L'une des phrases les plus populaires que l'on puisse entendre aussi bien chez les nutritionnistes que, par exemple, chez les athlètes : « les œufs sont la pierre angulaire d'une alimentation adéquate et saine ! C'est probablement vrai.
Mais il ne s’agit pas seulement de « l’exactitude » de leur utilisation. Les œufs sont une source précieuse de protéines, disponible pour une partie importante de la population mondiale (en particulier en Russie), et constituent également un ingrédient important utilisé dans la cuisine industrielle et domestique. Une proportion importante de recettes de préparation de divers produits semi-finis, produits de boulangerie, sauces et plats complexes ne peut être réalisée sans un œuf de poule (ou ses parties individuelles).
Il est donc tout à fait naturel que les progrès culinaires et technologiques n'aient pas épargné ce produit. Malheureusement, cela ne peut pas non plus se faire sans chimie. Mais pour l'instant, le principal vecteur de développement reste la direction du « côté » de la déshydratation - le mélange est fabriqué à partir de l'œuf (essentiellement juste un œuf sec), ainsi que du blanc et du jaune secs.
Cette dernière est particulièrement intéressante. Aujourd'hui, nous allons en parler.
Comment est produit le jaune d’œuf séché ?
À première vue, il peut sembler qu'il s'agit d'un produit assez simple - juste une « substance » séchée à partir du jaune liquide. Cependant, la fabrication d'un tel produit semi-fini est un processus assez complexe qui se déroule en plusieurs étapes :
- Tout d’abord, la protéine est séparée (« pompée ») de l’œuf d’une manière spéciale.
- Ensuite, les jaunes sont traités - la masse est rendue homogène et chauffée pour rendre le produit pasteurisé.
- À la fin, les jaunes sont passés à travers des filtres spéciaux et envoyés vers des machines à sécher.
Le résultat est une poudre jaune, qui « s’agglutine » typiquement lorsqu’elle est exposée à une légère humidité. Son principal avantage est qu'une petite quantité remplace facilement plusieurs jaunes frais à part entière (100 grammes de poudre - environ 10 jaunes). À condition que le jaune d'œuf sec sur le site Web de l'entreprise impliquée dans sa production coûte environ 400 roubles par kilogramme, il y a une nette économie. Surtout pour les usines alimentaires qui utilisent chaque jour beaucoup d’œufs pour produire de la nourriture.
Où est utilisé le jaune d’œuf séché ?
Même si de nombreux « cuisiniers conservateurs » diront que le jaune d’œuf sec n’est pas la même chose qu’un jaune ordinaire, ils auront certainement tort. Au cours des dernières décennies, de nombreuses recherches ont été menées - et les résultats de tous ont indiqué à l'unanimité qu'en termes de propriétés nutritionnelles et « technologiques », les poudres d'œufs ne diffèrent pratiquement pas des œufs frais. Il s’agit du même produit naturel et peut donc être utilisé pour préparer des plats familiers.
Et si vous pensez à quelque chose d'inhabituel, ces jaunes secs peuvent être utilisés, par exemple, pour :
- Nouilles maison. Mélangez simplement la poudre de jaune avec de la farine, de l'eau et du sel.
- Sauce tartare. Il existe différentes recettes, mais elles mélangent généralement le jaune (il faut ajouter un peu d'eau) avec de l'huile végétale, de l'acide citrique, des concombres et des oignons verts.
- Une grande variété de pâtisseries. En option - fondants et soufflés français avec des additifs intéressants.
- Dessert à la crème brûlée. Selon la recette classique, les jaunes doivent être mélangés avec de la crème, du sucre et de la vanille.
Bien sûr, ce ne sont pas toutes les recettes intéressantes dans lesquelles les jaunes d’œufs séchés peuvent être utilisés. Plus d'une centaine d'options différentes peuvent être trouvées sur Internet. Encore une fois, ils sont parfaits pour faire de la mayonnaise maison.
Les avantages et les inconvénients du jaune d'œuf séché
La « théorie » selon laquelle la poudre d’œuf est une sorte de produit pétrolier qui provoque diverses maladies n’est bien sûr rien de plus qu’un mythe stupide.
Si vous avez acheté un produit de qualité et l'avez conservé correctement, une fois consommé, vous bénéficierez presque des mêmes avantages que le jaune d'œuf frais. La principale valeur nutritionnelle réside dans la teneur en une grande quantité de graisses et de protéines saines avec une composition spéciale d'acides aminés.
Mais ce n'est pas tout. La poudre préserve parfaitement les vitamines, notamment la vitamine A, associée aux processus visuels. De plus, le jaune sec peut être qualifié de véritable « garde-manger » de microéléments - du calcium et du phosphore au potassium. Tous sont nécessaires au bon fonctionnement du système squelettique, du cœur et du tractus gastro-intestinal.
Mais ce produit n'a pratiquement aucun inconvénient. Tout le cholestérol contenu dans les jaunes peut même être qualifié de bénéfique. À moins, bien sûr, que vous en mangiez en grande quantité.
La même chose s'applique aux calories. Dans les cas où la consommation d'œufs (sous quelque forme que ce soit) est limitée à des limites raisonnables, le chiffre ne sera pas affecté. De plus, selon plusieurs nutritionnistes, une petite quantité de jaunes séchés s’intégrera parfaitement dans de nombreux régimes. Aussi bien pour le sport que pour perdre du poids.
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Il n'y a pas si longtemps, dans l'industrie alimentaire, le rôle d'émulsifiant était joué par le jaune d'œuf ordinaire. Les œufs, comme vous le savez, ne sont pas le « produit le plus pratique », ils sont fragiles et nécessitent un transport soigneux et des conditions de stockage particulières, et se gâtent également rapidement. Pour résoudre ces problèmes, les technologues ont inventé un nouveau produit : le jaune d'œuf séché. Aujourd'hui, il est utilisé dans toute l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés nutritionnelles élevées, de son faible coût et de sa facilité d'utilisation. Son coût est tout à fait raisonnable, il est donc rentable de l'acheter en gros pour une utilisation à l'échelle industrielle.
Extérieurement, c'est un produit pulvérulent jaune-orange, avec des grumeaux qui se désagrègent facilement. Le goût et la couleur sont les mêmes que ceux du produit original - le jaune naturel, c'est pourquoi de nombreux fabricants décident aujourd'hui d'acheter du jaune d'œuf fermenté. Son utilisation peut réduire considérablement les coûts de production, accélérer ce processus et améliorer le goût et l'apparence des produits finis.
Processus de fabrication du jaune d'oeuf
Un œuf de poule est divisé en jaunes et blancs. Puis il est séché et une poudre est obtenue par pulvérisation avec séchage à chaud à une température de 125C. Dans le même temps, la masse d'œufs elle-même ne chauffe pas à plus de 50 °C. La consistance obtenue est triée en jaunes et blancs d’œufs et en albumine. Le jaune d'œuf séché ne contient pas plus de 5 % d'humidité, il peut donc être conservé plus d'un an. Pendant tout ce temps, il conserve les propriétés et les bienfaits du jaune ordinaire, ainsi que sa couleur et sa composition.
En même temps, il est beaucoup plus pratique à utiliser, car il n'est pas nécessaire de séparer le jaune et le blanc, ni de retirer les restes de coquille. À l’échelle industrielle, ces avantages sont particulièrement visibles lorsqu’il s’agit de produire des milliers de produits finis par jour.
Composition et propriétés
Teneur en calories pour 100 grammes de produit – 623 kcal.
La composition comprend des vitamines A, B, E, D, ainsi que du potassium, du calcium et du phosphore. Manger ce produit est vraiment bénéfique, car le jaune sec fermenté améliore l'état des cheveux et de la peau.
La vitamine D est essentielle pour ceux qui n’ont pas la possibilité de passer suffisamment de temps au soleil. Il améliore l’absorption du calcium dans l’organisme, et donc l’état des dents et des ongles. Le jaune contient également du fer, nécessaire au maintien de la vitalité de l’organisme et à la prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer.
La choline et la lécithine incluses dans le produit sont nécessaires pour normaliser la fonction hépatique et réduire le risque de développer un cancer du sein.
Ainsi, le jaune séché est sain et peut donc être utilisé sans danger dans l’industrie agroalimentaire.
Jaune d’œuf pasteurisé à sec – champ d’application
Ce produit est l’un des principaux composants de la mayonnaise, des pâtes et des sauces. Il est utilisé dans la production de viande et de confiserie. Vous pouvez acheter du jaune d'œuf pasteurisé à moindre coût et de manière rentable auprès de la société Rusnab.
Jaune d'oeuf sec fermenté - avantages d'utilisation :
- réduction des coûts des produits,
- augmenter l'efficacité des processus technologiques,
- réduction de l'espace de production,
- améliorer la qualité des produits finis,
- améliorer l'apparence des produits.
Un seul kilogramme de poudre d'œuf peut remplacer 90 œufs, c'est pourquoi presque tous les grands et petits fabricants de toute une gamme de produits décident d'acheter du jaune d'œuf sec pasteurisé.
Où acheter du jaune d'œuf sec
Aujourd'hui, le jaune d'œuf fermenté séché peut être acheté dans les rayons spécialisés des confiseurs, ainsi que dans les entreprises fournissant des matières premières pour l'industrie alimentaire. LLC RUSNAB propose des conditions de coopération avantageuses.
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Propriétés du jaune d'oeuf sec
Les œufs de poule sont l'un des produits alimentaires les plus populaires et les plus répandus sur toute la planète Terre. Les gens ont commencé à manger des œufs d'oiseaux au stade initial du développement de la civilisation humaine, lorsque la cueillette, la chasse et la pêche étaient les principaux moyens d'obtenir de la nourriture. Les œufs de poule, comme les autres types, sont constitués de deux parties principales : le blanc et le jaune.
Il convient de noter que la composition qualitative de la protéine et du jaune d'œuf est différente. Le jaune représente environ 33 %, ce qu'on appelle la teneur en liquide d'un œuf de poule. La teneur en calories du jaune est presque trois fois supérieure à celle de la protéine. La composition chimique du jaune contient des protéines, des graisses, des glucides et du cholestérol.
Les acides gras polyinsaturés, saturés et monoinsaturés sont particulièrement intéressants dans la composition du jaune. Le jaune est enrichi en acides linoléique, palmitique, oléique, linolénique, stéarique et autres, qui jouent un rôle important dans les processus de la vie humaine. En raison de sa couleur et de sa forme, le jaune d’œuf était autrefois identifié au soleil.
Ce qui est remarquable, c’est qu’à cette époque déjà, nos ancêtres connaissaient les propriétés bénéfiques des œufs en général et des jaunes en particulier. Une illustration claire de l'importance d'un produit tel que les œufs peut être jugée par les traditions populaires. Les païens sacrifiaient des œufs à leurs dieux. Jusqu'à nos jours, tous les chrétiens orthodoxes du monde peignent traditionnellement des œufs à Pâques et les servent à la table de fête.
Les œufs occupent une place importante dans la tradition culinaire mondiale. Une myriade de produits culinaires différents sont fabriqués à partir d’œufs. Les œufs sont bouillis, cuits au four, frits et également utilisés crus ou frais. Sans œufs, il est impossible de préparer de nombreux plats, notamment des boissons et des pâtisseries.
Actuellement, dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, des produits tels que la poudre d'œuf ou le jaune d'œuf séché, ainsi que des protéines, sont de plus en plus utilisés. Le jaune d'œuf séché est demandé pour plusieurs raisons. Les principaux avantages du jaune d’œuf séché résident peut-être dans les caractéristiques distinctives du produit pour le consommateur.
Le jaune d'œuf séché peut conserver ses propriétés nutritionnelles et nutritionnelles pendant une période beaucoup plus longue qu'un produit frais. Lors du processus de fabrication du jaune d’œuf séché, un œuf de poule entier est séparé en blanc et jaune. À une étape ultérieure de la production, le jaune subit un traitement spécial, qui comprend plusieurs étapes : homogénéisation, pasteurisation, filtration et séchage.
À la base, le jaune d’œuf sec est une substance pulvérulente, qui est un produit alimentaire caractérisé par sa consistance uniforme et sa couleur jaune pâle. Généralement, le jaune d’œuf séché est utilisé pour faire des sauces et de la mayonnaise. Il est à noter qu’un seul kilogramme de jaune d’œuf séché peut remplacer plus d’une centaine d’œufs de poule frais.
Teneur en calories du jaune d'œuf séché 612 kcal.
Valeur énergétique du produit Jaune d'œuf séché (Rapport protéines, graisses, glucides).
Les œufs de poule sont l'un des produits alimentaires les plus populaires et les plus répandus sur toute la planète Terre. Les gens ont commencé à manger des œufs d'oiseaux au stade initial du développement de la civilisation humaine, lorsque la cueillette, la chasse et la pêche étaient les principaux moyens d'obtenir de la nourriture. Les œufs de poule, comme les autres types, sont constitués de deux parties principales : le blanc et le jaune.
Il convient de noter que la composition qualitative de la protéine et du jaune d'œuf est différente. Le jaune représente environ 33 %, ce qu'on appelle la teneur en liquide d'un œuf de poule. La teneur en calories du jaune est presque trois fois supérieure à celle de la protéine. La composition chimique du jaune contient des protéines, des graisses, des glucides et du cholestérol.
Les acides gras polyinsaturés, saturés et monoinsaturés sont particulièrement intéressants dans la composition du jaune. Le jaune est enrichi en acides linoléique, palmitique, oléique, linolénique, stéarique et autres, qui jouent un rôle important dans les processus de la vie humaine. En raison de sa couleur et de sa forme, le jaune d’œuf était autrefois identifié au soleil.
Ce qui est remarquable, c’est qu’à cette époque déjà, nos ancêtres connaissaient les propriétés bénéfiques des œufs en général et des jaunes en particulier. Une illustration claire de l'importance d'un produit tel que les œufs peut être jugée par les traditions populaires. Les païens sacrifiaient des œufs à leurs dieux. Jusqu'à nos jours, tous les chrétiens orthodoxes du monde peignent traditionnellement des œufs à Pâques et les servent à la table de fête.
Les œufs occupent une place importante dans la tradition culinaire mondiale. Une myriade de produits culinaires différents sont fabriqués à partir d’œufs. Les œufs sont bouillis, cuits au four, frits et également utilisés crus ou frais. Sans œufs, il est impossible de préparer de nombreux plats, notamment des boissons et des pâtisseries.
Actuellement, dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, des produits tels que la poudre d'œuf ou le jaune d'œuf séché, ainsi que des protéines, sont de plus en plus utilisés. Le jaune d'œuf séché est demandé pour plusieurs raisons. Les principaux avantages du jaune d’œuf séché résident peut-être dans les caractéristiques distinctives du produit pour le consommateur.
Le jaune d'œuf séché peut conserver ses propriétés nutritionnelles et nutritionnelles pendant une période beaucoup plus longue qu'un produit frais. Lors du processus de fabrication du jaune d’œuf séché, un œuf de poule entier est séparé en blanc et jaune. À une étape ultérieure de la production, le jaune subit un traitement spécial, qui comprend plusieurs étapes : homogénéisation, pasteurisation, filtration et séchage.
À la base, le jaune d’œuf sec est une substance pulvérulente, qui est un produit alimentaire caractérisé par sa consistance uniforme et sa couleur jaune pâle. Généralement, le jaune d’œuf séché est utilisé pour faire des sauces et de la mayonnaise. Il est à noter qu’un seul kilogramme de jaune d’œuf séché peut remplacer plus d’une centaine d’œufs de poule frais.
COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Jaune d'œuf de poule séché".
Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme dans 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normal |
| Teneur en calories | 612 calories | 1684 kcal | 36.3% | 5.9% | 275g |
| Écureuils | 31,1 g | 76g | 40.9% | 6.7% | 244g |
| Graisses | 52,2 g | 56g | 93.2% | 15.2% | 107g |
| Les glucides | 4,7g | 219 g | 2.1% | 0.3% | 4660g |
| Eau | 7,5g | 2273g | 0.3% | 30307g | |
| Cendre | 4,5g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 2293 µg | 900 mcg | 254.8% | 41.6% | 39g |
| Rétinol | 2,16mg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0,8 mg | 5 mg | 16% | 2.6% | 625g |
| Vitamine B1, thiamine | 0,35mg | 1,5mg | 23.3% | 3.8% | 429g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0,47 mg | 1,8 mg | 26.1% | 4.3% | 383g |
| Vitamine B4, choline | 2403,3 mg | 500 mg | 480.7% | 78.5% | 21g |
| Vitamine B5, pantothénique | 9,063 mg | 5 mg | 181.3% | 29.6% | 55g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0,742 mg | 2mg | 37.1% | 6.1% | 270g |
| Vitamine B9, folates | 209 µg | 400 mcg | 52.3% | 8.5% | 191 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 5,11 mcg | 3 mcg | 170.3% | 27.8% | 59g |
| Vitamine D, calciférol | 10,4 mcg | 10 mcg | 104% | 17% | 96g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 2,9mg | 15 mg | 19.3% | 3.2% | 517 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 1,5 mcg | 120 mcg | 1.3% | 0.2% | 8000g |
| Vitamine RR, NE | 8,1 mg | 20mg | 40.5% | 6.6% | 247 g |
| Niacine | 0,6mg | ~ | |||
| Macronutriments | |||||
| Potassium, K | 249 mg | 2500mg | 10% | 1.6% | 1004g |
| Calcium, Ca | 262mg | 1000mg | 26.2% | 4.3% | 382g |
| Magnésium, Mg | 29mg | 400mg | 7.3% | 1.2% | 1379g |
| Sodium, Na | 99mg | 1300 mg | 7.6% | 1.2% | 1313g |
| Séra, S | 328mg | 1000mg | 32.8% | 5.4% | 305g |
| Phosphore, Ph | 1047mg | 800mg | 130.9% | 21.4% | 76g |
| Chlore, Cl | 984mg | 2300mg | 42.8% | 7% | 234g |
| Microéléments | |||||
| Fer, Fe | 12,5mg | 18mg | 69.4% | 11.3% | 144g |
| Youd, je | 115 mcg | 150 mcg | 76.7% | 12.5% | 130g |
| Cobalt, Co. | 80 mcg | 10 mcg | 800% | 130.7% | 13g |
| Manganèse, Mn | 0,25 mg | 2mg | 12.5% | 2% | 800g |
| Cuivre, Cu | 480 mcg | 1000 mcg | 48% | 7.8% | 208 g |
| Molybdène, Mo | 42 mcg | 70 mcg | 60% | 9.8% | 167 g |
| Sélénium, Se | 139,3 mcg | 55 mcg | 253.3% | 41.4% | 39g |
| Chrome, Cr | 25 mcg | 50 mcg | 50% | 8.2% | 200 g |
| Zinc, Zn | 1,09mg | 12mg | 9.1% | 1.5% | 1101g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 4,7g | maximum 100 g | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 2,2 g | ~ | |||
| Valin | 1,84g | ~ | |||
| Histidine* | 0,74g | ~ | |||
| Isoleucine | 1,82g | ~ | |||
| Leucine | 2,63g | ~ | |||
| Lysine | 2,17g | ~ | |||
| Méthionine | 0,8 g | ~ | |||
| Méthionine + Cystéine | 1,32 g | ~ | |||
| Thréonine | 1,63 g | ~ | |||
| Tryptophane | 0,45g | ~ | |||
| Phénylalanine | 1,35g | ~ | |||
| Phénylalanine+Tyrosine | 2,66 g | ~ | |||
| Acides aminés non essentiels | |||||
| Alanine | 1,72 g | ~ | |||
| L'acide aspartique | 2,49g | ~ | |||
| Glycine | 1,02 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 4,01g | ~ | |||
| Proline | 1,34 g | ~ | |||
| Sérine | 2,76g | ~ | |||
| Tyrosine | 1,31g | ~ | |||
| Cystéine | 0,52g | ~ | |||
| Stérols (stérols) | |||||
| Cholestérol | 2453 mg | maximum 300 mg | |||
| Les acides gras saturés | |||||
| Les acides gras saturés | 15,8g | maximum 18,7 g | |||
| Acides gras monoinsaturés | 23,377g | minimum 16,8 g | 139.1% | 22.7% | |
| Acides gras polyinsaturés | 10,32g | de 11,2 à 20,6 g | 92.1% | 15% | |
| les acides gras omega-3 | 0,463g | de 0,9 à 3,7 g | 51.4% | 8.4% | |
| Acides gras oméga-6 | 9,754 g | de 4,7 à 16,8 g | 100% | 16.3% |
valeur énergétique est de 612 kcal.
Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. .
** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.
Calculateur de produits
La valeur nutritionnelle
Portion (g)
ÉQUILIBRE NUTRIMENT
La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.
Analyse des calories du produit
PART DU BZHU EN CALORIES
Ratio protéines, graisses et glucides :
Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.
Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.
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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF
PROPRIÉTÉS UTILES DU JAUNE D'ŒUF DE POULET, SÉCHÉ
Jaune d'oeuf de poule, séché riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 254,8%, bêta-carotène - 16%, vitamine B1 - 23,3%, vitamine B2 - 26,1%, choline - 480,7%, vitamine B5 - 181,3%, vitamine B6 - 37,1 %, vitamine B9 - 52,3%, vitamine B12 - 170,3%, vitamine D - 104%, vitamine E - 19,3%, vitamine PP - 40,5%, calcium - 26,2%, phosphore - 130,9%, chlore - 42,8%, fer - 69,4 %, iode - 76,7%, cobalt - 800%, manganèse - 12,5%, cuivre - 48 %, molybdène - 60%, sélénium - 253,3%, chrome - 50%
Quels sont les bienfaits du jaune d’œuf de poule séché ?
- Vitamine A responsable du développement normal, de la fonction de reproduction, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
- B-carotène est de la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
- Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
- Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interconnectées impliquées dans l’hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que de l'anémie, de la leucopénie et de la thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, réalise les processus de minéralisation du tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru de développer l'ostéoporose.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux et participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmentant ainsi le risque de développer l'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
- Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
- Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
- Iode participe au fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, hypotension artérielle, retard de croissance et développement mental chez les enfants.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et la thrombasthénie héréditaire.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Vous pouvez voir en annexe un répertoire complet des produits les plus utiles - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.
