Vous devez le faire frire correctement. Comment faire frire les pommes de terre correctement est une technologie classique. Pommes de terre rôties et mijotées

Une assiette, sur laquelle sont soigneusement disposées des tranches de pommes de terre à croûte brun-doré, donne faim à tout le monde. Il est tout simplement impossible de refuser un tel plat. Comment faire frire correctement les pommes de terre pour qu'elles soient parfumées et modérément croustillantes?

Secrets de friture de pommes de terre

1. Les pommes de terre ne deviendront croustillantes et avec une croûte caractéristique que si vous utilisez une poêle en fonte ou d'autres ustensiles à fond épais et à bords hauts.
2. De nombreuses femmes au foyer utilisent des friteuses pour préparer cette culture de racines. Dans ce cas, des pommes de terre sont obtenues, qui ont un goût légèrement différent. Mais la cuisson dans une friteuse élimine le besoin de mélanger constamment le contenu.
3. Comment couper un légume racine ? Cela dépend uniquement de vos préférences. Les méthodes de coupe les plus courantes sont : « les pailles », sous forme de petits bâtonnets ou de tranches. Si le plat est préparé pour la table de fête, vous pouvez utiliser un couteau spécial qui coupe les pommes de terre en boules. Dans ce cas, il faut le faire frire dans une grande quantité d'huile et le retourner lorsqu'un côté est bien doré.

• Pour la friture, les chefs professionnels conseillent d'acheter des légumes-racines avec une teneur minimale en amidon. Si vous ne savez pas exactement quel type de pommes de terre vous avez acheté, faites simplement tremper les légumes-racines coupés dans de l'eau froide et laissez-les pendant 15 à 20 minutes. Cela éliminera l'excès d'amidon.
• Si vous avez fait tremper les pommes de terre avant de les faire frire, veillez à sécher les tranches avant de les tremper dans l'huile chaude, cela vous évitera des éclaboussures.
• Pour la friture, utilisez des légumes ou le beurre, graisse ou un mélange de saindoux/graisse et d'huile. Pour ceux qui aiment ce plat, mais suivent une alimentation saine, il est plus judicieux d'utiliser de l'huile végétale non raffinée. Ainsi, le corps recevra moins de calories.
• Pour faire dorer et dorer les pommes de terre, préchauffez bien la poêle. Lors de la cuisson au four, vous pouvez placer les aliments tranchés sous une forme froide ou une plaque à pâtisserie.

Méthodes de préparation des pommes de terre frites

Manière classique

1. Pour préparer des pommes de terre frites, elles doivent être soigneusement épluchées, lavées et coupées. Toutes les pièces doivent être de la même taille.
2. Une préparation supplémentaire de la racine consiste en un pré-trempage suivi d'un séchage avec une serviette ou des serviettes en papier.
3. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer. Placer le légume-racine haché dans l'huile chaude.
4. Pour que les pommes de terre soient non seulement recouvertes d'une croûte appétissante, mais également complètement frites, vous devez procéder comme suit. Au début, le feu doit être maximum, en fin de cuisson il doit être réduit.
5. Dès que les pommes de terre deviennent dorées, remuez et continuez à frire jusqu'à ce que l'autre côté soit de la même couleur. Il est recommandé de secouer la casserole de temps en temps. Plat cuisiné peut être salé et assaisonné.

Pommes de terre rôties et mijotées

Ce plat est très facile à préparer. Il doit être rapidement frit dans l'huile chaude des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez également préparer le plat sous le couvercle. Il est seulement important de ne pas en faire trop pour que la racine ne devienne pas trop molle.

frites

Pour bien cuire des frites frites, considérez une nuance. L'huile devrait être bien plus que des pommes de terre. Cette méthode est très coûteuse, car il n'est pas recommandé de réutiliser l'huile. Sinon, le plat deviendra insipide et très nocif. L'avantage des friteuses est qu'il ne faut que quelques minutes pour cuire les frites.

Les morceaux de racines sont mieux abaissés et retirés de la friteuse à l'aide d'un maillage spécial. En fin de cuisson, il faut la mettre sur une serviette en papier spéciale pour que l'excès d'huile soit vitreux. Maintenant, le plat doit être salé, mélangé et prêt !

Pommes de terre sautées à la vapeur d'huile

Une cuisine insolite, appréciée de nombreux gourmets. Pour cela, une casserole en fonte ou des plats profonds en acier inoxydable sont utilisés. Ainsi, vous pouvez faire frire des pommes de terre crues ou légèrement bouillies, coupées en quatre à six parties. Si vous ne voulez pas attendre longtemps, vous pouvez le couper en tranches ou en bâtonnets.

Bon appétit!

En Irlande, on pense qu'il n'y a que deux choses au monde qui doivent être prises au sérieux : le mariage et la cuisson des pommes de terre. Ensuite, nous examinerons partiellement le deuxième point, à savoir comment faire frire les pommes de terre dans une poêle pour qu'elles soient parfumées, croustillantes avec une délicate croûte jaunâtre. Malgré la simplicité extérieure de la technologie, il y a des nuances, sans comprendre que le plat ne se révélera pas délicieux.

1. Trier. Toutes les pommes de terre ne sont pas bonnes pour la friture. Les variétés à haute teneur en amidon sont mieux réduites en purée car elles ne produisent pas brun doré, et lors de la friture, les morceaux collent ensemble. Le trempage dans l'eau ne résout que partiellement le problème de l'excès d'amidon.

Je vous conseille de faire frire des pommes de terre à peau rouge ou jaune, car la chair des variétés blanches fonce plus vite après la coupe ou une teinte bleutée apparaît dessus. Choisissez de gros tubercules réguliers avec une peau ferme et aucun signe de détérioration. À la fin du printemps ou au début de l'été, les pommes de terre de l'année dernière se ratatinent et deviennent impropres à la friture.

2. Poêle à frire. En magasin, un large choix de casseroles de différentes formes, tailles, matériaux et revêtements de fond. Mais pour les pommes de terre frites, la plupart des cuisiniers professionnels préfèrent utiliser la poêle en fonte classique avec un fond épais et des côtés hauts, qui maintient une température constante, et en remuant, les morceaux de pommes de terre ne tombent pas sur la cuisinière.

Une poêle en fonte est le meilleur ami d'une pomme de terre frite

Parmi les modèles modernes, une poêle wok, qui a la forme d'un hémisphère, convient. Une telle poêle à frire chauffe rapidement, fait bien frire même les gros morceaux et économise de l'huile. Il est clair que vous pouvez faire frire des pommes de terre dans n'importe quelle poêle de la maison, mais le résultat sera pire.

Wok - un remplacement moderne de l'homologue en fonte

3. Huile. Toute huile végétale raffinée convient. Il résiste aux hautes températures sans altérer le goût des pommes de terre. Le plus utile est huile d'olive, vous pouvez frire sur n'importe quelle variété sauf "Extra Virgin", créée pour les salades et autres plats sans traitement thermique.

L'huile non raffinée contient des résidus d'eau, mousse lorsqu'elle est chauffée, absorbe d'autres saveurs et fait bouillir les pommes de terre plutôt que de les faire frire. Le beurre n'est ajouté qu'en fin de cuisson pour rehausser le goût. Sous l'influence d'une température élevée, il brûle rapidement, donnant un arrière-goût amer désagréable.

Les pommes de terre frites dans du saindoux ou du saindoux s'avèrent plus satisfaisantes, mais leur arôme et leur goût changent légèrement et la croûte dorée acquiert une teinte brunâtre bâclée. C'est un plat amateur.

La quantité d'huile pour la friture dépend de la poêle. Les pommes de terre ne doivent pas flotter, mais la poêle ne doit pas non plus être sèche. La couche normale est de 5-6 mm. Il vaut mieux ne pas économiser d'argent en ajoutant un peu plus d'huile. Lorsqu'elles sont bien frites, les pommes de terre se recouvrent rapidement d'une croûte et n'absorbent pas beaucoup d'huile.

4. Tranchage. La forme des pommes de terre à frire peut être quelconque: cercles, bâtons, tranches, grandes ou petites pailles. Le tranchage n'affecte que la perception esthétique du plat. Les soutiens-gorge ont l'air sympa viande frite ou du poisson, les cercles sont généralement servis avec plats de poisson, les longues tranches sont en harmonie avec la viande cuite au four et les pailles sont combinées avec des escalopes et des steaks.

La forme de la coupe n'a pas d'importance.

L'essentiel est que tous les morceaux aient à peu près la même taille et la même forme, sinon les petites tranches brûleront avant que les grosses n'aient le temps de frire. L'épaisseur optimale des pièces est d'environ 1 cm.

Dans la plupart des cas, les pommes de terre sont épluchées avant d'être tranchées. Les bords des tubercules pelés sont uniformes et nets, mais les pommes de terre frites avec la peau ont une texture plus intéressante. Le goût ne change pas. Dans certaines recettes, la présence de la pelure est une condition préalable, par exemple dans les pommes de terre rustiques.

Les jeunes pommes de terre, récoltées avant le début du mois de juillet, ne sont généralement pas pelées, mais frites avec une peau tendre.

5. Opportunité d'ébullition préalable. La procédure augmente le temps de cuisson, mais a du sens. frit pommes de terre crues il s'avère plus gras et moins croustillant qu'à la première bouillie, car dans l'eau bouillante, la pulpe perd beaucoup d'amidon. Mais sec pommes de terre bouillies avant torréfaction est plus difficile que cru. Il y a un secret: après avoir vidangé l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle, puis mettez-la à feu vif pendant 20 à 30 secondes, grâce à quoi l'excès d'humidité s'évaporera.

6. Ajouter d'autres ingrédients. Comme condiment dans patates frites ajouter l'oignon, le rouge et le noir poivre moulu, ail, persil, aneth, racine de romarin. Il est important de savoir à quelle étape ajouter chaque ingrédient. Par exemple, si l'oignon est apporté immédiatement, il brûlera rapidement. Par conséquent, il est préférable de faire revenir les oignons dans une casserole séparée et de les mélanger aux pommes de terre en toute fin de cuisson (4 à 5 minutes avant la cuisson), cela s'applique aux autres légumes, ainsi qu'aux champignons, qui nécessitent moins de temps pour le traitement thermique. Pour rehausser le goût, 1 à 2 minutes avant que le plat ne soit prêt, vous pouvez mettre un morceau de beurre non salé dans la poêle.

Vous devez saler les pommes de terre frites à la toute fin, sinon elles ramolliront et se transformeront en bouillie!

Recette classique de pommes de terre frites

Ingrédients:

• pommes de terre (moyennes) - 6 pièces;
• huile végétale - 50-100 ml (selon la casserole);
• jus de citron - 5-6 gouttes (facultatif);
• poivre, ail, autres assaisonnements, herbes (facultatif) - au goût;
• beurre - 1 cuillère à café (facultatif);
• sel - au goût.

Cuisson:

1. Coupez les pommes de terre en tranches de forme arbitraire jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

2. Placez les morceaux dans une assiette creuse, versez de l'eau froide dessus, maintenez pendant 10 à 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.

Pour que la pulpe ne noircisse pas, vous pouvez ajouter 5 à 6 gouttes à l'eau. jus de citron ou 1-2 grammes d'acide citrique.

3. Égouttez l'eau d'amidon trouble. Versez à nouveau les pommes de terre avec de l'eau fraîche et froide. Maintenez la position pendant 2-3 minutes, puis videz à nouveau l'eau.

4. Séchez les tranches de pommes de terre sur des serviettes ou des essuie-tout pour éliminer l'eau résiduelle.

Vous ne pouvez faire frire que des pommes de terre absolument sèches, sinon l'huile chaude éclaboussera. En s'évaporant, les particules d'eau éclatent vers le haut, emportant l'huile avec elles. Par négligence, vous pouvez vous brûler le visage et les yeux.

5. Versez l'huile végétale dans une poêle froide, vous devriez obtenir une couche uniforme. Faites chauffer la poêle aussi chaude que possible jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Un point très important ! Si cela n'est pas fait, les tranches colleront au fond de la casserole puis brûleront.

6. Étalez les pommes de terre en une couche uniforme sur la poêle. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement la poêle, il est préférable de faire frire les tranches en quelques visites. Cela fera cuire les pommes de terre plus rapidement et facilitera le mélange.

7. Après 1-2 minutes, secouez légèrement la casserole pour que les morceaux collés au fond tombent en arrière, mais ne vous retournez pas!

8. Hachez finement l'oignon (facultatif).

9. Lorsqu'une croûte dorée ou brun clair apparaît au bas des tranches de pommes de terre (généralement après 5 à 10 minutes), retournez soigneusement les pommes de terre de l'autre côté afin que la couche supérieure, non frite, soit dans l'huile.

10. Retournez périodiquement les pommes de terre (4 à 5 fois pour toute la cuisson) afin qu'elles ne brûlent pas. Tourner trop souvent altère le goût.

Tourner les tranches facilement avec une spatule en bois

Le temps de cuisson total des pommes de terre frites dépend de la puissance du poêle, de la casserole et de la variété. En moyenne, il faut 20 à 25 minutes pour rôtir.

11. 4-5 minutes avant la préparation, ajoutez l'oignon haché, l'ail, les épices, les herbes.

Les amateurs de pommes de terre frites molles peuvent couvrir la casserole avec un couvercle.

12. 2-3 minutes avant de retirer du feu, salez le plat et ajoutez du beurre (facultatif).

13. Prêt patates frites servir chaud, froid ce n'est pas savoureux.

Faire sauter un plat à sauter signifie le faire cuire avec un peu de matière grasse afin que les aliments ne collent pas à la poêle, ce qui les fait "rebondir" dans la matière grasse. Le nom vient du mot français "sauter", qui signifie "sauter". Ce processus est idéal pour dorer ou dorer, en particulier les légumes. Cet article fournit des étapes simples pour vous aider à rôtir correctement les aliments.

Pas

Partie 1

Bases

Hacher les ingrédients uniformément. Coupez vos ingrédients en petits morceaux pratiques. Cela les rend plus faciles à manger, plus rapides et plus uniformément cuits.

• Différents aliments doivent être coupés différemment pour obtenir le meilleur goût. Par exemple, les carottes sont très fibreuses, il est donc préférable de les couper en lanières avant la cuisson. Les légumes verts, comme les épinards, en revanche, flétrissent très rapidement, il n'est donc pas nécessaire de les hacher.
• Essayez de couper les légumes en morceaux de taille égale. Les ingrédients ainsi coupés cuiront uniformément. Les ingrédients coupés en morceaux de tailles différentes cuisent de manière inégale. En conséquence, quelque chose sera trop cuit et quelque chose sera pas assez cuit. Ces choses apparemment simples sont d'une grande importance.

Chauffer la poêle pendant une minute, en commençant à feu moyen et en terminant à feu moyen. Pour faire frire des aliments, vous devez préchauffer la poêle avant d'y mettre quoi que ce soit. Ceci est important pour plusieurs raisons :

Ajouter de la graisse. La quantité diffère selon la recette et le type de graisse que vous choisissez affectera le plat final. Voici un petit guide sur ce que vous devriez choisir - beurre ou tournesol comme matière grasse :

Lorsque vous ajoutez des aliments, assurez-vous que la casserole est assez grande pour contenir tout cela. N'oubliez pas : vous avez besoin d'espace pour remuer vos aliments. Vous pouvez utiliser une poêle à long manche ou une sauteuse, mais une poêle ordinaire fera très bien l'affaire.

• N'oubliez pas que vous devez d'abord commencer à frire les aliments qui prennent plus de temps à cuire. Essayez de réguler l'introduction des ingrédients dans la casserole afin que les premiers soient les produits qui mettent plus de temps à cuire.

Remuez ou secouez constamment la casserole pour empêcher les aliments de brûler. Si les ingrédients ou la chaleur commencent à fumer, retirez la casserole du feu pendant un moment et baissez probablement le feu.

Essayez de la nourriture pour être prêt. La plupart des ingrédients grossiers sont sautés pendant 5 à 7 minutes, mais vous pouvez goûter une tranche pour déterminer la cuisson. Bien que la couleur des ingrédients soit très importante, le goût est le critère qui détermine la préparation. La plupart des légumes doivent être mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. al dente, ce qui signifie presque prêt (après tout, les ingrédients continueront à cuire même lorsque vous les retirerez du feu).

• La plupart des recettes indiquent le temps de cuisson exact que les ingrédients doivent cuire. Il est seulement important de percevoir ce temps comme des "recommandations exemplaires", et non comme des normes strictes. Le temps de cuisson dépend de la poêle, de la cuisinière, des ingrédients de coupe et même de votre niveau de compétence culinaire. Considérez le temps donné comme une suggestion plutôt qu'une prescription.
• Goûtez activement votre nourriture. Si vous n'avez jamais mis les pieds dans une cuisine professionnelle, vous serez très surpris de savoir que les chefs goûtent tout ce qu'ils cuisinent. ("Ne faites pas confiance à un chef maigre"). Ils font cela pour s'assurer que les aliments sont bien cuits. Seul le goût vous aidera à déterminer si le plat est vraiment prêt.

Débarrassez-vous de l'excès de graisse. Retirer la poêle du feu et égoutter les ingrédients sur un torchon propre ou une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

• Sinon, laissez les aliments dans la casserole et ajoutez les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce pour le plat.

Assaisonner les aliments au goût et servir.

Partie 2

Haute technologie

Comprenez la différence entre la friture et les autres méthodes de friture. Comme nous venons de l'apprendre, le "torréfaction" est une manière assez spécifique. Elle se distingue des autres techniques culinaires telles que :

Pas besoin d'appuyer sur la viande et les légumes lors de la cuisson. Si votre poêle est suffisamment chaude et contient la bonne quantité de graisse, il n'est pas nécessaire d'appuyer sur la viande et les légumes que vous faites sauter pour les faire dorer. Cela les prive simplement d'humidité. Soyez doux avec vos ingrédients et vous vous retrouverez avec un meilleur goût. On promet!

Pour la friture, choisissez une poêle assez grande. Une poêle trop remplie d'ingrédients allongera le temps de cuisson et entraînera des résultats inégaux. Une poêle de 18-22 cm est idéale pour préparer un repas à deux, mais les grandes portions peuvent nécessiter des poêles de 24 cm, calculez la quantité !

Les pommes de terre frites font partie des plats de tous les jours, mais femmes au foyer expérimentées le servir à table de fête. Ce n'est pas surprenant, car la croûte croustillante et goût épicé les épices ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus sophistiqués. De nombreux cuisiniers débutants ont du mal à cuire des pommes de terre en grandes portions en une seule fois. Les tranches se collent, se désagrègent et sont mal frites. La situation peut être corrigée si certaines nuances sont observées. Considérons-les dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson des pommes de terre frites

1. Pour vraiment cuisiner plat savoureux choisissez des pommes de terre à peau rose. Ces tubercules contiennent le moins d'amidon.
2. Vous pouvez faire frire des pommes de terre à la fois pré-bouillies réfrigérées et crues.
3. Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez combiner des pommes de terre avec des oignons, de la viande, des champignons, chapelure, épices et herbes.
4. Si vous avez fait bouillir les tubercules à l'avance, épluchez-les, coupez-les en barres, cubes, anneaux, demi-anneaux. Il en va de même pour hacher les plantes-racines crues.
5. Choisissez les "bons" plats. Pour obtenir des pommes de terre en croûte, il est nécessaire de les traiter thermiquement dans une casserole en fonte ou en acier.
6. Mettez les pommes de terre uniquement dans l'huile chaude. Dans ce cas, l'agitation est effectuée au début de la friture, sinon les tranches s'effondreront.
7. Si vous salez les légumes immédiatement après les avoir envoyés dans la poêle, les pommes de terre absorberont la graisse et commenceront à se désintégrer. Le sel doit être ajouté 3 minutes avant la fin de la procédure.
8. Pour obtenir une pomme de terre tendre mais savoureuse, faites-la revenir dans un mélange de légumes et de beurre. Les proportions sont calculées à discrétion.
9. Si vous préparez une grande portion, divisez-la en plusieurs parties. Ne laissez pas les pommes de terre être disposées dans une casserole de plus de 5 cm de haut.

Pommes de terre sautées : une recette traditionnelle

• huile végétale - 100 ml.
• beurre - 40 gr.
• sel - 20 gr.
• pommes de terre - 1,3 kg.
• aneth frais - 30-40 gr.

1. Lavez les tubercules, retirez la peau. Si les pommes de terre n'ont pas la peau rose, faites-les tremper dans eau froide Pour 15 minutes. Ajoutez du jus de citron au liquide pour que les fruits ne noircissent pas.
2. Préparez une poêle en fonte sèche, versez-y de l'huile végétale, ajoutez du beurre. Faire chauffer les ingrédients à feu vif, remuer.
3. Couper les pommes de terre en cubes, cubes ou rondelles (si les fruits sont petits). Envoyez les tranches dans un bol résistant à la chaleur, mélangez. L'huile doit envelopper chaque morceau.
4. Pour obtenir une pomme de terre en croûte, faites cuire le plat sans couvercle. Si le légume-racine absorbe de l'huile, ajoutez-en plus. Frire à puissance maximale pendant 6-7 minutes.
5. Maintenant, baissez le feu à moyen. Remuez les pommes de terre en déplaçant les bâtonnets frits vers le haut. Cuire encore un quart d'heure, remuer la composition toutes les 5 minutes.
6. Salez le plat 3 minutes avant la fin de la cuisson ou sautez cette étape. Le sel peut être ajouté après avoir disposé les pommes de terre sur des assiettes portionnées. Servir garni d'aneth ciselé.

• ail - 5 dents
• pommes de terre - 650-680 gr.
• pleurotes ou champignons - 350 gr.
• oignon - 2 pièces
• beurre - 30 gr.
• huile végétale - en fait
• aneth (verts) - 40 gr.
• sel - 15-20 gr.
• poivre concassé - 5 gr.

1. Épluchez l'ail, coupez-le en fines lamelles. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. Préparez les tubercules de pomme de terre pour la friture (lavage, épluchage).
2. Coupez-les en cubes ou en tranches. Lavez les champignons / pleurotes, coupez les champignons le long des fibres. Prenez une poêle à frire à paroi épaisse, versez-y de l'huile, mettez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu'à la marque maximale.
3. Envoyez maintenant des tranches d'ail pour la friture, après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre. Faites cuire le plat à puissance maximale pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à puissance moyenne.
4. Cuire le plat encore 10 minutes. Vous devez maintenant faire frire les oignons avec les champignons à l'aide de la deuxième poêle à frire. Lorsque vous avez fait cela, mélangez le mélange aux pommes de terre.
5. Faites maintenant frire le mélange à feu maximum jusqu'à ce qu'il soit doré. 1-2 minutes avant la cuisson, salez et poivrez le plat, ajoutez une tranche de beurre. Servir à table, l'aneth joliment haché.

Pommes de terre sautées aux oignons

• huile végétale - 150 ml.
• pommes de terre - 300 gr.
• oignon - 2-3 pièces
• sel - quantité au goût

1. Lavez les tubercules, retirez la peau, coupez-les en lanières. Envoyez les fruits dans de l'eau froide, ajoutez un peu de jus de citron. Au bout de 20 minutes, retirer les pommes de terre, laisser égoutter sur une passoire.
2. Séchez les pommes de terre avec du papier absorbant pour absorber l'humidité restante. Faire chauffer une poêle à feu vif, verser l'huile. Réchauffez-le, envoyez des tranches de pommes de terre aux plats.
3. Frire les pailles pendant 5 minutes en remuant 1 fois. Après cette période, une croûte devrait se former. Ajouter l'oignon haché et un morceau de beurre (facultatif).
4. Faites frire le plat pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en aucun cas couvrez avec un couvercle. 2 minutes avant la cuisson, salez, mélangez délicatement. Servir les pommes de terre avec la crème sure et les oignons verts.

• pommes de terre - 380 gr.
• poivre noir moulu - 5-7 gr.
• Assaisonnements provençaux - 20 gr.
• sel - au goût
• aneth vert - 35 gr.
• oignons - 50-60 gr.
• viande (boeuf, porc, poulet) - 330-350 gr.
• gousses d'ail - 5 pcs.

1. Vous devez d'abord faire cuire la viande. Envoyez-le bouillir, frire ou cuire au four. Couper en cubes ou en fines tranches. Le bacon peut remplacer la viande si désiré.
2. Préparez les pommes de terre. Pelez les tubercules, rincez-les et coupez-les en barres. Faire tremper dans de l'eau citronnée pendant 10 minutes, puis retirer et sécher avec des serviettes.
3. Prenez un plat résistant à la chaleur avec un fond épais, versez l'huile et envoyez-le à un feu vif. Après 2 minutes, ajoutez les pommes de terre, faites-les revenir pendant 4-6 minutes.
4. Après la période spécifiée, mélangez la composition. Maintenant, hachez l'oignon, envoyez-le dans la casserole. Réduire la puissance du poêle à moyenne.
5. Durée traitement thermique est de 12 à 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, ajouter la viande hachée et l'ail passé au moulin à pommes de terre.
6. Jeter le poivre Herbes de Provence, sel. Après 5 minutes, éteignez le brûleur, saupoudrez d'aneth, laissez les pommes de terre sous le couvercle pendant 5 minutes. Commencez à utiliser.

Pommes de terre sautées à la noix de muscade

• pommes de terre - 1,2 kg.
• huile de maïs - 80 ml.
• beurre - 70 gr.
• verts (tous) - 40 gr.
• poivre noir - au goût
• noix de muscade - sur la pointe d'un couteau

1. Préparez les tubercules de pomme de terre, ils doivent être lavés, épluchés et coupés. Saupoudrer les tranches de noix de muscade, de poivre et de sel. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif.
2. Ajouter l'huile de maïs et le beurre dans un bol et remuer. Après 2 minutes, envoyez les pommes de terre à la friture. Faites-le cuire à la marque maximale de 5 minutes.
3. Ensuite, mélangez, réduisez la puissance à moyenne. Cuire le plat encore 15 minutes en remuant une fois toutes les 5 minutes. Après la période spécifiée, disposez les pommes de terre sur des assiettes, garnissez d'herbes et de crème sure.

• craquelins moulus (seigle, blé) - 40-50 gr.
• pommes de terre - 550 gr.
• beurre - 80 gr.
• sel - 10 gr.

1. Rincez les pommes de terre sous le robinet, retirez l'uniforme, coupez-les en tranches ou en cubes. Faire tremper dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron. Retirer après 10 minutes et sécher.
2. Mettez le beurre dans une poêle, faites-le chauffer et mettez les morceaux de pommes de terre dans un récipient résistant à la chaleur. Frire à puissance maximale pendant 5 minutes, en conséquence, une croûte dorée devrait apparaître.
3. Lorsque le temps est écoulé, baissez le feu à moyen. Cuire les pommes de terre pendant 15 minutes supplémentaires, pendant cette période, il faut les remuer 3-4 fois. Avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, les craquelins, le poivre moulu.

Préparer des pommes de terre frites recette traditionnelle. Envisagez des technologies avec l'ajout de viande, de craquelins moulus, de champignons, Noix de muscade. Les personnes qui veulent manger des pommes de terre avec une croûte croustillante doivent mettre les tranches dans de l'huile chaude et les faire frire à feu vif. Après l'apparition d'un fard à joues, la puissance de la plaque est réduite à une note moyenne.

Vidéo: comment faire frire des pommes de terre délicieusement

Il semblerait qu'il faille savoir cuisiner à la poêle ? Mais il s'avère que de nombreuses nuances doivent être prises en compte lors de la friture dans une poêle afin de bien faire les choses et, par conséquent, de manger nourriture délicieuse. En effet, avec cette méthode de traitement thermique, même les produits de la plus haute qualité peuvent être assez gâtés.

Comment faire frire dans une poêle?

L'un des aspects les plus importants de la friture est la poêle elle-même. Il devrait être avec un fond épais (pour une répartition uniforme de la chaleur), une grande surface (pour faire frire la plus grande quantité d'aliments) et avec une poignée confortable, car si la poignée est faite d'un matériau qui surchauffe, cela crée beaucoup des désagréments lors de la cuisson.

Dans ce cas, la source de chaleur, c'est-à-dire le poêle qui sera utilisé pendant la cuisson, revêt une grande importance. Par exemple, une cuisinière électrique, en raison d'un chauffage et d'un refroidissement lents, n'est pas très adaptée aux plats à frire.

De plus, le résultat de la cuisson par friture est affecté par l'huile sur laquelle les aliments seront frits. Après tout, même dans une casserole avec revêtement antiadhésif il est préférable de faire frire avec l'ajout d'une petite quantité d'huile.

Je pense que tout le monde sait qu'il n'est pas nécessaire de réutiliser l'huile pour la friture, car l'huile qui a déjà été chauffée une fois s'oxyde rapidement dans l'air, et lors de la friture suivante, la quantité de produits d'oxydation augmente considérablement.

La qualité de la cuisson dans une poêle dépend aussi de la température de cuisson.

Comment cuisiner sans huile ?

Malheureusement, il n'est pas possible de faire frire des aliments sans huile dans une poêle à frire ordinaire. Mais il existe quelques astuces qui nous permettront de le faire, et ainsi de réduire la nocivité des aliments que nous cuisinons. Par exemple, utilisez une poêle à frire antiadhésive ou une poêle à griller pour cela, que vous pouvez acheter dans un magasin ordinaire ou dans un magasin de canapés. Pendant la cuisson sur la seconde, toute la graisse coule dans les côtes spéciales de la casserole et n'entre plus en contact avec les aliments à l'avenir. Après la cuisson, l'excès d'huile est simplement égoutté.

Nourriture saine frite

Les aliments frits sont-ils sains ? Selon des experts de la British Heart Society, si des pommes de terre frites, du poisson ou même des frites sont cuits dans de l'huile végétale, ces aliments sont inoffensifs, car leur consommation huile végétale protège une personne contre les maladies cardiaques. Mais il convient de rappeler que la quantité d'huile doit également être minimale, juste pour s'assurer que les aliments sont bien dorés.

Selon les scientifiques de cette société, il est important de savoir quel type d'huile est utilisée pour la friture, alors qu'elle ne doit pas être réutilisée. Selon des études récentes publiées dans la célèbre publication médicale British Medical Journal, en Espagne, où l'olive ou huile de tournesol, aucune relation n'a été trouvée entre la consommation humaine d'aliments frits et la survenue de maladies cardiaques.

Que ce soit pour manger des aliments frits, c'est à vous de décider.
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