Kuvanje slanine u ljusci - ubrzana metoda soljenja.
Omogućava vam da u kratkom vremenu dobijete ukusan i potpuno gotov proizvod.
Osim toga, poprima svijetlu, narandžasto-smeđu boju i izgleda kao dimljeno meso. A ako dodate malo tekućeg dima, onda će se uopće teško odvojiti od takve masti.
Pa, gdje imamo ljusku?
Salo u ljusci luka - opći principi kuhanja
Salo se može uzimati svjež ili već zamrznut. Naravno, svježi proizvod se više cijeni. Ali kuhanje ljuska luka- Ovo je odličan način da nepotrebno iskoristite ono što leži. Komadi se operu, koža očisti. Ako nije moguće očistiti oštećenje ili mrlje od krvi, modrice, onda ga je bolje odrezati. Koža se ne može ukloniti, ona će zadržati komad.
Obično se mast kuva u ljusci luka sa vodom. Dodaju se i sol, začini, aromatično bilje tečni dim imitirajući aromu dimljenog mesa. Zatim se komadi ostavljaju da se ohlade u čorbi kako bi dobili zasićeniju boju i iznutra se posolili.
Gotova mast je premazana:
bijeli luk;
različite vrste biber;
senf, adjika;
mirisnog bilja i začina.
Zatim se šalju u skladište. Najpogodnije je svaki komad dobro zamotati folijom i staviti u zamrzivač. Tamo će proizvod biti savršeno očuvan 3-4 mjeseca.
Kako kuvati ljusku
Nije svaka ljuska prikladna za kuvanje. Salo odlično upija ukuse. Stoga je za kuvanje bolje ne koristiti gornju ljusku natopljenu ostacima zemlje. U suprotnom, nakon kuhanja, proizvod će imati neprijatan okus. Biramo čistu, glatku, ne trulu ljusku. Temeljno ga operemo, a tek nakon toga ćemo ga koristiti. Obično se u receptima količina mjeri šakama.
Obična kuvana mast u ljusci crnog luka
Vruća metoda kuvanja svinjske masti u ljusci crnog luka omogućava vam da već sljedećeg dana uživate u mirisnom zalogaju. Lako se priprema, ali ispada ukusno i prelepo. Još jedan plus je što je proizvod mekan i nježan.
Sastojci
0,8 kg masti;
0,15 kg soli;
litar vode;
3 šake ljuski;
6 čena belog luka;
2 lovorova lista;
mešavina bibera.
Kuvanje
1. Komadiće slanine odmah isečemo na potrebnu veličinu, operemo ih i ostavimo za sada sa strane.
2. Stavite ljusku u šerpu, dodajte vodu, prokuhajte 2 minuta.
3. Posoliti, baciti lovorov list. Možete dodati i biber u zrnu. Izmiješajte i uronite prethodno pripremljenu mast.
4. Sada treba da se kuva 10-25 minuta. Ko voli meku mast, taj duže kuva. Za čvršći proizvod i slično slana mast 10 minuta je dovoljno. Da biste spriječili da mast ispliva na površinu, možete staviti lonac manjeg promjera s teretom.
5. Nakon kuvanja, bez skidanja punjenja, isključite i ostavite da se hladi 10 sati.
6. Izvadimo komadiće, stavimo ih na papirne ubruse, pustimo da tečnost ocedi.
7. Za sada, hajde da uradimo beli luk. Ogulite zube, sameljite i pomiješajte sa mješavinom paprika. Ali možete koristiti jednu vrstu, prikladan je i poseban začin za mast.
8. Komade natrljajte mirisnom smjesom, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač. Nakon sat vremena možete seći na komade i uzeti uzorak.
Kako skuvati mast u ljusci luka sa tečnim dimom
Sastojci
do 1,5 kg masti, može biti u jednom komadu;
2 šake ljuski;
1 tsp crvena paprika;
1 tsp crni biber;
8 kašika soli;
beli luk po izboru.
Kuvanje
1. Opranu ljusku stavite u šerpu sa litrom vode. Odmah dodati so, tečni dim.
2. Nožem očistimo komad masti i također ga pošaljemo u lonac.
3. Stavite na šporet i kuvajte 30 minuta. Ako na komadu ima puno slojeva mesa, onda to produžujemo na 40 minuta ili čak sat vremena. Fokusiramo se na sam proizvod, debljinu.
4. Ohladite komad bez vađenja iz salamure. Možete ga ostaviti cijelu noć. Više soli nego što je potrebno neće se apsorbirati.
5. Vadimo, osušimo. S površine uklanjamo prilijepljene komade ljuske.
6. Izmiksajte paprike, po želji možete im dodati još jednu kašičicu dima.
7. Kuvanu svinjsku mast istrljamo, zamotamo prozirnom folijom i gotovi ste! Za preciznije sečenje, proizvod se mora ohladiti u zamrzivaču i može se poslužiti na stolu.
Mirisna mast u ljusci luka kod kuće
Recept za mirisnu svinjsku mast sa provansalskim biljem, paprikom i drugim začinima. Ispast će mnogo ukusnije ako je mast sa slojevima mesa. Količina ljuske luka je po vašem nahođenju, što je više, to je gotov proizvod tamniji i ljepši.
Sastojci
ljuska;
0,5 kg masti;
1 tsp slatka paprika;
1 tsp provansalsko bilje;
6 kašika soli;
litar vode;
1 glavica belog luka.
Kuvanje
1. Ljusku dobro operite, prelijte sa litrom vode i kuvajte 10 minuta. Ohladite, ocijedite juhu, ocijedite ljusku i bacite.
2. Posolite, ponovo stavite na šporet.
3. Masnoću narežite na dugačke komade širine ne više od 5 centimetara. Tako da prilikom rezanja možete jednostavno rezati na poprečne kriške.
4. Komade spuštamo u provreli salamuri i kuvamo tačno 10 minuta. Skidamo sa vatre.
5. Stavljamo ugnjetavanje i ostavimo 12 sati.
6. Vadimo, brišemo.
7. Očistimo glavicu belog luka, dodamo Provansalsko bilje, slatku papriku, za pikantnost možete dodati biber, crni, crvenu ili mešavinu. Povezujemo sve.
8. Komadiće slanine trljamo sa svih strana i pakujemo ih jedan po jedan u foliju, stavljamo u zamrzivač i u svakom trenutku će nam pri ruci biti mirisna grickalica!
Slani salo u ljusci luka
Ispostavilo se da se mast ne može samo skuhati, već i posoliti u ljusci luka. Takav proizvod se također ispostavlja lijepim, ima originalan okus, ali je čvršći i elastičniji.
Sastojci
1 kg masti;
6 kašika soli;
40 grama ljuske;
Lovorov list;
4 čena belog luka;
5 zrna bibera;
5-7 čena belog luka.
Kuvanje
1. Potopite ljusku u litar vode i kuhajte najmanje 10 minuta. Nemojte dozvoliti da smjesa aktivno ključa.
2. Sada ohladimo, izvadimo i ocijedimo koru. Ali možete to jednostavno prenijeti dalje.
3. Posolite i kuhajte salamuru 3 minute. Smiri se. Ako stavite sol s ljuskom, tada će se dio složiti na nju, salamura neće biti dovoljno zasićena.
4. Slaninu narežite na kockice, stavite u teglu. Ali ne mora biti previše čvrsto. Bacamo biber u zrnu i lovorov list. Tu su i oguljeni režnjevi belog luka, a da biste im dali više ukusa možete ih zgnječiti zadnjom stranom noža. Ali ne morate rezati.
5. Kuvanu svinjsku mast prelijte hladnim salamureom. Ovo je veoma važno, inače će tečnost postati mutna. Pošto kuvamo u banci, ugnjetavanje nije potrebno. Ali ako odlučite soliti u loncu ili kadi, onda vam je svakako potrebno opterećenje, inače će se komadi stalno dizati.
6. Soljenje održavamo 2 dana na normalnoj temperaturi od 18-22 stepena.
7. Zatim stavimo u frižider i držimo još 3 dana.
8. I gotovi ste! Salo se može ostaviti u salamuri, a komadi se mogu vaditi po potrebi. Ili odmah hermetički zapakirajte u prozirnu foliju ili foliju, pošaljite u zamrzivač. Prije toga možete ih i natrljati začinima.
Salo pečen u ljusci crnog luka u spori šporetu
Multicooker može sve! Pa čak i skuhajte slaninu sa ljuskom luka. Ne vjerujete? A ti probaj. Posebno je dobra u kuhanju prsa i drugih sličnih komada s velikim brojem slojeva mesa.
Sastojci
3 lovorova lista;
1,5 kg masti;
150 grama soli;
1 šaka ljuski;
glavica belog luka;
začini.
Kuvanje
1. Potrebno je pripremiti komade masti. Da biste to učinili, izrežite ga tako da stane u posudu multivarke. Ali mi se ne smanjujemo. Ako stanu 2 komada, onda ga razrežemo na dva dijela, dobro, ili na 4, proizvod se savija i uvijek se može ugurati u pravom smjeru.
2. Stavite polovinu ljuske luka (jednu šaku) na dno multivarke. Na to stavljamo komadiće masti.
3. Na vrh stavite ostatak ljuske i lovor.
4. Uzimamo višeslojnu čašu i skupljamo vodu. Trebat će 5 čaša. Posolite ga, miješajte dok se ne otopi.
5. Sipajte salamuru u spori šporet.
6. Zatvaramo našeg pomoćnika i kuhamo na programu za gašenje jedan sat. Ako treba da navedete proizvod u svom sporu štednjaku, onda stavite meso.
7. Nakon što peć objavi kraj rada, ne zaboravite isključiti grijanje. Mast ostavljamo bez otvaranja poklopca 10 sati.
8. Izvadite iz salamure. I prema standardnoj shemi: osušite, istrljajte nasjeckanim bijelim lukom, začinima, biberom i stavite u zamrzivač.
Slana mast u ljusci luka sa senfom
Senf masti daje veoma prijatan ukus, čini je aromatičnijom i ukusnijom. Osim toga, sprječava kvarenje proizvoda. I lako može ležati nekoliko sati na toplom bez salamure. Ovaj recept je brz, jer se proizvod ne mora hladiti u salamuri i može se konzumirati na dan pripreme.
Sastojci
0,9 kg masti;
1 kašika suvog senfa;
0,5 l razrijeđenog senfa;
3 čena belog luka;
3 kašike soli;
šaka ljuski;
1,5 litara vode;
biber, beli luk po ukusu.
Pozdrav svima koji procitaju ovaj recept. Danas ću vam reći kako da skuvate nai ukusna mast kod kuce. Ovaj recept sam dobila od mame.
Za pripremu slanine posebno sam išao na jesenji sajam, gdje prodaju sve što proizvedu domaći farmeri i samo ljudi sa sela. Tamo sam dobio malo masnoće koja mi je bila potrebna sa prilično velikim slojevima mesa.
Pa počnimo sa kuvanjem. Slaninu sam oprala i isekla na male komadiće. Neko će reći da postoji samo meso, samo malo masti. Jednostavno to volimo u našoj porodici. Ako želite, ovaj recept možete posoliti sa apsolutno čistom mašću bez slojeva mesa.
Koru luka sam dobro oprala pod mlazom vode.
Uzela sam veću tepsiju i na dno položila mali sloj kore luka. Stavila je mast na ljusku. Inače, tavu će biti prilično teško oprati od ljuske luka, pa, ako je moguće, koristite jednostavnije i starije posuđe.
Ostatak ljuske prekrio je masnoću odozgo.
Sada pripremimo salamuri. Uzeo sam jedan litar vode i pomiješao sa jednom čašom soli. Ovu salamuru sam prelila u šerpu sa slaninom i ljuskom, zapalila. Nakon što voda proključa, potrebno je kuhati tačno deset minuta, ne više, inače će se mast početi topiti. Ali ne biste trebali zadržavati manje, biće teško.
Kada je prošlo deset minuta, stavio sam veliki tanjir u tepsiju i stavio uteg na njega. Imam teglu vode od tri litre.
Onda sam stavio tiganj na balkon na dvanaest sati. Na balkonu sam imao 5-7 stepeni vrućine. Ako nema balkona ili je mraz ili vrućina, masnoću možete ukloniti u frižider.
Nakon dvanaest sati izvadila sam slaninu, ogulila je od ljuske luka i osušila papirnim ubrusom.
Već je ispao jako lijep i mirisan.
Sada sam svaki komad slanine sa svih strana dobro premazao mješavinom bijelog luka i bibera. Stavila sam ga u kesu i stavila u frižider da bude zasićena mirisom belog luka.
Nismo izdržali ni sat vremena, morali smo pokušati. Iako je i ovaj put bio dovoljan. Salo je ispao fantastičan kao i uvijek. Tako da se topi u ustima.
Preostala mast se može čuvati u zamrzivaču i po potrebi vaditi komad po komad. Samo ne zaboravite da ga dobro spakujete, inače će sve u zamrzivaču mirisati na beli luk.
Prijatno!
Vrijeme kuhanja: PT14H00M 14h
Približna cijena po porciji: 250 rub.
Postoje dva glavna smjera u metodama soljenja masti - vruće je i hladne načine. onemogućava uživanje u užini u kratkom vremenu nakon pripreme. Za dobro soljenje potrebno je oko dve nedelje. Sa toplom metodom sve je lakše. Od svih "vrućih" recepata koje sam isprobala, soljenje slanine u ljusci crnog luka mi se učinilo najukusnijim. Ljuska daje masti divan delikatan ukus. Salo je veoma nežan, mekan i veoma ukusan.
Sastojci
- Svinjska mast - 0,5-1 kg.
- Kora crnog luka - 2-3 šake
- Beli luk - 5-6 čena
- Sol - 1 kašika.
- Voda - 1 l.
- Suva ađika ili začin za slaninu.
- Lovorov list - 2-3 kom.
Proces kuvanja
- Odmrznite mast, isperite hladnom vodom i narežite na ne baš velike komade.
- Za soljenje je bolje uzeti staru ili ne laganu šerpu, jer kora luka jako mrlja caklinu, nije tako lako obrisati takvu boju. Dakle, napunite ljusku litrom hladnom vodom.
- Tamo šaljemo i čašu soli, lovorov list.
- Pustite da proključa.
- U salamuri uronite pripremljene komade masti
- Da bi mast bila potpuno uronjena u salamuru, bolje je staviti ugnjetavanje. Salo prokuvajte u ljusci luka dok ne omekša. Neko više voli da kuva mast manje od 5 minuta, neko svih 40 minuta, meni je 10-15 sasvim dovoljno. Salo ostavljamo u salamuri dok se potpuno ne ohladi (najbolje 10-12 sati). Salo ne uzima višak soli, pa se nemojte bojati presoliti.
- Tri dijela bijelog luka na sitno narendati, ostatak narezati na kriške. Ohlađena mast nakon kuvanja u ljusci dobija prekrasnu boju dimljenog mesa i aromu luka. Probušimo mast na nekoliko mjesta i punimo bijelim lukom.
- Zatim trljamo nasjeckanim bijelim lukom i uvaljamo u suhu ađiku ili mješavinu začina za soljenje svinjske masti.
- Komade umotamo u foliju ili foliju i čuvamo u frižideru ili zamrzivaču.
- Soljenje svinjske masti u ljusci luka je uspješno završeno, sada je vrijeme da počnemo s degustacijom. Prijatno!
Većina naroda slovenske nacionalnosti ima slanu mast je veoma tražen i popularan. Postoji mnogo recepata za pravljenje slane masti, ali danas ćemo razmotriti najbrže i najlakše i skuhati mast u ljusci luka.
Za mnoge, riječ "debeo" krije čitavu kulturu i mnoge tradicije. I teško da će neko odbiti da okusi mirisne komade slanine sa svježim kruhom. Malo ljudi zna da mast ima više korisna svojstva nego štetno. Ali treba imati na umu da je mast masna i treba je konzumirati umjereno, maksimalna dnevna stopa za odraslu osobu je 80 grama. sadrži mnoge kiseline koje su tako neophodne za život i ljudsko tijelo. Masnoća sadrži i malo poznatu arahidonsku kiselinu, koja pomaže u jačanju imunološkog sistema i proizvodnji hormona u tijelu. Sve ove kiseline pomažu u čišćenju krvnih žila od naslaga holesterola, učestvuju u metabolizmu holesterola.
Treba imati na umu da biološka aktivnost masti premašuje biološku aktivnost uobičajenu za sve nas. puter pet puta. Ako osoba ne pati od bilo kakve bolesti, tada se njegovo tijelo može lako nositi s varenjem masti. Mnogi smatraju da je svinjska mast štetna, ali u isto vrijeme konzumiraju neograničene količine putera, koji sadrži mnogo više holesterola od svinjske masti. A zahvaljujući vitaminu P koji se nalazi u svinjskoj masti, mast se preporučuje za prevenciju ateroskleroze. Naravno, ne savjetujemo vam da pržite mast, kada se isprži u njoj se sve gubi. korisnim materijalom a postoje i kancerogeni koji našem tijelu nisu potrebni. Zato mast treba soliti ili kiseliti, u najgorem slučaju - dimiti, ali ne pržiti. I zapamtite stopu potrošnje masti po danu!
Postoji mnogo načina za soljenje soli. Pravilno kuhana mast može biti dostojan ukras stola i idealna užina. Beli luk je odličan dodatak svinjskoj masti, to su dva nerazdvojna pojma, upravo beli luk daje masti onu veoma aromatičnu notu koja će vam probuditi apetit!
Salo u ljusci luka je divan recept kuhanje svinjske masti, koja je izgledom vrlo slična dimljenoj masti, iako je to sve zbog boje koju svinjska mast dobija zbog ljuske luka. Takvu slaninu može pripremiti svako i okusiti ukusnu poslasticu!
Da biste skuhali mast u ljusci luka, najbolje je izabrati mast sa mesnim slojem, iako je sve stvar ukusa. Ovaj recept ima veliki plus - kuhanu svinjsku mast, što je čini sigurnom, za razliku od slabo usoljene svinjske masti. Mirisni senf, kiseli ili svježi luk i svježi domaći bit će odličan dodatak takvoj masti.
Da biste pravilno pripremili lijepu i ukusnu mast u ljusci luka, trebat će vam sljedeći sastojci:
Sastojci:
- Svinjska prsa ili mast sa slojem mesa - 1 kg,
- Kora crnog luka - 1 šolja (čvrsto zbijena), a po mogućnosti 2,
- So - 1 čaša,
- Piment grašak - 8 - 10 komada,
- Lovorov list - 3 komada,
- beli luk - 12 čena,
- Crveni i mljeveni biber - po ukusu.
Proces kuvanja:
Pre nego što posolite slaninu u ljusci crnog luka, koru je potrebno dobro oprati pod mlazom vode, a zatim prebaciti u duboku šerpu i preliti vodom tako da potpuno prekrije koru.
Tiganj sa ljuskom stavimo na vatru i proključa, a zatim smanjimo vatru i kuhamo na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Dalje, nakon što voda poprimi lijepu crvenu nijansu, u juhu treba dodati sol i začine: lovorov list, piment, grašak i češanj bijelog luka (4 komada). Marinada za kuvanje masti u ljusci luka mora biti promešana.
Dok se priprema čorba od luka, moraćete da pripremite komade slanine za kuvanje. Dobro isperite mast, ostružite joj kožu oštrim nožem, pogledajte ima li čekinja. Ako ima dlačica, uklonite ih nožem ili lopaticom. Zatim pripremljenu mast treba iseći na proizvoljne komade.
At instant kuvanje svinjska mast se može skuhati odmah, ali mnogo je ukusnija kada uspete da je posolite (držite u soli i začinima) nekoliko dana pre kuvanja, kao na ovoj fotografiji.
Komadiće svinjske masti treba prebaciti u kipuću juhu od luka, svu mast treba potpuno uroniti u nju. Ako nema dovoljno tečnosti, onda ulijte još par čaša vode (kipuće vode).
Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte mast u ljusci luka 1 - 1,5 sat.
Nakon tog vremena, sklonite posudu sa vatre i, dobro zatvorite poklopcem, ostavite da se potpuno ohladi.
Ohlađenu prokuhanu mast izvaditi iz čorbe i nakon uklanjanja ljuske obrisati papirnim ubrusom.
Preostale režnjeve belog luka propasirati i pomešati sa ostatkom mlevenog crvenog i crnog bibera.
Dobijenom smjesom utrljamo ohlađenu “dimljenu” svinjsku mast, možete napraviti i sitne rezove, gdje obavezno stavite mirisnu mješavinu bijelog luka i bibera, tako će mast biti više zasićena bijelim lukom i biti još ukusnija.
Sada morate staviti mast pod jaram. Da bismo to učinili, prebacujemo mast u duboku šolju, pokrijemo je ravnom pločom na vrhu (manjeg prečnika od prečnika šolje) i stavljamo teret na vrh, to može biti velika tegla vode. Ostavite mast u ovom obliku najmanje 12 sati na hladnom mestu.
Gotovu mast treba čuvati u zamrzivaču, nakon što je umotate u foliju, osim ako, naravno, nakon uzorkovanja nema šta da se umota.
Ali s vremenom se pojavljuju novi recepti. Dakle, s pojavom u kuhinji takvog pomoćnika kao što je spori štednjak, mast u ljusci luka može se kuhati mnogo lakše.
Salo u ljusci crnog luka u spori šporet
Da biste skuhali svinjsku mast u ljusci luka u laganoj šporeti, trebat će vam sljedeći sastojci:
- Salo (sa mesnim slojem) - 1 - 2 kg,
- so -200 grama,
- Šećerni pijesak - 2 žlice. kašike,
- Lovorov list - 5 - 6 komada,
- Crno mljeveni biber ukus,
- Beli luk - 1 glavica (velika)
- Voda - 1 litar,
- korijander - 10 - 15 zrna,
- Kora luka - 1 šolja (čvrsto zbijena), a najbolje 2.
Za početak biramo najljepši komad svinjske masti sa dobrim slojem mesa. Zatim dobro operemo mast.
Koru luka za ukusnu kuvanu mast prelijte tekućom vodom i ostavite 20 minuta, a zatim ocedite vodu. I ponovo nalijte vodom, dobro isperite.
Na dno posude multivarka stavite polovinu ljuske luka i na nju stavite komad svinjske masti koju možete i iseći na proizvoljne komade. Odozgo na masnoću stavite lovorov list i ostatak ljuske.
U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte jednu litru vode, u njoj otopite šećer i sol. Dobijenu marinadu ulijte u masnoću u zdjeli multivarka.
Zatim odaberite način rada "Gašenje" ili "Sporo kuhanje" i postavite vrijeme kuhanja na 1 sat.
Nakon zvučnog signala koji označava kraj kuvanja, nemojte odmah otvarati poklopac multivarke. Potrebno je ugasiti i ostaviti mast da se namače u marinadi 10 sati ili cijelu noć.
Ujutro ćete morati pripremiti mješavinu mljevenog crnog bibera i bijelog luka, propuštenog kroz presu za bijeli luk.
Ohlađenu mast osušimo, odstranimo ostatke ljuske i natrljamo dobivenom smjesom.
"Dimljenu" slaninu naribanu mirisnom smjesom treba staviti u plastičnu vrećicu ili umotati u prozirnu foliju i poslati u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne. Zatim izvadite smrznutu mast i narežite na tanke kriške, poslužite sa senfom ili adjikom.
Zašto zamrznuti mast prije nego što je pojedete? Budući da se nakon kuhanja sva sol još nije u potpunosti upila u mast, ona će izgledati presoljena, a nakon smrzavanja ovaj preslani okus će nestati, a kuhana mast u ljusci luka postat će umjereno slana.
Nakon što ste pripremili svinjsku mast u loncu za kuhanje, posudu treba odmah oprati deterdžentom za suđe kako pigmenti za bojenje ljuske luka ne bi ujeli u stijenke čudotvorne posude.
Prijatan apetit i dobri recepti!
Vrlo lijepa i ukusna mast će se dobiti ako je skuhate u ljusci luka, možete dodati začine ili bijeli luk.
Domaća svinjska mast kuhana u ljusci luka divan je izum ukrajinske kuhinje. Prema ovom receptu sa fotografijom, mast se ispostavlja neobično: kuhana i slana u isto vrijeme, a istovremeno nevjerojatno nježna i kremasta teksture. A ljuska luka daje mu ukusnu zlatno smeđu nijansu, kao da je i dimljen.
Ne samo da ćemo skuhati mast u slanoj otopini s dodatkom ljuske luka, već je i napuniti mirisnim začinima. Unatoč činjenici da je bijeli luk naznačen u sastojcima, savjetujemo vam da obratite pažnju na tako nevjerojatnu biljku kao što je rocambole, koja kombinira prednosti češnjaka i luka, ali istovremeno ima nježniji okus i aromu. Na drugi način se zove španski beli luk, češljani luk ili egipatski luk. Rocambole se može kupiti u supermarketu, ili ga možete uzgajati kod kuće na prozorskoj dasci. I onda tijekom cijele godine imaćete ovaj divan proizvod, koji je, inače, savršen za ovaj recept.
- svinjska mast - 500 gr
- jestiva so - 6 kašika.
- voda - 2,5-3 l
- beli luk - 2 glavice
- mešavina bibera - po ukusu
- ljuska luka - po ukusu
Uzimamo funtu prekrasne svježe masti.
Narežite ga na komade kojima se može upravljati.
Priprema ljuske luka. Neće biti potrebno mnogo: biće dovoljno oguliti 7-8 glavica luka. Imajte na umu da što je luk svjetliji, to će mast biti ljepša.
U šerpu sipajte 2,5-3 litre vode, prokuhajte, obilno posolite (najmanje 6 kašika soli, jer je nemoguće presoliti mast) i bacite ljusku luka. Tiganj će, naravno, biti umrljana od luka, tako da emajlirana neće raditi. Za pojačanje efekta boje možete, osim ljuski, staviti u šerpu i sitno sjeckanu cveklu. Sve zajedno treba da ključa na laganoj vatri oko 15 minuta.Potom u dobijenu braon salamuru bacimo mast i nastavimo da kuvamo još 7 minuta.To je dovoljno. Salo nemojte prekuhati jer će postati rastresita i bez ukusa. Bolje je pustiti da se ohladi sa vodom (tako da će dostići željeno stanje).
Dok se mast hladi, pripremite začinsku smjesu za posipanje. Sitno nasjeckajte bijeli luk (ili rokambol) i pomiješajte ga sa mješavinom paprika (najbolje svježe mljevenih).
U svakom komadu već ohlađene masti napravimo do 3-4 duboka reza, a zatim komadiće posipamo začinima, umotamo u polietilen za hranu i zamrznemo u zamrzivaču na jedan dan. Nakon toga možete početi sa degustacijom.
Salo, kuvano u ljusci crnog luka, spolja izgleda sjajno, ali je ukus nježan i kremast, poput putera.
Recept 2: ukusna kuvana mast u ljusci luka
Tanak komad dobre masti sa slojevima i na crnom hlebu - ima li što ukusnije? Prava poslastica, koja će odgovarati i boršču i votki. Naravno, samo takva mast, koja se pravi svojom rukom, može biti zaista ukusna. Čak se i najskuplje opcije ne mogu usporediti s takvim predjelom kao što je kuhana mast u ljusci luka.
Recept za kuhanje nije jednostavan, ali zbog rezultata lako možete zažmiriti na njega. Mekana, umjereno slana, nevjerovatno ukusna i vrlo mirisna - možete sa sigurnošću počastiti čak i one koji nisu ljubitelji masne svinjetine. Ja sam kuvala u sporom šporetu, ali ako nema, možete koristiti običnu šerpu.
- svinjski stomak(mast sa slojevima mesa) - 1 kg
- voda - 1l
- sol - 200 g
- ljuska luka - šaka
- hmelj-suneli - 1 kašika.
- korijander - 0,5 kašičice
- beli luk - 3-4 čena
- lovorov list - 1-2 kom.
Operite prsa, narežite na komade željene veličine. Stavljamo ih u zdjelu ili tiganj za multivarke.
Dodajte ljuske luka. Ova komponenta ne utiče posebno na ukus, ali daje ukusnu boju i izgled gotov proizvod. Što više ljuskica, to će mast biti tamnija.
Posolimo. Količina soli se može smanjiti - vodite se po svom ukusu.
Sipamo vodu. Voda treba u potpunosti pokriti sadržaj posude.
Uređaj postavljamo na način "kuvanja" i kuhamo 10 minuta. Kada kuhamo mast na običnom štednjaku u loncu, radimo potpuno isto. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i ostavite da kuha 10 minuta. Sve ohladite do sobnoj temperaturi i ostaviti 3 dana na hladnom mestu. Za to vrijeme mast će se posoliti i dobiti lijepu zlatnu boju.
Iz salamure vadimo ukusne komade, pustimo da se višak tečnosti iscedi. Ako je potrebno, možete obrisati papirnim ubrusom.
Lovorov list nasjeckamo. Procedite beli luk kroz prese.
Pomiješajte sa glavnim začinima. Dobijenom smjesom natrljajte komadiće svinjske masti.
Zamotajte u papir ili foliju i ostavite u frižideru par sati.
Gotova mast se može čuvati u frižideru oko 2 nedelje. Ako za to vrijeme ne jedete, pošaljite ga u zamrzivač. Kod nas se takva porcija rasprši za nekoliko dana.
Recept 3: kuvana mast sa belim lukom u ljusci luka
- 800 gr masti
- 1 litar vode
- 1 čaša soli
- oljuštiti 5-6 glavica luka
- crni biber u zrnu - 10 kom
- aleva paprika, korijander - po ukusu
- 4 lovorova lista
- 5-6 čena belog luka po marinadi
- 4 čena belog luka za slaninu
Sipajte vodu u šerpu. Dodajte so, crni biber, aleve paprike, lovorov list, korijander.
Češnjak očistimo, svaki režanj narežemo na 2-3 dijela i bacimo u tepsiju.
Koru luka operemo pod mlazom vode, stavimo u šerpu. Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta.
Dobro operemo mast.
U šerpu stavljamo mast, voda treba da je potpuno pokrije. Ako nema dovoljno vode, dodajte vodu i sol.
Slaninu kuhamo u ljusci četvrt sata nakon ključanja, nakon toga otvorimo poklopac i ostavimo mast skoro dok se potpuno ne ohladi. Nakon tog vremena, mast poprima veličanstvenu zlatnu nijansu. Nakon toga umočite mast papirnim ubrusom.
Beli luk očistimo i sitno iseckamo.
Položite na prozirnu foliju.
Stavio sam mast. Možete iseći na nekoliko delova i svaki posebno umotati.
Zamotajte i ostavite mast u frižideru preko noći.
Ujutro se mast kuvana u ljusci može izvaditi iz frižidera, iseći na komade i poslužiti.
Recept 4: posuta kuhana mast (fotografije korak po korak)
Kuvana slanina pripremljena po ovom receptu ispada toliko nježna da se može svidjeti ne samo ljubiteljima masti, već i onima koji su, u principu, ravnodušni prema njoj.
- svinjska mast - 2 kg (uzeti sa poleđine, gdje je najmekša)
- ljuska luka - 2-3 dobre šake
- 1 cijeli neoljušteni srednje kuhani luk
- mljeveni kardamom - 1 žlica.
- crni biber u zrnu - 20 komada
- crvena paprika - prstohvat za kuvanje (za posipanje po ukusu)
- sol - 8 kašika
- Crveni ljute paprike- na vrhu noža za prskanje i prstohvat za kuvanje
- beli luk - po ukusu
Koru crnog luka prelijte vodom tako da voda malo pokrije masnoću, dodajte luk, so, crni biber u zrnu, mlevenu crvenu papriku i crvenu ljutu papriku narezanu na komadiće, kardamom i stavite da prokuva. U tom trenutku izrežite masnoću (ne više od 5 cm širine). Kako voda proključa, bilježimo vrijeme: treba kuhati 5 minuta, a zatim joj dodati mast i kuhati 10 minuta.
Dok se mast kuva pripremite preliv.
Da biste to učinili, sitno nasjeckajte bijeli luk ili samo tri na rende.
Pripremamo i mješavinu paprika: crne mljevene, crvene mljevene i crvene mljevene u komadima. Ljubitelji mogu dodati kim.
Kada je mast skuvana, izvadite je i ostavite da se malo ohladi.
Nakon toga istrljajte bijelim lukom i mješavinom kuhanih začina. Po želji, mast se može puniti belim lukom.
Sada ga umotajte u foliju i pošaljite u zamrzivač.
Nakon zamrzavanja, njegova tekstura će postati gušća, ali ne manje ukusna.
Recept 5: Ukusna kuvana mast sa belim lukom (korak po korak)
Nudimo recept korak po korak fotografije Za tebe. Kuvana mast u ljusci luka je veoma ukusna. Ovo mi je bio prvi put da ovo radim i sviđa mi se rezultat. Okus ove masti je još ukusniji. Ispada mirisno, umjereno slan i svima će se svidjeti. Drago mi je što mogu podijeliti svoje iskustvo sa vama.
- 500 grama svježe masti;
- 2-3 izdašne šake ljuske luka;
- 5 stolova. l. čaša, kuhinjska sol;
- 5-6 čena belog luka;
- 1,5 litara vode;
- začini po ukusu: mleveni crni biber, sušeni mleveni korijander, slatka paprika.
Uvek operem ljusku luka pre upotrebe, pa je stavim u šerpu i prelijem hladnom vodom. Stavila sam na vatru da provri.
Kada uvarak od ljuske luka postane bordo, tu dodam kuhinjsku sol da napravim marinadu za mast.
U izvarak od ljuske stavim svježi komad slanine, kuham bukvalno 5 minuta i odmah ugasim vatru. Ali tu ostavljam mast da se marinira, dobije pravu nijansu. Salo ostavljam u tiganju dok se čorba potpuno ne ohladi. Ovo traje oko 4 sata.
Vadim ohlađen komad slanine, ispadne taman, prelepog izgleda.
Bijeli luk istisnem kroz presu i potpuno ga utrljam sa svih strana masnoće. Mirisi će oduzimati dah u kuhinji, čak će se pojaviti i apetit.
Potom posipam svinjsku mast svim začinima tako da prekriju mast sa sve četiri strane. Ne žalim začina, ali tada će mast biti još ukusnija i aromatičnija.
Mast prekrijem prozirnom folijom i stavim u frižider. Ponekad mast ostavim u zamrzivaču, tada mast brzo dobije oblik i bude spremna za upotrebu. Ako stavim mast u zamrzivač, onda je samo izvadim 15 minuta prije ručka, onda se lako može rezati, jer će imati vremena da se malo otopi.
Nakon što mast postane tvrda, narežite je na srednje komade. Njegov izgled će biti prezentabilan, lijep.
Služim kuvanu, lepu i ukusnu svinjsku mast u ljusci luka.
Recept 6: mast sa ukusom belog luka u ljusci luka
Salo kuvano u ljusci crnog luka sa aromom belog luka. Jednom sam u poseti prijatelju probao ovako pripremljenu svinjsku mast, sada mi je ovo omiljena vrsta kuvane masti. Za recept je bolje uzeti mast sa komadom mesa. Ukusno i veoma jednostavno.
- Svinjetina sa mašću 350 gr.
- Kora luka 1 šolja
- Beli luk 2 čena
- Voda 550 ml.
- Sol 1,5 kašike.
- Šaka aleve paprike
- Crni biber po ukusu
- Lovorov list 4 kom.
Salo iseći na srednje komade.
Koru luka dobro operite.
Prokuhajte vodu i dodajte ljuske luka. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri.
I dodajte komadiće svinjske masti. Marinada treba u potpunosti prekriti masnoću. Kuvajte na srednjoj vatri 20-25 minuta. Spremnost provjerite nožem ili drvenim ražnjem, ako se dobro i bez napora probuši, onda ga možete skinuti s vatre.
Na kraju kuvanja mast će imati ovu boju. Ostavite da odstoji u marinadi još 15 minuta.
Možete iseći na komade i poslužiti za stol, ili dio umotati u foliju i čuvati u zamrzivaču. Prijatno.
Recept 7: mast kuhana u ljusci luka
Salo u ljusci crnog luka, najukusniji recept kuvana mast koju je vrlo lako napraviti kod kuće. Svinjski trbuh bez kosti s kožom i debelim slojem mesa dobro se uklapa u ovaj recept.
Kuvanje će trajati 120 minuta. Od sastojaka navedenih u receptu dobit će se otprilike 1 kg gotovog proizvoda.
- svinjska prsa - 1,3 kg;
- ljuska luka - 30-50 g;
- luk - 70 g;
- beli luk - 5 zuba;
- lovorov list - 4 kom.;
- mljevena kurkuma - 5 g;
- mljevena crvena paprika - 5 g;
- celer (zele) - 100 g;
- sjemenke korijandera - 5 g;
- so, crni biber u zrnu.
S lukovica skidamo gornju "odjeću", za intenzivnu smeđu boju trebat će vam više ljuski da dobijete svijetlosmeđu nijansu, dovoljno je "skinuti" 5-6 lukovica.
Koru luka stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom, ostavimo 5 minuta, a zatim isperimo tekućom vodom.
U lonac stavljamo mast sa slojevima mesa i kože. Bolje ga je narezati na dugačke široke trake da se brže skuva.
Dodajte čen belog luka i lovorov list, ove začine, kada se skuvaju, dobro začinite čorbu i svinjetinu.
Dodajte gornji dio stabljika celera sa listovima ili malu vezicu celera, peršuna ili ljupke, stavite krupno sjeckanu glavicu luka.
Salamuru morate pripremiti po vašoj želji, ne možete je previše zasoliti, jer je potrebno vrijeme za kuhanje barenog svinjskog mesa. Uobičajena kalkulacija je 15-20 g soli po litru vode.
Dakle, u šerpu sipajte nekoliko graška crnog bibera i soli.
Prelijte potrebnu količinu hladne vode, dodajte malo korijandera za ukus.
