Kanatlı sütü nasıl hazırlanır. En kolay ve en hızlı kuş sütlü kek tarifi (videolu). buzlanma yapalım

Adım adım hazırlık:

Tereyağlı yarı mamul ürün:

1. Tereyağı ve şekeri çırpın.
2. Kremalı kütleye yumurta ve un ekleyin. Hamuru yoğur. Tutarlılığı viskoz olacaktır.
3. Hamuru bir spatula ile yuvarlak bir fırın tepsisine yayın ve 200 ° C'de 10 dakika pişirin. 2 kek çıkmalıdır.

Sufle:

1. Tereyağı yumuşatılmış ve oda sıcaklığı yoğunlaştırılmış sütle bir karıştırıcı veya blender ile çırpın ve 20 dakika bekletin.
2. Agar-agar'ı 140 g suda 3 saat bekletin. Eriyince kaynatın, 1 dakika kaynatın ve şeker ekleyin. Şurubu yumuşak bir top kıvamında kaynatın.
3. Yumurta aklarını sitrik asit ile sert tepe noktalarına kadar çırpın ve şuruba dökün.
4. Şurubu çırpın.
5. Protein kütlesine vanilya özü ve yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kütlesi ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırın.

Kek şekillendirme ve krema:

1. Keki kalıbınıza koyun ve suflenin yarısını dökün. İkinci keki koyun ve sufleyi tekrar dökün. Çabuk yapın, çünkü agar-agar sufle anında donar.
2. Pastayı buzdolabına koyun.
3. Sufle sertleşince pastanın üzerini kremayla kaplayın. Çikolatayı eritin, tereyağı ile karıştırın ve ürünün üzerine dökün.

bir klasik yapmak istiyorum kuş sütü» GOST'a uygun ve mükemmel lezzetinin tadını çıkarıyor musunuz? Ardından, her Sovyet şekerleme fabrikası tarafından hazırlanan bir ürün tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:
Kekler:

• Yumurtalar - 2 adet.
• Buğday unu - 150 gr
• Şeker kumu - 0,5 yemek kaşığı.
• Vanilya (özü) - 5 damla
• Tereyağı - 150 gr

Sufle:

• Proteinler - 2 yumurtadan
• Agar-agar - 30 gr
• Şeker - 450 gr
• Tereyağı - 220 gr
• Limon - 1/6 çay kaşığı
• Yoğunlaştırılmış süt - yarım kutu
• vanilin - 1 çay kaşığı

Sır:

• Çikolata siyahı - 100 gr
• Tereyağı - 50 gr

Yemek pişirmek:

Hamur:

1. yumuşatılmış Tereyağışekerle birleştirin ve bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Yavaş yavaş tereyağı kütlesine yumurta, vanilin ekleyin ve şekerin tamamen çözülmesi için kütleyi dövmeye devam edin.
3. Mevcut karışımda unu küçük parçalar halinde karıştırın, hamuru yoğurun ve 2 eşit parçaya bölün.
4. Hamuru kalıbın yuvarlak tabanına koyun ve 230°C'de pişirin. Kek için pişirme süresi 7-10 dakikadan fazla değildir.

Sufle:

1. Agar-agar'ı 150 ml suda 4 saat bekletin. Daha sonra ateşte kaynatılır, şeker eklenir ve 1 dakika pişirilir. Et suyunu tekrar kaynatın ve şurup hacmi azaldığında ve beyaz bir köpük göründüğünde, kütleyi ısıdan çıkarın. Şurup bir iplik gibi gerilmelidir. 80°C'ye soğumaya bırakın.
2. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü (oda sıcaklığında) krema haline getirin ve vanilyayı ekleyin.
3. Beyazları mikserle çırpın. Tereyağı yoğunlaştırılmış krema, agar-agar ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın.

Sır:

1. Çikolatayı tereyağ ile eritin buhar banyosu. Kaynamaya getirmeyin.

Kek montajı:

1. İlk keki kenarları olan bir kalıba koyun ve suflenin bir kısmını üzerine dökün. Aynı prosedürü tekrarlayın.
2. Pastayı buzdolabında sertleşmesi için gönderin.
3. Sufle sertleşince hazırlanan krema ile pastanın üzerini kaplayın ve ürünü tekrar buzdolabına koyun.

Agar-agar tüm mağazalarda bulunmadığından ve çok ucuz olmadığından, ancak lezzetli kek Pişirmek istiyorsanız, irmikli bir ürün için bir tarif ekliyoruz. Bu incelik için krema, pahalı bir egzotik üründen değil, irmikten yapılacaktır. Aynı zamanda, “kuş sütü” de aynı derecede yumuşak ve lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
• irmik - 4.5 yemek kaşığı.
• Süt - 500 ml (krema için), 3 yemek kaşığı. (sır içinde)
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı (kremada), 3 yemek kaşığı. (buzlanma için)
• Tereyağı - 300 gr (krema için), 50 gr (sır için)
• Kakao - 3.5 yemek kaşığı (buzlanma için)

Yemek pişirmek:

1. Sütü kaynatın ve dökün irmik. demlemek irmik, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak. Pişirmenin sonunda şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
2. Yulaf lapasını soğutun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kabarık homojen bir kütle oluşana kadar kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederken yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlarda dökün.
4. Çıkarılabilir kenarları yüksek olan bir kalıba kremayı dökün ve buzdolabında soğumaya gönderin.
5. Sufle sertleşince kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun ve üzerine dökün. çikolata sosu.
6. Glazeyi hazırlamak için tüm malzemeleri orta ateşte ısıtın, ancak karışımın kaynamasına izin vermeyin.
7. Pastayı sertleşmesi için buzdolabına geri koyun.

Çocukluğumuzdan beri en ünlü tatlıyı hazırlamak için başka bir seçenekle tanışmanızı öneriyoruz. Ama bir değişiklik olsun diye kuş sütünü klasik beyaz değil pembe yapacağız.

İçindekiler:

Bisküvi:

• Buğday unu - 80 gr
• Vanilya şekeri - 1 poşet
• Pudra şekeri - 50 gr
• Yumuşatılmış tereyağı - 55 gr
• Sarısı - 3 yumurta
• Kabartma tozu veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı

Sufle:

• Proteinler - 6 adet.
• Pancar suyu - 250 ml
• Pudra şekeri - 400 gr
• Agar-agar - 5 çay kaşığı
• Yumuşatılmış tereyağı - 220 g
• Limon suyu - birkaç damla
• Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr
• tuz - bir tutam

Sır:

• Bitter çikolata (%70) - 110 g
• Tereyağı - 50 gr

Yemek pişirmek:

Bisküvi:

1. Yumuşak tereyağını vanilya ve şekerli bir karıştırıcı ile çırpın. Kütle parladığında, bir seferde bir yumurta sarısı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
2. Unu kabartma tozu ile eleyin ve tereyağı karışımına ekleyin. Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlenmeye bırakın.
3. Yağlı kağıt üzerine kurşun kalemle 22 cm çapında bir daire çizin, mürekkebi ters çevirin ve hamuru spatula ile yuvarlak kek haline getirin.
4. Keki 210°C'de 8 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
5. Bitmiş pastayı sıcak olarak kağıttan çıkarın ve soğutun.

Sufle:

1. Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle oda sıcaklığında bir karıştırıcı ile kabarık beyaz bir kütleye kadar çırpın.
2. Pancar suyu ile agar-agar dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak tamamen çözün. Bulutlu bir sıvıdan şeffaf bir sıvıya dönüşmelidir.
3. Agar-agara şekeri dökün ve çözünmesi için karıştırın. Sıvının kaynamasına izin vermeyin. Sıkı bir dokuya sahip olması için kütleyi 112 ° C'ye ısıtın. Ve kaynattıktan bir dakika sonra limon suyunu dökün.
4. Beyazları katı bir köpük olana kadar tuzla çırpın ve çırpmayı durdurmadan ince bir akışta sıcak pancar şurubu ekleyin. Kütleyi yoğun bir kıvama getirin.
5. Çırpılmış tereyağı kütlesine pancar şurubu ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın. Kütle kalın olmalıdır. Gecikmeden hızlı hareket edin, çünkü yaklaşık 2 dakika. agar hızla katılaşır.

Kek:

1. Bisküviyi kenarları çıkarılabilir bir forma koyun ve üzerine sufleyi dökün. Yüzeyi düzleştirin ve pastayı buzdolabına gönderin.
2. Buzlanma hazırlayın. Çikolatayı tereyağı ile birleştirin ve bir su banyosunda ısıtın.
3. Pastayı bir tabağa koyun ve çikolatayı dökün.

Pişirmeden pasta, uzun süre tatlı lezzetlerin hazırlanmasıyla uğraşmayı sevmeyenler için gerçek bir keşif. Kuş sütünün tadı yumuşaktır, sadece dilde erir.

İçindekiler:

• Yumurta akı - 3 adet.
• limon suyu - 1 yemek kaşığı
• Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
• Tereyağı - 200 gr
• Su - 100 ml
• jelatin - 3 gr
• çikolata - 100 gr
• Kuru erik - 200 gr
• Kurabiye - 100 gr

Yemek pişirmek:

1. Bisküvileri bir blender ile kuru erik ile öğütün ve formda sıkıştırın. Pastayı buzdolabına gönderin.
2. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre suyla seyreltin.
3. Yumurta aklarını limon suyuyla sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
4. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın.
5. Yumurta akı, tereyağı karışımı ve jelatini karıştırın.
6. Sufleyi kekin üzerine koyun ve buzdolabına gönderin.
7. Çikolatayı tereyağı ile eritin (kaynatmayın) ve donmuş kekin üzerine dökün.

Video tarifleri:

Bir Rus halk atasözü “Zengin, özellikle kuş sütü her şeye sahiptir” diyor, ancak yirminci yüzyılın 60'larında, Sovyet şekerlemeci V. Guralnik'in çabaları sayesinde, kek haline gelen “Kuş sütü” oldu. herhangi bir gelire sahip insanlar için kullanılabilir. Doğru, üretimin artan talebi karşılayamaması nedeniyle çoğu zaman bu tatlı elde edilemezdi. Bu nedenle ev hanımları, imrenilen “Kuş Sütü” pastasını mutfaklarında tekrar etmeye çalıştı. Yani farklı lezzetli varyasyonları vardı.

Bu, pastanelerde uzun kuyrukların sıralandığı pastanın klasik bir versiyonudur. Ama şimdi mevcut adım adım açıklama tarifler bu inceliği ev mutfağınızda pişirmenizi sağlar.

Çocukluğundan beri birçok kişi tarafından sevilen bir tatlı için, GOST gerekliliklerine uygun olarak, iki markalı kek için hazırlamak gerekir:

• birkaç büyük yumurta;
• 100 gr sıvı yağ;
• 100 gr ince şeker;
• 10 gr vanilya şekeri;
• 160 gr ödül un.

Narin bir süt aroması ile en hafif ve en yumuşak sufleyi yaratmak için ürün oranları:

• 450 gr toz şeker;
• 210 ml su (140'ı şurup için ve 70'i jelatini ıslatmak için);
• 25 gr jelatin;
• 3 yumurta akı;
• 100 gr yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmamış);
• 200 gr tereyağı;
• 4 gr vanilin;
• 3 gr sitrik asit.

Geleneksel dekorasyon - çikolata, parlak, parlak sır aşağıdakilerden hazırlanır:

• 100 gr bitter çikolata;
• 50 gr tereyağı.

Jelatin ile GOST'a göre Kuş Sütü keki nasıl yeniden oluşturulur:

1. İlk önce 24-25 cm çapında iki kek pişirmeniz gerekir. kısa hamur işi. Bir mikser kullanarak yumuşak tereyağını toz şeker ve vanilya şekeri ile çırpın. Kütle beyaza dönmeli, hacim artmalı ve şeker taneleri tamamen dağılmalıdır.
2. Daha sonra yumurtaları ve unu teker teker ekleyip karıştırın. hazır hamur 15-20 dakika dinlenmesi gereken bir topuzda toplayın. Daha sonra istediğiniz çaptaki kekleri parşömen üzerinde açın, 230 derecede 10-12 dakika pişirin ve kağıttan çıkarmadan soğutun.
3. Artık sufleyi hazırlamaya başlayabilirsiniz. İlk önce jelatini suya batırmanız gerekir. Şeker ve sudan, bir kaşıktan ince bir iplikle uzayacak şurubu kaynatın.
4. Hazırlanan şurup soğurken (sıcaklığı 60 dereceye düşmelidir), yoğunlaştırılmış süt ile kremalı tereyağını çırpın. Aynı işlemi yumurta beyazı içinde ayrı bir kapta yapın. Biraz sitrik asit ve vanilya şekeri, hoş bir aroma ile daha hızlı istikrarlı zirveler elde etmenize yardımcı olacaktır.
5. Sufle bileşenlerini birleştiriyoruz. İlk olarak, şurubu yavaş yavaş proteinlere dökün, onları çırpmayı bırakmadan, ardından jelatin, taneler olmadan sıvı bir duruma ısıtıldı. En son spatula ile karıştırın. yağ kremi yoğunlaştırılmış süt ile.
6. Kenarları uygun çapta ayrılabilir olan kalıbın dibine bir kumlu kek serilmeli, suflenin yarısı eşit olarak dağıtılmalı, başka bir kekle kapatılmalı, üzerine ihale kütlesinin kalan kısmı kaydırılmalıdır. Tatlıyı 3-4 saat buzdolabında çıkarın.
7. Sufle kütlesi iyi "tuttuğunda" ve sertleştiğinde, geriye kalan tek şey tatlıyı eritilmiş çikolata ve tereyağı ile üstüne dökmektir.

Soğumasını bekleyin, keki kalıptan çıkarın ve servis yapın.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile pişirme gerektirmeyen basit bir tarif

Herhangi bir kek, kek pişirmeyi gerektirir, ancak bu tatlı, Kuş Sütünü pişirmeden hazırlayarak bu anın üstesinden gelmenizi sağlar. Bisküvi tabanı hazır kek şeklinde mağazadan satın alınabilir ve kum tabanı aşağıda önerilen yönteme göre yapılabilir.

sufle yapılabilir klasik tarif veya karamel versiyonunu haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle kullanın. Tatlıyı suflenin tatlılığını dengeleyerek zarif bir ekşilik katacak konserve ve taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Pastanın kum tabanı şunlardan hazırlanır:

• 200 gr kurabiye bisküvi;
• 100 gr tereyağı.

Karamelli sufle için ihtiyacınız olacak:

• 370 gr haşlanmış (ev yapımı olabilir) yoğunlaştırılmış süt;
• 200 gr ekşi krema %20 yağ;
• yarısı kadar tereyağı;
• 20 gr jelatin;
• 5 protein.

Tatlıyı süsleyin:

• 400 gr konserve veya taze orman meyveleri ve tatmak için meyveler;
• 1 paket kek jölesi.

Pişirme algoritması:

1. bir karıştırıcıda veya mutfak robotu yumuşak tereyağlı kurabiye kurabiyelerini tereyağlı kırıntılara ezin. Ortaya çıkan kütleyi çıkarılabilir bir kalıbın altına sıkıştırın ve soğutun.
2. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak kremalı tereyağı ile çırpın. Jelatin hazırlayın: suyla (oranlar 1:3) ıslanmasına izin verin ve sıvı hale gelene kadar ısıtın. Sıcak jelatinin içine bir kaşık yoğunlaştırılmış süt kreması koyun, karıştırın ve kremanın toplam kütlesine ekleyin.
3. Proteinleri iyice köpürtün ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütün tabanıyla karıştırın. Sufleyi kurabiye temelinde dağıtın, pürüzsüz hale getirin ve gece boyunca (en az 8-12 saat) buzdolabının rafında bekletin.
4. Çilekleri-meyveleri donmuş bir muamele üzerine yayın ve paketteki tavsiyelere göre hazırlanan kek için jölenin üzerine dökün. Jöle sertleştikten sonra, çıkarılabilir formun kenarlarını tatlıdan dikkatlice çıkarın ve servis tabağına aktarın. Pastanın bu versiyonu olarak da adlandırılan karamel kuşu masaya “uçmaya” hazır.

Kek için jöle satın almak mümkün değilse, jelatin, şeker ve suyu 1: 1: 3 oranında karıştırarak kendiniz pişirebilirsiniz. Jelatin şiştikten sonra karışımı sıvı hale gelene kadar ısıtın ve kekin üzerine meyvelerin üzerine dökün.

Süzme peynir bazlı

Hazırlamak nazik versiyon Süzme peynir bazlı "Kuş sütü", ayrıca fırını açmanıza gerek yoktur. Bu tarifin önemli bir noktası: süzme peynir, tahılsız, yumuşak, hamur gibi seçilmelidir. Güvenilirlik için, bir karıştırıcıda istenen kıvamda öldürmek daha iyidir.

Tatlı üç katmandan oluşuyor. İlki için almanız gerekenler:

• 100 gr bitter çikolata;
• aynı miktarda yağ;
• 100 gr kuru çikolatalı kahvaltı topları (örneğin, Nesquik).

İkinci kat lorlu sufle şu şekilde hazırlanır:

• 500 gr süzme peynir;
• 200 gr şeker ve krema;
• 40 gr jelatin;
• 100 ml su;
• tatmak için vanilin.

Son katman - çikolata sosu şunlardan oluşur:

• 140 ml su;
• 130 ml krema;
• 180 gr şeker;
• 60 gr kakao tozu;
• 10 gr jelatin;
• 20 ml su.

Çalışma süreci:

1. Çikolata ve tereyağını sıvı hale gelene kadar eritiyoruz, içine çıtır kuru kahvaltılık topları döküyoruz, karıştırıp yağlanmış tepsinin dibine eşit bir tabaka halinde yayıyoruz. sebze yağı ayrılabilir formu Katmanın tutması için soğuğa gönderiyoruz.
2. Jelatin hazırlayın: mikrodalgada veya buhar banyosunda şişmesine ve çözülmesine izin verin. Şeker ve süzme peynirli kremayı kabarık bir kütleye çırpın, vanilin ekleyin ve hazırlanmış jelatin ekleyin. Ortaya çıkan sufleyi ilk katın üzerine koyun. Tekrar soğutun.
3. Sufle "tuttuğunda", jelatin ve su hariç, glazenin tüm bileşenlerini bir tencerede birleştirin. Ayrı ıslatın. Glazeyi 10 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra ısıdan uzaklaştırarak aynı miktarda bekletin.

Şişmiş jelatini buzlanmaya kaydırmak, pürüzsüz olana kadar karıştırmak ve tatlıyı bitmiş kütlenin üzerine dökmek için kalır.

Agar-agar üzerinde kek "Kuş sütü"

Mus ve sufle tatlıları için iki ana koyulaştırıcı kullanılır - jelatin ve agar-agar.

En son ürün Deniz yosunu zaten kırk derecede donduğu için daha kararlı yapılar elde etmenizi sağlar.

Bu ve diğer özellikleri, genel hazırlama teknolojisinde bazı değişiklikler yapar.

Sufle için kullanılan yumurtaların sarısının kaybolmaması için, kekin temeli olarak bir bisküvi keki pişirmek daha iyidir:

• 7 yumurta sarısı;
• 120 gr şeker;
• 100 gr tereyağı;
• 5 gr vanilya şekeri;
• 5 gr kabartma tozu;
• 160 gr un.

Sufle şunları içerir:

• 7 protein;
• 3 gr sitrik asit;
• 250 gr şeker;
• 250 gr yoğunlaştırılmış süt;
• 170 gr tereyağı;
• 10 g agar-agar;
• 100 ml su.

Çikolata sosu için bakkal seti aşağıdaki gibi olacaktır:

• 200 gr bitter çikolata;
• 30 gr tereyağı;
• 200 gr krema.

Agar-agarlı kek "Kuş sütü" aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Bisküvi için sarıları şekerli (vanilya dahil) hafif bir krema olana kadar çırpın, elde edilen kütleye çok yumuşak tereyağı ekleyin, her şeyi tekrar çırpın. Daha sonra un ve kabartma tozunu eleyin, hamuru spatula ile yoğurun ve 26 cm çapında bir pandispanyayı 200 derecede 20 dakika pişirin.
2. Agar-agara ılık su dökün ve çeyrek saat bekletin, ardından şeker ekleyin ve şurubu kaynama noktasına kadar kaynatın.
3. Beyazları sitrik asitle sabit ve yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın, çırpmayı durdurmadan içine sıcak şurubu dökün. Orta hızda, çok yumuşak kremalı tereyağını ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın.
4. Bisküviyi uzunlamasına 2 kat olacak şekilde eritin. Birini kalıbın altına koyun, suflenin yarısını dökün, ikinci kekle örtün, tekrar sufle. Tatlının yüzeyini düzeltin ve buzdolabında üç saat bekletin.
5. Küçük parçalar halinde çikolata ve tereyağı kaynayana kadar ısıtılan kremanın üzerine dökülür. Kütleyi pürüzsüz ve homojen hale gelecek şekilde karıştırın. Daha sonra donmuş suflenin üzerine kremayı dökün ve pastayı "yakalana" kadar buzdolabına koyun.

çikolatalı tatlı

Çeşitlilik istediğinizde "Kuş Sütü"nün çikolatalı versiyonunu agar-agar ve kaynamış yoğunlaştırılmış süt üzerinde pişirebilirsiniz. Kek alışılmadık ama çok lezzetli olacak.

Küçük (20-21 cm) bir bisküvi için şunları hazırlayın:

• 2 yumurta;
• 75 gr toz şeker;
• 90 gr un.

Çikolatalı sufle yapmak için yapmanız gerekenler:

• 8 g agar-agar;
• 140 ml su;
• 300 gr şeker;
• 200 gr tereyağı;
• 100 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 2 protein;
• 70 gr bitter çikolata;
• 50 gr kakao tozu.

Ek olarak, pastayı süslemek için 100 gr sütlü veya bitter çikolataya ihtiyacınız olacak.

sıralama:

1. Yumurta ve şekerden tatlı bir köpük yapın, elenmiş unu karıştırın ve bir bisküvi hazırlayın. Daha önceki tariflerde olduğu gibi 2 ince kek şeklinde kesilmesi gerekiyor.
2. Sufle için yumuşak tereyağını yoğunlaştırılmış süt, eritilmiş çikolata ve kakao tozu ile çırpın. Agar-agar, şeker ve sudan şurubu kaynatın. 110 dereceye gelince ateşten alıp biraz soğumaya bırakın.
3. Karıştırıcıyı durdurmadan beyazları sabit bir köpük haline getirin, şurubu dökün ve yoğunlaştırılmış süt üzerindeki kremayı karıştırın.
4. Asetat film ile tatlıları birleştirmek için çıkarılabilir bir formun veya halkaların kenarlarını hizalayın, bir keki tabana koyun, üzerine tüm sufle kütlesini koyun, pürüzsüz ve ikinci bir kekle örtün. Her şeyi soğukta bir saatliğine gönder.
5. Bir dekorasyon olarak, üstüne eritilmiş çikolata ağını uygulayın. Servis yapmadan önce keki kalıptan çıkarın.

Bisküvi ikram seçeneği

Sufle iyi gider sadece kum kekleri, aynı zamanda bir bisküvi tabanı ile.

"Kuş Sütü"nün bu versiyonu fırında ve yavaş ocakta kolayca hazırlanabilir. En son gadget size yardımcı olacak mükemmel bisküvi acemi bir sahibi için bile.

Yani, bir bisküvi keki için ihtiyacınız olan:

• 3 tavuk yumurtası;
• 120 gr şeker;
• 120 gr un.

Muhallebi bazında kremalı sufle için şunları almalısınız:

• 7 yumurta;
• 200 gr şeker;
• 160 ml süt;
• 20 gr un;
• 180 gr tereyağı;
• 30 gr jelatin;
• 100 ml su;
• 1 gr vanilin.

Pastayı süslemek için krema yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr bitter çikolata;
• 15-20 gr tereyağı;
• 60 ml kaynamış süt.

Tatlı hazırlama adımları:

1. On dakika, orta hızda bir karıştırıcı ile yumurtaları şekerli kapta kapladıkları alan en az üç ila dört kat artana kadar çırpın. Unu yumurta köpüğüne eleyin, bir spatula veya kaşıkla dikkatlice karıştırın.
2. 45-60 dakika boyunca "Pişirme" modunda fırında veya yavaş pişiricide bir bisküvi pişirin. Bitmiş pastadan, tamamen soğuduktan sonra iki daha ince katman yapın.
3. Sufle dolgusu için yumurta akı ve sarısını ayırın. İkincisini şekerin yarısı ile öğütün, içine süt dökün, unu eleyin ve karıştırarak kalınlaşana kadar kaynatın. Bu işlem multicooker'de de yapılabilir (çoklu pişirici seçeneği, 100 derece, çeyrek saat).
4. Muhallebi tabanını 20-27 dereceye kadar soğumaya bırakın, üzerine vanilin ekleyin ve yumuşak tereyağı ile çırpın. Jelatini belirtilen miktarda suyla dökün ve şişirdikten sonra homojen bir sıvı haline gelene kadar ısıtın.
5. Beyazları kalan şekerle kuvvetli bir köpük haline getirin, çözünmüş jelatin ve muhallebi bazını karıştırın.
6. Suflenin yarısını çoklu tavaya koyun, üzerine - ince bisküvili kek, üstte - kremanın ikinci kısmı ve hepsini başka bir kekle kaplayın. 3-4 saat soğukta tatlıyı çıkarın.
7. Sertleştikten sonra multicooker kasesini 1-2 dakika sıcak suya batırın. Şimdi pastayı dikkatlice ondan çıkarabilirsiniz.
8. Küçük parçalara ayrılmış çikolata ve tereyağına kaynar süt dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu fondanı hamur işlerinin üzerine dökün. Soğuduktan sonra tatlımız servise hazırdır.

Kuş Sütü keki keserken, çikolatalı krema çoğu zaman kırılır ve çirkin parçalara ayrılır, bu yüzden tatlı kuru sıcak bir bıçakla kesilmelidir.

irmik ve limon ile

İrmik ve limonlu Kuş Sütlü kek tarifi tam kıtlık zamanlarında çok popülerdi, ama şimdi bile en yakın mağazada en nefis tatlı için bile tüm malzemeleri kolayca bulabildiğiniz zaman, kesinlikle denemeye değer. Çünkü tüm sadeliğine rağmen pasta gerçekten çok lezzetli.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 450 gr tereyağı (kek için 150 gr, krema için 300 gr);
• 620 gr şeker (hamur için 200 gr, krema için 300 gr ve sır için 120 gr);
• 100 gr kakao tozu (bisküvi için 40 gr, çikolata sosu için 60 gr);
• 5 gr kabartma tozu;
• 2 yumurta;
• 160 gr un;
• 250 ml süt;
• 30 gr irmik;
• 1 limon;
• 90 gr ekşi krema.

Adım adım irmik sufleli kek pişiriyoruz:

1. Çikolatalı Kek Hamurunun Hazırlanışı bisküvi tabanı. Beyaz kristal şekerli yumurtaları sabit bir köpük haline getiriyoruz. Daha fazla ihtişam için yumuşak tereyağını biraz çırpın. Eggnog-mogul'u yumurta ve şekeri çırpılmış tereyağı ile nazikçe birleştirin.
2. Kütlenin düşmemesi için tüm becerimizi ve azami özeni gösterdikten sonra, sıvı bileşene elenmiş dökme bileşenlerden (un, kakao ve kabartma tozu) bir karışım eklemeye çalışıyoruz.
3. Sonuç olarak ortaya çıkan hamurdan, 180 derecede yüksek bir kek pişirilmelidir. Süre ısı tedavisi- 20 dakika.
4. Limonu 10-15 dakika kaynatın. sıcak su tüm acılardan kurtulmak için. Sonra dilimler halinde kesin, kemikleri seçin ve bir blender veya kıyma makinesinde yulaf ezmesi haline getirin.
5. Süt, şeker ve irmikten, bir buz banyosunda hızla soğutulması gereken kalın bir yulaf lapası hazırlayın. Soğuyan irmiğe limon ve yumuşak tereyağı ekleyin, her şeyi bir karıştırıcı ile havadar bir sufle bileşimine karıştırın.
6. Bisküviyi, aralarına irmikli sufle yerleştireceğiniz iki özdeş kek olacak şekilde eritin. Bir kapta ısıtılmış şeker, kakao tozu ve ekşi krema ile pastanın üstüne dökün.

Merhaba sevgili kızlar ve erkekler!

Böylece uzun zamandır beklenen X-saati geldi. Bugün sizlere kuş sütlü keki evde nasıl yaptığımı anlatacağım. Doğru, uzun zaman önceydi, ama umarım tüm nüansları hatırlıyorum.

Tarif aslında çok kolay ve hızlı.

Daha önce marshmallow pişirdiyseniz, özün aynı olduğunu, sadece bisküvi ve çikolata sosu ilavesiyle anlayacaksınız.

Uzun zamandır bu tarifi beklediğinize göre hemen başlayalım.

Sadece Kuş sütünün en sevdiğim pasta olduğunu söyleyebilirim. Sovyetler Birliği'nin çöküşünden sonra, mağazadan satın alınan Bird's Milk'i denemedim ve kendim pişirmek için agar-agar'ın serbest piyasada görünmesini uzun süre bekledim. Birkaç yıl önce hayalim gerçek oldu! Bu tarife göre kekimiz tam da değerli dedemiz Güralnik'in GOST Kuş Sütü gibi oluyor.

Evde kuş sütü tarifi

Kek için:

• yumuşatılmış tereyağı - 100 gr.
• şeker - 100 gr.
• vanilya şekeri - 10 gr.
• yumurtalar, oda sıcaklığı - 2 adet.
• un - 150 gr.
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı

Sufle için:

• yumuşatılmış tereyağı - 150 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 70 gr.
• yumurta akı, oda sıcaklığı - 200 gr. (≈6 adet.)
• sitrik asit veya tuz - 1 tutam
• şeker - 400 gr.
• su - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• limon suyu - birkaç damla

Çikolata sosu için:

• bitter çikolata - 75 gr
• tereyağı - 50 gr.

* 26 cm çapında bir kalıp için

Öncelikle keklerimizi hazırlayalım.

Cupcake hamuruna benzetilerek hazırlanırlar.

1. Fırını 210ºС'ye ısıtıyoruz.
2. Tereyağını şeker ve vanilya şekeri ile köpürene kadar mikserle çırpın.
3. Çırpmaya devam ederek, homojen bir kütle oluşana kadar yumurtaları birer birer ekleyin.
4. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve yağ karışımına dökün, bileşenler birleşene kadar bir spatula ile kısaca karıştırın. Hamur kalın ve yapışkan olacaktır.
5. Hamuru 2 eşit parçaya bölüp 2 yaprak streç filme yayın, sarıyoruz ve direkt olarak filmin içine 2 top oluşturuyoruz.
6. Daha sonra 2 yaprak parşömen üzerine, kalıbın büyüklüğüne uygun kekler pişirmek için pastayı hazırlayacağımız kalıbın çevresine kurşun kalem çiziyoruz.
7. Hamuru, parşömen ile film arasında olacak şekilde dairenin ortasına kaydırıyoruz.
8. Filmin üzerine merdane ile hamurdan istenilen büyüklükte bir daire açıyoruz ve elle çizilmiş kenar altından ayarlıyoruz.
9. Filmi çıkarın, pastayı bir fırın tepsisine aktarın ve hafifçe kızarana kadar 6-7 dakika pişirin.
10. İlk kek pişerken ikinciyi hazırlayın ve pişirin.
    

    Bisküvinin pürüzlü kenarlarını kesmenizi ve hamurun bitmiş pastadaki sufleden “dışarı çıkmaması” için kalıbın boyutundan biraz daha küçük yapmanızı öneririm.

Kekler soğurken sufleye başlayalım

1. Derin bir tencereye agar-agar'ı soğuk suyla (140 gr.) dökün ve birkaç saat şişmeye bırakın.
2. Sökülebilir pişirme kabını bir parşömen tabakasıyla kaplıyoruz (böylece pastayı bir tabağa sürüklemek uygun olur), kenarlarını yağla yağlayın ve pudra şekeri serpin, kalan tozu sallayın.
3. Formun altına bir kek koyup kenara alıyoruz. İkincisini hazır tutuyoruz.
4. Yumuşak tereyağını mikser ile çırpın. hava kremi beyaz (10 dakika).
5. Çırpmaya devam ederek, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek ve her porsiyondan sonra bir karıştırıcı ile dikkatlice çalışarak yoğunlaştırılmış süt veriyoruz.
6. Proteinleri planet veya sabit bir karıştırıcıya koyuyoruz, bir tutam sitrik asit veya tuz atıyoruz ve orta hızda çırpmaya başlıyoruz.
7. Yumurta aklarını çırptıktan hemen sonra, agar-agarlı tencereyi orta ateşe koyun ve bir kaşıkla sürekli karıştırarak, agar-agar tamamen eriyene kadar karışımı getirin.
8. Yumurta aklarını mikserin hızını yükseğe yükseltin.
   

   Beyazlar çırpılırken buradaki her şey hızlı yapılmalı çünkü şerbet ve beze aynı anda hazır olmalıdır.
   Beyazlar şurup pişmeden stabil bir beze dönüşürse, mikserin hızını orta hıza düşürün.

9. Agar-agarlı bir tencereye şeker ekleyin ve hafifçe karıştırarak kaynatın: şeker erir çözünmez ve şurup kaynamadan önce, bir bardak su alın ve tencerenin duvarlarındaki şeker kristallerini bir suyla yıkayın. fırçalamak.
10. Kaynattıktan sonra karıştırmayı bırakın ve şurubu 108-110ºС'ye getirin. Şurup istenilen sıcaklığa ulaşmadan önce birkaç damla limon suyu ekliyoruz.
11. Beyazları orta hızda çırpmayı bırakmadan, şurubu hemen çırpma teli ile karıştırma kabının arasına ince bir akış halinde dökün.
12. 1-2 dakika çırpın ve sufle hacmi önemli ölçüde arttığında, her seferinde bir kaşık ekleyerek bir tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt emülsiyonu sunuyoruz.
    

    Burada da çok uzun süre kalamazsınız, çünkü sufle 40ºº sıcaklığa soğur soğumaz agar-agar sertleşir.

13. Yağ emülsiyonunun eklenmesinden sonra sufle daha sıvı hale gelecektir. 1-2 dakika daha orta hızda çırpın.
14. Hazırlanan forma suflenin yarısını dökün, üzerine ikinci keki koyun ve suflenin ikinci yarısını dökün.
15. Suflenin tutması için pastayı yarım saat buzdolabına koyuyoruz.

buzlanma yapalım

1. Küçük bir tencerede kısık ateşte, bir spatula ile sürekli karıştırarak, doğranmış çikolatayı tereyağı ile eritin.
2. Elde edilen krema hemen Bird's sütünü dökün ve tüm yüzeye bir spatula ile yayın.
3. Soğumasının biraz sertleşmesi için pastayı en fazla 30 dakika buzdolabına geri koyun.
4. Çok yavaş ve dikkatli bir şekilde (aksi takdirde sufle çatlayabilir), kalıbın kenarlarını ayırıyoruz, pastayı alıp tekrar donana kadar buzdolabına koyuyoruz. 30 dakika yeterli olacaktır.
5. Yazıyı eritilmiş beyaz çikolata ile yaptım.

Yani, çabalarınızla, başka bir kült sovyet pastası Kuş sütü blogumuzda göründü.

Tarif sadece ilk bakışta karmaşıktır. Ve bunun nedeni suflenin hazırlanmasındaki birçok nüanstır. Aslında, her şey çok hızlı yapılır.

Tüm soruları yorumlarda sorun, çekinmeyin. Birlikte karar vereceğiz.

Herkesi öp.

İyi şanslar, sevgi ve sabır.

Sütün kuşlardan nereden geldiğini çocukluğumdan beri anlamasam da hala bu isimle tatlıları ve pastayı çok severdim. O kadar yumuşak ve tatlı ki ağzınızda eriyor ve ilk parçayı yemediğinizi bile hissetmiyorsunuz. Bütün sır şu ki kek-sufle "Kuş Sütü", fotoğraflı tarifte olduğu gibi Aşağıda, bileşiminde çok fazla tereyağı var ve bu onu çok hassas hale getiriyor. Ve pişirmesi o kadar da zor değil, özellikle hamur ve sır. Ancak sufle ile her şeyi doğru yapmanız gerekir."Kuş Sütü" tarifi bir reçetedir klasik pastailişkilendirdiğim Fotoğrafla , sonsuza kadar büyükannemin mutfağında asılı, ama aynı zamanda birkaç farklı varyasyonu var. Ama esas olarak, sadece suflenin kendisine lezzet için farklı malzemeler ekleyerek farklılık gösterirler, bu yüzden benim versiyonuma göz atın ve siz de hazırlayabileceksiniz. kek "Kuş Sütü" ve adım adım fotoğraflarla diğer tarifler.

Agar-agar ile kek "Kuş Sütü"

Mutfak aletleri: mikser, kaşık, değişik çaplarda kek kalıpları, fırın tepsisi, fırın, tencere, kaseler.

İçindekiler

Pişirme işlemi

İlk aşama

• yumurta sarısı;
• 70 gr yağ;
  
• kabartma tozu;
  
• 70 gr şeker;
  
• un.

İkinci aşama

• 100 gr yağ;
• yoğunlaştırılmış süt;
• 270 gr şeker;
• ağar-agar;
• 100 ml su.

Üçüncü sahne

• krem;
  
• çikolata.

Evde agar-agarlı kek "Kuş Sütü" yapmak için video tarifi

Tarifte oldukça fazla farklı kısım var, bu yüzden,hata yapmamak için bu videoyu izleyin ve nasıl yapıldığını öğrenin kuş sütünden kek yap ". Böylece nasıl sufle yapılacağını göreceksiniz, krema "Kuş Sütü" yapın pasta ve krema için.

"Kuş Sütü" pastası nasıl süslenir

Dondurulmuş sufle ve sır çok kolay çizilir, böylece pastayı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Çok renkli krema veya sadece beyaz çikolata ile dolu bir kremalı poşet alın ve desenler, çiçekler çizin veya tebrikler yazın. Çocuklar için pasta yapıyorsanız farklı hayvanlar veya çizgi film karakterleri çizin. Veya beyaz veya koyu çikolata parçaları, şekerler veya kurabiyelerle süsleyin. Bu pasta ile aklınıza gelebilecek her şey yapılabilir.

• Suflenin eşit şekilde dökülebilmesi için kabuğun kek kalıbından daha küçük olması gerekir.
• Çok çabuk sertleştiği için sufleyi gecikmeden dökün.
• Malzemeleri sıcak kullanmayın, keki bozmamak için ılık bir şekilde soğumaya bırakın.

ne ile servis edilir

Genellikle sıcak içeceklerle kek servis ederiz. Sade kahve ile yemeyi sevdiğim bu kek ve kocam her zaman çayı tercih ediyor. Çocuklar bunun için kakao hazırlayabilir veya sıcak çikolata, asıl şey tatlılıkla aşırıya kaçmamaktır. Sadece bir bardak komposto veya meyve suyu dökebilir veya mağazadan gazlı bir içecek alabilirsiniz.

Diğer seçenekler

Mutfağınızda agar-agar yoksa, onu değiştirebilir ve kolayca yapabilirsiniz ve daha da kötü olmayacak. Aynı zamanda, onun için başka bir krema yaparsanız, suflenin kendisi çikolata, kahve veya bal yapılabilir. Hatta çocukluktan bir tat yapın ve alın. En sevdiğiniz tatlıları özlüyorsanız, sadece istiyorsanız, onları kendiniz pişirmek o kadar zor değil.

kek aldın mı Sufle yumuşak ve tatlı mı? Nasıl süslediniz ve ne ile servis ettiniz? Hepsini yorumlarda anlat.

Şaşırtıcı adı "Kuş Sütü" olan kek, çocukluktan beri en sevilen tatlı tatlıdır. Hangimiz küçük parçalar halinde ısırmaktan hoşlanmadık? lezzetli çikolata? Ve şimdi bu pastanın herkes için böyle bir tatlı alan birçok taraftarı var. şenlikli masa. Peki ya bu harika pastayı evde yapmak istersek? Görünen karmaşıklığa rağmen, bunu evde yapmak bir zevktir. Bu pastayı yapmak için tarifler oldukça ilginç ve malzemeler mevcut ve ucuz. Şimdi size bu tariflerin en ilginçlerinden bahsedeceğiz.

"Kuş sütü": her şey nasıl başladı

Kuş sütünün lezzetlerin en güzeli olduğu inancı nereden geldi? Eski efsaneler, cennette yaşayan güzel kuşların, civcivlerini dünyadaki her şeyden daha lezzetli olan harika sütle beslediğini söyler. Eski zamanlardan beri insanlar kuş sütünü tatmayı hayal etmiş, onunla ilgili hikayeler anlatmış ve şiirler bestelemiştir. Ve şimdi, zamanımızda bile, kuş sütünün sadece güzel bir kurgu olduğunu anlıyoruz, ancak güzel, gizemli bir nektar düşüncesi kalbi hoş bir şekilde heyecanlandırıyor. Belki de bu yüzden tarihin en lezzetli pastasına "Kuş Sütü" adı verilmesine karar verildi. Aynı lezzetli, hassas, rafine.

Bu harika pastanın tarihi eşsizdir. "Kuş Sütü"nün Sovyetler Birliği'nin gururu olduğunu söylemek yeterli. şekerleme endüstrisi, tarifi devlet patenti alan tek pasta bu. Tatlı hazırlama teknolojisinin, Moskova restoranı "Prag" da çalışan şekerlemeci Vladimir Guralnik tarafından geliştirildiğine inanılıyor. Sufle fikrini yerel bir şeker fabrikasının ürettiği olağan tatlılardan ödünç aldı, ancak tarifi mükemmele getirerek ağzınızda gerçekten erimesini sağladı.

Kek küçük bir pastadan toplanır, yumuşak sufle ve çikolata sosu. Ayrıca, kek hamuru bisküvi değil, puf ve kurabiye değil, daha çok kek hazırlanır. Güralnik, ortaklarıyla birlikte yaklaşık altı aylık bir tarif geliştirdi mükemmel hamur ihtiyacın olanı bulana kadar. Sufle tarifini geliştirmek için daha da fazla zaman aldı, ancak sonuç en çılgın beklentilerin hepsini aştı: yeni pastaçok hızlı bir şekilde sadece vahşi popülerlik kazandı.

Yakında sufle tarifi GOST aldı ve 1980'de pasta için bir devlet patenti verildi. Ne yazık ki, tatlının adı patentli değildi, bu yüzden artık herkes "Kuş Sütü" adıyla kek ve hamur işleri yapabilir. Ve bazen bir sonraki “şaheserin” tadıyla hayal kırıklığına uğramamız şaşırtıcı değil, çünkü her üretici tatlı yapma tarifini tam olarak takip etmiyor.

İlk deneme kekleri 1968'de satışa sunuldu. Tatlı tarifinin oldukça karmaşık olması ve pişirme teknolojisinin karmaşık olması nedeniyle, kekler çok küçük partiler halinde üretildi ve sadece Moskova ve Leningrad'da elde edilebildi. Neredeyse geceden beri insanlar kendilerini ve sevdiklerini buna şımartmak için uzun kuyruklar oluşturdu. harika pasta, tarifi kesinlikle gizli tutuldu. Bazen gıpta edilen bir lezzeti satın almak için girişimci işadamları doğrultusunda bir bilet almak zorunda kaldılar. Tüm yollar iyiydi, sadece bu mucizeyi elde etmek ve denemek için.

Yurttaşlarımız arasında popülerlik kazanan birçok kek arasında, bu özel tatlı, yıllardır favori ikramlar listesinde “bir numara” olmuştur ve olmaya devam etmektedir. "Kuş sütü", belki de tarifleri yüzden fazla olan dünyadaki tek kek. Nişasta, jelatin, limon, çilek kullanarak bir pasta pişirebilirsiniz - tek kelimeyle tatlınızı gerçekten eşsiz ve eşsiz hale getirin. Tabii ki, yıllar önce Sovyet devleti tarafından onaylanan GOST'a göre bir tarif de var, ancak karmaşıklığı, sufle için normal jelatin yerine agar-agar kullanılmasıdır. Bu kırmızı alglerden yapılmış özel bir üründür. Özelliklerine göre, agar-agar aynı jelatini andırır, ancak ondan yapılan herhangi bir sufle ve jöle alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli olur. Bu nedenle, en otantik Bird's Milk kekini - yazarın tasarladığı şekilde - pişirmek istiyorsanız, o zaman agar-agarlı bir tarif arayın!

Böyle bir "Kuş Sütü" kekinin tarifi (GOST'a göre), sufle hazırlanırken agar-agar'ın 117 santigrat derece sıcaklıkta şeker şurubu ile kaynatılması gerektiği gerçeğiyle de karmaşıktır. ve daha az değil!). Bunu yapmak kolaydır endüstriyel ortam sıcaklık sensörlü özel ekipmanların olduğu yerler. Daha düşük bir sıcaklıkta, agar-agarın viskozitesi yetersiz olacaktır, daha yüksek bir sıcaklıkta ürün gerekli jelleşme özelliklerini tamamen kaybeder. Ve evde, anladığınız gibi, tarifi, pişirme teknolojisini takip etmek ve pastayı tam olarak GOST'a göre pişirmek oldukça zordur.

Temel olarak, sırasında ev yemeği kek "Kuş sütü" agar-agar normal jelatin ile değiştirilebilir, bu ürünle harika tarifler var. Bu özellikle tadı etkilemeyecek - sadece sufle daha yoğun ve daha sert hale gelecektir. Kesinlikle agar-agar alıp GOST'a göre pasta yapmaya karar verdiyseniz, baharat reyonlarında veya eczanelerde aramayı deneyin (evet, bu yosun özü mide ağrısı için de kullanılır!). Aşırı durumlarda, çalışanlarla pazarlık yapmayı deneyebilirsiniz. şekerleme fabrikaları- orada agar-agar basitçe zorunludur.

Gerçek bir Kuş Sütü keki için hangi tarifin en iyi olarak kabul edilebileceğini söylemek oldukça zordur, çünkü her biri kendi yolunda ilginç ve benzersizdir. Bu nedenle, dikkatinize en iyisini getiriyoruz ve ilginç tariflerünlü kuşun sütlü kekini yapmak. En çok beğendiğiniz tarifi seçin ve sağlığınız için yiyin!

"Kuş sütü" - GOST'a yakın bir tarif

Agar-agar bulduysanız, Kuş Sütü kekini çocukken hatırladığınız şekilde çoğaltmak zor olmayacaktır. Ana şey, aşağıda açıklanan pişirme teknolojisine kesinlikle uymak, her şeyi tam olarak tarifin belirttiği gibi yapmaktır. Bu nedenle, hayallerinizdeki pastayı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Kek için şunları alın:

• Tereyağı (tereyağı) - yüz gram;
• Şeker - yüz gram;
• İki yumurta;
• Buğday unu - yüz kırk gram;
• Vanilya özü.

Sufle için:

• iki yumurta akı (altmış gram);
• Şeker - dört yüz altmış gram;
• Agar-agar - slaytsız iki çay kaşığı;
• Yoğunlaştırılmış süt - iki yüz gram;
• Vanilin veya vanilya özü.

Sır için:

• çikolata - yetmiş beş gram;
• Tereyağı (tereyağı) - elli gram.

Pastayı hazırlamak için en az yirmi beş santimetre çapında bir forma da ihtiyacınız olacak. Bu tarif, vanilin veya vanilya özünün tadına bakmak için kullanılabileceğini, gerekirse vanilya şekeri ile değiştirilebileceğini ve toz haline getirilebileceğini ima eder.

Kek pişirmek:

Yavaş yavaş yumurta ve vanilyayı ekleyerek tereyağını şekerle çırpın. Şeker tamamen eriyene kadar kütleyi çırpın. Unu yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı kadar ekleyin. Hamuru yoğur. yarısını lekelemek hazır hamur daire şeklinde ve iki yüz otuz derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi on dakikadır. Her şey hazır olduğunda, aynı kekten bir tane daha pişirin.

Sufle hazırlanışı:

Agar-agar'ı yüz kırk mililitre suya batırın ve üç ila dört saat orada bırakın. Oda sıcaklığına ısıtılmış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı karıştırılmalı ve kremaya çırpılmalı, kütleye vanilya eklenmelidir. Ortaya çıkan krema şimdilik bir kenara konur, ancak buzdolabında değil.

Suya batırılmış Agar-agar ateşe verilmeli, her zaman yavaş olmalı ve kaynatılmalıdır. Dikkat: agar-agar'ın yanmasına izin vermeyin! En az bir dakika kaynatın, ardından kütleye şeker ekleyin. Ardından ateşi orta dereceye ayarlayın. Şekerli agar-agar'ı sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup artıp beyaz köpük yükselir yükselmez ocaktan alabilirsiniz. Kaşığı şuruba batırın ve yukarı kaldırın: Kaşıktan sonra ince bir “iplik” çekilirse, şurubun hazır ve doğru şekilde pişirildiği anlamına gelir.

Şurup yaklaşık seksen santigrat dereceye kadar soğutulmalıdır. Soğurken suflemizin proteinli kısmını yapmaya başlıyoruz. Soğutulmuş proteinleri yenerek onlara eklemeniz gerekir. sitrik asit. Yüksek yoğunluğa kadar çırpın.

Sıcak şurubu çırpılmış beyazlara ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Yumurta aklarını homojen bir kütle elde edilene kadar şurupla çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kremasını ekleyin, karıştırın ve mikserinizin düşük hızında çırpın. Sufle hazır.

Sır hazırlığı:

herhangi birini eritin bitter çikolata en az yüzde seksen kakao çekirdeği içeriği ve tarifte belirtilen oranlarda tereyağı ile.

Pastanın son şekli:

Uzun bir kek kalıbında, ilk kek katını tabana yerleştirin, bitmiş suflenin yarısını üstüne dökün. Suflenin biraz sertleşmesi için pastayı en az yirmi dakika buzdolabının rafına koyuyoruz. Daha sonra üzerine bir kek daha koyun ve kalan sufleyi tekrar dökün. Birleştirilen pastayı çikolatalı krema ile kaplıyoruz (dökmeden hemen önce pişirmeniz gerekiyor) ve şimdi birkaç saat buzdolabına geri koyuyoruz.

"Kuş sütü" - jelatinli tarif

Bu tarif, agar-agar yerine normal jelatin kullanmanızı sağlar. Bu, evde fazla uğraşmadan bir pasta hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Jelatin, plakalarda veya granüllerde kullanılabilir. Yapılacak en önemli şey, onu doğru bir şekilde çözmek ve sufle yapmak için tarifi kesinlikle takip etmektir.

• Tereyağı (tereyağı) - yüz gr.;
• Şeker - yüz gram;
• Bir yumurta;
• Un - yüz elli gr;
• Vanilyayı bıçağın ucuna alın.

• Yumurta akı - 2 adet;
• Şeker - üç yüz on gram;
• Tereyağı (tereyağı) - yüz seksen gr.;
• sitrik asit - yarım çay kaşığı;
• Jelatin - yirmi gram;
• Yoğunlaştırılmış süt - yüz gram;
• Vanilin ve bir bıçağın ucunu alın;
• Su - yüz otuz mililitre.

• çikolata - yüz gr.;
• Krem - yüz gram.

Kek pişirmek:

Yemek tarifi bisküvi hamuru kekler için çok basit. Tereyağı kademeli olarak oda sıcaklığına ısıtılmalı (eritilmemeli!), bir karıştırıcı ile dikkatlice dövülmelidir (tahta bir spatula kullanabilirsiniz). Yavaş yavaş tereyağına yumurta, bir tutam vanilya ekleyin ve iyice çırpın. Küçük porsiyonlarda kalan tüm unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

Daha sonra hamuru ikiye bölün ve kekleri dönüşümlü olarak iki yüz otuz santigrat derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi on ila on iki dakikadır.

Sufle hazırlanışı:

Jelatin biraz su ile iyice karıştırılmalı ve ardından yaklaşık otuz dakika şişmeye bırakılmalıdır. Oda sıcaklığında yumuşamış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından, malzemeleri bir karıştırıcı ile iyice çırparak bir krema yapın. Şekeri suyla dökün, karıştırın ve düşük ateşte ısıtın, kaynatın. Şurubu en az beş dakika kaynatın, her zaman karıştırmayı unutmayın. Yumurta aklarını yavaş yavaş vanilin ve sitrik asit ekleyerek yüksek bir köpüğe çırpın. Yumurta akını katılaşana kadar çırpın. Karıştırıcıyı durdurmadan, sıcak şurubu çırpılmış beyazlara mümkün olduğunca çabuk dökün (sadece ince bir akışta!) Çözünmüş jelatin ve yoğunlaştırılmış sütten tereyağı ile kremayı elde edilen kütleye dökün. Homojen bir kütle elde edene kadar gelecekteki sufleyi düşük hızda çırpın.

Sır hazırlığı:

Çikolatayı kremalı su banyosunda pürüzsüz olana kadar eritin. Dilerseniz bu işlemi mikrodalgada da yapabilirsiniz.

Kek şekillendirme:

Soğuyan keki uzun bir kalıbın dibine koyun. Bitmiş suflenin yarısı ile doldurun. Daha sonra ilk kekin üzerine ikinciyi koyun ve kalan sufleyi üzerine dökün. Bırakmak bitmiş pasta yaklaşık 3-4 saat buzdolabının rafında, ardından çikolatalı krema ile dökün. İstenirse pastanın üstü çikolata figürleri, çilek, kırıntı veya fındık ile süslenebilir (ortaya konur). Kullanmadan önce, bitmiş pastayı yedi ila sekiz saat boyunca serin bir yerde çıkarın.

Kuş Sütü pastasının üçüncü versiyonu için tarif

Bu tarifi hazırlamak çok basit ve hızlıdır. Kural olarak, herhangi bir ev hanımı, ilk kez böyle bir tatlı yapmaya karar vermiş olsa bile, yumuşak ve lezzetli bir pasta alır.

• tavuk yumurtası - dört adet;
• şeker - bir bardağın dörtte üçü;
• Buğday unu - yüz elli gr.

• tavuk yumurtası - on adet;
• Şeker - üç yüz gram;
• Tereyağı (tereyağı) - iki yüz gram;
• Süt - iki yüz mililitre;
• Jelatin - otuz gram;
• Buğday unu - bir yemek kaşığı (slaytsız).

• Kakao - üç yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Şeker - üç yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Süt - 4 yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Tereyağı (tereyağı) - yüz gram.

Kek pişirmek:

Proteinler, sarılardan dikkatlice ayrılmalıdır. Şimdilik buzdolabının üst rafında çıkarılabilirler ve sarılar homojen beyaz bir kütle elde edilene kadar şekerle iyice dövülmelidir. Yavaş yavaş unu ekleyin (eleyin!), iyice karıştırın. Şimdi beyazları çırpın, böylece hacimleri beş ila altı kat artar. Çırpılmış yumurta aklarını sarılı karışıma ekleyin ve yavaşça karıştırın. Bu, kabarcıkların düşmemesi için çok dikkatli yapılmalıdır. Hamuru ikiye bölün ve yüz seksen derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi - yirmi beş ila otuz dakika.

Sufle hazırlanışı:

Jelatini torbadan dökün, soğuk kaynamış su (yüz elli mi) dökün ve yaklaşık bir saat bekletin. Proteinler sarılardan ayrılır, daha sonra sarılar yüz elli gram şekerle iyice öğütülür. Sıcak süt ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra, yavaş yavaş elenmiş buğday ununu ekleyin ve kabarık ve mutlaka homojen bir kütle elde edilene kadar çırpın. Elde edilen karışım, oldukça kalın bir ekşi krema kıvamına ulaşana kadar bir su banyosunda ısıtılır, ardından ocaktan alınır ve soğutulur.

Soğutulmuş kütlede, oda koşullarında yumuşatılmış tereyağı eklemeniz ve bir karıştırıcı ile iyice çırpmanız gerekir. Jelatin önce granüller tamamen eriyene kadar ısıtılmalı, ardından soğutulmalıdır. Proteinlere küçük bir tutam tuz ekleyin, ardından yüksek ve kalın bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Kalan 150 gram toz şekeri proteinlere yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam edin. Köpüğe jelatin ekleyin ve karıştırın. Daha sonra protein kütlesini yumurta sarısı kütlesiyle dikkatlice birleştirin, düşük karıştırıcı modunda karıştırın ve birkaç saat (kalınlaşana kadar) buzdolabında bekletin.

Sır hazırlığı:

Kakao, süt ve şekeri karıştırıp küçük bir ateşe koyun. Kütle kaynama noktasına gelir gelmez, sürekli karıştırarak tereyağı (tereyağı) ekleyin. Kaynamaya başlar başlamaz glazeyi ocaktan alın.

Kek şekillendirme:

İlk keki seçilen kalıbın altına yerleştirin, suflenin üzerine dökün. Üzerine ikinci keki koyun. Sonunda, pastayı çikolatalı krema ile doldurun. Kullanmadan önce buzdolabında yaklaşık altı ila sekiz saat soğuması tavsiye edilir.

"Kuş sütü" - nişastalı tarif

Bu tarifi diğerlerinden farklıdır, çünkü sufle aşağıdaki gibi bir bileşen içerir: patates nişastası. Pastanızın daha hafif ve havadar olmasına yardımcı olacak kişidir.

• Vanilya şekeri - bir kaşık (çay);
• Şeker - bir dolu bardak;
• Un - bir dolu bardak;
• Tavuk yumurtası - dört adet.

• tavuk yumurtası - on adet;
• Süt - bir dolu bardak;
• Nişasta (patates) - bir yemek kaşığı (masa);
• Şeker - iki tam bardak;
• Granül jelatin - kırk gr.;
• Vanilya şekeri - üç kaşık (çay);
• Tereyağı (tereyağı) - üç yüz gr..

• Tereyağı (tereyağı) - elli gram;
• Bitter çikolata - iki yüz gram.

Kek pişirmek:

Yumurtaları şekerle beyaza kadar çırpın, yavaş yavaş vanilya şekeri ekleyin. Unu eleyin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş çırpılmış yumurtalara ekleyin. Homojen bir hamur yoğurun ve bolca yağlanmış derin bir fırın tepsisine dökün. Fırın tepsisini yüz seksen dereceye ısıtılmış fırına koyun ve on dakika (altın bir kabuk görünene kadar) pişirin. Biten bisküvinin soğumasını bekleyin ve iki keke bölün.

Sufle hazırlanışı:

Nişastayı bir yemek kaşığı suda eritin. Sarıları ve beyazları ayırın. Sarıları bir bardak şekerle iyice ovun, oraya yavaş yavaş süt ve vanilya şekeri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, seyreltilmiş nişastayı ekleyin, karıştırmaya devam edin. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın ve bir su banyosunda ısıtmaya bırakın. Kalınlaşana kadar kaynatın. Daha sonra ocaktan alın, soğumaya bırakın, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ekleyin ve çok kabarık ve homojen bir kütle elde edilene kadar karışımı çırpın.

Jelatini yüz elli mililitre suda eritin, yaklaşık yirmi dakika bekletin. Seyreltilmiş jelatini bir su banyosunda veya en küçük ateşte ısıtın - granüller çözülmelidir. Jelatin çözeltisini süzün. Yumurta aklarını kalan bir bardak şekerle iyice köpürene kadar çırpın. Jelatini ince bir akışta beyazların içine dökün, bunu yaparken karıştırdığınızdan emin olun. Elde edilen kütleyi hazırlanan kremaya dikkatlice dökün ve tamamen homojen olana kadar karıştırın. Bunu yüksek mikser hızında yapmamalısınız aksi halde suflenin yapısı bozulacaktır.

Sır hazırlığı:

Çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada tereyağı ile eritin. İyice karıştırmak için.

Kek şekillendirme:

İlk sufle kekini dökün, üzerine ikinci keki yerleştirin. Bitmiş pastayı 2-3 saat buzdolabına koyun, ardından çikolata sosuyla doldurun. İstenirse, kekler tatlı şurup veya herhangi bir şeye batırılabilir. kremalı likör. Bitmiş pastayı altı ila sekiz saat soğumaya bırakmayı unutmayın.

Kek "Kuş sütü" - basit bir tarif

Bu tarif o kadar basittir ki deneyimsiz bir hostes bile halledebilir. Ve artısı, tüm bileşenlerin kural olarak her evde, her buzdolabında bulunmasıdır. Jelatin ve nişasta yerine irmik ve limon kullanılan kremalı tarifi mutlaka deneyin!

• Margarin - bir paket (250 gr.);
• Şeker - iki tam bardak;
• Yumurtalar - altı adet;
• Kabartma tozu - bir kaşık (çay kaşığı);
• Un (buğday) - iki tam bardak;
• Kakao - üç kaşık (çay);

• Tereyağı (tereyağı) - üç yüz gram;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• irmik - üç yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Limonlar - iki adet.

• Ekşi krema - iki yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Kakao - iki kaşık (çay);
• Şeker - üç yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Tereyağı (tereyağı) - bir yemek kaşığı (yemek kaşığı).

Kek pişirmek:

Margarini eritin (tereyağı alabilirsiniz), sonra oraya şeker ekleyin ve ardından her şeyi iyice karıştırın. Ekle tavuk yumurtaları(her seferinde bir tane değil), bir mikser veya blender ile son derece yüksek hızda çırpın. Sirke veya taze sıkılmış bir çay kaşığı kabartma tozu ile söndürün limon suyu, yumurta karışımına ekleyin, karıştırın. Elde edilen kütleye yavaş yavaş iyi elenmiş un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Bölme tamamlandı bisküvi hamuru yarısında, gerekli miktarda kakaoyu yarımlardan birine ekleyin. Yüz seksen dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında kekleri pişirin. Yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Bitmiş kekleri soğutun, her birini iki parçaya daha kesin.

Krem hazırlanışı:

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını şekerle ovuyoruz. Sonra iki bardak süt ve üç yemek kaşığı irmikten irmik lapası pişiriyoruz. hazır yulaf lapası oda sıcaklığına soğutduğunuzdan (veya soğumasına izin verdiğinizden) emin olun. Limonları kabuğu ile ince bir rende üzerine sürün (bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz), elde edilen limon kabuğu rendesini karıştırın ve irmiğe ezin. Elde edilen kütleye şekerle dövülmüş yağı yavaşça ekleyin. Kremayı mikserle iyice çırpın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Sır hazırlığı:

Ekşi krema ve şekeri karıştırıyoruz, kakao ekliyoruz ve karıştırdıktan sonra her şeyi koyulaşana kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Tereyağı ekleyin, kaynatın ve hemen ocaktan alın.

Kek şekillendirme:

Yine çikolatalı keki kalıbın altına koyun, krema ile kaplayın. Ardından, beyaz keki, çikolatayı ve beyazı tekrar değiştirin. Her kek katını (üstteki hariç) krema ile kaplıyoruz. Daha sonra hazırladığımız kekin üzerini ve yanlarını krema ile kaplıyoruz.

Kek "Kuş sütü", daha karmaşık bir tarif

Belki de bu tarif en zor olanlardan biridir, aynı zamanda bu makaledeki en ayrıntılı tariflerden biridir. Aslında, bu tarif imkansız bir şey içermiyor, sadece çok dikkatli olmanız ve talimatları kesinlikle uygulamanız gerekiyor. Sevdiklerinizi şaşırtmak ve inanılmaz lezzetli ve lezzetli yemek pişirmek istiyorsanız narin kek Kendi başınıza "Kuş sütü", sonra bu harika tarife dikkat edin!

• Margarin - yüz gram;
• Şeker - yüz gram;
• tavuk yumurtası - iki adet;
• Un (buğday) - 150 gram;
• Vanilya şekeri - tatmak.

• Şeker - 350 gram;
• tavuk yumurtası - beş adet;
• Süt - yarım bardak;
• Tereyağı (tereyağı) - 150 gram;
• Jelatin - yirmi gram;
• Sitrik asit - çeyrek kaşık (çay).

• Tereyağı (tereyağı) - on beş gram;
• Krema veya süt - altı yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Çikolata - yüz gr..

Kek pişirmek:

Yumuşatılmış margarini şekerle öğütün. Ardından yumurtaları birer birer, un, vanilya şekeri ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş hamur, dokuya benzer olmalıdır. kalın ekşi krema. Hamurun yarısını iyice yağlanmış bir kalıba koyun ve iki yüz yirmi santigrat derece sıcaklıktaki fırında pişirin. Pişirme süresi - on ila on beş dakika, keklerin güzel bir altın rengi olması gerekir. Aynı şekilde ikinci keki de fırında pişirin. Keklerin yanacağından veya çıkmayacağından endişe ediyorsanız kalıbın altına pişirme kağıdı koyun.

Sufle hazırlanışı:

Jelatini iki yüz mililitre kaynamış (soğuk) suda bekletin. Ambalaj üzerinde, kural olarak, ıslatma süresi belirtilir (genellikle bir saat yeterlidir). Gerekli süre geçtikten sonra jelatini, granüllerin çözüldüğünü görene kadar (ancak kaynatmayın!) Bundan sonra, elde edilen jelatin çözeltisini filtrelemek gerekir.

Proteinler sarılardan ayrılır. Bu çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır - böylece en küçük yumurta sarısı damlası bile proteinlere girmez, aksi takdirde proteinleri istenen kıvama getirmek kolay olmayacaktır. Ayrıca mikserin hem kaplarının hem de çırpma tellerinin tamamen yağdan arındırılmış olduğundan emin olun. Proteinleri buzdolabına koyduk ve yumurta sarısı muhallebisinin hazırlanmasına geçiyoruz.

Sarıları beyaz olana kadar yüz gram şekerle çırpın. Süt neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılmalı, bundan sonra dövülmüş sarısı dikkatlice döküyoruz. Küçük porsiyonlarda yavaş yavaş yapmak daha iyidir. Karışımı düşük mikser hızında çırpmaya devam edin. Elde edilen kütle seramik bir kaba aktarılır ve bulaşıkları bir su banyosuna konur. Bulaşıklarımızın tabanının kremanın demlendiği tencerenin dibine değmemesine dikkat etmek çok önemlidir. Sarısı olan bulaşıkların tüm “banyoyu” tamamen kaplamaması da önemlidir, aksi takdirde içindeki buhar yoğunlaşmaya başlayacak ve bu da kremanın demlenmesini önleyecektir. Bitmiş demlenmiş kütle, yoğunlaştırılmış sütü kıvamda andırmalıdır. Soğuması için krema kasesini soğuk su dolu bir kaseye koyun.

Yemek pişirmek şeker şurubu. Bunu yapmak için yüz mililitre kaynar su ile 250 gram şeker dökün ve iyice karıştırın. Bundan sonra şurubu ateşe koyun ve şeker tamamen eriyene kadar çok kısık ateşte (sürekli karıştırmayı unutmayın) pişirin. Kaynama başlamadan önce şekerin tamamının erimesini, tencerenin dibinde ve duvarlarında topak ve kristal kalmamasını sağlamak çok önemlidir. Şeker şurubu kaynar kaynamaz, artık karıştırmaya gerek yoktur. Şurubu yaklaşık yedi ila on dakika kaynatın. Hazır olma derecesi şu şekilde belirlenebilir: yüzeyde büyük kabarcıklar oluşur ve şurubun kendisi kaşıktan düşmez, ancak kalın bir akışta (iplik) gerilir.

Uygun şekilde soğutulmuş yumurta aklarını yüksek bir yoğunluğa kadar çırpın, bunun için onlara birkaç tuz kristali ekleyebilirsiniz. Sonuç olarak, proteinlerin hacmi yaklaşık beş ila altı kat artmalı, ancak sertleşmemelidir. Beyazları çırpmaya devam ederek köpüğe sitrik asit ekleyin. Bundan sonra, mikser hızını en aza indirmek ve şeker şurubu ve jelatin çözeltisini ince bir akışta köpüklü bir kaba dökmek gerekir.

Kremanın yağ tabanını hazırlıyoruz. Önce yumuşamış tereyağını mikserle üç dört dakika çırpın, ardından kremanın muhallebi kısmını dikkatli bir şekilde tanıtıyoruz. Homojen bir kütle elde edene kadar kremayı çırpın.

Küçük porsiyonlarda, tereyağı kremasını protein karışımına katıyoruz, mikser ile minimum hızda çırpmaya devam ediyoruz. Krema homojen hale gelir gelmez suflemiz hazır!

Sır hazırlığı:

Yumuşak, ağızda eriyen bir glaze hazırlamak hiç de zor değil. Bir su banyosunda veya aşırı durumlarda mikrodalgada çikolatayı ısıtın. Üzerine tereyağı ve süt ekleyin, kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kek şekillendirme:

İlk keki uzun bir kalıbın altına koyun, suflenin yarısını doldurun. Bundan sonra, suflenin hafifçe sertleşmesi için pastayı yaklaşık 20 dakika buzdolabının rafına koymanız gerekir. Bu olduğunda, suflenin üzerine ikinci bir kek koyun ve kalan sufle ile doldurun. Yirmi dakika tekrar soğumaya bırakın. Daha sonra üzerine taze yapılmış çikolata sosu gezdirin. Servis yapmadan önce pastayı altı ila sekiz saat soğutun.