est de 136 kcal pour 100 g. produit
Bouilli:
La teneur en calories du foie de poulet bouilli est de 152 kcal pour 100 g. produit
Frit:
La teneur en calories du foie de poulet frit est de 181 kcal pour 100 g. produit
Cuit:
La teneur en calories du foie de poulet cuit est de 164 kcal pour 100 g. produit
Porc:
Tout d'abord, on note que le foie de porc est une source d'acides aminés essentiels et de vitamines B. De plus, ce produit contient des vitamines A, D, E, K, ainsi que des minéraux - cuivre, phosphore, sodium, magnésium, fer. Le foie de porc (comme ses autres types) sera utile aux personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, ainsi qu'à celles qui souffrent d'athérosclérose et de diabète.
La teneur calorique du foie de porc est de 120 kcal pour 100 g. produit
Frit:
La teneur en calories du foie de porc frit est d'environ 200 kcal pour 100 grammes. produit
Bouilli:
Calories du foie porc bouilli– 109 kcal pour 100 g. produit
Bœuf:
Le foie de bœuf est un ingrédient pour un grand nombre de produits différents. repas nutritifs. Ce produit est une riche source de vitamines B. De plus, le foie contient des vitamines A, D, E, K et de nombreux enzymes et extraits. Les minéraux entrant dans sa composition sont le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium et le cuivre.
La teneur en calories du foie de bœuf est de 125 kcal pour 100 g. produit
Frit:
La teneur en calories du foie de bœuf frit est de 199 kcal pour 100 g. produit
Bouilli:
La teneur en calories du foie de bœuf bouilli est de 113 kcal pour 100 g. produit
