Dom Meso Koji se sos može napraviti od mleka. Recept za mlečni sos za vrtiće. Kako napraviti mlečni sos za ćufte

Meso

Koji se sos može napraviti od mleka. Recept za mlečni sos za vrtiće. Kako napraviti mlečni sos za ćufte

Sočni kotleti u mlečnom sosu u tiganju - odlično jelo na stolu. Reći ću vam kako da napravite mlečni sos za kotlete da bude ukusan i zdrav.

Sastojci za kotlete i mlečni sos

Za kotlete (za 6 porcija)

450 g goveđe pulpe
100 g pšeničnog hleba
150 ml mlijeka ili vode
50 g puter
30 g sira
mljeveni biber

Za mlečni sos

150 ml mlijeka
15 g putera,
15 g pšeničnog brašna
sol.

Kako kuvati ćufte

Meso iseći na kockice, iseckati procesor hrane, pomešati sa hlebom koji ste prethodno namočili u vodu ili mleko i ponovo iseckati.

Masu razblažite mlijekom ili vodom, posolite, pobiberite i dobro umutite.

Kako napraviti mlečni sos za ćufte

Dakle, kako napraviti mlečni sos za kotlete:

Otopite puter, dodajte brašno i pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojavi miris pečenog oraha, ali bez promjene boje.

Malo ohladite, razblažite toplim mlekom, posolite i kuvajte 5-7 minuta.

Da spriječite stvaranje filma, na vrh premažite male komadiće putera ili margarina.

Kako kuvati kotlete sa mlečnim sosom

Od mase za kotlete formirajte kotlete, stavite ih na lim za pečenje podmazan uljem.

Napravite udubljenje duž svake pljeskavice i dodajte mlečni sos u pljeskavice.

Sada naše, poprskajte otopljenim puterom i pecite u rerni zagrejanoj na 180 C dok se ne skuva.

Sada znate kako napraviti mliječni umak za kotlete, a možete napraviti i ukusan i zdravo jelo za cijelu porodicu. Prijatno!

Više recepata na našoj web stranici:

Špageti i tjestenina su prve stvari koje vam padnu na pamet kada pomislite na Italiju. Sama tjestenina ne igra važnu ulogu. Od većeg značaja je sos pod kojim se jelo servira.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Imate li već 18 godina?

Kremasti mlečni sos sa začinima

Jednostavan za pripremu i izvanredan nežni sosće dati vašu pastu originalnog ukusa. U umak dodajte pržene ili kuhane šampinjone, sitno nasjeckanu šunku ili dimljene kobasice i špageti će zablistati novim bojama. Pravljenje mlečnog sosa je jednostavno. Svaka domaćica će se nositi s ovim zadatkom. A dodavanjem začina klasičnom receptu, dobijate originalno jelo kojima će se gosti još dugo diviti.

Sastojci:

mlijeko (masnog) - 250 ml;
brašno - 1 kašika;
kurkuma - prstohvat;
suneli hmelj - 0,5 kašičice;
svježe zelje;
soli biber.

Kuvanje

Sitno nasjeckajte zelje.
Stavite suvi tiganj na vatru. Stavite brašno, malo zagrejte. Ne morate ga jako pržiti.
Brašnu dodajte so i začine. Dobro promiješajte.
Postepeno, u tankom mlazu, sipajte mleko u sos. Preporučljivo je uliti hladno mlijeko. Mešajte da sos ne zagori i da nema grudvica. Dodajte seckano zelje.
Jelo ne bi trebalo da proključa. Dovoljno je da odstoji par minuta na laganoj vatri uz mešanje. Dok se ne zgusne. Skinite preliv sa šporeta.
Konzistenciju jela možete sami prilagoditi dodavanjem još brašna, ili obrnuto, mlijeka. Može više ukusan preliv stavljanje pečuraka, kuvanog mesa, povrća.

Krem sos od belog luka

Kao glavni sastojak koristi se krema. Daju mu laganu teksturu i delikatnog ukusa. Dodavanjem začina ili drugih sastojaka svaki put možete uživati u novom ukusu.

Sastojci:

vrhunsko brašno - 2 kašike;
vrhnje (20%) - 100 g;
luk - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
puter - 2 supene kašike;
sol;
mljeveni crni biber;
muškatni oraščić- prstohvat.

kuhanje:

Sitno iseckati beli i crni luk. Malo potamniti u zagrejanom tiganju, dok se napola ne skuva.
Ulijte brašno. Napravimo slabu vatru, promiješajte da nam brašno ne zagori.
Sve prelijte vrhnjem, solju, biberom. Smanjite gas i ostavite da smesa proključa. 3-4 minuta je dovoljno. Ne zaboravite promiješati.
Nakon što ugasite vatru, preporučljivo je pokriti umak poklopcem, postat će ukusniji.
Prije serviranja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Krem sir sos

Sastojci:

krema - 200 g;
topljeni sir - 200 g;
tvrdi sir - 150 g;
suncokretovo ulje- 10 ml;
bosiljak;
sol;
biber.

Kuvanje

Topljeni sir se mora iseći na kvadrate kako bi se brže topio. Uzmite malu šerpu, u nju stavite sir, ulijte vrhnje, suncokretovo ulje. Pospite začinima i sačekajte da se sir potpuno otopi i masa postane homogena. S vremena na vrijeme promiješajte umak.
Krupno narendati tvrdi sir.
Sačekajte da smjesa proključa i smanjite vatru. Postepeno dodavati tvrdi sir, ne zaboravite da miješajte da se ravnomjerno otopi i da se ne slije u jednu grudvicu.
Mešajte tokom kuvanja. Ovo će vam dati ujednačenu konzistenciju. Može se poslužiti za stolom.

Kremasti paradajz sos

Kremasti paradajz sos je savršen za špagete. Njegova delikatna tekstura i lagana kiselost koju daje paradajz omogućiće vam da uživate u novom ukusu vašeg omiljenog jela. Osnovna svrha sosa je da ukus jela učini bogatijim, svetlijim, da naglasi određene note. Takođe pomaže u ujednačavanju konzistencije.

Sastojci:

krema (20%) - 200 ml;
luk - 2 kom.;
paradajz - 2 kom.;
paradajz pasta - 2 kašike;
biljno ulje - 1 kašika;
so / biber - po ukusu.

Kuvanje

Pirjajte paradajz. Nakon što skinete kožu, narežite na male komadiće.
Popržite luk na pola prstena. Trebalo bi da omekša, ali ne i prepečeno. Prekuvani luk može dati loš ukus sosu.
Stavite paradajz u tepsiju sa lukom. Promiješajte, držite pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta.
Začinite tjesteninom, pospite začinima. Dinstati oko 5-7 minuta da paradajz omekša i da cela smesa bude homogenija.
Nakon dodavanja vrhnja, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko, prokuvajte i kuhajte par minuta na laganoj vatri.
Ugasite vatru, pustite da se jelo malo ohladi. Prilikom serviranja ukrasite grančicom peršuna.

Ova opcija za pripremu sosa može se mijenjati promjenom proporcija sastojaka ili dodavanjem novih. Ako zamijenite paradajz pasta na adjiku, pojaviće se začinske note. Ako dodate više kreme, umak će biti mekši. Ako je sos gust, možete ga razrijediti vodom, prokuhati i stalno miješati.

Kremasti sos od pavlake za špagete

Razni umaci pretvaraju običnu i poznatu tjesteninu u originalnu. ukusno jelo. Kombinacija sastojaka može biti različita i ovisi o vašoj mašti i sposobnosti kombiniranja proizvoda. Najpopularniji sos za špagete je krem sos, čija je glavna komponenta, kako samo ime kaže, vrhnje. Šta učiniti ako krema nije pri ruci, ali kuhajte ukusan sos Zelim? Krem se lako može zamijeniti kiselim vrhnjem. U isto vrijeme, okus jela neće patiti, ostat će nježan kremasti okus, dok će se dodati suptilna kiselost. Klasičan recept sos od pavlake je neobično jednostavan. Čak će se i domaćica početnika nositi s tim.

Sastojci:

pavlaka - 200 g;
puter - 1 kašika. l.;
pšenično brašno - 1 kašika;
so / biber - po ukusu.

Kuvanje

Počnimo sa kuvanjem zagrevanjem tiganja i prženjem brašna. Ne morate ga dugo držati, lagana zlatna nijansa bit će dovoljna da jelo dobije ugodnu kremastu boju.
Maslac narežite na sitne kockice i otopite u tiganju sa brašnom.
Ocijedite pavlaku, dodajte ostale sastojke, promiješajte. 5 minuta će biti dovoljno da dobijete ukusan i hranljiv obrok.
Po želji možete diverzificirati okus i dodati sitno nasjeckano zelje, paradajz, začine. Sve moguće varijacije na temu klasičnog sosa od pavlake omogućiće vam da svaki put uživate u novom ukusu vaših omiljenih špageta.

Sos od pavlake sa ljutikom

Prave gurmane obradovaće priprema sosa od pavlake sa suvim belim vinom i ljutikom.

Sastojci:

pavlaka - 200 ml;
puter - 1 kašika;
pšenično brašno - 1 kašika;
so / biber - po ukusu.
suho bijelo vino - 50 ml;
ljutika - 100 g;
sok od limuna - 10 ml;
zelje - po ukusu.

Kuvanje

Luk sitno nasjeckajte, propržite u tiganju dok ne porumeni.
Dodati brašno, dobro promešati da nema grudvica.
Sve preliti vinom, promešati, dinstati 2-3 minuta.
Kada se smesa zgusne dodati ostale sastojke.
Umak je spreman za posluživanje ohlađen.

Kako napraviti kremasti sos za špagete

Kuvanje krem sos ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva skupe i teško dostupne proizvode. Klasični sos od krem sira može se začiniti dodavanjem orasi. Ovo ne samo da će diverzificirati okus, već će jelu dati i ugodnu orašastu nijansu.

Sastojci:

krema - 200 ml;
tvrdi sir - 175 g;
beli luk - 2 čena;
orasi - 50 g;
so / biber - po ukusu;
muškatni oraščić - po ukusu.

Kako napraviti sos

U tiganju propržiti orahe, iseckati.
Tvrdi sir sitno narendati, tako se brže topi.
Beli luk sameljite propuštanjem kroz presu.
Sipajte kremu u šerpu. Pustite da se zagrije na srednjoj vatri.
Sve sastojke stavite u kremu, prokuhajte. Kuvajte dok smesa ne postane gusta.
Umak je spreman. Najbolje servirati blago ohlađeno.

Uživajte u ukusu vaših omiljenih špageta sa slanim sosom od kikirikija. Pravljenje krem sosa ne zahteva posebne veštine. To je brzo i jednostavno. Glavna stvar je ne žuriti i kuhati sve na laganoj vatri, inače jelo može izgorjeti.

Postoje neki trikovi. Ako želite da napravite delikatan kremasti umak, prvo morate propržiti brašno do željene nijanse, a tek onda dodati ulje. Nemojte se iznenaditi ako se sos zgusne dok se hladi. Ponovnim zagrijavanjem prije serviranja vratit će se u prvobitnu konzistenciju. Eksperimentišite sa sastojcima za sos i razveselite svoje ukućane novim ukusima vašeg omiljenog jela.

Prijatno!

Poglavlje:
Jela od mleka
4. strana

UMACI OD MLIJEČNIH MLIJEČNIH I VRŠNJAKA

mlečni sos

Sastojci :
Za tanak sos: 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.
Za srednje gust sos: 2 šolje mleka, 2 kašike. kašike brašna, 2 kašike. kašike putera, so.
Za gusti sos: 2 šolje mleka, 2,5 kašike. kašike brašna, 2,5 kašike. kašike putera, so.

Kuvanje

Tečni, srednje gustine i gusti mliječni umaci razlikuju se po sastavu, ali je način pripreme isti. Na puteru propržiti brašno, pa uz stalno mešanje razblažiti vrelim mlekom, posoliti po ukusu i kuvati 5-7 minuta. Tečni sos se servira uz topla jela od povrća i žitarica. Umak srednje gustine koristi se za pečenje povrća, mesa i ribe. Za nadjev se koristi gust sos.

Mliječni sos na krompirovom skrobu

Sastojci : 3 žlice. kašike mleka i 2 kašičice skroba, 2 šolje mleka, so.

Kuvanje

U hladnom mlijeku rastopiti skrob i postepeno, miješajući, sipati u kipuće mlijeko. Posolite sos po ukusu.

Mliječni sos sa sirom

Sastojci : 1/2 šolje gustog mlečnog sosa, 2 kašike. kašike mesne čorbe, 1 kašika. kašika rendani sir, 1 kašičica putera, so, crvena paprika.

Kuvanje

U gust mlečni sos dodajte mesni bujon, rendani sir (švajcarski, ementalski itd.) i dobro promešajte. Nakon toga dodajte puter, so i crvenu papriku.

Mlečni sos sa jajima (za jela od krompira i kupusa)

Sastojci : 1 kašika. kašika brašna, 1 žumance, 1 kašika. kašika putera, 1/8 šolje mleka, čorba.

Kuvanje

Brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti juhom i ostaviti da sos da ključa 10-15 minuta, a zatim razblažiti žumanca u mleku, sipati u sos i promešati. Umjesto žumanca u umak možete dodati sjeckano kuhano jaje.

Madeira mlečni sos

Sastojci : 3 šolje pavlake ili mleka, 1/2 šolje Madeire, 7 žumanaca, 100 g putera, 1/2 šolje čorbe (riblje ili živinskog), mlevena crvena paprika, so.

Kuvanje

Sirova žumanca pomešati sa hladnom pavlakom ili mlekom i kuvati na šporetu ili vodenom kupatilu uz stalno mešanje, ne dovodeći smesu do ključanja. Kada se masa zgusne, sklonite je sa vatre, dodajte juhu, prokuvano vino, biber i so. Zatim sos procijedite, miješajući, zagrijte i začinite puterom. Poslužite uz pirjanu ribu, divljač, perad.

Mliječni sos sa lukom

Sastojci : 2 glavice luka, 1 kašika. kašika putera, 3 kašike. kašike mesnog bujona, 1 šolja mlečnog sosa, so, crvena ljuta paprika..

Kuvanje

Luk nasjeckajte i propržite na puteru da mu se boja ne promijeni. Zatim sipajte luk mesna čorba i dovedite do spremnosti u posudi ispod poklopca. Nakon toga u čorbu sa lukom dodajte mlečni sos srednje gustine i kuvajte 5-7 minuta, zatim posolite, dodajte crvenu ljutu papriku po ukusu i protrljajte kroz cjediljku.

Mliječni sos od vanile

Sastojci : 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna ili skroba, 3 žumanca, vanilin.

Kuvanje

Razblažite brašno ili skrob sa hladnim mlekom (1/2 šolje). Žumanca samleti sa šećerom, sjediniti sa razblaženim brašnom i postepeno uliti 1/2 šolje vrelog mleka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje. Skinite sos sa vatre i nastavite da mešajte dok se potpuno ne ohladi. Poslužite uz kreme, pudinge, peciva natopljena sirupom itd.

Sos od pavlake (osnovni)

Sastojci : 1/2 šolje pavlake, 1/2 kašičice soli, prstohvat šećera, biber.

Kuvanje

U kiselu pavlaku dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Ako smatrate da sos nije dovoljno kiseo, možete dodati sirće ili voćni sok. Okus glavnog sosa od kiselog vrhnja može se promeniti dodavanjem nekih začina: izgnječenog tvrdo kuvanog žumanca ili trećine čaše biljnog ulja; dvije supene kašike sitno nasjeckanog zelenila; jedna kašika paradajz pirea; jedna kašika rendanog crnog luka; jednu ili dve kašičice senfa.

Prirodni sos od pavlake

Sastojci : 500 g pavlake, 25 g putera, 25 g brašna, začini, so.

Kuvanje

Brašno propasirati do svetlo žute boje bez ulja, ohladiti, sjediniti sa puterom, dodati kiselu pavlaku uz mešanje, provriti, posoliti, dodati mlevenu papriku, kuvati 3-5 minuta, procediti, pa ponovo prokuvati.

Sos od pavlake sa belim sosom

Sastojci : 500 g pavlake, 2 kašike. kašika putera, 2 kašike. kašike brašna, 1/4 crnog luka, 1/4 korena peršuna ili celera, 500-600 ml čorbe ili odvarka, začini, so.

Kuvanje

U otopljeni puter sipajte prosejano brašno i pirjajte dok brašno ne dobije blago kremastu boju, ohladite na 60-70°C, postepeno ulijte čorbu od kostiju ili mesa i kostiju, ili odvar od povrća uz mešanje, uz svaki deo juhe ili odvarka treba dodati nakon , jer će se prethodni dio čorbe u potpunosti spojiti sa zapečenim brašnom. U sos staviti peršun ili celer (koren), luk, prokuvati; kuvati na laganoj vatri 25-30 minuta. 10-15 minuta pre spremnosti stavite so, biber u zrnu, lovorov list, zatim sos procedite, protrljajte povrće i prokuvajte smesu. U ljuti sos sipajte pavlaku, ponovo prokuvajte, kuvajte 3-5 minuta.

Majonez-sos od pavlake

Sastojci :
Opcija I: 250 g pavlake, 250 g majoneza, 2 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 750-800 ml čorbe ili čorbe od povrća, začini, so.
Opcija II: 125 g pavlake, 125 g majoneza, 3 žlice. kašike brašna, 700-800 ml čorbe ili čorbe od povrća, začini, so.

Kuvanje

Brašno bez masnoće propasirati dok ne postane malo kremasto, razblažiti čorbom ili bujonom, dodati kiselu pavlaku, majonez, so, dobro promešati, prokuvati, kuvati na laganoj vatri 2-3 minuta i procediti. U gotov umak se mogu dodati komadići putera kako se na površini ne bi stvorio film. Umak od majoneze i pavlake treba pripremiti neposredno prije upotrebe. Mora se čuvati u vodenom kupatilu uz povremeno mešanje. Ako se sos zgusne ili se ulje počne odvajati od ukupne mase umaka, dodajte mu vruću čorbu i dobro miješajte dok se ne formira homogena masa.

Ljuti sos od pavlake
(za kotlete od krompira, kupus, šargarepu i tepsije)

Sastojci : 1 šolja pavlake, 1/2 šolje čorbe od povrća, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.

Kuvanje

Brašno lagano propržiti sa puterom i razblažiti juhom od povrća i pavlakom. Kuvajte 5 minuta, posolite po ukusu i procedite.

Sos od pavlake (za jela od povrća)

Sastojci : 2 žumanca, malo senfa, 2 šolje pavlake, 4 kašike. kašike 3% rastvora sirćeta, 20 g šećera, so, biber.

Kuvanje

Žumanca tvrdo kuvanih jaja samljeti sa senfom i pavlakom. Zatim dodajte sirće, šećer, so po ukusu i mlevenu papriku.

Sos od pavlake sa lukom

Sastojci : 25 g putera, 2 glavice luka, 1,5 šolje ljute pavlake, 1 kašika. kašika paradajz pirea, so.

Kuvanje

U tiganju na puteru propržiti sitno seckani crni luk dok ne omekša, pa pomešati sa vrućim sos od pavlake i kuvajte 5-7 minuta. Zatim skloniti sa vatre, posoliti, dodati paradajz pire po ukusu i sve izmešati. Umak poslužite uz kotlete i druga jela od mesa.

Sos od pavlake sa koprom

Sastojci : 1 kašika. kašika brašna, 0,5 kašike. kašike putera, 1 šolja pavlake, 15 g kopra, so.

Kuvanje

Pšenično brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti pavlakom i dodati seckani kopar i so po ukusu. Zagrijte do vrenja na umjerenoj vatri. Poslužite za kuvano meso i ribu.

Sos od pavlake sa hrenom i rendanom jabukom

Sastojci : 100 g rena, 1 jabuka, 1 šolja pavlake, sirće, so.

Klasični mlečni sosevi se prave od mleka i belog sosa sa začinima. U zavisnosti od namjene, mliječni umaci mogu biti različite gustine.

1. MLIJEČNI SOS
Namjena umaka: gusti sos se koristi kao punjenje za punjene pileće ili kotlete od divljači, krokete i sl.; srednje gust sos se koristi za pečenje povrća, mesa i ribe; tečni sos se servira uz topla jela od povrća i žitarica.
Sastojci:
za gusti sos: mleko 900, brašno 120, puter 120;
za sos srednje gustine: mleko 1000, brašno 90, puter 90;
za tečni sos: mleko 1000, brašno 50, puter 50, šećer 10.

Beli ljuti sot razblažite vrelim mlekom uz stalno mešanje grabljama, posolite i kuvajte 5-7 minuta. Sirova žumanca se mogu dodati srednje gustom sosu (3-4 komada na 1 kg sosa), a u tečni sos, pored soli, može se dodati i šećer.

2. MLIJEČNI SOS JE SLATAK
Sastojci: mleko 1000, brašno 40, puter 40, šećer 120, vanilin 0,1.

Ovaj sos se priprema na isti način kao i tečni mlečni sos (64), ali mu se dodaje još šećera i vanilina, prethodno rastvorenih u maloj količini vrele vode.

3. MLIJEČNI SOS SA LUKOM
Namjena sosa pripremljenog po 1. načinu: servira se uz jagnjeće pečenje, kotleti i sl.
Sastojci: mleko 800, mesna čorba 150, brašno 40, puter 40, crni luk 250, ljuta crvena paprika 0,01.
Prvi način. Na ulju prodinstati sitno nasjeckani luk da mu se boja ne promijeni. Zatim u dinstani luk ulijte malu količinu čorbe i dinstajte dok se ne skuva u posudi sa poklopcem.
Čorbu od luka spojiti sa mlečnim sosom srednje gustine (64) i kuvati 5-7 minuta, pa dodati so, crvenu ljutu papriku.
Začinjen sos promiješajte, prebrišite i zagrijte uz dodatak vrućeg mlijeka.

Namjena sosa pripremljenog po 2. metodi: servira se uz prženog zeca, kuhanu perad, kuhano meso itd.
Sastojci: mleko 600, mesna čorba 300, puter 40, brašno 4Q, crni luk 200, muškatni oraščić 0,2, ljuta crvena paprika 0,01 ili mlevena bela 0,1.
Drugi način. Crni luk, krupno iseckan, prokuvan u mleku. Zatim izvadite luk iz juhe i nasjeckajte; od brašna i putera pripremiti beli sot, razblažiti mlečnom čorbom i zaliti čorbom, dodati biber, so, muskatni oraščić, promešati i kuvati 5-7 minuta, pa procediti kroz sitno sito. U procijeđeni sos stavite nasjeckani luk i ostavite da prokuha.

4. MLIJEČNI SOS SA SIROM
Sastojci: mlečni sos 650, čorba 250, sir 100, puter 50, crvena paprika 0,01.

Gusti mlečni sos razblažite čorbom. U sos stavite rendani sir (sovjetski, švajcarski itd.) i dobro promešajte. Začinite puterom, solju i crvenom paprikom.

5. MLIJEČNI SOS SA ULJEM OD RAKA
Namjena umaka: služi se uz kuhana i dinstana riblja jela.
Sastojci: mlečni sos 300, riblja čorba 500, pavlaka 150, kancerovo ulje 100, tartufi 150, ljuta crvena paprika 0,1, limun 1 kom.

Postepeno sipajte u mlečni sos riblja čorba, prokuhano sa tartufima, i zagrijati do vrenja, miješajući lopaticom; nakon 5-7 minuta uliti provrelo vrhnje, dodati so, crvenu ljutu papriku i promešati. Procijedite sos kroz fino sito ili gazu, začinite rakovim uljem (88) i sok od limuna ili limunska kiselina. Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa.

6. MLIJEČNI SOS SA MADEROM
Namjena sosa: služi se uz divljač, živinu, repove rakova.
Sastojci: vrhnje ili mlijeko 700, jaja (žumanca) 7 kom., puter 100, čorba (dim) 150, Madeira 100, crvena paprika 1.

Sirova žumanca pomešati sa hladnim mlekom ili pavlakom i zagrejati na šporetu ili vodenom kupatilu, neprestano mešajući pjenjačom, ne dovodeći smesu do ključanja. Kada se masa zgusne, sklonite je sa vatre, dodajte visoko koncentriranu braon čorbu, prokuhanu Madeiru, začinite solju i crvenom paprikom. Zatim sos procijedite kroz salvetu, zagrijte, miješajući i začinite puterom.

U svom arsenalu imam samo dva sosa za kotlete: paradajz i mleko. I jedan i drugi odlično upotpunjuju ukus kotleta.

Danas ću vam ponuditi mliječni sos za kotlete koji pripremam dugi niz godina i koji je često osnova za složenije umake poput bešamela ili sira.

BITAN! Umak se kuha vrlo brzo. Glavna stvar je da imate posuđe neljepljivi premaz jer sos može da zagori. Ja lično za ove svrhe koristim tiganj sa neprijanjajućim slojem i nikada me nije iznevjerio.

Pripremite sastojke i počnite.

U suvi tiganj stavite brašno. Stavimo tiganj na vatru i malo pržimo brašno, bukvalno 3-4 minute, miješajući, brašno treba osušiti, ne smije porumeniti!

Skinite posudu sa vatre. Sada u brašno dodajte prstohvat soli.

Ulijte malo u prvu polovinu mlijeka i dobro pomiješajte mlijeko sa brašnom da se ne stvore grudvice. Za ovo možete koristiti pjenjač.

Sada prelijte svo preostalo mlijeko i stavite šerpu na vatru. Umak vrlo brzo mutite pjenjačom dok ne postane glatka smjesa, bukvalno 2-3 minute, uz povremeno miješanje.