Sütün kuşlardan nereden geldiğini çocukluğumdan beri anlamasam da hala bu isimle tatlıları ve pastayı çok severdim. O kadar yumuşak ve tatlı ki ağzınızda eriyor ve ilk parçayı yemediğinizi bile hissetmiyorsunuz. Bütün sır şu ki kek-sufle "Kuş Sütü", fotoğraflı tarifte olduğu gibi aşağıda, birçok içerir Tereyağı, ve bundan çok nazik çıkıyor. Ve pişirmesi o kadar da zor değil, özellikle hamur ve sır. Ancak sufle ile her şeyi doğru yapmanız gerekir."Kuş Sütü" tarifi bir reçetedir klasik pastailişkilendirdiğim Fotoğrafla , sonsuza kadar büyükannemin mutfağında asılı, ama aynı zamanda birkaç farklı varyasyonu var. Ama esas olarak, sadece suflenin kendisine lezzet için farklı malzemeler ekleyerek farklılık gösterirler, bu yüzden benim versiyonuma göz atın ve siz de hazırlayabileceksiniz. kek "Kuş Sütü" ve adım adım fotoğraflarla diğer tarifler.
Agar-agar ile kek "Kuş Sütü"
Mutfak aletleri: mikser, kaşık, değişik çaplarda kek kalıpları, fırın tepsisi, fırın, tencere, kaseler.
İçindekiler
Pişirme işlemi
İlk adım
- yumurta sarısı;
- 70 gr yağ;
- kabartma tozu;
- 70 gr şeker;
- un.
İkinci aşama
- 100 gr yağ;
- yoğunlaştırılmış süt;
- 270 gr şeker;
- ağar-agar;
- 100 ml su.
Üçüncü sahne
- krem;
- çikolata.
Evde agar-agarlı kek "Kuş Sütü" yapmak için video tarifi
Tarifte oldukça fazla farklı kısım var, bu yüzden,hata yapmamak için bu videoyu izleyin ve nasıl yapıldığını öğrenin kek yapmak" kuş sütü". Böylece nasıl sufle yapılacağını göreceksiniz, krema "Kuş Sütü" yapın pasta ve krema için.
"Kuş Sütü" pastası nasıl süslenir
Dondurulmuş sufle ve sır çok kolay çizilir, böylece pastayı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Çok renkli krema veya sadece beyaz çikolata ile dolu bir kremalı poşet alın ve desenler, çiçekler çizin veya tebrikler yazın. Çocuklar için pasta yapıyorsanız farklı hayvanlar veya çizgi film karakterleri çizin. Veya beyaz veya koyu çikolata parçaları, şekerler veya kurabiyelerle süsleyin. Bu pasta ile aklınıza gelebilecek her şey yapılabilir.
- Suflenin eşit şekilde dökülebilmesi için kabuğun kek kalıbından daha küçük olması gerekir.
- Çok çabuk sertleştiği için sufleyi gecikmeden dökün.
- Malzemeleri sıcak kullanmayın, keki bozmamak için ılık bir şekilde soğumaya bırakın.
ne ile servis edilir
Genellikle sıcak içeceklerle kek servis ederiz. Sade kahve ile yemeyi sevdiğim bu kek ve kocam her zaman çayı tercih ediyor. Çocuklar bunun için kakao hazırlayabilir veya sıcak çikolata, asıl şey tatlılıkla aşırıya kaçmamaktır. Sadece bir bardak komposto veya meyve suyu dökebilir veya mağazadan gazlı bir içecek alabilirsiniz.
Diğer seçenekler
Mutfağınızda agar-agar yoksa, onu değiştirebilir ve kolayca yapabilirsiniz ve daha da kötü olmayacak. Aynı zamanda, onun için başka bir krema yaparsanız, suflenin kendisi çikolata, kahve veya bal yapılabilir. Hatta çocukluktan bir tat yapın ve alın. En sevdiğiniz tatlıları özlüyorsanız, sadece istiyorsanız, onları kendiniz pişirmek o kadar zor değil.
kek aldın mı Sufle yumuşak ve tatlı mı? Nasıl süslediniz ve ne ile servis ettiniz? Hepsini yorumlarda anlat.
Kuş sütlü kek, hem Sovyetler Birliği zamanlarının hem de modern Rusya'nın en sevilen tatlılarından biridir. Yine de ilginç kekler, kurabiye ya da kek ve harika bir kremalı sufle.
Tabii ki, bu incelik için birçok tarif var, ancak bugün analiz edeceğiz. klasik GOST Tarif. Hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Değerlerden biri, zengin olduğunu not edebilir kremsi tat vanilya notaları ve çok yoğun bir sufle dokusu ile. Bu doku sayesinde oldukça sakin bir şekilde taşınabilir ve pastanın şeklini kaybetmesinden korkmayın. Dezavantajlardan - bu tarifte çok miktarda şeker ve tereyağı var, evet evet! Ama böyle pastaları her gün yemiyoruz, tatilde ya da Yeni yıl Bir istisna yapmak ve kendinize bir parça ısmarlamak oldukça mümkündür, özellikle de tadı gerçekten ilahi olduğu için.
Kuş Sütü pastasının tarifini adım adım boyamaya çalışacağım ki kafanızda soru işaretleri kalmasın. olması durumunda Ek sorular Onlara her zaman cevap vereceğim. Önceden belirtmek istediğim şey, ne yazık ki agar-agar olmadan aynı sufleyi yapamazsınız. Bu malzemeyi hiçbir şekilde bulamazsanız jelatin bazlı bambaşka bir sufle yapmalısınız. Agar-agar da gücünde farklılık gösterir, bazı üreticiler için oldukça zayıf, diğerleri için çok daha güçlüdür. Agar-agarınızdan emin değilseniz, bir gün önce kontrol etmenizi öneririm.
Tarifte sadece en kaliteli malzemeleri kullandığınızdan emin olun, özellikle bu bir doğum günü pastası olduğu için kendinizden tasarruf etmeyin! Sadece %82 yağlı tereyağı kullanın, yoğunlaştırılmış süt en iyisidir, “Yoğunlaştırılmış süt” yok, tadı bundan çok zarar görür!
Ek olarak, mükemmel fıçılar için ayrık bir kalıba ve asetat filme ihtiyacınız olacak. Her ne kadar “”) denilen bir hevesten muzdarip değilseniz kullanılamaz.
Dekorda pastanın adını desteklemek için çikolata tüyleri kullandım ama çikolata ile çalışmak hiç de yeni başlayanlar için değil. Kendinize küçük bir kornet yapabilir ve doğrudan donmuş kremanın üzerine çikolata ile bir desen çizebilirsiniz.
Tarif, 20 cm çapında ve 5.5-6 cm yüksekliğinde bir kek için tasarlanmıştır.
Tatlı "Kuş sütü" - çikolatalı kremada havadar bir sufle. Bu, herkesin evde pişirebileceği favori bir inceliktir. Birçok pasta şefi tatlıyı kendi tarifine göre hazırlar, ancak her birinin ana malzemesi vardır - çırpılmış yumurta akı.
Tatlı, ince bir kek tabakası ile tatlılar ve kekler şeklinde hazırlanır. Kuş sütü, bayramlar ve doğum günleri için harika bir muamele olacaktır.
Tatlılar "Kuş sütü"
Ptichye Moloko tatlıları ilk kez Polonya'da üretilmeye başlandı ve daha sonra diğer ülkelerde popüler oldu. Tatlılar harika bir muamele olacak şenlikli masa ve bir fincan çay.
Kuş Sütü tatlısını evde hazırlamak yaklaşık bir saat sürecektir.
İçindekiler:
- 3 protein;
- 100 gr sütlü çikolata;
- 160 ml. Su;
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit;
- 180 gr şeker;
- 20 gr jelatin;
- 100 gr yoğunlaştırılmış süt;
- 130 gr erik yağı;
- bir tutam tuz;
- 2 çay kaşığı tuz;
Yemek pişirme:
- 100 ml dökerek jelatin hazırlayın. su, şişmeye bırakın.
- 100 gr yumuşatılmış tereyağını hafif ve kabarık olana kadar çırpın.
- Yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş tereyağına dökün, 2 dakika çırpın.
- Tatlılar için ikinci kremayı hazırlayın: tavaya şeker dökün, kalan suyu dökün. Bulaşıkları küçük bir ateşe koyun, kaynatın.
- Beyazları hafifçe tuzlayın ki daha iyi çırpsınlar.
- Beyazları düşük bir hızda dövmeye başlayın, köpük oluşumu ile, proteinler toplu köpükte durağan zirvelere kadar durana kadar hız kademeli olarak maksimuma yükseltilmelidir.
- Şurup kaynadıkça, ısıyı en aza indirin, kaynama devam etmelidir. 5 dakika sonra sitrik asit ekleyin.
- Şurup koyulaşmaya başlayacak, hazır olup olmadığını bir termometre ile kontrol edebilirsiniz. Gerekli sıcaklık 116 derecedir. Yaklaşık pişirme süresi 10 dakikadır.
- Yumurta aklarını çırpmaya devam ederken şurubu dökün. Karışım soğuyana ve koyulaşana kadar çırpın.
- Şişmiş jelatini ateşe koyun, tamamen eriyene kadar karıştırın. Jelatinin kaynamaya başlamaması önemlidir, aksi takdirde jelleşme özellikleri kaybolur.
- Hafifçe soğutulmuş jelatini ince bir akışta beyazlara dökün. kırbaçlama protein kremi, gruplar halinde girin yağ kremi. Kıvamda ekşi kremaya benzer bir kütle elde edeceksiniz.
- Kütleyi kalıplara dökün ve buzdolabında 2 saat sertleşmeye ayarlayın.
- Çikolatayı bir su banyosunda eritin, tereyağı ekleyin. Buzlanma çok kalınsa, biraz süt ekleyin. Buzlanma pürüzsüz ve oldukça kalın olmalıdır.
- Dondurulmuş sufleyi kalıplardan çıkararak dökün, soğutun çikolata sosu. Tatlıyı buzdolabında bırakın, sır sertleşmelidir.
Kek hamuru:
- 100 gr şeker;
- 2 yumurta;
- 140 gr un;
Sufle:
- 4 g agar-agar;
- 140 ml. Su;
- 180 gr erik yağı;
- 100 ml. yoğunlaştırılmış süt;
- 460 gr şeker;
- 2 protein;
- 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
Sır:
- 75 gr çikolata;
- 45 gr erik. yağlar.
Yemek pişirme:
- Tereyağı ile şekeri mikserle beyazlaşana kadar ovun. Yumurta ekleyin. Şekerin çözülmesini izleyin.
- Unu kütleye eleyin, hamuru hazırlayın.
- Hamuru parşömen üzerine eşit olarak yayın, 230 derecede 10 dakika pişirin.
- Kekleri parşömenden çıkarın, soğuyunca kenarlarındaki fazlalıkları kesin.
- Pastanın toplanacağı formda, bir pastayı tabana koyun.
- Sufle için şurubu hazırlayın: agarı 2 saat suda bekletin. Sonra kaynatın, şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Yüzeyde beyaz bir köpük göründüğünde kütleyi ısıdan çıkarın. Hazır şurup ipliği omuzdan uzanır.
- ile çırpın sitrik asit sincaplar, şerbeti dikkatlice bir damlama şeklinde girin.
- Yağı yoğunlaştırılmış sütle çırpın, ardından şurubu bitmiş kütleye dikkatlice ekleyin ve düşük hızda atmaya devam edin.
- Pastanın montajı: Suflenin yarısını kalıbın dibine serilmiş kekin üzerine dökün.
- İkinci pastayı üstüne koyun, kalan sufleyi dökün. Pastayı sertleşmesi için 4 saat buzdolabına koyun.
- Tatlıyı süslemek için çikolata sosu hazırlayın. Çikolata ve tereyağını bir su banyosunda eritin, donmuş kekin üzerine dökün. Pastayı 3 saat daha sertleşmesi için sırda bırakın.
Suflenin yapısı ve tadı, uygun pişirme. Sufleyi doğru sırada hazırlamak önemlidir. Pastayı kalıptan dikkatlice çıkarmak için kalıbın kenarı boyunca bir bıçakla dikkatlice çalıştırmanız gerekir.
Efsanelerden biri, güzel cennet kuşlarının civcivlerini en yumuşak "kuş" sütüyle nasıl beslediğini anlatır. Bu elbette bir peri masalı, ancak klasik Kuş Sütü tatlısı gerçek bir büyülü inceliktir. İnce kek, narin sufle ve lezzetli çikolata sosu.
Kuş Sütü pastasının hayranları genellikle bu inceliğin artık eskisi gibi olmadığından şikayet ediyor. Ne yapmalı, zaman değişti, tarif gelişti.
GOST'a göre evde "Kuş sütü" tarifi
Mutfağınızda bir mikser varsa, kek yapmak zor olmayacaktır.
Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ince şeker - 8 yemek kaşığı;
- büyük yumurta - 7 adet;
- biraz vanilya şekeri;
- 40 g jelatin granülleri;
- 200 ml süt;
- un - 160 gr;
- hamur için kabartma tozu;
- 150 gr tereyağı (yumuşatılmış);
- 2 çikolata;
- tam yağlı süt "yoğunlaştırılmış" - 100 gr.
Pişirme süresi: 1 saat. 100 g porsiyon başına: 399 kcal.
Nasıl yapılır:
Adım adım klasik
Bu incelik, tatlı bir şurupla demlenmiş çırpılmış proteinlerden yapılan bir kremaya dayanmaktadır.
İçindekiler:
- sır için: iki bar bitter çikolata.
Kabuğu için:
- un - 160 gr;
- 45 gr tereyağı;
- seçilen yumurta - 2 adet;
- şeker - 100 gr.
Nazik krem için:
- 10 sokak. ben. Sahra;
- 3 protein;
- 8 sanat. ben. yağlar;
- 20 gr jelatin;
- 2 g "sitrik" asit;
- 100 g "yoğunlaştırılmış" tam yağlı süt.
Gerekli maliyet: 2,5 saat. Bir porsiyon 100 g: 415 kcal.
Klasik kuş sütü sufle keki nasıl yapılır:
Adım 1. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ıslatın.
Adım 2. Hamuru hazırlamak için tereyağını toz şekerle ovalayın. Ekle tavuk yumurtaları, karıştır ve gir buğday unu. Tutarlılık ile kalın ekşi kremaya benzeyen bir karışım elde edeceksiniz.
Adım 3. Yağlı pişirme kağıdı ile standart bir fırın tepsisine hizalayın. Hamuru dökün, tabakası yaklaşık 0,5 cm'dir.
Adım 4. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yedi dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutun, ondan iki kare veya dikdörtgen kesin.
Adım 5. Şurubu kaynatın: bir tencerede şekeri suyla birleştirin, sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın, kaynatın, limon ekleyin. kadar pişirin şeker şurubu yapışkan olmayacak. Yaklaşık 40 dk. Kontrol etmek için şurubu bir kaşıkla alın, yukarı kaldırın, şurup ipliği kopmadıysa, o zaman her şey yolunda, jelatin ekleyip karıştırabilirsiniz. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz, ocaktan alın.
Adım 6. Bir krema yapın: Beyazları bir karıştırıcı ile yemyeşil bir köpük haline getirin, ardından şurubu ince bir akışta dökün, bir karıştırıcı ile çırpmaya devam edin. Elde edilen kütleyi beş dakika oda sıcaklığı. Yağı hafifçe çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar karıştırın. Bu karışımı proteinlere gönderin.
Adım 7. Geniş bir kesme tahtası yerleştirerek pişirme kağıdının üzerine dipsiz ayrılabilir bir form yerleştirin. Pastayı bir kalıba yerleştirin, sufleyi üstüne dökün, ikinci kek için 100 gram bırakın. Bir sonraki pastayı koyun, kalan sufleyi üstüne yayın. Buzdolabında soğutun.
Adım 8. En hassas işlem - çikolatalı kremayı bir su banyosunda dikkatlice hazırlayın. Suyun çikolatanın içine girip kremayı bozma şansının olmamasına dikkat edin.
Adım 9. Pastayı buzdolabından çıkarın, kremanın üzerine dökün. Buzdolabına geri göndermeyi unutmayın.
Adım 10 Ayrılabilir formu bitmiş tatlıdan çıkarın. Üzerini çikolata veya isteğe göre süsleyin. tereyağı kreması. Pastayı hemen masaya servis edin, sufle yumuşar, buzdolabında bir gün tutarsanız katman gözenekli hale gelir.
Süzme peynir ve jelatin ile kek "Kuş sütü"
Hafif ve sıradışı bir şey ister misiniz? Ve böyle bir tarif var. Meyveler, hava lor kreması ve ince hamur- enfes bir çay partisi için her şey.
İçindekiler:
- tereyağı - 80 gr;
- doğal bal - 8 yemek kaşığı;
- herhangi ufalanan bisküviler- 250 gr;
- granül jelatin - 20 g;
- portakal suyu - 3 yemek kaşığı;
- yağ lor kütlesi - 0,6 kg;
- yağlı krema - 200 ml;
- taze ahududu - 200 gr;
- 5 küçük dal nane
Pişirme süresi: 1 saat. 1 porsiyon 100 g kalori içeriği: 400 kcal.
Yemek pişirme:
- Düşük ısıda, jelatin granüllerini portakal suyunda çözün. Çerezleri bir blender kasesinde öğütün, 70 gr yumuşatılmış tereyağı, üç yemek kaşığı bal ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın;
- Çıkarılabilir bir kek kalıbını kalan tereyağı ile yağlayın, ortaya çıkan karışımı içine koyun, bir kaşıkla dibe bastırın. Buzdolabına koyun;
- Lor kütlesini bir spatula ile ezin. Kremayı bir karıştırıcı ile çırpın ve süzme peynire ekleyin, kalan balı ekleyin;
- Tatlıyı süslemek için en güzel ahududuyu seçin. Geri kalan meyveler hafifçe ezilir ve karıştırılır. lor kreması, sonra jelatin tanıtın;
- Lorlu sufleyi kekin üzerine koyun, üzerini düzeltin. Buzdolabında dondurmak için koyun;
- Bitmiş tatlıyı ahududu ve nane ile süsleyin.
İrmikli lezzetler için basit bir tarif
Kreması için irmik lapası kullanmanızı öneririz. Tamamen basit bir bileşen gibi görünüyor, ancak irmik yeni bir tada sahip olabilir, buna limon kabuğu rendesi ve meyve suyu eklemeye değer.
İçindekiler:
- 4 yumurta;
- kabartma tozu + bir bardak un + 30 gr kakao;
- ince toz şeker - 200 gr;
- 1 tutam sofra tuzu;
- 8 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı.
- toz şeker - 150 gr;
- 250 gr eritilmiş tereyağı;
- 1 küçük limon;
- 700 ml süt;
- 5 yemek kaşığı irmik;
Çikolata sosu:
- ekşi krema ve şeker - her biri 4 yemek kaşığı;
- tereyağı ve kakao - her biri 3 yemek kaşığı
Gerekli süre: 1.5 saat. 1 porsiyon 100 g: 418 kcal.
İrmik ile kek "Kuş sütü" nasıl pişirilir:
- Kabarık hafif bir kütle oluşana kadar sarıları bir karıştırıcı ile çırpın. Şeker ve tuzu ilave ederek çırpmaya devam edin. Daha sonra mikserin hızını artırın ve birer birer yumurta beyazı ekleyin;
- Fırını 180 dereceye ısıtın. Un ve kabartma tozunu birleştirin, yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, biraz daha karıştırın ve kütleyi ikiye bölün. Bir kısmı kakao ile karıştırın;
- Ayrılabilir kalıbı bir parça tereyağı ile iyice yağlayın, içine esmer hamurları koyun ve servise gönderin. sıcak fırın 7-10 dk. Aynı şekilde hafif bir kek pişirin;
- Bütün tarifin en can alıcı anı kremadır. Sıcak sütün içine dökün irmikşeker ekle. Kalın olana kadar kaynatın. Siz krema için diğer malzemeleri çırparken yulaf lapası tamamen soğuyacak;
- Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin, meyvenin ½'sinin suyunu sıkın. Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederken kabuğunu ve suyunu ekleyin. Ekle irmik ve kütleyi homojen, yemyeşil bir kremayla karıştırın;
- Çikolatalı keki kenarları yüksek olacak şekilde koyun, kremanın tamamı üstüne koyun, düzeltin. Kremayı hafif bir kekle bastırın. Formu streç film ile sarın ve bir gece buzdolabında bekletin;
- Sır için ekşi kremayı önerilen malzemelerle karıştırın. Hafif ısıtma ile sır özel bir doku kazanacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir;
- Pastayı buzdolabından çıkarın, formu çıkarın. Üzerinde hazır tatlıÇikolatalı kremayı ince bir tabaka halinde yayın, pürüzsüz hale getirin ve buzlanmanın iyice donması için yarım saat daha buzdolabına gönderin.
Evde tatlılar "Kuş sütü"
Ev yapımı Ptichye Moloko tatlıları yapmanın en iyi yanı, hamursuz yapmamız.
İçindekiler:
- yumurta akı - 7 adet;
- saf su - 250 ml;
- bir torba jelatin - 40 g;
- herhangi bir acı çikolata - 200 gr;
- yumuşatılmış tereyağı - 180 gr;
- vanilya şekeri - tatmak;
- ince şeker - 125 gr.
Gerekli Pişirme: 1 saat 20 dakika 100 gr tatlıda: 350 kcal.
Pişirme rehberi:
- Jelatini suyla doldurun. Yaklaşık yarım saat sonra, sürekli karıştırarak ocağa koyun, kaynatın. Sakin ol.
- Yumurta aklarını mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın. 125 gram ince şeker ekleyin. Mikserin hızını biraz artırın ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın. Dövmeye devam ederek jelatin sıvısını dökün;
- Çikolata ve tereyağından bir su banyosunda sır hazırlayın. Bunu yapmak için küçük bir kaba koyun, kabın yarısı yüksekliğinde sıcak su dolu derin bir tencereye koyun, 15 dakika ocağa gönderin;
- Düşük formda bir parça çikolatalı krema koyun ve on beş dakika soğutun. Formu buzdolabından çıkarın, kremalı sufleyi kremanın üzerine koyun ve üzerini düzeltin. Geri kalanını ince bir tabaka halinde yayın. çikolata kütlesi, pürüzsüz hale getirin ve 30 dakika daha buzdolabının rafına koyun;
- Tüm katmanlar iyice sertleştiğinde, şekerleri istediğiniz şekilde kesebilirsiniz.
Çilek ile "Kuş sütü"
vazgeçilmez üye modern tarifler"Kuş sütü" - taze çilek. Tadı parlak ve kremaya kokulu bir dut notası veriyor. Ve tabii ki, tatlının özellikle iştah açıcı göründüğü kırmızı renk.
Kek için ihtiyacınız olacak:
- tavuk yumurtası - 7 adet;
- birinci sınıf un - 150 gr;
- patates nişastası - 50 gr;
- ince şeker - 150 gr;
- vanilin - 5 gr.
Krem için gerekli:
- krem - 300 ml;
- bir bardak taze çilek;
- doğal yoğurt - 100 gr;
- jelatin - 1 poşet.
Dekorasyon için gerekli:
- taze çilek - yaklaşık 100 gr;
- nane yaprağı - 1 avuç;
- 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker.
İhtiyacınız olacak: 2 saat. enerji değeri 100 gr: 405 kcal.
Adım adım tarif:
- Fırını önceden 180 ºC'ye ısıtın. Sarıları mikserle rengi açılana kadar çırpın. İnce şeker, nişasta ve unu sürekli çırparak ekleyin. Karıştırıcının hızını biraz artırın ve yavaş yavaş proteinleri ekleyin, hamuru homojen bir kütleye yoğurun;
- Uygun bir formu bir küp tereyağı ile yağlayın, içine koyun bisküvi hamuru ve fırına gönderin. Bitmiş tabanı hemen çıkarmayın, kapalı fırında yaklaşık on dakika bekletin. Bisküviyi çıkarın ve iki eşit parçaya bölün;
- Krema için: jelatini paket talimatlarına göre ıslatın. Kremayı mikserle çırpın. Yoğurt eklediğinizden emin olun, karıştırın ve şişmiş jelatini dikkatlice dökün, çilek parçalarını ekleyin;
- İlk pastayı düz bir tabağa koyun, kremayı üstüne koyun, düzleştirin. İkinci keki suflenin üzerine koyun, hafifçe bastırın. Tatlıyı iyice donması için buzdolabına koyun;
- Bitmiş “Kuş Sütü” pastasının üzerine taze çilek dilimleri koyun, pudra şekeri ve nane yapraklarıyla süsleyin.
küçük hileler
Kremayı dökmeden önce kekler herhangi bir serpilebilir. kremalı likör. Bu arada suflenin tadı monoton olmasın diye kremaya bir yemek kaşığı likör de ekleyebilirsiniz.
Kremaya jelatin eklediğinizden emin olun, granül yoksa plakaları alın, sonuç aynı olacaktır. Kalın çikolata sosu, bir parça tereyağı eklenerek seyreltilebilir.
Kabarık bir kütleye çırpılması gereken yumurta akı, soğumaya dikkat edin. Bulaşıkların porselen olması önemlidir. Çırpıcı kesinlikle temiz olmalıdır, küçük bir yağ damlası bile köpüğü bozar. Proteinlere eklenen bir tutam sofra tuzu onu güçlendirecektir.
Bir tane daha detaylı tarif lezzetli ikramlar- sonraki videoda.
Çocukluktan bazı hatıralar hayat boyunca taşınabilir. Narin havadar sufle, ince kek ve lezzetli çikolatalı krema - bu, çoğumuzun "Kuş Sütü" pastasını hatırladığı şeydir. SSCB'nin GOST'sine göre, bugün aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir. Makale ayrıca, herkes tarafından sevilen bu havadar tatlıyı hazırlamak için başka seçenekler de önermektedir.
biraz tarih
"Kuş sütü", XX yüzyılın 80'lerinde bir buluş için patentin verildiği SSCB'deki ilk pastadır. Pastanın tarihi, Rot-Front şekerleme fabrikasında aynı adı taşıyan şekerlerin üretildiği 1968 yılında başladı. Bununla birlikte, pastanın kendisi sadece 10 yıl sonra yaratıldı ve o zamana kadar Moskova restoranı "Prag"ın şekercisi, geleneksel bir tatlıda yumuşak ve yemyeşil bir sufle yaratma fikrini besledi.
Restoranın şekerleme ekibi birkaç yıldır yemek pişirme teknolojisi üzerinde çalışıyor. VE mükemmel tarif bulundu. Pastayı yapmak için jelatin değil, agar-agar, yoğunlaştırılmış süt, protein kütlesi ve tereyağına ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı. önemli bir durum Pişirme sıcaklığını gözlemlemektir, çünkü agar-agar 117 derecede ısıtılmalıdır, daha yüksek veya daha düşük değil.
Ve böylece birçok Rus tarafından sevilen tatlı "Kuş Sütü" ortaya çıktı - GOST'a göre bir pasta. uzun zaman gerçek bir eksiklikti. Vladimir Guralnik tarifi bir sır olarak saklamamaya karar verdi, bu yüzden kısa süre sonra pasta hemen hemen her şekerleme fabrikasında hazırlanmaya başladı. Aynı tarife göre evde çoğaltılabilir.
Lezzetli bir pasta yapmanın sırları
SSCB'deki "Kuş Sütü" pastasının tarifi, evde kullanılmayan şeker pekmezini içeriyordu. Bu nedenle, evde bir tatlı hazırlarken, suflenin istenen kıvamını ve lezzetini elde etmenizi sağlayan bazı önerilere uymak gerekir:
- Evde agar-şeker şurubu 110 dereceye kadar kaynatılır. Sıcaklık 118 dereceye yükseldiğinde, şurup kristalleşmeye başlar ve sonuç olarak taneli sufle elde edilir.
- Pişirme işlemi sırasında şurubu aşırı ısıtmamak önemlidir, çünkü 120 derecelik bir sıcaklıkta jelleşme özelliğini kaybeder.
- Agar-agar, jelatinin aksine 40 derecede donar, bu nedenle şurupla demlenen proteinler, soğumayı beklemeden hemen yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile birleştirilir.
Teknolojinin gözetimi ile evde bile kolayca lezzetli bir "Kuş Sütü" pastası hazırlayabilirsiniz. Tatlının kalori içeriği 100 gramda 392 kcal'dir. GOST'a göre tüm pastanın ağırlığı 1,6 kg'dır.
GOST'a göre kek tarifi
tarafından pişirilir geleneksel tarif Kek, lezzetli yumuşak sufle ile kaplanmış iki kat kek hamurundan oluşur. Böyle bir yapı için, kütlenin iki katına çıkması ve havadar hale gelmesi nedeniyle yemyeşil bir köpüğe çırpılmış proteinlere sıcak agar-agar verilir.
Evde kek "Kuş sütü" orijinal, patentli tarife göre hazırlanabilir. Hazırlanma teknolojisi sınıflandırılmış bilgi değildir. Agar-agar ile kuş sütü kekinin nasıl yapıldığını anlamak için adım adım talimatları okumanız gerekir:
- Kek hamurundan kek katmanları pişirme.
- Sufle hazırlığı.
- Toplantı.
- Kek dekorasyonu.
Adım 1. GOST'a göre kek katmanları için tarif
Genellikle bisküvi, kum veya çikolatalı kek tarifleri vardır. fakat orijinal tarif GOST'a göre "Kuş sütü" keki, kek hamurundan keklerin hazırlanmasını içerir. Aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Bir mikser kullanarak, tereyağı şekerle (her biri 100 g) beyazlaşana kadar öğütülür. Yavaş yavaş 2 yumurta ekleyin. Sonuç olarak, şeker tamamen çözülmelidir.
- Çırpılmış kütleye un (140 g) elenir ve hamur yoğrulur.
- Hamur, daha önce ana hatları çizilen iki daire içinde parşömen üzerine bulaşır.
- Parşömenli bir fırın tepsisi fırına 10 dakika (230 derece) gönderilir.
- Soğuyan kekler parşömenden çıkarılır, fazla hamur kesilir.
- "Kuş sütü" (GOST'a göre kek), altına keklerden birinin yerleştirildiği çıkarılabilir bir biçimde hazırlanır.
Kekler hazır olduktan sonra sufleyi hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Adım 2. Sufleyi yapmak
Tatlının hava yapısı ve tadı büyük ölçüde suflenin doğru hazırlanmasına bağlıdır. GOST'a göre "Kuş Sütü" kek tarifi, sufle hazırlamak için aşağıdaki sırayı alır:
- Öncelikle agarı (4 gr) birkaç saat suda (140 ml) ıslatmak gerekir.
- Başka bir kapta tereyağı (180 gr) ve yoğunlaştırılmış süt (100 ml) çırpılır.
- Islatılmış agar kaynatılır, şeker (460 g) dökülür ve tamamen eriyene kadar orta ateşte pişirilir. Daha sonra yüzeyde beyaz köpüğün görünmesini beklemeniz ve ocaktan almanız gerekir. Spatulanın arkasında bir "iplik" gerildiğinde şurup hazır kabul edilebilir.
- İkisinin proteinleri sitrik asit (1/2 çay kaşığı) ile köpüğe çırpılır. Ayrıca, agar-şeker şurubu ince bir akışta onlara verilir.
- Son olarak mikserin düşük hızında tereyağlı krema eklenir.
"Kuş sütü" - GOST'a göre agar-agar bazlı bir kek. Bununla birlikte, diğer tariflerde başarıyla jelatin ile değiştirilir.
Adım 3. Pastayı Birleştirme
Pastayı birleştirmek için çıkarılabilir bir form kullanılır. Evde ve işte kek "Kuş sütü" aşağıdaki sırayla toplanır:
- Kalıbın dibine ilk keki yayın ve suflenin yarısını dökün.
- Suflenin üzerine ikinci bir kek serilir.
- Üzerine suflenin geri kalanı dökülür.
- Kek 4 saat buzdolabına gönderilir.
Agar-agar çok çabuk sertleşir, bu yüzden bu sefer yeterli olacaktır.
Adım 4. "Kuş sütü" pastası nasıl süslenir?
Buzlanma geleneksel olarak pastayı süslemek için kullanılır. "Kuş sütü" - GOST'a göre çikolata sosu (75 g) ve tereyağı (45 g) ile kaplanmış bir kek. Bunu yapmak için, malzemeler bir su banyosunda eritilir ve çıkarılabilir formdan çıkarılmadan kekin üzerine dökülür. Bundan sonra tatlı buzdolabında 3 saat gönderilir.
Bitmiş pastayı çıkarmak için kalıbın kenarı boyunca dikkatlice bir bıçak çalıştırmalısınız.
Jelatinli kek "Kuş sütü" nasıl yapılır?
Evde agar-agar olmaması, en sevdiğiniz tatlıyı reddetmek için bir neden değildir. Tatmak için jelatinli "Kuş sütü" keki orijinalinden daha kötü değildir.
Adım adım pişirme, aşağıdaki işlem dizisinden oluşur:
- Her şeyden önce, jelatin (30 g) dökmeniz gerekir. soğuk su(150 mi).
- Bir yumurtayı (4 adet) çırparak bisküvi hazırlayın. Şekerle (150 gr). Kütle hacim olarak arttığında, üzerine un (150 g) ekleyin.
- Kelepçeli bir kalıbın (26 cm) altını pişirme kağıdıyla kaplayın.
- Hamuru bir kalıba koyun ve soğuk bir fırına gönderin, ardından ısıtma sıcaklığını 175 dereceye ayarlayın. Kek fırında 30 dakika pişecektir.
- Sufleyi hazırlamak için 10 yumurtanın beyazını sarısından ayırın, ardından şeker (150 gr), süt (200 ml) ve un (25 gr) ile öğütülmeleri gerekir. Ardından, kütle ayarlanmalıdır su banyosu. Kütle kalınlaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak ısıtın, ardından tencereyi ocaktan alın ve soğutun. Tatlı yumurta sarısı kütlesine tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın.
- Şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın.
- Yumurta aklarını şekerle (150 g) kabarık bir köpükte çırpın, soğutulmuş jelatin ekleyin.
- Protein ve yumurta sarısı kütlesini birleştirin. Ortaya çıkan sufleyi daha koyu bir kıvam alması için yarım saat buzdolabına gönderin.
- Kek montajı yapılırken bisküvili kek uzunlamasına 2 parçaya kesilir. İlk ince kek formda kalır, ardından kalan bisküvi ile kaplanmış sufle serilir.
- 8 saat sonra sufle iyice sertleşecek ve pastayı süslemeye başlamak mümkün olacak. Bunu yapmak için, bir su banyosunda bir çikolata eritilir ve doğrudan çıkarılabilir bir biçimde kekin üzerine dökülür.
Kek ile kek "Kuş sütü"
Başka seçenek lezzetli kek"Kuş sütü" şunlardan oluşur: yumuşak sufle ve baz olarak çikolatalı kek. Aksi takdirde, yemek tarifi ve tatlının tadı orijinaline çok benzer. Bu versiyonda, "Kuş Sütü" keki geleneksel agar-agar yerine jelatin ile hazırlanır.
Tatlının adım adım hazırlanması aşağıdaki gibidir:
- Her şeyden önce, kekler tereyağı (180 g), şeker (270 g) ve yumurta (3 adet) ile dövülerek hazırlanır.
- Kuru malzemeler, tatlı tereyağı kütlesine elenir: un (160 g), tuz, vanilya (1.5 çay kaşığı) ve kakao (100 g).
- Çikolatalı kek fırında yarım saat pişirilir, 180 dereceye ısıtılır.
- Bu arada sufleyi hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için jelatin (25 g), 75 ml soğuk suda şekerli (100 g) 40 dakika boyunca ıslatılır.
- Ayrı bir kapta yoğunlaştırılmış sütü (150 mi) tereyağı (120 g) ile çırpın.
- Proteinler doruklara kadar çırpılır.
- Jelatin kütlesi bir su banyosunda ısıtılır.
- Karıştırıcının sürekli çalışmasıyla, çözülmüş jelatin çırpılmış proteinlere verilir.
- 7 dakika sonra, kütle soğuduğunda, üzerine tereyağı ile yoğunlaştırılmış süt kreması eklenir.
- Montaj sırasında kek 2 parçaya kesilir. Alt kek, çıkarılabilir bir formun tabanına serilir ve üzerine suflenin yarısı dökülür. Bundan sonra, form 20 dakika dondurucuya gönderilir. Bir süre sonra ikinci kek ve kalan sufle suflenin üzerine serilir.
- Pastanın üstüne tereyağı (45 g) ve çikolata (70 g) bazlı çikolata sosu ile süslenir.
