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Boulettes maison très savoureuses. Recettes de pâte pour boulettes maison: étape par étape et avec photos

Les dumplings faits maison sont le plat préféré de nombreuses familles depuis des générations. Faire des boulettes était une excellente occasion de réunir de nombreux proches et, par exemple, de se jouer des tours en mettant des piments forts dans des boulettes pour que l'amour soit passionné, ou une pièce de monnaie pour augmenter l'argent. Il est possible de faire revivre une telle tradition même maintenant, car les boulettes sont faites maison à l'ancienne. recette de grand mère ne jamais comparer à ce que proposent les magasins.

Liste des recettes dans l'article :

Boulettes maison. Comment est préparée la pâte ?

Pour le test, vous aurez besoin de :

2 tasses de farine
150 grammes d'eau froide
1 oeuf
1 cuillère à soupe huile végétale

Commencez à préparer des boulettes maison selon une vieille recette de grand-mère en ajoutant une pincée de sel finement moulu dans un mortier et du jaune à deux verres de farine tamisée et mélangez un peu. Maintenant, il est nécessaire de combiner les deux tiers d'un verre d'eau froide avec de la farine. Pour ce faire, faites un trou dans la farine et versez-y lentement de l'eau en mélangeant constamment avec la main pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et commencez à pétrir la pâte. Placez-le sur une table généreusement farinée et pétrissez-le avec vos mains pendant quelques minutes. Saupoudrez continuellement la pâte de farine pour qu'elle accroche mieux et ne colle pas aux mains et à la table. Mais ne faites pas la pâte trop épaisse, elle va s'effriter, il sera quasiment impossible de l'aveugler.

Plus longtemps et mieux vous pétrissez et pétrissez la pâte, plus elle sera douce et élastique.

Couvrir la pâte finie avec un film alimentaire et laisser reposer 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

Viande hachée pour boulettes maison

Pour la farce il vous faut :

0,5 kg de porc
0,5 kg de boeuf
1 oignon de taille moyenne
2 cuillères à soupe d'eau froide
poivre

Pour préparer de la viande hachée selon la recette classique des boulettes maison, faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Vous pouvez sauter le porc et le bœuf séparément, ou vous pouvez alterner les morceaux. Pour les boulettes sibériennes, on n'utilise pas de viande hachée, mais de la viande finement hachée.

Certaines recettes de boulettes maison pour viande hachée utilisent également de la viande de poulet ou de dinde, à laquelle on ajoute éventuellement des champignons. Mais les champignons peuvent également devenir une garniture indépendante pour les boulettes.

Hachez finement l'oignon ou hachez-le également avec un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, l'oignon peut être frit dans de l'huile végétale. Ajouter l'oignon à la viande hachée, puis ajouter le sel et les épices au goût. Vous pouvez utiliser du poivre moulu, mais la viande sera beaucoup plus aromatique si vous choisissez des grains de poivre, qui doivent être écrasés dans un mortier avec du sel juste avant d'être ajoutés à la viande hachée.

Ajouter deux cuillères à soupe d'eau très froide. Bien mélanger la viande hachée, elle doit être homogène et non sèche, après quoi vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

L'eau peut être remplacée par du lait, puis la viande hachée deviendra plus magnifique. Et pour rendre la viande épicée, pressez-y 2-3 gousses d'ail

Comment faire des boulettes maison ?

Étalez bien la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille fine et uniforme. Il ne doit pas se déchirer ! Prenez un verre ou une tasse à bords fins et commencez à découper des cercles. Chacun de ces gâteaux doit être étiré un peu plus avec les doigts pour qu'il devienne très fin. Mettez-y une quantité suffisante de viande hachée (environ une cuillère à café).

Il ne doit pas y avoir trop de viande, sinon la boulette se cassera. Maintenant, fermez simplement les bords, puis connectez les coins. Pour éviter que les boulettes ne collent dans une assiette, saupoudrez-les d'un peu de farine. Assemblez le reste de la pâte, étalez-la à nouveau et répétez tout le processus.

Avant de sceller les bords libres de la pâte, les enduire d'eau froide. Dans ce cas, la boulette tiendra très bien

Pour éviter les résidus de pâte, vous pouvez choisir une autre option de sculpture. Dans certaines recettes de boulettes maison, il est proposé d'enrouler une partie de la pâte en une petite saucisse et de la couper simplement avec un couteau. Trempez ensuite chaque morceau des deux côtés dans la farine, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, posez-y la viande hachée et refermez-le. Une saucisse fera environ 20 boulettes. Le seul inconvénient de cette méthode de modelage est qu'il est difficile de faire des boulettes de la même forme et de la même taille.

Boulettes artisanales faites maison - version classique. Cependant, vous pouvez utiliser un formulaire spécial. Dans ce cas, divisez la pâte en deux parties. Ils doivent être légèrement roulés et chaque feuille doit être légèrement plus grande que le formulaire lui-même. Après cela, étalez une feuille sur une boulette sèche, préalablement saupoudrée de farine, et appuyez bien avec vos doigts.

Étalez maintenant la viande en la poussant légèrement avec une cuillère dans les alvéoles du moule, et recouvrez d'une deuxième couche de pâte.Encore une fois, appuyez bien dessus avec vos doigts, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie par le haut afin que le les cellules de boulette deviennent clairement visibles. Retirez l'excédent de pâte des bords et retournez le moule. Tapez plusieurs fois sur le plateau ou la table avec le bord de la boulette pour faire tomber les boulettes finies.

Options pour faire des boulettes

Vous pouvez faire cuire des boulettes tout de suite. S'ils s'avèrent être un grand nombre, le reste peut être envoyé directement sur une assiette (ou mis dans un sac) au congélateur.

Les boulettes sont jetées dans de l'eau bouillante salée ou du bouillon et jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, remuez de temps en temps pour qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.

Une fois que les boulettes ont fait surface, attendez trois à cinq minutes et le dîner est prêt ! Ils peuvent être servis avec ou sans bouillon. le beurre, crème sure ou mayonnaise.

Quelles autres façons existe-t-il de faire des boulettes? Vous pouvez simplement les faire frire dans du beurre ou les verser avec des œufs pendant la friture. Ou vous pouvez le faire cuire au four. Pour ce faire, mettez des boulettes bouillies jusqu'à mi-cuisson dans des casseroles, versez un mélange de farine avec un œuf battu dessus et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Mettez maintenant les pots dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 à 30 minutes, puis saupoudrez d'aneth ou de persil finement haché et servez.

Pelmeni est un délicieux plat de pâte sans levain et de la viande. Et il n'y a probablement personne qui leur serait indifférent. Ils sont aimés de tous, des plus jeunes aux plus âgés. Et la preuve en est les étagères des magasins, où vous pouvez voir leurs nombreuses variétés de différents fabricants.

Et ceux qui les achètent dans le magasin connaissent toujours bien ceux qui valent la peine d'être pris et ceux qui ne le sont pas. De plus, en plus de la garniture, ils font toujours attention à la pâte, et on entend souvent que dans certaines boulettes elle est plus savoureuse que dans d'autres.

Mais tout le monde conviendra probablement que c'est mieux que les boulettes maison, et la pâte préparée à la maison ne se trouve nulle part ailleurs. Malgré les boulettes les plus chères achetées en magasin, elles ne seront jamais aussi savoureuses que celles faites à la main.

Et tout cela parce que presque toutes les femmes au foyer savent cuisiner ce plat, et chacune a le sien recette signature préparation de la pâte. Il existe de nombreuses recettes de ce type et chaque femme au foyer pense que sa recette est la meilleure.

Aujourd'hui, je propose de traiter de tous recettes célèbres, et découvrez en quoi ils diffèrent les uns des autres et à partir de quelle option il est préférable de faire cuire des boulettes. Et aussi en savoir plus sur les caractéristiques et quelques secrets de sa préparation.

Pâte à boulette - secrets et principes généraux de la cuisine

Pâte à boulette (sans levain), bien qu'on les appelle ainsi, ils l'utilisent non seulement pour leur préparation, mais aussi pour la cuisson de divers Pâtes, boulettes, chebureks, manti. Et bien que les premiers soient bouillis, les seconds cuits à la vapeur et que les pâtés soient frits dans l'huile, la base de tous ces seconds plats de farine est préparée presque de la même manière.

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Et pour ceux qui cuisinent des dumplings aujourd'hui - Bon appétit !

Quoi de plus savoureux que des boulettes maison ?! Délicieux, parfumés, avec ou sans bouillon - ils sont bons sous toutes leurs formes. Bien que beaucoup de gens aiment les boulettes, tout le monde n'aime pas les sculpter. Mais cela peut aussi avoir ses avantages. Vous pouvez réunir toute la famille pour faire des boulettes. Avec une entreprise amicale, le processus ira plus vite et plus amusant. D'accord, car il n'est pas souvent possible de se réunir avec toute la famille pour une cause commune. Après cela, je t'attends Un dîner delicieux, que tous les "travailleurs" attendaient avec impatience.

Dans notre famille, les dumplings sont l'un des plats les plus appréciés. Nous les cuisinons souvent. Et en Nouvel An ils deviennent le plat principal que les invités attendent avec impatience.

Il paraitrait que ça pourrait être plus facile que de faire des boulettes ?! Après tout, le principe est simple - la viande hachée est enveloppée dans de la pâte, les bords sont soigneusement fixés ensemble. Et tout le monde peut les cuisiner. C'est en partie vrai. Mais, si vous n'avez jamais pétri la pâte pour les boulettes, n'avez pas préparé de viande hachée et ne connaissez pas les subtilités de la cuisine, il vaut mieux ne pas se mêler de cette affaire.

Dans cet article, je vais vous montrer quelques délicieux et recettes simples boulettes maison, que même un cuisinier novice peut gérer. Cuisinez avec nous !

Recette de pâte à l'huile végétale pour raviolis

Le goût des boulettes dépend non seulement de la viande hachée, mais aussi de la pâte. Il doit être mélangé correctement. Ce n'est pas du tout difficile à faire. L'essentiel est de connaître certaines règles. Si de l'huile végétale est incluse dans la pâte, elle sera souple et plus élastique. Avec un tel test, il est plus agréable et plus pratique de travailler avec. Essayez-le !

Ingrédients:

Pour essai :

650 grammes de farine + 150 grammes pour pétrir;
60 millilitres d'huile végétale;
une cuillère à café de sel fin;
2 œufs crus;
180-200 grammes d'eau chaude propre.

600 grammes de viande hachée de n'importe quelle viande (vous pouvez utiliser un mélange);
70 millilitres d'eau;
2 oignons moyens;
une cuillère à café de sel;
poivre concassé au goût;
3-4 gousses d'ail (selon la taille)

L'eau;
sel;
petite ampoule;
quelques lauriers.

Cuisson:

1. L'eau pour faire la pâte doit être chaude, mais pas bouillante. Mélangez-le avec de l'huile végétale.

2. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un trou au milieu et cassez-y les œufs. Mélanger légèrement et ajouter l'eau et l'huile. Il sera plus pratique de mélanger d'abord avec une fourchette. Transférer ensuite sur une table ou une planche à découper, saupoudrer de farine et pétrir avec les mains.

Pendant le pétrissage de la pâte, vous devez constamment ajouter de la farine. Au total, vous aurez peut-être besoin d'environ 150 à 200 grammes supplémentaires.

3. La pâte ne doit pas être trop dure et serrée. Vous devez le pétrir longtemps et avec diligence. Ce n'est qu'alors qu'il deviendra élastique, élastique et pliable. Placez le pain dans un sac ou enveloppez-le d'un film alimentaire. Laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les composants de la pâte vont se gripper et elle gardera mieux sa forme sans délaminage.

4. Si vous cuisinez vous-même de la viande hachée, l'oignon et l'ail peuvent être passés dans un hachoir à viande avec la viande. Si la viande hachée est déjà prête, l'oignon et l'ail doivent être pelés, coupés en morceaux et écrasés dans un mélangeur. Ajouter au hachis.

5. Ajoutez du sel et du poivre moulu ici. Mélangez et versez de l'eau. Ce moment ajoutera de la jutosité et vos boulettes seront encore plus savoureuses. Mélanger à nouveau puis écraser avec un pilon à pommes de terre. Cela rendra la garniture encore plus aérée.

Nous faisons des boulettes

6. Entre-temps, la pâte est également arrivée. Coupez-en une petite partie et remettez la masse restante dans le sac. Roulez un flagelle de 1 centimètre de diamètre et coupez-le en morceaux d'environ un demi-centimètre de large.

7. Pétrissez ces bandes avec vos doigts en forme de cercle, puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez un peu de viande hachée dans chaque cercle et aveuglez les bords. Une fois que vous avez un demi-cercle, aveuglez deux de ses bords pour faire une "oreille d'ours". Faites cela avec tout le volume de pâte et de garniture. Étalez les boulettes sur une plaque ou une planche farinée.

A partir de cette quantité d'ingrédients et de la taille du juteux, environ 150 boulettes sont obtenues.

8. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière. Ajouter le sel et le persil. Épluchez l'oignon et faites une incision en forme de X dessus. Portez également à ébullition. Un oignon coupé libérera mieux ses propriétés aromatiques dans le bouillon.

9. Dès que le bouillon bout, envoyez-y des boulettes et, en remuant constamment, portez à ébullition. Dès qu'ils bouillent à nouveau, réduisez la puissance à moyenne et laissez cuire environ 5 minutes.

10. Les boulettes peuvent être servies avec de la crème sure ou du beurre. Vous pouvez également les manger avec du bouillon - très savoureux !

Congelez les boulettes restantes sur la planche, puis emballez-les dans des sacs.

Boulettes maison pour la table de fête - une recette délicieuse et un tissage original

Il est très facile de faire de très belles boulettes. La pâte est parfaite pour les boulettes et les manti. Vous pouvez également faire frire des chebureks à partir de cette pâte. Si le remplissage reste, il ne disparaîtra pas. De là, vous pouvez faire frire des boulettes de viande juteuses.

Ingrédients:

un demi-kilo de viande hachée, au choix ;
4 gousses d'ail de taille moyenne;
2 oignons moyens;
herbes fraîches ou surgelées au goût;
sel, poivre moulu et autres assaisonnements pour la viande au goût.

un oeuf;
une cuillère à soupe d'huile végétale;
400 grammes de farine;
un verre d'eau bouillante;
sel - environ une cuillère à café pleine.

un peu de beurre;
paprika doux.

3 cuillères à soupe de crème sure;
Un peu de sel;
3 gousses d'ail;
verdure.

Cuisson:

1. L'oignon, l'ail et les herbes sont écrasés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec de la viande hachée. Si vous faites également cuire de la viande hachée immédiatement avant de faire des boulettes, vous pouvez ignorer ces ingrédients avec la viande dans un hachoir à viande.

2. Ajouter les légumes et les herbes à la viande hachée, saler et assaisonner au goût. Bien mélanger afin que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

3. Tamisez la farine dans un bol profond et faites un puits pour ajouter d'autres ingrédients. Mélanger l'œuf avec le sel, ajouter à la farine. Verser l'huile, l'eau bouillante et mélanger immédiatement avec une cuillère. Une fois tous les ingrédients pris, déplacez le pétrissage sur la table. Ajouter de la farine au besoin et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus aux paumes.

4. Pétrissez vigoureusement la pâte pendant au moins 5 minutes. Ensuite, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le de côté pendant une demi-heure.

5. Coupez une partie de la pâte et remettez la masse restante dans le sac. Étalez un gâteau plat et fin.

6. Avec un verre ou un plat rond, d'un diamètre de 10 centimètres (environ), divisez la pâte en cercles.

7. Farcir chaque cercle de viande hachée. Le premier point doit être enroulé vers l'intérieur, puis tisser une queue de cochon avec deux doigts des deux côtés, l'un sur l'autre. Le côté extrême restera pointu.

8. Ainsi, moulez des boulettes à partir de la quantité totale de pâte et de garniture. Déposez-les sur une plaque saupoudrée de farine.

9. Mettez le bouillon pour les boulettes sur la cuisinière. Il doit être salé. En option, vous pouvez ajouter du lavrushka ou de l'oignon pelé. Envoyez les boulettes au bouillon bouillant et faites-les cuire après ébullition pendant environ 7 à 10 minutes.

10. Faire fondre le beurre, ajouter le paprika au goût et remuer.

11. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse. Ajouter la crème sure, les herbes hachées et, si désiré, le sel.

12. Arroser les boulettes de sauce au beurre. Servir avec une sauce à la crème sure.

Bon appétit!

Boulettes de lavash paresseux sur un oreiller de légumes

Certaines femmes au foyer n'ont tout simplement pas assez de temps pour la modélisation à long terme des boulettes. Et, bien sûr, vous voulez de délicieuses boulettes. Que faire dans ce cas ? Achetez-les vraiment dans le magasin ou descendez simplement plus Dîner léger? Je vous suggère d'essayer ceci moyen facile Dumplings. Ils s'avèrent très savoureux et parfumés.

Ingrédients:

2 feuilles de pain pita;
carotte;
600 grammes de viande hachée de votre choix ;
ampoule;
100 grammes de crème sure;
100 millilitres d'eau pure;
sel, poivre au goût;
herbes fraîches ou séchées au goût.

Cuisson:

1. Pelez et coupez l'oignon en petits cubes. Faites-le frire pendant huile végétaleà la transparence. Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte au milieu de la râpe. Ajouter dans une poêle et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Salez la viande hachée, poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez des épices. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

3. Développez la feuille de pain pita et répartissez uniformément la garniture dessus, sur environ 3 millimètres d'épaisseur. N'oubliez pas les bords. Il est pratique de distribuer de la viande hachée avec une cuillère à soupe ordinaire. Rouleau pas très serré, mais pas lâche. Faites de même avec les autres pains pita. Laisser infuser les rouleaux 10 minutes.

4. Coupez les rouleaux en morceaux de 3 centimètres d'épaisseur.

5. Mélanger la crème sure et l'eau. Saler, ajouter les verts finement hachés. Bien mélanger. Le remplissage pour les boulettes est prêt.

6. Niveler les légumes sautés en une seule couche dans une casserole. Posez les morceaux de rouleau sur cet oreiller. Verser uniformément garniture à la crème sure. Allumez un feu vif et attendez qu'il bout. Puis laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

7. Plat cuisiné servir sur le même pavé de légumes. Peut être garni de légumes frais et de crème sure. Il s'avère très savoureux et juteux!

Bon appétit!

Dumplings aux lentilles - une option végétarienne

Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas de viande, ce n'est pas une raison pour vous priver de boulettes. Selon cette recette, ils sont très savoureux et juteux, pas pires que ceux à base de viande.

Ingrédients:

Pour essai :

250 grammes de farine;
une cuillère à soupe d'huile végétale;
100 millilitres d'eau bouillante (pas forte);
une demi-cuillère à café de sel;

un verre de lentilles;
bulbe de taille moyenne;
paprika, coriandre, zira et basilic - au goût;
une cuillère à café de sel.

Cuisson:

1. Tamisez la farine dans un bol, faites une fossette au milieu. Verser l'huile, l'eau bouillante et saler. Remuer avec une cuillère. Pétrissez ensuite manuellement la pâte élastique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et retirez-le pendant une demi-heure.

2. Rincez les lentilles et versez dessus de l'eau tiède. Laisser une nuit. Ensuite, égouttez l'eau, s'il en reste, et broyez-la avec un mixeur.

Si vous avez oublié de faire tremper les lentilles et que vous devez faire cuire les boulettes maintenant, vous pouvez simplement les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

3. Broyez également l'oignon avec un mixeur ou hachez-le finement. Mélanger avec les lentilles hachées. Assaisonner, saler et remuer.

4. Étalez la pâte en une fine couche et découpez des cercles avec un verre ordinaire. Retirer l'excédent.

5. Remplissez chaque cercle de farce et roulez-les en forme d'oreille d'ours.

6. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes après l'ébullition.

Trois façons de sculpter de belles boulettes - vidéo

Donc, nous avons appris à faire des boulettes. Voyons maintenant 3 façons originales de les sculpter pour rendre le processus encore plus intéressant.

De délicieuses boulettes faites maison ne se compareront jamais à celles vendues en magasin. Simples à la maison, mais en même temps, ces boulettes appétissantes et savoureuses sont un véritable succès culinaire. Faire des boulettes peut devenir une tradition familiale passionnante qui s'étend sur des générations, mais les avantages de faire des boulettes à la maison ne s'arrêtent pas là. Les points suivants peuvent également être attribués aux avantages de l'auto-préparation des boulettes - elles auront sans aucun doute meilleur goût que toutes les boulettes achetées; vous aurez un congélateur complet de boulettes et la possibilité de cuisiner à plusieurs reprises repas copieux dans quelques minutes; et enfin, vous vous sentirez comme un véritable héros culinaire en regardant l'abondance d'adorables boulettes que vous avez préparées de vos propres mains. Et, bien sûr, la gratitude de vos proches et les compliments sans fin ne connaîtront pas de limites. Eh bien, vous avons-nous convaincu ? Alors va dans la cuisine !

Il convient de noter immédiatement que faire des boulettes n'est pas pour les paresseux. Il faudra du temps, de la patience et de la persévérance. Mais ça vaut le coup. Les boulettes peuvent être formées à la main, en faisant des "oreilles" traditionnelles - qui, soit dit en passant, sont considérées comme de vraies boulettes - ou vous pouvez utiliser pour cela un appareil familier à beaucoup de l'époque soviétique appelé boulette, qui était également utilisé par nos mères et grands-mères. pâte classique pour les boulettes se compose de farine, d'eau et de sel. Cependant, il existe de nombreuses autres options pour les boulettes - pâte aux oeufs, Pâte à choux, pâte à lait, pâte à la crème sure et la pâte sur le kéfir. Pour préparer la pâte recette classique, dans une colline de farine tamisée, vous devez verser du sel et verser de l'eau, puis pétrir pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Ne faites pas la pâte trop raide et serrée - elle doit être molle et facile à étaler. En ce qui concerne le rapport exact de farine et d'eau, vous devez ici vous fier à votre intuition et à votre expérience, car le résultat final dépend de la qualité de la farine et de sa teneur en gluten. Il est préférable d'utiliser de la farine prime avec une teneur élevée en gluten - cela donnera aux boulettes une couleur blanche comme neige et empêchera la pâte de trop cuire. Si vous utilisez des œufs, assurez-vous qu'ils sont frais. Après le pétrissage, la pâte doit être recouverte d'une pellicule plastique ou placée dans un sac et laissée pendant 30 à 40 minutes à température ambiante Cela rendra la pâte plus souple et tendre. La pâte finie doit être étalée le plus finement possible.

Quant à la garniture, elle peut être constituée non seulement de viande hachée de porc, de bœuf ou d'agneau, comme beaucoup le croient à tort. Les options ici sont infinies - les boulettes peuvent être farcies avec de la viande de dinde hachée, Poulet émincé, champignons, poisson, jambon, crevettes, haricots, fromage et herbes, œufs durs et chou marin, lentilles, riz et même kimchi. Quelle que soit la garniture que vous choisissez, utilisez environ 1 cuillère à soupe de garniture par boulette. Si vous optez pour une garniture à base de viande hachée, assurez-vous d'y ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et d'oignons pour la jutosité - environ 2 gros oignons pour 1 kilogramme de viande hachée. Farce prête ne doit pas coller aux mains et se briser en morceaux si une boule s'en forme. Les épices et les herbes sont un excellent moyen de diversifier la garniture. Le poivre rouge peut être utilisé en complément du poivre noir standard, mélanges prêts à l'emploi pour la viande hachée et l'adjika, le houblon suneli, ainsi que la coriandre, le basilic, le persil et l'aneth.

Après la cuisson, les boulettes doivent être congelées. Faites cela sur un grand plateau ou une plaque à pâtisserie, en vous assurant qu'aucune des boulettes ne se touche, sinon elles colleront ensemble. Une fois que les boulettes ont durci, conservez-les au congélateur jusqu'à trois mois. Les boulettes doivent être bouillies dans une grande quantité d'eau salée, en ajoutant quelques feuilles de laurier pour la saveur. Lorsque les boulettes flottent à la surface, elles doivent être bouillies pendant 7 à 15 minutes, selon la taille. Alternativement, les boulettes peuvent être frites. Cette méthode est bonne si vous souhaitez diversifier votre alimentation habituelle. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés sous le couvercle. Après cela, versez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter les boulettes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Si vous préparez votre premier lot de raviolis, essayez certaines de nos recettes suggérées. Une fois que vous avez trouvé une recette qui vous plaît et qui répond à vos attentes, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients et ajouter vos épices préférées.

Ingrédients:
Pour essai :
3 tasses de farine
1 verre d'eau
1 cuillère à café de sel.
Pour remplissage:
500 g de porc
500 g de boeuf,
2 ampoules
sel et poivre au goût.

Cuisson:
Tamisez la farine sur une table et creusez-y un puits. Salez, versez de l'eau et pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer une demi-heure. En attendant, travaillez la garniture. Faire de la viande hachée et des oignons, mettre dans un bol, saler, poivrer et ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour l'élasticité.
Coupez une partie de la pâte (environ un quart) et roulez-la en un cercle d'environ 2 mm d'épaisseur. À l'aide d'une pile ou d'un petit verre, découpez des cercles - la base des futures boulettes. Mettez la viande hachée au milieu de chaque cercle, fixez fermement les bords de la pâte avec vos doigts et reliez les deux extrémités pour faire un « œil ». Mettez les boulettes finies sur un plateau saupoudré de farine et faites-les congeler au réfrigérateur. Lorsque les boulettes sont congelées, transférez-les dans un sac et nouez-les fermement.

Les boulettes de l'Oural ne sont pas seulement une émission de télévision populaire, mais aussi très plat savoureux. Une caractéristique distinctive de ces boulettes est la garniture à base de trois types de viande. Pour la préparation de telles boulettes, du bœuf et du porc doivent être utilisés, et le troisième composant de viande peut être choisi à votre discrétion - il peut s'agir, par exemple, d'agneau, de poulet ou de dinde.

Boulettes de l'Oural

Ingrédients:
Pour remplissage:
300g de boeuf,
300 g de porc
300 g d'agneau,
2 ampoules
1/2 tasse de lait
sel et épices au goût.
Pour essai :
3 tasses de farine
150 ml d'eau
2 oeufs,
sel au goût.

Cuisson:
Tamisez la farine sur la table avec une lame. Faire un puits et y ajouter de l'eau, des œufs et du sel. Pétrir la pâte et laisser sous film alimentaire pendant 40 minutes. Pour la garniture, roulez trois types de viande dans de la viande hachée avec des oignons, puis mélangez avec du lait, du sel et assaisonnez au goût. Les boulettes de l'Oural sont toujours moulées à la main sous la forme d '"oreilles" sans l'utilisation d'une boulette.

boulettes avec remplissage de poisson- un plat tout aussi populaire au Kamtchatka (où ils sont apparus), ainsi que des boulettes de viande hachée, traditionnelles pour nous. Pour préparer de telles boulettes, il est préférable de prendre plusieurs types de filets de poisson.

Boulettes fourrées au poisson

Ingrédients:
Pour essai :
3 tasses de farine
1 verre d'eau
1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel.

Pour remplissage:
1 kg de filet de poisson,
2 ampoules
sel et poivre au goût.

Cuisson:
Dans le renfoncement de la farine, versée dans une lame sur la table, ajoutez l'œuf, l'huile et le sel mélangés à de l'eau. Pétrir une pâte élastique molle, qui doit être laissée pendant 30 à 40 minutes dans un sac en plastique. moudre filet de poisson avec des oignons dans un hachoir à viande ou robot culinaire. Ajouter du sel et du poivre au goût. Diviser la pâte en plusieurs parties. Abaisser tour à tour chaque pâte en une fine couche et découper des cercles. Remplir les mugs de farce au poisson et former des "oreilles". Préparez les boulettes immédiatement ou congelez-les.

De délicieuses boulettes faites maison n'ont encore laissé personne indifférent, et si vous voulez vraiment surprendre votre famille et vos invités, essayez de coller des boulettes avec des garnitures très inhabituelles à base de fromage cottage, de fromage, de champignons et de pommes de terre. Vous pouvez être sûr que de telles boulettes seront appréciées par les adultes et les enfants.

Pelmeni fourré au fromage et au lait caillé

Ingrédients:
Pour essai :
3 tasses de farine
4 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 tasse d'eau bouillante
1 cuillère à café de sel.
Pour remplissage:
700 g de fromage blanc,
300 grammes fromage à pâte molle, par exemple, Feta ou Fromage,
verts (aneth ou persil),
sel et poivre au goût.

Cuisson:
Moudre le fromage cottage et le fromage avec un hachoir à viande ou un robot culinaire. Mélanger avec des herbes hachées et ajouter du sel et du poivre au goût.
Pour préparer la pâte à flan, il faut verser de l'eau bouillante et de l'huile végétale dans un grand bol, puis ajouter de la farine et pétrir la pâte. Il est important d'agir très rapidement car des grumeaux peuvent se former dans la pâte si elle est pétrie lentement. Étalez immédiatement la pâte et formez des boulettes - faites des "oreilles" ou utilisez une boulette.

Pelmeni fourré au fromage et aux champignons

Ingrédients:
Pour essai :
350 g de farine
200 ml de kéfir,
1/2 cuillère à café de sel.
Pour remplissage:
500 g de champignons
1 oignon
150 g de fromage à pâte dure,
le beurre,
sel et épices au goût.

Cuisson:
Verser le kéfir dans un bol, ajouter la farine et pétrir la pâte d'abord avec une fourchette puis avec les mains. Laisser reposer la pâte recouverte pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faites revenir les champignons et les oignons finement hachés dans le beurre. Laisser refroidir, mélanger avec du fromage râpé, saler et ajouter des épices au goût. À partir de la pâte et de la garniture préparées, formez des boulettes de n'importe quelle manière.

Boulettes aux pommes de terre et champignons

Ingrédients:
Pour essai :
2 tasses de farine,
2 gros oeufs
1 cuillère à café d'huile végétale
3 cuillères à soupe d'eau
sel au goût.
Pour remplissage:
300 g de pommes de terre
200 g de champignons
1 gros oignon
100 g de beurre,
Aneth,
sel et poivre au goût.

Cuisson:
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, l'huile et l'eau. Faire un puits au centre de la farine et y verser le mélange d'œufs. Mélangez tous les ingrédients avec vos doigts. Alternativement, vous pouvez d'abord utiliser une fourchette à mélanger. La pâte finie doit être lisse et uniforme. Ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire pour éviter que la pâte ne soit trop collante. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.
Faire bouillir les pommes de terre, les oignons et les champignons frits. Passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un robot culinaire. Mélanger avec le beurre fondu, l'aneth haché, le sel et le poivre. Étalez la pâte, découpez-y des cercles, remplissez-les de farce et formez des "oreilles".

La préparation des boulettes prend définitivement du temps - nous vous conseillons de prendre en moyenne 2-3 heures pour cette entreprise. En même temps, vous pouvez être sûr que votre détermination et votre travail acharné seront récompensés, et de délicieuses boulettes maison raviront votre famille et vos invités.

Nos grands-mères n'avaient pas besoin de recettes pour faire des boulettes de leurs propres mains - cette compétence a simplement été transmise de génération en génération, enseignant à leurs enfants. Aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à faire des boulettes à la maison, car les femmes modernes sont très occupées. Mais, voyez-vous, il vaut parfois la peine de consacrer quelques heures à surprendre et à faire plaisir à la famille.

Pourquoi les boulettes maison sont meilleures que celles achetées en magasin

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de faire des boulettes maison plutôt que d'acheter des boulettes prêtes à l'emploi en magasin :

les boulettes maison sont plus savoureuses (par exemple, elles ont plus de garnitures);
vous savez exactement en quoi ils consistent;
ils sont moins chers;
toujours frais (au moins s'ils sont au congélateur, vous savez depuis combien de temps ils y sont);
Vous pouvez réunir toute la famille pour faire des boulettes, et le travail familial rassemble toujours les gens.

Bien sûr, la question se pose involontairement : les boulettes maison sont-elles nocives, car leur teneur en calories est assez élevée ? Disons simplement que s'ils sont le matin et pas plus de 200 grammes, ils ne nuiront pas à votre silhouette. Le nombre de calories dans les boulettes dépend des ingrédients : le nombre d'œufs, le type de farine, le type et la teneur en matières grasses de la viande (par exemple, l'agneau est plus gras que le bœuf). Les raviolis au poulet haché seront moins caloriques qu'au porc.

Pâte pour boulettes

recettes de pâte pour délicieuses boulettes beaucoup, mais nous allons jeter un oeil à la traditionnelle. Pour que le plat soit délicieux, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances.

La règle première et la plus importante est de pétrir la pâte dans une pièce chaude afin que tous les ingrédients interagissent bien. Par conséquent, avant de cuisiner des boulettes à la maison, fermez toutes les fenêtres.
Pétrir la pâte uniquement avec de l'eau tiède ou du lait chaud, sinon les ingrédients seront plus difficiles à combiner.
Après pétrissage pâte prête mettre dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, afin que le gluten se "disperse" correctement et que la pâte devienne suffisamment élastique et collante.
La pâte pour boulettes peut également être pétrie dans une machine à pain - vous n'avez donc pas à gaspiller votre énergie (après tout, c'est une tâche plutôt difficile), et elle s'installera au bon moment dans la chaleur, car le bon température est créée dans le four. Il suffit de verser d'abord tous les ingrédients liquides dans le moule, puis les secs (ou vice versa, si les instructions de votre modèle l'exigent) et de régler le mode "Pâte".
Vérifiez la pâte en appuyant avec le doigt : s'il reste une fossette, c'est qu'elle est prête, si elle rebondit, c'est qu'elle n'est pas encore assez élastique (c'est plus difficile de travailler avec une pâte pas mûre - elle s'efforce de rétrécir tout le temps quand déploiement).

On pense que plus la pâte est raide, plus elle est savoureuse dans les boulettes. Mais n'en faites pas trop - s'il s'avère trop raide, il sera très difficile de le sculpter.

Comment pétrir

Pour que la pâte soit «correcte», il est nécessaire de respecter les proportions et de la pétrir correctement.

Tu auras besoin de:

farine - 3 tasses (selon la variété - plus peut être nécessaire);
eau - ½ tasse;
lait - ½ tasse;
oeuf - 1 morceau;
huile végétale - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

Versez de l'eau tiède et du lait dans un bol, cassez-y un œuf et salez. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol, faites un renfoncement dans la lame et versez-y la solution préalablement préparée.
Mélangez d'abord le tout avec une cuillère, puis pétrissez un peu avec vos mains. Ajoutez de l'huile végétale (elle donnera de l'élasticité) et continuez à pétrir. Si vous pétrissez dans une machine à pain, versez le beurre directement sur le batteur (le drapeau qui tourne et pétrit la pâte).
Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et commencer à faire de la viande hachée.

Cuisson de la viande hachée

La recette pour faire des boulettes à la maison permet d'utiliser n'importe quelle viande, mais le porc et le bœuf hachés sont considérés comme traditionnels.

Tu auras besoin de:

porc (filet) - 500 g;
boeuf (filet) - 500 g;
oignon - 2 grosses têtes;
eau (froide) - 1 verre;
sel et épices - au goût.

Cuisson

Rincez la viande sous l'eau courante. Vous ne pouvez pas l'égoutter complètement - l'eau est toujours utile dans la viande hachée.
Retirez les films et les veines (bien que les veines dans la garniture ne soient pas du tout gênantes pour de nombreux amateurs de boulettes). Si la viande vous semble pas assez grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux.
Hachez la viande à la main ou faites défiler le hachoir à viande (à travers la grille du milieu). Pour donner plus de douceur, la viande hachée peut être sautée deux fois.
Faites défiler l'oignon dans un hachoir à viande (ou coupez-le en petits cubes). Certaines ménagères ajoutent viande hachée du chou finement râpé pour plus de jus, mais c'est à vous de décider.
Mélangez le tout, ajoutez les épices et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire (bien serré pour ne pas dessécher).
Sortez le hachis du réfrigérateur et versez-y eau froide, bien mélanger et pétrir pendant quelques minutes de plus - cela lui donnera légèreté et douceur. Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du lait - cela donnera un goût particulier.

Cuisson des boulettes

Il existe plusieurs façons de réaliser de délicieuses boulettes maison.

Traditionnel. Roulez la pâte en un boudin et coupez-le en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez une portion de viande sur chaque "crêpe" et fermez-la de n'importe quelle manière: avec une queue de cochon, un croissant, un cercle, etc.
A l'aide d'un verre.Étalez une grande feuille de pâte et utilisez un verre rond pour faire des cercles de pâte. Disposez également la garniture et aveuglez les boulettes de n'importe quelle manière. Rouler à nouveau le reste de pâte en une seule boule et étaler à nouveau. L'inconvénient de cette méthode est qu'il devient de plus en plus difficile de mélanger les "garnitures" à chaque fois.
Avec une boulette. Pour Fast food boulettes pour une famille nombreuse, un appareil spécial de forme ronde avec des cellules hexagonales peut être indispensable. Étalez une grande feuille de pâte (pas trop fine, car il faudra ensuite l'étirer un peu) et posez-la sur une boulette. Disposez la viande hachée dans les alvéoles en poussant un peu chaque portion (si vous ne poussez pas, la garniture risque d'être trop petite). Poser une autre feuille de pâte dessus et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les bords des alvéoles transparaissent. Ensuite, sortez les boulettes du moule d'un léger coup de rouleau à pâtisserie ou simplement avec les doigts.

Après avoir fait quelques centaines de boulettes, il est temps de mettre la marmite sur la cuisinière. Il devrait y avoir environ les deux tiers du volume total d'eau, de sorte qu'il y ait de la place pour les boulettes et qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Jetez les produits dans l'eau un ou deux à la fois (vous n'avez pas besoin de tout jeter en même temps, sinon ils vont immédiatement se coller et se froisser) et remuez doucement avec une écumoire. Jusqu'au moment de l'ébullition, ils doivent être remués périodiquement, mais pas trop souvent. Après ébullition, faites cuire les boulettes avec la viande pendant 5 à 7 minutes (si elles sont petites, 3 minutes suffisent), puis retirez rapidement avec une écumoire.

Vous pouvez servir des boulettes maison avec du bouillon, de la crème sure, du beurre, les saupoudrer oignon vert, saison sauce à l'ail etc.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des boulettes à la maison. Ici, nous n'avons considéré que le principal - avec deux types de viande, et il vous suffit de connecter votre imagination et, bien sûr, de prendre en compte les souhaits de votre ménage.