Pelmeni su izdašno i hranljivo jelo popularno u Rusiji. Možete ih kuhati kod kuće, a jedna od važnih komponenti za dobijanje ukusnih knedli je pravi nadjev.
Mlevene knedle od tri vrste mesa
Sočno mleveno meso dobija se kombinovanjem više vrsta mesa. Za pripremu uzmite sledeće proizvode: - 500 grama junećeg mesa; - 400 grama jagnjetine; - 200 grama svinjskog mesa; - 2 glavice luka; - 1 veza peršuna; - 1 kašika brašna; - 0,5 šolje mesne juhe; - sol po ukusu; - mljeveni crni biber po ukusu.
Dobro isperite govedinu, svinjetinu i jagnjetinu, a komadiće mesa osušite papirnim ubrusima. Zatim odrežite vene i filmove s njih. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Meso možete nasjeckati sjekiricama za sjeckanje mesa, glavno da su komadi mali i isti.
Za knedle je bolje uzeti svinjski vrat i janjeće prsa
Luk i peršun sitno nasjeckajte oštrim nožem. U dubljoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk i peršun, dodajte sol, brašno i mljeveni crni biber. Zatim sve dobro promešati, u masu uliti mesnu juhu i ponovo promešati. Pravilno kuvano mleveno meso za knedle treba da bude viskozno i homogeno.
Mlevene knedle sa začinima
Mljeveno meso, koje sadrži malu količinu začina, ima poseban okus i miris. Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam: - 250 grama svinjskog mesa; - 250 grama junećeg mesa; - 1 jaje; - 1 glavica luka; - 1/3 kašičice mlevenog đumbira; - ½ kašičice mlevenog korijandera; - so po ukusu; - biber po ukusu.
Očistite junetinu od žilica i filmova i zajedno sa svinjskim mesom i oguljenim lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Komad svinjetine treba da bude pola masnoće, tada će mleveno meso biti sočno i mekano.
Ne bacajte mesne komade, od njih možete skuhati čorbu
U rolano meso dodajte đumbir, korijander, so, mleveni crni biber i sirovo jaje. Zatim dobro izmiješajte sve sastojke - za mirisno mljeveno meso
Na pitanje koje je mljeveno meso bolje za knedle, teško je moguće pronaći nedvosmislen odgovor - kako kažu, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ima pristalica jela s janjetinom, a neki smatraju da je potrebno miješati više vrsta mesa - na primjer, pored navedenih, dodati još živine. Ali u osnovi se savjetuje miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispada prilično ukusno, nije previše masno, kažu, ovo je pravi sibirski recept.
Šta kuhati mljeveno meso za knedle
Za "sibirsku" verziju najbolje je uzeti nemasni, ali mekani dio svinjskog vrata i juneće prsa. Pokušajmo napraviti takvo mljeveno meso na knedlama: klasičan recept.
- nemasna svinjetina - 250 g;
- govedina - 250 g;
- hladna voda (iz frižidera);
- sol - 0,5 kašičice;
- žarulje - 2 komada;
- beli luk - 1-2 čena;
- crni biber ili poseban začin.
- Meso operite i nasjeckajte srednje veličine, a luk i bijeli luk sitno nasjeckajte.
- Obe vrste mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa - sa belim lukom (dva puta).
- Stavite mleveno meso, luk, posolite i pobiberite (ili dodajte poseban začin) u činiju. Promiješati.
- Uzmite šaku mljevenog mesa i snažno ga bacite na dasku za rezanje da se otkine. Dok tučete, prebacite u drugu čistu posudu.
- Provjerite konzistenciju smjese: ako je pregusta, dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.
Rekli smo da mljevenom mesu za knedle možete dodati mljevenu papriku ili začin, ali možete i sami. Za to će biti potrebni mljeveni đumbir i korijander u željenim omjerima - preporučujemo oko trećine čajne žličice svakog začina. Crni biber neće biti suvišan. Predivna aroma je zagarantovana.
Tajne posebne sočnosti
Ko ne voli sočne knedle, čiji su recepti odlični! Razmislite kako napraviti nadjev za knedle od mljevenog mesa i ukusan i sočan:
- kada koristite povrće;
- sa kombinacijom nekoliko vrsta mesa;
- dodavanjem vode ili mlijeka.
Recept sa kupusom
- svinjetina - 200 g;
- govedina - 200 g;
- bijeli kupus - 200 g;
- luk - 1 komad;
- beli luk - 2 čena;
- soli biber.
- Isjeckani bijeli kupus umočite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta.
- Stavite kupus na cjedilo ili cjedilo da stakla tečnost, ostavite da se ohladi. U to vrijeme nasumično nasjeckajte bijeli i crni luk.
- Meso skrolujte dodavanjem komadića kupusa, crnog luka, belog luka.
- Masu pospite mlevenim biberom i solju, dobro promešajte.
Opcija sa tri vrste mesa
Ovo sočno mleveno meso za knedle, čiji je recept dat u nastavku, tako izlazi zahvaljujući upotrebi različitih vrsta mesa.
- govedina - 500 g;
- svinjetina - 200 g;
- jagnjetina - 400 g;
- žarulje - 2 komada;
- brašno - 1 kašika;
- mesna juha - 0,5 šolje;
- soli biber.
- Oprane komade mesa dobro osušite papirnim ubrusima. Uklonite filmove i vene.
- Isjeckajte na uobičajen način (u mlinu za meso) ili sjekirom - na male komadiće.
- Nasjeckajte luk, pomiješajte ga sa mljevenim mesom u dubokoj posudi.
- Smesu posolite, pobiberite, dodajte brašno, promešajte. Ulijte supu i ponovo promiješajte.
Viskoznost i uniformnost su obeležja dobrog punjenja za knedle.
Recept sa govedinom
Evo kako pripremiti okruglice od mljevenog mesa: recept je jednostavan i ne sadrži puno sastojaka. Možda mislite da je mljevena junetina suha, ali mi ćemo vam reći kako da juneće okruglice budu sočne: za to je potrebno u mesnu masu dodati malo mlijeka ili sitno rendanog krompira (dovoljan je jedan mali krompir).
- govedina - 1,2 kg;
- luk - 600 g;
- mlijeko - 100 ml;
- beli luk 100 ml 2-3 čena;
- soli biber.
- Meso narežite na sitne komade, uvijte u mašini za mlevenje mesa.
- Luk i beli luk sameljite u blenderu, pomešajte sa mesnom masom.
- Posolite, pobiberite, ulijte mleko.
- Dobro promešati.
Sada dobro znate kako da nadjev za knedle napravite sočnim na razne načine. A onda ćemo podijeliti još neke tajne vezane za dosljednost i još mnogo toga.
Evo nekoliko tajni ukusnih mljevenih knedli.
- Vrste mesa. Obično se koristi 50% goveđeg i 50% masnog svinjskog mesa. Ali možete koristiti samo govedinu (sa dodatkom vode ili masti) ili samo nemasnu svinjetinu.
- Sirovi luk. Ovo je klasika, ali za želučane probleme ili posebne preferencije ukusa, bolje je luk malo dinstati na biljnom ulju kako bi omekšao i uklonio višak ljutine i gorčine.
- Prženi luk. Možete ga dodati, ali zapamtite: knedle će iznutra postati suhe. Kako da knedle budu sočne? Udvostručite količinu luka ili dodajte mrvljeni led ili više vode.
- Zelenilo. Mješavina mesa će ispasti vrlo ukusna, u kojoj se nalazi nasjeckani zeleni luk, peršun, kopar.
Mnogi su zainteresirani za točne proporcije - koliko je mljevenog mesa potrebno na 1 kg knedli. Obično se, ako se poštuje recept, od jednog kilograma mesa dobije tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole izmjeriti tačnu količinu i žele znati koliko će knedli ispasti od 1 kg mljevenog mesa - oko 100 komada "klasika", odnosno ne prevelikih (4 cm u prečniku) ili 70- 80 komada srednje veličine (do 6 cm u prečniku).
Kao što vidite, s jedne strane, postoji mnogo nijansi u tome kako kuhati mljeveno meso za knedle, s druge strane, nema ništa previše teško. Nakon što ste savladali osnovne metode, možete ih koristiti da osmislite svoje jedinstvene recepte koji će se sigurno svidjeti vašoj porodici i prijateljima.
alebed.org
Nadjev za knedle - od klasike do vrhunske mašte
Knedle je jedan od mojih omiljenih dnevnih obroka. Cenjeni su zbog svog izvanrednog ukusa, praktičnosti i brzine pripreme, zasićenosti i raznovrsnosti. Postoji mišljenje da zaista ukusno može biti samo prethodno smrznute knedle. To vam omogućava da zalijepite knedle za budućnost, sakrijete ih u zamrzivač, tako da po potrebi, brzo i bez muke, pripremite dobar ručak ili večeru.
Knedle se sastoje od ljuske tijesta i mljevenog mesa. Mljeveno meso čini jelo raznolikim. Kako kaže sovjetski i ruski istoričar i kulinarski specijalista V.V. Pokhlebkin: "Prave knedle se prave od miješanog mljevenog mesa, koje uključuje 45% govedine, 35% jagnjetine i 20% svinjetine." U procesu evolucije, različiti narodi su prilagodili recept za sebe. Tatari pripremaju mleveno meso samo od jagnjetine, Rusi uglavnom koriste govedinu i svinjetinu. Osim mesa, mljevenom mesu za knedle morate dodati luk i crni biber. Ostali sastojci su po ukusu kuvara. To mogu biti začini, povrće ili začinsko bilje.
Vrijedi naučiti kuhati mljeveno meso za knedle po klasičnom receptu i jednom napraviti knedle da biste shvatili da to nije teško, uzbudljivo i vrlo ekonomično. Još jedna prednost je ukus domaćih knedli, koji se nikako ne može porediti sa fabričkim.
Mljeveno meso za uralske knedle od govedine, jagnjetine i svinjetine
Slika recepta za knedle od mljevenog svinjskog mesa
Uralske knedle su stekle slavu prave knedle za bogat, jedinstven ukus. Pripremaju se od tri vrste mesa, crnog luka, uz dodatak začinskog bilja - gihta, mlade koprive ili peršuna. Mljeveno meso za knedle ne prolazi kroz mlin za meso, već se reže na kriške u posebnom drvenom koritu, tako da ispadne što sočnije. Kuvane knedle se po potrebi zamrznu i kuvaju na pari.
Sastojci za recept:
- junećeg mesa 400 g
- jagnjetina 400 g
- svinjsko meso 150 g.
- svinjska mast 50 g.
- crni luk 400 gr
- mlada kopriva mali grozd
- jaje 1 kom.
- mljevenog crnog bibera 1 kašičica
- soli po ukusu
Kako kuhati knedle od mljevenog svinjskog mesa (korak po korak recept za domaće mljeveno meso):
- Meso i mast usitnite u procesoru za hranu, usitnite blenderom ili umotajte u mašinu za mljevenje mesa. Crni luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Umjesto mlade koprive možete dodati istu količinu običnog peršuna.
- Pomiješajte mljeveno meso sa lukom, jajetom, seckanim začinskim biljem. Sol i papar. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pustite da nadjev odstoji 20-30 minuta i možete napraviti knedle.
Način hranjenja: Tradicionalno, uralske knedle poslužuju se sa puterom, sirćetom, crnim biberom, hrenom ili senfom.
Sočne juneće knedle sa kupusom
Fotografija sočne mljevene govedine sa kupusom
Govedina- nemasno meso. Kako knedle od mljevenog mesa učiniti sočnima? Kupus, kao i čips od leda, pomoći će u pripremi sočnog mljevenog mesa. Za pripremu mljevenog mesa za knedle bolje je koristiti kuhinjski procesor ili blender. Rekli su meso. Kada koristite mašinu za mlevenje mesa, meso se protisne, iscuri sok od mesa i povrća, tako da je mleveno meso suvo.
Sastojci za recept:
- junećeg mesa 700 g.
- beli kupus 250g.
- crni luk 2 kom.
- led 5-7 kockica
- beli luk 3 čena
- crni biber ½ kašičice
- soli po ukusu
Način pripreme mljevenog mesa za juneće knedle:
- Meso sameljite u mašini za obradu hrane ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Ogulite luk i beli luk. Stavite luk, beli luk, kupus i led u posudu blendera ili procesora hrane. Grind. Ako u vašem kuhinjskom arsenalu nema kuhinjskog procesora ili blendera, sitno nasjeckajte luk, češnjak i kupus, a led oklagijom izgnječite u mrvice, nakon što presavijete kocke u plastičnu vrećicu.
- Pomiješajte meso, povrće sa ledom, solju i biberom. Promiješati. Ohladite 30 minuta. Mlet je spreman.
Ukusne knedle sa mlevenom piletinom
Fotografija najukusnijih knedli sa mljevenom piletinom
Koje je mljeveno meso bolje odabrati za knedle zavisi od jela koje kvalitete želite da dobijete. Ako volite knedle sa mekim, sočnim, nemasnim mlevenim mesom, skuvajte mleveni pileći file. Pokazalo se da je mljeveno meso niskokalorično, a knedle s njim se kuhaju brže, tako da ih možete sigurno oblikovati ne ručno, već na dasci za knedle. Prilikom kuhanja proizvodi neće viriti.
Sastojci za recept:
- ohlađena pileća prsa 1 kg.
- beli luk 3 kom.
- Provans bilje ½ kašičice
- crni biber ½ kašičice
- soli 1 kašičica
Recept za domaće knedle sa mlevenom piletinom:
- Pileća prsa operite, osušite, narežite na male kockice. Samljeti u mašini za obradu hrane.
- Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Pomiješajte mljeveno meso sa lukom, biberom i suvim začinskim biljem. Posolite i promiješajte.
Način hranjenja: Knedle sa mlevenom piletinom servirane sa puterom i svježi mljeveni crni biber. Upotreba sirćeta, senfa i drugih ljutih ili ljutih umaka nije poželjna jer će prigušiti delikatan ukus pilećeg mesa sa začinskim biljem.
Klasično riblje mljeveno meso za knedle
Fotografija klasične mljevene ribe za knedle
Ljubitelji ribe svakako bi trebali probati skuhati knedle sa mljevenom ribom. Vjerujte, ništa sočnije, nježnije i ukusnije od ribe niste probali. Za mlevenu ribu možete koristiti filete riječne i morske ribe. Fileti morske ribe su manje koštani, ali riječna riba je mirisnija i nježnija. Mljeveno meso ispada vodenasto, ali u procesu kuhanja savršeno spaja luk i jaja.
Kako kuhati klasično mljeveno meso za knedle:
- Riblji file narežite na male kockice. Takođe sitno nasjeckajte oljušteni luk. Sve stavite u procesor za hranu i nasjeckajte tako da mljeveno meso ostane teksturno, sastoji se od velikih komada.
- Kopar sitno nasjeckajte, koristeći samo sitno zelje bez grančica.
- U mljevenu ribu dodajte jaje, omekšali puter, kopar, sol i biber. Promiješati. Stavite u frižider da se stegne 20-30 minuta.
Način hranjenja: Riblje okruglice preporučamo kuhati u ribljoj čorbi pripremljenoj unaprijed od grebena, peraja i glava sa začinima i začinskim biljem. Knedle će biti boljeg ukusa. Knedle poslužite sa pavlakom i ohlađenim suvim belim vinom, uključujući brut. Riblje okruglice su originalna poslastica za svečani sto.
Savjeti: Kako napraviti sočne mljevene knedle
Niko neće tvrditi da je glavna stvar u knedlama to je mleveno meso. Svaka domaćica želi znati kako skuhati mljeveno meso za knedle tako da bude sočno, mekano, nježno i mirisno. Poznavajući nekoliko suptilnosti i tajni, knedle će biti skuvane do savršenstva.
- Meso za mleveno meso je bolje iseckati oštrim nožem, posebnim rezom, u mašini za hranu ili blenderu, a ne gurati kroz mlin za meso.
- Kupus se dodaje kako bi mleveno meso dobilo sočnost., svježe začinsko bilje, komadići leda. Umjesto obične vode, juhu možete zamrznuti. Jelo će dobiti bogatiji ukus.
- Meso bez masti može biti mekše, ako u mleveno meso dodate komadiće masti ili putera.
- Osim tradicionalnog crnog bibera, možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu - korijander, ziru, kim, majčinu dušicu, mažuran, provansalsku i drugo začinsko bilje.
- Za pripremu začinjenih, mirisnih okruglica, mljevenom mesu se dodaju bijeli luk, đumbir, cilantro i drugi aditivi jarke arome.
- Nemojte se bojati eksperimentirati s nadjevom. Knedle se ne prave samo od mesa ili ribe. U mljeveno meso se mogu dodati škampi, krompir, paprika, šargarepa. Knedle će ispasti neobične, ali ne manje ukusne.
- Na pitanje koliko će knedli izaći od 1 kg mlevenog mesa, odgovor je - od 2 do 3 kg. Zavisi koliko tanko razvaljate tijesto.
fabfood.ru
Kuvanje mljevenog mesa za knedle
Kuhinja je odlično mjesto za kreativnost. Na njemu će svako moći da realizuje svoje ideje i želje. Na primjer, knedle se lako mogu pripremiti na različite načine - u ovom slučaju sve ovisi o receptu za mljeveno meso. Mljeveno meso za knedle može se kuhati na različite načine - s krumpirom, bijelim lukom, sočivom i tako dalje. Recept za punjenje za jelo ovisi o ličnom ukusu domaćice, koja želi skuhati neobično i ukusno jelo.
Svi su navikli da trenutni recept za mljeveno meso za samostalno kuhanje domaćih jela uključuje luk i svježe meso. Ali čak i ovu kombinaciju, svaka domaćica može kuhati na različite načine. Inače, punjenje za sve poznate knedle može se napraviti ne samo od mesa.
Koje meso je najbolje
Meso za samosvoje knedle može biti potpuno drugačije. Svaka domaćica, ovisno o svojim preferencijama, bira različite vrste mljevenog mesa. Najukusniji od njih su:
Važno: mljeveno goveđe meso smatra se najboljom za pravljenje knedli, jer ima ugodan okus, sočnost i odličnu aromu. Po želji se može pomiješati sa svinjetinom ili piletinom ako to recept nalaže.
Koja je glavna razlika između recepata
Kada sanjate da pravite knedle, žena treba da zna da se svaki recept razlikuje jedan od drugog ne samo po potrebnim sastojcima, već i po dodatnim:
- Bilo koji način pripreme nadjeva može se upotpuniti začinima. Štaviše, treba ih pažljivo birati, jer svaki začin ima svoju notu okusa i mirisa. Ako su ovo dječje knedle, u mljeveno meso možete dodati univerzalne ili pileće začine, ako je uobičajena porodična večera, crni biber, začini za meso će poslužiti. Imajte na umu da začini drastično mijenjaju okus bilo koje vrste mljevenog mesa, pa ih stavite u fil striktno prema receptu.
- Mnoge domaćice za gustoću mljevenog mesa u njega dodaju kruh, brašno ili pire krompir namočen u mlijeko. Ove komponente takođe mogu promeniti ukus punjenja.
- Stavljajući komadić putera u mleveno meso, iznenadićete se kako se njegov ukus menja.
- Beli luk takođe može da promeni ukus smese, posebno ako ga stavite mnogo.
Ispravnim pridržavanjem recepta za mljeveno meso možete skuhati ukusne domaće knedle koje će se značajno razlikovati od onih iz trgovine.
Klasičan način kuhanja
Klasični recept za punjenje ima neke tajne kuhanja. Priprema se na bazi junećeg i svinjskog mesa.
Potrebni sastojci:
- 450 grama svinjske pulpe;
- jaje;
- 300 grama goveđe pulpe;
- 2 srednja luka;
- pola kašike crnog bibera;
- sol.
Po želji, recept se može obogatiti gomilom svježeg začinskog bilja.
kuhanje:
Meso dobro operite pod mlazom vode i oslobodite ga od žilica (mast se ne može ukloniti sa fileta). 
Inače, ako u meso dodate malo masnoće, pogotovo ako je nemasno, recept će se od ovoga samo poboljšati. Možete uzeti bilo koji salo: soljen, dimljen, svjež - jelo će od toga dobiti dodatni okus.
Meso narežemo srednjim šipkama i zavrtimo ga mlinom za meso (po potrebi 2 puta). Važno: u stroju za mljevenje mesa, smrznuti trup se okreće mnogo brže i bolje od potpuno staloženog mesa. 
Luk očistimo i operemo hladnom vodom. Režemo na kriške. 
Zatim uvijamo glave u mlinu za meso - ali, za razliku od mesa, treba ih uvrnuti 1 put.
Luk dobro izmiješajte sa filom i dodajte mu jaje i crni biber. 
Još jednom dobro promešati. Ostaje najvažnije - u smjesu sipajte pola čaše ledene vode i ponovo promiješajte. 
To je sve - klasična mljevena govedina i svinjetina je spremna. Ovaj recept ne zahtijeva puno začina - već ispada bogato, nježno i nevjerovatno sočno.
Način kuhanja piletine
Mljevena piletina za knedle jedna je od najboljih opcija. Jelo će ispasti veoma sočno, delikatne strukture i ukusno.
Potrebni sastojci:
- pola kilograma pilećeg filea;
- 1 luk;
- Začini za meso;
- sol;
- glavica belog luka.
kuhanje:
Operite meso od plaka, narežite na srednje kriške i provucite kroz mlin za meso.
Luk i beli luk oljuštimo i sitno iseckamo (da knedle budu mekše, ovi sastojci se mogu i okretati mašinom za mlevenje mesa ili varjačom). 
Mljeveno piletinu prebacimo u tanjir, pomiješamo s lukom, solju i začinima. Po želji ga dopunjavamo svježim začinskim biljem.
Način kuvanja sa govedinom
Goveđi fil za knedle koje se prave sami je najbolja opcija. Pokušajte da ga skuvate sa kravljim mlekom i bićete iznenađeni rezultatom.
Potrebni sastojci:
- 700 grama goveđe pulpe;
- srednji luk;
- kašika margarina ili putera;
- pola čaše mlijeka;
- soli i začina.
kuhanje:
Pripremimo govedinu i uvijamo je u kombajnu ili mašini za mlevenje mesa. 
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Zatim ga ispržite na ulju i potpuno ohladite. 
Goveđi file sjedinimo sa lukom, solju i biberom, a zatim dobro promiješamo. Poslednji korak je dodavanje mleka u fil. 
Sve - sada možete početi klesati knedle.
Po želji, juneći fil, baš kao i pileći, može se dopuniti đumbirom ili sočivom, što će jelu dati dodatni dašak ukusa i arome.
Svaki recept za mljeveno meso za domaću štukaturu razlikuje se ne samo u sastojcima, već i po karakteristikama kuhanja. Odaberite najprikladniju mješavinu za svoje jelo i pripremite ukusnu i zdravu večeru u kojoj će sigurno uživati cijela porodica.
hinkali-manty.ru
Odgovarajući nadjev učinit će sve knedle ukusnima
Pelmeni su izdašno i hranljivo jelo popularno u Rusiji. Možete ih kuhati kod kuće, a jedna od važnih komponenti za dobijanje ukusnih knedli je pravi nadjev.
Mlevene knedle od tri vrste mesa
Sočno mleveno meso dobija se kombinovanjem više vrsta mesa. Za pripremu uzmite sledeće proizvode: - 500 grama junećeg mesa; - 400 grama jagnjetine; - 200 grama svinjskog mesa; - 2 glavice luka; - 1 veza peršuna; - 1 kašika brašna; - 0,5 šolje mesne juhe; - sol po ukusu; - mljeveni crni biber po ukusu.
Dobro isperite govedinu, svinjetinu i jagnjetinu, a komadiće mesa osušite papirnim ubrusima. Zatim odrežite vene i filmove s njih. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Meso možete nasjeckati sjekiricama za sjeckanje mesa, glavno da su komadi mali i isti.
Luk i peršun sitno nasjeckajte oštrim nožem. U dubljoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk i peršun, dodajte sol, brašno i mljeveni crni biber. Zatim sve dobro promešati, u masu uliti mesnu juhu i ponovo promešati. Pravilno kuvano mleveno meso za knedle treba da bude viskozno i homogeno.
Mljeveno meso, koje sadrži malu količinu začina, ima poseban okus i miris. Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam: - 250 grama svinjskog mesa; - 250 grama junećeg mesa; - 1 jaje; - 1 glavica luka; - 1/3 kašičice mlevenog đumbira; - ½ kašičice mlevenog korijandera; - so po ukusu; - biber po ukusu.
Očistite junetinu od žilica i filmova i zajedno sa svinjskim mesom i oguljenim lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Komad svinjetine treba da bude pola masnoće, tada će mleveno meso biti sočno i mekano.
U rolano meso dodajte đumbir, korijander, so, mleveni crni biber i sirovo jaje. Zatim dobro izmiješajte sve sastojke - mirisno mljeveno meso za knedle je spremno.
Mljevene knedle će ispasti sočne i mekane ako meso za njih spojite s povrćem. Treba da se pravi od sledećih proizvoda: - 200 grama svinjskog mesa; - 200 grama junećeg mesa; - 2 čena belog luka; - 1 glavice luka; - 200 grama kupusa; - soli po ukusu; - mlevenog bibera po ukusu.
Bijeli kupus potopiti 5 minuta u kipuću posoljenu vodu. Zatim ga stavite na sito da se ohladi i ocijedi višak tečnosti iz njega.
Svinjetinu i junetinu provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa kupusom, belim lukom i lukom. Mljeveno meso posolite i pobiberite, dobro promiješajte.
www.wday.ru
mlevene knedle recept sočne i ukusne
Knedle od mljevenog svinjskog mesa [kako kuhati] - korak po korak recept sa fotografijom
- Porcije: 1,5 kg knedle
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Štampanje recepata
knedle od mljevenog svinjskog mesa [kako kuhati]
Domaće knedle se ne mogu porediti sa kupljenim u prodavnici. Kuvana mlevena svinjetina je sočna, mekana i ukusna. Luk, beli luk i začini će mu dati pikantnost. Za one koji ne vole beli luk u mleveno meso, nije ga potrebno dodavati. Mljeveno meso možete samljeti električnom ili ručnom mašinom za mljevenje mesa.
Sastojci
- Svinjetina - 900 g
- Luk - 100 g
- Beli luk - 3-5 zubaca
- Sol, začini - po ukusu
Korak po korak proces kuhanja kod kuće
- Za pripremu mljevenih knedli uzimamo svinjetinu bez kostiju, luk, bijeli luk, sol, crveni i crni biber.
- Meso narežite na komade takve veličine da stanu u mašinu za mlevenje mesa. Nije potrebno uklanjati masne dijelove mesa, ali je bolje prerezati žilice. Ogulite luk i beli luk.
- Pripremljeno meso i povrće sameljite kroz srednje ili fino sito na mašini za mlevenje mesa. Sama svinjetina je mekana, mleveno meso nije potrebno dva puta mleveno. Meso sa žilama dvaput se uvija. Preskočite luk i beli luk zajedno sa mesom.
Da bi mleveno meso bilo još sočnije, dodajte mu 3-4 kašike vode ili ohlađenog bujona.
Recept za knedle od mljevene govedine Recept za supu od mljevenih mesnih okruglica
Tradicionalno, knedle se kuhaju s mesom, u ekstremnim slučajevima - s ribom. Međutim, nemojte misliti da postoji malo recepata za njihovu pripremu. Zapravo, od iste vrste mesa može se pripremiti nekoliko opcija za punjenje knedli. U njega se dodaju razni začini, povrće, začinsko bilje i drugi sastojci, meso se kombinuje u različitim omjerima, a to vam omogućava da dobijete nove nijanse okusa. Što više recepata za knedle znate, to će vaša prehrana biti raznovrsnija.
Mogućnosti kuhanja
Prilikom pravljenja punjenja za knedle, sasvim je moguće napraviti izmjene u receptu, prilagođavajući ga svojim željama. Međutim, osnova za takvu kulinarsku kreativnost trebalo bi biti dobro poznavanje općih principa za pripremu nadjeva za ovu vrstu proizvoda od tijesta. U suprotnom, možete biti razočarani.
- Ne treba vjerovati mljevenom mesu iz trgovine, osim ako je napravljeno pred vašim očima od mesa koje ste sami odabrali. Uostalom, ne znate koliko su svježi i kvalitetni proizvodi korišteni u njegovoj proizvodnji. Rezultat će biti predvidljiviji ako sami napravite fil od samog početka do kraja.
- Izbor mesa za punjenje knedli je od najveće važnosti. Bolje je uzimati komade s malo masti, uvijek svježe, ne podvrgnute smrzavanju. Nadjev od njih će ispasti mekši i sočniji.
- Da bi se poboljšala svojstva okusa nadjeva, mljevenom mesu ili ribi se često dodaju svinjska mast, mast repa ili puter. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo kada koristite nemasnu junetinu, pileća prsa ili nemasnu ribu.
- Među domaćicama nema konsenzusa o tome koliko je potrebno samljeti meso za fil. Neki smatraju da je potrebno dvaput proći kroz mašinu za mljevenje mesa kako bi nadjev bio mekši. Drugi, naprotiv, savjetuju da se meso okrene samo jednom, i to kroz rešetku s velikim rupama, kako bi se u mesu sačuvalo više soka - zahvaljujući tome i mljeveno meso će biti sočno. Ako ne znate koju opciju da preferirate, pola knedle možete skuhati po jednom receptu, ostatak - prema drugom i uporediti. Ovo će vam pomoći da napravite pravi izbor na osnovu sopstvenog ukusa.
- Iz navike mnoge domaćice tuku mljeveno meso namijenjeno za pravljenje knedli. U stvari, time se povećava njegov viskozitet, ali se smanjuje sočnost, jer mljeveno meso kada se tuče, gubi dio tekućine i postaje suvo.
- Da bi se poboljšao ukus nadjeva, često se miješa nekoliko vrsta mesa. Ali nisu svi miksevi uspješni. Na primjer, nije preporučljivo miješati piletinu i ćuretinu, puno je bolje dodati svinjetinu. Ako imate malo kulinarskog iskustva, ne biste trebali u recept uključiti vrstu mesa koja nije navedena u njemu.
Knedle se poslužuju sa ili bez čorbe, mogu se začiniti kiselom pavlakom, senfom, paradajz sosom, majonezom, puterom. Ali u svakom slučaju, ovo jelo se jede kašikom, jer prilikom probijanja knedli vilicom iz njih istječe sok, što nadjev čini najukusnijim i sočnim.
Klasični recept za punjenje knedle
- svinjetina - 0,5 kg;
- govedina - 0,5 kg;
- voda - 100 ml;
- luk - 0,2 kg;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Obje vrste mesa dobro isperite i obradite, uklonite film, tetive. Narežite na komade i, naizmjenično komadiće govedine i svinjetine, okrenite kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Luk oljuštite i narežite na sitno.
- Pomiješajte mljeveno meso sa lukom, posolite i pobiberite po ukusu.
- U mleveno meso sipajte malo ledene vode da poveća sočnost, promešajte i stavite u frižider na pola sata. Voda mora biti potpuno ledena, inače očekivani efekat možda neće biti.
Nakon navedenog vremena, fil se može izvaditi iz frižidera i početi klesati knedle. Ova verzija punjenja je najpoznatija i najpopularnija. Međutim, gotovo sigurno će vam se svidjeti i drugi recepti ako od njih pokušate napraviti fil za knedle.
Punjenje za knedle na nepalskom
- jagnjetina - 0,5 kg;
- beli luk - 4 čena;
- luk - 100 g;
- korijen đumbira - 10 g;
- svježi cilantro - 10 g;
- soja sos - 20 ml;
- sol, biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite jagnjetinu. Osušite meso peškirom. Uklonite višak masnoće. Jagnjetinu narežite na komade i usitnite mašinom za mljevenje mesa ili u blenderu uz pomoć nastavka noža.
- Koren đumbira oguliti i izrendati.
- Luk oljuštite, narežite na sitno.
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Pomiješajte sve sastojke sa soja sosom. Po želji možete još malo posoliti i popapriti, fokusirajući se na svoj ukus.
Okus jagnjećeg nadjeva pripremljenog po ovom receptu prilično se uočljivo razlikuje od onih opcija za mesne punilice za knedle na koje smo navikli. Međutim, ovaj okus se teško može nazvati egzotičnim, pa će vam se gotovo sigurno svidjeti.
Nadjev za knedle na kavkaski način
- jagnjetina - 1 kg;
- svježi cilantro - 30 g;
- luk - 0,4 kg;
- so, biber, zira - po ukusu;
- vinsko sirće (6 posto) - 20 ml.
Način kuhanja:
- Jagnjetinu pripremite tako što ćete oprati, osušiti kuhinjskom krpom, iseći na komade srednje veličine.
- Ogulite luk. Svaki luk narežite na nekoliko komada.
- Luk sa mesom okretati kroz mašinu za mlevenje mesa, naizmjenično im komadiće. Usput samljeti svježi cilantro u mašini za mljevenje mesa.
- Mleveno meso posolite, pobiberite, ziru i sirće, dobro ga izgnječite rukama da bude mekano i mekano.
Knedle punjene mlevenom jagnjetinom, napravljene po ovom receptu, podsećaju na hinkali. Imaju ukus i aromu karakterističnu za kavkasku kuhinju.
Fil za juneće knedle
- govedina - 1 kg;
- svinjska mast - 100 g;
- luk - 0,3 kg;
- voda - 40 ml;
- beli luk - 3 čena;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Govedina, oprana i osušena peškirom, isečena na komade srednje veličine. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Salo sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom, dodajte je u seckanu govedinu. Po želji, mast se može zamijeniti masnoćom repa.
- Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
- Izgnječite bijeli luk ručnom presom.
- U mleveno meso dodajte luk, beli luk i začine, posolite po ukusu. Dodajte malo ledene vode.
- Nakon što rukama umesite mleveno meso, možete ga koristiti kao fil za knedle.
Goveđi nadjev ima plemenit ukus, ispada nemasno, ali istovremeno sočno. Iako je recept jednostavan, zaslužuje da bude uvršten u vašu kuharicu.
Fil za svinjske knedle
- nemasna svinjetina - 0,8 kg;
- luk - 0,3 kg;
- pileće jaje - 2 kom.;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite svinjetinu, obrišite peškirom. Odrežite višak masnoće, uklonite filmove i vene. Narežite na male komadiće i sameljite mlinom za meso ili blenderom.
- Luk isjeckajte rukom nožem, dodajte u mljeveno meso.
- U činiju sa mlevenim mesom razbiti jaja.
- Pospite solju i biberom.
- Mleveno meso umesiti rukama, ohladiti pola sata u frižideru.
Svinjsko punjenje je mekše i nježnije od govedine ili miješanog mljevenog mesa, međutim kalorijski sadržaj jela bit će nešto veći.
Fil za pileće ili ćureće knedle
- filet pilećih ili ćurećih prsa - 0,6 kg;
- luk - 0,2 kg;
- beli luk - 5 čena;
- puter - 50 g;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Isperite meso peradi u tekućoj vodi, obrišite papirnim ubrusima.
- Provucite čen belog luka kroz presu.
- Uklonite ljusku sa luka. Narežite ga nožem na male komadiće.
- Meso peradi narežite na krupnije komade, stavite u blender i nasjeckajte. Umjesto blendera, možete koristiti mlin za meso.
- U kuvano mleveno meso dodajte luk i beli luk, pobiberite i posolite.
- Dobro promiješajte rukama.
- Otopite puter i sipajte u zdjelu sa mljevenim mesom, ponovo promiješajte rukama i koristite kao fil.
Zahvaljujući dodatku putera, fil od mesa peradi nije suv, već je mekan i prijatnog ukusa. Knedle napravljene po ovom receptu nemaju veliku energetsku vrijednost, pa si ih možete priuštiti čak i ako ste na dijeti. Naravno, takvu gozbu je nepoželjno često priređivati.
Nadjev za knedle od štuke
- mljevena štuka - 0,5 kg;
- pavlaka - 100 ml;
- luk - 100 g;
- sol, biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk oljuštite i narendajte na krupnije rende.
- Pomiješajte ga sa mljevenom ribom.
- Dodati kiselu pavlaku, najbolje masnu, dobro promešati.
Punjenje od štuke je veoma mekano i sočno zahvaljujući dodatku kisele pavlake. Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole ribu ili u obitelji imaju ribara koji se često vraća kući s bogatim ulovom.
Ako odlučite napraviti punjenje od masne ribe, onda ne možete dodati kiselo vrhnje ili ga zamijeniti malom količinom vrhnja.
Pored luka, rotkvicama, šargarepom, kupusom se može dodati i fil za knedle, ali ne previše, inače će mleveno meso ispasti previše tečno.
Pokazujući svoju maštu, možete izmisliti mnogo vlastitih recepata, svaki put poslužujući novo jelo iz kategorije knedli.
Da biste pripremili ukusno jelo, morate imati recept, inspiraciju i želju. Ali da bi jelo ispalo fantastično, morate znati posebne suptilnosti. Ova recenzija posvećena je pripremi savršenog mljevenog mesa za domaće knedle. 5 recepata i savjeta.
Sadržaj recepta:
Pelmeni su jelo koje se vezuje za detinjstvo, kada se okupi čitav krug porodice i zajedno prave male knedle. Mnoge domaćice početnike počinju savladavati osnove kulinarske umjetnosti s knedlama. I premda se na prvi pogled čini da je sve vrlo jednostavno: umijesila sam beskvasno tijesto, napunila ga mljevenim mesom, pričvrstila rubove i prokuvala u vodi. Međutim, ovo jednostavno jelo ima svoje tajne.
Tajne pravljenja domaćih knedli
- Konzistencija tijesta treba biti elastična i strma, tako da ne možete pretjerati s tekućinom.
- Brašno je poželjno prosijati kroz cjediljku na radnu ploču i napraviti malu udubinu u rezultujućem toboganu, gdje dodati sol, vodu i jaja u tankom mlazu.
- Tijesto se mijesi samo na toploj vodi ili zagrijanom mlijeku, postepeno i po obodu, u jednom smjeru, uzimajući brašno od rubova do sredine. U suprotnom, sastojke će biti teže spojiti.
- Gotovo tijesto treba pokriti čistim ručnikom i ostaviti da odstoji pola sata. "Disaće", dok nije istrošen. Za to vreme gluten će nabubriti i dati testu željenu elastičnost.
- Spremnost tijesta se provjerava pritiskom prstom: ostaje udubljenje, što znači da je spremno, vraća se unazad, nedovoljno elastično. A sa nezrelim testom biće teže raditi.
- Da bi testo bilo mekano, treba ga umesiti u mleku uz dodatak putera.
- Nadjev za knedle je uglavnom meso, rjeđe riba. Meso se koristi u bilo kojoj vrsti: goveđe, svinjetina, piletina, jagnjetina. Tu je i mljeveno meso za knedle od ćuretine, guske, lososa, medvjeđeg mesa, divljači, jer se knedle kalupe u mnogim zemljama. Meso se može koristiti samostalno ili se može kombinovati u jednakim količinama.
- U mljeveno meso obavezno dodajte luk ili bijeli luk i začine. Tako će biti sočnije.
- U fil od mesa mogu se dodati i biljni dodaci: seckano zelje, svež kupus, rendana rotkvica. To će knedlama dati klasičan okus i dodatnu nježnost.
- Meso sa lukom prevrnuti u mašini za mlevenje mesa 2 puta, tako će biti mekše.
- Da bi knedle bile iste veličine, tijesto se mora razvaljati u jedan veliki sloj od oko 1-2 mm. Nakon toga čašom izrežite krugove. Ostaci tijesta za knedle mogu se koristiti za izradu domaćih rezanaca.
- U sredinu svakog komada se stavlja fil. Nakon toga se tijesto preklopi na pola i dobro stisne ivice da ne iscuri sok. Krajevi knedli su međusobno povezani tako da knedla dobija okrugli oblik.
- Najukusnije knedle su omjer tijesta i mljevenog mesa 1:1.
- Uobičajeno je da se knedle jedu kašikom, čak i ako se služe bez čorbe. Budući da ih probušite viljuškom, sok istječe.
Recept za nadjev za knedle: šta se može staviti
Nadjev za knedle mora biti sočan, dajući izbor suhom mesu, poput pilećih prsa, svakako ga treba pomiješati sa masnijom varijantom. Možete birati meso i kombinovati mnoge vrste jedni s drugima, jer ovdje nema strogih pravila.
Najpopularniji nadjevi za knedle su svinjetina sa govedinom, janjetinom ili teletinom. Ima i originalnijih punjenja:
- Riba. Riblji file sa lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati otopljeni puter i promešati.
- Mushroom. Sve oguljene i kuvane sveže gljive, sitno iseckane i pržene. Nakon što se pomiješaju sa pasiviranim nasjeckanim i zelenim lukom.
- Od kiselog kupusa. Kupus, slaninu i luk umutiti kroz mašinu za mlevenje mesa, po želji dodati rendani beli luk i promešati.
- Sir-paradajz. Umiješajte seckani paradajz, rendani sir, so, biber i po želji sitno seckani bosiljak.
- Od zelenila. Naseckani luk, peršun, kopar, cilantro, bosiljak i celer pomešati sa otopljenim puterom i kuvanim jajima.
- Piletina. Pileći file usitnjen u blenderu pomiješa se sa upletenim mljevenim mesom.
- Od mesa i povrća. Bilo koje upleteno mljeveno meso za knedle pomiješa se sa naribanom i prženom mrkvom i sirovim uvijenim lukom.
- Curd. Miješani svježi sir sa sjeckanim zelenim lukom.
Mljevena piletina: Recept za kuhanje
Mljeveno pileće meso smatra se jednim od najpopularnijih, pristupačnih i najjeftinijih poluproizvoda. Ovo je odlična sirovina ne samo za pripremu mnogih originalnih jela, već i kao dijetalna hrana sa niskim sadržajem kalorija.
Pelmeni s mljevenom piletinom najpopularnija je verzija mnogih varijanti ovog slavenskog jela. Uglavnom, pileća prsa se koriste za mleveno meso, a suva su. Stoga je glavna stvar u kuhanju mljevenog mesa da ono bude sočnije. Da biste to učinili, koristite sljedeće savjete:
- Mljeveno meso treba pripremati isključivo od svježe piletine, tada će ispasti ukusno, zdravo i hranjivo. U smrznutom proizvodu gubi se određeni dio hranjivih tvari.
- Nemojte koristiti ponovo smrznutu piletinu.
- Da bi mleveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je nekoliko puta uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Treba dodati i sočan luk i začine.
- Još jedna tajna sočnosti je njeno mljevenje. Masu treba podići i snažno baciti na sto. Uradite ovu proceduru 15-20 puta. Ovo mleveno meso će dodatno omekšati i smesa će početi da daje sok.
- Dodatnu prozračnost pilećoj masi će dodati umućeno bjelanjce. Tada će ispasti bujno, a knedle su nevjerovatno nježne.
- Drugi način da mleveno pile postane mekano jeste da dodate malu količinu kreme.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 143 kcal.
- Broj porcija - 1 kg
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileći file - 800 g
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Peršun - mala veza
- Sol i biber - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Priprema mlevene piletine:
- Na biljnom ulju na srednjoj vatri pržite oguljeni i sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
Pravi nadjev za domaće knedle
Domaće knedle od odabranih proizvoda prava su poslastica. Zbog zauzetosti ponekad morate kupiti poluproizvode, ali ponekad se poželite počastiti ukusnim knedlama sa mesnim punjenjem. Da biste to učinili, ne samo da zamijesite dobro elastično tijesto, već i napravite "ispravno" mljeveno meso.
- Dajući prednost govedini, trebali biste uzeti prsa ili lopaticu, a odabirom svinjetine zaustaviti izbor na vratnom ili ramenom dijelu.
- Za mleveno meso preporučuje se kombinovanje svinjskog i goveđeg ili telećeg mesa. Svinjsko meso treba da bude jako masno, tada knedle neće biti suve.
- Preporučljivo je mljeveno meso razrijediti mljevenom mašću.
- Najukusnijim mljevenim mesom smatra se kombinacija različitih vrsta mesa. Perad, janjetina, pa čak i šumska egzotika - medvjeđe meso, los i divljač pogodni su za knedle.
- Meso je bolje koristiti svježe, bez filma i žilica.
- Za mljevenu ribu prikladna je bilo koja riba: morska, riječna, što je najvažnije s najmanjim brojem kostiju. Ako je riba suva, dodaje se mast ili puter.
- U Sibiru domaćice u fil dodaju mrvljeni led, smrznutu borovnicu, sok od borovnice ili brusnice. Za nježnost - mljeveni kupus, upleteni krompir ili tikvice.
- Masu možete začiniti muškatnim oraščićem i drugim začinima.
Sastojci:
- Svježa juneća prsa - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 1-2 čena
- Crni mljeveni biber sa solju - po ukusu
- Hladna voda - 50 ml
- Oprano meso narežite na kockice veličine oko 5 mm.
- Oguljeni luk i beli luk sitno iseckati blenderom dok se ne dobije fina kaša.
- U posudi pomešati mleveno meso, pasirani luk, beli luk, so i biber.
- Uzmite u ruke malu grudvicu mase i istucite je, bacite je na površinu stola ili daske za rezanje.
- Ulijte ledenu vodu i ponovo izmiksajte mleveno meso.
Knedle se vrlo lako pokvare ako napravite pogrešan nadjev. Stoga, da biste ga pripremili, morate zapamtiti nekoliko važnih trikova koji će pomoći da masa bude sočna i ukusna.
- Bilo koje meso koje odaberete za mljeveno meso mora biti svježe, inače nećete dobiti dobar rezultat.
- Sljedeće karakteristike se također moraju uzeti u obzir. Nakon mljevenja piletine potrebno je dodati jaje sa pavlakom i ostaviti mljeveno meso u hladnjaku 15 minuta.
- Kombinujući vrste mesa, prikladno je mešati govedinu sa svinjetinom. Bolje je ne kombinirati ćuretinu s piletinom i ne dopunjavati zečje meso ničim.
- Mlevena govedina se može razblažiti sa malo goveđe čorbe. Tako će biti sočnije i mekše.
- Za veći sadržaj masnoće mesne mase preporučuje se dodavanje biljnog, maslinovog ili susamovog ulja. Možete staviti i goveđu ili svinjsku mast.
- Još suvo mleveno meso može se malo razblažiti pavlakom, vodom, mlekom, pavlakom i sokom od paradajza.
- Goveđa pulpa - 500 g
- Pulpa od svinjskog vrata - 500 g
- Bijeli kupus - 200 g
- Sijalica - 2 kom.
- Kocke leda - 8–7 kom.
- Sol i biber - po ukusu
- Obe vrste mesa sameljite mašinom za mlevenje mesa.
- Oguljeni luk, beli luk i kupus izmiksajte mikserom ili varjačom.
- Pomiješajte meso sa povrćem, posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Mleveno meso prekrijte folijom i ostavite u frižideru 15-20 minuta.
- Zatim u mesnu masu stavite izlomljene kockice leda i ponovo promiješajte.
Ukusne mljevene knedle
Tajne pripreme ukusnog, nježnog, sočnog i mirisnog mljevenog mesa vrlo su jednostavne. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti njegove pripreme:
- Da bi se nadjev za knedle obogatio zrakom, postao mekši i veličanstveniji, treba ga dobro umijesiti, gnječiti prstima.
- Što je meso bolje nasjeckano, mljeveno meso će biti nježnije, a samim tim i okus knedli.
- Dodatni proizvodi će dodati puno okusa i pikantnosti. Može biti začinsko bilje, paprika, začini, luk, beli luk i drugi sastojci po ukusu.
- Masna svinjetina sa masnim slojem - 500 g
- Sijalica - 1 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Zeleni luk - hrpa
- Sol i mljeveni biber - po ukusu
- Svinjsko meso, oguljeni luk i beli luk uvijte kroz veliku mrežastu mašinu za mlevenje mesa.
- Mljevenom mesu dodati sjeckani zeleni luk, posoliti i pobiberiti.
- Mešajte masu oko 10 minuta.
- Zatim, za elastičnost, dodajte 30 ml vode.
Mljeveno meso kod kuće
Nije tajna da trgovinsko mljeveno meso uvijek gubi na ukusu u odnosu na domaće mljeveno meso. Domaće mljeveno meso ispada ukusnije i bolje, pogotovo ako znate neke od suptilnosti njegove pripreme. Vodite računa o zdravoj ishrani svoje porodice i prijatelja, a sami pripremite mleveno meso za knedle.
Sastojci:
- Jagnjetina - 500 g
- Sijalica - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Svinjska mast - 50 g
- Zeleni cilantro - hrpa
- Sol i biber - po ukusu
- Jagnjetinu, svinjsku mast, oguljeni luk i čena belog luka propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Da bi vaše omiljene "uši" bile mekane i ukusne, potrebno je zamijesiti elastično, umjereno čvrsto tijesto i odabrati najsvježije meso. Dugogodišnje iskustvo u pripremi ove poslastice pokazuje da se najbolje mleveno meso za domaće sočne knedle dobija od mešavine govedine i svinjetine.
Današnji post bit će posvećen tome u kojim proporcijama staviti različite vrste mesnih komponenti u punilo i kojim začinima začiniti proizvode.
Koje meso je bolje odabrati za mljeveno meso
Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koje je meso bolje uzeti da biste dobili savršeno punjenje za juneće okruglice. Prilikom odabira komada fileta na tržištu ili na tržištu, treba voditi računa o željenom sadržaju masti i sočnosti gotovih "klasa" i njihovoj raznolikosti.
Na primjer, ako želite kuhati goveđe okruglice kod kuće po sibirskom receptu, bolje je uzeti masniji komad goveđeg mesa. Recept za ovu raznolikost knedli ne uključuje uvijanje, već sjeckanje fileta na male komadiće, pa ako je previše mršav, onda će se "uši" pokazati suvim. Pogotovo ako uzmete u obzir da u ovom slučaju ne sipaju vodu u fil, a stavljaju minimum luka ili čak bez njega.
Za domaće mljeveno meso za najobičnije knedle može se uzeti govedina s unutrašnje strane buta i razrijediti masnim svinjskim vratom. Glavna stvar je da bude svježa i da ne bude prošarana venama i himenom.
Međutim, knedle su prilično demokratsko jelo i ne zahtijevaju previše oštar pristup izboru mesnih sirovina. Naravno, čak i one mogu biti prava poslastica, na primjer, ekskluzivne knedle od elitne mramorirane govedine. Ali ova vrsta fileta je toliko skupa i toliko je teško nabaviti da ih možete probati samo u nekim metropolitanskim restoranima po cijeni francuske foie gras.
Ako imate sreće da dobijete kilogram goveđeg mesa sa karakterističnim masnim prugama a la mramor, onda je bolje da od njega skuvate sočan i mekan odrezak, a ne da ga mlevete.
Goveđe knedle: klasičan recept
Goveđi fileti su često prilično žilavi i suhi, posebno ako su dobijeni od starije životinje. Da bi naše knedle bile sočne potrebno je u fil dodati svinjsku mast ili komad vrata i veći luk. Biće potrebno minimum začina, ali biber mora biti prisutan - kako u punjenju tako i u sosu od pavlake prilikom serviranja.
Sastojci
- Pšenično brašno (visokog kvaliteta) - 3 žlice.
- Hladna voda - 1 kašika.
- Sitna so - 1 kašičica
- Goveđa mesa bez masti - 700 g.
- Neslana svinjska mast - 150 g.
- Sijalica velika - 1 kom.
- Beli luk - 3 srednja čena.
- Crni biber (u prahu) - ½ kašičice
- Masna pavlaka ili vrhnje - 4-5 kašika.
- Kopar (zele) sušeni - prstohvat.
- Svježi peršun - 1 mala veza
Kako kuhati knedle od mljevene govedine: recept korak po korak
- Kuvanje treba započeti pripremom tijesta. Svo brašno preskočimo kroz sito (što su rupice manje, to bolje!).
- U brdu napravimo udubljenje i u njega ulijemo sol, a zatim ulijemo vodu.
- Zamesiti, dodajući brašno od ivica do sredine. Testo je potrebno mesiti dok ne postane homogeno i ne počne da se ljušti sa ruku i sa zidova posude.
- Bacimo „zemlju“ nekoliko puta, snažno udarajući o dno posude (tako se bolje zatvara), a zatim je ostavimo u njoj, pokrijući je ručnikom ili omotamo folijom, pola sata.
- Sada ćemo kod kuće napraviti knedle od mljevene govedine i svinjetine.
- Ako porodica ne voli masnoću, možete je zamijeniti debelim vratom. Proporcionalno treba dobiti 2/3 kravljeg i trećinu svinjskog mesa. Ili možete potpuno isključiti sastojak svinjetine - ispast će grubo, ali bit će manje kalorija;
- U fil nije potrebno stavljati bijeli luk - luk će dati svoju sočnost i aromu.
- Ako se nema kuda žuriti, a na imanju postoji vrlo oštar nož, najbolje je meso sitno nasjeckati - takvo je punjenje posebno ukusno i sočno. Uz privremeni nedostatak, lakše je samljeti mesni pripravak u mašini za mljevenje mesa zajedno s lukom i bijelim lukom. Preporučljivo je to učiniti dva puta.
- Nakon što popaprimo, posolimo mljeveno meso i dodamo sušeni kopar, njime punimo krugove tijesta. Izrežemo ih unaprijed iz tanko valjanih slojeva i izrežemo okruglom čašom.
- Rubove knedle savijamo polumjesecom i prstohvatom, a zatim spajamo dva rezultirajuća kraja. Trebalo bi da dobijete uredne "uši".
- Dok smo ih oblikovali, voda nam je već ključala i žuborila. I tu se postavlja pitanje: koliko treba kuhati domaće juneće okruglice. Odgovor je sljedeći: proizvodi promjera 2-5 cm (standardni) dovoljni su da se drže u vodi nakon što proključa 10-15 minuta. Ovo je dvostruko duže od pilećih ušiju ili gotove hrane iz trgovine. Općenito, vrijeme zadržavanja u kipućoj vodi određuje se ukusom. Ako je meso unutar test knedle mekano, vrijeme je da se uhvati ostatak.
- Da bi poslastica ispala neponovljivo ukusna, potrebno je posoliti vodu prije nego što u nju pošaljete "uši" i u nju bacite par zrna crnog bibera i lovorov list.
Bolje je poslužiti mirisnu hranu, koja se zove "vruća, vruća" sa svježom pavlakom i sjeckanim začinskim biljem.
Omiljene domaće juneće knedle sa čorbom
Svježe juneće okruglice ne samo da su ukusne same po sebi, već su i odličan bujon! Grijeh je sipati tako nešto - bolje je preliti preko glavnog jela, posuti začinskim biljem i jesti, zagrijavajući se nakon mrazne ulice ...
Nudimo klasičnu opciju testiranja ili drugu omiljenu. Akcenat u ovom receptu je na nadjevu od mljevene govedine. Od toga su dobri i kotleti - samo dodajte jaje i 1-2 kašike. brašno.
Sastojci
- Svježe goveđe meso - 1 kg.
- Beli luk - 5 malih čena.
- Luk - 2 male repe.
- Hladna voda - 1 kašika.
- Sol i mljeveni crni biber - po 1 kašičica.
- Lovor - 1 veliki suvi list.
- Crni biber - 2-3 graška.
Univerzalni recept za mljeveno meso za domaće kotlete i knedle
Opran file isječemo na komadiće, luk i češnjeve belog luka oljuštimo. Sve pretvaramo u homogenu masu pomoću mljevenja mesa, kombajna ili blendera - bilo koji način da dobijete mljeveno meso je dobar.
Posolite i pobiberite, dodajte vodu i sve dobro izmiješajte, pa umutite, kao tijesto. Nadjeva će biti dosta, pa iz pola izbodite „uši“ i kuhajte tako što ćete u vodu baciti biber i lovor. Sa druge strane bi bilo lepo namotati kotlete - dobijate dva izdašna mesna jela odjednom. Samo će se morati još malo pržiti i dinstati da se ukloni krutost.
Za ukusan i zadovoljavajući obrok potrebno je vrijeme i dobra hrana. Ali niko ne može odoljeti domaćim knedlama od mljevenog mesa, kuhanim vlastitim rukama i kuhanim u mirisnom bujonu. Dio "ušiju" možete pripremiti za upotrebu tako što ćete ga baciti u zamrzivač kako biste ga jedne večeri izvadili i brzo skuhali tokom reklame u vašem omiljenom filmu...
