Mus Kek güzellikleri ve sıra dışılıkları dünyanın her yerindeki şekerlemecilerin zihnini ele geçirdi ve hızla müşterilerin kalbini fethediyor. Pasta kremayla parıldadığında, alışılmadık bir şekle sahip olduğunda ve genellikle bir tatlıdan çok bir oyuncak gibi göründüğünde nasıl geçilir!
Mus, gastronomi sahnesinde ilk kez ortaya çıktı 1894'te. Doğru, o zaman "köpük", jelatin ile çırpılmış ve sabitlenmiş sebze veya balık atıştırmalıkları olarak adlandırıldı.
Ancak 1900'lerin başında ünlü Fransız sanatçı Toulouse LautrecÇırpılmış yumurta akı ile çikolatayı havadar bir köpüğe birleştirme fikri aklıma geldi. Sadece o zaman çağrıldı "çikolatalı mayonez"(mayonez de chocolat) ve daha sonra bu en başarılı olmayan versiyon daha iştah açıcı bir isim ile değiştirildi. Bugün Fransa'daki hemen hemen tüm kafe ve restoranlarda tatlı menüsünün başında bu kadifemsi tatlı geliyor.
20. yüzyıl boyunca köpük popülerlik kazandı ve aynı zamanda değişti. Ona şeker eklemeye başladılar, proteinleri çırpılmış krema, yumurta sarısı, tereyağı ile değiştirdiler. Mus sadece çikolata değil, aynı zamanda vanilya, karamel, fındık, meyve haline geldi. Günümüzde köpük, yüksek şekerleme sanatının ana unsurlarından biridir.
Mousse pastanın dört temel unsuru: bisküvi, mus, doldurma (veya birkaç dolgu) ve tepesi. Pastacının becerisi, pastanın genel lezzet aralığıyla uyumlu olması gereken her öğenin, tadı ve dokusunun seçiminde yatmaktadır. Dört bileşenin her biri - tatlı, aşağıdaki sırayla ayrı ayrı hazırlanır: donmuş doldurma (krema, tatlı, komposto, ganaj, konfit); bisküvi (gerekirse donmuş), köpük ve kaplama.
Kek Kir Kraliyet
Kek montajı.İlk kata mus serilir, ardından dolgular içine daldırılır, daha sonra tekrar bir kat mus olabilir ve en son bisküvi serilir. Bu formda kek dondurulur. bitmiş pasta kadife veya sır ile örtmeniz gerekir. kadife- Bu, boya ilavesiyle çikolata ve kakao yağı karışımıdır. Kadife bir püskürtme tabancası ile uygulanır. Sır yoğunlaştırılmış süt, çikolata, karamel veya meyve suyu ile hazırlanabilir. Sırlara suda çözünen ve yağda çözünen boyalar eklenebilir.
çikolata kadife
çikolata kadife
50 gr beyaz çikolata
25 gr kakao yağı
yağda çözünen boya
1. Çikolata ve kakao yağını ayrı ayrı eritin, ardından karıştırın. Boya ekleyin ve bir blender ile karıştırın. Çalışma sıcaklığı hazır karışım 50 °C olmalıdır.
2. Donmuş bir ürün üzerine püskürtme tabancası veya airbrush ile püskürtün.
Boya karışımında ne kadar çok kakao yağı olursa, kadife o kadar ince ve ince olur. Çikolata ve kakao yağı oranı, orantıya getirilerek değiştirilebilir.
50/50.
Kesit çikolata kadife
Fıstıklı gurme sır
Fıstıklı gurme sır
300 gr bitter çikolata
100 ml kokusuz bitkisel yağ
500 gr kavrulmuş fındık
- Fındıkları ince ince doğrayın. Çikolatayı mikrodalgada 10 saniye aralıklarla darbeli modda eritin. Porsiyonlara dökün sebze yağı, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Fındığı ekleyip karıştırın.
- Dondurulmuş boşluğu çıkarın, buzlanmayı iyice karıştırın ve hemen ürüne dökün, böylece fındıkların dibe çökmesi için zaman kalmaz.
- Bu sırın çalışma sıcaklığı farklıdır, hepsi ne elde etmek istediğinize bağlıdır. Sır ne kadar sıcak olursa, ürüne o kadar ince düşer. Ancak çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde köpük ürünü erimeye başlayacaktır.
Sıcaklığın doğru olup olmadığını kontrol etmenin en iyi yolu, parmağınızı kremaya batırmaktır. Dokunulduğunda biraz sıcak hissetmelidir.
Kesilmiş cevizli gurme sır
Selam arkadaşlar!
Yeni yıl bize doğru koşuyor... ❆ ❆ ❆
Yılbaşı şöleniyle ilgili acilen bir şeye karar vermemiz gerekiyor. Eh, jöle ve lahana ruloları benim işim değil. Tatlıya gelince, kesinlikle tavsiye ederim. Hatta bugün detaylı olarak inceleyeceğimiz bu harika mousse kek tarifini denemekte ısrar ediyorum.
Bu tarif size biraz karmaşık ve zaman alıcı görünebilir, ancak bu pastanın avantajı şudur: aşamalar halinde yapılabilir Bayramdan 3-4 gün önce.
Ve bu mus keki bileşen parçalarına ayırırsanız, her şey basit ve net bir şekilde ortaya çıkacaktır: en sıradan bisküvi, jöle suyu tabakası ve aynı prensibe göre hazırlanan iki çeşit mus: Anglaise kreması ( aynı muhallebi, sadece nişastasız ) + krem şanti ve jelatin.
Mus keklerinin pek çok insanın düşündüğü kadar korkutucu olmadığını söylemeliyim. Bir kez denemeye değer ve at üstündesiniz!
Aşağıda gösterdiğim gibi her şeyi yapmanız yeterli ve Yeni Yıl arifesinde mutlu olacaksınız.
Bir tane olmasına rağmen AMA: Mus hazırlamak için onsuz yapamayız pişirme termometresi. Trend olmak istiyorsanız, kendinize sahip olduğunuzdan emin olun. ÇOK ya da BU - ÇIKARILABİLİR BİR SPATULA İLE . Serin!
Pişirme termometreniz yoksa, köpük dolgusunu, örneğin çilek ve bisküvi kalıntıları ile karıştırılmış çırpılmış krema ile değiştirmek daha iyidir. Veya peynirli veya krem peynir pişirin. O da harika olacak.
Vakti ve isteği olmayanlar için bisküvi yerine koyabilirsiniz hemen rezervasyon yapacağım. hazır kurabiyeler savoyardi, üzerine 150 ml meyve suyu, süt veya (daha güçlü sevenler için) alkol serptikten sonra. Her ne kadar Yeni Yıl için bu alkolün içeride içilmesi daha uygun olacağını düşünüyorum.
Toplamda, elimizde:
Adım adım mus kek tarifi
İçindekiler:
Bisküvi için:
- yumurtalar - 225 gr. (≈4 yumurta)
- şeker - 150 gr.
- vanilin - bir bıçağın ucunda
- tuz - 1 gr.
- un - 75 gr.
- nişasta - 75 gr.
- tereyağı - 20 gr.
Şurup için:
- şeker - 50 gr.
- su - 50 ml
- konyak / rom / likör - 1 yemek kaşığı.
Nar tatlısı için:
- nar suyu - 250 gr.
- şeker - 50 gr.
- plakalarda jelatin - 7 gr.
Berry köpüğü için:
- taze veya dondurulmuş meyveler (ahududu, çilek veya karışık) - 250 gr.
- şeker - 70 gr.
- vanilya özü - ½ çay kaşığı veya vanilin - bir bıçağın ucunda
- yumurta sarısı - 3 adet.
- tabaka jelatin - 10 gr.
Çikolatalı mus için:
- süt - 250 ml
- şeker - 60 gr.
- yumurta sarısı - 2 adet.
- tabaka jelatin - 10 gr.
- siyah çikolata, doğranmış (≈50%) - 50 gr.
- ağır krema (%33-35) - 200 gr.
Dekorasyon için:
- krema, çırpılmış (%33-35) - 200 gr.
* Prosedürü basitleştirmek için bir rezervasyon yapacağım, nar tatlısı ( jöle tabakası) göz ardı edilebilir.
Yemek pişirme:
Bisküvi için:
Nar tatlısı için:
*Ayrıca bir gün önceden hazırlanıp buzlukta bırakılabilir.
Şurup için:
- Suyu şekerli küçük bir tencerede ısıtın ve kaynatın.
- Şurup kaynadıktan sonra tavayı ocaktan alın ve alkolü ekleyin. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
Mus kekin montajı:
Berry ve çikolatalı mus için:
- Jelatin tabakalarını soğuk suda ıslatın.
- Küçük bir tencerede çilekleri ve ½ şekeri (35 gr.) kaynatın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını kalan şeker ve vanilya ile çırpın.
5-10 dakika sonra meyveler yumuşadığında, bir meyve püresi elde edilene kadar daldırma blender ile yoğurun.- Kaynattıktan sonra, dut püresinin bir kısmını sarılara dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın.
- Ateşi en aza indirin ve sarısı karışımını tencereye geri koyun.
- saat sürekli karıştırma Bir çırpma teli ile karışımı 82º sıcaklığa getirin ve hemen ocaktan alın.
- Meyve kütlesine sıkılmış jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Sakin ol dut kreması buz banyosunda bir çırpma teli ile periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. 15 dakika, belki yarım saat sürebilir.
Bir buz banyosu için, bir tencere koyun. çilek kreması su ve buz içeren daha büyük bir kaba koyun. Bu, kremanın daha hızlı soğuması için yapılır.
Dikkat! Krem çok kalınlaşmamalı, yaklaşık 35º sıcaklığa kadar soğumalıdır. İlk kalınlaşma belirtisinde, köpüğü hemen buz banyosundan çıkarın. Parmağınızla kremin sıcaklığını periyodik olarak kontrol edin: dokunulduğunda, soğutulmuş krema size sıcak veya soğuk görünmemelidir, bu, kremin 36º'ye ulaştığı anlamına gelir..
Krem soğurken, soğuk kremayı yumuşak tepeciklere kadar çırpın ve soğumuş köpüğe yavaşça katlayın (etki vermesi için birkaç çilek daha ekledim).- Berry köpüğü önceden hazırlanmış bir bisküvi kabuğuna dökün ve 1 saat buzdolabına gönderin.
İlk köpük tabakası soğurken, ikinci çikolata tabakasını hazırlayın, çilek ⇑ ile aynı prensibe göre, sadece meyveleri sütle değiştiriyoruz: sütü şekerin yarısı ile kaynatın, sarıları ikinci yarısı ile karıştırın şeker ve karışımı minimum ısıda 82º'ye getirin.- Kremin sıcaklığı 82º'ye ulaştıktan sonra tavayı ocaktan alın, sıkılmış jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Doğranmış çikolatayı ekleyip tekrar karıştırın. Bir çırpma teli ile düzenli olarak karıştırarak buz banyosunda birkaç dakika soğutuyoruz ve soğuduktan sonra krem şanti ile de hafifçe karıştırıyoruz.
- Dondurulmuş meyveli köpüğün üzerine nar ekşisini ve üstüne soğutulmuş çikolatalı köpüğü koyun.
- Kalan bisküvi şeritlerini çikolatalı mus üzerine koyun ve bir fırça ile şurupla ıslatın.
Streç filmi bisküvinin üzerine gereriz ve mus keki birkaç saat veya gece boyunca tamamen katılaşana kadar buzdolabına göndeririz.- Pastayı kalıptan çıkarırız, filmi çıkarırız ve çırpılmış krema, çilek vb. ile süsleriz.
Bu mus kek tarifinin avantajı, Silikon kalıplar. Streç film ile kaplanmış herhangi bir derin kapta hazırlanır.
İyi şanslar, sevgi ve sabır.
Bir sürü lezzet içeren karmaşık tatlılardan sonra anlaşılır, basit ve hatta biraz sıradan bir şeye çekildiğinizi fark ettiniz mi? Evet dediysen, okumaya devam et. Kombinasyonların sayısı ve garip malzemelerle değil, en tanınmış ve iyi algılanan tatların ve dokuların nasıl mükemmel bir şekilde birlikte çalıştığıyla şaşırtacak bir pasta yaptım. Baz, elbette, çikolatadır. Biraz acı ve Breton bazlı çikolatalı musumuz var. kısa hamur işi- bizim için iyi gevrekleşen ve ufalanan ama aynı zamanda çok havadar olan yeni bir hamur türü.
Sonra "Pastanın üzerine krema" ifadesini işin mutlu bir şekilde tamamlanması olarak düşündüm. "Mükemmel" diye karar verdim, "böylece ikinci tat bulundu, kiraz olacak." Bütün vişnelerin ekşiliğine sahip bir komposto katmanımız var, etlilikleri ile köpüğün hassasiyetini azaltacak ve doku hamuru ile birlikte oynayacak. Üçüncü tat için, çikolata - portakal için eşit derecede popüler bir çift aldım. Burada, parlak portakal aroması ve orta derecede beyaz çikolata tatlılığı ile kremsi, inanılmaz derecede hassas bir katmandır.
Genellikle parlak detaylar tatlının kadife yüzeyinde su birikintileri bırakır. Bu nedenle, size herhangi bir şekildeki mus tatlılarında, dekor öğelerinin uyduğu ve tüm kusurların gizlendiği girintilerin nasıl yapıldığını öğreteceğim. "İllüzyon" pastam - çünkü birçok insan üstte bir elma olduğunu düşünecek ve ancak kestikten sonra ne kadar yanlış olduklarını anlayacaklar, çünkü pastanın dışı iç içerik hakkında konuştu - kiraz! O zaman her şey yerli yerine oturacak ve hacimli çikolatanın, vişnelerin şımarık ekşiliğinin ve beyaz çikolatanın içindeki portakalın yumuşak narenciye notasının sakince tadını çıkaracaksınız. Pastanın yanılsaması, görünüşte basit öğelerin derinlikleri ve mükemmel kombinasyonları ile hoş bir şekilde şaşırtabilmesidir.
Sizinle "" ile ilgilenmeye devam edeceğiz. Yeni başlayan biriyseniz, tüm adımları dikkatlice (önceden) okumaya çalışın ve aynen uygulayın. Tatlının üretimi sırasında ve "Hostes'e Not" bloğunda olası tüm bileşen ikamelerini belirteceğim. Gerisi size kalmış.
kiraz kompostosu
- Vişne suyu - 190 gr
- Alkol - 10 gr
- Jelatin Ewald - 4 gr
- Şeker - 50 gr
- Vişnya - 100 gr
Bu katmanı anlamak ve yürütmek oldukça basittir. Ancak iyi olan şey, evrensel ve kullanımı çok uygun olmasıdır. Genel olarak komposto, meyveler veya meyve parçaları ile yapılan bir konfittir. Taze veya donmuş yiyecekler kullanmanız fark etmez, sadece fazla nemden kurtulmak önemlidir.
Jelatini (4 g) buzlu suya batırarak başlayalım. Şimdi ayrı bir malzeme "" var.
Küçük bir tencerede vişne suyu (190 gr), vişne (100 gr), alkol (10 gr) ve şekeri (50 gr) birleştirin. Ocağa koyun ve kaynatın.
Bu sırada filmi 14 veya 16 cm çapında bir halkanın üzerine gerdirin.Bunu yapmak için halkanın kenarını ıslak bir elle yağlayın, filmi halkanın üstüne koyun ve bir tambur gibi gerin. Islak duvarlar nedeniyle film halkaya iyi yapışır.
Hazır jelatin sıkın ve bir bardağa atın.
Şimdi en önemlisi, tam olarak 200 gram sıvıyı bir elek aracılığıyla jelatinli bir bardağa süzün. Ve kalan meyveyi bir elek içinde bırakın, böylece tüm ücretsiz meyve suyu süzülür.
Jelatini bir spatula ile meyve suyu ve alkole karıştırın ve halkaya dökün. Halka 14 cm ise, daha sonra oldukça kalın bir dolgu bloğunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için kenarları bir asetat film ile döşemeye değer.
Kirazları (fazla suyu olmadan) bir kaşık kullanarak el ile halkaya koyun.
Breton böreği (samur Breton)
- yumurta sarısı - 1 adet.
- Pudra şekeri - 40 gr
- Kakao tozu - 12 gr
- Un - 45 gr
- Kabartma tozu - 3.5 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Tuz - 1 gr
Breton hamuru, mousse tatlılarına sıkça katılır, bu yüzden onu okulumuzun bir parçası olarak geçemezdik ““. Aslında - bu kurabiye hamuru kabartma tozu ile. Bisküvi ve kumun bir çeşit melezi. Çıkışta oldukça gür ve hava hamuru, ama aynı zamanda, alışkanlıkla çatırdayıp parçalanır.
Başka bir tarifte beyaz hamur yapmak istiyorsanız, kakaoyu un ile değiştirin.
Başlamak için, yumurta sarısını (1 adet) pudra şekeri (40 g) ile kabarık kar beyazı bir köpüğe çırpın. Bunu yapmak için mikserin maksimum hızını ayarlayın ve 3-5 dakika çırpın.
Tüm kuru malzemeleri eleyin: un (45 gr), kakao (12 gr), kabartma tozu (3,5 gr) ve tuz (1 gr). Bir mikser ile tekrar karıştırın. Büyük bir kırıntı alın.
Yumuşak tereyağı (50 g) ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve oldukça yapışkan ve yumuşak bir hamur elde edin.
Bir topun içine yuvarlayın.
İki yaprak silikon mat (veya parşömen) arasına yerleştirin ve bir kesme tahtası ile 3-4 mm kalınlığında düzleştirin. Bir oklava ile kendinize eziyet etmenin bir anlamı yok, hamur yumuşak, ılık ve iyi ayrılıyor. Ana şey, iş parçasının yuvarlak kalması için eşit şekilde bastırmaktır. Çap yaklaşık 16-18 cm olacaktır.
İş parçasını (tabakların arasına da) önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyun ve 10-15 dakika pişirin. Hazır olana kadar. Hamuru çıkardığınızda, hala biraz yumuşak olacaktır, bir silikon tabakasını (parşömen) çıkarın ve hemen 14 cm çapında bir iş parçasını (bir halka veya şablon bıçağı ile) kesin.
Hamur, dört güne kadar düz bir gözleme şeklinde bir filmde buzdolabında saklanabilir.
portakal kreması
- Portakal suyu - 50 gr
- portakal kabuğu
- Krema %33 - 90 gr
- Beyaz çikolata - 150 gr
- Jelatin Ewald - 3 gr
Bu katman, tüm pasta için anlamsal bağlayıcı olacaktır. Cremeux'un yoğun Breton kılıcından bir geçiş dokusu görevi gördüğü ve kiraz kompostosu yumuşak ve havadar bir köpük için. Ve ayrıca, turuncu notlar çikolatalı kek kirazlarla eşit derecede iyi oynayacaktır.
Portakal kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın (50 g), küçük bir tencereye ekleyin.
Ardından kremayı (90 gr) ekleyin ve tencereyi ocağa koyun. Kütleyi kaynatın.
Bu arada jelatin tabakalarını (3 g) buzlu suya batırın. FAKAT Beyaz çikolata(150 gr) bir bardağa dökün.
Kremalı kütle ısıtıldığında, çikolatanın üzerine dökün. Erimeye başlamalı.
Hemen sıkılmış jelatini ekleyin ve kütleyi karıştırın. Daha sonra blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kremayı zaten buz kompostosu dolgusunun üzerine dökün. İsterseniz lezzetini süzebilirsiniz.
İş parçasını tekrar dondurucuya koyun.
çikolatalı mus
- Krem %33 - 220 gr
- Süt %3,5 - 120 g
- Bitter çikolata - 150 gr
- Sarısı - 60 gr
- Şeker - 40 gr
- Jelatin Ewald - 7 gr
Yeterince bitter çikolata kullandığımız ve çok fazla katkı maddesine başvurmadığımız için bu mus lezzet açısından oldukça zengin olacaktır. Burada krem şanti, İngiliz kreması (anglaise) ve çikolatadan oluşan bir tabanımız var.
Tarifi değiştirmeye karar verirseniz, değiştirebilirsiniz. bitter çikolata beyaz veya süt üzerinde, ancak çikolatadaki kakao yağı burada tüm kütlenin dengeleyicisi olarak işlev gördüğünden jelatin miktarının arttırılması gerekecektir.
İlk önce İngiliz kremasını hazırlayalım. Sarısı (60 gr) ve şekeri (40 gr) bir kapta birleştirin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Sütü (120 g) ocağa koyun.
Çikolatayı (150 gr) bir bardağa koyun. Yaprak jelatini (7 g) buzlu suda bekletin.
Kremayı (220 g) köpürene kadar çırpın ve soğutun. Dar bir bardak bunun için geniş bir kaseden çok daha uygundur.
Süt 50-70 dereceye kadar ısıtıldığında, bir miktar yumurta sarısı karışımının üzerine dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın. Sarıları kıvrılmaması için ısıtıyoruz.
Süt-sarı karışımını sütle birlikte tencereye dökün ve bir çırpma teli ile tekrar karıştırın.
Orta ateşe dönün ve bir spatula ile sürekli karıştırarak hafif koyulaşana kadar pişirin. Omuz bıçağında bir parmak izi kalmalıdır (ağırlık 80-82 derece).
Kremayı ocaktan alın, jelatini sıkın ve bir spatula ile birleştirin.
Hemen bitter çikolatanın üzerine dökün.
Çikolata eridiğinde, kütleyi bir blender ile delin. İş parçası çok parlak ve pürüzsüz olacaktır. 30-32 dereceye kadar soğumaya bırakın. Soğuk burada yardımcı olacaktır. su banyosu. Ana şey, çikolatanın camın duvarlarında tamamen kalınlaşmaması için kütleyi bir spatula ile karıştırmaktır.
Buradaki fikir, gelecekteki meyvemizin sığacağı pastada bir delik açmak. Bunu yapmak için, ek kalıbın çapı şeftali kalıbının çapını biraz aşmalıdır.
Formu makasla kesin, kenar yüksekliği 6-8 mm'dir.
Çikolata kütlesi soğudu ve birkaç aşamada krema ile birleştiriyoruz. Her şeyi sadece bir spatula ile yapıyoruz ve çok dikkatli bir şekilde, köpüğün hacmini korumak için spatulanın her hareketini kaydediyoruz.
Kütleyi kasenin dibine değil, kremanın yüzeyine dökmeye çalışın.
Çikolata kütlesinin her bir parçasının eklenmesinden sonra homojenlik beklemeyin. Mermer bize yakışıyor, bir sonraki kısmı ekleyin.
Köpük havadar ve oldukça kalıcı kalmalıdır.
Breton kabuğunu hazırlayın ve ayrıca dolguyu halkadan çıkarmaya hazır olun.
toplantı
Kesiği, altı yukarı gelecek şekilde Eclipse kalıbının altına yerleştirin. Musun etrafını saracağını ve kek girintisinde kalacağını anlıyoruz. Bu tekniği herhangi bir silikon parça kullanarak herhangi bir mus hamur işlerinde ve keklerde kullanabilirsiniz.
Köpüğü bir torbaya aktarın.
Mus kalın olduğu için iş parçasının etrafında ve şekil olarak dağılmasına yardımcı olacağız. Eclipse kalıbım kapalı çünkü iş parçasını 14 cm'lik bir halkada yapıyorum ve girişten yerleştirebiliyorum. 16 cm'lik bir dolgunuz varsa, önce köpüğün içine koymanız, ardından ikinci kısım ile Eclipse'i kapatmanız gerekecektir.
Mus şeklindeki parça takıldığında, üstüne daha fazla köpük dökün (toplamda yaklaşık 2/3 köpüğünüz olmalıdır.
Köpüğü kalıbın şeffaf kısmına yaymak için bir çay kaşığı kullanın. Mus kalın, dolgu sıkı bir şekilde giriyor ve köpüğün duvarları kendisiyle doldurmasına yardımcı olun, böylece pastanın dışı pürüzsüz olur.
Ardından kompostosu üstte olacak şekilde doldurma diskini yerleştirin. Dolguyu köpüğün içine batırın. Büyük olasılıkla, dolgu tam olarak silikon boş ek üzerine düşecektir.
Kalan köpüğü dökün.
Üzerine Breton keki yerleştirin ve bir daire şeklinde döndürerek köpüğün içine biraz bastırın. Genellikle kekler, köpüğün 1-1,5 mm üzerinde çıkıntı yapar.
İş parçasını dondurucuda tamamen donuncaya kadar çıkarın. Yaklaşık 5-6 saat.
Dekor "Kiraz"
Kek üzerine krema için Silikomart'tan meyve kalıbını yüksekliğinin yaklaşık 1/2 veya 2/3'ü kadar doldurmamız gerekiyor. Bunun için kek için hazırladığınız köpüğün 1/10'u çok uygun, 4-5 gram jelatin koymanız yeterli. Dekor küçüktür ve masadaki ısıda çabucak yumuşar - bu nedenle her zaman daha fazla jelatin ile yapılır.
Toplamda, hazırlamam bir saatimi aldı. Ve buzdolabı gerisini sizin için halleder :-)
Mus keki hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.
Önce pişirelim bisküvi hamuru. Bunu yapmak için yumurtaları şekerli bir kremada çırpın. Yaklaşık 5-7 dakika çırpın.
Ayrı bir kapta kakao ve unu karıştırın. Daha sonra şu şekilde ilerliyoruz: Karışımdan 3-4 yemek kaşığı şekerle çırpılmış yumurtalara ekleyin, çırpma teli ile iyice karıştırın. Çok sert oynamıyoruz ama nazik de olmayın :-) Ardından 2-3 doz olacak şekilde kalan karışımı ekleyin, hamuru aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Bunu da çırpma teli ile yapıyorum.
Ortaya çıkan hamuru bir kalıba (18 cm) dökün. Size bisküvileri nasıl yaptığımı anlatacağım. Çıkarılabilir bir tabana sahip bu formdur. Yani, alt kısım çıkarılır ve halkanın kendisi çıkarılabilir değildir. Bu formu hiçbir şeyle yağlamıyorum ve parşömenle kaplamıyorum. Formunuzdan emin değilseniz, parşömenle örtmek daha iyidir. Formun duvarlarını hiçbir şeyle yağlamıyoruz !!! Onlara göre bisküvi "tırmanıyor ve yapışıyor, yükseliyor."
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika bisküvi pişiriyoruz. Fırınınıza odaklanın! Kuru ışın testi bir zorunluluktur!
not Testteki parlak noktayı gördünüz mü? Sadece pencereden gelen ışık.
Bisküvi fırından çıkar çıkmaz kalıbı fotoğraftaki gibi bardaklara (kupa, fincan, kase, kase...) çeviriyoruz. Yani bisküvi kesinlikle düşmeyecek. Tamamen böyle serin!
Aslında bisküvi iyi pişirilirse, meşale kurudur, elle bastırıldığında yüzeyi yaylanır, o zaman çevirmeye gerek yoktur. Sadece kalıpta hafifçe soğumaya bırakın, ardından çıkarın ve bir tel raf üzerinde tamamen soğutun.
Bu bisküvinin "dinlenmesine" izin vermedim. Tamamen soğumaya bıraktım ve hemen kestim.
Kek soğurken muhallebiyi hazırlayın. Ürünleri listeye göre hazırlayacağız.
not Sadece sarılarına ihtiyacımız var, beyazları içine koyarak dondurabilirsiniz. Plastik kap ve ardından gerektiğinde buzunu çözün ve belirtilen şekilde kullanın.
Jelatini suyla (oda sıcaklığı) dökün, karıştırın, bir kenara koyun. Şişmeli. Paket broşürünü okuyun!
Sarıları 20 gr ile öğütün. şeker (içeriklerde belirtilen toplam miktardan alacağız).
Şekerin ikinci yarısını sütle karıştırın ve gaza koyun. Şekeri çözmek için neredeyse kaynatın (ancak kaynatmayın!).
Şekerli sütün çoğunu ince bir akıntıya dökün, sarısı şekerle rendeleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Karışım bu şekilde ortaya çıkacaktır.
Ardından, elde edilen süt-yumurta karışımını sütlü kaseye geri koyun, gazı koyun ve sürekli karıştırarak karışımı hafif kalınlaştırın. Aşırı ısıtmamaya dikkat edin, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır! Bir termometre varsa, karışımın sıcaklığı yaklaşık 83 derece olmalıdır.
Karışımı ocaktan alın, sürekli karıştırarak sadece bir dakika soğumaya bırakın. Sonra zaten şişmiş olan çikolata ve jelatini ekleyin. İyice karıştırın. Yumurta sarısı karışımının sıcaklığı, jelatinin çözülmesi ve çikolatanın çözülmesi için yeterlidir.
Karışım bu şekilde ortaya çıkacaktır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak kabuk oluşturmasını sağlayın.
Karışımı soğuttunuz mu? Kremayı yumuşak zirvelere çırpın. Vurmayın yoksa yağ alırsınız!!!
Oda sıcaklığına kadar soğuyan jelatin karışımına birkaç yemek kaşığı krem şanti ekleyin, çırpma teli ile oldukça yoğun bir şekilde karıştırın. Ardından, birkaç aşamada kalan krem şantiyi veriyoruz.
Böyle muhteşem bir karışım elde ediyoruz.
Bisküvi ikiye bölünür. Bisküvinin bir kısmını kestik - alt kısım, çapını hafifçe azaltarak (18 cm'den az olacak şekilde - kalıbın çapı). Bisküvinin üst kısmına ihtiyacımız yok. Plastik bir torbaya konup dondurulabilir ve daha sonra gerektiğinde çözülüp başka bir kek yapılabilir.
Genel olarak, bisküviyi kesemezsiniz, ancak o zaman kesim o kadar "muhteşem" olmayacaktır.
Parşömen kenarlarını yapıyoruz, örneğin bir mandal veya ataşla sabitliyoruz. Bunu, parşömenin "dışarı çıkmaması" için yapıyoruz. Şekerleme sargınız varsa, bunu kullanın, böylece sargı çıkarıldığında kenarlar "buruşmuş" görünmez, bu benim başıma geldi.
Bisküviyi yaymak...
Ve mus ile doldurun. En az 4 saat buzdolabına koyun. Ve daha da iyisi - geceleri.
"Ve bisküvim ortaya çıktı. Neden???" gibi soruları tahmin ederek, "Benim için hiçbir şey ortaya çıkmadı. Neden senin başına geldi - bilmiyorum!"
Sabah mousse keki buzdolabından çıkardım, parşömeni soydum, pudra şekeri serptim ve taze çilek ve nane yapraklarıyla süsledim.
Ve işte bir bölümde böyle bir köpük pasta. Mutlu çay!
mus kek bu tarife göre hazırlanan bir ayna sır ile, yumuşak ve tadı çok hafif olduğu ortaya çıkıyor. Tatlı üç kat zıt renkten oluşur. Pastanın temeli ince, bolca ıslatılmış çikolatalı bisküvi. Bunu krem ve kremden oluşan nötr beyaz bir tabaka takip eder. lor peyniri. Ve "kompozisyon" zarif ve en parlak yaban mersini köpüğü ile tamamlanır.
Son bir dokunuş olarak, üç renkli katmanlar parlak ve güzel bir sırla doldurulur, böylece tatlı ek dekor gerektirmez - pasta, düz ve yansıtıcı yüzey nedeniyle muhteşem hale gelir. Kesinlikle, kısaca ve zevkli bir şekilde! Sonuçtan memnun kalacağınızdan eminiz! Bu nedenle, teknolojiyi dikkatlice inceliyoruz ve tarife göre bir mus keki hazırlıyoruz. adım adım fotoğraflar.
İçindekiler: 
Bisküvi için:
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 50 gr;
- kakao tozu - 10 gr;
- şeker - 80 gr;
- kabartma tozu hamuru - 1/3 çay kaşığı.
Emprenye için:
- içme suyu - 40 ml;
- şeker - 40 gr;
- konyak veya herhangi bir likör (isteğe bağlı) - 1-2 çay kaşığı.
Kremalı mus için:
- krem (%33-35) - 250 ml;
- krem peynir(lor, katkı maddesi olmadan) - 190 g;
- şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- vanilya şekeri - 8 gr;
- jelatin tozu - 6 gr.
Böğürtlenli mus için:
- yaban mersini (dondurulmuş uygundur) - 400 gr;
- krem (%33-35) - 250 ml;
- şeker - 100 gr;
- jelatin tozu - 8 gr.
Ayna sır için:
- bitter çikolata - 40 gr;
- kakao tozu - 60 gr;
- içme suyu - 100 ml;
- şeker - 190 gr;
- krem (%30'dan) - 60 ml;
- jelatin tozu - 9 gr.
- Ayna sırlı mousse pastamızın ilk katı bisküvi olacak. Bunu yapmak için, şeker taneleri iyice eriyene ve kütlenin hacmi artana kadar yumurtaları şekerle birlikte çırpın.
- Kalan bileşenleri ayrı ayrı birleştirin: un, kakao ve kabartma tozu. Elemeden sonra, yavaş yavaş kuru karışımı çırpılmış yumurtalara ekleyin, bileşimi aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle dikkatlice karıştırın. Çikolata renginde tamamen homojen ve eşit renkli bir hamur elde etmeye çalışıyoruz.
- Bisküvi pişireceğiz ve daha sonra 22 cm çapında çıkarılabilir bir formda bir kek oluşturacağız Kolaylık sağlamak için altını parşömenle örtün, duvarları biraz ovalayın Tereyağı ardından hazırlanan bisküvi hamurunu kalıba koyun. Kütleyi eşit bir tabaka halinde dağıtın.
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika (kuru bir kibrit olana kadar) bisküvi pişiriyoruz. Ayna sırlı bir mus keki için kek, ince (1 cm'den fazla olmayan) ve dışbükey bir tepe olmadan eşit olmalıdır. Gerekirse, fazla kısmı bir bıçakla dikkatlice kesin.
- Bisküvinin hazırlandığı ayrılabilir kalıbı yıkayıp silerek kurutuyoruz. Kabın duvarlarını parşömen kağıdıyla döşeriz. Altta tamamen soğutulmuş yerleştiriyoruz bisküvili kek. Emprenye için şekeri kaynar suyla dökün, taneler eriyene kadar karıştırın. Tatlı sıvıyı soğutup konyak ile birleştiriyoruz, hamur işlerini ıslatıyoruz.
Ayna sırlı mus kek için kremsi bir tabaka nasıl yapılır
- Şimdi pasta için kremalı mus hazırlıyoruz. Klasik krem peynir (hiçbir katkı maddesi olmadan) oda sıcaklığı yumuşatmak için ve ardından 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Kütleyi kabarık olana ve şeker eriyene kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta, çok soğutulmuş kremayı vanilya şekeri ve 1 yemek kaşığı ile çırpın. normal kaşık. Kremalı kütle kalınlaştığında, peynirle karıştırın. Bileşenleri homojen bir krema halinde birleştirerek, kelimenin tam anlamıyla 10-20 saniye daha bir karıştırıcı ile çalışıyoruz.
- 50 ml önceden kaynatılmış jelatin içinde bekletin soğuk su. Üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilen süre kadar şişmeye bırakın.
- Şişmiş kütleyi uygun bir şekilde ısıtıyoruz (ana şey kaynatmak değil!). su banyosunu kullanabilirsin mikrodalga fırın veya jelatin kabını, jelatinle dolu daha büyük bir kaba koyun. sıcak su. Aktif olarak karıştırarak tozun tamamen çözülmesini sağlıyoruz.
- Hafifçe soğuduktan sonra jelatin kütlesini ince bir akış halinde tereyağı kreması, köpüğü bir kaşıkla veya bir karıştırıcı ile yoğun ve sürekli karıştırarak. Karışımı bisküvili kekin üzerine dökün, yüzeyi düzleştirin ve iki katlı kütüğü 3-4 saat (hafif köpük tamamen katılaşana kadar) buzdolabında bekletin.
Aynalı kremalı mus kek için yaban mersini tabakası nasıl yapılır
- Kremalı mus sertleştiğinde kekin üçüncü katını hazırlayın. Tüm yaban mersini, çözüldükten sonra bir daldırma blender ile püre haline getirin.
- Ortaya çıkan meyve kütlesi, ince bir elek ile dikkatlice öğütülür. Mousse yapmak için sıvı kısmı kullanacağız. Elek üzerinde kalan kek tarif için kullanışlı değildir (daha sonra bu kütleden komposto pişirebilirsiniz).
- Soğuk kremayı şekerle sertleşene kadar çırpın.
- Yaban mersini suyunu ekleyin, krema homojen bir renk alana kadar çırpın.
- Jelatini 60 ml soğuk, kaynamış suda eritin. Ardından, durumunda olduğu gibi devam edin kremalı köpük- kütlenin şişmesine izin verin, ısıtın. Jelatin bileşimini sürekli çırpma ile kremaya sokarız. Yaban mersinli köpüğü bisküvi ve kremsi bir kütleye sahip bir kalıba dökün, düzleştirin ve son kat katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Mus kek için ayna sır nasıl yapılır
- Jelatin sır için 75 ml su dökün. Şekeri küçük bir tencereye dökün, elenmiş kakao tozunu ekleyin.
- Kuru karışıma krema ve 100 ml su dökün. Sürekli karıştırarak muhallebiyi kaynatın ve ocaktan alın. Hemen çikolata dilimlerini ekleyin, kütleyi aktif olarak karıştırın ve çikolata pıhtılarının tamamen çözülmesini sağlayın.
- Şişmiş jelatin eriyene kadar ısıtılır ve çikolata sosu, karışım. Kütleyi ince bir elek ile süzüyoruz, serin.
- Dondurulmuş ve soğutulmuş mousse kekinden kalıbın çıkarılabilir tarafını çıkarın, parşömeni dikkatlice ayırın.
- Buzlanmayı daha uygun hale getirmek için tatlımızı tel rafa koyun, alttan büyük bir tabak koyun. Tamamen ayna ile kaplı çikolata kütlesi Kek. Bir tabağa dökülen kremanın geri kalanı toplanabilir, süzülebilir ve gerekirse tekrar kekin üzerine dökülebilir veya sadece uygun bir kaba aktarılabilir, buzdolabına konulabilir ve daha sonra diğer tatlıların üzerini örtmek için kullanılabilir.
- Ayna sırlı mus keki bir tabağa kaydırıyoruz, buzdolabına koyuyoruz. Parlak yüzey sertleşir sertleşmez masaya tatlı servis edebilirsiniz.
Ayna sırlı üç renkli bir köpük pasta bağlamında çok etkileyici görünüyor! Afiyet olsun!
