Gâteau délicat à la crème au beurre. Crème de chantilly. Comment faire de la crème pour un gâteau ou des gâteaux à la crème

Gâteau à la crème. La crème à gâteau est une masse fouettée épaisse et crémeuse utilisée pour la décoration des gâteaux et des pâtisseries, ainsi que pour le trempage des gâteaux. Ces crèmes ont une consistance différente et des saveurs très originales. Et ils diffèrent dans la liste des ingrédients et dans la méthode de préparation.

L'un des plus légers et des plus doux est crème au beurre est une garniture idéale pour divers gâteaux. Et en tant que couche, une telle crème convient exclusivement aux biscuits. Bon pour remplir des gâteaux, des tubes de confiserie et des paniers et Crème obtenu lors du brassage de certains ingrédients. La crème protéinée, qui est des blancs fouettés avec du sucre, sera une excellente garniture pour tout pâtisseries sucrées, en outre, une telle crème a fait ses preuves dans la création de divers éléments décoratifs. Mais pour une couche de gâteaux, cela ne convient pas - cela est empêché par sa texture trop luxuriante et aérée.

Et la crème la plus populaire pour le gâteau est la crème au beurre. Il tient parfaitement sa forme et ne s'étale pas du tout, ce qui lui permet d'être utilisé pour décorer toutes sortes de confiserie- en règle générale, toutes les fleurs et autres figures qui y figurent sont faites de crème au beurre. Une telle crème est préparée à base de non salé le beurre, alors qu'il est important de s'assurer qu'il n'a pas de goûts étrangers ou d'odeurs suspectes.

Il existe un grand nombre de recettes pour faire des crèmes. Une bonne crème doit toujours être assez épaisse, onctueuse et sucrée. Et pour que ça se passe comme ça, ça ne fait pas de mal de connaître quelques astuces culinaires.

Le sucre dans la préparation des crèmes pour gâteaux est tout à fait acceptable pour être remplacé par du sucre en poudre - il est ajouté aux crèmes pour leur donner plus goût raffiné. Mais si le sucre en poudre est indiqué dans la recette, vous ne devez pas le remplacer par du sucre.

L'huile idéale pour faire des crèmes est le beurre naturel dont la teneur en matière grasse est d'au moins 72 %. Comme le beurre est presque toujours fouetté, il faut le sortir au préalable du réfrigérateur et le laisser ramollir un peu naturellement, à température ambiante. Il est inacceptable de le réchauffer, encore moins de le faire fondre avant de le fouetter !

Si la crème est préparée à base de crème, sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 33% - si elle est inférieure, la crème ne fouettera tout simplement pas en une mousse luxuriante. Et la poudre de cacao utilisée pour faire la crème doit toujours être sans sucre, de plus, il est recommandé de la tamiser pour un meilleur résultat.

La garniture du dessert a un impact énorme sur la façon dont il se termine. La plupart d'entre eux sont de la crème de crème parfaite, qui est fouettée avec du sucre ou de la poudre, en ajoutant parfois de la gélatine. Il existe de nombreuses recettes pour réaliser cette douceur. La crème au beurre, nature ou au chocolat, rendra parfaite toute confiserie que vous allez servir à table. Découvrez comment il est préparé.

Comment faire de la crème au beurre

Tout d'abord, vous devez parler de l'apparence du produit fini sur la photo. La crème au beurre est une masse luxuriante, tendre et légère. En soi, c'est très agréable, mais divers additifs peuvent améliorer le goût. La structure est telle qu'elle peut être utilisée à la fois pour tremper des gâteaux et pour décorer des produits avec une seringue et des moules bouclés. La masse peut être fouettée, crème pâtissière, avec des composants gélifiants.

Quelle crème est la meilleure pour fouetter

En vente, vous pouvez trouver le produit frais, sec, en conserve et même sans matière grasse. Toutes les crèmes ne sont pas aussi bonnes à fouetter. Lorsque vous choisissez lequel utiliser, suivez ces conseils :

1. Une crème contenant moins de 30 % de matières grasses sera très difficile à fouetter. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le mélange sera épais.
2. Bien fouetté produit naturel. Lors de l'achat de crème, étudiez la composition. Il ne devrait pas y avoir d'épaississants huile de palme, stabilisants, autres additifs.
3. Seul un produit frais bat bien. S'ils ont été stockés pendant plusieurs jours, ils peuvent exfolier. Il en va de même pour les produits réfrigérés.

Comment fouetter la crème pour la crème

Pour que la masse conserve sa splendeur et ne tombe pas, les produits doivent être habilement transformés. Cela se fait en plusieurs étapes :

1. Refroidissez la crème à une température de 5-7 degrés. Il suffit de ne pas les mettre au congélateur pour qu'ils ne commencent pas à s'exfolier.
2. Pré-refroidissez les plats et le fouet avec lequel vous battrez.
3. Verser le produit laitier dans un récipient. Remuer.
4. Commencez à fouetter la crème à la vitesse la plus basse du batteur. Passez progressivement à moyen.
5. Le plat est prêt lorsque les marques de fouet ne s'étendent pas et que des pics stables se forment à la surface.

Pourquoi la crème ne fouette-t-elle pas ?

Certaines femmes au foyer sont confrontées à une situation où le produit ne commence pas à s'épaissir, quels que soient les efforts déployés. La masse ne devient pas aérée, mais s'exfolie seulement en huile et lactosérum. Il peut y avoir plusieurs raisons à ce phénomène :

1. La crème n'est pas assez grasse.
2. Le produit est légèrement refroidi. Pour qu'il batte bien, il doit être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. Parfois ils refroidissent même le bol dans lequel ils vont battre, et le fouet. Il est important de faire attention au fait qu'il est impossible de recongeler le produit dans tous les cas, sinon il se délaminera.
3. Le sucre a été ajouté à la masse trop tôt.
4. Les accessoires du mélangeur ne sont pas correctement sélectionnés pour le fouettage.
5. Le produit n'est pas naturel, fabriqué avec les huiles végétales et autres impuretés.

recette de gâteau à la crème

Il existe de nombreuses façons de faire de la masse pour les desserts. Il peut être fouetté, crème pâtissière. Les caractéristiques gustatives des crèmes varient également. Selon les composants que vous ajoutez, il peut obtenir des notes de vanille, de chocolat, de fruits et de caramel. Explorez quelques bonnes recettes crèmes. Parmi eux, il y en a forcément un qui vous conviendra parfaitement.

Classique au sucre en poudre

• Temps de cuisson : un quart d'heure.
• Portions : 2 personnes.
• Teneur en calories du plat : 118 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.

La masse crémeuse luxuriante est utilisée comme base pour la fabrication de nombreux desserts. Ils en font des gâteaux, des pâtisseries, décorent des glaces, des cupcakes. Faire une crème traditionnelle avec de la crème fraîche recette de base très facile, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement. Ce produit n'est pas soumis au stockage. Selon les instructions, la vanilline doit être ajoutée à la masse crémeuse, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'exclure.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 25-30 g;
• crème (30-33%) - 0,25 l;
• sucre vanillé - un quart de cuillère à café.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
2. Refroidissez fortement le produit laitier et commencez à battre avec un mélangeur à la vitesse la plus basse, en l'augmentant progressivement.
3. Lorsqu'il commence à épaissir, incorporez délicatement la poudre.
4. Si le mélange garde sa forme et atteint des sommets, arrêtez de battre.

Du mascarpone

• Temps de cuisson : 35 mn.
• Portions : 2 personnes.
• Teneur en calories du plat : 127 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.

Mascarpone - moelleux Fromage Frais, idéale pour la réalisation de crèmes dessert. En utilisant la recette classique, vous obtiendrez une masse homogène aérée avec parfum léger liqueur de fruits et goût agréable. La crème prête à l'emploi est parfaite pour les desserts, aussi bien avec les gâteaux classiques qu'avec les bruns. Apprenez à le cuisiner.

Ingrédients:

• fromage mascarpone - 0,25 kg;
• liqueur de fruits - 35 ml;
• crème maison - 0,2 l;
• sucre vanillé - à la pointe d'un couteau;
• sucre en poudre - 100 g.

Méthode de cuisson :

1. Placer le fromage dans un bol profond. Ecraser à la fourchette.
2. Verser la moitié du sucre en poudre. Remuer.
3. Ajouter la liqueur et le sucre vanillé.
4. Battre la crème bien froide au batteur avec le reste de sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes.
5. Verser le mélange dans le mélange de fromage. Battez en augmentant progressivement la vitesse.
6. Utiliser la masse lorsqu'elle devient complètement homogène.

"Crème au lait concentré"

• Temps de cuisson : 35 mn.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 214 kcal (100 g) ;
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : française.
• Difficulté de préparation : inférieure à la moyenne.

La masse crémeuse au lait concentré bouilli s'avère très tendre, de texture dense avec un agréable goût de caramel. Il est parfait pour une variété de desserts : gâteaux, profiteroles, brioches, pâtisseries. La composition du plat ne comprend que deux composants, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de cognac, de rhum ou de liqueur. Cela donnera à la masse une saveur unique.

Ingrédients:

• crème (teneur en matières grasses à partir de 33% et plus) - 0,5 l.
• lait concentré - 1 boîte.

Méthode de cuisson :

1. Battez la crème glacée jusqu'à ce que des pics épais apparaissent avec un mélangeur, réglez la vitesse sur moyenne.
2. Faire bouillir le lait concentré. Ajoutez-y un tiers de la masse fouettée. Battre à basse vitesse.
3. Ajouter progressivement la masse crémeuse restante et continuer à remuer jusqu'à homogénéité complète.

fromage blanc

• Temps de cuisson : 45 mn.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 163 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : faible.

Le dessert au caillé crémeux s'avère être de couleur blanche comme neige, très savoureux. La densité du mélange est modérée. Il est idéal pour superposer des gâteaux moelleux. Pour le plat, il est impératif de choisir le produit laitier le plus gras afin qu'il soit épais et ne exfolie pas. Crème propre cuisine peut être qualifié d'universel. Ils peuvent même décorer les desserts.

Ingrédients:

• fromage cottage - 0,5 kg;
• crème - 0,6 l;
• gélatine alimentaire - 20 g;
• sucre - 160 g;
• eau - 100 ml.

Méthode de cuisson :

1. Verser la gélatine avec de l'eau tiède, mélanger. Laisser reposer 20 minutes.
2. Moudre le caillé.
3. Ajouter le sucre, remuer.
4. Mettez la gélatine gonflée sur le feu. Gardez-le là jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous.
5. Injecter la gélatine diluée dans le caillé en un mince filet.
6. Montez la crème froide en chants fermes.
7. 1er. l. entrer dans la masse de caillé. Ne cessez pas de remuer doucement avec un fouet.

Crème

• Temps de cuisson : 45 mn.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 218 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.

La masse au goût de vanille-lait, préparée selon la recette suivante, donnera à n'importe quel gâteau une incroyable légèreté. Des œufs battus sont ajoutés au mélange, mais pas entiers, mais uniquement des jaunes. Grâce à cela, il s'avère visqueux, sans un seul grumeau. Convient pour tout gâteau à la crème ou autres desserts de crème pâtissière, feuilletée, pâte à biscuits. Rappelez-vous comment le cuisiner correctement.

Ingrédients:

• crème riche en matières grasses - 0,5 l;
• vanilline - une pincée;
• farine - 2 c. l. ;
• jaunes d'œufs - 3 pièces;
• beurre - 100 g;
• sucre - un demi-verre.

Méthode de cuisson :

1. Amener l'huile jusqu'à température ambiante.
2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
3. Versez-le dans une casserole, mettez à feu moyen.
4. Versez la crème. Remuer. Porter à petite ébullition à feu doux.
5. Versez la farine. Faire bouillir sans cesser de remuer.
6. Lorsque le mélange cesse de se répandre sur le lit, retirez-le du feu.
7. Refroidir la masse à température ambiante.
8. Ajouter l'huile, la vanille. Fouetter avec un mixeur.

De la crème séchée

• Temps de cuisson : 35 mn.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 183 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : faible.

Le produit crémeux sec peut également être utilisé pour faire de la crème. La poudre doit être dissoute avec du lait et battue jusqu'à épaississement. Du sucre en poudre est ajouté à la masse. À votre discrétion, vous pouvez mettre de la vanilline, acide citrique ou verser un peu boisson alcoolisée pour donner au dessert certaines notes gustatives. Apprenez à faire de la crème de gâteau à la crème sèche.

Ingrédients:

• lait gras - 0,5 l;
• sucre en poudre - 80 g;
• crème sèche - 120 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser le lait dans un récipient adapté.
2. Ajouter la crème et le sucre en poudre.
3. Battre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à l'apparition de pics fermes.

Kayak crème

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 323 kcal.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les différends sur la façon de cuisiner le kaymak à la crème ne se sont pas arrêtés depuis longtemps. La plupart des gens ont tendance à le faire avec de la crème, du beurre et du sucre cristallisé. Le kaymak préparé selon cette recette s'avère très tendre et aéré, convenant à la plupart des desserts. Essayez de choisir des produits frais et de très haute qualité pour la crème de kaimak afin de la rendre savoureuse.

Ingrédients:

• crème 20% - 0,8 l;
• vanilline - une pincée;
• sucre - 0,3 kg;
• beurre - 0,2 kg.

Méthode de cuisson :

1. Battre le beurre pendant 10 minutes.
2. Mélanger le sucre et la crème. Cuire, en remuant, jusqu'à consistance visqueuse.
3. Réfrigérer le sirop.
4. Entrez l'huile, la vanilline. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Avec de la crème sure

• Temps de cuisson : 25 mn.
• Portions : 2 personnes.
• Teneur en calories du plat : 211 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : faible.

La masse préparée selon la recette suivante est très savoureuse et convient à de nombreux desserts. Pour le plat, vous devez prendre de la crème sure pesée. Cela signifie qu'il doit être placé sur un tamis recouvert de plusieurs couches de gaze et laissé au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum s'écoulera. Pour obtenir la bonne quantité de crème sure pesée, prenez environ 25 % de plus que le produit d'origine.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 125 g;
• crème - 150 ml;
• crème sure pesée - 300 ml.

Méthode de cuisson :

1. Mettez la crème froide, la poudre et la crème sure pesée dans un bol.
2. Battre à basse vitesse.
3. Lorsque le sucre en poudre se dissout, allumez la puissance maximale. Battre pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe et devienne homogène.

à la gélatine

• Temps de cuisson : 35 mn.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 194 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : inférieure à la moyenne.

Si vous parvenez à préparer correctement la crème fouettée pour un gâteau à la gélatine, elle se révélera aérée, elle ne se déposera pas. Cette garniture convient à tous les desserts, à la fois simples et rapides, et exquis. Une fois que vous aurez appris à le cuisiner, il deviendra l'un de vos favoris et le plus utilisé. Essayez d'acheter la crème la plus épaisse pour elle.

Ingrédients:

• eau - 100 ml;
• gélatine - 2 c. l. ;
• sucre en poudre - 140 g;
• crème - 1 l.

Méthode de cuisson :

1. Verser la gélatine eau froide. Quand il gonfle, faites-le fondre au bain-marie ou au feu, mais ne le faites pas bouillir.
2. Commencez à fouetter la crème froide. Ajouter progressivement le sucre en poudre.
3. Continuer à battre, verser la solution de gélatine en un mince filet.
4. Battre jusqu'à ce que la masse commence à bien conserver sa forme.

Chocolat

• Temps de cuisson : 20 mn.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 396 kcal (100 g).
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Autrichienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La crème au chocolat sur la crème peut être à la fois une garniture pour les gâteaux et un dessert indépendant. Avec elle, vous pourrez cuisiner d'excellents biscuits, crêpes, pancakes ou pancakes, paniers, un gâteau d'anniversaire. C'est facile à préparer. La recette recommande d'utiliser du chocolat noir, mais si vous n'aimez pas cela, prenez du chocolat au lait. Apprenez à préparer ce délicieux dessert.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli- 2 banques ;
• cognac - 2 c. l. ;
• crème - 340 ml;
• barre de chocolat noir - 0,4 kg;
• beurre - 340 g.

Méthode de cuisson :

1. Faites chauffer la crème, mais ne portez pas à ébullition. Versez le chocolat haché.
2. Bien mélanger.
3. Fouetter le beurre dans un bol séparé. Ajouter le lait concentré.
4. Fouettez à nouveau le beurre. Ajoutez une masse luxuriante de chocolat crémeux et du cognac à ce récipient.
5. Bien battre le tout une dernière fois et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Il existe quelques astuces, sachant lesquelles, vous ne gâcherez jamais votre plat. A retenir lors de la cuisson :

1. Expérimentez avec les saveurs. Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao, de la cannelle, de la vanilline, une pincée de curcuma, du caramel, du nougat, des fruits, des zestes d'agrumes à la crème pâtissière. Utilisez des colorants pour ajouter de la couleur.
2. Le sucre et la poudre sont ajoutés progressivement au cours du fouettage, et des additifs aromatisants et aromatiques sont ajoutés à la toute fin.
3. Une masse avec des composants gélifiants conserve mieux sa forme. Il convient à la stratification des gâteaux de sable et feuilletés. Une masse sans gélatine ni gélose est mieux utilisée pour enduire les gâteaux au miel et les gâteaux aux biscuits.
4. Si vous faites de la crème au citron, elle fouettera mieux que la crème ordinaire.
5. La masse doit être préparée immédiatement avant utilisation. Le produit qui l'accompagne ne peut être conservé qu'au réfrigérateur pendant un jour et demi maximum.
6. Il est préférable d'utiliser non pas du sucre, mais de la poudre. Il se dissout beaucoup mieux.
7. La poudre doit être versée en un mince filet environ à la deuxième minute de fouettage.

Vidéo

Bonjour à tous! Bonne année 2013 à mes chers lecteurs !

Je veux écrire le tout premier article du livre de recettes de cette année sur quelque chose de délicieux, alors laissez-le être de la crème fouettée pour un gâteau ou un dessert avec des baies (les fraises, les framboises ou les groseilles sont parfaites).

Chantilly, crème pour gâteau, pâtisserie ou dessert

La crème fouettée est une excellente base pour les desserts sucrés au chocolat et à la vanille, la décoration de gâteaux, biscuits, glaces et pâtisseries, préparée avec diverses garnitures, comme le lait concentré ou le fromage à la crème au mascarpone. Mais aujourd'hui, je vais vous dire comment faire une crème au beurre rapide pour un gâteau à la gélatine. La gélatine aide la crème fouettée à bien conserver sa forme, à ne pas se déposer ou s'étaler. Une autre subtilité dans la préparation de la crème avec de la crème est de la fouetter avec du sucre en poudre, et non avec du sucre.

La crème fouettée pour une crème est simple et rapide, cependant, si elle est mal cuite, la crème épaisse maison peut facilement se transformer en beurre et la crème achetée en magasin peut se délaminer.

Par conséquent, quelques conseils comment fouetter la crème avant la cuisson.

1. Une crème avec une teneur en matières grasses inférieure à 30% ne fouettera jamais en une masse crémeuse et moelleuse, elle restera liquide. Par conséquent, lors du choix, lisez attentivement l'étiquette et demandez au marché ce que vous achetez. La crème sure est difficile à fouetter, c'est un fait. Soit dit en passant, la crème en boîtes que vous achetez dans un supermarché de différents fabricants sera également fouettée de différentes manières. La crème décongelée se séparera lorsqu'elle sera fouettée.

2. Je le répète, lorsque vous fouettez de la crème, il est préférable de remplacer le sucre par du sucre en poudre, vous n'avez pas besoin de temps pour le dissoudre. Vous n'aurez besoin que de 50 à 80 g de sucre en poudre pour chantilly pour 500 ml de crème.

3. La crème fouettée ne doit pas être conservée longtemps, c'est pourquoi de la gélatine est ajoutée pour donner forme et décorer le gâteau.

4. La crème à fouetter doit toujours être froide, la vaisselle est propre et sèche, parfois les plats à crème à fouetter sont même placés dans un récipient avec de la glace.

5. Vous devez fouetter la crème avec un mixeur ou un fouet, mais pas avec un mixeur !

6. Fouettez la crème très rapidement, en pics mous qui tiennent bien leur forme, en 10 minutes environ. Dès que la crème de crème fouettée commence à bien se souvenir de la forme du fouet, vous devez vous arrêter pour ne pas la battre en beurre.

recette chantilly

• Crème grasse (j'ai de la crème Petmol 33% avec un épaississant) - 500 ml,
• Sucre en poudre - 70 g,
• Gélatine sèche - 1 cuillère à soupe avec une lame,
• Eau froide - ¼ tasse

Comment faire de la crème pour un gâteau ou des gâteaux à la crème

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide, la laisser gonfler. Après 20-30 minutes, chauffez-le jusqu'à dissolution complète à feu doux, mais ne faites pas bouillir. Réserver le temps de fouetter la crème, la gélatine refroidira un peu.

Environ 15 minutes avant de fouetter la crème, mettre la coupelle à fouetter avec le fouet au réfrigérateur. La crème fouettée doit également être froide (mais pas congelée !).

Verser la crème dans un bol à mélanger et battre jusqu'à consistance mousseuse.

En continuant à fouetter la crème, versez des portions de sucre en poudre, puis versez lentement la gélatine refroidie en un petit filet. Dès que la crème de crème commence à garder sa forme, arrêtez de fouetter.

Crème pour gâteau à la crème fouettée selon cette recette, napper immédiatement le biscuit (les gâteaux doivent être refroidis), appliquer un motif et réfrigérer.

Pour préparer un dessert sucré, étalez la crème de chantilly sur une glace, un gâteau ou une gelée à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une poche à douilles.

Soit dit en passant, la crème glacée de crème fouettée selon cette recette peut être considérée comme de la crème glacée maison.

Fais de beaux reves!

Toute crème de confiserie est fabriquée en mélangeant, en fouettant et parfois en faisant bouillir. En règle générale, les crèmes se distinguent par un goût sucré et délicat et une teneur élevée en calories. En raison de leur splendeur et de leur plasticité, ils sont largement utilisés pour graisser les gâteaux, décorer les gâteaux et pâtisseries et autres desserts.

Grâce aux efforts des célèbres confiseurs de France, d'Angleterre et d'Italie, des recettes de crèmes à gâteaux déjà classiques se sont développées. Des confiseurs tels que le chef autrichien Franz Sacher, le confiseur bavarois Johann Konrad Vogel, le maître hongrois Jozsef Dobos et d'autres ont apporté leur contribution à la recette des crèmes. Ce matériel contient recettes classiques les crèmes les plus délicieuses et les plus célèbres au monde. La recette d'une délicieuse crème représente déjà la moitié de la bataille pour créer un bon dessert.

meringue italienne

La meringue italienne est en fait de la crème pâtissière crème protéinée Il est composé de blancs d'œufs, de sucre, d'eau et de sel. Cette crème conserve parfaitement sa forme et est largement utilisée pour créer des mousses, décorer des produits de confiserie et également comme plat séparé.

Pour préparer une crème protéinée, il faut prendre les protéines réfrigérées de 2 œufs, une pincée de sel, 40 ml d'eau froide et 120 gr. Sahara. Le sucre doit être mélangé dans une casserole avec de l'eau et mis à feu moyen. Dans le même temps, vous devez commencer le processus de fouettage des protéines avec du sel. Après avoir fait bouillir le sirop pendant 5 minutes, il doit être légèrement refroidi et versé dans les blancs fouettés en pics fermes en un mince filet, en continuant le processus de fouettage, pendant encore quatre minutes. Tout, meringue italienne prêt!

Crème pâtissière classique

La crème de type custard s'avère de densité moyenne, adaptée aux gâteaux Napoléon et au miel, elle peut également être utilisée pour graisser tous les gâteaux de sable, fourrer les tubes, les éclairs.

Pour faire cuire la crème anglaise, vous devez prendre 500 gr. lait, 200 gr. sucre, 5 gr. sucre vanillé, 40 gr. farine et quatre œufs. Vous devez d'abord battre le sucre et les œufs, puis incorporer la vanille et la farine. Ensuite, la masse est diluée avec du lait frais et bien mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Portez maintenant la crème à ébullition à feu moyen. Remuez constamment la masse de crème pâtissière pour qu'elle ne se recourbe pas. Après ébullition, il est refroidi, si nécessaire, battu à nouveau.

Vidéo de la recette de la crème pâtissière :

Crème bavaroise

La crème bavaroise ne ressemble plus à une crème ordinaire, mais à une mousse délicate. Depuis plusieurs siècles, il est servi comme dessert festif dans de nombreux pays du monde. Les composants de la délicatesse bavaroise sont inchangés: crème, gélatine et crème pâtissière classique. Les baies, le chocolat, la liqueur, le rhum, le café et d'autres ingrédients peuvent servir d'additifs facultatifs.

La recette de la crème bavaroise est simple. Vous devez d'abord préparer une crème anglaise à partir de deux œufs, 125 gr. sucre, 500 ml de lait et sucre vanillé sans ajout de farine. La recette est donnée ci-dessus. Ensuite, vous devez verser 20 gr. gélatine en poudre 150 ml d'eau, laisser gonfler 15 minutes et chauffer le liquide. Une fois refroidi, mélangez-le à la crème anglaise chaude. Maintenant fouetter la crème 33% de matière grasse, ils auront besoin de 500 ml. La crème fouettée est mélangée à la masse crémeuse, et elle est versée dans des moules et refroidie pendant quatre heures.

Crème "Tiramisu"

Cette crème est généralement utilisée pour la cuisson célèbre dessert"Tiramisu" (une masse douce est enduite de couches de biscuits savoyards) et pour créer un dessert indépendant.

Les ingrédients pour la crème sont les suivants : 500 gr. Fromage mascarpone, 4 œufs, 100 gr. sucre semoule, vanilline. Les blancs d'œufs réfrigérés sont fouettés en une mousse solide, les jaunes sont fouettés en mousse avec de la vanille et du sucre. Le fromage, écrasé à la spatule, est soigneusement fouetté avec les jaunes, puis les blancs interfèrent avec la crème.

Crème fouettée

Crème fouettée - très simple, mais pour beaucoup la plus délicieuse crème. Son application est très large - du décor à la fabrication de glaces, mousses et autres desserts. Seule la crème très épaisse convient au fouet - à partir de 30% de matières grasses. La règle principale pour leur fouettage réussi est que tout doit être très froid, y compris le fouet, les plats et la crème elle-même. Battez-les progressivement, en commençant par la vitesse minimale. Une crème de haute qualité fouettera très rapidement, cela prendra 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre en poudre.

crème crémeuse

La crème au beurre est généralement assez grasse et très sucrée, elle est destinée exclusivement à la décoration de douceurs.

Pour préparer la crème, vous devez prendre 250 gr. beurre de haute qualité, 200 gr. poudre (sucre), 100 ml de lait et une pincée de vanilline. La masse est faite simplement: le lait bouilli doit être refroidi à chaud, ajoutez-y tous les ingrédients, à l'exception du beurre, battez bien et réchauffez pendant 5 minutes à feu doux en fouettant. Dans un mélange légèrement refroidi, ajouter délicatement le beurre en continuant de battre la crème.

Crème protéinée

La crème protéinée est appelée parce que les protéines sont son ingrédient principal. En plus des protéines, il contient de l'eau, du sel et du sucre. Vous pouvez préparer une masse protéinée en seulement dix minutes.

A partir de 200 gr. sucre et 100 ml d'eau dont vous avez besoin pour faire bouillir le sirop (temps de cuisson - 20 minutes). Ensuite, vous devez battre 4 protéines avec une pincée de sel, jusqu'aux pics, et verser le sirop modérément chaud dans la mousse en un mince filet. Avec la masse finie, vous pouvez décorer des gâteaux, remplir des tubules et des paniers.

Vous pouvez voir le processus de fabrication de la crème protéinée dans la vidéo :

crème caillé

La crème au fromage cottage n'est pas moins polyvalente, elle convient à la fois à la décoration et au remplissage de pâtes à sucre. Pour le préparer, vous devez prendre 200 gr. beurre, 400 gr. fromage cottage, 150 gr. sucre semoule, vanille. Le fromage cottage doit être frotté à travers un tamis et le beurre ramolli doit être battu avec de la vanille et du sucre. Ensuite, le fromage cottage et le beurre doux doivent être mélangés, en ajoutant progressivement le fromage cottage et en battant jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme.

crème aigre

La crème de type crème sure est moins grasse et dense que le fromage cottage et les crèmes au beurre. Sa recette nécessite l'utilisation de produits exceptionnellement frais et en quantité suffisante crème sure épaisse, la teneur idéale en matières grasses est de 30 %.

Pour préparer la crème sure, vous devez battre un verre de crème sure réfrigérée avec un fouet. Battre la masse est préférable en plaçant le récipient dans un autre récipient plus grand rempli d'eau froide avec de la glace. La crème sure fouettée doit être progressivement mélangée avec de la vanille et quatre cuillères à soupe de sucre en poudre.

Crème à l'huile

La crème au beurre, comme la crème, est destinée à la décoration. Pour le préparer, vous devez battre 200 gr. beurre ramolli avec un sachet de sucre vanillé et six cuillères à soupe de lait concentré. Ajouter progressivement le lait concentré à l'huile, cuillère par cuillère. La crème finie peut être enrichie en y ajoutant une cuillerée de liqueur, de cognac, de sirop de baies.

La crème à gâteau est toujours le complément parfait à presque toutes les pâtisseries. Peu importe ce qui est pris comme base de la friandise - une gaufre, un biscuit ou pâte sablée. L'essentiel est de choisir une combinaison de goût. Après tout, le résultat final et la qualité de l'harmonie gustative en dépendent.

Il existe un grand nombre de crèmes pour les gâteaux, et chaque jour de nouveaux goûts et recettes pour des plats aussi merveilleux apparaissent. À cet égard, vous pouvez toujours choisir exactement ce que vous voulez pour votre plat préféré. Custard, crémeux, huileux, tous ces ajouts sont préparés de différentes manières. Mais vous ne pouvez pas vous passer d'eux.

La règle principale lors de la décoration d'un gâteau est de le décorer magnifiquement. En fait, vous devez choisir la bonne crème et l'utiliser pour décorer des gâteaux cuits au four ou d'autres fond de confiserie. Une délicieuse masse crémeuse soulignera toujours le goût du produit, et sans elle, il est difficile d'imaginer un vrai régal.

Les options de cuisson de ces produits sont divisées en plusieurs catégories, dans lesquelles divers ajouts sont ajoutés. Par exemple, la gélatine, les fruits, les noix. Les crèmes ne sont pas seulement décoratives, elles imprègnent parfaitement la base, agissant comme une couche de ce chef-d'œuvre.

Appliquer la masse crémeuse avec un couteau, une seringue à pâtisserie ou un autre distributeur. Le beurre est souvent utilisé pour la décoration, car il leur est facile de décorer le produit, surtout s'il n'y a pas assez de compétences dans une entreprise aussi habile. Crème au beurre caillé conserve parfaitement sa forme, il leur est donc facile d'aligner le gâteau.

La crème sure, après avoir été fouettée, conserve bien sa forme et s'avère épaisse, il leur est donc facile de décorer les côtés et les surfaces des chefs-d'œuvre de confiserie. En même temps, ils utilisent souvent colorants alimentaires, qui donnent de la luminosité et une variété de nuances de couleurs.

Connu pour sa supériorité et sa crème "Glasse", idéale pour décorer les gâteaux. Il a une texture douce et beurrée. La consistance de "Glace" est épaisse et il leur est agréable de travailler, car elle ne s'étale pas.

La crème au beurre et au lait concentré est polyvalente et se marie bien avec presque tous les gâteaux. Il imprègne bien les produits, les remplissant d'un goût merveilleux et agréable. Il est largement distribué, il est préparé en quelques minutes, donc aucune compétence particulière de chef pâtissier n'est requise ici.

Les flans protéinés sont un succès auprès des chefs débutants et expérimentés car ils sont aérés, légers, tendres et ne contiennent pas de matières grasses. Après décoration, ils gardent bien leur forme et ne s'étalent pas. Mais lors de la préparation d'une crème, il est nécessaire de respecter la précision des ingrédients proposés dans les recettes.

16.07.2018

Charlotte à la crème pour gâteau

Ingrédients: beurre, sucre, lait, oeuf, cognac, vanilline

Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire une très délicieuse Charlotte à la crème pour gâteau. Rendez-le très facile et rapide.

Ingrédients:

- 200 grammes de beurre,
- 108 grammes de sucre,
- 150 ml. lait,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe Brandy,
- 1 cuillère à café sucre vanillé.

30.05.2018

Crème pour éclairs

Ingrédients: lait, sucre, farine de blé, oeufs, beurre, sucre vanillé

La chose la plus importante dans les éclairs est une crème réussie. Option classique est considéré comme une crème anglaise, et avec elle, vous obtenez vraiment très délicieux éclairs. Nous serons heureux de vous apprendre à faire la bonne crème anglaise.

Ingrédients:
- 1 litre de lait 3,5% matière grasse ;
- 2/3 tasse de lait;
- 4 cuillères à soupe farine de blé;
- 3 oeufs;
- 100 gr de beurre ;
- du sucre vanillé ou tout arôme de votre choix.

02.05.2018

Ganache au chocolat blanc pour napper les gâteaux

Ingrédients: chocolat, crème, beurre

La ganache est utilisée par les pâtissiers pour verser sur les gâteaux. Il n'est pas difficile de préparer une masse de chocolat aussi délicieuse et belle qui ne s'étale pas et qui a l'air tout simplement magnifique. Voyez comment le faire vous-même à la maison.

Ingrédients:

- 210 grammes chocolat blanc,
- 50 ml. crème,
- 25 grammes de beurre.

24.04.2018

crème de citron

Ingrédients: citron, sucre, oeuf, eau, huile

Le Lemon Curd est une crème que j'utilise comme portion pour les pancakes, les cheesecakes ou pour verser sur de la crème glacée. Le goût de cette crème est excellent, rafraîchissant. Préparer une telle crème ne vous sera pas difficile.

Ingrédients:

- 2 citrons,
- un verre de sucre
- 4 œufs,
- 1 cuillère à soupe l'eau,
- 50 grammes de beurre.

23.04.2018

ganache au chocolat blanc

Ingrédients: chocolat, crème, beurre

Je vous propose de réaliser une délicieuse ganache au chocolat blanc. Vous pouvez joliment décorer le gâteau avec cette ganache.

Ingrédients:

- 200 grammes de chocolat blanc ;
- 200 grammes de crème;
- 35 grammes de beurre.

17.04.2018

Crème de caillé pour gâteau

Ingrédients: sucre, crème, fromage blanc

Il y a beaucoup plus différentes recettes crème à gâteau. Mais nous aimerions vous présenter aujourd'hui cette chose - le fromage cottage. Il est facile à préparer, il s'avère délicieux et convient à une variété de gâteaux.

Ingrédients:
- crème grasse 33% - 200 ml;
- fromage cottage fait maison - 300 gr;
- sucre - 3/4 tasses.

29.03.2018

Crème de mascarpone et lait concentré

Ingrédients: mascarpone, lait concentré, crème, vanilline

La moitié du succès d'un gâteau ou d'une pâtisserie est bonne crème. Nous vous recommandons de faire de la crème de mascarpone avec du lait concentré - vous ne pouvez même pas imaginer à quel point elle est délicieuse ! Vous trouverez tous les détails sur la façon de le faire dans notre recette.
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone ;
- 3-4 cuillères à soupe lait condensé;
- 150 ml de crème épaisse (30-33%);
- extrait de vanille au goût.

26.03.2018

Crème protéinée Custard

Ingrédients:œuf, eau, sucre, vanilline, citron

Si vous avez envie de faire un gâteau et que vous ne savez pas quelle crème faire, je vous conseille de réaliser cette délicieuse crème pâtissière. Je vous ai décrit la recette de la crème en détail.

Ingrédients:

- 2 oeufs,
- 40 ml. l'eau,
- 150 grammes de sucre,
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- citron.

08.03.2018

Crème au citron pour biscuit cake

Ingrédients: citron, œuf, beurre, vanilline, sucre

Excellente option pour gateau éponge devient crème au citron. Il est assez épais, donc il tiendra très bien. Et son goût d'agrumes se marie bien avec un biscuit délicat.
Ingrédients:
- citron - 1 morceau;
- oeuf - 1 pc;
- beurre - 30 gr;
- vanilline - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 50 gr.

18.02.2018

Crème pour gâteau au miel avec lait concentré et beurre

Ingrédients: beurre, lait concentré

Le gâteau au miel est souvent préparé avec crème aigre en attendant, il sera encore plus savoureux si vous lui préparez une crème à base de beurre et de lait concentré. Vous ne croyez pas ? Et vous l'essayez - voyez par vous-même! Et notre recette vous dira quoi et comment faire.

Ingrédients:
- beurre - 200 gr;
- lait concentré - 1 boîte.

15.02.2018

Crème pour "Gâteau au miel"

Ingrédients: crème sure, lait concentré

Je cuisine souvent le gâteau au miel et le plus souvent je l'enduis de cette crème à la crème sure et au lait concentré.

Ingrédients:

- 200 grammes de crème sure,
- 250 grammes de lait concentré.

13.02.2018

Crème anglaise pour "Napoléon"

Ingrédients: lait, sucre, farine, sel, oeufs, beurre

Peut-être que la crème la plus populaire peut être appelée en toute sécurité crème anglaise. Tout le monde sans exception l'aime, les desserts deviennent savoureux et beaux. Comment cuisiner une crème pâtissière classique, notre recette vous le dira.

Ingrédients:
- lait - 250 gr;
- sucre - 180 gr;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1 pincée;
- oeuf - 1 pc;
- beurre - 200 gr.

10.02.2018

Crème de crème et lait concentré pour gâteau

Ingrédients: crème, sucre en poudre, lait concentré, vanilline

Je vous suggère de préparer la plus délicieuse crème de crème et de lait concentré pour le gâteau. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 350 ml. crème;
- 50 grammes de sucre en poudre ;
- 1 boîte de lait concentré;
- vanilline ou extrait de vanille.

29.01.2018

Crème au beurre "Cinq minutes"

Ingrédients: beurre, sucre en poudre, lait, vanilline

Du beurre et du lait cuit, on obtient une crème très savoureuse pour le gâteau. Il est préparé en quelques minutes et porte même le nom approprié - "Five Minute". Essayez-le, vous l'aimerez certainement!

Ingrédients:
- 250 gr de beurre ;
- 200 gr de sucre glace ;
- 100 ml de lait cuit;
- 2 grammes de vanilline.

27.01.2018

Crème au caramel pour gâteau

Ingrédients: crème, eau, sucre, vanilline

crème au caramel préparé à base de crème et de sucre, a une texture onctueuse et est très goût délicat, qui va bien avec toutes les couches de gâteau pour n'importe quel gâteau. Si vous ne savez pas comment le cuisiner, notre recette vous aidera.

Ingrédients:
- 800 ml de crème;
- 2 cuillères à soupe l'eau;
- 200 grammes de sucre ;
- 0,5 cuillère à café vanilline.