วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เกลือเห็ดนมในวิธีที่เย็นและร้อน เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด พวกมันฉ่ำเนื้อมีกลิ่นพิเศษ การหมักเห็ดมักใช้วิธีการร้อน แต่วิธีการเกลือแบบอื่นๆ ก็ทำให้ผู้กินเห็ดพอใจด้วยกลิ่นหอมอร่อยและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณต้องคิดหาวิธีทำเกลือของขวัญจากป่าให้ถูกวิธี และจดสูตรอาหารที่ดีที่สุด

คนเก็บเห็ดแต่ละคนกังวลว่าจะดองเห็ดนมขาวอย่างไรเพื่อขจัดความขมและกลิ่นเฉพาะของพวกมัน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไข วิธีการ เกลือร้อนเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขจัดความขมตามธรรมชาติและกำจัดกลิ่นเฉพาะ

เห็ดนมเค็มแบบร้อน ๆ นั้นง่ายมาก คุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว (1 กก.);
• เกลือ (60 กรัม);
• กระเทียม (4 กลีบคุณต้องเอาชิ้นที่ใหญ่กว่า);
• ออกจาก ลูกเกดดำ(10 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง (3 ร่ม overripe);
• พริกไทยดำ (10 ถั่ว)

ตอนนี้ สูตรทีละขั้นตอนผักดอง:

1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากเศษพืชที่เกาะติดมันเป็นอย่างดีโดยเฉพาะบนหมวก
2. ตัดขาที่ฐานไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร คุณควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง ตัดบริเวณที่เน่าและรูหนอนออก หากมี
3. เป็นการดีที่จะล้างฝาเห็ดในน้ำไม่ควรมีเศษและสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่
4. ตัวอย่างที่เล็กกว่าสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ในขณะที่ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะต้องตัดเป็นสองชิ้นขึ้นไป ขึ้นอยู่กับขนาด
5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำคุณสามารถใส่เกลือได้ จากนั้นนำไปต้มให้เดือดค้างไว้อีก 5 นาที ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการออก
6. ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำเย็น: เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นและระบายน้ำได้ดีขึ้น
7. ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ให้เทเกลือเล็กน้อย ตามด้วยพริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ แล้ววางเห็ดชั้นแรก จากนั้นทำซ้ำส่วนผสมอีกครั้ง: เกลือ พริกไทย ผักชีลาว เป็นต้น ควรสังเกตว่าควรวางเห็ดให้แน่น
8. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำซุปเห็ดซึ่งยังคงอยู่หลังจากปรุงสุก (ไม่ควรเทออก) รอจนกว่าอากาศจะออกมา สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อฟองสบู่เริ่มลอยขึ้นสู่ผิวโถ
9. โถจุกไม้ก๊อก เย็นและจัดเรียงใหม่ในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าฝาโลหะไม่เหมาะกับวิธีการดองเห็ดแบบร้อน
10. เห็ดควรยืนนานกว่า 1 เดือน: ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเค็มและพอใจกับรสชาติและกลิ่นของมัน วิธีนี้สามารถทำได้และเกลือเห็ดนมแห้ง

วิธีเย็น

แตกต่างจากวิธีแรกที่ใช้เห็ดดองในขวดโหล วิธีเย็นไม่รวมการอบร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นโดยไม่ต้องปรุง? การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย สูตรสำหรับเกลือเห็ดนมในวิธีที่เย็นนั้นโดดเด่นด้วยระยะเวลาของการเกลือซึ่งใช้เวลานานกว่า 2 เดือนที่อุณหภูมิหนึ่ง (ไม่เกิน 10 องศา)

การเตรียมเห็ดคล้ายกับวิธีแรก: ทำความสะอาด ล้าง ตัด และตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหาเห็ดที่เน่าเสีย

ไปด้านล่าง กระทะเคลือบวาง:

• ถั่วออลสไปซ์;
• มะรุม (ดีกว่าเอารากและใบ);
• ใบกระวาน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (คุณสามารถใช้กิ่งแบล็คเคอแรนท์ได้);
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• กระเทียม.

ส่วนผสมทั้งหมดถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเห็ด

ขั้นตอนต่อไปคือการจัดวางเห็ดโดยปิดฝาไว้ เกลือแกงต้องคลุมด้วยแต่ละชั้น ปริมาณเกลือโดยประมาณต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัมคือ 50 กรัม ปิดเนื้อหาด้วยผ้าไม่สังเคราะห์ จากนั้นปิดฝาและกดขี่ข่มเหง หากทำเห็ดนมเค็มในขวดโหล ให้ใช้ขวดธรรมดาแทนการกดขี่ ทุก ๆ วัน เห็ดนมภายใต้การกดขี่จะเพิ่มน้ำผลไม้และชำระ จึงแห้งหรือ เห็ดดิบคุณสามารถรายงานไปยังถาดเป็นชั้นๆ ได้เรื่อยๆ จนกว่าจะเต็ม

วิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นตามสูตรอื่น ๆ ? มีอีกวิธีหนึ่งที่พิสูจน์แล้วของการเกลือเย็น การต้มเห็ดแห้งนั้นคล้ายกับการปรุงเห็ดสด มันเกี่ยวข้องกับการโรยทุก 2 - 3 ชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เมื่อใส่เห็ดนมทั้งหมดลงในกระทะ พวกเขาจะเทน้ำต้มสุกที่แช่เย็นไว้ จากนั้นจึงวางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดแต่ละตัวอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะใส่เกลือของเห็ดนมทั้งหมด

เมื่อเห็ดเริ่มตั้งตัว คุณสามารถรายงานเห็ดสดได้ ปิดภาชนะให้แน่นแล้วแช่เย็น

มีสูตรอาหารมากมายที่เติมเห็ดนมขาวเค็ม สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกกับ น้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว ซุปที่เติมเห็ดดองที่ผัดในกระทะก่อนหน้านี้ก็อร่อยมาก จานใด ๆ ที่มีส่วนร่วมจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรอร่อยเหลือเชื่อ

คนรักกระป๋องและอร่อยทุกคนควรรู้ตัวเลือกหลายวิธีในการทำเห็ดเกลือที่บ้านอย่างเหมาะสม มีหลายวิธีในการหมักเกลือในสต็อก คุณสามารถให้ความสำคัญกับวิธีใดวิธีหนึ่งและสร้างความสุขให้แขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย ๆ ในวันฤดูหนาวที่ยาวนาน สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำเห็ดนมเกลือโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศโดยใช้เกลือเท่านั้น

สูตรเห็ดดองนี้ประหยัดที่สุด ต้องการเพียง 5 กก. เห็ดสดและเกลือประมาณ 300 กรัม

เห็ดดองมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดแต่ละชนิด คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งโดยให้ความสนใจกับหมวก แล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้อย่างดีในภาชนะ (อาจเป็นถังหรืออ่าง) เติมเนื้อหาด้วยน้ำเย็น เพราะน้ำจะหนักกว่าเห็ดจึงลอยได้ ดังนั้นคุณต้องวางสิ่งที่แบนด้านบนแล้วกดทุกอย่างด้วยของหนักเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ถูกกดลง เมื่อเห็ดถูกซ่อนอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ กระบวนการในการแช่เห็ดก็จะเริ่มต้นขึ้น
3. การแช่นาน 5 วัน และจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ควรทำเมื่อโฟมปรากฏบนน้ำซึ่งบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะรีเฟรชของเหลว หากละเลยสัญญาณนี้ ของกำนัลจากป่าก็จะกลายเป็นเปรี้ยวและจะใช้งานต่อไปไม่ได้
4. หลังจาก 5 วัน กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลง สิ่งเดียว: ยังต้องลองใช้เห็ดฝานบนลิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าความขมทั้งหมดหายไป
5. เกลือเห็ดนมให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองเห็ด มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีดำ
6. วางวงกลมบนกระดูกเชิงกรานแล้ววางวัตถุที่หนักที่สุดไว้บนนั้นเพื่อให้เห็ดอยู่ภายใต้แรงกดดันที่ดี ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 3 วัน วันละครั้ง ต้องกวนเห็ดนม ในช่วงเวลานี้ ของกำนัลจากป่าจะปล่อยน้ำผลไม้ ซึ่งเมื่อผสมกับเกลือแล้วจะเกิดเป็นน้ำเกลือ ซึ่งจะนำไปเกลือ
7. หลังจากสามวันเห็ดจะถูกจัดวางในขวดอย่างแน่นหนา ฝาปิดสามารถใช้ได้ทั้งกับเกลียวเกลียวและโพลิเอทิลีน
8. ต้องเก็บช่องว่างไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

นั่นเป็นเคล็ดลับของความอร่อยที่จะดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลืออัลไต

สูตรที่เก่าแก่ที่สุดจากดินแดนอัลไตจะบอกวิธีทำเกลือเห็ดในถัง วิธีการทำเกลือนี้ง่ายมาก แม้ว่าการแช่จะใช้เวลาค่อนข้างนาน

วิธีทำเกลือ เห็ดขาวในถัง? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้เหมือนกัน ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับวิธีการทำเกลือก่อนหน้านี้ ที่นี่คุณจะต้อง:

• เห็ดสด (ปริมาณจะน่าประทับใจ - 10 กก.)
• เกลือ 400 กรัม (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว (35 กรัม);
• กระเทียมสับ (40 กรัม);
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด (20 กรัม);
• 10 ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (40 กรัม)

กระบวนการเกลือ:

1. การเตรียมเห็ด (ทุกอย่างเหมือนกับวิธีการก่อนหน้านี้)
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในอ่างแล้วเติมน้ำเย็น
3. แช่ไว้ประมาณ 4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากแช่เห็ดจะต้องวางในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้ของเหลวที่เหลือทั้งหมดเป็นแก้ว
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ล้างออกให้สะอาดเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
6. วางชั้นของเห็ด เครื่องเทศ และเกลือจนส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในถัง
7. ชั้นบนสุดถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมแรงดันต่ำไว้ด้านบนและวางของหนัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าหากน้ำหนักไม่มากพอ เห็ดก็จะไม่ปล่อยน้ำออกมา
8. ในระหว่างการใส่เกลือ ปริมาณในถังจะค่อยๆ ลดลง จึงสามารถเติมเห็ดได้หากต้องการ
9. หลังจากผ่านไป 25 วัน จานนี้ก็จะถึงมือผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติอย่างเอร็ดอร่อย

สูตรอัลไตนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและด้วยเห็ดจำนวนมากทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้นานขึ้น

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: เกลือเห็ดนมในวิธีที่ร้อนและเย็นตามสูตรอัลไต พวกเขาทั้งหมดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่อร่อยในฤดูหนาวและจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น

- เห็ดรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ ทางตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อนจัด ในประเทศสลาฟพวกเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันด้วยการแช่ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เนื้อสัตว์ และนม ดังนั้นจึงมีคนที่ต้องการล่ามัน มีหลายวิธีในการทำเกลือซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง

กฎสำหรับการแช่เห็ดนม

สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก กิ่งสปรูซ และหญ้า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ สถานที่ที่บูดและไม่น่าดูทั้งหมดจะต้องถูกลบออกและนำเห็ดนมแช่ในชามน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ด ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดนมแช่ไว้ 2-5 วัน ในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ โดยเฉพาะถ้าห้องร้อน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดอง - ชิมชิ้น หากไม่ขมก็สามารถเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้เกลือแกงธรรมดาสำหรับทำเกลือ โดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือกและตำแหน่งของเห็ด: ในห้องใต้ดินหรือที่บ้าน หลังจากใช้วิธีเกลือเย็นแล้วจะใช้เวลา 1.5-2 เดือนในการรอเห็ดสำเร็จรูป วิธีร้อนลดระยะเวลาเหลือ 30 วัน

เห็ดนมเกลือในน้ำเกลือควรเป็นทั้งตัวโดยวางฝาลง

เห็ดนมเกลือเย็นๆ

คุณสามารถเกลือเห็ดนมในทางเย็นในถังและในขวด ตัวเลือกแรกดีกว่าเพราะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดหอมที่มีกลิ่นหอมของไม้และผสมตามสูตรรัสเซียโบราณ แต่คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยวิธีปกติในขวดโหลและเปิดได้ตามต้องการ

ขั้นตอนของการเกลือในถัง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ 10 กก. ลงในถัง ผสมกับ 400 กรัม เกลือ เครื่องเทศ ใบไม้ เชอร์รี่และลูกเกด ใส่กระเทียมและก้านผักชีลาว 5 กลีบ
2. ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม วางผ้าก๊อซปลอดเชื้อไว้ด้านบนซึ่งวางวงกลมไม้และการกดขี่
3. ควรตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอ และหากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องถอดออก เปลี่ยนผ้าก๊อซ แปรรูปเป็นวงกลมและการกดขี่ แล้วนำกลับเข้าที่
4. คุณสามารถลองเห็ดในหนึ่งเดือนโดยใช้ถุงมือที่ปลอดเชื้อ

ขั้นตอนของการเกลือในธนาคาร:

การแช่เห็ดนมดิบแบบเย็นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องล้างก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมเกลือ ร้อนๆ

เห็ดนมเค็มแบบร้อนง่ายกว่าเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องแช่เห็ด แค่ทำความสะอาดก็พอ เมื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ หัวกระเทียม ใบกระวาน มะรุม เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ

ขั้นตอนถัดไป:

1. ต้มเห็ดในน้ำเกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร หลนปกคลุมประมาณ 15-20 นาที
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือใน น้ำร้อนใส่พริกไทย ใบกระวาน ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเพิ่มเครื่องเทศใส่การกดขี่และเย็น
3. นำภาชนะออกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากวันหมดอายุ เห็ดสามารถปิดในขวดฆ่าเชื้อโดยการเทน้ำเกลือ ใช้ฝาโพลีเอทิลีน อย่าลืมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช. หลังจาก 21-28 วันสามารถลิ้มรสเห็ดนมได้

มันง่ายที่จะเกลือเห็ดนมแห้งในวิธีที่ร้อนและพวกเขาสามารถ "บรรลุสภาพ" เร็วกว่าเวลาที่กำหนด

วิธีทำเกลือเห็ดนมเหลือง

ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเห็ดนมดองเกลือ เมื่อเกลือเห็ดจะไม่ต้ม แต่แช่และปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือในขวด เมื่อดองเห็ดนมจะต้มและเพิ่มความปลอดภัยของช่องว่างอย่างมาก

ที่นี่ สูตรดั้งเดิมการทำเห็ดเหลือง:

1. หากเห็ดนมสีเหลืองเข้าไปในตะกร้าของคุณ คุณต้องล้างมันที่บ้าน แช่ไว้หลายวันแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เครื่องเทศเราต้องการแค่เกลือและกระเทียมสับ ใส่ภาชนะที่มีเห็ดบนกองไฟและเกลือเติมน้ำ ใส่เกลือที่ตา แต่น้ำควรมีรสเค็ม
3. นำโฟมออกด้วยช้อนแล้วต้มเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที นำออกมาด้วยช้อน slotted ผสมกับกระเทียมและจัดในภาชนะแก้ว เติมน้ำเกลือและเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มไว้ด้านบน ปล่อยให้เย็นและปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก นำไปแช่ตู้เย็น คุณสามารถกินได้ในสองสามวัน

ปีนี้ไม่ชวนเที่ยวเห็ด เราเคยไปมาหลายครั้งและความพยายามทั้งหมดไม่ประสบความสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ ฉันได้เจอครอบครัวของเห็ดนม พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บางตัวก็เล็กกว่า บางตัวก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบเพราะในสถานที่ที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกเขาไม่เติบโต และที่นี่โชคดีมาก!

เราชอบเห็ดดอง และเราเคารพเฉพาะเห็ดนมขาวและแน่นอนเห็ด ปีที่แล้วมีแต่เห็ด “ทะเล” เท่านั้นแหละค่ะ แต่เราไม่รู้จักสถานที่เพาะเห็ดนมโดยเฉพาะ และเราไม่ค่อยได้เก็บ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพิจารณาการค้นพบโดยบังเอิญ

และแน่นอน เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันก็หยิบเกลือของพวกมันขึ้นมา ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำเกลือ เมื่อใช้มันคุณสามารถกินเห็ดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์และถ้าคุณต้องการจริงๆก็หลังจาก 5 วัน ตัวแปรนี้เรียกว่า ทางร้อน". มันเกี่ยวข้องกับเห็ดต้มแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อน

สูตรนี้ทำให้เห็ดเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อใส่เกลือในรุ่นนี้ เห็ดควรยืนอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ทางเย็นมีข้อดีหลายประการ และพื้นฐานที่สุดคือเห็ดยังคงความหอมของป่าและคงความกรอบไว้ได้นาน วิธีนี้เป็นวิธีที่เหมาะที่สุดสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ใช้เพื่อเก็บไว้นาน แต่ใช้เกลือเพื่อกินเห็ดเค็มอย่างรวดเร็ว แต่ การเก็บรักษาระยะยาวชิ้นงานดังกล่าวยังทนทาน แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่รวดเร็วและง่ายดาย และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดแบบร้อนๆ: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราต้องการ:

• เห็ดนม
• Dill
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสม ทุกอย่างเข้าตา ด้านล่างนี้ฉันจะอธิบายโดยละเอียดว่าทำอะไรไปบ้างและอย่างไร และโดยหลักการแล้วตามคำอธิบายและรูปถ่ายจะมีความชัดเจนว่าจะใส่อะไรในแต่ละขวด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียว มาดูตัวอย่างของเธอกัน

เห็ดนี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเพราะมีรสขมเป็นน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลานานและทั่วถึงพร้อมเปลี่ยนบ่อยๆ ระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและเห็ดสามารถใส่เกลือได้

เห็ดนมมีหลากหลายพันธุ์ แปลว่า ประเภทต่างๆ. และความแตกต่างที่สำคัญคือมีผิวขาวและมีตัวแทนสีดำของสายพันธุ์นี้ อันแรกไม่ขมเท่าอันที่สอง และต้องใช้เวลา 1 ถึง 2 วันในการแช่ ส่วนที่สองจะต้องแช่เป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน และได้เจอคนที่แช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีร้อนคือไม่ต้องแช่เห็ดนานขนาดนั้น! ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว วันนี้เรามีวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว

นี้ คำอธิบายสั้น ๆ ของสินค้าที่เราจะเตรียมกันในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามสูตรได้เอง

การทำอาหาร:

1. ตามกฎแล้วเราจะเก็บเห็ดทั้งหมดจากป่า และแม้ว่าจะซื้อในตลาด แต่ก็ยังเป็นของป่า ดังนั้นพวกมันจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่าเป็นจำนวนมาก ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่พวกเขาต้องถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินและกองใบไม้ ดังนั้นเราจึงนำพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และฉันต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถทำความสะอาดได้

ดังนั้นจึงควรเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนหน้านี้ได้ตัดส่วนที่เหลือของโลกออกจากขาแล้วให้ใส่ลงในอ่างพร้อมหมวก เติมน้ำเย็น วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดเบาๆ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกปกคลุมด้วยน้ำและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่าง สิ่งสกปรกจะถูกลบออกได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

และในขณะที่แช่น้ำด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน เธอเป็นผู้ที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกว่าฝาเห็ดมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบกับกรวย และบ่อยครั้งในสถานที่ที่แคบที่สุดของดินเหนียว "ช่องทาง" นี้หรือดินสะสม คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน ดังนั้นเตรียมมันไว้เผื่อไว้

มีด เห็ดดีกว่าไม่ทำความสะอาด หมวกมีโครงสร้างผ้าเทอร์รี่ค่อนข้างบาง และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณจะทำลายความงามตามธรรมชาติของหมวกได้ คุณสามารถใช้มีดขูดที่ขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. ดังนั้น หลังจากที่เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดพวกมันได้ เราใช้ทั้งสองแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่สดและอายุน้อยมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่เก่ากว่ามีหมวกสีเหลืองแล้วและมีขากลวงด้วย มันจะดีกว่าที่จะตัดมันออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณเกลือตัวอย่างเล็กสีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวโดยมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดเก่าจะมีสีเทาอมเหลือง แน่นอนว่าพวกมันจะไม่สวยงามเท่าลูกน้อง แต่พวกมันสามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและเห็ด สี อาหารพร้อมทานในกรณีนี้อาจแตกต่างจากปกติ แต่รสชาติก็น่าทึ่ง!

ฉันยังมีอาการสั่นเล็กน้อยในวันนี้ เราจะนำพวกเขาไปสู่การปฏิบัติด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ ดูเหมือนพวกมันจะกังวลเรื่องรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ จึงเป็นที่มาของชื่อดังกล่าว

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนหรือจะทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ลงบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็น่ายินดี!

ตามกฎแล้วถ้า "จับ" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงอาหารบางส่วนและตัดบางส่วน แต่วันนี้ฉันมี "จับ" ที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวและไม่มีอะไรพิเศษให้ฉันจัดเรียง ดังนั้นฉันจึงทิ้งตัวอย่างขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นที่ใหญ่กว่าออกเป็นสองหรือสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาของโถเดียว

4. โอนเห็ดล้างและสับ (ถ้าตัด) ลงในหม้อ หม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบจะดีสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเห็ดจำนวนมาก เติมด้วยน้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีความเค็มมากกว่าของเหลวปกติเล็กน้อยสำหรับรสชาติของเรา หรือเช่น น้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมากและจะมีเพียงขวดเดียวฉันจึงเทเกลือหนึ่งช้อนเท่านั้น

เกลือควรใช้ขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่หิน มันสกปรกและเพื่อการใช้งานที่เหมาะสมต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าโดยไม่มีเห็ด จากนั้นความเครียดความเครียด โดยทั่วไปยาว และอย่านำเกลือเสริมไอโอดีนมาใช้ เชื่อกันว่าการใช้เกลือนั้นอาจทำให้เกิดกระบวนการหมักที่ไม่จำเป็นในกรณีเช่นนี้

เต้านมจะต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงแค่ปรุงในน้ำเกลือ
• ต้มในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีฝรั่งและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สอง คุณจะได้น้ำเกลือแท้ ๆ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเห็ดในทันที คุณสามารถต้มมันลงไปแล้วเทเนื้อหาของกระป๋องลงไป

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักสดในขวดโหล

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดความร้อนลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมาก แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ ไฟเดือดเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะเกิดฟอง มันจะต้องถูกลบออก ร่วมกับเธอเราจะกำจัดใบไม้ที่เหลือโดยไม่ได้ตั้งใจและขยะป่าเล็ก ๆ

6. ต้มเห็ด 20 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเทน้ำเกลือเราจะยังต้องการมัน

7. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด ทางที่ดีควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันได้เตรียมไว้แล้ว โถลิตรในนั้นฉันจะเกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝา. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนธรรมดา ควรล้างทั้งสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ ให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที และแม้กระทั่งต้ม แต่ควรถือ kapron ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. ผักใบเขียวยังต้องลวกด้วยน้ำเดือด

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์สองใบใบกระวานหนึ่งใบ พริกขี้หนู(ใครชอบ) พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อปรุงรส

คุณยังสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองกลีบก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้ใส่ 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้ คุณต้องใช้ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา หากสับแล้วจำนวนควรใกล้เคียงกับตัวเลขด้านบน

ดังนั้นจัดวางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันอย่าพยายามบดขยี้พวกเขา แต่ให้ลงทุนอย่างแน่นหนา ช่องว่างพิเศษไม่อนุญาตให้เห็ดยังคงกรอบ และถึงกระนั้น พยายามจัดวางพวกมันให้ไม่ยุ่งเหยิง แต่ยกตัวอย่างเช่น สวมหมวกเท่านั้น หรือสวมหมวกลงเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ จานเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า พวกมันจะไม่แตกระหว่างการเก็บรักษาและเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยด้วยเกลือ ไม่ต้องกังวลจะไม่มีอะไรมาก เห็ดค่อนข้างแน่นและต้องการเกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นและกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปตรงกลาง

10. นำน้ำเกลือที่ระบายออกไปต้มแล้วเติมโถลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝา ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในอพาร์ตเมนต์เท่านั้น คุณสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็น ๆ ในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มความแข็งแกร่งจนกว่าจะถึงที่สุด แต่พวกมันจะค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว พวกเขาได้รับรสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

เห็ดนมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช

เห็ดนมเค็มใส่ขวดรับหน้าหนาวร้อนๆ

เป็นอีกสูตรหนึ่งที่สามารถเตรียมเห็ดนมโดยการแช่ไว้ก่อน สูตรนั้นง่ายเหมือนสูตรด้านบน แต่จะใช้เวลานานกว่า และนั่นเป็นเพียงเวลาที่ใช้ในการแช่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดสักหนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอเสนอวัน

เรามาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดกลายเป็นสีขาวสวยงามมาก และมั่นใจว่าอร่อยมาก

เห็ดเค็มใช้ได้ไม่เฉพาะในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังดีที่จะเสิร์ฟด้วย ตารางงานรื่นเริง. อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ

คุณสามารถปรุง hodgepodges หรือ และคุณยังสามารถใช้พวกมันในการปรุงอาหารจานที่สองหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีเห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมเปญหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเกลือแล้วเราจะได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็น ไม่ต้องกลัวว่าทั้งครอบครัวจะยังหิวอยู่ เมื่อพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มอย่างรวดเร็ว นำขวดโหลออกมาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร อาหารเย็นต้อนรับแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสใส่เกลือเห็ดอย่าพลาด นอกจากนี้การใส่เกลือด้วยสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณลำบาก

อร่อย!

เห็ดนมเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมของนักเก็บเห็ดและถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติแล้วพวกเขาจะไปหาเห็ดนมดองแบบร้อนๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวเห็ดเองนั้นค่อนข้างอ้วนและชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่พิเศษของมันเอง วิธีการอย่างถูกต้องและปลอดภัยเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวจะได้รับแจ้งจากสูตรด้านล่าง

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณจะพบสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะชอบ

การใช้วิธีการเกลือแบบร้อนให้ประโยชน์หลายประการในคราวเดียว ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดเมื่อต้มและประการที่สามพวกเขาจะพอใจของพวกเขาอย่างแน่นอน รสชาติดั้งเดิมคุณ ครอบครัว และเพื่อนของคุณ เกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการปรุงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ);
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ;
• ผักชีฝรั่งสุก 2-3 ร่ม

สูตรเห็ดเกลือทีละขั้นตอน:

1. เห็ดนมที่เก็บมาใหม่ควรทำความสะอาดเศษซากพืชซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญแห่งป่า" ที่เหลือ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือทิ้งไว้ที่ฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและถ้าคุณพบรูหนอนก็ควรกำจัดเห็ดดังกล่าวออกไปดีกว่าพวกเขาจะไม่เกลืออย่างแน่นอน
3. ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน (ใต้ก๊อก) ใช้แปรงขนนุ่มเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงาน
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
5. ใส่เห็ดแปรรูปในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือ รอให้เดือด
6. หลังจากต้มน้ำให้ต้มเห็ดนมเพียงห้านาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก
7. จับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยกระชอนในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือส่วนเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโยนพริกไทยสองเม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์สองใบ, หมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่วางไว้พวกเขาจะต้องยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองอากาศเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)
10. ถัดไป ก๊อกภาชนะ เย็น จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องเย็นที่จะเก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา อกขาวจะถูกเค็มจนหมดและกินได้

หลังจากดูสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้ ของอร่อยๆ, ดังกล่าว, และ .

วิธีทำเกลือเห็ดนมในอัลไต

สูตรอัลไตแบบเก่าสำหรับการดองเห็ดขาวในถังจะบอกวิธีบันทึกเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นาน รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการอนุรักษ์ ผลที่ได้คือเห็ดเค็มที่อร่อยและหอมมากซึ่งสามารถรักษาคนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดทั้ง 20 และ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดสด 10 กก.
• 0.4 กก. เกลือกินได้(ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย.

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:

1. แยกเห็ดนมตัดขา (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดที่เย็นจนสุด
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างทำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. ซักพักให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
6. เห็ดวางในถังเป็นชั้น: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชาม
7. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วสีขาวสะอาดหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินใส่วงกลมไม้บุนวมแล้วกดหนักที่สุด หากบรรทุกไม่หนักพอ เห็ดนมจะไม่ให้น้ำ
8. ในกระบวนการเกลือ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จึงสามารถใส่เห็ดเพิ่มได้ที่นี่ หากต้องการ
9. ในช่วงวันแรก ใต้แอก น้ำเกลือของเห็ดควรปรากฏเหนือวงกลม
10. หลังจาก 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและจะเหมาะแก่การรับประทาน

สูตรเห็ดนมเค็ม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศใดๆ เลย มีเพียงเกลือหยาบเท่านั้นที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่ ไม่ปรุงแต่งด้วยอะไรฟุ่มเฟือย เห็ดขาวเค็มสามารถใช้ได้หลายรูปแบบ: เป็นอาหารว่างแยกต่างหากเช่นเดียวกับสลัดและซุป

สำหรับแม่บ้านที่ประหยัด เรายังเตรียมการซึ่งจะไม่เพียงแต่ตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณ แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับอาหารค่ำของคุณ

เราใช้:

• เห็ดเก็บสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือป่นหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำไหลเย็น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวก พวกมันสะสมเศษซากป่าจำนวนมาก ตัดพื้นที่ที่เสียหาย ตัดเห็ดเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถดูสถานะของเห็ดข้างในได้ (หากมีร่องรอยของหนอนก็จะต้องทิ้งตัวอย่างดังกล่าวพวกเขาจะไม่ทำงานในการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปในอ่างกว้างสะอาดหรือถังขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นที่นี่ เนื่องจากตัวมันเองมีน้ำหนักเบากว่าน้ำ พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยธรรมชาติ เพื่อที่จะจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณต้องวางวัตถุที่แบนราบไว้ด้านบนน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วกดบางสิ่งลงไป หนัก. มันไม่คุ้มที่จะกดหน้าอกแรง ๆ เราแค่ต้องการให้มันหายไปอย่างสมบูรณ์ในของเหลวและเริ่มกระบวนการแช่
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวันและทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งชี้ว่าถึงเวลาต้องเติมน้ำสำหรับเห็ด มิฉะนั้น พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเป็นผลให้จะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป - เห็ดดังกล่าวมีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวัน กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลง เห็ดนมจะลดขนาดลงอย่างมาก เผื่อในกรณีที่ให้ลองฝานเห็ดที่ลิ้นของคุณ หากไม่ขม แสดงว่าเห็ดพร้อมสำหรับเกลือแน่นอน
5. ใส่ชิ้นเห็ดแช่ในอ่างแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ สำหรับเห็ดดอง พวกเขามักจะใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน มิฉะนั้น เห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมไว้บนผิวเห็ดแล้ววางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้เห็ดนมควรยืนเป็นเวลาสามวันและต้องผสมวันละครั้ง ช่วงนี้เห็ดจะหลั่ง น้ำผลไม้ของตัวเองผสมกับเกลือก็จะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
8. สามวันต่อมาใส่เห็ดนมในธนาคารควรวางให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดสำหรับปิดใช้ทั้งแบบโพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียวเกลียว
9. ชิ้นงานควรยืนประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น แล้วคุณจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับคนรัก การเตรียมฤดูหนาวในกระปุกออมสินสูตรของเรายังมีซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกหรือใช้สำหรับทำสลัด

วิธีทำเกลือเห็ดนม สูตรเย็น

ไม่ใช่ผู้ชื่นชอบเห็ดเค็มทุกคนที่พอใจกับเกลือเห็ดร้อน ๆ หลายคนชอบเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น เมื่อปรุงด้วยตัวเลือกเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและคงความขาวราวหิมะก่อนปรุง จากเห็ดดังกล่าวทำขึ้น สลัดต่างๆ,ของขบเคี้ยว,คาเวียร์และแม้แต่ลูกชิ้น

รายการส่วนผสมสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก

วิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. พับเห็ดนมสะอาดลงในจานที่มีความจุมาก เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ อ่าง
3. เทน้ำเย็นจากก๊อกปิดบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงโดยไม่ให้หนักเกินไป
4. แช่ภาชนะที่มีเห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่แล้ว ม้วนเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือ แล้วใส่ในภาชนะที่เห็ดจะใส่เกลือ
6. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากพืชชนิดหนึ่งสับผสมกับเห็ด
7. ปิดผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นใส่ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
8. ใส่การกดขี่อย่างหนักภายใต้หน้าอกควรจะหมดอายุด้วยน้ำผลไม้ที่จะครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นรสเค็มได้ (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดชั้นบนแห้ง
9. เห็ดนมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มในภาชนะเดียวกันหรือโอนไปยังขวดโหล เก็บความเย็นไว้

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ ในการหมักเห็ดขาวด้วยการแช่น้ำและลวก ทำเค็มด้วยวิธีนี้ การเตรียมเห็ดพร้อมใน 25 วัน

เอามา:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ถั่วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย;
• 10 ใบสีดำ ลูกเกด.

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. แยกเห็ดสด ล้าง ล้าง แช่น้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงนี้ เติมเกลือลงในน้ำจืด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นที่ไหล จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เห็ดต้มในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. จัดเห็ดในขวดและโรยด้วยเกลือ พริกไทยและใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาด้วยไนลอน เก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันดีพอ ๆ กันกับของว่างอิสระและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของจาน จนถึงทุกวันนี้ เห็ดถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ดังนั้นบางครั้งจึงเรียกเห็ดเค็มว่า "รอยัล"

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุดในองค์ประกอบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาใดก็ได้ในภายหลัง เห็ดหอมกรอบไม่เพียงเสิร์ฟทุกวัน แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย เพื่อที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด การทำเกลือให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

เห็ดนมเค็ม: คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่สามารถกินเห็ดนมดิบเค็มได้โดยไม่ต้องเตรียมอาหาร มิฉะนั้น แทน คุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณกำลังเติมร่างกายของคุณด้วยสารพิษ
2. สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นพุ่มไม้หรือที่โล่งจากทางหลวง ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของนิเวศวิทยา)
3. ก่อนเกลือควรแยกเห็ดนมออก ไม่รวมตัวอย่างที่มีพยาธิและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดดูดซับขยะทั้งหมด จึงต้องกำจัดทิ้ง ขัดคราบสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ส่งเห็ดนมไปที่อ่างน้ำ ทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้หั่นเห็ดเป็น 3-4 ส่วนตามเส้นใย หากต้องการคุณสามารถแยกแคปออกจากขาแล้วแยกเกลือออกจากกัน แม่บ้านบางคนชอบที่จะดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ให้เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็นจนหมด ต้มเห็ดนมด้วยจานใส่ขวดโหลของเหลวลงบนจาน (จัดเรียงแบบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากทำหัตถการแล้วเห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้งในขณะที่ให้ความสนใจกับทารกในครรภ์แต่ละคน
6. เหมาะสำหรับการปรุงด้วยเห็ด, แก้ว, เซรามิก, ภาชนะไม้ อย่าใช้โลหะและเครื่องปั้นดินเผา ภาชนะแรกออกซิไดซ์ ภาชนะที่สองดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นหอมทั้งหมด

เห็ดนมเค็ม: ตัวเลือกดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (โต๊ะหยาบ) - 320-340 กรัม

1. คัดแยกเห็ดนมที่เก็บรวบรวม กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดขึ้นจากการเจาะต้นสน
2. ตัดขาประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่างเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกจานที่เหมาะสมสำหรับแช่ส่งเห็ดนมลงไปเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งค่าการกดขี่ (ขวดสามหรือห้าลิตรจะทำ) เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดนมเมื่อยล้า หลังจาก 7-10 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มก่อตัวในน้ำ คุณต้องระบายออกทันที หลังจากนั้นล้างเห็ด 3-4 ครั้ง เทน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาในการแช่ 3-5 วัน ในช่วงเวลานั้นสารพิษทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ในกระบวนการแช่ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดรสขมแล้ว เห็ดก็สามารถใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ ใส่ชิ้นในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือ สลับส่วนประกอบเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้วให้วางเนื้อหาไว้ใต้แท่นกดวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาจะต้องผสมเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ตากเหยือกให้แห้งทาเห็ดดอง แพ็คเนื้อหาให้แน่นเพราะเก็บเห็ดนมไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งในที่เย็นเวลาเปิดรับ 1.5-2 เดือนในช่วงเวลานี้เห็ดจะผสมและพร้อมใช้งาน

วิธีทำเห็ดนมเกลือร้อนๆ

• กระเทียม - 6 ซี่
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 stars

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหลเปลี่ยนของเหลวทุก 4 ชั่วโมง ระยะแก่คือ 3 วัน ระหว่างนั้นความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะลดลงในปริมาณเนื่องจากการสูญเสียน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่เตา เคี่ยวไฟกลางจนคริสตัลละลาย สับเห็ดและส่งไปที่น้ำเกลือเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. นำเห็ดออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งค่าการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดอ่อนระโหยในน้ำเกลือ ส่งเนื้อหาไปที่เย็นรอ 30 ชั่วโมง
4. มีส่วนร่วมในการฆ่าเชื้อกระป๋องทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อน บีบเห็ดนมอย่างระมัดระวัง
5. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝากระป๋องคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่ว ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วย้ายไปที่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. แยกเห็ดนม ขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วส่งไปที่อ่างน้ำเย็น ตั้งกดขี่แช่เห็ดนม 3 วัน
2. หลังจาก 7 ชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง พวกเขาจะสูญเสียความขมขื่น เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือ รอให้เม็ดละลาย เทเห็ดที่มีองค์ประกอบทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วตั้งน้ำเกลือไว้ คุณจะต้องการ ทำให้เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับละเอียด (วงแหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. ใส่เนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ภายใต้ความกดดัน รอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดที่เสร็จแล้วทาให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือก๊อกด้วยฝาไนลอนส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่ หลังจาก 2 วันคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดได้

เห็ดเผาะในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 ช่อ
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. แยกเห็ดล้างหมวกด้วยแปรงขนอ่อนตัดขา ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำแล้วย้ายไปในอ่างแล้วเติมน้ำเย็น แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2.5-3 วัน ต่ออายุของเหลวทุก 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดใต้ก๊อก ในชามอีกใบผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรอง รอให้ผลึกละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเกลือและตั้งค่าการกดขี่รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำเปล่า หลังจากเวลาที่กำหนด นำผลไม้ออกจากของเหลวที่มีรสเค็ม ทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมลงในจาน สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือที่เหลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
5. บรรจุเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด จุกที่มีฝาพลาสติกยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผลไม้จะเค็มให้มากที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้พิษถูกขับออกจากโพรงของเห็ดทำให้ใช้งานได้ ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้ ไม่เช่นนั้น รสขมจะไม่หายไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว