Style Plov Ferghana avec de l'agneau. Pilaf à Ferghana: une recette pas à pas pour cuisiner

Instructions de cuissons

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1. Triez soigneusement Devzira afin qu'il ne reste plus de petites pierres et de copeaux. Mettez le riz dans un bol, ajoutez deux cuillères à soupe de gros sel et versez deux litres d'eau froide. Sous cette forme, le riz doit rester au moins une demi-heure. Dès que vous remplissez le riz d'eau, il deviendra presque transparent et vous pourrez déterminer si le riz a suffisamment trempé en apparence: lorsqu'il devient terne, vous pouvez le laver, sinon les grains risquent de s'effriter.

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  2. Nettoyez l'agneau des veines, des films et de la graisse - si vous ne faites pas attention à cela, la viande peut avoir un esprit désagréable. Retirer la viande de l'os. Coupez les os en morceaux faciles à manipuler, la viande en cubes d'environ trois centimètres de côté.
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  3. Coupez les carottes en lanières épaisses, sur toute la longueur du tubercule et sur une épaisseur de trois à quatre millimètres. Coupez l'oignon en demi-anneaux pas trop fins ou un peu plus petits. Outil Couteau en céramique Les couteaux japonais en céramique sont fabriqués à partir d'oxyde de zircon, un matériau qui occupe une place intermédiaire entre l'acier et le diamant sur l'échelle de dureté. De plus, ils sont plus légers que ceux en métal, n'oxydent pas les produits, n'absorbent pas les odeurs et ne nécessitent pas d'affûtage pendant au moins trois ans.

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  4. Coupez le gras de la queue en cubes de la même taille que la viande. Mettez-le dans un chaudron chaud - la grosse queue va commencer à bouillonner et à fondre, il faut, sans remuer, attendre que les bulles disparaissent, puis retourner la masse collée. La graisse doit être fondue à feu moyen pour la rendre transparente. Lorsqu'il ne reste plus que de la graisse fondue et des craquelins dans le chaudron, retirez-les. Outil Tajine Le couscous se cuit bien dans une poêle à tajine marocaine. Il est conçu de manière à pouvoir répartir la chaleur de manière très précise, grâce à laquelle les plats peuvent être cuits presque au-dessus d'une bougie allumée.

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  5. Ajoutez du feu et chauffez la graisse jusqu'à obtenir une brume bleutée. Y faire revenir les os jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Abaissez ensuite la viande le long des parois. Tant qu'il repose sur les parois, il aura le temps de se réchauffer et n'abaissera plus la température de la graisse bouillante. Au bout de cinq minutes, mélanger la viande avec la graisse au fond du chaudron, ajouter le cumin et faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La prochaine étape est les carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez ensuite le chaudron avec de l'eau froide pour que le liquide recouvre complètement son contenu, portez à ébullition et réduisez le feu à moyen.

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  6. Mettez dans le zirvak (le soi-disant milieu liquide qui se forme dans un chaudron) des têtes entières de jeune ail pelé de la coque supérieure. Laisser mijoter le tout pendant trente minutes.

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  7. Rincez le riz trempé. Cela doit être fait avec précaution : placez le bol sous un jet d'eau froide et inclinez-le légèrement pour que l'eau s'écoule lentement d'un côté. Vous ne pouvez pas frotter le riz, sinon il se cassera, il vaut mieux le jeter un peu dans un bol.

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  8. Retirez les os du chaudron - si vous ne les retirez pas avant d'ajouter le riz, ils ralentiront la cuisson et un morceau de riz pas assez cuit se formera à côté de chacun, qui croisera un grain dans chaque cuillère. Portez ensuite le zirvak à forte ébullition et étalez le riz uniformément sur la viande. Ajoutez de l'eau bouillante de manière à ce qu'elle recouvre le riz d'un centimètre et assurez-vous que l'ébullition se produit non seulement au centre du chaudron, mais également sur les bords. Pour ce faire, vous pouvez déplacer le riz de la zone d'ébullition silencieuse vers l'endroit où il bout bien. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque prêt - quelque chose comme 90% fait, c'est l'état quand vous essayez et pensez : presque, juste un peu plus. Si le riz est encore assez cru et que l'eau s'est évaporée, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Une fois à la toute fin, vous devez augmenter le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser le zirvak bouillir activement pour que la graisse monte à la surface et soit absorbée par le riz.

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  9. Mettez deux piments entiers sur un pilaf presque prêt, couvrez avec un couvercle, mettez un feu minimum et laissez infuser pendant vingt minutes.

Pilaf de Ferghana

Ce dîner devrait être l'un des premiers, car le pilaf fait partie de ces plats que je suis prêt à manger presque quotidiennement. J'aime incroyablement le pilaf et le cuisine assez souvent selon une recette ou une autre. Ce n'est que très récemment que j'ai finalement acquis le chaudron "correct" pour la cuisson du pilaf sur une cuisinière à gaz conventionnelle et que j'ai pu, avec une âme calme, commencer à filmer le processus de préparation de ce plat à s'en lécher les doigts.

Un énorme avantage du chaudron asiatique est sa forme - sphérique à l'intérieur, avec une petite zone inférieure à l'extérieur et une forte expansion vers le haut. Grâce à cette forme, vous pouvez utiliser un feu puissant, respectivement, et le processus de cuisson est très rapide. Naturellement, nous parlons de certains plats, pour ainsi dire, "spéciaux".
Ainsi, un immense chaudron asiatique en fonte est posé sur le brûleur, le riz est lavé, la viande et les carottes sont hachées, et les épices attendent leur tour, dégageant des arômes dans toute la cuisine...

Les ingrédients sont donnés en fonction d'un chaudron de 6 litres.
Temps de cuisson - environ 3 heures.

RECETTE FERGANA PILAF

NÉCESSAIRE:

Environ 1,5 kg d'agneau avec os
3 tasses de riz (il faut d'abord bien le laver et le verser avec de l'eau pendant plusieurs heures)
3-4 carottes et 2 oignons
2-3 têtes d'ail et le même nombre de gousses de piment
Salo (dans l'original - queue grasse, mais j'utilise l'habituel, porc) et bonne huile végétale
Zira
Curcuma
Paprika
Le sel
L'eau

D'AILLEURS: dans la recette classique de Fergana, il n'y a que du zira, mais depuis quelque temps, j'ai ajouté les deux dernières épices au pilaf. Comme l'agneau n'est pas très agréable, je me cuisine du pilaf avec du porc, en utilisant des côtes et une omoplate.

COMMENT CUISINER:

1. Alors, mettez le chaudron sur un feu vif, coupez la graisse en cubes et placez-la dans le chaudron. En quelques minutes, nous faisons fondre la graisse de la graisse, en remuant de temps en temps les craquelins, les empêchant de brûler.

2. Ensuite, les crépitements doivent être retirés et environ la même quantité doit être ajoutée à la graisse résultante. huile végétale.

3. Après avoir attendu assez longtemps jusqu'à ce que la température du mélange de graisse devienne élevée, versez les oignons grossièrement hachés dans le chaudron.

4. Étant donné que le feu est puissant et que l'huile est très chaude, les oignons qu'il contient doivent littéralement bouillir et frire en une minute environ. Le voici - l'action d'une forme spécifique de chaudron. En même temps, il devrait y avoir tellement de graisse dans le chaudron que l'oignon y flotte littéralement.

5. N'oubliez pas de mélanger l'oignon en contrôlant le degré de torréfaction et de "doré".

6. Pour faire frire l'oignon à l'état souhaité, une minute et demie suffit. Ensuite, les os sont placés dans le chaudron, qui sont légèrement frits pendant plusieurs minutes. Après cela, ils doivent être retirés et la viande coupée en morceaux doit être mise à frire.

D'AILLEURS:étant donné que tout se passe très rapidement, je recommande de tout couper avant la cuisson afin que rien ne brûle ou que vous n'ayez pas à retirer le chaudron du feu pendant un moment.

7. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Encore une fois, juste quelques minutes.

8. Une fois que la viande a acquis la croûte désirée, c'est au tour des carottes, coupées en lanières. Mélangez-le à la viande et faites revenir quelques minutes. Pendant ce temps, les carottes parviennent à libérer beaucoup de jus et le processus de torréfaction se transforme en douceur en un processus de ragoût à feu vif.

9. Et maintenant, place aux épices. Zira. L'odeur et le goût incroyables du pilaf en dépendent en grande partie. Saupoudrez-le de carottes avec de la viande et des oignons.

10. En même temps, j'ajoute du curcuma et des morceaux de paprika sec.

11. Mélangez le tout dans un chaudron, remettez les os dans le chaudron, déposez des têtes entières d'ail et des gousses de piment.

12. Et maintenant, ajoutez de l'eau au chaudron. Assez pour recouvrir tout ce qui a été posé précédemment. Le mélange résultant est appelé zirvak. Au fait, en même temps, ajoutez du sel.

13. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle et laissons le zirvak mijoter pendant une heure. Déjà à ce stade, après l'avoir goûté, nous pouvons corriger le goût du futur pilaf. Si tout jusqu'à présent est fait correctement, le goût du zirvak devrait vous étonner.

14. L'heure est passée. Nous retirons le couvercle du chaudron et c'est l'heure du riz. Comme je l'ai dit au début, il doit être lavé bien à l'avance et versé avec de l'eau pendant quelques heures. Avant de déposer le riz du chaudron, vous devez retirer l'ail et piments réserver dans un plat à part. Nous avons encore besoin d'eux.

15. Nous nous endormons riz en zirvak.

16. Notre tâche est d'attendre qu'il ne reste plus une goutte d'eau dans le pilaf. Pour ce faire, lors du processus d'extinction, vous pouvez périodiquement faire des trous profonds dans le fond, donnant à l'eau la possibilité de s'évaporer. Pour vérifier s'il reste de l'eau dans le pilaf, il suffit de tapoter sa surface avec une spatule. Champs - il y a de l'eau, le son est sourd - pas plus. Tant que l'eau ne s'est pas évaporée, ne couvrez pas le pilaf avec un couvercle.

22.10.2014

Ouzbek Pilaf Fergana - l'un des plats asiatiques les plus célèbres, répandu dans ma région et dans le monde. Cuisiner pour de vrai délicieux pilaf, il faut absolument suivre toutes les étapes de préparation et choisir les bons ingrédients. Ouzbek Pilaf Ferghana- ma version préférée de celui-ci plat délicieux. Et la recette que je dirai au monde aujourd'hui vous aidera à atteindre l'idéal, et vous pourrez certainement surprendre votre famille ou vos amis. Et donc, la fierté de mes réalisations culinaires - Pilaf ouzbek à Ferghana.

Ingrédients

• viande de votre choix
• - gras - 1 kg
• - gras (filet, poitrine, dos, nuque) - 1 kg
• - (filet, poitrine) - 1 kg
• - faible en gras (filet, poitrine) - 1 kg
• autres ingrédients
• - 670 gr
• - 300 ml (selon la tradition, vous pouvez utiliser de la graisse de mouton à queue grasse, mais je dois vous prévenir qu'elle a une odeur très particulière)
• - 1 kg (riz pour pilaf, devzira, riz Krasnodar ou autre gros riz rond)
• - 340 gr
• - 2 têtes
• - seulement 30 gr (zira, grains de coriandre, safran, épine-vinette, basilic);
• - 1,5 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

Prêt? Maintenant, je vais vous dire comment cuisiner Ferghana Pilaf. Pour le rendre vraiment savoureux, vous devez ajouter les ingrédients à temps et effectuer les processus nécessaires. La première chose à faire est donc de préparer tous les ingrédients. On prend un gros morceau de viande (j'ai ce dos de boeuf), on le lave et on l'essuie avec du papier absorbant, on coupe les veines de la viande et on coupe en gros morceaux de 4x4 ou 3x3 cm.
Réserver la viande et préparer les légumes. Épluchez les carottes et les oignons, lavez et séchez. L'ail n'a pas besoin d'être pelé, nous utiliserons des têtes entières. Nous en retirons la coque supérieure et rinçons bien. J'utilise 4 têtes car elles sont plus petites que les têtes standard.
Coupons les légumes. Couper l'oignon en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Nous coupons les carottes dans le sens de la longueur en lanières de 0,5 cm d'épaisseur, puis dans le sens de la largeur, également de 0,5 cm, pour faire des pailles.
Versez le riz dans un récipient profond et rincez 3 à 5 fois, égouttez toute l'eau pour la dernière fois. Nous mesurons la bonne quantité d'épices. En fonction de la situation, on regarde lesquels ajouter en plus, lesquels en moins. Leur poids est différent, nous fabriquons donc des diapositives uniformes. Le poids total doit être de 30 grammes. Une épice obligatoire est la zira, elle a sa propre saveur unique de pilaf 🙂 En général, elles sont toutes obligatoires.
Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Le premier composant du pilaf, qui est préparé au tout début, s'appelle zirvak, un peu plus tard vous comprendrez de quoi il s'agit. Nous mettons un grand chaudron sur le plus grand brûleur et allumons le plus grand feu. J'ai pris une casserole en acier au lieu d'un chaudron, simplement parce que je n'en ai pas, et l'acier est le plus proche dans sa conductivité thermique. Nous chauffons la poêle pendant environ 10 minutes. Versez-y toute l'huile végétale. Ici, je tiens à noter que si la viande est très grasse, vous devez réduire la quantité d'huile d'environ un tiers. Nous chauffons l'huile jusqu'à ce que de la vapeur en sorte. Nous ne réduisons pas le feu et ne couvrons rien avec un couvercle jusqu'à ce que le zirvak lui-même soit cuit. Nous répandons le premier ingrédient - les oignons. Nous l'avons mis avec soin, il est susceptible de tirer. Faites frire pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment, sinon l'oignon brûlera. Il devrait acquérir une légère croûte dorée, c'est un moment très crucial.
Lorsque l'oignon est amené à l'état souhaité, étalez la viande et faites-la frire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la viande noircisse et brunisse. Remuez les ingrédients toutes les minutes.
Après 15 minutes, ajoutez les carottes préparées, faites-les frire pendant 10 minutes en remuant constamment. Au début de la torréfaction des carottes, on met une bouilloire d'eau à bouillir.
Après 10 minutes, versez les ingrédients frits avec de l'eau bouillante pour que l'eau les recouvre complètement, mais pas plus ! C'est le même zirvak dont j'ai parlé au début. Maintenant, réduisez le feu au minimum et remuez légèrement, l'eau doit continuer à bouillir. Ajouter le sel et les épices et mélanger à nouveau délicatement.
Cuire le mélange pendant 15 à 30 minutes, selon la qualité de la viande. La jeune viande cuit moins, la vieille viande prend plus de temps. Après 15-30 minutes, on goûte le liquide. Il doit être très salé et riche en épices. S'il n'y a pas assez de sel, rajoutez-en. Faites à nouveau bouillir de l'eau dans la bouilloire. Nous augmentons le feu sous le chaudron au plus grand, prenons les têtes d'ail et les abaissons en zirvak. Après cela, le riz est versé uniformément au même endroit. Nous lissons le riz avec une cuillère et versons de l'eau bouillante pour que l'eau le recouvre de 1 à 1,5 cm Nous ne réduisons pas la chaleur et ne mélangeons rien jusqu'à ce que l'eau s'évapore à un niveau tel qu'elle ne soit pas visible à la surface du riz. Ce processus est le plus responsable. Goûtons le riz. Cela devrait être fait à moitié. S'il n'a pas encore atteint l'état souhaité, ajoutez un peu d'eau et évaporez à nouveau. Après cela, nous réduisons le feu au minimum, nous sélectionnons le riz sur les bords du chaudron plus près du centre pour former une diapositive.
Nous prenons une assiette ronde et la posons à l'envers sur une colline de riz. Son diamètre doit être inférieur à celui de la casserole, de sorte qu'il y ait un espace de 1 à 2 cm sur les côtés.En toute confiance, mais appuyez modérément sur le riz sous l'assiette, comme sous une presse, et couvrez avec un couvercle. Laisser à feu doux pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, éteignez le feu et laissez reposer encore 10 à 15 minutes. Après le temps spécifié, retirez le couvercle.
Nous retirons la plaque et très soigneusement, afin de ne pas endommager le riz, mélangez soigneusement le pilaf fini.
Ouzbek Pilaf Ferghana prêt! On dresse la table, on met le plat dans les assiettes et on appelle les convives. Vous pouvez également mettre le pilaf entier dans un grand plat, retirer l'ail fini et l'étaler sur le dessus. Si vous suivez les traditions, c'est-à-dire que tout le monde devrait partir d'une assiette commune.
Bon appétit!

5 étoiles - basé sur 1 avis

C'est pour tout le monde célèbre plat ils cuisinent partout et chacun croit que c'est sa façon de cuisiner qui est correcte. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cuisiner un délicieux pilaf de Ferghana et prendre comme base recette étape par étape de Stalik Khankishiev, il nous semble que c'est une voie idéale. Maîtriser la préparation de ce délicieux plat orientalà la maison, vous aurez une autre raison d'inviter des invités et de les régaler avec un chef-d'œuvre culinaire.

Le vrai pilaf de Ferghana est cuit dans un chaudron, sur un feu. Tout le monde n'a pas la possibilité de cuisiner des plats avec de la fumée, et la plupart doivent se limiter à la cuisine et à la cuisinière. Bien sûr, vous pouvez faire cuire du pilaf ouzbek Ferghana dans une casserole ou une poêle, mais si vous voulez le rendre vraiment savoureux et approprié, procurez-vous un bon chaudron.

Le vrai pilaf de Ferghana est cuit dans de la graisse de queue grasse (saindoux du dos d'un mouton à queue grasse), mais si vous n'aimez pas ce produit ou si vous n'avez nulle part où l'acheter, faites-le cuire dans de l'huile végétale.

Comment faire cuire le pilaf de Ferghana

Pour cuisiner un vrai pilaf ouzbek Ferghana, nous avons besoin d'agneau, de graisse de queue, de riz dev-zera, d'oignons, de carottes et d'épices. Rappelez-vous que le goût du pilaf est déterminé par trois choses : c'est de l'eau de haute qualité, l'huile sur laquelle les ingrédients sont frits et le riz.

Ingrédients:

• Agneau (filet) - 1 kg.
• Côtes d'agneau - 3 pièces
• Graisse de queue grasse - 300 gr.
• Riz dev-zera - 1 kg.
• Carottes - 1 kg.
• Ampoule - 3 pièces.
• Ail - 2 têtes
• Poivron - 2 pièces

Étape 1.

Commençons à cuisiner le pilaf de Ferghana avec la préparation de l'un des principaux ingrédients de ce plat - les carottes. Pour le pilaf, il faut utiliser uniquement des carottes mûres, pas trop juteuses et pas jeunes. Nous le coupons en longues lanières, sans utiliser de râpe et de robot culinaire.

Étape 2

Couper le surlonge d'agneau avec la graisse en morceaux de taille moyenne, battre légèrement les côtes et saler.

Étape 3

Couper la graisse de queue grasse en cubes.

Étape 4

Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.

Étape 5

Prenez le riz et rincez-le abondamment à l'eau froide. Un signal indiquant que le riz est bien lavé sera de l'eau claire. Versez maintenant de l'eau tiède sur le riz et réservez.

Étape 6

Cuisiner un vrai pilaf Ferghana festif, commençons par faire frire la graisse de queue grasse. Placer les morceaux préalablement découpés dans un chaudron chauffé au rouge. Selon les conseils de Stalik, cela ne vaut pas la peine de mélanger, la graisse ne doit être retournée qu'une seule fois. Lorsque la torréfaction est terminée, retirez-la délicatement à l'aide d'une écumoire.

Étape 7

La graisse devrait s'avérer plus que suffisante et abaisser le divisé côtes d'agneau. Faites-les revenir à feu vif pendant 6 minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Étape 8

Tremper l'oignon haché dans un chaudron et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps.

Étape 10

Nous continuons à cuire le pilaf de Ferghana et à ce stade, ajoutez la carotte, étalez-la en une couche uniforme et faites-la frire pendant 3 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 12 minutes de plus. Ajouter l'assaisonnement "zira", verser de l'eau tiède, cela doit masquer le contenu du chaudron de 1,5 cm.

Étape 11

C'est le moment de mettre les côtes levées, l'ail entier et le poivre. Nous attendons que l'eau bout et réduisons le feu au minimum. Cuire pendant 60 minutes, l'eau va progressivement bouillir et acquérir une agréable couleur rouge-brunâtre, à ce moment nous salons et augmentons la chaleur au maximum. Le mélange résultant s'appelle zirvak, dans lequel nous continuerons à cuisiner du pilaf à la Fergana, à savoir du riz.

Étape 12

Nous retirons les côtes et les mettons dans une assiette avec la graisse. Ces ingrédients ne participeront plus à la préparation du pilaf.

Égouttez l'eau du riz et placez-le en une couche uniforme dans la casserole. Ajoutez délicatement de l'eau bouillante, cela devrait complètement cacher le riz, mais n'en faites pas trop, il vaut mieux en ajouter plus dans le processus. Nous attendons qu'il bouille et éteigne à nouveau le feu au minimum.

Étape 13

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, le riz cuit grossit bien et ne craque pas sur les dents. ajouter de l'eau petit à petit ou augmenter le feu au besoin. A ce stade, il est très important de ne rien mélanger.

Étape 14

Une fois le riz cuit, éteignez le feu, ajoutez plus de cumin et couvrez le chaudron avec un couvercle. Après environ 20 minutes, le pilaf ouzbek Ferghana sera complètement prêt, retirez soigneusement l'ail et le poivre, disposez-les sur des assiettes.

Chaque spécialiste culinaire devrait savoir comment le pilaf de Ferghana est préparé. C'est un classique, il donne une image complète de Pilaf ouzbek, car il a recueilli les principes de base de la cuisson d'un plat d'Asie centrale. Parfumé, rougeâtre à brun rougeâtre, gras et en même temps facile à digérer, le pilaf de style Ferghana ne peut qu'être apprécié. C'est l'option la plus courante, qui est proposée dans tous les salons de thé d'Ouzbékistan et sur tous les marchés de Moscou où les Ouzbeks sont cuisinés. C'est vrai, cela vaut la peine d'étudier la question à fond!

La préparation classique du plat implique que les produits soient utilisés autant que possible pour la recette ouzbèke.

Important! Le pilaf est cuit non pas dans une poêle ou une casserole à fond épais, mais dans un chaudron en fonte avec un couvercle et, si possible, sur un feu ouvert (bien que cela soit possible sur la cuisinière).

Ainsi, les caractéristiques du pilaf Ferghana:

• la meilleure viande est l'agneau gras. Si la viande est avec une couche de graisse, l'huile est prise un tiers de moins que la norme. Le bœuf est également acceptable, le veau est pire dans le pilaf (les Ouzbeks cuisinent traditionnellement le pilaf à partir de viande mûre). Le porc est également mis, mais ce n'est pas du tout une version ouzbek;
• graisses - graisse extraite de la queue grasse et de toute huile végétale clarifiée. Le coton authentique n'est qu'exotique. Pour la plupart, son goût est inhabituel et peut être désagréable. Mais ajouter un peu de pilaf au sésame sera bénéfique ;
• les carottes doivent être mûres, juteuses, mais pas jeunes. Idéalement, demi-racine orange et jaune, ouzbek;
• le pilaf est préparé à partir de riz de Fergana cultivé dans la vallée de Fergana. Il s'agit d'un devzira classique, riz rougeâtre, non pelé. Faute d'un simple tour de Krasnodar, on fera l'affaire;
• n'importe quel oignon, oignon;
• les épices pour le pilaf de Ferghana ne sont que telles - zira, safran ou curcuma en cas d'urgence. Plus des têtes d'ail entières et toujours une gousse entière de poivre.

Conseil : n'achetez pas de sacs d'épices prêtes à l'emploi pour le pilaf. La composition comprend une variété d'assaisonnements qui ne conviennent pas tout à fait au pilaf. Il est préférable d'acheter les épices séparément, et si dans Mélange prêt, puis les Ouzbeks sur le marché.

Poids du produit - pour 1,5 kg bonne viande prendre la même quantité de riz, 1 kg de carottes, 0,5 kg d'oignons, 450 g de matières grasses. Épices environ 50 g.

Le pilaf de Ferghana est préparé comme ça.

1. Bien laver et tremper le riz.
2. La viande est généralement coupée pas trop grosse.
3. Nous coupons l'oignon arbitrairement, il ne restera pratiquement pas en pilaf, mais en carottes - avec de beaux bâtons ou des pailles.
4. Faites chauffer le chaudron, versez-y de l'huile et attendez qu'une légère brume apparaisse. Ajouter les rondelles d'oignon, faire revenir à feu vif en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit bien frit. La couleur et le goût du pilaf dépendent de sa torréfaction. Mais vous ne pouvez pas non plus le faire trop cuire, afin de ne pas transmettre le goût des oignons trop cuits au plat.
5. Mettez la viande dans l'oignon frit et, en remuant de temps en temps, faites revenir pendant un quart d'heure à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
6. Saler (seulement 2 cuillères à soupe de sel iront au pilaf), mélanger, mettre la carotte et faire frire à nouveau pendant 10 minutes.
7. Versez les épices, versez de l'eau bouillante jusqu'à couvrir les légumes, réglez le feu minimum et laissez mijoter le zirvak pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. S'il est jeune, alors 15 minutes suffisent, s'il est mûr, il faut le cuire plus longtemps.
8. Avant de déposer le riz, mettez deux ou trois têtes d'ail dans la cosse, poivrez, essayez à nouveau le zirvak pour le sel - il doit être salé dur, voire trop salé pour que le riz prenne l'excès de sel.
9. Versez le riz à l'aide d'une écumoire et lissez-le. Versez de l'eau bouillante sur un demi-centimètre de riz. Le tout avec suffisamment de chaleur.
10. Cuire à couvert jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé au niveau où le riz commence. À ce stade, le riz mi-cuit va cuire à la vapeur. Le liquide reste dans le zirvak et le pilaf l'atteindra. Le feu doit être réduit au minimum et, après avoir collecté le pilaf dans une glissière vers le centre, recouvrez-le d'un bol légèrement plus petit que le diamètre du chaudron. Fermez le couvercle sur le dessus et laissez à feu minimum pendant encore 10-15 minutes.
11. Éteignez le feu et laissez le pilaf sous le couvercle encore un quart d'heure. Pour éviter que l'humidité ne revienne dans le pilaf, vous pouvez retirer le bol et, en couvrant le chaudron avec une serviette sèche, fermer le couvercle.
12. Servir sur un plat plat, garni de têtes d'ail entières et de piments prélevés sur le pilaf. Il est recommandé de préparer en plus une salade d'oignons et de tomates.

À l'épine-vinette

Souvent, certains produits sont ajoutés au pilaf Ferghana, qui n'affectent pas de manière significative le goût du plat, ils donnent juste des nuances. Ceci, par exemple, des raisins secs ou des épine-vinette. Ajouter ou non est une question de goût. L'épine-vinette ajoute un peu d'acidité au pilaf, mais en général, il n'est pas recommandé d'en mettre beaucoup - par exemple, une petite poignée au moment de déposer d'autres épices dans le zirvak. Tout le reste est préparé de manière classique.

Comment cuisiner avec des raisins secs

Les raisins secs sont également placés exclusivement comme décoration supplémentaire, pour un amateur.

Pour ce type, nous préparerons:

• 1 kg de carottes, de riz et de viande (à la fois de l'agneau et du bœuf, le poulet peut être utilisé);
• 0,5 kg d'oignon;
• 0,3 l d'huile végétale;
• sel 2 c. l., dont 1 litre pour le trempage, une demi-cuillère pour le zirvak et une autre moitié pour le riz lors de la cuisson;
• épices - 2 cuillères à café zira, 0,5 c. poivre noir moulu, curcuma 2 cuillères à café, épine-vinette en option - 1 cuillère à café;
• l'eau.

Cuisiner du pilaf avec des raisins secs comme ça.

1. Faire tremper le riz lavé dans de l'eau salée.
2. Faire chauffer l'huile dans un chaudron.
3. Faites frire la viande coupée en morceaux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sortez-la. Nous mettons des demi-anneaux d'oignon dans un chaudron, faisons frire jusqu'à un beau bronzage.
4. Ajouter les bâtonnets de carottes, faire frire jusqu'à réduction de volume.
5. Versez la moitié des épices, salez, versez eau froide pour couvrir le contenu du chaudron, c'est du zirvak. Laisser mijoter une heure sous un couvercle à feu doux.
6. Pendant ce temps, égouttez le riz, rincez à nouveau et laissez sécher un peu dans une passoire. Cuisson de l'eau bouillante.
7. Dans le zirvak, ajoutez des raisins secs, des barberries, si vous le souhaitez, étalez le riz à l'aide d'une écumoire et versez de l'eau bouillante 2 cm ou légèrement plus haut. Nous ajoutons du curcuma. On fait un feu maximum pour que le riz gargouille - c'est nécessaire pour absorber le liquide.
8. Dès que l'eau quitte la surface, baissez le feu, placez-le sous le couvercle, enveloppé dans un torchon, et laissez cuire 5 minutes.
9. Ouvrez-le, faites des trous dans le riz jusqu'au fond avec le bout d'une longue cuillère ou le manche d'une écumoire. Refermer pendant 5 minutes. Au final, le temps d'attente est d'environ 25 minutes.

Pilaf à Ferghana de Stalik Khankishiev

Tout ce que Stalik Khankishiyev prépare a sa propre particularité, un trait caractéristique. Ainsi, le pilaf dans sa performance a des notes ouzbèkes tangibles. Par exemple, il conseille de toujours trouver au moins un morceau de queue grasse et d'utiliser de la graisse de mouton avec de l'huile végétale. La deuxième condition est qu'il y ait beaucoup de carottes, à peu près autant que de riz. Mais la viande peut être moins. Habituellement, ils prennent un kilogramme de viande et de carottes, 1,2 kg de riz et des oignons - deux grosses têtes, graisse, queue grasse ou mélangés à des légumes - 350 ml.

Des épices - seulement du cumin et du safran, et même de généreuses têtes d'ail et de poivre. Tout comme dans la version classique.

Cuisson selon Stalik.

1. Dans un chaudron, nous jetons une queue de graisse finement hachée et la faisons fondre en crépitements. On les nettoie, on sale et on mange avec des oignons et du plaisir. S'il n'y a pas de queue grasse, il suffit de verser 350 g d'huile et de la faire chauffer.
2. Mettez les demi-rondelles d'oignon dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient frites.
3. Nous abaissons les morceaux de viande le long des bords. Laissez-le rougir.
4. Ajouter le sel et le cumin, mélanger.
5. Verser les carottes, puis plus de sel et de cumin. Ajouter l'épine-vinette et piquer la tête d'ail et le poivre. Maintenant le secret de Stalik : ce serait bien de prendre des carottes en moitié jaune et rouge. Versez le fond, jaune, avec de l'eau, salez-le, et laissez le dessus, sucré, rouge, sucré. La moitié de l'eau est telle que le fond est frit dans l'huile, mijoté et le dessus cuit à la vapeur.
6. On y dépose le riz et on le remplit d'eau jusqu'à le recouvrir à peine, il est bien imbibé, il vaut mieux l'ajouter plus tard si ce n'est pas assez. Cuire à forte ébullition pour qu'il gargouille, en soulevant périodiquement le riz dans une lame pour que la masse, collante sur les bords de l'amidon, coule au fond, ne se mélange pas au riz.
7. L'eau a bouilli, le riz est presque prêt ? Nous mettons un minimum de feu et fermons le couvercle. Encore trente minutes, et le pilaf peut être servi !

Tout le monde n'aime pas l'arôme de l'agneau, alors vous pouvez cuisiner avec du bœuf. Mais il est recommandé de ne pas prendre une pulpe, mais avec un os. Par exemple, une poitrine avec du cartilage et un morceau de pulpe. Au total, 700 à 80 grammes seront libérés. Plus huile ou graisse de queue grasse, seulement 250 ml. Riz et carottes 600 g chacun, oignons 300, épices et herbes pour la décoration. Tout le reste se fait de la même manière que lors de la cuisson du pilaf avec de l'agneau.

Cuisson étape par étape dans une mijoteuse

Produits: un demi-kilo de viande pour une tasse et demie de riz, 3 grosses carottes et quelques gros oignons, 200 ml d'huile végétale, des épices.

Cuisson étape par étape dans une mijoteuse.

1. Laissez le riz tremper pendant trois heures.
2. Dans une poêle chauffée, faire revenir l'oignon dans l'huile, puis la viande avec les oignons.
3. Verser le cumin et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes.
4. Mettez les carottes, encore une fois zira, sel, épine-vinette et voix d'ail. Laissons mijoter encore 20 minutes.
5. On met tout dans le bol du multicuiseur, on met le riz égoutté. Versez de l'eau bouillante pour couvrir le tout, et réglez le mode "Pilaf" pour éteindre 40 minutes. Mélanger avant de servir.