Bugün senin için yeni tarifşekerleme kreması - bir muhallebi proteini-tereyağı kremi hazırlayın. Yağlı krema sevenler ve bezenin ferahlığını sevenler için gerçekten mükemmel bir seçenek. Kesinlikle pürüzsüz ve homojen, ipeksi, yumuşak, orta derecede tatlı ve rahatsız edici değil, havadar protein-yağ kreması ise pasta şefleri için bir nimettir.

Cupcake'leri ve muffin'leri böyle bir krema ile süsleyebilirsiniz (bugün çok moda olan cupcake'ler elde edeceksiniz). Ayrıca bu krema protein kremi ek ile Tereyağı bisküvi kekleri için bir tabaka olarak ve ayrıca onları süslerken, mastik için boşlukların kenarlarını ve üstünü hizalayarak iyi davranır. Bu krema, gıda boyası ile güvenle renklendirilebilir, çikolata eklenebilir ve daha sonra bir pasta poşeti kullanılarak bırakılabilir.

Bu havadar tatlı için temel olarak, kremalı bir şekilde hazırlanan bir protein kremi kullanılır - İsviçre veya İtalyan beze. Tarifimde ilk seçeneği öneriyorum - yumurta aklarını şekerle bir su banyosunda ısıtıyoruz ve ardından güçlü bir köpük haline getiriyoruz. Ve bir başka çok önemli nokta: Bu krema için tereyağı kesinlikle en az% 82 yağ içeriği ile yüksek kalitede olmalıdır.

Böyle bir krema buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir ve dondurulduğunda neredeyse 2 ay kanatlarda bekleyebilir. Unutulmamalıdır ki en iyi protein-tereyağı kremi oda sıcaklığında lezzetini ve dokusunu ortaya koymaktadır. Bu nedenle bitmiş ürünleri önceden buzdolabından çıkarmak ve masada bir süre dinlenmelerine izin vermek önemlidir.

İçindekiler:

Adım adım pişirme:

Proteinin hazırlanması için tereyağı kreması sadece üç malzemeye ihtiyacımız var: tereyağı, yumurta akı ve toz şeker. Dilerseniz bu lezzeti tatlandırabilirsiniz ve hava kremi vanilya veya diğer kokular ve ayrıca gıda boyaları. Ek olarak, bazen kremayı hazırlayacağımız İsviçre beze bileşiminde, yetersiz miktarlarda eklenen tuz ve limon suyu vardır, ancak onlarsız yapabilirsiniz.

Öncelikle tereyağını buzdolabından önceden çıkarmanız ve yumuşaması için masanın üzerine bırakmanız gerekiyor. Kolaylık sağlamak için tereyağını küçük parçalar halinde kesmenizi tavsiye ederim - bu şekilde daha yumuşak hale gelir ve beze sokmak çok daha uygun olacaktır. Tereyağı 23-25 ​​​​derecelik bir sıcaklıkta çalışmak için ideal olarak kabul edilir (Bu arada, 20 derece bile okudum, ancak kontrol etmedim).

Küçük, temiz ve kuru bir tencereye veya güveç içine çiğ yumurta aklarını dökün ve toz şekerin tamamını bir kerede dökün. 70 gram ağırlığında 2 proteinim var. Her şeyi bir kaşık, çatal veya çırpma teli ile karıştırın. Sadece karıştırın - dövmenize gerek yok.

şimdi yapıyoruz su banyosu. Daha da iyisi, önceden hazırlayın - küçük bir tencereye su dökün, ancak yumurta akı ve şekerli bulaşıkların sıvının yüzeyine temas etmeyeceği bir hacimde. Tencereyi ateşin üzerine koyuyoruz, suyu kaynattıktan sonra orta ateşin altını yakıyoruz. Alt tabağa şeker ve protein içeren bir tencere koyuyoruz. Sürekli karıştırarak (bu önemlidir!), Proteinleri şekerle yaklaşık 60 dereceye (farklı kaynaklarda sıcaklık 50 ila 75 arasında değişir) dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Zaten bir mutfak termometresi aldım, ama ondan önce her zaman dokunsal hislerime odaklandım. Basitçe koyun, periyodik olarak parmağınızı (temiz, temiz, inan bana) tencereye koyun ve ne kadar sıcak olduğunu anlamaya çalışın. Benim için 60 derece sıcak ama yine de tolere edilebilir. Ayrıca şekerli proteinlerden hafif buhar yükselecektir.

Sürekli karıştırarak, tüm şeker kristalleri tamamen eriyene kadar bekleriz (karışımdan bir damla parmaklarınızla ovalayın - şeker hiç hissedilmemelidir) ve proteinler biraz bulanıklaşmaya başlayacaktır. Şimdi her şeyi bir mikser ile düşük hızda yenmenin zamanı geldi. 30 saniye sonra, ortalama bir hız yapıyoruz ve pürüzsüz, havadar bir kütle elde edilene kadar beyazları şekerle dövüyoruz. Yani çok yumuşak, hiç sıkı olmayan, havadar bir protein köpüğü oluşur.

İsviçre bezesinin tabanı yeterince ısındı, bu nedenle tencereyi su banyosundan çıkarın. Durmalıyız ısı tedavisi proteinler, bu nedenle onları hızlı bir şekilde soğutmak önemlidir. Bunu yapmak için, tencereyi dolu bir tencereye koyun. soğuk su daha büyük yemekler. Vazgeçilmez yardımcım (planet mikser) çalışmaya devam edeceğinden, protein köpüğünü önceden buzdolabında soğuttuğum bir kaseye kaydırıyorum.

Şimdi, proteinler tamamen soğuyana kadar beze yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın (bu, 5-6 dakika daha sürecektir). Tereyağını eklemeden önce bezenin tamamen soğuması önemlidir, aksi takdirde tereyağı ısıdan erimeye başlayacaktır.

bitmiş İsviçre beze oldukça yoğun, kalın, pürüzsüz ve parlak çıkıyor. Formunu çok iyi koruyor.

Şimdi tereyağını beze ekleme zamanı. Bunu yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı (en fazla bir çorba kaşığı) ile çırpmayı bırakmadan yapıyoruz. Kremayı en yüksek dördüncü hızda bir planet mikserde çırpıyorum.

Gerekli ürünlerin listesiyle tarifi tanımaya başlamayı öneriyorum:

• tereyağı - 150-200 gr;
• taze büyük yumurtalardan elde edilen proteinler - 2 adet;
• şeker - 100 gr;
• vanilin - tatmak;
• boyalar - isteğe bağlı.

Pasta dekorasyonu için proteinli kremalı tereyağı kreması nasıl yapılır

Şeker ve su banyosunda ısıtılan proteinlerden oluşan bir protein kremini yumuşatılmış tereyağı ile birleştirerek şeklini iyi koruyan en iyi mücevher kremini hazırlayacağız.

Pişirme, proteinleri şekerle birleştirerek başlar. Yumurtaların sabunla iyice yıkanması gerektiğini ve ancak o zaman krema için aziz proteinlerin çıkarılması gerektiğini hatırlatmaya değer mi?

Kasemizi su banyosuna yerleştiriyoruz. İçeriği bir çırpma teli ile sürekli karıştırın ve biraz çırpın.

Kitle yavaş yavaş parlar. Beyazları kabarık olana kadar dövmeye çalışmayın - bu aşamada buna gerek yoktur.

Çırparken yumurta aklarını şeker kristalleri eriyene kadar ısıtın. Çok basit bir tarama testi var - parmaklarınızın arasına bir damla protein kütlesi sürün. Şeker taneleri hissedilmezse, proteinler banyodan çıkarılabilir.

Beyazları hemen mikserle çırpmaya başlayın. Sabit zirveleri olan yemyeşil kar beyazı bir kütle elde etmeliyiz. Kırbaçlama sırasında soğuması için zamana sahip olacaktır. oda sıcaklığı Böylece birleştirildiğinde tereyağı ısıdan erimez.

Kalitesine bağlı olarak, bir protein için yaklaşık 75-100 gram tereyağı gidebilir. 200 gramlık bir paket alıp tereyağını küp küp doğrayıp azar azar ilave ediyorum. Proteinlere birkaç küp tereyağı ekleyin ve çırpın. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, kütle daha sıvı hale geldi. Proteinlerle birleştirildiğinde, tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış olmalıdır.

Daha fazla yağ ilavesiyle kütle biraz daha kalınlaşır, ancak sıvı kalır.

Birkaç parça daha ekleyelim. Başarısız bir kesme kreması gibi görünen bir kitle elde ediyoruz.

Merak etmeyin doğru yoldayız. 🙂 Kırbaçlamaya devam ediyoruz. Krema kalınlaşmak istemiyorsa, biraz daha yağ ekleyin. Sihirli bir şekilde, pasta süslemesi için en iyi proteinli kremamız, çiçekler ve diğer tatlı süslemeler için kalın bir kremaya dönüşür. 🙂 Daha bu aşamada (fotoğraf aşağıda) şeklini çok iyi koruduğunu görebilirsiniz.

Bu, sıradan suda çözünür veya jel olanlarla mükemmel şekilde boyanmıştır. Kremin gerekli kısmını ayrı bir kapta ayırın ve istediğiniz renge boyayın.

Bunlar aldığım tatlı çiçekler ve yapraklar. Gördüğünüz gibi, bitmiş mücevher kremi oldukça kabartmalı, hoş bir doğal renge sahip ve şeklini mükemmel bir şekilde koruyor.

Bir pastayı süslemek, çiçekler ve diğer elementleri yapmak için bu proteinli kremalı kremayı kullanarak, kesinlikle hayatınızı değiştirebileceksiniz. ev yapımı tatlı profesyonel bir şekerleme sanatı şaheseri haline geldi. 🙂

Hem yetişkinler hem de çocuklar protein kremasına bayılır, çünkü hassas, havadar dokusu puf böreği tüplerini, eklerleri doldurmak, kekleri ve diğer tatlıları süslemek ve kaplamak için idealdir, ancak ara katman "malzemesi" olarak kullanılmaz. Görünüşe göre sadece deneyimli bir şef bu kadar lezzetli ve güzel pişirebilir, ancak acemi bir hostesin bile ustalaşacağı bir sırrı ortaya çıkaracağız.

Kremin temeli, tercihen şekerle birlikte dik bir köpük halinde çırpılmış yerli yumurtalardan elde edilen olağan proteindir. Kremayı daha kalın yapmak veya aroma yaymak için ekleyebilirsiniz. çeşitli ürünler(örneğin, birkaç tahıl sitrik asit tatlılık katacak hafif krema ekşilik).

proteinli muhallebi

En yaygın protein kremi türü olan ev hanımları aşağıdaki tarifi kullanır:

• 2 ev yapımı sincap
• 25 ml soğuk kaynamış su,
• 2 yemek kaşığı şeker veya toz
• ve biraz sitrik asit.

Şeker su ile bir tencereye boşaltılır ve küçücük bir ışık üzerine konur. Şurup kalınlaşana kadar "acı çekilmelidir", ancak karamelize olana kadar olmamalıdır. Bu işlem devam ederken, beyazlar bir mikser ile köpürtülür ve ardından ince bir akıntı halinde üzerlerine sıcak su dökülür. şeker şurubu. Aynı zamanda, proteinleri durmadan yenmeniz ve en sonunda asit eklemeniz gerekir. Bir şekerleme şırıngası yardımıyla krem ​​hemen puf tüplerine veya muhallebi eklerlerine enjekte edilir.

Kremsi kütlenin doğru kıvama sahip olması için şeker şurubuna özel dikkat gösterilmelidir. Az pişmiş proteinlere dökülürse, krema çok sıvı ve ağır olur ve sindirilirse çok kalınlaşır ve proteinlerle birlikte topaklar oluşturur.

Yağ-protein kremi

Protein kremi çeşitleri alınmalıdır:

• 2 sincap (tercihen ev yapımı),
• 150 gr toz şeker,
• 150 gr yağlı (en az %72) tereyağı,
• 2 yemek kaşığı herhangi bir likör

Önce tereyağını yumuşak ama henüz sıvı olmayacak şekilde biraz eritin ve ekşi krema kıvamına gelene kadar çırpın. Proteinler şekerle birleştirilir ve bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpılır. Gerekli havayı aldıklarında, bir su banyosuna koyun ve birkaç dakika daha kuvvetlice çırpın. Bitmiş krem ​​​​biraz soğur, daha sonra içine yavaş yavaş yağ dökülür (minimum porsiyonlarda), karışım her zaman karıştırılır ve en sonunda yağ-protein kremine likör verilir. Bu incelik kekleri süslemek için idealdir.

Proteinli tereyağı kremi

Krema ile protein kremi? Çok basit, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 4 protein, yarım bardak şeker,
• 1 inci. %20-25 taze krema.

Proteinler şekerle çırpılır ve daha sonra krema ince bir akışta onlara dökülür. Elde edilen karışım, içinde topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırılır ve daha sonra bir karıştırıcı ile tekrar dövülür. Bu krema, puf böreği, choux böreği ve kısa hamur böreği için idealdir.
Genel olarak, protein kremi takviye edilir çeşitli malzemeler. Örneğin, meyve likörleri ona bir tat ve hafif bir acılık verir, taze meyve parçaları tatlıyı “seyreltir” ve koyulaştırıcı görevi görür, hazırlanması sırasında şeker şurubuna eklenen jelatin, kremayı “kuş otuna benzer” bir hatmi veya hatmiye dönüştürür. Süt".

Kremin kalori içeriği düşüktür, ancak böyle bir dolguya sahip bir kek veya bir parça kek, ne yazık ki kalorilerde çok yüksektir, bu yüzden çok fazla tüketemezsiniz. Ama şimdi yemek masanız her zaman zengin olacak lezzetli hamur işleri, tüm hanelere gerçek zevk getirecek.

Protein kremi nasıl yapılır? Birkaç en iyi tarif En son değiştirilme tarihi: 4 Kasım 2013 yönetici

Bu arada, bir dizi nozul alın

YAĞ KREM

1. Tereyağı kreması. Temellerin temeli, net çizgilerle çok kararlı, ancak çok kalın.

50 gr oda sıcaklığında tereyağı

1-2 yemek kaşığı süt ya da krema

Tereyağını kabarık olana kadar çırpın. Pudra şekeri ekleyin. Krema kabarıp hacmi biraz arttığında süt veya krema ekleyin.

Ve çiçekleri oluşturduktan sonra ve pastaya aktarmadan önce uygun şekilde soğutmayı unutmayın! Dondurucuya bile koyabilirsiniz.

ISLAK MERENG

2. ıslak beze. O da “protein-yağ”, aynı zamanda “tereyağlı beze”. Krem, 50/50 oranında tereyağı ilavesiyle İtalyan beze temelinde yapılır.

Bu krem ​​için bir termometre çok faydalıdır:

60 gr protein (yaklaşık 2 protein)

120 gr şeker

100-120 gr tereyağı

Kalın tabanlı bir tencere almak daha iyidir. Şekeri suyla dökün, orta ateşte koyun. Karıştırırken, kaynatın. Yumuşak bir top üzerinde numune durumuna veya 120 derecelik bir sıcaklığa kadar kaynatın. Gözle, şurubun rengini ne zaman hafifçe değiştirmeye başladığını belirleyebilirsiniz. Hafif altın rengine dönecek ve büyük baloncuklar halinde kaynayacaktır.

Şurup kaynarken yumurta aklarını güçlü bir köpük haline getirin, vanilya şekeri ekleyin. Şurup hazır olduğunda, proteinleri çırpmayı bırakmadan, kaynayan şurubu ince bir akışta proteinlerin içine dökün. 2-3 dakika daha çırpın.

Ayrı olarak oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın. Beyazlar soğuyup hazır olunca çırpılmış tereyağına azar azar ilave edip biraz daha çırpın. Böylece daha iyi olacak, krem ​​​​daha homojen olacak.

Kremin pul pul dökülmesini önlemek için aşağıdaki sırlara dikkat edin:

• tereyağı iyice yumuşamış olmalıdır, pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın.
• beze tereyağı ile karıştırılmadan önce soğumalı, daha doğrusu oda sıcaklığına gelmelidir. Buzdolabına koymayın!

Krema yeterince yumuşaksa biraz bekletip tekrar çırpın veya buzdolabında kısa bir süre soğutun. Ancak kullanmadan önce oda sıcaklığında bir süre bekletin.

Bu kremanın çiçekleri, pastanın üzerine serilmeden önce buzdolabında kısa bir süre soğutulabilir. Anahtar kelime kısa! 5-10 dakika

SuperBaker projesini destekleyebilirsiniz:

PROTEİN KREM

3. Protein kremi. Klasiklerden sapmayacağız, oranları GOST'a göre alacağız. Aslında protein kremi " İtalyan beze"veya" muhallebi beze", oku

Hazırlamak gerekli malzemeler: tereyağı, şeker ve yumurta (proteinler).

Tavayı su banyosundan çıkarmadan, kütleyi yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpmaya başlayın. Kütle beyaza dönmeli, gür ve yeterince kalın olmalıdır (3-4 dakika sürecektir). Isıdan çıkarın ve kitleyi soğutulmuş bir mikser kabına koyun (kremayı hazırlamadan önce dondurucuya koydum) veya tencereyi büyük bir soğuk su kabına koyun ve çırpmaya devam edin.

Protein kütlesini tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin (bu 5-7 dakika sürecektir). Mikserin çalışmasını kesmek gerekli değildir. Kütle gür ve kalın olacak.

Karıştırıcıyı durdurmadan, protein kütlesine 1 çay kaşığı (Artık yok!) Tereyağı eklemeniz gerekir. Eritilmeli ve sıcaklığı 25 derecenin altında olmamalıdır.

Krem kullanıma hazırdır. Bir pasta poşetine koyup ürünleri süslemeye başlayabilirsiniz.

Protein yağı kremi, pastanın kenarlarını ve üstünü düzleştirmek için de harikadır.