Kajsije su najljepša kreacija prirode. Mirisne, nežne, neverovatno ukusne, lepe i veoma zdrave. Ovo voće je bogato karotenom, a zavisno od količine ima boju od blijedožute do svijetlo narandžaste. Korisna svojstva zadržavaju ne samo svježe, već i pravilno sušeno voće, poznajemo sušene kajsije i kajsije, a u srednjoj Aziji koriste i naziv kaisa.
Uobičajeno je da se pije čaj sa suvim voćem, da se od njih kuvaju kompoti. Sada ih nije teško kupiti u bilo koje doba godine. Prodaje se iu dućanu sok od kajsije, ali možete pronaći i kompot. Ali ono što ne možete kupiti u radnji je domaće mirisni džem.
Ovakvu ukusnu poslasticu morate pripremiti sami, a onda zimi možete potpuno bez slatkiša iz trgovine. Slatka delikatesa od marelica pokazuje se kao jedno od najukusnijih jela u ovoj kategoriji. A opcije za njegovu pripremu jednostavno se ne računaju. Svaka domaćica ima svoje potpisni recept kuvanje.
Kada smo živjeli u Centralnoj Aziji, u svakoj kući ste mogli probati nešto drugačije marmelada od kajsije, a gotovo svi su bili prava remek-djela.
Ovaj džem se razlikuje od ostalih po tome što se praktički ne kuha. Voće se svaki put jednostavno prelije vrućim sirupom.
trebat će nam:
- kajsije - 1 kg
- šećer - 1 kg
- voda - 200 ml
kuhanje:
Za ovu vrstu pripreme treba uzeti zrele, ali žilave sorte kajsije. Bolje je da plodovi ne budu preveliki. U ovom slučaju neće prokuhati meko, ali će ispasti u obliku urednih lijepih kriški. Ovo je ako voće isječete na 4 dijela. Ili na pola, ako ga presečete na dva dela.
Takođe je važno da koštica lako napusti plod, jer ćemo ga dobiti.
1. Kajsije oprati i osušiti. Zatim prerežite u području brade na dva jednaka dijela. Ako plodovi nisu jako veliki, onda ga možete ostaviti tako. A ako su velike, onda ih možete izrezati na 4 dijela.
Lično mi se više sviđa kada su prepolovljene.
Stavite kajsije u posudu, u kojoj ćemo nastaviti da kuvamo naše ukusna poslastica.
2. Džem od kajsija se priprema i sa i bez sirupa. Ovaj recept predviđa prvu opciju, pa ćemo pripremiti i sirup. Ali pokušat ćemo uzeti minimalnu količinu vode za ovo. U procesu insistiranja, oni će već sami pustiti sok, a ispostavilo se da ćemo ih skuhati praktično u sopstveni sok.
Ispast će prekrasne boje ćilibara i predivnog prirodnog mirisa.
Da napravite sirup, dodajte šećer i vodu u šerpu. Mešajte da upije što više vode. Zatim stavite na laganu vatru. Šećer će se početi topiti, a naš zadatak je osigurati da ne izgori. Da biste to učinili, morate ga stalno miješati, po mogućnosti drvenom lopaticom ili žlicom.
I obavezno miješati, zakačiti masu odozdo. Posebno morate pratiti sirup dok je još topao. Ovo je najvažnije vrijeme. Ako šećer izgori i minimalno, onda će sirup morati biti pripremljen od samog početka.
3. Tako prokuhajte sirup. Ostavite da se krčka 5 minuta, povremeno mešajući. Uvjerite se da se sav šećer potpuno otopi.
4. Pripremljeno voće preliti sirupom. Lagano ih "kupite" u njemu, lagano ih spuštajući lopaticom. Zatim pokrijte ubrusom i ostavite 24 sata da se upije u sok.
Za to vrijeme plodovi ne samo da će biti zasićeni sokom, već će ga i sami pustiti. Istovremeno će se povećati količina tekućine, a sam sirup će dobiti prekrasnu jantarnu nijansu.
Ako je u njega ušlo nekoliko polovica, uhvatite ih i pošaljite nazad.
6. Sirup staviti na vatru, provriti i kuvati 5 minuta.
U ovoj fazi obično trebate pogledati koliko ste sirupa uopće formirali. Ako ga ima previše, a džem može ispasti previše tečan, sirup možete prokuhati do željenog stanja. Ovo može potrajati 10 ili 15 minuta, ponekad i više.
Ali ako su uzeli tvrdo voće, kao što je dogovoreno na početku, onda neće dati puno soka, au ovom slučaju će biti dovoljno zagrijati sirup samo 5 minuta, to pokazuje praksa. U ovom slučaju, gotov proizvod će biti prave konzistencije.
7. Polovice ponovo prelijte vrućim sirupom, pa ih opet malo "kupite" u sirup, lagano ih spuštajući u njega špatulom. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da se hladi 24 sata.
Sirup će postati još zasićeniji i ljepše boje. Kada se ohladi, podsjećaće na lagani med.
8. Za jedan dan ćemo posljednji put zagrijati sadržaj. I do tada bi trebalo da imamo spremne tegle i poklopce. Da biste to učinili, možete koristiti staklenke s metalnim poklopcima koji se navijaju. Potrebno ih je sterilizirati i potpuno osušiti. Odnosno, poželjno je to učiniti unaprijed. Sterilizirajte i stavite naopako. Za otprilike pola dana osušit će se prirodnim putem.
9. Odlično! Naše staklenke i poklopci su spremni i čekaju da budu napunjeni. Ali da biste to učinili, sadržaj još jednom treba zagrijati i ostaviti da se malo znoji. Ovaj put zajedno sa svim sadržajem.
Nema potrebe za cijeđenjem sirupa. Zapalili smo sve zajedno. Prvo prokuhajte na srednjoj vatri, lagano "okupajte" polovice, pokušavajući da ih ne zgnječite, tretirajte ih vrlo nježno. Uklanjamo pjenu.
10. Dok proključa zagrijati još 5 minuta. Zatim ugasite vatru i odmah rasporedite sadržaj u tegle. Nema potrebe pustiti ga da se ohladi. Ovo će nas zamijeniti sterilizacijom.
11. Odmah čvrsto zategnite poklopce. Okrenite ih, stavite na poklopac i pokrijte ručnikom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Ako tegle zatvorite jako dobro, onda će biti vruće još 10-12 sati, a zatim tople. Tokom ovog perioda, proces sterilizacije će se nastaviti.
12. Zatim okrenite tegle na uobičajeni položaj i ostavite na tamnom i hladnom mestu za čuvanje.
Želim napomenuti još jednu nijansu. Ako iz nekog razloga ima puno sirupa, pokušajte da napunite staklenke količinom sirupa koju želite. Što manje sirupa, to je džem gušći, to svi znaju.
A preostali sirup samo sipajte u teglu odgovarajuće veličine i takođe zatvorite poklopac. Biće jako dobro ovim sirupom premazati kore za kolače, ili ga koristiti za serviranje ili.
To je u suštini ceo recept. Proizvod na njemu će ispasti s gotovo cijelim polovicama ili četvrtinama, neće biti u obliku džema ili konfitura. Osim toga, u potpunosti će zadržati miris i okus. svježe kajsije. To je ono čemu smo težili.
Video o tome kako napraviti gusti džem od tvrdih ili nezrelih kajsija
Ovaj recept je jedan od mojih omiljenih u mojoj kolekciji. Koristim ga jako dugo i nikada me nije iznevjerio. Prednost ove metode je što ovdje možete podesiti kvalitetu gustine sirupa. Pri tome, plodovi ostaju nesvareni, a što je najvažnije, oni su i cijeli, a ne kuhani.
Volim da kuvam takvu poslasticu gusto, sa dosta ćilibarskih polovica i malom količinom sirupa.
Ova metoda je također dobra ako trebate skuhati poslasticu od nezrelih kajsija. Način kuhanja je takav da sirup prodire duboko u pulpu i čak je i kiselo voće veoma ukusno.
Pokušajte prvo skuhati takvu mirisnu poslasticu od kilograma voća, kušajte je, divite se jantarnoj boji. I sigurna sam da ćete poželjeti da pripremite što više ovih poslastica za zimu.
Džem za zimnicu od polovica kajsije
A ako nemate gdje pohraniti zalihe, osim u hladnjaku, onda da to ne biste učinili, možete pripremiti prazninu, pa čak i sterilizirati u teglama. Neće vam trebati puno vremena, ali će vam omogućiti da pohranite džem u kući, na primjer, ispod kreveta.
trebat će nam:
- kajsije - 1 kg
- šećer - 1 kg
- voda - 200 ml
kuhanje:
Kao iu prethodnom receptu, i u ovom će nam trebati tvrde kajsije. Možete, naravno, uzeti i mekane, džem će takođe biti ukusan, ali će u ovom slučaju više ličiti na konfitur, odnosno džem.
1. Operite voće i ostavite da voda ocedi. Zatim ih prerežite duž žlijeba na dvije polovine i uklonite kosti.
2. U šerpu sipajte šećer i izlijte vodu, promešajte da šećer uzme vodu u sebe. Zatim stavite šerpu na malu vatru i počnite topiti šećer. U početku često miješajte da šećer ne zagori i zalijepi se za dno.
3. Kada se potpuno otopi, zakuhajte smjesu, ne zaboravite je promiješati. Kada proključa, zagrijte 5 minuta.
4. Kajsije stavite u činiju ili tepsiju, najbolje sa debelim dnom, i prelijte ih dobijenim sirupom. Plodove "kupujte" drvenom lopaticom ili kašikom, lagano ih spuštajući u sirup, trudeći se da ih ne zgnječite. Zatim prekrijte ubrusom ili peškirom i ostavite da se potpuno ohladi 8-10 sati.
5. Nakon predviđenog vremena, stavite posudu na vatru sa svim sadržajem. Pustite da proključa i odmah isključite, nemojte ključati. Ponovo lagano "kupite" voće. Zatim poklopite i ostavite 8 sati.
Uradite ovo još dva puta, ukupno 3 puta.
6. Treći put ponovo prokuvati, zagrevati 3 minuta, isključiti kredit i staviti u sterilisane tegle. Pokrijte suvim poklopcima, ali nemojte uvijati.
7. Stavite ih u toplu vodu i sterilizirajte 0,5 litarske tegle- 10 minuta, litar - 15 minuta. Bez otvaranja poklopca, da vazduh ne uđe u teglu, zategnite poklopce. Možete uvijati posebnom mašinom za šivanje ili jednostavno koristiti metalne kapice na navoj.
8. Okrenite tegle i stavite ih na poklopce. Čvrsto zamotajte peškirom i ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi. Zatim ponovo okrenite i čuvajte na tamnom mestu, kao što je ostava ili odmah ispod kreveta.
Ukusni mirisni džem za zimu je spreman. Ne sadrži samo kajsije, već i komadić topline, ljeta i vašeg truda.
Džem od kajsija "Pet minuta"
Ova metoda je vrlo popularna, a primjenjiva je, možda, na bilo koje voće i bobice od kojih pripremamo takvu poslasticu. Ne bez toga, i naše današnje voće. Od toga ćemo pripremiti “petominutku”.
A ova metoda je popularna jer je najbrža od svih poznatih. Nema potrebe da kuvate sirup, nema potrebe da insistirate na voću nekoliko dana. Odnosno, rekao bih da je ovo recept za one koji cijene svoje vrijeme, ali žele da imaju rezervu zimi. Posebno ukusan kao džem!
trebat će nam:
- kajsije - 1 kg
- šećer - 1 kg
Ovo je standardna oznaka za većinu ovakvih slatkiša, kilogram po kilogram. Ali postoje ljudi koji ne vole slatkiše, a posebno za njih želim da kažem da se količina šećera može smanjiti. Već smo skuvali, a u, iu nekim receptima, uzimali smo 650-700 grama šećera po kilogramu bobičastog voća.
Dakle, u ovom slučaju možete uzeti istu količinu.
kuhanje:
1. Voće za kuvanje takođe uzeti ne baš zrelo. Kada se pritisnu na njih, treba da budu blago elastične, elastične i jake. Upravo od takvih plodova naša poslastica će ispasti ne kuhana.
Možete uzeti ne samo kilogram marelica, već i više. Ali pokušajte da ne uzimate više od 3 kilograma odjednom. U ovom slučaju, plodovi nemaju vremena da se ravnomjerno zagriju, a ispostavlja se da neki komadi brže dostižu željeno stanje, drugi sporije. Zbog toga neke kriške ostaju netaknute, dok druge gube oblik.
2. Kajsije oprati i osušiti. Zatim svaku od njih prerežite duž žlijeba na dvije jednake polovine i uklonite kost. Ako su plodovi veliki, izrežite ih na 4 dijela. Ako su male, ostavite ih na pola da ne proključaju tokom kuvanja.
3. Kriške prekrijte šećerom, s obzirom na gore rečeno. Lagano protresite posudu u koju smo sve stavili i ostavite 4 - 6 sati dok plodovi ne puste sok.
U ovom receptu ne dodajemo vodu. Kuvaćemo u sopstvenom soku. To će rezultirati gušćim i viskoznijim džemom.
Pokrijte peškirom ili salvetom.
4. Nakon 4 sata provjerite koliko je voćnog soka ispušteno. Ako je dovoljno da se kriške ne zalijepe za dno tokom kuvanja, onda možete odmah početi i kuhati.
Ako sok i dalje nije dovoljan, sadržaj možete ponovo promućkati i ostaviti da odstoji još sat-dva.
Da biste provjerili koliko soka ima u posudi, morate je lagano nagnuti.
5. Kada se pojavi dovoljno, posudu sa sadržajem stavite na malu vatru da se šećer otopi. Kada zagrijavanje počne, možete lagano pomjeriti šećer koji je ostao pri dnu, a da pritom ne zgnječite voće.
6. Sve više i više soka će se pojaviti. Da bi se voće ravnomjerno zagrijalo, povremeno ih možete promiješati, lagano pomičući gornji i donji sloj. Dakle, sačekajte da masa proključa.
7. Nakon ključanja zagrijati 5 - 7 minuta uz skidanje pjene i odmah sipati u sterilisane tegle. Zatvorite poklopce oparene u kipućoj vodi i zavrnite.
8. Okrenite tegle i stavite ih poklopcima. Pokrijte peškirom i čvrsto umotajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
9. Store. Čuvati na tamnom hladnom mestu. Pogotovo ako se u džem nije stavljalo puno šećera.
Amber poslastica od kajsije sa kriškama ili polovicama limuna
Džem se u ovoj izvedbi dobija zapravo kao da je ćilibar. Plodovi se mogu gledati na svjetlu i diviti se njihovoj prozirnosti. Naravno, morat ćete se malo pozabaviti, ali rezultat će premašiti sva vaša i najluđa očekivanja.
trebat će nam:
- kajsije - 1 kg
- šećer - 1,2 kg + 100 gr
- voda - 2 litra
- limun - 0,5 kom (ili limunska kiselina za hranu - 2 kašičice)
kuhanje:
Karakteristika ovog načina kuvanja je da ćemo se njime baviti dva dana. I svaki put veoma kratko, ali ćete morati da insistirate svaki put 10 - 12 sati.
I tako, da počnemo:
1. Kajsije oprati i iseći na dve polovine ako nisu velike, a na četiri dela ako su dovoljno velike. Najbolje je koristiti jake, skoro zrele plodove. Ako su već potpuno sazreli, onda kada su kuhani neće ispasti cijeli komadi. Oni će prokuhati i proizvod će više ličiti na džem ili konfitur.
Danas imamo još jedan zadatak. Moramo zadržati oblik plodova, hraniti ih šećerni sirup, vlastiti sok i dajte im amber izgled. Stoga bi plodovi trebali biti malo nezreli, elastični na dodir, ali već imaju karakterističnu žutu ili žuto-narandžastu boju.
2. U šerpi prokuvati dve litre vode. Kada provri dodati 100 g šećera i 1 kašiku. kašiku limunovog soka, ili limunska kiselina. Svaka kiselina je konzervans, au ovom slučaju slatko-kiseli sirup će igrati svoju ulogu. On će sačuvati kriške kajsije, a daljnjim manipulacijama s njima njihov oblik će ostati nepromijenjen.
Istovremeno će omekšati pulpu i kožicu voća, a lakše će se natopiti šećernim sirupom i vlastitim sokom, što će mu u konačnici omogućiti da dobije izgled ćilibara.
3. Dobro skuvajte hladnom vodom. Mora se sipati u lavor u dovoljno velikoj zapremini da se tamo stavi kilogram kuvanog voća.
4. Isjeckane kajsije staviti u kipući sirup. I odmah ugasite vatru. Lagano protresite tepsiju ili je rotirajte s jedne na drugu stranu kako se kajsije ne bi ustajale. Postepeno će polovice početi plutati, jer će iz njih početi izlaziti zrak.
Protresite i rotirajte posudu veoma pažljivo kako ne biste ništa prolili, posebno po sebi.
5. Voće treba držati u sirupu jednu minutu. Zatim ih šupljikavom kašikom stavite u hladnu vodu i ostavite dva minuta da se brzo ohlade.
Zatim ih izvadite i ostavite da se malo osuše.
6. U međuvremenu se ohlade, napravimo drugi sirup u kojem ćemo zapravo skuhati naš džem.
7. Pripremite lavor ili tepsiju, bolje je da bude sa debelim dnom. U takvoj tavi toplota se dobro održava i zbog toga se zagrijavanje svih komponenti odvija ravnomjerno.
Za ravnomjernije zagrijavanje sadržaja najbolje je koristiti razdjelnik. U tom slučaju će se i toplota iz vatre ravnomjerno raspodijeliti, što je nesumnjivo mnogo bolje za ovu opciju kuhanja.
U šerpu sipajte 1 šolju sirupa u kome su se kuvale kajsije u prvoj fazi. Zatim u sirup sipajte 1,2 kg šećera. Promešati da se brzo rastvori i staviti na vatru. Sirup treba da proključa, a šećer da se potpuno otopi.
8. Nakon ključanja ostavite sirup da ključa 3-4 minuta, a zatim u njega stavite polovice suvih kajsija. I kako bi svi bili ravnomjerno prekriveni sirupom, sadržaj ponovo treba lagano protresti.
Ali to se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi opekli. Sirup je jako vruć, osim toga, šećer otopljen u njemu, ako dođe u dodir sa kožom, može ostaviti teške opekotine.
9. Prokuhajte sirup na srednjoj vatri i odmah smanjite vatru na minimum. Kuvajte kajsije 15 minuta, uz minimalno ključanje. Sirup u tom slučaju ne bi trebalo da proključa, već samo lagano grglja. Ovo se jasno vidi na fotografiji.
Ako plodove ne sačuvate, a čir je više nego dovoljan, nećete moći sačuvati njihov cijeli izgled.
10. Nakon 15 minuta ugasite vatru, a kajsije ostavite da se hlade ispod peškira 10-12 sati ili preko noći.
Za to vrijeme sadržaj će se ne samo ohladiti, već će se i voće zasititi šećerom i vlastitim sokom, te će se takoreći karamelizirati. A kao što znate, karamela je uvek providna. Tako ćemo postići istu transparentnost.
11. Nakon 10 sati ponovo zapaliti, najbolje je vratiti na pregradu i ponovo prokuvati sadržaj na srednjoj vatri. Izdržati 15 minuta na vrlo maloj vatri praktično bez ključanja, samo sa malim mjehurićima.
I opet ostavljamo 10 sati.
12. Zatim ponovite postupak ponovo, imat ćemo treći. Čim prođe 15 minuta minimalnog ključanja, ugasite vatru i ostavite kajsije da se potpuno ohlade.
13. Zatim rasporedite u prethodno pripremljene sterilisane tegle. Moraju biti potpuno suhe. Zatvorite oparenim i osušenim poklopcima.
14. Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Džem je ispao veoma lep. Plodovi su prozirni, snažni, zadržavaju oblik. Užitak ih je gledati. Zašto gledati kako su ukusni za jelo, i kako je prijatno počastiti svoje najmilije i goste takvom poslasticom.
Pripremite ovu opciju barem za test. Samo od 1 kg kajsije. Onda ćete ga tek tako skuvati.
Kako skuvati džem od kajsija u sporom šporetu
Ovaj recept je za one koji uopšte vole da kuvaju u loncu, a posebno džem. U njemu se vrlo lako kuva. A nakon što pogledate predloženi video, možete se i sami uvjeriti.
To je tako brzo, jednostavno i lako. Proizvod je gust, sa blagom prijatnom kiselošću. Lijepo je da su se kriške, iako se dugo kuhalo, sačuvale netaknute. Možete ga pojesti odmah, a možete ga zatvoriti u sterilisane tegle i ostaviti na zimu.
Da bi boja ostala ista zlatna, bolje je čuvati na tamnom mjestu.
Gusti džem od kajsije za zimu sa nukleolama
Da budem iskren, ovo je moj omiljeni džem. I kuham ga svake godine barem nekoliko tegli. A u suštini mi se sviđa upravo iz razloga što ima dosta jezgrica iz voća.
I iako postoji mišljenje o ovoj temi da su jezgre nezdrave zbog visokog sadržaja cijanovodonične kiseline u njima, ipak mi se sviđa. Možda ova cijanovodonična kiselina jednostavno ne djeluje na mene, ili su možda glasine previše pretjerane.
U mom receptu dodajem veliki broj jezgara. Možete dodati i samo nekoliko njih.
Vjeruje se da dodavanjem 10 - 15 komada u bilo koji džem od kajsije, naprotiv, to mu daje poseban okus i dodatnu aromu. Stoga sami odredite koliko ćete orašastih plodova dodati.
Ove informacije možete koristiti za pripremu gornjih recepata.
Što se razgovora tiče, uglavnom se govori o šteti, a ređe se pominje koristi. A dobrobiti orašastih plodova su nesumnjivo tu, i to značajne. A možda je čak i više od štete.
Stoga u ovom receptu neću pisati o prednostima i štetnosti ovih orašastih plodova.Na ovu temu postoji mnogo članaka i nije teško pronaći ih na internetu.
Ali što se džema tiče, mogu reći da ispada ne samo ukusan, već vrlo ukusan. Osim toga, koliko nukleola pojedete u njemu. Od jačine od 10 komada, koliko će biti cijanovodonične kiseline?
U receptu nisam gulio koru od orašastih plodova, možete oguliti.
Umjesto koštica kajsije dodaju se i bademi. A uz upotrebu oraha priprema se iznenađujuće ukusan "kraljevski džem". Jednog dana ću podijeliti i njegov recept.
Puno pišem o opštoj temi, a neko će reći “Bliže stvari” i pitati “Gdje je recept?” A recept je već napisan u jednom od prethodnih članaka, korak po korak, sa fotografijama, cijeli proces.
A ako osjećate da želite probati skuhati tako ukusnu poslasticu, samo je pročitajte, odnosno kuhajte na njoj.
I općenito, pripremite poslasticu od kajsije po bilo kojem receptu, svi su ukusni i vrijedni pažnje.
Inače, znate da drvo kajsije živi 150 - 200 godina, od čega 100 godina savršeno rodi. Dakle, kuvajte ukusnu hranu od njegovih plodova. zdrava poslastica i dugo živeti. I budite sigurni da ste lijepi i sretni!
Prijatno!
Drveće kajsije razvijeno je u jugoistočnoj Aziji i ubrzo se proširilo u mnoge zemlje. Ova biljka je bila posebno popularna u Jermeniji, pa se vjerovatno zato na latinskom kajsija zove Prúnus armeniáca. U svijetu postoji oko 20 sorti ovog voća, od kojih najslađe dolaze iz centralne Azije i zovu se kajsije. U Moldaviji i na Sjevernom Kavkazu rastu i divlje kajsije, koje se zovu polovi.
No, bez obzira o kojoj se vrsti kajsije govori, svakako je vrijedno spomenuti izuzetnu vrijednost ovog proizvoda. Sadrži puno vitamina C, folne kiseline, karotena (provitamin A), vinske kiseline, elemenata u tragovima (kalijum, magnezijum, forfor, gvožđe, jod), flavonoide, šećere, tanine, pektin i još mnogo toga. Kajsije su veoma korisne kod nedostataka vitamina, anemije i kardiovaskularnih bolesti.
nažalost, tijekom cijele godine Ruska klima ne dozvoljava jesti svježe kajsije, ali od njih možete napraviti džem, koji neće biti ništa manje ukusan i zdrav. Za džem, ovisno o receptu, možete koristiti i zrelo voće i malo nezrelo. Možete ga kuvati samo od kajsija, ili možete kombinovati različito voće. Tekstura gotove poslastice također može biti različita, osim tradicionalnog džema, to mogu biti džemovi ili džemovi.
Džem od kajsija - priprema jela
Za kuvanje je potrebno emajlirano posuđe. Njegova zapremina se bira po stopi od približno 1,5 litara na 1 kg svježeg voća. Bolje je ako je tiganj široka i niska, tada će biti lakše promiješati džem tokom kuhanja. Koristi se za čuvanje džema staklene tegle koje prvo treba sterilisati. Da biste to učinili, prethodno oprane staklenke stavljaju se u veliku posudu s vodom i kuhaju nekoliko minuta. Da tegle izvadite iz kipuće vode i ne opečete se, bolje je nabaviti posebne klešta. Veličina posude određena je apetitima vašeg domaćinstva. Bolje je da otvorenu teglu ne čuvate duže vrijeme, odnosno što manje džema možete pojesti za par dana, to bi posuda trebala biti manja. Što se tiče poklopaca, možete koristiti metalne na vijku, staklo, plastiku, ili jednostavno zatvorite teglu pergamentom i zavežite je špagom.
Džem od kajsija - priprema voća
Za džem možete koristiti bilo koju sortu kajsija, uključujući poludivlje smuđeve. Prezrelo voće ne treba koristiti. Kajsije se kuvaju u cjelini ili u obliku polovica, nakon odvajanja kostiju. Neke domaćice samo malo zarežu plod tako da nakon uklanjanja koštice plod bude skoro ceo. To uglavnom ovisi o veličini ploda i individualnim preferencijama. Ponekad se jezgre izvađene iz sjemenki stavljaju u džem, ali s takvim receptima treba biti oprezan, jer ponekad zrna mogu uzrokovati neugodne posljedice, sve do trovanja.
Džem od kajsija (opcija 1)
Za pripremu takvog džema bolje je koristiti malo nezrelo voće. Treba ih dobro oprati, osušiti na ručniku, osloboditi od kamenčića i staviti u emajliranu posudu. Zatim se od šećera i vode priprema sirup u omjeru 4: 1 (tj. za 200 ml vode potrebno je 800 g šećera). Šećer se u posebnom loncu prelije sa vodom i uz stalno miješanje dobijena smjesa dovede do ključanja. Zatim se pripremljene marelice preliju sirupom u količini od 1 litra na 1 kg voća. Nakon toga, posudu treba pokriti ručnikom i ostaviti na hladnom mjestu 10-12 sati (na primjer, preko noći). Zatim se sirup sipa u šerpu, ponovo prokuva, prelije voće i ponovo ostavi isto vreme. Postupak treba ponoviti 3-4 puta, tada će voće u gotovom pekmezu ostati cijelo i ukusnog izgleda. Nakon svega toga, džem se stavlja na laganu vatru i kuha 35-40 minuta. Zatim se sipa u pripremljene tegle, dobro zatvori poklopcima i stavi na hladno mesto.
Džem od kajsija (opcija 2)
Za one koji nemaju vremena da više puta manipulišu sirupom, postoji još jedan recept. Kajsije treba oprati, osušiti i očistiti od koštica. Zatim ih je potrebno prekriti šećerom u omjeru 1 kg pijeska na 1 kg voća. Potrebno je sačekati dok plodovi ne daju sok, koji ih potpuno pokrije. Nakon toga, posuda se stavlja na laganu vatru, a džem se uz stalno miješanje dovede do ključanja. Čim sadržaj šerpe proključa, skloni se sa vatre i ohladi do sobnoj temperaturi. Nakon toga ponovo prokuhajte, ponavljajući ovaj postupak 2-3 puta. To doprinosi i boljem očuvanju voća u gotovom pekmezu.
Džem od kajsija sa narandžama
Za one koji vole ugodnu kiselost u jelima, prikladan je recept za džem od kajsija s narandžama. Za ovo jelo trebat će vam 1 kg pomorandže i 2 kg šećera na 4 kg kajsija. Narandže treba izrezati na pola kolutića, a kajsije podijeliti na polovine, uklanjajući sjemenke. Zatim se voće polaže u emajliranu posudu i prekriva šećerom. Nakon 2-3 sata stavite posuđe na laganu vatru i prokuhajte. Ohladite i ponovite postupak. Zatim rasporedite u tegle, dobro zatvorite i stavite na hladno mesto.
Džem od kajsije
Za ovo jelo morate uzeti vrlo zrelo voće, oprati ih, osušiti, odvojiti kosti i proći kroz mlin za meso. Možete i samljeti u mikseru, blenderu ili procesor hrane. Zatim, dobiveni pire treba pomiješati sa šećerom u količini od 0,5 kg šećera na 1 kg voća. Pekmez kuhajte na jakoj vatri uz stalno snažno miješanje 12-15 minuta. Polažu se u tegle vruće, toplo umotane i čuvaju dok se potpuno ne ohlade. Gotov džem čuvajte na hladnom mestu.
Savjet 1. Za pekmez sa sjemenkama samo krupni plodovi sa jezgrama koji imaju ugodnu slatkog ukusa. Ako je nukleolus gorak ili kisel, ne preporučuje se upotreba.
Savjet 2. Da bi kajsija ostala cijela, koštica se može ukloniti ne rezanjem ploda, već jednostavno istiskivanjem drvenom štapićem. Neophodan uslov za takvu odluku je da kajsija mora biti veoma zrela.
Savjet 3. Za bolje očuvanje u džem možete dodati malo limunske kiseline (oko ½ kašičice na 2 kg džema).
ukusno domaći džem pomoći će vam da riješite mnoge probleme. Odlično ide uz čaj. Poslastica se može koristiti za punjenje pita, kolača, raznih lepinja. A kako će sladoled biti jedinstven ako mu dodate nekoliko kašika deserta od ćilibara!
Izbor sastojaka i karakteristike kuvanja
Džem od kajsije ima neverovatan ukus. Ali to nije jedina prednost jela. Može se sa sigurnošću nazvati riznicom korisne supstance. Kajsija sadrži vitamine A, B, E, C, H, PP. Osim toga, sadrži mnoge esencijalne makronutrijente (kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum) i mikroelemente (jod, gvožđe, cink).
Uprkos činjenici da je tokom termičku obradu dio hranjivih tvari se gubi, džem od kajsije i dalje zadržava mnogo vitamina i minerala koji su čovjeku potrebni.
5 pravila za ukusan desert
Nije teško pripremiti delikatesu od ćilibara. Da bi džem uspio, potrebno je uzeti u obzir samo nekoliko važnih preporuka. Profesionalni kuhari preporučuju praćenje pet tačaka.
- Izbor voća. Recept za džem od marelica počinje odabirom glavnog sastojka - o tome ovisi okus buduće delicije. Za džem se preporučuje uzimanje malih jarkonarandžastih kajsija. Moraju biti zreli. Ako naiđete na prezrelo voće, onda je bolje napraviti džem ili džem od njih.
- Specijalni pribor. Džem se priprema u bakarnim ili lisama. Ako ih nema, onda možete koristiti nehrđajući tiganj. Nepoželjno je kuhati delikatesu u emajliranim ili aluminijskim posudama. Dajte prednost širokim kontejnerima. U njima se jelo peče ravnomernije i brže.
- Protresite miješanje. Izbegavajte mešanje kašikom ili lopaticom kada kuvate džem. Ovo povređuje plod. Kao rezultat, dobit ćete kašu od kajsije. Da promiješate džem, povremeno protresite tiganj.
- Sa ili bez kosti. Džem se može napraviti od kriški kajsije ili celog voća. U svakom slučaju, bolje je da se riješite kostiju. Da biste to učinili, možete napraviti mali rez na marelici i pažljivo ukloniti košticu. Možete ga izbaciti iz fetusa olovkom ili običnom ukosnicom.
- Spremnost za džem. U gotovoj poslastici, kajsije postaju prozirne, dobivaju meko-elastičnu teksturu. Sirup treba da se zgusne i apsorbuje svetlo narandžasti pigment.
Da biste sačuvali džem, koji je naglo fermentirao, potrebno ga je probaviti. Proces fermentacije izaziva nedostatak šećera. Stoga, primijetivši neugodne znakove, otvorite konzervu, dodajte šećer i probavite ga. Zatim ponovo umotajte.
recept za džem od kajsije
Možete kuhati "ljeto u tegli" Različiti putevi. Odabir recepta za džem od kajsija za zimu ovisi o ličnim preferencijama i sastojcima. Ako naiđete na male kajsije, onda ih lako možete skuhati cijele. S velikim plodovima bolje je učiniti drugačije - podijeliti na kriške, a zatim narezati na komade.
Poslastica se može dopuniti raznim dodacima. Marelice posebno imaju koristi od kombinacije s vanilijom ili cimetom. Pikantnost će donijeti mali komadić korijena đumbira. Ako ulijete par žlica soka od narandže ili limuna, poslastica će dobiti svježu aromu. A dodavanjem nekoliko kašika alkohola (votke ili konjaka), značajno ćete produžiti rok trajanja radnog komada.
Od celih plodova
Posebnosti. Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti. Uključuje pripremu džema od kajsije sa košticama. Lagan je i brzi recept, ali takvo očuvanje može biti opasno. Sve preparate kod kojih nisu uklonjene kosti treba pojesti u roku od 10-12 meseci. Ako se čuvaju duže od godinu dana, kost počinje oslobađati štetne toksine.
Sastav:
- kajsije - 1,2 kg;
- voda - 0,45 ml;
- limunska kiselina - 5 g;
- šećer - 1,75 kg.
Kako kuvati
- Oprano voće osušite na papirnom ubrusu.
- Sipajte vodu u šerpu, prokuvajte.
- Voće pažljivo stavite u kipuću tečnost.
- Prokuhajte proizvod tri minute.
- Izvadite kajsije i odmah ih uronite u ledenu vodu na minut.
- Prebacite voće u cjedilo i ostavite da se višak vode ocijedi.
- Naoružajte se čačkalicom i izbockajte cijelo voće na nekoliko mjesta kako biste osigurali ravnomjerno natapanje sirupa.
- U posudi za budući džem skuvajte sirup od vode i šećera.
- Voće stavite u slatku bazu, dodajte limunsku kiselinu.
- Stavite smjesu da proključa.
- Kuhajte kajsije tri do pet minuta, trudeći se da ih ne ozlijedite, povremeno skidajući pjenu.
- Skinite lonac sa vatre.
- Ostavite radni komad da se potpuno ohladi (otprilike osam sati).
- Ponovite dinstanje nekoliko minuta.
- Ostavite da se jelo kuva osam sati.
- Nakon nekog vremena, prokuhajte delikates i treći put.
- Po pravilu, nakon trećeg kuhanja jelo je potpuno spremno i umotano u tegle.
- Ako džem još nije potpuno spreman, izvršite četvrto kuhanje po analogiji, nakon čega sačuvajte delikatesu.
Ovaj recept će vam dobro doći ako želite da napravite ukusan džem od oraha. Tehnologija je vrlo jednostavna. Od cijelih plodova pažljivo, bez oštećenja strukture, uklonite košticu. Na njegovo mjesto ubacite jezgru oraha. U svim ostalim aspektima, recept ostaje isti.
Slices
Posebnosti. Ako se odlučite skuhati deliciju bez koštica, obratite pažnju na ukusne kriške džema od kajsija. Po želji možete dodati bilo koje začine ili orašaste plodove.
Sastav:
- svježe voće - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Kako kuvati
- Kajsije oprati, prepoloviti, odstraniti košticu.
- Dobivene sirovine stavite u lonac.
- Voće pospite šećerom.
- Nekoliko puta protresite posudu tako da šećer dođe do donjih redova.
- Ostavite radni komad osam do deset sati da pusti sok.
- Prokuhajte masu i ugasite vatru.
- Ostavite džem da se ohladi.
- Ponovite postupak ključanja-hlađenja još dva ili tri puta.
- Da bi kriške bile lijepe, nemojte miješati radni komad.
- Nakon zadnjeg ključanja džem sipajte u tegle i zatvorite poklopcima.
Nemojte žuriti da bacite koštice voća. Razbijte ih čekićem. Rezultirajuće jezgre mogu dati pekmezu poseban polet. Da biste napravili poslasticu sa košticama kajsije, dodajte ih u džem prije posljednjeg ključanja.
"pet minuta"
Posebnosti. Ovaj džem, kako mu i naziv kaže "Pet minuta", kuva se pet minuta. Recept je pogodan za one koji imaju vrlo malo slobodnog vremena za konzerviranje, ali zaista žele skuhati mirisnu poslasticu.
Sastav:
- kajsije - 1 kg;
- šećer - 300 g.
Kako kuvati
- Uklonite koštice sa kajsija.
- Stavite polovice voća u činiju.
- Sirovine pospite šećerom.
- Sačekajte da voće pusti sok (otprilike 10-12 sati).
- Stavite tiganj na vatru, prokuhajte.
- Od trenutka ključanja delikatesu kuhajte pet minuta, povremeno protresajući ili miješajući drvenom lopaticom.
- Odmah razgraditi amber džem u bankama, zamotajte ih.
plus šljive
Posebnosti. Uz kajsije se odlično slažu različito voće. Jedna od najuspješnijih kombinacija je džem od šljiva i kajsija. Prijatnog je ukusa, delikatne arome i bogate boje. Sljedeći recept će vam pomoći da pravilno pripremite džem od kajsija sa šljivama.
Sastav:
- kajsije - 1,5 kg;
- šljive - 1,5 kg;
- šećer - 2,2 kg;
- voda - 750 ml.
Kako kuvati
- Šljive i kajsije prepolovite, uklonite koštice.
- Sirovinu stavite u lonac.
- U vodu sipajte šećer, prokuvajte sirup.
- Voće prelijte slatkom tečnošću.
- Infuzirajte radni komad otprilike šest do osam sati.
- Sirup ocijediti, prokuvati i ponovo preliti preko omekšalog voća.
- Takva punjenja se moraju ponoviti dva ili tri puta.
- Posljednji put voće u sirupu stavite na vatru i kuhajte džem pola sata na laganoj vatri.
- Vruću masu staviti u tegle, zarolati za zimnicu.
sa višnjom
Posebnosti. Još jedno otkriće za ljubitelje konzervacije je recept za džem od marelica i trešanja bez koštica. Bobičasto voće će dati poslastici prekrasnu crvenkastu nijansu, dati laganu kiselost i pojačati aromu ljeta. Ljubitelji slatkog mogu dodati više šećera.
Sastav:
- kajsije - 1,5 kg;
- trešnje - 1 kg;
- šećer - 1,5 kg.
Kako kuvati
- Trešnjama i kajsijama uklonite koštice.
- Stavite voće i bobice u šerpu.
- Aromatične sirovine pospite šećerom i dobro protresite posudu.
- Sačekajte da se pojavi sok.
- Sada stavite lonac na vatru.
- Kuvajte radni komad na laganoj vatri 30 minuta, povremeno miješajući ili protresajući tiganj.
- Obavezno uklonite pjenu.
- Gotovu poslasticu rasporedite u tegle, zarolajte za zimnicu.
sa bundevom
Posebnosti. Slatka narandžasta bundeva može svakoj poslastici dati magičnu aromu i ukus. Džem od kajsija nije izuzetak. Iznenađujuće, sama bundeva gotovo jelo apsolutno se ne oseća.
Sastav:
- narandžasta bundeva - 800 g;
- kajsije - 1 kg;
- cimet - jedan štapić;
- šećer - 320 g;
- limun - jedan;
- zvjezdasti anis - jedna zvjezdica;
- voda - jedna i po čaša;
- bademi (po želji) - šaka;
- gelfix - 40 g.
Kako kuvati
- Podijelite kajsije na kriške, narežite ih na manje komade.
- Nasjeckajte pulpu bundeve tako da odgovara voću.
- Dobro isperite limun, narežite ga na komade zajedno sa korom.
- Povežite praznine.
- U posebnom loncu skuvati sirup od vode i šećera.
- Prelijte vrućim sirupom preparat od voća i povrća.
- Dodajte cimet, zvjezdasti anis.
- Po želji pospite bademima.
- Kuhajte poslasticu na laganoj vatri oko 30 minuta, ne zaboravite da promiješajte.
- U šoljici pomešati gelfix sa kašikom šećera.
- Dobijenu smesu ulijte u džem, promešajte.
- Prokuhajte masu još par minuta, a zatim zarolajte za zimnicu.
Ako ne želite da čekate zimu i odlučite probati deliciju ranije, zapamtite jednu osobinu. Ovo jelo mora da stoji u frižideru nedelju dana. Tek nakon toga džem od bundeve i kajsije će u potpunosti dobiti svoj pravi ukus.
sa jabukama
Posebnosti. Možete skuhati džem od kajsija sa dodatkom jabuka. Štapić cimeta vam omogućava da poboljšate aromu jela. ako voliš slanih ukusa kiselog, zatim pripremite poslasticu sa dodatkom citrusa.
Sastav:
- kajsije - 1 kg;
- jabuke (slatke sorte) - 1 kg;
- narandža - jedan;
- limun - jedan;
- šećer - 1,6 kg;
- voda - 250 ml.
Kako kuvati
- Narežite jabuke i kajsije.
- Povežite voće.
- Pažljivo operite narandžu i limun.
- Citruse nasjeckajte zajedno sa koricom.
- Stavite sve sastojke u jednu posudu.
- Pospite šećerom.
- Ulijte malo vode i stavite smjesu da se krčka na vatri.
- Povremeno miješajte smjesu.
- Kuhajte džem 30-40 minuta.
- Ako želite da dobijete džem, umutite smesu mikserom.
- Rasporedite u banke i zarolajte.
Džem sa dodatkom tikvica
Posebnosti. Za ovo jelo osnova nisu samo kajsije, već i tikvice. Bolje je uzimati prezrelo voće i mlado povrće. Tikvice po prirodi nemaju izražen okus, tako da ne narušavaju aromu kajsije. kuvati ukusna priprema pomoći će vam sljedeći recept za džem od kajsija i tikvica.
Sastav:
- tikvice - 1 kg;
- kajsije - 0,8-1 kg;
- šećer - 1,7 kg;
- voda - 1 l;
- limun - dva citrusa.
Kako kuvati
- Sveže kajsije podelite na pola, uklonite košticu.
- Stavite voće u šerpu, poprskajte malo vode.
- Pirjajte kajsije na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju.
- Ogulite tikvice, uklonite krupnije sjemenke, narežite na komade.
- Kuvajte povrće u maloj količini vode dok ne omekša.
- Pretvorite tikvice u pire.
- Masu od kajsije sjediniti sa tikvicama.
- Iscijedite sok od limuna i naribajte koricu.
- Sipajte sok u džem, dodajte koricu, šećer.
- Prokuhajte masu.
- Džem kuvajte na jakoj vatri 15 minuta uz stalno mešanje.
- Poredaj po bankama.
Džem iz multivarka
Posebnosti. Od prezrelih kajsija možete kuhati ne samo džem. Sočno ukusno voće može biti osnova za pravljenje džema. Takvo jelo je lako kuhati na štednjaku, ali ako imate spori štednjak, tada možete uspješno olakšati proces kuhanja. Za kuhanje džema od kajsija za zimu koristite sljedeći recept.
Sastav:
- kajsije - 1 kg;
- šećer - 500 g;
- voda - 0,5 l.
Kako kuvati
- Kajsije oprati, prepoloviti, odstraniti koštice.
- Savijte sirovine u zdjelu multivarka.
- Ulijte vodu.
- Podesite režim "multi-cook" i temperaturu na 160 ºS.
- Krčkajte voće 20 minuta.
- Omekšano voće sameljite kroz sito.
- Pomiješajte pire sa šećerom.
- Stavite u zdjelu multivarka.
- U prethodnom režimu, na temperaturi od 120 ºS, kuhajte džem jedan sat.
- Zatim voćni pire stavite u tegle i zarolajte za zimnicu.
Poslastica iz rerne
Posebnosti. apetitno jelo može se kuvati u rerni. Njegov okus ni na koji način nije lošiji od poslastice kuhane na šporetu. Veliki plus ovog džema je nedostatak stalnog miješanja.
Sastav:
- šećer - 1 kg;
- kajsije - 1 kg;
- balzamiko sirće - četvrtina šolje.
Kako kuvati
- Uklonite koštice sa kajsija.
- Stavite ih u duboku tepsiju.
- Voćni preparat pospite šećerom i prelijte ga sirćetom.
- Lagano izmiksajte masu.
- Pošto se džem priprema bez vode, potrebno je sačekati da plodovi puste sok.
- Zagrijte rernu na 180 ºS.
- U nju stavite pleh sa voćem.
- Ne dozvolite previše mjehurića tokom ključanja.
- Kuhajte poslasticu oko jedan do dva sata uz povremeno mešanje.
- Gotovo jelo rasporedite u tegle i zarolajte.
Bez kuvanja
Posebnosti. Možete napraviti ukusan džem za zimu bez kuvanja. Preporučljivo je čuvati takvu poslasticu u zamrzivaču ili hladnjaku. Ali ako želite da ga umotate u tegle, onda će biti potrebna sterilizacija od 20-30 minuta.
Sastav:
- kajsije - 2 kg;
- limun - jedan;
- pomorandže - dvije;
- šećer - 3 kg.
Kako kuvati
- Podijelite plodove, uklonite sjemenke.
- Citruse dobro operite.
- Potopite ih u vodu i kuhajte u vodi jednu do dvije minute kako biste se riješili viška gorčine.
- Limun i pomorandže narežite na kriške, uklonite sve sjemenke.
- Voće i citruse stavite u blender i pažljivo sameljite cijelu masu.
- mix mirisni pire sa šećerom.
- Prebacite džem u posude (za čuvanje u zamrzivaču) ili tegle (za naknadnu sterilizaciju).
Ponekad se džem od marelica bez koštica može ušećeriti. Takav proizvod nije baš ugodan za upotrebu, jer kristali stalno škripe na zubima. Da biste riješili problem, stavite otvorenu konzervu vodeno kupatilo. Džem će se zagrijati, a šećer će se otopiti. A kako bi se spriječio problem šećera, kuhari preporučuju dodavanje malo limunske kiseline u jelo tokom kuhanja.
Sa malim sadržajem ugljenih hidrata i bez holesterola, kajsije obezbeđuju telu kalijum i magnezijum. Ove supstance su posebno neophodne za rad srca. Visok sadržaj beta-karotena u kajsijama, o čemu svjedoči blistava sunčana boja bobica, pomaže u jačanju imunološkog sistema i stvara dobro raspoloženje.
Vitamin E i kumarin nalaze se u jezgri bobica, pa nemojte žuriti da bacite sjemenke. U maloj količini bobičasto voće sadrži i druge minerale, organske kiseline i vitamine, ali već su ova korisna svojstva kajsije dovoljna da razmislite o tome kako napraviti džem od marelica za zimu kako biste sebi i svojim voljenima pružili koristan proizvod.
Ukusni džem pomoći će da se darovi prirode sačuvaju za cijelu zimu. Istina, kada se doda šećer, kalorijski sadržaj bobica će se povećati, ali postoje dobre vijesti: u procesu kuhanja džema od kajsije vitamini A i E se uopće ne uništavaju, poput kalija, kalcija, magnezija, željeza i drugih. minerali.
Sadržaj članka:
Pa hajde da napravimo džem! Nitko neće odbiti takvu poslasticu zimi, ali sada ćemo razmisliti o tome kako smanjiti količinu šećera u marmeladi od marelica.
Osnovni tehnološki principi za pravljenje džema od kajsije
nešto o tome korisna svojstva bobice su već poznate. Sada je vrijeme da razmislite o uštedi drugih korisnih tvari. Da biste smanjili gubitak drugih vitamina sadržanih u kajsijama, potrebno je smanjiti vrijeme toplinske obrade.
Nažalost, ovaj princip neće pomoći da se "spasi" vitamin C, jer se on počinje razgrađivati već u procesu pripreme bobica, prilikom dijeljenja na kriške i vađenja sjemenki. Svaki sljedeći proces grijanja samo povećava gubitke.
S tim u vezi, džemovi od pet minuta nisu najvredniji desert, kakav su tradicionalno kuvale naše bake, tanjajući na vatri više sati. Postavljamo vječito pitanje šta da radimo?
Metode pravljenja džema
Postoji nekoliko zanimljivih točaka koje je korisno zapamtiti kako biste primijenili korisna znanja pri odabiru recepta i metode za pravljenje džema:
- Džem s košticom smanjuje gubitak vitamina C, jer nakon pranja bobice nije potrebno rezati na kriške. Iako će pri kuhanju većina vitamina i dalje ispariti s parom. Takav džem, naravno, otežava pripremu drugih deserta, jer će se kosti morati ukloniti iz sirupa kako bi se proizvod koristio kao punjenje za pitu. Ali inače, džem bez koštica ima čak i neke prednosti:
- kosti sadrže vrijedne aminokiseline, ulja, enzime, koji će tijekom kuhanja i skladištenja preći u gotov proizvod;
- cijele bobice će prilikom kuhanja pustiti onoliko soka koliko čačkalicom ima rupa. Odnosno, smanjenjem količine soka koji se izdvaja iz polovica bobica u mnogo većoj količini, možete smanjiti koncentraciju šećera. Sok koji ostane unutar cijelih bobica zadržat će svoj oblik, a tokom procesa kuhanja proći će dugotrajnu pasterizaciju, što će osigurati dugotrajno očuvanje džema;
- u jeku sezonske berbe, domaćice nemaju uvijek dovoljno vremena da nabave svaku košticu od nekoliko kilograma kajsije. Džem od marelica s košticom - ušteda vremena, što će mnoge moderne žene cijeniti;
- Konačno, lagana aroma badema, nastala zbog sadržaja glikozida, samo će obogatiti ukus džema.
- Smanjenje vremena kuhanja uz povećanje količine šećera je metoda koja ima i nedostatke i prednosti. Visoka koncentracija šećera omogućava dobivanje gustog sirupa kao rezultat ključanja, skraćuje vrijeme toplinske obrade i produžava vijek trajanja radnog komada. Ali šećer smanjuje vrijednost vitaminskog proizvoda, povećavajući sadržaj ugljikohidrata u marmeladi. Kako napraviti džem od kajsija bez koštica bez dodavanja šećera? U ovom slučaju postoji i nekoliko trikova:
- Polovice kajsije treba odmah umočiti u sirup kako bi se smanjio kontakt sa zrakom. U ekstremnim slučajevima, ako sirup nije gotov, može se uvaljati u šećer prije nego što se stavi u posudu za kuhanje džema.
- Obično, kako bi se spriječio proces oksidacije i gubitka vitamina C, voće i povrće se potapa u kiseli vodeni rastvor. Ali u slučaju džema, poželjno je isključiti vodu. Preduzetne domaćice koriste voćnu tinkturu, žestoka pića, rum ili konjak, votku ili alkohol. Samo treba da uronite kriške u pripremljenu alkoholnu tečnost na nekoliko sekundi, i neće oksidirati i potamniti, mikrobi se neće zalijepiti za njih. Tretiranje bobičastog voća alkoholom dovodi do koagulacije i zbijanja vlakana fetusa, što povećava turgor bobica. Proces kuhanja je smanjen zbog alkoholne komponente sirupa.
- Sušenje voća vam omogućava da smanjite količinu vode u međućelijskom prostoru bobica, bez gubitka vitaminskog sastava. Manje vode - smanjuje količinu šećera potrebnog za kuhanje gusti sirup. Uzmite k srcu ovu metodu.
- Na kraju, da biste smanjili gubitak vitamina i napravili odličan džem bez mnogo muke, dovoljno je koristiti „kompot metodu“. Kuvanje na ovaj način je jednostavno: pripremljene bobice čvrsto stavite u sterilne tegle, pospite šećerom, pokrijte poklopcima i pasterizirajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zapravo, dobijate kajsije u šećeru, u sopstvenom bistrom soku, ali neće biti ništa manje ukusno i zanimljivo.
Bilješka!
U zrelim kajsijama sadržaj šećera dostiže 25-27%, u zavisnosti od sorte. Količina vode u zrelim plodovima je do 86%. Za poređenje: u sušenim kajsijama voda iznosi 23-29%, uprkos činjenici da sadržaj hranjivih tvari u sušenom voću ostaje nepromijenjen. Ove informacije se mogu koristiti u pripremi džema podešavanjem stope označavanja šećera.
Znanja savremenih domaćica iz oblasti biohemije, tehnologije ishrane i očuvanja blagodeti proizvoda značajno su se proširila u poređenju sa iskustvom domaćica koje su pravile džem u prošlom veku. Ali to nije razlog za potpuno odustajanje stari recepti marmelada od kajsije. Neka za promjenu ostanu u kulinarskim bilježnicama, jer njihova upotreba leži u zadovoljstvu i ugodnim uspomenama na djetinjstvo, kada su majke i bake kuhale džem.
Kako više recepata ako se koristi u berbi, zima će biti ukusnija i zanimljivija.
Džem od kajsija - bakin recept
Ovaj recept ima uslovno ime: bake svaka ima svoje, pa su imale drugačiji džem od kajsija, unatoč gotovo identičnoj tehnologiji kuhanja. Glavne razlike bakinog džema su zlatno braon boje, blago kiselkasto, sa ukusom karamele, srednje gustine.
jam by izgled više kao džem u poluproizvedenom obliku. Ako ga kuhate na vatri vrelog ljetnog dana, on će upiti jedinstvenu aromu vatre. Neke bake su ložile vatru na cjepanice voćaka da bi napravile džem, bacale začinsko bilje u vatru. Prava magija!
Sastojci:
- Šećer 1,4 kg
- Cele kajsije 1 kg
kuhanje:
- Razvrstajte kajsije: pokušajte odabrati zrele bobice za džem, ali s gustom pulpom. Baršunastu površinu voća morat ćete oprati četkom - budite strpljivi da drage staklenke ne "pucaju" s poklopcima na stropu ostave. Temeljno isperite u tekućoj vodi.
- Oprane kajsije poređajte u jednom sloju na pleh obložen pergamentom. Stavite u rernu zagrejanu na 40-50°C. Ostavite pećnicu otvorenom. Kajsije možete sušiti na svježem zraku, ali ih onda ne stavljajte na sunce, već u hlad, a odozgo ih obavezno prekrijte gazom.
- Ako želite da napravite džem bez koštica, uklonite ih kao što je prikazano u videu ispod. Ako vam kosti ne smetaju, probušite svaku bobicu na nekoliko mjesta čačkalicom.
- Prelijte bobice šećerom, pokrijte posudu, ostavite 8-10 sati da iscuri sok. Bolje je ukloniti posudu na hladnom mjestu.
- Lagano izmiješajte sadržaj posude za džem, stavite na srednju vatru. Čim džem počne da ključa, uklonite penu. Nakon ključanja potrebno je smanjiti temperaturu štednjaka na minimalnu razinu. Džem se po ovom receptu kuva u jednom koraku, do bogate zlatne boje. Tokom kuvanja redovno ga mešajte drvenom lopaticom da ne zagori.
- Spremnost se provjerava testom kapanja: ako se sirup ne širi po tanjuriću, džem je spreman. Vruće pakujte u suve i zagrejane tegle.
Ako se za konzerviranje koriste metalni poklopci, onda ih zategnite, te okrenite tegle i ostavite da se potpuno ohlade.
Pažnja!
- Nemojte koristiti metalne ili aluminijske kuhinjske alate za obradu bobičastog voća, voća i povrća.
- Pokušajte da ne zgnječite plodove prilikom vađenja sjemenki, pažljivo ih izrežite, ako je potrebno, nožem. Idealan za takve slučajeve, prikladan je nož s keramičkom oštricom.
- Nezrele plodove sortirajte, stavite u korpu, prekrijte papirom i ostavite na sobnoj temperaturi da dozriju. Prezrele bobice koristite za pravljenje džema, pirea.
Džem od kajsija sa gustinom
Ako na internetu naiđete na recept za džem sa želatinom, imajte na umu da želatin značajno kvari okus voćnih jela, ali to nije najgore! Kada se zagrije iznad 40°C, zgušnjivač životinjskog porijekla gubi svojstva želiranja, jer zagrijavanje uništava kolagen (životinjski protein).
Za pripremu džema koristi se agar-agar (ekstrakt iz morske alge) ili pektin (peptidi koji se nalaze u korama jabuke, citrusnog voća, ribizle i nekog drugog voća). Naravno, izbor druge opcije prilikom kuhanja džema nema alternativu.
Upotreba zgušnjivača džema može značajno smanjiti proces kuhanja, očuvati lijep izgled bobica, vitamine. Vezivanje tečnosti sa morskim algama ili voćnim ekstraktom iz bobičastog voća pretvara sok u gust i bistar sirup za nekoliko minuta.
Agar-agar i pektin ne gube svojstva želiranja prilikom zagrijavanja.
Sastojci:
- Pektin 10 gr.
- Kriške kajsije 800 gr.
- Šećer 350 gr.
- Voda (ili sok) 150 ml
kuhanje:
- Pomiješajte 50 grama šećera sa pektinom da se ne zgruša kada se doda u vruću masu.
- U loncu za džem zagrijte vodu ili voćni sok. Dodajte šećer. Zagrijte i miješajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi. Uklonite pjenu.
- U kipući sirup dodajte mješavinu pektina i šećera. Nemojte se uznemiriti ako se ugrušci odmah pojave. Miješajte sirup dok se pektin ne otopi.
- Pripremljene kriške svježih kajsija umočite u kipući sirup. Plodove treba malo osušiti, bez tragova vode, kako se ne bi opekli vrućim sirupom, koji će početi da prska kada uđu kapljice hladne vode.
- Kuhajte bobice na temperaturi koja ne prelazi 100 ° C, ne više od petnaest minuta.
- Džem odmah spakujte u suve, vruće i sterilne tegle, skidajući sa šporeta.
Za raznolikost ili eksperimentiranje koristite najbolje voćne kombinacije kajsije i breskve ili šljive, đumbira ili narandže. Za ukus dodajte med, vaniliju, belo vino, kardamom, crni biber.
Džem od kajsija sa Amarettom
Džem od kajsija sa popularnim likerom kao pojačivačem okusa ne samo da zvuči lijepo i intrigantno, već je i originalan način za pravljenje deserta. Izvrstan liker zahtijeva ništa manje atraktivnu tehnologiju pripreme.
Za one koji nisu upoznati sa tehnikom plamena, preporučuje se da je počnu savladavati na otvorenom, naoružani svim potrebnim atributima za gašenje požara. Zašto postoji takav rizik? Džem je vrijedan toga!
Sastojci:
- Amaretto liker (ili tinktura od slatke kajsije) 200 ml
- Kriške kajsije 2 kg
- Šećer 1,5 kg
- Sok od jabuke (ili voda) 700 ml
kuhanje:
- Počnite sa pravljenjem sirupa. U šerpu sa debelim dnom, najbolje od livenog gvožđa, sipajte šećer, prelijte ga sokom i zagrevajte uz stalno mešanje. Pokušajte miješati da sirup ne prska po stranicama posude, inače će izgorjeti kada se tiganj zagrije. Prokuhajte sirup do probe kap, na najmanjoj vatri.
- Ako sirup skuvate u vodi, na kraju kuvanja dodajte sok od jednog limuna da se sirup ne zašećeri kada se ohladi.
- Pripremljene bobice stavite u dublji tiganj ili u šerpu, u jednom sloju. Ako sve bobice ne stanu na dno odjednom, uradite to u dva koraka. Osušite ih u rerni da smanjite količinu vode. Temperatura u pećnici nije veća od 60°C. Ostavite rernu malo otvorenu dok zagrevate bobice ako nije opremljena ventilatorom.
- Najvažniji trenutak: stavite sve bobice u jednu posudu, zagrijte one koje su sušene od samog početka tako da njihova temperatura bude najmanje 100 ° C. Možete zagrijati na šporetu u dubokoj neljepljivoj posudi. Sipajte piće na sobnoj temperaturi u lonac, odmah ponesite zapaljeni dugi spisak ili zapaljeni drveni ražanj. Ako je piće pravo, onda će izbiti požar. U ovom trenutku ne možete stajati blizu peći, u blizini ne bi trebalo biti zapaljivih predmeta.
- Dok bobice izgore na vatri, sirup u dubokoj šerpi treba zagrijati na 100°C. Kada alkohol pregori, odmah uronite bobice u kipući sirup. Mešajte na vatri pet minuta, dok ne proključa.
- Džem odmah preliti u pripremljene tegle, vruće. zatvori.
Po želji u svaku teglu stavite po jedan zvjezdasti anis, ili dodajte kardamom, ili svježe grančice matičnjaka (prethodno oprati i malo osušiti)
U armenskoj kuhinji postoji divna tradicija: od kajsija dobiti koštice i umjesto njih bobice "puniti" orasima. Možete probati i druge orašaste plodove: bademe, lješnjake. Ako niste imali vremena da bacite koštice kajsije, izvadite jezgre iz njih, osušite ih na vrućoj tavi, skinite kožicu i napunite marelice ovim košticama.
Nuclei koštice kajsije jestivi su, čak i korisni u umjerenim količinama, jer sadrže kumarin i imaju okus poput badema.
Pažnja! Zherdela je također kajsija, ali su joj koštice otrovne. Ne možete ih jesti!
Adstringentna svojstva orašastih plodova, u kombinaciji sa bobicama kajsije, koji imaju suprotan učinak na probavu, savršena su prirodna ravnoteža. Sirup, kada se dodaju orasi, brzo postaje gust, zbog sadržaja proteina i tanina u njima, koji vezuju tečnost.
Stoga džem s orasima ne zahtijeva dugo kuhanje.
Prvi način
Sastojci:
- Orašasti plodovi 300 g
- Voda 300 ml
- Šećer 1,2 kg
- Kajsije bez koštica 1 kg
- Limunov sok ½ kom.
kuhanje:
- Skuvati sirup. U šerpu sipajte čašu vode, zakuhajte i postepeno dodajte šećer dok se otapa. Uklonite pjenu. Kada sirup malo porumeni, dodajte sok od pola limuna.
- U vrući sirup stavite kriške kajsije i oguljene jezgre oraha. Orašaste plodove birajte po ukusu - možete koristiti nekoliko vrsta.
- Pustite da proključa džem. Poklopiti lonac, skloniti sa šporeta. Džem treba da odstoji 10-12 sati. Možete otići na jedan dan.
- Narednog dana kuvati dvadesetak minuta na laganoj vatri. Zabilježite vrijeme od trenutka ključanja.
- Vrući džem spakovati u pripremljene tegle.
Drugi način
Za kuvanje će vam trebati isti sastojci kao u prvom slučaju.
- Uklonite koštice iz cijelih bobica tako što ćete ih iskočiti drvenim štapićem. Pogledajte video da vidite kako se to radi.
- Unutar svake bobice stavite polovice ili cijele jezgre orašastih plodova: orahe, bademe ili druge. Prvo osušite orahe, uklonite ljusku.
- Punjene kajsije uronite u kipući sirup, lagano promiješajte. Sirup se priprema na isti način kao i za prvi način.
- Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Bobice odmah prebacite u tegle, napunite vrućim sirupom i zatvorite.
Džem od kajsija sa suvim kajsijama i narandzom
Recept koji možete koristiti i zimi, jer ne postoji supermarket u kojem se ne prodaju suhe kajsije i pomorandže. Nema potrebe kuhati ovaj džem u velikim količinama, kada se desert može pripremiti u bilo koje doba godine, trošeći na njega ne više od dvadeset minuta. Istina, onda, da biste u potpunosti uživali u okusu džema, morat ćete izdržati 2-3 dana dok se svi njegovi okusi ne spoje.
Sastojci:
- Suve kajsije 300 g
- Narandže 2 kom.
- Voda 100 ml
- Šećer 200 gr.
kuhanje:
- Oprano sušeno voće prelijte kipućom vodom. Ostavite oko pola sata. Infuziju sipajte u šerpu, a bobice privremeno ostavite sa strane.
- Uklonite koricu sa pomorandže. Iscijedite sok iz pulpe.
- Pomiješajte sok sa vodom, zagrijte sa šećerom. Smanjite količinu sirupa na pola zapremine.
- 10 minuta prije kraja kuhanja u sirup stavite sušeno voće, minutu - koricu. Džem odmah prebacite u teglu, dobro zatvorite i ostavite da se kuva.
Na isti način možete napraviti džem u bijelom desertnom vinu. Poznavajući osnovna svojstva bobičastog voća i principe pravljenja džema, slobodno pokažite kulinarsku maštu.
Kako lako ukloniti košticu sa kajsije. Video tutorijal:
Ovaj recept mi je dala prijateljica. Ranije to nisam imao pojma orasi može se sačuvati i za zimu zajedno sa kajsijama. Ovaj džem odlično ide uz čaj i sendviče. puter.
Orasi u pekmezu od kajsija su toliko ukusni da prvo biram sve orašaste plodove iz tegle, a onda nastavljam da jedem sam džem. Stoga biram komponente prema principu "što više orašastih plodova, to bolje".
Evo liste minimalnog broja sastojaka:
- 1 kg kajsije (bez koštice)
- 300 g oguljenih orasi(ili 1 kg neoljuštenog)
- 600 g šećera
Ja sam pravila džem za 8 kg kajsije. Dajem fotografiju sastojaka "u malom".
Vrijeme kuhanja: 4-5 sati (ne računajući pauze u kuvanju - 2-3 dana)
Težina: srednja
Od kajsije maknem koštice. Ovaj put sam imao sreće - kost se lako odvojila.
Voće posipam šećerom.
miješam. Ostavljam nekoliko sati da kajsije puste sok. Ovaj put sam ga ostavio preko noći.
Pustite da provri na laganoj vatri i kuvajte 10-15 minuta. Ostavila sam da odstoji nekoliko sati. Vratite da proključa i malo prokuhajte.
I po treći put ponavljam ovu proceduru. Plodovi su bili blago zelenkasti, sa gustom pulpom, tako da su polovice marelice bez puno truda ostale netaknute i nisu proključale.
Oljuštim potrebnu količinu orašastih plodova.
Tako uništavam sve svoje prošlogodišnje zalihe orašastih plodova, pripremajući ostavu za novu berbu.
Prepolovim veoma velike komade jezgra.
Pekmez prokuvam četvrti put i sipam jezgra orašastih plodova.
miješam. Ovo je posljednji napitak.
Džem ključa 20 minuta zajedno sa orasima.
Vruće sipam u prethodno sterilisane tegle i začepim. Džem se i dalje mora natopiti kako bi orasi bili dobro zasićeni sirupom od kajsije.
Dakle, morate se radovati zimi ili tražiti drugi izgovor da uživate u ovako nevjerovatnom desertu.
Džem od kajsija sa kivijem
Ovo je najviše neobičan recept priprema džema od kajsije, originalnog i veoma prijatnog ukusa.
Sastav:
- 450 grama kivija,
- 1,3 kilograma kajsije,
- 130 grama rakije,
- želatin,
- nekoliko kašika limunske kiseline,
- 1,6 kilograma šećera,
kuhanje:
Kivi i kajsije treba oguliti i izvaditi koštice. Kajsije i kivi narezati na manje komade iste veličine, nakon čega je potrebno voće preliti šećerom da budu potpuno njime prekrivene, dodati malo limunske kiseline i staviti na vatru da se kuhaju. Smjesu prokuhati i kuhati džem još desetak minuta, stalno miješajući džem. Rastvorite malo želatina u vodi i sipajte u džem, pa još jednom prokuhajte. Kada je džem od kajsija potpuno gotov, skinite ga sa šporeta, dodajte rakiju, sve promešajte i rasporedite u unapred pripremljene tegle.
Najlakši za pripremu recept za džem od kajsije
koji je dat u nastavku, ne zahtijeva posebne vještine i znanja.
Za pripremu će vam trebati:
- 1 kg zrelih i sočnih kajsija;
- 1,4 kg granuliranog šećera;
- 3 grama limunske kiseline;
- 0,5 l. vode.
Mirisne kajsije se dobro operu i na nekoliko mesta izbuše drvenom čačkalicom (ili drvenom ukosnicom). Zatim se pripremljeni plodovi šalju na jednu minutu u kipuću vodu, nakon čega se brzo ohlade. Male marelice mogu se kuhati cijele, velike plodove - morat ćete ih unaprijed podijeliti na pola duž utora, uklanjajući košticu.
Kajsije se preliju unapred pripremljenim šećernim sirupom i kuvaju u nekoliko faza: voće sa košticama - u 3-4 doze u intervalima, bez koštica - u 2 doze.
Tokom kuhanja preporučuje se dodavanje limunske kiseline u džem, kako se kasnije delicija ne bi ušećerila i ne bi izgubila okus.
Još jedan popularan recept za džem od kajsija će zahtijevati:
1 kg zrelog voća;
- 1 kg šećera;
- 0,5 kašičice limunske kiseline.
Mirisne zrele kajsije će se morati sortirati, temeljito oprati u tekućoj vodi, osušiti na salveti, ukloniti iz njih i podijeliti na komade duž utora. Zatim na dno posuđa sa širokim i niskim stranicama stavite polovice voća naopako sa čašama, prekrijte šećerom tako da sve polovice budu napunjene šećerom. Zatim - položite još jedan sloj marelica - i ponovo prekrijte šećerom. Radite to dok svo voće ne bude u loncu za kuvanje. Nakon završetka svih radova, posuđe sa kajsijama posuto šećerom mora se ostaviti jedan dan.
Zatim se posuda s marelicama šalje na vatru i, lagano miješajući, otopi šećer koji je ostao na površini. Džem se dovede do ključanja na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu koja je izašla. Otprilike pola sata prije nego što skinete džem sa vatre, dodajte mu limunsku kiselinu i dobro promiješajte.
Neobičan džem od kajsija sa đumbirom, bademima i šargarepom
Za ovo prelepo, neobično i veoma ukusan džem trebaće vam 100 grama oljuštene i rendane šargarepe, 600 grama svežih kajsija, 5 cm rendanog komadića đumbira, 400 grama šećera u prahu, sok od jednog limuna, 50 grama seckanih badema.
Rendanu šargarepu stavite u šerpu i prelijte sa 300 ml vode, prokuvajte, a zatim dinstajte dok šargarepa ne omekša. Kajsije prepoloviti, odstraniti košticu i dodati kuhanoj šargarepi. Sve zajedno kuvajte još oko 5 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte đumbir, šećer u prahu i sok od limuna. Džem prokuvajte i kuvajte još 10-15 minuta. Bademe ubacite u vrući džem. Ostavite da se malo ohladi i stavite u sterilisane tegle.
