Riba, o kojoj će danas biti reči, veoma je zdrava, ukusna, a njene proteine naš organizam lako apsorbuje.
Očigledno, zbog toga se slani ružičasti losos kod kuće (veoma ukusan, poput lososa) često služi ne samo kao glavno jelo, već i kao predjelo. Na bilo kojem stolu takva poslastica je doslovno tražena, jer se riblja poslastica doslovno topi u ustima i dijeli svoju pikantnost s kušačem.
Danas ću vam reći kako vlastitim rukama pravilno soliti svoj omiljeni ružičasti losos kod kuće. Različiti putevi i također dijeliti jednostavne tajne izbor kvalitetne ribe. O svemu tome ćemo detaljnije govoriti kasnije.
Kako odabrati dobrog lososa za soljenje
Za kiseljenje ukusnog ružičastog lososa vlastitim rukama - dijetetskog i vrlo nježnog proizvoda - prvo morate kupiti visokokvalitetni riblji trup. To je lako učiniti ako tačno znate na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine.
- Među svom raznolikošću ribe, odabir svježeg, ne pokvarenog i neiskvarenog trupa prilično je jednostavan. Svježi ružičasti losos nema neugodan miris, oči mu nisu zamućene, a škrge su crvene.
- Za proces soljenja idealna je svježa smrznuta i ohlađena riba.
***Ne preporučuje se upotreba svježe ribe koja nije zamrznuta, jer je izloženost niskim temperaturama koja omogućava ubijanje sirovi losos svih štetnih mikroorganizama.
- Također je vrlo važno kupiti ribu od provjerenih proizvođača. Ako imate nešto na umu, onda vam savjetujem da svakako koristite njihove usluge. Vama nepoznati prodavač može se pokazati beskrupulozan, a to se može očitovati u činjenici da će prije prodaje ribu natopiti u posebnu otopinu koja će joj povećati težinu.
Opći principi soljenja ružičastog lososa kod kuće
- Kada koristite smrznutu ribu, ne zaboravite je pravilno odmrznuti. Prirodno odmrzavanje spada pod ovaj koncept i, shodno tome, potpuno odbacivanje brze načine odmrzavanje.
*** Veoma je nepoželjno odmrzavanje ružičastog lososa u mikrotalasnoj pećnici ili upotrebom vruća voda. Koliko god žurili, riblji trup bi se trebao odmaknuti od same hladnoće.
- Prvo pustite da se odmrzne u frižideru (prebacite ga iz zamrzivača na srednju ili donju policu frižidera), a zatim ga stavite na tanjir, gde će se nastaviti, odnosno završiti proces odmrzavanja - sporo i ravnomerno.
- Čišćenje ribe od peraja treba obaviti posebnim škarama - one uvelike olakšavaju ovaj neugodan proces.
*** Ali nož se mora koristiti vrlo pažljivo, jer postoji veliki rizik od oštećenja nježne kože skupog predstavnika porodice lososa.
- U osnovi je neophodno soliti ružičasti losos u staklenom posuđu. Posude napravljene od plastike, a još više metalne, ne bi trebalo koristiti.
- Sol za soljenje je pogodna za bilo koju, osim jodirane.
- Sjeckano svježe začinsko bilje (bilo koje po vašem ukusu) i mirisni nasjeckani bijeli luk pomoći će da se ukusnom, poput lososa, slanom (kod kuće) ružičastom lososu da neobična začinjena aroma i okus. Ali mogu je učiniti mekšom i nježnijom Jabukovo sirće i limunov sok.
- Gotovu slanu ribu roze lososa čuvajte na kratko na polici frižidera. Ne isplati se produžavati rok trajanja delicije držeći je u zamrzivaču.
Ukusan slani ružičasti losos kod kuće, kao losos (suho slani recept)
Prvi recept koji ćemo razmotriti je tehnologija soljenja bez marinade. Koristit će se samo tri suha sastojka: sol, šećer i, zapravo, sama crvena riba.
Naravno, morat ćete se popetljati sa kuhanjem crvene ribe, ali ako znate šta vas čeka - mirisno i srdačna užina- i možete probati.
Sastojci
- Ružičasti losos - 1-1,5 kg;
- Šećer - 2 kašike. l.;
- Sol - 3 kašike. l.
Solimo pravilno i ukusan ružičasti losos kod kuće bez marinade u koracima
Izrežemo trup crvene ribe za suho soljenje
- Unaprijed potpuno odmrzavamo ružičasti losos (kao što je gore opisano), ali ne u potpunosti. Neka trup ostane malo leden - bit će ga lakše izrezati.
- Dakle, malo smrznutu ribu očistimo od ljuski, zatim joj odsiječemo glavu (neće ići za soljenje, ali od nje možete napraviti ukusnu riblju čorbu) i otvorimo trbuh, uklanjajući sve unutrašnjosti.
- Isječeni oguljeni ružičasti losos operite pod tekućom vodom iznutra i izvana.
- Sada pravimo rez na poleđini. U ovoj fazi možete ukloniti peraje, ali ako vam ne smetaju, možete ih kasnije odrezati zajedno s kožom.
*** Za one koji žele posoliti crveno meso sa kožom, savjetujem da peraje odrežete ne nožem, već makazama (kao što je već spomenuto).
- Uz pomoć noža i vlastitih ruku odvajamo delikatesno meso iz porodice lososa od kože. Ako se koža odvojila od mesa, pažljivo je odrežite. Izvodimo tako naporan postupak sa svake strane.
- Odrezali smo i rep - ne treba nam: u njemu ima dosta kostiju i vena, tako da ga možete sigurno ostaviti, poput glave, za kuhanje domaće riblje čorbe.
- Na kraju ribu odvajamo od grebena. To radimo isključivo rukama, jer one bolje od bilo kojeg uređaja osjećaju kosti koje je potrebno ukloniti. Na ovome je sečenje grbave završeno - prelepo meki file spreman za soljenje.
Korak po korak suho soljenje ružičastog lososa na komade
- Prvo pomiješajte naznačenu količinu soli i šećera u posudi.
- File podijelimo na komade (ali ako želite posoliti file, onda ovaj korak možete preskočiti).
- Slatko-slanu smjesu sipajte na dno staklene posude (na primjer, posude za hranu).
- Zatim na to stavite komade ribe, pažljivo ih pospite istom smjesom i prekrijte drugim slojem sjeckanog ružičastog lososa. Drugi sloj obilno pospite solju i šećerom i dobro pokrijte posudu poklopcem.
- Crvenu ribu stavimo na jedan dan da se soli u frižider (ne brkati sa zamrzivačem). Nakon 24 sata riba će biti potpuno posoljena i spremna za degustaciju.
Ovim je završen klasični proces suhog soljenja. Možete probati svoju poslasticu i uživati u njenoj izvanrednoj aromi i još originalnijem ukusu.
Kako brzo posoliti odreske ružičastog lososa u ljuto-slanoj marinadi
Ovo kulinarsko uputstvo je veoma slično prethodnom, čak im je i vreme soljenja isto, jedina razlika je što je način soljenja drugačiji.
Sastojci
- Riblji odresci (ružičasti losos) - 5 kom.;
- Voda - 0,5 l;
- Lovorov list - 3-4 komada;
- Sol - 2 kašike. l.;
- Šećer - 1 kašika. l.;
- Biljno ulje - 2-3 kašike. l.;
- Crni biber u zrnu - 5 kom.
Soljenje ružičastog lososa u marinadi: brzi recept kod kuće
- Gotove odreske rasporedimo na dno posude za soljenje (ako imate cijelu ribu i odreske dobijete sami, pogledajte način rezanja trupa u gornjem receptu) i začinite ih začinima.
- Napravimo marinadu: prokuhajte vodu, a zatim je zagrijte na sobnu temperaturu, zatim pomiješajte sa šećerom, solju i miješajte dok se potpuno ne otope.
- Prelijte komade ribe gotovom marinadom - tekućina bi ih trebala potpuno pokriti. Zatim pokrijte staklenu posudu poklopcem i stavite u frižider tačno na jedan dan.
- Nakon jednog dana ribu izvadimo iz marinade, prebacimo je u suhu, čistu posudu i prelijemo suncokretovim (u našem slučaju to će biti biljno) uljem da malo omekša.
*** Kalorični sadržaj ružičastog lososa u slanom obliku nije tako visok - samo 160-170 kcal na 100 g. Takvi pokazatelji omogućavaju vam da iz srca uživate u svom omiljenom proizvodu i obogatite svoje tijelo korisnim elementima koji su u potpunosti sadržani u ova sorta na tako "ukusan" način crvena riba.
Od slani ružičasti losos možete učiniti mnogo ukusna jela: kanapei, sendviči, salate i još mnogo toga neobične grickalice. Glavna stvar je znati kako se ukusan slani ružičasti losos priprema kod kuće.
Budući da i on pripada porodici lososa, domaćice često pokušavaju da ukisele ružičasti losos za losos i da ga naprave jednako ukusnog. Opisao sam recepte za soljenje u marinadi (salamuru), ulju i bez njih ("suha" opcija) - samo morate odabrati onaj koji vam najviše odgovara i isprobati ga u svojoj kuhinji.
Želim vam sreću i dobar tek!
Ružičasti losos je porodica riba lososa. Ona, kao i sve druge ribe ove porodice, ima crvenu boju mišićnog tkiva. Ova riba je poznata po svojim zdravstvenim prednostima i niskom sadržaju kalorija. Preporučuje se osobama sa smanjenim imunitetom. Također ga treba dodati u svoju ishranu za one koji pate od nedostatka joda.
Ružičasti losos bi trebao postati nezaobilazno jelo za ljude koji se bave sportom i aktivnom fizičkom aktivnošću. Zbog činjenice da se meso ružičastog lososa sastoji od lako probavljivih proteina, tijelo ga brzo prerađuje. Osim toga, ova riba doprinosi brzom stvaranju mišićne mase kod ljudi. Potiče rast kostiju, kose i noktiju.
Ova riba je cijenjena zbog bogatog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima. Arsenal korisnih tvari koje se nalaze u mesu ružičastog lososa ispunjen je:
- vitamini: A, B, PP, D;
- elementi u tragovima: kalcijum, fluor, cink, kalijum, natrijum, magnezijum, jod, fosfor;
- nezasićene masne kiseline Omega-3;
- organske kiseline
- minerali,
- amino kiseline.
Sve će to biti od koristi osobama koje imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom, kao i visokim šećerom u krvi. Masne kiseline, koje su dio mesa ružičastog lososa, doprinose normalizaciji i proizvodnji hormona inzulina.
Također, ružičasti losos pomaže u obnavljanju rada štitne žlijezde. Osobe s nedostatkom joda trebale bi imati koristi od ovog proizvoda.
Ovaj proizvod igra važnu ulogu u borbi protiv starenja. Zbog velike količine antioksidansa tijelo usporava proces starenja. Osim toga, antioksidansi poboljšavaju stanje kože. Pomažu u izglađivanju bora, čine kožu podatnom i elastičnom.
Redovna konzumacija ružičastog lososa može pomoći u obnavljanju reproduktivne funkcije kod žena. Folna kiselina, koja je dio sastava, pomaže u jačanju zdravlja žena.
Nutritivnu vrijednost ružičastog lososa proučavali su naučnici širom svijeta. Nedavni eksperimenti su pokazali da redovno konzumiranje ove ribe može značajno ubrzati metabolizam. Takođe, meso ove ribe sprečava pojavu tumora. Za osobe koje pate od ateroskleroze ova riba može biti pravi spas, jer može značajno smanjiti nivo holesterola u krvi.
Nizak kalorijski sadržaj ružičastog lososa cijenili su kuhari i nutricionisti širom svijeta. 100 g mesa ružičastog lososa sadrži 140 kcal, dok je meso lososa dvostruko kaloričnije. Ružičasti losos se smatra istinskim dijetetski proizvod. Peče se, prži, soli. Prave ukusne riblje čorbe. Ali vrijedi napomenuti da kako bi se sačuvale sve korisne tvari u mesu ružičastog lososa, vrijeme toplinske obrade ne bi trebalo biti duže od 15 minuta. Svi proizvodi koji budu podvrgnuti dužoj termičkoj obradi ne samo da će izgubiti energiju i nutritivnu vrijednost, ali može dobiti i brojne štetne materije. To se posebno odnosi na proces prženja u biljnom ulju. Da biste što više sačuvali sve vitamine i elemente u tragovima ružičastog lososa, dovoljno ga je ispeći ili posoliti.
Samo oni ljudi koji imaju akutnu upalu gastrointestinalnog trakta i alergični na ribu morat će umjereno konzumirati ružičasti losos. Također je potrebno prekinuti konzumaciju ružičastog lososa za one koji imaju povećanu proizvodnju joda i fosfora.
Kako odabrati pravi ružičasti losos za kiseljenje?
Nažalost, ne uspijevaju svi kupiti svježi, a ne smrznuti ružičasti losos. U većini slučajeva stanovnici Dalekog istoka mogu kupiti svježe ulovljenu ribu, ali svi ostali moraju biti zadovoljni onim što imaju.
Ako uspijete pronaći svježi ružičasti losos, onda prilikom kupovine morate obratiti pažnju na nekoliko stvari.
Prije svega, trebate pogledati ispod škrga. Ne bi trebali imati tamno zelenkastu nijansu. U ovom dijelu glave riba ne bi trebala imati sluz i neprijatan miris. Škrge se mogu smatrati svojevrsnim pokazateljem svježine i zdravlja ribe.
Kada kupujete ribu koja je već bez crijeva, obratite pažnju na trbuh ružičastog lososa. Unutra bi trebalo da ima prijatnu ružičastu boju. Ni u kom slučaju ne smije imati žućkastu nijansu. Prisutnost žute boje može ukazivati na to da je predstavljena riba dugo ležala na pultu ili je bila pohranjena na pogrešnoj temperaturi.
Rep svježe ribe ne smije biti suh. Ako je tako, onda to može ukazivati dugotrajno skladištenje riba. Oči svježe ulovljene ribe trebaju biti bistre, a ne zamućene. Vjeruje se da su mutne oči prihvatljive samo ako je ružičasti losos bio zamrznut ili u hladnjaku duže vrijeme.
Koža ružičastog lososa je još jedan pokazatelj kvalitete i svježine ribe. Ako je riba pravilno uskladištena, koža će čvrsto prianjati uz mišićnu masu. Ako se slobodno odvaja i ima neugodan miris, onda je takva riba već pokvarena.
Kada kupujete jedan file ružičastog lososa, obratite pažnju na njegovu boju. File ne bi trebao imati bijelu, žutu i sivu nijansu. File svježeg ružičastog lososa trebao bi imati nježnu ružičastu boju. Miris bi trebao odgovarati ovoj vrsti ribe. Ni u kom slučaju ne smije biti trula ili trula. nijedan termičku obradu neće pomoći u uništavanju već razvijenih truležnih bakterija u ribama.
Ako ne vjerujete riječima prodavača, možete zatražiti certifikat kvalitete za odabrani proizvod, naravno, ako se kupovina odvija u ribnjaci ili supermarketu.
Saznajemo tajne soljenja ružičastog lososa
- Proces soljenja ružičastog lososa može se odvijati na dva načina: na suho i uz pomoć smjese za kiseljenje.
Suha metoda je soljenje ribe isključivo solju i začinima. Ali način pripreme smjese za kiseljenje temelji se na miješanju vode, soli, začina itd.
- Ružičasti losos možete soliti bez ugnjetavanja, jer je mišićno tkivo ove ribe prilično porozno i nježno.
- Ako je cijela riba kupljena za soljenje, onda je treba izrezati. Da bi se ovaj proces ubrzao, ribu treba staviti u zamrzivač na 1-2 sata. Za to vrijeme riba bi se trebala malo smrznuti. Njihov smrznuti ružičasti losos lakše dobiva kosti i uklanja kožu.
- Da biste značajno ubrzali proces soljenja ružičastog lososa, u salamuri dodajte 1 žlicu senfa. To može biti senf za kuhanje ili senf u prahu. Okus slane ribe bit će pikantniji i pikantniji.
- Da bi riba brže pokupila sol, salamuru se mora pripremiti od prokuhane vode. Poželjno je da temperatura slane vode ne bude niža od 40 °C. U toploj vodi sol će se brže otopiti i zasititi ribu.
- Ako koristite toplu vodu, senf treba dodati tek kada je salamura sobne temperature.
- Da bi trup ribe bio potpuno posoljen potrebno ga je u salamuri oko 2-3 dana.
- Za potpunu spremnost fileta ružičastog lososa dovoljno je 6-8 sati.
- Ako se riba ispostavi da je presoljena, onda se može poslati na nekoliko minuta u ohlađenu prokuhanu vodu. Sol će iz ribe izaći u vodu prilično brzo i lako.
- Slani ružičasti losos može se čuvati nekoliko dana. Obično biljno ulje će pomoći da se duže zadrži. Dovoljno je da posipaju gotove komade ružičastog lososa.
Glavne faze soljenja ružičastog lososa
Ako ste kupili ružičasti losos bez crijeva u smrznutom obliku, za udobno i kvalitetno rezanje morate ga malo odmrznuti. Ali vrijedi napomenuti da riba mora ostati čvrsta, jer je teško ukloniti kožu i izvući kosti iz potpuno odmrznute ribe.
Da biste uklonili kožu s ribe, prvo morate odrezati glavu. Na mjestu posjekotine kožu treba lagano izbosti nožem. Kod smrznutog ružičastog lososa koža će se oguliti „čarapom“. Ako se to ne učini, uz usoljeni file naići će i krljušti.
Nakon uklanjanja kože, potrebno je početi uklanjati kosti i greben. Rezultat bi trebala biti dva jednaka dijela pečenice. Potrebno ih je iseći na komade širine 2-3 cm.. Prije rezanja ribe potrebno je prokuhati 1 litar vode. Mora se potpuno ohladiti.
U ohlađenu vodu sipajte 4-5 kašika kuhinjske soli. Ako niste sigurni da li u salamuri ima dovoljno soli, možete to provjeriti običnim sirovi krompir. Kada se sol otopi, medij oguljen bacite u salamuru kuvani krompir. Ako ona ne potone, to znači da je ispala slanica.
Ostaje samo staviti nasjeckani ružičasti losos u pripremljenu salamru na 3 sata. Nakon tog vremena ribu izvadite iz salamure i obrišite suhom krpom. Da bi se duže zadržao, možete ga poprskati suncokretovo ulje i stavite u teglu.
Sljedećih 5-6 sati ne smije se dirati, jer se za to vrijeme mora infundirati.
Gotovi slani ružičasti losos možete dodati u salate, iseći na sendviče, dodati u suši.
Ovaj recept za slani ružičasti losos može se smatrati osnovnim, ali postoje mnogi drugi recepti za soljenje koji oduzimaju mnogo manje vremena.
Ekspresna metoda soljenja ružičastog lososa
Ovaj recept za ružičasti losos malo se razlikuje od ostalih, jer je za njegovu pripremu potrebno narezati ružičasti losos na kockice veličine 5x5 cm. Svaki komad mora biti obilno natopljen solju.
Posoljene komade rasporedite u prostranu posudu u jednom sloju. Kad je riba poslagana, pospite je korijanderom, mljevenim lovorovim listom, mljevenim crnim biberom i senf u prahu. Dodajte začine po ukusu.
Ostaje samo da kuhanu ribu prelijete ohlađenom kuhanom vodom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru preko noći. Ružičasti losos će biti spreman ujutru.
Jednostavan recept za slani losos
Da biste pripremili ružičasti losos prema ovom receptu, prvo morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, dodajte 4 supene kašike kuhinjske soli i 3 kašike šećera bez tobogana u 1 litar tople prokuhane vode. Sol i šećer trebaju biti potpuno otopljeni. Za to vrijeme voda treba da bude sobne temperature. Ribu narežite na komade veličine 2x2 cm.Naseckani ružičasti losos stavite u salamuri 3 sata. Nakon tog vremena, ocijedite salamuri, i sipajte ribu biljno ulje i stavite u teglu.
Soljenje ribe uz dodatak biljnog ulja
Ovaj recept se razlikuje po tome što za pripremu ovog ružičastog lososa nije potrebna salamura. Ružičasti losos je potrebno očistiti od kostiju i kože. Gotove filete narežite na širinu od oko 2 cm.
Pripremljene komade ružičastog lososa stavite u jednom sloju u šerpu, pospite solju i šećerom po ukusu, dodajte nekoliko graška crnog bibera i 2 lista lovora. Sljedeći sloj ribe također treba posuti začinima, šećerom i solju. Kada se sva riba presavije, mora se preliti biljnim uljem. Tokom dana ribu treba hraniti solju i začinima. Tek nakon predviđenog vremena biće spreman za upotrebu.
Posolite lososa u plastičnoj vrećici
Za ovaj recept, ružičasti losos nije potrebno rezati na komade. Dovoljno je sa njega skinuti kožu i izvući greben sa kostima. Riba treba da se sastoji od dva jednaka fileta. U posebnoj posudi pomešajte 3-4 kašike soli sa mlevenim crnim biberom, senfom u prahu i korijanderom. Ova količina soli bit će dovoljna za prosječnog ružičastog lososa, koji neće težiti više od 1 kg. Dva fileta obilno pospite pripremljenom smesom. Da bi se riba bolje solila, mješavina soli mora se doslovno utrljati u meso ružičastog lososa, kako izvana tako i iznutra.
Kada je riba prekrivena solju, mora se uviti u rolat. Presavijenu ribu prebacite u plastičnu vrećicu, čvrsto zavežite. Na vrhu celofana, ružičasti losos mora biti umotan u pergament. Posoljenu ribu stavite na najnižu policu frižidera. Tačno 24 sata kasnije, mora se okrenuti na drugu stranu. Da bi se riba posolila na drugoj strani, potrebno je i 24 sata. Kao rezultat toga, kada je spreman, mora se obrisati suhim papirnim ubrusom kako biste uklonili višak soli. Takvu ribu možete čuvati i u plastičnom plehu i u loncu. Da bi duže trajao potrebno ga je poprskati suncokretovim uljem.
Soljeni ružičasti losos sa dodatkom zrna belog senfa
Smrznutog ružičastog lososa uklonite kosti i kičmu, skinite kožu. Gotove filete narežite na kriške širine 2-3 cm.Svaki komad obilno posolite sa obe strane, dodajte crni za pikantniji ukus. mljevena paprika i pasulj bijelog senfa. U takvoj marinadi, ružičasti losos bi trebao biti 3 sata. Nakon tog vremena, ružičasti losos treba preliti biljnim uljem. Za završno soljenje trebat će joj svojih 12 sati. Nakon tog vremena, riba je spremna za jelo.
Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće
Kada kupujete ribu u prodavnici, obratite pažnju na njenu izgled. Svježi ružičasti losos ima svijetle trbuhe i srebrnaste ljuske, koje su raspoređene po trupu.
Ako riba nije bila ohlađena, već zamrznuta, tada se potpuno odmrzne prije soljenja.
Sljedeći korak je rezanje ribe na slojeve, oslobađanje od kostiju i uklanjanje kože. Ako ne znate, upotrijebite moju majstorsku klasu o rezanju.
Slojeve ružičastog lososa bez kostiju narežemo na komade širine 4-4,5 cm.
Sada pripremimo salamuri. Za ovo, u 1 litru hladnom vodom otopite 5 žlica obične kuhinjske soli bez tobogana. Voda se mora uzimati pročišćena kako bi se izbjegao okus izbjeljivača u slanoj ribi.
Pripremljeni komadi ružičastog lososa stavljaju se u salamuri. Riba mora biti potpuno potopljena u salamuri. Ako želite, možete koristiti ne baš težak teret, ali obično solim ružičasti losos bez ugnjetavanja.
Obilježavamo vrijeme. Riba se soli 30-40 minuta.
Nakon starenja, pažljivo izvadite komade ribe iz tečnosti i lagano ih osušite papirnim ubrusima.
Losos širimo u posudu za soljenje. To može biti, na primjer, uobičajeno Plastični kontejner sa visokim stranicama. Položio sam komade u dva sloja, ali ako je posuda manjeg promjera, onda može biti nekoliko slojeva.
Prelijte ribu biljnim uljem tako da gornji komadi budu uronjeni u masnoću, barem do pola. Tajna ružičastog lososa soljenog za lososa je u ulju, pa ga nemojte štedjeti.
Zatvaramo posudu poklopcem i šaljemo je u frižider. Vrijeme izlaganja na hladnom je 8-10 sati. Ružičasti losos obično solim uveče, a ujutro serviram meku i ukusnu ribu za doručak.
Slani ružičasti losos kuvan po ovom receptu je neverovatno mekan.
Po ukusu je zaista vrlo sličan lososu. Budući da je cijena ovih vrsta ribe upadljivo različita, ružičasti losos soljen samostalno kod kuće ima jasnu prednost.
Dobrodošli dragi prijatelji na moj blog. Veoma mi je drago što ste došli da me posetite, zainteresovani ste i možda naučite nešto novo. Uostalom, jako se trudim da vas obradujem novim, zanimljivim člancima. Dakle, danas ćemo razmotriti 3 osnovna recepta kako ukiseliti ružičasti losos tako da izgleda kao losos. Da, da, to se može učiniti, i to ćemo danas naučiti.
Štaviše, uskoro dolaze novogodišnji praznici, i to bez ovoga ukusna užina pa, ne možete zamisliti Novogodišnji sto. I nije potrebno jesti samo na praznicima, možete se razmaziti i običnim danima. Štoviše, ako zaista naučimo kako soliti ružičasti losos za lososa, tada ćemo mnogo uštedjeti. Uostalom, razmislite samo, u trgovini komad lososa od 200 grama košta 250-300 rubalja, a svježe smrznuti ružičasti losos košta 180 rubalja po 1 kg. Možete li zamisliti razliku? A sada zamislimo to po ukusan file, dobijate bogato uho od ružičastog lososa, odnosno od njegove glave, repa, peraja i grebena (recept ćemo svakako razmotriti, ali u drugom članku), a ako naiđete i na ženku, onda crveni kavijar. I ovo je sasvim realno... Preći ću, dobio sam ovaj, tačnije sam ga izabrao sa kavijarom, ali ću vam o tome kasnije.
Nakon što sam skuhao, odnosno posolio ružičasti losos za lososa, bio sam tako prijatno iznenađen, prštao sam od emocija da je to bilo tako lako za napraviti, a nakon toga nisam se ni ljutio mnogo, jer ovo nisam radio ranije. Ali, kako se kaže, bolje je ikad nego nikad.
Na internetu postoji mnogo recepata kako ukiseliti ružičasti losos za losos kod kuće. Koga briga šta, puno nepotrebnih i nepotrebnih informacija. Analizirala sam i odlučila se za tri recepta. Vjerujem da su ovo najosnovniji recepti koje trebate znati za kvalitetno soljenje ružičastog lososa. Ali isto tako sam siguran da ćete nakon što isprobate sva tri, na kraju imati samo jedan i od sada ga koristiti. Lično jesam. Mojoj ženi i meni se dopao prvi recept, ali treći se u principu ne razlikuje mnogo, samo što ima šećera. Mislim da ću u budućnosti samo izmjenjivati ova dva recepta.
Pogledajmo bliže soljenje ružičastog lososa. Za prvi i treći recept pripremićemo salamuri, a drugi će biti suvi, sa votkom. Ne brinite, nećete to uopšte osetiti. Ali prvo morate narezati ružičasti losos na filete. Pokazao sam kako se to radi na kraju članka, da tako kažem, kao bonus. Obavezno pogledajte. Dakle…
Pređimo na prvu metodu soljenja ružičastog lososa, odnosno ...
Iz naslova članka jasno je da nam treba upravo slani ružičasti losos i da bude sočan kao losos.
Šta znamo o lososu? Činjenica da je iz iste porodice sa ružičastim lososom, ali je mnogo deblja. Moramo to nadoknaditi. A što se može nadoknaditi, naravno, biljnim uljem. U receptu ćemo koristiti ulje i još nešto. Pogledajmo sastojke:
Sastojci
- Pink losos
- Voda - 1 l.
- Sol - 5 kašika. l.
- Biljno ulje - 100 ml.
Jeste li iznenađeni tolikom količinom sastojaka? Vjerujte, ovo je bjelje nego dovoljno za lagano slani ružičasti losos. File narežite na komade širine 2 cm.
Pripremite salamuru u kojoj ćemo posoliti riblje meso. U posudu ulijte 1 litar vode sobne temperature, ja sipam iz filtera. Zalijemo 5 žlica. l. sol. Imam ove, sa malim toboganom.
Miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Spustimo sve komade ribe i odredimo 10 minuta. Ovo je sasvim dovoljno za blago slani ukus.
Lično, nestrpljivo sam čekao da vreme istekne i da se oglasi zvučni signal. Pa, konačno, dugo očekivani signal... Sada ga stavite na papirnate ubruse i obrišite sa svih strana.
Zatim nam je potrebna posuda za hranu, čije dno namažemo biljnim uljem. Polažemo, kožu prema dolje, komade čvrsto jedan uz drugi. Prvi sloj je gotov, nauljen i drugi sloj, itd., svi komadi. Na kraju napunite preostalim uljem. Za sve o svemu treba uzeti 100 ml..
Sve, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 5 sati. Ali čini mi se da bukvalno nakon 2-3 sata možete jesti.
Rezultat me je ugodno šokirao. Riba je ispala tako mekana i sočna da nisam znao da je ružičasti losos ne bih ni pretpostavio. Pokazalo se da je umjereno masno, što nije tipično za ružičasti losos, a to je ono najvažnije čemu smo težili, a pokušali smo vas podsjetiti da se što više približite lososu. Vjerovatno mi se zato ovaj recept toliko dopao.
Pređimo na drugi recept, sa votkom...
Soljeni ružičasti losos kod kuće - vrlo ukusan kao losos
U ovom receptu ćemo usoljeni ružičasti losos što više približiti ukusu lososa, zbog suhog soljenja. A uz pomoć votke pojačaćemo ovaj efekat. Ali već znate da ovo nije moj omiljeni recept. Da, riba ispada jako ukusna i bez suvišnih, ribljih mirisa koji nisu karakteristični za lososa, što je očito prednost u odnosu na prvi i treći recept za soljenje. Ali meni lično to nije dovoljno. Ta debela nota nedostaje. Ako imate sličan recept s prefinjenošću, svakako napišite u komentarima i razmotrit ćemo ga.
Pogledajmo detaljnije recept.
Sastojci
- Pink losos
- Sol - 2 kašike. l.
- Šećer - 1 kašika. l.
- Votka - 2 žlice. l.
U ovom receptu nećemo mljeti komade ribe, već ćemo ih ostaviti po 10 centimetara.
U dubljoj posudi pomiješajte sol i šećer, u omjeru koji je naznačen na meniju. Dodajte 2 žlice. l. votku i promiješajte tako da votka potpuno obavi granule soli i šećera.
Dobivenom smjesom premažemo komade ružičastog lososa sa svih strana i stavimo u posudu jedno na drugo.
Sve komade premažemo smjesom i stavimo u jednu posudu.
Sada zatvorite poklopac i ostavite na hladnom mestu 5 sati. Frižider je savršen za ovo.
Sada ostaje pričekati vrijeme i ružičasti losos je spreman.
Pogledajte koliko je riba dala soka tokom soljenja.
Sada izvadimo komad, već iz salamure i osušimo papirnim ubrusima.
Za mene se riba pokazala jako slanom. Već sam probao!!! Preporučujem natapanje u čistoj vodi najmanje 20 minuta kako biste uklonili višak soli. Tako će riba biti ukusnija. Narežite na male komade i poslužite kao samostalno jelo ili na sendvičima.
Svakako napišite svoje mišljenje o ovom receptu. Svidjelo ti se to ili ne. Meni je riba ispala ukusna, ali ne toliko masna kao što bi losos trebao biti. Stoga, ako procijenite recept, onda ću mu dati solidnu 4, jer sam već stavio prvih pet))).
Ali imamo drugi način ukusno slano ružičasti losos za lososa. Hajde da pogledamo treću...
Ukusni slani ružičasti losos u salamuri za losos
Ovaj recept je vrlo sličan prvom, jer solimo u salamuri. Ali u ovom receptu, uz so, dodaćemo i šećer.
Sastojci
- Pink losos
- Voda - 1 l.
- Sol - 4 kašike. l.
- Šećer - 1 kašika. l.
- Biljno ulje - 100 ml.
Što je ružičasti losos veći, to će biti ukusniji u slanom obliku. Ribu se preporučuje kupovati u dubokom zamrzavanju. Ali kada dođete kući, glatko ga odmrznite. Glatko znači postepeno i bolje je da se odmrzava u frižideru, ali kada sobnoj temperaturi također je moguće. Ali morate odmrznuti ne u potpunosti, već na pola, tako da će vam biti lakše očistiti ga i ukloniti kožu.
Zatim ribu narežemo na komade, ali ne više od 2 cm debljine.
Pripremite salamuru u kojoj ćemo marinirati ribu. Da biste to učinili, razrijedite sol i šećer u vodi u omjeru navedenom na meniju. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Sve komade ribe rasporedimo u salamuri i odredimo 30 minuta. Pogledajte ne propustite))).
U prvom receptu smo solili 10 minuta, a u ovom - 30. Tamo se ispostavilo da je riba malo usoljena, a ovdje? A ovdje ćemo saznati i uporediti isplati li se toliko dugo držati u salamuri?
Nakon isteka vremena, svu ribu izvadimo iz salamure i svaki komad potopimo papirnim ubrusom. Komadići ružičastog lososa trebaju ostati suvi.
Sada ih stavite u posudu za hranu čvrsto jedno uz drugo i prelijte biljnim uljem. 100 ml. biće dovoljno.
Zatvorite posudu i stavite je u frižider na 24 sata.
Sutradan ukusan ružičasti losos može se koristiti na vašem svečani sto. Po ukusu je vrlo sličan lososu, a po cijeni znatno jeftiniji. Pokušajte da ne kažete gostima kakva je to riba, a onda im pogledajte lica kada saznaju))).
A sada ćemo, kao što smo obećali, rezati ružičasti losos.
Kako narezati ružičasti losos na filete za soljenje
Nije bitno kakvu ćete ribu soliti iu kakvom obliku, cijeli trup ili porcionirane komade. Prvo što treba učiniti je, naravno, izrezati trup, odvojiti kičmu od pulpe, ukloniti glavu i peraje. Ali prije nego što počnete, obavezno naoštrite noževe. Imam ih oštre kao žilet, čim dodirnem, odmah dobijem rez. Zadovoljstvo je raditi sa ovakvim noževima, ali morate biti veoma oprezni da se ne povredite.
Prije početka rada uvijek vagam ribu. Ne zato što želim znati koliko su me izmjerili u radnji))). Želim vidjeti koliko će gotovog proizvoda izaći. Ali iako je radnja također zanimljiva, ali ovaj put nisam poredio. Jeste li primijetili ranu na boku ribe)? U smrznutom obliku, nije toliko upadljiv.
Malo ću se povući i reći vam kako sam kupio ružičasti losos. Naravno, svi su bili zamrznuti, a ja sam iz očiglednih razloga pokušao da izaberem ne iznutrice. Kupio sam dva i nisam ni pridavao važnost rani na ribi. Opet sam gledao samo integritet stomaka.
Stigavši kući, pažljivo je rasekao stomak i video da je mleko prerezano. Definitivno nisam mogao. A na mjestu rane - rupa, mala, jedva da je zahvatila prst.
Sve je odmah sjelo na svoje mjesto. Zato provjerite ribu da li ima kavijara. Možda u prodavnici, možda čak i ranije. Dakle, izvucite zaključke, ako želite ribu s kavijarom, onda kupite cijelu, ujednačenu i bez nepotrebnih "grebotina". Imao sam prvi (kupio sam dva), ali ga je žena iskasapila dok mene nije bilo kod kuće. Ovdje je bio kavijar, težak 100 grama, sa ribom od 1 kg. Posolio sam ga, a na koji način, reći ću u drugom članku.
Dakle, da se vratimo na naše ovce, odnosno na ružičasti losos. Trbuh je otvoren, uklanjamo sve nepotrebno. Sve ovo nam ne treba i bacamo u kantu.
Sada uklonite glavu, rep i peraje. Podijelimo trup na dva dijela, duž grebena i odstranimo sam greben. Velike kosti se također uklanjaju i odrežu.
Peraje je vrlo zgodno odrezati običnim kuhinjskim makazama.
Posolićemo samo delove pečenice, a sve ostalo ide u uvo. Napraviće veoma bogato, ukusno uho.
Znaj!!! Riblje škrge su poput filtera u autu, filtriraju svaki kaku. U uhu su definitivno beskorisne, pa ih je potrebno izrezati. Pošto sada definitivno nećete kuhati riblju čorbu, samo zamrznite ove iznutrice. Ali tada, kada su u dubokom zamrzavanju, biće teško ukloniti škrge, pa nemojte biti lijeni i učinite to odmah.
Ja sam lično uradio upravo to. Opet su mi u pomoć pritekle kuhinjske makaze.
Sve sa rezanjem ružičastog lososa je gotovo. Sada dijelimo file na tri dijela, imamo tri recepta. Ali da skinete kožu, na vama je, ja nisam.
Nije tajna da su ljubitelji ukusne i izdašne hrane, riblja jela poseban članak u njihovoj prehrani. A sada među riblja jela Posebno se izdvajaju delicije od crvene ribe. U Rusiji su najpopularniji sendviči i kanapei s kavijarom i mesom od lososa. Pravljenje sendviča kod kuće uvijek ispadne brzo i ukusno, ne zahtijeva poseban pribor, kuhanje, prženje itd., Samo kruh i riba. Ali ako pažljivo proučite sklonosti ljudi, tada će većina različitih pasmina crvene ribe odabrati lososa. Zašto je losos toliko popularan među gurmanima? Sve je vrlo jednostavno. Meso ove ribe, osim delikatne i ukusne ružičaste boje, ima ugodan masni ukus i teksturu.
Malo ljudi zna da možete kuhati obični ružičasti losos tako da se ne može razlikovati od lososa. Ali prije svega, razmotrimo kako se ove dvije vrste crvene ribe razlikuju. Prije svega, to je areola staništa u divljini. Losos se nalazi u sjevernom dijelu Atlantskog okeana, Barentsovom moru, a nalazi se iu nekim sjevernim jezerima Norveške, Rusije i Finske. Ružičasti losos živi u vodama Tihog oceana, u istočnom dijelu obalnih voda Arktičkog oceana, a za mrijest ulazi u slatke vode gornjih tokova rijeka koje se ulivaju u ove oceane.
Losos i ružičasti losos također se razlikuju po veličini i težini. Losos je mnogo veći, prosječni predstavnici ovog roda mogu doseći jedan i pol metar dužine i težiti oko četrdeset do pedeset kilograma. Ružičasti losos nije tako „ogroman“, prilično skroman. Veliki predstavnici dosežu sedamdeset centimetara dužine i imaju težinu od dva do pet kilograma.
Sa sigurnošću možemo reći da je kuhanje od ovih vrsta ribe prilično popularno. Meso i losos i ružičasti losos se koriste u salatama, supama, konzervi, hladnim predjelima. Postoji i mnogo recepata za soljenje ove vrste ribe.
Meso lososa se takođe razlikuje od mesa ružičastog lososa. Losos ima ugodnu ružičasto-crvenkastu boju sa bijelim prugama. U venama je koncentrisana najveća količina masti. U kuvanju meso zadržava sočnost i izgleda vrlo ukusno. Meso ružičastog lososa ima narandžastu nijansu bez bijelih pruga, ukusnost suvi i mrvljiviji. Shodno tome, cijena lososa je gotovo dvostruko viša od ružičastog lososa.
Ali nema veze! U pomoć će priskočiti narodni trik. Postoji takvo jelo - ružičasti losos za lososa. Kako posoliti ružičasti losos tako da se po ukusu ne razlikuje od lososa? Meso lososa ima viskoznu strukturu, gušće je i elastičnije. Sasvim je moguće posoliti ružičasti losos i dati mu jednako atraktivan izgled i okus. Ukratko, solimo ružičasti losos, dobijamo sjajan losos.
Recept za ružičasti losos:
Prvo morate skuvati ribu, očistiti i odvojiti file. Da biste to učinili, bolje je zamrznuti ružičasti losos, smrznuto meso je lakše rezati na kriške. Nemojte ih činiti previše debelim, maksimalno tri centimetra.
Zatim morate pripremiti salamuru. Trebao bi biti prilično zasićen, inače se dešava da se dobije lagano slani ružičasti losos. Na jednu čašu hladne prokuvane vode pet do šest kašika soli. Za jedan kilogram ribe potrebno je otprilike 1,3 litre salamure.
Držite meso u salamuri pet do deset minuta. Posoljeni ružičasti losos progutajte ubrusom ili ručnikom, rasporedite na tanjir i prelijte biljnim uljem, po mogućnosti bez mirisa, i stavite u hladnjak na trideset do četrdeset minuta. Ispostavilo se da je tokom vremena provedenog u frižideru riba bila natopljena solju i uljem i dobila potreban ukus.
Posoljena riba je na ovaj način najbolja za kuvanje. ukusni sendviči i kanapei. Premažite prirodnim puterom bijeli hljeb tanki sloj, a na vrh stavite kriške ribe. Ne zaboravite da isečete kriške limuna ili limete. Da biste ukrasili jelo, možete upotrijebiti fantaziju i kreativnost kako bi dobivena riba izgledala ukusnije na stolu. Ljubitelji eksperimenata mogu dodati začine u salamuru.
Napominjem da se danas losos uzgaja na ribnjacima, gdje se hrani za ribu dodaju posebne boje kako bi meso u prodaji imalo atraktivniji izgled. Ružičasti losos se ne uzgaja u zatočeništvu i, shodno tome, meso je ekološki mnogo čistije. Kriterijum cijene je također na strani ružičastog lososa. Stoga, ako postoji jaka želja za okusom ukusna riba, onda ne biste trebali trošiti novac, već uzmite malo vremena, ukusno i zdravo jelo, kao što je "soljeni ružičasti losos".
Hladne grickalice od crvene ribe uvijek su tražene na svakom stolu. Savršeno za vino i pivo. Korisni savjeti na registraciji jednostavno jelo može se pogledati na internetu.
