Le pilaf est un plat qui différents pays cuisinier du monde selon leurs recettes nationales. Toutes les options de cuisson pour cette délicieuse gâterie copieuse raviront les mangeurs avec un riche arôme de viande, des céréales friables et un arrière-goût éclatant de diverses épices. Et pour faire cuire le vrai pilaf, le faire cuire ou plutôt le faire mijoter, il est nécessaire dans un chaudron ou d'autres plats à parois épaisses. Dans ce cas, les grains de riz ne colleront pas ensemble et ne se transformeront pas en bouillie ordinaire, mais resteront intacts. Nombreux recettes folkloriques suggèrent d'utiliser non seulement du riz, mais également d'autres céréales pour la cuisson du pilaf. La viande de jeune agneau traditionnelle peut être remplacée avec succès par du bœuf, du porc, du poulet et même du poisson. Un type spécial de pilaf est le pilaf sucré aux fruits secs.
Il y a une grande variété, mais ils sont tous unis par le bon choix de plats, de variétés de riz, de viande, de légumes et d'épices. Commençons par le riz.
Riz
Pour préparer le pilaf, vous avez besoin de variétés de riz fortes avec des grains transparents de longueur moyenne, à faible teneur en amidon. Les variétés de riz thaïlandaises et indiennes, à grains longs, à la vapeur et sauvages ne conviennent pas au pilaf. Meilleure option- Riz ouzbek et tadjik. Choisissez échaudé, belay alang, akmarzhan, devzira, riz rond de Krasnodar, barakat.
Avant de faire cuire le pilaf, vous devez bien préparer le riz - triez-le, rincez-le plusieurs fois, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures.
Moi à
La meilleure viande pour le plat est sans aucun doute l'agneau - poitrine, épaule et dos. Prenez deux fois plus de viande si vous en avez avec des os. Le porc et le bœuf conviennent également au pilaf. Mais ne prenez pas de veau - le pilaf ne sera pas si parfumé.
Huile et épices
Le pilaf est cuit dans de l'huile de maïs ou de la graisse de queue, assaisonné de zira, de baies d'épine-vinette, de piments forts et d'autres épices en option. Mais ne prends pas mélanges prêts à l'emploiépices, soi-disant faites spécifiquement pour le pilaf, elles ne donneront pas au plat la saveur désirée.
Vaisselle
Vous devez faire cuire le pilaf dans une casserole en fonte à fond épais avec des parois droites. Ne prenez jamais de plats à parois minces et émaillés pour le pilaf
Recette classique de base
Alors commençons.
- Prenez la viande, faites-la frire jusqu'à brun doré, retirer de la poêle et faire revenir l'oignon en demi rondelles dans la même graisse. Remettez la viande dans la marmite.
- Mélangez l'oignon et la viande, faites-les chauffer 5 minutes et ajoutez les carottes hachées (non râpées !) en barres.
- Faire frire le tout pendant 2-3 minutes sans remuer, puis mélanger tous les ingrédients et faire frire pendant 10 minutes en remuant doucement.
- Ajouter les épices, faire frire un peu plus et verser de l'eau bouillante.
- Ensuite, vous devez ajouter du poivre et des baies d'épine-vinette.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Cela prend généralement entre 40 minutes et une heure et demie. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, la partie viande doit être légèrement salée.
- Lorsque la partie de viande (zirvak) est prête, vous devez allumer le feu au maximum, mettre la tête d'ail non pelée et le riz lavé et bien séché dans la casserole, puis verser lentement de l'eau bouillie - elle doit couvrir le riz de 2- 3 cm.
- Portez le plat à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz sorte de sous l'eau, alors qu'il doit être à moitié cuit.
- Ensuite, vous devez mettre une assiette sur le riz, fermer la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter le pilaf pendant encore 20 minutes.
- En fin de cuisson, retirer le pilaf du feu, mélanger et servir immédiatement à table.
Pilaf de porc au chaudron
Le plat est assez calorique, il vaut mieux le manger au déjeuner.
Ingrédients:
- 200 g de porc;
- 200 g de riz;
- 200 g de carottes ;
- 200 g d'oignon;
- 40 ml d'huile végétale;
- 1 gousse d'ail;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Cuisson comme ça :
- Versez de l'huile végétale dans le chaudron, faites-le chauffer.
- Coupez la viande en morceaux, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite de tous les côtés.
- Couper l'oignon en demi-anneaux, mettre sur la viande.
- Râpez ou hachez finement les carottes, ajoutez-les à la masse, faites mijoter les produits.
- Versez le riz lavé, versez de l'eau tiède, il doit recouvrir la nourriture de deux doigts.
- Salez au goût, ajoutez du poivre noir moulu.
- 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, mettre une tête d'ail entière.
- Faites chauffer jusqu'à évaporation de l'eau, éteignez le feu, laissez le plat passer sous le couvercle.
Le pilaf au porc peut être servi avec une salade de légumes.
Pilaf friable au poulet
Régal délicat et parfumé avec de la viande de volaille. Le plat convient à une table d'enfant
Nous aurons besoin:
- 750 g de poulet;
- 600 ml d'eau;
- 400 g de riz;
- 350 g de carottes ;
- 1 gros oignon;
- 1 tête d'ail;
- herbes italiennes, piment - 5 g chacun;
- zira, thym, curcuma, sel - 5 g chacun.
Méthode de cuisson.
- Laver le riz, verser dans de l'eau tiède, laisser reposer 40 minutes.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Râpez les carottes, épluchez l'ail et coupez-le en rondelles.
- Lavez le poulet, coupez-le en morceaux de taille moyenne.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle, mettez le poulet, faites-le frire jusqu'à obtenir une délicieuse croûte.
- Versez les oignons, faites dorer, ajoutez les carottes, réchauffez le tout pendant 4 minutes.
- Saler la masse, ajouter le cumin, le thym, le piment, le curcuma, les herbes italiennes. Verser 550 ml d'eau, ajouter l'ail.
- Porter la masse à ébullition, laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure.
- Ajouter le riz, ajouter un peu d'eau, laisser mijoter le pilaf pendant 25 minutes. Retirer l'ail au moment de servir.
Décorer le pilaf avec des brins de persil.
Recette de pilaf d'agneau
Un simple pilaf sans épices ni fruits secs, le plat se prépare rapidement.
Composants requis :
- 2 litres d'eau;
- 1 kg d'agneau mijoté;
- 400 g de riz;
- 100 ml d'huile végétale;
- 3 oignons moyens;
- 3 carottes moyennes;
- 2 têtes d'ail;
- poivre rouge moulu et sel - au goût.
Cuisson:
- Réchauffez le chaudron, versez de l'huile végétale raffinée, faites revenir l'agneau.
- Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en barres ou en lanières.
- Mettre l'oignon sur la viande, faire revenir 10 minutes, ajouter les carottes, laisser mijoter 25 minutes, le feu est moyen, remuer.
- Ajouter le sel, le rouge poivre moulu, abaissez les têtes d'ail au centre.
- Rincez le riz, mettez-le sur la friture.
- Versez de l'eau chaude, elle doit recouvrir les aliments d'1 centimètre.
- Laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, le feu est lent.
Au moment de servir, mettre la viande dessus, décorer d'herbes.
Comment faire cuire du pilaf dans un chaudron
Le pilaf traditionnel doit pouvoir cuire. Pour aider - une recette étape par étape et les bons produits.
Composé:
- 1 kg de pulpe de viande grasse;
- 720 g de riz basmati ;
- 60 g de raisins secs noirs;
- 2 oignons moyens;
- 2 grosses carottes;
- 2 têtes d'ail;
- 1 verre d'huile végétale;
- zira, grains de coriandre, sel - 1 c. (incomplet).
Recette pas à pas :
- Épluchez et coupez les carottes en grosses lamelles sans utiliser de râpe. Oignon coupé en demi-anneaux. Pelez les gousses d'ail de l'enveloppe.
- Rincez la viande grasse et séchez-la.
- Chauffez l'huile végétale raffinée, faites revenir les légumes et la viande, coupez-les en tranches. Temps de torréfaction - 6-7 minutes.
- Ajouter le riz lavé.
- 17 minutes après le début de la friture du zirvak, ajoutez-y du sel, du zira et de la coriandre.
- Mettez les céréales dessus, versez l'eau. Le liquide doit recouvrir les aliments.
- Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
- Ajouter les raisins secs noirs dénoyautés, saler. Pressez quelques gousses d'ail dans le riz.
- Obscurcissez le plat pendant encore une demi-heure, puis couvrez le chaudron avec une couverture et laissez reposer pendant 20 minutes.
Au moment de servir, retirez l'ail, décorez le pilaf avec des herbes.
Pilaf de porc à la mijoteuse
Pour rendre le plat savoureux et appétissant, vous devez faire cuire un bon rôti.
Tu auras besoin de:
- 500 g de côtes de porc ;
- 150 ml d'huile végétale;
- 4 carottes moyennes;
- 2 tasses de riz à grains longs;
- 2 oignons moyens;
- 1 tête d'ail;
- 1 dl sel
- poivre noir moulu, épine-vinette, curcuma, paprika, houblon suneli au goût.
Étapes de préparation.
- Faire tremper le riz long dans de l'eau chaude, puis rincer à l'eau tiède.
- Versez les céréales dans le bol du multicuiseur. Réglez le mode "Friture" pendant 20 minutes.
- Chauffez l'huile végétale, mettez les oignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le porc, coupé en morceaux, faire frire tous ensemble pendant 5-7 minutes.
- Couper les carottes en lanières, mettre dans une friteuse, mélanger, réchauffer 5 minutes.
- Versez de l'eau bouillante sur la viande et les légumes, ajoutez les épices pour le pilaf : poivre noir moulu, épine-vinette, curcuma, paprika, houblon suneli. Réglez le mode "Extinction" pendant 20 minutes.
- Ajouter le riz lavé, saler, ajouter 500 ml d'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz de 2 doigts. Mettre une tête d'ail entière.
- Fermez la mijoteuse, faites cuire en mode "Pilaf" pendant 40 minutes. Lorsque vous êtes prêt, mélangez les céréales avec la viande.
Servir le pilaf avec des herbes fraîches et des légumes.
Pilaf ouzbek à l'agneau
Le mouton est traditionnellement utilisé pour créer le pilav ouzbek ou samarkand. Le pilaf est le plat principal de l'Orient.
Liste des ingrédients :
- 1kg d'agneau;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg de riz;
- 300 ml d'huile végétale;
- 4 ampoules ;
- 2 piments secs;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à café graines de coriandre;
- zira et épine-vinette séchée - 1 cuillère à soupe chacun;
- sel - au goût.
Recette étape par étape :
- Bien laver le riz. Lavez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.
- Épluchez les carottes et 3 oignons.
- Coupez les carottes en barres de 1 cm d'épaisseur, les oignons en demi-anneaux. Pelez l'ail, ne séparez pas les gousses.
- Bien chauffer le chaudron, verser l'huile végétale.
- Mettez un oignon pelé entier, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit noir, puis retirez-le et jetez-le.
- Faites revenir l'oignon haché pendant 7 minutes, ajoutez la viande, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les carottes, faire revenir le tout pendant 3 minutes, ne pas remuer, puis remuer et chauffer un peu en remuant pendant 10 minutes.
- Broyez la coriandre et la zira avec vos doigts ou dans un mortier et un pilon. Ajouter les épices au rôti, saler, ajouter l'épine-vinette.
- Réduire le feu à moyen et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Versez de l'eau bouillante, elle doit recouvrir les aliments de 2 centimètres. Mettre piments, faites mijoter le zirvak pendant 1 heure.
- Mettez les gruaux pré-trempés en une couche uniforme pour la friture, versez de l'eau bouillante avec une couche de 3 cm.L'eau doit être absorbée.
- Mettez et noyez les têtes d'ail dans la masse, continuez à faire mijoter le pilaf jusqu'à cuisson complète. Éteignez le feu, couvrez les aliments avec une assiette plate, recouvrez d'un couvercle. Laisser reposer une demi-heure.
Au moment de servir, décorez le pilaf avec des têtes d'ail et des herbes.
Pilaf de boeuf
La recette classique des plats copieux et beau plat pour un dîner en famille ou des vacances.
Nous aurons besoin:
- 500 g de boeuf;
- 500 g de carottes ;
- 350 g d'oignons;
- 200 ml d'huile végétale;
- 1,2 litre d'eau;
- 3 tasses de riz cuit à la vapeur;
- 1 tête d'ail;
- 1 pincée de piment fort;
- zira, épine-vinette séchée, poivre noir moulu - ½ cuillère à café chacun ;
- sel et curcuma - 1 cuillère à café chacun.
Cuisson comme ça :
- Coupez les carottes en petites lanières avec un couteau ou à l'aide d'un coupe-légume. Oignon coupé en petits cubes.
- Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne.
- Chauffez l'huile végétale dans une poêle en fonte ou dans un chaudron, faites revenir le boeuf en croûte.
- Ajouter les légumes, laisser mijoter 5 minutes.
- Verser le sel, l'épine-vinette séchée, le zira, le piment moulu, le poivre noir, le curcuma. Mélanger les ingrédients, laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
- Verser de l'eau bouillante, porter à ébullition, ajouter le riz prélavé. Couvrir le pilaf avec un couvercle, laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter la tête d'ail, continuer à mijoter encore 15 minutes.
- Retirez le plat fini du feu, mélangez, enveloppez le chaudron avec une couverture, laissez reposer.
Servir le plat chaud, garnir d'herbes.
Cuisiner en azerbaïdjanais
La différence entre la cuisson du pilaf azerbaïdjanais et du pilaf ouzbek est que le riz est cuit séparément des légumes.
Produits requis :
- 700 g de riz à grains longs ;
- 700 g d'agneau;
- 200 g de beurre ;
- 150 g d'abricots secs ;
- 100 g de pruneaux;
- 100 g de châtaignes ;
- 100 g de raisins secs;
- 2 oignons moyens;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café Safran des Indes;
- sel.
Cuisson:
- Faire tremper le riz dans de l'eau froide, saler, laisser gonfler 2 heures.
- Couper l'agneau en morceaux, faire bouillir dans de l'eau salée, retirer la mousse.
- Rincez les abricots secs, les raisins secs dénoyautés, les pruneaux secs. Versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Faire des coupes croisées sur les châtaignes. Blanchir 5 minutes. Égouttez dans une passoire, versez dessus avec de l'eau froide, retirez la peau. Mettez les fruits pelés dans l'eau, faites cuire 7 minutes, le feu est faible.
- Pelez l'oignon, coupez-le en lanières.
- Bien chauffer la poêle, faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les fruits secs dans la poêle, mettre la viande. Laisser mijoter 15 minutes, remuer. Vous pouvez ajouter de l'eau bouillante si besoin.
- Égoutter le riz, faire bouillir dans une nouvelle portion d'eau, saler, mettre dans une passoire. Il est important de ne pas trop cuire le produit.
- Dans un petit récipient, mélanger 5 c. riz long bouilli au curcuma et œuf de poule.
- A part, faire fondre le beurre (laisser 5 g), ajouter le sel et le curcuma. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un four à micro-ondes. Graisser avec le reste le beurre chaudron ou casserole à parois épaisses. Étendre le mélange d'œufs au fond. La couche suivante est Fig. Arroser d'huile d'épices. Couvrir d'une assiette, puis d'un couvercle, laisser mijoter à feu doux. Au moment de servir, mettre la viande sur le riz.
Décorer le pilaf de fruits secs.
Plov réel tadjik
Pour le pilaf classique, on utilise de la graisse d'agneau et de queue.
Ingrédients:
- 2 kg d'agneau;
- 1 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg de riz;
- 250 g de graisse de queue grasse;
- épices, ail, sel.
Étapes de cuisson.
- Couper la viande en gros morceaux. Moudre la graisse de queue grasse. Faire chauffer le chaudron au rouge, ajouter de la matière grasse, faire chauffer jusqu'à l'apparition de crépitements, retirer les morceaux. Mettez la viande dans la graisse, faites frire en remuant.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux, ajoutez-le à la viande.
- Épluchez et coupez les carottes en barres, ajoutez la moitié du produit dans le chaudron, faites-les frire.
- Ajouter le reste des carottes, verser de l'eau. Ajoutez du sel et des épices - au goût, faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que la viande soit prête.
- Ajouter le riz lavé, mettre une tête d'ail au centre. Cuire jusqu'à cuisson sous le couvercle.
- Piquer le riz plusieurs fois avec une baguette. Le feu est faible, le temps d'extinction est de 20 minutes. Tenez le pilaf sous le couvercle et servez.
Pour le pilaf tadjik, vous pouvez utiliser du cumin, du piment noir et moulu, de la coriandre, de l'épine-vinette, de l'ail séché, du paprika, du safran.
Avec l'ajout de fruits secs
Un plat original, pour la cuisson du pilaf aux fruits secs, vous pouvez utiliser des dattes, des figues, des mirabelles, des prunes séchées, des abricots secs, pommes séchées, raisin.
Aurait besoin:
- 500 g de riz à grains longs ;;
- 300 g de beurre ;
- 100 g de miel;
- 50 g de noix;
- fruits secs - 80 g chacun;
- cardamome, vanilline, cannelle - ¼ c. à thé chacun
Cuisson:
- Bien laver le riz.
- Dans un litre d'eau bouillante, mettre le beurre, saler, ajouter le riz, cuire à feu doux.
- Faire revenir les fruits secs et les noix au beurre dans une casserole. Ajouter du miel naturel, de l'eau chaude. Le liquide doit recouvrir les fruits séchés de deux centimètres. Faire bouillir cinq minutes. Épices recommandées - cannelle, vanilline, cardamome.
- Mettez le riz fini dans un plat, versez dessus la sauce aux fruits secs.
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du miel léger, des noix - si possible et souhaité.
Savez-vous comment faire du pilaf friable ? Vous obtenez du riz moelleux et parfumé et une délicieuse viande tendre avec des légumes et des épices. Ensuite, nous pouvons dire que tout se passe vraiment comme il se doit. Ou est-ce l'inverse ? Le riz est collant, ressemble à bouillie visqueuse et la viande est dure. Si tel est le cas, quelques astuces simples, qui seront abordées ci-dessous, peuvent grandement vous aider.
Dans ma famille, mon père cuisinait toujours du plov. Alors qu'il était encore dans l'armée, un de ses amis, de nationalité ouzbèke, lui a appris à cuisiner de vrais Pilaf ouzbek. Je n'ai pas réussi à nager pendant très longtemps. Les difficultés étaient avec le riz: il s'est avéré simplement bouillie de riz même pleurer ! Mais à force d'expérimentation, en regardant plusieurs programmes de cuisson, j'ai finalement pu obtenir un bon résultat.
Tout savoir sur la façon de faire du pilaf friable
Où commence la natation ? Bien sûr avec choix de viande. Le pilaf ouzbek classique est à base d'agneau. Mais que cela ne soit pas un dogme pour nous. Les goûts de chacun sont différents et l'agneau peut sembler tout simplement trop gras pour certains. Lors du choix de la viande pour le pilaf, il vous suffit de faire attention à ne pas choisir une viande trop dure et «sèche». La graisse doit toujours être présente dedans - cela aidera la viande à conserver son jus.
Gage de délicieux pilaf - bon choix de riz. Il n'y a qu'un seul critère - la qualité. Si vous choisissez la soi-disant "coupe", le pilaf friable ne fonctionnera certainement pas. Les grains de riz long et de riz étuvé sont assurés de ne pas coller entre eux, mais leur goût et leur texture sont, à mon sens, rugueux.
je préfère camolino de riz ou égyptienne. Ce sont les types de riz faciles à trouver dans les rayons de nos magasins et à acheter à un prix abordable. Avant la cuisson du pilaf, il est important de bien rincer le riz. L'eau doit être vidangée au moins 10 fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le riz doit être autorisé à sécher. Il est également important de respecter la proportion - 1 tasse de riz et 2 tasses d'eau.
L'ail dans le pilaf ouzbek est un must. Il n'a pas besoin d'être complètement nettoyé: retirez simplement l'enveloppe, laissant les dents dans une peau dense. N'épargnez pas les carottes- il donne au pilaf une douceur agréable et une belle couleur. Vous n'avez pas besoin de tout mélanger. Les carottes sont disposées sur la viande en une couche uniforme. Il faut verser de l'eau dans le pilaf pas froid mais très chaud. Sa quantité est déterminée par la quantité de riz.
Une recette simple de pilaf de porc
- On coupe la viande en gros cubes (avec un côté de 2 à 3 cm) et on fait frire à feu vif dans une poêle profonde et large. Vous ne pouvez pas laisser la viande libérer du jus - elle doit rester à l'intérieur de chaque morceau.
- Nous coupons les carottes en fines lanières, hachons finement l'oignon, divisons l'ail en gousses. On étale de l'oignon, de l'ail sur la viande, on ajoute des épices, du sel et des carottes et on fait cuire le zirvak (c'est le nom de la viande avec des légumes et des épices pour le pilaf) à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Conseils: il y a une astuce à propos du sel - vous devez saler un peu le zirvak pour que le riz absorbe ensuite le sel et que le plat soit uniformément salé.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée.
- Nous nous endormons riz dans une casserole (ou un chaudron dans lequel la viande est cuite). Nous le répartissons uniformément sur toute la surface et le remplissons d'eau chaude. Vous ne pouvez pas mélanger le pilaf! Le pilaf doit avoir trois couches : viande, légumes et riz.
- Nous cuisinons le pilaf sous un couvercle fermé à feu moyen. Lorsque le niveau d'eau est sous la surface du riz, prenez un bâton en bois et percez des trous sur toute la surface du pilaf pour permettre à l'eau de bouillir, laissant le riz friable.
Le secret du pilaf friable : résumé
- Choisissez le bon type de riz.
- Bien rincer (l'eau doit être claire).
- Verser la bonne quantité eau chaude.
- Faire des trous pour faire bouillir l'eau.
Autres recettes avec de la viande :
Le pilaf est à juste titre considéré comme un plat international, il n'est donc pas surprenant que sa recette se soit répandue dans le monde entier. Cependant, comme auparavant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuisiner un délicieux poulet pilaf selon toutes les règles pour que le riz soit friable. Examinons les technologies les plus populaires qui vous aideront à faire de ce que vous voulez une réalité.
Poulet pilaf friable : "un classique du genre"
- poulet (cuisse) - 550-600 gr.
- carottes - 2 pièces
- gruau de riz - 480 gr.
- tête d'ail - 1 pc.
- ampoule - 2 pièces
- épices "Pour pilaf" (peut être remplacé par du cumin) - 15 gr.
Puisque vous pouvez cuisiner vous-même du pilaf friable traditionnel avec du poulet, nous proposons à votre attention technologie classique avec des instructions étape par étape.
1. Il est préférable de prendre une cuisse de poulet, car la viande de cette partie est la plus juteuse et la plus grasse. Rincez-le, débarrassez-vous des films, retirez-le de l'os. Couper en morceaux de taille égale.
2. Préparez un chaudron, versez-y une quantité suffisante d'huile (vous pouvez le remplacer par de la graisse de queue). Chauffer à feu vif, ajouter le poulet et saisir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 8 minutes.
3. Préparez les carottes en les coupant en barres. Ne le frottez pas, sinon il se transformera en bouillie après la friture. Couper les oignons en rondelles, mélanger avec les carottes et ajouter au poulet. Frire 6 minutes en remuant.
4. Ensuite, réduisez le feu à moyen, couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 10 minutes). Assaisonner de sel, ajouter des épices pour le pilaf ou le cumin.
5. Avant de faire cuire du poulet pilaf parfumé, vous devez tout faire pour que le riz soit friable. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-la dans un chaudron afin que le liquide recouvre les composants.
6. Lavez la tête d'ail et débarrassez-la de l'enveloppe, ne la mettez pas dans les dents individuelles. Plongez-le entièrement dans un récipient, vous avez reçu un zirvak (la base du pilaf).
7. Couvrez maintenant les plats, marquez pendant une demi-heure, après cette période, le poulet va cuire à la vapeur et absorber les épices. Pendant la cuisson des principaux ingrédients, laver le riz au moins 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
8. Au bout d'une demi-heure, mettez les grains dans un chaudron en nivelant avec une spatule (ne mélangez pas). Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les ingrédients de 1 à 1,5 cm.Ne mettez pas de couvercle, attendez l'ébullition.
9. Ensuite, fermez le chaudron, faites cuire sur le feu minimum pendant un tiers d'heure. Après la période spécifiée, mélangez doucement la surface du riz et évaluez-le pour savoir s'il est prêt. Si tout est en ordre, éteignez et attendez une demi-heure.
10. Dans le cas où les grains sont crus, ajoutez un peu d'eau bouillante et amenez-les sous le couvercle. L'eau doit être absorbée. N'oubliez pas de retirer la tête d'ail avant de servir. C'est une recette si simple pour un délicieux pilaf au poulet!
Pilaf au poulet dans une casserole
- carottes - 2 pièces
- jambon de poulet - 0,8 kg.
- têtes d'ail - 2 pcs.
- oignon - 3 pièces
- riz (meilleur "Devzir") - 0,4 kg.
- épices "Pour pilaf" - 15-20 gr.
Puisque vous pouvez cuisiner du pilaf de poulet non moins savoureux et parfumé dans une casserole, nous vous recommandons de regarder de plus près cette recette. Pour rendre le riz friable, mieux vaut prendre la variété Devzir.
1. Cuisses de poulet il faut rincer, se débarrasser des films, retirer des os et couper en morceaux. Verser l'huile dans une casserole à fond épais.
2. Faites frire les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Entrez les oignons coupés en moitiés d'anneaux et les carottes coupées en barres.
3. Ne réduisez pas la puissance, faites frire pendant 6 minutes, puis augmentez légèrement le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ensuite, assaisonnez avec des épices et du sel à votre goût, mélangez.
4. Remplir d'eau, laisser mijoter environ 5 minutes de plus. Pendant cette période, rincez 4 fois le gruau de riz et étalez-le sur tous les composants. Verser plus d'eau bouillante pour que le liquide recouvre les ingrédients de 1 cm.
5. Rincez les têtes d'ail. On fait des trous dans le riz avec une spatule, on enfonce l'ail à l'intérieur. Nous réglons le poêle au minimum, attendons l'ébullition, couvrons avec un couvercle. Nous mijotons pendant 15 minutes et éteignons.
6. Avant de servir, laissez reposer le plat pendant une demi-heure, retirez l'ail. Il s'est avéré très délicieux pilaf fait dans une poêle avec du poulet. D'accord, la recette la plus facile!
Pilaf de poulet à la mijoteuse
- jambon de poulet - 0,4 kg.
- riz - 0,4 kg.
- ampoule - 2 pièces
- tête d'ail - 1 pc.
- épices - à votre goût
- carottes - 2 pièces
Si vous ne savez toujours pas comment cuisiner le plus le meilleur pilafà partir de poulet, vous pouvez utiliser une mijoteuse pour que le riz soit friable.
1. Tout d'abord, prenez tous les ingrédients de la liste. Nous nettoyons les oignons et hachons les moitiés des rondelles, hachons les carottes en bâtonnets fins. Nous lavons les jambes, retirons les films, coupons la viande en morceaux.
2. Avant de faire cuire du pilaf, vous devez chauffer l'huile dans une mijoteuse. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les légumes avec le poulet, faites frire en mode "Friture" jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 10-15 minutes).
4. Faites un trou au milieu du riz, insérez la tête d'ail lavée. Faire bouillir de l'eau, la verser sur le bord du bol pour que le liquide remonte à 1 cm du riz.
5. Lorsque tous les composants sont lancés, définissez le mode «Pilaf», fermez l'appareil et attendez la fin du programme. Après le signal, ne vous précipitez pas pour ouvrir le multicuiseur, laissez-le reposer pendant 25 à 30 minutes sur le "Chauffage".
Vous savez maintenant comment faire cuire du poulet pilaf à l'aide de la poêle intelligente pour que le riz soit moelleux. Avant dégustation, n'oubliez pas d'arracher la tête d'ail.
Pilaf au poulet dans une casserole
- poulet - 550 gr.
- ampoule - 2 pièces
- riz - 0,5 kg.
- ail - 5 dents
- carotte - 1 pc.
Le pilaf en vrac est obtenu grâce au riz cuit à la vapeur. Un plat de poulet dans une casserole se prépare sans trop d'effort.
1. Couper les légumes en gros morceaux. Faites-les frire dans de l'huile végétale dans une poêle. Après cela, commencez à faire frire le poulet. Hacher la viande au hasard. Incorporer les épices requises au goût.
2. Le poulet pilaf cuit dans une poêle n'est pas pire que dans un chaudron. La recette est très simple. Après toutes les manipulations effectuées, placez le riz sur les aliments frits. Insérez les gousses d'ail dans la masse de manière chaotique.
3. Versez environ 700 ml dans le moule. eau purifiée froide. Laisser mijoter le plat jusqu'à évaporation complète du liquide. Réglez la puissance du poêle au minimum. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un couvercle. Attendez la fin de la cuisson.
Pilaf de poulet aux champignons
- champignons (tous) - 300 gr.
- oignon - 2 pièces
- riz - 400 gr.
- filet de poulet - 350 gr.
- ail - 5 dents
- carottes - 3 pièces
- zira, safran, curcuma - 1 gr.
Avant de cuire le poulet pilaf, suivez les instructions pour que le riz soit friable. Recommandations pratiques simple et compréhensible.
1. Couper l'oignon en cubes et la carotte en lanières. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puisqu'il n'est pas difficile de faire du pilaf à partir de poulet, nous allons plus loin.
2. Versez les morceaux de filet sur les légumes. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, déposez le riz sur les produits préparés. Insérez ensuite les gousses d'ail.
3. Assaisonner la masse avec les épices nécessaires et verser l'eau. Le liquide doit recouvrir les aliments de 1 cm.Laisser mijoter le plat sous le couvercle à feu doux pendant un tiers d'heure.
4. En parallèle, faites frire les champignons hachés dans de l'huile végétale dans une poêle séparée. Versez-les quelques minutes avant la cuisson du pilaf. Vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires au goût. Éteignez le feu et insistez sur le plat pendant une demi-heure.
Pilaf au poulet au four
- cuisses de poulet - 8 pcs.
- carottes - 1 pc.
- riz - 280 gr.
- oignon - 3 pièces
- moutarde douce - 60 gr.
1. Avant de faire cuire le poulet pilaf, décidez si vous allez séparer la viande de l'os. Suivant la recette de cuisson, la viande doit être traitée avec du sel et de la moutarde. Après cela, hachez finement l'oignon et coupez les carottes en barres.
2. Mettez les légumes préparés au fond de la plaque à pâtisserie. Étendre le riz dessus. Saupoudrer d'épices aromatiques. Mélanger les ingrédients et ajouter de l'eau. La quantité de liquide doit être au même niveau que le riz.
3. Mettez la viande marinée sur tout. Couvrir le plateau avec du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 190 degrés à l'avance. Cuire le plat pendant environ 1,5 heures.
La cuisson du pilaf est une pratique courante pour chaque femme au foyer. Le plat peut être préparé en diverses variantes. Des ingrédients et des assaisonnements supplémentaires sont ajoutés au goût. Expérimentez et faites plaisir à vos proches plus souvent plats nationaux différents pays.
Le pilaf n'est pas qu'un plat. C'est une philosophie que chaque nation a la sienne. C'est pourquoi, malgré la similitude des ingrédients, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut également être cuisiné en azerbaïdjanais, à Boukhara, avec de la volaille, de la viande et même avec des fruits secs. Nous vous expliquerons comment cuisiner le pilaf selon toutes les règles, ainsi que l'adaptation de l'ancien recettes nationales pour cuisiner dans des conditions et à partir de produits de la cuisine traditionnelle russe.
Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un exemple classique, de plus, il est extrêmement courant à la fois dans tous les cafés à tendance ouzbèke et en général dans les cuisines russes.
Ainsi, le pilaf ouzbek (il est aussi souvent appelé pilaf de Ferghana) est préparé de telle manière que le riz se révèle friable, le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?
Comme l'assure le célèbre spécialiste culinaire et connaisseur cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la disponibilité du riz.
Bien qu'un spécialiste culinaire expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte pour le pilaf de Ferghana :
- 1 kg de riz;
- 350 g de saindoux non salé;
- 800 g de viande;
- 800 g de carottes ;
- 150 g d'oignons.
Important! Si vous voulez cuisiner un vrai, disons, authentique Pilaf de Ferghana, puis recherchez une carotte jaune, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Elle rôtit magnifiquement et a l'air bien dans plat prêt. S'il n'y a pas de jaune, prenez tout le volume de carottes ordinaires.
Un tel pilaf est préparé dans un chaudron, mais dans la cuisine de la maison, vous pouvez prendre une casserole en fonte à paroi épaisse. Un canard fera aussi l'affaire.
Cuisson:
- Dans une casserole ou un chaudron en fonte à paroi épaisse à feu doux, faites fondre le saindoux.
- Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Il est coupé en petits morceaux pour que le pilaf ouzbek puisse tenir dans la bouche pour une bouchée).
- Au bout d'une minute, dans l'huile chaude, ces morceaux seront bien frits, donnant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer.
- Ensuite, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans la graisse et faites revenir à feu vif pour évaporer l'eau. Après cela, rapportez le reste de la viande, salez et disposez une partie des carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le aussi et saupoudrez de zira (la zira est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
- Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Disposez ensuite le légume restant, les épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
- Salez à nouveau, mettez une petite gousse de piment, et ajoutez une cuillère à café avec le dessus d'épine-vinette, cela donnera l'acidité nécessaire.
- Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou du caneton, en en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 40 minutes sur le feu le plus doux.
- Pendant la préparation du zirvak (c'est le nom de cette vinaigrette au riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on cuisine du pilaf), on lave le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour laver la farine. Vous ne pouvez pas le laver - vous ne l'aurez pas pilaf friable.
- Mettez du riz propre dans le zirvak à l'aide d'une écumoire, salez à raison de 1 c. une cuillère sans colline de sel par kilogramme de riz.
- Mettez la tête d'ail entière lavée dans le riz.
- Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
- Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la marmite ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez lever encore une heure.
- Ouvrez le couvercle, placez-le sur une assiette plate ouzbek, mettez une salade de tomates finement tranchées avec des oignons à côté et dégustez !
Pilaf en vrac dans un chaudron
En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans la même proportion, préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, après quoi le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste allongé sur les briques du four, les briques donnent leur chaleur à la couche de riz, la mettant à l'état. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc en soi une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et il s'avère bien cuit - comme si vous le faisiez cuire dans un four russe.
en azéri
différence Pilaf azerbaïdjanais d'Ouzbékistan en ce que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz, et un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie de riz.
Voici comment le plov est cuisiné en Azerbaïdjan :
- Procurez-vous des produits - 700 g d'agneau, 200 g de citrouille, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut aussi prendre un œuf et fariner 220 g pour une pâte à gâteau.
- Le riz n'est délibérément pas indiqué dans le dosage - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Mettre dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après ça, on s'allonge, on se lave eau froide.
- Faire un gasmah : ajouter un oeuf et de l'eau très froide à la farine, pétrir fortement pâte dure. Nous le roulons en un gâteau mince.
- Nous avons étalé le gâteau le long des murs et du fond du chaudron.
- Mettre la moitié du riz sur le gâteau.
- La deuxième partie du riz est teintée de jaune, mélangée à du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prenez une pincée de curcuma).
- Versez du beurre fondu sur la première partie de riz, mettez du riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire un peu plus à feu minimum jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Pendant ce temps, dans une casserole à paroi épaisse ou une sauteuse, faites revenir les morceaux d'agneau dans de l'huile ou votre propre graisse. Au fur et à mesure qu'il devient rouge, mettez de la citrouille et de l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout avec du sel et, en versant un demi-verre d'eau bouillante, maintenez une demi-heure sous un couvercle à feu doux.
- Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, mettez du riz sur un grand plat rond, de la viande et des légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et mettez immédiatement du ghazmakh - cassez le gâteau avec vos mains.
Si vous avez peur des saveurs non conventionnelles, vous pouvez vous passer de citrouille.
Pilaf tadjik à l'agneau
Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. De plus, le pilaf tadjik est fabriqué à partir de riz spécial - cette céréale rouge s'appelle devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types de «pilaf». Cependant, un assez bon pilaf tadjik peut également être préparé à partir de riz à grains ronds ordinaire de Krasnodar.
La particularité de la préparation réside dans le fait que, d'abord, l'oignon (2 têtes) coupé en demi-anneaux est trop cuit dans l'huile végétale, obtenant une forte friture, puis de la viande (600 g) est ajoutée. Il est également frit en une croûte visible. Après cela, mettre les carottes en barres (600 g), trop cuire à nouveau puis verser un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, après quoi du riz (600g) trempé dans de l'eau salée est déposé et de l'eau bouillie est versée pour que l'eau recouvre un peu la surface. Épices - zira et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit pendant encore une demi-heure.
Comment faire cuire du pilaf - une recette de base avec du porc
S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, de l'agneau et de l'épine-vinette, cela ne signifie pas que vous n'obtiendrez pas un délicieux pilaf pour le dîner. Recette de base, qui s'avère toujours, est du pilaf de porc. Il est préparé rapidement et simplement, il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq eaux. Et aussi du sel, du laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment.
L'huile végétale doit être prise en quantité suffisante pour faire frire la viande. Après avoir frit les morceaux rapidement, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites revenir et ajoutez les carottes. Après avoir fait frire un peu de carotte, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez les épices, le sel. Le bouillon doit être un peu salé - à l'avenir, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Versez-le à travers une écumoire avec de l'eau à raison de 2 tasses de riz deux fois plus de tasses d'eau. Porter à ébullition, mettre les gousses d'ail, réduire le feu au minimum et laisser languir sous le couvercle pendant 40 minutes. Après cela, éteignez le feu et attendez le même temps jusqu'à ce que le riz repose.
Comment cuisiner du pilaf avec du poulet ?
De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez faire cuire du poulet pilaf encore plus rapidement, car il faut très peu de temps pour faire mijoter de la viande et des légumes. Il est nécessaire de faire frire des morceaux de poulet moyens dans de l'huile, du sel. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajoutez les carottes râpées, faites encore mijoter un peu et ajoutez à la viande. Versez dessus le riz lavé, le persil, les grains de poivre, salez à nouveau et versez de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
Recette pour multicuiseur
Le pilaf dans une mijoteuse est le plat signature de beaucoup, généralement une mijoteuse a même un programme séparé pour la cuisson du pilaf, et donc le temps est prédéterminé par le microprocesseur.
La recette ci-dessous est pour 4 portions :
- Coupez 250 g de n'importe quelle viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et l'oignon en cube;
- Versez quelques tables dans un multicuiseur ouvert. cuillères à soupe d'huile végétale, réglez le programme de friture avec un temps de 25 minutes;
- L'huile se réchauffera - mettez la viande en un morceau. Vous n'avez pas besoin de tout mettre en même temps, sinon il ne grillera pas, mais s'éteindra;
- Après 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons;
- Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail, mettez du riz lavé dessus;
- Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un et demi à deux cm) ;
- Mettez le programme "Pilaf";
- Lorsque la tâche est terminée, ouvrez le couvercle, insérez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz au fond avec un bâton en bois et laissez encore vingt minutes pour atteindre le pilaf dans le programme de chauffage.
Avec l'ajout de fruits secs
Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement réaliser un pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.
Le pilaf est l'un des plats les plus appréciés des peuples de l'Orient depuis des temps immémoriaux. Des mentions de lui peuvent être trouvées dans des contes folkloriques et dans des chroniques anciennes. Il était servi comme plat d'honneur lors des grandes fêtes, des mariages et des commémorations.
Au 16ème siècle, les chefs français ont essayé de cuisiner le pilaf selon les descriptions des voyageurs qui revenaient des pays arabes. Cependant, les expériences se sont terminées sans succès, car au lieu de pilaf friable, une bouillie de riz ordinaire avec de la viande a été obtenue. Les cuisiniers européens seulement au 19ème siècle ont reçu la recette exacte de ce plat et ont appris à cuisiner délicieusement le pilaf. Dans chaque pays, la préparation du pilaf diffère par ses propres caractéristiques et nuances, et au fil des siècles, des centaines et des milliers de recettes pour cet appétissant et plat sain. Il est intéressant que chaque cuisinier prépare son propre pilaf unique, même si la même recette est prise comme base, cependant, il existe des règles générales de cuisson qu'il est conseillé de suivre si vous souhaitez obtenir un plat proche de l'original.
Choisir des produits et des ustensiles pour le pilaf
Les chefs asiatiques sont sûrs que le meilleur pilaf ne peut être cuit que sur un feu ouvert dans un chaudron en fonte et certainement à partir d'agneau avec de la graisse de queue grasse. En même temps, un homme doit cuisiner. Mais cela ne signifie pas qu'il est impossible de cuisiner un vrai pilaf ouzbek, savoureux, parfumé, gras et friable, à la maison. Recettes modernes sont si diverses et polyvalentes que chaque hôtesse peut faire preuve d'une imagination sans limites et créer un chef d'oeuvre de cuisine. Parlons de ce dont nous avons besoin pour un vrai pilaf.
Moi à. Le pilaf classique est cuit uniquement avec de l'agneau - il est recommandé de prendre la poitrine, les côtes, l'omoplate ou la viande du dos de l'agneau. Cependant, en Asie orientale et centrale, le bœuf, le porc et la volaille sont également utilisés pour cuisiner le pilaf. Le pilaf le plus délicieux et le plus parfumé est obtenu à partir de viande fraîche avec des couches grasses, qui n'a pas été soumis à la congélation et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La viande en pilaf doit être juteuse, il est donc préférable de la couper en gros - en morceaux pas plus petits qu'une noix.
Riz. Si vous suivez strictement les conseils sur la façon de bien cuire le pilaf friable, il est préférable d'utiliser exclusivement des variétés à grains longs à faible teneur en amidon. Il s'agit de riz tadjik et ouzbek pour le pilaf - devzira, échaudure, alanga, kenja, ainsi que de riz mexicain, arabe et italien pour la paella. Riz variétés de blé dur il se distingue par de longs grains transparents et une densité extraordinaire - il ne bout pas doucement lors d'un traitement thermique prolongé, il absorbe bien l'eau et reste friable même après refroidissement. Les variétés de riz indiennes, thaïlandaises et vietnamiennes (jasmin et basmati) ne conviennent pas très bien au pilaf, car elles sont trop molles et peuvent coller pendant la cuisson. S'il n'y a pas d'autre option, rincez-les bien à l'eau froide et laissez-les tremper pendant deux à trois heures, en changeant périodiquement l'eau pour éliminer l'excès d'amidon. Certaines recettes utilisent du blé, de l'orge perlé, des pois, du maïs ou un mélange de différentes céréales à la place du riz.
Le beurre. Selon la tradition, le vrai pilaf ouzbek est cuit sur de la graisse animale (ghee, graisse de mouton) ou des huiles végétales. Dans ce cas, mieux vaut utiliser des huiles raffinées inodores pour ne pas « interrompre » l'arôme du plat. Souvent, la graisse de la queue grasse est mélangée avec huile végétale pour améliorer la digestibilité et adoucir l'odeur spécifique.
Épices. L'aromatisation du pilaf est un processus créatif dans lequel vous pouvez montrer votre imagination et votre inspiration. Cependant, il existe une composition de base d'épices, sans laquelle le plat ne sera pas considéré comme un vrai pilaf - ce sont le cumin (zira), l'épine-vinette et le piment.
Le cumin donne au pilaf un goût oriental exquis, les baies d'épine-vinette séchées remplissent le plat de notes de noisette avec une légère amertume, et le piment en gousses ou moulu rend le pilaf piquant et épicé. Le thym, la coriandre, le houblon suneli, l'ail et le safran peuvent être utilisés comme épices supplémentaires, grâce auxquelles le riz acquiert une riche couleur dorée.
Légumes et fruits secs. En Inde et dans le Caucase, le pilaf est cuit sans carottes, et en Asie centrale, ce légume est un ingrédient important du plat, et il est recommandé de le couper gros - en cubes, pailles, cubes ou assiettes. Les oignons sont généralement coupés en rondelles et l'ail est ajouté avec une tête entière, préalablement pelée. Dans certaines recettes de cuisson du pilaf, vous pouvez trouver des fruits secs, car les pruneaux, les raisins secs, les figues, les abricots et les abricots secs rehaussent le goût du plat et lui ajoutent une agréable acidité. Il est préférable de les déposer après avoir fait frire de la viande et des légumes - avec l'ajout d'eau.
Vaisselle. Comment cuisiner bon pilaf dans le "mauvais" plat ? Hélas, ce n'est pas possible. Selon la tradition, le pilaf est cuit dans un chaudron en fonte ou en aluminium à fond épais. Sur le cuisine moderne le chaudron peut être remplacé par un caneton ou une oie. Dans un tel plat, le riz se réchauffe uniformément et languit à feu doux, il ne brûle donc pas et devient friable. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats émaillés à paroi mince, des braseros français et des poêles à wok, car en raison du manque de chauffage uniforme, le pilaf qu'ils contiennent brûle et devient visqueux.
Zirvak. Le zirvak est un mélange de viande et de légumes frits dans l'huile, combiné avec des fruits secs, des épices et du bouillon. En Orient, la préparation du zirvak est considérée comme un véritable art et un acte sacré, puisque le goût, l'arôme et le goût dépendent de sa qualité. apparence pilaf. Les chefs orientaux disent : si vous faites un bon zirvak, alors vous savez cuisiner du pilaf, et recettes étape par étape avec des photos publiées sur notre site Web, démontrez clairement toutes les étapes de préparation.
Ajoutez séquentiellement de la viande, des oignons et des carottes dans le chaudron, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et dix minutes avant qu'ils ne soient prêts, ajoutez-y des fruits secs et des épices. Après cela, remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau bouillante de manière à ce que l'eau recouvre une couche de viande et de légumes de deux centimètres, et mettez le tout à mijoter à feu doux pendant 40 à 90 minutes. Dix minutes avant la préparation, salez le zirvak (il est recommandé de le saler légèrement), ajoutez la tête d'ail et le riz au chaudron, sans le mélanger à la viande. Ajoutez plus d'eau bouillante pour que l'eau recouvre la surface de deux doigts, et faites cuire le pilaf jusqu'à ce que l'eau s'évapore, en le versant dans le chaudron si nécessaire. Il est souhaitable que le pilaf cuit mijote un peu plus, et goûter le plat tout de suite ou le laisser infuser est une question de goût et de préférences personnelles.
Les salades de légumes frais sont généralement servies avec du pilaf, ce qui lui donne de la fraîcheur et contribue à une meilleure absorption de la viande grasse. mais collation classique pilaf est accompagné d'une salade achik-chuchuk, qui comprend des tomates finement tranchées, des rondelles d'oignon, épicées ou poivron, basilic et herbes assaisonnées non avec de l'huile, mais avec du raisin ou vinaigre de cidre de pomme. Basé sur recette classique pilaf, vous pouvez y apporter des ajustements et créer un plat signature unique qui décorera non seulement table de fête, mais fera également partie de l'alimentation quotidienne de votre famille.
