Accueil Des produits Rendre le pilaf friable. Pilaf en vrac. Poulet pilaf friable : "un classique du genre"

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Rendre le pilaf friable. Pilaf en vrac. Poulet pilaf friable : "un classique du genre"

Le pilaf est considéré comme un plat coloré de la cuisine orientale. Il est apprécié pour son goût épicé exquis et sa satiété. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner du pilaf de porc, mais l'agneau, le poulet, le veau et même le poisson sont acceptables. Souvent, des champignons sont ajoutés au plat, au final, il s'avère plus saturé. Il existe de nombreux secrets qui aident à rendre le riz friable. Le résultat est délicieux pilaf"grain à grain". Envisager recettes de base dans l'ordre, nous soulignons l'essentiel.

Pilaf de porc classique

ail - 1,5-2 têtes
riz (de préférence cuit à la vapeur) - 670 gr.
carottes - 700 gr.
pulpe de porc - 0,9-1 kg.
huile de tournesol - 180 ml.
oignon - 450 gr.
piment (poivron) - 0,5 pcs.
assaisonnement "4 poivres" - 7 gr.
sel - 40 gr.
curcuma (moulu), zira - 3-5 gr.
baies d'épine-vinette - 5 gr.
eau potable - environ 1,7-1,8 litres.

Versez le riz dans une bassine, remplissez d'eau courante pour que le liquide recouvre les grains. Pour obtenir un pilaf friable, il faut laver 5 à 6 fois. Une telle démarche supprimera farine de riz, qui colle les grains.
En cours de rinçage, écrasez le riz avec vos mains, égouttez le liquide. Lorsque l'eau devient complètement transparente, laissez les grains sur le tamis pendant un quart d'heure.
Coupez les carottes en longues barres (pailles), épluchez l'oignon, hachez-le de manière pratique. Versez de l'huile dans le chaudron, faites-le chauffer, envoyez l'oignon à l'intérieur.
Retirez les baies d'épine-vinette des rameaux, égouttez-les dans une passoire, rincez. Remplir d'eau, laisser tremper. A ce moment, rincez et essuyez le porc, coupez-le en morceaux de 4*4 cm.
Envoyer la viande aux oignons frits, mettre les carottes dessus, lisser à la spatule à la surface du contenu (ne pas mélanger !). Pelez l'ail de la base et épluchez, envoyez les gousses entières au chaudron.
Saler les ingrédients, ajouter le piment haché, les épines-vinettes trempées et un mélange de poivrons. Ajouter le curcuma moulu et le cumin entier. Faites bouillir de l'eau potable, remplissez-la avec le contenu.
Laisser mijoter le contenu sous le couvercle pendant au moins un quart d'heure. Après cette période, mettez les grains de riz lavés dans le wok (chaudron), nivelez-les sur la viande et faites-les frire. Ne remuez pas la composition, sinon le riz ne sera pas complètement cuit à la vapeur.
En cours de cuisson, pressez les grains sur la composition principale avec une spatule afin qu'ils soient saturés de liquide huileux et d'épices. Ajouter plus si nécessaire eau chaude, couvrant le pilaf de 1-2 cm.
Une fois l'eau absorbée par le riz, percez des trous dans le contenu. Un tel mouvement permettra à l'excès d'humidité de s'évaporer, le plat deviendra friable. Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau, faites une lame de pilaf.
Réglez le feu au minimum, couvrez le chaudron avec un couvercle et une serviette chaude. Laisser mijoter 20 à 35 minutes jusqu'à la cuisson finale. Prélevez périodiquement un échantillon de riz. Au moment de servir, disposez d'abord les grains, puis la viande avec l'ail et les légumes mijotés.

oignon - 250 gr.
curcuma moulu - 10 gr.
pulpe d'agneau - 450-500 gr.
filet de porc -450 gr.
carottes - 240 gr.
huile végétale- 75 gr.
riz long - 650 gr.
ail - 10 dents
laurier - 4 pièces
poivre moulu - 5 gr.
sel - 25-30 gr.
eau filtrée - en fait

Pour rendre le pilaf friable, le rapport viande, riz et légumes doit être relativement égal. Comme ustensiles de cuisine, on utilise une casserole à fond épais, une poêle en fonte ou un wok (Kazan).
Tout d'abord, lavez le riz. Rincez-le sous le robinet 3 fois, puis remplissez d'eau froide et laissez reposer 45 minutes. Pendant cette période, l'amidon sortira et la farine de riz sera lavée.
Commencez à préparer les légumes. Coupez les carottes en cubes et coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. Rincer à l'agneau et filet de porc sécher avec des serviettes en papier. Couper la viande en morceaux de 3-5 cm.
Versez l'huile dans une poêle à frire ordinaire, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une fumée blanche apparaisse. Échaudez la viande de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte, ce mouvement gardera le jus à l'intérieur du porc et de l'agneau.
Après la friture, transférez l'huile avec la viande dans un chaudron et envoyez les oignons et les carottes dans la casserole précédente. Après l'apparition d'une teinte dorée, transférez les légumes sur la viande. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas faire frire les carottes, mais faites-les mijoter immédiatement dans un chaudron.
Ajouter les épices, le sel et le piment haché. Remuez le contenu, tassez. Égoutter le liquide du riz, mettre sur la première composition. Lissez la surface avec une cuillère.
Faites bouillir de l'eau purifiée, commencez à la verser dans le chaudron le long de la paroi du plat. Assurez-vous que le liquide ne couvre le contenu que de 1 à 1,5 cm.Amenez le pilaf aux premières bulles à la puissance maximale.
Après ébullition, réduire la température à une marque entre moyenne et minimale. Faire des trous dans le pilaf avec des baguettes chinoises pour que le contenu mijote uniformément.
Couvrir les plats, cuire le plat pendant une demi-heure, en évaluant périodiquement le goût du riz. À la fin de la période spécifiée, épluchez les gousses d'ail et collez-les dans la composition à une certaine distance les unes des autres.
Enveloppez la batterie de cuisine en fonte avec une couverture chaude ou un sweat-shirt, laissez-la "atteindre" pendant 1 à 1,5 heure. Pendant cette période, le riz sera saturé de jus et d'assaisonnements, le pilaf deviendra saturé.

épices pour pilaf - 20 gr.
aneth et persil (frais) - 0,5 bouquet chacun
huile d'olive - 60 ml.
poulet (de préférence cuisses) - 600 gr.
riz long cuit à la vapeur - 575 gr.
carottes - 230 gr.
oignon - 280 gr.
l'eau potable - en fait

Rincez les carottes et hachez-les de manière pratique (barres, demi-anneaux, pailles). Hacher l'oignon, ajouter aux carottes, ajouter le poivre, le sel.
Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu chaud huile d'olive. Commencez à découper le poulet. Si possible, choisissez les hanches, elles sont plus grosses. Couper la viande en morceaux en enlevant la peau. Les os ne peuvent pas être enlevés.
Envoyez la viande pour la friture, amenez-la à une croûte rougeâtre ( traitement thermique dure 5-7 minutes). Ajoutez ensuite 170 ml. eau, couvrir les plats avec un couvercle, laisser mijoter la viande encore 5 minutes.
Envoyez le riz dans un bol, remplissez d'eau froide, attendez 20 minutes. Rincez les grains en enlevant le revêtement blanc (l'eau doit devenir complètement transparente).
Déplacez les oignons, le poulet, les carottes dans le chaudron. Appuyez avec une cuillère, mettez du riz dessus. Prélevez le contenu à la spatule, ajoutez l'aneth ciselé avec le persil.
Verser de l'eau bouillante sur la composition en recouvrant les grains de 1 cm Cuire le pilaf sans couvercle pendant 10 minutes, puis faire plusieurs trous dans le plat pour une meilleure évaporation de l'humidité.
Après encore 10 minutes de langueur, couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu au minimum. cuisiner pilaf friable tiers d'heure. Lorsque l'eau s'évapore, éteignez le feu, enveloppez la vaisselle avec un torchon chaud. Laisser infuser le plat pendant 1h30.
En option, vous pouvez faire cuire du poulet et du pilaf aux champignons. Dans ce cas, choisissez des champignons, des pleurotes ou des girolles. Prélavez, nettoyez et faites frire les champignons. Mettez-les ensuite sur le poulet.

pulpe de boeuf - 450 gr.
oignon - 330 gr.
riz rond - 200 gr.
huile végétale - 60-80 ml.
feuille de laurier - 4 pcs.
sel - 15 gr.
carottes - 250 gr.
poivre noir (moulu) - 5 gr.

Rincez le bœuf, épongez la viande avec des serviettes ou séchez-la d'une autre manière pratique. Couper en tranches de même forme (3-5 cm), faire bouillir dans 1 litre. eau salée. La durée du traitement thermique est de 25 à 30 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, ajouter le laurier et le poivre. Lorsque la viande est cuite, versez le bouillon dans un bol séparé, vous en aurez besoin plus tard. Retirez la viande, déplacez-la dans le chaudron.
Hacher les carottes et les oignons, passer la composition dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, puis déplacer les légumes avec le liquide dans le chaudron. Rincer le riz, ébouillanter les grains à l'eau bouillante, égoutter. Ajouter à la viande avec des légumes.
Frire le contenu pendant 3 minutes, puis verser 270 ml. bouillon restant de la cuisson du boeuf. Ne remuez pas le contenu, couvrez le chaudron avec un couvercle, mettez à feu doux, laissez cuire jusqu'à évaporation du bouillon.
Essayez de ne pas ouvrir le couvercle pendant le premier quart d'heure après le début de la langueur. Passé ce délai, faites des trous dans le pilaf pour que le liquide sorte uniformément.
Lorsque vous voyez que les graines sont apparues dans les grains, éteignez le brûleur. Laissez le chaudron sur un poêle chaud en couvrant la vaisselle avec une couverture chaude ou un sweat-shirt. Le pilaf peut être consommé après 1 heure d'infusion.

riz cuit à la vapeur (de préférence long) - 420 gr.
filet de veau - 480-500 gr.
assaisonnements pour pilaf - 15-20 gr.
huile pour friture - 130 gr.
sel - 15 gr.
oignon - 300 gr.
ail - 8 gousses
carottes - 250 gr.
eau filtrée - en fait

Lavez le riz, envoyez les grains dans un bol, versez dessus avec de l'eau glacée, laissez tremper pendant 1,5 heure. Rincez et essuyez soigneusement le veau, coupez-le en cubes (d'environ 3 cm de diamètre).
Préparez les légumes (laver, éplucher), hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir la viande de veau pendant 15-20 minutes. Remuez constamment pour éviter de brûler.
Après le temps imparti, ajoutez les carottes avec les oignons, faites sauter le contenu pendant encore 7-8 minutes. Après cela, ajoutez les épices, salez, mélangez. Éteignez le feu, laissez infuser les ingrédients pendant 10 minutes.
Maintenant, déplacez soigneusement le contenu de la casserole vers le chaudron. Égouttez l'eau du riz, mettez-le sur la viande avec les légumes. Presser avec une spatule, ne pas remuer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel, en le posant de la même manière sur les grains.
Faire bouillir l'eau. Versez-le en un mince filet le long du bord du plat. Assurez-vous que l'eau recouvre le riz de 1,5 à 2 cm.Placez le chaudron sur la cuisinière, attendez que les bulles apparaissent. Ensuite, réduisez le brûleur au minimum.
Couvrez la vaisselle avec un couvercle, attendez un tiers d'heure. Pendant cette période, le liquide sera absorbé par les grains, vous obtiendrez un délicieux pilaf friable. Après la période spécifiée, éteignez le poêle.
Faites 5 trous dans le contenu avec une cuillère, enveloppez la vaisselle dans un sweat ou une couverture épaisse. Laisser jusqu'à l'infusion finale, puis mettre sur des assiettes portionnées. Servir avec sauce à l'ail et salade de choux et carottes.
Certaines ménagères préfèrent cuisiner du veau pilaf avec des tomates mûres ou pâte de tomate. Dans ce cas, les tomates sont écrasées et sautées avec des légumes dans une poêle chaude.

Le pilaf est excellent pour le déjeuner ou le dîner. Envisager technologie classique plats, servez-le avec salade de légumes et sauce épicée. Faire du pilaf d'agneau ou de veau, ajouter du poulet, des champignons, des baies d'épine-vinette, purée de tomates. Expérimentez avec les épices, variez la quantité de sel et d'eau. Choisissez du riz long étuvé comme base (vous pouvez aussi utiliser du riz rond).

Vidéo: comment faire cuire du pilaf friable dans une mijoteuse

Le pilaf est un plat très ancien qui est cuisiné dans de nombreux pays depuis plusieurs siècles. En Inde, ce plat était végétarien, puis en Perse on a appris à le cuisiner avec de la viande. Toutes les recettes ont une chose en commun - le plat combine toujours du riz avec du zirvak (viande, poisson, fruits secs, épices). Dans notre pays, le zirvak le plus courant, composé de porc ou d'agneau, d'oignons, de carottes, de cumin et de poivron rouge. Mais comment cuisiner un pilaf délicieux et friable ?

secrets de cuisine

Pour faire du riz friable, vous devez connaître quelques secrets simples que même une femme au foyer expérimentée ne connaît pas :

Pas besoin de hacher les carottes avec une râpe. Il est préférable de le couper en lanières en tranches fines - plus il est épais, plus la probabilité d'obtenir un pilaf friable est élevée. Respectez également les proportions indiquées dans la recette. S'il y a beaucoup de carottes, le riz ne deviendra pas friable.
Choisissez le bon grain. La meilleure option est considérée comme le riz de forme oblongue. Une variété à grain rond convient également, mais ne doit pas contenir de poussière féculente. Plus il est petit, plus le pilaf sera friable - c'est l'un des principaux secrets de la cuisine.
Avant la cuisson, vous devez faire tremper les gruaux de riz dans de l'eau salée - de préférence chaude, mais n'utilisez pas d'eau bouillante. Cela ne permettra pas au riz de bouillir, c'est-à-dire que vous obtiendrez non seulement de la bouillie, mais du vrai pilaf!

Comment les professionnels cuisinent-ils le pilaf ?

Les chefs ont leurs propres astuces pour cuisiner le pilaf afin que le riz devienne friable. Un vrai chef est capable de faire n'importe quel type de riz friable - rond et long. En même temps, ils recommandent d'en utiliser un à la vapeur, car il attire mieux bouillon de viande et obtenir le plus parfumé.

Une attention particulière doit être portée au lavage des céréales - vidangez l'eau au moins 8 à 10 fois. Il doit être parfaitement transparent. Après cela, le riz est versé avec de l'eau froide et laissé pendant au moins une demi-heure afin qu'il soit bien mouillé. Lors de la pose de céréales dans le zirvak, une cuillère à fentes est utilisée afin que l'excès de liquide ne pénètre pas.

Le riz doit être cuit à la vapeur, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser un bain-marie ou une mijoteuse pour cela. L'essentiel est que le feu sous le chaudron soit réglé au minimum et qu'une couche de céréales à plusieurs endroits soit percée avec un couteau jusqu'au fond et couvre bien la vaisselle avec un couvercle.

La préparation du riz n'est pas vérifiée plus d'une fois toutes les 10 à 15 minutes. Si nécessaire, ajouter de l'eau bouillante. Lorsque vous retirez le chaudron du poêle, pour que le pilaf fait maison se révèle friable, vous devez l'envelopper avec quelque chose et le laisser (vous pouvez utiliser une couverture ordinaire). Nos ancêtres ont utilisé cette astuce, qui a donné au plat un goût et un arôme incroyables.

Recette poulet pilaf

Pour vous apprendre à cuisiner un pilaf friable et savoureux, nous vous proposons une recette éprouvée. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

riz cuit à la vapeur - 500-600 g;
poulet (il vaut mieux utiliser des cuisses) - 600 g;
carottes - 200 g;
oignon - 250 g;
huile végétale - 50 ml;
légumes verts frais;
épices pour pilaf.

Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, en pailles ou en demi-rondelles, mais pas trop finement. Hachez également l'oignon, ajoutez-le aux carottes, poivrez et salez. Faire frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile.

Coupez les cuisses, coupez-les en morceaux et retirez les os avec la peau. Faire frire la viande jusqu'à brun doré pendant quelques minutes, puis ajouter un peu d'eau et laisser mijoter encore quelques minutes, à couvert.

Versez le riz avec de l'eau froide, attendez 20-30 minutes et rincez abondamment de la fleur blanche. Mettez les oignons avec les carottes et le poulet dans un chaudron ou une casserole, tassez avec une cuillère et mettez du riz dessus. Appuyez avec une spatule et saupoudrez de légumes verts hachés sur le dessus.

Versez de l'eau bouillante sur tout cela afin qu'elle recouvre le riz d'un centimètre. Cuire sans couvercle pendant environ 10 minutes, puis percer quelques trous pour que l'humidité s'évapore à travers et faire suer encore quelques minutes. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Cuire pendant 20 minutes - l'eau doit s'évaporer pendant ce temps. Éteignez le feu et enveloppez le chaudron ou la casserole avec quelque chose, en laissant reposer pendant une heure et demie.

Pilaf de porc à la poêle

Voyons maintenant comment faire cuire du pilaf de porc dans une casserole étape par étape. La recette est très simple et accessible à toutes les hôtesses. Vous aurez besoin des composants suivants :

300 g de porc;
un verre de riz cuit à la vapeur;
une carotte moyenne;
une paire d'ampoules;
50-60 ml d'huile végétale;
assaisonnement pour pilaf;
sel et poivre.

Nous lavons le riz avec de l'eau et le versons pendant 20 à 30 minutes. à ce moment, épluchez les carottes avec les oignons. Nous lavons la viande et la séchons avec des serviettes, puis la coupons en cubes. Nous chauffons la poêle avec de l'huile sur le feu et y envoyons la viande. Faites-le frire pendant 5-6 minutes à feu vif en remuant constamment.

Hachés, mais pas trop finement, des carottes et des oignons sont ajoutés à la viande. Saler, poivrer, ajouter les assaisonnements et mélanger. Baissez le feu et continuez à faire frire environ 10 minutes. En conséquence, vous obtiendrez du zirvak.

Mettez tout le riz dans la casserole en le répartissant uniformément sur le zirvak. Versez de l'eau en un mince filet afin qu'elle recouvre le riz de 1,5 cm, pas plus. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux sans ouvrir le couvercle.

Savez-vous comment faire du pilaf friable ? Vous obtenez du riz moelleux et parfumé et une délicieuse viande tendre avec des légumes et des épices. Ensuite, nous pouvons dire que tout se passe vraiment comme il se doit. Ou est-ce l'inverse ? Le riz est collant, ressemble à bouillie visqueuse et la viande est dure. Si tel est le cas, quelques astuces simples, qui seront abordées ci-dessous, peuvent grandement vous aider.

Dans ma famille, mon père cuisinait toujours du plov. Alors qu'il était encore dans l'armée, un de ses amis, de nationalité ouzbèke, lui a appris à cuisiner de vrais Pilaf ouzbek. Je n'ai pas réussi à nager pendant très longtemps. Les difficultés étaient avec le riz: il s'est avéré simplement bouillie de riz même pleurer ! Mais à force d'expérimentation, en regardant plusieurs programmes de cuisson, j'ai finalement pu obtenir un bon résultat.

Tout savoir sur la façon de faire du pilaf friable

Où commence la natation ? Bien sûr avec choix de viande. Le pilaf ouzbek classique est à base d'agneau. Mais que cela ne soit pas un dogme pour nous. Les goûts de chacun sont différents et l'agneau peut sembler tout simplement trop gras pour certains. Lors du choix de la viande pour le pilaf, il vous suffit de faire attention à ne pas choisir une viande trop dure et «sèche». La graisse doit toujours être présente dedans - cela aidera la viande à conserver son jus.

Gage de délicieux pilaf - bon choix de riz. Il n'y a qu'un seul critère - la qualité. Si vous choisissez la soi-disant "coupe", le pilaf friable ne fonctionnera certainement pas. Les grains de riz long et de riz étuvé sont assurés de ne pas coller entre eux, mais leur goût et leur texture sont, à mon sens, rugueux.

je préfère camolino de riz ou égyptienne. Ce sont les types de riz faciles à trouver dans les rayons de nos magasins et à acheter à un prix abordable. Avant la cuisson du pilaf, il est important de bien rincer le riz. L'eau doit être vidangée au moins 10 fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le riz doit être autorisé à sécher. Il est également important de respecter la proportion - 1 tasse de riz et 2 tasses d'eau.

L'ail dans le pilaf ouzbek est un must. Il n'a pas besoin d'être complètement nettoyé: retirez simplement l'enveloppe, laissant les dents dans une peau dense. N'épargnez pas les carottes- il donne au pilaf une douceur agréable et une belle couleur. Vous n'avez pas besoin de tout mélanger. Les carottes sont disposées sur la viande en une couche uniforme. Il faut verser de l'eau dans le pilaf pas froid mais très chaud. Sa quantité est déterminée par la quantité de riz.

Une recette simple de pilaf de porc

On coupe la viande en gros cubes (avec un côté de 2 à 3 cm) et on fait frire à feu vif dans une poêle profonde et large. Vous ne pouvez pas laisser la viande libérer du jus - elle doit rester à l'intérieur de chaque morceau.
Nous coupons les carottes en fines lanières, hachons finement l'oignon, divisons l'ail en gousses. On étale de l'oignon, de l'ail sur la viande, on ajoute des épices, du sel et des carottes et on fait cuire le zirvak (c'est le nom de la viande avec des légumes et des épices pour le pilaf) à feu doux pendant environ 15 minutes.
Conseils: il y a une astuce à propos du sel - vous devez saler un peu le zirvak pour que le riz absorbe ensuite le sel et que le plat soit uniformément salé.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée.
Nous nous endormons riz dans une casserole (ou un chaudron dans lequel la viande est cuite). Nous le répartissons uniformément sur toute la surface et le remplissons d'eau chaude. Vous ne pouvez pas mélanger le pilaf! Le pilaf doit avoir trois couches : viande, légumes et riz.
Nous cuisinons le pilaf sous un couvercle fermé à feu moyen. Lorsque le niveau d'eau est sous la surface du riz, prenez un bâton en bois et percez des trous sur toute la surface du pilaf pour permettre à l'eau de bouillir, laissant le riz friable.

Le secret du pilaf friable : résumé

Choisissez le bon type de riz.
Bien rincer (l'eau doit être claire).
Versez la quantité d'eau chaude nécessaire.
Faire des trous pour faire bouillir l'eau.

Autres recettes avec de la viande :

Le riz est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Mais le plus célèbre est plov. Les grains de riz qu'il contient doivent s'effriter et ne pas former de fragments collants. Cependant, pour atteindre bonne cuisson ce plat est difficile. Comment faire cuire du pilaf friable, nous le dirons dans notre article.

Principales causes d'échec

La chose la plus difficile dans la cuisson du pilaf est de faire en sorte que le riz devienne friable et absorbe le goût du zirvak. Pour ce faire, vous devez non seulement suivre strictement la recette, mais également choisir les bons produits pour la cuisson.

Le riz en pilaf ne s'avère pas friable pour les raisons suivantes :

non-respect de la technologie de cuisson. Aujourd'hui, il existe une grande variété de recettes de pilaf. Dans beaucoup d'entre eux, pendant le processus de cuisson, les composants du plat ne doivent pas être mélangés. Le riz est introduit en toute fin, c'est pourquoi il n'est pas toujours possible de répondre avec précision à toutes les exigences (température dans le récipient, temps de cuisson, quantité d'eau, etc.). Cela conduit au fait que les grains restent soit très secs, soit se collent les uns aux autres ;
mauvais grain. Convient uniquement pour la cuisson du pilaf variétés dures riz à grain long. Il existe de nombreuses variétés de céréales qui peuvent être utilisées pour la cuisine. Certains d'entre eux conviennent parfaitement, mais ils sont très difficiles à trouver dans un magasin ou un marché (par exemple, le riz devzira). D'autres sont plus faciles à trouver, mais il est plus difficile d'en devenir friable. Cependant, de nombreux types de riz sont strictement interdits pour cuisiner ce plat;
vous devez choisir du riz d'une certaine marque. Certains produits, même avec le respect de la technologie de cuisson pilaf, dégagent une odeur désagréable et des grumeaux collés. Cela se produit si les céréales sont de mauvaise qualité et ont été récoltées en violation de la technologie de collecte. Il est préférable de privilégier les produits plus chers marques célèbres. Dans ce cas, le risque d'acheter un faux sera minime ;
la présence d'une grande quantité d'amidon dans le riz. Pour réduire sa teneur en céréales, il faut bien rincer les grains. Il est impératif de rincer le riz pour en retirer toutes les impuretés. Leur présence peut également entraîner le collage des grains lors de la cuisson. Selon la variété de riz, il faut laver de 3 à 10 fois.

La raison la plus courante de l'apparition de grumeaux collants dans le pilaf est une violation de la technologie de cuisson. Par exemple, le riz pour gonfler doit être versé avec de l'eau bouillie. Le volume du liquide versé doit être 2 fois supérieur à celui des céréales utilisées.

Lorsque l'eau du récipient dans lequel le riz est cuit commence à gargouiller, le feu doit être réduit. Dans ce cas, la casserole ou le chaudron est recouvert d'un couvercle étanche. Les ingrédients doivent être évaporés pendant 15 à 20 minutes (le temps est déterminé en fonction de la recette, car il faut parfois laisser mijoter pendant 40 minutes).

Après avoir versé de l'eau, quelle que soit la nécessité de mélanger les composants restants, les céréales ne doivent pas être dérangées. Le riz doit être réparti uniformément sur toute la surface du zirvak. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible d'obtenir une bonne friabilité et un excellent goût.

Certains chefs conseillent d'utiliser certaines astuces lors de la cuisson du riz. Par exemple, utilisez un peu dans le processus de cuisson huile de tournesol. Vous pouvez également rincer les céréales après la fin du processus de cuisson.

Si vous choisissez le bon riz, faites-le tremper et faites-le cuire, il se révélera très probablement friable.

Vidéo: "Comment faire cuire du pilaf friable"

Comment cuisiner du pilaf friable, car c'est la principale difficulté de la préparation de ce plat ?

Ce qu'il faut pour cuisiner

Pour préparer du pilaf friable, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg riz à grain long(seules les variétés dures sont prises). Vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale appartenant à cette variété;
1 kg de viande (porc, bœuf, poulet, lapin, etc.). Il existe des recettes dans lesquelles le ragoût ordinaire agit comme un composant de viande;
0,25 kg de graisse d'agneau (fat tail). Elle peut être remplacée par de l'huile de graines de coton ;
0,5–0,7 kg de carottes;
0,5–0,7 kg d'oignons;
plusieurs têtes d'ail;
épices. Leur ensemble est déterminé par les préférences gustatives du cuisinier. Mais il est recommandé d'inclure dans la liste un assaisonnement tel que zira;
sel.

Comme déjà indiqué, il existe aujourd'hui un grand nombre d'une grande variété de recettes de pilaf. Par conséquent, la liste des ingrédients peut être étendue. Ci-dessus se trouvait l'ensemble de produits de base. Mais des pois d'hiver (pois chiches), du maïs, des fruits secs, etc. peuvent être ajoutés au pilaf. Des épices, du poivre rouge et noir moulu, de l'épine-vinette, du houblon suneli, etc. sont souvent utilisés pour donner au plat goût et piquant. Vous pouvez décorer le pilaf avec des herbes.

Comment faire cuire du pilaf friable

Le pilaf en vrac est préparé comme suit:

d'abord, tous les produits (légumes et viande) sont nettoyés et coupés, et le riz est trempé dans l'eau ;
puis les carottes sont d'abord rôties, puis des morceaux d'oignon et de viande y sont ajoutés. Les ingrédients sont versés dans un récipient bien chauffé. La viande et les légumes n'ont besoin que d'être frits, pas d'être complètement prêts. Sinon, le pilaf sortira sec et dur. Le résultat est un bouillon riche - zirvak;
puis le riz est versé dans le bouillon préparé et les assaisonnements sont ajoutés. Les gruaux sont versés avec de l'eau bouillante salée sur le dessus. Lorsque le riz est ajouté, le feu diminue et le plat languit pendant le temps indiqué dans la recette;
puis le récipient est retiré du feu et reste encore un peu de temps. Après cela, le pilaf peut être servi à table.

Selon la recette, des recommandations supplémentaires peuvent survenir dans la technologie de préparation de ce plat. Par exemple, il est interdit de mélanger des couches de légumes avec de la viande. Le temps de languissement du pilaf peut également être augmenté après avoir ajouté du riz au zirvak.

Si vous voulez faire cuire du riz moelleux, choisissez recettes simples, qui impliquent l'exécution d'actions standard. Ce n'est qu'après avoir perfectionné vos compétences sur eux que vous pourrez passer en toute sécurité à des variations plus complexes de pilaf. Suivez les recommandations ci-dessus et le riz de ce plat sera toujours friable.

Contenu:

Chaque femme au foyer, lors de la préparation d'un délicieux pilaf, s'inquiète de sa friabilité. En effet, bien sûr, nous avons tous au moins une fois rencontré un phénomène aussi désagréable que la bouillie de riz avec de la viande au lieu d'un plat attendu et apprécié dans de nombreux pays du monde. Et c'est là que commencent les expériences : on essaie de cuisiner à partir différentes variétés du riz, plusieurs types de viande, nous essayons de cuisiner comme les mamans nous le conseillent, etc. Et souvent, nous abandonnons, car le résultat n'est pas heureux.

Mais qu'en disent les professionnels ? Quelqu'un, sans parler des vrais chefs, sait exactement comment cuisiner un délicieux pilaf, il vous dira sûrement comment cuisiner correctement un tel plat. Cet article vous dévoilera quelques secrets qui vous permettront de ne plus jamais vous soucier de l'imprévisibilité de cette nourriture orientale. De plus, en choisissant la recette qui y est décrite parmi plusieurs suggestions, vous pouvez éviter la plupart des erreurs les plus courantes.

Tout d'abord, n'importe quel riz peut être friable, qu'il soit long ou rond. Mais c'est celui à la vapeur qui absorbe mieux le bouillon de viande que les autres, sa préparation est donc plus facile pour de nombreuses ménagères. Deuxièmement, il ne faut en aucun cas négliger le lavage des céréales. Cela doit être fait au moins 8 à 10 fois jusqu'à ce que l'eau drainée devienne claire. Assurez-vous de verser le riz avec de l'eau froide et laissez-le se mouiller. Dans le zirvak, les céréales doivent être disposées avec une écumoire afin que l'excès de liquide n'y arrive pas.

Et surtout, apprenez à bien cuire le riz. Il doit être cuit à la vapeur, mais le bain-marie n'a rien à voir avec cela. C'est juste que le feu sous le chaudron doit être réduit au minimum, la couche de céréales doit être percée à plusieurs endroits jusqu'au fond et le couvercle bien fermé. Vérifiez la cuisson du riz une fois toutes les 10-15 minutes, en ajoutant un peu d'eau bouillante si nécessaire. À la dernière étape, lorsque le chaudron a déjà été retiré du poêle, il doit être enveloppé dans une couverture et laissé pendant un moment. Ce secret de cuisine bouillie friable nos arrière-grands-mères le savaient aussi, et maintenant cela vous est connu. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options pour préparer un pilaf friable, parfumé et vraiment délicieux. Choisissez n'importe quelle recette et améliorez vos compétences culinaires!

Pilaf friable d'agneau et de porc

Il y a beaucoup de controverse sur le type de viande qu'il est préférable d'utiliser pour cuisiner correctement un délicieux pilaf. Presque autant qu'autour de la question : "Quel riz est le plus adapté ?". Chaque pays de l'Est ou d'Asie a sa propre opinion sur cette question. Il est clair que les musulmans, en raison de croyances religieuses, ne peuvent pas cuisiner de porc, il est donc de coutume pour eux de cuisiner du riz avec de l'agneau ou du poulet. Mais s'il n'y a pas de telles restrictions dans votre famille, assurez-vous d'essayer la recette décrite ci-dessous et vous pourrez certainement faire de délicieux pilaf.

Ingrédients:

porc (pulpe) - 500 g
agneau (pulpe) - 500 g
riz long grain - 1 kg
huile de tournesol pour la friture
oignon (gros) - 4 pièces
carottes (grosses) - 4 pièces
ail - 2 têtes
feuille de laurier - 5 pièces
sel, noir poivre moulu- goûter
curcuma - 1 cuillère à soupe

Cette recette, à en juger par le nombre de ses ingrédients, est conçue pour une grande entreprise. Mais un tel pilaf peut être cuit dans un volume plus petit. Suivez simplement les proportions indiquées, en réduisant les grammes. N'oubliez pas que le riz, la viande et les légumes doivent être consommés dans le même rapport - 1:1:1. Ensuite, vous pourrez faire du pilaf friable, savoureux, riche et ayant un aspect extrêmement appétissant. Les ustensiles dans lesquels vous cuisinez sont tout aussi importants. Il est préférable de prendre un chaudron en fonte, une grande poêle à frire conviendra également.

Donc, pour commencer, rincez soigneusement le riz, remplissez-le d'eau et laissez-le pendant environ une heure. Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les et coupez-les respectivement en demi-anneaux et en fines lanières. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux égaux de taille moyenne. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une fumée blanche apparaisse. Mettez la viande, faites-la frire rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et versez-la dans le chaudron. Envoyez les tranches d'oignon dans la poêle et lorsqu'elles deviennent dorées, placez-les sur la viande. Les carottes ne peuvent pas être frites, mais envoyées immédiatement au chaudron. Salez bien votre zirvak, assaisonnez d'épices et remuez.

Filtrez le riz et étalez-le en une couche uniforme sur la viande et les légumes. Maintenant soigneusement, le long de la paroi du chaudron, versez de l'eau, elle doit recouvrir le tout d'environ 1 centimètre. Allumez le feu le plus haut possible, attendez que le pilaf bout, puis réduisez la température de chauffage du brûleur à moyen, percez le riz jusqu'au fond à plusieurs endroits et couvrez avec un couvercle. Vous devez faire cuire pendant 20 à 30 minutes, puis éteindre le feu, coller plus de gousses d'ail dans la couche supérieure, couvrir le chaudron avec une couverture ou une couverture et laisser le pilaf "marcher", comme on disait autrefois. jours.

Pilaf friable au poulet

En été, je veux manger quelque chose de léger, savoureux et nutritif à la fois. Et si nous, les femmes, pouvons nous contenter d'une salade de légumes et d'un sandwich au fromage, alors les hommes ne seront pas ravis d'un tel menu. Les enfants ont aussi besoin d'une bonne nutrition. La recette décrite ci-dessous satisfera à toutes ces exigences et ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

filet de poulet - 400 g
riz cuit à la vapeur - 1,5 tasses
carottes (moyennes) - 2 pièces
oignon - 2 pièces
huile de tournesol pour la friture
ail - 4 gousses
assaisonnement pour pilaf - au goût
sel - au goût
verts - 1 petit bouquet

Méthode de cuisson :

Comme toujours, toute recette commence par la préparation des ingrédients. Rincer le riz sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne blanc et laisser tremper. Couper la viande séchée propre en petits morceaux. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les dans n'importe quelle forme. De préférence, bien sûr, les oignons - en demi-anneaux et les carottes - en lanières. Mais s'il n'y a pas de temps, alors c'est possible de toute autre manière, même broyer avec une râpe. Versez de l'huile végétale dans un chaudron, chauffez-le correctement et mettez la viande avec les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ajouter les carottes. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Voilà, maintenant versez de l'eau et laissez mijoter le zirvak jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans oublier de le saler et de l'assaisonner correctement. Les verts peuvent être ajoutés immédiatement et immédiatement avant de servir. Le riz, préalablement filtré, est également transféré dans un chaudron et un niveau. N'oubliez pas de faire des trous jusqu'au fond avec une spatule, comme toute recette l'exige, afin que l'eau bout plus rapidement. Vous devez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide pénètre dans le chaudron depuis la surface. Piquez maintenant quelques gousses d'ail dans le riz, couvrez le chaudron avec un couvercle et enveloppez-le avec quelque chose de chaud. Après 10-15 minutes, le riz absorbera l'excès d'humidité et deviendra friable et très appétissant. Peut être mélangé et servi.

Pilaf ouzbek friable à la maison

Oh, comme le pilaf est beau si vous le cuisinez selon toutes les règles de l'ouzbek cuisine nationale! Et quelle odeur merveilleuse ! Il n'y a aucune trace des grumeaux notoires, le riz est incroyablement friable, presque ambré. Oui, rivaliser avec les professionnels est une entreprise perdante. Mais même à la maison, vous pouvez cuisiner un excellent pilaf savoureux si vous adoptez cette recette toute simple.

Ingrédients:

agneau (veau) - 500 g
oignon - 500 g
carottes - 500 g
riz long grain - 500 g
huile végétale - 150 g
ail - 1 tête
sel, épices - au goût

Méthode de cuisson :

Laver le riz et le tremper eau froide. Couper la viande propre et sèche en petits morceaux égaux. Éplucher et laver les légumes, à l'exception de la tête d'ail. Coupez l'oignon en gros cubes et râpez simplement les carottes sur une râpe grossière si vous ne voulez pas vous embêter avec des pailles à trancher. Versez la quantité d'huile végétale requise dans la poêle, chauffez-la correctement et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 20 minutes, sans oublier de remuer à temps pour qu'elle ne brûle pas.

Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à faire frire pendant encore 5 minutes.Après le temps spécifié, vous pouvez verser les carottes, assaisonner les légumes et la viande avec des épices et faire cuire le zirvak pendant 5 à 7 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer délicatement son contenu dans un chaudron à fond épais. Placez le riz sur le zirvak en une couche uniforme, à partir de laquelle n'oubliez pas de vider l'eau. Ajoutez 2-3 cuillères à café de sel, certaines personnes aiment que ce soit plus, et quelqu'un - moins, alors laissez-vous guider par vos propres préférences.

Maintenant, soigneusement, en un mince filet, remplissez le tout d'eau, cela devrait couvrir le riz d'environ 1 centimètre. Si vous versez moins, le pilaf sortira trop sec, et si vous en faites trop, alors au lieu de la friabilité, vous obtiendrez ces grumeaux collants très notoires. Mettez le chaudron sur le feu, attendez que son contenu bout et couvrez avec un couvercle. La température de chauffage du brûleur doit être réduite au minimum, car pour cuire du pilaf friable, il faut de la vapeur et non un liquide bouillonnant. Après 20 minutes, le feu peut être éteint, le riz atteindra l'état souhaité sous le couvercle en un quart d'heure. Mélangez le tout et servez. Le pilaf est délicieux lorsqu'il est chaud.

Pilaf friable au boeuf

"Eh bien, c'est généralement irréaliste à faire!" - de nombreuses femmes au foyer s'exclameront et se tromperont. La recette qui suit réfutera complètement vos croyances si vous osez l'essayer. En effet, ce type de viande n'est pas à l'honneur des cuisiniers, car il faut de la patience et du temps pour la cuire correctement. Mais le pilaf au bœuf est toujours très savoureux, il s'avère friable et modérément gras. Et son arôme fera accourir toute la famille dans la cuisine et attendre avec impatience une invitation à table. La recette ne contient aucun secret particulier, vous pouvez donc cuisiner en toute sécurité et conquérir les sommets culinaires!

Ingrédients:

boeuf désossé - 300 g
riz à grains ronds - 2/3 tasse
carottes (moyennes) - 1 pièce
oignon (gros) - 1 pièce
huile de tournesol raffinée
sel, poivre noir moulu, laurier - au goût

Méthode de cuisson :

Si la quantité d'ingrédients vous semble trop faible, vous pouvez l'augmenter, mais uniquement dans le respect des proportions indiquées. Sinon, la recette sera violée et il est peu probable qu'il soit possible de cuisiner un pilaf vraiment friable et savoureux. Alors, coupez la viande lavée et séchée en petits cubes identiques, mettez-la dans une petite casserole et versez 1 litre d'eau. Il doit être cuit à feu moyen. Dès que la mousse apparaît, retirez-la délicatement, salez le bouillon, assaisonnez de poivre et de laurier. Vous devez cuisiner en une demi-heure. Retirez ensuite la viande dans une assiette et versez le liquide restant dans une tasse, vous en aurez besoin plus tard.

Épluchez les légumes, lavez et coupez: les oignons - en demi-anneaux et les carottes - en lanières. Prenez une poêle à frire profonde à paroi épaisse, faites-y chauffer de l'huile végétale, étalez la viande, ajoutez les carottes et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ensuite, versez-y l'oignon et faites cuire encore 3 minutes.En même temps, faites bouillir de l'eau sur l'autre brûleur. Rincez rapidement le riz sous l'eau courante, égouttez-le bien et envoyez-le à la viande et aux légumes pour les faire frire. Cela prendra 3-4 minutes.

Après le temps imparti, versez le tout avec de l'eau bouillante et le bouillon dans lequel la viande a été cuite. Au total, vous devez prendre 250 ml de liquide, pas plus. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ne mélangez en aucun cas le riz et le zirvak. Pendant les 15 premières minutes, vous ne pouvez même pas regarder sous le couvercle, mais surveillez ensuite le niveau de liquide en faisant des trous au fond de la casserole. Dès que vous voyez que la sauce est partie, éteignez le feu et laissez le pilaf sur une cuisinière chaude pendant encore 10 minutes.Il est préférable de servir avec une salade de chou et de légumes frais.

Chaque recette décrite dans cet article a ses propres caractéristiques qui vous permettent de cuisiner correctement de délicieux pilaf et de rendre le riz friable. Si vous suivez attentivement toutes les recommandations, le plat vous ravira par son apparence appétissante et son goût riche et riche. Comme vous pouvez le voir, vous ne devriez pas blâmer les échecs sur le riz de la mauvaise variété, comme le font généralement de nombreuses femmes au foyer. Le respect de l'algorithme de cuisson du pilaf et le choix du bon rapport de viande, de céréales et de légumes sont bien plus importants.

Mais avec les épices, vous pouvez et même devez expérimenter. Si vous souhaitez obtenir une belle couleur dorée du riz, ajoutez un peu de safran, comme il est de coutume en Asie. Les cuisiniers locaux mettent également du zira et de l'épine-vinette. L'assaisonnement, traditionnellement utilisé en Europe, comprend du paprika, du poivre noir, du cumin, de l'oignon et de l'ail. Un plat avec cela aura un goût différent de l'asiatique. Essayez, cherchez vos propres combinaisons d'épices, n'ayez pas peur d'expérimenter, puis un délicieux pilaf deviendra votre «cheval» culinaire!

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