Boulettes et boulettes- plats des cuisines russe et ukrainienne, respectivement, avec des principes de préparation similaires. La base de l'un et de l'autre - pâte sans levain. Cependant, pour les boulettes et les boulettes, la recette de sa préparation est encore différente. La principale différence entre les deux plats est la garniture. Dans les boulettes, il s'agit généralement de viande ou de poisson, mais dans les boulettes, il s'agit le plus souvent de légumes ou de fruits. Cependant, plus sur ces deux plats délicieux ira plus loin.
Pelmeni a commencé à être cuit partout aux XIVe-XVe siècles de notre siècle, et jusque-là, il n'était courant que dans la partie nord-est de la Russie (c'est-à-dire la partie européenne du pays). Vraisemblablement, l'apparition de boulettes sur ce territoire a été influencée par la culture et les traditions culinaires des pays d'Asie centrale.
Les boulettes de Sibérie ou de l'Oural sont considérées comme de vraies boulettes. Ils sont invariablement préparés à partir de simples pâte sans levain, pour ce qui est de nouilles maison. La viande hachée est utilisée comme garniture. diverses sortes viande : boeuf (45%), agneau (35%), porc (20%). De plus, les produits suivants peuvent être présents dans la garniture : oignons, légumes verts de saison, poivre moulu, sel, farine de blé, bouillon de viande.
Faire des boulettes à la maison semble être assez laborieux et procédure complexe. Mais en fait ce n'est pas le cas ! Bien sûr, nos grands-mères passaient beaucoup de temps à faire des boulettes, mais aujourd'hui, à l'ère de la technologie, tout est beaucoup plus simple. Il existe de nombreux appareils et dispositifs qui simplifieront le processus de fabrication. Par conséquent, ne vous précipitez pas au magasin pour les produits semi-finis. Les boulettes maison seront beaucoup plus savoureuses! Voici quelques conseils pour vous aider à les préparer correctement :
- La pâte pour les boulettes devrait être assez raide, mais en même temps, elle devrait toujours être élastique. Pour ce faire, vous devez utiliser strictement la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette. La farine avant le pétrissage doit être tamisée plusieurs fois afin de l'enrichir en oxygène. Pétrir la pâte des bords vers le centre. Plus la procédure de pétrissage est approfondie, meilleure sera la pâte pour les boulettes. Alors pas de précipitation à ce stade !
- Assurez-vous de laisser reposer la pâte finie lorsque température ambiante. Cela prendra environ une demi-heure. Cette période de temps est nécessaire pour que le gluten de la pâte gonfle bien et que la pâte elle-même devienne suffisamment élastique.
- La garniture pour les boulettes peut être n'importe laquelle. Cependant, il est le plus souvent utilisé comme viande hachée. Dans le même temps, les boulettes seront plus savoureuses si la garniture se combine différents types Viande. En règle générale, la meilleure combinaison pour une variété particulière de boulettes est indiquée dans la recette correspondante. Pour rendre la garniture plus juteuse, vous pouvez ajouter un peu bouillon de viande. Il deviendra plus tendre grâce à l'ajout de semoule, plus dense grâce à la farine de blé. De plus, n'oubliez pas d'ajouter des oignons hachés, du poivre noir moulu et du sel à la viande hachée. Ces composants enrichissent grandement qualités gustatives remplissages.
- Vous devez étaler la pâte pour les boulettes en une seule grande couche, de sorte que son épaisseur pour chaque boulette sera la même.
- Vous pouvez sculpter des boulettes à l'ancienne à la main, en utilisant un verre pour couper chaque boulette. Vous devrez également pincer les bords et les relier de vos propres mains. Cependant, cette étape de fabrication de boulettes à la maison peut être accélérée par un appareil tel qu'une boulette.
- Si les boulettes sont préparées pour l'avenir, elles doivent être congelées immédiatement après la phase de modélisation. Soit dit en passant, les boulettes surgelées s'avèrent plus savoureuses, et non leur version fraîchement préparée.
- Les boulettes doivent être bouillies dans de l'eau bouillante, environ 10 minutes après avoir fait surface. Pendant le processus de cuisson, ils doivent être remués périodiquement. Sinon, les boulettes peuvent coller fermement au fond de la casserole.
- Les boulettes prêtes sont assaisonnées de beurre ou de crème sure, saupoudrées d'herbes. Supposons la possibilité de servir dans le bouillon.
Voici peut-être toutes les principales caractéristiques de la fabrication délicieuses boulettesà la maison. Toutes les autres nuances et recommandations, selon le type de plat, peuvent être trouvées dans des recettes avec photos étape par étape cette section du site.
Secrets de recettes pour faire des boulettes
Le vareniki est un plat ukrainien traditionnel. Cependant, sur le territoire des pays voisins de l'Ukraine, il est également considéré comme assez courant. Les boulettes sont cuites, comme les boulettes de essai maigre. Cependant, les options de test pour le lait et les produits à base de lait caillé sont également autorisées.
Il est très important que la pâte pour les boulettes soit bien bouillie, mais reste en même temps assez forte. Pour cela, faites-le cuire dans une pièce fraîche, à l'écart des sources de chaleur. Pétrir la pâte doit être sur de l'eau glacée ou sur une autre base liquide réfrigérée.
Dans chaque recette, vous pouvez voir une note indiquant que la pâte à raviolis doit être fraîche et élastique. Seulement dans ce cas, il sera possible de sculpter à partir de celui-ci. De plus, la pâte uniquement avec de telles caractéristiques ne se déchirera pas pendant la cuisson.
La garniture des boulettes est généralement composée de légumes ou de fruits et de baies. Cependant, l'utilisation de produits à base de viande et de poisson est acceptable. caractéristique principale boulettes dedans quel que soit le remplissage, il doit déjà être prêt lors de la sculpture. Dans le même temps, la garniture juteuse doit être bien pressée avant la pose.
Les boulettes sont faites à la main, comme dans le cas des boulettes, mais les boulettes ont la forme d'un croissant de lune. La couture doit être pincée soigneusement. Dans le cas des fruits remplissage de baies il peut même être transformé en flagelle. Ainsi, la couture sera beaucoup plus solide.
Les boulettes prêtes sont envoyées dans de l'eau bouillante, remuez-les jusqu'à ce qu'elles flottent. Il est ensuite bouilli pendant le temps requis selon la recette, généralement environ trois à quatre minutes.
Ce plat ukrainien fait maison est servi en combinaison avec la vinaigrette appropriée : crème sure, beurre, sirop à base de fruits ou de baies, miel, oignons frits ou saindoux et quelques autres vinaigrettes. 
Vous pouvez conserver les boulettes en les congelant.
En garde à vue…
Boulettes et boulettes - incroyable nourriture délicieuse, dont la hâte dans la préparation est tout simplement inacceptable ! Chaque étape de la cuisson demande une attitude scrupuleuse. Cependant, tous les travaux seront rendus au centuple. Il n'y aura pas de limite aux critiques enthousiastes de votre foyer !
Cuisinez avec plaisir, et nos recettes avec des photos étape par étape pour faire des boulettes et des boulettes à la maison deviendront vos fidèles aides!
La pâte pour boulettes peut être préparée de deux manières : froide et tiède. Avec la méthode chaude, une partie de la farine est versée avec de l'eau bouillante, puis mélangée avec le reste de la farine afin que la pâte tombe derrière les mains. Ainsi, le gluten gonfle plus vite. Cependant, si vous préparez beaucoup de pâte, il est préférable d'utiliser du lait froid ou de l'eau pour retenir l'humidité. Il faut s'assurer que la pâte est molle, car elle sera difficile à étaler. La pâte bien pétrie (elle ne doit pas être collante, élastique) doit être laissée pendant 20 minutes, recouverte d'une serviette, pour qu'elle "repose", mûrisse.
La recette de la pâte pour faire des boulettes est également importante. Par exemple, les raviolis aux œufs et au kéfir sont particulièrement moelleux et tendres. La pâte de carême à base d'eau, de farine et de sel est étalée très finement, la meilleure farce légumes, foie, champignons deviendront eux.
La forme traditionnelle des boulettes est semi-circulaire. Vous pouvez rouler une tresse d'un diamètre de 3-4 cm à partir de la pâte, puis la couper en morceaux de même taille et les rouler finement en un gâteau. Ou vous pouvez étaler la pâte en une seule grande couche et découper des cercles avec un verre.
Ensuite, au milieu de chaque cercle, nous mettons un remplissage pré-préparé et connectons les bords. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un appareil spécial pour sculpter les boulettes. L'essentiel est que les bords soient bien collés afin que le jus ne s'échappe pas et que l'intégrité ne soit pas brisée pendant la cuisson.
Les boulettes doivent être bouillies dans un plat large et bas, dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles flottent, puis reposer encore quelques minutes (selon la taille des produits), il s'avère environ 5 à 7 minutes. Pour qu'ils ne bouillent pas doucement pendant la cuisson, ils doivent être cuits à feu doux, en évitant une ébullition rapide.
Les boulettes prêtes doivent être soigneusement retirées avec une écumoire et placées dans un plat. Ou jetez tout le contenu dans une passoire. Pour que les boulettes ne collent pas les unes aux autres, elles doivent être versées avec du beurre fondu. Parfait pour les boulettes sucrées fourrées de fruits ou de baies sauce sucrée ou crème sure. Les salées sont plus appropriées pour servir en versant des oignons frits dans des légumes ou du beurre.
Les boulettes cuites à la vapeur sont plus tendres et plus moelleuses que celles cuites à la casserole. La garniture la plus appropriée pour eux est la baie (fraise, cerise, myrtille). Les boulettes cuites à la vapeur fourrées aux baies ne bouillent pas doucement, restent juteuses. Bien que de cette façon, vous puissiez faire cuire des boulettes avec de la viande, du fromage cottage ou une garniture de pommes de terre.
Il est préférable de cuire la pâte pour les boulettes à la vapeur sur du kéfir avec l'ajout de levure chimique (pour 300 ml de kéfir 1 cuillère à café de levure chimique) et un œuf.
En présence d'un bain-marie, le processus de fabrication des boulettes à la vapeur est simple : 10-15 minutes dans l'appareil - et les boulettes sont prêtes. S'il n'y a pas de bain-marie, vous pouvez prendre une casserole ordinaire, l'attacher avec un morceau de gaze propre, la mettre au feu, porter l'eau à ébullition. Les boulettes peuvent être disposées sur de la gaze, les produits ne doivent pas se toucher. Couvrez avec une assiette creuse sur le dessus (l'eau doit bien bouillir), et après 5 minutes, retirez l'assiette, prélevez un échantillon des boulettes et, si nécessaire, ajustez le temps pour le deuxième lot.
Vareniki - très savoureux et repas copieux qui est apprécié de tous, des plus jeunes aux plus âgés. Des boulettes de pommes de terre, du chou, du foie et des champignons sont servies en deuxième plat, et sucrées délicieuses boulettes avec des pommes, des graines de pavot, des cerises, du fromage blanc et des prunes sont consommés en dessert. Les sauces et les sauces sont servies avec des boulettes. On les mange avec de la crème aigre, du lard fondu, des oignons frits, du beurre fondu, ainsi que du miel et sirop de sucre. Exploiter recette signature de délicieuses boulettes, probablement, sont dans chaque famille. Et nous avons rassemblé pour vous les façons les plus populaires de préparer ce plat préféré de tous pour vous inspirer de nouvelles expériences.
Pâte pour boulettes
Tout le monde sait comment faire une pâte simple pour les boulettes. Il n'y a rien de difficile à cela. Il vous suffit de mélanger l'eau, les œufs et la farine. Mais comment rendre la pâte souple et élastique pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson, pour que les boulettes collent bien et ne dépassent pas ? Pour ce faire, vous devez connaître quelques secrets.
- Pâte pour boulettes sur l'eau
La pâte pour boulettes de pommes de terre et autres garnitures salées peut être préparée sur de l'eau (ou du lait) avec l'ajout d'œufs et de farine. Pour 1 tasse d'eau, 4 tasses de farine et 1 œuf sont utilisés. Pour que la pâte soit plus élastique, vous pouvez y ajouter quelques cuillères. huile végétale. Et pour un meilleur goût, vous pouvez y verser non seulement du sel, mais aussi un peu de sucre. La pâte doit être bien pétrie. Afin de faciliter la sculpture des boulettes, vous devez laisser la pâte reposer pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, la farine avec l'eau forme du gluten, ce qui rendra la pâte plus souple. Ensuite, vous devez mettre la pâte sur la table et étaler une fine couche. Les cercles pour les boulettes peuvent être coupés avec un verre ou un verre, selon la taille dont vous avez besoin. Souvent, les femmes au foyer modernes aiment faire des boulettes petites et soignées.
Certaines femmes préfèrent faire Pâte à choux pour les boulettes. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. Les ingrédients sont les mêmes que pour le test de l'eau. Seule l'eau que vous portez à ébullition et versez dans la farine avec du beurre. Nous battons l'œuf dans un bol séparé afin qu'il ne caille pas à cause de l'eau bouillante. Lorsque la pâte a un peu refroidi, ajoutez-y l'œuf et mélangez bien.
- Pâte de carême pour boulettes
Pendant que vous pouvez vous régaler de quelque chose comme des boulettes avec du chou ou des pommes de terre. Pour les préparer, vous devrez retirer l'œuf et le beurre de la pâte. Et pour qu'il devienne élastique, il suffit de bien saler l'eau et de la refroidir au réfrigérateur. Pour pétrir la pâte, formez une colline de farine et commencez à ajouter de l'eau salée dans une petite dépression. La pâte doit être lisse et pas trop dure. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer environ une demi-heure. Ensuite, vous pouvez dérouler et commencer à sculpter. Vous pouvez utiliser cette pâte pour les boulettes et les boulettes au foie. Il se révélera très fin et un peu sec, ce qui conviendra tout à fait à une garniture juteuse.
- Pâte pour boulettes au kéfir
Beaucoup femmes au foyer expérimentées ils aiment ajouter du kéfir ou de la crème sure à la pâte pour les boulettes de fromage cottage et autres garnitures sucrées. Ces ingrédients gras rendent la pâte plus molle et plus tendre. En conséquence, les boulettes juteuses fondent dans la bouche. Pour préparer une telle pâte, vous devez prendre: du kéfir, de la farine et un œuf. Pour un verre de kéfir il y a 2 verres de farine et 1 œuf. Il n'y a pas de mélange spécial ici. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de bien pétrir la pâte. Le sel peut être pré-dissous dans du kéfir.
Afin de faire une délicieuse pâte pour les boulettes, vous pouvez mélanger différentes recettes. Par exemple, vous pouvez prendre de l'eau et du kéfir en même temps. Vous pouvez soit les refroidir, soit les réchauffer. En fonction de cela, vous obtiendrez soit de la crème pâtissière, soit pâte nature. Vous pouvez également ajouter différentes boulettes aux boulettes - olive, tournesol, noix ou graines de lin.
Farce pour boulettes
La garniture la plus populaire pour les boulettes en Russie est la choucroute ou le chou frit avec des oignons, ainsi que des pommes de terre. Bien que si vous êtes fatigué de recettes traditionnelles, Vous pouvez facilement faire des boulettes avec de la viande et des champignons, foie de poulet, oignons et légumes verts, avec des haricots et des cèpes, avec du poulet et du fromage, ainsi que des boulettes sucrées avec divers fruits. Lors du choix d'une garniture pour boulettes, vous devez prendre des produits pas trop juteux qui ne couleront pas pendant la cuisson. Sinon, vos boulettes vont tout simplement s'effondrer.
Par exemple, le remplissage des boulettes de fromage cottage n'est pas très pratique à cet égard. Si vous ne pouviez pas acheter sec Cottage cheese, nous vous recommandons de le faire bouillir dans de l'eau bouillante (2-3 minutes), puis de bien le presser et de le mélanger avec le jaune. La garniture pour boulettes de pommes de terre est faite sans ajout de lait. Les pommes de terre sont bien pétries avec un œuf et des oignons frits avec du beurre y sont ajoutés. La farce pour les boulettes de chou doit se déposer dans un tamis afin que Choucroute toute la saumure est sortie. Ensuite, le chou est frit avec des oignons. Si vous souhaitez mettre des cerises ou d'autres baies juteuses dans des raviolis, mélangez-les avec du sucre et laissez reposer plusieurs heures. Lorsque le jus s'écoule complètement, pressez les baies et mettez-les hardiment dans des boulettes. Abaisser la pâte en une couche de 1,5 à 3 mm d'épaisseur. Comment farce plus juteuse, plus la couche est épaisse. Et essayez toujours de bien fermer les bords pour que les boulettes ne s'effondrent pas dans l'eau bouillante.
Délicieuses boulettes paresseuses
Les boulettes "paresseuses" sont appelées parce qu'elles cuisent beaucoup plus rapidement que d'habitude. Deux parties de fromage cottage sont ajoutées à une partie de farine. Pour éviter que la pâte ne s'effondre, un œuf y est placé. Les boulettes paresseuses ne se déroulent pas façon traditionnelle. Les saucisses sont formées à partir de la pâte, coupée en morceaux de 3 cm de long, bouillie dans de l'eau salée et servie avec de la crème sure. Certaines femmes au foyer transfèrent les boulettes dans la poêle et ajoutent un morceau de le beurre. Tellement délicieux boulettes paresseuses ne collent pas et deviennent plus tendres. Bon appétit!
INGRÉDIENTS
| Pour le test | |
|---|---|
| farine | 5-6 verres |
| Blancs d'oeufs | 3 pièces |
| l'eau | 0,5 tasse |
| lait | 0,5 tasse |
| sel | 0,5 cuillère à café |
| Pour le remplissage de caillé | |
| fromage cottage gras | 250g |
| jaune d'œuf | 1 pc |
| du sucre | 1-2 cuillères à soupe |
| le beurre | 1 cuillère à soupe |
Cuisson
1. Commencez par pétrir la pâte. Il est préférable de combiner les ingrédients dans un bol, puis de pétrir la pâte sur la table. Mais j'ai décidé de tout faire à la fois sur la table. Versez 2,5 tasses de farine et faites une cavité dans laquelle battez l'œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et versez immédiatement un demi-verre d'eau.
2. Pétrir la pâte et, si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau. La pâte doit être bien pétrie, être moyennement molle, pas trop caoutchouteuse. Rouler et réserver couvert d'un torchon pendant 20 minutes.
3. Cuisine sucrée remplissage de caillé pour les boulettes. Mettez 250 grammes de fromage cottage dans un bol, battez deux œufs, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un sachet de vanille.
4. Bien frotter le tout avec une cuillère jusqu'à obtention d'une masse homogène.
5. Il est souhaitable d'étaler la pâte en deux approches, car de la farine est ajoutée lors de l'étalement et les restes seront en caoutchouc. Saupoudrez la planche de farine et étalez-la finement. Découpez des cercles avec une tasse.
Certains sont confrontés à un problème du même ordre : « Je n'arrive pas à étaler la pâte, elle est caoutchouteuse et elle s'avère très épaisse. Astuce : humidifiez la pâte avec de l'eau et pétrissez-la à nouveau jusqu'à la consistance désirée.
6. Mettez environ une cuillère à café de fromage cottage dans chaque cercle.
7. Couvrez les bords des boulettes. Avant de les coller, les bords des cercles et des mains peuvent être humidifiés avec de l'eau ou enduits d'un œuf. Ainsi, le collage sera plus dense et ils ne se disperseront pas pendant la cuisson.
8. Cuisiner des boulettes avec du fromage cottage est facile. Plongez-les dans de l'eau bouillante et portez à nouveau à ébullition. Réduisez ensuite le feu, mais pour qu'ils gargouillent et continuent à cuire pendant 5 à 7 minutes, en règle générale, ils sont prêts à flotter vers le haut.
Lorsque vous servez dans une assiette, assurez-vous d'ajouter un morceau de beurre, puis au goût - crème sure, confiture ou saupoudrez simplement de sucre. Mais je les aime avec de la crème sure.
Bon appétit!
Comment faire des boulettes ? Cuisinez vous-même de délicieuses boulettes
