ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

ปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนสีของแคโรทีนอยด์ระหว่างกระบวนการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ กฎการกำหนดและการส่งข้อกำหนดด้านคุณภาพ พื้นฐานของการเตรียมอาหาร

ทดสอบเพิ่ม 10/23/2010


ลักษณะการทำอาหารทั่วไปของอาหารจานปลาร้อนที่ซับซ้อน ต้มตุ๋นตุ๋นตุ๋น เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาวัตถุดิบ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในส่วนประกอบอาหารระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/29/2014


องค์กรของกระบวนการเตรียมวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนจากผัก กระบวนการทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของความร้อน เมนูผัก. การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/28/2559


คุณสมบัติและ การประมวลผลเบื้องต้นวัตถุดิบ. คุณสมบัติของการปรุงอาหารจากปลาและอาหารทะเล อาหารจากปลาต้มตุ๋น ทอดและ ปลาตุ๋น. ปลาอบ. อาหารทะเล. ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา

การนำเสนอ, เพิ่มเมื่อ 09/19/2016


คำอธิบายข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับความปลอดภัยของอาหาร: อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม แป้ง เมล็ดพืช เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากไข่ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร โรคที่เกิดจากอาหาร

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 12/20/2010


ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องกลและการทำอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหารข้อกำหนดด้านคุณภาพ การกำหนดและการส่ง โรลไก่. นวดแป้งพาย. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และการอบ

นามธรรม เพิ่มเมื่อ 01/07/2015


เทคโนโลยีซุปข้นจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การลงทะเบียนและวันหยุด จานปลาอบ (เตรียมปลา, เสิร์ฟซอสและเครื่องเคียง, โหมดอบ, เสิร์ฟ) เทคโนโลยีการทำแซนวิช การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

ทดสอบ, เพิ่ม 08/04/2013

6. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK)

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่และพิเศษและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- ที่พัฒนาและจำหน่ายเฉพาะในองค์กรนี้เท่านั้น ระยะเวลาของ TTC นั้นกำหนดโดยองค์กรเอง TTK รวมถึงส่วนต่างๆ:

1. ชื่อผลิตภัณฑ์และขอบเขตของ TTC ระบุชื่ออาหารที่แน่นอนซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากไม่ได้รับการอนุมัติ

2. รายการวัตถุดิบในการทำจาน

3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ อย่าลืมบันทึกว่าวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับจานนี้ (ผลิตภัณฑ์) เป็นไปตามเอกสารกำกับดูแล (GOST, OSTs, TUs) และมีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

4. อัตราบุ๊กมาร์ก วัตถุดิบในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ อัตราผลผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5. คำอธิบาย กระบวนการทางเทคโนโลยี, โหมดการรักษาความเย็นและความร้อนที่รับรองความปลอดภัยของจาน, ตะกั่วที่ใช้ อาหารเสริม, สีย้อม ฯลฯ

6. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน ยื่น การขาย และการเก็บรักษา ลักษณะการออกแบบ กฎการยื่น ขั้นตอนการขาย การจัดเก็บ

7. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย ระบุลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร (รสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส) ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจาน

8. ตัวชี้วัด องค์ประกอบทางโภชนาการและ ค่าพลังงาน. พวกเขาให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของจานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการจัดโภชนาการของผู้บริโภคบางกลุ่ม (อาหาร การรักษาและการป้องกันโรค อาหารเด็กและอื่น ๆ.)

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่จะได้รับหมายเลขประจำเครื่องและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของบริษัท TTK ลงนามโดยผู้พัฒนาที่รับผิดชอบ TTC สำหรับหูปลาของชาวประมงแสดงไว้ด้านล่าง

ฉันเห็นด้วย:

ผู้อำนวยการ ……….

"_____" _________ 200 ....

การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยี №

"หูตกปลา"

1 พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ "ซุปปลาตกปลา" ที่ผลิตโดยองค์กร

2 รายการวัตถุดิบ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ "ซุปปลาตกปลา" ใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตซุปปลาของชาวประมงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

การแบ่งประเภทและการเตรียมคอมเพล็กซ์ จานยัดไส้

หมาป่าทะเล, อัดแน่นไปด้วยผักกับหอยแมลงภู่และน้ำมันหญ้าฝรั่น 1. FIELD OF APPLICATION เอกสารข้อมูลนี้ใช้กับปลากะพงขาวยัดไส้ผักด้วยหอยแมลงภู่และน้ำมันหญ้าฝรั่น...

อาหารจากวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา

“สปาเก็ตตี้ทะเล” 1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหาร “สปาเก็ตตี้ทะเล”...

เมนูปลาสำหรับจัดเลี้ยง

สูตรเลขที่ เอกสารกฎเกณฑ์ วัตถุดิบ อัตราการวางวัตถุดิบตามสูตร อัตราการวางวัตถุดิบ 20 เสิร์ฟ ลำดับที่ 537 ปลาอบซอสแดง ...

อาหารรัสเซียโบราณ

ชื่อ: น้ำสลัดผัก 1 เสิร์ฟ 100 เสิร์ฟ วัตถุดิบ GOSTs น้ำหนักรวม g น้ำหนักสุทธิ g น้ำหนักรวม g น้ำหนักสุทธิ g...

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของไก่กับอะโวคาโดและเยลลี่ 1. ขอบเขต แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากไก่ใส่อโวคาโดใส่เยลลี่ ผลิตโดย Belochka cafe 2. รายการวัตถุดิบ 2.1...

สลัดกูร์เมต์ขายในร้านอาหารใน Omsk: เทคโนโลยีการแบ่งประเภทการทำอาหารและการออกแบบ

ยำปูอัดเยลลี่ สลัดปูกับวุ้น ผลิตโดย Belochka cafe 2 รายการวัตถุดิบ 2.1 ...

ศึกษาคุณสมบัติของผักรสเผ็ดเพื่อใช้ประกอบอาหาร

1. ขอบเขต: TTC ใช้กับ "น้ำสลัด" 2. รายการวัตถุดิบ: วัตถุดิบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ - ตาม GOST สำหรับวัตถุดิบ 3...

Maslenitsa: ประเพณี ขนบธรรมเนียม และเทรนด์สมัยใหม่

“ฉันอนุมัติ” ผู้อำนวยการร้านอาหาร _________________ “____” _______ 200_g. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับ "แครอทแพนเค้ก" 1. ขอบเขต 1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจาน "แครอทแพนเค้ก" ...

อาหารประจำชาติของชาวสะมิ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข _ 1. แอปพลิเคชัน 1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจาน "โจ๊กข้าวโอ๊ตกับแครนเบอร์รี่" ที่ผลิตในร้านกาแฟ "Skazka" 2. รายการวัตถุดิบ 2.1...

พัฒนาสูตร “สตรอเบอรี่ค็อกเทล”

ข้าพเจ้าอนุมัติ _______________ ผู้อำนวยการ _______________ แผนที่ด้านเทคนิคและเทคโนโลยี ครั้งที่ 1 1. ขอบเขต การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจาน (ผลิตภัณฑ์) "สตรอเบอรี่ค็อกเทล" ที่ผลิตโดยโรงงานฝึกอบรมและผลิต 2...

จานผสมแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ พัฒนา 2 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหาร: 1) ส่วนผสมแบบโฮมเมด (ภาคผนวกที่ 1) 2) Azu (ภาคผนวกที่ 2) ระบุตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของอาหารเหล่านี้ ...

เทคโนโลยีการทำอาหาร

"ฉันอนุมัติ" (องค์กร, องค์กร) _____________________________ (หัวหน้าองค์กร, ชื่อเต็ม) "__" _________ 200_ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2 ชื่อจาน (ผลิตภัณฑ์) Azu สูตร №312 รวมสูตรอาหาร 2508...

เทคโนโลยีการปรุงอาหารจานร้อน - "หูของชาวประมง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารจานพิเศษและผลิตภัณฑ์การทำอาหารใหม่ ๆ ซึ่งได้รับการพัฒนาและจำหน่ายเฉพาะในองค์กรนี้เท่านั้น ระยะเวลาของ TTC นั้นกำหนดโดยองค์กรเอง TTK รวมหัวข้อ: 1...

เทคโนโลยีสำหรับทำซุปน้ำสลัด: borscht

ตารางที่ 1 ชื่อสินค้า: Borsch "ยูเครน"...

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กที่อุดมไปด้วยจาก แป้งยีสต์

การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 291 ชื่อจาน (ผลิตภัณฑ์): เบเกิลพร้อมแยม 1 ...

Ukha - อาหารรัสเซียประจำชาติ

ซุปปลามีหลายประเภท ในรัสเซียคุณสามารถหาซุปปลาขาวดำและแดง ซุปปลา ซุปปลาสามเท่า และซุปนี้อีกหลายสิบชนิด แต่สิ่งแรกก่อน

คำว่า "อูคา" มาจากรากศัพท์ของอินโด-ยูโรเปียนโบราณ แปลว่า "ยาต้ม" หรือ "ของเหลว" จากรากศัพท์นี้ คำว่า jucha และต่อมารู้จักเราว่า "ukha" ได้ก่อตัวขึ้น ความคล้ายคลึงของคำว่า "ukha" สามารถพบได้ในชนชาติเพื่อนบ้าน Ukrainians และ Belarusians มีคำว่า "yushka" ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากรากนี้

Ukha เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด แต่ในศตวรรษที่ 11-12 คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงซุปใด ๆ (ไก่, ถั่ว, ปลา, เนื้อ) และเฉพาะเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 17 ชื่อ "อูคา" ได้รับมอบหมายให้ทำซุปปลา

สูตรต้มยำปลา

ซุปปลาคลาสสิกคือน้ำซุปปลา ไม่มีคำจำกัดความที่แน่ชัดว่าควรใช้ปลาประเภทใดในการเตรียมซุปปลาแบบดั้งเดิม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควรใช้ปลาหลายชนิดในการเตรียมซุปปลา ตามเทคโนโลยีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มปลาตัวเล็ก ๆ ต้มให้ละเอียด กรองน้ำซุปแล้วเพิ่มปลาที่มีค่ามากกว่าชิ้นใหญ่เท่านั้น

เมื่อทำซุปปลา คุณต้องรู้เทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำอาหารจานเด็ดได้

ทางเลือกของปลาสำหรับซุป

1. สำหรับซุปปลา ให้เลือกปลาที่สดมากหรือแม้แต่ปลาที่มีชีวิต
2. ควรให้ความสำคัญกับปลาประเภทที่มีกลูเตนและความอ่อนโยน - นี่คือปลาไพค์คอน, คอน, สร้อย ไม่เหมาะกับน้ำซุปปลาจะเป็นปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, หางปลา และทรายแดง gudgeon แมลงสาบ vobla ram ปลาทู gobies และปลาเฮอริ่งทุกสายพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา สดยังเหมาะสำหรับซุปปลา ปลาทะเล: cod, halibut, grenadier, icefish, ปลากะพงขาว

การเลือกอุปกรณ์ทำซุปปลา

สำหรับซุปปลา ให้เลือกเครื่องเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผาซึ่งก็คือไม่มีการเกิดออกซิเดชัน อลูมิเนียม เหล็กหล่อ เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสำหรับทำซุปปลา

เทคโนโลยีซุปปลา

จากการปรุงซุปปลา คุณควรได้น้ำซุปเข้มข้นแบบใสที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำไม่ต้ม ในการรับหูคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ
1. ต้มหูด้วยไฟอ่อนในจานเปิดที่ไม่มีฝาปิด คุณไม่สามารถปล่อยให้น้ำซุปเดือดเร็ว
2. ควรวางปลาในน้ำซุปผักที่เดือดซึ่งใช้หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งซึ่งโยนทิ้งไป
3. จำเป็นต้องสังเกตเวลาทำอาหารปลาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ปลาน้ำจืดมักจะปรุงเป็นเวลา 7 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด และปลาน้ำเค็มจะใช้เวลาประมาณ 8-12 นาที
4. เมื่อเตรียมซุปปลา จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย เช่น พริกไทยดำ รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียว ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่,ต้นหอม,พาร์สนิป,ทาร์รากอน. ในซุปปลาบางชนิด ใส่ขิง หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก. ยิ่งปลาอ้วนมาก ยิ่งต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่หู แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณสามารถกำจัดกลิ่นและรสชาติของปลาได้
5. หลังจากปรุงอาหารควรแช่หูเป็นเวลา 7-10 นาที

Ukha กินได้ทั้งร้อนและเย็น

พันธุ์ซุปปลา

สำหรับ ซุปปลาขาวใช้ปลาหลายชนิดเช่นคอน, ไพค์คอน, สร้อย

หูดำเตรียมโดยใช้ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ รัดด์

หูแดงทำจากปลาพันธุ์แดง - ปลาสเตอร์เจียน, แซลมอน, เบลูก้า, สเตลเลตสเตอร์เจียน

หูสามหูที่เตรียมจากปลาสามชนิด

หูสำเร็จรูปมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในการเตรียมการ หลากหลายพันธุ์ปลา (เช่นแม่น้ำและทะเล)

หูหวานได้จากการเพิ่มปริมาณแครอทสับละเอียดเป็นสองเท่า

หูไม้กางเขนเตรียมจากปลาคาร์พด้วยการเติมข้าวบาร์เลย์หรือข้าว

หูกับกั้งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มกั้งและปลาในอัตราส่วน 2: 1

หูของชาวประมงไม่มีสูตรเฉพาะและเทคโนโลยีการทำอาหาร ชาวประมงจับปลาเข้าหูในขณะที่ปลามักจะมีชีวิตอยู่ หูดังกล่าวปรุงด้วยไฟและอาจไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผัก

ส่วนผสมซุปปลา:
ปลา - 1 กก.
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
พริกไทยดำ - 6-8 ถั่ว;
เครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
เกลือ.

การ์ดเทคโนโลยี № 02018

หู Rostov

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
เนื้อปลาคอด (หรือปลาแฮดด็อก หรือแซท หรือพอลล็อค หรือเฮก หรือ ปลากะพงขาวหรือหอกคอนหรือปลากระบอก) ไอศกรีมDP
มันฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือมันฝรั่งอาหารสด
รากผักชีฝรั่งแห้ง
หรือหัวหอมสด
เนย
น้ำดื่ม
มะเขือเทศ
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
ทางออก:

สารอาหาร g
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

* น้ำหนักรวมของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณเคลือบ 5% สำหรับเนื้อหาเคลือบอื่นๆ จำเป็นต้องคำนวณน้ำหนักรวมของเนื้อปลาใหม่

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักปอกเปลือก, ผักชีฝรั่งล้างเป็นชุดในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที ล้างเนื้อปลาที่มีผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ 1-2 ชิ้นบนผิวหนังเพื่อให้ผิวหนังไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหาร มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซัลเฟต) วางในน้ำเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออก มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับเป็นเส้นวางในน้ำเดือดแล้วต้มให้เดือดช้า ก่อนสิ้นสุดการปรุง 10-15 นาที ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ เกลือ มะเขือเทศสไลซ์ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1-2 นาที ใส่เนยต้ม, ผักชีฝรั่งสับลงในหู

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

บัตรเทคโนโลยี เลขที่ 02021

ซุปถั่ว

ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100g
	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g
ถั่วลันเตา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก หรือแครอทสด table
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
เนย
น้ำดื่ม
เกลืออุดมด้วยปริมาณโซเดียมลดลง
แป้งสาลี 1 เกรด
ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g
		คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ถั่วตากแห้งคัดแยกล้างใส่ น้ำเย็น(50% ของอัตราที่กำหนด) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือโดยปิดฝาจนนิ่ม

ผักปอกเปลือกและผักชีฝรั่งล้างใต้น้ำไหล แครอทที่เตรียมไว้ หัวหอมจะถูกหั่น ตุ๋นในน้ำเล็กน้อย (10% ของอัตราที่กำหนด) โดยเติมเนยเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผักนึ่งและถั่วที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเครื่องบด

แป้งสาลีแห้งเล็กน้อยในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดให้เดือดจนเดือดจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นผักบดและถั่วผสมกับซอสขาว เจือจางด้วยน้ำ (40% ของอัตราที่กำหนด) เติมเกลือ นำไปต้มด้วยการกวน

น้ำซุปข้นพร้อมจะถูกเก็บไว้จนถึงวันหยุดในอ่างน้ำหรือเตาที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 70±5° ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม

Borsch กับ กะหล่ำปลีและ มันฝรั่ง บน เนื้อ น้ำซุปชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์...

IV. แผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมเมนูอาหารจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เอกสาร

02001 Borschกับ กะหล่ำปลีและ มันฝรั่ง บน เนื้อ น้ำซุป 02002 Borschไซบีเรียน บน เนื้อ น้ำซุป 02003 Shchi จาก กะหล่ำปลีสด บน น้ำซุป เนื้อ... บัตรเทคโนโลยี หมายเลข 02001 Borschกับ กะหล่ำปลีและ มันฝรั่ง บน เนื้อ น้ำซุปชื่อสินค้า อัตราสิ้นเปลือง...

เอสคูลาปิอุส แพทย์ผู้มีชื่อเสียงในสมัยโบราณ มีผู้ช่วยที่ทรงพลัง นั่นคือ ลูกสาวของ Hygiene และพ่อครัว Kulina ผู้ซึ่งมีความสุขกับชีวิตของเขาด้วยอาหารที่หาที่เปรียบมิได้ ข่าวลือที่

เอกสาร

... ; แยกกัน บนชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟบนจานพาย Borschกับ กะหล่ำปลีและ มันฝรั่ง. ในการต้ม น้ำซุปเนื้อวางสับ กะหล่ำปลี, นำมา...

"เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง"

หนังสือเรียน

กะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีชง บน เนื้อ, ปลา น้ำซุปและน้ำซุปเห็ด Shchi ต้ม บน เนื้อ น้ำซุป, ... Borsch, เพิ่ม กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ถั่วและ เนื้อสินค้าตามสูตร. สำหรับทำอาหาร บอร์ชจากการเติมเชื้อเพลิงสู่การเดือด น้ำซุปเนื้อ ...

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2

ซุปปลา

พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และนำไปใช้กับจานซิกเนเจอร์ของชาวประมง Ukha ซึ่งผลิตและจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร อาหารและกึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมซุปปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น)

การประมวลผลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบ

สูตรอาหาร

กระบวนการทางเทคโนโลยี

น้ำซุปต้มจากปลาและกรอง มันฝรั่งที่มีหัวทั้งหัว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในน้ำซุปเดือดและต้มจนนุ่ม 15 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม วางส่วนของปลาที่เตรียมไว้ เมื่อหุงเสร็จแล้ว ใส่เนยลงในหู ปล่อยในถ้วยน้ำซุปที่ร้อนถึง 40 0C น้ำซุปเทลงในถ้วยวางบนจานรองปลาตัวเล็กและผักใบเขียวแยกมะนาวเป็นวงกลม

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

จานจะถูกปล่อยออกมาในจานที่แบ่งส่วนทันทีหลังจากเตรียม

ตามข้อกำหนดของ SanPin 2.3.6.1079-01 อุณหภูมิของจานระหว่างเสิร์ฟไม่ควรต่ำกว่า 70°C

อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของซุปปลาก่อนขายตาม SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการจัดเก็บอย่างน้อย 70 ° C

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจานซุปปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของจานซุปปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01, ดัชนี 1.9.15.12

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของซุปปลาสำหรับผลผลิต 500 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ:

"ฉันเห็นด้วย"

ผู้จัดการองค์กร