Şurubu tatlandırmak için taze ve konserve meyve suları, likörler, tentürler, likörler, üzüm şarapları, meyve şurupları, esanslar vb. kullanabilirsiniz. Meyve sularını eklerken şeker şurubunun çok ince olmamasına dikkat edin.
Tatlandırıcı şuruplar için seçenekler:
kayısı şurubu
Ana şuruba 1 yemek kaşığı kayısı likörü veya kayısı tentürü ekleyin.
portakal şurubu
Ana şuruba yarım portakal suyu veya 1 yemek kaşığı portakal likörü ekleyin.
Vanilla şurubu
Ana sıcak şuruba 5-6 vanilin kristali veya 1 çay kaşığı vanilya şekeri ekleyin. Soğutulmuş baz şuruba 1 yemek kaşığı vanilya likörü ekleyebilirsiniz.
üzüm şurubu
Ana şuruba 1 çorba kaşığı sofralık, porto, misket, riesling veya kehribar rengi şarap - madeira, şeri, marsala gibi herhangi bir beyaz üzüm şarabı ekleyin.
limon şurubu
Ana şuruba yarım limon suyu veya 1 yemek kaşığı limon likörü ekleyin.
konyak şurubu
Ana şuruba 1-2 yemek kaşığı kaliteli konyak ekleyin.
kahve şurubu
Ana şuruba 2 yemek kaşığı kahve infüzyonu ekleyin. (Kahve infüzyonu için 1 çay kaşığı doğal alın. kahve 0,5 su bardağı kaynar su dökün, bardağı kapatın ve 20 dakika bekletin. Kahveyi ikiye katlanmış tülbentten süzün ve ~ 10 dakika bekletin. Bundan sonra, tortu olmadan saf infüzyonu boşaltın - şurubu tatlandırabilirler). Şurup tatlandırmak için kullanılır pandispanya ve kahve bisküvileri.
rom şurubu
Ana şuruba 1 yemek kaşığı rom ekleyin.
Afiyet olsun!
Bisküvileri ıslatmak için uygun şekilde hazırlanmış şurup, kekleri daha yumuşak, daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirecektir. Modern ev kadınları, kanıtlanmış, en çok başarılı tarifler. Bunlardan en basit ve en hızlı sekizi aşağıda yayınlanmıştır.
Bisküvi emdirme için şeker şurubu
Emprenye için kullanılan şuruplar ortalama %50 şeker içerir. Yoğunluğu tat, yapışkanlık ve görünüm, çözeltinin kaynama noktasının yanı sıra: sudaki şeker konsantrasyonundaki artışla kaynama noktası yükselir.
İçindekiler: 110 gr toz şeker, 160 ml süzülmüş su, 60 ml konyak.
- Tatlı şurubu pişirmek için her zaman sadece kalın duvarlı yemekler kullanılır.
- Seçilen tepsinin dibine şeker dökülür. Filtrelenmiş su burada devreye girer.
- Malzemeler, tüm tatlı tanelerin sıvı içinde çözülmesi için iyice karıştırılmalıdır.
- Şurup kaynayana kadar tava ateşe gider. Yüzeyinde ilk kabarcıklar belirir belirmez kabı ateşten çıkarabilirsiniz.
Soğutulmuş olana konyak eklenir. oda sıcaklığı şeker şurubu. Kekleri hemen emprenye etmek için kullanabilirsiniz. Bisküvi soğutulmalıdır.
kahve ıslatma tarifi
Malzemeler: Yarım su bardağı saf su ve tam yağlı süt, 2 büyük kaşık doğal kahve, bir bardak toz şeker tepesi ile.
- Başlamak için kahve bir kahve değirmeni içinde işlenmelidir. Daha sonra üzerine belirtilen miktarda kaynar su dökülerek yumuşayana kadar kaynatılır. Sıvıya şeker eklenmez.
- Elde edilen içecek hafifçe soğutulur, süzülür.
- Ayrı bir tencerede şeker ılık sütte çözülür. Karışım ocağa gönderilir ve kaynatılır. İçinde bütün tatlı taneler kalmamalıdır, aksi takdirde bitmiş şurupta güçlü bir şekilde hissedilirler.
- İlk kabarcıkların ortaya çıkmasından hemen sonra, ikinci adımlarının sıvısı karışıma dökülür.
Kahve şurubunu soğutmak ve belirtildiği şekilde kullanmak için kalır.
Çikolatalı bisküvi için
Malzemeler: ¼ su bardağı tam yağlı süt, 2 büyük yemek kaşığı aromasız likör, yarım su bardağı toz şeker, ¼ su bardağı saf su, 2 büyük yemek kaşığı hazır kahve.
- Kahve kaynar su ile dökülür ve demlenmeye bırakılır.
- İçecek demlenirken tencereye şeker dökülür. Sıcak sütle dökülmeli ve sobaya gönderilmelidir.
- Yavaş ısıtma ile tatlı süt karışımı kaynama noktasına getirilir. Gelecekteki şurup sürekli karıştırılmalıdır.
- Hazır kahve, emprenye için tabana dökülür. Malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
Şurup soğuduktan sonra üzerine likör eklenir. Bisküvi kekleri, bitmiş emprenye ile hemen dökülür.
Pastayı emprenye etmek için limon şurubu
Malzemeler: 6 büyük kaşık toz şeker, yarım litre süzülmüş su, 4 büyük kaşık konyak, büyük taze limon.
- Her şeyden önce, meyve iyice yıkanır ve silinerek kurutulur. En küçük bölmelere sahip bir rende ile lezzet ondan çıkarılır. Bu, beyaz ete dokunmayacak şekilde yapılmalıdır. Aksi takdirde, bitmiş şurup acı olacaktır.
- Narenciye bileşeninin geri kalanından meyve suyu sıkılır. Kemiklerin sıvıya girmediğinden emin olmanız gerekir.
- Su, kısık ateşte kaynama noktasına getirilir. İçine şeker dökülür.
- Sıvı kaynayınca üzerine kabuğu rendesi ilave edilir ve limon suyu. 2-3 kaşık yeterli olacaktır.
- Tatlı kütleli kap ateşten alınır.
Ne zaman limon şurubu emprenye için tamamen soğuyacak, süzülmeli ve konyak ile birleştirilmelidir. İsteğe bağlı olarak, alkollü bir içeceği tariften çıkarabilirsiniz. veya beyaz/koyu rom kullanın.
konyak ile
İçindekiler: 240 gr toz şeker, 320 ml süzülmüş su, 3 büyük kaşık konyak.
- Bir tencereye su dökülür. Sıvı biraz ısındığında, içinde şeker tamamen çözülmelidir.
- Karışım sık sık karıştırılarak kaynatılır, ardından ocaktan alınır.
- Emprenye oda sıcaklığında soğutulur.
Şuruba konyak eklemek ve iyice karıştırmak için kalır. Bisküvi keklerini veya kekleri soğuk bir karışımla ıslatabilirsiniz.
Kremsi emprenye - adım adım
İçindekiler: 380 ml orta yağlı krema, 8-9 büyük kaşık yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmamış!).
- Böyle yumuşak bir emprenye hazırlamak için yoğunlaştırılmış süt ve kremayı birleştirmeniz gerekecektir. Her iki süt ürünü de önce iyice soğutulmalıdır.
- Elde edilen karışım, pürüzsüz olana kadar özel bir blender veya karıştırıcı nozulu ile çırpılır.
- Bitmiş kütle hemen emprenye için kullanılır bisküvi kekleri.
Böyle bir karışım için en yağlı kremayı alırsanız, sonuç çok kalın olacaktır.
Ekşi kremadan
Malzemeler: bir litre ekşi krema, 45 gr vanilya ve 150-170 gr normal şeker.
- Tartışılan emprenye için, mağazadan satın alınan sıvı ekşi krema kullanmak en iyisidir. Tabii ki ev yapımı çok daha lezzetli ama krema yapmak için daha uygun.
- İlk önce ekşi kremaya sıradan kum, ardından vanilya şekeri dökülür.
- İlk birkaç dakika malzemeler geniş bir kaşıkla yoğrulur.
- Ardından, tüm tatlı taneler içinde tamamen eriyene kadar kütleyi bir karıştırıcı veya blender ile iyice dövmeniz gerekir.
- İlk önce şekeri meyve suyuyla birleştirmeniz gerekir. Bu malzemeler kalın tabanlı ve duvarlı bir kaseye yerleştirilir.
- Kütle düşük ısıda ısıtılır. Bu süreçte tatlı taneler narenciye suyunda tamamen çözülmelidir.
- Gelecekteki şurup birkaç dakika daha ısınır.
- Kabın içine kaynar su dökülür.
- Bileşenlerin iyice karıştırılmasından sonra, kütle sistematik karıştırma ile minimum ısıda pişirilir.
Konyak emdirme geleneksel olarak bisküvi kekleri için kullanılır, ancak konyakdan yapılmış ürünlerde kullanılabilir. ekşi kremalı hamur. Islanmış kekler nemli, hafif ve konyak tadındadır. Bu numara ile kuru bir bisküvi bile canlandırılabilir. ile keklerde yağ kremi emprenye mevcut olmalıdır, aksi takdirde tatlı zor olacaktır.
İçindekiler:
- Su - 100 gr. (6 yemek kaşığı)
- Şeker - 100 gr. (4 yemek kaşığı)
- Konyak - 60 gr. (3 yemek kaşığı). Çocuklar için konyak, meyve suyu ile değiştirilebilir.
- Gerekli emprenye miktarını hesaplamak için aşağıdaki formülü bilmeniz gerekir: kek - bir kısım, emprenye - 0.7 kısım, krema - 1.2 kısım.
Yemek pişirme:
- Küçük bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın.
- Kaynar suya şekeri dökün, karıştırın ve 5 dakika pişirin. Şeker ve su miktarı değiştirilebilir. Lezzet tercihlerinize odaklanmak ve ürünün nasıl bir krem olacağını göz önünde bulundurmak gerekiyor. Krema çok tatlıysa, şuruptaki şeker içeriğini azaltmaya değer.
- Şurubu oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Konyak sadece soğutulmuş şuruba eklenmelidir. Sıcaktan buharlaşacak ve aromasını vermeyecektir.
- Şuruba konyak ekleyin, karıştırın ve kekleri ıslatın.
Pastayı oluşturmadan önce bisküvinin 6 - 8 saat dayanması arzu edilir. Alt keki deforme olmaması için çok dikkatli bir şekilde ıslatın.
Bu klasik tarif konyak emprenyesi. Su yerine, meyve suyu (kiraz, yaban mersini, portakal, çilek) veya suyla seyreltilmiş reçel ve ayrıca sütsüz demlenmiş kahve veya kakao kullanabilirsiniz. ile konyak kombinasyonu çeşitli malzemeler farklı tatlar üretir.
Bu tür konyak emprenyeleri, pudingler, krepler, dondurma, jöle üzerine dökülebilir.
Bisküvi, şekerleme sanatının temelidir. Hemen hemen tüm kekler, rulolar ve hamur işleri bu pastanın varlığını düşündürür. Sadece hamurun bileşimindeki yoğunluk, kalınlık ve ek bileşenlerin derecesi değişir.
Düzgün pişirilmiş bisküviler yumuşak ve havadar bir dokuya sahiptir, ancak pasta sanatı sürekli gelişiyor, tabandan yeni özellikler gerektiren yeni koşulları dikte ediyor. Bazen bir pasta tasarımına ihtiyaç duyarsın ek işleme bisküvi kekleri, “kuru” bir kekin etkisinden kaçınmak için, bazen tam tersine ıslak ve yumuşak taban ve sonra çeşitli emprenyeler kurtarmaya gelir.
Evde hazırlanmaları profesyonel bilgi gerektirmez, sadece tarif ve oranlara tam olarak uyulması gerekir.
Şeker ve sıvı, pastayı tanrıların yemeğine dönüştürecek veya pastanın yapısını bozacak emprenyelerin temelidir, bu nedenle aşağıdaki tariflerden zamana göre test edilmiş oranları kullanmak en iyisidir.
Bisküvi keklerinin emprenye edilmesi için temel şurup
Öncelikle gerekli hacimlere karar vermelisiniz, daha önce de belirtildiği gibi, pastanın kalitesi doğrudan hazırlanan şuruba bağlıdır. Bunun için özel bir formül var:
- 1 kısım bir bisküvidir;
- 0.7 - kekler için doğrudan şurup;
- 1.2 kremdir.
Parça, kullanılan ürünün ağırlığını ifade eder. Örneğin, kek 900 gr ağırlığındaysa, yaklaşık 570-600 gram emprenye alacaktır.
Pastanız için gerekli oranları seçmek için Kengis ve Marchel'in 1959 tarihli kitabından tabloyu kullanabilirsiniz. 3 - su ile karıştırılan her 2 yemek kaşığı şeker için bisküviyi ıslatmak için 100 gr şeker şurubu elde edildiğini göz önünde bulundurarak şunları önerdiler:
- 8 sanat. ben. Şeker kum + 12 yemek kaşığı. ben. sıcaklık su = 400 gram şurup;
- 9 sokak. ben. Şeker kum + 13,5 yemek kaşığı. sıcaklık su = 500 gram şurup;
- 12 sokak. ben. Şeker kum + 18 yemek kaşığı. ben. sıcaklık su = 600 gram şurup.
Kalın tabanlı bir tencere seçin, kullanmadan önce durulayın soğuk su. Bundan sonra doğru miktarda şeker dökülür ve seçilen hacimde su dökülür.
Şurup, tahta kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır. Şurubu duvarlara sıçratmamak önemlidir, hafifçe karıştırın.
Şeker kristalleri tamamen eridikten sonra karıştırmayı bırakıp kaynamasını bekleyebilirsiniz. Yüzeyde bir köpük belirecek, çıkarılmalı ve güveç ocaktan alınmalıdır.
Bisküvinin konyak ile emprenye edilmesi için şurup
Gurmeler ve iyi ruhların bilenleri için, bir parçadaki ince bir tat ve ince zarif konyak aroması hoş bir sürpriz olacaktır. narin kek. Bu emprenye tereyağı kremleri ile uyumludur, çünkü bazen böyle bir tabakaya sahip kekler ek işlem yapılmadan kuruyabilir.
Kek küçük olursa 4 yemek kaşığı şeker yeterli olacaktır. Bir tencerede su şekerle karıştırılır. Kısık ateşte karışım kaynama noktasına getirilir. Baz şurup hazır olduğunda soğur ve üzerine 50 ml konyak veya tatlı şarap eklenir.
Şurubu kekin üzerine nazikçe ve eşit bir şekilde dağıtmak için elinizdeki bir kaşık üzerine dökerek damlaların bisküvi tabanına nazikçe nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz.
Bisküvi emdirme için limon şurubu
Tropikal meyveli rulo veya meyveli kek için mükemmeldir.
Şeker tamamen eriyene kadar sıvı ile bir kapta karıştırılır. Daha sonra limon tentürü dikkatlice dökülür, kullanımdan önce filtre edilebilir. Ve her şey tekrar dikkatlice yetiştirilir. Limon suyu kullanılmadığı için şurup bisküvinin tadını tatlı ve ekşi yapmaz.
Tentenin kendisi oldukça basit bir şekilde yapılır. Tek ihtiyacınız olan hiçbir şey:
- 1 limon;
- 6 sanat. ben. votka.
Limon kabuğunu ince bir şekilde ovalayın ve bir meyve sıkacağı ile meyve suyunu sıkın. Son olarak, kabuğu rendesi ve limon suyunu votkada karıştırın. Bileşenler iki gün boyunca karanlık bir yerde demlenir, daha sonra ortaya çıkan tentürü kullanıma kadar buzdolabında çıkarırız.
Elinizde limon tentürü yoksa veya pişirmekle uğraşmak istemiyorsanız, başka bir tarif işinizi görecektir.
Limon dilimleri parçalara ayrıldıktan sonra bir bardak kaynar su dökün. Elde edilen sıvıya şekeri karıştırın. Bu basit manipülasyonlardan sonra bisküviyi ıslatabilirsiniz.
Kahve bazlı kek için emprenye
Bu şurup, fındıklı veya çikolatalı kremalı bir kek için tasarlanmıştır.
İlk önce bir fincan güçlü kahve hazırlamanız gerekir. Sonra oraya iki yemek kaşığı tatlı kum gönderin ve iyice karıştırın. İçecek orta sıcaklığa soğutulmalıdır. Keklere özel bir tat vermesi için kahveye bir çay kaşığı rom eklenir.
Emprenye hazır olduğunda ve istenen sıcaklığa soğutulduğunda, pastaya uygulayın. Eşit dağılım için plastik bir şişeden bir banal kapak yardımcı olacaktır. İçinde şurubun yavaşça sızdığı küçük delikler yapılır. Yüzeye bir kaşıkla dikkatlice yayılmalıdır.
Kahve özü bu emprenyeye özel bir tat katacaktır. Bu özel estetik için bir reçetedir.
Karamelize şekeri kısık ateşte eritin. Şekerli tencereyi ocaktan aldıktan sonra üzerine suyu ilave edin, karışımı bir çırpma teli ile aktif olarak çırpın. Kahveyi iki yemek kaşığı kaynar su ile demleyin ve kalan malzemeleri ekleyin.
Esans soğuduğunda, kahve emdirme tarifinde bir fincanın yaklaşık dörtte biri kullanılır. Elbette buzdolabında uzun bir süre, altı aya kadar saklanır.
Bisküvi için nane-portakal emprenyesi
Bu şurup, özel ferahlatıcı tadı ve aroması nedeniyle tatlıyı özel ve eşsiz kılacaktır.
Votka su ile birleşir. Nane iyice yıkanır ve ince kıyılır. Bir kapta ezilmiş yapraklar sıvı ile dökülür. Uykuya dalın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sonuç olarak, bileşenler bir veya iki hafta içinde kapaklı bir kaba dökülür. Zaman geçtikten sonra, tentür hazır olduğunda, geriye kalan tek şey portakal suyu eklemektir.
Emprenyeli bisküvi keki için video tarifini izleyin:
Emprenye kullanmanın sırları
- Kullanmadan önce şurubu orta sıcaklığa soğutmak önemlidir;
- Aromatik maddeler basitçe buharlaşacağından, ocaktan yeni çıkarılan sıcak şurubu tatlandırmak yasaktır;
- Şurubun temeli şekerdir, bu nedenle kaliteli şeker alırken önceden dikkatli olmalısınız;
- Şurup kullanımdan bir gün önce yaşlandırılır;
- Sıcak havalarda ürünün daha uzun süre dayanması için şuruptaki şeker oranını arttırmanız gerekir, toz şeker ve su eşit oranlarda kullanılır. Kışın normal tarife bağlı kalmak daha iyidir;
- Pastada üç kek varsa, ana emprenye miktarı en üst katmana gider, ortadaki o kadar cömertçe emprenye edilmez ve alttaki artıklardan memnun olur. Buna göre oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir - 2:3:5;
- Standart bir bisküvi, vanilyalı keklerden daha fazla şurup emer, bu nedenle daha büyük hacimde tatlı sıvı hazırlamanız gerekir;
- Sufle bulaşmış bir kek için lor kremalıdan daha fazla emprenye gerekir.
Emprenye işleminden sonra kek, gece için dışarıda kış ise buzdolabına veya balkona gönderilir. İLE temel tarifşurup, tarifte belirtilenlere ek olarak kesinlikle herhangi bir likör (kayısı, kiraz, çikolata) veya tentür ekleyebilirsiniz. Emprenyeyi eşit olarak dağıtmak için, eğer elinizde değilse, bir püskürtme tabancası kullanılması tavsiye edilir, o zaman sıradan bir fırça yapacaktır.
Bisküvi emprenyeleri için birçok seçenek var. Ve seçim bir zevk meselesidir.
Birçok ev hanımı, bir pasta için gerekli emprenye miktarını nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağını merak ediyor. Bir kural olduğu ortaya çıktı: 800 gram ağırlığındaki bir pasta için 500-550 gram emprenye kullanmanız gerekiyor.
Klasik, elbette, çikolata emprenyesidir. Hazırlanması için birçok seçenek var. İşte onlardan biri: 100 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı alın. kakao tozu, 1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt. Hazırlamak için bir mikser kullanın. Önce erit Tereyağı. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt ve kakaoyu kaba ekleyin. Karışımı bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Çikolatalı buzlanma hazır!
Bazı bisküvi emprenyeleri konyak veya diğer katkı maddeleri ile hazırlanır. alkollü içecekler. Bu nedenle, kokulu bir emprenye hazırlamak için 5 yemek kaşığı alın. şeker, 7 yemek kaşığı. likör, 1 yemek kaşığı. konyak, 1 yemek kaşığı. Su. Şekeri bir kaba dökün ve suyla doldurun. Yavaşça karıştırırken şurubu kaynatın. Soğuduğunda, brendi ve likörü dökün.
Reçel emdirme hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın: 2 yemek kaşığı. reçel veya reçel, 50 gram votka, 250 ml su. Reçel ve suyu karıştırın. Kaseyi 2-3 dakika sıcak sobanın üzerine koyun. Karışım soğuyunca votkayı ekleyin.
Cahors şurubu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 250 gram şeker, 250 gram su, 2 yemek kaşığı. kahor, 1 tatlı kaşığı limon suyu, vanilya bir bıçağın ucunda. Bir tencerede suyu kaynatın ve şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı bir kaşıkla karıştırın. Şurubu kaynatın, Cahors, limon suyu, vanilin ekleyin ve hemen tavayı ocaktan alın. Kullanmadan önce şurubu soğumaya bırakın.
Kahve emprenyesinin belirgin bir kahve tadı vardır. Bu içeceği sevenlere hitap edecek. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. konyak, 2 yemek kaşığı. öğütülmüş kahve, 1 yemek kaşığı. Sahra. Yarım bardak su ve şekeri karıştırın. Karışımı şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Şurubu kaynatmak için tavsiye edilir. Kalan su ile kahve yapın. 20 dakika sonra kahve filtrelenmelidir. Şimdi şeker şurubuna saf kahve ve konyak dökün. Karışımı iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
İnanılmaz derecede lezzetli bir başka emprenye kirazdır. Hazırlamak için 1/3 yemek kaşığı alın. kiraz suyu, 2 yemek kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. konyak, 1 yemek kaşığı. Su. Bu emprenye işleminin özelliği, ocakta pişirilmesine gerek olmamasıdır. Vişne suyu, konyak, şeker ve suyu karıştırın. Şekeri eritmek için karışımı bir kaşıkla karıştırın. Artık emprenye kullanıma hazırdır.
Bisküviyi ıslatmadan önce tamamen soğutun. Sadece 6-7 saat bekletilmelidir. Sıcak bisküviyi ıslatırsanız ıslanır ve dağılır. Şurup da sıcak olmamalıdır. En iyi seçenek oda sıcaklığında şuruptur. Emprenyeyi buzdolabında soğutmayın, çünkü sertleşebilir ve özellikleri değişebilir.
