Şeker üretim teknolojisi. Çikolata üretimi nasıl açılır ve ne seçilir - tam teşekküllü bir atölye veya ev şekerlemeleri Bir şekerleme fabrikasında tatlı yapma süreci

5 dk okuma 08.11.2019 tarihinde yayınlandı

Çikolata üretimi alanındaki rekabet o kadar yüksek ki, acemi bir girişimcinin alıcıların dikkatini nasıl çekeceğini düşünmesinin zamanı geldi. Çikolataların özgünlüğü ve münhasırlığı bu konuda çok yardımcı olabilir. Evet ve katkı maddesi ve kirlilik içermeyen doğal bir ürün için tüketiciler daha fazla ödemeye isteklidir. İş geliştirme için doğru yönü seçerseniz, yakında karlı ve umut verici hale gelecektir.

Çikolatalı ev işi: nereden başlamalı?

Çikolata işi, diğerleri gibi, vergi dairesine resmi kayıt gerektirir. Çikolata veya çikolata üretmesi gerekiyorsa, ürünleri bir satış noktası ağı veya kendi mağazanız aracılığıyla satıyorsa, o zaman. Toptan müşteriler ve tedarikçiler, tüzel kişilerle işbirliğini tercih etmektedir.
Ancak mesele vergi dairesine tescil ile bitmiyor.

Girişimcinin aşağıdakileri ziyaret etmesi gerekecek:

1. SES ve yangın denetiminde çalışma alanlarının beyan edilen faaliyet için sağlanan standartlara uygunluğu hakkında bir sonuç elde etmek için. Mühendislik iletişimi, havalandırma, yangın söndürme sistemi ile donatılmalıdır. Gıda ürünlerinin üretiminde bu konunun çözümünü deneyimli hukukçulara emanet etmek daha doğru olur.
2. Rospotrebnadzor'da , üretilen mallar için tarifi göndermeniz ve mevcut standartlara uygunluklarına dair bir sertifika almanız gereken yer.

Not: Ürün grubuyla çalışmak için bir tıp kitabına ihtiyacınız var.

Kendi ürünlerinizi satmak için bir mağaza açmayı planlıyorsanız, bunun için de izin almalısınız. Genel olarak, bir işletmeyi kaydetmenin maliyeti ve vergiler yaklaşık 19.000 rubleye mal olacak.

Evde çikolata üretim süreci nasıl organize edilir?

Lezzetli çikolataların üretimi için önemli bir koşul, teknolojik sürece sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Üretimlerinin tarifini İnternette bulmak kolaydır, ancak bir uzmanın yapmasına izin verin. Çikolatacı tarafından seçilen karmaşık tarifler - enfes tatlılar için. Evde çikolata yapmak için standart teknoloji, fazla çaba ve masraf gerektirmez.

Gerekli Malzemeler:

• Un - 1 çay kaşığı.
• Kakao - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Süt - 150 ml.
• Tereyağı - 50 gr.
• şeker - 5-7 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Bitmiş ürünü dökmek için formlar.

Süt, kakao ve şeker küçük bir tencere veya kapta karıştırılır, elde edilen karışım kısık ateşte kaynatılır. Üzerine sürekli karıştırarak yavaş yavaş yağ ve un eklenir. Homojen bir kütle elde edildiğinde çikolata hazırdır. Sadece içine dolguyu (doğranmış fıstık, ceviz, kuru üzüm, gözleme kırıntıları) dökmek ve kalıplara dökmek için kalır.

Teknolojiye göre, bütün fındıkları çikolataya koymanız gerekiyorsa, kalıp yarıya kadar doldurulur, içine dolgu dökülür, üstüne çikolata dökülür. Birkaç saat sonra tatlılar sertleşir ve onları yiyebilirsiniz.

Üretim sürecinin doğru organizasyonu ile aşağıdaki koşulların karşılanması gerekir:

1. Bitmiş ürünlerin depolanması sırasında sıcaklık rejiminin 15-180C arasında korunması. Bölünmüş sistem ve buzdolapları bununla mükemmel bir iş çıkarır.
2. Ürün uygulama şartlarına uygunluk - en fazla 2-6 ay. Çikolatanın lezzetini ve sunumunu kaybetmemesi için buzdolabında saklanmalıdır.
3. Çikolata taşımacılığı özel donanımlı araçlarla yapılmaktadır.
4. En az 60 m2 alana sahip iş yerleri için kullanın. Hammadde ve bitmiş ürünlerin depolanması için bir depo, bir üretim atölyesi için bir yer ve bir lavabo için 2 bina tahsis eder.

Tavsiye. Çikolatayı kendiniz yaparken iyi ekipman satın almak çok önemlidir, çünkü tatlıların tadı buna bağlıdır.

Doğru, vakaların% 99'unda küçük işletmeler kendi çikolatalarını üretmiyor, hazır bir ürün alıyor, işliyor ve lezzetli tatlılar üretiyor.

El yapımı çikolata ürünleri çeşitleri

Mümkün olduğunca çok müşteri çekmek için çikolata çeşitlerini çeşitlendirmek arzu edilir.

Mevcut teklifler şunları içerir:

• Hediye sepetleri.
• Çikolata figürinler, kartpostallar, portreler, heykeller.
• yer mantarı.
• Pralin.
• Süt, siyah, beyaz çikolata.
• Çikolata çeşmeleri.
• Diyet çikolata ve daha fazlası.

Son zamanlarda, mutfak uzmanları arasındaki moda trendlerinden biri, standart olmayan bir tat ve aroma karışımıdır. Örneğin, acı biber, zeytin, zencefil ve diğer baharatların tadı çikolatada giderek daha fazla kendini gösteriyor. Şekerlemeciler çikolata kaplı domuz pastırması, kuru domatesli tatlılar, şekerlenmiş meyve, kekik sunar. Kahve, kavrulmuş susam ve rendelenmiş fındık aromalarıyla dolu tatlılar duyuları harekete geçirir. Orijinal ambalaj, tatlıların enfes lezzetinin keyfini daha da artırır.

Bu durumda, bir şekerin boyutu çok büyük olmamalıdır. Tadı arttırmak için tamamen ağızda olmalıdır. Örneğin, birçok kişi tarafından sevilen yer mantarlarının en yaygın ağırlığı 3-7 gr'ı geçmez.

Ev yapımı çikolata ürünleri nerede satılır: çikolatalı şeker pazarı

Çikolata tedariği konusunda perakende satış mağazaları, kafeler ve restoranlar ile önceden anlaşmanız durumunda, üretilen ürünlerin satışı ile ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır. Doğru, ev yapımı tatlıların kısa bir raf ömrüne sahip olduğu göz önüne alındığında, sipariş üzerine üretmek daha iyidir.

Çikolatalı lezzetler sunabilir veya tatiller düzenleyebilirsiniz. İşler yolunda giderse, kendi mağazanızı açmak yalnızca ciroyu artıracaktır.

Bir çikolata işi düzenlemenin yeni başlayanlara maliyeti ne olacak: evde çikolata üretimi için yaklaşık bir iş planı

Kendi mağazanızın açılmasıyla evde çikolata üretimi için yaklaşık bir iş planı sunuyoruz.

Başlangıç ​​maliyeti

Bir girişimci çikolata üretiminin inceliklerini anlamıyorsa, çikolata kurslarına bir uzmanın gönderilmesi gerekecek ve bunlar 15.300 ruble ek masraf.

Özetle, bitter çikolata üretimi için hesaplama yapılır:

1. Çikolatanın maliyeti 76.7 ruble. 1 kg için.
2. Üretim maliyetleri dikkate alındığında, çikolata kütlesinin maliyeti 500 rubleye kadardır. 1 kg için.
3. 1 kg 10 standart çikolata yapar. 1 karo maliyeti 50 ruble.
4. Çikolatanın perakende fiyatı 100 ruble. 1 karo için. Gelir 50 ruble. satıştan.

Çikolata üretim dükkanının aylık karı yaklaşık 300.000 ruble. İki yıllık verimli çalışma içinde ve yerleşik satışlara bağlı olarak, işletmenin ilk maliyetleri kendini amorti eder.

Çocukluğundan beri tatlılar birçokları için favori bir muamele olmuştur. Ayrıca, bu şekerleme ürünleri o kadar popüler ve çeşitlidir ki, herkesin sadece olumlu duygular uyandıran en lezzetli ve favori tatlıları vardır. Şeker aşkı çocuklukta başlar. Ve çoğu zaman, doğuştan gelen kendiliğindenliği ve mucizelere olan inancıyla çocuklar, gelecekte kesinlikle her zevke uygun lezzetli tatlılar üretecek bir şekerleme fabrikası açacaklarını söylüyorlar! Bu arada, çocukken böyle bir hayaliniz varsa, onu gerçekleştirmenin zamanı geldi - Rusya'da bir şeker fabrikası gerçek olabilir.

Tatlı üretiminin özellikleri

Ancak "tatlı" bir iş organize etmek için biraz çalışmanız ve faaliyetlere başlamak için belirli finansal kaynakları harcamanız gerekecek. Sonuçta, fabrikanın çalışması için, şeker üretimi için ekipman satın almak, hemen şeker üretimi için yüksek kaliteli hammaddeler sunan mükemmel bir tedarikçi bulmak ve iş teknolojisini incelemek gerekir. Ve tüm bunlar çaba ve paraya mal olur.

Farklı tatlıların üretimi için farklı hammaddeler kullanılır, tatlı üretimi için teknolojik şema da farklıdır.

Temel olarak tatlı şekerleme ürünleri üç gruba ayrılır:

• Tek seferde bir veya birkaç tatlı kütleden yapılan ve üzeri sırla kaplanmış sırlı tatlılar.
• Sırsız tatlılar - sır ile kaplanmamış.
• Toplu tatlılar - kakao tozu, fındık kırıntıları, gofret, çikolata ile kaplanmıştır.

Ana şeker kütlesine gelince, bunun için en çeşitli hammaddeler kullanılır. Sadece bir şeker kütlesinden yapılan şekerleme ürünleri var - bu tür tatlılara basit denir. Ve aynı anda birkaç kütleden hazırlanan ürünler var - bunlara karmaşık denir. Malzemelere bağlı olarak, şeker kütleleri fondan, çırpılmış, meyve jölesi, süt veya pralin, likör, krema veya badem ezmesi, kavrulmuş veya diğerleri üretir.

Şeker üretimi - nereden başlamalı?

Kendi şeker üretiminizi açmak, son derece mekanize, otomatikleştirilmiş bir endüstride çalışmak anlamına gelir. Modern dünyadaki tatlıların ana kütlesine şeker üretim hattı yardımcı olurken, el emeği en aza indirilir. Çikolata üretimi için ekipman, piyasada geniş bir yelpazede sunulmaktadır ve çeşitli şeker türlerinin üretimine yöneliktir. Ancak girişimci, çikolata üretimi için bir hat satın almaya veya jöle veya şekerlemelerle çalışmak için ekipman seçmeye karar verir. Genellikle, küçük işletmeleri açarken, faaliyetleri başlatmak için bir veya iki hat seçilirken, daha büyük fabrikalar tüketicilere çok çeşitli şekerleme ürünleri sunmalarına olanak tanıyan daha ciddi, çeşitli ekipmanlar kullanır.

Aksi takdirde, şekerleme işi başka herhangi bir iş gibi başlar - iş fırsatları için evrak işleri, bir iş planı yazma, rakipleri araştırma ve bir temel ürün yelpazesi seçme. Sonraki önemli adımlar, uygun binaların bulunması ve kiralanması, ekipman satın alınması ve kalifiye personelin işe alınmasıdır. Yukarıdaki adımların tümü tamamlandıktan sonra, yüksek kaliteli hammadde tedarikçisi aramaya başlayabilir ve üretime başlayabilirsiniz.

Şeker üretiminin ana aşamaları ve gerekli ekipman

Tatlı üretim teknolojisi, ürünün türüne bağlıdır. Her çeşit tatlı için, belirli çalışma prensiplerine sahip ayrı ekipman sağlanır.

Ancak yine de şeker bazlı şekerleme ürünlerinin üretimindeki ana aşamalar ayırt edilebilir:

1. Mevcut hammaddelerin hazırlanması.
2. Şeker kütlesi üretimi için yarı mamul ürünler elde etmek.
3. Şeker kütlesinin hazırlanması.
4. Tatlıların gerçek oluşumu, tatlıların türüne bağlıdır. Bu, kalıplara dökme, nişasta veya şekere dökme, sürme, ardından kesme, haddeleme ve ardından kesme, karamel ekipmanı üzerinde şekillendirme, vibro sıkıştırma olabilir.
5. Tatlıların yapısının oluşumu.
6. Bitirme bitişi.
7. Paket.

Kaliteli ve lezzetli tatlıların üretimi sadece modern ekipman değil, aynı zamanda yüksek kaliteli hammaddeler gerektirir. Doğal malzemeler kullanmak çok önemlidir. Ve tarife göre boya ve koruyucu madde olmadan yapmak mümkün değilse, üründe normal aralıkta bulunmalıdırlar. Ayrıca koruyucuların insan vücuduna zararlı olmaması gerekir. Yerli standartlar biraz modası geçmiş olduğundan, Avrupa standartlarını dikkate almanız önerilir.

Çeşitliliği nedeniyle tatlı üretimi için ekipman hakkında çok şey konuşabilirsiniz. Tabii ki, her girişimci ne satın alacağına kendisi karar verir. Tatlı üretimi için ekipman fiyatı da bir rol oynar. Ancak yine de iş için gerekli olan ana makine türlerini ayırt etmek zor değil. Bunlar; hamur karıştırıcı, doldurmadan şekerleme yapmak için şekerleme makinesi, dolgulu tatlı yapmak için makine, kaplama ve süsleme hattı, soğutma konveyörü, kesme giyotin, paketleme makinesidir. Bu, oldukça geniş bir şekerleme yelpazesinin üretimi için bir tür minimum ekipman setinin listesidir.

Mini fabrika mı yoksa büyük fabrika mı?

Herhangi bir acemi girişimci, hangi işe yatırım yapmanın daha iyi olduğunu düşünür. Herkes küçük bir işletme açmanın daha kolay ve daha ucuz olduğunu anlıyor, ancak faaliyetten elde edilen gelir çok yüksek olmayacak. Geniş bir ciroya sahip büyük bir işletme açmak çok daha karlı. Ancak bu seçenek, her işadamının sahip olmadığı ciddi yatırımlar gerektirir. Bu nedenle, girişimciler nadiren büyük yatırımlarla başlar. Çoğu zaman, küçük şekerleme fabrikaları açılır - ve uygun bir fiyata ve riskler minimumdur.

Mini şeker fabrikası, uzun süredir “tatlı” bir iş hayali kuran, ancak küçük bir başlangıç ​​sermayesine sahip olanlar için çok iyi bir seçenektir. İlk yatırım, tek tip şeker üretmenize olanak tanıyan yüksek kaliteli ekipman satın almak için yeterli olabilir. Ve uygun aktivite planlamasına sahip yüksek kaliteli ürünler pazara başarılı bir şekilde girecek ve yakında iyi bir gelir elde etmenizi sağlayacaktır.

Genellikle mini fabrikalar birkaç yıl çalışır. Bu dönemden sonra ya girişimci pazarını bulamadığı ve rakiplerinin önüne geçemediği için kârları düştüğü için kapanırlar ya da küçük şirketler farklı türde tatlılar üreten büyük fabrikalara dönüşür. İkinci durum, başarılı faaliyetin açık bir örneğidir. Elde edilen kar, üretimi genişletmek, yeni çalışma teknolojilerini incelemek ve pazara yeni lezzetli tatlı çeşitleri sunmak için büyük fırsatlar sunuyor.

Şekerleme üretimi için minimum yatırımla başlamak için başka bir seçenek daha var - el yapımı tatlıların mini üretimi. Bu durumda, finansal yatırımlar en aza indirilir, çünkü karmaşık ekipman, şekerlemelerin camlanması, şekillendirilmesi ve paketlenmesi için pahalı hatlar gerekli değildir. Çikolata şaheserlerinin yazarının yalnızca yüksek kaliteli hammaddelerine, ilginç tariflerine ve yetenekli ellerine ihtiyacınız olacak. Evet, evet, bu bir başyapıt çünkü basit tatlılar elle oluşturulmaz. Bu nedenle, şekerlemecinin hünerli elleri tarafından hassasiyet ve sevgiyle hazırlanan çikolataların yüksek maliyetine hemen ve hazır olmanız gerekir. Ancak bu farklı bir hikaye - el yapımı tatlılar bugünlerde hala nadir ve sadece belirli yerlerde satılıyor.

Tatlıların elle hazırlanması dışında, herhangi bir ölçekteki tatlıların üretimi ciddi finansal yatırımlar ve çok çaba gerektirir. İş organizasyonu, herkes için olmayan, düşünceli, verimli olmalıdır. Ancak “tatlı” bir iş yeri açmak ya da bir faaliyete başlamak için daha basit ve daha ucuz seçenekler aramak konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, çikolata üretiminin başlangıçta maliyetli olmasına rağmen gelecekte sağlam bir gelir getireceğini unutmamalısınız. Yatırım yapılan tüm fonlar, oldukça kısa bir sürede karşılığını fazlasıyla verecek ve gerekirse, daha ciddi bir seviyeye ulaşmak için üretimi önemli ölçüde genişletmeye yardımcı olacaktır.

Bu malzemede:

Tatlılar, çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği ikramlardan biridir. Sağlıklı bir yaşam tarzının yüksek popülaritesine rağmen, tatlılar hala gıda ürünleri arasında lider konumdadır. Ayrıca kişi başına şeker tüketiminde de Rusya ilk 10'da yer alıyor. Bu, yüksek rekabet ve geniş bir ürün yelpazesi mevcut olsa bile, bir girişimcinin her zaman hedef kitlesini bulacağı anlamına gelir. Şekerleme işi birçok nedenden dolayı karlıdır, ancak riskleri ve tuzakları unutmayınız. Yetkin bir iş planı sayesinde proje ilk aylardan itibaren kar etmeye başlayacak ve kısa sürede kendini amorti edecektir.

Şeker üretimi proje açıklaması, konsept

Projenin amacı, kendi veya kiralık tesisler bazında çeşitli şekerleme türlerinin üretimi için bir işletme oluşturmaktır. Ürünlerin miktarı ve türü, tüketici talebine, pazar eksikliklerine ve üretimin karmaşıklığına göre belirlenir. En popüler tatlı türleri çikolata, karamel, yer mantarı ve drajelerdir.

Uygulama yöntemleri - kendi veya ödünç alınan fonlar (banka kredisi) ve ayrıca sponsorları çekmek. Projenin organizasyonu, ilk aylarda sonraki yatırımlarla birlikte en az 1,5 milyon ruble gerektirecek.

Tatlı üretimi için bir iş konsepti standarttır:

• bina aramak;
• onarım yapmak ve alanı iş için hazırlamak;
• Ekipman montajı;
• ürünlerin üretimi ve satışının başlatılması.

Doğal olarak, her aşama, pazar analizi, üretim teknolojilerinin geliştirilmesi, dağıtım kanallarının araştırılması ve çok daha fazlası gibi sayısız hazırlık eylemini gerektirir.

Pazar analizi: hedef kitle, talep, rekabet ve riskler

Tatlıların sözde bir hedef kitlesi yoktur, çünkü ürünler geniş bir tüketici kitlesine yöneliktir. Her insanın belirli bir sıklıkta tatlılar aldığını güvenle söyleyebiliriz - biri haftada 2-3 kez, biri ayda bir. Aynı zamanda, tüketicinin tatlıya düşkün olması veya düzenli olarak tatlı yemesi gerekli değildir. Ürünler hediye olarak, çocuklar için ikramlar, şenlikli bir masa veya sadece çay için satın alınır.

Şeker pazarının istatistikleri aşağıdaki verileri yansıtır:

• Nüfusun %70'i düzenli olarak haftada en az 3 kez çeşitli tatlılar satın almaktadır;
• Nüfusun %20'si ayda 3-4 kez tatlı alıyor;
• Nüfusun %10'u ayda bir defadan fazla ürün satın almıyor.

Bu verilere ve üretimin başladığı bölgede yaşayan nüfusa göre satın alma gücünü ve satılan yaklaşık ürün miktarını hesaplamak mümkündür.

Ana talep, her gün satın alınan ucuz tatlı türleridir. Lolipoplar, çikolatalar, şekerleme dolgulu tatlıların hepsi lezzetli ve ucuzdur. Yer mantarı gibi daha pahalı ikramlar daha az talep görüyor, ancak yine de alıcılarını buluyor. Azalan satış hacimleri, artan fiyatlar ile dengelenir.

Şekerleme işinde rekabet çok yüksektir. Pazar, ürünlerle aşırı doygun, ancak üreticiler düzenli olarak müşterilere yeni tür tatlılar veya zaten aşık olmuş çeşitler sunuyor. Bu sadece ürünlere olan talebin çok büyük olduğu anlamına gelir, bu nedenle pazara yeni girenlerin bile büyük bir başarı şansı vardır.

Şeker pazarı çoğunlukla yerel üreticiler tarafından temsil edilmektedir. Aynı zamanda, federal öneme sahip şekerleme fabrikaları ve yabancı temsilciler benzer bir şemaya göre çalışırlar - ülkenin belirli bir bölgesinde üretim yaparlar ve ilgili bölgelere ürün satarlar. Bu, malların maliyetini büyük ölçüde azaltır ve alıcılar için mümkün olduğunca uygun fiyatlı hale getirir. Nestle, Krasny Oktyabr veya Rot Front gibi markalarla rekabet etmek anlamsız çünkü bu fabrikalar çoğu alıcıya tanıdık geliyor. Dev şirketler, ülke mağazalarına toplam şekerleme hacminin %30'unu tedarik ediyor. Kalkınan girişimciler sadece kendi ürünlerini uygun fiyat kategorisinde üretebilir ve markayı bölgede her türlü imkanla tanıtabilirler.

Şeker üretimi ile ilgili riskler:

• yüksek rekabet, tamamen ortadan kaldırılamayan en önemli risktir. Acemi bir girişimci için tek çözüm, rekabet avantajlarının oluşmasıdır. Bu, ürünün kalitesi, tüketici için değeri ve proje geliştirme aşamasında etkili bir reklam kampanyası ile ifade edilir;
• hammadde maliyetindeki artış - hammadde maliyetindeki düzenli artış nedeniyle ürünler için cazip bir fiyat sağlamak oldukça zordur. Bu, hedef kitlenin bir kısmının kaybedilmesine ve yeni alıcılar çekmenin zorlaşmasına neden olur. 2. durumdan çıkış yolu, minimum marjlı ürünlerin satışı veya sabit bir fiyata hammadde temini için ortaklarla sözleşmelerin imzalanmasıdır. İkinci seçenek en çok tercih edilen, ancak pratikte daha az yaygın olanıdır;
• öngörülemeyen faktörler - girişimcilik faaliyeti ile ilgili mevzuattaki değişiklikler; ekipman arızası; ürün iadesi.

Referans: Girişimcinin kontrolü dışındaki riskleri ve sorunları ortadan kaldırmanın maliyetleri, projenin finansal planına önceden dahil edilir.

Tüm tatlılar ve şekerlemeler %80 şekerdir. Buna rağmen, her ürün türü belirli bir üretim teknolojisi ve bileşenlerin oranını sağlar.

Karamel ve lolipop

Karamel üretimi için aşağıdaki ekipman gereklidir:

• sindirici;
• ürün kütlesinin ara depolama kapasitesi;
• sıcaklık kontrol seçeneği olan masa;
• şekillendirme silindirleri;
• soğutma ekipmanı;
• paketleme masası.

Karamel üretim teknolojisi:

• tatlılar için kütlenin hazırlanması;
• soğutma;
• kalıplama;
• ambalaj yüzeyine tedarik.

Karamel, tatlandırıcıların ve lezzet arttırıcıların eklenmesiyle şeker pekmezi şurubundan yapılır. Daha sonra kütle, sıvıyı% 1.5'e düşürerek kaynatılır, soğutulur ve paketleme ve paketleme için gönderilir.

yer mantarı

Yer mantarlarının ana bileşimi kakao, hindistancevizi yağı ve şekerleme bazıdır. İlk olarak, daha sonra temperlenen gelecekteki tatlılar için bir kütle hazırlanır. Şekerler şekillendirildikten sonra paketleme ve paketlemeye gönderilir.

Teçhizat:

• sindirici;
• tavlama ekipmanı;
• soğutma, camlama ekipmanları;
• nakliye bandı.

Draje tatlıları, şeker kabuğu için bir kütlenin hazırlanması ve dolguların (fıstık, kuru üzüm) eklenmesi ile karakterize edilen en basit ve en ucuz ürünlerden birini içerir. Bu şunları gerektirecektir:

• sindirici;
• değirmen;
• draje üretimi için tambur;
• paketleme teknolojisi.

çikolata barı

Draje gibi çikolatalar üretimde zorluk yaratmaz. Ürün tipine bağlı olarak (dolgu varlığı - fındık, kuru üzüm, nuga), uygun ekipman satın alınır.

Üretim teknolojisi:

• bileşenlerin hazırlanması;
• tatlılar için yoğurma kütlesi;
• kütleyi istenen sıcaklığa ısıtmak;
• Topingler eklemek;
• kalıplama;
• soğutma ve paketleme.

Adım adım iş organizasyonu

Faaliyetlerin kaydı, belgeler

Bireysel bir girişimci veya LLC - girişimcilik faaliyetinin tescili ile bir iş kurmak gerekir. Bir mini fabrika ve hatta orta ölçekli bir şeker üretim atölyesi için bireysel girişimci statüsü oldukça yeterlidir. Faaliyetleri kaydederken raporlama, vergi ödeme ve daha ucuz (devlet vergisi 800 ruble) açısından daha uygundur.

LLC, büyük bir işletmeyi organize ederken veya projenin birkaç sponsoru ve potansiyel sahibi varsa geçerlidir. Bu durumda, tüzel kişilik kayıtlıdır - her kurucuya yatırımlarına göre veya kuruluşun tüm üyelerinin takdirine bağlı olarak bir pay tahsis edildiği bir limited şirket.

IP ve LLC'nin tescil prosedürü aynıdır:

• belgelerin toplanması - pasaport, TIN, başvuru, devlet vergisinin ödenmiş makbuzu. LLC, bir şirket, tüzük, sermayesi en az 10.000 ruble olan bir banka hesabı kurma kararı isteyecektir;
• belgelerin vergi hizmetine sunulması;
• girişimcilik faaliyeti kayıt belgesi almak.

Organizasyon etkinlikleri 5 günü geçmez.

Tatlı üretimine başlamadan önce, üretim ürünleri teknolojisine ilişkin belgelerle birlikte Rospotrebnadzor'u ziyaret etmeniz gerekir. Kuruluş bir kalite sertifikası verecektir. Gelecekte, yangın denetimi ve sıhhi hizmet tarafından planlanmış denetimlere hazırlanmalısınız.

üretim odası

Odanın alanı, üretilen ürünlerin hacmine bağlıdır. Örneğin tek tip şeker üretimi kastediliyorsa 50-60 m2. m Aksi takdirde, tesisin alanı üretim hacmiyle orantılı olarak artar.

Yer - şehir sınırları veya kamyonlar için uygun erişime sahip ve ulaşım bağlantılarından küçük bir mesafe olan bir sanayi bölgesi.

Referans: Ürünlerin doğrudan depodan toptan veya perakende satışını planlıyorsanız, daha fazla alıcı çekmek için şehirde bir oda bulmanız önerilir.

Teçhizat

Şeker dükkanı için ekipman seti, üretilen ürünün tipine bağlıdır. Zorunlu olan:

• kesme masaları;
• soğutma ekipmanı;
• ulaşım hattı;
• paketleme makinesi;
• bileşenlerin karıştırılması için kaplar;
• çeşitli tatlı türleri için kalıplar;
• tavlama kurulumu;
• Ofis mobilyaları;
• bilgisayar Teknolojisi.

Çeşitli tatlıların oluşumu

Tatlı üretimi için bir mini dükkan, hacimleri ve ürün yelpazesini denemeye gücü yettiği için büyük fabrikalar ve fabrikalarla karşılaştırılabilir. Büyük markalar seri üretim yapmayı hedeflerken, özel işletmeler özelleştirilmiş ürünlerle ünlüdür.

Bir girişimci, aynı karamel veya çikolata gibi iyi bilinen şeker türlerini üretebilir veya benzersiz bir pakette kendi tarifine göre tatlılar üretmeye başlayabilir. Böyle bir iş yaklaşımı, hedef kitlenin oluşumu ve kişisel bir markanın gelişimi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Tedarikçilerden hammadde alımı

Malzemeler, tekliflere, hammaddelerin fiyatına ve kalitesine bağlı olarak bir veya birkaç tedarikçiden aynı anda satın alınabilir.

Tatlılar için ihtiyacınız olacak:

• kakao çekirdekleri - hammaddeler Asya, Afrika ve Avustralya'dan tedarik edilmektedir. Ayrıca Rusya'da üretilen hazır kakao tozu kullanabilirsiniz;
• şeker, süt, tereyağı - tedarikinde sorun olmayacak malzemeler;
• dolgu - fındık, kuru üzüm ve diğerleri de bölgesel veya doğrudan tedarikçilerden satın alınabilir.

Toptancılardan üreticilere kadar her yerde çeşitli katkı maddeleri (kalınlaştırıcılar, aroma arttırıcılar) satılmaktadır.

Personel

Bir mini atölye için ihtiyacınız olacak:

• teknoloji uzmanı;
• şekerlemeciler;
• tamirciler;
• temizleyiciler;
• muhafızlar;
• sürücüler;
• Ofis çalışanları;
• Muhasebeci.

Pozisyon sayısı üretim ölçeğine bağlıdır. Her çalışanın geçerli bir sağlık kitabı olmalıdır. İstihdam edildiğinde, personel ticari sırlar ve özellikle şekerleme üretimi için reçeteler için bir ifşa etmeme sözleşmesi imzalar.

Olası pazarlama kanalları ve reklam

• şirket logosu, isim ve ürün temsilcisinin kullanıldığı açık hava reklamcılığı. İnsanların önünde belirli bir şeker türü varsa, bilinçaltı düzeydeki alıcılar mağazalardaki ürünlere dikkat edecek;
• İnternet - bir mal listesi, açıklamalar ve tatlıların bileşimi ile kendi web sitenizi oluşturmak;
• kentsel topluluklarda, kamularda ve sosyal ağlardaki gruplarda reklam;
• baskılı ürünler;
• televizyon ve radyo;
• toplu taşımada reklam.

Girişimcinin ilk aşamadaki asıl görevi, nüfusu yeni ürünlerin görünümü hakkında bilgilendirmektir.

Tatlılar için ana satış kanalları perakende market zincirleridir. Bunlara süpermarketler, bakkallar, şekerlemeler ve özel tatlı satış yerleri dahildir. Bir girişimcinin büyük müşterilerle kişisel olarak müzakere etmesi daha iyidir ve bölgenin gelişimi ve küçük dükkanlarla sözleşmelerin imzalanması için bir satış temsilcisi tutması önerilir. TP'nin maaşı, sabit bir maaş ve satış yüzdesinden, yapılan sözleşmelerin sayısından oluşur.

Proje finansal göstergeleri

Yatırımlar ve cari giderler

Şeker üretimi işi aşağıdaki yatırımları sağlar (ruble olarak):

• 20.000 - girişimcilik faaliyeti ve evrak kaydı;
• 75.000 - bina kirası;
• 250.000 - onarım işi;
• 1.500.000 - ekipman alımı;
• 300.000 - hammadde alımı;
• 70.000 - reklam.

Sonuç: 2.215.000 ruble.

Şimdiki giderler:

• 75.000 - kira uzatması;
• 400.000 - çalışanlara maaş;
• 25.000 - yardımcı programlar;
• 50.000 - hammadde ikmali.

Sonuç: 550.000 ruble.

Gelir ve beklenen kar, üretim karlılığının değerlendirilmesi

İşletme geliri, üretim hacmine ve ürünlere olan talebe bağlıdır. Perakende zincirlerine ortalama şeker teslimatı hacmi 150 kg/gün'dür. Bunun %60-65'ini süpermarketler ve büyük perakende zincirleri, kalanı ise küçük ve orta ölçekli mağazalar oluşturmaktadır.

1 kg şekerin toptan satış fiyatı 150 ruble arasında değişmektedir. Buna dayanarak, aylık gelir 675.000 ruble.

Net kar - 675.000-550.000 \u003d 125.000 ruble.

Projenin karlılığı - %19.

Yatırımlar 1.5-2 yılda kendini amorti edecek. Uygulamada, satış hacimleri ve karlar bölgenin gelişmesiyle birlikte arttığı için bu süre 14-16 aya indirilmektedir.

Bu tür bir iş, başlangıçta sürecin organizasyonunun karmaşıklığını ve yüksek rekabeti korkutabilir. Ancak ürüne her zaman bir talep olması şartıyla, her girişimci kendi nişini işgal edebilir. Bunu yapmak için, üretim için bir iş planı hazırlamanız, olası riskleri ve maliyetleri değerlendirmeniz ve ardından projeyi düzenlemeye devam etmeniz gerekir.

Hazır bir iş planı satın alın

	Yatırımlar: Yatırımlar 1 700 000 - 4 000 000 ₽ 2 yaşından itibaren bale, eğitim hizmetleri pazarında yenilikçi bir üründür. Moskova ve Moskova bölgesinde 20 kendi şubesi. Profesyonel bir bale zemini olan dünyadaki tek okul - çocukların ağırlığı için tasarlanmış eklemler ve bağlar üzerindeki yükü azaltan bir şok emici sistem. Bugün bale okumak isteyenlerin sayısı 2 yıllık zincirden bale dallarındaki yer sayısını geçmiş durumda.
	Yatırımlar: 1.100.000 ruble'den başlayan yatırımlar. SUN Studio markası, 2008'den beri İsviçreli IQDEMY şirketi tarafından yönetilmektedir. Daha sonra Novosibirsk, Moskova, Sochi ve Hong Kong'da sanat merkezlerinin ilk kendi projeleri ortaya çıktı. Daha sonra Paris, Dubai, New York, Guangzhou'da sermaye katılımı olan stüdyolar vardı. Franchise ağının 7 yıllık gelişimi boyunca, alanımızda gerçek profesyoneller haline geldik. Dünyanın 25 ülkesinde 100'den fazla açık stüdyo...
	Yatırımlar: Yatırımlar 175.000 - 375.000 ruble. Ayda 55.000 ruble'den az bir gelirle, TAM PARA İADE GARANTİSİ ile operasyonel matbaa "Yarko5"in Rusya'daki ilk ve tek franchise'ı! "Yarko5" operasyonel matbaa ağının franchise'ı, zaten iyi bilinen üretim franchise holdinginin bir parçasıdır: Pechati5 - mühür üretimi için Rusya'daki en büyük ağ; Zapravka5, Rusya'nın en büyük ağı…
	Yatırımlar: Yatırımlar 390.000 - 1.250.000 ruble. Financial Partners, insanlar ve işletmeler için borç verme ve fon sağlama alanında bir danışmanlık şirketidir. Ana uzmanlığımız, müşteriler için tüketici ve ipotek kredilerinin onaylanması, gayrimenkul ile güvence altına alınmış işlemlerin yürütülmesi, kiralık ekipman ve araçların edinilmesinde yardım ve ayrıca kredi geçmişleriyle çalışmaktır. Şirket üçüncü yıldır pazarın en büyük oyuncusu oldu…
	Yatırımlar: 400.000 ruble'den başlayan yatırımlar. AKKOND şekerleme fabrikası 1943 yılına dayanmaktadır ve bugün Rusya'daki en büyük ve dinamik olarak gelişen şekerleme işletmelerinden biridir. Fabrika, çok çeşitli özel ve geleneksel şekerleme ürünleri üretiyor - 450'den fazla ürün ve ürün yelpazesini her yıl güncelleyerek pazara benzersiz ve orijinal ürünler getiriyor. Yani, örneğin, fabrikanın gururu ve kartviziti ...
	Yatırımlar: Götürü miktar 99.000'den 249.000 rubleye + başlangıç ​​maliyetleri 30.000 ruble'den Özel ekipman siparişi için birleşik hizmet STROYTAXI Mayıs 2013'te kuruldu. Kurulduğu dönemde şirket denebilecek inşaat ve özel ekipman siparişi veren tek sevk hizmetiydi, kadrosunda 3 kişi vardı. Piyasada bir buçuk yıl çalıştıktan sonra birçok iniş çıkışlar yaşadık. Neyse ki, yolumuzda daha fazla iniş ve çıkış vardı, bu yüzden…
	Yatırımlar: 120.000 ruble'den. Autoreality, Rusya Federasyonu'nda otomotiv parçaları satan tanınmış bir şirkettir. Şu anda bu şirketten bir franchise var, bu yüzden kendi işinizi bu yönde açmanız gerekiyor. Neden otomobil parçaları? Bugün, otomobil parçaları işi özellikle önemlidir. Bu öncelikle ülkemizdeki durumdan kaynaklanmaktadır. Koşullarda…
	Yatırımlar: 500.000 ruble'den. "Konfael", yüksek kaliteli çikolata ve koruyucu içermeyen doğal malzemelerden yapılmış orijinal çikolata hediyeleridir. Confael şirketi 2001 yılında çikolata endüstrisindeki çalışmalarına başladı ve el yapımı tatlılar üreten ve tüketime de uygun özel, sertifikalı çikolata resimleri üreten ilk şirket oldu. Ayrıca şirket, özel üretim çikolata tartıları üretiyor…
	Yatırımlar: 600.000 - 1.000.000 ruble. Müşterilerimize kompakt, kullanışlı ve kullanımı kolay kapsül kahve makineleri ve İtalya'dan özel kahve karışımları sunuyoruz. Squesito markalı ürünlerin Rusya'da dağıtılması için münhasır haklar, 2008 yılında tek doz segmentinde (kapsül kahve) Rusya pazarına başarıyla giren General Distribution Company LLC'ye aittir. 2013 yılında ürün yelpazemizi genişlettik…
	Yatırımlar: 300.000 - 700.000 ruble. Kendi üretimimiz olan çikolataların ve el yapımı figürlerin satışı için bir departman ağı. Çikolata atölyesi Kuvertür, 2006 yılında Belçika'nın ünlü çikolata evi "Buri"nin desteğiyle kuruldu. Belçika çikolata ustalarının geleneklerini ve eşsiz deneyimlerini size getiriyoruz. İşimizin benzersizliği, özel tatlıların ve çikolata ürünlerinin manuel üretiminde yatmaktadır. Tüm ürünleri biz yapıyoruz...
	Yatırımlar: 350.000 ruble'den. Vkusnaya Pomogi markası altındaki ürünler ilk olarak 2010 yılında Moskova'daki Design Act 2010 uluslararası tasarım festivalinde sunuldu. Şu anda, ürünler Rusya genelinde 1.500'den fazla mağazada satılmaktadır. Ocak 2011'den beri şirketimiz federal perakende ağını aktif olarak geliştiriyor ve Ocak 2013'ten beri bir franchising mono-marka ağı geliştiriyoruz…
	Yatırımlar: 250.000 - 500.000 ruble. Franchise "Çikolata Rüyası", tatil organizasyonu alanında kendi gerçekten karlı, parlak ve ilginç işinizi başlatma şansı! Biz eşsiziz! Şimdi "Çikolata Rüyası" şirketi, işini kesinlikle herkesi ve özellikle çocukları memnun eden yaratıcı projelere dayandırdı. Çikolata üzerine çizim ve şekiller oluşturma atölyelerimize katılın…

Samara'daki çikolata fabrikası "Rusya" ülkemizin en büyüklerinden biridir. Fabrika, 1969 yılında İtalyan firması "Carle i Montanari"nin projesine göre inşa edilmiş ve ilk üretim Nisan 1970'de alınmıştır. 1992'de fabrika açık bir anonim şirket haline geldi ve 1995'te Rusya'daki Nestlé şirketler grubunun bir parçası oldu. 1996 yılında fabrika, uluslararası Nestle markaları - Nestle klasik çikolata ve Nuts barları üretmeye başladı.

1997'de "Rusya" sloganı doğdu - cömert bir ruh. 2001 yılında birinci sınıf çikolata "Zolotaya Marka" üretimine başlandı. 2007 yılında ISO 9001, ISO 22000 ve OHSAS 18001 belgelerini alan fabrika, 2010 yılında Komilfo premium şekerleme üretimine başlamıştır. Mart 2011'de JSC "Şekerleme Derneği "Rusya" LLC'ye dönüştürüldü ve aynı yılın Haziran ayında fabrika ana üretim dalı olarak LLC "Nestlé Rusya"ya bağlandı. Bugün fabrika, altında 170'den fazla ürün çeşidi üretmektedir. "Rusya" - cömert ruh!", "Nestle", "Nesquik" ve "Fındık" markaları.

01. 257 Kirov Caddesi'ndeki kontrol noktası Fabrikada yaklaşık 1350 kişi çalışıyor.

02. Fabrika çok yüksek düzeyde temizlik ve düzen sağlar - tüm işçiler tulum ve şapka giyer. Üretime girerken el yıkama zorunludur.

03. Yayalar ve araçlar için işaretler zeminin her yerindedir.

Atölye No. 1 Kakao çekirdeği işleme departmanı

04. Peki çikolata üretimi nerede başlar? Tabii ki, kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle. Önceden kavrulmuş kakao çekirdekleri iyice ezilmelidir.

05. Kırıcı. Kakao uçları ne kadar iyi ezilirse, çikolatanın tadı o kadar zengin ve ince olur. Öğütme ekipmanından geçirilen kakao katılarının son boyutu 75 µm'yi geçmemelidir.

06. Kakao likörü çok değerli bir maddenin %54'ünü içerir - gerçek çikolata üretiminin ana bileşeni olan kakao yağı. Kakao yağı elde etmek için kakao likörü belirli bir sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra ısıtılmış halde preslenir. Kakao yağı katı kalıntıdan bu şekilde ayrılır. Katı kalıntı ayrıca kakao tozu yapmak için kullanılır.

08. Kakao likörünün depolandığı, presleme amaçlı tanklar.

10. Her türlü ekipman ve boru hattı çoktur.

12. Sıvı çikolata akışları

13. Toz üretimi için sözde "değirmenlerin" bulunduğu atölye.

15. Fabrikanın 1967'de yapılan, çikolata kütlesini karıştırmak (karıştırmak) için tasarlanmış en eski ünitelerinden biri burada korunmuştur.

16. Üzerinde İtalyan "Carle and Montanari" şirketinin logosu.

17. Şimdi konçlama işlemi yeni bir modern hat üzerinde. Bu, çikolata üretimindeki en önemli aşamalardan biridir. Karıştırma ve öğütme işleminden sonra çikolata kütlesi yüksek sıcaklıklarda yoğun yoğurma işlemine tabi tutulur. Bu, çikolata kütlesinden aşırı nemin buharlaştığı, hala mevcut olan topakların ortadan kaldırıldığı, uçucu asitlerin ve aşırı acılığın yer değiştirdiği ve kakao katılarının yuvarlandığı çok uzun bir işlemdir. Conching birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir.

çikolata bar üretimi

19. "Mutfak" atölyesinde, borulardan çikolata bar üretim atölyesine giden hatmi hazırlanır.

20. Pastila, konveyör boyunca hareket eden büyük tamburlar yardımıyla uzun bir tabaka halinde yuvarlanır.

21. Hatmi soğur

22. ve şeritler halinde kesin.

23. Büyük bir bıçak, çubukların uzunluğuna bağlı olarak şeritleri keser.

24. Kesinlikle belirli bir sıcaklıkta, çubuklar sıvı çikolata ile doldurulur.

25. Burada makine, çubukların üstüne bir desen uygular.

26. Giydirme bölümünün çalışanları çubukları boyut ve ağırlık açısından rastgele kontrol eder.

Çikolata çubuğu ambalajı

28. Paketleme dükkanı

29. Paketlemeden önce barlar metal dedektörü ile kontrol edilir.

30. Paketleme atölyesinde neredeyse her şey otomatiktir.

31. Nesquik çubuklarını paketlemek için bant.

32. Nesquik barlar için kutular

33. Bir istifleme robotu, şekerleri kutulara yığıyor. Her kutu, kesin olarak tanımlanmış, sabit sayıda çubuk içerir.

34. Çubukların bazıları hesapsız kutulara sığıyor.

35. Bu tür kutular tartılır ve işaretlenir.

36. Kutular bir arabaya istiflenir ve bir depoya götürülür.

Kubbeli şekerlerin üretimi

37. Kubbe şekerleme atölyesinde kubbe şekerleme yapılır. Bu durumda, makinenin "Yerel genişlemeler" şekerlerini nasıl döktüğünü görüyoruz.

38. Uzun ince şeker sıraları, sıvı çikolatanın döküldüğü aparata gider.

41. Çikolata dolgulu şekerler gofret kırıntılarına düşüyor.

42. Hazır tatlılar paketleme alanına gider.

43. Bu tür tatlıların ambalajı elle yapılır.

44. Bitmiş kutuların ara kontrolü.

45. Kutular büyük karton kutulara paketlenir, etiketlenir ve depoya götürülür.

çikolata bar üretimi

47. Sıcak çikolata benzer kalıplara dökülerek bir taşıyıcı bant boyunca bir buzdolabından geçirilir. Aynı aşamada, eğer tarif gerektiriyorsa, çikolataya çeşitli katkı maddeleri (örneğin fındık) eklenir.

48. Daha sonra donmuş çikolatalı kalıplar ters çevrilir ve konveyöre sarılır.

51. Büyük çikolatalar da aynı şekilde yapılır.

52. Hazır ve paketlenmiş büyük karolar kutulara elle dizilir.

53. Ambalaj dükkanında.

çikolata üretimi

55. En zoru, "Comme il faut" gibi birinci sınıf tatlıların üretimidir.

56. Buradaki işlemlerin çoğu manuel olarak yapılır.

57. "Comilfo" çikolata üretimi için hat.

58. Şeker paketleme.

Merkez laboratuvar

59. Fabrikada, "baştan sona" minyatür çikolata üretebileceğiniz bir laboratuvar bulunmaktadır. Üretime girmeden önce yeni çikolata çeşitleri yaratmak için kullanılır.

60. Laboratuvar ayrıca tüm ürünlerin paketlemeden çikolatanın tadına kadar tüm standartlara tam olarak uygunluk açısından seçici olarak kontrol eder. tadımcı olmak güzel :)

61. "Rusya" çikolata fabrikasının ürünlerine örnekler.

Dan alınan kronograf Samara'da: çikolata fabrikası "Rusya"

Okurlarımıza anlatmak istediğiniz bir üretim veya hizmetiniz varsa bana yazın - Aslan ( [e-posta korumalı] ) ve sadece topluluğun okuyucuları tarafından değil, aynı zamanda http://ikaketosdelano.ru sitesi tarafından da görülecek olan en iyi raporu yapacağız.

Gruplarımıza da abone olun facebook, vkontakte,sınıf arkadaşları ve google+artı, topluluktan en ilginç şeylerin, ayrıca burada olmayan materyallerin ve dünyamızda işlerin nasıl yürüdüğüne dair bir videonun yayınlanacağı yer.

Simgeye tıklayın ve abone olun!

Rusya'da çikolata pazarı hızla gelişiyor. 2013'ten 2019'a kadar çikolata tüketimi kişi başına yılda 6 kg'dan 8 kg'a yükseldi. Doğru beslenmeye ve sağlıklı bir yaşam tarzına yönelik eğilime rağmen, insanlar tatlılar ve şekerler almaya devam ediyor: kendileri ve aileleri için tatil hediyesi olarak. Çikolata üretimi işi birkaç ay içinde kendini amorti eder ve sahiplerine istikrarlı karlar getirir.

Çikolata Yapımı İş Fikirleri

Teknolojik sürecin organizasyonunun iki modeli vardır: evde veya endüstriyel çikolata üretimi.

İlk seçeneği seçerek, mutfakta evde bir iş kurabilir, ekipmana minimum para yatırabilirsiniz. Ancak böyle bir işletmeyi resmi olarak kaydettirmek mümkün olmayacak, bu nedenle Federal Vergi Servisi'ne kayıt olmadan çalışma ve vergi ödeme sorumluluğu size ait olacaktır.

İkinci durumda, teftiş makamlarının gereksinimlerine uymanız, bir atölye kiralamanız ve hazırlamanız, çalışanları işe almanız ve bir akış çikolata ürünleri üretimi kurmanız gerekecektir.

El yapımı çikolata yapmak

"Çikolata butiği" 2016 yılında Rusya'ya gelen bir konsept. Butik, ev tariflerine göre yapılmış elit el yapımı çikolata satıyor. Bu tür kuruluşların sahipleri, üretim hacimlerinde büyük atölyelere yol açan ürünlerin benzersizliğine güveniyor.

Çikolata butiği yelpazesi şunları içerir:

• bitter, beyaz ve sütlü çikolatalar;
• dolgulu çikolata - meyve ve meyve;
• yer mantarı;
• standart olmayan dolgulu tatlılar;
• farklı çikolata türlerinden hediye setleri.

Müşteriler özel setler, çikolata çeşmeleri ve hatta oyulmuş tatlılar sipariş edebilir.

Gurme butiklerin moda trendi, uyumsuz zevklerin birleşimidir.Üst düzey çikolata üreticileri, dolgu olarak zencefil, biber, şekerlenmiş meyve ve hatta domuz pastırması sunar. Sadece orijinal ambalajında ​​​​kokulu tatlılar satıyorlar.

El yapımı çikolata, gurmeler için bir zevktir, bu nedenle her zaman alıcısını bulacaktır.

Çikolatada meyve yapımı

Çilek, elma ve muz tüm yıl boyunca talep gören meyvelerdir. Çikolata ile birleştiğinde eşsiz bir incelik oluştururlar. Meyve kaplı çikolata işinin avantajı, Rusya pazarındaki minimum rekabettir. Dezavantajı belirgin bir mevsimselliktir. Kışın, meyvenin maliyeti artar ve alıcıların talebi düşer.

Durumdan çıkmanın olası bir yolu, soğuk mevsimde bile maksimum trafiğin olduğu bir yerde çalışmak için bir şehir alışveriş merkezinde bir alan kiralamaktır. Reklamda, vitaminli ürünlerin doygunluğuna odaklanabilirsiniz.

Çikolatada meyvelerden daha lezzetli bir şey yoktur: ne çocuklar ne de yetişkinler bu inceliğe karşı koyamaz.

Çikolatadan figürin yapımı

Çikolata figürleri yapma teknolojisi basittir - sıcak çikolata kalıplara dökülür, daha sonra sertleşene kadar soğutulur ve yarımlar çıkarılır. Her birinin kenarları dikkatlice ısıtılır ve birbirine yapıştırılır. Pastalar ve hamur işleri figürinlerle süslenir, çocuklara ve yetişkinlere tatil için verilir.

Bir çikolata kelebeği veya ajur danteli hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• erimiş çikolata;
• ısıtma için cam kase;
• Silikon formlar.

Kalıplar yerine herhangi bir nesneyi kullanabilirsiniz: bardaklar, yığınlar, kaşıklar, kağıt tabakalar ve diğerleri. Farklı çikolata türlerini bir araya getiren ve gıda boyası ekleyen şekerciler, figürinlere benzersiz bir tasarım kazandırıyor. Hayal gücünüzü gösterin ve benzeri görülmemiş bir sonuç sizi bekletmeyecek.

Düğün ve yıldönümü pastalarını süslemek için çikolata figürinler sipariş edilir.

Nereden başlamalı: bir işletme kaydı

Çikolata üretimi gıda endüstrisine aittir, bu nedenle SES ve Rospotrebnadzor tarafından sayısız kontrole hazır olun. Formlardan birini seçerek işe başlamadan önce bir işletme kaydedin - LLC veya IP.

Bireysel bir girişimcinin statüsünün avantajları:

• 5 iş günü içinde kayıt;
• bir işletmeyi kaydederken asgari devlet vergisi;
• asgari belgeler.

IP'nin ana dezavantajı, tüm mülklere sahip alacaklılara karşı sorumluluktur. Bir daireniz varsa ve işletmenizin birikmiş borçları varsa, satışa çıkarılacak mülke hazır olun.

LLC açmanın avantajları:

• kayıtlı sermaye içinde mali sorumluluk;
• tüzel kişilikteki bir katılımcı, şirketin bir hissesini yabancılaştırarak ondan çekilebilir;
• şirket gerektiğinde satılabilir veya bağışlanabilir;
• faaliyetlerin askıya alınması durumunda, kuruluş katkı paylarını emeklilik ve sigorta fonlarına aktarmaz.

Bir LLC'nin dezavantajları, karmaşık bir kayıt prosedürü ve 10 bin ruble'lik bir yetkili sermayenin yanı sıra 4 bin rublelik bir devlet vergisi yatırma ihtiyacıdır. şirket kurmak için.

Kayıt olurken, sizin için rahat olan vergi sistemini seçin. Küçük işletmeler basitleştirilmiş bir rejim (USN 6 veya %15) düşünmelidir. Büyük ölçekli bir üretim açmayı planlarken, UTII'yi (tahakkuk eden gelir üzerinden sabit vergi) düşünün. Vergi ödeme miktarı ve prosedürü, seçilen sisteme bağlıdır.

Tablo: vergi rejimlerinin karşılaştırılması

Vergi rejimi	limitler
	Hasılat	Ortalama çalışan sayısı	Fonların ortalama yıllık değeri	aktivite türü	Sermaye yapısı
TEMEL	Limit yok
ESHN	Limit yok	Limit yok	Limit yok	Tarım	Limit yok
UTII	Limit yok	100 kişi	Limit yok		Diğer kuruluşların katılım payı %25'i geçmez.
USNO 6%	60 milyon ruble		100 milyon ruble	Bazı aktiviteler dışında
USNO %15
PSN	60 milyon ruble	15 kişi	Limit yok	aktivite listesi var	Yalnızca IP için

Rospotrebnadzor ve Pozhnadzor'dan izinlerin yanı sıra işe başlama olasılığına ilişkin SES'in sonuçlandırılması. Minimum miktarda tatlı yapsanız bile bir sağlık kitabı yayınlayın.

Evde çikolata üretiminin organizasyonu

Özel bir ev şekerlemesi, ürünlerin kalitesi, doğal malzemelerin kullanımı ve kanıtlanmış çikolata tarifleri nedeniyle büyük ölçekli üretimlerle rekabet edebilir. Kendi başınıza çalışırken, ürünün kalitesine çok dikkat edin. Lezzet kombinasyonları ile denemeler yapın, müşterilere çeşitli ürünler sunun. Bir ev işinin dezavantajı, bir şirketi resmi olarak kaydettirememektir. Bunun nedeni, içinde gıda üretimini organize etmek için mutfağın konut stokundan çıkarılması gerektiğidir. Kayıt dışı girişimcilikle ilgili tüm riskleri bu durumda kendiniz üstlenirsiniz.

Tarif ve üretim teknolojisi

Çikolata üretiminde tarifi ve teknolojik süreci takip edin - bitmiş ürünün tadı ve raf ömrü buna bağlıdır.

Evde en basit çikolata tarifi:

1. 5 yemek kaşığı karıştırın. kaşık kakao, 7 yemek kaşığı. bir kapta şeker ve 150 ml süt kaşığı. Karışımı, sürekli karıştırarak, düşük ateşte kaynatın.
2. Yavaş yavaş 1 çay kaşığı un ve 50 gr tereyağı ekleyin. Kompozisyonu homojen bir kütleye kadar karıştırmaya devam edin.
3. İçine dolguyu (gofret kırıntıları, fındık, kuru üzüm) döktükten sonra sıcak çikolatayı kalıplara dökün.

Müşteriler çikolata seçerken öncelikle görünüşe ve tada dikkat ederler.

Çikolata soğuduktan sonra yenilebilir. Ev yapımı tatlıları 17 dereceye kadar sıcaklıklarda 2-6 ay saklayabilirsiniz.Çikolatanın sadece soğutma sistemi olan araçlarda taşınmasına izin verilir.

Müşterinin bir bütün olarak ağzına koyup ısırmadan tadına bakabilmesi için şekerin ağırlığı 3-6 gr'ı geçmemelidir.

Tesisler için gereksinimler

Çikolata üretimi için teknik koşullar GOST 31721-2012 tarafından belirlenir. Belgede, çeşitli kakao bazlı ürünlerin üretimi için bileşenlerin miktarı ile ekipman ve atölye gereksinimleri hakkında bilgi bulacaksınız. Kayıt ve kontrol eksikliğine rağmen, standardın maksimum gerekliliklerine uymaya çalışın. Oda, yapay bir sıcaklık rejimi ve düşük nem seviyesi ile havalandırılmalıdır.Çikolatayı saklamak için optimum sıcaklık 17 dereceye kadardır.

Ekipman ve hammadde alımı

Mutfak ekipmanı sipariş etmek ve kullanmak için çalışıyorsanız, minimum yatırımla bir ev fırını açılabilir. Çikolata üretimi için hammadde satın alın:

• çikolata kütlesi veya kakao;
• kakao yağı;
• Şeker;
• vanilya;
• emülgatörler;
• süt ya da krema.

Kaliteli malzemeler satın alın. Paradan tasarruf etmek için, kakao yağını hurma ile ve kakaoyu keçiboynuzu ile değiştirerek gelecekteki çikolatanın tadını riske atmış olursunuz.

Evde, kakao çekirdeklerini toz haline getirmek için bir kahve değirmeni kullanın.

İşletmeniz geliştikçe profesyonel ekipman satın almaya başlayın:

• kakao yağı için yüksek güçlü meyve sıkacağı;
• aşırı nemi gidermek için öğütücü;
• çikolatanın hızlı kristalleşmesi için kurcalama;
• çeşitli şekiller ve şablonlar.

Seçkin tatlıların üretimi için bir ev kitinin maliyeti 150 bin rubleyi geçmiyor.

satış ve reklam şirketi

İlk başta, müşterilere doğrudan şeker sat. Bunu yapmak için sosyal ağlarda gruplar oluşturun, çekici ürün fotoğrafları çekin ve reklamlar yerleştirin. Arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı gruplara davet edin, rakip grupların üyeleri için hedefli reklamlar oluşturun.

İşi geliştirip ev dışında bir mutfak açtığınızda, SES'ten izin alarak, pişirme yeri olmayan perakende zincirleri ve kahvehanelerle pazarlık yapın ve tatlı satışı yapın. Ana şey, malların teslimi ve depolanması şartlarına uymaktır.

Finansal hesaplamalar

Ev üretimi özel maliyet gerektirmez ve birkaç ay içinde kendini amorti eder.

Tablo: iş kurma maliyetleri

Tablo: sistematik maliyetler

Planlanan gelir

Bir bar özel el yapımı çikolatanın maliyeti 200 ruble, üretim maliyeti dolguya bağlı olarak 25-35 ruble. Ayda ortalama 200 fayans satılabilir, toplam gelir 40 bin ruble. Aylık net kar - 15 bin ruble, bir ev işi için geri ödeme süresi 5 aydır.

Endüstriyel ölçekte çikolata üretimi için iş planı

Sanayi üretimi yerli üretimden farklıdır. Tek başına üretim hacmiyle başa çıkamayacaksınız, çalışanları çekmeniz gerekecek. Tam teşekküllü bir atölye ekipmanı, düzinelerce kat daha pahalıya mal oluyor ve üretim teknolojisi, ev yapımı olandan daha karmaşık.

Her şeyden önce, işletme için bir teknoloji uzmanı işe alın. Çikolata yapma ve yemek tarifleri hazırlama sürecinden sorumlu olacak. Hammaddeleri ancak her tarifi uyguladıktan sonra satın alın.

Çikolata elde etmek için kakao çekirdekleri kavrulur, öğütülür ve kalan malzemelerle bir conche makinesinde karıştırılır ve daha sonra soğutulur ve çubuklar haline getirilir.

Atölyede çikolata yapma süreci otomatiktir ve aşağıdaki adımları içerir:

• bileşenlerin dozlanması;
• ilk karıştırma;
• 3 güne kadar bir conche makinesinde karıştırma;
• çikolata kütlesini 50 dereceye ısıtmak;
• formları doldurmak;
• 33 dereceye soğutma ve 40 dakika tutma;

Farklı çikolata çeşitlerinin üretimi, ilk bileşen setinde ve teknoloji ayarlamalarında farklılık gösterir. Gazlı çikolata yapmak için, konçlama için hammadde yüklerken hava eklemek yeterlidir ve bitter çikolata için daha fazla kakao tozu kullanmanız gerekecektir.

oda seçimi

Bir çikolata dükkanı düzenlemek için 60 metrekarelik bir oda. m.Çalıştay için gereklilikler:

• konut stokunun bir parçası değil;
• havalandırma ile donatılmış;
• soğuk ve sıcak su ile lavabolar vardır;
• duvarlar yerden 1,5 m yüksekliğe kadar kiremitlidir;
• duvarların geri kalanı boyanmıştır.

Fayansları ve tatlıları mükemmel bir şekilde eşit yapmak için atölyeden bir kalıplama makinesi satın alın.

İç mekanlarda, optimum sıcaklığa sahip bir ürün deposu için bir yer, ayrıca doğrudan ekipmanlı bir ofis ve bir atölye donatın.

Ekipman satın alımı

Ekipman satın alma maliyeti 1 ila 10 milyon ruble arasında değişmektedir. Çikolata dükkanı için endüstriyel ekipman:

• malzemeleri karıştırmak için bilyalı değirmen;
• çıra yağı için kazan;
• conche karıştırma makinesi;
• soğutma ekipmanı;
• çikolatanın kristalizasyonu için kurcalama.

Conche makinelerinde, çikolata kütlesi 24-72 saat boyunca sürekli karıştırma altında tutulur.

Yardımcı ekipman:

• konveyörler;
• havalandırma sistemi;
• termostatlar;
• planet pompalar;
• davlumbaz;
• kalıplama ekipmanı;
• paketleme ünitesi;
• sarma için matbaa.

Hammadde alımı

Çikolata, Afrika, Avustralya ve Asya'da satın alınabilen kakao çekirdeklerinden yapılır. Çikolata üretimine uygun üç çeşit fasulye vardır:

• "Creole" - en yüksek sınıftan seçilmiş fasulye;
• "Yabancı" - orta kalite;
• "Kabak" - düşük dereceli fasulye.

Kakao çekirdekleri toz haline gelmeden önce üç aşamadan geçer:

• 150 derecelik bir sıcaklıkta kızartma;
• sıvı ve kabukların ayrılması;
• toz haline öğütme.

Toza ek olarak, şekerleme yapmayı planlıyorsanız, kakao yağı, şeker ve sütün yanı sıra dolgu malzemeleri satın alın.

Malzemelerden tasarruf etmeyin: Malzemeler ne kadar doğal olursa, çikolatanın kalitesi de o kadar yüksek olur

İşe Alım

Atölyenin normal çalışması için çalışanları işe alın. Herkesin geçerli bir sağlık kitabı olduğundan emin olun.

Çalışanların bileşimi:

• yönetici;
• Muhasebeci;
• teknoloji uzmanı;
• şekerlemeciler;
• sürücü;
• temizleyici.

Çalışanlarla şirketin tarifleriyle gizlilik anlaşmaları imzalayın.

Ürün yelpazesinin oluşumu

Büyük şekerleme fabrikaları benzer bir reçete kullanır ve üretim hacimleri küçük partiler halinde özel çikolata üretimine izin vermez. Küçük bir atölyede, bileşenlerin ve dolguların bileşimini değiştirerek orijinal tariflere göre çikolata yapabilirsiniz.

Teknoloji uzmanıyla birlikte üretim olanaklarını değerlendirin, beklenen çıktı miktarlarını hesaplayın. Kendi spesifikasyonlarınızı geliştirin. Planlanan hammadde alımlarına dayanarak bir menü yapın. Bunları tasarlayın ve şirketin web sitesinde veya sosyal ağlarda bir grupta yayınlayın.

Üst düzey çikolata butikleri genellikle el yapımı tatlılar ve keklerin yanı sıra güzelce paketlenmiş hediye setlerini içerir.

Olası dağıtım kanalları ve reklam

Çikolata tutkunları (%82) en sevdikleri ürünü süpermarketlerden alırken aynı zamanda diğer ürünleri de alıyorlar. Aynı zamanda, %21'i özellikle çikolata için mağazaya gitmeye hazır. Diğerlerinden daha sık, süt karoları daha az seçilir - acı olanlar. Tüketicilerin sadece %4'ü beyaz çikolatayı seviyor. Sevdiğiniz ürünün özel çeşitleri ile ivme kazanan "çikolata butikleri".

Ürünler için olası dağıtım kanalları:

• süpermarketler;
• zincirlerin dışındaki marketler;
• tezgahlar, çadırlar;
• kahvehaneler, kafeler;
• fuarlar, sergiler.

• dükkanlar, kahvehaneler;
• İnternet, sosyal ağlar;
• şehir dergileri;
• kendi kataloglarının yayınlanması;
• sponsorluk etkinlikleri.

Ürününüzün mağaza raflarında kaybolmaması için orijinal ambalajından ve akılda kalıcı reklamlardan vazgeçmeyin.

İş hesaplamaları

Hesaplamalar, 60 m2 alana sahip bir atölye örneği üzerinde verilmiştir. m., gerekli her şeyle donatılmış ve bir lisans altında faaliyet göstermektedir.

Tablo: açılış maliyetleri

Tablo: yinelenen maliyetler

Beklenen gelir

Bir çikolatanın maliyeti 100 ruble, yapım maliyeti 20-35 ruble. Ortalama olarak, yalnızca perakende zincirleri aracılığıyla ayda 5200 fayans satabilirsiniz, toplam gelir 520 bin ruble. Aylık net kar - 260 bin ruble, bir ev işi için geri ödeme süresi 2 yıldır.

Doğal malzemeler kullanıldığında bile işletme karlılığı %200'e ulaşır. Kakao tozu ve kakao yağını ucuz analoglarla değiştirirseniz, 1,5 kat daha artacaktır.

Franchise veya kendi markası

Çikolata işine sıfırdan başlamak için etkileyici miktarda sermayeye ihtiyacın olacak. Bir çıkış var. Yeteneklerinizden şüphe ediyorsanız, bir franchise satın alın. Önemli franchise çikolata fabrikaları:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchise Avantajları:

• tanınmış bir marka altında çalışmak;
• kanıtlanmış üretim teknolojisi;
• indirimli/kiralamalı ekipman satın alma fırsatı;
• danışmanlık yardımı;
• iş mekaniği;
• takım çalışması hissi.

Franchising Dezavantajları:

• franchise satıcısına aylık bir ücret ödeme ihtiyacı - telif ücretleri;
• yüksek işletme maliyeti;
• gelen ortak için aşırı gereksinimler;
• franchise verenin koşullarına uyma ihtiyacı.

Bir franchise alıcısı, her zaman, etkin çalışma için mevcut mekanizmalar yerine, iş yapmak için yalnızca birkaç talimat veren, vicdansız bir şirkete girme riskini taşır.

Franchise "Konfael", istikrarlı ciro sağlamanıza olanak tanır ve sıfırdan oluşturulan bir işletmeye kıyasla size daha yüksek karlılık elde etme fırsatı verir.

Çaylak Hataları

Çikolata işine yeni başlayanlar genellikle hata yapar. Temel sorun, tüketici taleplerinin hafife alınmasıdır. Küçük kasabalardaki üreticiler bundan özellikle suçludur. Tüketici niteliklerine dikkat etmeden, ürünün benzersizliğine güveniyorlar. Sonuç olarak, müşteri pahalı bir pakette özel bir şeker alır, ancak tadı müstehcen olduğu ortaya çıkar. Doğal olarak müşteri bir daha gelmez. Genel olarak, taşra kasabalarında insanlar, bir girişimcinin temel görevi olan uyumu olan gıda ürünlerinin kalitesi konusunda aşırı talepte bulunurlar.

Çikolata üretimi işine başlamaya karar verdikten ve yeterli paraya sahip olduktan sonra tereddüt etmeyin. Şehrinizdeki pazarı değerlendirin, potansiyel alıcıların talebini analiz edin. Harcamalarınızı ve gelirinizi hesaplayın ve başlayın. Yeteneklerinizden şüphe ediyorsanız, popüler bir franchise seçin ve kanıtlanmış profesyonel yöntemlerini izleyin.

Arkadaşlarınla ​​paylaş!

İlgili Mesajlar:

İlgili giriş bulunamadı.