Aujourd'hui, la campagne de publicité nutritionnelle gagne en popularité. Comme vous le savez, la base d'une alimentation saine est le pain - l'invité le plus nécessaire sur la table. Vous ne pouvez pas vous passer de ce produit même pendant la période de régimes épuisants et stricts. Si vous voulez perdre du poids, ne vous précipitez pas pour abandonner immédiatement complètement l'utilisation de plats à base de céréales. Par exemple, pour les personnes qui maintiennent leur silhouette, les magasins modernes proposent différents types et noms de pain de grains entiers - une source d'oligo-éléments naturels et de vitamines d'origine végétale. Quelle est l'utilité d'une telle cuisson pour une personne? Et comment choisir vraiment produit de qualité dans la boutique?
Pain complet - pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?
La farine de blé entier, le seigle, l'avoine, le millet et le maïs (broyage grossier) sont utilisés pour faire du pain. Les grains de céréales - le composant principal du produit, sont utilisés en boulangerie, à la fois moulus et entiers. Source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de glucides complexes, le pain aux céréales est connu propriétés utiles et faible teneur en calories.
Premier marques sont prêts à faire la publicité de leurs produits de quelque manière que ce soit. L'abondance de l'assortiment rend difficile le choix d'une qualité et vraiment produit utile. Comment comprendre les types de pain complet proposés par le magasin ?
Le site Roscontrol a compilé une notation des fabricants - fournisseurs cuisson au four sur les étagères. Les échantillons présentés ont passé la conformité du laboratoire des indicateurs chimiques et physiques, organoleptiques et sont reconnus conformes aux normes GOST.
Fabricants populaires de pain de grains entiers qui ont passé le contrôle de l'État et qui sont vendus dans les magasins (nom)
- Producteur CJSC Khlebozavod n ° 22. Pain "Darnitsky" la valeur énergétique 207 kcal.
- Producteur "BKK Kolomensky". Pain "Borodinsky" - valeur énergétique 200 kcal.
- Produit par Fazer LLC. Pain complet allemand "Burge" (recette allemande) - valeur énergétique 200 kcal.
La durée de conservation du produit est indiquée sur l'emballage par le fabricant, en standard elle est de 4 à 10 jours. Mais que se passe-t-il si le pain est resté plusieurs jours ?
Les amateurs de petits déjeuners hypocaloriques le matin peuvent offrir une excellente option régime alimentaire- Pain grillé à grains entiers. Ayant subi un traitement thermique, il conserve presque tout son goût et qualités utiles ingrédient principal. De plus, la déshydratation (séchage dans un grille-pain) prolonge sa durée de conservation et, par conséquent, sa consommation en toute sécurité.
Pourquoi choisir le pain complet ?
Comment choisir un très bon produit parmi la gamme proposée par le magasin ? Choisir pain de blé entier, apprenez autant d'informations que possible sur le produit. Par exemple, avant de faire du shopping, il est conseillé de lire quelques articles informatifs sur substances utiles ah, composition et substituts autorisés par les normes GOST ingrédients naturels lors de la cuisson du produit fini. Le marketing en magasin est impuissant si vous savez quoi acheter. Par conséquent, nous nous armons informations utiles en avance.
Ainsi, les règles visuelles pour choisir le pain de grains entiers :
- lire attentivement la composition du produit indiquée sur l'emballage. Il ne devrait pas y avoir d'impuretés de farine étrangères, de colorants, d'agents de conservation artificiels, d'amidon, de composants de soja et d'autres composants dans la cuisson des céréales ;
- Sur l'étiquette, le fabricant doit d'abord énumérer les principaux ingrédients. Les expressions "enrichi", "naturel", "multi-céréales" ne sont pas préférées. Le pain est appelé "grain entier" ou "grain entier" - et rien d'autre ;
- les pâtisseries densément parsemées de céréales ou de graines éveillent immédiatement les soupçons d'astuces marketing. Ainsi, le fabricant cache un aspect brillant ou des défauts visibles. Le vrai pain de grains entiers est de couleur taupe;
- étudier attentivement la section produit. La couleur à l'intérieur ne doit pas être blanche, car la préparation utilise des céréales non raffinées, broyées avec les coques extérieures des germes;
- la texture du grain de la cuisson est une surface rugueuse parsemée de son, il ne sera donc pas superflu de s'assurer qu'il y a des impuretés de son;
- le produit à grains entiers est dense et lourd - un moyen facile de vérifier cela à l'aide d'une balance de contrôle ;
- regardez attentivement la teneur en sucre et en sel indiquée du produit. Dans le vrai pain, pas plus de 200 g de sel et 2 g de sucre pour 100 g.Pour la douceur, GOST permet l'ajout d'un colorant naturel - miel ou mélasse.
- Nous considérons maintenant l'emballage - ici, la quantité de fibres pour 100 g de produit est indiquée. Selon les normes alimentaires GOST, au moins 6 g de fibres sont nécessaires pour 100 g. Souvent, le fabricant n'écrit pas ces indicateurs ou les tamponne en petite écriture.
Remarque, le pain de grains entiers avec "5,98 g de fibres" n'est pas produit naturel. L'indicateur indique l'ajout d'impuretés étrangères afin de réduire le coût des coûts de production.
Le prochain point d'étude est les graisses. Huile végétale, huile de cuisson, margarine - ces composants sont exclus de la composition des produits à grains entiers approuvés par GOST.
Les principaux ingrédients sont inscrits sur les étiquettes au début de la liste des ingrédients. Faites attention au "sucré": le sucre et la mélasse doivent être indiqués à la fin. L'objectif principal du produit à grains entiers est une nutrition diététique et saine, ce qui signifie que l'indicateur d'édulcorants naturels est minime.
En résumé, nous ferons de petites conclusions: les premiers ingrédients de la liste des ingrédients du pain complet sont les céréales, l'eau et la farine complète. Tous les arômes suivants sont des arômes naturels. Les fruits secs, les noix et les graines sont le stratagème astucieux du fabricant pour masquer les impuretés supplémentaires qui augmentent la teneur en calories des produits de boulangerie et augmentent ainsi la valeur du prix de l'unité de boulangerie.
Les bienfaits du pain complet
Pour comprendre les avantages et les inconvénients d'un produit à grains entiers, regardons l'histoire. Depuis l'époque de la Russie tsariste, le pain gris et noir était destiné aux pauvres. Avec le développement des industries chimiques et alimentaires, la cuisson de la farine complète a gagné en popularité. Il s'est avéré que les produits de broyage grossier sont plus sains que pain blanc. La teneur en substances précieuses rend les produits céréaliers riches en fibres grossières, en oligo-éléments (zinc, fer, iode, calcium), en enzymes végétales, en vitamines (groupe B, E) et en acides organiques. Les pâtisseries grossièrement moulues sont particulièrement appréciées en raison de la présence de fibres alimentaires - une fois à l'intérieur, elles gonflent et absorbent les toxines. Le processus aide à nettoyer le corps, normalise la digestion et prévient la constipation.
Le plus caractéristique principale pain de grains entiers - il se remplit de l'énergie nécessaire pour une vie épanouie. L'utilisation constante du produit améliore le bien-être, donne de la force morale et physique, rétablit la santé, réduit la manifestation de maladies chroniques.
La cuisson des grains entiers est utile pour les personnes atteintes de diabète ou souffrant de maladies cardiovasculaires chroniques, d'athérosclérose, de maladies coronariennes. Un produit copieux adapté à une utilisation lors d'efforts physiques modérés ou de sports professionnels.
Cependant, une telle cuisson utile a certaines limites. Les fibres végétales du pain sont résistantes à l'estomac - elles ne sont pas digérées. Par conséquent, l'inclusion de produits céréaliers dans le menu des personnes souffrant d'ulcères peptiques du tube digestif (gastrite, pancréatite, entérite) doit être convenue avec le médecin.
Il est préférable de donner des pâtisseries aux céréales aux enfants à partir de 2-3 ans. À ce moment-là, le corps du bébé deviendra plus fort pour l'absorption complète des nutriments.
Calories du pain complet
En raison de la composition du produit, 100 grammes de produits à base de grains entiers représentent de 170 à 246 kcal. La teneur en protéines peut aller jusqu'à 14 g, les graisses jusqu'à 4 g, les glucides jusqu'à 38 g, les fibres jusqu'à 2 g. C'est suffisant pour un mode de vie sain - vous ne pouvez pas manger plus de trois morceaux et vous recevez une sensation de satiété pour toute la journée.
Informations à titre de comparaison - 100 grammes de blanc produit de boulangerie contient au moins 260 kcal, des protéines jusqu'à 8 g, des graisses jusqu'à 3 g, des glucides jusqu'à 10 g, des fibres jusqu'à 0,7 g.
Combien pouvez-vous manger du pain grillé sans nuire à la santé
Et maintenant, parlons de ce qui peut être fait avec du pain de grains entiers sans nuire au corps. Comme l'une des meilleures options petit déjeuner léger du pain grillé à faible teneur en calories. Le traitement thermique dans un grille-pain préserve autant que possible toutes les qualités utiles d'un tel pain, cependant, il est toujours déconseillé de se régaler de pain grillé sans frontières.
Pour un état et un bien-être à part entière pour un adulte, 200 grammes de pain grillé par jour suffisent. Il est recommandé aux petits enfants de ne pas consommer plus de 60 grammes de tranches séchées. Le contenu en fibres lourdes est toujours dangereux pour le corps de l'enfant, il est donc préférable d'apprendre au bébé à déjeuner avec du pain grillé dès l'âge de 2 ans.
Qu'advient-il des produits de boulangerie sur du pain grillé
La technologie de séchage des croûtes parfumées est assez simple à réaliser. Placez deux morceaux de poids égal dans le grille-pain. Les spirales de l'appareil émettent des rayons infrarouges, qui évaporent l'eau du produit, tout en faisant frire légèrement les morceaux des deux côtés.
L'avantage du grillage est que le pain brunit en peu de temps sans ajout de matière grasse. Ainsi, la teneur en calories de la cuisson n'augmente pas.
Cependant, les opinions sur les toasts sont partagées. Certaines personnes croient que le grille-pain, en séchant les aliments, les rend malsains. C'est un mauvais jugement, lors de l'évaporation, des ingrédients supplémentaires (par exemple, de l'eau, du sel, du sucre, de l'huile) ne sont pas du tout utilisés. Ainsi, les produits de boulangerie séchés ne peuvent tout simplement pas être nocifs.
Bienfaits du pain grillé
Alors, quels sont les avantages des toasts de grains entiers cuits au four ? Comme il existe certaines restrictions sur l'utilisation de ces produits pour les personnes souffrant de maladies intestinales, le pain grillé est la meilleure option. Le rétrécissement permet aux fibres grossières de moins irriter la muqueuse gastrique, ce qui permet de savourer des toasts et de perdre du poids même pour les personnes souffrant de gastrite.
Dommage du pain de pain grillé
Là où il y a des partisans d'une alimentation saine, il y a des opposants. Par conséquent, souvent, encourager les conseils de vos proches annule le désir de perdre du poids sans renoncer à vos toasts préférés.
Séchant les pâtisseries comme un four, les procédés chimiques du grille-pain stimulent la formation d'acrylamide, les plus simples représentants de l'acide carboxylique, à la surface du pain grillé. La substance est toxique pour le foie et les reins. Cependant, l'affirmation selon laquelle les toasts sont toxiques est incorrecte - lorsqu'ils sont séchés, une quantité minimale de substance acrylamide se forme. Les acrylamides ne peuvent causer des dommages importants à la santé qu'en cas d'utilisation excessive de morceaux trop frits.
Faut-il manger du pain complet ? tout en suivant un régime - c'est à vous de décider, bien sûr. Même pendant une grève de la faim douce, le corps éveillé a besoin de nutriments, donc 2-3 tranches le matin avec une tasse thé parfumé Sans sucre, cela ne fera certainement pas de mal. Après tout, une bonne santé et une charge de vivacité doivent passer en premier, même lors du choix d'une catégorie de poids corporel. Par conséquent, perdez du poids pour la santé et ne vous privez en aucun cas de vos habitudes préférées de manger du pain grillé le matin.
Avoir une machine à pain permet de cuire très facilement du pain de grains entiers nutritif et sain. Cependant, même s'il n'y a pas une telle unité, vous pouvez faire cuire du pain au four. Il s'avère avec une densité modérée et une superbe croûte rougeâtre et croustillante.
Contenu de la recette :
Plus il fait frais à l'extérieur de la fenêtre, plus il doit faire chaud dans la maison. Donnera une atmosphère magique de confort et de chaleur pâtisseries parfumées. Le pain de grains entiers est particulièrement savoureux et appétissant, ce qui n'est pas aussi cher et long à cuisiner qu'il n'y paraît à première vue. De plus, il est beaucoup plus utile et nutritif que la contrepartie achetée. Cependant, pour obtenir un bon résultat, il est important d'avoir tous ingrédients nécessaires, luminaires, et bien sûr, connaître quelques subtilités.
Le pain de grains entiers est une pâtisserie saine et saine à base de farine non raffinée. Cela signifie que la coque (couche externe) n'est pas retirée des grains avant le broyage, qui contient tous les nutriments précieux nécessaires, incl. fibres, vitamines, minéraux. Dans la farine blanche, l'endosperme de la graine est broyé, l'enveloppe (son) avec les germes est tamisée, à cause de quoi le produit perd des éléments précieux.
En principe, les produits de boulangerie à grains entiers peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de grain, mais en règle générale, ils sont fabriqués à partir de farine de seigle, car. dans la farine de blé entier, un goût amer prévaut. La farine de seigle à grains entiers est plus foncée et plus grossière que la blanche. Le pain de seigle à grains entiers est lourd et légèrement battu avec une nuance taupe. Il reste humide, frais et ne s'effrite pas longtemps. Pain noir à base de grains entiers et raffinés, simplement teinté de malt. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez étudier attentivement la composition sur l'étiquette. Le facteur principal par lequel la composition peut être déterminée est 50% de farine complète.
Quels sont les avantages du pain complet ?
Des études ont montré que les grains entiers améliorent le système digestif, réduisent le risque de maladie cardiaque, de diabète et d'obésité. Autres bienfaits d'une alimentation à base de pain complet : une sensation de satiété plus longue, une diminution des envies de sucreries, une amélioration de l'humeur. Les fibres et les antioxydants présents dans les grains entiers réduisent le risque de cholestérol et de caillots sanguins.
Faire du pain de grains entiers n'est pas difficile si vous connaissez quelques subtilités et secrets. L'un des points importants est le choix de la farine, elle doit être de la première et de la plus haute qualité. Mais vous pouvez également cuisiner à partir de farine de seconde classe, mais ajoutez un peu de son à la composition.
- Il est préférable de passer la farine au tamis pour qu'elle s'enrichisse en oxygène, ce qui rendra le pain poreux et aéré.
- Améliore la qualité du pain - levure. Mais ils doivent d'abord être dilués avec de l'eau tiède, et le sucre accélérera la fermentation. Je conseille aux boulangers débutants de travailler avec de la levure sèche, et à mesure qu'ils gagnent en expérience, de passer au levain.
- La poudre à pâte est préférable de ne pas utiliser.
- La pâte doit "tenir" dans un endroit sombre et chaud sans courants d'air.
- Les ustensiles utilisés doivent être propres, sinon le pain moisira rapidement.
- Tous les aliments doivent être à température ambiante. Par conséquent, s'ils étaient conservés au réfrigérateur, comme le beurre ou des œufs, ils doivent d'abord être retirés et chauffés.
- Saupoudrer généreusement le moule à pain de farine.
- Ne placez pas immédiatement la pâte dans le four, laissez-la "atteindre" un peu dans la forme.
- Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four - le pain a peur du froid.
- Le pain aime les températures chaudes, alors préchauffez le four à 250-260 ?
- Avant de charger le pain dans le four, arrosez la chambre avec de l'eau, le pain aura alors une croûte plus tendre.
- Vérifiez la préparation du pain avec un cure-dent. Sans retirer le pain du four, percez la croûte - si le cure-dent ressort propre et sec, le pain est prêt.
- Le pain extrait du brasier doit être laissé pendant une heure pour qu'il "mûr".
recette de pain maison farine de grains entiers fait, pas compliqué. Surtout s'il s'agit de la recette de la célèbre experte culinaire Tatyana Litvinova. Elle a partagé son expérience et révélé tous les secrets.
- Teneur en calories pour 100 g - 247 kcal.
- Portions pour 1 pain
- Temps de cuisson - 3-4 heures
Ingrédients:
- Décoction de pomme de terre - 400 ml
- Farine de seigle de première année - 350 g (pour la pâte), 400 g (pour la pâte)
- Levure sèche - 2 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe sans toboggan
- Sel - 2 cuillères à café
- Huile végétale - 70 g
- Lait - pour le brossage
Comment faire du pain de blé entier étape par étape :
- Pour la pâte, dissoudre la levure dans un bouillon de pomme de terre tiède. Ajouter le sucre, la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer une demi-heure pour fermenter au chaud.
- Pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez la deuxième portion de farine à la pâte en plusieurs parties et mélangez.
- En fin de cuisson, ajouter le sel et le beurre.
- Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- Graisser un bol profond avec de l'huile et étaler la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le chauffer pendant 1,5 heures.
- Dégazez la pâte et placez-la sur une planche farinée. Façonner en un pain et déposer le joint vers le bas sur du papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser 30 minutes doubler de volume.
- Lubrifiez le pain avec du lait, faites une incision de 1,5 à 2 cm de profondeur sur la partie supérieure avec un couteau et transférez-le sur une plaque à pâtisserie chaude.
- Placer le pain dans un four préchauffé à 230°C et cuire 5 minutes. Baissez ensuite le feu à 180°C et poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
Cuire pain maisonà partir de farine de grains entiers au four, il n'est pas nécessaire de disposer d'une machine à pain coûteuse. Un pain parfumé et luxuriant n'est pas difficile à faire de vos propres mains. L'essentiel est d'avoir bonne recette et écoutez les conseils des chefs.
Ingrédients:
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
- Farine de seigle - 1 c.
- Farine d'avoine (ou flocons d'avoine) - 0,5 c.
- Son - 0,5 cuillère à soupe.
- Soda - 1 cuillère à café
- Kéfir - 2 c.
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Passer la farine au tamis pour la saturer en oxygène.
- Ajouter le soda, le son avec le sel et mélanger.
- Versez le kéfir avec de l'huile dans un bol et pétrissez une pâte lisse et homogène.
- Donnez-lui une forme ronde, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
- Traitez la surface du plat de cuisson avec de l'huile végétale.
- Y déposer ensuite la pâte et laisser reposer température ambiante une demi-heure.
- Préchauffer le four à 250°C et envoyer le pain à cuire.
Les heureux propriétaires d'un multicuiseur peuvent cuire du pain sans problème, même sans machine à pain et sans utiliser de four. La mijoteuse fera parfaitement face à cette tâche et fera du pain incroyablement savoureux pour le dîner.
Ingrédients:
- Farine de seigle de première année - 200 g (pour la pâte), 150 g (pour la pâte)
- Lait - 150 ml
- Levure sèche - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 35 g
- Jaune - pour le brossage
- Dissoudre la levure dans le lait tiède.
- Ajouter la farine avec le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Couvrez le bol avec une serviette en papier et laissez fermenter au chaud pendant 20 minutes.
- Pétrir la pâte. Pour ce faire, versez la deuxième portion de farine dans la pâte en plusieurs fois et mélangez. Ajouter le sel et le beurre.
- Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
- Lubrifiez le bol du multicuiseur avec une fine couche d'huile. Parce qu'elle est couverte revêtement antiadhésif, alors il n'a pas besoin d'une quantité abondante d'huile.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure dans un endroit chaud.
- Sortez-le et frappez-le à nouveau. Remettre dans le bol et couvrir d'un torchon. Laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte va grossir.
- Lubrifiez le pain avec du jaune et activez le mode «cuisson» dans le multicuiseur. Fermez le couvercle et faites cuire le produit pendant 35 minutes.
- Lorsque le signal de fin de programme retentit, retournez le pain de l'autre côté et activez le mode "maintien au chaud" pendant 10 minutes.
Tout consommateur curieux s'intéresse à la composition du pain complet. Eh bien, cet effort est louable, car l'homme est ce qu'il mange. Que tous les adhérents se calment: la composition du pain de grains entiers n'est pas si riche en composants, mais ce produit contient tellement de substances utiles que petits pains rouges et le doux petit kalachik n'a jamais rêvé d'un tel contenu.
Pourquoi choisir le pain complet ?
Sur sa composition et apparence
. Toutes les informations sur l'étiquette du produit ne sont pas du tout écrites pour Rospotrebnadzor, mais pour l'acheteur. Et tout le monde a des yeux. Les ingrédients du pain sont répertoriés par ordre décroissant de leur quantité dans un produit de boulangerie. Et si «cuire de la farine de blé de première qualité» est en premier lieu, alors un tel pain n'a rien à voir avec les grains entiers. Pain de grains entiers au son - un produit irréel. Où les verser d'autre, s'il y a plus qu'assez de son dans une telle farine. Le pain noir complet est tout aussi absurde que le pain noir est obtenu en ajoutant de la farine de seigle bouillie ou du malt. Et dans le pain de grains entiers, il ne peut pas y avoir de tels composants, et la couleur d'un tel produit est gris, avec des inclusions de son très visibles.
La présence de conservateurs et d'autres "produits chimiques" dans un tel produit n'est pas fournie. Mais le fait est que maintenant la plupart des produits sont fabriqués non pas selon GOST, mais selon TU. Autrement dit, les fabricants sont libres de modifier la recette à leur discrétion. Que doivent faire les acheteurs ? Soyez extrêmement prudent lors de l'achat et lisez toujours ce qui est écrit sur l'étiquette. Soit dit en passant, un produit comme le pain de grains entiers, la teneur en calories est différente : de 180 à 225 kcal. Cela est dû à l'absence ou à la présence d'additifs qui modifient cet indicateur. Par exemple, un produit contenant des graines de tournesol dans sa composition sera plus nutritif qu'un produit additionné d'ail.
Est-il possible de faire soi-même un tel pain?
Ce n'est pas possible, mais c'est nécessaire ! De plus, leur farine de grains entiers est vendue en magasin. Certes, cela coûte deux fois plus cher que la farine premium, ce qui, en fait, est très amusant, car tout devrait être inversé. Après tout, plus le rendement en farine de céréales est élevé, moins c'est cher. Par exemple, le rendement de la farine de qualité supérieure est de 30 % et le rendement de la farine de grains entiers est de 100 %. Autrement dit, un tel produit ne passe par aucune étape technologique supplémentaire, mais il coûte plus cher. Encore une fois absurde. Mettons cela sur le compte du marketing.
Le pain de grains entiers, dont la recette est assez simple, est préférable de cuire à la maison, en utilisant non seulement une machine à pain, mais également d'autres appareils à cet effet. Du pain de blé entier au four même un enfant fera cuire, l'essentiel est de savoir Recette. C'est ici:
- Farine de blé premium - 400g.
- Farine de blé entier (elle est également fabriquée à partir de grains entiers) - 300g.
- Levure - 3 cuillères à café
- Sucre - 2 c.
- Eau - 400 gr.
- Huile végétale - 3 c.
- Sel - 1 cuillère à café
La technologie: la levure est diluée avec une petite quantité d'eau tiède, et une demi-cuillerée de sucre est ajoutée à ce mélange. Le mélange de levure est placé pendant une demi-heure dans un endroit chaud pour s'activer. Après cela, tous les ingrédients sont mélangés (à l'exception du beurre) et une boule est formée à partir de la pâte, qui est enrobée de beurre et placée dans un bol, qui est placé dans un endroit chaud. La pâte doit monter. Le processus prend environ 1 heure. Après cela, 2-3 pains sont formés à partir de la pâte, qui doit être séparée pendant une demi-heure. Après cela, des coupes sont faites à la surface des pains afin de libérer l'excès de dioxyde de carbone formé à la suite de la fermentation. Si cela n'est pas fait, la croûte éclatera. Le pain est cuit au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 à 220 degrés.
Pour commencer, découvrons quelle est l'essence du pain de grains entiers et pourquoi on l'appelle ainsi. Pour la fabrication de ce type de pain, on utilise de la farine complète - lors de son obtention, tous les grains constitutifs, ainsi que la coque, sont broyés et entrent dans la pâte. C'est pourquoi vous pouvez remarquer de grosses particules dans le pain de grains entiers, que l'on ne trouve pas dans le pain ordinaire.
Les bienfaits du pain complet
Étant donné que la composition de la farine de grains entiers comprend une coque de grain, presque tous les produits fabriqués à partir de celle-ci sont beaucoup plus utiles que ceux qui contiennent de la farine de première ou de deuxième année. C'est dans la coque que se trouvent toutes les vitamines, les enzymes utiles et les acides aminés, et la partie interne du grain ne contient presque rien d'autre que des glucides. Par conséquent, nous recommandons à toutes les filles qui suivent un régime ou surveillent attentivement leur silhouette de passer au pain complet.
Ce type de pain aide à éliminer les toxines, les sels de métaux lourds et les particules radioactives du corps, et est également riche en fibres, qui nettoient les intestins et aident à prévenir le cancer. Le pain de grains entiers aide à lutter contre le diabète, les maladies coronariennes et l'obésité.
Un tel pain est mieux digéré, améliore le métabolisme et est bon pour les intestins. Mais pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, il est préférable d'abandonner le pain de grains entiers - cela peut provoquer de la frustration et des exacerbations.
Où acheter du pain complet ?
Si vous vous fixez un objectif, le pain de grains entiers est facile à trouver, surtout dans les grandes villes. Au rayon boulangerie, regardez attentivement les produits qui sont vendus dans l'emballage. Il faut dire que le pain est à grains entiers, ou chercher de la farine de grains entiers ou de la farine complète dans la composition.
La sagesse populaire ancienne dit: "Le pain est à la tête de tout!" Et c'est effectivement le cas. Pas un repas des plus banals et pas un festin des plus luxueux ne peut s'en passer. Sandwichs variés, croûtons croustillants, canapés insolites, salades originales- ceci n'est qu'une modeste liste de plats dans la préparation desquels le pain est l'ingrédient principal. Et quelle odeur délicieuse à la sortie du four ! Et vous pouvez aussi simplement couper une croûte croustillante, frotter avec de l'ail et du sel - et profiter, profiter, profiter ...
Saviez-vous qu'il y a encore 15 ans, le meilleur gâteau était un morceau de pain beurré et saupoudré de sucre ?
Vient de l'antiquité
Le pain est apparu il y a très longtemps à l'aube de l'humanité - il y a près de 8000 ans. Chaque communauté avait sa façon particulière de le préparer. Au départ, le pain était un simple gâteau arrondi, mais avec le temps, il a acquis une forme familière à tous. Maintenant, chaque nation a sa propre marque recette nationale pain, qui peut être appelé en toute sécurité carte téléphonique côté culinaire du pays. Par exemple, les Français ne peuvent pas imaginer leur vie sans un long pain - une baguette, et les habitants de l'Arménie sont fous de lavash.
Variations sur le thème du pain
Le pain peut être différent à la fois en goût et en couleur: noir, gris, blanc, salé, épicé, sucré ... Il est cuit à partir de farine différents types: à partir de blé, flocons d'avoine, riz, maïs. Il existe des recettes selon lesquelles divers additifs y sont ajoutés pour améliorer le goût, par exemple Herbes de Provence ou des raisins secs et même du saindoux ! Mais le plus délicieux et le plus sain de tous les types est le pain de grains entiers.
Avantage solide
Le pain complet est considéré comme le plus bénéfique pour la santé. Il est unique dans sa composition de substances utiles et a également un goût inhabituel et indescriptible. Ce pain est cuit à partir de farine de grains entiers, qui sont des grains entiers moulus de diverses cultures de grains entiers, comme le blé, l'avoine, le maïs, le seigle, le riz, le millet, le sarrasin.
Les grains entiers et leur farine contiennent une énorme quantité de substances utiles pour le corps, telles que les vitamines B, les fibres, les minéraux, une grande quantité de protéines et de glucides complexes.
Le pain de grains entiers a un effet très bénéfique sur la santé humaine. Il est particulièrement utile pour les personnes atteintes d'une maladie telle que le diabète, car il possède une propriété magique pour annuler le risque d'hyperglycémie.
Le pain de grains entiers réduit également le taux de mauvais cholestérol et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Pour celles qui veulent perdre des kilos superflus ou simplement entretenir une silhouette, le pain complet est un incontournable ! Il est moins riche en calories que ses homologues, et les glucides complexes et les fibres satisfont la faim plus rapidement et de manière plus inoffensive que les petits pains, les pains ou le pain blanc ordinaire.
Nous cuisinons à la maison
Maintenant, le pain le plus sain peut être facilement acheté dans n'importe quel supermarché. Cependant, si vous aimez bricoler vos produits de boulangerie et que vous avez une machine à pain à la maison, le pain de blé entier peut être facilement fait à la maison. Ce n'est pas difficile du tout, l'essentiel est de suivre strictement les instructions. Femmes au foyer expérimentées prétendent que le pain de grains entiers dans une machine à pain, cuit à la maison, est beaucoup plus savoureux et plus sain que celui acheté dans un magasin. Essayez-le et voyez par vous-même.
Classiques du genre
Ainsi, vous avez été visité par l'inspiration et bonne humeur et vous décidez de faire du pain de grains entiers. Il n'est pas facile de trouver une recette de pain vraiment délicieux - vous pouvez essayer de nombreuses options et ne pas trouver le "votre" pain qui plaira non seulement à vous, mais également à votre foyer. Par conséquent, nous vous conseillons de commencer par le plus simple et de proposer recette classique pain à base de farine de grains entiers.
Ainsi, pour une miche de pain magique, vous aurez besoin de :
- grains entiers Farine de blé- 560 grammes ;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- eau - 350 millilitres;
- levure sèche - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- miel - 2 cuillères à soupe.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau à 37-40 degrés pour qu'elle soit tiède, mais pas brûlante, et dissolvez-y le miel. Disposez ensuite tous les ingrédients comme indiqué dans la notice de votre machine à pain et sélectionnez le programme principal + couleur de croûte moyenne + taille de pain moyenne. Allumez la machine à pain.
5-7 minutes après le début du pétrissage, regardez sous le couvercle et vérifiez comment la pâte se forme. Si c'est liquide, ajouter un peu de farine. Si au contraire la pâte est dure, s'effrite et se désagrège, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Lorsque vous aimez l'aspect de la pâte, fermez le couvercle de la machine à pain et attendez la fin du programme, puis retirez délicatement le pain et laissez refroidir.
C'est tout - le pain de grains entiers, dont même un enfant d'âge préscolaire maîtrisera la recette, est prêt et parfumé pour toute la maison. L'arôme des pâtisseries fraîches amènera sûrement toute la famille à table et vos talents culinaires recevront de nombreux éloges.
Sans seigle - nulle part
Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus utile que le pain de grains entiers. Mais non! Le pain de seigle à grains entiers est considéré comme le plus utile des grains entiers. Il a une santé solide : vitamines du groupe B et PP, fibres, zinc, phosphore, manganèse, ainsi que du fructane, qui favorise la croissance et le développement d'une microflore intestinale favorable.
Le pain de seigle complet peut être préparé facilement et simplement à la maison, car, comme vous le savez, le pain fait maison est triplement plus savoureux.
Ainsi, vous aurez besoin de :
- farine de seigle à grains entiers - 250 grammes;
- farine de blé entier - 225 grammes;
- lait - 380 grammes;
- sucre - 1,5 cuillère à soupe;
- sel - 1,5 cuillère à soupe;
- levure sèche - 2 cuillères à café;
- graines de coriandre (si vous l'aimez) - 1 cuillère à café;
- cumin - 1 cuillère à café.
Au fond de la capacité de la machine à pain, il faut d'abord verser la levure, puis tamiser le blé et la farine de seigle. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, les épices et le beurre, puis versez le lait. Il ne reste plus qu'à régler le programme pour le pain de seigle et attendre la fin de la cuisson. Ça y est - le pain parfumé est prêt!
S'il n'y a pas de levure dans la maison
La recette du pain sans levure à base de farine de grains entiers est très utile pour celles qui suivent un régime et qui prennent soin de leur silhouette. Un tel pain diététique n'est pas plus difficile à préparer que d'habitude, sauf que les ingrédients en demanderont un peu plus que d'habitude.
Produits pour pain complet sans levure :
- farine de grains entiers - 1 tasse;
- farine de blé - 1 tasse;
- flocons d'avoine - 3/4 tasse;
- noix, graines ou fruits secs;
- kéfir - 1,5 tasses;
- huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
- graines de son, de lin et de sésame - 3 cuillères à soupe chacune;
- miel - 1 cuillère à soupe;
- soda - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- levure chimique - 0,5 cuillère à soupe.
- Faire griller les graines de lin, les graines de sésame, le son, les graines et les noix dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Prenez un bol et mélangez-y tous les ingrédients secs sauf la farine.
- Dans un récipient séparé, mélanger l'huile, le kéfir et le miel, transférer dans un bol avec les ingrédients secs.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Comme tout est déjà mélangé, la machine à pain doit être réglée sur le mode "cuisson" ou "gâteau" pour ne pas perdre de temps supplémentaire à pétrir.
Une heure plus tard, le pain sera prêt ! Il ne reste plus qu'à lui laisser le temps de refroidir - et vous pourrez le servir à table !
De la chaleur, de la chaleur, du four
Il y a dix ans, les gens n'avaient aucune idée des machines à pain maison et du pain cuit dans un four ordinaire. Et nos grands-mères et arrière-grands-mères ont trouvé ces moments où un four en pierre ordinaire servait de four. Et les pâtisseries ne se sont pas avérées pires, au contraire - beaucoup plus savoureuses et meilleures. Certes, il a fallu faire plus d'efforts.
Si vous n'avez toujours pas de machine à pain, qu'elle est en panne ou que vous voulez simplement vous plonger dans cette époque et cuire du pain au four ou au four, utilisez la recette pour cuire du pain complet sans machine à pain.
Ingrédients:
- levure sèche - 1 cuillère à café;
- farine de grains entiers - 360 grammes;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- eau - 280 millilitres.
Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte. Il doit être serré et collant. Former ensuite une boule et la transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d'une casserole ou d'un bol pour que la pâte ne perde pas sa forme arrondie. Enveloppez le tout avec une serviette éponge pour que la pâte « respire » et « atteigne ». Laisser reposer une heure et demie.
Après ce temps, le pain est prêt à cuire. Si désiré, il peut être graissé avec un œuf et saupoudré de graines de sésame et de son ou de graines d'avoine.
Il est nécessaire de faire cuire notre pain dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Les expériences disent "Oui!"
Tout pain de grains entiers peut être rendu plus savoureux et plus intéressant en appétence. Par exemple, vous pouvez y ajouter des graines de tournesol ou de citrouille, ou ajouter des graines de sésame, des graines de lin, des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs ou diverses noix à la pâte. Les amateurs d'épices apprécieront sûrement le pain additionné d'herbes de Provence ou d'Italie et de cumin, et les originaux seront ravis de déguster du pain avec tomates séchées ou l'ail.
Essayez, expérimentez - et vous trouverez sûrement votre propre pain de grains entiers de marque unique, qui sera apprécié à la fois par les membres de la famille et les amis, et les amis demanderont certainement la recette.
Bon appétit et bonne santé !
