Le foie est préparé dans presque toutes les familles, car il est abordable et facile à utiliser. Chaque femme au foyer devrait savoir comment faire frire correctement le foie. Ça cuit très vite. Mais avant la cuisson, il faut le tremper dans du lait pendant au moins 30 minutes. Ceci est fait pour que toute l'amertume ressorte et que le foie soit tendre. Ainsi, le foie doit être lavé, nettoyé du film et des voies biliaires, coupé en morceaux, battus avec un marteau et trempés dans du lait. Mettez les oignons coupés en demi-rondelles dans une poêle avec de l'huile de tournesol chaude, faites-les revenir quelques minutes et disposez-les sur une assiette. Égoutter tout le lait du foie, rouler chaque morceau dans la farine, puis le mettre dans l'huile qui reste de l'oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. La question est souvent posée : comment faire frire le foie de porc ? Tout se fait exactement de la même manière. L'essentiel est de ne pas trop cuire le foie, sinon il sera dur et sec. Mélangez le foie frit avec l'oignon, réduisez le gaz au minimum et laissez reposer 15 minutes.
La fraîcheur du produit joue un rôle important. Avant de faire frire, il faut réfléchir à la façon de choisir le foie dans les rayons des magasins ? Existe-t-il certaines règles permettant de déterminer si un produit est frais ou non ? Vous devez absolument faire attention à la couleur du foie. S'il est trop léger, cela signifie qu'il a été trempé dans l'eau, c'est-à-dire qu'il n'est plus frais. Une couleur très foncée (presque marron) indique également que le produit est ancien et a déjà été exposé. Le foie frais a une couleur rouge vif, il doit être lisse et élastique, sans aucune tache. Lors de l'achat d'un foie, vous devez appuyer dessus avec votre doigt et s'il reste une bosse, alors le foie est vieux. Dans un foie frais, la bosse disparaît rapidement. Foie lâche et irrégulier, également de mauvaise qualité. Et bien sûr, le produit doit sentir bon et ne pas avoir d'odeur aigre.
Toute femme au foyer expérimentée sait comment cuisiner correctement le foie. Pourquoi le faire bouillir, se demanderont beaucoup, car le frit est plus savoureux ? Le foie bouilli est utilisé dans les salades. Il est également recommandé de donner du foie aux jeunes enfants uniquement sous forme bouillie. Vous devez absolument connaître plusieurs façons de préparer ce précieux produit. Comment bien faire frire le foie, comment le faire bouillir, comment préparer une délicieuse salade de foie - toutes ces recettes sont simplement nécessaires aux femmes au foyer. Et puis vous n’aurez plus à vous soucier du dîner ou du déjeuner. Après tout, les plats préparés à partir de ce produit sont non seulement savoureux, nutritifs, mais aussi sains. Les médecins vous conseillent d'inclure définitivement ce merveilleux produit dans votre alimentation quotidienne. Et le foie frit, préalablement trempé dans du lait, s'avère très tendre et incroyablement savoureux.
Le foie tendre de bœuf, de porc ou de poulet est considéré comme un plat très nutritif et sain. Il augmente l'hémoglobine, contient des acides aminés précieux et est facilement digestible. Le foie cuit dans de la crème sure ou du lait est particulièrement sain et savoureux. La sauce au lait se marie bien avec un accompagnement : purée de pommes de terre, sarrasin ou pâtes.
Foie de porc à la sauce au lait
Le plat prend environ 30 minutes à préparer, le foie s'avère très moelleux et aromatique. La composition des épices peut être variée à volonté, mais il ne faut pas ajouter trop d'herbes, afin de ne pas interrompre le délicat goût laiteux.
Ingrédients:
400 g de foie de porc
huile végétale - pour la friture
600 ml de lait
sel - au goût
½ cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de romarin séché
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
quelques brins de persil frais
Comment faire cuire le foie de porc dans une sauce au lait :
- Rincez abondamment le foie, retirez les pellicules. Couper en morceaux et faire revenir légèrement dans de l'huile végétale chauffée. Lorsque les morceaux deviennent blancs, versez le lait dans la casserole. Cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Hachez quelques brins de persil et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez du sel, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre et du romarin séché.Laissez mijoter le lait encore 5 minutes, ajoutez le beurre. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et faites cuire le plat encore 5 minutes.
- Disposer les accompagnements sur des assiettes chauffées : purée de pommes de terre, riz, bouillie de sarrasin ou d'orge. Placer le foie de porc dessus et verser la sauce au lait sur chaque portion.
- Si vous le souhaitez, le plat peut être garni de persil frais.
Foie de poulet au lait
Les champignons frits avec des oignons ajouteront une saveur supplémentaire au plat.
Ingrédients:
100 g de champignons
1 oignon
250 g de foie de volaille
300 ml de lait
sel - au goût
poivre noir fraîchement moulu - au goût
1 cuillère à café de persil séché
Comment faire cuire du foie de poulet au lait :
- Coupez les champignons en tranches, hachez un oignon de taille moyenne en fines demi-anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et épaisse et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
- Lavez le foie de volaille, retirez les pellicules et le gras. Coupez le foie en tranches et placez-le dans une poêle. Faites frire encore 5 minutes puis versez 300 ml de lait. Ajoutez du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du persil séché. Remuez le mélange, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Le plat d'accompagnement idéal pour le foie de poulet au lait est le riz moelleux. Les pâtes à base de blé dur conviennent également.
- Le plat fini peut être saupoudré de fromage à pâte dure finement râpé.
Foie au lait, cuit au four
Le foie peut non seulement être mijoté sur la cuisinière, mais également cuit au four. Si vous cuisinez un plat avec des légumes –il ne nécessite pas de plat d'accompagnement séparé.
Ingrédients:
500 g de foie de bœuf
1 oignon
2 carottes
3 à 4 grosses pommes de terre
huile végétale– pour la friture
400 ml de lait
beurre - pour façonner
1 gousse d'ail
persil et aneth pour la décoration
fromage à pâte dure - au goût
sel - au goût
poivre noir fraîchement moulu - au goût
Comment faire cuire le foie au lait, cuit au four :
- Lavez le foie, retirez le film, coupez-le en morceaux.
- Coupez un gros oignon en demi-rondelles et râpez les carottes. Faire le ménagepommes de terre et coupées en lanières.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la gousse d'ail hachée. Ajouter les carottes et, en remuant, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Graisser un moule résistant à la chaleur avec de l'huile. Mettez les légumes dans la poêle et placez le foie dessus. Versez le contenu du moule avec le lait, salez et poivrez, étalez des petits morceaux de beurre sur la surface.Placez le plat au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
- Retirez le plat, saupoudrez la surface de fromage râpé ou à pâte mi-dure et remettez-le au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Avant de servir, garnir le foie au lait, cuit au four, de persil ou d'aneth.
Une fois, je rendais visite à une amie et sa mère nous a gâtés avec un plat incroyable. C'était du foie au soda, dont j'ai immédiatement réécrit la recette.
Je n’étais pas une grande fan de foie (peu importe de quelle sorte on parle, poulet, bœuf, etc.). L'amertume, la dureté et l'apparence elle-même n'ont pas suscité l'appétit. Ma famille a réagi négativement à un tel plat et il est resté au réfrigérateur jusqu'à ce que je le présente aux chats de la cour. Alors ils ont rapidement balayé ma cuisine.
Après avoir essayé ce miracle correctement préparé, j'ai radicalement changé d'avis et ma famille consomme désormais régulièrement ce chef-d'œuvre frit juteux et incroyablement savoureux. Le foie devient si doux et agréable au goût qu'il est difficile de s'en arracher. Si vous essayez de préparer ces abats selon les recettes que je vous propose, les plats que vous préparerez deviendront certainement les préférés de votre famille.
Marinade pour foie au soda
Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps pour obtenir une recette étonnante. Le foie perdra son amertume, et les morceaux deviendront juteux et appétissants si vous suivez la méthode de cuisson que je propose. Tout ce dont vous avez besoin, en plus de l'ingrédient principal (les abats de bœuf), est de :
- farine;
- du sel et du bicarbonate de soude;
- poivre;
- huile de friture.
Le foie (je prends 1 kg) doit être coupé en petites tranches, mis dans un récipient profond et ajouter du soda (2 cuillères à soupe). Mélangez bien le tout et laissez le mélange pendant 2 heures. Après cela, nous rincons bien les abats et ajoutons une petite quantité de sel à la composition (j'ai mis 1,5 cuillère à café, cela s'avère peu salé) et du poivre noir moulu. Le produit est prêt à être frit. Il suffit de rouler chaque morceau dans la farine et de les placer dans une poêle chauffée. La friture ne devrait pas prendre plus de 15 minutes, cela suffit pour rendre le produit préparé délicieusement savoureux.
Foie mariné dans du soda et du lait
C’est cette recette que la mère de mon ami m’a donnée, après quoi j’ai découvert bien d’autres façons de préparer le foie avec du soda. Nous les connaîtrons plus tard, mais je vais maintenant vous présenter une option pour la préparation idéale des abats, qui utilise également une solution de soude. Cette recette peut être utilisée pour préparer du porc et tout autre foie.
Préparé à partir des ingrédients suivants :
- abats - 0,5 kg;
- lait - 200 ml;
- bicarbonate de sodium - 1 c. (avec un toboggan) ;
- épices, poivre noir et sel ;
- huile de friture.
Des plats délicieux et tendres à partir de ces abats peuvent être facilement préparés si vous faites tremper correctement le foie. Il est considéré comme un produit de la catégorie la plus élevée après la viande, en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût prononcé. Mieux les abats sont transformés, plus le plat prévu en sera délicieux, c'est pourquoi ne faites toujours cuire le foie qu'une fois qu'il est bien préparé. Le secret de cette méthode de transformation réside dans le fait que, grâce à sa structure poreuse et lâche, le foie absorbe bien les épices et le sel dont il est imbibé. Il devient également plus doux grâce à ce traitement, ce qui le rend très savoureux. D’ailleurs, la livraison de restauration rapide est désormais accessible à tous !
Comment faire tremper le foie dans du lait
Traditionnellement, le foie est trempé dans du lait, car le lait le ramollit. Assurez-vous de faire tremper le foie de bœuf dans du lait avant la cuisson pour éliminer également toute bile restante des conduits.
Il est préférable de faire tremper le foie dans du lait chaud additionné de sel et d'épices au goût. Pour ce faire, le foie doit être coupé en portions, de la même manière que vous le cuisinerez, et versé dessus avec du lait. Laisser reposer 2 heures, après quoi le lait doit être égoutté et vous pouvez poursuivre la préparation selon la recette.
Comment faire tremper le foie de porc
Le foie de porc est savoureux et peu coûteux, encore moins cher que le foie de poulet. Il est très facile à préparer, car il est idéal pour préparer la garniture des tartes, des boulettes de viande, et il est bon simplement frit avec des oignons.
Comment faire tremper le foie de porc pour lui enlever son goût spécifique ? Vous devez le couper en morceaux et le tremper dans de l'eau avec du sel et des épices. Vous serez surpris, mais ces abats s'avèrent particulièrement savoureux si vous ajoutez une pincée de cannelle à l'eau. Cela donnera au foie un arôme très agréable, surtout lors de la friture, et rendra le plat fini encore plus savoureux.
Comment faire tremper le foie de poulet
Mais avec du foie de poulet, d’oie ou autre volaille, vous n’avez pas besoin de faire de manipulations à l’avance et c’est idéal pour cuisiner directement du paquet. Mais si vous souhaitez quand même faire tremper le foie, ajoutez des épices et du sel à l'eau pour rendre le plat particulièrement savoureux.
Dois-je tremper le foie avant de le cuisiner ?
De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est nécessaire de faire tremper le foie avant de le faire mijoter, le frire ou le faire bouillir. Nous répondons : si vous le faites cuire, vous n'en avez pas besoin, il deviendra de toute façon assez mou. Vous pouvez faire tremper le foie avant de le faire mijoter si vous avez besoin d'enlever le goût amer, typique du bœuf et du porc.
Avant de le faire frire, veillez à tremper le foie dans du lait pour le rendre très moelleux, surtout si vous devez cuire le plat sur le grill ou à la poêle. Un délicieux foie chaud aux oignons est servi avec du pain, mais s'il sèche, on sait qu'il ne faut pas courir au magasin.
Le foie de bœuf mijoté dans du lait est un plat satisfaisant, mais en même temps complètement diététique. Le foie contient très peu de graisse et beaucoup de vitamines - juste un rêve, pas un produit ! Le lait du commerce n'est pas non plus du tout gras, 1,5%, 2,5%, 3,2% feront l'affaire.
Cependant, le plat s'avère nutritif et très savoureux, car le foie ainsi préparé est tendre et juteux ! Le secret de la cuisson est de faire frire rapidement les morceaux de foie à feu vif, puis de les laisser mijoter dans le lait à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Choisissez les épices à votre goût. Cette recette utilise un assaisonnement tout usage. Mais les épices pour viande, le poivre noir et blanc moulu, la coriandre, la muscade et la marjolaine conviennent également.
Ingrédients
- 350 g de foie de bœuf
- 1 oignon
- 250 ml de lait du commerce
- 3 cuillères à soupe. huile de tournesol
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café assaisonnement tout usage
- 0,5 cuillère à café (ou au goût) du sel
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers de rondelles. Placer dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol raffinée.
2. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et placez-le dans un bol séparé pendant un moment.
3. Rincez le foie sous l'eau froide. Retirez les membranes et les voies biliaires (le cas échéant). Coupez en morceaux qui vous conviennent - barres, cubes. Placer dans une poêle à huile chauffée.
4. Faites frire le foie à feu vif jusqu'à ce que sa couleur change.
5. Placez l'oignon préalablement frit sur le foie. Remuer.
6. Versez le lait pasteurisé.
7. Laisser mijoter à feu doux couvercle fermé pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel, des assaisonnements tout usage ou d'autres épices et du laurier. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
8. Le foie doux, juteux et savoureux est prêt ! Servir avec des herbes fraîches (aneth, persil, coriandre).
Il s'agit d'un plat indépendant complet. Mais vous pouvez préparer un plat d'accompagnement - pâtes, riz, sarrasin ou autre bouillie, ainsi que des pommes de terre sous n'importe quelle forme - bouillies, cuites au four, frites, en purée.
