Stolni senf bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin E – 14,7%, kalcijum – 11%, magnezijum – 30,5%, fosfor – 26,6%, gvožđe – 60%

Šta je korisno Stona senf

• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervni sistem uključeni u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, srčanih oboljenja.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

zrnati senf je začin napravljen od celih semenki gorušice, koje su smeđe boje (vidi sliku). Senf ima bogatu aromu i prilično pikantan ukus.

Popularna u većini zemalja svijeta je francuska dijon senf zrnasta.

Prilikom odabira prirodnog senfa u zrnu, treba pažljivo ispitati boju zrna. Trebaju biti obojene, sa malim crnim tačkama. Ako senf ima samo smeđu nijansu, to znači da su u proizvodnji korištene umjetne arome umjesto prirodnih začina. Također, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati eterična ulja.

Compound

Sastav visokokvalitetnog granuliranog senfa kada se proizvodi u tvornici uključuje sljedeće proizvode:

• sjemenke smeđe gorušice;
• suho bijelo vino;
• sol;
• granulirani šećer;
• vinsko sirće.

Proizvodnja senfa nije potpuna bez dodavanja mirisnih začina: karanfilića, belog luka, lovorovog lista, aleve paprike, muškatnog oraščića i kardamoma.

Proizvod ima prosječan sadržaj kalorija, ali ga ne biste trebali koristiti previše, kako ne biste pogoršali svoje zdravlje.

Korist i šteta

Prednosti granuliranog senfa za normalan ljudski život su neosporne. Zbog sadržaja vitamina B i minerala (kalcijum, gvožđe, magnezijum), preporučuje se jesti za:

• otklanjanje jakih glavobolja (migrene);
• ublažavanje napada astme;
• povećan apetit;
• snižavanje krvnog pritiska;
• prevencija reumatizma;
• poboljšati probavu;
• ubrzanje procesa sagorevanja masti.

Međutim, senf u žitaricama također može negativno utjecati na zdravlje. Nije dozvoljeno da ga koriste osobe koje imaju bolesti povezane sa varenjem, problemi sa srcem, problemi sa bubrezima. Također se ne preporučuje jesti senf kod upale pluća i tuberkuloze..

Primjena u kulinarstvu

Upotreba senfa u granulama u kuvanju je uglavnom za pripremu dresinga, marinada i umaka. Dakle, dodavanjem senfa u umak, mogu napuniti salatu od povrća.

Ponekad kuhari pripremaju marinirane šampinjone sa granuliranim senfom. Odličan je i za kuvanje mesnih proizvoda (svinjetina, piletina, pileća prsa).

Zrnati senf se jede i sa sendvičem od haringe. Da biste to učinili, namažite površinu kruha senfom, a na vrh stavite komad ribe.

Osim toga, senf se može koristiti i za konzerviranje povrća za zimu. Uz njega se čuvaju krastavci sa šargarepom i lukom.

Neki kuhari savjetuju da se ovaj začin dodaje u pire krompir, slani jogurt, sufle, kremu i umake od sira.

Jela sa senfom u granulama su veoma mirisna i ukusna..

Kako napraviti zrnati senf kod kuće?

Za pripremu zrnate senf kod kuće potrebno je petnaestak minuta. Glavna stvar je slijediti recept za kuhanje korak po korak, pridržavati se navedenih proporcija i tada ćete dobiti vrlo ukusan začin.

Da biste pripremili domaći senf u zrnu, morate najprije cijeli dan potopiti oko dvjesto grama sjemenki gorušice u sto mililitara vode, dodajući sto mililitara voćnog sirćeta. Nakon proteka vremena, posudu sa sjemenkama gorušice kuhajte na laganoj vatri oko jedan minut, uz stalno miješanje. Zatim trebate uzeti tri žlice kuhanog zrna i samljeti blenderom do pirea. A u posudu sa senfom u granulama sipajte dvije kašike granuliranog šećera i kuhinjske soli po vašem ukusu, dobro promiješajte. Zatim dodajte izmrvljeni pasulj i promiješajte. Ako u senfu nema dovoljno soli ili šećera, možete dodati malo.

Gotov domaći granulirani senf rasporedite u steriliziranu posudu, dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Proizvod se može jesti tek nakon dva dana. Rok trajanja senfa je tačno dva mjeseca.

Opis

Gorušica je začinsko-aromatična jednogodišnja biljka, visoka 40-50 cm.Koren je sa korenom, relativno složen. Stabljike uspravne, razgranate, gole. Listovi su jednostavni, kako se uzdižu duž stabljike smanjuju se, ploče im se manje razdvajaju, a korijenje se skraćuje; gornji su plavkasti. Cvjetovi su sakupljeni u kukastim grozdovima, žuti. Plod je linearna mahuna, tanka, sa isprepletenim žilama na zalistcima i tankim izljevom. Sjemenke su sitne, sferične, crno-sive, smeđe ili blijedožute.

Cvjeta u maju, plodovi sazrevaju u junu.

Postoji mnogo varijanti, ali najpoznatije su bela senf, smeđa i crna senf.

Bijela senf dolazi iz mediteranske regije, smeđa senf je rasla u podnožju Himalaja, a crna senf nam je stigla sa Bliskog istoka. Zanimljivo je da se sjemenke gorušice spominju u drevnim rukopisima na sanskritu koji datiraju prije pet hiljada godina!

Već su stari Grci koristili sjemenke gorušice za kuvanje, ali pastu od gorušice u obliku u kojem je jedemo sada izmislili su Rimljani.

Gotovi senf - pikantnog okusa s trpkim nijansama, idealan za meso, ribu, jela od povrća, za grickalice i sendviče, sendviče, pizzu.

uzgoj

U našem podneblju moguće je uzgajati i lisnatu salatu senf, iako, nažalost, biljka kod nas nije toliko popularna kao u svojoj domovini. Gorušica preferira rastresita tla, gdje daje visoke prinose, nezahtjevna senf može rasti u različitim uvjetima tla. Dobri prethodnici za ovu biljku su mahunarke, kao što su grašak, krompir, luk, paradajz, krastavci. Senf se razmnožava uz pomoć sjemena, može se saditi iu stakleniku iu otvorenom tlu. Seme se seje u rano proleće ili zimi, dubina setve je oko 1,5 cm.Pre klijanja senf se može pokriti plastičnom folijom.

Njega senfa se svodi na redovno zalijevanje, plijevljenje korova i gnojenje. Biljka dobro podnosi kratkotrajnu sušu, ali ipak, da bi se dobila dobra žetva, bolje je zalijevati senf na vrijeme i redovno. Gorušica se bere nakon sazrevanja sjemena. Usjev senfa je bolje čuvati u hladnjaku, nakon što ga operete i stavite u vrećice. Sjeme se sakuplja od zrelih biljaka mlaćenjem testisa. Sjeme se čuva u staklenoj posudi.

Kalorijski senf

Kalorijski sadržaj svježeg senfa je 162 kcal na 100 g. U žutoj kuhanoj senf 67 kcal. U uvjetima umjerene upotrebe, senf neće štetiti ni tijelu ni figuri.

Nutritivna vrijednost u 100 grama

• Proteini: 2,7 g
• Masti: 0,2 g
• Ugljeni hidrati: 1,6 g

Korisne karakteristike senf

Sjemenke gorušice sadrže 25-35% masnog ulja koje se dobija prešanjem, a sadrži i eterično ulje koje se sastoji od alil gorušice (40%), ulja krotonil gorušice i tragova ugljičnog disulfida.

Nakon okretanja jestivo ulje ostaci pogače od sjemenki - gorušica u prahu, sirovina za izradu gorušica i antireumatskog flastera.

Senf ne samo da podstiče apetit povećavajući proizvodnju pljuvačke osam puta (!), već i pospješuje probavu hrane, djeluje protuupalno, antioksidativno i blago laksativno. U malim količinama, ovaj začin neutralizira toksine i pomaže kod probave, ali predoziranje može dovesti do iritacije sluznice jednjaka.

Naučnici su dokazali da je senf jedan od najljekovitijih začina. Odlično pospješuje probavu, pomaže u asimilaciji masne hrane koja ne leži u želucu "kao olovo", već se njime brzo prerađuje i konačno probavlja u crijevima. Kod starijih osoba senf, stimulirajući probavu, značajno poboljšava metabolizam. Koristi se za razne kardiovaskularne bolesti (ateroskleroza, hipertenzija), bolesti jetre i žučne kese, probavne smetnje, nadimanje, reumatizam.

Kada mala djeca nemaju apetita, često grabe senf, instinktivno birajući šta će im pomoći. Pripravci od senfa imaju lokalno iritirajuće, omotajuće djelovanje. Isparljive pare senfa imaju antibakterijski, fitoncidni učinak: na osnovu toga se danas široko koristi u prehrambenoj industriji za skladištenje kvarljivih proizvoda.

Senf rastvara vruće tumore, nanosi se na bolno mjesto sa sumporom kod "zaušaka". Kada se zgnječi i popije sa vodom zaslađenom medom, senf eliminira stalni osjećaj grebanja u grlu. Gorušica otvara blokade u etmoidnim kostima, pomaže kod impotencije i korisna je kod "gušenja materice". Postoji mišljenje da ako popijete senf na prazan stomak, to izoštrava vašu inteligenciju. Senf pomaže kod trovanja bilo kojim otrovima, pojašnjava vid.

senf moslo

Senf sadrži beta-sitosterol, holin, hlorofile, nikotinsku kiselinu, vitamine A, E, D, B6, PP, K i P, a takođe je i prirodni antibiotik.

Gorušično ulje je originalnog ugodnog okusa i divne arome. Ulje sadrži beta-sitosterol (pokazuje estrogensko, antiaterosklerotsko, antifungalno, bakteriostatsko djelovanje), hlorofil (poboljšava sastav krvi, povećava broj leukocita, eritrocita, hemoglobina). Gorušičino ulje je bogato prirodnim antibioticima (izotiocijanati, sinegrin, esencijalno gorušičino ulje), stoga ima baktericidno i anthelmintičko djelovanje.

Poboljšava apetit, stimuliše proces probave. Slabo i sporo oksidira, kada se doda drugim uljima, doprinosi njihovom očuvanju.

U gorušičinom ulju vitamin A se čuva dugo (do 8 mjeseci), retinol pospješuje rast i razvoj organizma, osigurava normalnu funkciju epitela sluznice i kože, povećava otpornost organizma na infekcije. Efikasan je lijek za liječenje gastrointestinalnih i kardiovaskularnih bolesti, vanjskih rana, opekotina. Korisno za kršenje metabolizma masti i aterosklerozu; potiče laktaciju kod dojilja.

Ulje gorušice ne samo da sadrži sam vitamin B6, već doprinosi i proizvodnji ovog vitamina od strane mikroorganizama koji naseljavaju crijeva. Vitamin B6 zauzima ključne pozicije u metabolizmu dušika, u procesima sinteze i razgradnje aminokiselina.

U gorušičinom ulju vitamin PP je u probavljivom obliku. Nikotinska kiselina poboljšava metabolizam ugljikohidrata, učestvuje u tkivnom disanju i ima vazodilatacijski učinak.

Gorušično ulje sadrži 1,5 puta više vitamina D od suncokretovog ulja.

Vitamin E je u njemu pohranjen 4-5 puta više nego u suncokretu. Njegov nedostatak dovodi do metaboličkih poremećaja, razvoja lokalnog gladovanja kisikom.

Gorušično ulje je bogato kolinom, osim toga sadrži vitamine K i P, koji povećavaju snagu i elastičnost kapilara, poboljšavaju njihovu propusnost.

senf u prahu

Efikasnost senfa u prahu povećava njegovo vlaženje pre upotrebe toplom vodom, a ne toplom ili hladnom, jer su enzimi - jedinjenja senfa nestabilni i vruća voda sa temperaturom iznad 60°C ih uništava. Stoga, ako se senfne žbuke stave u kipuću vodu, neće imati nikakvog učinka: bez enzima se glikozid neće razgraditi.

Oblozi od senfa (1 kašičica praha senfa u čaši tople vode). Koriste se u dječjoj praksi uz senf flastere za prehladu. Kompres se stavlja 1-10 minuta.

Za pjege se koristi senf u prahu na pola sa medom, pomiješan sa odvarom cvjetova bijelog ljiljana.

Rekorderi po prisustvu kalijuma, kalcijuma, magnezijuma.

Primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu, senf je nezamjenjiv u pripremi salata, grickalica, jela od mesa. Dekorativni izgled proizvod vam omogućava da ga koristite za ukrašavanje sendviča, svježe salate prije serviranja. U Americi se lisnati senf stavlja u odreske, dok Italijani kuvaju testeninu sa dodatkom senfa za salatu.

Ima ukus senfa od zelene salate zelena salata, ljuti senf i ren. Senf u listu dodaje začin jelu i može zamijeniti ljutu senf u nekim receptima. Listovi se mogu konzumirati svježi i odlični su za zelje i salate od povrća. Ako su listovi senfa kuvani, mogu se dodati razna jela od ribe i mesa. Senf se takođe bere za zimu, kiseli ili konzervira.

Lišće salatni senf aktivno se koristi u prehrambenoj industriji. Senf se koristi kao emulgator u proizvodnji umaka i majoneza. Kod kuće, od senfa za salatu, možete skuhati jednostavnu i začinjena salata. Da biste to učinili, 200 grama poparite kipućom vodom svježe lišće senfa, zatim ih narežite i začinite majonezom. Takođe za salatu možete pripremiti poseban dresing od 2/3 žlice. vodu prokuhanu sa sirćetom, crnim biberom, lovorovim listom, 1 lukom i kašikom biljnog ulja.

Sočni senf je odličan za pravljenje sendviča. Tanko isečene kriške hleba se malo poprže, premažu puterom, zatim se dodaju listići zelene salate, kuvano jaje, kriške krastavca, paradajz, malo kopra i peršuna. Od mesnih proizvoda u sendviče možete dodati kriške slanine, kobasice.

Senf u kozmetologiji

U kozmetologiji senf se koristi za njegu kose. Za masnu i normalnu kosu prikladna je šampon-maska ​​sa senfom, koju je vrlo lako pripremiti kod kuće. Potrebno je razmutiti u čaši tople vode 1 kašičicu. suhu senf, nanesite smjesu na vlasište i kosu masirajućim pokretima. Držite samo 3 minute, a zatim isperite toplom vodom.

Jača kosu i tjera ih na rast. Mješavina senfa - nanosi se na vlasište. Kada počne jako da gori, senf se mora isprati. U roku od mjesec dana, ovaj postupak se ponavlja svaki dan, a kosa počinje rasti.

Suhu kosu ojačava maskom u koju se dodaje ulje. Potrebno je pomiješati 1 žlicu. maslinovo ulje i majoneza i 1 kašičica. puter i senf u prahu. Ponovo dobro promiješajte, nanesite na vlasište, toplo umotajte i držite 30-40 minuta. Operite šamponom.

Još jedna maska ​​koja stimuliše rast kose: sa sokom od luka (2 supene kašike), sokom od belog luka, aloje i meda (po 1 kašika), žumanjkom i senf u prahu(1 kašičica). Sve komponente pomiješajte i razrijedite toplom vodom do gustine kisele pavlake. Smjesu nanesite na korijen kose, umotajte glavu, držite sat i po i dobro isperite.

Maska sa želatinom pomoći će da kosa bude obimnija. Želatin (1 kašičica) prelije se toplom vodom - oko 60°C i ostavi pola sata da nabubri. Zatim filtrirajte, dodajte žumance i senf (1 kašičica), promiješajte i nanesite na kosu na pola sata. Isperite toplom vodom bez šampona.

priprema senfa

Priprema senfa kod kuće nije teška, ali je ipak potrebna određena vještina. Morate kupiti senf u prahu i odabrati odgovarajući način pripreme. Ovisno o ovoj metodi, i okus i miris senfa mogu biti različiti: tanak ili jak, sladak ili ljut, bodljikav, pekući, slatkast ili ljut.

Ruski senf se smatra najjačom. Da biste ga pripremili, potrebno je da prokuvanu vodu (550 ml) ohladite na 40 ° C, u nju ulijte 280 g suvog senfa i stavite na toplo mesto na jedan dan. Zatim se u zgusnuti senf dodaju sol (25 g), šećer (115 g). biljno ulje(45 ml), sirće (20 ml), ljuta paprika i lovorov list (po 0,5 g), sve dobro promiješajte - ruska senf je spremna. Ako dodate zemlju pečeni orasi, tada će senf ispasti veoma ukusan.

Meki senf se priprema na malo drugačiji način, iako su osnovni sastojci isti. Senf u prahu (250 g) prvo se skuva s malom količinom kipuće vode, dobro miješajući. Ispada gusta smjesa - mora se preliti kipućom vodom i insistirati jedan dan. Zatim ocijedite kipuću vodu, dodajte šećer (75 g), sol (10 g), biljno ulje (75 ml), sirće (50 ml), kipuću vodu (100 ml) u senf - sve uz temeljno miješanje.

Od različite vrste senf se može kuvati ukusni umaci i sami ih poslužite različita jela. Na primjer, sos od kapara odlično daje ukus ribljim jelima.

Morate uzeti 2 jaja, biljno ulje (2 kašike), sirće ili limunov sok (3 kašike), senf (1/2 kašike), šećer (1/2 kašike), male kapare (1 kašika). Od kuhana jaja izvaditi žumanca, protrljati kroz cjediljku i samljeti do bijele boje sa solju, šećerom i senfom, postepeno dodavajući biljno ulje. Zatim dodajte sirće (ili sok), promiješajte; Dodajte sitno sjeckani snijeg od bjelanaca i kapare i ponovo lagano izmiksajte. Poslužite hladan losos, štuku, jesetru i drugu ribu - možete čak i konzerviranu u vlastitom soku.

Zanimljivo o senfu

Mnogi zanimljivi trenuci i događaji u svjetskoj istoriji povezani su sa senfom. Jednom, tokom grčko-perzijskih ratova, Darije je poslao vrećicu susama Aleksandru Velikom i tako obavijestio da je njegova vojska ogromna, a da Makedonci nemaju šanse za pobjedu. Kao odgovor na prijetnju, Aleksandar je perzijskom kralju poslao malu vrećicu u kojoj je bila mala količina sjemenki gorušice, što je značilo da su Makedonci bili mnogo manji, ali su bili vrući i gorući.

U staroj Grčkoj i Rimu sjemenke gorušice stavljale su se na oltare, posvećujući ih bogovima, a nekoliko stotina godina kasnije francuski monasi su naučili da od njih prave sos i dali ga običnim ljudima da ga probaju. Dakle, Francuzima dugujemo ono što danas možemo jesti. različite sorte senf - dodajte ga jelima, čineći ih ukusnijim i ukusnijim.

I danas se senf proizvodi uglavnom u Francuskoj, Holandiji, Engleskoj, Danskoj.

Godine 1765. imigranti iz Njemačke osnovali su grad Sarepta u oblasti Volge i tamo izgradili fabriku - prvu u Rusiji, gdje su počeli proizvoditi senf, koji su počeli zvati Sarepta.

U Rusiji se gorušica jela i ranije: rasla je na poljima kao korov, a čorbu od zelenog kupusa kuvala je od njegovih listova, solila, brala za buduću upotrebu i dodavala raznim jelima.

Šteta i kontraindikacije

Pripravci od gorušice su kontraindicirani kod upale bubrega i plućne tuberkuloze.

Predoziranje može dovesti do iritacije sluznice jednjaka.

Senf je kontraindiciran kod hipertenzije, bolesti kardiovaskularnog sistema, bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i individualne netolerancije na proizvod.

ღ Senf - kalorije i svojstva. Prednosti i štete senfa ღ

Kalorije: 417,5 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Senf (Udio proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 5 g (~20 kcal)
Masti: 40 g (~ 360 kcal)
Ugljeni hidrati: 10 g (~40 kcal)

Senf: svojstva

Ovaj začin poznat je čovječanstvu hiljadama godina, jer je osim kulinarske vrijednosti, poznati ljekoviti proizvod koji se koristi kako u narodnoj tako i u službenoj medicini, a ima i mnoga korisna svojstva.

U gastronomskom smislu senf je začin koji se pravi od samljevenog sjemena istoimene biljke uz dodatak stonog sirćeta, voda, šećer, so i biljno ulje. Zbog svojih izuzetnih svojstava, senf je postao jedan od najpopularnijih začina u kuhinjama Rusije i Njemačke. Međutim, za razliku od evropskih zemalja, ruska verzija je dirljivija. Na primjer, u Poljskoj više vole manje ljuti senf, ponekad gotovo slatki. Upotreba ovog prehrambenog proizvoda u procesu kuhanja može gotovo svakom jelu dati svoj ukus. Senf se često poslužuje uz ribu, živinu, meso, slaninu i jednostavno uz svježi kruh.

Kao odličan emulgator, senf služi kao zaštitni premaz tokom termičku obradu razne vrste meso, perad i riba. U stanju je ne samo spriječiti curenje mirisnog soka od mesa, zbog čega se ne gubi mekoća i nježnost gotovog proizvoda, već i aromatizira hranu. Djelujući kao konzervans, gorušica sprječava razvoj patogenih bakterija. Kada koristite ovaj dodatak, zapamtite da ga morate čuvati staklene tegle na tamnom mjestu, inače će sigurno izgubiti svoj nenadmašan okus i miris. Kalorijski sadržaj senfa je oko 417 kcal na 100 grama proizvoda.

Prednosti senfa

Za aktiviranje probavnih procesa, a samo za apetit, dobrobiti senfa su nesumnjivo očigledne. Ne samo da je u stanju da podstakne razgradnju masti i bolju probavu proteinske hrane, već i stimuliše metabolizam, poboljšavajući salivaciju.

Svojstva senfa nisu ograničena samo na gutanje - prilikom mršavljenja može biti od koristi u procesu obloga, jer supstance u njegovom sastavu najbolje utiču na stanje balansa lipida i razgrađuju masti.

Tokom prehlade upotreba ovoga ljuti sos u hrani je vrlo poželjna, jer se prednosti senfa u potpunosti otkrivaju kod bolesti kao što su laringitis i kašalj u grudima. V tradicionalna medicina našla je široku primenu kao zagrevajuće i iritantno sredstvo koje poboljšava cirkulaciju krvi u telu.

Šteti senf

Unatoč svim pozitivnim svojstvima, ovaj prehrambeni proizvod ima svoje kontraindikacije. Prije svega, to su alergijske reakcije. To je direktno povezano s činjenicom da se individualna netolerancija može pojaviti na bilo koji proizvod, a eterična ulja senfa nisu izuzetak. Drugo, konzumiranje velikih količina ovog začina može uzrokovati gastroenteritis (upalu želuca i tankog crijeva). Šteta senfa utječe na prisutnost takvih bolesti kao što su enterokolitis, gastritis, peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kao i nefritis.

Gorušica je jednogodišnja biljka koja pripada porodici krstarica. Najtraženiji dio biljke su sjemenke koje se široko koriste u kulinarske svrhe. Dakle, stolni senf se priprema od bezmasnog kolača od žitarica, a istoimeni začin se dobija od mlevenih sirovina. Osim toga, mladi listovi biljke dodaju se salatama ili koriste kao predjelo za jela od mesa i ribe.

Za ukus i lekovita svojstva gorušičino ulje je superiorno. Njegov hemijski sastav predstavljaju isparljivi estri, zdrave omega masti, vitamini A, B, C, K i minerali. Proizvod pojačava lučenje želudačnog soka, pospješuje iskašljavanje sputuma kod respiratornih bolesti, povećava seksualnu želju, suzbija patogenu floru i ubrzava regeneraciju tkiva. Osim toga, u sjemenkama gorušice pronađene su glikozidne strukture, zbog čega biljka ima izraženo stimulativno djelovanje na krv.

Botanički opis i vrste

Gorušica je jednogodišnja biljka otporna na hladnoću, koja doseže visinu od 25-90 cm. Stabljika je uspravna, tvrdodlaka sa malim brojem grana. Listovi su naizmjenično perasto urezani sa zarezima duž rubova. Kako se "dižu" duž stabljike, ploče se smanjuju, a peteljka se skraćuje. Cvjetovi zlatno žute nijanse, sakupljeni u velike kišobran-četke od 25-100 pupoljaka.

Plod je tuberkulozna tanka mahuna ispunjena malim okruglim sjemenkama. Period cvatnje kulture pada u maju, a period plodonošenja - u junu. Biljka nije izbirljiva u pogledu uslova uzgoja i dobro se razvija na gotovo svim vrstama tla (osim pješčanika). U procesu rasta, korijenje predstavnika krstaša oslobađa u tlo tvari koje imaju snažan fitosanitarni učinak. Dakle, senf je odličan prethodnik za žitarice i žitarice. Biljka rano napušta polje. Zanimljivo je da oranje gorušice u kasnu jesen doprinosi uginuću žičnjaka (česta štetočina).

Rodno mjesto kulture je Mediteran, odakle se proširila na gotovo sve kontinente.

Popularni predstavnici vrste:

1. Bijeli senf (engleski). Blagog je ukusa (nije ljutog) i suptilnog slatkog mirisa. Sjemenke bijele gorušice koriste se za pravljenje praha začina i jestivog ulja. Ovaj proizvod dobro ide uz piment, korijander i.
2. Crni senf (francuski). Sjemenke biljke su crveno-braon boje i imaju izražen pikantan okus. Crni senf se koristi i u kulinarstvu (za pravljenje soseva) i u farmaciji (za pravljenje flastera i biljnih lekova). Osim toga, sjemenska pogača ove kulture koristi se u poljoprivredi kao zeleno gnojivo (zelena gnojiva).
3. sareptski senf (ruski). Najoštrija i najuljnija sorta biljaka, 100 g sjemena sadrži do 49% zdrave masti. Stoni senf se proizvodi od zrna sorte Sarep, a prah za senf se dobija od uljane pogače.
4. Poljski senf. Štetan korov koji služi kao "rezervoar" za štetočine insekata. Unatoč činjenici da se poljski senf ne smije jesti, dozvoljeno je koristiti ga za ishranu domaćih životinja.

Osim toga, postoji abesinska sorta, koja se koristi za stvaranje krambe ulja koje se koristi u kozmetologiji.

Korist ili šteta

Senf je jedan od njih najkorisnijih začina, koji na ljudski organizam djeluje antibakterijsko, zagrijavajuće, protuupalno, tonik i ekspektorans. S obzirom da proizvod ubrzava transformaciju masti, široko se koristi u programima mršavljenja. Osim toga, senf je sada stekao slavu kao blagi laksativ, koleretik i antioksidans.

Ljekovita svojstva:

1. Potiče apetit, ubrzava metabolizam, povećava proizvodnju pljuvačke.
2. Ukapljuje sluz, pospješuje iskašljavanje.
3. Ima efekat zagrevanja (kada se primenjuje spolja), ublažava bolove u mišićima, ubrzava zarastanje rana.
4. Povećava cerebralnu cirkulaciju, čime se poboljšavaju kognitivne funkcije mozga.
5. Povećava seksualnu želju (libido).
6. Neutralizira djelovanje slobodnih radikala, usporava proces starenja.
7. Potiče lučenje probavnih žlijezda, poboljšava apsorpciju masne i proteinske hrane, eliminira nadutost.
8. Suzbija patogenu floru, neutralizira djelovanje toksina i toksina.
9. Smanjuje učestalost napadaja astme, smanjuje intenzitet manifestacija reumatoidnog artritisa, ublažava bolove u zglobovima.
10. Stimuliše regeneraciju tkiva i ćelija, pomaže u jačanju glasnih žica.

Uprkos korisnosti proizvoda, uz nepažljivu, nekontrolisanu upotrebu, može biti štetan po zdravlje.

Senf je kontraindiciran kod:

• povećana kiselost želuca;
• plućna tuberkuloza;
• patologije bubrega (posebno kod nefritisa i pijelonefritisa);
• gastritis, enterokolitis, čir;
• proširene vene (s vanjskom upotrebom);
• alergije na hranu;
• individualna netolerancija;
• dječijeg uzrasta (do 3 godine).

Osim toga, ne biste trebali jesti začine noću, jer je ljutkastog ukusa iritira receptore, zbog čega se mogu javiti problemi sa uspavljivanjem.

Zapamtite, zloupotreba senfa prijeti otežanim disanjem, bradikardijom, upalom želučane sluznice, pogoršanjem čira.

Hemijski sastav

proizvoda, od kojih 100 g sadrži 70 kcal. Istovremeno, sjeme kulture je prirodni izvor biljnih i eteričnih ulja koja se koriste kako u kulinarstvu tako i u farmakologiji. Sto broj 2" Hemijski sastav senf"

Ime	Koncentracija nutrijenata u 100 g proizvoda, miligrama
vitamini
	22,4
	1,5
	0,52
	0,36
	0,34
	0,3
	0,06
	0,03
	0,007
	0,004
	0,002
	1135
	138
	106
	58
	49
	1,51
	0,64
	0,42
	0,09
	0,033
	0,001

Tabela broj 3 "Sastav aminokiselina senfa"

Ime	Sadržaj proteina u 100 g proizvoda, grama
	0,75
	0,4
	0,37
Leucin	0,3
	0,27
	0,26
	0,24
	0,21
	0,2
	0,17
	0,17
	0,15
	0,14
	0,12
	0,08
	0,01

Sastav zrna gorušice uključuje glikozide, estre i, koji imaju snažno baktericidno i antioksidativno djelovanje na organizam.

Primjena u kozmetologiji

S obzirom da je senf simbioza biološki aktivnih supstanci, proizvod se već dugo koristi u kozmetičke svrhe za održavanje ljepote. Po prvi put su orijentalne ljepotice počele koristiti začin, a slijedile su ih i Evropljanke. Senf je indiciran za njegu masne, mlohave i problematične kože.

Efekti začina:

1. Aktivira metaboličke procese u dermisu, vraća ćelijsku ravnotežu.
2. Poboljšava tonus kože, ujednačava njen reljef, eliminiše „tragove“ akni.
3. Normalizuje rad lojnih žlezda, čisti pore.
4. Posvjetljuje staračke pjege i pjege.
5. Smanjuje jačinu upalnih procesa, isušuje akne i bubuljice.
6. Uglađuje fine bore, poboljšava turgor kože.
7. Stimuliše proizvodnju kolagena i elastina.
8. Poboljšava protok krvi u dermis, tonizira stratum corneum, aktivira rast kose, jača kutikulu.
9. Hrani i vlaži dermis.

Zapamtite, senf je agresivan začin koji lako može spaliti suhi, nadraženi dermis. S obzirom na to, vlasnicima dehidrirane kože savjetuje se da maske na bazi nje izvode isključivo kroz tanku flanelsku tkaninu, izbjegavajući kontakt sa sluzokožom i osjetljivom kožom tijela.

Kod kombiniranog tipa dermisa, senfna kozmetika se nanosi na lice nakon prethodnog navlaženja maslinovim uljem.

Korisni savjeti:

1. Za pripremu domaćih maski koristite samo suvi senf u prahu (samljenu vlastitom rukom).
2. Maksimalno vrijeme izlaganja proizvoda od senfa na koži je 10 minuta.
3. Maske od senfa najbolje je nanositi uveče (2 sata prije spavanja), jer će nakon zahvata dermis neko vrijeme biti crven.
4. S obzirom da začin isušuje kožu, vlasnici masne kose ne bi trebali raditi maske od senfa više od 5 puta mjesečno. Sa suhim dermisom, bolje je ograničiti se na 3 postupka. Nakon 6 mjeseci, tok liječenja se ponavlja.
5. Da bi se poboljšao kozmetički učinak, nakon "njege" senfa, na lice se nanosi hranjiva maska.
6. Da bi se smanjio agresivni učinak začina na vlasište, na njega se nanose proizvodi od senfa 3 dana nakon pranja kose.

Zapamtite, maske s vrućim začinima su kontraindicirane u slučajevima rozacee, hipertenzije, poremećene prohodnosti krvnih žila cervikalne regije, oštećenja rožnatog sloja, hipertrihoze (pretjeranog rasta dlačica), rozacee, herpesa, atopijskog dermatitisa.

Prije upotrebe proizvoda, prvo morate testirati kožu na alergije. Da biste to učinili, začinjena masa se nanosi na unutrašnji pregib lakta i promatra se reakcija dermisa. Pojava jakog osjećaja peckanja ili crvenila je prvi razlog zašto biste trebali prestati koristiti recepte za ljepotu na bazi senfa. U nedostatku reakcije tijela na sastav, začin se može uvesti u sastav maski.

Recepti za kućnu ljepotu

1. Maska za problematičnu kožu s aknama. Sastojci: 30 ml vode, 20 g, 15 g senfa u prahu, 2 kapi limunovog soka. Kombinirajte ove komponente, a zatim nanesite smjesu na zahvaćeno područje (tačkasto). Nakon 10 minuta isperite lice toplom vodom.

Sastav ima snažno protuupalno, baktericidno i čišćenje.

1. Maska za izbjeljivanje lica. Princip pripreme: 15 g senfa u prahu sipajte u 30 ml prečišćene vode. Smesu kuvajte 10 minuta u vodenom kupatilu. Nakon hlađenja, u rastvor dodajte 25 ml prirodnog meda, 15 ml limunovog soka i 0,3 ml bademovog ulja.

Alat se koristi za ujednačavanje tona kože, omekšavanje dermisa, uklanjanje pjega i staračkih pjega.

1. Maska za zrelu kožu. Pomiješajte 25 ml (termostatski), 20 g sitno isjeckanog, 15 g senfa (usitnjenog). Sastav nanesite na očišćenu epidermu nakon postupka uklanjanja šminke.

Sastav savršeno tonizira kožu, zaglađuje fine bore, poboljšava ten, ubrzava regeneraciju.

1. Maska za čišćenje bilo koje vrste dermisa. Sastav je pripremljen na bazi senfa i zobeno brašno. Da biste to učinili, ove komponente se pomiješaju u jednakim omjerima (po 15 g), a zatim uliju 30 ml vruća voda(90 stepeni). Nakon hlađenja, smesa se pomeša sa (15 ml) i limunovim sokom (0,3 ml).

Maska se koristi za ujednačavanje tona kože, čišćenje površinskih pora, zaglađivanje finih bora.

1. Oblozi protiv celulita. Za borbu protiv narandžine "kore" pomiješajte 45 ml lipovog meda i 30 g mljevenog senfa. Smjesa se masirajućim pokretima utrlja u problematična područja, a zatim se tijelo omota prozirnom folijom. Nakon 50 minuta, maska ​​se ispere vruća, a zatim hladnom vodom. Učestalost postupka je 2 puta sedmično.

Sastav aktivno hrani dermis, aktivira razgradnju masnog tkiva i ubrzava razmjenu energije tkiva.

1. Maska za stimulaciju rasta kose. Aktivni sastojci: 30 g senfa u prahu, 30 ml odvarka od koprive, 15 ml, 15 ml masnog bademovog ulja. Pripremljenu smjesu utrljajte u zonu korijena kose. Vrijeme izlaganja kompozicije je 10 minuta.

Redovnom upotrebom senfa "kozmetika" ne samo da poboljšava izgled kože, već i usporava proces starenja. Prilikom rada s vrućim začinima pridržavajte se sigurnosnih pravila: nemojte nanositi sastav na oštećenu kožu (posjekotine, ogrebotine), izbjegavajte područje oko očiju.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Uzimajući u obzir senf je bogat eterično ulje, često se koristi za obloge, kupke i postupke zagrijavanja. Pri vanjskoj primjeni, začin potiče resorpciju žarišta upale, širenje krvnih žila i smanjenje boli.

Narodni recepti:

1. Kupke za stopala protiv prehlade. Rastvorite 60 g senfa u prahu u 6 litara vrele tečnosti, a zatim uronite stopala u "gorući" rastvor. Nakon 15 minuta obrišite stopala i navucite vunene čarape. Ovaj postupak treba provesti odmah nakon pojave prvih znakova bolesti: nelagoda u grlu, bol u mišićima, začepljenost nosa. Uz to, kupke za stopala su efikasne kod bronhitisa, bolova u zglobovima i naglog povećanja krvnog pritiska.

Kod proširenih vena, bolje je odbiti postupak.

1. Voda za ispiranje usta. Za kuvanje antiseptički rastvor trebat će vam: suhi senf (10 g), morska sol (10 g), sok od limuna(5 ml), med (5 ml). Ove komponente se preliju kipućom vodom (250 ml), a zatim se infundiraju četvrt sata u termosu. Alat je indiciran za navodnjavanje usne šupljine kod prehlade, tonzilitisa i faringitisa.
2. Fitokompozicija za liječenje zglobnog reumatizma. Sastojci: 90 ml medicinskog alkohola (70%), 50 g senfa u prahu, 40 ml ulja kamfora (10%), bjelanjak. Nakon miješanja, premjestite sirovine na hladno mjesto 2 dana. Dobivena smjesa se nanosi na rez od gaze (savijen u 3 sloja), a zatim se nanosi na zahvaćeno područje. Odozgo se obloga prekriva celofanom i pamučnom krpom, učvršćuje zavojem, ostavlja se 2 sata.

Za ublažavanje bolova u zglobovima postupak se izvodi 60 dana (najbolje prije spavanja).

1. Topla kupka za neuralgiju. Za smanjenje sindroma boli u području inervacije nerava potrebno je pripremiti terapeutsku smjesu od senfa u prahu. Da biste to učinili, 200 g zdrobljenih sirovina sipa se u 300 ml kipuće vode, dobro se promiješa, a zatim se doda u kadu napunjenu vodom. Optimalna temperatura tečnosti je 37-38 stepeni, trajanje potapanja u vodu je 10 minuta.

Nakon terapijskog kupanja, tijelo se ispere toplom vodom, a zatim se ide u krevet na 1,5 sat. Ovaj postupak se može koristiti kod bronhitisa, upale pluća, akutnih respiratornih bolesti, kao i nakon dužeg boravka na hladnoći (kao prevencija prehlade).

1. Ekspresni lijek za migrenu. 150 g svježe mljevenog senfa u prahu otopiti u 2 litre vrele vode. Ohladite tečnost na 38 stepeni. Za migrene, potopite obje ruke u toplu otopinu na 10 minuta. Glavobolja treba da se smiri.

Zapamtite, postupci sa senfom mogu se izvoditi samo s netaknutim dijelovima kože na kojima nema ogrebotina, ogrebotina, osipa i iritacija.

pomoćnik u domaćinstvu

Senf je jedan od rijetkih začina koji se koristi ne samo u kulinarstvu i farmakologiji, već iu svakodnevnom životu.

Primjena u domaćinstvu:

1. Tečnost za pranje sudova. Senf, zbog sadržaja alilnog ulja, savršeno uklanja masne naslage sa kuhinjskog pribora. Da bi se isprala prljavština, posuđe se natapa u prahu za gorenje (razrijeđen vodom) 5-10 minuta, nakon čega se ispere pod tekućom vodom.
2. Neutralizator neprijatnih mirisa. Kako bi se otklonila nepoželjna aroma koja se najela u plastično posuđe ili drugi kuhinjski pribor, u njega se ulije 10 g usitnjenog senfa. Nakon toga se u posudu dodaje 150 ml tečnosti i snažno protrese. Nakon 5 minuta posuđe se ispere toplom vodom.

Uz to, senf se može koristiti za uklanjanje neugodnih mirisa unutar komoda, komoda i ormara. Da biste to učinili, prah se stavlja u male vrećice od tkanine, a zatim se postavlja u nišu ormarića i ormarića.

1. Sredstvo za uklanjanje mrlja. Senf odlično uklanja staru prljavštinu i neželjene mirise na vunenim tkaninama. Preporučljivo je koristiti vruće začine umjesto praha za namakanje (200 g suve mješavine na 10 litara vode) i automatsko pranje (50-100 g senfa po mašini).

Optimalno trajanje namakanja posteljine u tečnosti senfa je 3 sata. Nakon pranja, vuneni predmeti se moraju isprati u vodi, kojoj se dodaje amonijak.

1. konzervans. Senf će pomoći da meso ne bude u frižideru, jer sprečava procese truljenja. Da bi se produžio rok trajanja sirovina, debelo je premazan prirodnim vrućim začinima.
2. Insekticid iz baštenske štetočine. Gorušica u prahu se koristi za suzbijanje zemljanih buha, gusjenica, lisnih uši, moljaca, tripsa i puževa. Za prskanje voćnih usjeva priprema se otopina na osnovu izračunavanja 100 g začina na 10 litara vode. Trajanje tečne infuzije je 1,5 dana. Prije navodnjavanja u smjesu se dodaje sapun za pranje rublja (trećina komada).

Osim toga, senf je odlično zeleno gnojivo koje se koristi kao zeleno gnojivo za obogaćivanje tla hranjivim tvarima i inhibiranje rasta korova.

Konzistencija i boja. Gotovi visokokvalitetni senf ima ujednačenu strukturu i žutu nijansu (ponekad svijetlo smeđu). Siva boja začina ukazuje na prisustvo senfa u prahu niske kvalitete. Osim toga, konzistentnost prirodni sos homogena bez vidljivih snopova i grudvica.

Oblik i struktura cijelog sjemena. Zrna kvalitetne gorušice su obično iste veličine bez pukotina i tamnih mrlja. Prisutnost nedostataka na sirovini ukazuje na njeno nepravilno skladištenje ili zarazu štetočinama.

Ako se prilikom trljanja sjemena izlije prašina, njihov rok trajanja je davno istekao.

1. Paket. Bolje je kupiti tekući senf u prozirnoj staklenoj posudi kako biste vizualno procijenili kvalitetu proizvoda. Ako se na njegovoj površini vide kapi ulja, mjehurići, raslojavanja ili tamna suha kora, proizvod je pokvaren.
2. Zemlja proizvođača. Prilikom odabira senfa važno je obratiti pažnju na regiju berbe, jer od toga zavisi njena oštrina i ukus. Dakle, poljski i ruski začini su prepoznati kao najljući umaci, a američki i evropski kao „mekši“.
3. Aroma i ukus. Kvalitetne sjemenke gorušice imaju suptilan oštar miris, koji se manifestira uglavnom kada se žvaće. Štoviše, žute sorte odlikuju se slatkastim okusom s blagom gorčinom, a smeđe sorte imaju kaustičnu "goruću" usnu šupljinu.

Rok trajanja prirodnog senfa je 45 dana (na temperaturi od 5-10 stepeni). Ako rok trajanja proizvoda (naveden na pakovanju) prelazi ovu granicu, sirovinama su dodani konzervansi.

Primjena u kulinarstvu

Senf je ljuti začin koji naglašava ukus jela od ribe, mesa, gljiva i povrća. Osim toga, zbog svojih antibakterijskih svojstava i "sposobnosti" da emulziju prevede u masti, proizvod se koristi za stvaranje raznih umaka i produženje roka trajanja kvarljive hrane (kao konzervans).

Kako napraviti domaći senf

Za dobivanje umaka bolje je koristiti svježe cjelovite žitarice, koje se samelju neposredno prije pravljenja jela. Nakon mljevenja, senfno brašno se prosije kroz fino sito. Ovaj postupak se izvodi kako bi se spriječilo da velike čestice ljuske i strane nečistoće uđu u gotovu smjesu.

Domaća senf (Dijon)

Sastojci:

• suho vino - 180 g;
• senf u prahu (od crnih sjemenki) - 55 g;
• luk - 1 kom;
• tekući med - 40 g;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 35 g;
• beli luk - 20 g (2 zuba);
• Tabasco sos - 15 g;
• paradajz pasta - 10 g;
• morska so - 5 g.

Princip kuvanja:

1. Crni luk sitno nasjeckajte i prebacite u manju činiju.
2. Prelijte luk suvim vinom, stavite na vatru. Nakon ključanja, isključite vatru, kuhajte sirovine 5 minuta.
3. Vruću vinsku čorbu procijedite kroz cjedilo, sjedinite sa morska so i senf u prahu. Sastav temeljno promiješajte.
4. U ohlađeni dresing dodajte biljno ulje, Tabasco sos i tečni med.
5. Smjesu senfa kuhajte na laganoj vatri dok se ne dobije homogena gusta masa (3-5 minuta).
6. Stavite preliv na hladno mesto dok se potpuno ne zgusne.

Dijon senf se odlično slaže grickalice od povrća, prilozi od mesa, kobasice i crvena riba.

recept za senf od celog zrna

Sastojci:

• jabuka ili sirće- 100 ml;
• cijele sjemenke gorušice (crne i žute) - 100 g;
• svijetlo pivo - 50 ml;
• med - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prelijte sjemenke gorušice jabukovim sirćetom.
2. U goruću smjesu dodajte svijetlo pivo, dobro promiješajte, pokrijte prozirnom folijom.
3. Insistirajte preliv od senfa toplo 9 sati.
4. Dodajte med ili šećer u nabubrela zrna.
5. Dobijenu smjesu sameljite blenderom.

Ako je sos pregust, tokom mućenja možete dodati 20-50 ml vode.

1. Gotov senf prebacite u staklenu posudu, a zatim je stavite u frižider.

Rok trajanja kućna benzinska pumpa- mjesec.

Zaključak

Senf je jedan od najpopularnijih začina u kulinarstvu, koristi se kao prilog jelima od mesa, ribe i povrća. Osim toga, koristi se kao prirodni emulgator za pripremu marinada, dresinga i umaka. S obzirom da je senf prirodni izvor hlapljivih estera, glikozida i organskih kiselina, uspješno se koristi u farmakološke svrhe. Proizvod poboljšava metabolizam, stimulira probavu, ubrzava regeneraciju tkiva, potiskuje patogenu floru, poboljšava apsorpciju masne hrane, pospješuje izlučivanje sputuma. Uz to, senf se koristi u kozmetologiji za njegu masne, akni i problematične kože.

Zapamtite, senf je agresivan začin koji sadrži eruku kiselinu, koja se ne razgrađuje u tijelu. S obzirom na to, proizvod (posebno nerafinirano ulje) treba koristiti s oprezom, ne više od 30 g dnevno, jer njegovo nakupljanje u tijelu može uzrokovati upalu srčanog mišića.