Cuisine
Assurez-vous de choisir une graisse de qualité. Le goût du produit fini en dépendra directement. Privilégier le gras rosé, toujours frais et sans stries. Cela fera le meilleur bacon. Il peut même être fumé ou fumé si vous avez un fumoir à la maison. Dans ce cas, la graisse acquerra un arôme incroyable. Selon cette recette, le saindoux était également fabriqué en URSS, conformément à GOST.
Vous devez d'abord laver la graisse, puis l'essuyer et la sécher. Ensuite, le produit peut être coupé en petits bâtonnets et placé en couches dans un récipient. Chaque couche doit être bien saupoudrée de sel. Fermez le récipient avec un couvercle pour le garder hermétique. Sous cette forme, laissez la graisse directement sur la table. Il doit rester dans le sel dans un récipient à température ambiante tout au long de la journée (peut-être un peu plus). Après cela, envoyez la graisse sous cette forme au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant encore deux ou trois jours.
Après le temps spécifié, vous devez retirer la graisse du récipient et secouer légèrement le sel.
Vous n'avez pas besoin de vous débarrasser des déchets. Ils vous seront utiles pour d'autres créations culinaires. Par exemple, vous pouvez farcir un lapin avec de tels morceaux de bacon ou le faire frire avec des pommes de terre - simple mais très savoureux.
Prenez maintenant un récipient séparé. Versez-y du rouge poivre épicé, ail séché et paprika. Bien mélanger la masse pour qu'elle soit homogène.
Ensuite, séparément, chaque pièce doit être enveloppée dans du parchemin.
Cela devrait se passer comme sur la photo.
Après cela, tous les morceaux de bacon enveloppés de parchemin doivent être transférés dans un sac et envoyés sous cette forme au congélateur.
Après une journée (ou plus), la graisse peut être retirée, coupée en fines tranches et mangée. Il s'avère incroyablement savoureux. Essayez-le ! Bon appétit!
KBJU et composition pour l'ensemble du plat
L'apéritif classique est le saindoux à l'ail, les meilleures recettes maison au poivre, à l'ail sauvage, en passant par un hachoir à viande.
Salo à l'ail est une collation ukrainienne traditionnelle, dont la popularité a été démontrée à plusieurs reprises dans la littérature et le cinéma. Dans les temps anciens, la graisse était salée au kilogramme dans d'énormes tonneaux en bois et pendant plusieurs jours. Ce recette étape par étape avec une photo vous dira comment mariner le saindoux à l'ail à la maison de manière sèche. Obtenez incroyablement doux et collation copieuse, qui convient à la bière ou tout simplement comme collation.
En plus du fait que nous salerons la graisse, nous la frotterons également avec de l'ail juteux. Dans les 10 jours, la graisse sera complètement saturée, salée et saturée d'arôme d'ail. Cet apéritif est très facile à préparer, simplement parce qu'il est impossible de sous-saler ou de sursaler la graisse. En recouvrant complètement les morceaux de bacon de sel, vous pouvez être totalement sûr que ce produit n'absorbera que la quantité de sel nécessaire. Salo à l'ail se révélera incroyablement savoureux, parfumé et tendre. Vous devez le manger avec des morceaux de pain noir frais et parfumé. Commençons à préparer une collation ukrainienne aussi copieuse que le saindoux à l'ail.
- graisse de porc - 500 gr
- ail - 1 pc.
- grains de poivre noir - 25 pièces
- sel de table - 1-2 tasses
Choisissez du saindoux léger et frais avec un minimum de couche de viande pour préparer un tel apéritif.
Préparons tout ingrédients nécessaires pour saler le saindoux à l'ail.
Coupez tout le morceau de saindoux en carrés égaux comme indiqué sur la photo.
Petits pois de piment de la Jamaïque pétrir doucement en poudre. Nous nettoyons les gousses d'ail pas trop grosses et passons dans la presse.
Dans un bol profond, mélanger tout le poivre noir haché avec l'ail. Nous y versons également la moitié de la quantité totale indiquée de gros sel. Bien pétrir notre marinade originale.
Bien frotter chaque morceau de saindoux avec le mélange d'ail.
Versez un peu de gros sel au fond d'un autre bol profond, étalez une partie du mélange d'ail en une couche uniforme sur le dessus. Mettez des morceaux de saindoux préparés sur le mélange. Nous nous endormons avec l'ail restant avec du poivre et versons tout le sel dessus. Nous couvrons le bol avec un couvercle hermétique et l'envoyons au réfrigérateur: là, le saindoux sera salé pendant 10 jours.
Après le temps spécifié, nous retirons la graisse du réfrigérateur, la retirons du bol, la nettoyons de l'ail et du sel. Couper chaque morceau en tranches assez fines.
Servir des morceaux de saindoux prêts à l'emploi avec du pain noir et oignons verts comme une collation. Vous savez maintenant comment sécher le saindoux avec de l'ail pour le rendre vraiment savoureux.
Recette 2: Salo en saumure à l'ail (Photos étape par étape)
Une recette simple et fiable que même les cuisiniers novices peuvent suivre. Habituellement, cette méthode de cuisson devient la préférée de la plupart des femmes au foyer.
- graisse - 1 kg;
- sel - 200 gr.;
- eau - 1-1,2 l;
- ail - 5 gousses;
- épices - au goût.
Tout d'abord, vous devez commencer la préparation de la saumure: ajoutez du sel à l'eau bouillante, remuez jusqu'à dissolution et laissez refroidir.
Coupez la graisse en morceaux de morceaux égaux de taille moyenne;
Hachez quelques gousses d'ail et frottez-les avec des morceaux de saindoux;
Placez la pièce à travailler dans un bocal de trois litres et garnissez avec les gousses d'ail restantes;
Garnir l'apéritif d'ail avec la saumure préalablement préparée et réfrigérée.
Fermez le bocal avec un couvercle, puis couvrez d'un linge épais et laissez infuser ;
Vous devez attendre jusqu'à ce que vous soyez prêt de 4 à 6 jours ;
L'apéritif est prêt : vous pouvez le couper tout de suite, ou vous pouvez le conserver au frais.
Recette 3: comment mariner le saindoux fait maison avec de l'ail
Le salage à sec du saindoux est le moyen le plus simple et le plus courant, ainsi que le plus délicieux, de préparer le saindoux de vos propres mains à la maison pour l'avenir. Les recettes de salaison du lard restent toujours d'actualité et se transmettent de génération en génération, en évoluant légèrement en fonction des réalités de l'époque.
Le saindoux préparé à la maison avec du salage à sec s'avère toujours savoureux et très tendre, et vous pouvez le préparer dans un bocal, dans une casserole, dans un bol profond et dans un sac - le produit n'a pas besoin de conditions particulières. Après le salage, le saindoux conserve longtemps son goût et peut être conservé au congélateur ou au réfrigérateur, ou enroulé pour l'hiver dans des bouteilles ou des bocaux stériles sur les étagères du garde-manger ou du sous-sol.
Salo est parfait pour préparer des collations simples et nutritives : il peut être servi coupé en assiettes ou en lanières pour un bortsch maison, ou vous pouvez le moudre avec de l'ail et des herbes fraîches, et l'utiliser comme une sorte de pâte avec pommes de terre cuites. Tellement délicieux qu'il suffit de s'en lécher les doigts !
On a depuis longtemps remarqué que tout ce qui est cuisiné de vos propres mains avec amour s'avère mille fois plus savoureux. Sans effort et une grande expérience, en utilisant le proposé recette détaillée préparation de lard salé et photos étape par étape vous apprendrez à saler du vrai saindoux rustique, dont le goût ne laissera personne indifférent, et l'arôme se répandra bien au-delà de la cuisine, et personne ne pourra secrètement aller au réfrigérateur.
- graisse de porc - 1,5 kg
- sel de table - 200-300 gr
- ail - 2-3 pièces
- aneth - au goût
- Feuille de laurier
- poivre noir moulu
Commençons à saler les graisses à la maison. Tout d'abord, préparez les plats dans lesquels nous salerons le saindoux. C'est peut-être ordinaire poêle en émail, toujours sans frites, ou une poêle en inox. Le récipient doit être suffisamment profond pour que la quantité de graisse n'occupe pas plus des 2/3 de son volume. Dosez la quantité de sel indiquée dans la recette.
Veuillez noter que le salage à sec de haute qualité du saindoux ne peut être obtenu qu'avec du sel de cuisine ordinaire grossièrement moulu et en aucun cas iodé. Nous lavons la casserole à l'eau tiède avec du soda, puis rinçons bien et laissons sécher en la retournant. Nous allons également rincer et rincer la bouteille et l'assiette, qui pénètrent facilement dans la casserole - elles joueront le rôle d'oppression.
Nous allons collecter de l'eau froide propre dans la bouteille et commencer à préparer l'ail. Afin de le nettoyer facilement, recourons à une petite astuce : mettez les têtes entières dans un bol profond et versez eau froide. Après quinze minutes, nous allons saler l'eau, diviser les têtes en dents et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame courte, éplucher l'ail sans trop d'effort et coller l'enveloppe aux mains et au couteau. Nous coupons les gousses d'ail pelées en plaques de deux à trois millimètres d'épaisseur, comme indiqué sur la photo. Préparons la feuille de laurier: rincez-la à l'eau courante et séchez-la en la disposant en une couche sur une serviette.
Pour le salage, la graisse fraîche convient, qui n'a pas été congelée. Meilleure option il y aura un morceau de la graisse dite du village, la peau sur laquelle est goudronnée de paille et s'en éloigne facilement lorsqu'elle est tirée et en même temps assez fine. Les chefs expérimentés choisissent le saindoux pour le salage par l'odeur. Choisissez l'épaisseur du saindoux à votre discrétion, mais gardez à l'esprit que le saindoux convient mieux au salage à sec, dont l'épaisseur est d'environ cinq centimètres, et il est très bon s'il a des filets de viande sur le dessus de la pièce, et pas à l'intérieur - un tel saindoux sera certainement plus doux.
Les meilleurs morceaux pour le salage sont les morceaux prélevés à l'arrière de la carcasse et du dos. Les morceaux de saindoux sur le ventre d'un cochon sont toujours plus durs et ont une structure hétérogène - un tel saindoux, lorsqu'il est coupé, atteint un couteau. Il n'est pas recommandé de laver la graisse avant de saler de manière sèche. La meilleure solution pour préparer le produit au salage est de le gratter avec un couteau, puis de l'essuyer avec une serviette en coton propre et sèche.
Découpons un morceau de saindoux en lanières dont la largeur est égale à la hauteur, de sorte que lors de la coupe ultérieure des plaques du saindoux fini, elles aient une forme proche d'un carré - ce n'est pas un caprice, c'est condition importante, qui contribue à un salage uniforme de la graisse à la maison avec un salage à sec, et une garantie d'obtenir le meilleur résultat. Après cela, nous ferons des coupes sur ces bandes, comme indiqué sur la photo. Placez une poignée de sel sur une planche à découper propre et sèche et étalez-la un peu. Roulons un morceau de saindoux sur le sel et saupoudrons un peu plus dans les coupes. Vous obtiendrez des blancs, comme sur la photo.
Dans chaque section des morceaux de bacon préparés, mettez une feuille de laurier et plusieurs tranches d'ail haché.
Au fond d'une casserole sèche et propre, disposez la feuille de laurier, les gousses d'ail et le poivre noir moulu, ainsi que l'aneth sec haché, mais le dernier composant est facultatif.
Sur le coussin impromptu d'épices, déposez le saindoux en pressant les bandes de saindoux les unes contre les autres aussi étroitement que possible. de la meilleure façon la pose de saindoux pour le salage à sec est considérée comme la pose de morceaux sur la peau. Sur les lanières bien tassées, assurez-vous de mettre de l'ail et du laurier hachés, puis saupoudrez généreusement de noir poivre moulu et aneth sec. Cette opération doit être répétée pour chaque couche, jusqu'à ce que la graisse préparée pour le salage soit complètement déposée.
Après avoir posé la dernière couche de graisse dessus, nous mettons une assiette ou un couvercle de taille appropriée, et surtout, un flan en bois comme une planche à découper ronde. La cargaison sera de 3 pot d'un litre avec de l'eau qui s'est déjà un peu réchauffée, donc avant l'installation, assurez-vous d'essuyer le condensat qui est sorti à la surface de la bouteille.
Laissez la casserole avec du saindoux dans cette position pendant plusieurs jours. Le deuxième jour, retournez tous les morceaux de bacon sur le côté, le troisième - avec la peau vers le haut, le quatrième sur le deuxième côté. Il est impossible de dire précisément combien de temps il faut pour saler le saindoux à sec (salé) - tout dépend de l'épaisseur des morceaux de saindoux, mais en moyenne cinq jours suffisent. voyez que le saindoux deviendra rose et que les assiettes d'ail deviendront vert clair. Ce n'est pas une anomalie - c'est un processus normal, dont l'indicateur de fin, c'est-à-dire la préparation complète du plus délicieux bacon maison salé à sec, sera l'acquisition de morceaux blancs comme neige.
Il est recommandé de congeler la graisse prête au congélateur, bien emballée dans du papier sulfurisé, mais avant de la déposer, assurez-vous de gratter l'excès de sel. Il y a une opinion que le sel et un congélateur sont incompatibles et que l'équipement tombe en panne plus rapidement. Qui sait, mais il vaut mieux ne pas s'y risquer. Le saindoux prêt à l'emploi peut être préparé avec succès pour l'avenir en bouchant les morceaux, débarrassés des feuilles de laurier et de l'ail, mais avec des résidus de sel, dans des pots stériles propres et refroidis sous le couvercle pour un stockage à long terme. Vous pouvez utiliser du saindoux immédiatement après le salage, ce produit est mieux combiné avec du pain de la farine de seigle, richement lubrifié avec de l'adjika ou de la moutarde maison fraîchement préparée.
Recette 4: saindoux maison à l'ail et au poivre (avec photo)
La cuisson du saindoux salé en saumure n'est pas du tout un processus laborieux. Tout le monde peut cuisiner un tel apéritif, il suffit d'être patient. Je recommande la recette du saindoux salé à l'ail et au poivre.
- graisse de porc
- Sel - 500 g
- Poivre noir moulu - au goût
- Ail - au goût
- Eau - 1 litre
Comment faire cuire du saindoux salé en saumure, avec de l'ail et du poivre : couper le saindoux en petits morceaux.
Versez du sel (250 g) dans de l'eau à température ambiante, remuez. Plonger la graisse dans la saumure.
Saupoudrer le reste de sel sur le dessus.
Mettre sous oppression et laisser une journée à température ambiante, puis envoyer au réfrigérateur pendant 3 jours supplémentaires.
Salo salé en saumure est prêt, séchez-le. Pelez l'ail.
Pressez l'ail à travers une presse.
Enrober le saindoux d'ail de tous les côtés.
Saupoudrer de poivre.
Placer les lardons salés à l'ail et au poivre dans un sac ou un récipient alimentaire, fermer hermétiquement pour qu'aucun air n'entre.
Conserver le saindoux salé avec l'ail et le poivre au congélateur. Cuisinez avec plaisir !
Recette 5: comment mariner délicieusement le saindoux à l'ail (étape par étape)
Le bacon salé à l'ail est le produit le plus populaire de la cuisine ukrainienne, que vous pouvez essayer dans n'importe quel restaurant. Mais pourquoi le commander dans ces établissements, quand on peut mariner du bacon non moins savoureux dans sa cuisine ?! Il s'avérera si parfumé et savoureux que vous devrez faire cuire une autre portion d'un tel produit de collation dans quelques jours, car il ne restera pas un seul morceau au réfrigérateur.
Servir le saindoux cuit peut et doit être servi avec des tranches de pain noir Borodino, avec divers sauces épicées comme : la moutarde, les graines de moutarde, le raifort de betterave et même le wasabi japonais. Lors de la préparation du plat, n'oubliez pas que l'ail frais raccourcit la durée de conservation du produit, il est donc ajouté la veille du service du saindoux sur la table afin qu'il ne commence pas à avoir un goût amer plus tard !
stockée saindoux salé au réfrigérateur pendant environ 7 jours, puis il doit être déplacé au congélateur et retiré au fur et à mesure de son utilisation - vous aurez toujours un apéritif pour un verre de vodka blanche pour les pommes de terre bouillies, purée de pomme de terre, légumes frais : radis, tomates, etc.
Étant donné que la recette contient manière classique cuisson du bacon, vous pouvez ajouter avec de l'ail et d'autres épices au goût : poivre noir moulu, moulu paprika séché, romarin ou thym séché, feuilles de laurier hachées.
- Salo 500 g
- Sel 4 c.
- Ail 0,5 pièces
Achetez du saindoux blanc frais, rincez-le à l'eau, grattez la peau et rincez à nouveau. Couper la couche de graisse en portions.
Râpez chaque morceau de saindoux avec du sel de tous les côtés et placez-le dans un récipient profond, par exemple : un plat ou un bol - veillez à choisir du sel non iodé. Couvrez le récipient de papier sulfurisé et placez-le au froid, laissez reposer environ 3-4 jours.
Après le temps spécifié, épluchez le sol de la tête d'ail, rincez les gousses à l'eau et pressez-les dans un bol.
Retirez la graisse du récipient, retirez une petite couche de sel et frottez de tous les côtés avec la masse d'ail haché. Remettez-le dans le récipient et laissez reposer 1 jour au froid pour s'imprégner d'arôme d'ail. Si vous souhaitez obtenir un goût plus riche du plat, ajoutez à ce stade d'autres épices de votre choix à l'ail haché.
Coupez ensuite les couches de graisse en petites assiettes et disposez-les sur une assiette ou un plat pour servir.
Recette 6: saindoux à l'ail et à l'ail des ours au hachoir à viande
Le salo à l'ail dans un hachoir à viande est l'un des snacks au saindoux les plus populaires. En fait, cet apéritif n'est rien de plus qu'une pâte à sandwich, un mastic ou un pâté à base de saindoux, de sel, d'ail et de poivre noir. Le saindoux à l'ail dans un hachoir à viande, cuit à la maison peut être une excellente alternative Beurre, magasin pâtes à tartiner et mayonnaise. Cet apéritif est particulièrement bon avec du seigle noir et du pain Borodino.
La recette du saindoux à l'ail dans un hachoir à viande est si simple que tout le monde peut la répéter. Pour préparer du saindoux à l'ail, vous pouvez utiliser du saindoux salé et frais. Lors de l'utilisation de saindoux déjà salé, beaucoup moins de sel est ajouté à l'apéritif que lors de l'utilisation de frais.
- Graisse - 500 gr.,
- Ail - 1-2 têtes,
- Ramson - 20 gr.,
- Sel - à la pointe d'une cuillère à café,
- Poivre noir - une pincée.
Le goût du snack fini sera principalement influencé par la qualité de la matière grasse. Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses informations sur la manière de choisir la bonne graisse fraîche et savoureuse. Je ne m'attarderai donc pas sur ce point. Pour préparer cet apéritif, vous devez choisir graisse molle sans couche de viande (cette graisse est mieux utilisée pour faire du bacon). S'il y a des morceaux de viande sur un morceau de graisse, ils doivent être coupés.
Couper la peau du gras avec un couteau bien aiguisé. Pour faciliter le broyage dans un hachoir à viande, coupez-le en petits morceaux.
Préparez l'ail - épluchez les gousses d'ail.
En plus de l'ail, l'ail sauvage peut également être inclus dans la collation. Il ajoutera une saveur d'ail supplémentaire au saindoux et colorera l'apéritif fini d'une belle couleur vert clair.
Pliez l'ail des ours en botte, coupez-le en lanières dans le sens de la longueur.
Passer le saindoux préparé, l'ail et l'ail sauvage dans un hachoir à viande.
Versez du sel et du poivre noir sur les ingrédients de la collation obtenus.
Mélangez tous les produits dans un bol avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce qu'une masse soit uniforme en couleur et en structure. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la masse de graisse s'est avérée être d'une belle couleur verte. Notre goûter est prêt.
Transférer le saindoux avec l'ail à travers un hachoir à viande dans un bocal stérilisé. Il est également souhaitable de cuire le couvercle à la vapeur. Le sel, l'ail et le poivre noir sont des conservateurs naturels, de sorte que la collation peut être conservée au réfrigérateur assez longtemps - jusqu'à environ trois semaines, mais dans tous les cas, il est préférable de toujours la rendre fraîche plutôt que de la conserver pendant un certain temps. longue durée.
De plus, vous pouvez le disposer sous forme de saucisses. Pour ce faire, posez l'apéritif sur du film alimentaire en forme de "bûche". Envelopper hermétiquement avec du film alimentaire. Attachez les extrémités avec un fil ou un nœud. Mettre au congélateur. Après environ 2-3 heures, la graisse gèlera et l'apéritif pourra être magnifiquement étalé sur du pain.
Bon appétit. Je serais heureux si vous aimiez cette recette avec du saindoux à l'ail dans un hachoir à viande et que vous vous en serviez.
Le bacon salé est un produit respecté par de nombreux peuples du monde. Surtout l'aimer dans les pays européens. Bien qu'il y ait parfois du saindoux avec des couches de viande appelées le beau mot bacon, cela reste toujours du saindoux. Le saindoux de porc est également apprécié en Italie, ce sont les anciens soldats romains qui salaient le saindoux dans de grands bains de marbre et l'emmenaient lors de longues randonnées. Eh bien, le délicieux saindoux ukrainien est connu bien au-delà des frontières de ce pays.
Les amateurs de saindoux salé peuvent le cuisiner délicieusement selon la recette simple ci-dessous. Il est important de choisir un bon morceau de graisse fraîche sur la peau d'au moins 4-5 cm d'épaisseur.La peau doit être lisse, sans résidus de poils et bien s'éloigner de la graisse. Si, avec un peu d'effort, la peau ne peut pas être séparée, il vaut mieux refuser d'acheter une telle graisse, sous forme finie, elle sera dure.
Ingrédients
Pour saler le saindoux avec du poivre et de l'ail, vous avez besoin de:- graisse de porc sur la peau 2 kg;
- gros sel 150 - 200 g;
- poivre moulu 5-6 g ou au goût;
- Ail;
- feuille de laurier.
Salo salé à l'ail et au poivre
1. Si la graisse n'a pas une forte contamination, il n'est pas nécessaire de la laver, il suffit de nettoyer les endroits contaminés avec un couteau.
2. Dans toute l'épaisseur de la pièce, presque jusqu'à la peau, faites des coupes.
3. Râpez copieusement la graisse de toutes parts avec du gros sel. N'oubliez pas de l'ajouter aux coupes.
Important! Non autorisé avec le salage à sec saindoux utiliser du sel fin.
4. Ajouter l'ail, le laurier et le poivre. La quantité d'ail est déterminée en fonction du goût de chacun. Habituellement, 1/2 à 1 tête d'ail suffit pour cette quantité de graisse. Le poivre est également pris au goût et 3-4 feuilles de laurier suffisent.
5. Après cela, enveloppez la graisse dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 6 à 7 jours.
6. Passé ce délai, la graisse est prête à l'emploi. Les Ukrainiens ne sont pas les seuls à être réputés pour les recettes de bacon salé. Délicieux et surtout unique, ce produit est obtenu auprès de ménagères de Russie et de Pologne. Il est également préparé dans les cuisines biélorusses. Et combien de personnes, tant d'options pour le salage. Je vous propose une recette que ma mère et ma grand-mère utilisent et que mes arrière-grands-mères utilisaient. J'y recourt aussi assez souvent lorsque j'ai besoin de saler la graisse de manière sèche.
Il existe de nombreuses options pour le salage à sec du saindoux, le saindoux salé à l'ail et au poivron rouge préparé selon cette recette s'avère parfumé, beau et soigné, et peut être conservé longtemps au congélateur.
Ingrédients
- un morceau de graisse fraîche - environ 1 kg;
- ail - 6-7 gousses;
- paprika doux, assaisonnement pour saler le bacon - une bonne poignée;
- piment rouge moulu - 2 pincées;
- sel - 1 kg (peut-être plus, mieux vaut garder 2 kg à portée de main);
- un morceau de gaze propre (obligatoire).
Cuisine
Je pense que la graisse la plus délicieuse s'obtient en la salant de manière sèche. Rien ne peut y être mélangé, décalé ou non signalé. La graisse salée en prendra autant qu'elle en a besoin, donc même si vous en faites trop, rien de catastrophique ne se produira.
Donc, nous choisissons la graisse. Sur la coupe produit de qualité doit être uniforme, de couleur blanc-rosé. Quelqu'un aime avoir beaucoup de filets de viande. Un tel morceau peut être plus attrayant en apparence, mais son goût sera inférieur à celui de la graisse «non rayée». Si vous voulez qu'il soit tendre et moelleux, faites attention à l'épaisseur du morceau : plus l'animal est âgé, plus le gras est épais et dur. Sa hauteur optimale est de 4 à 6 cm.
Avant de saler le saindoux avec de l'ail et du poivre, assurez-vous de le sentir. L'odeur piquante frappe immédiatement le nez. Bien entendu, vous ne devez en aucun cas prendre un tel produit. De plus, vous n'avez même pas besoin de vous arrêter près de la graisse, qui a une couleur jaune.
Lorsque le saindoux pour le salage est sélectionné, vous pouvez passer directement au processus lui-même. Bien que ce soit simple, vous ne pourrez essayer le saindoux fait maison qu'après au moins deux semaines, alors nous sommes patients et commençons à cuisiner. Couper un gros morceau en 2 moitiés. Si vous ne le faites pas, le saindoux risque de ne pas bien mariner. On les aromatise de paprika (la peau aussi), en les frottant avec nos mains de toutes parts. 
Ensuite, nous faisons la même chose avec d'autres assaisonnements, c'est-à-dire chaque pièce est habillée d'un mélange parfumé d'épices. Saupoudrer ou frotter piment. Mettez l'ail, coupé en fines tranches, sur le dessus. 
Parmi les ustensiles ménagers, nous sélectionnons un bol large et profond ou même un plat de cuisson inutilisé et y versons du sel. Il doit couvrir complètement le fond. Mettre le gras sur le sel avec la peau vers le bas. 
Avant de saler le saindoux avec de l'ail et du poivre, fermez les morceaux avec de la gaze (en une couche).
Et recouvrez-les complètement de sel. Nous obtenons des monticules de sel.
S'il n'y avait pas assez de sel (il y avait des endroits non couverts), alors nous allons rapidement au magasin ou envoyons d'urgence quelqu'un de chez nous pour obtenir du sel. Ce n'est pas un produit si cher à économiser lors du salage des graisses.
Nous laissons le bol dans la cuisine pendant une demi-journée, après quoi nous le transférons sur le balcon, s'il fait moins à l'extérieur de la fenêtre, ou le mettons au réfrigérateur pendant 3-4 jours à une température positive. Ensuite, nous retirons le sel, la gaze et mettons chaque morceau dans des sacs et le mettons au congélateur - il devrait geler.
De jour comme de nuit, vous pouvez essayer saindoux fait maison. Il est meilleur avec des oignons, du pain Borodino et une pomme. Donc habitués à manger ce produit dans notre région. Vous le mangez avec ce que vous aimez le plus. Il est préférable de conserver les graisses longtemps au congélateur, pendant une courte période au réfrigérateur.
Recettes savoureuses alternatives:
Bonjour, amis et invités du blog!
Aujourd'hui, nous salons la graisse de porc avec du salage à sec. À la maison, cela peut se faire de plusieurs façons. Dans, nous avons déjà cuisiné, aujourd'hui nous frotterons shmat avec du sel (selon recette classique avec de l'ail, du poivre et du laurier), et le troisième restera - dans pelure d'oignon(le préparera plus tard). N'importe lequel d'entre eux peut devenir votre recette signature.
Le salage à sec est considéré comme le plus populaire, il s'avère rapide et savoureux. Et qu'est-ce que ça vaut - du saindoux salé dans des bacs de manière rustique! Appétissant! Vous ne pouvez pas le prendre par les oreilles ! Les citoyens salent généralement dans des bocaux ou des casseroles, et de petites quantités dans un récipient ou un sac.
Comment délicieux bacon salé sec à la maison?
Tout d'abord, nous allons au marché, acheter une couche de graisse de porc avec une petite couche de viande ou sans, de la partie dorsale. Nous prêtons attention à la structure et à la couleur du produit. La peau doit être fine, lisse et sans poils, et on vérifie la pulpe au couteau (elle doit rentrer comme du beurre). Et le plus important - sentez-le, ne soyez pas timide (l'odeur d'un sanglier est très spécifique).
C'est un produit très délicat, vous devez le congeler immédiatement ou le mariner. La date d'expiration est assez courte - un jour à partir du moment où la carcasse a été coupée. Et vous ne pouvez même pas le conserver dans un sac réfrigéré plus d'une journée. Par conséquent, nous procédons immédiatement au salage: nous lavons la pièce à l'eau froide, la séchons. Nous préparons des épices classiques, des récipients et c'est parti - salez le saindoux avec de l'ail selon la recette la plus délicieuse.
Recette de salage à sec de gras de porc à l'ail, au poivre et au laurier
Méthode sèche de salage aux épices, elle s'avère rapide et savoureuse. Cette recette simple est pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans la cuisine. Je décris étape par étape pour que ce soit clair et que tout se passe, de la meilleure façon possible.
Ingrédients requis :
Couche de graisse avec couche de viande - 1 kg
Sel - 1kg
Poivre noir et piment de la Jamaïque - 20+10 petits pois
Ail - 2 grosses têtes
Feuille de laurier - 8-10 pcs.
Cuisine:
Un morceau avec une couche de viande est salé entier. Comme la graisse a un goût neutre, elle doit être nourrie avec des épices fraîches parfumées. Assurez-vous d'obtenir plus d'ail! "Le saindoux sans ail est comme une fille sans marié" - c'est ce que disait mon grand-père, et il n'a jamais épargné cet assaisonnement. Désormais, le choix des épices ne pose aucun problème, vous pouvez acheter des ensembles prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même, en fonction de vos préférences gustatives.
Étape 1. Préparez le mélange d'épices. Je leur prête une attention particulière, car ce sont eux qui "gouvernent" appétence futur produit fini. Épices pouvant être utilisées en salaison : aneth séché, thym, piment rouge, sucre, origan, paprika doux, cumin, anis, thym, sauge, coriandre, muscade, romarin. En choisissant différentes proportions et combinaisons d'épices, vous pouvez choisir votre recette familiale.
Dans notre cas, nous prenons les épices classiques obligatoires : uniquement de l'ail, du poivre, du laurier et du sel.
Hachez finement les dents pelées et plongez immédiatement dans un nuage d'arôme d'ail. Nous broyons les grains de poivre noir dans un mortier et obtenons un goût naturel et vif. De plus, moudre des pois sucrés ajoutera des notes de cannelle, de clou de girofle, Noix de muscade et gingembre. Le broyage des feuilles de laurier améliore également le goût et l'arôme.
Étape 2 Préparation du sel pour le salage. Quelle quantité de sel faut-il pour 1 kg de graisse ? BEAUCOUP et GROS ! N'ayez pas peur de sursaler !!! C'est exactement le cas lorsque la graisse prendra autant de sel qu'elle en a besoin. Après le salage, grattez l'excès de sel avec un couteau ou rincez à l'eau froide. Iodé et petit "Extra" n'est pas recommandé.
Étape 3 Sur une planche à découper, mélanger toutes les épices préparées et les frotter dans la couche de graisse, uniformément de tous les côtés.
Étape 4 Transvaser dans un récipient, peau vers le bas, dessus et côtés, saupoudrer du reste de sel. Après l'avoir scellé avec un film plastique, nous enveloppons le récipient dans un tissu en toile dense et l'envoyons vieillir. jours à température ambiante. Ensuite, nous l'envoyons au réfrigérateur.
https://www/youtube.com/DSI9wah5US 3 jours après le salage, la graisse sera prête et vous pourrez la manger (vous pouvez la manger).
Nous coupons une fine tranche salée (pas plus de 30 grammes par jour, rappelez-vous environ Hautement calorifique, 800 kcal pour 100 g) et se déguste avec plaisir avec des pommes de terre au four ou avec du pain noir. Mmmm... le plus tendre, fondant dans la bouche... comme c'est délicieux !
Bacon salé avec salage à sec à l'ail - le plus délicieuse recetteà la maison.
S'il est nécessaire de partir stockage à long terme, envelopper dans un linge épais et envoyer au congélateur.
Vidéo comment mariner correctement le saindoux dans un bocal
Cuisiner à la banque - facile et rapide ! Si vous préparez le produit non pas pour une seule fois, mais pour un stockage à long terme, il est préférable de saler immédiatement dans des bocaux.
Conseils. Ne tassez pas trop la graisse, remplissez le bocal aux deux tiers en laissant de l'espace libre, il ne "suffoquera" pas. Et après avoir ouvert le pot, il ne vous dérangera pas avec une odeur désagréable.
PS. Je tiens ma promesse. Tout à l'heure, j'ai promis de revenir à cette délicatesse. Lire...
Salo en chocolat ! Et ce n'est pas drôle ! La procédure de cuisson est la suivante: le produit semi-fini légèrement salé est traité de manière spéciale et coupé en fines lanières. Garni de chocolat dont la recette est gardée secrète. Ce dessert est servi dans les restaurants avec alcool.
Amis, c'est tout ! Comme ceux-ci recettes simples le salage à sec des graisses sont présentés à votre jugement. Le choix t'appartient.
