Biscuit classique et italien - recettes étape par étape. Biscuit génois : ingrédients, recette Biscuit italien

Le printemps est le printemps, les salades sont des salades, et je n'avais rien pour le thé depuis Maslenitsa. Par conséquent, il est temps de rattraper ce malentendu avec une sorte de tarte. Ou gâteau.

En général, j'ai préparé un gâteau assez simple. Simple, bien sûr, relativement. Mais même dans cette simplicité se cachent beaucoup de moments insidieux, à cause desquels le plat peut être pire ou même ne pas fonctionner du tout. Au final, j'ai décidé de diviser la recette en deux parties afin de faire attention à ces nuances très importantes.

Ainsi, la première partie est la base du futur gâteau, "le pain espagnol". Et ce n'est pas du tout espagnol, en fait, et même pas du pain, mais le fameux biscuit italien, que tous les fans devraient apprendre à faire cuisine italienne. Pourquoi? Et puis, qu'elle est la base de nombreux desserts italiens, dont, par exemple, la cassata ou la suppa inglese. Pourquoi, même pour des gâteaux faits maison ordinaires, ce biscuit fera tout aussi bien l'affaire. Cependant, vous pouvez même le manger tel quel, avec votre confiture ou votre beurre préféré et avec une tasse de thé. Par conséquent, faites le plein d'œufs, mais plus, nous étudierons.

En général, le processus est assez simple, cependant, assurez-vous de lire mes commentaires avant la recette avant de commencer à cuisiner. Prudence, attention et un peu de pratique - et la récompense sera un biscuit doux et aéré qui fond dans la bouche et est parfaitement imbibé de crème. Eh bien, quel est le problème ?

* Sortez les œufs du réfrigérateur quelques heures avant de les battre. Les œufs à température ambiante battent beaucoup mieux. * La farine de type 00 est une farine à pizza et focaccia. Cela affecte la texture. * Tout amidon est autorisé. Je préfère le maïs. * Vous pouvez utiliser de la vanille à la place de l'extrait de vanille. Mais s'il vous plaît, pas de vanille. * Il est important qu'au moment où vous versez la pâte dans le moule, le four soit prêt. Biscuit c'est mieux. * N'étirez pas l'ajout de jaunes, vous pouvez entrer presque immédiatement l'un après l'autre. * L'introduction de la farine est le moment le plus insidieux de toute la recette. Mélangez avec un mouvement de bas en haut pour qu'il n'y ait pas de cavités avec de la farine inutilisée, mais n'en faites pas trop - si vous perdez beaucoup d'air, le biscuit ne sortira pas aéré. * N'ouvrez pas le four moins de 20-25 minutes après le début de la cuisson, ne claquez pas la porte du four. Ce sont les principales causes de chute de biscuit. Attention cependant, il peut se dessécher facilement. * Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur du biscuit. Une demi-heure est la moyenne. Pour un fin, vous pouvez commencer à vérifier un peu plus tôt, pour un plus épais, un peu plus tard. * L'auteur de la recette sous-entend cette quantité d'ingrédients pour 1 biscuit épais ou 2 plus fins (23 cm de diamètre). Je n'ai pas une telle forme, il n'y en a que 26 (et l'auteur autorise 25 cm), mais une. J'ai donc partagé la recette et fouetté et cuit en 2 passages. Les quantités indiquées sont pour la recette complète.

Il nous faudra (pour 1 biscuit épais ou 2 biscuits fins d'un diamètre de 23-26 cm) :

Une source: F. Segan, Dolci

Cuisine:
1. Allumez le four à 180 degrés. Pendant ce temps, cassez 4 œufs dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre et battez à grande vitesse pendant 10-15 minutes. La masse deviendra blanche et augmentera fortement en volume.


2. Pendant que les œufs sont battus, séparez 8 jaunes (si ce n'est pas fait avant) et préparez la forme - graissez avec du beurre et saupoudrez de farine.


3. Lorsque la masse est bien fouettée, ajouter les jaunes et continuer à battre encore 5 minutes.


4. Mélanger la farine et l'amidon et tamiser en petites portions dans la masse d'œufs aérée. Remuer très doucement mais vigoureusement jusqu'à ce qu'ils ne soient pas complètement mélangés.


5. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron, remuer jusqu'à ce que la farine soit mélangée. Mais ne pétrissez pas longtemps, sinon vous perdrez beaucoup d'air et le biscuit gonflera moins bien.

Partagé avec nous par Galina halynatykhoruk pour laquelle un grand merci à elle!
Tout d'abord, cuit dans la graisse, il a été très intrigué par moi, et après cuisson de la graisse, il en restait exactement ce qu'il fallait. La préparation est très simple. Et je vais vous dire quelque chose, au début j'ai littéralement sauté de joie, le premier biscuit aussi luxuriant, tendre, croustillant et exceptionnellement savoureux de ma vie ! Et puis, bien sûr, la tristesse m'a rattrapé ..... c'est dommage pour la silhouette. Bien que j'ai honnêtement essayé de le rendre moins calorique. Sucre, comme toujours, réduit et ne le regrette pas, pour moi c'est déjà si doux. Et au lieu de crème, j'ai pris du lait, mais même ainsi, il est sorti très riche. Je recommande vivement cette recette à tout le monde, vos invités vont adorer !

Ingrédients:

300 g de farine

300 g de sucre (j'en ai 200 g.)

20 g de sucre glace pour servir

un sachet de levure chimique

200 ml de crème (j'ai 250 ml de lait 2,5%)

150 g de graisse de bœuf (ou ce que vous avez, mais pas de beurre)

une pincée de sel

Cuisine:

1. Tamiser la farine avec la levure et mélanger avec le sucre et le sel. Ajouter la matière grasse fondue et refroidie, les jaunes d'œufs, le zeste d'un demi-citron et la crème (lait). Tout cela est bien mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

2. Séparément, battez bien les blancs en neige. À l'aide d'une spatule, incorporer les blancs d'œufs à la pâte en effectuant de légers mouvements vers le haut dans une direction. La pâte sera assez épaisse.

3. Mettez la pâte dans la forme préparée, lissez le dessus et saupoudrez de sucre - pour obtenir un croustillant, la couche de sucre doit être bonne. Cuire au four à 185 ° C pendant environ 45 minutes (j'ai cuit pendant 30 minutes, éteint le four et laissé encore 20 minutes).

4. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre en poudre.
Bon appétit!

Envoi sur ma FM et Zaréma

Dans l'article, nous verrons comment faire cuire un biscuit à la maison savoureux et rapide. Après avoir pris connaissance de nos secrets, vous pourrez montrer votre talent culinaire et créer un véritable chef-d'œuvre qui plaira aux membres de votre famille.

recette de biscuit classique

Les cuisiniers utilisent recette classique préparation d'un biscuit à partir duquel sont ensuite obtenus des desserts et des gâteaux.

Pour gâteau ordinaire le biscuit fini est coupé dans le sens de la longueur en plusieurs gâteaux, trempé dans du sirop et enduit de crème. Pour certains gâteaux, le biscuit est entièrement passé dans un hachoir à viande. Passons maintenant à la recette.

Ingrédients:

• farine - 100 grammes
• oeufs - 4 pièces
• sucre - un verre
• sucre vanillé - une cuillère à café
• petite forme

Cuisine:

Nous avons les ingrédients. Il reste à pétrir la pâte.

1. Graisser le formulaire avec de l'huile, mettre du parchemin sur le fond. Si le parchemin n'est pas à portée de main, le formulaire peut être légèrement saupoudré de farine. Il est recommandé de tamiser la farine elle-même plusieurs fois.
2. Séparez très soigneusement les jaunes des protéines. Les protéines ne battront bien qu'à condition qu'il ne reste plus de jaune d'œuf. Lavez bien le bol pour fouetter les protéines et essuyez-le humidifié avec jus de citron essuie-tout.
3. Mettre les jaunes dans les plats préparés, ajouter le sucre vanillé et la moitié du sucre ordinaire. Frottez la masse résultante jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne blanche. Vous pouvez frotter les jaunes avec un mélangeur ou une fourchette ordinaire.
4. Mettre les blancs dans un bol et battre au batteur à petite vitesse jusqu'à l'apparition d'une mousse mousseuse. Après cela, augmentez la vitesse et, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre en un mince filet. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils sortent en tournant le bol.
5. Combinez un tiers des protéines avec les jaunes et mélangez. Après cela, ajoutez de la farine à la masse obtenue et continuez à mélanger. Ensuite, ajoutez les protéines restantes et mélangez la pâte.
6. Mettez la pâte obtenue dans un moule et lissez-la bien. Après cela, nous envoyons le formulaire au four, chauffé à 190 degrés, pendant environ 35 minutes. Le biscuit sera cuit lorsqu'il se rétractera un peu, et les bords s'éloigneront des parois du moule, et avec un peu de pression ils rebondiront.

Recette vidéo

La recette pour faire des biscuits dans une mijoteuse

Un biscuit préparé dans une mijoteuse est parfait pour façonner des gâteaux et des desserts. La base du bien pâte à biscuits- œufs battus et sucre de haute qualité. Dans la masse résultante à la fin, vous devez ajouter de la farine. Si ajouté à la pâte baies fraîches ou de fruits hachés, vous obtenez une excellente charlotte. Parlons maintenant directement de la recette.

Ingrédients:

• oeufs - cinq morceaux
• farine - un verre
• sucre - un verre
• vanilline - un gramme

Cuisine:

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Si vous utilisez un mélangeur, cela prendra environ dix minutes. Ajoutez ensuite la vanille et la farine. Il est fortement recommandé de pétrir le biscuit de bas en haut, en le soulevant avec une cuillère. Battre avec un mélangeur n'en vaut pas la peine, car la splendeur sera perdue.
2. Bien graisser le moule avec de l'huile. Étalez ensuite la pâte et mettez-la dans une mijoteuse. Sélectionnez le mode de cuisson sur le panneau de commande.
3. Dans exactement une heure, le biscuit sera prêt. Retirez-le délicatement du moule et laissez-le refroidir.

Vidéo de cuisine

La recette du biscuit italien étape par étape

En Italie, le biscuit est appelé le "dessert anglais". Cependant, cela n'a rien à voir avec l'Angleterre.

Ingrédients:

• lait - 0,5 litre
• un demi citron
• jaunes - 4 pièces
• sucre - 85 grammes
• farine - 170 grammes
• huile - deux cuillères à soupe
• brandy - une cuillère à soupe
• biscuits - 210 grammes
• Liqueur de Strega - 85 grammes
• liqueur de baies - 85 grammes
• confiture d'abricot- trois cuillères à soupe
• crème fouettée et noix grillées

Cuisine:

1. Faire chauffer le lait et le citron dans une casserole. Dès que de petites bulles commencent à apparaître, retirez la casserole du feu.
2. Bien battre les blancs d'œufs en ajoutant le sucre petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune clair. Après cela, ajoutez la farine. Verser le lait à travers un tamis et transférer le mélange dans une grande casserole.
3. Porter le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant cinq minutes, en remuant tout le temps. Ensuite, retirez la vaisselle du feu et ajoutez du cognac. Fouetter l'huile. Remuez le contenu de la casserole pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Tremper un côté du biscuit dans le brandy et l'autre côté dans la liqueur Strega. Mettez la crème sur le plat préparé, puis les biscuits. Répétez ensuite les étapes.
5. Faire chauffer la confiture dans une petite casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau. Répartir uniformément cette masse chaude sur les biscuits. Faire autant de couches qu'il y a assez d'ingrédients. couverture de la couche supérieure Crème, garnir de noix et de crème.

Dans l'article, nous avons examiné les recettes les plus populaires pour la fabrication de biscuits. En suivant nos recettes, vous cuisinerez délicieux desserts et des gâteaux que vous pourrez régaler amis et parents. Nous espérons sincèrement que vous apprécierez les recettes. À bientôt!

Une vraie recette n'est pas la recette d'un gâteau ou d'une tarte en particulier : c'est recette classique universelle gâteau aux biscuits , qui, à l'aide de diverses crèmes, décorations et garnitures, peut être transformé en presque n'importe quel chef-d'œuvre de confiserie.

En Europe, un blanc similaire pour les gâteaux faits maison est appelé gâteau espagnol ou génois. Le biscuit s'avère doux, aéré, se marie bien avec toutes les crèmes. L'essentiel est de battre la pâte avec un batteur électrique, ce qui permet à l'air de pénétrer dans la structure de la pâte et fournit la légèreté et la «bulle» nécessaires du produit.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

80 gr de farine
. 80 gr de sucre
. 3 oeufs
. 15 gr de beurre
. 1 sachet de vanilline

Cuisine:

1. Préchauffez le four à 170 degrés. Graisser avec du beurre et saupoudrer de farine un moule rond d'environ 20 cm de diamètre.

2. À l'aide d'un mélangeur, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse haute et ferme. Tamiser la farine, la vanilline dans la mousse obtenue et incorporer délicatement le mélange fondu Beurre.

* Si vous souhaitez obtenir un gâteau particulièrement moelleux, les jaunes sont battus séparément en mousse et ensuite ajoutés au reste des ingrédients.

3. Versez la pâte obtenue dans la forme préparée et faites cuire pendant 40 minutes.

4. Lorsque la surface du gâteau est recouverte d'une croûte dorée, il peut être retiré du moule et placé sur le gril pendant quelques minutes. Après cela, le gâteau est prêt à l'emploi.

5. Au-delà de l'utilisation diverses garnitures, vous pouvez expérimenter la recette du gâteau lui-même, en ajoutant à sa composition, par exemple, du cacao, du cognac, un peu de jus d'orange fraîchement pressé.

* Et enfin, comme on dit, note à l'hôtesse. Pour que votre produit final se déroule de la meilleure façon possible, il est préférable de préparer le gâteau la veille de faire un gâteau à base de celui-ci : le gâteau vieilli ne s'effritera pas.

Incroyablement doux et doux; aéré ​​et léger comme une plume; fondre dans la bouche - c'est ce qu'on obtient un merveilleux biscuit selon cette recette!

Dès que j'ai vu ce magnifique biscuit doré, j'ai tout de suite couru cuisiner ! J'ai donc aimé la simplicité d'exécution et le résultat. Cette recette ressemble beaucoup à mon biscuit préféré, qui fonctionne toujours ! C'est tout aussi facile à faire et délicieusement moelleux ! La différence réside dans le fait que la fécule de pomme de terre est ajoutée à la pâte en deux avec de la farine de blé, et aussi du beurre, comme dans un gâteau de Prague ou dans une tarte rapide aux cerises. De l'amidon dans un biscuit vous savez pourquoi ? Cela ajoute encore plus de splendeur ! Et l'huile, je pense, donne une agréable teinte dorée et douce.

Nous appelons cette recette Biscuit à l'amidon, mais en fait c'est une délicatesse italienne préférée avec le nom poétique Torta Margherita ! Oui, un biscuit s'appelle un gâteau en Italie, et c'est l'une des recettes les plus populaires ! C'est un dessert préféré des enfants pour le petit-déjeuner ou une collation l'après-midi avec une tasse de thé ou de cacao ; c'est le même gâteau Margherita qui vous sera servi dans tous les cafés italiens - certainement généreusement écrasé avec du sucre en poudre ! ..

Ce recette de base, mais en général, des graines de pavot, des raisins secs, du cacao peuvent être ajoutés à la pâte; vous pouvez couper le biscuit fini en gâteaux et le recouvrir de crème, de confiture... C'est à votre goût ! Mais d'abord, je vous suggère de voyager dans l'Italie ensoleillée et d'essayer cette génoise classique - moelleuse, douce et tendre ! Merci pour la recette Inna et Ira!

Ingrédients:

Pour un moule de 23-25 ​​cm (selon le diamètre du moule, le gâteau fera 4 à 6 cm de haut) :

• 4 grands oeufs de poule;
• 150 g de sucre;
• 100g farine de blé;
• 100g purée de pomme de terre;
• 1 cuillère à soupe de levure chimique (10g);
• 80 g de beurre ;
• Sucre en poudre.

Comment cuire:

Nous sortons les œufs du réfrigérateur à l'avance, ils doivent être à température ambiante - alors ils battent mieux!

Préparez le moule en le badigeonnant d'une fine couche de beurre et en le saupoudrant de farine.

Allumez le four pour le réchauffer à 180°C, et nous préparerons la pâte.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir légèrement.

Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que la masse blanchisse et triple de volume. La flagellation m'a pris environ 4-5 minutes. Battre comme d'habitude pour un biscuit ou une charlotte : d'abord à basse vitesse, puis à vitesse moyenne, puis à vitesse élevée. Il s'avère une masse légère, épaisse et luxuriante.

Tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique. Doucement, en mouvements circulaires de bas en haut, mélanger avec une cuillère ou une spatule en silicone.

Versez maintenant le beurre fondu - il ne doit pas être chaud ni froid, mais un peu chaud.

Encore une fois, mélanger doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

Voici ce que croûte épaisse il s'avère!

Versez-le dans la forme préparée (d'ailleurs, pétrir avec une spatule n'est pas très habituel, mais étaler le reste de la pâte des parois du bol, c'est super !).

Et mettre au four.

Nous cuisons un biscuit à 180C pendant 30 à 45 minutes, selon la nature de votre four. Nous essayons d'être prêts et cuits avec une brochette en bois, regardez - s'il est sec et que le dessus du biscuit est rouge et s'est levé - il est temps de l'éteindre!

Un biscuit fraîchement cuit se dresse en une si jolie bosse. Puis il s'installe un peu, mais reste tout de même super moelleux !

Nous sortons immédiatement le moule avec le biscuit du four et le laissons refroidir à température ambiante 10 minutes Ensuite, nous sortons le gâteau du moule et le posons sur la grille. Et lorsqu'il est complètement refroidi, transvasez dans un plat et saupoudrez généreusement de sucre en poudre au travers d'une passoire !

On coupe en portions et on s'offre le plus délicat des biscuits italiens !

C'est doux comme une plume - j'ai essayé une telle pâte pour la première fois !