Recette pour saler le bacon à la maison. Saindoux salé à la maison. Des recettes simples pour faire du saindoux doux et savoureux. Servir jusqu'à la table

• épingle à cheveux sèche;
• salage en saumure;
• salage à chaud.

Avec la méthode sèche, un morceau est saupoudré de gros sel avec l'ajout d'épices ou d'assaisonnements, hermétiquement scellé et retiré pendant 5 à 7 jours (selon la taille et l'épaisseur des morceaux) dans un endroit sombre et frais ou dans le réfrigérateur. C'est-à-dire qu'il s'avère rapide et savoureux de saler la graisse.

Le salage en saumure est plus rapide - 3-4 jours suffisent. Tout d'abord, une solution saline est préparée. Il refroidit jusqu'à température ambiante ou utilisé chaud. Ensuite, les pièces sont complètement immergées dans une solution saline à froid et maintenues au frais. En conséquence, les morceaux salés sont juteux et doux.

Lors du salage à chaud, le saindoux est bouilli dans de la saumure et conservé au froid pendant environ 24 heures.

Il est permis d'ajouter des colorants naturels au mélange chaud d'eau et de sel :

• zeste d'oignon sec;
• curcuma ou safran.

Dans ce cas, vous pouvez obtenir un effet similaire au tabagisme. De l'extérieur, la graisse est intensément colorée et de l'intérieur, elle est bien salée. De plus, cette méthode est plus sûre, car la graisse est soumise à un traitement thermique.

En tant qu'ajout aromatisant, on utilise:

• produits frais - ail, gousses piment;
• sec - épices, assaisonnements, herbes sèches.

Le marinage de salos frais avec de l'ail est une recette courante. Deux options de cuisson sont disponibles :

Râpez un morceau de purée d'ail; farcir le saindoux avec de fins bâtonnets d'ail en petites incisions profondes sur toute la pièce.

La même chose peut être faite avec une gousse de piments forts.

Si vous souhaitez utiliser du piment moulu, prenez du paprika noir, blanc ou rouge.

Le choix d'une méthode de salage particulière ne dépend que des préférences individuelles. Avec ou sans couche de viande, le saindoux doit être complètement salé. Par conséquent, lorsque vous utilisez la méthode de la saumure et de l'ébullition, assurez-vous de goûter la solution de saumure.

Mais pour rappel, notez :

Pour la saumure, 100 g de gros sel sont mis pour 1 litre d'eau; pour le salage à sec pour 1 kg de graisse 150-200 g de gros sel.

N'ayez pas peur d'ajouter plus de sel. La chair de porc n'absorbera pas l'excès de sel, elle restera en surface et pourra être facilement retirée si nécessaire.

La quantité d'autres ingrédients peut varier en fonction du piquant souhaité de la collation finie.

Si ce sujet vous intéresse, familiarisons-nous ensemble avec toutes les méthodes de salage et leurs nuances!

Informations sur le goût Diverses collations

Ingrédients

• Graisse fraîche - 1 kg;
• Piment rouge fort - 10 g;
• Feuille de laurier - 2-3 pièces;
• gousses d'ail - 10 pièces;
• Assaisonnement épicé - 1 cuillère à café;
• Sel supplémentaire - 150-200 g.

Comment faire cuire du saindoux salé maison avec de l'ail et du poivre

Dès le début, choisissez du saindoux - avec ou sans veines de viande, il doit être de bonne qualité. Caractéristiques du saindoux à saler :

• avec de la graisse friable blanche, une teinte légèrement rosée est autorisée;
• avec peau;
• sans jaunissement ni goûts et odeurs étrangers.

l'ail et piment rincer et nettoyer. Broyez les clous de girofle en purée et coupez la pointe du poivre - cela suffit pour un goût légèrement épicé. Cependant, si vous aimez le saindoux plus épicé, épépinez et hachez la chair en utilisant la gousse entière de piment rouge fort. Un point - manipulez le piment avec des gants en caoutchouc ou sans le toucher. La gousse a un jus très caustique qui peut abîmer la peau des mains en un rien de temps.

Mélanger l'ensemble du mélange épicé-ail avec du gros sel. Il est préférable de prendre un tel sel supplémentaire sans aucun additif.

Bien rincer le saindoux frais à l'eau froide et essuyer. Couper en petits morceaux. La solution la plus optimale est de choisir la découpe avec un rectangle. Ainsi, un morceau de saindoux ira dans le récipient pour le salage sans aucun problème et sera mieux salé. Chaque pièce saindoux bien frotter avec le mélange de sel sur toute la surface et laisser dans un récipient à marinades avec du sel. Mettez sur l'étagère du réfrigérateur pendant 5-6 jours. À ce moment, du liquide peut se former au fond du récipient - le sel chasse l'excès d'humidité. Ce n'est pas effrayant, vous devez l'égoutter et ajouter un peu plus de gros sel, et secouer le récipient. Retournez dans un endroit plus frais. Soit dit en passant, le récipient pour le salage peut ressembler à ceci:

• récipient pour la congélation d'un volume approprié avec un couvercle ;
• bocaux en verre avec couvercles en capron;
• un sac de congélation spécial avec une fermeture éclair scellée ;
• sac en plastique ordinaire.

Après un peu moins d'une semaine, il est temps d'obtenir saindoux saléà l'ail. Il peut être lavé du sel et essuyé avec une serviette. Si désiré, laisser en sel.

Pour la conservation, mettez la graisse salée au congélateur, et si nécessaire, retirez-la et coupez-la en fines tranches. Pour servir une entrée, sortez du pain de seigle, de la moutarde de table et des jeunes plumes d'oignon vert.

Salage simple du saindoux avec du sel

Ce salage est recettes classiques. La méthode la plus rapide et la plus simple de salage à sec est le gros sel. La graisse finie est obtenue sans aucun arrière-goût - un goût salé pur.

Ingrédients:

• saindoux cru - 1 kg;
• Gros sel supplémentaire - 150-200 g.

Recette:

1. Rincez le salo à l'eau froide et essuyez-le. Couper en tranches oblongues et frotter soigneusement avec du sel.
2. Salez correctement le bacon avec du sel dans un récipient à marinade. Fermez hermétiquement le récipient. Placez-le sur l'étagère supérieure du réfrigérateur ou dans tout autre endroit sombre et frais pendant 5 à 7 jours.
3. Après avoir retiré l'emballage au bout d'un moment, nettoyez la graisse de l'excès de sel et mettez-la au congélateur pour plus de sécurité.
4. Mangez-le délicieusement avec du pain noir nature et des oignons verts.

Lard salé au poivre et à l'ail

Le saindoux salé au poivre et à l'ail a une saveur et un arôme agréablement acidulés. Dans ce cas, vous pouvez prendre du piment de la Jamaïque ou du poivre noir et le moudre manuellement.

Ingrédients:

• saindoux cru - 1 kg;
• Pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• Poivre noir dans les pois - 3 pcs.;
• Gousses d'ail - 100 g (10 pièces);
• Feuille de laurier - 2-3 pièces;
• Sel - 150-200 g.

Recette:

1. Placer les grains de poivre dans un mortier en pierre et moudre à la main (ou avec un moulin à café). Le poivre fraîchement moulu a un meilleur goût que la poudre chaude prête à l'emploi. Au fait, pour cela, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons prêt à l'emploi dans un moulin de magasin.
2. Pelez l'ail, hachez-le finement ou hachez-le à la râpe.
3. Dans un autre bol, mélanger le poivre, le laurier et le sel. Un peu plus rappelez-vous le mélange salé-épicé jusqu'à consistance lisse. Soit dit en passant, les baies de genévrier, les airelles ou les canneberges sont parfaites pour un tel mélange. Assez 6-7 pièces. Il s'avérera intéressant et original de goûter le saindoux.
4. Rincer la graisse de porc à l'eau, essuyer. Couper en portions de 8 x 15 cm, frotter chaque morceau avec de l'ail et rouler de tous les côtés dans un mélange salé.
5. Avec le sel et les épices, placez le bacon dans bocal en verre et fermez le couvercle. Réfrigérer pendant 5-6 jours.
6. Après le temps spécifié, vous pouvez essayer en toute sécurité de saler ou de l'envoyer au congélateur pour plus de sécurité.

réseau de teasers

Gras de porc salé en pelures d'oignons

Méthode salage à chaud avec des cosses d'oignons secs vous permet de cuire le saindoux selon appétence semblable au saindoux fumé. Pour des épices supplémentaires, choisissez n'importe quel mélange épicé ou de l'ail frais et du poivre.

Ingrédients:

• saindoux cru - 1,5 kg;
• gousses d'ail - 100 g;
• Poivre noir moulu - 5-6 g.

Pour la saumure :

• Eau - 3 l;
• Gros sel supplémentaire - 300 g;
• Pelure d'oignon brun sec - 100 g.

Recette:

1. Mélanger l'eau, le sel et les coques dans une casserole. Ébullition.
2. Mettez des morceaux de saindoux propres, coupés en petites portions, dans la solution.
3. Faire bouillir un quart d'heure à feu modéré. Fermez le couvercle et laissez tremper une demi-journée.
4. Retirer les morceaux du bouillon et sécher un peu. Frotter avec de l'ail et du poivre noir moulu. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.

Avec la méthode de salage à chaud, une autre option de cuisson est possible :

• salez d'abord le saindoux de manière sèche, puis faites-le bouillir dans un zeste d'oignon pour obtenir de la couleur, une douceur supplémentaire et une apparence attrayante.

Pour goût original saindoux faire un mélange de salage avec des herbes épicées fraîches ou séchées hachées:

• Romarin;
• Carvi;
• thym;
• graines de fenouil ou d'aneth.

• Pour le salage, ne prenez que du sel gemme de grande classe ou ordinaire. Seulement, il élimine tout excès d'eau de la pulpe de porc et y retient les nutriments, ce qui garantit la sécurité et la fraîcheur de la graisse. En choisissant pour le salage du sel fin iodé ou tout autre sel aromatisé, vous courez le risque d'une altération irréversible des graisses.
• Ne stockez pas le produit salé à la chaleur et à la lumière, sinon il se détériorera.

Depuis l'Antiquité, le saindoux était la nourriture des pauvres, car son prix était bien inférieur à celui des bonnes pièces de porc. Mais c'est elle qui a donné aux paysans l'énergie et la force de travailler dur. Salo est un produit précieux riche en acides gras importants pour la vie du corps. De plus, il contient des substances qui éliminent les toxines. Le taux de consommation de graisse recommandé pour une personne non engagée dans un travail physique est de 10 à 30 grammes, mais pour les athlètes, les touristes, les personnes dont le travail est associé à des coûts énergétiques élevés, vous pouvez manger plus de 30 grammes par jour. En plus d'être savoureux et produit utile, il a tendance à être conservé longtemps, ne gèle presque pas dans le froid et satisfait bien la faim. Salo est utilisé sous forme salée, fumée, fraîche, bouillie ou frite. Toutes ces méthodes sont savoureuses et saines. Ici, vous apprendrez meilleures recettes cuisiner du bacon à la maison qui vous ravira, vous et votre famille, et les photos étape par étape qui accompagnent les instructions de cuisson les rendent bien, tout simplement indispensables dans n'importe quel livre de cuisine.

Le saindoux salé est peut-être le produit le plus populaire et le plus traditionnel de tout l'espace post-soviétique et au-delà. Il est peu probable qu'il y ait au moins une personne qui ne l'essaierait pas. Et une fois que vous l'essayez, vous ne pouvez pas vous empêcher de l'aimer. Si vous avez salé du saindoux pour l'avenir, vous aurez toujours un apéritif, une collation et un plat principal. Tout le monde ne sait pas mariner correctement le saindoux. Ce n'est pas difficile, mais il existe quelques règles et astuces pour préparer ce produit savoureux, satisfaisant et sain.

Règles de sélection

Un point très important est de choisir la bonne pièce pour le salage. Le goût, la douceur et la durée de conservation du produit fini dépendent directement du choix du produit. Il faut choisir scrupuleusement un produit carné, car il ne passera pas traitement thermique.

Sur la graisse contrôlée par la station d'assainissement, une marque est obligatoirement apposée. Cela garantit l'absence d'agents pathogènes de la trichinose et du ténia dans le produit. Pour le salage, mieux vaut choisir des morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur : plus ils sont épais, plus le morceau est ancien.

Le dos ou la paroi latérale est le meilleur pour le salage. Le ventre et la poitrine ne conviennent pas au salage - le produit deviendra dur. La peau doit être fine, se séparer facilement du morceau, ne pas avoir d'odeur de fumée et être soigneusement débarrassée des poils. Les ecchymoses et les taches ne sont pas autorisées. Il doit être facile à couper et être de couleur beige clair ou rosé.

La couleur du saindoux doit être d'une agréable couleur rosée ou blanche. Une couleur jaunâtre ou grisâtre indique que le produit provient d'un animal en mauvaise santé ou qu'il a été stocké de manière incorrecte. Après avoir appuyé avec un doigt sur un produit frais, une bosse est sûre de rester. La douceur du produit peut être vérifiée avec une allumette: si elle est facilement percée, après le salage, elle sera douce.

L'odeur de graisse fraîche est caractéristique, sans aucune impureté supplémentaire. Si vous tenez un petit morceau au-dessus d'un briquet, vous pouvez être sûr qu'il ne s'agit pas de graisse de sanglier. Un tel produit donne Odeur forte urine.

Des filets de viande dans le gras peuvent être présents, mais en petites quantités. Le bacon veiné est plus dur. La viande nécessite le respect d'une technologie de salage plus complexe.

Seul un produit frais convient au salage, il ne sera pas possible d'obtenir du bacon congelé délicieuse collation.

Préparation pour le salage

Il vaut mieux ne pas laver le saindoux à l'eau, seulement s'il est très sale, mais il vaut mieux ne pas acheter une telle pièce. Habituellement, il suffit de l'essuyer avec un chiffon sec, vous pouvez le nettoyer avec le côté émoussé du couteau. La peau doit être soigneusement nettoyée avec un couteau. Si nécessaire, il peut être brûlé au-dessus du gaz. Vous devez couper le bacon en morceaux de 5 à 6 cm de large et de 7 à 8 cm de long pour qu'il marine plus rapidement.

Saler la graisse à la maison

Il existe de nombreuses recettes de lard salé : salage en saumure chaude ou froide, salage à sec, salage express, salage avec soudure, cuisson, fumage ou marinage.

en saumure chaude

C'est la recette la plus reconnue pour faire du saindoux. Cela s'avère très savoureux! Le processus de salage du saindoux en saumure à la maison ne prend pas du tout de temps et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients à base de 1 kg de saindoux :

1. Gros sel - 100 g.
2. Ail - 3 gousses
3. Eau - 1 litre.
4. Laurier - 3 pièces
5. Grains de poivre - 10 pcs.

Coupez le lard en bâtonnets de 5 à 7 cm de large, mettez-les lâchement dans un bocal. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, ajouter le laurier, le poivre. Retirer du feu et ajouter l'ail écrasé à la saumure. Versez la saumure sur le saindoux afin qu'elle recouvre complètement les morceaux. Fermer le couvercle et réfrigérer pendant 3 jours.

Après trois jours, les morceaux sont retirés de la saumure et séchés. Le produit est prêt, il peut être servi à table. Vous devez conserver ce bacon au congélateur.

En liquide à l'ail

L'ail est présent dans presque toutes les recettes de salaison de saindoux. Il donne au saindoux la netteté et l'odeur épicée nécessaires.

1. Ail - 5-6 gousses;
2. Sel - 1 verre;
3. Eau - litre.

Faire bouillir la solution saline et la refroidir. Le produit de viande, coupé en petites barres, bien frotter avec de l'ail écrasé. Mettez-le dans un bocal en versant l'ail restant. Versez la saumure refroidie et fermez le couvercle. Laissez le pot dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Vous pouvez conserver le produit au réfrigérateur.

Une autre option

Selon cette recette, l'apéritif s'avère non seulement très savoureux, mais aussi beau en apparence. La recette convient également au salage du saindoux veiné ou de la poitrine, car le produit subit un traitement thermique.

1. Ail - une tête;
2. Sel - 10 c. cuillères;
3. Laurier - 4 pièces;
4. Poivre - 10 pois;
5. Œillet - 5 pièces ;
6. Eau - un litre et demi.

Pour frotter la graisse: ail, paprika, tout poivre moulu, sel. Vous pouvez également utiliser un mélange d'assaisonnement prêt à l'emploi pour saler le saindoux. Divisez le shmat en trois morceaux et mettez-le dans un bol. Dans de l'eau bouillante, ajouter les clous de girofle, le laurier, l'ail haché, le sel et les grains de poivre. Faire bouillir le mélange pendant deux minutes.

Versez les morceaux avec de la saumure chaude et appliquez-y de l'oppression. La pièce sous oppression est laissée 3 jours au réfrigérateur. Les bâtonnets salés sont séchés et soigneusement frottés sur toutes leurs faces avec un mélange d'ail écrasé, de paprika, de poivre noir et de gros sel.

Chaque morceau râpé avec le mélange est emballé individuellement dans du film alimentaire et placé au congélateur pendant une journée.

En saumure aux herbes

Le saindoux préparé selon cette recette est particulièrement savoureux et doux. Et le frottement avec des herbes sèches lui donne une couleur inhabituelle.

Ingrédients à base de 1 kg de matière grasse :

Pour préparer la saumure, ajoutez du sel eau chaude, remuer et refroidir légèrement la solution. Pour mariner le saindoux en saumure selon la recette, de petits morceaux de saindoux, préalablement trempés une nuit dans de l'eau froide et séchés, sont placés dans un bocal. Salez chaque morceau.

Saupoudrer les barres d'herbes sèches, de tranches d'ail, de grains de poivre et de chapelure de laurier. Ils y ont également mis un astérisque d'anis étoilé. Tout est versé avec de la saumure réfrigérée et le pot est recouvert d'un couvercle en nylon lâche.

Couvrez le bocal d'un torchon et laissez reposer 4 jours dans un endroit frais. Conserver le produit directement dans la saumure, au réfrigérateur.

Avec pelure d'oignon

La pelure d'oignon donnera au saindoux une couleur brunâtre, comme s'il avait été fumé, et fumée liquide renforcer cet effet. Cette recette convient à la fabrication de gros morceaux de saindoux à la maison.

Ingrédients à base de 1 kg de bacon :

Saler l'eau bouillante, ajouter le zeste d'oignon, l'adjika, les assaisonnements. Tout cela est bouilli pendant 3 minutes. Versez la fumée liquide. Des morceaux de lard sont placés dans une saumure bouillante, portés à nouveau à ébullition et le lard est bouilli à feu doux pendant 5 minutes. Le plat est laissé sur la cuisinière pendant la nuit afin que le produit soit complètement salé.

Le matin, égouttez la saumure, séchez le saindoux et frottez-le avec de l'ail finement haché. Saupoudrer de paprika rouge sur le dessus. Envoyer pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Il est recommandé de manger une collation, coupée en fines tranches.

Tarte en saumure

La saumure est une solution saline très forte préparée selon une recette spéciale. La résistance particulière de la solution prolonge considérablement la durée de conservation du produit ainsi traité.

Pour saler 1 kg de saindoux, il faut un demi-verre de sel par verre d'eau, des grains de poivre, du laurier et quelques gousses d'ail. Versez tout le sel dans l'eau bouillante, remuez et faites bouillir pendant 15 minutes.

Des morceaux de saindoux sont placés dans un bocal, déplaçant des couches d'ail et de grains de poivre. Les morceaux ne doivent pas être compactés pour éviter la détérioration du produit pendant le processus de salage. La solution refroidie est versée dans un bocal, fermée avec un couvercle et placée dans un endroit sombre et froid pendant une semaine. Conservez le produit de viande enveloppé dans du film alimentaire, au réfrigérateur ou au congélateur.

Salo en ukrainien

Le saindoux salé en ukrainien est un vrai classique du genre. Après tout, il est bien connu que les Ukrainiens en savent long sur la bonne salsa.

Un morceau de bacon pesant jusqu'à 2 kg est coupé en morceaux longs et étroits. Ils sont placés dans un conteneur, sur lequel il conviendra ultérieurement d'adapter la charge. Verser 2 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères sel de mer, remplissez-le d'un litre eau froide, ajouter les assaisonnements. Habituellement, ils utilisent du poivre noir moulu, de l'ail finement haché, du persil et des pois.

Le sel est versé dans un bassin avec de la saumure, un couvercle d'un diamètre approprié est placé sur le dessus et le tout est pressé avec une forte oppression. Les plats sont placés au réfrigérateur pendant 3 jours.

Après cela, la graisse est essuyée avec un chiffon sec, frottée à nouveau avec de l'ail et stockée pour le stockage. Conservez le produit de viande au congélateur, enveloppé dans un linge propre.

Voie biélorusse

Les Biélorusses sont également de grands fans de saindoux. Ils ont leur propre recette nationale salage à la maison. Vous pouvez faire un bacon très savoureux selon cette recette biélorusse.

Vous aurez besoin d'un mélange d'assaisonnement spécial. Pour le préparer, vous devez mélanger 1 cuillère à café de sucre, 2 c. à soupe de gros sel, ajouter 1 cuillère à café de cumin et de cardamome, poivrer et assaisonner de laurier.

Les morceaux de saindoux préparés sont bien frottés avec de l'ail, puis avec le mélange d'assaisonnements résultant. Placez les flans dans un plat en verre, recouvrez-le d'un linge sombre, réarrangez-le dans un endroit sombre et frais pendant environ 5 jours. Retournez périodiquement les morceaux pour éviter de gâcher le produit.

Au bout de 5 jours, le bacon marinera. Il doit être placé au réfrigérateur pendant 7 jours supplémentaires. Continuez à tourner les barres au moins une fois tous les 3 jours.

Méthode de salage express

Il arrive qu'une collation salée soit nécessaire en ce moment, il n'y a pas le temps d'attendre trois jours jusqu'à ce que tout soit complètement salé. A cette fin, plusieurs recettes rapides salaison:

Salage à sec

La méthode est idéale si vous prévoyez de mariner de gros morceaux de graisse. Vous pouvez placer les morceaux transformés à la fois dans un bocal et dans tout autre récipient de taille appropriée. Le fond du plat est recouvert de gros sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplir le saindoux d'herbes sèches, cela lui donnera du piquant et de l'arôme. Les shmats râpés avec du sel et saupoudrés d'assaisonnement sont placés dans un récipient. Tout est ajouté en haut.

Le récipient couvert est nettoyé pendant une semaine au frais. Avant la mise en stock, le sel restant est retiré avec le côté émoussé du couteau. Le produit est stocké pendant une durée illimitée dans le congélateur. Il est conseillé d'envelopper chaque morceau de ce saindoux séparément dans un chiffon sec.

Il y a beaucoup de recettes étape par étape saler la graisse à la maison. Après en avoir essayé quelques-unes, il est facile de choisir votre recette préférée et de l'utiliser tout le temps, en surprenant vos amis et vos proches avec une graisse tendre et fondante dans la bouche.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Vous pouvez, bien sûr, acheter du saindoux salé dans un magasin ou sur le marché. Mais où est la garantie que ce produit sera frais et que son goût répondra à vos préférences gastronomiques ? Ici, en Ukraine, sur le marché, vous pouvez essayer le saindoux de différents fabricants et faire le bon choix. Ils partageront également des recettes avec vous. cuisine à la maison ce produit. Mettons-le immédiatement au goût du jour: en Ukraine, il y a du saindoux et du sponder. Le premier est un morceau solide de graisse de porc. Les crépitements en sont chauffés ou finement coupés en pain de seigle, et ils font également des boucles - un plat de viande. Shponder peut être décrit comme suit : saindoux feuilleté. C'est à ce moment que la graisse est entrecoupée de couches de viande. On l'appelle aussi bacon, poitrine, contre-dépouille. Le sponder est également salé et fumé. Mais c'est un apéritif en soi. Le bacon est bon avec des œufs brouillés et des bigos. Vous pouvez saler le saindoux à chaud à la maison. Et de nombreuses femmes au foyer le cuisinent elles-mêmes. Comment? Lisez à ce sujet dans notre article.

Avantage

Comparé à la viande, le saindoux est un produit plus budgétaire. Et pas moins utile. La graisse (si elle est utilisée avec modération) ne contribue pas au développement de la graisse corporelle et à la prise de poids. Mais les avantages de celui-ci sont indéniables. Il contient de l'acide arachidonique, qui maintient l'équilibre lipidique de la peau, la nourrit, régule le tonus hormonal et stimule le métabolisme de l'organisme. Contrairement à la croyance populaire sur le cholestérol, les graisses nettoient les vaisseaux sanguins. Ceci est un produit unique. Le salage à chaud de la graisse de porc permet d'obtenir un ingrédient qui ajoutera de la jutosité plats de viande, sous forme de crépitements rendra les boulettes copieuses, et avec des légumes la nourriture sera très tendre. Mais beaucoup de gens aiment ce produit et juste comme ça. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons une fine tranche de bacon translucide et la mettons sur du pain Borodino. oignon vert et un shot de vodka… De quoi d'autre avez-vous besoin pour un repas sincère ?

Façons de saler la graisse. Quelques secrets

Pour préparer une friandise, vous devez d'abord sélectionner un produit cru. La graisse jeune et bonne doit être blanche comme neige, avec une teinte rose. Le couteau y pénètre facilement, comme du beurre. La graisse doit être suffisamment élastique - lorsqu'elle est pressée, la trace reste pendant un certain temps. Les ménagères vérifient la qualité du produit par l'odorat. Le bon saindoux a une saveur agréable et légèrement sucrée. La qualité du sponder est déterminée par les couches de viande. Il ne doit pas y avoir de traces de poils sur la peau. Il existe trois façons principales de saler les graisses. Le premier est sec. Un morceau de lard est simplement recouvert de sel et d'épices et ainsi laissé sous oppression. La deuxième méthode est humide, sans traitement thermique. en saumure à la maison - un processus long et laborieux. De plus, ni la première ni la deuxième méthodes ne conviennent au sponder. Cela devient très dur. Et enfin, la troisième voie est chaude. Il sera discuté ci-dessous.

Sponder en pelure d'oignon

Environ un kilogramme de contre-dépouille (bacon) est coupé en quatre parties égales, avec la peau. Faire bouillir un litre d'eau dans une grande casserole. Versez un verre de sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Nous avons besoin de cosses de cinq kilogrammes d'oignons. Mettez-en la moitié dans un bol. Placez quatre morceaux de saindoux sur le dessus. Entre eux, nous allons également superposer l'enveloppe. Sur le dessus devrait être des vêtements d'oignon. Ajoutons un peu d'eau. Prenons l'enveloppe supérieure. Porter à ébullition et faire bouillir pendant dix à quinze minutes. Après avoir retiré la casserole du feu, enveloppez-la dans une couverture et laissez-la à température ambiante pendant douze heures. Nous nettoyons le sponder de l'enveloppe. Pelez la tête d'ail. Coupez les dents grossièrement. Farcir les morceaux de sponder avec de l'ail et râper avec du poivre noir moulu. En principe, le salage à chaud du saindoux dans les peaux d'oignons est terminé. Reste à faire la touche finale. Déplions le film alimentaire. Avec chaque morceau de sponder, placez une feuille de laurier et deux clous de girofle avec des pois de la Jamaïque à côté. Filmer et laisser une journée au réfrigérateur.

saindoux parfumé

Le sel prolonge la durée de conservation du produit. Mais ses qualités gastronomiques dépendent largement des épices. Vous pouvez saler le saindoux à chaud sans assaisonnement. Mais ensuite, il est utilisé exclusivement pour les crépitements. Et si nous voulons obtenir un saindoux savoureux et parfumé, nous préparerons un mélange d'épices. Il devrait comprendre du poivre rouge moulu (piquant et grossier), du curcuma, de l'aneth séché, trois ou quatre clous de girofle, du laurier (frotté le plus finement possible dans les paumes), de la cannelle et Noix de muscade. Tous les assaisonnements peuvent se mettre à l'oeil, une pincée. Ajoutez éventuellement d'autres épices préférées - houblon suneli, coriandre, poivre blanc. Coupez un kilogramme de graisse en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Après ébullition, faites bouillir pendant trois minutes et ajoutez quatre cuillères à soupe et demie de sel. Laissons comme ça une demi-journée. Essuyez les morceaux avec une serviette et frottez-les avec de l'ail. Envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur une journée.

Le moyen le plus rapide de mariner le bacon à chaud

C'est parfois tellement insupportable d'essayer un produit ! Ou peut-être que des amis sont en visite. Et quoi de mieux pour la vodka qu'une fine tranche de lard légèrement rosée, posée sur la tranche pain de seigle. Et si un morceau de graisse de porc fraîche traîne dans le réfrigérateur, après une demi-heure, vous pouvez commencer le festin. Préparez un bocal propre avec un couvercle, mettez une bouilloire sur le feu. Pendant que l'eau bout, coupez deux cents grammes de graisse en fines tranches. Dans un bol séparé, mélangez trois grandes cuillères de sel, une cuillère à café de grains de poivre, quatre gousses d'ail finement hachées, deux feuilles de laurier cassées. Vous pouvez ajouter plus d'épices au goût - paprika ou piment, coriandre ou curcuma. Mettez la graisse dans un bocal en l'intercalant d'un mélange de sel et d'épices. Et versez de l'eau bouillante sur le tout. Le niveau d'eau doit être à un centimètre au-dessus de la graisse. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique. Lorsque le liquide a refroidi, le salage du saindoux en saumure à la maison est terminé. Mais le produit sera plus savoureux si vous le conservez au moins dix minutes de plus au congélateur.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez également saler le saindoux à chaud à l'aide d'appareils de cuisine. Par exemple, la méthode ci-dessus avec zeste d'oignon convient également à la cuisson dans une mijoteuse. Nous coupons un kilogramme de poitrine de manière à ce que la graisse tienne dans un bol. Nous lavons deux poignées de cosses d'oignon. Nous en mettons la moitié au fond du multicuiseur. Sur les vêtements d'oignons, nous plaçons des morceaux de lard et cinq feuilles de laurier pilées dans les paumes. D'en haut, nous nous endormons avec l'enveloppe restante. Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole. Nous y dissolvons deux cents grammes de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Verser le saindoux avec le zeste d'oignon avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et régler le mode "Extinction" pendant une heure. Après la fin du programme, laissez la graisse mariner dans la saumure pendant une nuit. Après cela, nous sortons les morceaux de sponder, les frottons avec de l'ail et des épices passés dans la presse. Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Avec moutarde et zeste d'oignon

Nous faisons d'abord un mélange d'épices. Il se compose de sel (5 cuillères à soupe), de moutarde à grains de Dijon et de poivre moulu(deux cuillères à soupe chacun), quatre gousses d'ail pressées dans une presse, trois gousses. Faire bouillir deux litres d'eau. Versez-y un mélange d'épices en laissant une certaine quantité pour frotter ensuite. Lavez un kilogramme de graisse, coupé en barres. Ajouter deux cents grammes à l'eau bouillante pelure d'oignon et sept feuilles de laurier. J'ai mis du gras. Faites-le cuire à feu doux pendant deux heures. Saler le saindoux à chaud est également bénéfique car sa durée de conservation augmente, car tous les microbes meurent d'un traitement thermique aussi long. Ensuite, nous sortons les barres de la saumure, les séchons et les frottons avec les épices restantes. Nous emballons chaque pièce dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire. Nous l'avons mis au congélateur pendant une journée.

chemin en adjika

À partir de cinq kilogrammes de produit, la peau doit d'abord être coupée. Tremper la graisse dans de l'eau bouillante et faire bouillir une quinzaine de minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Dans un bol, préparer un mélange de 500 gr. gros sel de mer et 50 gr. poivre noir moulu. Laitue coupée en gros morceaux. Frottez-les généreusement avec des épices. N'ayez pas peur de trop saler ou de rendre le plat trop épicé. Salo absorbe autant de sel et de poivre que nécessaire. Hacher grossièrement quatre ou cinq gousses d'ail. Remplissons-les de barres de saindoux. Dans un bol, mélangez quatre cuillères à soupe de moutarde aux grains et deux - adjika. Enrober les morceaux de graisse avec cette masse. Nous mettons les barres dans des conteneurs très serrés. Entre eux, vous pouvez ajouter des airelles ou des canneberges. Bien emballer avec des couvercles et réfrigérer pendant cinq jours. Cette méthode à chaud ne convient pas au bacon.

Apéritif parfumé à l'ail

Cette recette suggère de couper le produit en petits morceaux. Nous les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau filtrée à température ambiante. Le liquide doit recouvrir la graisse de deux centimètres. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Nous retirons le plat du poêle. Ajoutez cinq grosses cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Nous le laissons ainsi pendant douze heures. Ainsi, la graisse bouillie dans de la saumure (chaude) la rendra douce et adaptée à toutes les dents. Au bout d'une demi-journée, on sort les morceaux, on les sèche avec des serviettes de cuisine. Moudre cinq gousses d'ail et frotter avec un mélange d'épices. Vous pouvez utiliser la composition prête à l'emploi des assaisonnements "Pour saler le saindoux", mais rien ne nous empêche de la préparer nous-mêmes. L'essentiel est que la coriandre, le laurier, le poivre noir et rouge soient présents dans le mélange. Les assaisonnements deviendront légèrement humides en les frottant avec de l'ail. Avec ce mélange, vous devez enrober chaque morceau. Après cela, nous mettons la graisse dans un récipient hermétiquement fermé ou l'enveloppons dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Après trois heures au réfrigérateur, le goûter est prêt.

Spondeur au four

Jusqu'à présent, nous avons examiné comment faire du saindoux en saumure à chaud. Mais le fantasme culinaire des gens ne s'arrête pas là. Le bacon, c'est-à-dire le saindoux, dans lequel se trouve une couche de viande, sera très savoureux s'il est un peu cuit. Pour ce faire, coupez une barre d'un kilogramme en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, mais pas complètement, mais uniquement jusqu'à la peau. Nous avons quelque chose comme un livre avec des pages. Pelez et hachez finement quatre gousses d'ail. Mélangez cent grammes de sel avec vos épices préférées. Frottez généreusement les "pages" avec ce mélange. Enveloppez la barre dans du papier d'aluminium - bien serré pour que la graisse ne s'échappe pas. Nous plaçons l'enveloppe en aluminium sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four. Pendant un quart d'heure, nous cuisons le sponder à 170-180 degrés. Ensuite, nous coupons le papier d'aluminium, déplions les bords et le laissons dorer encore cinq à dix minutes.

Une autre méthode express

La graisse salée dans un sac à chaud vous permet d'obtenir une délicieuse collation un jour après la cuisson. Pour ce faire, nous avons besoin d'un sac en plastique dense et hermétique. Salo coupé en petits bâtonnets. Nous frottons chacun avec des épices (du poivre noir moulu et du laurier haché sont nécessaires). Faire bouillir un litre d'eau. Dissolvez-y un verre de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez ajouter quelques clous de girofle. Versez de la saumure chaude mais non bouillante dans le sac. Attachez avec un élastique et laissez refroidir. Lorsque le liquide atteint la température ambiante, retirez le sachet au réfrigérateur.

Saler les graisses à chaud à la maison est un processus très excitant, mais néanmoins assez laborieux, qui nécessite beaucoup de temps et de diligence. Pour ce faire, il est nécessaire d'acheter uniquement de jeunes morceaux de couleur blanche comme neige, qui ont une légère teinte rosée et un délicat arôme sucré.

1. Un morceau de bacon frais (1,5 kg) est nettoyé de la saleté avec un petit couteau. Ensuite, la graisse est coupée en petites portions, dans lesquelles il est nécessaire de faire des coupes peu profondes et de répartir uniformément 6 gousses d'ail, préalablement pelées et coupées le long d'elles, sur elles.
2. 5 cuillères à soupe sont versées au fond du bol en verre. gros sel non iodé, qui est mélangé avec 1 cuillère à soupe. poivre moulu parfumé. Des morceaux de bacon sont frottés de tous les côtés avec le mélange préparé et placés fermement dans le bol.
3. Au-dessus du produit principal, posez 2 feuilles de laurier. Le bol est recouvert d'un couvercle et laissé une nuit à température ambiante.
4. Au bout de 12 heures, portez à ébullition un litre d'eau dans une casserole, ajoutez-y 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de laurier et une poignée de zeste d'oignon propre. La saumure doit être bouillie pendant environ 5 minutes.
5. Des morceaux de bacon salé sont soigneusement abaissés dans la saumure bouillante prête à l'emploi, qui sont bouillies pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du bacon pris. Si les morceaux sont très fins, ils ne doivent pas être cuits plus de 7 minutes.
6. Après cela, les morceaux de bacon, à l'aide d'une écumoire, sont retirés de la marinade sur une serviette en papier jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, les morceaux sont enveloppés dans du parchemin et mis au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Lors du salage du saindoux à chaud, la quantité de sel indiquée dans la recette peut être augmentée ou diminuée, en fonction des préférences personnelles et du nombre de couches de viande que contient le produit.

Lard salé à la moutarde et zeste d'oignon à la maison

1. 1,5 litre d'eau froide est versé dans la casserole, où 3 cuillères à soupe sont dissoutes. gros sel non iodé et 2 c. Moutarde en poudre. Ensuite, une grande poignée de peaux d'oignons purs sont ajoutées au mélange sel-moutarde et mélangées.
2. Un kilogramme de graisse fraîche est nettoyé et placé entièrement dans la saumure préparée afin que le produit soit complètement immergé sous le liquide.
   

   Dans les graisses avec des couches épaisses de viande, il est nécessaire de faire des perforations profondes à plusieurs endroits avant la cuisson, sinon, pendant le stockage, la viande non cuite peut commencer à s'estomper, ce qui entraînera une détérioration complète du produit.

3. Une petite presse est placée dans une casserole de plus petit diamètre, après quoi elle est placée sur un morceau de saindoux trempé.
4. À feu vif, la marinade est portée à ébullition, après quoi le produit est bouilli pendant 40 minutes. Si la pièce a une épaisseur supérieure à 4 cm, il faut alors augmenter le temps de cuisson de 10 minutes. La graisse finie doit être douce et sans aucune diligence percée avec un couteau bien aiguisé.
5. Le produit fini est retiré de la saumure à l'aide d'une écumoire et refroidi à température ambiante.
6. À ce moment, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. poudre de moutarde sèche ou ses grains avec 6 gousses d'ail écrasées. Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez ajouter du poivre noir et du paprika au mélange épicé.
7. La graisse refroidie est frottée avec des épices, enveloppée dans du parchemin et mise au congélateur pendant une demi-heure.

Comment mariner le saindoux en saumure chaude avec de l'ail?

1. Un kilogramme de graisse fraîche avec des couches de viande est nettoyé des débris existants et coupé en 3-4 parties. Les tranches sont pliées dans un récipient pour un salage supplémentaire.
2. Un litre et demi d'eau est porté à ébullition, après quoi 7 cuillères à soupe y sont versées. gros sel non iodé, jette 4 feuilles de laurier, 5 inflorescences de clou de girofle, c. quatre-épices, 8 gousses d'ail, pré-coupées en tranches. La saumure est bouillie pendant environ 3 minutes et retirée du feu.
3. Le saindoux préparé est versé avec la marinade bouillante et laissé sous pression jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, le récipient est retiré du réfrigérateur pendant 3 jours, après quoi les morceaux salés sont retirés sur une serviette en papier.
4. A part, dans un bol, mélanger 1,5 c. mélange de poivre avec 4 cuil. gros sel non iodé, 2 cuil. paprika doux et 6 gousses d'ail hachées.
5. Des morceaux de saindoux sont frottés avec un mélange épicé, enveloppés dans du parchemin ou un sac et mis au congélateur pendant environ 24 heures.

Malgré le fait que le sel augmente la durée de conservation du produit, n'oubliez pas que l'ail stockage à long terme a la capacité de changer apparence et la saveur est pire.

Lard délicat et parfumé au mélange provençal d'herbes

1. Un litre d'eau froide est versé dans la casserole, dans laquelle une poignée de pelure d'oignon propre est jetée. Le liquide est porté à ébullition, après quoi la coque doit être bouillie pendant 10 minutes. Le bouillon fini est filtré, l'enveloppe est pressée et jetée.
2. Dans le bouillon filtré, 6 cuillères à soupe sont dissoutes. gros sel et ramener à ébullition.
3. Pendant que la saumure bout, un morceau de bacon pesant 0,5 kg est nettoyé des impuretés et coupé en petits morceaux.
4. Les tranches de bacon sont soigneusement abaissées dans de la saumure bouillante et bouillies pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, la casserole est retirée du feu, l'oppression est placée sur la graisse et laissée pendant 12 heures.
5. Les pièces finies sont sorties de la saumure et frottées.
6. 5 gousses d'ail, pelées et tranchées. À l'ail est ajouté à c. herbes provençales, paprika doux et poivre.
7. Des morceaux de saindoux sont frottés avec un mélange parfumé sur tous les côtés, après quoi ils sont enveloppés dans du parchemin ou du papier d'aluminium et mis au congélateur pendant une demi-heure.

Façon chaude de saler la graisse à adjika

1. Un verre fin de gros sel non iodé est dissous dans un litre d'eau bouillante, puis une poignée de pelure d'oignon est ajoutée et bouillie pendant 2-3 minutes.
2. La saumure filtrée est refroidie à température ambiante, après quoi une cuillère à café y est ajoutée. piment de la Jamaïque, 5 inflorescences de clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 5 gousses d'ail hachées et c. adjika épicé. Le mélange résultant est à nouveau porté à ébullition.
3. Un kilogramme de graisse fraîche avec des couches est nettoyé des débris, coupé en plusieurs portions et bouilli dans un mélange épicé jusqu'à 10 minutes.
4. Après avoir éteint le feu, une presse est placée sur la graisse et le contenu de la casserole est laissé une nuit dans de la saumure à température ambiante.
5. La graisse refroidie est retirée du liquide, séchée et frottée avec un mélange de paprika doux et d'ail haché.
6. Les pièces prêtes à l'emploi enveloppées dans du film alimentaire sont conservées au congélateur.

Recette multicuiseur

1. Une poignée de pelure d'oignon propre est uniformément répartie sur le fond du récipient, un morceau de bacon d'un kilogramme avec une couche de viande est placé sur le dessus. Une poignée de coques et 5 feuilles de laurier sont éparpillées sur le produit.
2. Séparément, 2 litres d'eau sont portés à ébullition dans une casserole, dans laquelle 200 grammes de gros sel non iodé et quelques cuillères à soupe doivent être complètement dissous. Sucre en poudre.
3. La saumure chaude est versée dans un récipient avec du saindoux.
4. Le multicuiseur passe en mode "Extinction" pendant une heure.
5. Une fois que l'appareil a émis un bip, il doit être déconnecté de l'alimentation électrique et laissé pendant 8 à 12 heures.
6. Une fois le temps requis écoulé, la graisse est retirée de la marinade et légèrement épongée avec une serviette en papier.
7. 3 gousses d'ail sont écrasées et mélangées avec 1-2 c. poivre noir moulu. Mélange prêt un morceau de lard est frotté de tous les côtés, qui est ensuite enveloppé dans un film ou un parchemin et mis au congélateur.