Les châtaignes grillées sont un mets traditionnel français. Châtaignes cuites au four

Parmi les nombreuses villes célèbres dans le monde, Paris se démarque, où des milliers de couples viennent. Ils admirent la beauté des bâtiments architecturaux, et essaient aussi châtaignes grillées comment cuisiner que seuls les chefs expérimentés connaissent. Exactement ça plat gastronomique considéré comme l'un des produits nationaux de la France. Chaque année à Paris se tient une fête nationale dédiée à la châtaigne comestible. En ce moment, juste dans la rue, les vendeurs font frire étonnamment dans d'énormes casseroles. délicieuse gâterie. Il n'est pas difficile d'imaginer comment l'air est rempli d'un agréable arôme de fruits chauffés, et les couples amoureux se traitent avec eux.

Mais tout le monde ne peut pas aller à Paris, mais apprendre à cuisiner les châtaignes est à la portée de beaucoup. L'essentiel est d'écouter les conseils de chefs expérimentés. De plus, il est important de savoir quels avantages apporte une consommation régulière du produit et contre-indications possibles. Essayons de comprendre ces problèmes.

Connaissance approfondie de la délicatesse des amoureux

Pour apprendre à cuisiner les châtaignes, il faut d'abord mieux les connaître. Chaque fruit contient de nombreuses substances utiles, à savoir :

• fibre;
• du sucre;
• protéines;
• amidon;
• huiles;
• éléments tanniques;
• un certain nombre de vitamines.

Le fruit est largement utilisé dans la médecine traditionnelle sous forme de teintures et de décoctions. De plus, il a goût raffiné pour lequel il est reconnu dans le monde entier. Donc, si vous savez comment cuisiner une châtaigne comestible, les avantages et les inconvénients du produit, vous pouvez vous mettre au travail en toute sécurité.

Pour ne pas vous faire de mal, vous devez distinguer un fruit comestible d'un marron d'Inde. Pour la préparation de mets délicats, seul le type de châtaignier "Castanea sativa", qui pousse dans les régions côtières de la mer Noire, convient.

Souvent, les gens qui n'ont pas de compréhension confondent la châtaigne avec "Gland". C'est cette plante qui peut nuire à l'organisme. D'autre part, une consommation excessive du produit entraîne des allergies alimentaires, des ballonnements, des troubles intestinaux et provoque des nausées. La consommation de châtaignes grillées est contre-indiquée pour les personnes souffrant de telles maladies:

• hypotonie;
• insuffisance rénale;
• maladie de la lithiase urinaire.

Il n'est pas souhaitable d'inclure les châtaignes dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des mères allaitantes. La noix étant considérée comme un produit hypercalorique, elle est contre-indiquée chez les personnes en surpoids.

Secrets culinaires de la création d'un plat

Les chefs français utilisent largement les châtaignes dans leurs délices culinaires. Ils les préparent de différentes manières :

• cuit au four;
• faire frire dans une poêle;
• bouilli dans une casserole;
• ajouté aux desserts sucrés;
• utilisé comme excellente collation aux boissons alcoolisées;
• le produit séché est placé dans la pâte pour la cuisson.

Dans tous les cas, le plat est obtenu avec un goût et un arôme exotiques. Mais comment cuisiner des marrons à la maison pour se sentir comme un Parisien ? Il s'avère que tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît.

Il y a plusieurs façons de créer ce régal incroyable. Par exemple, pour faire frire des fruits de haute qualité, ils prennent une large poêle à frire. Répartir ensuite les noix dessus.
En remuant constamment, dans une demi-heure, ils seront prêts. Lorsque les marrons sont refroidis, pelez-les, saupoudrez-les de sucre ou de sel. Sous cette forme, une friandise est servie à table.

Il est conseillé de faire cuire les fruits dans une poêle sans matière grasse. Le feu doit être de taille moyenne.

Une autre façon de rôtir les châtaignes consiste en les étapes suivantes :

1. Les fruits sont versés dans une casserole sans matière grasse. Allumez un feu modéré et, en remuant constamment, faites frire.
2. Lorsque les noix sont réchauffées, elles sont recouvertes de chiffons de chintz humides.
3. Certains cuisiniers versent simplement de l'eau dans la casserole. Ensuite, réduisez le niveau de feu au minimum. Couvrir avec un couvercle et faire frire pendant 30 minutes.

Vérifiez la préparation de la friandise en appuyant sur le produit. Les spécimens mous sont retirés du feu et servis à table. De nombreux cuisiniers savent faire frire des châtaignes à la poêle et sont heureux de partager leur expérience. Mais le produit peut aussi être cuit au four.

Vous pouvez faire frire des noix dans n'importe quelle poêle, mais pas avec un revêtement en téflon.

Vous pouvez cuire correctement le produit en effectuant les opérations suivantes :

1. Tout d'abord, coupez une pointe miniature de chaque fruit.
2. Étaler sur une plaque à pâtisserie en répartissant uniformément sur toute la surface.
3. Mettre au four pendant 15 minutes.
4. Les noix prêtes sont pelées pendant qu'elles sont chaudes.

La règle principale pour faire rôtir les châtaignes au four est de préchauffer le four à 240 degrés. De plus, vous devez surveiller attentivement le processus. Dès que les fruits perdent leur humidité, ils peuvent être cuits pendant seulement 7 minutes après cela.

Touches françaises sur la table à manger

Malheureusement, la plupart d'entre nous n'auront pas à arpenter les rues de Paris et à déguster des marrons grillés. Mais n'importe quel cuisinier peut apprendre à cuisiner des châtaignes à la maison et se sentir comme un Français. Considérez quelques plats qui incluent des fruits frits. Ils sont utilisés sous la forme d'un produit semi-fini, s'ajoutant à ragoût de légumes. Les châtaignes peuvent être bien écrasées avec un rouleau à pâtisserie ou hachées avec un mélangeur. Mélanger ensuite avec le lait et ajouter à :

• diverses sauces;
• souffle;
• tartes;
• Gâteaux;
• petits gâteaux;
• crème glacée.

Étant donné que le produit a des propriétés polyvalentes, il est facile de l'expérimenter. Envisagez une recette pour savoir comment cuisiner des châtaignes à la maison en utilisant des produits supplémentaires.

beurre (un morceau pour graisser);

sel.

Le processus de création d'un plat:

Le plat fini est coupé en petites portions. Servir avec un bouillon chaud ou une soupe à la crème.

Comme vous pouvez le constater, la gourmandise de Marrons Rôtis, dont la recette est accessible à tous, peut être facilement préparée à la maison. L'essentiel est de suivre les instructions des spécialistes. Et puis, en appréciant le goût de la cuisine française exquise, vous êtes mentalement transporté dans les rues de la glorieuse ville - Paris.

Les secrets de la cuisson des châtaignes - vidéo

Pour cuisiner délicieux plat d'accompagnement, dessert, entrées ou salades, vous pouvez utiliser les fruits de la châtaigne de semis ou noble - ils ont une peau brillante brune et des noyaux ridés. Ceux qui veulent essayer cette délicatesse devraient découvrir comment les chefs européens cuisinent les châtaignes.

Comment manger des châtaignes

De nombreuses femmes au foyer et cuisiniers utilisent ce produit unique non seulement comme plat indépendant, mais en font également des soupes, du pilaf, etc.. poêles à frire, car le goût de la noix exotique s'estompera en refroidissant.

Comment éplucher les châtaignes

Pour apprécier le goût d'une noix, préparez-la d'abord correctement : sélectionnez des fruits qui conviennent à la consommation, remplissez d'eau - ramassez et jetez ceux qui flottent, et continuez à travailler avec le reste. Faites des coupes en forme de croix du côté du bord tranchant, à l'aide de ciseaux ou d'une fourchette, envoyez-les frire. Cette action détermine à quel point il sera facile d'éplucher les châtaignes plus tard, et c'est aussi là que commence toute recette de châtaignes grillées.

Quelles châtaignes peuvent être mangées

Châtaignes grillées en cuisine célèbre plat avec un goût incroyable. Avant de faire griller vous-même des noix, vous devez savoir ce qu'elles sont. Ainsi, vous pouvez manger des châtaignes recouvertes d'une coque verte hérissée. Les fruits allongés sont considérés comme comestibles. apparence et en forme d'oignon avec une petite queue à l'extrémité pointue - comme sur la photo.

Il est à noter qu'il est strictement interdit d'utiliser des noix rondes grumeleuses (noix de cheval) pour la cuisson, car au mieux cela vous menace d'intoxication alimentaire. De tels fruits poussent sur les arbres parmi les grandes feuilles étalées du centre de la Russie. Il est donc préférable que les habitants des régions chaudes ne prennent pas de risques et, s'ils le souhaitent, cuisent des châtaignes, les choisissent et les achètent au magasin le plus proche.

Les avantages et les inconvénients des châtaignes grillées

Si vous voulez essayer un plat exotique, vous devez déterminer si vous devez le manger. Considérez les avantages et les inconvénients des châtaignes grillées :

1. Parmi les qualités positives, une attention particulière doit être portée à la composition des fruits: vitamines (choline, bêta-carotène, vitamines A, B, C, E, K, PP, y compris acide ascorbique) et minéraux (phosphore, potassium, calcium, zinc, fer).
2. Un rôle important dans la création d'une caractéristique positive du produit est joué par son la valeur nutritionnelle et composition : eau, cendres, acides gras saturés, mono- et disaccharides, fibres alimentaires.
3. Les contre-indications à l'utilisation des châtaignes incluent le fait que lorsqu'elles sont frites, elles contiennent des glucides et une grande quantité d'amidon, ce qui est inacceptable pour les personnes sujettes à la satiété.

Calories des châtaignes grillées

L'une des variétés comestibles les plus populaires est la châtaigne. La teneur en calories des châtaignes grillées est d'environ 180 calories pour 100 grammes de poids, donc les manger en petites quantités n'affectera pas négativement vos paramètres. Lorsqu'elle est grillée, la noix exotique contient beaucoup de glucides et de protéines végétales, ce qui plaira particulièrement aux personnes qui ne mangent pas de viande.

Comment faire griller des châtaignes à la maison

Un ingrédient aussi inhabituel peut être utilisé pour différents plats: premier, deuxième, desserts, mais le début de chaque recette est un traitement thermique. Comment sont grillées les châtaignes ? Il existe plusieurs façons. Vous pouvez faire rôtir des châtaignes dans une casserole régulière ou spéciale avec des trous, cuire au four, faire bouillir. Consultez ces conseils pour vous aider à comprendre comment rôtir des châtaignes à la maison.

Comment faire griller des châtaignes dans une poêle

La méthode présentée est une méthode classique de préparation de fruits comestibles. Avant de faire frire les châtaignes dans une poêle, il faut les tremper, puis les utiliser déjà, et ne prendre que celles qui sont tombées au fond du bol. Instruction étape par étape:

1. Piquer chaque fruit avec une fourchette ou couper.
2. Mettez les noix dans une poêle remplie d'huile chaude, recouvrez d'un papier essuie-tout. Humidifiez les serviettes plusieurs fois pendant la friture - grâce à cela, les fruits ne se dessèchent pas.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Il est recommandé de secouer périodiquement les noix sans ouvrir le couvercle.
4. Servir le plat, salé ou saupoudré de sucre - comme vous le souhaitez.

Ceux qui pensent que les fruits frits sont trop secs peuvent les faire bouillir avec du lait - la combinaison est tout simplement excellente ! Pour cela, vous avez besoin de :

1. Décollez les noix déjà grillées du film, versez le lait pour que le liquide les recouvre 2 cm plus haut.
2. Ajoutez quelques cuillères à soupe de miel, un bâton de cannelle.
3. Laissez le plat mijoter jusqu'à ce que l'ingrédient principal soit tendre. Avant d'envoyer la délicatesse au feu, vous pouvez ajouter plus de gâteau de cèdre - ainsi le goût du dessert deviendra encore plus intéressant.

Comment faire cuire des châtaignes au four

Vous pouvez faire cuire une noix exotique en utilisant four- le processus est encore plus facile que de faire frire dans une poêle. Une façon bien connue de cuire les châtaignes au four est la suivante :

1. Préchauffer le four.
2. Faire des incisions sur chaque fruit.
3. Mettez la pièce en une couche sur une plaque à pâtisserie, laissez cuire 35 minutes.
4. Ouvrez le four et servez une friandise. À partir d'une partie d'une noix exotique, vous pouvez toujours cuisiner, par exemple, une salade: ajoutez des légumes et des pâtes aux fruits pelés variétés de blé dur, puis il est recommandé de mélanger toute cette masse avec la sauce de huile d'olive et jus de citron.

Châtaignes au micro-ondes

Cette méthode est rapide et sûre, si vous coupez ou percez les produits avec une fourchette avant la pose, cela permettra à la vapeur de s'échapper et évitera "l'explosion". La cuisson des châtaignes au micro-ondes est facile :

1. Mettez les fruits dans une assiette peu profonde mais large conçue pour le micro-ondes.
2. Saler un peu le produit, verser 3 cuillères à soupe eau chaude. La torréfaction de cette façon n'est pas réaliste, mais les noix peuvent être cuites à la vapeur pour un nettoyage facile.
3. Fermez le plat avec un couvercle (pas une plaque de verre) ou un film, laissez le plat pendant 8 minutes, en faisant la puissance de la technique au maximum.
4. Essayez une chose, puis continuez le processus ou servez un régal à table en versant votre sauce préférée dans une assiette.

Un produit utile et contenant de nombreuses vitamines et protéines au goût de beaucoup. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner la châtaigne, et pour que vous puissiez déguster cet apéritif à la maison, et non au restaurant, suivez ces recommandations :

1. Avant de faire cuire les châtaignes dans une casserole, elles doivent toutes être coupées - afin qu'elles ne "sautent" pas lorsqu'elles sont chauffées.
2. Propagé matières premières dans la casserole dont vous avez besoin en une seule couche, tandis que la vaisselle ne doit pas rester longtemps sur la cuisinière, sinon les noix se révéleront trop dures et dures.
3. Vous devez retirer la peau dès que le produit est cuit, sinon il sera beaucoup plus difficile de le faire plus tard.
4. Si vous envisagez de stocker des châtaignes comestibles, sachez que les fruits frais peuvent être conservés au frais quelques jours seulement, sinon ils se dessèchent et perdent leur éclat. Cuit au four, bouilli ou noix grillée Il se conservera plus longtemps si vous le conservez au congélateur.

Vidéo : comment faire griller des châtaignes

Chacun de nous aime la nourriture savoureuse et satisfaisante. Souvent, la question se pose devant les femmes au foyer: que cuisiner pour faire plaisir à leurs proches et ne pas y consacrer beaucoup d'efforts et de temps? Si vous voulez vraiment surprendre vos proches, essayez les châtaignes grillées !

Beaucoup, bien sûr, ne savent même pas que les châtaignes sont comestibles, mais c'est vrai. Et s'ils sont également cuits correctement, le plat se révélera inhabituel, savoureux et original.Les châtaignes sont un mets préféré depuis l'Antiquité. Les Romains et les Grecs les plus anciens aimaient les manger en dessert et en collation avec des vins. Les châtaignes sont largement utilisées dans la cuisine européenne. Ils sont au menu de nombreux restaurants en France, en Italie et ailleurs qui s'y connaissent en gastronomie. Par exemple, à Paris, les châtaignes sont cuites directement dans la rue dans de grandes poêles à frire spéciales et immédiatement servies aux passants. De plus, en France, ils sont cuits au feu, dans des casseroles avec des trous spéciaux, des soupes en sont cuites, servies avec des fruits de mer, et même du pain et des bonbons sont fabriqués à partir de farine de châtaigne.

Comment rôtir des châtaignes ?

Les châtaignes ont le goût d'un croisement entre une noix et une pomme de terre. Si vous les mangez crus, ils seront croustillants, mais si vous les faites bouillir, ils deviendront mous. La châtaigne est utilisée comme base du plat. Ils peuvent être achetés dans les magasins ordinaires au poids, congelés et en bocaux sous forme de purée prête à l'emploi. Mais il est encore plus facile de trouver des châtaignes dans la rue, car elles poussent activement sur les arbres en automne. Mais fais attention! Si vous décidez de cueillir vous-même des châtaignes, vous devez savoir quels fruits vous pouvez prendre et lesquels il vaut mieux refuser. En apparence, ils sont tous identiques et recouverts d'une carapace brune. Mais tout ne se mange pas ! Les châtaignes comestibles sont légèrement allongées et ressemblent à des bulbes. Les arbres sur lesquels ils poussent ont des feuilles sculptées et dentelées qui sont attachées aux branches à l'aide d'un manche.Si les feuilles ressemblent à des feuilles d'érable, il vaut mieux ne pas y cueillir de châtaignes, car. peut être facilement empoisonné. Lorsque vous fendez un tel fruit, vous verrez que leurs noix sont rondes et légèrement en relief.

Les châtaignes sont extrêmement saines, comme toutes les autres noix, elles contiennent des protéines végétales naturelles et des glucides facilement absorbés par l'organisme. Ils contiennent des substances aussi importantes que les acides ascorbique et folique, le potassium, le cuivre, le fer et le zinc.

Comment faire griller des châtaignes à la poêle ?

Tout d'abord, ils doivent être coupés. Vous pouvez le faire avec des ciseaux ou un couteau ordinaire. Couper sur le côté pour toucher légèrement l'écrou lui-même. Ceci est fait pour que lors de la friture, la vapeur sorte librement des châtaignes.

Si les châtaignes ne sont pas jeunes et que leur chair est ridée, vous pouvez y ajouter un peu d'eau ou les recouvrir d'une serviette humide. Cela leur permettra de bien cuire à la vapeur.
Alors, maintenant que nous avons appris à cueillir et transformer les châtaignes, il est temps d'apprendre à les cuisiner !

Les châtaignes doivent être pelées et les veines amères retirées. Ensuite, ils doivent être frottés avec une brosse et lavés à l'eau claire. Après cela, comme nous l'avons déjà dit, vous devez faire des coupes dans les châtaignes ou simplement les piquer profondément avec une fourchette.

Prenez n'importe quelle grande poêle à parois épaisses, les plats spéciaux pour barbecue sont les meilleurs. Ensuite, chauffez bien et disposez les châtaignes. Aucune huile n'a besoin d'être ajoutée! N'oubliez pas que les châtaignes doivent être recouvertes d'un couvercle et rôties à feu modéré. S'ils commencent à craquer et à éclater, il suffit de secouer la casserole. Ne vous précipitez pas pour refroidir immédiatement le plat. Ils sont bien chauds !

À fond, il vaut la peine d'aborder le choix des plats. Il existe des poêles à frire spéciales pour faire griller les châtaignes. Leur caractéristique distinctive est de petits trous au fond.

Règles de friture importantes :

• Ne faites pas rôtir les châtaignes trop longtemps. Si vous surchauffez les fruits, vous ne pourrez pas les ronger !
• Mangez des noix chaudes, sinon elles perdront leur goût et leurs nutriments.
• Supprimez non seulement le shell, mais également les partitions.
• Les châtaignes crues se conservent mieux dans des pièces sombres et fraîches. Par exemple, dans les placards.

Comment faire griller des châtaignes au four ?

Une autre façon intéressante de cuisiner les châtaignes est de les faire cuire au four.Pour commencer, il faut aussi les laver et les couper.

Ensuite, placez les fruits sur une plaque à pâtisserie et mettez au four, chauffé à 220 degrés. Attendez que vos marrons commencent à se fissurer et à s'ouvrir. Cela signifie que le plat est prêt et que vous pouvez l'essayer en toute sécurité.Vous pouvez ajouter du sel ou du sucre pour lui donner un goût piquant.

Et en voici une autre recette intéressante cuisson des châtaignes au four.

Composé:

1. Châtaignes - 500 gr.
2. Oeufs - 2 pièces
3. Fromage - 200 gr.
4. Chapelure, Noix de muscade, sel et poivre au goût

Cuisson:

• Râper les noix, le fromage dans une assiette, ajouter chapelure et poivre.
• Dans un bol séparé, cassez les œufs et mettez-y les châtaignes.
• Ensuite, combinez le mélange obtenu avec du fromage et mettez le tout dans un plat allant au four graissé. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Il est curieux qu'en Turquie les châtaignes glacées soient considérées comme leur propre invention nationale et s'appellent Kestane Sekeri. La délicatesse orientale n'est pas différente de son homologue européenne: ni dans le goût, ni dans le mode de préparation, ni dans le prix - assez élevé, car il s'agit d'un produit de délicatesse. Les fruits rôtis de Castanea sativa ne sont pas rares non plus dans les villes turques.

En Russie, les châtaignes comestibles ne sont pas largement utilisées, car les arbres épris de chaleur qui apportent ces délicieuses noix, ne poussent que dans le sud du pays - dans le territoire de Krasnodar. Donc, si vous voulez essayer un fruit très sain, il vaut mieux partir à la fin de l'automne ou pour les vacances d'hiver en Italie, en France, en Espagne, au Portugal, en Turquie ou, par exemple, en Chine et en Thaïlande.

Comment les châtaignes sont consommées dans différents pays

Partout où nous allons, les vendeurs de rue préparent des noix parfumées à peu près de la même manière. Sur de petites charrettes, des braseros sont installés - des poêles à bois, et parfois à sel cristallin, qui brûle plus longtemps et se consomme moins. Cette méthode est très courante en Espagne.

Les châtaignes sont jetées dans de grandes casseroles trouées et, en remuant de temps en temps avec une spatule, sont cuites jusqu'à ce que la coque commence à se fissurer avec un son caractéristique. Ils vendent des friandises en 10-15 morceaux (il est difficile d'en manger plus à la fois) dans des sacs en papier kraft. Dans de nombreuses villes occidentales, un autre paquet vide est nécessairement ajouté - pour les coquilles pelées.

Les Européens n'aromatisent les châtaignes avec rien, estimant que le goût du produit est bon dans sa forme pure, sans exhausteurs tels que le sel ou le sucre. Selon la tradition, les fruits frits sont arrosés de vin chaud ou simplement de bon vin rouge jeune. Si vous ne voulez pas d'alcool, vous pouvez le remplacer par du jus de raisin naturel.


Et en Chine ou en Thaïlande, les châtaignes sont jetées dans le wok avec de petits cailloux et constamment secouées pour que les fruits soient uniformément cuits. Contrairement à leurs homologues européens, les commerçants asiatiques arrosent les noix sirop de sucre pour plus de brillance et de douceur.

Noter

Mécontentons les gourmets - ils ne goûteront pas aux châtaignes les plus délicieuses, appelées marron chez les marchands ambulants. Les prix des noix qui servaient autrefois de nourriture aux pauvres augmentent d'année en année, de sorte que les variétés d'élite "abordables" ne sont que restaurants chers. Dans la rue, on nous proposera des options plus simples, et nous devons nous y préparer.

Et tout de suite des conseils

Il est préférable d'acheter des châtaignes non pas dans les rues principales, qui sont activement visitées par les touristes, mais dans des zones reculées ou de petites villes, où elles sont principalement préparées pour la population locale. Les invités de passage vont et viennent, mais si le produit n'est pas apprécié par les clients réguliers vivant dans la zone commerciale, le vendeur se retrouvera sans revenus.

Les châtaignes sont reconnues comme l'un des produits les plus précieux de la période automne-hiver. Avec une utilisation régulière, ils sont tout à fait capables de remplacer les complexes de vitamines, qui nous sont souvent prescrits à cette période de l'année. En saturant le corps de glucides et de protéines, les noix uniques nous dynamisent, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalisent la composition sanguine et aident également à combattre le blues causé par le manque de soleil et le froid.

Si nous ne prévoyons pas de voyager pendant la saison des châtaignes là où elles sont un aliment familier, cela vaut la peine d'aller au marché ou au supermarché et de cuisiner nous-mêmes la délicatesse. Faites frire ou cuire des fruits sur l'épaule, même pour les ménagères novices. Bien sûr, s'ils savent quoi faire avec les châtaignes et peuvent comprendre certaines des subtilités du processus.


À propos des secrets culinaires - bien connus et moins connus, plus loin dans l'article.

Méthodes de cuisson

Règles fondamentales :

1. Les noix crues sont difficiles à digérer et difficiles à peler. Par conséquent, ils sont recommandés pour le traitement culinaire. Les fruits frits et cuits au four les plus délicieux - ils peuvent être consommés séparément ou servis en accompagnement, mais les bouillis sont mieux utilisés pour faire des soupes et de la purée de pommes de terre.
2. Tout d'abord, les noix apportées du magasin sont triées, en éliminant les spécimens gâtés. Le moyen le plus simple est d'envoyer votre achat dans un grand bol d'eau, puis de jeter tout ce qui flotte à la surface comme étant inutilisable.
3. Immédiatement avant le traitement thermique, les châtaignes sont lavées et séchées avec une serviette en papier. La coque est coupée ou percée, sinon, lorsqu'elle est chauffée, elle cassera la vapeur résultante. Certains spécialistes culinaires recommandent ensuite de faire tremper les noix pendant 2 à 3 heures dans de l'eau, ce qui rendra leur goût plus tendre et plus riche.
4. Vous devez éplucher les fruits chauds dès qu'ils cessent de vous brûler les mains.
5. Les châtaignes chaudes et fraîchement cuites sont beaucoup plus aromatiques et savoureuses que les froides. Pour cette raison, il n'est pas souhaitable de cuisiner "en réserve". Vous devez prendre une portion que vous pouvez manger tout de suite.
6. Il est très important de « ne pas surexposer » les fruits dans une casserole ou au four afin qu'ils ne perdent pas d'humidité.

Couper correctement la coque

Si nous ne violons pas l'intégrité de la coque avant la cuisson, il est peu probable que nous puissions manger des châtaignes. La vapeur formée pendant le chauffage transformera les fruits en petites miettes, qui se disperseront dans différentes directions pas pire qu'un obus d'artillerie. Et non seulement nous nous retrouverons sans friandise, mais nous pouvons aussi souffrir si nous faisons frire sur un feu ouvert et n'utilisons pas de couvercle.

Il existe plusieurs façons d'éviter ce genre de problème :

• piquer profondément les noix avec une fourchette (environ 1/3 de profondeur)
• faire une coupe en croix avec un couteau
• enlever le "nez" pointu du fruit, tout en capturant un peu de pulpe

La dernière option est la plus simple et la plus rapide, elle nous épargnera les doigts si la châtaigne arrondie glisse sous le couteau. De plus, l'incision en forme de croix s'ouvre pendant la friture et la noix se dessèche davantage. Et avec une fourchette, il n'est pas toujours possible de percer complètement une coque dure et le risque d'explosion augmente pendant la cuisson.

En plus de la coque supérieure dure, les fruits doivent également être débarrassés de la fine peau élastique en dessous. Ce n'est que sous cette forme qu'ils peuvent être utilisés.

Comment faire frire dans une poêle: subtilités culinaires

Si nous cuisinons sur la cuisinière, il ne nous faudra pas plus d'un quart d'heure pour que le produit délicat atteigne son état et ne se dessèche pas.

L'algorithme de torréfaction classique trouvé sur Internet et testé par mes soins à des fins d'entraînement :

1. Nous mettons les fruits préparés dans une poêle à frire à paroi épaisse, préchauffée. Il vaut mieux que les noix tiennent dans une seule couche, mais vous pouvez en faire deux. Important : ne prenez en aucun cas une casserole avec un revêtement en téflon, sinon elle sera irrémédiablement endommagée. Idéalement, les ustensiles de cuisine doivent être en fonte.
2. Faire frire à feu doux (pour que les marrons ne craquent pas), en remuant constamment pendant 12-15 minutes. Pendant la cuisson, la coque du fruit acquiert une teinte claire et certains endroits deviennent noirs - c'est un phénomène normal qu'il ne faut pas craindre.
3. La préparation du produit est indiquée par un craquement caractéristique, une odeur de pomme de terre très appétissante qui se répand dans toute la maison et l'apparition de petites fissures sur la coque.

Option numéro 2, avec huile :

1. Verser dans le moule huile végétale, réchauffez-le, puis étalez les noix préparées en une seule couche. On les recouvre de papier absorbant humidifié pour les protéger du dessèchement, et on laisse mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Dans certaines recettes, il est suggéré de faire sans huile, en utilisant une poêle sèche.
2. De temps en temps, les fruits doivent être secoués sans ouvrir le couvercle. Nous humidifions les lingettes au fur et à mesure qu'elles sèchent.
3. Sur les noix prêtes à l'emploi, la coque est profondément fissurée et facile à enlever.
4. Si les fruits semblent encore durs, vous pouvez les peler et les faire bouillir dans du lait. Le liquide doit couvrir l'ingrédient principal d'environ 2 cm.Le miel (2 cuillères à soupe) et la cannelle (1 bâton) sont utilisés comme arômes naturels.

Lavez et séchez les châtaignes triées. Nous coupons les "becs" ou faisons des incisions en forme de croix.

J'aimais davantage la méthode consistant à couper les becs. Moins de tracas, plus rapide, et le résultat est le même.

Placer dans une poêle épaisse. Notre alternative aux lingettes humides est une fine couche d'eau d'environ 2 mm au fond de vos ustensiles de cuisine. Cela créera un environnement humide qui empêchera les noix de se dessécher.


Couvrir l'avenir chef d'oeuvre de cuisine couvrir et allumer un petit feu.


Les châtaignes sont d'abord cuites à la vapeur et seulement ensuite grillées. À la fin, le couvercle peut être retiré et les fruits doivent être remués pour ne pas brûler.


Nous nettoyons les noix finies de la coquille - elles se retirent très facilement et procèdent immédiatement au festin.


Les châtaignes sont très tendres et agréables au goût. Je recommande d'essayer!

Sur le grill

À l'imitation des marchands ambulants, les noix exotiques peuvent également être cuites sur le gril.

1. Placer les marrons lavés et triés dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes.
2. Coupez la coque du côté convexe du fruit.
3. S'il n'y a pas de poêle spéciale avec des trous pour griller les châtaignes, vous pouvez vous limiter à des plats en fonte ordinaires à parois épaisses, en les plaçant sur une grille. Dans tous les cas, les fruits doivent être disposés coupés et placés dans un brasier sur une couche élevée de braises.
4. Après avoir fait frire le produit pendant 6 à 7 minutes, en le secouant de temps en temps, retournez-le de l'autre côté et amenez-le prêt.
5. Lorsque les fruits ont légèrement refroidi, ils sont pelés et servis à table.

Comment faire cuire

Les fruits au four sont les plus délicieux et les plus sains. Ils sont ajoutés aux salades et aux plats principaux, font un plat d'accompagnement complexe pour la viande ou arrosent de sauce sucrée et servent de dessert. Faire griller des châtaignes est un peu plus facile que de les faire frire à la poêle, surtout si le four est équipé d'un gril. Mais vous pouvez vous passer de cette fonction.

Il existe des recettes où les châtaignes, avant d'être cuites au four, sont conservées dans une solution avec des épices ou de l'eau fortement sucrée.

Nous proposons une variante de la cuisine méditerranéenne, dont les plats sont non seulement appétissants, mais aussi sains.

1. Les châtaignes pré-triées et lavées doivent être coupées le long du côté rond, de préférence en travers, afin qu'elles soient plus faciles à peler plus tard. La profondeur de l'encoche doit être d'au moins 5 mm.
2. Déposez les fruits sur une plaque allant au four, côté coupé vers le haut. Vaporiser légèrement d'eau.
3. Nous chauffons le four à 200ºС et y envoyons nos châtaignes. Après un quart d'heure, les fruits doivent être retournés et attendre encore 5 minutes, et s'ils ne semblent pas assez mous, alors plus.
4. Des coupes fortement ouvertes indiquent la préparation des noix.

Les châtaignes grillées sont mieux servies avec du vin rouge demi-doux.

Micro-ondes à la rescousse

Lorsque cet appareil miracle est à portée de main, la cuisson des châtaignes prend environ 10 minutes, réduisant ainsi nos coûts de main-d'œuvre au minimum.


Nous lavons les noix, sélectionnons les spécimens gâtés. Nous réalisons des encoches profondes en forme de croix sur le côté convexe ou coupons les becs.


Nous répartissons les fruits dans un plat spécial pour le micro-ondes. Nous ajoutons notre pièce si elle ne sera pas utilisée comme dessert.


Verser un peu d'eau au fond du plat, littéralement 2 mm.


Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à pleine puissance pendant 6 à 8 minutes.


C'est comme ça que nos châtaignes sont belles au micro-ondes maintenant ! Ni donner ni prendre les fleurs qui s'ouvrent au soleil du matin !


Goûtons à cette splendeur. Si la pulpe des noix n'est pas assez molle, conservez-les au four à micro-ondes pendant encore 2-3 minutes.


Nous nettoyons les fruits entièrement préparés et appelons la famille à table. Laissez tout le monde profiter de cette délicatesse exquise.

Produit diététique : comment cuisiner dans un zeste

Pour menu diététique les fruits bouillis sont idéaux. Ils contiennent le moins de calories.

La cuisson des châtaignes est très simple : après avoir coupé la coque, on les jette dans de l'eau bouillante, on sale au goût, on ajoute des épices : laurier, grains de poivre, etc. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes, selon la taille du fruit.

Il est préférable de retirer les noix prêtes de l'eau chaude une à la fois afin qu'elles n'aient pas le temps de refroidir et que la coque soit plus facile à retirer.

Comment nettoyer

Si nous voulons congeler les noix du sud pour une utilisation future ou les essayer crues, nous devons nous débarrasser de la peau dure. Vous pouvez le faire de la manière suivante :

1. Nous faisons, comme d'habitude, une incision sur un côté du fruit.
2. Nous les jetons dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
3. Nous sortons et envoyons au congélateur pendant 4 à 6 heures.
4. Après cela, blanchissez à nouveau et substituez immédiatement sous un courant d'eau froide.

Après cette douche de contraste, les grains vont littéralement "sauter" hors de la coque.


Les châtaignes grillées ou cuites au four sont l'un des plats les plus faciles à préparer, mais, malheureusement, deviennent rapidement ennuyeux.

Recettes multiples

Quels autres délices de ce produit pouvez-vous offrir à vous-même et à vos proches ?

Velouté selon une ancienne recette

Rien ne se réchauffe par temps froid comme un premier plat épais et riche. C'est cette soupe - nutritive, de texture délicate et incroyablement parfumée que nous voulons offrir.

Nous aurons besoin:

• 400 g de châtaignes crues
• 700 ml de bouillon de volaille
• 1er. l. fondu le beurre
• 1 cuillère à café farine
• 100 ml de crème 10% MG
• sel et épices au goût

Comment cuisiner

1. Pelées comme décrit ci-dessus, placez les marrons dans une casserole. Là, nous ajoutons également une vinaigrette à base de beurre, pilée avec de la farine.
2. Versez le bouillon préparé (de poulet ou de dinde au choix), salez si nécessaire, mettez les épices et faites cuire les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ensuite, nous réduisons les fruits en purée dans un mélangeur, en ajoutant un peu de liquide pour que la masse ne devienne pas sèche.
4. Mettre de la purée bain d'eau, réduisez le feu au minimum. En remuant constamment, combiner la masse de marrons avec le bouillon restant.
5. Après avoir amené le mélange à une consistance homogène, nous y introduisons de la crème et battons légèrement le tout ensemble, sans le retirer du bain-marie.
6. La soupe est immédiatement servie à table, garnie de verdure.

Rôti végétarien

Un tel plat décorera n'importe quelle table, digne de rivaliser avec l'habituel duo pomme de terre-viande. Léger et rassasiant, il convient aussi bien à ceux qui suivent la silhouette, qu'à ceux qui préfèrent les aliments végétaux, et juste aux connaisseurs de tout ce qui est nouveau, raffiné et original.

Ingrédients:

• 300 g de marrons crus épluchés (peuvent être remplacés par des marrons en conserve ou bouillis)
• 500 g de champignons
• 50 g de noisettes
• ½ gros oignon
• 2 - 3 gousses d'ail
• 50 ml de cognac
• épices piquantes préférées

Cuisson

1. Faire frire les champignons tranchés. Ajouter le cognac et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
2. Broyer l'oignon et l'ail, les faire revenir ensemble, ajouter les épices.
3. Hacher finement les châtaignes et les noix.
4. Nous mélangeons tous les ingrédients, les mettons sur une plaque à pâtisserie et, en ajoutant un peu d'eau, les envoyons au four préchauffé à 180ºС. Cuire environ 40 minutes.

Snack sucré avec sauce au café

Nous avons déjà goûté le premier et le deuxième des merveilleux fruits du sud, c'est l'heure du dessert. Nous vous proposons un très simple recette rapide. Les noix cuites peuvent être servies comme plat indépendant ou comme ajout spectaculaire à la crème glacée.

Nous aurons besoin:

• 500 g de châtaignes cuites
• 100 ml de café fort fraîchement infusé
• 2 jaunes d'œufs
• ½ tasse de crème 35 %
• 3 c. l. cognac et sucre en poudre

Méthode de cuisson

1. Nous savons déjà comment et combien cuire les châtaignes, il n'y a donc pratiquement aucune difficulté avec leur préparation.
2. Pour la sauce, il faut bien battre les jaunes avec le cognac, la crème et le café.
3. Nous mettons la masse luxuriante et aérée obtenue dans un bain-marie, ajoutons du sucre en poudre et, en remuant souvent, cuisons jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Arroser nos noix de sauce et servir.

Les châtaignes valent la peine d'être essayées même pour les sceptiques qui se méfient des produits inconnus et peu utilisés dans notre cuisine. Ces fruits offrent une grande marge de créativité et expériences culinaires. Bon appétit à tous !

L'un des délices préférés des Parisiens sont les marrons chauds. Ils sont préparés et vendus directement dans les rues de la ville la plus romantique du monde. Les habitants et les invités de Paris les achètent et mangent dans un sac en fermant les yeux avec plaisir. Et puis ils demandent aux Français comment faire griller des châtaignes pour se chouchouter plus souvent en rentrant chez eux.

Ces fruits à la cannelle rougeâtre sont bons non seulement comme plat indépendant. Ils sont également inclus dans la recette de nombreux autres plats. Mais avant de parler de la cuisson des châtaignes, parlons de celles que vous pouvez manger.

Après tout, ce nom cache plusieurs différentes variétés noix qui se ressemblent.

Tous sont recouverts d'une coquille verte hérissée, sous laquelle se cachent des fruits brillants d'une teinte caractéristique. Voici juste ceux qui sont comestibles, plus allongés, en forme d'oignon, à l'extrémité pointue ils ont une toute petite queue. L'arbre sur lequel ils poussent a de longues feuilles dentées attachées à la branche par une bouture. Vous pouvez cuisiner des châtaignes de cette variété sans aucune crainte.

Mais les fruits des arbres à grandes feuilles étalées, rappelant un peu les feuilles d'érable, ne valent pas la peine d'être mangés - vous pouvez vous empoisonner. Leurs noix sont rondes, parfois bosselées. Et, malheureusement, ce sont eux qui poussent en abondance dans le centre de la Russie. Il est donc préférable pour les habitants de cette région d'acheter des châtaignes dans le magasin.

Méthode 1

1. Tout d'abord, quel que soit le mode de cuisson choisi, ils doivent être coupés. Cela peut être fait avec des ciseaux spéciaux ou un couteau tranchant ordinaire. Faire avec précaution une incision longitudinale sur le côté, de manière à capturer légèrement la pulpe de la noix. Vous pouvez percer avec une fourchette ou couper la peau brune en travers à partir d'un bord tranchant. Presque toutes les recettes de châtaignes commencent par cette action.

Maintenant, il y a des trous dans l'écrou pour la libération de vapeur et ils peuvent être frits dans une poêle. C'est une bonne idée d'utiliser un bol ordinaire à paroi épaisse avec un couvercle épais, comme celui que vous utilisez pour le pop-corn. Bon choix il y aura une poêle à griller. Il faut le chauffer à feu modéré sans huile et y mettre des châtaignes.

S'ils sont vieux et foncés, la chair ridée est visible à travers la coupe, vous pouvez les asperger d'une cuillère à soupe d'eau ou poser une serviette humide dessus. Ils sont donc cuits à la vapeur au premier stade de la cuisson et ne seront pas secs. Mais même sans ces manipulations, le résultat sera réussi. L'essentiel à retenir est qu'il convient de faire revenir les châtaignes dans une poêle sous couvercle, à feu modéré, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils commencent à rebondir et à éclater avec des bruits forts, vous pouvez simplement secouer le récipient.

Vérifiez les noix. S'ils ont noirci, la coque brune s'est carbonisée par endroits, et la coupe s'est entrouverte laissant apparaître une chair claire, les marrons sont prêts. Maintenant, vous pouvez les refroidir légèrement, retirer la peau (c'est facile tant qu'ils sont chauds) et manger. N'attendez pas qu'ils soient complètement refroidis - le goût en perdra beaucoup.

Méthode 2

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des châtaignes au four. Pour elle, il vaut mieux faire une incision cruciforme sur les fruits depuis l'un des bords.

Mettez les noix préparées sur une plaque à pâtisserie sèche et mettez au four, chauffé à 220 degrés.

Après 15-20 minutes, vérifiez leur état. Si l'incision s'ouvre comme une fleur, vous pouvez éteindre le feu - tout est prêt.

En essayant de ne pas vous brûler, mettez des gants de cuisine, retirez la peau des noix.

Méthode 3

1. Vous pouvez également faire cuire les châtaignes au micro-ondes. C'est rapide, moderne et, si vous n'êtes pas trop paresseux et faites les coupes nécessaires sur chacun d'eux, c'est sûr.
2. Après avoir préparé les fruits de cette manière, placez-les dans un récipient large mais peu profond pour les fours à micro-ondes.

Salez-les légèrement et versez-y quelques cuillères à soupe d'eau chaude. Comme il est quasiment impossible de griller des châtaignes au micro-ondes, mieux vaut les cuire à la vapeur et les éplucher. Ensuite, si vous le voulez vraiment, faites frire les amandes un peu dans l'huile ou sans huile.

Pendant ce temps, couvrez le récipient avec du film alimentaire ou un couvercle (de préférence pas en verre) et mettez au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes à pleine puissance. Essayez une chose, faites cuire quelques minutes de plus si nécessaire.

Servir chaud les châtaignes épluchées belle assiette. Mangez-les avec une musique douce ou une bonne vieille comédie française, et profitez de la romance parisienne chez vous.