Carte technologique préfabriquée de soupe. Bouillon de poulet aux nouilles, portion (TTK1716)

Thème #6

Cuisson des soupes et des bouillons

42 heures.

1. Cuisson du bouillon de poulet. Soupe au lait avec du riz.

L'étude des méthodes de passage de la farine, des légumes.

2. Cuisson de la soupe kharcho, soupes sucrées. Rédaction

cartes technologiques avec accès à une portion.

3. Préparation de soupes de purée (de légumes et de poulet).

4. Cuisson de la soupe de pommes de terre avec du riz et de la soupe

pomme de terre aux petits pois.

5. Cuisson du bortsch.

6. Cuisson de la soupe aux choux avec du chou frais. Okrochka.

Préparation du sel.

Principal Objectifs de la leçon:

Apprenez les termes liés à la préparation des soupes et leur classification.

Acquérir des compétences pratiques dans l'organisation des travaux dans le rayon soupe du magasin chaud.

Étudier la séquence des opérations technologiques dans la préparation des soupes.

Apprenez à travailler avec la documentation réglementaire et technologique, déterminer le goût, concevoir des plats, suivre les règles de service, les conditions de stockage et les conditions de vente.

Sensibiliser les élèves à la culture du comportement à table.

Caractéristiques des soupes et leur classification.

Soupes - aliments liquides, est une décoction de viande, poisson, champignons, etc. assaisonné de légumes, céréales, etc. Les soupes comprennent également la soupe aux choux et le bortsch

Soupes sont importants partie du dîner. Ils se composent de deux parties : liquide- basiques et denses- garnir. Les bouillons, le lait et les boissons lactées (kéfir, yaourt), les décoctions de céréales, les légumes, les fruits, le kvas sont utilisés comme base liquide. Légumes, champignons, céréales, légumineuses et pâtes, volaille, poisson, viande, etc. sont utilisés pour la garniture.

Bouillon - une décoction obtenue en faisant bouillir de la viande, des os, de la volaille, du poisson, des champignons, des légumes, des fruits, etc. dans de l'eau.
Dans les établissements de restauration, un rayon soupe est destiné à la préparation des premiers plats.
Le processus technologique de préparation des premiers plats est divisé en deux étapes : la préparation des bouillons et la préparation des soupes.

Selon le mode de cuisson : stations-service; transparent; purée (soupes-purée); doux; froid, etc...
De plus, selon la base, les soupes peuvent être à base de bouillons (bouillon) ou de lait (lait).

stations-service soupes on appelle les soupes, au cours de la préparation desquelles les légumes, les pommes de terre, les céréales, les légumineuses, les pâtes sont bouillies dans un bouillon, un bouillon de champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ces soupes sont assaisonnées de légumes dorés.

Transparent soupes conçus pour stimuler l'appétit, car ils contiennent une grande quantité d'extraits. La teneur en calories des soupes claires est faible.
Les soupes claires se composent de bouillons clairs et de plats d'accompagnement qui sont cuits séparément.

purée soupes (soupes) ont une valeur nutritionnelle élevée, ils sont facilement absorbés par l'organisme, ils sont donc largement utilisés dans la nutrition infantile et clinique. Ces soupes sont composées de légumes, de céréales, de légumineuses, de volaille et de gibier, de foie et de poisson. Distinctif
La particularité des soupes de purée est que pour leur préparation, les produits sont frottés, de sorte que les soupes ont une texture uniforme et délicate. Les soupes de purée et la sauce blanche servent de base aux soupes de purée.
Les soupes de purée, comme leur nom l'indique, ont une consistance semblable à celle d'une purée. Ils sont préparés à partir de légumes (pommes de terre, carottes, navets, blancs et choux-fleurs, courgettes, tomates, etc.), de champignons (cèpes, morilles, champignons), de céréales et de légumineuses (riz, flocons d'avoine, petits pois, etc.), de produits carnés et volailles (foie, poulet, gibier), écrevisses et moins souvent- des produits de la pêche dans la viande, les champignons, les bouillons de poisson et les bouillons de légumes.
Soupes sucrées connu en Russie depuis l'Antiquité. Ils sont préparés à base de compotes de fruits et de baies frais, séchés et surgelés. Vous pouvez utiliser de la purée de fruits et de la purée de fruits et de baies en conserve. Servir non seulement froid, mais aussi chaud avec de la crème sure ou de la crème.
Russe extraordinairement particulier et uniquesoupes froides, cuit sur du kvas, des bouillons de betterave et de fruits, et du bortsch froid tayuka. Ces soupes sont préparées dans un magasin froid, en utilisant des plats, des ustensiles et des planches spécialement affectés avec les marques appropriées. Les soupes prêtes sont conservées au réfrigérateur.
Soupes au lait cuit avec du lait entier, un mélange de lait et d'eau, et tayuka avec du lait en poudre et du lait concentré sans sucre. Ces soupes sont préparées avec des céréales, des pâtes et des légumes.

Les soupes sont classées comme suit : par température de service : froide (10-14 degrés), chaude (75-80 degrés).

Préparation bouillon.

Le goût du bouillon dépend de la proportion d'eau qu'il contient.Et produit, son degré de broyage, la durée de cuisson.
préparer un bouillon normal pour1 kg de produit pris4...5 l d'eau, et pour concentré1,25 l. À partir de 1 kg de produit à verser1 l bouillon concentré.
pour obtenir un bouillon normal1 l bouillon concentré diluéZ. .4l eau chaude et porter à ébullition.

Pour cuisiner Bouillon d'os:

les os préparés sont placés dans un chaudron,
une eau dans le rapport4,5 ... 5 Je suis sur 1 kg d'os ;

porter à ébullition, retirer la mousse. Cuire à petite ébullition avec un couvercle fermé, en enlevant la mousse et la graisse de la surface;

bouillon d'os de boeuf bouilli4 h, porc et veau - 2-3 heures

derrière 40... 60 quelques minutes avant la fin de la cuisson mettez les racines aromatiques cuites au four, les carottesEt oignon;

le bouillon fini est filtré à travers un tamis.

Pour cuisiner bouillon de viande et d'os :

utilisation : dans les carcasses de boeuf- parties scapulaires et sous-scapulaires, poitrine et ourlet, dans les carcasses de petits animaux, omoplate et poitrine ;

faire bouillir le bouillon d'os;

derrière 2... 2,5 h avant la fin de la cuisson, mettre les parties scapulaires et sous-scapulaires de boeuf avec une masse1,5...2 kg, poitrine - avant Z kg

derrière 40... 60 quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposez des racines aromatiques, des carottes et des oignons cuits au four;

le bouillon fini est filtré à travers un tamis fin.

Pour cuisiner bouillon de poisson :

1) utiliser les déchets alimentaires des esturgeons, des os, des nageoires, de la peau et du cartilage ;

2) déchets alimentaires préparés
eau froide

H)porter à ébullition, retirer la mousse;

4) cuire à petite ébullition avec le couvercle fermé pendant
min, enlever la mousse et la graisse de la surface ;

5) pondre des racines aromatiques crues et des oignons,brasser
60 min ;

6) le bouillon fini est filtré à travers un tamis fin

cuisson bouillon de volaille :

les produits préparés sont versés avec de l'eau froide, portés à ébullition;

faire cuire à petite ébullition en enlevant la mousse et le gras;

à travers 20... 30 min mettre des racines aromatiques rôties et des oignons;

Bouillon 1-2 heures

Le bouillon fini est filtré à travers un tamis fin.

Technologie de la soupe au lait

Esquisser

Technologie d'exécution

1. Préparation des céréales

Riz d'orge ou de millet, triez, rincez plusieurs fois, versez dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à mi-cuisson pendant 5 à 7 minutes, mettez-le sur un tamis et laissez l'eau s'écouler.

2. Préparation du lait

Le lait entier est filtré, versé dans un bol, porté à ébullition

3 Préparation de la soupe

Première manière

Verser les céréales préparées dans le lait bouillant, ajouter le sel, le sucre et cuire jusqu'à tendreté.

4. Préparation de la soupe

Deuxième voie

Mettez les céréales préparées dans de l'eau bouillante salée, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, ajoutez le lait chaud, le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

La technologie de cuisson de la purée de soupe à partir de divers légumes

Technologie d'exécution

1. Cuisson du bouillon

Préparation de l'os, (viande et os),
bouillon de pouletEt bouillon de légumes.

2.Préparation du produit

Traitement thermique
des produits- cuisiner (poulets, pommes de terre, chou-fleur, céréales, légumineuses) ou mijoter (racines, foie, poisson).
Broyage d'un produit bouilli pour le transformer en purée
à l'aide d'un tamis métallique.
Les oignons sont coupés en lanières et légèrement sautés au beurre. Les carottes, les navets sont coupés, les navets sont ébouillantés pour éliminer l'amertume, la convoitise. Le chou blanc est haché, ébouillanté et lubrifié. Les pommes de terre sont coupées en morceaux et bouillies. Les pois verts sont autorisés

3. Préparation de la base liquide de la soupe.

préparer la farine grasse passerovka, qui est diluée avec un bouillon chaud sans gras, et bouillie. La pâte d'amidon de blé résultante retarde encore la sédimentation des particules du produit broyé au fond de la coupelle. Dans les céréales en purée contenant beaucoup d'amidon, il n'est pas nécessaire d'introduire de sauté de farine.

4. Préparation de la sauce blanche.

La farine de blé est sautée avec ou sans matière grasse. La farine de blé bruni est combinée avec des os cuits ou du bouillon de poulet, assaisonné de beurre

5.Préparation d'un lezon.

Les jaunes crus sont placés dans un bol à fond épais, bien agités, du lait bouilli chaud ou de la crème est progressivement versé, bouilli à une température70... 75 ° C jusqu'à épaississement, puis filtrer.

La soupe de purée est assaisonnée d'un mélange de lait bouilli et d'œufs, de beurre ou de crème.
Après le ravitaillement, la purée de soupe ne doit pas être chauffée au-dessus de 70

Carte technologique Soupe de cuisson "Kharcho".

Technologie de cuisson

La viande est coupée en morceaux pesant 25 à 30 grammes, bouillie pendant 2 heures. Oignon finement haché, la pâte de tomate est sautée. Laver les céréales de riz et laisser tremper pendant 1 heure. Filtrer le bouillon fini. Des morceaux de viande, du riz, des oignons sautés sont placés dans le bouillon. Cuire jusqu'à cuisson complète. À la fin ajouter la pâte de tomate, les épices, l'ail porter à ébullition. Saupoudrer de persil pendant les vacances.

Technologie de cuisson "Soupe sucrée à partir d'un mélange de fruits secs"

Technologie d'exécution

1.Préparation du produit

La préparation des aliments. Les fruits secs sont triés, triés par type, lavés, les grosses pommes et poires sont coupées en morceaux.

2. Préparation de la décoction de fruits.

Les pommes et les poires préparées sont versées avec de l'eau et bouillies pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, mettez le reste des fruits, le sucre, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Préparation de la fécule de pomme de terre.

L'amidon est dilué avec de l'eau froide jusqu'à la consistance de la crème sure liquide.

4. Préparation d'un plat d'accompagnement.

Faire bouillir du riz, du sagou, des boulettes, des boulettes aux baies, des pâtes. Cuisson des poudings et des ragoûts

5. Cuisiner une soupe sucrée

La fécule de pomme de terre diluée est introduite dans le bouillon de fruits bouillant sous agitation continue, portée à ébullition, de l'acide citrique et du sucre sont ajoutés. Ne pas faire bouillir pour éviter la liquéfaction.

6 Soumission

Mettre un accompagnement dans une assiette à dîner, verser des sous, mettre de la crème sure ou de la crème

Technologie de cuisson "Soupe de pommes de terre"

Préparation de bouillons d'os, de viande et d'os et de bouillon de champignons. 2. Les pommes de terre sont transformées, coupées en cubes, en tranches ou en cubes. carottes transformées Et persil (racine) hachécubes ou bâtonnets et passeur. L'oignon transformé est coupé en tranches et sauté. La purée de tomates est sautée, les tomates fraîches transformées sont coupées et sautées.

Dans un bouillon ou de l'eau; déposer les pommes de terre, cuire 5 ... 10 minutes;
ajouter le persil doré, les carottes et les oignons; cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit; porter au goût, ajouter les épices.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter de la purée de tomates dorées ou des tomates fraîches après avoir déposé des légumes dorés.

Schéma de préparation "Solyanka de l'équipe de viande".

Schéma de cuisson "bortsch"

Technologie cuisson pain kvas

Le pain de seigle est coupé en petits morceaux et séché au four jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme;
l'eau est bouillie, refroidie à 80 'C, les craquelins préparés sont versés et laissés pendant 1,5... 2 heures pour l'infusion, en remuant périodiquement l'eau. À la suite de l'infusion, un moût est obtenu, qui est égoutté et filtré; le sucre, la levure diluée avec du moût sont mis dans le moût de pain, qui a une température de 23 ... 25 ° C, et mis dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 8 ... 12 heures.En cours de fermentation, les raisins secs, graines de carvi, la menthe peut être mise dans le kvas. Refroidir et conserver au réfrigérateur ou sur glace.

Technologie cuisson du pain de viande

La préparation des aliments. Z les oignons verts sont hachés, une partie de l'oignon est frottée avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, les concombres frais sont pelés des peaux rugueuses et amères, les grosses graines sont retirées, les concombres à peau fine ne sont pas pelés. Les concombres transformés sont coupés en petits cubes ou en lanières; Les œufs sont bouillis, pelés, le blanc est séparé du jaune. Les jaunes sont passés au tamis et les protéines sont coupées en petits cubes.La viande est bouillie, refroidie et coupée en petits cubes ou lanières;
le pain kvas est filtré; aneth finement coupé. Les jaunes d'œufs à la coque sont frottés avec de la moutarde prête à l'emploi, du sel, du sucre et une partie de la crème sure, combinés avec des oignons verts, écrasés avec du sel, dilués progressivement avec du pain kvas tout en remuant et mis au réfrigérateur.

Racines brunies, les oignons sont introduits

Faire bouillir 10-20 min

Pendant 5 à 10 minutes, des tomates ou de la purée de tomates dorées sont introduites.

Introduit farine rissolée bouillon dilué, épices

Sortie avec crème sure, herbes, morceaux de viande

Soupe de pommes de terre aux pâtes №18/2

Nom du plat : Soupe de pommes de terre aux pâtes

№18/2

Type de traitement : Cuisson

Produit (produit semi-fini)	Brut, g
Pâtes
Pomme de terre
Carotte
Huile végétale
Sel alimentaire iodé
bouillon de viande

Glucides, g
Teneur en calories, kcal

Technologie de cuisson

Les carottes et les oignons pelés sont coupés en lanières et cuits à l'étouffée avec l'ajout d'eau (20% en poids) et d'huile. Les pommes de terre épluchées sont coupées en cubes, mises dans de l'eau bouillante ou un bouillon et bouillies pendant 7 à 10 minutes, puis des vermicelles ou des nouilles, des légumes pochés, du sel sont ajoutés et bouillis pendant 7 à 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt. En vacances, des légumes finement hachés (1-2 g) peuvent être ajoutés à la soupe. Indicateurs de qualité organoleptique Aspect - à la surface des paillettes de graisse, les légumes et les vermicelles (nouilles) conservent leur forme. Couleur - partie liquide - crème légère, légumes et pâtes typiques de leur espèce. Cohérence - les pâtes et les légumes sont mous, le rapport des parties liquides et denses. Odeur - caractéristique des produits bouillis inclus dans la recette, sans étranger. Goût - caractéristique des produits bouillis inclus dans la recette.

Soupe de pommes de terre au gruau №16/2

/produits/programmes.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Nom du plat : Soupe de pommes de terre aux céréales

Fiche technologique (recette culinaire) №16/2

Type de traitement : Cuisson

Recette (présentation du produit) pour 1 portion de plat gram netto :

Produit (produit semi-fini)		Brut, g
Pomme de terre
Gruaux de riz
Carotte
Huile végétale
Sel alimentaire iodé
bouillon de viande

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Nom de l'indicateur calculé conformément au nouveau SanPiN
Glucides, g
Teneur en calories, kcal

Technologie de cuisson

Les carottes et les oignons pelés sont coupés en petits cubes et cuits à l'étouffée avec l'ajout d'eau (20% en poids) et d'huile. Les pommes de terre en dés sont placées dans de l'eau bouillante, de la farine d'avoine lavée est ajoutée, portée à mi-cuisson, puis des carottes cuites, des oignons sont ajoutés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, du sel est ajouté en fin de cuisson. En vacances, des légumes finement hachés (1-2 g) peuvent être ajoutés à la soupe. Indicateurs de qualité organoleptique Aspect - la forme de couper les pommes de terre, les carottes et les oignons - en cubes. Couleur - liquide - brun grisâtre, légumes et céréales - caractéristique de leur espèce. Cohérence - les céréales et les légumes sont mous, le rapport des parties liquides et denses correspond. Odeur - caractéristique des produits bouillis inclus dans la recette, sans étranger. Goût - caractéristique des produits bouillis inclus dans la recette.

Soupe de nouilles au bouillon de poulet №20/2

Nom du plat : Soupe de nouilles au bouillon de poulet

Fiche technologique (recette culinaire) №20/2

Type de traitement : Cuisson

Recette (présentation du produit) pour 1 portion de plat gram netto :

Produit (produit semi-fini)	Brut, g
Pâtes
Carotte
Beurre
Sel alimentaire iodé
Bouillon de poulet

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Nom de l'indicateur calculé conformément au nouveau SanPiN
Glucides, g
Teneur en calories, kcal

Technologie de cuisson

Les légumes sont pelés, les pommes de terre sont coupées en cubes, les carottes et les oignons sont coupés en lanières. Les carottes et les oignons hachés sont cuits avec l'ajout de bouillon (20% en poids) et d'huile. Mettez les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon de poulet bouillant, faites bouillir pendant 7 à 10 minutes, puis ajoutez les pâtes, les légumes cuits, le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (7 à 10 minutes). En vacances, des légumes finement hachés (1-2 g) peuvent être ajoutés à la soupe. Indicateurs de qualité organoleptique Aspect - brillants gras en surface, légumes et pâtes ont conservé leur forme. La couleur du bouillon est ambrée, la partie dense est caractéristique des produits inclus dans la recette. Consistance - pâtes et légumes - doux, le rapport liquide et dense. L'odeur est caractéristique du bouillon de poulet et des légumes, sans étranger. Le goût est caractéristique du bouillon de poulet, des légumes et des pâtes.

Soupe au lait aux nouilles №21/2

Nom du plat : Soupe au lait avec nouilles

Fiche technologique (recette culinaire) №21/2

Type de traitement : Cuisson

Recette (présentation du produit) pour 1 portion de plat gram netto :

Produit (produit semi-fini)	Brut, g
Lait
Pâtes
Boire de l'eau
Beurre
Sucre
Sel alimentaire iodé

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Nom de l'indicateur calculé conformément au nouveau SanPiN
Glucides, g
Teneur en calories, kcal

Technologie de cuisson

Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante salée (rapport 1:6), faites cuire pendant 5-10 minutes, puis mettez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et mettez-les dans du lait bouillant avec de l'eau, ajoutez du sucre, du sel, faites cuire pendant 3- 5 minutes, à la fin ajouter le beurre et porter à ébullition. Indicateurs de qualité organoleptique Aspect - à la surface des paillettes de graisse, les pâtes ne sont pas bouillies. Couleur - partie liquide - crème légère, pâtes - blanc. Consistance - pâtes - molles, le rapport des parties denses et liquides. Odeur - caractéristique des pâtes bouillies avec du lait et du beurre, sans étranger. Goût - caractéristique des pâtes bouillies avec du lait et du beurre, sucré.

Nom du plat : bouillie de riz au lait

Fiche technologique (recette culinaire) №22/2

Type de traitement : Cuisson

Recette (présentation du produit) pour 1 portion de plat gram netto :

Produit (produit semi-fini)	Brut, g
Lait
Boire de l'eau
Beurre
Sucre
Sel alimentaire iodé

Valeur nutritionnelle, apport calorique et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments) :

Nom de l'indicateur calculé conformément au nouveau SanPiN
Glucides, g
Teneur en calories, kcal

Technologie de cuisson

Les gruaux de riz sont lavés et bouillis dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson pendant 10-15 minutes, puis du lait bouilli chaud, du sel, du sucre sont ajoutés et bouillis jusqu'à cuisson, à la fin de la cuisson, mettez le beurre et portez à ébullition. Indicateurs de qualité organoleptique Aspect - à la surface des paillettes de graisse, les gruaux ne sont pas bouillis. Couleur - partie liquide - crème légère, céréales - blanc. Consistance - les céréales sont molles, le rapport des parties denses et liquides correspond. Odeur - caractéristique du riz bouilli avec du lait et du beurre, sans étranger. Goût - caractéristique du riz bouilli avec du lait et du beurre, sucré.

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE № Bouillon de poulet aux nouilles, portion

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été développée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique à la parabole Bouillon de poulet aux nouilles, portion produit par la restauration.

1. EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la cuisson doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, avoir des documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)

1. RECETTE

Nom des matières premières et des produits		Unité	consommation de matières premières et
			produits sur
				pour 1 fois
			Brut		Filet
Bouillon de poulet avec / r		ml	200,000		200,000
Filet de cuisse sans peau		g	40,000		40,000
Spaghetti bouilli s/r		g	30,000		30,000
Carottes, pelées s/r »		g	20,000		20,000
Supplément sel		g	1,000		1,000
Poivre noir moulu		g	1,000		1,000
Oeuf de table poule 1 chat		PC	0,250		0,250
Aneth p/f "		g	2,000		2,000
Épices s/r		depuis	1,000		1,000
Rendement plat (en grammes):					300

1. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Le bouillon et les spaghettis sont préparés selon les dispositions. Carottes de 3-4 mm d'épaisseur et poulet coupé en tranches de 6-7 mm d'épaisseur.

Les carottes sont ajoutées au bouillon bouillant (les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits pour que les carottes soient tendres), porter à ébullition.

Ajouter le poulet (plus le poulet du bouillon 25 g), réchauffer. Amenez au goût avec des épices. Spaghetti bouilli sur une assiette

(coupé en 5 cm), verser le bouillon avec les légumes.

Décorer de verdure et d'un quart d'œuf.

1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA MISE EN ŒUVRE ET LE STOCKAGE

Service : Le plat est préparé selon la commande du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et vente selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDICATEURS QUALITÉ ET SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

Apparence - Caractéristique de ce plat.

Couleur - Caractéristique des produits inclus dans le produit.

Goût et odeur - Caractéristique des produits inclus dans le produit, sans goûts ni odeurs étrangers.

6.2 Paramètres microbiologiques et physico-chimiques :

Selon les indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR CU 021/2011)

1. VALEUR NUTRITIONNELLE ET ÉNERGÉTIQUE

Ingénieur technologique.