Comment faire cuire la sauce tomate à partir de tomates pour l'hiver à la maison. Sauce tomate pour l'hiver: les meilleures recettes

La popularité des sauces en cuisine n'est pas remise en question. Avec de nombreuses sauces qui nous sont venues de différentes cuisines du monde, la plus traditionnelle est sauce tomate. De nombreuses femmes au foyer ferment les sauces tomates pour l'hiver. C'est tout à fait compréhensible. C'est la sauce tomate qui est la plus utilisée en cuisine.

Pour préparer la sauce, vous devez sélectionner des tomates bien mûries, sans traces de détérioration et de pourriture. La peau des tomates peut être enlevée ou vous pouvez cuisiner avec. Vous pouvez retirer la peau en pré-blanchissant les tomates pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez cuire à la vapeur et frotter à travers un tamis métallique fin. Et la technologie intelligente - un mélangeur - peut venir à la rescousse. Je broie moi-même d'abord tous les ingrédients dans un mélangeur, puis je fais bouillir la sauce. Pour rendre la sauce épaisse, la purée de tomates doit être réduite à environ 1/3 du volume d'origine avec une légère ébullition et le couvercle retiré.

Comment faire de la sauce tomate pour l'hiver

Tout le monde veut rendre la sauce tomate maison particulièrement savoureuse. Alors, il y a quelques secrets, sachant que vous aurez toujours un pot de votre vraie et délicieuse sauce maison dans la cuisine.

1. Les tomates doivent choisir des variétés charnues, comme le cœur de taureau ou l'oreille de bœuf. Ensuite, la sauce sera plus épaisse, il faudra moins l'évaporer et généralement ces variétés ont meilleur goût.
2. Les tomates doivent être toutes seulement mûres, pas de barils roses ou gâtées. La présence de maladies sur les fruits n'est pas non plus la bienvenue. Bien sûr, dites-vous, vous pouvez le couper, mais le goût d'un fœtus malade change, ce qui affecte la durée de stockage.
3. Vous pouvez choisir les épices pour les sauces que vous aimez. Je donnerai beaucoup aujourd'hui délicieuses recettes que j'aime moi-même. Mais mon conseil, faites des sauces sans pépins ni peaux, ce sera beaucoup plus savoureux. Pour ce faire, vous pouvez soit faire mijoter les tomates et les passer au tamis fin, soit les hacher au mixeur et les passer au tamis. Certains extracteurs de jus conservent également les graines.

Ingrédients:

• Un kilo de tomates mûres
• Ampoule de taille moyenne
• Sucre avec du sel au goût
• huile végétale

Comment faire une sauce tomate classique :

1. Nous coupons les tomates en quatre ou six parties, selon la taille et mijotons un peu pour les ramollir. Passer au tamis pour enlever les peaux et les pépins.
2. A ce moment, hacher finement-finement l'oignon et le faire revenir un peu dans une poêle profonde, dans l'huile, puis y mettre le mélange de tomates et le sucre et le sel.
3. Ensuite on passe au mixeur plongeant pour que la masse devienne plus homogène et légère.
4. Nous emballons la sauce dans de petits pots, idéalement sous purée pour bébé. Seulement, ils doivent être stérilisés et la sauce doit être conservée au réfrigérateur.

sauce tomate maison italienne

Ingrédients:

• Quatre kilos et demi des tomates les plus mûres et les plus charnues
• tête d'ail
• Un oignon
• Plusieurs tiges de basilic
• Feuilles de basilic, bouquet
• Deux carottes moyennes
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• Cuillère à soupe de sel

Comment faire de la sauce tomate italienne :

1. Dans un premier temps, nous devons laver et couper en cubes les légumes suivants : branches de céleri, oignons, ail et carottes. Nous chauffons l'huile dans une casserole et faisons frire le tout pendant cinq minutes, armés d'une spatule en bois.
2. Les tomates, prélavées et coupées en tranches, versez-les dans les légumes frits et faites mijoter le tout pendant une heure, sans oublier de saler. Retirer du feu et passer au tamis en petites portions pratiques.
3. Encore une fois, nous mettons notre masse déjà homogène sur un feu calme et faisons bouillir pendant environ deux heures. À la toute fin, nous préparons des bocaux stériles, au fond de chacun desquels nous déposons des feuilles de basilic propres. Versez la sauce et roulez-la simplement.

Sauce tomate à l'ail et au basilic

Ingrédients:

• Un kilo et demi de la tomate charnue la plus mûre
• Une demi-tête d'ail
• Gros bouquet de basilic frais
• Un tiers de cuillère à soupe de sel
• Un tiers de tasse de sucre
• Une cuillère à café de vinaigre de table

Cuisson:

1. Ici, nous agissons très simplement, nous coupons et défilons les tomates lavées dans un mélangeur, puis nous nous débarrassons des graines et des peaux à l'aide d'un tamis et mettons à mijoter. N'oubliez pas d'ajouter immédiatement du sucre et du sel, on commence à s'évaporer pour qu'il y ait une bonne densité.
2. Pendant que les tomates cuisent à la vapeur, d'ailleurs, il n'est pas nécessaire qu'elles bouillent, nous nettoyons et lavons l'ail avec du basilic, les laissons sécher et passons également dans un mélangeur. Dix minutes avant la fin du ragoût, ajouter à la sauce et remuer. Nous déposons la sauce prête à l'emploi dans de petits pots stériles et l'enroulons.

Sauce tomate Kuban pour l'hiver

Ingrédients:

• Deux kilos de tomates
• bulbe moyen
• Trois gousses d'ail
• Demi verre de sucre
• Cuillère à soupe de sel
• Une cuillère à soupe de vinaigre
• Une troisième cuillère à café de cannelle
• Trois œillets
• Deux petits pois de piment

Cuisson:

1. Mes tomates mûres et coupées en morceaux, hacher rapidement avec un mélangeur et essuyer à travers un tamis. On met la purée de tomates à bouillir à feu doux, mais pour l'instant on nettoie et on coupe au maximum arc plus petit et envoyer dans la casserole aux tomates.
2. Quand on s'aperçoit que Mélange de légumes diminué de moitié en volume, vous pouvez alors verser de l'ail écrasé, ajouter du vinaigre et toutes les épices. Il reste à cuire une dizaine de minutes et conditionner la sauce dans des bocaux.

Sauce Krasnodar pour l'hiver

Ingrédients:

• Un kilo de tomates mûres
• Quelques pommes, Antonovka c'est mieux
• Deux cuillères à soupe de vinaigre 9%
• cuillère à café de sucre
• Une demi-cuillère à café de sel
• Noix de muscade, hachée, sur le bout d'une cuillère
• paprika en poudre au goût
• Une demi-cuillère à café de cannelle
• Une pincée d'ail et de persil séchés
• Sur la pointe d'un couteau assaisonner la coriandre

Comment cuisiner:

1. Nous lavons nos tomates, les coupons en quartiers et les mettons à mijoter. On fait la même chose avec les pommes. Ragoût jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis juste à travers un tamis, dans une casserole, essuyer, en laissant toutes les peaux, les os et les graines.
2. Nous commençons à faire bouillir lentement la sauce pour que son volume commence à diminuer, cela fait environ vingt minutes. Ensuite, nous ajoutons des épices, du sucre et du sel et faisons bouillir la même quantité de plus. Après cela, ajoutez du vinaigre à l'ail, écrasé avec un béguin, et faites cuire pendant dix minutes. Nous déposons immédiatement le Krasnodar chaud dans des bocaux sous les couvercles.

Sauce tomate aux oignons pour l'hiver

Ingrédients:

• Deux kilos de tomates et oignons
• Verre incomplet (facetté) vinaigre de cidre de pomme
• 8 clous de girofle
• Cuillère à café de cannelle en poudre
• verre de sucre
• Deux cuillères à soupe et demie de sel

Comment préparer cette sauce :

1. Lavez et coupez les tomates, épluchez et hachez l'oignon. Faites défiler le tout dans un hachoir à viande, il reste plus de graines et de peaux dessus, pour ne pas frotter à travers un tamis.
2. Nous mettons tout ce mélange sur la cuisinière, le laissons bouillir, baissons la température et versons les épices. Sous cette forme, nous mijotons pendant une heure, puis ajoutons du vinaigre, laissons mijoter encore cinq minutes et emballons dans des bocaux préalablement stérilisés.

Salsa de tomates pour l'hiver

Pour cuisiner, nous devons prendre:

• Kilo de tomates charnues
• gousse de piment
• Bulbe d'oignon doux
• Demi cuillère à café de basilic séché
• Trois gousses d'ail
• Trois brins de thym frais
• Deux cuillères à soupe de sucre
• Sel et poivre au goût
• Vinaigre 6%

Comment préparons-nous la sauce salsa :

1. Nous lavons nos tomates et les coupons en quartiers, nettoyons l'ail et les oignons et les coupons également. Broyer le tout avec un mélangeur et ajouter immédiatement l'huile d'olive et toutes les épices, sauf l'ail et le vinaigre.
2. Versez le tout dans un récipient commun, où notre sauce sera préparée. Nous le faisons bouillir pendant une demi-heure, puis le broyons à travers un tamis afin de ne pas rencontrer les pelures et les graines.
3. Après cela, nous cuisinons pendant seulement 20 minutes supplémentaires et les emballons dans des bocaux, qui ont été stérilisés auparavant et ajoutés une cuillère à café de vinaigre. Les banques s'enroulent et se retournent pour refroidir.

Sauce tomate à l'ail sans vinaigre pour l'hiver

Que devons-nous prendre :

• Un kilo chacun de tomates et de poivrons
• tête d'ail
• Sel et poivre au goût

Comment allons-nous cuisiner :

1. Lavez tous les légumes, coupez les tomates en quartiers, épépinez le poivron, coupez-le également. Mettre le tout dans un blender et faire défiler, puis passer au tamis fin.
2. Verser dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
3. Ensuite, écrasez l'ail et laissez mijoter encore cinq minutes. Emballez immédiatement à chaud dans des pots stériles secs.

Sauce tomate à l'ail

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg
• poivron- 1 kg
• Ail - 5-7 gousses
• Sel poivre

Comment préparer la sauce :

1. Bien laver les tomates et les poivrons. Retirer les graines du piment. Couper en tranches.
2. Broyer les légumes dans un mélangeur. Peut être tordu à travers un hachoir à viande.
3. Versez la purée obtenue dans une casserole et mettez sur le feu. A feu doux (pour ne pas brûler), porter progressivement à ébullition. Mélangez plusieurs fois.
4. Laissez bouillir pendant 5-7 minutes. Ajouter ensuite l'ail passé au pressoir, saler et poivre moulu. Mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir encore 5 à 7 minutes.
5. Verser la sauce piquante dans des bocaux propres préparés et rouler. Refroidir et stocker.

Sauce tomate pour l'hiver aux oignons

Cette sauce convient également pour la viande, les légumes, pour la cuisson du bortsch, de la soupe, des pâtes.

Ingrédients:

• Tomates - 2 kg
• Oignon - 2 kg
• Cannelle moulue - 1 cuillère à café
• clous de girofle - 1 cuillère à café
• Poivron rouge moulu - 1 cuillère à café (ou au goût)
• Sucre - 1 tasse
• Sel - 5 cuillères à café
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 tasse

Comment préparer la sauce :

1. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Découpez la tige.
2. Pelez et coupez l'oignon.
3. Faites défiler un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur.
4. Verser la purée dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Mélangez plusieurs fois.
5. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le piment rouge moulu, le sucre et le sel. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ une heure.
6. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Verser la sauce piquante dans les bocaux préparés et rouler.

Sauce tomate aromatique

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg
• Oignon - 1 morceau (pas gros)
• Ail - 3-5 gousses
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café (ou au goût)
• Basilic - 1 cuillère à soupe (séché)
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre - 2 cuillères à soupe (9%)
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe (sans odeur)
• Feuille de laurier - 1-2 feuilles
• Sel - au goût

Comment préparer la sauce :

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante et retirer la peau. Vous pouvez pré-ragoût puis essuyer à travers un tamis.
2. Hacher finement l'oignon. Passer l'ail au pressoir.
3. À réchauffer huile végétale dans une casserole. Faites d'abord revenir l'oignon 3-4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir le tout pendant 1 minute de plus.
4. Ajouter les tomates finement hachées ou les tomates passées au tamis, le basilic, le poivre moulu, le sucre et le sel.
5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers.
6. Ajouter le vinaigre, le laurier et porter à ébullition. Versez immédiatement dans les pots préparés et roulez.

Sauce tomate au houblon suneli

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Ail - 5-7 gousses
• Piments forts - 2 - 2,5 gousses (petites)
• Coriandre - 1 cuillère à soupe
• Houblon Suneli - 2-3 cuillères à café
• Sucre, sel - au goût

Comment préparer la sauce :

1. Laver les tomates et les blanchir pendant 1 à 2 minutes. Retirer la peau et couper en cercles ou en tranches.
2. Vous pouvez immédiatement couper en tranches et faire bouillir jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres. Passer au tamis.
3. Mettez la purée de tomates obtenue sur la cuisinière et faites chauffer à feu doux. Faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse de tomates soit réduite d'environ un tiers.
4. Ajouter le sucre, le sel au goût, la coriandre, le houblon suneli et l'ail et le piment hachés, qui doivent être enroulés dans un hachoir à viande ou hachés très finement. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
5. Versez la sauce piquante dans des bocaux et roulez.

Sauce tomate à la moutarde pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates - 5 - 5,5 kg
• Oignon - 2 kg
• Ail - 5-7 gousses
• Cannelle - 1 cuillère à café
• clous de girofle - 1 - 1,5 cuillères à café
• Piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à café (en grains)
• Sucre - 375 grammes
• Vinaigre de cidre de pomme - 175 ml
• Sel - 90 grammes (ou au goût)

Comment préparer la sauce :

1. Rincez les tomates sélectionnées pour la sauce. Couper et faire bouillir. Passer au tamis.
2. Transférer la purée dans un bol. Ébullition.
3. Éplucher et hacher finement l'oignon. Passer l'ail au pressoir.
4. Dès que la purée de tomates bout, ajoutez l'oignon, l'ail. Cuire 12-15 minutes à petite ébullition.
5. Ajouter le sucre, le sel, l'ail et les épices et la moutarde. Faire bouillir 5 minutes et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes et verser dans des bocaux propres. Sceller hermétiquement.

Sauce tomate aux carottes

Ingrédients:

• Tomates - 3,0 kg
• Carottes - 0,5 kg
• Poivron - 1,0 kg
• Huile végétale - 1,5 tasse
• Ail - 2-3 gousses
• Sucre - 1 tasse
• Vinaigre - 2 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Feuilles de persil - 1 bouquet

Comment préparer la sauce :

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante et retirer la peau. Couper en tranches.
2. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.
3. Lavez le poivron et retirez les graines. Tranche.
4. Broyer l'ail à travers une presse.
5. Mettez les tomates, les carottes et les poivrons dans un mélangeur et hachez-les. Versez la purée dans une casserole et placez-la sur la cuisinière. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
6. Cuire à petite ébullition pendant 25 à 30 minutes. Ajouter l'ail haché, le persil haché, l'huile végétale, le sel et le sucre. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Versez le vinaigre, laissez bouillir et versez dans des bocaux. Retrousser.

sauce tomate de tomate

Ingrédients:

• tomates 6 kg.
• oignon 0,6 kg.
• sucre 2 cuillères à soupe
• feuille de laurier 3 pcs.
• sel de table 1,5 cuillère à café
• oeillet 3 pièces.
• vinaigre de table 9% 1 c.
• piment de la Jamaïque 8 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Comme vous pouvez le voir, notre liste d'ingrédients ne comprend que produits bio.
2. Certains des composants devront être achetés dans les supermarchés et nous prendrons des légumes de notre propre jardin ou de notre chalet d'été.
3. Certes, chaque femme au foyer cultive des tomates et des oignons, car ces plantes ne nécessitent pas trop de soins.
4. Ceux qui cuisinaient pâte de tomateà la maison, ils savent que les légumes doivent d'abord être cuits.
5. Pour la sauce, cette procédure n'est pas nécessaire, nous passerons les tomates dans un hachoir à viande.
6. Si des endroits gâtés sont observés sur les légumes, assurez-vous de les retirer.
7. Les oignons sont également hachés avec un hachoir à viande.
8. Mettre la pâte de tomate dans un bol.
9. Choisissez des plats plus grands, car nous avons un assez grand nombre de tomates.
10. Ajouter l'oignon, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier à la masse totale.
11. Il est recommandé d'ajouter toutes les épices à ce stade afin qu'en mijotant elles abandonnent toutes leurs saveurs
12. Nous faisons un petit feu et cuisons la masse de tomates pendant environ 60 minutes, remuons de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas
13. Ce temps sera suffisant pour ramollir complètement les légumes.
14. Ensuite, nous les passerons au tamis
15. Essayez de le faire avec une qualité élevée afin qu'il ne reste pratiquement plus de gâteau.
16. Personnellement, j'ai pris un peu plus d'un demi-kilogramme.
17. La feuille de laurier et le poivre sont également arrivés, car ils ne sont plus nécessaires dans la sauce - ils ont abandonné toutes leurs odeurs lors de la cuisson.
18. Nous avons déjà une masse liquide qui ressemble un peu à une sauce, mais qui en est encore loin.
19. La masse doit être évaporée pour qu'elle ne ressemble pas à du jus.
20. Il devrait être plus épais.
21. Nous envoyons la casserole avec la masse de tomates au poêle et cuisons pendant au moins 2 heures.
22. On s'endort au bout d'un moment sucre cristallisé.
23. Salez également le plat pour équilibrer le goût.
24. Nous attendons que la masse épaississe, puis ajoutons du vinaigre et mélangeons soigneusement.
25. Il vaut mieux prendre du vinaigre 9%, mais ce n'est pas toujours à portée de main.
26. Remplacez-le par un homologue plus faible, mais ajoutez-en plus.
27. Après cela, vous pouvez prélever un échantillon et saler ou sucrer à votre goût.
28. Il est temps de verser la sauce piquante dans des bocaux.
29. Ils doivent être stérilisés à l'avance de toute manière pratique.
30. Dernièrement, j'ai utilisé le micro-ondes à cette fin.
31. Tout d'abord, je lave chacun avec du soda, puis verse de l'eau et l'envoie au micro-ondes pendant 5 minutes, réglez la puissance au maximum
32. Nous procédons au processus de sertissage des boîtes.
33. Ensuite, retournez-les et couvrez-les.
34. Une fois la sauce refroidie, elle doit être placée dans un endroit sombre et frais - le sous-sol.
35. De notre nombre de tomates, environ 4 litres sont sortis.
36. Si vous le faites cuire plus longtemps, il sortira aux alentours de 3 litres.
37. Assurez-vous d'essayer de faire de délicieux sauce naturelle selon ma recette.
38. Le plat ne demande pas de compétences particulières, mais toute la famille vous remerciera tout l'hiver.

Sauce tomate maison sans vinaigre

Ingrédients:

• un demi-verre d'huile végétale
• 1,2 kg de tomates charnues mûres
• 250 gr de pommes douces
• 5-6 gousses d'ail
• 250 g de carottes orange vif juteuses
• 2 piments amers
• 0,25 tasse de sel
• 250 gr de poivron rouge doux

Cuisson:

1. Lavez soigneusement les tomates et épluchez-les.
2. Pour ce faire, faites une incision soignée en forme de croix sur le dessus de chaque tomate.
3. Ensuite, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et versez dessus avec de l'eau froide.
4. Après cette procédure, la peau des tomates est facile à enlever.
5. Après avoir épluché les tomates de la peau, coupez-les en 4 parties.
6. Lavez les pommes, épluchez et retirez le cœur.
7. Couper les pommes en 4 morceaux.
8. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
9. poivron laver, enlever les graines et les tiges et couper en plusieurs morceaux.
10. Passer les tomates, les pommes, les poivrons et les carottes dans un hachoir à viande en choisissant un couteau moyen.
11. Mettre la masse végétale dans une casserole ou une grande bassine émaillée (casserole), porter à ébullition à feu doux.
12. Faire bouillir la masse végétale pendant une heure en la remuant régulièrement.
13. Après une heure de cuisson de la sauce, versez de l'huile végétale dans la masse végétale, mélangez la composition et laissez cuire encore 1 heure. Lire la suite:
14. Pendant que la sauce bout, pelez l'ail, divisez-le en gousses et passez-le dans une presse.
15. Lavez les poivrons, retirez les graines et hachez-les très finement.
16. l'ail et piments après 2 heures de cuisson la sauce, l'ajouter à la masse végétale totale ainsi que le sel.
17. Mélanger la sauce et cuire encore une demi-heure.
18. Retirez la sauce finie du feu, versez-la chaude dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles bouillis, laissez refroidir et conservez dans un endroit froid (cave, réfrigérateur, cave froide).

Un vrai gourmet sait parfaitement que chaque plat a besoin de sa propre sauce : pour la viande grasse - épicée ou aigre-douce, pour les légumes parfumés, pour les pâtes - épicées, avec de l'acidité et l'arôme d'herbes parfumées, pour le poisson - épicé avec des notes acides. Et la sauce tomate est parfaite pour tous ces plats, car ça peut être n'importe quoi, juste pour ramasser bonne recette. Si vous savez comment faire de la sauce tomate pour l'hiver, vous n'aurez pas à vous soucier de quoi servir avec ce plat préparé avec amour. Les 11 recettes rassemblées dans ce matériel vous permettront de préparer des assaisonnements pour tous les goûts, et les conseils de chefs expérimentés vous assureront contre les échecs, même si vous n'avez pas une expérience riche en conserves maison.

Secrets culinaires

Pourquoi, demandez-vous, préparer de la sauce tomate pour l'hiver, alors que le ketchup peut être acheté dans n'importe quel magasin et à tout moment de l'année, et à un prix abordable. La réponse est élémentaire : ce n'est qu'en préparant la sauce de vos propres mains que vous pouvez être sûr qu'elle est entièrement composée de produits naturels et de haute qualité. Et le goût de la sauce tomate maison, quelle que soit la recette pour laquelle vous la préparez, dépassera de loin celle achetée - vous pouvez en être sûr. Un autre avantage sauce maison– la possibilité de créer son propre bouquet, parfaitement adapté aux plats que vous aimez particulièrement cuisiner.

Cependant, pour que la sauce tomate se tienne bien, même si aucun agent de conservation artificiel n'y soit ajouté, et aussi pour qu'elle soit savoureuse, tendre et parfumée, vous devez connaître quelques secrets.

• Le premier secret que tout cuisinier connaît est de ne pas lésiner sur la nourriture. Prenez des tomates mûres à pulpe charnue pour la sauce - et le goût de votre sauce sera inégalé. De nombreuses femmes au foyer commettent l'erreur d'utiliser des légumes et des fruits gâtés pour faire de la sauce maison, rêvant ainsi de sauver une récolte mourante. Hélas, leurs attentes ne sont pas justifiées : non seulement les produits, mais aussi les forces sont gaspillés.
• Le deuxième secret est d'éviter les épaississants. Bien sûr, on pourrait ajouter jus de tomate l'amidon et il deviendrait épais. Dans ce cas, la sauce se serait préparée rapidement et cela aurait beaucoup tourné. Mais vous ne devriez pas vous attendre à un goût riche d'un tel assaisonnement. Alors ceux qui veulent faire une sauce qui a vraiment meilleur goût que celle vendue en magasin devront être patients et réduire la sauce à l'épaisseur désirée. N'oubliez pas de le remuer à ce moment pour qu'il ne brûle pas, sinon l'arôme de l'assaisonnement fait maison sera loin d'être idéal.
• Le troisième secret est lié à l'obtention d'une consistance délicate de la sauce. D'accord : les morceaux de peau de tomate et ses graines goûtent et apparence l'assaisonnement liquide ne décorera pas. Pour cette raison, les tomates doivent être pelées non seulement de la peau, mais également des graines avant d'utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande pour broyer la pulpe de tomate. Pour ce faire, c'est assez simple. Il suffit de couper la peau de la tomate et de la jeter dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, il ne reste plus qu'à refroidir la tomate en la plongeant dans de l'eau glacée et en enlevant la peau exfoliée, en la tirant par les pointes dans la zone de l'incision. Pour extraire les pépins d'une tomate, coupez-la en deux dans le sens de la largeur et retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Une autre option pour se débarrasser des peaux et des pépins consiste à passer les tomates au tamis.

Un autre point important n'est un secret pour personne : si vous versez la sauce dans des bocaux sales, elle se gâtera très vite. Si vous fermez la sauce pour l'hiver, les bocaux doivent non seulement être propres, mais stériles.

Connaissant tous les secrets de la fabrication de la sauce tomate maison pour l'hiver, vous pouvez choisir en toute sécurité la recette que vous aimez - le succès vous est garanti.

"Kuban"

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2 kg;
• oignon - 80 g;
• ail - 3 gousses;
• piment de la Jamaïque - 20 pois;
• poivre noir - 15 pois;
• clous de girofle - 15 pièces;
• cannelle - 5 g;
• poudre de moutarde - 5 g;
• sucre granulé - 120 g;
• 6% vinaigre - 30 ml;
• sel - 20 g.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, préparez un petit sac en tissu pour les assaisonnements. Si vous n'en avez pas et que vous ne pouvez pas le coudre, enveloppez les condiments dans une étamine. Nous parlons de poivre, car la moutarde et la cannelle peuvent simplement être versées dans la sauce, puis il faudrait attraper le poivre. Cette tâche, bien sûr, est faisable, mais seulement pour ceux qui ne recherchent pas de moyens faciles.
2. Commencez maintenant à préparer les légumes. Lavez les tomates, coupez-les en tranches de taille moyenne. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Pressez l'ail à travers une presse. Mélanger les légumes à ce stade n'est pas nécessaire.
3. Mettez les tomates dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis passez au tamis.
4. Jeter les oignons dans la purée de tomates, ajouter le sel, le sucre, Moutarde en poudre et la cannelle. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour vous.
5. Tremper un sac d'assaisonnements dans la sauce, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer.
6. Ajouter le vinaigre et l'ail à la sauce. Remuez, après 5 minutes ce sera prêt.
7. Verser la sauce dans des bocaux, après les avoir stérilisés. Visser les couvercles bouillis.

Pour plus de fiabilité, vous pouvez retourner les bocaux, les envelopper dans une couverture pour soumettre la sauce à une conservation supplémentaire. Cependant, ce n'est pas nécessaire - la sauce restera pendant un an à température normale sans cela. La sauce Kubansky est un assaisonnement universel, mais les légumes, y compris les pommes de terre frites, sont particulièrement savoureux avec. Servir la sauce avec la viande serait également une bonne idée.

Aux spaghettis

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2 kg;
• ail - 1 gousse;
• basilic frais - 150 g;
• huile végétale - 0,2 l;
• sucre - 4 c. l. ;
• sel - 4 c. je..

Comment cuisiner:

1. Blanchir les tomates une minute dans de l'eau bouillante et refroidir en les plongeant dans de l'eau froide. Retirez les peaux et les graines. Coupez la pulpe de tomate en cubes, placez-la dans une casserole, de préférence à fond épais.
2. Mettre à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis ou mixer au mixeur plongeant.
3. Ajouter le sel et le sucre, faire bouillir la purée de tomates à la densité désirée.
4. Ajouter l'ail écrasé et le basilic finement haché. En un mince filet, en remuant la sauce, verser l'huile.

Après 5 minutes, la sauce peut être retirée du feu, versée dans des bocaux et fermée pour l'hiver. La sauce restera à température normale. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les pâtes, ainsi qu'avec d'autres plats italiens.

"Caucasien"

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2,5 kg;
• piment - 2-3 gousses;
• houblon-suneli - un sac;
• ail - 1 tête;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• sel - 3 c. l. ;
• sucre - 4 c. je..

Comment cuisiner:

1. Pelez les tomates, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel et de sucre et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.
2. Le matin, versez le jus obtenu dans une assiette propre, mélangez avec du houblon suneli et de la coriandre, du poivre roulé dans un hachoir à viande.
3. Frottez les tranches de tomates à travers un tamis, mélangez la purée obtenue avec du jus de tomate mélangé avec des assaisonnements.
4. Mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
5. Ajouter l'ail écrasé, retirer du feu après 3-4 minutes.

Disposez dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement (c'est-à-dire hermétiquement). Dans ce cas, l'assaisonnement peut être stocké dans une pièce normale. Il doit être servi avec de la viande. Les amateurs d'épices piquantes vont adorer cette sauce tomate.

à Krasnodar

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• poivre moulu rouge - 5 g;
• poivre noir moulu - 5 g;
• cannelle moulue - une pincée;
• noix de muscade - une pincée;
• sucre - 80 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6%) - 5 ml.

Comment cuisiner:

1. Couper les tomates pelées en cubes et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, passer au tamis.
2. Couper les pommes en tranches, faire bouillir ou cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Essuyez séparément des tomates.
3. Ajouter le sel, le sucre, les épices à la purée de tomates. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter la compote de pommes.
4. Mélanger les ingrédients de la sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
5. Verser le vinaigre, remuer et retirer du feu.

La sauce ne nécessite pas de conditions de conservation particulières. Il a un arôme épicé et un goût aigre-doux. Elle rappelle un peu la fameuse sauce de Krasnodar. Servi avec pâtes, pommes de terre, viande, œufs brouillés, légumes.

Aux poissons

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• pommes - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• sucre - 0,25 kg;
• vinaigre de table (9%) - 0,25 l;
• racine de gingembre - 25 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• piment de la Jamaïque - 18 pièces;
• clous de girofle - 14 pièces

Comment cuisiner:

1. Pelez les tomates, les pommes, les oignons. Découpez les boîtes à graines des pommes.
2. Couper les pommes et les tomates en tranches, les oignons en tranches de forme arbitraire.
3. Mélanger les tomates avec les pommes et les oignons, allumer un feu doux et laisser mijoter pendant 25 minutes.
4. Frotter à travers un tamis ou broyer avec un mélangeur, mélanger avec le reste des ingrédients et réduire à la consistance désirée.

La sauce tomate aigre-douce au gingembre sera un excellent ajout à plats de poisson. Cet assaisonnement ne nécessite pas de conditions de stockage particulières - pour l'hiver, il peut être mis dans le garde-manger.

Sauce aigre-douce épicée au poivron et tomate

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• poivron - 0,3 kg;
• pommes - 0,4 kg;
• sucre - 100 g;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 20 g;
• essence de vinaigre (70%) - 40 ml;
• ail - 0,5 têtes;
• poivron rouge moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Retirer les pépins des tomates, des pommes et des poivrons. Retirez la peau des pommes et des tomates.
2. Couper les légumes et les fruits en morceaux de taille moyenne, mélanger, saupoudrer de sucre et de sel.
3. Au bout d'une demi-heure, allumez un feu doux et laissez cuire 20 minutes.
4. Mixer au blender et ramener à ébullition.
5. Ajouter l'huile et le poivre moulu. Réduisez-vous à la consistance qui vous semble optimale.
6. Ajouter l'ail pressé et l'essence, mélanger. Après 6 minutes, étaler sur des récipients en verre préparés et sceller hermétiquement.

sauce tomate piquante

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1 kg;
• oignon - 0,2 kg;
• piment - 4 pièces;
• poivron - 0,4 kg;
• origan - 1 cuillère à café;
• ail - 1 tête;
• vinaigre (9%) - 100 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• huile végétale - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Lavez les poivrons, retirez les graines et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Séparez la pulpe de la peau et hachez-la au mixeur.
2. Verser de l'eau bouillante sur les tomates, peler. Frotter la pulpe à travers un tamis et mélanger avec la masse de poivre.
3. Ajouter le sel, le sucre, le beurre, l'oignon finement haché.
4. Faire bouillir à feu doux.
5. Ajouter l'origan, l'ail haché dans un mélangeur, verser le vinaigre. Après 5 minutes, la sauce est prête.

De toutes les sauces tomates existantes, celle-ci est probablement la plus piquante, on la retrouve donc parfois sous l'appellation "mexicaine". Il accompagne aussi bien le poisson que la viande. Si vous avez besoin d'assaisonnement pour les légumineuses, n'hésitez pas à choisir une sauce tomate fermée pour l'hiver selon la recette ci-dessous. Rappelez-vous simplement que ces assaisonnements chauds ont des contre-indications. En particulier, il est fortement déconseillé de les proposer aux enfants.

Recette de sauce tomate insolite

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 1,5 kg;
• carottes - 0,25 kg;
• poivron - 0,5 kg;
• ail - 1 gousse;
• persil - 50 g;
• huile végétale - 0,2 l;
• vinaigre (9%) - 20 ml;
• sucre - 120 g;
• sel - 20 g.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez les légumes et faites-les défiler, en alternance, dans un hachoir à viande.
2. Hacher finement le persil.
3. Mettre purée de légumes cuire à feu doux. A ébullition, ajouter le persil et cuire 20 minutes.
4. Entrez le sucre, le sel, l'huile. Continuer à faire mijoter la sauce pendant encore 15 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, remuer. Après quelques minutes, la sauce est prête. Il peut être versé dans des bocaux en verre stérilisés et fermés pour l'hiver.

Les carottes donnent à la sauce une saveur unique. Il s'avère si savoureux que vous voulez le manger avec des cuillères.

Sauce tomate au raifort

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2,5 kg;
• racine de raifort - 0,2 kg;
• ail - 0,2 kg;
• sel - 20 g.

Comment cuisiner:

1. Préparez les légumes, faites-les défiler individuellement dans un hachoir à viande.
2. Porter à ébullition la purée de tomates, ajouter le raifort.
3. Au bout de 20 minutes, ajouter l'ail et le sel. Après quelques minutes, étalez la sauce dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Vous avez peut-être rencontré une telle sauce appelée raifort. Ça devient très pointu. Bon pour le froid.

Sauce tomate prune

De quoi avez-vous besoin:

• tomates - 2 kg;
• prunes (pelées) - 0,5 kg;
• oignons - 3 pièces;
• sucre - 0,2 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• poivre moulu rouge - au goût;
• 9% vinaigre - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Peler les tomates et réduire en purée. Plus sa texture est douce, mieux c'est.
2. Versez les prunes avec un peu d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. Laisser refroidir, retirer les pépins et frotter la pulpe de prune à travers un tamis, en la combinant avec de la purée de tomates.
3. Hacher finement l'oignon et le mélanger avec la masse de tomates prunes.
4. Faire bouillir la purée jusqu'à ce que son volume soit réduit d'un tiers.
5. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, après cinq minutes ajouter le vinaigre.
6. Faire bouillir la même quantité et disposer dans des bocaux.

Le goût de cette sauce ressemble au tkemali, mais cet assaisonnement a des notes de tomate prononcées. Servir la sauce tomate prune avec de la viande, y compris du poulet. La sauce se marie également bien avec les frites et les plats de pommes de terre en général.

Sauce tomate-canneberge pour viande de volaille

De quoi avez-vous besoin:

• tomates en conserve dans leur jus - un pot de 1 l;
• canneberges fraîches ou congelées - 0,4-0,5 kg;
• raisins secs - 50 g;
• sucre - 0,2 kg;
• oignon - 75 g;
• vinaigre de pomme (6%) -00 ml;
• eau - 100 ml;
• sel, assaisonnements - au goût.

Comment cuisiner:

1. Frotter les tomates à travers un tamis, mélanger avec le jus de tomate d'un bocal.
2. Versez les canneberges avec de l'eau, faites bouillir pendant 10 minutes, essuyez également à travers un tamis.
3. Mélanger les jus de tomates et de canneberges, ajouter les raisins secs, le sel, le sucre, le poivre et les autres épices, ainsi qu'un oignon coupé en petits morceaux.
4. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Mélanger avec du vinaigre. Maintenez le feu pendant 2 minutes et fermez pour l'hiver.

Dans l'ensemble, cette sauce n'a pas besoin d'être conservée pour une utilisation future, car elle peut être facilement préparée en hiver. Il se marie bien avec la viande de volaille.

La sauce tomate maison est bien meilleure que celle achetée en magasin. Il peut être servi à la place du ketchup, en choisissant le goût d'un plat particulier, ou il peut être utilisé comme vinaigrette pour les soupes et les seconds plats. La sauce maison peut être conservée tout l'hiver sans créer de conditions particulières pour cela. Dans le même temps, il ne contient pas de conservateurs artificiels, ni de colorants et d'épaississants. Ceci est un produit entièrement naturel.

Jouissant d'une grande popularité dans tous les pays du monde : pas un seul hamburger ou barbecue n'est complet sans cet additif aromatique.

Malheureusement, le ketchup acheté en magasin a un effet négatif sur votre santé et votre silhouette, et cela ne vaut certainement pas la peine d'en donner aux enfants.

« Que dois-je faire, car mon enfant aime tellement le ketchup ? » - tu demandes. La réponse est simple : préparez votre propre sauce tomate. En effet, dans le produit que vous avez personnellement fabriqué, il n'y aura certainement pas d'additifs, de colorants et de conservateurs nocifs.

J'espère que vous êtes enthousiaste à l'idée de faire votre propre sauce tomate maison, c'est un processus assez long mais le résultat final en vaut la peine. oignons et cette cuisson lente le rend moins acide et ne nécessite aucun sucre ajouté. Même parfois on met des carottes qui apportent un plus sucré.

Avec de nombreuses propriétés antioxydantes et une charge de vitamines A et C, parmi de nombreux autres composants, la tomate est la reine du jardin. Une bonne sauce tomate frite maison servira toujours de base à nombre de repas, c'est un joker qui vous facilitera la vie, des tomates au frigo ou même surgelées, improvisez un repas de dernière minute encore plus simple.

Vous pouvez faire un tel ajout au plat principal non seulement pour une fois, mais aussi préparer de la sauce tomate pour l'hiver.

Quels produits seront nécessaires

Avant de vous présenter des recettes de sauces tomates, parlons un peu des produits et bocaux à choisir pour les twists.

• L'ingrédient principal de cette recette est la tomate. Il est conseillé de choisir de gros fruits charnus, mais s'il n'y en a pas, d'autres feront l'affaire. Le principal avantage de l'assaisonnement est que vous pouvez utiliser non seulement des tomates entières et même, mais vous pouvez acheter des tomates battues, concassées ou de forme irrégulière à un prix inférieur (vous les transformez toujours en purée). Il est seulement important qu'ils soient frais.
• Si vous préparez une vinaigrette à la tomate pour le bortsch, il n'est pas nécessaire de retirer les graines des tomates, mais dans d'autres cas, assurez-vous que les graines ne se retrouvent pas dans la sauce.
• Les épices dans toutes les recettes ci-dessous sont un ingrédient facultatif. Ajoutez-les à votre goût : aimez le piquant - plus de poivre, parfumé - plus d'herbes, etc.
• Si vous fermez la sauce tomate maison pour l'hiver, stérilisez bien les bocaux et faites bouillir les couvercles. Il est également possible de mettre le produit dans des flacons en verre avec un bouchon à vis, cependant, dans ce cas, conservez-les au frais.

La qualité des ingrédients est déterminante pour obtenir une sauce au goût intense. La vérité est que nous devons reconnaître que les tomates atteignent leur maximum de saveur et meilleure qualité l'été, mais il existe des astuces pour en profiter toute l'année.

Nous hachons l'oignon, le poivron et l'ail, ils ne doivent pas être de très petits morceaux. Nous mettons une casserole de beurre sur la moitié du feu et dès que nous les ajoutons chauds et nous commençons à secouer, en remuant de temps en temps pour qu'il soit frit de partout. Pour l'instant, nous allons hacher la tomate, comme ci-dessus, en morceaux relativement gros et la réserver dans un bol.

Sauce "Classique"

Cette sauce tomate est neutre, bien que très savoureuse. Beaucoup de gens l'aiment.

Ingrédients:

• Tomates - 1 kg.
• Gros oignon - 2 pcs.
• Sucre - 150 g.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale inodore - 50 ml.

Méthode de cuisson

Si vous avez pris une tomate «non standard», nous découpons tous les endroits gâtés et pourris (notez que vous devez prendre «de qualité inférieure» 1,5 fois plus que des tomates entières sans défauts).

Sauce tomate maison pour l'hiver - ingrédients

Maintenant, à feu moyen, laissez la tomate libérer tout le liquide sans le retirer. Après environ 20 minutes, nous baissons le feu, ajoutons du sel et du sucre et laissons frire en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour que la tomate se dissolve et que l'eau diminue.

Couvrir avec un couvercle perforé pour évacuer la vapeur et éviter de tacher la cuisine. Au bout d'une heure, vous pouvez réserver quand vous voulez, car vous ne voulez pas que la tomate caramélise aussi. Si, au contraire, vous souhaitez le laisser au réfrigérateur, rappelez-vous que cela ne durera pas plus de trois ou quatre jours car les enzymes de la tomate sont très rapides.

Nous coupons les tomates en gros morceaux. Nous les essuyons à travers un tamis, jetons les peaux et les graines.

Nous coupons l'oignon en petits cubes. Faites-le frire dans une quantité suffisante d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous envoyons de la purée de tomates, du sel et du sucre à l'oignon frit. Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles bouillent bien et que l'excès de liquide s'en évapore.

Types de tomates : Nous avons fait cette sauce à la maison en mélangeant très souvent deux types de tomates, mais avec les meilleures caractéristiques pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, tomates mûres et poires. Tomate Pelée Je n'ai pas de cheveux à la maison car on aime la sauce pilée et comme il faut passer par le chinois les peaux sont éliminées. Si vous aimez la salsa avec des frites, il va falloir éplucher les tomates, mais n'oubliez pas que vous aurez des pépites ! Lors de l'épluchage des tomates, nous faisons une coupe et les échaudons dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. L'astuce lorsque la tomate n'a pas de couleur et pas beaucoup de saveur en hiver est d'ajouter un pot de tomate naturelle écrasée lors de la torréfaction de la tomate naturelle, de cette façon notre sauce obtient la meilleure couleur, texture et saveur. Lorsque les tomates sont de saison, elles ne sont pas nécessaires à moins que vous ne vouliez plus de sauce. La sauce tomate est quelques modèles.

Battre le mélange avec un mélangeur. Laissez bouillir à nouveau. Nous emballons à chaud dans des pots d'un demi-litre pré-stérilisés et roulons. Nous posons les pots sur le sol, recouverts d'une serviette, couvercles baissés, les enveloppons dans une couverture et les laissons sous cette forme pendant la nuit. Le matin, nous mettons les bocaux dans un endroit sombre.

Recette d'une délicieuse sauce tomate pour l'hiver

Il se marie avec presque tout : dans les pâtes, dans les tartes, dans un sandwich, au four à riz. Le bidon casse même une branche, mais il n'y a rien de tel qu'un nouveau qui a plus d'une heure et qui sent mauvais dans toute la maison. La meilleure solution pour ceux qui ne trouvent pas les légumes supermaduro qu'il demande est d'utiliser la moitié des tomates fraîches de la recette et le reste de celles pelées vendues en bocaux. "J'aime l'italien, qui est plus long, qui a moins d'acidité et moins d'eau que Deborah", explique la chef consultante Renata Brown.

Recette de sauce tomate pour ceux qui aiment le piquant

Cet assaisonnement convient aux natures passionnées et chaudes - amateurs de sensations fortes. Soit dit en passant, il existe une opinion selon laquelle les aliments modérément épicés sont bons pour l'estomac et la circulation sanguine. Servez cette sauce avec de la viande ou des pâtes.

Ingrédients:

• Tomates - 4 kg.
• Ail - 2 grosses têtes ou 3 moyennes.
• Sucre - 6 cuillères à soupe. l.
• Sel - 0,5 cuillère à soupe. l.
• Poivre noir grossier - 1 c. l. avec une colline.
• Piment de la Jamaïque - 10 pois.
• Oeillet - 10 inflorescences.
• Vinaigre - 2 c. l.
• Piments forts - 2 gousses.
• Paprika - 1 cuillère à soupe. l.

Avant de commencer à préparer la sauce, il est important de retirer la peau de la tomate. Ensuite, il peut aller au feu, hacher grossièrement. L'acidité contenue dans les graines disparaît pendant la cuisson. João Belezia, du buffet Paulistano qui porte son nom, aime par exemple les battre sans leur peau dans un mixeur puis les emmener à la banque. "Cela aide à rendre la sauce plus épaisse et plus savoureuse", dit-il.

Plus de goût et moins d'acidité. Pour le ragoût, Renata utilise de l'ail doré dans de l'huile d'olive, du céleri et des carottes en dés. "C'est bon pour réduire l'acidité." Son homologue, Belesia, n'utilise que des gousses d'ail épluchées pour aromatiser l'huile, mais les enlève avant de mettre la tomate dans la poêle.

Comment faire cuire la sauce piquante

Mes tomates, enlevez tous les endroits pourris et battus. Nous les avons coupés en gros morceaux. Verser dans une casserole profonde et porter à ébullition.

Après ébullition, réduire le feu sous la casserole et laisser mijoter la future sauce tomate pendant une demi-heure.

Coupez le poivron en rondelles et envoyez-le aux tomates. Laisser mijoter les tomates avec les piments forts pendant encore 30 minutes. Ajouter toutes les épices indiquées et cuire la sauce encore 15 minutes.

Contrairement au sucre, un ingrédient à double voile. "Ce qui laisse la sauce sucrée, c'est la longue cuisson, à feu doux", explique Renata. Les ingrédients doivent être nettoyés pendant au moins une heure et demie, et remuez bien toutes les 20 minutes pour qu'ils ne collent pas au fond du récipient. A ce moment, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Mais seulement s'il est trop gros, dit Renata. "La tomate elle-même contient déjà 80 % d'eau."

Conseils importants Il existe d'autres petits secrets qui rendent la sauce encore plus savoureuse. Le chef Renata prévient qu'il est important d'accepter le rôle difficile que la tomate occupe au centre. Il enseigne également de ne pas ajouter d'oignons au ragoût pour ne pas donner plus d'acidité à la sauce.

Pendant que la sauce cuit, pelez et passez tout l'ail dans le presse-ail. Ajoutez-le au mélange de tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirer la sauce du feu et la passer au tamis. Remettre le mélange dans la casserole, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 10 minutes.

Versez la sauce dans des bocaux préalablement stérilisés et roulez-les. Nous posons les pots avec les couvercles sur le sol recouverts d'une serviette et les recouvrons d'une couverture chaude. Nous les laissons sous cette forme pendant 12 heures. Après avoir retiré les bocaux dans un endroit sombre et frais.

La cuisson doit se faire dans une casserole fermée pour que la sauce s'éclaircisse mieux. Le sel ne doit entrer qu'à la fin. Selon lui, une astuce pour ceux qui veulent augmenter encore plus leurs revenus. Une autre suggestion pour ceux qui veulent rendre la sauce plus aromatique et la rendre plus acide est d'ajouter un morceau de lard entier à la préparation. La graisse aide dans ce processus, dit Renata.

Sauce congelée jusqu'à six mois Toute personne qui veut faire de la sauce en grande quantité la meilleure façon- geler. De cette façon, vous aurez toujours un joker à utiliser dans une messe de dernière minute. La sauce maison dure jusqu'à six mois à la fois, dit Belesia.

À partir de la quantité d'ingrédients donnée, vous devriez obtenir environ trois pots de ketchup d'un demi-litre. Si vous souhaitez cuisiner cette sauce tomate maison en plus grande quantité, prenez tous les produits 2 à 3 fois plus.

Sauce aigre douce

Vous pouvez cuisiner une sauce tomate inhabituelle pour l'hiver. La recette de cet assaisonnement est donnée ci-dessous.

Sauce tomate pour l'hiver sans vinaigre

La pointe doit remplir le pot juste assez pour faire entrer le moins d'air possible et la sauce ne cristallisera pas. Au moment de l'utiliser, il est idéal de le laisser décongeler au réfrigérateur puis de le réchauffer dans la lèchefrite. Parce qu'il sera un peu plus résistant à l'eau, dit Banquet.

Mais il n'est pas nécessaire de se précipiter pour manger de la glace. "Vous pouvez accélérer le processus en passant la sauce congelée au micro-ondes ou directement dans la casserole." Tandis qu'il marche le dernier pas vers le feu pour s'épaissir. Vous attendez-vous à ce qu'il y ait des choses à faire à la foire et à servir cette boulangerie pour toute la famille ?

Ingrédients:

• Tomates - 5 kg.
• Grosses pommes aigres (par exemple, Antonovka) - 2 pcs.
• Poivre noir grossièrement moulu - 1 c.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
• Noix de muscade - 0,5 cuillère à café.
• Miel - 1 cuillère à café
• Piment rouge fort - 1 cuillère à café sans toboggan.
• Ail - 1 tête.
• Vinaigre - 2 c. l.

Cuisiner un excellent condiment

Préparons les tomates - lavez, nettoyez les endroits endommagés. Couper les tomates en gros cubes. Retirez le trognon des pommes avec les pépins et coupez-les également en cubes. Mélanger les pommes et les tomates dans un bol. Nous les mettons à feu moyen pendant 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes et les tomates ramollissent).

Sauce tomate aigre-douce aux pommes

Apportez une casserole moyenne avec huile d'olive et l'ail à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les feuilles de basilic et laisser mijoter environ 3 minutes pour laisser la sauce absorber les saveurs des ingrédients. Utilisez le suivant. Remarque : Pour rester au réfrigérateur, emballez la sauce encore chaude dans des bocaux en verre et des couvercles désinfectés ; transférer dans une poêle avec des plats pliés au fond et couvrir eau chaude; bouillir pendant 30 minutes. Retirez délicatement la casserole de la casserole avec des pinces et laissez-la refroidir sur une serviette propre - observez s'il y a une formation de vide en appuyant sur le couvercle indicateur. Conserver dans un endroit sec jusqu'à 1 mois. Si vous préférez, mettez-le au congélateur et conservez-le jusqu'à 3 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

• Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
• Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
• Ajouter la sauce tomate, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Sauce tomate achetée, pas question !

Broyez le mélange obtenu à travers un tamis et renvoyez-le dans la casserole. Faire bouillir la sauce tomate pendant encore 10 minutes. Ajoutez du sel, du poivre noir, de la cannelle, de la muscade et du piment rouge à l'infusion. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le miel, le vinaigre et l'ail et faites bouillir encore 5 minutes.

Répartir la sauce dans des pots pré-stérilisés. Roulons-les. Nous posons les pots avec un couvercle sur le sol, recouverts d'une serviette, et recouvrons tout d'en haut avec une couverture. Laissons-les comme ça toute la nuit. Le matin, nous le nettoierons dans le garde-manger ou la cave.

Ingrédients pour deux personnes

Convenons qu'en plus d'être peu développé, il peut même contenir une souris, comme tout le monde le savait. Aujourd'hui, nous allons explorer une recette qui va vraiment vous époustoufler, que ce soit le goût, la rapidité ou la commodité. La tomate n'a pas besoin de se dissoudre complètement.

Tout sera donc prêt en moins d'une demi-heure. Si vous trouvez qu'il a séché, vous pouvez mettre une partie de l'eau de cuisson, alors laissez toujours un verre de cette eau de cuisson avant d'essuyer les nouilles et jetez toute l'eau à moins que la casserole ne contienne un drain de remplacement.

Sauce barbecue

La dernière sauce tomate, dont nous décrirons la recette dans cet article, est la préférée de tous

Ce chef-d'œuvre de renommée mondiale a été inventé en Amérique du Nord et sa recette a été vendue partout dans le monde. Pas un seul pique-nique dans la nature ne peut se passer de sa participation aux États-Unis.

Recettes de sauces tomates pour l'hiver

Regardez le menu, souhaitez, commandez et mangez. La formule a reçu un nouvel élément : la participation des clients. Nés par temps froid, les plats en sauce et en sauce font également partie du réseau social. La première raison de les déguster, après un feu, est la sensation de chaleur à la première fourchette. Ce nom, donné par le chef Anthony Bourdain, est utilisé pour catégoriser les aliments destinés à provoquer des sensations, tant visuelles que gustatives. Des images d'une demi-boule de chocolat amer farcie de bois d'allumage sont mélangées à un sirop du même ingrédient.

La sauce tomate barbecue est populaire non seulement en raison de son goût inhabituel et vif, mais aussi en raison de sa polyvalence : elle peut être utilisée comme complément au plat principal et comme marinade pour la viande, la volaille, le poisson ou même les légumes.

Voici la recette classique de cette sauce, mais vous pouvez la modifier selon vos propres goûts et les produits dont vous disposez.

Pour lui, c'est tout aussi important que cet aspect cénographique - l'aspect sociologique. En versant le sirop sur la combinaison, le client se sent partie intégrante de ce moment. La cuisine est une culture et la poursuite professionnelle a toujours attiré le public. Aujourd'hui, le chef assume un rôle symbolique. Lorsque vous sentez que vous faites partie de ce processus, même une petite partie de celui-ci, vous devenez enthousiaste, dit-il.

Face à une explosion de burgers dans la capitale, Gustavo Bomtempo et Sergio Lucio Oliveira ont décidé de rejoindre la mode. Mais ils ne se sont pas arrêtés au pain, à la viande et au fromage de base. Pain brioché garni de 180g de boeuf Angus, mayonnaise artisanale et cheddar anglais. Ils viennent à table avec deux récipients.

Ingrédients:

• Purée de tomates fraîches- 1 kg.
• Pâte de tomate - 200 g.
• Gros oignon - 2 pcs.
• Huile végétale inodore - 0,3 tasse.
• Miel - 2 c. l.
• Moutarde à grains - 2 c. l.
• Ail granulé - 2 c. l.
• Piment moulu - 1 cuillère à café avec une colline.
• Sauce Worcestershire - 30 ml.
• Vinaigre de cidre de pomme - 100 g.
• Piment de la Jamaïque et sel - au goût.

Sauce tomate maison avec carottes et ail pour l'hiver

Une avec du sirop du même fromage et une autre avec du bacon croustillant. En voyageant aux États-Unis, nous avons vu que certaines maisons investissaient dans l'attrait de ces sauces et sandwichs fortement assaisonnés. Nous avons apporté cette idée avec de la sauce cheddar, des oignons, de l'ail, des herbes et quelques épices, explique Sergio Lucio Oliveira.

Le revenu est disponible tous les jours. La bonne nouvelle c'est que du mardi au vendredi à partir de 6 tous les burgers auront une réduction de 20%. Une recette est servie dans la maison. La plaque existe en plusieurs tailles. La sauce au yaourt et à la moutarde renforce la sensation de fraîcheur. "C'est une sauce aromatique forte et une longue préparation", explique le gérant. Le point de chair est choisi sur la table et écrit de manière informelle sur la table. La composition est simple mais réussie.

Processus de cuisson

Faire bouillir la purée de tomates (sans noyaux ni peaux) pour évaporer tout excès d'humidité. Coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Écraser au mortier. Envoyez de la moutarde, du poivre noir, du sucre et du piment à l'oignon. Remuez soigneusement le mélange.

Ajouter le miel et la pâte de tomate dans la poêle. Remuez à nouveau vigoureusement et laissez mijoter 5 minutes. Ajouter la purée de tomates évaporée au mélange et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.

Ajouter le vinaigre et le sel. Mixer le mélange avec un blender. Faire bouillir la sauce encore 20 minutes. Versez le produit fini dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Laisser refroidir au sol sous une couverture, couvercle à l'envers. Au bout d'une journée, mettez les bocaux en cave (si c'est une saison froide) ou au réfrigérateur.

Une autre préparation végétale polyvalente - sauce délicieuse de tomates pour l'hiver. Il contient des oignons et des carottes, des épices, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Par goût et consistance, la sauce tomate pour l'hiver est obtenue sous forme de sauce prête à l'emploi. Il peut être utilisé comme sauce tomate pour les spaghettis et les pâtes, vinaigrette végétale pour les soupes et le bortsch, sauce pour la viande, les escalopes, les boulettes de viande. La recette est rapide, simple, pratique, en hiver cette sauce tomate vous sera utile.

Récolter la sauce tomate pour l'hiver - conseils utiles:

✎ Choisissez les tomates les plus mûres pour faire de la sauce tomate. Ils doivent être doux, charnus pour que la sauce ne doive pas bouillir longtemps.

✎ les oignons et les carottes n'ont pas besoin d'être frits, il suffit de ramollir les légumes, de les faire sauter dans l'huile. Si elle est trop cuite, la sauce peut développer un arrière-goût amer pendant le stockage.

✎ après avoir ajouté les oignons et les carottes à la sauce tomate, remuez les légumes, ne les laissez pas brûler.

✎ Les quantités de sel et de sucre dans la recette sont approximatives. Il est préférable de goûter la sauce en fin de cuisson et d'ajuster au goût désiré en ajoutant ce que bon vous semble.

✎ Vous pouvez faire de la sauce tomate maison épicée pour l'hiver. Dans ce cas, cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y de la poudre de piment ou des gousses de piment frais finement hachées.

Recette de sauce tomate maison avec photos étape par étape

• Tomates mûres fraîches - 2 kg;
• oignon - 500 g;
• carottes - 1 kg;
• grains de poivre noir, piment de la Jamaïque - 0,5 cuillère à café chacun;
• lavrushka - 3-4 pièces;
• vinaigre de table 9% - 3 c. je ;
• sel - 2 c. je ;
• sucre - 5 c. l (sel et sucre au goût);
• huile de tournesol raffinée - 0,5 tasse.

Comment faire de la sauce tomate à partir de tomates pour l'hiver - instructions étape par étape:

Nous coupons les tomates avec une croix du côté opposé à la tige.

Versez de l'eau bouillante dans la casserole, baissez les tomates pendant 3-4 minutes. Transférer les tomates de l'eau chaude dans une casserole d'eau froide. Une fois refroidi, retirez la peau, découpez les restes de la tige.

Avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande, broyer les tomates en une masse homogène (avec les graines). Porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la mousse levée disparaisse.

À ce moment, trois carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en fines demi-anneaux ou en cubes.

Versez de l'huile végétale dans une poêle à frire profonde ou un chaudron. Ajouter l'oignon, laisser mijoter 2-3 minutes. Nous nous endormons carottes. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes sous le couvercle, en ouvrant et en remuant périodiquement les légumes jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.

Versez les oignons avec les carottes dans une tomate bouillante. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque, le persil. Si vous avez besoin d'une sauce épaisse, faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en évaporant le liquide. Si la densité est moyenne, faites cuire pendant cinq minutes sous le couvercle, puis retirez-le et encore cinq minutes sans couvercle. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre. On goûte la sauce finie, on ajuste le sel/sucre/vinaigre/poivre.

Nous stérilisons les bocaux de la manière la plus pratique, remplissons-les de sauce tomate bouillante. Nous tordons les bouchons à vis, retournons. Couvrir d'une veste (couverture, couverture, serviette épaisse) pour une stérilisation supplémentaire de la sauce.

Comme vous pouvez le voir, préparer une délicieuse sauce tomate pour l'hiver n'est pas plus difficile qu'une frite ordinaire pour les soupes et le bortsch. En hiver, il peut être ajouté à différents plats, et utiliser aux fins prévues - comme sauce pour les spaghettis, le riz, le sarrasin, les boulettes de viande et les escalopes de ragoût.

Un pot de sauce tomate lumineuse, parfumée et incroyablement délicieuse remplira même les journées d'hiver les plus sombres des souvenirs d'un été ensoleillé !

La capacité de cuisiner la sauce tomate est une question d'honneur pour une bonne ménagère. Chaque famille qui aime les tomates a ses propres secrets qui rendent unique le goût des préparations de tomates maison.

Des recettes de sauce tomate peuvent être trouvées dans presque tous les cuisine nationale paix. Cet "assaisonnement" populaire est également utilisé pour le marinage. divers produits, et pour servir des plats cuisinés.

Des plats populaires comme le bortsch, les boulettes de viande, ragoût de légumes, pizza aux tomates et basilic, poivron farci Sans sauce tomate, ils perdront leur zeste.

Les préparations de tomates maison présentent de nombreux avantages. Premièrement, ils conviennent à tous les plats. Deuxièmement, en ajoutant variété de légumes, épices et herbes, en ajustant la quantité de sel et de sucre, vous pouvez obtenir une extraordinaire variété de goûts.

La sauce tomate épicée sera un excellent ajout à la viande et au poisson. Préparation sucrée fait ressortir le goût des pommes de terre au four. Les pâtes acidulées ajouteront du piquant aux premiers plats et accompagnements de légumes. Et pour les pâtes et les accompagnements de céréales, une délicatesse aigre-douce de tomates est idéale.

Dans notre sélection - recettes des sauces tomates les plus délicieuses pour l'hiver.

7 recettes de sauce tomate pour l'hiver

Recette 1. Sauce tomate classique

Ingrédients pour les bocaux de 2 litres : 3 kg de tomates, 140 g de sucre, 25 g sel de mer, 80 g de vinaigre 6%, 1 gousse d'ail, 20 bouquets de girofle, 25 grains de poivre noir, poivron rouge.

1. Pelez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient réduites d'un tiers. Dans ce cas, ne couvrez pas la vaisselle avec un couvercle.
2. Ensuite, ajoutez le sucre, et quand il se dissout, salez les tomates et gardez la poêle au feu encore un peu. Après cela, déposez les épices dans la masse de tomates et faites cuire pendant 10 minutes maximum.
3. Une fois la sauce refroidie, frottez-la à travers un tamis fin - de cette façon, vous éliminerez les grosses épices.
4. Remettez ensuite le concentré de tomate dans la casserole, portez à ébullition, disposez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Recette 2. Sauce tomate aux pommes

Ingrédients pour 10 bocaux d'un demi-litre : 10 kg de tomates, 4 grosses pommes douces, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de poudre Noix de muscade, 1 cuillère à café de miel, 0,5 cuillère à café de piment rouge moulu, 5 grosses gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

1. Transférer les tomates, pelées et coupées en petites tranches, dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis essuyer la pièce à travers un tamis.
2. Coupez les pommes aussi petites que possible, faites-les mijoter et broyez-les, puis mélangez-les avec les tomates et laissez mijoter pendant 10 minutes.
3. Ajouter le miel, les épices à la purée de tomates et cuire 10 minutes. Envoyez le vinaigre et l'ail dans la casserole en dernier, puis maintenez-le au feu pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Verser la sauce tomate chaude dans des bocaux secs et stérilisés et rouler immédiatement. Cette gâterie aigre-douce à la tomate se marie très bien avec plats de légumes, casseroles de pommes de terre et escalopes de chou.

Recette 3. Sauce tomate Kuban pour l'hiver

Ingrédients pour 4 bocaux d'un demi-litre : 3 kg de tomates, 8 gousses d'ail, 3 oignons, 8-10 clous de girofle, 14 pois piment de la Jamaïque, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, 10 grains de poivre noir, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 6%, sel et sucre au goût (environ 3 cuillères à café de sel et 3 cuillères à soupe de sucre).

1. Retirez la peau des tomates, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un chaudron ou une casserole à fond épais et mettez à feu moyen. Les tomates sont mieux charnues, avec un minimum de jus et de graines. Cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant que les tomates bouillent, préparez un ensemble d'épices pour la sauce. Mélanger le noir, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, envelopper dans un sac en étamine ou un fin tissu de coton blanc.
3. Oignon coupé en demi-anneaux ou en cubes. Hachez finement les gousses d'ail. Lorsque les tomates ramollissent, ajoutez-y les oignons, mélangez et faites cuire sous le couvercle pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. La sauce doit être légèrement réduite et épaissie. Ajouter ensuite l'ail, remuer et, à découvert, cuire à feu doux pendant encore 2-3 minutes.
4. Transférer la sauce dans un mélangeur et réduire en purée épaisse et lisse. Si vous souhaitez obtenir une consistance homogène, sans petites particules de pépins, essuyez la purée à travers une passoire fine.
5. Transférez la sauce dans un chaudron à fond épais, mettez-y un sac d'épices et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez ensuite le concentré de tomate avec du sel, du sucre et de la cannelle moulue, faites bouillir 5 minutes et versez le vinaigre.
6. Versez la sauce bouillante dans des bocaux chauds et stérilisés, couvrez avec des couvercles et fermez hermétiquement. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture, une couverture ou une veste chaude pendant une journée.

Recette 4. Sauce tomate salsa mexicaine

Ingrédients pour 4 bocaux d'un demi-litre : 1 kg de tomates, 2 oignons, 200 g de piments verts, 2 poivrons, 6 gousses d'ail, 1 cuillère à café d'origan séché, 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de sel, 5 cuillères à soupe huile végétale, cumin facultatif.

1. Lavez le piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le pédoncule et toutes les graines. Si vous voulez faire un assaisonnement peu épicé, faites cuire les fruits au four pendant 10 minutes et épluchez-les - c'est là que se trouve toute l'épice.
2. Hacher finement le piment. Hacher finement l'oignon. Pelez le poivron de la tige et des graines et coupez-le sans enlever la peau.
3. Libérez les tomates de la peau et coupez également l'endroit où les tomates sont attachées aux branches. Couper en cubes de 2-3 cm, ajouter l'ail, le vinaigre, le sel et les assaisonnements aux tomates, mélanger, plonger dans une grande casserole et maintenir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition.
4. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Disposez la salsa finie dans des bocaux stérilisés et fermez avec des bouchons à vis bouillis pendant 5 minutes.
5. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec une couverture. Cette sauce épicée les amateurs d'épices vont adorer. Il est servi avec des œufs, du poisson, de la viande, des haricots et du chou-fleur.

Recette 5. Sauce tomate parfumée pour l'hiver

Ingrédients pour 10 bocaux d'un demi-litre : 11 kg de tomates, 750 g de sucre, 4,5 kg d'oignons, 350 ml de vinaigre, 180 g de sel de table, 60 g d'ail, 0,5 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de moutarde, 10 inflorescences clous de girofle, 10 pois de piment de la Jamaïque.

1. Blanchir les tomates pelées, les couper en deux et les mettre dans un grand chaudron profond.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail, mettre dans un bol avec les tomates, ajouter les épices (leur quantité peut être ajustée au goût) et la moitié du sucre.
3. A feu doux, laisser mijoter la future sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
4. Versez ensuite le sel et la seconde moitié du sucre dans le chaudron. Faire bouillir jusqu'à ce que les mélanges en vrac soient complètement dissous. Retirer le bol du feu et verser le vinaigre.
5. Versez la sauce tomate préparée dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes.
6. Après le temps imparti, enroulez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans un vêtement chaud et laissez refroidir complètement.

Recette 6. Sauce tomate aux carottes pour l'hiver

Ingrédients pour 6 bocaux d'un demi-litre : 3 kg de tomates, 1,5 tasse d'huile végétale, 0,5 kg de carottes, 2-3 gousses d'ail, 1 kg de poivron, 1 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de sel, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre.

1. Couper les tomates pelées en rondelles. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Pressez l'ail à travers une presse. Poivron coupé en cubes.
2. Broyer les poivrons, les tomates et les carottes préparés dans un mélangeur. Verser la purée de légumes dans une casserole, porter à ébullition à feu doux en remuant bien. Faire bouillir la sauce pendant 25-30 minutes.
3. Ajouter l'ail haché, l'huile végétale, le persil finement haché, le sucre et le sel.
4. Porter la sauce à ébullition et laisser cuire encore 3-4 minutes.
5. Versez le vinaigre, laissez bouillir à nouveau, versez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Recette 7. Sauce tomate épicée au raifort

Ingrédients pour 10 bocaux d'un demi-litre : 10 kg de tomates, 1 kg de raifort, 800 g d'ail, sel au goût.

1. Pelez le raifort et l'ail. Retirez la peau de la tomate.
2. Broyer tous les légumes séparément dans un hachoir à viande.
3. Faire bouillir les tomates pendant 20 minutes, ajouter le raifort et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter l'ail à la toute fin.
4. Saler la sauce au goût, laisser bouillir et verser dans des bocaux stérilisés. La sauce tomate au raifort est non seulement savoureuse, mais aussi saine : en hiver, elle servira de bonne prévention contre le rhume.

Recette 8. Sauce tomate au basilic pour l'hiver

Ingrédients pour 2 bocaux d'un demi-litre : 1 kg de tomates, une demi-gousse d'ail, 1 bouquet de basilic vert, 100 ml d'huile végétale raffinée, 2 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à café de sel, du persil si désiré.

1. Rincez soigneusement le persil et le basilic et séchez-les avec des serviettes, puis hachez finement les verts.
2. Retirer la peau des tomates, hacher grossièrement la pulpe et faire bouillir pendant 30 minutes. Hacher ensuite les tomates au mixeur plongeant.
3. Pressez l'ail haché, le basilic et le persil dans la purée. Tout en remuant la sauce, versez progressivement l'huile végétale. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. A la fin, ajouter le sucre et le sel.
4. Passer la sauce au tamis pour une texture soyeuse. Et si vous voulez qu'il épaississe mieux, évaporez-le un moment ou ajoutez un peu d'amidon dilué.
5. Versez la sauce préparée au basilic dans des bocaux stérilisés et serrez soigneusement les couvercles. Cette sauce est parfaite pour les pizzas et les spaghettis.

1. La sauce tomate convient à toutes les variétés de tomates. L'essentiel est de sélectionner des fruits mûrs, juteux, sans traces de détérioration et de pourriture.

2. Pour faciliter le retrait de la peau, vous devez faire des incisions en forme de croix à la base des tomates, verser de l'eau bouillante dessus et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée.

3. La sauce tomate est mieux préparée en acier inoxydable ou casserole en émail. Lors de la cuisson des tomates, veillez à retirer constamment la mousse à l'aide d'une écumoire.

4. Le sucre, le sel et les épices sont ajoutés lorsque l'excès de liquide s'est évaporé (les légumes doivent diminuer de volume d'environ la moitié). Si vous préparez de la sauce tomate pour la première fois, ajoutez progressivement le sel, le sucre et les épices en la goûtant à chaque fois.

5. Le vinaigre est ajouté en toute fin de cuisson, 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Pour enlever les graines de purée de tomates, vous devez l'essuyer à travers une passoire fine.

7. Il est préférable de prendre de petits pots pour les blancs, d'un volume de 0,3 à 0,5 litre.

8. L'ail donnera à la sauce un piquant piquant, pomme, raisin ou tout autre vinaigre de fruits - une douceur agréable.

Les étagères des magasins regorgent de bocaux contenant toutes sortes de ketchups et de sauces. Mais comment peuvent-ils se comparer au fait maison, cuisiné avec amour, à partir de tomates sélectionnées, selon des recettes spéciales et éprouvées.

Sauce tomate maison- très blanc utile. Il s'accorde avec presque tout. Si vous faites le plein d'une telle sauce à l'automne, en hiver, il sera si agréable d'ouvrir un bocal de délices ensoleillés, frais et appétissants, rappelant un été coloré et chaud.

"Bonne chance avec vos expériences dans la cuisine et délicieux hiver!»
Alesya Musiyuk pour le site du site